Sveiki! Šiandien aš paruošiau nuostabų ir skanų sviesto iš pieno receptą namuose, viskas yra straipsnyje su išsamiu aprašymu ir nuotraukomis. Būtinai išbandykite, ir esu tikras, kad ateityje įsigyto atsisakysite.
Sviestas – vyrauja nauda ar žala? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui ir galiu drąsiai teigti, kad tinkamas kokybiško ir šviežio aliejaus naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui.
Būtina apriboti jo vartojimą tiems, kurie kenčia nuo aterosklerozės ir kai kurių kitų patologijų. Apskritai aliejus yra nepakeičiamas ir labai skanus produktas! Jei jis pagamintas iš pakankamo tirštumo grietinėlės arba iš savos karvės pieno, tada skonis ir kokybė žymiai pagerės!
Ingridientai:
1. Grietinėlė – geriau rinktis tuos, kurių riebumas yra 33-40% – 1 litras
2. Druska arba granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštelio. Nebūtina dėti, viskas priklauso nuo jūsų noro.
Todėl naminį sviestą galite pasigaminti vien iš grietinėlės, kurį pageidautina pasigaminti patiems iš karvės pieno. Tai nėra sunku.
Virimo būdas:
1. Jei turite nepasterizuotą grietinėlę ir nėra specialaus grietinės starterio, tuomet jas reikia pasterizuoti ir supilti į dubenį, kuriame surūgs, ir palikti 24 valandoms šiltoje vietoje.
Pasterizuoti gana paprasta: reikia supilti į puodą storomis sienelėmis ir palikti vandens vonelėje ant ugnies maišant pusvalandžiui 60 laipsnių temperatūroje arba 20 minučių 70 laipsnių temperatūroje. Kai kremas atvės iki 33 laipsnių, įdėkite specialų starterį arba palikite parai.
2. Kai kremas virs grietine, kurią jau galima valgyti ir virti pridedant daug gėrybių, ją reikės trumpam padėti į šaldytuvą (arba ant palangės, jei lauke žiema) kad atvėstų iki 16 laipsnių.
3. Dabar perkelkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą (galite ir mikseriu) ir plakite, kol atsiras nedideli geltoni sviesto gabaliukai, ryžių dydžio. Paprastai tai trunka 6-8 minutes. Sustabdome plakimo procesą ir paliekame 5 min.. Šiuo metu atsiskirs specialus skystis - pasukos, naudojamos ir gaminant maistą. Kad aliejus „neišbėgtų“ kartu su pasukomis, uždėkite marlę, įdėkite sietelį su mažomis ląstelėmis.
4. Toliau sviestą perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu (galite net dėti ledo kubelių) ir sutrinkite šakute ar specialiu tyrei gaminti skirtu priedu. Išleiskite vandenį ir pakartokite procedūrą dar kartą, bet šį kartą išvalykite.
5. Belieka tik įberti druskos ar cukraus pagal pageidavimą ir supilti aliejų į lėkštę, suteikti jam reikiamą formą ir supakuoti į vaškinį popierių, kuriame ir reikia laikyti.
Tai viskas, gero apetito!
6. Dėl to gauname labai skanų, sveiką ir GOST reikalavimus atitinkantį produktą, kurio riebumas nuo 72,5 iki 82,5 %, tuomet jį galėsite naudoti sūrio gamybai. Šio aliejaus tinkamumo laikas yra kelios savaitės. O jei į kompoziciją įdedate druskos ir hermetiškai supakuojate, o prieš tai kruopščiai nuplaukite, tinkamumo laikas pailgėja iki 7-8 mėnesių.
Šis aliejus puikiai tinka sumuštiniams, taip pat dėti į tešlą, gaminti įvairius patiekalus ir užkandžius.
Remiantis juo, galite gaminti daugybę „užkandžių“, kurių receptus rasite mūsų svetainėje. Nebijokite eksperimentuoti ir daryti kažką naujo, nes eksperimentuose gimsta šedevrai!
Naudokite tik aukštos kokybės ir šviežius produktus. Aptarkite receptus, pasidalykite jais su draugais ir laimėkite piniginius prizus! Greitai pasimatysime!
Patarkite, kaip galite pasigaminti gerą sviestą namuose? Ar reikia ką nors prie jo pridėti?
Iš pradžių taip pat negalėjau pasigaminti gero naminio sviesto, nors mano karvė davė labai riebų pieną. Išstudijavus daugybę knygų, kuriose aprašoma sviesto gaminimo technologija, sukūriau savąją, kuri labiausiai tinka naudoti namuose.
Pamelžęs karvę, pieną perfiltruoju per 4 sluoksnius marlės ir padedu pailsėti maždaug dviem dienoms. Retkarčiais pieną rauginu, tada grietinę galima išimti po penkių valandų. Jei nuimu viršų iš vieno kibiro, tai tuoj pat dedu į plakinį ir numušu. Jei susikaupė pora kibirų pieno, tai trukdau iš jų nuimtą grietinę ir būtinai leidžiu 3-4 valandas bręsti.
Subrendusią grietinę dedu į kibirą šilto vandens, kad jame sušiltų iki 110 (ne mažiau!). O kai labai skubu, tai darau dar paprasčiau: į išimtą mišinį ir į plakinį įpilu stiklinę šilto vandens.
Prieš kuriant visą gabalą, maišyti nebūtina, nes tokiu atveju aliejus neišsiplaus, jame bus nešvarumų. Procesas turi būti baigtas, kai pasirodo tik riebalų grūdeliai. Tada ir pradedu skalbti.
Kiekvienas aliejaus grūdelis puikiai nuplaunamas ir pašalinamas iš išrūgų. Kaip jie tai padaro? Nuvarvinusi išrūgas iš košės užpilu kambario temperatūros vandeniu ir vėl sumalu grūdelius. Vėliau dar kartą pakeičiau vandenį ir vėl išplaku sviestą. Nuplovusi dviejuose vandenyse, lėkštėje kiaurasamčiu parenku riebalus ir dangteliu išspaudžiu iš plakinio. O kadangi aliejus buvo grūduose, jis puikiai išspaudžiamas ir formuojamas, tampa vientisas. Po šių manipuliacijų išnešiu į šaltį.
Naminis sviestas puiku laikyti tamsioje vietoje, šiek tiek pasūdytame šulinio vandenyje. Tačiau svarbu, kad jis būtų visiškai panardintas į vandenį. Aliejus jame gali gulėti 20 dienų, tačiau vandenį reikia periodiškai keisti. Žinoma, galite laikyti šaldytuve, bet ten jis liečiasi su oru, todėl greičiau suyra.
Vasarą aliejus išeina sodrus, gražiai geltonas. Taip yra todėl, kad vasaros pašaruose yra daug karotino (vitamino A), kuris suteikia aliejui ryškiai geltoną spalvą. Žieminis produktas – lengvas, vadinasi, mažai karotino.
Naminis kreminis sviestas
Taip pat gaminu naminį sviestą iš grietinėlės. Išėmusi juos iš pieno (separatoriaus neturiu), leidžiu pastovėti 3 valandas ir pradedu plakti. Toliau viskas tas pats. Tokiu atveju reikia plakti ilgiau nei naudojant grietinę, bet aliejus išeina saldesnis.
Labai kvapnus aliejus gaunamas iš ištirpintos grietinės – kaip Vologdos – riešutų kvapo. Įprasta grietinė dedama į orkaitę ir stovi, kol apskrus. Vėliau jis atvėsinamas ir išdėliojamas sviesto keptuvėje.
Jei norite ilgiau laikyti, galite virti sūdytą sviestą. Tokiu atveju reikia atsiminti paprastą taisyklę: druskos įpilkite 2% tūrio ir plakimo procese, o ne po to, kai buvo pagamintas aliejus.
Sviestas išeina puikus lydytas sviestas. Gabalį paskirstau emaliuotoje keptuvėje be vandens. Verdant nuimu putas, o kad geriau nusistovėtų neriebalinės priemaišos, pabarstau trupučiu druskos. Po maždaug 30 minučių lengvo troškinimo šaukštu išskobkite viršų arba leiskite sustingti, tada atskirkite geltoną gryno ghi dalį nuo apatinių balkšvų nuosėdų.
Gero sviesto negausite, jei vietoj grūdinių pašarų karvę šersite šlaitu. Noriu perspėti dėl kai kurių kanalų. Šeriant karvę pašariniais grūdais, žirniais, sviestas iš jos pieno subyrės. Taip pat nereikia kištis į kombinuotuosius pašarus.
Churn
O dabar apie kaip pasigaminti sviesto plakinį. Šis elementarus prietaisas man tarnauja jau keletą metų.
Sviesto keptuvės gamybai galite naudoti bet kokį reikšmingą indą (tik ne aliuminio): stiklainį, skardinę ar baką. Pavyzdžiui, tam pritaikiau penkių litrų stiklinį indelį. Mano sviesto puodo dangtis susideda iš dviejų lentų. Apatinė lenta yra tvirtai įkomponuota į kaklą, viršutinė dengia kraštus iš viršaus, todėl yra 2 cm platesnė. Plokštės sujungiamos varžtais.
Dangtelio viduryje išgręžiama apie 8 milimetrų skersmens skylė strypeliui – mediniam pagaliukui įkišti. Aplink šią skylutę viršutinėje lėkštėje padaroma įduba, kad iš skardinės ištraukta grietinė plakimo metu nepasklistų, o sutekėtų atgal į skardinę. Stiebas laisvai įsiskverbia į dangtelio angą. Šios lazdelės skersmuo yra pusantro milimetro mažesnis už skylės skersmenį.
Apačioje strypas baigiasi mediniu kryžiumi, kurio abiejuose galuose yra lentos, kad kryžius būtų tvirtai prispaustas prie skardinės dugno.
Jei talpos kaklelis pakankamai platus, skersinį galima tvirtai pritvirtinti prie koto, o jei siauras, geriausia daryti sulankstomą ir montuojant konteinerio viduje naudoti audinio gabalėlį, kad būtų didesnis sujungimo tvirtumas.
Stiklainį pripildau grietine 1/3. Vienu metu jame galima išvirti iki 800 gramų sviesto. Aš fotografuoju 20-30 min. Pripildžius indą nuleidžiu kotą su kryželiu viduje, stipriai įspaudžiu dangtelį į kaklą ir keldama kotelį aukštyn žemyn, supilu aliejų. Štai tokia technologija.
Patogiausia grietinėlę ruošti stoviniu mikseriu su giliu dubeniu, tačiau tai galite padaryti ir įprastu rankiniu elektriniu plaktuvu. Kambario temperatūros kremą supilkite į didelį dubenį (3 kartus daugiau nei turite grietinėlės). Apvyniokite dubenį dvigubu maistinės plėvelės sluoksniu, kad maistinė plėvelė būtų saugi (geriausia tiesiog suvynioti visą dubenį kremo į maistinę plėvelę).
Plėvelėje padarykite įpjovas taip, kad pro jas lįstų maišytuvo plakikliai. Įdėkite plakiklius į maišytuvą, atsargiai įkiškite juos į plyšius ir pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui didindami iki maksimumo.
Pirmiausia grietinėlė susiplaks į purias putas, tada putos taps tankios ir galiausiai pakeis spalvą iš baltos į šviesiai geltoną arba baltą su geltonais purslais. Šie intarpai yra aliejus. Procesas trunka mažiausiai 8-10 minučių.
Toliau plakite dar 2-3 minutes, kad išsiskirtų aliejus. Atsiskyręs skystis (pasukos) pradės taškytis į visas puses – šiuo metu dubenį turėtumėte uždengti maistine plėvele. Išjunkite maišytuvą.
Kiaurasamtį sudėkite į dubenį, keliais sluoksniais išklokite plona linine servetėle arba marle. Išimkite iš dubens plėvelę, supilkite jos turinį į kiaurasamtį, palikite 15 minučių.
Tada mediniu šaukštu arba silikonine mentele išskobkite kiaurasamčio turinį, kad pašalintumėte likusias pasukas ir išlygintumėte sviestą. Minkyti maždaug 5 minutes. Įberkite druskos pagal skonį ir vėl išmaišykite. Aliejus paruoštas, laikykite jį šaldytuve.
Nekintamas pusryčių ar pietų stalo atributas – sviestas. Toks kvapnus, skanus ir sveikas. Gaminsime jį namuose ir pradžiuginsime savo artimuosius.
Jums reikės ne mažiau kaip 1 litro riebios grietinėlės arba riebios grietinės. Paruoškite dubenį, kuriame plaksite originalų pieno produktą. Idealus variantas yra gilus indas su grubiu paviršiumi viduje, skirtas plakti mikseriu. Maišytuvas taip pat gali susidoroti, bet su nedideliu kiekiu grietinės / grietinėlės, nes jis greitai įkaista. Indo turinį su grietine ar grietinėle supilkite į indą ir uždenkite plastikiniu maišeliu, kad neaptaškytų vertingas būsimas produktas. Jei plakate grietinėlę rankomis su šluotele arba sukite skardinę, tai nėra būtina. Švelniai perverkite maišytuvo plakiklius per polietileną. Praleiskite šį veiksmą, jei naudojate rankas. Pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui didindami iki maksimumo. Naudojant rankinius plakimo būdus – sukant stiklainį arba maišant šluotele/šaukštu, sunku padidinti greitį. Stenkitės bent jau tokiais atvejais jo nesumažinti. Aliejaus atsiradimo procesas prasidėjo nuo to momento, kai visa masė lėkštėje pakyla, tampa erdvi. Grietinėlės/grietinės spalva pasikeis į auksinę arba išliks tokia pati, bet su geltonomis dėmėmis. Tai pirmieji būsimų naminių gėrybių ženklai. Po 5-10 minučių pamatysite baltą skystį. Tai pasukos, arba pasukos, vertingas ir negausus produktas. Jame gausu naudingų medžiagų, o jo pagrindu pagaminti kepiniai yra ypač skanūs ir kvapnūs. Pasukas, kai tik pasirodys, išpilkite į stiklainį ar kitą indą. Apytiksliai tai sudarys 60–70% pradinės žaliavos tūrio. Šiame etape aliejų galite pasūdyti arba pasaldinti. Jei ruošiate jį vaikui, tada geriau nieko nepridėti. Surinkite aliejų ir supilkite į marlę arba kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Tai būtina, kad nutekėtų likęs skystis. Palikti porai valandų.
Prie išėjimo gausite 300-350 gramų paruošto skanaus naminio sviesto. Bendras jo paruošimo laikas svyruoja nuo 40 minučių iki 3 valandų. Pamatysite, kad naminis sviestas ne toks geltonas, kaip parduotuvinis, „gyvesnis“, kitokio skonio, aromatingesnis. Taip pat jis yra prisotintas jūsų energijos ir meilės, kuri suteikia šeimai ir draugams sveikatos ir geros nuotaikos!
Jei namuose atsirado indelis riebios grietinėlės ar kaimiškos grietinės, tuomet galite drąsiai pradėti virti natūralų sviestą. Jūs net neturėtumėte lyginti rezultato su preke, įsigyta prekybos centre. Naminiame svieste nėra augalinių priedų, kenksmingų konservantų, dirbtinių dažiklių, nes jis pagamintas tik iš natūralių ingredientų. Tokį aliejų galima drąsiai duoti net mažiems vaikams. Šis receptas pravers sveikos mitybos šalininkams.
Naminio sviesto gaminimo būdas labai paprastas, o reikiamą įrangą – blenderį ir mikserį – gali rasti kone kiekvienos šeimininkės virtuvėje.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min.
Porcijos: 200 g
Ingridientai:
- Grietinėlė - 1 l.
Receptas
Norint pagaminti sviestą, reikia nusipirkti labai riebaus naminio kremo. Tokį produktą iš parduotuvės ingredientų pagaminti itin sunku. Grietinėlę galima pakeisti tiršta namine grietine. Tačiau verta paminėti, kad iš kaimiškos grietinės pagamintas sviestas yra šiek tiek rūgštoko skonio. Aliejui ruošti tinka net ir porą dienų šaldytuve palaikytas produktas.
Grietinėlę reikia supilti į didelį gilų indą. Masę plakite mikseriu.
Po 10 minučių masė pradės tirštėti. Per šį laikotarpį galite padaryti trumpą pertrauką, kad įranga neperkaistų. Tada vėl pradėkite plakti grietinėlę.
Toliau plakite grietinėlę, maišytuvą pakeisdami į panardinamą maišytuvo priedą. Tai turėtų būti padaryta po to, kai masė pradeda kauptis į gabalėlius.
Plakite masę, kol atsiras pasukos (balkšvas skystis). Aliejus turi būti renkamas rankomis. Atskirkite jį nuo skysčio. Pasukas išpilkite į kitą indą. Pagal jį galima gaminti tešlą, kepti blynus ir kt. Labai sveika gerti šviežias pasukas.
Lengvai minkykite sviestą rankomis, suteikdami jam tankaus gumulėlio formą.
Į gilų dubenį supilkite ledinį vandenį. Kruopščiai nuplaukite aliejų. Vanduo turi būti keičiamas keletą kartų.
Išpilkite vandenį iš alyvos talpyklos. Jei norite pagaminti grybų, žolelių ar marinuotos silkės skonio sviestą, su pagrindiniu produktu turėtumėte sumaišyti nedidelį kiekį bet kokio susmulkinto priedo. Po to masę reikia kruopščiai išminkyti rankomis.
Sviestą šaukštu susukti į rutulį. Suteikite jam norimą formą.
Tada iš rutulio suformuokite įprastą briketą. Šaukštu išlyginkite paviršių. Kraštelius galima atsargiai apkarpyti peiliu.
Sviestą įvyniokite į pergamentą arba maistinę plėvelę. Įdėkite į šaldiklį, kol visiškai atvės. Tada sviestą galima laikyti šaldytuve.- Paruoštą sviestą supjaustykite mažais griežinėliais. Patiekite naminį gaminį su šviežia duona ar bandelėmis. Apetitą keliantis, o svarbiausia – natūralus sviestas patiks visai šeimai. Gero apetito!
Pastaba savininkui:
- Kad naminis aliejus įgautų sodrų geltonai oranžinį atspalvį, baigiant virti į jį galima įpilti 20 g natūralių morkų sulčių (aliejų gerai sumaišyti su sultimis trintuvu, šaukštu ar stūmikliu). Tačiau reikia atsiminti, kad dėl sulčių buvimo kompozicijoje aliejus greičiau blogėja. Todėl jis turi būti laikomas žemoje temperatūroje ir sunaudotas per 3-4 dienas.