Tikri grybautojai žino, kad patys skaniausi ir kvapniausi grybų karalystės atstovai – grybai ir riebūs baravykai.
Pradedantieji grybautojai, skirtingai nei patyrę, dažnai atsiunčia netikrą kiaulienos nežinodamas, koks kartaus jo skonis ir koks jis pavojingas gyvybei. Kad jums taip nenutiktų, išsiaiškinsime, kaip jis atrodo, kur auga ir kokį pavojų sveikatai kelia baravyko imitacija.
Netikras baltas grybas: aprašymas
Tulžies grybas
Dažniausiai baravykai painiojami su tulžies grybeliu.
Tulžies grybas — Tylopilus felleus
Kartieji grybai iš Tilopil genties ir Boletov šeimos, liaudyje vadinami kartūs, kartūs arba kiškio grybai. Išoriškai kartumas primena kiaulienos grybą.
Jo kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm, bet vidutiniškai apie 4-10 cm.. Iš pradžių pusrutulio formos kepurėlė vėliau plečiasi ir tampa plokštesnė, išsitiesusi. Kepurėlės spalva svyruoja nuo geltonai rudos iki tamsiai rudos, randama egzempliorių su pilkai ochra skrybėle. Drėgnu oru jis tampa lipnus.
Stipri ir sunki tulžies grybelio koja su balkšvu minkštimu užauga iki 1,5-3 cm storio ir 3-12,5 cm aukščio. Jam būdingas patinęs pluoštinis pagrindas, kuokšto arba cilindro forma, o spalva – nuo kreminės iki rusvai geltonos. Viršutinėje dalyje pastebimas aiškiai pažymėtas tamsiai arba kreminės geltonos spalvos tinklelis.
Minkštimas, kuris ant pjūvio parausta, nepažeistas kirmėlių, silpno kvapo ir kartaus skonio. Prie grybo stiebo pritvirtinamas vamzdinis sluoksnis, susidedantis iš baltų kanalėlių, sklandžiai pereinančių į rausvus ir rausvai pilkus tonus.
Klaidingo baltojo grybo sporos yra elipsės formos, bespalvės (kartais rausvai pilkos) ir lygios, sporų milteliai rausvai rudi arba šviesiai rausvi.
Net ir išvirus ar apkepinus grybo skonis į gerąją pusę nepasikeičia, o, priešingai, dar labiau kartojasi, todėl trauktinė priskiriama nevalgomiems grybams.
Klaidingi baltieji grybai dažniausiai randami miškuose su spygliuočiai, lengvose priemolio arba rūgščiose derlingose dirvose, smiltainiuose. Retkarčiais trauktinė išauga ant pusiau supuvusių kelmų ar medžių pagrindų. Jis randamas visur, bet kuriame žemyne, Rusijoje dažniausiai auga vidurinėje juostoje.
Netikrieji kiauliniai grybai, kurie vaisius veda nuo vasaros pradžios iki rugsėjo-spalio mėn., formuoja mažas grupes arba auga atskirai.
Jaunos trauktinės panašios ne tik į baravykus, bet ir į baravykus.
Šėtoniškas grybas
Šėtoniškas grybas - Baravykai šėtonai
Grybai iš Boletovye šeimos ir Borovik genties.
Turi 8-30 cm skersmens aksominę arba lygią skrybėlę, augančią pusrutulio pavidalu ir palaipsniui virstančia plokščia. Jis gali būti nudažytas skirtingos spalvos- nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos spalvos, kartais su geltonai rožinėmis arba žaliomis dėmėmis.
Gelsvas arba baltas minkštimas pjaunant pasidaro raudonas arba mėlynas, o brandesniuose grybuose skleidžia aštrų nemalonų kvapą.
Šėtoniško grybo koja, papuošta tinkleliu su apvaliomis ląstelėmis, siekia 3–10 cm storio ir 5–15 cm aukščio. Kojos forma iš pradžių primena rutulį ar kiaušinį, vėliau tampa panaši į ropę, statinę ar gumbą. Virš grybo kojos yra raudonai geltonos spalvos, viduryje - raudonai oranžinė, o apačioje - geltonai ruda.
Vamzdinė masė gelsva, po to geltonai žalia.
Sporos yra lygios, geltonos, sporų milteliai, alyvuogių rudos arba alyvuogių spalvos.
Šėtoniškas grybas auga erdviuose lapuočių miškai su ąžuolu, liepa, skrobliu, buku, lazdynu. Nuo birželio iki rugsėjo veda vaisius pietinėje Primorės dalyje, Kaukaze, europinėje Rusijos dalyje, Artimuosiuose Rytuose.
Atidžiai pažiūrėkite į šėtoniškų ir kiškio grybų nuotraukas, kad ateičiai sužinotumėte, kaip atrodo netikras kiaulienos grybas.
Tulžies grybas – Tylopilus felleus 
Šėtoniškas grybas – Boletus satanas 
Netikras apsinuodijimas kiaulienos grybais
- Šėtoniškas apsinuodijimas grybais... Apsinuodijimas tuo netikras grybas praeina įprasta forma: viduriavimas, vėmimas, galvos svaigimas ir pasireiškia per pusvalandį po valgio. Mirties atvejaiŠėtoniškas apsinuodijimas grybais pasitaiko labai retai.
- Apsinuodijimas tulžies grybeliu. Norėdami apsinuodyti kiškio grybu, pirmiausia turite jį suvalgyti, o tai trukdo nepakeliamai kartaus skonio, kurį jis įgauna po terminio apdorojimo. Be to, jei uždėsite šio grybo gabalėlį ant liežuvio, jis pradės negailestingai degti. Bet galima apsinuodyti kartumu, jei, pavyzdžiui, viename indelyje marinuosite tikrais baravykais, nes kartaus skonio nebus juntamas dėl acto ar prieskonių. Jei valgysite kelis netikrus kiaulienos grybus, bus pastebėti šie apsinuodijimo simptomai:
- Silpnumas... Po dienos pradeda suktis galva, jaučiamas bendras silpnumas, kuris greitai išnyks. Taip veikia toksinai, kurie patenka į kraują.
- Kepenų funkcijos sutrikimas... Po kelių savaičių toksinai, kurie neigiamai veikia kepenų ląsteles, sutrikdys normalią tulžies nutekėjimą. Jei suvalgoma daug grybų, rezultatas gali būti dar apgailėtinas – kepenų cirozė.
Štai kodėl kirminai ir kiti gyvūnai bando apeiti netikrą kiaulienos grybą. Būkite atsargesni grybaudami, išvengsite kepenų ir kitų organų problemų.
Šie stiprūs grybai savo apetitą žadinantį pavadinimą gavo dėl riebaus kepurėlės blizgesio – rausvos ir blizgios, tikrai primena sultingą, svieste pateptą skrudintą blyną. Vamzdiniai grybai priklauso Boletaceae šeimai, o kilmingieji yra artimiausi jų giminaičiai.
Sviesto rūšys
Baravykų gentis apima daugiau nei penkiasdešimt rūšių, kurios skiriasi išvaizda, vieta ir augimo terminais. Dauguma jų labai skanūs, tinkami prie įvairių patiekalų, turi didelę maistinę vertę.
Granuliuoto sviesto patiekalas (vasara) (Suillus granulatus)
Elegantiškas grybas plonu stiebu pasirodo vasaros pradžioje ir greitai suvalgomas vabzdžių, jau labai skanus. Kepurė išgaubta arba plokščia, iki 20 cm skersmens, slidi, lietingu oru padengta gleivėmis, o esant sausam – blizgi. Oda nuo šviesiai oranžinės iki rusvai rausvo atspalvio, lengvai nuimama. Koja kreminės geltonos spalvos, iki 8 cm aukščio, lygi, be žiedo. Ryškus bruožas- granuliuotų mazgelių buvimas, tarsi kojos paviršius būtų apibarstytas manų kruopomis.
Vamzdeliai balti, su gelsvai kreminiu atspalviu, kuris su amžiumi tamsėja, jaunų grybų atveju iš porų išsiskiria pieno baltumo skysčio lašai. Mėsingas minkštimas tankus, elastingas, baltas arba gelsvas, pertrūkimo vietoje netamsėja. Skonis saldus arba su rūgštoku poskoniu, aromatas lengvas, vaisinis.
Dangtelis yra suapvalintas, gleivėtas, iš pradžių išgaubtas, tada plokščias, su vamzdiniu sluoksniu, švelniai nusileidžiančiu iki kojos. Oda įvairių atspalvių geltona arba oranžinė, yra rusvai geltona arba rusvai raudona. Koja tvirta, cilindro formos, iki 10 cm aukščio, geltona arba ruda. Kepurės apačioje yra plėvelė, kuri, krisdama žemyn, suformuoja šiai rūšiai būdingą geltoną plėvelinį žiedą.
Gelsvas minkštimas tankus, sultingas, jauniems egzemplioriams pjaunant netamsėja, o senuose – rausvos spalvos. Neapdorotas minkštimas turi vaisių, obuolių skonį ir aromatą.
Vėlyvas (tikras) sviesto patiekalas (Suillus luteus)
Nuostabus kokybiškas grybas – geriausias ir geidžiamiausias iš visų rūšių. Kepurė ruda oda, pusrutulio formos, vėliau plokščia, lietingu oru slidi, iki 12 cm skersmens.Vamzdeliai gelsvi, vėliau alyvuogių žalsvo atspalvio. Koja iki 10 cm aukščio, gumbuota, gelsva baltas, kepurėlės apačią dengiančiu plėveliniu šydu, po kuriuo odelė ruda. Vėliau šydas nukrenta, suformuodamas plėvelinį baltą žiedą.
Storas mėsingas minkštimas – baltas su gelsvu atspalviu ir lengvo vaisinio aromato, laužant netamsėja, skonis malonus. Ši rūšis labai skani prie bet kokio patiekalo, puikiai paįvairina kasdienį maistą ir papuošia šventinį stalą.
Blizgantys kiaulienos grybai yra gana reti, jų galima rasti pušies ir mišrūs miškai... Dangtelis yra pusrutulio formos, tada išlenktas arba įgaubtas, iki 12 cm skersmens. Slidi oda lygi, lengvai pašalinama, pieno baltumo, pakraščiai gelsvi. Vamzdeliai iš pradžių būna gelsvai balti, vėliau su alyvuogių ar rudu atspalviu, iš porų išsiskiria rausvo skysčio lašeliai.
Koja lygi, kartais išlenkta, iki 9 cm aukščio, balta, su amžiumi įgauna geltoną atspalvį ir pasidengia purpurinėmis dėmėmis, kurios susilieja į grotelių raštą. Trūksta žiedo. Minkštimas yra sultingas, minkštas, baltas arba kreminis, dažniausiai pertrūkus nekeičia spalvos, bet kartais gali parausti. Skonis neutralus, aromatas silpnas, grybingas.
Gelsvas sviestinis patiekalas (pelkė) (Suillus flavidus)
Mažas grybas su apvalia gleivine kepure, gelsvai žalias, lietingu oru pelkės spalvos, saulėtu oru oranžinis. Kepurėlės skersmuo iki 7 cm.Lygi koja įtempta, iki 9 cm aukščio, žalsvu lipniu plėveliniu žiedu. Vamzdeliai gelsvai rudi, minkštimas kremiškai geltonas, pertrūkus parausta, skonis malonus.
Vaisiakūniai tinka kepsniams ir konservams, tačiau prieš perdirbant būtina pašalinti odelę, kuri turi vidurius laisvinantį poveikį.
Išgaubta kepurė siekia 9 cm skersmenį.Gleivinė oda šviesiai pilka, su žalsvu ar purpuriniu švytėjimu, gerai pašalinama. Vamzdeliai balti arba šiek tiek rusvi, žiedkotelis tankus, 7–9 cm aukščio, su išraiškingu pluoštiniu žiedu, kuris vėliau išnyksta.
Minkštimas vandeningas, baltos arba kreminės spalvos, prie pagrindo - geltonumo, pjūvyje įgauna žalsvą arba rusvai melsvą atspalvį. Skonis neutralus, aromatas malonus, grybingas.
Labai skani reta rūšis, su kuria reikia elgtis atsargiai, stengiantis išsaugoti grybieną renkant. Kepurėlė iš pradžių pusrutulio, vėliau pagalvėlės formos, su iškilimu centre, pluoštinė, iki 15 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, lietingu ar ūkanotu oru riebi, vėliau vaškinė, matinė.
Ruda koja storu pagrindu, padengta tamsiais grūdeliais, iki 12 cm aukščio Vamzdinis sluoksnis oranžiškai rudas, kartais žalsvu atspalviu, iš porų išsiskiria baltas skystis, kuris išdžiūsta rudos spalvos pavidalu. dėmės. Minkštimas geltonai oranžinis, vaisinio-riešutinio aromato, rūgštaus skonio.
Platinimo vietos ir surinkimo laikas
Puikus skonis ir mėsinga apetitą kelianti struktūra, taip pat išsiskiriančios aromatingos lipnios sultys privilioja daugybę vabzdžių, todėl gali būti sunku nuimti visus šių grybų vaisiakūnius. Todėl reikia pastebėti auginimo vietas ir anksti keltis, kad ryte auštant spėtumėt surinkti visą krepšelį. Žinovai ypač vertina rudens derlių, kai vabzdžių aktyvumas tampa minimalus.
Vasaros aliejaus skardinė auga kolonijomis spygliuočių miškuose, su įvairių rūšių pušimis formuoja mikorizę. Ši rūšis aptinkama nuo birželio iki spalio smėlingose dirvose, retais želdiniais ir proskynose, atvirose laukymėse ir palei kelius.
Po plonais maumedžiais skirtingi tipai gyventi maumedžio baravykai, būtent su šiais medžiais jie formuoja mikorizę ir auga tik ten, kur yra šios rūšies šaknų sistema. Nuimamas nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Vėlyvas tepalas auga daug grupių po pušimis priesmėlio dirvose. Jie randa jį po nukritusiais spygliais ir tarp lapuočių žolių spygliuočių miškai... Dažniausiai auga atvirose vietose - prie kelių, o plynose plynose ir miško pakraščiuose.
Tarp pelkėtų pušynai, ant kalvų, auga gelsvos spalvos pelkinis baravykas, jie skinami vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Saulėtuose miškuose šalia pušų ir kedrų auga kedro baravykai, kurios mieliausiai įsikuria tarp jauniklių arba proskynose. Pirmasis derlius sutampa su pušies žydėjimu, o derėjimas bangomis tęsiasi iki rudens pradžios. Atsargiai nupjaukite retą grybą, palikdami grybieną ir apibarstydami lapija.
Po pušimis ir maumedžiais pasirodo tepalo antgalis pilkas, dažniausiai mikorizę formuojantys su maumedžiu. Vaisių kūnai skinami liepos–rugsėjo–spalio mėnesiais.
Po kedrais ir pušimis auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis po 3-5 egzempliorius baltasis baravykas... Geriausias derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Klaidingi baravykai ir dubliai
Vamzdiniai grybai skanūs, jų nedaug nevalgomos rūšys, tačiau dėl nepatyrimo į krepšelį galite įdėti itin nuodingą ir pavojingą panterinę musmirę arba netinkamą sibirinį ir pipirinį baravyką.
Spygliuočių miškuose, ant smėlėtų akmenų, nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos auga pavojingas plokščiasis grybas – panterinė musmirė. Kepurė šiek tiek išgaubta, iki 12 cm skersmens, ruda geltona spalva, retai rudos spalvos. Musmirės žievelė padengta gleivėmis ir išsibarsčiusiomis balkšvomis karpinėmis ataugomis, išsidėsčiusiomis centriniais apskritimais arba chaotiškai. Koja tuščiavidurė, lygi, su plonu žiedu, kuris greitai išnyksta. Prie pagrindo yra gumbų sustorėjimas.
Panterinė musmirė turi aštrų nemalonų kvapą, o po dangteliu yra retos baltos plokštelės, o sviestas turi malonų vaisių aromatą ir kempingą audinį, susidedantį iš daugybės vamzdelių. Taip lengvai galite atskirti šias rūšis ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.
Ši nevalgoma, bet netoksiška rūšis auga kedrų miškuose, kurią galima supainioti su skania kedro aliejaus skardine, nuo kurios skiriasi šviesesne spalva. Maistui jį galima naudoti kruopščiai nuėmus odelę ir iš anksto pavirinus mažiausiai 20 min.
Kepurėlė gelsvai ruda arba rusvai alyvmedžio, iki 10 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia. Odelė slidi, minkštimas geltonas, lūžus netamsėja. Kojos iki 8 cm, kreminės geltonos spalvos, kartais sieros, odoje rudos granulės.
Visą šiltąjį sezoną šie blizgantys šviesiai rudi grybai mažomis grupėmis auga po pušimis, rečiau po eglėmis, sėkmingai persirengdami vasarinėmis ir tikromis rūšimis. Skrybėlė išgaubta, iki 7 cm skersmens, oranžinės rudos arba ochros spalvos, slidi drėgnoje vietoje, blizgi esant sausam orui. Vamzdeliai rudi, stiebas plonas, lygus, iki 11 cm aukščio, kepurėlės spalvos, apačioje tamsesnis.
Ir vaisiakūnio paviršius, ir minkštimas kartaus, aštraus pipiro skonio. Vienas pipirinis grybas, netyčia patekęs į krepšelį, savo kartumu gali sugadinti būsimą patiekalą ar ruošinį.
Naudingos savybės
Nekaloringas, skanus ir sveikas sviestas, kuriame gausu baltymų, vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pasitarnaus kaip puikus raciono priedas, sveikos mitybos elementas.
Didelis kiekis randamas audiniuose folio rūgštis, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui reikalinga geležis, kurios 100 g vaisiakūnių yra iki 1,3 mg. Askorbo rūgšties, kuri yra vertinga medžiaga, palaikanti imuninę sistemą ir kraujodaros sistemos veiklą, yra apie 12 mg 100 g valgomosios dalies.
Dėl šių vitaminų ir geležies šiuos grybus galima sėkmingai valgyti esant polinkiui į anemiją ir organizmo nusilpimą, pvz. naudingas produktas ir prevencijos priemonė.
Jie randami grybelio audiniuose būtini vitaminai B grupė – tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, taip pat vertingi mineralai- natris, kalcis, fluoras.
Taip pat šios baravykų šeimos grybuose rasta daug cinko ir mangano, kurie teigiamai veikia reprodukcinę sistemą.
Tradicinė medicina plačiai naudoja antibakterines savybes, stebėdama įvairių vaistų nuo vaisiakūnių ir ypač slidžių odelių priešuždegiminį poveikį.
Kontraindikacijos
Grybų, kaip kempinės, savybė kaupti mineralus savo audiniuose gali būti pavojinga. Nuimant grybų derlių prie judrių kelių ar gamyklų, audiniuose pastebima padidėjusi sunkiųjų metalų – švino, rubidžio ir cezio – druskų koncentracija. Todėl šie grybai, kaip ir kiti, renkami ekologinės gerovės zonose.
Riebios slidžios odos naudojimas maiste draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir polinkio į alergines reakcijas.
Norint išsaugoti vitaminus, jie yra naudingi grybų patiekalai su minimaliu terminiu apdorojimu - marinatais ir marinuotais agurkais. Tačiau druskos perteklius neigiamai paveiks hipertenzija sergančių pacientų sveikatą, o rūgščių marinatų perteklius yra draudžiamas sergant gastritu, kurio rūgštingumas yra didelis.
Tuo pačiu metu, esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir sutrikus kasos bei tulžies pūslės veiklai, organizmas negali susidoroti su grybelių skilimu, o tai sukels virškinimo ir virškinimo sutrikimus.
Neturėtumėte įtraukti šių maisto produktų į vaikų, nėščių ir žindančių moterų racioną.
Patiekalų ir ruošinių gaminimo receptai
Skanius ir sveikus baravykus mėgsta ne tik žmonės, bet ir daugybė miško gyventojų. Taigi geriausias derlius nuimamas anksti ryte, stengiantis aplenkti vabzdžius, taip pat vėsiu rudens oru.
Vaisiakūniai kruopščiai išvalomi, pašalinamos sukirmijusios dalys ir pašalinama odelė. Kad būtų lengviau išimti, grybai 2-3 minutėms panardinami į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį, po to greitai panardinami į šaltą vandenį ir vėl suberiami ant sietelio.
Marinuoti baravykai
Marinatui iš 3 kg grybų paimkite 2 puodelius 8% acto, 1 stiklinę vandens, 3 šaukštus druskos, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių.
Nulupti grybai panardinami į verdantį marinatą ir verdami ant silpnos ugnies 20 min. Supakuoti į stiklainius, užpilti šiltu marinatu, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ruošinys paruoštas naudoti per 30–35 dienas. Prieš patiekiant, produktas nuplaunamas, suberiamas pjaustytas svogūnas, paskaninamas augaliniu aliejumi. Tai puikus garnyras prie mėsos kepsnio.
Grybai aliejuje
Anksčiau nuvalyti vaisiakūniai perpjaunami per pusę ir 1–1,5 minutės dedami į verdantį vandenį, o po to metami į kiaurasamtį. Panardinami į stiklainius, jie užpilami alyvuogių arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, įsitikinant, kad jie visiškai apsemti, uždengti dangteliais ir dedami į plokščią puodą su šaltu vandeniu.
Vanduo užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 25 minutes. Ruošinys atšaldomas, kaitinamas, kol skardinėse užvirs aliejus, ir sandariai uždaromas.
Sviestas baltame vyne
Vanduo užvirinamas, šiek tiek pasūdomas ir parūgštinamas citrinos rūgštimi. Grybus blanširuokite 5 minutes ant silpnos ugnies, perkoškite ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Gautas sūrymas perpus praskiedžiamas baltuoju vynu ir užpilamas ant viršaus, po to sterilizuojamas 40 minučių. Šis skanus aromatingas ir sveikas užkandis ypač tinka prie paukštienos ir mėsos patiekalų.
Vaizdo įrašas apie baravykus
Apetitą kelianti nedidelė aliejaus skardinė – viena geriausių miško grybai, tinka bet kokiems patiekalams ir ruošiniams, plačiai paplitęs regionuose su vidutinio klimato... Po smarkaus lietaus vasarą ar rudenį verta skubėti į mišką į puoselėjamas laukymes prie pažįstamų maumedžių ar pušyno laukymes, kad surinktume kibirą šių blizgančių, naudingų ir skanių grybų.
APIE NUODINGŲ GRYBŲ ATPAŽINIMĄ
Iš bet kurio bendras bruožas arba nėra metodo, kuriuo būtų galima atskirti nuodingą grybą nuo valgomo. Praktikoje žinomi atpažinimo ir neutralizavimo „receptai“. nuodingų grybų yra klaidingi ir gali sukelti sunkų ir net mirtiną apsinuodijimą. Apsistokime prie dažniausiai pasitaikančių.
1. "Vabzdžių lervos (" kirminai ") ir šliužai nuodingų grybų neėda." Tai klaidinga ir ypač pavojinga nuomonė, nes nukenčia ir labai nuodingi grybai, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie tokį gerą valgomąjį grybą kaip geltonoji voveraitė.
2. „Svogūnų ar česnakų galvutės paruduoja, jei verdamos su grybais, tarp kurių yra bent vienas nuodingas grybas“. Tiesą sakant, svogūnai ir česnakai gali paruduoti tiek nuo nuodingų, tiek valgomieji grybai jeigu juose yra fermento tirozinazės, kurios yra daugelyje grybų rūšių. Jei tirozinazės nėra, parudavimas nebus, o grybas gali būti nuodingas.
3. „Jei verdant grybus į keptuvę įmerktas sidabrinis šaukštas ar moneta patamsėja, vadinasi, tarp jų yra nuodingų grybų“. Turite žinoti, kad sidabriniai daiktai tamsėja nuo tam tikrų aminorūgščių grupių, esančių skirtingų rūšių grybuose, poveikio. Vadinasi, tik šių aminorūgščių nebuvimas grybe turi įtakos sidabro patamsėjimui.
4. „Visi skanūs grybai yra valgomi“. Yra nemažai malonaus skonio nuodingų grybų. Pavyzdžiui, mirtinai nuodinga blyškioji, labai nuodinga nuodingoji entoloma, panterinė musmirė ir raudonoji musmirė yra arba malonios skoniui, arba be ypatingo skonio.
5. „Visi grybai su rausvomis lėkštelėmis yra valgomi“. Yra žinoma, kad grybas kaip geras valgomas grybas prinokęs turi rausvas plokšteles. Nuodingų grybų būna ir su rausvomis plokštelėmis, pavyzdžiui, nuodinga entoloma, geltonasis pievagrybis.
6." Nuodingi grybai rūgpienis“. Pienas koaguliuoja nuo tų rūšių grybų, kuriuose yra daug rūgščių arba fermento, pavyzdžiui, pepsino. Turtingas šių medžiagų kiekis gali įveikti tam tikrų tipų ir nuodingų, ir valgomųjų grybų.
7. „Nuodingi grybai turi nemalonų kvapą“. Tik kai kurie nuodingi grybai turi nemalonų kvapą, pavyzdžiui, pavasarinė musmirė, rupūžės, grybų pageltimas. Kiti turi malonų kvapą arba neturi ypatingo kvapo.
8. „Visi grybai jauname amžiuje nėra nuodingi“. Nuodingi grybai yra pavojingi visiems, taip pat ir jauname amžiuje.
9. „Nuodingi grybai auga tik miškuose, bet pievose, laukuose ir kitose atvirose vietose jų nėra“. Ši nuomonė taip pat visiškai nepagrįsta. V Krasnodaro teritorija yra žinomi apsinuodijimo ne miške surinktais grybais atvejai.
10. Jei grybo minkštimas pamėlynuoja, pasidaro rausvas, parausta arba lūžtant įgauna kitokią spalvą, tai daugelis grybautojų juos laiko nuodingais. Turite žinoti, kad daugelis plačiai paplitusių valgomųjų grybų pertraukos metu greitai pakeičia spalvą, o kai kurie net paspaudę pirštu vaisiakūnis, pavyzdžiui: mėlynė, poddubovik (paprastas ir dėmėtas), karališkasis (prabangus) grybas - pamėlynuoja, skroblas tampa purpuriškai rožinis, tada tamsėja.
Nuo nuodingų grybų pievagrybyje, kuris pertraukoje pagelsta, minkštimas pagelsta, šėtoniškame – raudonas. Šios rūšys (ypač šėtoniškas grybas) dažnai sutinkami mūsų regione. Pastaruoju metu literatūroje yra nuorodų, kad šėtoniškas grybas nėra nuodingas, tačiau tai reikalauja papildomo patikrinimo.
11. Egzistuoja įsitikinimas, kad nuodingus grybus galima neutralizuoti, jei jie verdami sūriame vandenyje su actu. Išties, kai kurie sąlyginai valgomi grybai yra nuodingi ir nevirdami, o išvirti pasūdytame vandenyje ir nuvarvinti – valgomi. Tai apima dygsnius ir kitus įprastai valgomus grybus. Tačiau reikia atsiminti, kad joks apdorojimo būdas nepanaikins mirtinai nuodingos blyškios rupūžės ir kai kurių kitų.
Taigi, norint išvengti apsinuodijimo grybais, reikia gerai pažinti nuodingus grybus morfologinės savybės... Ši knyga padės juos atpažinti (determinantas, toliau pateiktas nuodingų grybų sąrašas, aprašymai ir paveikslėliai).
Samanos – grybas, priklausantis bazidiomicetų skyriui, agarikomicetų klasei, baravykų būriui, baravykų šeimai (lot. Boletaceae). Anksčiau visos rūšys priklausė baravykų (lot.Xerocomus) genčiai, tačiau vėliau kai kurios jų buvo priskiriamos kitoms gentims: baravykai (lot.Boletus), pseudobaletus (lot.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Smagračiai dažnai auga tarp samanų, todėl jų pavadinimas.
Mokhovik - nuotrauka ir aprašymas. Kaip atrodo grybas?
Skrybėlė
Muselių kirmėlių vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir kojos. Jauno smagračio gaubtelio forma išgaubta arba pusapvalė, kraštai tiesūs. Laikui bėgant jis tampa pagalvėle. Kepurės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 20 cm.Paviršius gali būti jaučiamas, aksominis, plikas, lipnus ir drėgnas, ypač drėgnu oru, arba padengtas žvynais, kurie atsiranda nuo įtrūkimų esant sausam orui.
Muselinių kirmėlių kepurėlės paviršiaus spalva yra daugiau ar mažiau įvairi: tai įvairios geltonos (alyvuogių geltonos, ochros geltonos, tamsiai geltonos, su citrininiu atspalviu), rausvai rudos ar raudonai rudos spalvos tonai, taip pat kaip tamsesnis (kaštoninis, rudas). Oda beveik neatsiskiria nuo minkštimo.
Kojos
Smagračių kojos yra cilindro formos. Jie gali būti išlenkti, sustorėti viduryje arba apačioje, o kartais, atvirkščiai, plonėti žemyn. Stiebo paviršius gali būti lygus, tinklinis, šiek tiek briaunotas, priklausomai nuo grybo rūšies. Paviršiaus spalva paprastai yra šviesesnė nei dangtelis.
Minkštimas
Grybų minkštimas paprastai būna gelsvos spalvos. Kojos viduje minkštimas yra tankus arba su į medvilnę panašiu centru.
Išskirtinis grybų bruožas yra tas, kad skaldant ar pjaunant minkštimas keičia spalvą: grybas pamėlynuoja, pažaliuoja ir net pajuoduoja. Nuotrauka: Dave W, CC BY-SA 3.0
Himenoforas
Muselių kirmėlių himenoforas yra vamzdinis. Vamzdeliai siekia 2 cm ilgio ir yra geltonai žalsvi, sieros geltonumo, geltonai žalios, geltonai rudos spalvos. Kanalėlių (porų) žiotys skirtingų rūšių muselėms yra skirtingos. Jie gali būti dideli, vidutiniai ir maži. Jų forma taip pat skirtinga: kampuota, briaunota, apvali. Paspaudus vamzdinis sluoksnis tamsėja.
Sporų milteliai
Sporų milteliai yra tamsiai alyvuogių arba rudos spalvos.
Kodėl smagračiai tampa mėlyni?
Grybų minkštimas, vamzdinis sluoksnis ir paviršius daugiau ar mažiau pamėlynuoja, daugelio rūšių pjaustant, laužant ar paspaudus pajuoduoja. Ši savybė nėra ženklas, kad grybas nevalgomas ar nuodingas. Pažeistos smagračiuose esančios medžiagos reaguoja su deguonimi ir vyksta oksidacija, todėl paviršius tamsėja. Oksidacijos metu susidariusi tamsi plėvelė apsaugo grybelį nuo tolesnio pažeidimo.
Kur auga grybai?
Valgomosios samanos
Visus grybus galima suskirstyti į valgomas, sąlygiškai valgomas ir nevalgomas netoksiškas rūšis. Kai kurios rūšys yra prieštaringos. Nuodingos rūšys nė vieno iš šių grybų, bet svarbu jų nepainioti su netikri smagračiai kurie gali sukelti apsinuodijimą.
Samanų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos
Valgomieji grybai
- Smagratis žalias(lat.Xerocomus subtomentosus)
Valgomasis grybas su kepurėlėmis, kurios spalva turi gelsvų, rusvų ir alyvuogių atspalvių. Jo skersmuo nuo 4-11 cm iki 20 cm.Kepurės paviršius iš pradžių aksominis, plaukuotas. Laikui bėgant, veikiant sausam orui, jis įtrūksta. Jo forma iš pusapvalės virsta išgaubta, o senuose grybuose tampa kaip pagalvė. Vamzdinio sluoksnio sieros geltonumo spalva jaunuose grybuose virsta žalsvai geltona arba alyvuogių ruda senuose grybuose. Vamzdeliai prilipę prie žiedkočio arba šiek tiek besileidžiantys į jį ankstyvas amžius po to tapti laisvu. Jų ilgis svyruoja nuo 5 iki 15 mm. Poros yra didelės ir kampuotos arba briaunuotos. Jų spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo geltonos iki žalsvai geltonos, o vėliau tampa ruda ir alyvuogių geltona. Paspaudus senų grybų poros kartais šiek tiek pamėlynuoja arba pažaliuoja. Sporų milteliai yra rudos alyvuogių spalvos. Sporos yra elipsoidinės, fusiformos. Smagračio kojelė yra gelsva, gelsvai ruda, rausvai arba rausvai ruda. Jis yra cilindro formos, siaurėjantis į apačią, o paviršius išilgai briaunotas. Kojos aukštis 6-11 cm, skersmuo 1,5-2 cm Vidus pasiūtas, tai yra jos vidurys minkštesnis, medvilninis. Smagračio dangtelio minkštimas riebiai minkštas, baltas, kreminis, pertraukoje šiek tiek mėlynas. Stiebe minkštimas pluoštinis, stambesnis, pjūvyje taip pat šiek tiek mėlynas. Žalio smagračio skonis malonus, vaisinio skonio. Tačiau išdžiūvęs grybas kartais turi nemalonų kvapą.
Žaliosios samanos auga spygliuočių ir lapuočių miškuose skirtingi tipai, dažniausiai ąžuolynuose. Jis pasitaiko gana dažnai, bet atskirai Rusijoje jis duoda vaisių nuo gegužės iki spalio.
- Raudonasis smagratis (dar žinomas kaip rausvasis smagratis, raudonasis smagratis, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas) (lot. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Jis gavo savo pavadinimą dėl rausvai rudos dangtelio spalvos. Jo skersmuo 4-7 (10) cm.Kepurės paviršius dažnai įtrūkęs. Koja plona, purpuriškai raudona, su geltonomis vietomis. Jo aukštis siekia 10 cm, o storis – 1 cm Grybų minkštimas gana tankus, geltonas. Nupjovus musmirės pamėlynuoja.
Šie valgomieji grybai auga lapuočių miškuose, aptinkami gana dažnai, bet negausiai.
- Sulaužytas smagratisXerocomellus chrysenteron)
Valgomasis grybas, paplitęs spygliuočiams ir lapuočių miškai... Galima rinkti visą vasarą. Jis randamas ne tik aukštai kalnuose ir durpynuose. Kitose vietose auga gausiai.
Smagračio dangtelis yra išgaubtos formos ir užauga iki 10 cm skersmens. Iš pradžių sausas ir jaučiamas jo paviršius laikui bėgant įtrūksta. Kepurės paviršiaus spalva rusva arba šviesiai ruda, įtrūkimų ir pažeidimų gylyje rausva. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalsvas. Poros plačios ir kampuotos. Grybų minkštimas purus, šviesiai geltonas, iš pradžių pjūvyje pamėlynuoja, o paskui paraudo. Koja aukšta (iki 9 cm), cilindro formos, kartais smailėjanti į apačią, 1-1,5 cm storio, jos paviršius šviesiai geltonas, rusvai geltonas arba rausvas. Kojos minkštimas vientisas, paspaudus pamėlynuoja.
Lūžęs smagratis vaisius neša nuo liepos iki rugsėjo. Seni grybai greitai genda: juos išmirksta arba suėda kirmėlės. Margas smagratis yra valgomas, kaip ir dauguma kitų rūšių. Grybą galite valgyti virtą arba marinuotą. Jie retai džiovina.
- lenkiškas grybas(lot. Boletus badius,Xerocomus badius)
Turi šiuos populiarūs vardai: rudasis grybas, pansky grybas, kaštoninis smagratis. Viena taksonomija šį valgomąjį grybą priskiria baravykų genčiai (Boletus), kita – musmirėms (Xerocomus). Kai kurie ekspertai šį grybą priskiria Imleria genčiai, priklausančiai baravykų šeimai.
Lenkiško grybo kepurė išgaubta, mėsinga, 5-15 cm skersmens. Jo paviršius šlapias, lipnus, ypač drėgnu oru, tačiau dažnai būna sausas. Senų grybų kepurėlę dengianti odelė plika, lygi, jaunų grybų šiek tiek aksominė. Senų grybų žievelę nuo minkštimo galima nuplėšti dalimis. Kepurėlės spalva kaštoninė, raudonai ruda, tamsiai ruda, ruda, tamsiai ruda. Vamzdinio sluoksnio paviršius iš pradžių būna balkšvai kreminis, vėliau blyškiai gelsvas, senatvėje alyvuogių geltonumo arba žalsvai gelsvas. Vamzdeliai yra 10–20 mm ilgio, su vidutinėmis poromis. Paspaudus jie pasidaro mėlynai žali. Lenkiško grybo kojelė yra 4-12 cm aukščio, 0,8-4 cm skersmens. Jo paviršius lygus, spalva rusva (bet šviesesnė už kepurėlę) arba geltona su raudonais pluošteliais stiebo viduryje. Forma cilindro formos, per vidurį gali būti išbrinkusi, apačioje sustorėjusi. Jei iš po medžio šaknų išsiveržia lenkiškas grybas, koja linksta, ir tai nutinka gana dažnai. Grybų minkštimas baltas, šviesiai geltonas arba kreminis, lūžio vietoje daugiau ar mažiau pastebimai mėlynas. Kepurėlėje tanki ir kieta, stiebe pluoštinis. Grybų minkštimo kvapas. Fusiformos arba elipsoidinės sporos yra tamsiai alyvuogių arba alyvuogių rudos spalvos.
Lenkiškas grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo birželio iki lapkričio, neša vaisius iki šalnų. Pasitaiko dažnai, bet negausiai, nors pasitaiko ir labai vaisingų metų. Ypač gerai tinka vėlyvieji grybai, kurie retai būna sukirmiję.
Pagal skonį ir maistines savybes lenkiškas grybas yra artimas. Šviežias tinka virti Skirtingi keliai... Galima džiovinti ir marinuoti.
- Kaštoninis smagratis (rudas smagratis, tamsiai rudas smagratis) (lot. Xerocomus spadiceus)
Jis labai panašus į žalią smagratį: dangtelio forma pradžioje išgaubta, o senatvėje – pagalvėlės formos; aksominė, laikui bėgant skilinėjanti oda; minkštimas baltas ir kreminis, pjūvis mėlynas; cilindrinė kojos forma; vamzdinis sporų sluoksnis. Skiriamieji bruožai kaštoninių musmirių yra rudai raudonos kepurėlės ir tinklinis kojų paviršius. Grybas yra valgomas.
- Miltelinis smagratis (dulkėtas smagratis, juoduojantis smagratis, miltelių pavidalo smagratis) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Valgomasis grybas išgaubta galva rudos, raudonai rudos, alyvuogių rudos, gelsvai rudos spalvos, nuo 4 iki 10 cm skersmens. Plonas, drėgnu oru, kiek lipnus dangtelis jauname amžiuje atrodo tarsi pudruotas ar apdulkėjęs, tai ir pasitarnavo kaip vienas iš pavadinimo variantų. Grybeliui senstant, kepurėlės paviršius tampa lygus arba įtrūksta. Vamzdinis musmirės sluoksnis yra geltonas arba tamsiai geltonas su užapvalintais kampais, didelėmis arba vidutinio dydžio poromis. Vamzdžių ilgis 0,5 - 1,5 cm.Stiebas cilindro formos, iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm skersmens, geltonas su raudonais taškeliais. Ji gali turėti skirtinga forma: plonesnis į apačią, storesnis centre arba plokščias. Miltelių pavidalo smagračio minkštimas yra tankus, gelsvos spalvos. Visos šio grybelio dalys, sulaužytos, įpjautos ir kitos žalos, greitai ir staigiai pamėlynuoja, o vėliau pajuoduoja. Ši savybė grybui suteikė antrą pavadinimą – juoduojantis smagratis.
Miltelinė musmirė auga, daugiausia pušynuose pavieniais egzemplioriais arba nedidelėmis grupėmis rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Tai valgomasis grybas, pavadintas dėl matinio žiedo ant odos, kuri jauna yra aksominė ir subrendusi lygi. Turi išgaubtą arba pusrutulio formos dangtelį, kuris ilgainiui tampa pagalvės formos. Kepurėlės spalva taip pat su amžiumi kinta nuo rusvai rausvų atspalvių iki išblukusių, rausvų. Grybelio poros yra geltonos arba geltonai žalios spalvos. Kojos aukštis 4-12 cm, skersmuo 0,5-2 cm.Jos paviršius lygus, geltonas arba gelsvai rausvas. Minkštimas baltas arba gelsvas, pertrūkus keičia spalvą ir pamėlynuoja, kaip ir kitų rūšių grybų, bet silpnesnis.
Aksominės samanos auga grupėmis po bukais, ąžuolu, pušimis ir eglėmis, lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Rožinės pėdos smagratis (bukas smagratis) (lot. Xerocomustruncatus)
Grybas su pagalvę primenančia galvute, 5-12 cm skersmens. Kepurės paviršius rusvai kaštoninis. Jaunų grybų oda yra sausa ir aksominė, laikui bėgant ji pasidengia įtrūkimų tinklu, kuris išskirtinis bruožasšios rūšies ir suteikia panašumo į margąjį smagratį. Koja geltona, viršuje rausva, 5-10 cm aukščio ir 1,5-2,5 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalias. Vamzdeliai iki 1,5 cm ilgio, didelėmis poromis, paspaudus pamėlynuoja. Smagračio minkštimas yra balkšvas ir gelsvas, tačiau kojos apačioje yra rausvos spalvos. Pertraukos metu jis mėlynuoja, bet, ko gero, ne taip stipriai ir greitai, kaip kituose smagračiuose.
Kai kurie ekspertai grybus priskiria sąlygiškai valgomiems, kiti – valgomiems, tačiau atkreipia dėmesį į mažą jo maistinę vertę.
Sąlygiškai valgomi grybai
- Pusiau auksinis smagratis (lat.Xerocomus hemichrysus)
Labai retas grybas, sąlygiškai valgomas. Ji turi išgaubtą skrybėlę, o senatvėje ji yra plokščia. Koja lygi, cilindro formos, išlenkta į apačią. Dangtelio spalva yra pilkai geltona. Kojos spalva yra arba rausva, arba tokia pati kaip dangtelis.
Grybas iš Boletaceae šeimos, Pseudoboletus (lot. Pseudoboletus) genties. Anksčiau priklausė Xerocomus genčiai.
Grybas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas, nes neturi maistinė vertė ir neskanu. Kai kurie ekspertai grybus priskiria nevalgomiems ir vadina netikru smagračiu.
Kokia didžiulė grybų rūšių įvairovė.
Kaip išmokti atskirti valgomą, skanių grybų nuo netikrų trauktinių?
Šiame straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime beveik visas šių skanių grybų rūšis, taip pat išanalizuosime surinkimo, perdirbimo ir laikymo ypatybes.
Pakalbėkime apie šios rūšies grybų naudą ir pavojus bei ką skanaus iš jų galite paruošti.
Vasarą vaikštant spygliuočių miške galima rasti smagračio grybą. Ir taip pavadino dėl dažniausiai augančios vietos – samanų.
Samanos yra valgomųjų vamzdinių grybų genties, Boletov šeimos grybas. Anksčiau visos rūšys priklausė smagračių genčiai, tačiau vėliau kai kurios iš jų buvo priskirtos Borovik ir Pseudobolet gentims.
Samanos laikomos baravykų giminaičiais. Skaniausi yra margi, žali, lenkiški ir raudoni grybai.
Skrybėlė
Smagračio kepurė sausa, šiek tiek aksominė. Lietingu oru kepurė gali tapti lipni ir drėgna. Grybeliui augant ir senstant, taip pat esant sausam orui kepurėlė pasidengia žvyneliais, jos atsiranda nuo kepurėlės įtrūkimo.
Forma yra pusapvalė ir išgaubta su lygūs kraštai... Dydis gali būti nuo 4 iki 20 centimetrų skersmens. Minkštimas labai prastai atsiskiria nuo odos.
Smagračio gaubtelio spalvų gama įvairi – nuo šviesiai smėlio iki tamsiai rudos, daug atspalvių ir tonų.
Kojos
Smagračio kojelė, dažniausiai lengvesnė už dangtelį. Forma įvairi, gali būti lenkta, storėja iš apačios, vėliau centre kai kuriose rūšyse net iš viršaus, arčiau kepurėlės.
Kojos oda, priklausomai nuo rūšies, yra lygi, briaunota arba tinklinė. Ilgis gali siekti 8 cm.Volvo ir žiedo ant kojos nėra.
Minkštimas
Pagal konsistenciją smagračio minkštimas sutankintas medvilnę primenančiu centru. Pjūvyje minkštimas yra gelsvai smėlio spalvos, rečiau rausvas. Viena iš svarbių šio grybo ypatybių – minkštimas ant pjūvio ir paspaudus pirštu pamėlynuoja arba pajuoduoja.
Himenoforas
Geminoforas yra vamzdinis, gali būti iki 2 cm ilgio.Nuo grybelio rūšies priklauso ir mažų, ir didelių vamzdelių burna ir poros. Spalva taip pat skiriasi nuo geltonai žalios iki geltonai rudos spalvos atspalvių.
Taip pat yra himeniumas – ant kurio vystosi sporas formuojančios ląstelės. Miltelių pavidalo sporos yra alyvuogių ir visų rudų atspalvių.
Smagračio galimybė mėlynuoti
Šios savybės jokiu būdu negalima priskirti požymiams, rodantiems grybo toksiškumą. Smagračio minkštime esančios medžiagos reaguoja su deguonimi, pjaunant ar lūžus prasideda atviro paviršiaus oksidacijos procesas. Susidariusi tamsi plėvelė apsaugo grybelį nuo vėlesnių pažeidimų.
Smagračio buveinė
Smagračio buveinė yra didžiulė ir įvairi. Jį galima rasti tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose. Natūralu, kad jo galima rasti ir mišriuose miškuose. Samanos mėgsta smėlėtą dirvą tarp samanų, gali augti ir ant skruzdėlynų.
Muselių kirmėlių paplitimo geografija: Rusija, Australija, Šiaurės Afrika, Azija, Šiaurės Amerika... Vidutinių platumų miškuose.
Samanų veislės
Tarp musmirių nuodingų grybų nėra. Tiesa apie kai kurias rūšis yra prieštaringa. Smagračius galima suskirstyti į kelias sąlygines grupes: valgomuosius, netikrus ir nuodingus grybus.
Rusijoje galite rasti tik 7 musmirių veisles, tačiau iš viso gentyje yra 18 rūšių.
Patogumui mes apsvarstysime pagrindines smagračio veislių savybes.
Valgomieji grybai
lenkiškas grybas
Skrybėlė: lenkiško grybo kepurė gali užaugti iki 20 cm skersmens. Forma panaši į tamsiai rudą pagalvėlę. Paviršius lipnus, bet viduje karštas oras gali būti sausas.
Koja: koja siekia 10–12 cm ilgio ir iki 4 cm pločio. Kojos spalva ruda, bet visada šviesesnė už kepurėlę.
Minkštimas: Minkštimas ryškaus grybų aromato, mėsingos konsistencijos su kreminiu geltonu atspalviu, pjūvyje tamsėja.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Vamzdinis sluoksnis yra auksinės spalvos, laikui bėgant įgauna gelsvai smėlio atspalvį. Sporos yra elipsoidinės, alyvuogių rudos spalvos.
Paplitimas: Raskite lenkiškų grybų spygliuočių ir lapuočių miškuose. Tai nėra labai dažna, bet būna ir vaisingų metų. Priklausomai nuo regiono, jis gali būti nuimamas nuo birželio iki lapkričio.
Skonis ir paruošimas: lenkiškas grybas laikomas vienu skaniausių grybų Europoje, ypač tinka vėlyvieji grybai. Ją galima virti įvairiai, žiemai džiovinama arba marinuojama.
Sulaužytas smagratis
Skrybėlė: išgaubta kepurė užauga iki 10 cm skersmens. Kepurėlės paviršius, senstant grybeliui, įtrūksta. Kepurėlės spalva ruda, rečiau šviesiai ruda. Struktūra stora ir mėsinga. Plyšiuose galima pamatyti raudoną ir baltą minkštimą.
Stiebas: Stiebas cilindro formos, užauga iki 9 cm aukščio, maksimalus storis 1,5 cm. Kartais link stiebo apačios būna rausvas, arčiau kepurėlės šviesiai rudas.
Minkštimas: Birios konsistencijos minkštimas pertrūkus pamėlynuoja, vėliau pajuoduoja. Poros kampuotos ir plačios.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Smagračiui lūžtant, mažas vamzdinis sluoksnis yra geltonas, vėliau tampa žalsvo atspalvio, plačiomis kampuotomis poromis.
Paplitimas: Plyšines samanas galima skinti nuo liepos iki rugsėjo, spygliuočių ir lapuočių miškuose, auga puriose rūgščiose dirvose.
Skonis ir paruošimas: Smulkintus smagračius geriausia valgyti jauną, patiekaluose jis yra gleivingos konsistencijos. Grybą galima virti, kepti, sūdyti, džiovinti, marinuoti.
Smagratis raudonas
Kepurė: kepurėlės spalva raudonai ruda, dėl šios spalvos grybas gavo savo pavadinimą. Kepurėlė apie 7 cm skersmens.Liesti veltinis arba aksominis.
Koja: koja plona, ne daugiau kaip 1 cm storio ir iki 10 cm ilgio, raudona su gelsvomis dėmėmis.
Minkštimas: Kietas minkštimas su geltonu atspalviu, pjaunant greitai tamsėja.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Vamzdinis sluoksnis yra beveik geltonas su rausvai rudomis sporomis.
Paplitimas: Auga daugiausia lapuočių miškuose, dažniausiai ąžuolynuose. Rinkite raudonąjį samanų ratą nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Skonis ir paruošimas: Malonaus kvapo, geriau valgyti iškart. Netinka ilgai laikyti.
Smagratis žalias
Skrybėlė: Žaliojo smagračio skrybėlė yra aukso rudos spalvos. Vidutiniškai užauga iki 15 cm skersmens. Forma yra cilindro formos, siaurėjanti į apačią. Aksominis paviršius trūkinėja grybeliui senstant.
Stiebas: cilindro formos stiebas išsiplės link pagrindo ir turi nuo gelsvai rudų iki raudonai rudų atspalvių. Kojos aukštis siekia 11 cm.Plotis 1,5 cm.
Minkštimas: Baltos arba kreminės spalvos riebus minkštimas, pertrauka šiek tiek mėlyna.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Žaliojo smagračio poros su amžiumi yra briaunuotos ir keičia spalvą iš geltonos į geltonai žalią. Rudos alyvuogių spalvos fusiforminės sporos.
Paplitimas: Raskite žalią musmirę, dažniausiai ąžuolynuose nuo gegužės vidurio iki spalio pradžios.
Skonis ir paruošimas: Žaliojo smagračio skonis yra labai malonus su vaisių poskoniu. Išdžiūvęs kartais turi aštrų, nemalonų kvapą. Odelę nuo dangtelio geriau nuimti prieš gaminant. Tinka kepti, virti ir marinuoti.
Klaidingos muselės, aprašymas, pagrindinės savybės.
Kaštoninis samanų ratas
Augant grybui keičiasi kepurėlės forma. Iš pradžių jis laikui bėgant tampa išgaubtas, tampa pagalvėlė. Gali siekti 8 cm skersmens. Oda yra aksominė ir senėjimo metu įtrūkinėja.
Spalva vyrauja ruda, rečiau raudonai ruda arba su pilkšvu atspalviu. Koja tuščiavidurė, rusvos spalvos. Cilindrinė forma 3,5 x 3 cm. Pjūvio spalva nesikeičia. Dažymas kreminis arba baltas, pjovimo metu netamsėja. Kartaus skonio, netoksiška.
Labai panašus į kiaulienos grybą, dėl savo masyvumo stiprios kojos... Kepurėlė yra rausvos spalvos kempinė darinys, gali siekti 7 cm skersmens.Taip pat galima lengvai supainioti su baravyku ir baravyku. Labai kartaus skonio, kurį sustiprina terminis apdorojimas. Bekvapis. Nenuodingas.
Nuodingi grybai
Medinis smagratis
Kepurė yra nuo 4 iki 8 cm skersmens. Forma pusrutulio formos, raudonai ruda. Koja siekia 10 cm ir yra apie 2 cm pločio, spalva dažniausiai tokia pati kaip kepurėlės. Minkštimas geltonas ir labai tvirtas. Grybas yra nuodingas.
Pipirinis grybas
Labai panašus į raudoną smagratį. Kepurė išgaubta, apie 7 cm skersmens, šviesiai rudos spalvos. Biri minkštimas geltonas atspalvis, ant pjūvio jis tampa raudonas, priešingai nei mėlynas smagračiuose. Koja gali užaugti iki 8 cm ilgio ir 2 cm pločio. Kojos ir vamzdinis sluoksnis yra raudoni, link pagrindo labiau geltoni. Grybas yra nuodingas.
Grybų nauda ir žala
KAM naudingų savybių samanos gali būti siejamos su mažo kaloringumo kiekiu, kuris yra tik 19 kcal. 100 g.. Šie grybai aktyviai naudojami dietinėje mityboje.
Jie taip pat yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Šių grybų sudėtyje yra A, B, C, D, PP grupės vitaminų, amino rūgščių. Fermentai: amilazė, lipazė, oksidoreduktazė ir proteinazė.
Eteriniai aliejai, mineralai: kalis, kalcis, varis, cinkas, fosforas, molibdenas, taip pat baltymai ir angliavandeniai. Dar viena vertinga naudinga šių grybų savybė – gebėjimas gydyti infekcines ir peršalimo ligas, nes jie yra natūralus antibiotikas.
Kenksmingų šios rūšies grybų savybių praktiškai nėra. Jie yra sunkus maistas ir yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ir kepenų ligomis. Taip pat nerekomenduojama jais maitinti vaikus iki 3 metų ir alergiškiems.
Pagrindinis bruožas valgomasis smagratis yra jo gebėjimas pamėlynuoti arba pajuoduoti ant pjūvio ir kai paspaudžiame grybo kūną.
Smagračius galima nuimti jau vasaros pradžioje ir iki šaltų pradžios, kažkur spalio viduryje. Renkant grybus reikia atsiminti, kad jei pažeisite grybieną, šioje vietoje grybų nebus. Nupjaunamas tik grybo kūnas, o grybiena paliekama žemėje.
Grybai turi būti nedelsiant išrūšiuoti, pašalinant sugedusius ir sukirmijusius grybus.
Nuplautus ir nuluptus grybus reikia nedelsiant užpilti vandeniu, pridedant citrinos rūgšties ir druskos, nes kontaktuojant su oru prasideda oksidacijos procesas ir grybai pajuoduoja.
Grybus patartina virti iš karto, bet jei reikia, galima porą dienų palaikyti marinate šaldytuve. Grybų perteklių iš karto užšaldyti arba išdžiovinti.
Smagračiai labai gerai marinuoti ir sūdyti. Marinatas gaminamas acto pagrindu, pridedant įvairių prieskonių, tačiau juos galima sūdyti ir šaltą, ir karštą.
Smagračiai naudojami įvairiausiems patiekalams ruošti. Grybai turi ryškų grybų skonį ir aromatą, iš jų ruošiamos sriubos, salotos, padažai, dribsniai, dedama į picas, padažus.