काली शलजम रेसिपी. शलजम, गाजर और पत्तागोभी का शीतकालीन सलाद

हाल ही में गृहिणियों द्वारा खाना पकाने में शलजम का उपयोग बहुत कम किया गया है। हालाँकि, यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। प्राचीन काल से, शलजम बेहद लोकप्रिय रहे हैं; उन्हें भरा जाता था, कच्चा खाया जाता था, दलिया में पकाया जाता था और ओवन में पकाया जाता था।

ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले शलजम यूरोप, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में दिखाई दिए। सब्जियां गरीबों का मुख्य भोजन थीं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह वह मूल सब्जी थी जिसने अकाल के समय हजारों लोगों की जान बचाई थी। हालाँकि, शलजम को उन उत्पादों की श्रेणी में शामिल नहीं किया गया जो कई वर्षों तक पसंदीदा बने रहेंगे। सरसों के हल्के स्वाद के साथ शलजम के विशिष्ट स्वाद ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

रूस में, उन्होंने जड़ वाली सब्जियों के साथ अधिक अनुकूल व्यवहार किया। यह कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार रहा है। लेकिन 19वीं शताब्दी के मध्य में रूसी साम्राज्य में आलू के आगमन के साथ, शलजम ने अपनी स्थिति खो दी, अवांछनीय रूप से भुला दिया गया और व्यावहारिक रूप से टेबल से गायब हो गया। आजकल, शलजम लगभग कभी भी सुपरमार्केट में नहीं बेचे जाते हैं, और बाजार में वे केवल शौकीन गर्मियों के निवासियों के बीच ही पाए जा सकते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अपने परिवार के आहार में सुर्ख सब्जी को शामिल करना शुरू कर रही हैं।

सब्जी के क्या फायदे हैं?

जड़ वाली सब्जी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसके सेवन से शरीर को फायदा होता है।

1. कैरोटीन, विटामिन सी और बी, फाइबर, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, जिंक, मैंगनीज और खनिज लवणों से भरपूर।
2. यह सूजन प्रक्रियाओं का पूरी तरह से प्रतिकार करता है, चयापचय प्रक्रिया को तेज करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।
3. प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, और ऊतक संरचना को भी पुनर्स्थापित करता है।
4. भूख को तुरंत संतुष्ट करता है, आहार पोषण और मोटापे की रोकथाम के लिए अपरिहार्य है।
5. रक्तचाप कम करता है.
6. रक्त के थक्के बनने से रोकता है।
7. सल्फोराफेन की मात्रा के कारण, यह कैंसर को रोकता है, क्योंकि यह घातक कोशिकाओं के अध: पतन को धीमा कर देता है।
8. रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखता है।
9. विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और हानिकारक पदार्थों को शरीर से बाहर निकालता है।
10. बृहदान्त्र में सूजन के खतरे को कम करता है।
11. आंखों के लिए अच्छा है.
12. रक्त वाहिकाओं को नष्ट होने से बचाता है।
13. गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है।
14. बालों और नाखूनों के सक्रिय विकास को बढ़ावा देता है।

कौन नहीं कर सकता?

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी से कई स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, फिर भी इसमें कई मतभेद हैं:

• इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, और यदि आपको थायराइड की समस्या है, तो आपको इस जड़ वाली सब्जी का सेवन सीमित करना चाहिए;
• ऑक्सालिक एसिड गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसलिए शलजम के साग का सावधानी से उपयोग करें;
• यदि आप गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, कोलाइटिस और यकृत सूजन के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको जड़ वाली सब्जी को कच्चा नहीं खाना चाहिए।

हल्का और परिष्कृत

यह हल्का शलजम सलाद बनाने में आसान है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। आपके मेहमान और परिवार इसे पसंद करेंगे।

सामग्री:

• शलजम - 250 ग्राम;
• सफेद गोभी - 350 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 75 ग्राम;
• अजमोद;
• शहद - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. सब्जियों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. 50 ग्राम क्रैनबेरी को शहद के साथ पीस लें।
4. सब्जियाँ मिलाएं, वनस्पति तेल और शहद का मिश्रण डालें।
5. सलाद को बचे हुए जामुन और अजमोद से सजाएँ।

इतालवी पास्ता

यह इटैलियन रेसिपी न केवल पास्ता प्रेमियों को, बल्कि गर्म और मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों को भी पसंद आएगी।

सामग्री:

• शलजम टॉप - 300 ग्राम;
• पास्ता - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 0.5 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पटाखे - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. पानी उबालें और शलजम और पास्ता डालें।
2. लहसुन को निचोड़ें और गर्म जैतून के तेल में पांच मिनट तक भूनें।
3. तैयार टॉप और पास्ता को पैन में रखें। लहसुन मिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्लेटों पर रखें और ऊपर से क्राउटन छिड़कें।

गाजर के साथ

यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे मीठे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या चाय के साथ परोसा जा सकता है। ऐसी स्वादिष्ट मिठाई उत्सव की मेज पर मेहमानों को विवेक की कमी के बिना परोसी जा सकती है।

सामग्री:

• शलजम - मध्यम आकार के 4-5 टुकड़े;
• गाजर - 5 मध्यम आकार के टुकड़े;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. गाजर और शलजम को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक अलग बर्तन में पानी डालें, नमक डालें और सब्जियों को बीस मिनट तक उबालें।
3. - तैयार सब्जियों को पानी से निकालकर सुखा लें.
4. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें चीनी, अदरक, शलजम और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

पुलाव

अगर आप पुलाव के शौकीन हैं तो आपको ये डिश जरूर ट्राई करनी चाहिए. पका हुआ शलजम बहुत कोमल और रसदार बनता है।

सामग्री:

• शलजम - 500-600 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• क्रीम 20% - 250 ग्राम।
• नमक।

तैयारी:

1. सब्जी को छीलकर हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. पानी निथारने के बाद कांटे से मैश करें, क्रीम, मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. अंडे फेंटें और उन्हें सब्जी मिश्रण में डालें।
4. एक बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और प्यूरी डालें।
5. पैन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें।

शोरबा

आधुनिक सूप प्राचीन स्टूज़ के पाक वंशज हैं। इस अद्भुत प्रथम कोर्स को आज़माएं और आप भक्त बन जाएंगे।

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर;
• शलजम - मध्यम आकार के 5 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• अजमोद;
• दिल;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।
2. प्याज और शलजम को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. सब्जियों को उबलते पानी में डालें और लगभग बीस मिनट तक उबालें।
4. तैयार होने से पांच मिनट पहले मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. स्टू को कटोरे में डालें और डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

ग्राटिन

सामग्री:

• शलजम - 4 टुकड़े;
• डच पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• क्रीम 20% - 100 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरियाली;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. जड़ वाली सब्जी को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को निचोड़ लें.
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
5. पैन को धीमी आंच से हटाए बिना, सब्जियों, पनीर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों की परतें डालें।
6. पानी और क्रीम डालो.
7. नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।
8. पैन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रखें।

एक बार शलजम के व्यंजन आज़माने के बाद, आप इस जड़ वाली सब्जी के सच्चे प्रशंसक बनने का जोखिम उठाते हैं। इसके अलावा, यह न केवल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि इसमें कई लाभकारी गुण भी हैं।

21 जनवरी 2017 ओल्गा

लंबे समय से, रूस में शलजम का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। यह न केवल आम लोगों के बीच, बल्कि कुलीन रईसों के बीच भी मुख्य उत्पादों में से एक था। अब शलजम के व्यंजन नाहक ही भुला दिए गए हैं। लेकिन इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन सी, आवश्यक तेल और असाधारण स्वाद - यह सब शलजम है। इसकी तैयारी की विधि, चाहे वह सलाद हो या सूप, जटिल नहीं है। यदि आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आपके शरीर को बहुत सारे पोषक तत्व प्राप्त होंगे।

जड़ी-बूटियों के साथ शलजम सलाद

शलजम से क्या पकाना है? कई व्यंजनों के व्यंजन खो गए हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो आज तक बचे हुए हैं और पेशेवरों और सामान्य गृहिणियों द्वारा उनमें सुधार किया गया है। सलाद तैयार करने के लिए, लगभग 300 ग्राम वजन का एक शलजम, डिल, अजमोद और हरी प्याज की कई टहनी, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक अंडा, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा नींबू का रस लें। सबसे पहले, हम शलजम को छीलते हैं और उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

सब्जी को एक कटोरे में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अब बारी है ड्रेसिंग तैयार करने की. खट्टा क्रीम, मक्खन और नींबू का रस मिलाएं। उबले अंडे को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये. एक सलाद का कटोरा लें और उसके तल पर शलजम और जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर कटे हुए अंडे की एक परत आती है। - इसके बाद सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें. यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाता है।

सबसे सरल सलाद

शलजम के व्यंजनों को जो बात अलग बनाती है वह है इसे तैयार करना कितना आसान है। आप एक बहुत ही साधारण सलाद बना सकते हैं. दो मध्यम आकार के शलजम, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल, नींबू का रस और थोड़ी सी खट्टी क्रीम लें। शलजम को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें सलाद कटोरे में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले घुल जाएं, और सलाद पर नींबू का रस और वनस्पति तेल थोड़ा छिड़कें। परोसने से पहले, डिश को खट्टा क्रीम से सीज़न करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

खट्टा क्रीम में शलजम

एक शलजम लें (मात्रा आपके विवेक पर) और उसे छीलकर चार भागों में काट लें। - फिर सब्जी को एक पैन में डालें, थोड़ा सा नमक डालें और पानी भरें. साथ ही एक चम्मच गर्म मक्खन भी डालें. आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और शलजम को करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान आप सॉस तैयार कर सकते हैं.

एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें और इसमें दो छोटे चम्मच आटा मिलाएं। - मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर धीरे-धीरे जोर-जोर से हिलाते हुए दूध (1 गिलास) डालें। परिणामस्वरूप सॉस को 5 मिनट तक गर्म करें, और फिर तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। दूध की चटनी तैयार है. इसे सब्जियों के ऊपर डालें और शलजम तैयार होने तक उन्हें 15 मिनट तक पकाएं। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है। हालाँकि, इस उत्पाद के साथ बाकी सभी चीज़ों की तरह।

पके हुए शलजम

कई लोग, इस सब्जी के मालिक बनकर आश्चर्य करते हैं कि शलजम से क्या पकाना है। आप अपनी खुद की रेसिपी लेकर आ सकते हैं। यह एक सरल उत्पाद है जिसके लिए किसी विशेष अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। शलजम को ओवन में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए इसे छीलकर टुकड़ों में काट लें या अगर सब्जी का आकार छोटा है तो इसे पूरा ही छोड़ दें.

फिर शलजम को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और इसमें थोड़ा सा पानी डालें। इसके बाद इसे ओवन में नरम होने तक बेक करें। शलजम को ठंडा होने दें और स्लाइस में काट लें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल डालें। यदि वांछित है, तो आप इस व्यंजन को किसी भी साग के साथ पूरक कर सकते हैं।

शलजम पुलाव

आप एक अद्भुत पुलाव तैयार कर सकते हैं, जिसमें मुख्य सामग्री शलजम होगी। रेसिपी बहुत दिलचस्प है. तैयार करने के लिए, चार मध्यम शलजम, 300 ग्राम पनीर, लहसुन की 4 खुली कलियाँ, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, समान मात्रा में चिकन शोरबा, मसाले और जड़ी-बूटियाँ लें। हम तैयारी कार्य से शुरुआत करते हैं। शलजम को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. पनीर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये. लहसुन को काट लीजिये, साग को धो लीजिये, सुखा लीजिये और बारीक काट लीजिये.

ओवन में बेकिंग के लिए एक फ्राइंग पैन लें और उसमें मक्खन पिघला लें। फिर शलजम की एक परत बिछाएं और उस पर पनीर छिड़कें। इसके बाद इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा और क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें. अब परतों को उसी क्रम में दोहराएं। फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखना चाहिए. परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। शीर्ष पर एक अच्छी पपड़ी होनी चाहिए। पकवान पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।

शलजम और गाजर का सलाद

ये दोनों उत्पाद एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। शलजम और गाजर के साथ सलाद स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, पौष्टिक बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको शलजम (2 टुकड़े), एक बड़ी गाजर, वनस्पति तेल, मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। हम शलजम को साफ करते हैं और छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इन दोनों सामग्रियों को सलाद के कटोरे में मिलाएं और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। सलाद को वनस्पति तेल से सीज़न करें।

फ़्रेंच चाउडर

शलजम सूप काफी स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है। फ्रेंच में सब्जी शलजम सूप तैयार करने के लिए, आपको कई युवा शलजम, कोई भी शोरबा, वनस्पति या जैतून का तेल और स्वाद के लिए चीनी लेने की आवश्यकता है। आपको क्राउटन की भी आवश्यकता होगी, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं। हम शलजम को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं।

फिर हम इसे एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी के साथ उबालते हैं। सब्जी नरम हो जानी चाहिए. फिर शलजम को छलनी से छान लें और गर्म शोरबा में मिलाकर पतला कर लें। आपको प्यूरी सूप मिलना चाहिए, गाढ़ा नहीं, लेकिन पतला भी नहीं। इसे उबालना चाहिए, आवश्यक मसाले डालकर परोसना चाहिए। परोसते समय इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों और क्राउटन से सजाएँ। यह एक बहुमुखी शलजम है। रेसिपी सरल लेकिन स्वादिष्ट है.

शलजम और बेरी सलाद

आप इस सब्जी से कई स्वादिष्ट, मूल और स्वस्थ सलाद तैयार कर सकते हैं। शलजम शहद के साथ बहुत अच्छा लगता है। परिणाम असामान्य स्वाद नोट्स वाला एक व्यंजन है। तैयार करने के लिए, आपको 2-3 मध्यम आकार के शलजम, आधा गिलास करंट या क्रैनबेरी, थोड़ी चीनी और एक चम्मच शहद लेना होगा। शलजम को छीलकर बारीक स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं और सब्जी को बहुत मोटा काट सकते हैं। जामुन को कांटे से मैश करें ताकि वे रस छोड़ दें और उन्हें शलजम के साथ मिला दें। सलाद पर चीनी छिड़कें और शहद छिड़कें। इस व्यंजन को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

शलजम कटलेट

आप शलजम से बेहतरीन कटलेट बना सकते हैं जिनका स्वाद मांस के करीब होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम शलजम, 200 ग्राम गेहूं की ब्रेड (ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है), आधा गिलास दूध, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, थोड़ी सी चरबी, दो अंडे, दो प्याज, दो बड़े चम्मच आटा या पटाखे और नमक. आप तले हुए प्याज या खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं। शलजम को नरम होने तक उबालें और प्यूरी की तरह मैश कर लें।

इसमें क्रैकर्स या ब्रेड मिलाएं. फिर गर्म दूध डालें, हिलाएं और अंडे फेंटें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं, तेल डालें, कटा हुआ लार्ड, नमक और पहले से तला हुआ प्याज डालें। इसके बाद हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके फ्राइंग पैन में फ्राई करते हैं. आप इन्हें हल्का भून सकते हैं और फिर ओवन में उबाल सकते हैं। शलजम कटलेट को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

भरवां शलजम

इस डिश की फिलिंग मीठी होगी. साफ, छिले हुए शलजम लें और उन्हें नरम होने तक उबालें। फिर ऊपर से थोड़ा सा काट लें और अंदर से चम्मच से निकाल लें, जिसे हम मक्खन, दूध, ब्रेड, नमक, जायफल, किशमिश और जर्दी के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण से शलजम भरें. ऊपर से कटे हुए टॉप से ​​ढक दें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। शलजम को ओवन में रखें और लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। इस डिश को मिल्क सॉस के साथ परोसें.

शलजम स्टू

विभिन्न सब्जियों के साथ शलजम बहुत ही रोचक स्वाद देते हैं। यह एक बहुत ही पौष्टिक स्टू बनता है जिसे किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है। शलजम, गाजर, आलू और प्याज की मनमानी मात्रा लें। हम इन सब्जियों को साफ करके अच्छे से धोते हैं.

शलजम और गाजर को क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। आंच धीमी कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं। आपको आलू और प्याज को अलग-अलग भूनना है. फिर सभी सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आप शलजम के साथ सब्जी स्टू में कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यह इसे और बेहतर बनाएगा.

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08.07.14

"दादाजी ने शलजम लगाया था..." इस तरह रूसी लोक कथा शुरू होती है, जिसमें एक बड़ी और मैत्रीपूर्ण कंपनी ने एक शलजम खींचा, वह इतना बड़ा हो गया। वास्तव में, शलजम का वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बड़े नमूने अत्यंत दुर्लभ हैं। एक शलजम का औसत आकार 250-300 ग्राम होता है। शलजम को प्राचीन काल से ही एक वनस्पति एवं औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता है। रूस में, शलजम का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जाता था - कच्चा खाया जाता था, पकाया जाता था, भरा जाता था और शलजम के साथ दलिया में पकाया जाता था। यहां तक ​​कि अभिव्यक्ति "उबले हुए शलजम से भी सरल" दिखाई दी, जिसका अर्थ है "सस्ते" की अवधारणा।

19वीं सदी में आलू के आगमन से पहले, शलजम किसानों के लिए मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। शलजम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था और दैनिक भोजन के रूप में परोसा जाता था। शलजम सरलता से तैयार किये गये थे। आज, प्राचीन कुकबुक संरक्षित की गई हैं जहां आप शलजम के साथ व्यंजन पा सकते हैं। दुर्भाग्य से, आलू ने किसानों की मेज पर शलजम की जगह ले ली और आज इस सब्जी को नाहक ही भुला दिया गया है।

कहने की जरूरत नहीं है कि शलजम खुदरा श्रृंखलाओं में नहीं बेचा जाता है, और कृषि बाजार में इसकी जड़ वाली फसल काफी दुर्लभ है। ग्रीष्मकालीन निवासी और वे लोग जिनके पास व्यक्तिगत भूखंड हैं, वे शलजम उगा सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

लेंट के दौरान शलजम एक अनिवार्य जड़ वाली सब्जी है। शलजम से बने व्यंजन संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं, शरीर को विटामिन ए और सी, पोटेशियम, कैल्शियम आदि से संतृप्त करते हैं। पके शलजम का रंग गहरा पीला होता है। काटने पर, आप एक ही रंग देख सकते हैं, कट सूखा है, बिना रस के निशान के। शलजम में मीठा-मसालेदार स्वाद होता है, लेकिन गर्मी हावी नहीं होनी चाहिए। यदि स्वाद में कड़वाहट है, तो शलजम पका नहीं है, फसल जल्दी हुई है, या जड़ की फसल में आवश्यक शर्करा नहीं है।

शलजम कैसे पकाएं?

वेजिटेबल कैवियार शलजम से तैयार किया जाता है. शलजम, प्याज, गाजर और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर गाजर और शलजम डालकर तला जाता है। स्वादानुसार लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। वेजिटेबल कैवियार को ठंडा किया जाता है। परोसते समय, अजमोद छिड़कें। बोरोडिनो ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में परोसा गया।

शलजम को सेब, गाजर, नट्स, कद्दू और पत्तागोभी के साथ मिलाकर सलाद में मिलाया जाता है। शलजम के साथ सलाद को सिरका या नींबू के रस और वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के विकल्प के साथ पकाया जाना चाहिए।

मीठे शलजम से स्नैक सैंडविच तैयार किये जाते हैं. राई, अनाज या चोकर की रोटी पर गाढ़ी खट्टी क्रीम, पनीर या दही पनीर छिड़का जाता है। शलजम को पतले स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और ब्रेड पर रखा जाता है। सैंडविच तैयार हैं.

शलजम के साथ ओक्रोशका एक रूसी क्लासिक है। ओक्रोशका में सबसे पहले आलू नहीं, बल्कि शलजम डाले गए थे। जड़ वाली सब्जी को उबाला जाता है. नमक के साथ मसला हुआ हरा प्याज, क्यूब्स में कटे हुए उबले अंडे और ताजा खीरे डालें। ओक्रोशका नमकीन है और ठंडा क्वास से भरा हुआ है।

शलजम को सूप में मिलाया जाता है। प्याज और गाजर को भून लें. शलजम को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है, उबलते पानी या शोरबा में रखा जाता है, जिसमें आलू, बीन्स, मटर, तोरी, टमाटर आदि मिलाए जाते हैं। सब्जियों के नरम होने तक उबालें। सूप में मसाले और लहसुन डालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया। शलजम के साथ प्यूरी सूप उसी तरह तैयार किए जाते हैं, लेकिन कम शोरबा के साथ। सूप को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें, इसे सॉस पैन में डालें, वांछित मोटाई में शोरबा डालें और उबाल लें। सूप को तली हुई शलजम के स्लाइस और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

शलजम को आलू की तरह फ्राइंग पैन में तेल में तला जाता है। बेहतर स्वाद के लिए इसमें मशरूम और प्याज मिलाया जाता है। मशरूम को पहले से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। शलजम को क्यूब्स में काटा जाता है। शलजम को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें, फिर एक मिनट बाद मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वादानुसार। गर्मागर्म परोसें.

शलजम को बाजरे के दलिया के साथ बर्तनों में तैयार किया जाता है. शलजम को क्यूब्स में काटा जाता है। अनाज के साथ मिलाएं, मिश्रण को बर्तनों में डालें, नमक, स्वादानुसार थोड़ी चीनी और मक्खन डालें। उबलते पानी या गर्म दूध में डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। ओवन में रखें, मध्यम पर सेट करें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, शलजम और दलिया को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें परोसा जाता है। शलजम के साथ बाजरा दलिया कुरकुरा और सुगंधित हो जाता है।
बत्तख को ओवन में पकाया जाता है, पहले शलजम से भरा जाता है। शलजम के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में तेल, नमक और काली मिर्च में तला जाता है। बत्तख को नमकीन बनाया जाता है और शलजम से भरा जाता है। बत्तख को खट्टी क्रीम से लपेटें और पक जाने तक ओवन में बेक करें।

मांस, घर का बना हैम और शलजम के साथ पाई एक पुराना साइबेरियाई व्यंजन है। आटा ताजा ही गूंथा जाता है. बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें. उबले हुए शलजम, तले हुए मशरूम, प्याज, घर का बना हैम और उबले हुए पोर्क के टुकड़े मिलाएं। पाई को आटे की एक परत से ढक दिया जाता है, किनारों को एक साथ जोड़ दिया जाता है, सतह पर चीरे लगा दिए जाते हैं और पिघला हुआ गर्म मक्खन उनमें डाल दिया जाता है। पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

शलजम से हवादार प्यूरी तैयार की जाती है और साइड डिश के रूप में परोसी जाती है। शलजम को बारीक काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। शोरबा को सूखा दिया जाता है, मक्खन और गर्म दूध मिलाया जाता है, और मिक्सर से पीटा जाता है।

सूअर का मांस, हंस और गोमांस को शलजम के साथ पकाया जाता है। मांस उत्पादों को टुकड़ों में काटा जाता है, शलजम के साथ मिलाया जाता है, बर्तनों में रखा जाता है, तले हुए प्याज, मशरूम या बीन्स डाले जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है और मांस और शलजम पकने तक पकाया जाता है।

शलजम को सॉसेज के साथ पकाया जाता है। शलजम उबले हुए हैं. सॉसेज को शलजम के समान स्लाइस में काटा जाता है। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए प्याज, लहसुन या लहसुन के तीर, नमक, गर्म काली मिर्च या कसा हुआ सहिजन डालें। खट्टा क्रीम डालें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

शलजम को तले हुए मशरूम से भरा जाता है, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखा जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है ताकि शलजम अच्छी तरह से पक जाए और नरम हो जाए।

शलजम एक जड़ वाली सब्जी है जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है, इसमें कुछ तीखापन और एक सुखद विशिष्ट सुगंध होती है। इसे सलाद में कच्चा खाया जाता है, शलजम को तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और आलू के बजाय सूप में मिलाया जाता है। ऐसे कई शलजम मिठाई व्यंजन हैं जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

पता नहीं शलजम से क्या पकाना है? त्वरित और स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियों के व्यंजन आपको हर स्वाद और किसी भी टेबल के लिए स्वस्थ भोजन तैयार करने में मदद करेंगे।

शलजम व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी हमारे व्यंजनों के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट शलजम व्यंजन तैयार करने में सक्षम होगा। कच्चे शलजम का सलाद मिनटों में तैयार हो जाता है, और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर, जड़ वाली सब्जियों के साथ सूप या स्टिर-फ्राई आधे घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाएगा। मिठाइयाँ और हल्के नाश्ते बनाने के लिए शलजम को पकाया जाता है; इसके साथ पुलाव और पुडिंग तैयार की जाती हैं।

शलजम की कई किस्में होती हैं। सफेद गूदे वाली जड़ वाली सब्जियों का स्वाद अधिक नाजुक होता है और ऐसे शलजम बेहतर सुपाच्य होते हैं। पीली जड़ वाली सब्जियों में गूदा अधिक और स्वाद अधिक होता है।

सही शलजम चुनना महत्वपूर्ण है। युवा जड़ वाली सब्जियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, मुट्ठी के आकार की, बिना दरार वाली, नाजुक त्वचा वाली - उनमें सबसे कोमल और मांसल गूदा होता है। यदि आप शलजम को अपने हाथ में लेते हैं और वजन के हिसाब से उसका मूल्यांकन करते हैं, तो यह अपने आकार के हिसाब से काफी भारी होना चाहिए। हल्की जड़ वाली सब्जियों में, एक नियम के रूप में, खालीपन होता है या उनका मांस रसदार और ढीला नहीं होता है। यदि संभव हो, तो शीर्ष पर ध्यान दें, कोई मुरझाई हुई पत्तियाँ नहीं होनी चाहिए।

जड़ वाली सब्जी का स्वाद चमकीला, अनोखा होता है। मुख्य और स्नैक शलजम व्यंजन, जिनकी त्वरित और आसान तैयारी के लिए व्यंजन लेख में दिए गए हैं, को गर्म और सुगंधित मसालों की आवश्यकता नहीं है, वे अपने मुख्य स्वाद को खत्म कर सकते हैं। शलजम दूध, शहद और पनीर जैसे उत्पादों के साथ डेसर्ट में अच्छा लगता है। उन्हें वेनिला या दालचीनी के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, क्योंकि उबले हुए शलजम, जो अन्य सामग्रियों के साथ प्यूरी के रूप में मिश्रित होते हैं, में एक तटस्थ स्वाद और सुगंध होता है।

शलजम व्यंजन: त्वरित और स्वादिष्ट सलाद की विधि

शलजम सलाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे किसी भी मुख्य व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होंगे। हल्के सलाद आहार पोषण के लिए उत्तम हैं। हम खट्टा क्रीम के साथ लेट्यूस, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ एक त्वरित शलजम सलाद के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। आहार संबंधी व्यंजन के लिए, खट्टा क्रीम को दही से बदला जा सकता है या सबसे कम वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

शलजम - 180 ग्राम;

आधा गिलास मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम;

120 जीआर. "डच" पनीर;

डिल का एक छोटा गुच्छा;

ताजा सलाद के पत्ते - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सलाद के पत्तों को धोकर तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें। हम डिल को भी धोते और सुखाते हैं।

2. शलजम को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करने के बाद उस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाने के बाद पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. निकले हुए रस को पूरी तरह से निकाल दें।

3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सूखे साग को पीस लें - सलाद के पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, डिल को बारीक काट लें।

4. शलजम पर साग और पनीर रखें, थोड़ी खट्टी क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें। सलाद को अच्छी तरह से हिलाने के बाद बची हुई खट्टी क्रीम डालें।

शलजम व्यंजन रेसिपी: कैसे जल्दी और स्वादिष्ट रूप से हल्की सब्जी साइड डिश तैयार करें

आइए कटे हुए शलजम और कड़वे प्याज से एक हल्की सब्जी साइड डिश तैयार करें। सब्जियों को चीनी और आटे के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

आधा किलो शलजम;

दो चम्मच आटा;

एक चम्मच चीनी;

वनस्पति तेल - आधा गिलास;

200 जीआर. कड़वा प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. शलजम को धोने के बाद सावधानी से सारी गंदगी साफ कर लें, हम छिलका नहीं हटाएंगे. जड़ वाली फसल के शीर्ष और निचले हिस्से को हटा दें।

2. शलजम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, अगर आपके पास श्रेडर है तो उसका इस्तेमाल करें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, शलजम के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। आटे के साथ छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। सब्जियों को उबलते वसा में डुबोएं और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नियमित रूप से हिलाते हुए सवा घंटे तक पकाएं। दसवें मिनट पर आधा चम्मच नमक डालें.

शलजम व्यंजन रेसिपी: कीमा और पनीर के साथ शलजम को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बेक करें

भरवां शलजम एक और सरल और स्वादिष्ट साइड डिश है। जड़ वाली सब्जियों को पहले से उबाला जाता है, फिर शलजम के गूदे के साथ तला हुआ कीमा मिलाया जाता है। बेकिंग के दौरान उबली हुई जड़ वाली सब्जी को सूखने से बचाने के लिए, और एक नाजुक ब्लश प्राप्त करने के लिए, इसे मक्खन से चिकना किया जाता है और पनीर के पिघलने तक, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाया जाता है। यदि आपको पनीर क्रस्ट पसंद है, तो आप शलजम को ओवन में अधिक समय तक रख सकते हैं।

सामग्री:

एक किलोग्राम शलजम;

वनस्पति तेल - दो चम्मच;

100 जीआर. कीमा;

मक्खन - 80 ग्राम;

20 जीआर. कठोर, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. शलजम से गंदगी हटा दें, ठंडा पानी डालें और पकाने के लिए रख दें। - जैसे ही सब्जी नरम हो जाए, उबलते पानी से निकालकर ठंडा कर लें.

2. शलजम का छिलका पतली परत में काट लें और कोर काट लें। फ़नल को चौड़ा और गहरा बनाएं ताकि भरने के लिए पर्याप्त जगह हो।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बार-बार हिलाते हुए, कांटे से बड़े टुकड़े तोड़ते हुए पकाएं। अंत में थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें।

4. कटे हुए गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें और तले हुए कीमा के साथ मिलाएं। जड़ वाली सब्जियों के छिद्रों को भरावन से भरें।

5. भरी हुई जड़ वाली सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और आधा सेंटीमीटर पानी डालें। शलजम के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालने के बाद बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें.

6. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, पनीर के पिघलने तक, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

शलजम व्यंजन रेसिपी: आलू के बिना हल्का गोभी का सूप जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

हल्के गोभी के सूप की एक सरल रेसिपी, जिसमें आलू की जगह शलजम मिलाया जाता है। इसे पानी में तैयार किया जाता है, जो पकवान को आहारीय बनाता है; यदि वांछित हो, तो गोभी का सूप और शलजम किसी भी मांस और हड्डी शोरबा में पकाया जा सकता है।

सामग्री:

160 जीआर. ताजी गोभी;

डेढ़ लीटर पानी;

मध्यम आकार का शलजम;

छोटा गाजर;

दो टमाटर;

अजमोद जड़;

छोटा प्याज;

वनस्पति तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;

ताजा डिल, अजमोद - तीन शाखाएँ प्रत्येक;

खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद की जड़, गाजर, शलजम और प्याज छीलें। हम साग-सब्जियों को धोते हैं, डिल और अजमोद को सूखने के लिए एक तौलिये पर रखते हैं। डंठलों को अलग कर धागे से गुलदस्ता बना लें।

2. गाजर को पतले छल्ले में, अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें। प्याज को आधा छल्ले में, शलजम को छोटे टुकड़ों में, पत्तागोभी को मध्यम आकार के क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। हिलाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग सात मिनट तक नरम होने तक भूनें।

4. डेढ़ लीटर पानी उबालने के बाद पत्तागोभी को नीचे कर दीजिए. इसके दोबारा उबलने का इंतजार करने के बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां डालें। - नमक डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

5. गोभी के सूप में तनों का एक "गुलदस्ता" डुबोएं, टमाटर डालें, गोभी तैयार होने तक पकाएं। ख़त्म होने पर मसाले हटा दीजिये. जाने दो, खट्टा क्रीम के साथ स्वाद और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शलजम व्यंजन रेसिपी: शलजम के साथ सूजी दलिया से हलवा जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

सभी बच्चों को सूजी दलिया पसंद नहीं होता और हर किसी को शलजम खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता। आप इसे आसान कर सकते हैं, शलजम के साथ सूजी का हवादार हलवा बना सकते हैं। इसे बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है और यह डिश दोगुने फायदे लेकर आती है।

सामग्री:

दूध - 150 मिलीलीटर;

450 जीआर. शलजम;

जमी हुई घर का बना क्रीम या मक्खन - 50 ग्राम;

बड़ा अंडा;

50 जीआर. ताजा, सूखी सूजी;

सफेद ब्रेडक्रंब के दो चम्मच;

30 जीआर. कोई शहद;

वेनिला पाउडर - 1 ग्राम;

खट्टा क्रीम, वसा की मात्रा 20% से कम नहीं - 100 ग्राम;

एक चम्मच परिष्कृत चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए शलजम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें. जैसे ही यह उबल जाए, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। हम पानी को छानते हैं, नरम सब्जी को ब्लेंडर से शुद्ध होने तक मिलाते हैं।

2. सूजी का गाढ़ा दलिया पकाएं - दूध को तेज आंच पर गर्म करें, उसमें शहद और हल्का नमक मिलाएं. जैसे ही यह गर्म हो जाए, शहद को पूरी तरह से घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, दूध को एक गोले में तेजी से हिलाएं, जल्दी से लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके सूजी डालें। करीब एक मिनट तक उबलने के बाद इसे बंद कर दें और तेल डालकर मिला लें. थोड़ा ठंडा होने पर अंडे की जर्दी डालें.

3. सूजी दलिया को शलजम प्यूरी के साथ मिलाएं, वेनिला डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक हिलाएं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

4. अंडे की सफेदी को अलग से झाग बनने तक फेंटें। दलिया और सब्जियों के मिश्रण में प्रोटीन मिश्रण को धीरे से मिलाएँ।

5. अपवर्तक सांचे के नीचे और दीवारों को मक्खन से रगड़ें। ब्रेडक्रंब छिड़कें और पुडिंग बेस बिछाकर समतल करें।

6. हलवे को गर्म ओवन में 25 मिनट तक बेक करें, थोड़ा ठंडा करके, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाकर परोसें।

शलजम व्यंजन रेसिपी: शलजम के साथ पनीर पुलाव को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

शलजम के साथ पनीर पुलाव, बच्चों के मेनू के लिए एक और स्वस्थ नुस्खा। पिछले वाले की तरह, शलजम को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कुचल दिया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है। पुलाव मध्यम मीठा बनता है, इसलिए इसे खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

छोटा गाजर;

120 जीआर. कॉटेज चीज़;

आधा चम्मच सूजी;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

दो कच्चे अंडे;

मक्खन का चम्मच;

सफेद ब्रेडिंग (बारीक पिसे हुए पटाखे)।

खाना पकाने की विधि:

1. शलजम को पानी से धोकर पतली परत में छिलका उतार लें. छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। शोरबा को सूखाए बिना, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करें।

2. एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, शलजम प्यूरी में गाजर को कद्दूकस करें और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबलते हुए प्यूरी को तीव्रता से हिलाते हुए, सूजी को एक पतली धारा में डालें, लगभग दस सेकंड तक गर्म करें और ठंडा करें।

3. पनीर को एक चौड़े बाउल में छलनी से पीस लीजिए. शलजम और सूजी का ठंडा द्रव्यमान डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, एक अंडा डालें।

4. रिफ्रैक्टरी मोल्ड की दीवारों और तली को मक्खन से रगड़ें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। कंटेनर को दही के द्रव्यमान से भरने के बाद, इसे ओवन में रखें, जिसे 180 डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। पनीर पुलाव को आधे घंटे से भी कम समय में पकाएं।

शलजम व्यंजन: त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन - उपयोगी युक्तियाँ और युक्तियाँ

बड़े पके फलों को तुरंत अलग रख दें; मुरझाई, झुर्रीदार जड़ वाली सब्जियां न लें। सरसों के तेल की उच्च मात्रा के कारण ऐसे शलजम का स्वाद कड़वा होगा, जिसकी मात्रा जड़ की फसल के पकने और सूखने के साथ बढ़ती जाती है।

यदि सही ढंग से चयनित शलजम का स्वाद अभी भी कड़वा है, तो उस पर उबलता पानी डालें और कड़वाहट दूर हो जाएगी।

उबले हुए शलजम को ब्लेंडर में पीसना जरूरी नहीं है। इसका गूदा इतना कोमल होता है कि यह आपको जड़ वाली सब्जी को छलनी पर पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करने की अनुमति देता है।

अगर शलजम को एक बैग में कसकर पैक किया जाए तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जियां सूखी और बिना शीर्ष वाली होनी चाहिए।

इस सब्जी की लोकप्रियता में कमी के कारण अधिकांश शलजम व्यंजन लुप्त हो गए। हालाँकि, शलजम के साथ कुछ व्यंजनों को पुनर्स्थापित और विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। खाना पकाने में, शलजम आलू और कुछ अन्य जड़ वाली सब्जियों की जगह ले सकता है। सुझाए गए शलजम व्यंजनों का उपयोग करें और उनकी सादगी और परिणामी व्यंजनों के स्वाद की सराहना करें। सूचना धारणा की स्पष्टता के लिए, सभी शलजम व्यंजन तस्वीरों के साथ हैं।

शलजम की सब्जी और उसका फोटो

शलजम की सब्जी के रसोई में कई उपयोग होते हैं, और कुछ किस्में कड़वी नहीं होती हैं। गर्मियों और पतझड़ के लिए शुरुआती किस्मों की कटाई की जा सकती है, जब तक कि वे मूली से बड़ी न हों और उसी तरह उपयोग की जाएं। रेशेदार जड़ों वाले नियमित बड़े शलजम स्टू और तले हुए व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं। शलजम के शीर्ष उपयोगी होते हैं; इन्हें शुरुआती साग की तरह पकाया जाता है। छोटी पत्तियों को कच्चा खाया जा सकता है। शलजम विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं, मलाईदार सफेद से सुनहरे तक, बैंगनी या हरे रंग के शीर्ष के साथ, लेकिन सभी किस्मों में सफेद मांस होता है। आकार आमतौर पर गोल होता है, लेकिन चपटे और बेलनाकार शलजम होते हैं। इस पृष्ठ पर मौजूद तस्वीरों में शलजम की सब्जी देखें:

शलजम का भंडारण

शलजम का भंडारण कैसे किया जाए यह फसल की तारीख पर निर्भर करता है। जल्दी पकने वाली शलजम को एक बैग में कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन इनका तुरंत सेवन करना बेहतर होता है। सर्दियों में उपयोग के लिए देर से पकने वाली किस्मों की कटाई नवंबर में की जाती है; शलजम का दीर्घकालिक भंडारण संभव है। शीर्ष को जड़ वाली फसल से 2.5 सेमी की ऊंचाई पर काटें, सुखाएं और पीट या खाद में संग्रहित करें। इसे बक्सों में अखबार की परतों के बीच सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। छोटे शलजम को टुकड़ों में काटें, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और प्लास्टिक बैग में जमा दें।

युवा शलजम की जड़ों को कच्चा खाया जा सकता है। उन्हें कद्दूकस कर लें या पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सलाद और सैंडविच में डालें।

शलजम से कैसे और क्या पकाया जा सकता है

सब्जी स्टू, दलिया प्यूरी के अलावा शलजम से क्या बनाया जा सकता है? हम आपको विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके घर पर शलजम पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

शलजम पकाने से पहले उसके ऊपरी भाग और जड़ों को हटा दें, धोकर सुखा लें। शुरुआती किस्मों की सफाई नहीं की जाती है. छोटी प्रारंभिक शलजम जड़ों को पूरा पकाएं, और बड़ी जड़ों को भागों में पकाएं। मुख्य फसल शलजम को छीलकर काट लें। निम्नलिखित वर्णन करता है कि घर पर शलजम से क्या पकाना है।

उबला हुआ शलजम- नरम होने तक हल्के नमकीन पानी में 10-15 मिनट (उम्र और आकार के आधार पर) पकाएं; पानी निकालो.

उबले हुए शलजम- नरम होने तक उबलते पानी में 12-20 मिनट तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें.

शलजम प्यूरी रेसिपी

इस पृष्ठ पर दी गई शलजम प्यूरी रेसिपी का स्वाद नाजुक है। प्रति 100 ग्राम शलजम में 10 ग्राम मक्खन की दर से उबले या उबले हुए शलजम को मक्खन के साथ मैश करें। थोड़ा नमक डालें.

तली हुई शलजम.

स्लाइस में काटें और 3 मिनट तक हल्का उबालें। स्लाइस को सुखाएं और उन्हें वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें: प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट। थोड़ा नमक डालें.

शलजम ओवन में भुना हुआ।

3 मिनट (छोटे शलजम साबूत) ​​या 5 मिनट (अगर शलजम बड़े हैं तो टुकड़ों में) तक हल्का उबाल लें। पानी निथार लें, वनस्पति तेल और नमक डालें। ओवन में 190C पर 45 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक, एक बार पलट कर भून लें।

पके हुए शलजम.

बेकिंग शीट पर छोटी शलजम की जड़ें रखें। उन्हें वनस्पति तेल, नमक से चिकना करें और नरम होने तक 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

शलजम के साथ ग्रेटिन पुलाव।

एक असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन जो पोर्क, हैम और रोस्ट चिकन के साथ अच्छा लगता है।

परोसता है 4

• 300 मिली क्रीम
• 100 मिली अर्ध-शुष्क साइडर
• नमक, काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। डिजॉन सरसों का चम्मच
• 4 शलजम (लगभग 800 ग्राम)
• 25 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़

क्रीम और साइडर को पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक, एक या दो बार हिलाते हुए पकाएं। नमक, काली मिर्च और राई डालें।

पतले कटे हुए शलजम को तब तक रखें जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से तरल में डूब न जाएं, फिर सामग्री को हीटप्रूफ कटोरे में डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 190 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट तक बेक करें जब तक कि शलजम सुनहरे न हो जाएं और तरल में बुलबुले न बनने लगें।

बेकन के साथ दम किया हुआ युवा शलजम।

छोटी शलजम लेने की कोशिश करें, बड़ी मूली से बड़ी नहीं। यदि शलजम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

परोसता है 4

• 6 स्लाइस स्मोक्ड बेकन
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच
• 500 ग्राम युवा छोटी शलजम जड़ें
• 25 ग्राम मक्खन
• एक नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद नमक, काली मिर्च

एक बड़े सॉस पैन में, कटे हुए बेकन को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में तोड़ लें।

शलजम को एक पैन में मक्खन के साथ रखें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक हिलाएं, नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। अजमोद, नमक और काली मिर्च के चम्मच। आंच धीमी कर दें और शलजम को नरम होने तक पकाएं। फिर से नमक और काली मिर्च डालें, बेकन डालें, आँच पर एक मिनट तक हिलाएँ, फिर बचा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

सरसों के साथ दम किया हुआ शलजम।

किसी भी तले हुए मांस के साथ बढ़िया लगता है। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप इस डिश को ढक्कन वाले सॉस पैन में बर्नर पर पका सकते हैं।

परोसता है 4

• 500 ग्राम छोटी या मध्यम शलजम की जड़ें
• 2 छोटे प्याज़
• 25 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच सरसों का पाउडर
• नमक, काली मिर्च
• 200 मिली सब्जी शोरबा
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद

शलजम को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में धीमी आंच पर मक्खन में बारीक कटे प्याज़ के साथ 10 मिनट तक भूनें।

सरसों का पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा और अजमोद डालें। उबाल लें, ढकें और नरम होने तक 45 मिनट तक 170°C पर धीमी आंच पर पकाएं।

शलजम, आलू और अजवाइन की प्यूरी।

इस प्यूरी को बेक्ड हैम या भुने हुए मेमने के साइड डिश के रूप में आज़माएँ।

परोसता है 4

• 2 शलजम (लगभग 400 ग्राम)
• 1 छोटी या मध्यम अजवाइन की जड़
• 2 आलू 200 मिली दूध
• 1 तेज पत्ता
• 25 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। दूध और तेज़ पत्ता डालें, फिर उबलते पानी में डालें जब तक कि सब्ज़ियाँ थोड़ी ढक न जाएँ। नमक डालें। सभी सब्जियों के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें।

पहले तेजपत्ता हटाकर, तरल को दूसरे कटोरे में निकाल लें। मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और 2 बड़े चम्मच भी डालें। सब्जियों से तरल के चम्मच. आवश्यकतानुसार तरल मिलाकर अच्छी तरह मैश करें।