Naminiai kotletai yra labai skanus, sotus ir greitai paruošiamas patiekalas. Naminės juos ypač mėgsta, kai kvepia česnaku ir turi švelnią plutele. Jie ruošiami šventėms, savaitgaliams, patiekiami bet kuriuo paros metu. Sumanios šeimininkės gali juos gaminti orkaitėje, garuose, dažnai kepti, kepti, troškinti su padažu. Sultingas, kvapnus ir labai skanūs kotletai ir vyrai, ir vaikai jas mėgsta, mieliau renkasi sriubą, bulves ar garnyrą.
Yra daug šio patiekalo receptų. Restoranuose dažniausiai patiekiama vištiena Kijeve, namuose jie gaminami iš maltos mėsos, vištienos, žuvies, dedant ryžių, daržovių, bulvių. Kepti kotletai patys skaniausi, bet riebūs, plikyti – sveiki, bet be plutos, orkaitėje pasirodo sodrūs ir minkšti.
Skaniausios jautienos, kiaulienos, vištienos Kijevo stiliaus. Šiuos receptus apsvarstysime išsamiai, nes iš jų labai paprasta pagaminti sultingus naminius kotletus.
Naudingi patarimai prieš gaminant kotletus
- Mėsą, skirtą maltai mėsai, reikia susmulkinti mėsmale su didelėmis skylutėmis
- Jei į ją įdėsite šiek tiek sausos juodos duonos, kotletai taps sultingesni, švelnesni
- Kvapnūs, skanūs naminiai kotletai neveiks be svogūnų ir česnakų
- Kad jie būtų sultingesni, į faršą reikia dėti jautienos riebalų, lašinių.
- Norint geriau kepti, keptuvę reikia uždengti dangčiu, po trumpo kepimo orkaitėje patamsinti
- Sergant gastritu, skrandžio ligomis, geriau juos garinti
- Kotletus geriausia kepti orkaitėje arba garuose – jie mažiau kaloringi, riebūs, sveikesni
- Maltą mėsą rekomenduojama gaminti ne iš vienos kiaulienos ar jautienos – skaniausi kotletai gaunami iš sumaišyto faršo
Kaip kepti sodrius kotletus keptuvėje?
Jums reikia paimti:
- 300 gramų kiaulienos ir maltos jautienos
- 2 svogūnai, česnakai pagal skonį
- apkepas (miltai arba džiūvėsėliai)
- pora riekelių skrudintos duonos
- pusė stiklinės pieno
- druskos, žiupsnelio pipirų, aliejaus kepimui
- Pirmiausia pamirkykite juodą duoną, užpilkite pienu. Pirmiausia galite sulaužyti rankomis
- Svogūną ir česnaką sumalkite smulkintuvu
- Pasūdykite pieną, minkykite duoną. Visus produktus sumaišykite dideliame inde, pridėkite prieskonių
- Darome nedidelius ovalius kotletus, sudrėkindami rankas vandeniu, apvoliojame pan
- Kepame įkaitintame aliejuje, imdami keptuvę storu dugnu. Kai viena pusė apskrus ir apskrus, apverskite. Dabar galite uždaryti dangtį ir kepti ant viryklės, kol iškeps.
- Jei norite, galite įdėti į orkaitę dar 5 minutėms, kad susidarytų skani plutelė
Tokie naminiai kotletai iš Malta mėsa riebus, sultingas, labai skanus. Galite pasiimti tik kiaulieną arba jautieną, tai priklauso nuo šeimininkės ir namų ūkio skonio. Tiems, kurie laikosi griežtos dietos, toks patiekalas netinka – jis per daug kaloringas. Jiems geriau garinti kotletus, kepti orkaitėje be aliejaus ir riebalų.
Kaip orkaitėje pasigaminti sultingus maltos mėsos paplotėlius?
Jums reikia paimti:
- pusė kilogramo bet kokios maltos mėsos
- svogūnas, česnakas, druska, pipirai
- pusė puodelio grietinėlės arba pieno
- 1 kiaušinis
- 120 gramų sūrio
- džiūvėsėliai apkepimui
- pora riekelių baltos duonos
- aliejaus kepimo skardai sutepti
- Išmirkykite vyniotinį be plutos, užpilkite grietinėle arba pienu, susmulkinkite svogūną ir česnaką.
- Sumaišykite visus ingredientus su malta mėsa, kad susidarytumėte kotletus
- Formuojame juos norimos formos, pabarstome džiūvėsėliais
- Kepimo skardą ištepame aliejumi, orkaitėje nustatome 180-190 laipsnių temperatūrą
- Ištepame kotletus, viską apibarstome tarkuotu sūriu, kepame orkaitėje apie 30 min
Karštoje orkaitėje kepti kotletai būna sodrūs, sultingi, ne tokie riebūs kaip kepant. Plutelė skani, viskas viduje labai gerai iškepta. Be to, juos pasigaminti bet kurioje orkaitėje labai paprasta – tereikia įdėti ant kepimo skardos ir nustatyti norimą temperatūrą.
Kaip pasigaminti skanius garuose troškintus maltos mėsos paplotėlius?
Daugelis žmonių mano, kad pora negali padaryti skanių patiekalų. Tai netiesa. Garuose kepti naminiai kotletai yra minkšti ir subtilaus skonio.
Jums reikia paimti:
- svaro bet kokios maltos mėsos ar vištienos
- svogūnas
- bulvė
- druska, prieskoniai, žolelės
- Žalumynus, česnaką, svogūną sumalkite peiliu, bulves sutrinkite stambia tarka
- Visus produktus sumaišome, darome vienodus norimos formos kotletus
- Norėdami pagaminti juos porai, imame dvigubą katilą, dedame ant formos dugno, virkite 40 minučių. Leiskite dar šiek tiek pastovėti, išimkite
- Norint juos garinti lėtoje viryklėje, tereikia į dubenį įpilti 1 litrą vandens, įdėti groteles ir ant jų sudėti kotletus. Įjungiame "Garinimo garuose" režimą, laikas bus nustatytas automatiškai. Gaminate, vėliau galėsite palikti ant kaitinimo
Kaip pasigaminti skanius Kijevo vištienos kotletus?
Vištienos Kijevo kotletų su vištienos kaulais receptas yra gana sudėtingas, tačiau gatavas patiekalas pasirodo skanus. Daugelis šeimininkių savo namiškius lepina Kijevo kotletais, gamindamos juos pagal mėgstamus receptus. Reikia atsiminti, kad Kijeve tai reiškia iš vištienos, o ne iš maltos mėsos, o gabaliukai turi būti imami su kaulais nuo sparnelio.
Jums reikia paimti:
- vištienos krūtinėlė su kaulu iš sparnelio - reikia paimti atitinkamai pagal Kijevo kotletų skaičių, kartais didinant kitus ingredientus
- ketvirtadalio lazdelės sviesto
- krūva šviežių žolelių
- 2 dideli kiaušiniai arba 3 maži
- česnakai, prieskoniai pagal jūsų skonį
- kepimo aliejaus
- miltų, džiūvėsėlių
- Pirmiausia gaminame sviestą: susmulkiname česnaką, žoleles. Juos kartu su visais prieskoniais suberkite į suminkštėjusį gabalėlį, išmaišykite, suformuokite volelį. Suvynioti į foliją ir įdėti į šaldiklį. Tai bus vištienos Kijevo vidus
- Nuo krūtinėlės nupjauname ploną filė sluoksnį, šiek tiek mažesnį nei liko su kauliuku. Abu gabalus apvyniojame plėvele, plaktuku plakame, kol gabalėliai bus lygūs. Druska pipirai
- Duonos kepimas Kijeve: paimkite 3 lėkštes, ten atskirai supilkite krekerius, miltus ir plaktus kiaušinius, sumaišytus su druska Įkeliama...
Kiekvienuose namuose dėl bet kokios priežasties ir be šeimininkės tikrai ruošiami mėsos kotletai. Priklausomai nuo to, koks faršas naudojamas, kotletai būna kitokio skonio, kartais net jų aromatas gerokai skiriasi. Kotletų gaminimo būdų yra be galo daug, tačiau teisingiau būtų sakyti, kad kiekviena šeimininkė turi savitą kotletų gaminimo būdą.
Tik dabar, kad ir kaip šeimininkės keptų kotletus ir kad ir kokį faršą joms naudotų, kiekviena šeimininkė siekia to paties tikslo – kad kotletai būtų ne tik skanūs ir maistingi, bet ir švelnūs bei erdvūs! Pasirodo, tai visai įmanoma ir nepriklausomai nuo to, kokia mėsa naudojama. Net mūsų protėviai Rusijoje žinojo keletą paslapčių, kaip virti sodrius kotletus iš absoliučiai bet kokios mėsos, išsiaiškinkime ir kai kurias iš jų!
Sodrių kotletų iš bet kokios maltos mėsos gaminimo paslaptys
- Mėsą susmulkinus mėsmale, ją reikia užpilti nedideliu kiekiu verdančio vandens. Maždaug kilogramui maltos mėsos galite paimti pusę stiklinės virinto vandens. Po to gerai išmaišykite ir tęskite kotletų ruošimą.
- Kepant maltą mėsą, prieš pat karščiausius kotletus reikia dėti susmulkintus ledo gabalėlius. Formuojant gaminius į kiekvieną iš jų galima įdėti po nedidelį ledo gabalėlį.
- Formuojant kotletus viduryje, reikia įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.
- Kotletams naudojamo svogūno nereikia kartu su mėsa perbraukti per mėsmalę, jį reikia supjaustyti mažais kubeliais, tada kotletai pasirodys daug didingesni.
- Kad kotletai būtų puikūs maltoje mėsoje, reikia įdėti duonos gabalėlį, kuris iš anksto pamirkytas šiltame vandenyje, o dar geriau - šiltame piene.
- Jei kotletai kepami ne keptuvėje, o kepami orkaitėje, tada produktai pasirodys daug sultingesni ir didingesni.
- Virtą maltą mėsą kotletams prieš pradedant gaminių formavimą rekomenduojama keletą minučių „mušti“ ant stalo. Tokia procedūra praturtins faršą deguonimi, dėl kurio ateityje produktai iš jos bus daug sultingesni ir, žinoma, didingesni.
Žinodami šias mažas paslaptis, jie ruošia faršą, naudodami pusę kilogramo mėsos, vieną bulvę, svogūną ir vieną kiaušinį. Pasūdykite, įberkite pipirų, gerai, o tada naudokite vieną iš nurodytų būdų, kad kotletai po kepimo taptų sodrūs ir sultingi! Kotletai kepami iš abiejų pusių, o antra pusė kepama uždarius dangtį.
Pagrindiniai kotletų receptai vienas nuo kito labai nesiskiria. Bet kažkodėl skirtingos šeimininkės kotletus gamina visiškai skirtingus. Kiekviena šeimininkė nori, kad jos kotletai būtų sodrūs, sultingi ir skanūs. Norėdami gauti tobulą patiekalą, turite žinoti keletą receptų.
Nesvarbu, kotletams gaminti šeimininkė naudoja pirktinį ar rankų darbo faršą. Abiem atvejais svarbu, ką dėti į faršą, kad kotletai būtų sultingi.
• Dedant duoną į faršą, ji turi būti išmirkyta. Kai kas duoną mirko piene – ir tai lemtinga klaida, nes piene mirkyta duona ilgainiui neleis patiekalui būti sultingam. Duona turi būti mirkoma šaltame virintame vandenyje;
• Geriausia paimti baltą kvietinę pasenusią duoną dėti į faršą. Jei duona šviežia, tada kotletai taps nemaloniai lipnūs. Kad faršas būtų sultingas ir minkštas, būtina dėti baltos duonos, nes ji gali padidinti produktų tūrį;
• Balta duona faršuje būtina kotletams gaminti, nes ji sugers išsiskiriančias mėsos sultis. Dėl to patiekalas pasirodys minkštas, sodrus ir sultingas;
• Duonos į faršą reikėtų dėti gana nedaug, nes ji gerai sugeria aliejų, kurioje keptuvėje bus kepami kotletai. Jei mėsoje daug duonos, tai ji sugers visus riebalus ir kotletai nepasidarys sultingi. Atsižvelgiant į mėsos masę, į ją turėtų būti dedama maždaug 15-20% duonos; 
• Į faršą dėdami svogūną daugelis permeta per mėsmalę. Norint gauti tobulą patiekalą, svogūną geriau smulkiai pjaustyti;
• Daugelis šeimininkių į faršą deda kiaušinius. Tačiau jie nėra laikomi privalomu komponentu, nes jie gali suteikti standumo paruoštiems kotletams. Jei norite įdėti kiaušinių, į faršą geriausia įmaišyti tik trynį;
• Vietoj duonos į faršą galite dėti ir bet kokių daržovių: kopūstų, morkų ir net bulvių. Papildomas daržoves pirmiausia reikia sutarkuoti smulkia tarka;
• Dydis rūpi. Kotletas bus sultingesnis, tuo didesnis;
Patiekite su kotletais.
Svarbu! Jeigu kotletai ruošiami iš maltos mėsos, tai vandenyje išmirkytos duonos prieš dedant į mėsą stipriai suspausti nereikia.
Kokią mėsą rinktis maltai
Jau žinome, ką dėti į vištienos faršą, kad kotletai būtų sultingi, ar į bet kokią kitą mėsą (duoną ir svogūnus). Tačiau pirmiausia turite tinkamai apdoroti patį įdarą. Jei reikia labai gerai išmaišyti ir išplakti, kad prisisotintų deguonies. Pieno pilti nereikia, bet virinto vandens nepakenks.
Ledo arba sviesto gabalėlis
Labai svarbi paslaptis, ką dėti į faršą, kad kotletai būtų sultingi, apie ką daugelis šeimininkių net nežino. Prieš kepdami kotletą, į jo centrą įdėkite ledo gabalėlį. Greitai suformuokite kotletą ir nusiųskite kepti į keptuvę ar orkaitę. Vietoj ledo gabalėlio kiekvieno kotleto viduje, norėdami didesnio sultingumo ir minkštumo, galite įvynioti gabalėlį sviesto.
Ar būtinas panoramavimas?
Tam, kad galutinis rezultatas patiktų šimtu procentų, svarbu ne tik tinkamai paruošti faršą ir suberti į jį visus reikiamus ingredientus. Svarbu teisingai kepti kotletus. Kepant geriausia naudoti duoną. Tai gali būti paprasti miltai arba džiūvėsėliai. Vietoj šių tešlos ingredientų galite naudoti ir lengvai plaktus baltymus.
Svarbu! Kad kotletai gerai susiformuotų, o malta mėsa nepriliptų prie rankų, rankas reikia periodiškai sudrėkinti švariame vandenyje.
Papildomas naudingos informacijos:
• Į maltą mėsą galite įdėti kelis šaukštus grietinės, kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė. Tačiau šiuo atveju turite būti pasirengę, kad gatavas produktas bus kaip grietinės skonis;
• Kad kotletai būtų labai sultingi, į faršą reikia įpilti tiek virinto vandens, kiek mėsa gali sugerti;
• Kai namuose mažai baltos duonos, bet reikia skubiai išsivirti kotletų, šį ingredientą galima pakeisti bulvėmis. Ne su juoda duona, o su smulkia tarka tarkuotomis bulvėmis;
• Tešla neleis sultims ištekėti iš kotleto, todėl jei norite gauti sultingą patiekalą, pirmiausia galite kotletą apvolioti tešloje. Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti pieną, kiaušinius ir miltus;
Tai visos paslaptys, ką dėti į kalakutienos faršą, kad kotletai būtų sultingi. Be to, tai nėra taip svarbu, tai kalakutienos arba vištienos faršas, kiauliena, jautiena ar ėriena. Arba galite tiesiog virti
Virimo būdas
- iš mėsos paruošiu faršą.per mėsmalę perbraukiu du kartus.Kotletai bus minkštesni.
- išdžiovinkite / tik išdžiovinkite / pamirkykite duoną vandenyje.be plutos ir nespaudžiant dėkite į faršą.
- Svogūnų ir česnakų niekuomet netrinu mėsmale.Trynu ant stambios trintuvės.
- suberti prieskonius ir labai gerai ismaišyti.be to kuo kruopšciau sumaišysime faršą tuo sultingesni ir minkštesni bus kotletai.nes šiame procese faršas praturtinamas oru.
- maišant faršą.jei jis tirštas,vandens reikia pilti po truputį.bet atsargiai.maltas neturi būti skystas.geriau karts nuo karto suvilgyti rankas vandenyje!
- o pačioje "minkymo" pabaigoje patariu įdėti smulkiai pjaustytus sviesto gabalėlius, sušaldytus šaldiklyje.Pati neseniai perskaičiau tai internete ir labai maloniai nustebino galutinis rezultatas!
- jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių / pagal savo skonį /. bet jokiu būdu nemaišykite jų kartu! arba- arba!
- Manau, kad atkreipėte dėmesį į tai, kad kotletus gaminu be kiaušinio!patikėkite.kad jie nesuirs.Bet skoniui tai bus tik į naudą - kotletai bus sultingi ir sodrūs!
- taigi.malta mėsa paruošta!jei laikas kenčia.Rekomenduoju.įdėkite į šaldytuvą bent valandai.Kotletams tai bus tik į naudą !!!
- iš gatavo faršo formuoti kotletus.Man patinka vidutinio dydžio ir apvalios formos.todėl padariau 20 vnt.
- kad būtų lengviau formuoti kotletus.sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje.
- kad būtų lengviau formuoti kotletus dešine ranka.tarsi trenkčiau kotletui į kairės rankos delną.porą kartų.
- galite apkepti miltuose arba džiūvėsėliuose.
- kotletus apkepti gerai įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies.susidariusi plutelė.Išlaiko kotletus sultingus.Tada nuimkite ugnį ir paruoškite kotletus.Niekada neuždengiu dangčiu.
- jei visi kotletai netelpa į vieną keptuvę, tai aliejų reikia keisti po kiekvienos keptos porcijos.
- P.S. Būsiu labai laimingas.Jei pasidalinsite savo paslaptimis su manimi!
Spustelėkite Klasė
Pasakyk VK
Kaip apetitiškai visada atrodo kepti malti kotletai, nuotraukoje! Tiesiog noriu pagaminti tokius pat ir mėgautis jų sultingu, mėsišku skoniu. Tačiau praktiškai kartais paaiškėja, kad visai ne tai, ką norėjau nuryti. Pasirodo, kotletus irgi reikia mokėti virti, o be teorinio pagrindo gali pasirodyti sausi arba vandeningi, be traškumo. Šį patiekalą galite pasigaminti tiesiog namuose, jei laikysitės tam tikrų jo ruošimo taisyklių. Apie tai ir kalbėsiu šiame straipsnyje.
Žinoma, mėsos kotletai yra gana skanus produktas, todėl jie yra labai mėgstami mūsų šeimose, valgyklose, net restoranuose siūlomi įvairūs kotletų receptai. Taigi, jei dar nesate priklausomas nuo dietų, esate toli nuo badavimo ir nesate vegetaras (ka), tuomet drąsiai įgyvendinkite žemiau pateiktus receptus, gaminkite ir valgykite skaniai, sočiai. O jei iš visų jėgų stengiamės atsikratyti tų papildomų kilogramų, siūlau alternatyvą mėsai –. Patikėkite, o tada patikrinkite, tai labai verta.
Šiame straipsnyje rasite:
Beje, jei labai mėgstate mėsos patiekalus, patariu pasižvalgyti ir, mano svetainėje. Viskas jums (neprašau pinigų, bet neatsisakysiu malonių komentarų straipsnio pabaigoje ...)!
Pradėkime nuo pagrindinių dalykų.
Malta mėsa kotletams, kaip teisingai ją virti
Kotletus galima gaminti iš bet kokios mėsos. Tai gali būti kiauliena, jautiena, vištiena (gyvuliai ir paukštiena). Taip pat tie, kurie medžioja ir gauna mėsą, galima sakyti, natūralią, žino, kad iš briedžio ir net meškos galima virti kotletus. Nesu medžiotojas, todėl aprašysiu kotletų ruošimą iš paprasto „parduotuvės“ produkto. Laukinių gyvūnų mėsa reikalauja papildomo apdorojimo. O! Šiai temai bus galima skirti dar vieną straipsnį.
Pradžia visur ta pati, mėsmalei reikia paruošti bet kokią mėsą, tai yra supjaustyti smulkiais gabalėliais. Taip pat supjaustykite riebalus. Svogūną ir česnaką nulupkite, svogūną supjaustykite stambiais griežinėliais. Išvirkite nuskustas bulves.
Dabar slinkite per mėsmalę su didelėmis grotelėmis, sumaišytomis, įskaitant bulves. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Toliau įpilkite šiek tiek pieno ir ilgai maišykite, kol faršas taps klampus kaip tešla, sugers visą skystį ir pradės atsilikti nuo rankų bei indo sienelių. Dabar visa tai galite pasūdyti, pipiruoti ir įmušti kiaušinį. Dar kartą išmaišykite, lygiai taip pat gerai.
Ką dėti į faršą, kad kotletai būtų sultingi ir minkšti - kotletų apkepas
Turite paruošti tinkamą duoną. Kad kotletai išliktų sultingi, viduje minkšti, o išorėje apkepę, viduje reikia išlaikyti sultis apšlakstymo pagalba.
Norėdami tai padaryti, sumalkite avižinius dribsnius kavos malūnėlyje, bet ne labai smulkiai, o ne į miltus. Tai galite padaryti net rankiniu būdu: suberkite visus dribsnius ant rankšluosčio, apvyniokite iš visų pusių, kad nepabustų ir kurį laiką iškočiokite kočėlu, jėga prispausdami prie audinio paviršiaus. . Avižiniai dribsniai bus tarsi smulkiai supjaustyti, bet nepavirs dulkėmis.
Panašų apkepą galima pagaminti iš pasenusios duonos. Galite supjaustyti labai mažais gabalėliais arba labai plonais griežinėliais. Pasenusi, bet ne kieta duona leidžia tai padaryti be vargo.
Kepimui galite naudoti ne tik avižinius dribsnius, tam labai tinka grūsti kukurūzų dribsniai, nebūtinai glazūruoti. Svarbiausia yra laikytis būtinos pradinio skrudinimo sąlygos.
O kraštutiniais atvejais, jei nugalėjo tinginystė arba tiesiog nėra laiko patiems ruošti duonos, tiesiog nusipirkite džiūvėsėlių parduotuvėje.
Dabar pereikime prie pagrindinio dalyko:
Mitas, kad vištienos krūtinėlės kotletai tikrai bus sausi. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada kotletai bus puikūs, tiesiog persivalgydami. Jiems reikia pasiruošti:
- vištienos filė, krūtinėlės ar šlaunelių filė - nesvarbu - 800 gramų;
- bulvės - 2 vidutiniai gumbai;
- pienas - 80 ml;
- kiaulienos riebalai - 100 gramų;
- avižiniai dribsniai;
- 2 kiaušinių;
- druska pipirai;
- svogūnas ir česnakas.
Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinį, šiek tiek pasūdykite ir įberkite šiek tiek maltų pipirų. Ir galima formuoti kotletus.
Lukas nesigailėk vištienos krūtinėlės, mėsa sausa, o sultingumą paimsime iš svogūno. Šiam receptui nedvejodami paimkite du didelius svogūnus.
Maisto gaminimas:
šlapios rankos saltas vanduo, susemti saują faršo ir susukti į rutulį, gana tankų. Tada suteikite pailgą formą ir šiek tiek išlyginkite. Gautą kotletą gerai apvoliokite kiaušinių mišinyje ir greitai į apkepą. Viršuje bus paltas. Nebijokite, kad bus daug apibarstymo, nes jis pagamintas iš avižinių dribsnių, sugers sulčių perteklių ir mėsos sluoksnis bus minkštas, bet viršutinis bus gerai apkepęs.
Labai karštai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Gatavą ir iškeptą kotletą sudėkite į karštus riebalus. Kepkite apie minutę iš vienos pusės ir apverskite į kitą pusę. Taip pat kepti. Dabar galite sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu. Po trijų minučių pyragą dar kartą apverskite. Taip darykite tris kartus. Po to kotletas yra paruoštas.
Salo, dedamas į faršą, suteiks sultingumo, virtos bulvės – puošnumo. O apkepus su kiaušiniu ant kotleto susidaro apkepta, rausva, traški plutelė ir neleis išbėgti sultims. Tik būtinai pirmiausia kepkite be dangčio ant stipriausios ugnies gerai įkaitintame aliejuje. Tada mėsa akimirksniu sugriebs išorėje plėvele, kuri saugiai sulaikys visą sultingumą viduje. Ir jei tai nebus padaryta, kotletas pasirodys troškintas ir sausas, nepaisant pridėtų riebalų.
Daugiau geras variantas- kotletą pagaminti ne tik iš vieno faršo. Štai pavyzdys:
Grechaniki - naminiai grikių kotletai, žingsnis po žingsnio receptas naudojant orkaitę arba lėtą viryklę
Ingridientai:
- grikiai - du šimtai gramų
- riebesnė mėsa - 800 gramų
- du kiaušiniai
- trys maži svogūnai
- druska, pipirai, prieskoniai
- kepimo aliejaus
1. Paruoškite faršą. Jei mėsa sausa, tuomet kartu su mėsa apvoliokite gabalėlį šoninės ir įpilkite pieno arba sultinio.
2. Išvirkite grikius. Geriau, jei tai ne šerdis, o grikiai. Iš jo pagaminta košė visada yra sodri, švelni ir trapi. Į stiklinę dribsnių įpilkite dvi stiklines vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
3. Atvėsusią košę sumaišykite su mėsos mase apie trečdalį košės dviem trečdaliams faršo.
4. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos, viską pasūdykite ir pipiruokite.
5. Sudėkite į faršą kartu su riebalais, ant kurių buvo kepamas svogūnas.
6. Įmuškite kiaušinį arba įdėkite vieną tarkuotą bulvę. Na, kaip įprasta malta mėsa, išmaišome iki vientisos masės.
7. Kepinį gaminkite be kiaušinio, tik maltus krekerius ar dribsnius.
8. Toliau viskas pagal planą. Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš pradžių iš abiejų pusių greitai ant stiprios ugnies, po to po dangčiu ant silpnos ugnies.
9. Tačiau po dangčiu kotletus šiek tiek pakepinkite, tik vieną kartą apverskite. Tada dėkite į įkaitintą kepimo skardą (tai gali būti orkaitė), įkaitintą ant silpnos ugnies. Arba naudokite lėtą viryklę. Iškeptus kotletus sudėkite į dubenį, uždarykite dangtį, 15-20 minučių įjunkite „Kepimo“ režimą.
Šiems kotletams nereikia traškios plutos išorėje. Visa jų prasmė yra viduje. Dėl košės jos pasirodys labai sodrios, net orios, švelnios. O svogūnai su sviestu suteiks sultingumo ir riebumo. Svarbiausia viso to neišleisti, padėti duonos kepimas. Priešingu atveju grikiai faršo viduje taps lipnūs ir sausi, o grybai su sviestu neišgelbės.
Įdaryti kiaulienos ar jautienos kotletai – mėsos zrazy
Yra mažų gudrybių, maltos mėsos. Lygiai taip pat, kaip ir maltos vištienos, kotletus galite gaminti iš kitos mėsos, pavyzdžiui, jautienos, kalakutienos.
Bet jūs negalite dėti bulvių į maltą kiaulieną. Kiauliena, tai jau gana sultinga mėsa, ypač jei imsite ne liesą gabalėlį - sprandinė, mentės turi pakankamai mėsos sultingumo ir švelnumo bei nedidelio kiekio riebalų. To visiškai pakanka, kad į faršą įmaišytumėte piene išmirkyto batono trupinio. Visais kitais atžvilgiais galite gaminti taip pat, kaip ir vištienos kotletą.
Iš kotletų galite pasigaminti zrazy, tai yra kotletus su įdaru. Užpildas gali būti bet koks. Įdarui labai skanu pasirodo kepti grybai, sūris, pjaustytas ar visas kietai virtas kiaušinis, daržovių troškinys. Kas tau labiau patinka.
Nedarykite faršo per minkšto, tegul jis būna tankesnis nei paprastiems kotletams. Maltos mėsos rutulį sutrinkite į apvalų bent dviejų cm storio paplotėlį, kurį geriau išdėliokite ant pergamento. Į pyrago centrą dėkite įdarą ir popieriaus lapo pagalba susukite į vamzdelį taip, kad įdaras visiškai patektų į faršo vidų.
Toliau rankomis viską suformuokite į bet kokios formos kotletą, bet taip, kad įdaras niekur neišlįstų. Dabar suformuotus kotletus apvoliokite kiaušinyje ir apkepkite įprastu būdu. „Zrazy“ taip pat yra geresnis, kai šiek tiek prakaito keptuvėje, kol visiškai iškeps. Kadangi jie tinkamai apkepti ir kepti, faršo ir įdaro sultingumas bus visiškai išsaugotas.
Ir pagal tradicijas, pabaigai, kokybiškas vaizdo įrašas. Stebėkite ir leiskite burnai vandenyti.