Ankstyvųjų raugintų kopūstų receptas. Kaip sūdyti kopūstus žiemai namuose - teisingas kopūstų sūdymas stiklainyje ar statinėje

Kopūstai – viena iš tų daržovių, kurios puikiai išsilaiko visą žiemą – tiek šviežios, tiek konservuotos. Be to, ją galima sūdyti ir raugti dideliuose induose, tačiau dauguma šeimininkių mieliau šią daržovę laiko šviežią ir, jei reikia, naudoja greito sūdymo receptus.

Jei dar niekada namuose nesūdėte daržovių, šis straipsnis jums bus naudingas, nes jame pateikiami ne tik kopūstų sūdymo žiemai receptai, bet ir patarimai, padėsiantys daržovę išlaikyti traškią.

Greitai marinuojami kopūstai

Kopūstai – viena iš nedaugelio daržovių, kurios išlaiko savo naudingas savybes ne tik šviežios, bet ir raugintos ar raugintos. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių renkasi šios daržovės derlių ateityje, naudodamos įvairius sūdymo ir marinavimo būdus.

Jei kopūstas buvo raugintas tradiciniu būdu, jis bus pamirkytas sūryme ir bus paruoštas valgyti bent po kelių dienų, tačiau gana sėkmingai galima laikyti vėsioje vietoje visą žiemą. Tačiau jei artimiausiu metu norite pavaišinti savo šeimą ar svečius sūdytais kopūstais, visada galite pasinaudoti toliau pateiktais greito marinavimo receptais.

Tradicinis marinavimo arba marinavimo receptas reikalauja ilgo paruošimo laiko. Todėl nusprendėme jums pristatyti greitą receptą, kaip pasigaminti aštraus ruošinio, kuris puikiai papildys kasdienius patiekalus.

Pastaba: Pagal šį receptą paruoštas preparatas kuo labiau primena tradicinio marinuoto užkandžio skonį, tačiau jo paruošimas užtruks daug mažiau laiko ir pastangų.

Gaminimui reikės kopūsto (2-3 kg), 3 vidutinių morkų, dviejų česnako galvų, šaukšto džiovintų krapų sėklų, šaukštelio kvapiųjų pipirų, 2 šaukštų druskos, 4 šaukštų acto, stiklinės cukraus ir pusantro litro vandens. Jei norite, salotas galite pagardinti kalendra, kmynais ir kitais prieskoniais (1 pav.).

Paruošimas atliekamas taip:

1. Galvutės valomos nuo viršutinių lapų, net jei jos yra švarios ir neturi mechaninių pažeidimų. Po to daržovę reikia nuplauti ir smulkiai pjaustyti.
2. Morkas ir česnaką nulupkite, nuplaukite vandeniu ir susmulkinkite. Užteks morkas sutrinti ant rupios trintuvės, o česnaką perspausti per spaudą.
3. Daržoves tolygiai išmaišykite, į mišinį suberkite česnaką, krapų sėklas, pipirus. Tuo pačiu etapu, šeimininkės pageidavimu, dedami ir kiti prieskoniai.
4. Sterilizuotus stiklainius sandariai pripilame daržovių mišinio.
5. Dabar reikia paruošti marinatą. Jei salotas planuojate laikyti ilgai ir ne šaldytuve, geriau jas pasūdykite karštu būdu. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus ir užvirkite. Virimo metu supilkite actą ir iš karto paskirstykite marinatą į stiklainius.

1 pav. Greiti sūdymo žingsniai

Jei ruošinius iš karto suvyniosite metaliniais dangteliais, jie visą žiemą bus sėkmingai laikomi įprastame sandėliuke. Jei norite naudoti nailoninius dangčius, tokias daržovių salotas galite laikyti tik šaldytuve arba vėsiame rūsyje.

Kad sūdymas vyktų greitai, reikia naudoti specialų receptą, kuris apima greitą šios daržovės paruošimą. Jei taip išvirsite kopūstą, jis bus valgomas po kelių valandų, o likučius galima palikti salotoms gaminti arba pyragų ar kukulių įdarui (2 pav.).

Tokiam patiekalui paruošti reikės vienos pusantro kilogramo sveriančios šakutės, 100 ml augalinio aliejaus, 100 gramų granuliuoto cukraus, 3 morkų ir 3 skiltelių česnako, pusantro šaukšto stambios akmens druskos, 100 ml devynių procentų acto, 5 žirnelių juodųjų pipirų ir pusės litro vandens.

Pastaba: Sūdymas pagal šį receptą trunka apie 30 minučių, o pats užkandis bus paruoštas valgyti maždaug po 7 valandų.

Jūsų dėmesiui pristatome nuoseklų greito sūdymo receptą:

1. Šakutes nuvalome nuo išorinių lapelių, nuplauname ir supjaustome plonomis juostelėmis. Nuluptas morkas sutrinkite ant trintuvės, o česnako skilteles supjaustykite plonomis plokštelėmis.
2. Perkelkite daržoves į didelį dubenį ar puodą ir lengvai minkykite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
3. Atskirame inde paruoškite sūrymą: išpilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir pipirų. Mišinys turėtų virti keletą minučių, po to į jį reikia įpilti acto ir augalinio aliejaus, vėl užvirinti ir nedelsiant užpilti ant daržovių.
4. Kruopščiai sumaišykite salotas su sūrymu ir supilkite į emaliuotą keptuvę arba stiklinį indą. Iš viršaus ruošinys turi būti uždengtas plokšte ir uždengtas ant jo.

2 pav. Salotų ruošimo žingsniai

Paliekame kopūstus pasūdyti kambario temperatūroje, po to juos galima patiekti prie stalo arba sudėti į stiklainius su dangteliais, kad būtų galima toliau laikyti šaldytuve.

Kaip marinuoti traškius kopūstus

Dažnai atsitinka taip, kad termiškai apdorojant ir sūdant karštu būdu daržovė nustoja būti traški, ir būtent tai yra išskirtinis šio žiemos ruošimo bruožas.

Norėdami marinuoti traškias daržoves, vadovaukitės šiais patarimais:

1. Marinavimui tinka veislės, kurios sunoksta rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Be to, norint, kad daržovės būtų traškios, prasidėjus pirmosioms rudens šalnoms patartina jas išimti iš lysvių ir pasūdyti.
2. Gaminant maistą geriau naudoti įprastą stambią akmens druską be jokių priedų.
3. Marinavimas išliks traškus tik tada, jei sūrymas visiškai jį uždengs stiklainyje, keptuvėje ar statinėje. Todėl jei nesate tikri, kad paruošto skysčio užteks visam daržovių mišiniui užpildyti, marinatą geriau ruošti su nedidele marža. Be to, jei daržovę pasūdote atvirame inde, pirmąsias dienas geriau laikykite ją prislėgtą.
4. Jei daržoves sūdote pagal receptą, kuris apima ilgą fermentaciją (daugiau nei dieną), daržovių mišinį reikia reguliariai perverti švariu mediniu pagaliuku ar šaukštu. Taigi pašalinate dujų perteklių iš ruošinio. Be to, kasdien būtina pašalinti putas, kurios susidaro ant paviršiaus sūdant. Kai jis nustoja pasirodyti, o sūrymas yra skaidrus, tai rodo, kad ruošinys yra paruoštas naudoti.

Be to, svarbu išlaikyti tinkamas laikymo sąlygas. Tarą su augaliniais preparatais patartina dėti į tamsią, vėsią vietą. Tuo pačiu metu svarbu užtikrinti, kad temperatūra patalpoje nenukristų žemiau nulio laipsnių. Tokiu atveju daržovė praras skonį ir naudingas savybes, taps per minkšta.

Greičiausiai rauginamas kopūstas žiemai

Jei rudenį nespėjote marinuoti daržovių, nenusiminkite. Žiemą visada galite juos virti iš šviežių daržovių. Šio recepto privalumas tas, kad kopūstus galite greitai raugti į trijų litrų stiklainį, įdėti į šaldytuvą ir naudoti bet kuriuo patogiu metu, o pasibaigus salotoms virti šviežius (3 pav.).

Vienam trijų litrų stiklainiui reikės pusantro kilogramo baltųjų kopūstų, 100 gramų morkų, 1 litro virinto vandens, šaukšto cukraus ir 2 šaukštų druskos.

Pirmiausia ruošiame marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite druskos bei cukraus. Dabar mišinys turi būti gerai išmaišytas, kad visi komponentai ištirptų.

Kol vanduo vėsta, paruoškite daržoves. Smulkiai supjaustykite galvas, o morkas sutarkuokite (jei norite, korėjietiškoms morkoms galite naudoti trintuvą). Dabar reikia sumaišyti daržoves ir sudėti į stiklainį tankiais sluoksniais. Svarbu, kad mišinys būtų kuo sandariau talpoje.

3 pav. Greičiausias daržovių sūdymas

Dabar reikia supilti sūrymą į stiklainį ir uždengti nailoniniu dangteliu. Talpyklą paliekame kambario temperatūroje tris dienas, tačiau patartina įdėti į didelį dubenį, nes laikui bėgant sūrymas pradės tekėti. Po trijų dienų medine mentele salotose reikia padaryti skylutę iki pat stiklainio dugno. Tai būtina, kad iš ruošinio išeitų dujos ir nebeliktų kartumo. Šioje būsenoje ruošinį reikia palikti kelioms valandoms (be dangčio), o po to galite iš karto patiekti ant stalo arba įdėti į šaldytuvą tolesniam saugojimui.

Jei mėgstate salotas su kitomis daržovėmis, jums tikrai patiks greičiausio marinavimo su morkomis ir paprikomis receptas (4 pav.).

Patiekalui paruošti reikės kelių 3 kg bendro svorio šakučių, 3 didelių paprikų, 600 gramų morkų, 100 gramų druskos ir cukraus bei pusantro litro vandens.

Sūdymas pagal šį receptą trunka mažiausiai laiko. Pirmiausia kopūstą reikia nuplauti ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Tada pipirus nuvalome nuo stiebelių ir sėklų, taip pat supjaustome plonais pagaliukais. Sutarkuokite nuluptas morkas. Visus ingredientus sudėkite į stiklainį sluoksniais, kiekvieną šiek tiek sutraiškydami.

4 pav. Greitos salotos su morkomis ir paprikomis

Dabar reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, tiesiog ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, leiskite mišiniui virti keletą minučių ir nedelsdami supilkite jį į stiklainį su ruošiniu. Talpyklą galima uždaryti nailoniniu arba metaliniu dangteliu. Tada jis turi būti apvyniotas antklode ir paliktas atvėsti kambario temperatūroje. Kai ruošinys visiškai atvės, jį galima patiekti ant stalo.

Klasikinis sūdymo receptas

Jei jums labiau patinka tradiciniai rauginti kopūstai, patariame naudoti toliau pateiktą receptą. Jis išbandytas praktiškai, sūdytas ruošinys yra aštrus ir traškus (5 pav.).

Sūdymui žiemai reikės pusantro kilogramo paties kopūsto (svoris nurodytas be kotelio), 0,5 kg morkų, 2 šaukštų druskos ir šaukšto cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip:

1. Nuvalome galvutes nuo vangų ir pažeistų lapų, nuskutame morkas. Daržoves nuplauname tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustome.
2. Morkas ir kopūstus sumaišome dideliame inde, pasūdome ir lengvai patriname, kad daržovės išleistų sultis.
3. Daržovių mišinį sandariai supakuokite į sterilizuotus stiklainius. Tokiu atveju daržoves geriau dėti sluoksniais, kiekvieną sandariai sutankinant. Dabar užtenka tik uždengti stiklainius dangteliais, sudėti į didelį dubenį ir palikti tris dienas fermentuotis kambario temperatūroje.
4. Bankus reikia tikrinti kasdien: pašalinkite susidariusias putas ir du kartus per dieną mediniu pagaliuku ar peiliu pradurkite mišinį. Jei to nepadarysite, ruošinyje liks dujų ir jis įgaus nemalonų būdingą kvapą ir skonį.

5 pav. Klasikinis raugintų kopūstų receptas

Kai ruošinys tris dienas klajojo šiltai, jį reikia perkelti į vėsią patalpą arba įdėti į šaldytuvą. Svarbu, kad daržovių mišinys būtų aplietas sūrymu. Jei to neužtenka, į stiklainį galima įpilti šiek tiek šalto virinto vandens. Kai tik sūrymas tampa skaidrus, salotas galima valgyti. Paprastai šis procesas trunka dvi savaites.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų

Raugintų ar raugintų kopūstų skonio pagrindas yra sūrymas – įvairios koncentracijos vandens ir druskos mišinys. Be to, marinuojant daržoves statinėse ar kubiluose, išsiskiria sūrymas.

Kartais į sūrymą dedama įvairių prieskonių: kmynų, krapų sėklų, lauro lapelių ir puodo pipirų, kad mišinys būtų kvapnesnis. Priklausomai nuo pasirinkto derliaus nuėmimo būdo, skirsis ir jam skirtas sūrymas, todėl pateiksime įvairių jo paruošimo receptų.

Dėl raugintų kopūstų

Sūryme marinuoti kopūstai laikomi tradiciniu šios daržovės derliaus nuėmimo žiemai būdu. Būtent šis metodas senovėje buvo naudojamas ruošiant naminius žiemos preparatus.

Paruošimas fermentacijai išlieka toks pat: kopūstą ir morkas nuvalome, nuplauname ir smulkiai supjaustome. Pagrindinė raugintų kopūstų gaminimo paslaptis – marinate, kurį paruošti labai paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite pusantro litro vandens ir atskieskite jame šaukštą druskos (su stikleliu) ir du šaukštus cukraus. Po to būsimą sūrymą uždėkite ant ugnies ir virkite keletą minučių.

Po to sūrymu reikia leisti atvėsti, o po to juo galima pilti mišinį, sandariai supakuotą į fermentacijos baką. Likęs gaminimo procesas išlieka toks pat. Pirma, ruošinys tris dienas laikomas kambario temperatūroje, kasdien pašalinant putas ir išleidžiant iš kopūsto dujas. Po to konteinerį galima perkelti į vėsią vietą. Mišinys bus paruoštas naudoti, kai ant jo paviršiaus nustos formuotis putos, o sūrymas taps skaidrus.

Dėl marinuotų

Marinuoti kopūstai savo naudingosiomis savybėmis nenusileidžia raugintiems kopūstams, tačiau skoniu vis tiek šiek tiek skiriasi. Tokio daržovių ruošinio pikantiškumo paslaptis yra tinkamai paruoštame marinate (6 pav.).

Jai prireiks pusės stiklinės augalinio aliejaus, 2 valgomųjų šaukštų druskos, stiklinės cukraus ir acto bei litro vandens. Tokio kiekio ingredientų užtenka marinuoti kilogramą kopūstų.

6 pav. Marinuotų kopūstų sūrymas

Paruošti ir susmulkinti kopūstai su morkomis sandariai supakuoti į stiklainį, įdedant kelias česnako skilteles. Jei mėgstate aštrius užkandžius, į preparatą galite įdėti aitriosios paprikos. Sumaišykite marinato ingredientus, ištirpindami juos vandenyje. Kai skystis užvirs, jis užpilamas ant daržovių ruošinio, uždengiamas nailoniniu dangteliu ir paliekamas atvėsti. Toks marinuotas ruošinys bus paruoštas naudoti per dieną po paruošimo.

Kiti būdai greitai raugti kopūstus

Be tradicinių sūdymo receptų, yra ir kitų skanių, traškių ir aštrių kopūstų derliaus nuėmimo būdų. Jie šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateiktų receptų, bet vis tiek pasitvirtino praktikoje.

Vadovaudamiesi mūsų patarimais, savo rankomis pasigaminsite skanių daržovių salotų, kurios padės paįvairinti kasdienę mitybą ar puikiai papildys šventinį stalą.

sūryme

Vienas iš greitų receptų – marinavimas sūryme (7 pav.). Tam prireiks vienos kilogramą sveriančios šakutės, 2 morkų, 3 skiltelių česnako, 10 šaukštų devynių procentų acto, 100 gramų augalinio aliejaus, pusės stiklinės granuliuoto cukraus, 500 ml vandens ir kupino šaukšto. druskos.

Pirmiausia paruošiame kopūstą: jį reikia nulupti nuo viršutinių lapų, išimti kotelį ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Morkas sutriname ant trintuvės. Korėjietiškus patiekalus gaminti galite naudoti trintuvu, tada salotos atrodys šventiškiau. Nulupkite česnaką ir permeskite per spaudą.

7 pav. Sūdymas sūryme

Į atskirą keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, o kai jie ištirps, supilkite augalinį aliejų ir actą. Sūrymas turi būti kruopščiai sumaišytas ir užvirinamas, o tada dar karštas supilamas į daržovių mišinį. Ruošinį iš viršaus uždengiame lėkšte ir dedame priespaudą (pavyzdžiui, indelį, pripildytą vandens).

Salotas reikėtų palikti mažiausiai trims valandoms, tačiau daržoves kur kas geriau pamirkyti sūryme, jei parą stovi kambario temperatūroje. Gatavą patiekalą galima tiekti iš karto ant stalo arba sudėti į stiklainius, uždengtus nailoniniais dangteliais ir laikyti šaldytuve, kol sunaudos.

Su actu

Lapinių kopūstų salotos gali būti ne tik puikus kasdienės mitybos papildymas, bet ir svorio metimą skatinantis patiekalas. Paruošti tokias salotas labai paprasta, o ruošiniui pasibaigus, galima papildyti jo atsargas (8 pav.).

8 pav. Daržovių salotų su actu derliaus nuėmimas

Greito kopūsto marinavimo actu ingredientai yra labai paprasti: 500 gramų kopūstų reikia paimti 2 šaukštus augalinio aliejaus ir obuolių acto, taip pat druskos, kurią galite pridėti pagal savo skonį.

Nulupkite nuo išorinių šakučių lapelių, supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir lengvai išminkykite rankomis, kad daržovės pradėtų tekėti sultis. Po to tereikia įpilti aliejaus ir acto, gerai išmaišyti ir leisti šiek tiek pastovėti. Tokios salotos bus paruoštos valgyti per pusvalandį po paruošimo, tačiau, jei norite, galite jas sudėti į stiklainius, uždengti dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Vaizdo įrašo autorius pateikia paprastą receptą, kaip sūdyti kopūstus žiemai namuose.

Rauginti kopūstai žiemą yra beveik ant kiekvieno stalo. Kopūstų sūdymas žiemai tapo tradicija. Ir tai nenuostabu: traškus užkandis puikiai dera su kitais produktais, ar tai būtų barščiai, ar keptos bulvės. Be to, ji labai padeda. Jame yra rekordinis vitamino C kiekis, daug daugiau nei citrinoje ar apelsine. Yra daug būdų, kaip virti daržoves su nuosekliomis instrukcijomis.

Kopūstų sūdymas žiemai tapo tradicija

Šis receptas yra lengviausiai ir greičiausiai paruošiamas, be to, jis yra labai skanus. Šio metodo dėka kopūstai iškeps per dvi dienas.

Ingridientai:

• Vienas litras vandens.
• Druska - vienas didelis šaukštas.
• Cukrus - vienas didelis šaukštas.
• Actas 9% - 50 ml.
• Baltasis kopūstas - viena vidutinio dydžio šakutė.
• Morkos - keli gabalėliai.

1. Reikia paimti šakutę ir susmulkinti plonais šiaudeliais.
2. Morkas reikia pertrinti per stambią tarka arba supjaustyti plonomis juostelėmis. Taigi jo skonis bus ryškesnis ir labiau apčiuopiamas. Saldžios ir sultingos veislės suteiks patiekalui šiek tiek saldumo ir papildys natūralų kopūstų rūgštumą.
3. Daržoves reikia gerai išmaišyti ir šiek tiek minkyti. Sudėkite į didelį puodą ir suplakite. Užpildykite sūrymu.
4. Sūrymas ruošiamas taip. Į šiltą vandenį pilama druska, cukrus, actas ir išmaišoma.
5. Daržovių ir sūrymo mišinį uždenkite lėkšte ir prispauskite apkrova. Trijų litrų butelis ar stiklainis, pripildytas vandens, puikiai tiks.
6. Turite palaukti, kol prasidės fermentacijos procesas. Tai gali užtrukti dvi ar tris dienas. Tada kopūstus galima supakuoti į stiklainius arba iš karto patiekti ant stalo.

Petražolės žiemai: 8 laikymo galimybės

Močiutės raugintų kopūstų receptas (vaizdo įrašas)

Greitasis sūdymo būdas

Šio recepto dėka kopūstai išvirti labai greitai ir paprastai. Jis gali būti patiekiamas ant stalo per kelias valandas po sūdymo.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė.
• Morkos - keli gabalėliai.
• Raudonasis svogūnas neprivalomas.

Sūrymui:

• Vanduo - vienas litras.
• Cukrus - vienas didelis šaukštas.
• Druska - du dideli šaukštai.
• Acto rūgštis 70% - vienas didelis šaukštas arba aštuoni dideli šaukštai acto 9%.

Šio recepto dėka kopūstai išvirti labai greitai ir lengvai.

1. Daržovės turi būti smulkiai pjaustytos.
2. Sumaišykite juos puodelyje ir minkykite, kol gaus sultis.
3. Supakuokite į sterilų stiklainį.
4. Sudėkite ingredientus į karštą vandenį. Kruopščiai sumaišykite, kol ištirps visi sausi ingredientai.
5. Gautą sūrymą supilkite į kopūstų stiklainį.
6. Įdėkite į jį šaukštą, kad išeitų visas oras.
7. Įdėkite į šaldytuvą parai.

Skanūs kopūstai stiklainiuose

Šį receptą paruošti gana paprasta. Tam nereikia daug ingredientų ir laiko. Iš visų patikrintų raugintų kopūstų gaminimo būdų jis yra vienas skaniausių. Patiekalas sultingas, kvapnus ir traškus.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė.
• Morkos - du ar trys gabalėliai.
• Krapų sėklos - pagal skonį. Pageidautina ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį.
• Druska - vienas didelis šaukštas.

Patiekalas sultingas, kvapnus ir traškus

1. Daržoves supjaustykite juostelėmis.
2. Kruopščiai išmaišykite, pabarstykite druska ir krapais.
3. Suspaudę juos į gilų indą ir kruopščiai sutrinkite. Ant viršaus lėkštė ir svareliai. Išimkite į šaldytuvą.
4. Kai daržovių mišinys duoda sulčių, jas reikia šakute persmeigti į keptuvės dugną. Taigi sultys sumažės. Šią procedūrą reikia kartoti reguliariai.

Kopūstai verdami apie 2-3 dienas. Po to, kai reikia suskaidyti patiekalą į stiklainius.

Rauginti kopūstai su obuoliais

Kopūstai pagal šį receptą yra gana saldūs dėl to, kad pridedami obuoliai, ir labai kvapnūs. Jis ruošiamas iš karto stikliniuose induose, nebrandinant puode ir apkrovoje. Tai labai patogu.

Įvairūs grybų sūdymo žiemai receptai

Ingridientai:

• Kopūstai - viena maža šakutė;
• Morkos - trys vidutinio dydžio gabalėliai.
• Obuoliai - keturi gabalėliai, geriausia žali.
• Druska - du ar trys dideli šaukštai.
• Cukrus - du ar trys dideli šaukštai.
• Lauro lapas – keli lapai.
• Juodieji pipirai - vienas didelis šaukštas žirnių.
• Kvapieji pipirai - vienas mažas šaukštas žirnelių.

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Morkas sutrinkite per stambią tarka. Sumaišykite juos.
2. Į daržoves įpilkite druskos ir cukraus.
3. Labai svarbu daržoves sutrinti rankomis, kad jos duotų sulčių.
4. Tada suberkite pipirus ir laurus. Dar kartą gerai išmaišykite.
5. Obuolius kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite iš jų kauliukus. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
6. Reikia paimti didelį stiklainį, iš anksto sterilizuotą, į jį sluoksniais sudėti kopūstus ir obuolius: daržovių sluoksnis, obuolių sluoksnis, dar kartą daržovės. Pakaitomis, kol stiklainis prisipildys iki viršaus. Uždarykite dangtį.

Laikyti šiltoje vietoje keturias dienas. Įdėjus į šaldytuvą. Po aštuonių dienų patiekalas bus paruoštas.

Traškūs kopūstai su morkomis

Taip paruošti kopūstai labai traškūs, nes recepte trūksta acto.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė. Patartina rinktis vėlyvąsias veisles, nes jos būna traškesnės.
• Morkos - keli gabalėliai.
• Druska - trys dideli šaukštai.

1. Kopūstą būtina nuplauti ir nuvalyti nuo viršutinių lapų. Kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į keturias dalis. Nuimkite kotelį ir susmulkinkite.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite jas dideliame dubenyje, pasūdykite ir gerai sutrinkite, kad daržovės gautų daug sulčių.
3. Perkelkite į didelį puodą. Viršuje su lėkšte ir svarmenimis.
4. Po dienos matosi, kad atsirado burbuliukų. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo.

Marinuoti žiediniai kopūstai: receptai kiekvienam skoniui

Taip paruošti kopūstai labai traškūs, nes recepte nėra acto.

Po kelių dienų burbuliukai pradės nykti. Kopūstai yra paruošti, juos galima išdėlioti į stiklainius ir patiekti ant stalo.

Su burokėliais žiemai

Be nuostabaus skonio, patiekalas įgauna gražią spalvą – burokėlių sulčių dėka. Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena didelė šakutė.
• Burokėliai – vienas didelis.
• Krienai - 3-4 šaknys.
• Česnakai - trys galvos.
• Aitriosios paprikos - 4 vnt.
• Petražolės - viena krūva.

Marinatui:

• Vanduo - 4 litrai.
• Druska - 200 g.
• Cukrus - 200 g.

Patiekalas ne tik skanus, bet ir gražus.

1. Visos daržovės turi būti nuplaunamos. Iš kopūstų pašalinkite suvytusius lapus. Kopūsto galvą supjaustykite į kelias lygias dalis. Supjaustoma, smulkinti nereikia. Nuimkite kotelį.
2. Krienus smulkiai sutarkuokite arba susukite į mėsmale.
3. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
5. Paimkite gilų puodą ir sumaišykite jame visas aukščiau išvardintas daržoves. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles.
6. Toliau reikia paruošti marinatą. Suberkite norimus ingredientus į virintą vandenį ir išmaišykite.
7. Sūrymas turi būti pilamas karštas.
8. Uždarykite didele lėkšte ir suspauskite.
9. Patiekalas paruošiamas per savaitę. Po kopūstų galima išdėlioti į stiklainius ir patiekti.

Tokius kopūstus galima valgyti kaip sveikus lapus arba dėti į salotas.

Sūdyti kopūstai – vienas populiariausių patiekalų ant mūsų stalo, nes tai ne tik puikus užkandis, bet ir bet kurio garnyro priedas. Tačiau tik įgudusios, patirties turinčios šeimininkės gali tinkamai išvirti traškius baltuosius kopūstus.

Greitai paruošiamų kopūstų sūdymo procedūroje yra daug gudrybių: tinkamai parinktos galvutės, atitinkamos proporcijos druska, cukrus, jei reikia – actas, smulkinimo būdas. Visa tai galiausiai sukels norimą rezultatą.

Kai kurios šeimininkės painioja sūdymą ir raugintus kopūstus, tačiau tai du visiškai skirtingi gaminimo procesai. Sūdymas reiškia greitą sūdymą, o rauginti kopūstai yra ilgalaikiai ir trunka nuo vienos iki kelių savaičių.

Kopūstai sūdomi su morkomis, burokėliais, obuoliais, juodaisiais pipirais ir lauro lapais. Prieš dedant į stiklainį, susmulkintas daržoves reikia stipriai sutrinti, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių, tai pagreitins gaminimą.

Dar senais laikais buvo tikima, kad norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs, reikia palaukti, kol daržovė pasieks pirmąsias šalnas. Todėl neskubėkite spręsti šio reikalo.

Greitas kopūstų rauginimas: paprastas receptas

Jei norite greitai marinuoti daržoves, į sūrymą įpilkite acto. Šis greitas marinuotų agurkų receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko ar vietos marinuotiems agurkams laikyti.

Vos per septynias-aštuonias valandas ant stalo turėsite jau paruoštų sūdytų kopūstų, bent jau koldūnams, bent jau barščiams ar pyragui.

Komponentai:

Kopūsto galvą susmulkiname aštriu peiliu arba specialiu prietaisu. Jei turite, tai labai pagreitins procesą. Morkas ir tris nuvalome ant didžiausios trintuvės. Česnaką dedame į metalinį dubenį, uždengiame lėkšte ir sukrečiame, stengdamiesi, atidarome ir išimame jau be luobelės.

Sūrymą atskiedame dideliame puodelyje: sumaišome druską, augalinį aliejų, cukrų, pipirus ir actą, užpilame virintu vandeniu. Išmaišykite, kad viskas visiškai ištirptų. Česnaką supjaustykite skiltelėmis.

Visas paruoštas daržoves dedame į gilų dubenį, lengvai paminkome rankomis ir užpilame gautu marinatu. Dubenį uždengiame dideliu dangčiu, uždedame priespaudą ir paliekame dvi tris valandas.

Išmaišykite, vėl uždenkite. Po septynių valandų galite patiekti paruoštus kopūstus prie stalo.

Kaip marinuoti kopūsto gabalėlius su burokėliais

Kopūstus galima sūdyti ne tik smulkiai supjaustytus, pridedant morkų, bet ir dideliais gabalėliais su burokėliais. Šis raugintas agurkas naudojamas atviriems pyragams, pyragams, verdama kopūstų sriuba, su juo troškinama mėsa ir žuvis.

Komponentai:

• Kopūstai - 3,5 kg;
• Burokėliai - 0,5 kg;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Krienų šaknis - 2 vnt.;
• Druska - 100 g;
• Cukrus - 0,5 stiklinės;
• Pipirai - 6 vnt.;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Gvazdikėliai - 3 grūdai;
• Vanduo - 2 litrai.

Šiam greitai paruošiamų kopūstų sūdymo receptui geriausia paimti didelę ir storą galvą, supjaustyti dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Atvėsintame virintame vandenyje atskiedame sūrymą: druską, gvazdikėlius, cukrų, pipirus, lauro lapą. Nuluptą česnaką perspauskite per spaudą.

Visas paruoštas daržoves sumaišome, užpilame marinatu ir uždengiame lėkšte ar mažesnio skersmens dangteliu nei pats dubenėlis, kad kopūstas stipriai susispaustų. Ant viršaus dedame sunkų akmenį arba įdedame indelį vandens, kad gautųsi priespauda.

Marinuotą agurką siunčiame į tamsią vėsią vietą dviem dienoms. Tada sudėkite užkandį į stiklinius indelius ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Paliekame laikyti šaltame rūsyje arba šaldytuve.

Pabandykite virti. Paruošėme gerą receptų pasirinkimą iš smėlio, želė ar sluoksniuotos tešlos. Eksperimentuokite su mumis!

Perskaitykite, kaip tinkamai paruošti "Rudens" salotas iš daržovių žiemai.

Ar bandėte eglės kankorėžių uogienę? gaminkite, tai puikus saldumynas, stiprinantis imunitetą.

Marinuoti daržoves be acto

Pats procesas gana sunkus, reikia paruošti visas daržoves, prieskonius, indus, darbo įrangą, gerai pagaląsti peilius. Susmulkinus daržoves, iš karto reikia jas sandariai sukišti į stiklainį.

Komponentai:

• Kopūstai - 3 vnt.;
• Morkos - 6 vnt.;
• Lauro lapas - 10 vnt.;
• Juodieji pipirai - pakuotė;
• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 šaukštai. l.;
• Vanduo - 2,5 litro.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip greitai marinuoti kopūstus be acto. Druską ir cukrų ištirpiname įkaitintame virintame vandenyje, po to viską perfiltruojame per marlę ir paliekame visiškai atvėsti.

Nuimame nuo kopūsto galvos viršutinius sugedusius lakštus, perpjauname pusiau ir supjaustome plonomis ilgomis juostelėmis. Viską dedame į didelį emaliuotą dubenį.

Mano morkas ir nulupkite, sumalkite ant trintuvės, sudėkite į indą. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais.

Mnem susmulkintas daržoves, pritaikius fizinę jėgą, gali prireikti kelių metodų, viskas priklauso nuo daržovių sultingumo. Gautą mišinį sandariai sustumiame į paruoštus sterilizuotus stiklainius.

Kuo griežčiau gaminsite, tuo greičiau iškeps jūsų kopūstai. Ant viršaus užpilkite sūrymu, uždenkite plastikiniu dangteliu, bet laisvai, ir sudėkite stiklainius į dubenėlius karštai. Per tris dienas užkandis bus paruoštas. Periodiškai sūdymą reikia perverti mediniu pagaliuku, kad išleistų orą.

Kopūstas yra paruoštas!

Traškūs kopūstai per dvi dienas

Įvairiuose šaltiniuose galima rasti daugybę sūdytų kopūstų gaminimo receptų, tačiau jie ne visada būna traškūs ir skanūs. Dažnai jis pasirodo minkštas, nepakankamai sūrus ir kažkodėl pilkas. Kad išvengtumėte tokio rezultato, atkreipkite dėmesį į šį konkretų receptą, kuris niekada nepavyks.

Komponentai:

• Kopūstai - 1 vnt .;
• Vanduo - 1 l;
• Druska - 2,5 šaukštai. l.;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Džiovinti krapai - 2 šaukšteliai;
• Morkos - 1 vnt.

Atvėsintame virintame vandenyje ištirpinkite didelę joduotą druską ir cukrų. Kopūstų šakutės perpjaunamos per pusę ir aštriu peiliu pradedame pjaustyti kuo ploniau. Jei yra storų sluoksnių, atidėkite juos.

Morkas nuplauname nuo nešvarumų ir nuvalome metaliniu grandikliu, tai žymiai sutaupys Jūsų laiką ir pašalintas sluoksnis bus plonesnis nei nuo peilio. Paruoštą daržovę sutrinkite ant trintuvės.

Paruoštus produktus dedame į didelį puodą aukštais kraštais, minkome rankomis ir užpilame sūrymu.

Uždengiame dangčiu ir paliekame sūdyti keturiasdešimt aštuonias valandas, periodiškai atidarydami ir pradurdami mediniu sušio pagaliuku, kad išeitų oras.

Paruoštus greitai paruoštus kopūstus išdėliojame į stiklainius, uždengiame dangteliu ir dedame į šaldytuvą.

Karštai pasūdykite kopūstą

Yra labai greitas būdas sūdyti kopūstus naudojant tam tikras daržoves ir vaisius. Per kelias valandas, daugiausiai per dieną, patiekalas bus paruoštas.

Komponentai:

• Kopūstai - 2 kg;
• Morkos - 2 vnt.;
• Obuoliai - 3 vnt.;
• Spanguolės - 100 g;
• Druska - 2,5 šaukštai. l.;
• Actas - 50 ml;
• Aliejus - 1 puodelis;
• Vanduo - 1 l;
• Česnakai - 1 galva;
• Cukrus - 250 g.

Nuo kopūsto galvos nupjauname viršutinį lapų sluoksnį, jei reikia, nupjauname pažeistas vietas. Išvalome česnaką, morkas ir obuolius. Vaisius geriau vartoti ne saldžius, o rūgštus - Semerenko ar Antonovka. Kopūstą supjaustome juostelėmis, o likusius produktus – plonais griežinėliais. Dideliame emaliuotame dubenyje sluoksniais paskirstome paruoštus produktus: kopūstą, morkas, spanguoles, apibarstome obuoliais. Pagal šią schemą gaminame kelis sluoksnius.

Metaliniame dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus, uždėkite ant ugnies ir virkite penkias – septynias minutes. Susmulkintas daržoves užpilkite karštu marinatu, uždenkite mediniu dangteliu ir nustatykite priespaudą. Štai receptas, kaip karštuoju momentiniu būdu marinuoti kopūstus.

1. Jei bandėte šiek tiek kopūsto iš stiklainio ir jums atrodė, kad jis nepakankamai paruoštas, palikite dar pusvalandžiui - valandai ir bandykite dar kartą, nes rūgimo procesas yra nenutrūkstamas, o skonis greitai keičiasi;
2. Kokybiškam sūdymui reikia tik stambios druskos, smulki druska netinka;
3. Fermentacijos metu daržovės turi būti visiškai padengtos marinatu. Jei viršutinis sluoksnis yra sausas, padidinkite priespaudą arba įpilkite į stiklainį daugiau skysčio;
4. Kad kopūstai būtų gerai pasūdyti, rekomenduojama juos virti augančiam mėnuliui;
5. Sūdymui tinkamiausias indas – medinė statinė;
6. Jei užkandį paliksite fermentuotis šaltoje patalpoje, gaminimo laikas gali pailgėti keliomis dienomis;
7. Jei fermentacijos metu oras neišleidžiamas, greitai paruošiami kopūstai pasirodys kartaus poskonio;
8. Ant stiklainio paviršiaus atsiradusias putas reikia nuimti skylėtu šaukštu, kai tik jos nustoja atsirasti, sūdymas paruoštas.

Gero apetito!

Kopūstai – labai populiari, sveika daržovė, iš kurios ruošiami įvairūs patiekalai. Jie ypač mėgsta jį naudoti sūdytą ir marinuotą. Jame mažai kalorijų, bet daug vitaminų ir mineralų, todėl dažnai jis patenka į lieknėjimo meniu. Yra daug galimybių sūdyti baltą, raudoną, žiedinį kopūstą.

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus namuose

Daugelis žmonių mano, kad nėra skirtumo tarp fermentacijos ir sūdymo. Taip, šie gaminimo būdai yra panašūs, tačiau yra nedidelis skirtumas. Sūdymo procese naudojama daugiau druskos nei fermentuojant. Be to, kopūstų sūrymas leidžia daug greičiau (3-5 dienas) gauti skanias lengvai sūdytas arba gerai pasūdytas salotas stikliniame indelyje. Didelis druskos kiekis stabdo rūgimą, todėl šiuo būdu pieno rūgšties pagaminama mažiau nei raugaujant.

Keletas kopūstų sūdymo taisyklių:

1. Fermentacijos metu baltųjų kopūstų ar kitų veislių sūrymas turi visiškai uždengti daržovę. Jei taip neatsitiks, tuomet reikia padidinti preso masę.
2. Kopūstų sūdymas stiklainiuose sūryme atliekamas tik su stambia akmens druska.

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Yra daug sūdymo variantų. Patiekalų iš šios sveikos daržovės gerbėjai dažnai domisi, kaip tinkamai pasūdyti, kad salotos būtų traškios. Kopūstų sūdymo receptas yra labai paprastas, tačiau rezultatas viršys visus lūkesčius. Produktai 3 litrų stiklainiui:

• kopūstai - 2 kilogramai;
• morkos - 2 vnt;
• lavrushka - 4 vnt .;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Sūrymo ingredientai:

• rupi druska - 2 šaukštai;
• vanduo - pusantro litro;
• cukrus - 2 šaukštai.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje, kad gabalėliai būtų traškūs? Virimo technologija atrodo taip:

1. Baltagalvę daržovę supjaustykite gabalėliais, o tada juostelėmis. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite viską.
2. Imame 3 litrų stiklainį, į vidų dedame daržovių salotas, šiek tiek paspausdami. Tarp sluoksnių reikia įdėti lauro lapų ir pipirų.
3. Ruošiame marinatą. Druska ir cukrus skiedžiamas virintu šiltu vandeniu. Šiuo skysčiu iki viršaus užpilamos salotos.
4. Uždenkite indą dangteliu arba marle. Stiklainį geriau dėti į gilią lėkštę ar dubenį, nes marinatas kartais išsilieja per indo kraštus.
5. Mes paliekame sūdymą 3 dienas. Verta stebėti, kad viršutinis kopūstų-morkų sluoksnis nuolat pasidengtų marinatu. Pasirengimą lemia skonis.

Kaip greitai marinuoti

Greitas kopūstų sūdymas pravers daugeliui šeimininkių. Šio tipo marinuoti agurkai puikiai tiks šeimos vakarienei ar neplanuotam svečių vizitui, nes skanios daržovių salotos bus paruoštos vos per 60 minučių. Sūdymo ingredientai:

• kopūstai - 2-2,5 kg;
• morkos - 3 vnt;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

„Greitai“ sūrymui reikia paruošti:

• vanduo - 1 litras;
• druska (rupi, akmeninė, nejoduota) - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 100 gramų;
• actas - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 gramų.

Sūdyti greitai paruošiami kopūstai gaminami pagal šį receptą:

1. Pagrindinis ingredientas turi būti smulkiai pjaustytas, sutarkuotas morkas, supjaustytas skiltelėmis česnakas.
2. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
3. Marinatui trumpai pavirus į jį pilamas actas. Nukelkite nuo ugnies, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
4. Daržovių salotos, iš anksto supakuotos į stiklainį, užpilamos karštu marinatu.
5. Būsimą marinuotą agurką paliekame visiškai atvėsti, o tada dedame į šaldytuvą.

Kopūstų sūdymas žiemai

Šiandien yra daugybė būdų, kaip marinuoti daržoves žiemai. Nepaisant to, daugelis marinuotų agurkų mėgėjų ir toliau renkasi per daugelį metų patikrintą metodą. Klasikinis marinuotų baltųjų daržovių receptas buvo populiarus labai ilgą laiką ir buvo perduodamas iš kartos į kartą. Taigi, norint paruošti skanų, gražų kopūstą, kaip nuotraukoje, jums reikia:

• morkos - 5 vnt;
• kopūstai - 4-5 kilogramai (kelios didelės kopūstų galvos);
• akmens druska - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 3 vnt;
• prieskoniai, prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Daržoves supjaustykite: kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite trintuvu. Viskas sumaišoma su druska. Daržoves reikia šiek tiek paspausti rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys.
2. Būsimą marinatą sudėkite į didelį gilų indą (kibirą, dubenį). Pridėti lavrushka, prieskonius.
3. Ant viršaus dedame plačią lėkštę arba medinę lentą, prispaudžiame (pavyzdžiui, indelį vandens).
4. Leiskite salotoms fermentuotis kambario temperatūroje.
5. Po dienos laiko nuimame priespaudą, pusę turinio supilame į kitą indą ir gerai išmaišome. Tai būtina norint išleisti dujas. Daržoves palikite pusantros valandos ir grįžkite į pradinę vietą po kroviniu. Šią procedūrą atliekame kasdien, kol ingredientai visiškai pasūdys.
6. Po trijų ar keturių dienų marinatas tampa šviesesnis ir nusėda, dingsta putos. Tai gali rodyti marinuotų agurkų pasirengimą, kurį lemia skonis.
7. Belieka gatavą patiekalą perkelti į stiklainius ir įdėti į šaltą vietą.

Kopūstų sūrymo paruošimo ypatybės

Sūrymas raugintiems kopūstams arba jo marinuotas analogas – tai druskos ir vandens tirpalas, į kurį kartais dedama prieskonių ir prieskonių. Kitas marinatas gaunamas marinuojant daržoves. Sūdymui skirto skysčio pagrindas yra skirtingos koncentracijos (priklausomai nuo druskos kiekio) tirpalas. Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti raugintų agurkų sūrymą marinavimui ir daržovių salotoms iš raugo.

Dėl raugintų kopūstų

Klasikinis, „močiutės“ kopūstų virimo būdas – raugas su sūrymu. Pirmiausia reikia paruošti daržoves, išvalyti nuo nešvarumų, susmulkinti. Kaip sūryme virti rauginti kopūstai? Marinatas paruošiamas labai greitai ir paprastai. Vandenyje (1,5 litro) reikia atskiesti vieną šaukštą akmens druskos ir du šaukštus cukraus. Tada reikia užpilti skystį ant ugnies ir virti keletą minučių. Kopūstą su morkomis užpilkite šaltu sūrymu. Stovime, kol pasiruošsime.

Raugintam kopūstui

Raugintas kopūstas yra ne mažiau skanus ir sveikas nei rauginti ar sūdyti kopūstai. Sūrymas šiuo klausimu vaidina svarbų vaidmenį, greičiau atvirkščiai. Jo paruošimas skiriasi nuo marinato daržovėms su raugu sukūrimo. Jums reikės šių ingredientų:

• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - viena stiklinė;
• actas - 1 puodelis;
• vanduo - 1 litras.

Daržoves reikia sudėti į stiklainį sluoksniais ir į jas įdėti porą skiltelių česnako. Aštrių „karštų“ patiekalų mėgėjai į salotas gali įdėti šiek tiek raudonosios aitriosios paprikos. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite vandenyje ištirpindami aliejų, druską, cukrų ir actą. Užvirkite skystį, užpilkite daržoves karštu sūrymu. Po 24 valandų užkandis bus paruoštas valgyti.

sūdytų kopūstų vaizdo receptai

Kad salotos būtų traškios ir skanios, reikia tinkamai paruošti ingredientus ir sūrymą. Naudodami toliau pateiktus vaizdo įrašus galite sužinoti kopūstų sūdymo ir rauginimo technologiją pagal įdomius receptus. Vaizdo įrašo pagalba jūs išsamiai suprasite visus proceso niuansus ir išmoksite paruošti sultingus, kvapnius marinuotus agurkus.

Gruziniški rauginti kopūstai su burokėliais

Greitas rauginimas su marinatu kopūstams

KOOSTUSŲ SŪDYMAS ŽIEMAI. 7 geriausi receptai.

Skaniausi ir traškiausi kopūstai gaunami, jei juos raugiate per PILNĄ, taip pat AUGANT ir ATVYKANT Mėnulį.
Tai yra 6-oji, 7-oji, 13-oji, 14-oji, 15-oji ir 16-oji lapkričio mėnulio dienos.
Kopūstų sūdymas 3 litrų stiklainiuose.

RECEPTAS 1.
Greitai paruošiami kopūstai.

Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis arba supjaustykite gabalėliais. Sandariai supakuokite į 3 litrų stiklainį. Užpilkite šaltu vandeniu, ištirpindami jame 2 šaukštus druskos (vanduo 1-1,5 l). Palikite stiklainį šiltai 2 dienas. Tada nupilkite šiek tiek sūrymo ir ištirpinkite jame pusę stiklinės cukraus, supilkite atgal į kopūstą, palikite vieną parą, tada padėkite į šaldytuvą laikymui ir naudojimui. Kopūstą gerai apibarstykite morkomis. sutarkuoti ant stambios trintuvės.

Viršutiniais kopūsto lapais išklokite stiklainio dugną. Smulkiai supjaustykite likusią kopūsto galvą, palikite kelis kopūsto lapus sveikus, vėliau jie pravers. Taigi susmulkintą kopūstą sumalkite su druska, tarkuotomis morkomis, kad gautų sulčių (tai jei sriubai). Jei druska užkandžiui – dėkite kmynų, spanguolių. Tvirtai įstumkite į stiklainį, uždenkite paliktais kopūsto lapais, uždenkite švaria šluoste – ir uždėkite krūvą ant viršaus. Galite valgyti antrą ar trečią dieną.

RECEPTAS 2.
UŽ VIENĄ 3 LITRIŲ STIKLINIU

Ingridientai:

●1 didelė kopūsto galva
●1 vidutinė morka
●1 valg. šaukštas cukraus
●druskos pagal skonį

Rauginti kopūstai:

Kopūstus nuplaukite ir pašalinkite išorinius lapus. Perpjaukite per pusę ir smulkiai supjaustykite.
Viską dedame į emaliuotą puodelį ar dubenį – viskas priklauso nuo kopūstų tūrio, kurį nuspręsite sūdyti žiemai.
Tada minkome rankomis (kaip tešlą), kad išsiskirtų kopūstų sultys, kopūstas taptų skaidrus. Tuo pačiu kopūstą reikia šiek tiek pasūdyti – taip bus patogiau ir greičiau juos minkyti.

Visą laiką ragauju kopūstą, aš sūdau pagal skonį - dėl to kopūstai turi būti keliais sūresniais nei reikia - druska tada pasišalins, kai kopūstai surūgs.

O kad prasidėtų rūgimo procesas, įberkite cukraus, po truputį apie šaukštą visai kopūsto galvai.

Morkas reikia nulupti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės.

Dėmesio! Morkas į kopūstą dėkite tik tada, kai būsite pasiruošę dėti į stiklainį - morkų su kopūstu traiškyti nereikia - nebus skanu.

Švelniai išmaišykite
Kai visi kopūstai padėta, reikia dėti priespaudą.
Kaip priespaudą naudoju įprastą nailoninį užvalkalą - tokiam tūriui jo visiškai pakanka.
Tvirtai įspauskite dangtelį, sutankindami kopūstą, tai daryti teks ne kartą, nes rūgimo metu susidaro dujos, kurios stengiasi jį pakelti. Be priespaudos kopūstai pasirodys birūs ir minkšti, tačiau mums reikia tankių ir traškių.
Taigi baigėme sūdyti kopūstus žiemai, gavome pilną 3 litrų stiklainį.

Bet kopūstų sulčių buvo daug. Jokiu būdu jo neišpilkite!
Varginantis kopūstų sūdymo žiemai procesas baigėsi, bet tai dar ne viskas!
Jis bus paruoštas per tris dienas.

Tolesni mūsų žingsniai yra šie:
Sūdyto kopūsto stiklainį dedame į lėkštę arba puodelį – kitaip visos sultys, kurios pakils rūgimo metu, bus ant stalo. Beje, tą mažą indelį sulčių pastatome šalia ant stalo (ten irgi viskas nuklys).
Kambario temperatūroje kopūstai raugs 3 dienas.
Visą tą laiką reikės išlaisvinti iš susidariusių dujų – sieros vandenilio – ryte ir vakare – kvapas tikrai nemalonus... bet pakenčiamas, svarbiausia nepalikti kopūstuose. Tam reikės storu peiliu perdurti iki dugno – matysite ir pajusite, kaip išeina dujos.

Pirmą dieną bus šiek tiek, antrą daugiau, o trečios dienos vakare aktyvus rūgimo procesas dažniausiai baigiasi, reikia kopūstą pradurti 2-3 kartus per dieną - pirmą dieną tiesiog paspauskite dangtelį. ir dujos išeis pačios.

Kai pradursite kopūstą, reikia nuimti dangtelį, tada vėl įdėti į stiklainį, nes jis atliks priespaudos vaidmenį.

Jei sulčių daug, supilkite į stiklainį.
Iki trečios dienos vakaro šiame indelyje susidaro rūgščios sultys ir kažkokios klampios ir gleivingos, nebijokite, taip ir turi būti.

Paskutinį kartą kopūstą kruopščiai perveriame, iš jo „išspaudžiame“ visą vandenilio sulfidą, išimame „priespaudą“, išpilame sultis iš pusės litro stiklainio, uždarome nailoniniu dangteliu ir siunčiame į šaldytuvą. saugojimui.

Tai viskas! Dabar jūs žinote, kaip sūdyti kopūstus žiemai stiklainyje!

Beje, per dieną pastebėsite, kad sultys gerai įsigeria į kopūstą, todėl nereikėtų sulčių išpilti iš stiklainio, jei netelpa visi, tiesiog leiskite pastovėti šaldytuve prie 3- litro stiklainį, o po paros ar dviejų nueisite ten ir atsiųsite, kitaip kopūstai nebus tokie sultingi ir traškūs.

RECEPTAS 3.
SUDYKITE KOOSTUSĄ EMALINĖJE KIBIRE.

Gaminius imame tokia proporcija:
●už 10 kg kopūstų:
●200 - 250g druskos.
Pasirinktinai, norėdami pagerinti išvaizdą ir skonį, galite pridėti:
●500g morkų, sutarkuotų stambia tarka arba supjaustytų siauromis juostelėmis;
●ir/arba 1 saliero šaknis;
● arba 1 kg sveikų arba susmulkintų obuolių;
●arba 100-200g spanguolių;
● kmynų – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Kopūstą susmulkinkite ir tolygiai sumaišykite su druska. Kad sūdymas būtų vienodas, sudėkite kopūstą į platesnį indą ir palaikykite 0,5-1 val. Tada sudėkite kopūstą į kibirą (puodą arba stiklainius), sandariai suspauskite, kad pašalintumėte orą. Padėto ir sutankinto kopūsto paviršius turi būti išlygintas ir padengtas sveikais kopūsto lapais, apsaugančiais nuo gedimo. Ant viršaus uždėkite švarų balto audinio gabalėlį, ant jo medinę grotelę (galite naudoti tinkamo skersmens lėkštę), ant kurios uždėti priespaudą. Kaip priespaudą galite naudoti indelį vandens. Grotelės (arba lėkštė) maždaug per parą turi būti 3-4 cm panardintos į kopūstų išsiskiriančias sultis.

Kopūstų fermentacijos metu išsiskiria nemalonaus kvapo dujos. Norint pašalinti šias dujas, kas 2 dienas reikia smailia, lygia pagaliuku perverti indą su kopūstais į dugną, kol nustos išsiskirti dujos.

Kopūstai paruošiami per 15-20 dienų, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Gatavus kopūstus sudėkite į 3 litrų stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Po kopūstų gilinimo reikia išlyginti ir sutankinti paviršių, kad sultys visada apsemtų kopūstą, nes. be sūrymo likę kopūstai greitai genda ir netenka dalies juose esančio vitamino C.

RECEPTAS 4.
KOOSTUSŲ SŪDYMAS GABELIAIS.

Maisto gaminimas:

Kopūstą supjaustome gabalėliais, dedame į stiklainius, kiekvieną eilę apibarstome stambia tarka sutarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku. 3 litrų stiklainiui - 1 česnako galva. Kopūstų stipriai neprikimškite!

Sūrymas ruošiamas taip: 1 litrui vandens - 2 valg. l. su druska ir 150 g cukraus, 100 g 9% acto arba 1 a.š. l. esencijos, 100 g augalinio aliejaus.

RECEPTAS 5.
ACTU RŪGINTI KOPOŠTAI.

5 litrams šalto vandens paimkite vieną butelį acto, 2 puodelius cukraus. 1,5 stiklinės druskos, morkų. Kopūstą supjaustyti gabalėliais, galima pjaustyti į 4 dalis. Sudėkite į dubenį ar statinę. Supilkite sūrymu ir paspauskite. Padėkite į kambarį kambario temperatūroje 3-5 dienas.
Marinuoti kopūstai gali būti patiekiami kaip užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai.

Keletas galimų raugintų kopūstų mišinių variantų:

●10 kg kopūstų, 25 g kmynų arba krapų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 100 g džiovintų kadagio uogų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 300 - 500 g morkų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 400 - 450 g morkų, 350 - 400 g pastarnoko šaknų, 200-250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 200 - 250 g morkų, 150 - 200 g petražolių, salierų ir pastarnokų šaknų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 300 g morkų, 200 g svogūnų, 25 g krapų arba kmynų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 500 g morkų, 100 g svogūnų, 3 - 4 lauro lapai;
● 10 kg kopūstų, 500 g obuolių, 25 g krapų arba kmynų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 300 g morkų, 150 g obuolių, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 300 - 500 g morkų, 200 g obuolių, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 80 g džiovintų kadagio uogų;
● 10 kg kopūstų, 200 g spanguolių (bruknių), 100 g morkų, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 - 250 g druskos;
● 10 kg kopūstų, 200 g raudonųjų šermukšnių uogų, 300 - 500 g obuolių, 25 g kmynų arba krapų sėklų, 200 - 250 g druskos;

RECEPTAS 6.
KOPOSTAS "PO-GRUZINIS".

Ingridientai:

● 1 vidutinė šviežio baltojo kopūsto galva;
● 1 valgomojo burokėlio;
● 1 raudonos aitriosios paprikos;
● 4 skiltelės česnako;
● 100 g žaliųjų salierų;
● acto pagal skonį;
● 1 valg. šaukštas druskos litrui vandens.

Maisto gaminimas:

Kopūstą supjaustykite stambiais kvadratais, burokėlius – plonais griežinėliais, susmulkinkite salierą ir pipirus.

Viską dėti sluoksniais, pabarstyti smulkintu česnaku.

Supilkite verdantį druskos, vandens ir acto tirpalą, kuris turi visiškai apsemti daržoves.

Palikite 2 dienas šiltoje vietoje, tada į šaldytuvą.

Deja, kopūstai, virti pagal šį receptą, nėra saugomi ilgą laiką.

RECEPTAS 7.
KOOSTUSŲ ŠVENTĖ.

Ingridientai:

● 4 kg kopūstų;
● 8-12 skiltelių česnako;
● 250 - 300 g burokėlių.

Sūrymui 1 litrui vandens:

● 2 nepilni šaukštai druskos;
● 2 valg. šaukštai cukraus;
● 8 pipirų žirnelių;
● 4 lauro lapeliai;
● ½ a.š. obuolių sidro actas.

Maisto gaminimas:

Kopūstai supjaustyti dideliais gabalėliais. Dedame į emaliuotą skardą, tarp kopūsto gabalėlių dedame griežinėliais pjaustytą žalią burokėlį ir plonais griežinėliais pjaustytą česnaką.

Užvirinkite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite obuolių sidro acto. Kopūstus užpilkite sūrymu. Uždarykite puodą dangčiu. Po 4-5 dienų kopūstai yra paruošti.