Siūlau paruošti ką nors nuostabaus Belyashi su malta vištiena. Pyragai gaunasi labai skanūs, erdvūs ir sultingi. Šiame recepte įdomi ir baltymų forma. Galite patiekti juos pusryčiams ir vakarienei, galite pasiimti su savimi į lauką ar į darbą. Atvėsusius belyashi reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje ir jie vėl pasirodys, kai tik bus ištraukti iš keptuvės. Pabandyk tai!
Ingridientai
Norėdami paruošti baltymus su malta vištiena, jums reikės:
Dėl testo:
sausos mielės - 2 šaukšteliai;
pienas - 1 stiklinė;
druska - 0,5-1 šaukštelis;
cukrus - 2 šaukšteliai;
aukščiausios kokybės miltai - 2 puodeliai.
Užpildymui:
malta vištiena - 400 g;
žalias svogūnas - 1 krūva;
šaltas vanduo - 50 ml;
druska, šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus kepimui.
Stiklinė, kurios talpa 250 ml.
Maisto gaminimo žingsniai
Į išsijotus miltus suberkite cukrų, druską ir sausas mieles.
Taip pat į faršą įpilkite druskos, pipirų ir šalto vandens, gerai išmaišykite.
Išminkykite tešlą, padalinkite į gabalus, sveriančius apie 40 gramų. Kiekvieną dalį šiek tiek iškočiokite ir į centrą dėkite po šaukštą maltos mėsos.
Tešlos galus sujunkite trikampio forma, palikdami nedidelę skylutę centre.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Baltymus dėkite skylute žemyn į karštą aliejų. Tada belyashi kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu.
Gatavus, labai skanius, rausvus belyashi su malta vištiena patiekite prie stalo karštą.
Skanaus!
Galime be galo kalbėti apie tai, kas yra belyashi, kas juos išrado, iš kokios tautybės jie atėjo į pasaulio kultūrą ir kaip kanoniškai teisingai paruošti. Galite ginčytis, įrodinėti, kad esate teisus ir paremti tai argumentais iš savo patirties, tačiau tiesa vis tiek kiekvienam skirtinga: totorių virtuvė juos laikys savais, baškirai ir kazachai tikrai užginčys istorinę idėjos nuosavybę. , ir visi kiti, kažkaip susiję su belyashi , šypsosis, brangindami savo tiesą.
Šiandien neikime į istorines džiungles. Nesiginčysime ir išsiaiškinsime, kieno indėlis į šimtmečių senumo baltų istorijos formavimąsi didesnis ir reikšmingesnis. Tiesiog gaminkime ir mėgaukimės, skanaukime ir linksminkimės, nes iš esmės tai yra pagrindinė namų ruošos užduotis.
Belyashi, receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio keptuvėje
Idealus, labai skanus naminis baltos mėsos su mėsa receptas. Jis laikomas pagrindiniu, nors ir skiriasi nuo skrupulingo GOST reikalavimų. Tešla minkoma su sausomis mielėmis ir pienu. Mėsa – kiauliena, galima pakeisti bet kokiu kitu arba jau paruoštu faršu.Ingridientai
Tešlos ingredientai
- 4 stiklinės miltų;
- 1 stiklinė pieno;
- 1 kiaušinis;
- 4 valg. l. sviestas arba margarinas;
- 1,5 a.š. l. Sachara;
- žiupsnelis druskos;
- 1 šaukštelis. sausos momentinės mielės.
Ingredientai maltai mėsai
- 400-500 g kiaulienos;
- 200 g svogūnų.
Kaip virti belyashi
Mieles ištirpinkite pusėje šilto pieno, suberkite cukrų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite apie 10 min.. Suaktyvinus mieles (pieno paviršiuje atsiranda mielių putos) pasūdykite, supilkite lydytą sviestą (margariną), kitą pusę pieno ir miltus.
Minkykite minkštą, lanksčią tešlą. Apvalinkite ir, uždengę maistine plėvele ar rankšluosčiu, palikite 50-60 minučių, kol padvigubės, šiltoje vietoje.
Paruoškite įdarą: mėsą sumalkite per mėsmalę, smulkiai supjaustykite svogūną. Faršą sumaišykite su druska, pipirais ir česnaku, įpilkite šiek tiek vandens. Kol tešla kyla, leiskite faršui pastovėti.
Belyashi formuojame gėlės pavidalu, su raukšlėmis ir šiek tiek išlyginame.
Paprikas pakepinkite pakankamame kiekyje augalinio aliejaus ant silpnos ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Aliejaus perteklių pašaliname išdėliodami gatavus produktus ant popierinių rankšluosčių.
Patarimai skaniems baltymams
Kokia sultingo maltos mėsos paslaptis baltymams?
Priešingai populiariems įsitikinimams, lašiniai ne itin drėkina įdarą. Geriausias jūsų padėjėjas yra paprastas vanduo: kad jis gerai įsimaišytų į faršą, pabandykite jį išplakti. Antrasis variantas – smulkūs ledo gabalėliai, tačiau tokiu atveju teks dirbti greitai ir labai greitai. Dar pora jūsų pagalbininkų šiuo klausimu yra svogūnai ir žalumynai.
Kaip kepti belyashi, kad jie būtų kepti?
Kepimo metu būtina rasti optimalų temperatūros diapazoną: jei ugnis per didelė, tešla viduje ir įdaras liks žalias. Jei ugnį sumažinsite per mažai, kepdami pyragėliai sugers tiek aliejaus, kad vėliau jų valgyti tikrai nesinorės.
Kepant belyašą nereikėtų tvarkyti bendrabučio: vietos turi užtekti visiems, tegul produktai išsidėsto laisvai ir laisvai – taip jie keps geriau ir tolygiau. Idealiu atveju aliejus turėtų visiškai apsupti baltą pyragą iš visų pusių ir pakilti bent iki pyrago vidurio.
Pyragėlius dėkite į karštą aliejų skylute žemyn: aukšta temperatūra tuoj pat „užsandarins“ mėsą, neleis sultims be leidimo nutekėti į keptuvę.
Kaip raižyti baltus?
Tešlos rutulį išlyginkite į plokščią pyragą, o į centrą įdėkite maltos mėsos kauburėlį. Faršą spaudžiame vienos rankos nykščiu, faršą įspaudžiame į tešlą. Kita ranka tešlos kraštus užsandariname į nedidelį „surinkimą“ aplink maltą mėsą, sukdami paplotį aplink pirštą, minkydami faršą. Turi būti 1 cm skersmens skylutė, o tešlos šonai turi pakilti virš faršo. Suformuotus pyragėlius uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 min. Dauguma tešlos klosčių per tą laiką išsilygins.
Pabandykite, pavyzdžiui, taip: iškočiokite tešlą į gana didelio skersmens apskritimą, į centrą sudėkite faršą su plonu plokščiu pyragu, tada pakelkite tešlą nuo vieno krašto ir užkimškite „lanksteliu“; tada surinkite visą tešlą į apskritimą, suformuodami tokias pačias "klostuotas raukšles" kaip ir khinkali. Tada išlyginkite juos, palikdami skylę centre.
Nemėgstate klosčių? Padarykite gėlę:
Arba suformuokite paprasčiausią pyragą su skylute. Padarykite vertikalų pjūvį ir tešlą lengvai iškočiokite į šonus, kaip nuotraukoje. Kodėl skylė? Kepant baltos mėsos viduje esanti mėsa išskiria daug skysčio. Šis skystis turi pasklisti po visą balinimą ir nesprogti, jei nėra skylės.
Belyashi su mėsa keptuvėje pagal GOST
Taip, taip, tų pačių, kurių už kampo valgykloje buvo galima nusipirkti už 11 kapeikų vnt. Su nuostabia pluta, minkšta tešla ir sultingu įdaru. Tie patys, kurie dabar atrodo kaip maitinimo meno viršūnė – net ir atsižvelgiant į neaiškios kokybės mėsą ir pasikartojantį saulėgrąžų aliejaus virimą.Tešlos išeiga pagal šį receptą – 120 g, įdaras – 144 g (čia yra pagrindinė skanių Gostov baltymų paslaptis: įdaro turi būti daugiau nei tešlos!), galų gale gausite 3 baltymus, kurių bendras svoris 240 g (po 80 g) . Gaminti tokiais kiekiais yra juokinga, todėl apsiginkluokite skaičiuokle ir perskaičiuokite receptą pagal savo poreikius ir lūkesčius.
Ingredientai tešlai:
80 g aukščiausios kokybės miltų;
40 g vandens arba pieno;
2 g presuotų „gyvų“ mielių;
2 g cukraus;
1 g druskos.
Užpildo ingredientai:
110 g jautienos arba avienos;
20 g svogūnų;
0,5 g maltų juodųjų pipirų;
2 g druskos;
15 g vandens;
17 g augalinio aliejaus kepimui.
Kaip virti belyashi:
- Mieles ir cukrų suberkite į šiltą pieną (vandenį), išmaišykite ir palaukite, kol mielės pradės veikti. Kai paviršiuje pasirodys šviesios putos, įberkite druskos ir miltų, užminkykite tešlą ir, ją suapvalinus, padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Maždaug po valandos (tešla padvigubės), išminkykite ir palikite antrą kartą kilti.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Žinoma, faršą gaminame patys. Į jį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir pipirus. Išmaišykite ir įpilkite vandens.
- Tada lipdymas yra akrobatika. Imame tešlą, vėl išminkome, nugriebiame gabaliuką ir... dedame ant svarstyklių. Turėtų būti lygiai 40 g.Jei nepakanka - pridėkite, per daug - išimkite. Gaminti kamuoliukus. Pirmąjį pasveriame, likusieji gali būti suformuoti pagal pirmojo tipą, jei patikėsite savo akimis. Jei nepasitiki, sverk. Palikite 5-10 minučių, kad sukietėtų.
- Tuo tarpu padalykite faršą – išmatuokite porcijas po 48 g. Kiekis, žinoma, lygus tešlos rutuliukų skaičiui.
- Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į apvalų sluoksnį (arba paprasčiau tiesiog išlyginkite pirštais), ant viršaus uždėkite dalį įdaro.
- Formuojame belyashi, viršuje surinkdami tešlą ir palikdami duobutę, kad mėsa geriau apkeptų.
- Kepti pakankamame kiekyje aliejaus (rekomenduojame nekreipti dėmesio į 17 g – viskas priklauso nuo keptuvės formos ir tūrio, todėl tiesiog orientuojamės į tai, kad baltymai turi būti bent iki pusės pasidengę giliais riebalais). kepimas). Iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Alyvos temperatūra 190 laipsnių (ar galima palaikyti reikiamą temperatūrą viso proceso metu?).
- Padėkite gatavą belyashi ant popierinių rankšluosčių, tada perkelkite į bendrą dubenį, kol likusieji keps. Patiekite karštą.
Totorių belyashi su mėsa - peremyachi
Tiesą sakant, peremyachi (pirimachi) yra tie patys belyashi, tik su totorių „vardu“. Įdaras gali būti klasikinis mėsa, gali būti varškė ar bulvės. Tešla mielinė arba nerauginta, kepama karštame aliejuje. Peremyachi patiekiamas su ayran, katyk arba sultiniu. Paruošime totorių belyashi su mėsa ant tešlos su sausomis mielėmis.
Ingredientai tešlai:
2 arb. sausos mielės;
500 g miltų;
50 g riebalų (ėriena, jautiena)
1 kiaušinis;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
320 g šilto pieno;
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.
Užpildo ingredientai:
300 g maltos mėsos;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
druskos, pipirų pagal skonį.
200-250 ml augalinio aliejaus kepimui.
Baltymų paruošimas:
- Mieles ištirpinkite 150 g šilto pieno (37-40 laipsnių), suberkite cukrų, šiltu metu išimkite. Jiems suaktyvinus pasūdykite, supilkite ištirpintus riebalus (arba sviestą (margariną), antrą pusę pašildyto pieno, kiaušinį ir miltus. Minkykite minkštą, lanksčią tešlą. Apvalinkite ir, uždengę maistine plėvele ar rankšluosčiu, palikite šiltoje vietoje 1val.Minkykite ir vėl palikite valandai.Ir vėl pusvalandžiui.Tešla padidės 2 - 2,5 karto.
- Faršą sumaišykite su druska, pipirais ir česnaku, įpilkite šiek tiek vandens.
- Paruoštą tešlą padalinkite į vienodo dydžio rutuliukus (po 40-50 g), išlyginkite. Į centrą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą. l. Malta mėsa.
- Džemperius formuojame klostuotomis klostėmis ir šiek tiek išlyginame. Palikite pusvalandžiui ramybėje, uždengtą rankšluosčiu.
- Kepkite kotletus pakankamame kiekyje augalinio aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Mėsos kukulius dėkite į aliejų skylute žemyn. Apverskite, kai kraštai paruduos, ir apkepkite iš kitos pusės. Išimkite kiaurasamčiu.
- Mėsos perteklių pašaliname išdėliodami gatavus gaminius ant popierinių rankšluosčių.
Mažas kulinarinis triukas. Patyrusios namų šeimininkės pataria tikrinti kepimo temperatūrą sumažinant pusę morkų - jei jos „šokinėja“, temperatūra tinka morkoms kepti.
Vak-belyash (belyashi orkaitėje)
Tiems, kurie mėgsta belyashi, bet laiko juos kenksmingu ir daug darbo reikalaujančiu patiekalu, buvo išrastas wak-belyash receptas. Viskas paruošiama daug lengviau ir skanu. Verta bent kartą pabandyti, kad įvertintumėte patiekalą iš tikrosios vertės.Taip, ir dar šiek tiek. Vak-belyash yra standartiniai mažo dydžio pyragai. Jei esate tikrai labai tingus, galite virti zur-belyash - viskas yra taip pat, bet vieno didelio pyrago formatu.
Ingredientai tešlai:
500 g kefyro;
800 g miltų;
50 g sviesto;
2 kiaušinių;
1 šaukštelis. druskos;
2 valg. l. augalinis aliejus tešlai sutepti.
Užpildo ingredientai:
500 g maltos mėsos;
4-5 vidutinio dydžio bulvės;
2 svogūnai;
pipirų, druskos pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais, suberkite druską ir ištirpintą sviestą, tada suberkite miltus ir minkykite minkštą, nelipnią tešlą. Apvalinti ir suvynioti į maišelį. Leiskite jam pailsėti 10 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su malta mėsa. Pasūdykite, suberkite pipirus, smulkiai pjaustytą svogūną, išmaišykite. Jei faršas labai liesas, galima papildomai susmulkinti 20-30 gramų lašinių arba įpilti nedidelį kiekį vandens.
- Tešlą iškočiokite į maždaug 4 mm storio sluoksnį, bet kokiu tinkamu įrankiu išpjaukite apskritimus. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą, tešlą suspauskite ratu, pakeldami kraštus į viršų ir viršuje palikdami duobutę.
- Produktus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Teptuku konditeriniu šepetėliu sutepkite kiekvieną baltą gabalėlį saulėgrąžų aliejumi. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
- Patiekite karštą.
Kitas baltymų su mėsa receptas (sultinga malta mėsa)
Belyashi įdaras, paruoštas pagal šį receptą orkaitėje, pasirodo ypač sultingas. Paslaptis ta, kad pusė svogūno dedama į keptą mėsą, bet, ko gero, neaplenkime savęs - atidžiai skaitykite ir gaminkite su malonumu.
Ingredientai tešlai:
500 g miltų;
220 g pieno;
2 kiaušinių;
1 šaukštelis. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
50 g sviesto;
2 arb. sausos mielės.
Užpildo ingredientai:
500 g jautienos;
200 g kiaulienos;
4 svogūnai;
daržovių aliejus;
2 skiltelės česnako;
druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.
Kaip pasigaminti baltymus:
- Paruoškite įprastą mielinę tešlą: mieles ištirpinkite šiltame piene ir cukruje, po 10 minučių įmuškite kiaušinius ir ištirpintą sviestą, suberkite druską ir miltus, išminkykite į minkštą elastingą masę, kurią siunčiame į šiltą vietą kilti.
- Gaminame įdarą. Mėsą sumalkite mėsmale su didele grotele. Svogūną supjaustykite kubeliais, pusę sudėkite į maltą mėsą, kitą pusę pakepinkite augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos ir taip pat suberkite į faršą. Įberkite druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų žolelių, išspauskite česnaką ir išmaišykite.
- Pakilusią tešlą užminkykite, padalinkite į vienodus maždaug 50 g sveriančius rutuliukus ir kiekvieną išlyginkite į apvalų sluoksnį. Į centrą dėkite įdarą, užspauskite tešlos kraštus, pakeldami juos į viršų ir palikdami centre duobutę. Suformuotus belyashi dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikite šiltoje vietoje 20 minučių, kad sustingtų, tada patepkite augaliniu aliejumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.
Naminis belyashi su mėsa „kaip turguje“
Gatvės greito maisto gerbėjai turbūt ne kartą vaišinosi turguose, traukinių stotyse ir kitose sausakimšose vietose ruošiamais ir iš karto parduodamais belyashi – nepaprastai sultingais, minkštais, su elastinga, skylėta tešla. Palikdami nuošalyje mintis apie tai, koks sveikas yra maistas, virtas daug kartų kaitintame saulėgrąžų aliejuje, ir iš kokios mėsos tokiems produktams ruošiamas faršas, išsiaiškinkime, kokia yra šių baltymų paslaptis ir kodėl jie tokie skanūs (argumentai apie grynas oras, ūžesys apetitas ir malonus suvokimas, kad kažkas kitas jums paruošė šį maistą, palikime tai).
Ingridientai:
2,5 šaukštelio. sausos mielės;
360 ml vandens;
2 arb. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
4 stiklinės vandens;
500 g kiaulienos ir jautienos maltos mėsos, druskos ir pipirų maltai mėsai;
2 didelių svogūnų;
aliejaus kepimui.
- Minkykite tešlą: mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite cukrų, palikite 10 minučių, tada įberkite druskos ir sviesto bei suberkite miltus. Miltus dedame palaipsniui – atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją: bus gana sunku minkyti rankomis, ji turi būti minkšta ir net šiek tiek skysta. Geriau naudoti tešlos vietą arba galingą maišytuvą su kabliukais.
- Išminkytą tešlą pusvalandžiui paliekame kilti šiltoje vietoje, per tą laiką ruošiame faršą - mėsą sumaišome su tarkuotu svogūnu, druska ir pipirais, mažomis porcijomis pilame vandens, stebime, kad skystis visiškai susigertų mėsa. Malta mėsa galiausiai turi būti minkšta, bet ne vandeninga.
- Paruoštą tešlą iškočiokite į didelį ploną sluoksnį. Naudodami stiklinę plonomis sienelėmis išpjaukite tešlos apskritimus. Ant jo pusės dėkite nedidelį kiekį maltos mėsos – ne į rutulį centre, o į plokščią pyragą per visą plotą, palikdami pusę centimetro tešlos apskritime. Uždenkite antru apskritimu, kraštus užspauskite šaukštu arba apvyniokite rankomis.
- Priešingai populiariems įsitikinimams, belyashi negalima formuoti masiškai ir laukti, kol atvyks „klientai“: ilgai bandant tešla suplyš, o baltukai pasirodys netvarkingi ir sausi. Formuojame - kepame, formuojame - kepame. Gerai įkaitintoje keptuvėje su pakankamai aliejaus. Jei nevalgome iš karto, belyashi galite dėti į orkaitę su įjungta šviesa - ji suteikia 30 laipsnių temperatūrą, pyragai greitai neatvės.
Belyashi su mėsa ant choux tešlos
„Choux“ pyragą nepaprastai paprasta naudoti! Dėl to, kad jis yra plastikinis, minkštas ir nelipnus, baltos spalvos yra lygios, tvarkingos ir „panašios į paveikslėlį“. Apskritai, perfekcionistų receptas.
Ingridientai:
1 stiklinės šilto vandens;
1 stiklinės verdančio vandens;
50 g „gyvų“ mielių;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
3 valg. l. daržovių aliejus;
4 stiklinės miltų;
500 g maltos mėsos + druskos, pipirų;
2 svogūnai.
- Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 10 minučių, kad suaktyvėtų. Po to supilkite aliejų, pasūdykite, išmaišykite ir gautą masę supilkite ant miltų, persijotų į kitą dubenį. Greitai išmaišykite – bus trupiniai, dribsniai ir tik neaiški masė. Dabar lygiai užpilame verdančiu vandeniu, po to suminkome gražią glotnią tešlą, kurią apvaliname ir atidedame į šalį lygiai tiek laiko, kiek reikia paruošti įdarą ir keptuvę.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su malta mėsa, įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek vandens.
- Į keptuvę supilkite pakankamą kiekį aliejaus (idealu, kai kepant baltymai turėtų pasidengti aliejumi kiek daugiau nei per pusę), padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
- Nuo tešlos atplėšiame nedidelį gabalėlį, apvaliname, išlyginame, išklojame įdarą ir surenkame tešlą viršuje, suformuojame baltą tešlą. Nedelsdami kepkite – ši tešla puikiai elgiasi net ir be kildinimo.
Belyashi su mėsa ir bulvėmis
Arba du viename, arba tiesiog nuolaida šeimos biudžetui ar sveikam protui, kuris tiki, kad bulvės su mėsa vis tiek yra šiek tiek sveikesnės nei tik mėsos gabalas, nesvarbu, esmė vis tiek paprasta: baltymai su mėsa o bulvės netikėtai skanios ir įdomios. Įdaras pasirodo švelnesnis, minkštesnis ir malonesnis. Na, o atskiras pliusas yra kefyro tešla, kuri paruošiama per vieną ar dvi minutes ir nereikalaujanti kildinimo. Žinoma, jei norite, šiam įdarui galite paruošti ir įprastą mielinę tešlą.
Ingridientai:
170 g miltų;
100 g kefyro;
1/2 šaukštelio. soda;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. Sachara;
200 g bulvių;
100 g maltos mėsos;
1 svogūnas;
Miltus sumaišykite su soda, druska ir cukrumi. Supilkite kefyrą, užminkykite minkštą, bet nelipnią tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų, bet be fanatizmo: kuo daugiau miltų, tuo kietesnė tešla bus gatavame produkte. Stengiamės išsiversti su minimumu. Paruoštą tešlą 10 minučių paslėpiame plastikiniame maišelyje.
Tuo tarpu bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su malta mėsa, pasūdykite ir įberkite pipirų pagal skonį.
Tešlą iškočiokite į maždaug 4-5 mm storio sluoksnį. Naudodami stiklinę plonomis sienelėmis išpjaukite apskritimus. Į centrą įdėkite nedidelį kiekį įdaro ir apvyniokite jį kaip klasikinį belyashi su skylute viduryje.
Nedelsdami apkepkite pakankamai aliejaus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Padėkite gatavus baltymus ant vienkartinių rankšluosčių ar popierinių servetėlių.
„Tinginiai“ baltaodžiai
Iš esmės, žinoma, tai visai ne belyashi - tiesiog blynai su mėsos įdaru: apačioje skysta tešla, tada malta mėsa, tada dar tešla ant viršaus. Visai ne baltas. Bet gaminių rinkinys identiškas, skiriasi tik kiekis ir formavimo būdas, taigi – visi tie patys pyragėliai su mėsa.
Apskritai, jei staiga labai norisi baltymų, bet visiškai nesinori dirbti ir kurti, pasiimk šį receptą ir drąsiai eik į virtuvę. Jūs nenusivilsite.
Ingridientai:
1 kiaušinis;
100 ml pieno;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. Sachara;
1/2 šaukštelio. soda;
3 valg. l. kefyras;
120 g miltų;
2 valg. l. augalinis aliejus tešlai + augalinis aliejus kepimui;
300 g maltos mėsos;
1 svogūnas;
druskos ir pipirų maltai mėsai pagal skonį.
Pirmiausia paruoškite tešlą: sumaišykite kiaušinį, cukrų, druską, soda, kefyrą, įpilkite augalinio aliejaus. Suberkite miltus. Gautą masę praskiedžiame pienu - tešla turi būti ne tiršta, bet ir ne skysta. Klasikinė, apskritai, blynų tešla.
Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, druska ir įberkite pipirų.
Toliau kepame. Gerai įkaitinta keptuvė, nedidelis kiekis aliejaus. Pirmiausia pilame šaukštą tešlos, po to iš karto dedame šaukštą maltos mėsos (stengiamės per vidurį nebraižyti krūvos, o pavaizduoti ploną blyną), tada vėl uždenkite nedideliu kiekiu. iš tešlos.
Šiuos blynus kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys graži auksinė pluta. Karštis tikrai žemesnis už vidutinį, kitaip malta mėsa gali nuliūdinti dėl drėgmės ir drėgmės.
"Greiti" kefyro baltymai keptuvėje
Na, o jei ruošti belyashi pagal ankstesnį receptą esate dar tingesnis nei reikalaujama, pabandykite įtikinti save valgyti šiuos blynus su mėsa. Taip, visiškai su mėsa – tokiu atveju siūloma tešlą ir maltą mėsą sumaišyti iš karto formavimo ir kepimo stadijose. Ir taip, žinoma, tai tikrai visai ne baltaodžiai, bet žmonės kažkada sugalvojo šį dalyką ir vadino būtent šiuo žodžiu, bet ar turėtume ginčytis su ilgaamžėmis liaudies tradicijomis? Sakoma – whitewash, o tai reiškia balinimas.
Ingridientai:
500 ml kefyro;
3 kiaušinių;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. soda;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
300 g miltų;
300 g maltos mėsos;
1 didelis svogūnas;
druskos, pipirų pagal skonį;
augalinis aliejus kepimui.
Patogiame dubenyje sumaišykite kefyrą ir kiaušinius. Kitame inde sumaišykite druską, cukrų, sodą ir miltus. Užtikriname abiejų masių „draugystę“, greitai užminkome tešlą blynams. Ten sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir maltą mėsą.
Blynelius apkepkite iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Paruoštus „tinginius“ baltymus sudėkite ant servetėlių ar vienkartinių rankšluosčių ir patiekite karštus.
Įdaras baltymams
Tešla baltymams ruošiama pagal dešimtis skirtingų receptų (kiekviena šeimininkė išsirenka sau labiausiai patikusį ir patikusį), tačiau galima naudoti tam tikru metu nuotaiką atitinkantį įdarą. Be standartinių ir laukiamų žaidimų su mėsos rūšimis, „Magic Food“ gali pasiūlyti išbandyti ką nors naujo, pavyzdžiui...
- Tradicinis belyashi įdaras – malta mėsa iš kiaulienos, jautienos, avienos arba jų ir svogūnų mišinio.
- Faršas + bulvės. Taip pat klasika.
- Ryžiai, svogūnai, kiaušiniai. Taip, taip, tai visiškai nelogiška, bet tai irgi yra balinimo priemonės. Viena iš veislių.
- Grybai. Kepti su svogūnais, supjaustyti gabalėliais arba susukti į faršą. Su pridėta mėsa arba be jos.
- Dešra arba frankfurtai. Taip, greitai pavalgyti, jei neturite maltos mėsos, bet kažko labai norite.
- Žuvis! Smulkiai pjaustyta filė arba malta mėsa, upė ar jūra, raudona arba balta - visa tai labai labai skanu.
- Sūris ir žalumynai. Klasika, ne balta, o klasikinė, ir labai labai skani. Ypač jei į jį įdėsite dar porą skiltelių česnako.
- Kopūstai, su morkomis, svogūnais ir žolelėmis arba be jų.
- Vištienos filė. Dietinė belyashi versija su mėsa.
- Morkų baltymai. Nustebino? Tuo tarpu tarkuotų morkų ir paprikos dėjimas į faršą yra tradicinis totorių virtuvėje.
Belyashi yra kepta bandelė arba pyragas su įdaru. Tokio kulinarinio gaminio forma dažniausiai būna apvali. Tešla dažniausiai yra mielinė. Na, o įdaras labai įvairus: grybų, daržovių, pridedant javų.
Tiktų gaminti per gavėnią. Na, o populiariausi ir mylimiausi, žinoma, belyashi su mėsa. Mėsos įdaras taip pat gali būti labai įvairus – iš faršo, paukštienos ar maltos mėsos. Šiame recepte aš jums pasakysiu, kaip virti belyashi su malta vištiena. Na, o kad įdaras būtų sultingas, be vištienos, į faršą įbersiu šiek tiek lašinių.
Šiltame, bet ne karštame piene atskieskite sausas mieles (galima pakeisti šviežiomis), druska ir cukrumi. Maišykite, kol visi ingredientai ištirps, tada įmuškite kiaušinį.
Baltymui skirta tešla turi būti šviesi ir neapsunkta miltais, todėl miltus dėsime palaipsniui ir po truputį. Mums reikia, kad tešla neliptų prie rankų, bet nebūtų tiršta. Pirmiausia suberkite 8 šaukštus miltų ir išmaišykite. Masė gavosi klampi ir netirta. Toliau įdėjau dar 2 šaukštus miltų. Šią tešlą jau galima minkyti ant stalo rankomis. Ant stalo paviršiaus padėkite 2 šaukštus miltų ir ant jų sudėkite tešlą. Minkykite 20 minučių, po truputį berdami miltus.
Tešlą vėl sudėkite į dubenį, įpilkite augalinio aliejaus ir dar kelias minutes padirbkite su tešla. Tada dedame į šiltą vietą sunokti.
Vištienos filė ir lašinius supjaustykite gabalėliais, kuriuos būtų galima lengvai perbraukti per mėsmalę. Paruoškime svogūnus ir česnakus. Svogūnų ir česnakų kiekį galima reguliuoti pagal skonį.
Paruoštą mėsą, svogūną ir česnaką perkiškite per mėsmalę.
Paruoškime žalumynus įdarui – svogūną, krapus, petražoles. Taip pat mėgstu įdėti jaunus žalius česnako lapelius, bet retai jų turiu.
Į maltą mėsą suberkite žalumynus. Įpilkime ir šiek tiek kefyro – toks įdaras bus sultingesnis. Išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Subrendusią tešlą vėl užminkykite.
Baltą tešlą supjaustykite mažais gabalėliais.
Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą. Į centrą dėkite įdarą.
Paplotį su įdaru sugnybiame, belyašui suteikiame apvalią formą, apverčiame žiupsneliu žemyn ir šiek tiek paplokščiame. Suformuotus baltymus palikite 20 minučių, kad sutvirtėtų.
Įkaitintame augaliniame aliejuje apkepkite belyashi su malta vištiena iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Ugnis ne per didelė, kad tešla neapkeptų, o viduje esantis įdaras liktų žalias.
Belyashi, įdarytas malta vištiena, yra paruoštas. Geriau juos suvartoti iškart po virimo (šiek tiek atvėsus).
Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant baltymus su malta vištiena ant viryklės, orkaitėje ir duonos keptuvėje
2017-11-23 Jakovleva KiraĮvertinimas
receptas
Laikas
(min.)
Porcijos
(asmenys)
100 gramų gatavo patiekalo
10 gr.
3 gr.
Angliavandeniai
27 gr.176 kcal.
1 variantas: belyashi su malta vištiena - klasikinis receptas
Ivano Rūsčiojo laikais virėjai nemokėjo kepti, tik kepti, daugiausia buvo totoriai, būtent jie išmokė rusus ruošti šį patiekalą. Tai, ką jie parduoda paprastose kepyklėlėse ant kiekvieno kampo, visiškai skiriasi nuo klasikinio belyašo. Nors gali skirtis dydžiu, bet visada kepama orkaitėje, o ne keptuvėje, ir naudojamas ne faršas, o smulkiai supjaustyta mėsa, sumaišyta su smulkintais svogūnais ar bulvėmis.
Ingridientai:
- 3 stiklinės miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;
- 1,5 stiklinės pieno;
- 300 gramų vištienos filė;
- 1 svogūnas
Žingsnis po žingsnio baltymų su malta vištiena receptas
Miltus sumaišyti su mielėmis.
Pieną pašildykite iki 40 laipsnių, supilkite į miltus, suberkite sviestą ir druską.
Minkykite minkštą tešlą, apvyniokite ją rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą keturiasdešimčiai minučių.
Vištieną nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
Svogūną susmulkinkite, kartu su mėsa sumalkite mėsmale, įpilkite šiek tiek vandens ir gerai išmaišykite.
Tešlą padaliname į papločius, ant jų dedame po šaukštą įdaro, užspaudžiame kampus, kad vidurys liktų atviras.
Įkaitinkite keptuvę, dėkite ant jos belyashi, įdaru žemyn, kepkite tris minutes, apverskite ir kepkite dar septynias minutes.
Rusijos žmonėms belyashi yra praktiškai nacionalinis patiekalas, nors jis yra totorių kilmės. Šis pyragas dažniausiai gaminamas iš maltos mėsos, viršuje paliekant skylutę; pasirodo, panašus į totorių perpemyachi. Kartais į įdarą dedama bulvių ar ryžių.
2 variantas: greitas baltymų su malta vištiena receptas
Jei nenorite vargti su tešla, gatavą tešlą galite nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, tačiau tuomet vargu ar pavyks pagaminti tokius pat skanius baltymus, kaip iš naminės tešlos, pagamintos savo rankomis iš aukščiausios kokybės ingredientai. Geriau palikti įsigytą variantą naujokams namų šeimininkėms.
Vištienos mėsa yra populiariausia ir dėl geros priežasties. Jame yra daug baltymų ir amino rūgščių, o kalorijų jame mažiau nei bet kurioje kitoje formoje, todėl jis aktyviai įtraukiamas į mitybą sveikos mitybos ar lieknėjimo metu. Pagrindinė nauda slypi gyvūniniuose baltymuose, nes tai yra žmogaus kūno statybinė medžiaga. Be to, vištiena taip pat naudinga imuninei sistemai dėl joje esančių mikroelementų. Tie, kurie jį vartoja reguliariai, rečiau serga peršalimo ligomis nei tie, kurie valgo jautieną ar kiaulieną.
Ingridientai:
- 2 stiklinės kefyro;
- 10 a.š. šaukštai miltų;
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
- 300 gramų maltos vištienos;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 svogūnas;
- krūva žalumos.
Kaip greitai virti belyashi su malta vištiena
Pakaitinkite kefyrą, įmaišykite sodą, pasūdykite, pasaldinkite ir palikite minutę pastovėti.
Į kefyrą pamažu suberkite persijotus miltus, maišydami. Svarbu tai daryti viena kryptimi.
Daržoves ir žoleles susmulkinkite ir sumaišykite su malta mėsa.
Ant keptuvės dėkite po šaukštą tešlos, ant viršaus uždėkite tiek pat įdaro ir dar vieną šaukštą tešlos.
Kepkite septynias minutes iš kiekvienos pusės.
Vištienos mėsoje esantys naudingi vitaminai gerina nervų sistemos veiklą, todėl ypač rekomenduojama prastai miegantiems, kenčiantiems nuo depresijos ir streso. Jame taip pat yra daug mineralinių komponentų, geležies, magnio ir praktiškai nėra angliavandenių.
3 variantas: belyashi su malta vištiena duonos mašinoje
Nieko nėra lengviau nei virti duonos mašina, ji pati palaiko norimą tešlos temperatūrą, ją minko ir mažina, o kontroliuoti nereikia. Net naujokė, visiškai nepatyrusi namų šeimininkė gali susidoroti su šiuo receptu.
Ingridientai:
- 3 stiklinės miltų;
- 100 ml pieno;
- 200 ml vandens;
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių;
- 600 gramų maltos mėsos;
- 1 svogūnas
Žingsnis po žingsnio receptas:
Į duonos mašiną supilkite mieles, sviestą, pieną ir penkiasdešimt ml vandens, pusantros valandos virkite režimu „Minkymas“, praėjus kelioms minutėms po paleidimo, supilkite likusį vandenį.
Kol ruošiama tešla, galima pradėti pildyti: susmulkinkite svogūną ir sumaišykite su malta mėsa bei prieskoniais.
Miltų mišinį padalinkite į vienodus rutuliukus, išminkykite plokščius pyragus, įdarykite ir uždarykite kampus.
Uždenkite belyashi rankšluosčiu ir palikite dešimt minučių.
Kepkite, kol iškeps ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Žinoma, belyashi vadinti dietiniu patiekalu, bet kartais verta palepinti save, ypač tokiais skaniais patiekalais. Jei pageidaujama, vietoj mėsos įdarą galima gaminti iš bulvių ir grybų. Viskas priklauso nuo to, kas tau labiausiai patinka.
4 variantas: belyashi su malta vištiena totorių stiliaus „Vak“ orkaitėje
Orkaitėje virti belyashi duos daugiau naudos nei riebiai kepti. Be to, juos daug lengviau paruošti ir nereikia stovėti prie viryklės. Iš nurodyto gaminių kiekio gausite apie dvidešimt vienetų. Galite paruošti juos arbatai arba kaip pagrindinį patiekalą su daržovių salotų garnyru.
Ingridientai:
- 4 stiklinės miltų;
- 1,5 stiklinės kefyro;
- 70 ml vandens;
- 420 gramų vištienos;
- 420 gramų bulvių.
Kaip gaminti
Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus ir palikite pusvalandžiui.
Supjaustykite daržoves ir mėsą, pagaminkite faršą, išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
Tešlą padalinkite į dalis, išminkykite, supilkite įdarą, sujunkite kraštus, dėkite ant kepimo skardos.
Kepkite keturiasdešimt penkias minutes 190 ° C temperatūroje.
Mitybos specialistai mano, kad vištienos mėsa yra naudinga daugeliui ligų, tokių kaip opos, podagra, diabetas ir poliartritas. O diabetikams jį vartoti būtinai būtina, nes tai padeda padidinti polinesočiųjų rūgščių, kurias organizmas gerai pasisavina, kiekį. Nepaisant to, kad belyashi dėl tešlos nėra pats dietiškiausias patiekalas, juose yra mažiau kalorijų nei virti, pavyzdžiui, su malta kiauliena ar jautiena.
5 variantas: sodrus belyashi su malta vištiena keptuvėje
Belyashi pagal šį receptą pasirodo ypač purus ir skanus, tačiau į keptuvę nereikėtų pilti per daug saulėgrąžų aliejaus, užteks dviejų šaukštų.
Vištienos mėsoje esantis glitimas padeda auginti raumenų masę, todėl kultūristai ir profesionalūs sportininkai jį mėgsta. Ypač naudinga vištieną valgyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, pastaroji padeda normalizuoti kraujospūdį, taip pat naudojama aterosklerozės ir insulto profilaktikai. Be to, vištiena mažina cholesterolio kiekį ir gerina funkciją, taip pat naudinga tiems, kurie serga didelio ir mažo rūgštingumo gastritu.
Ingridientai:
- 50 gramų mielių;
- 2 valg. šaukštai cukraus;
- 800 gramų miltų;
- 500 gramų vištienos;
- 70 gramų kepalo
- 0,5 a.š. kefyras;
- 0,5 a.š. pienas;
- 1 svogūnas
Žingsnis po žingsnio receptas
Pusę stiklinės pieno sumaišykite su mielėmis ir cukrumi, padėkite į šiltą vietą penkiolikai minučių. Tai turi būti padaryta taip, kad jis pakiltų, o baltymai būtų purūs ir minkšti.
Supilkite likusį pieną ir miltus, užminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu, palikite pusantros valandos, kad pakiltų.
Ištirpinkite sviestą, susmulkinkite daržoves, atskirkite baltymus nuo trynių.
Išmirkykite kepalą piene, sumaišykite su malta mėsa, kefyru, druska, daržovėmis ir pipirais.
Išimkite tešlą ir sumaišykite su tryniais.
Baltymus išplakti su druska, supilti į tešlą ir vėl pakeisti.
Tešlą padalinkite į dalis, sudėkite į kiekvieną įdarą ir suformuokite trikampius.
Kepkite ant mažos ugnies septynias minutes iš kiekvienos pusės.
Deja, nepaisant akivaizdžios vištienos naudos, ji taip pat gali pakenkti. Pavyzdžiui, visada geriau nuimti odą, nes joje per daug riebalinio audinio, o geriau pirkti naminę vištieną, nes daugelis kompanijų viščiukams duoda antibiotikų ir hormonų, dėl kurių jos greičiau auga, bet gamina blogą mėsą. Jei mėsa nėra pakankamai gerai iškepusi, galite apsinuodyti, bakterijos pateks į žarnyną ir pradės daugintis. Keptos ir rūkytos vištienos geriau nevalgyti, nes joje daug cholesterolio. Geriausias variantas yra paukštiena, gerai išvirta ir ne per daug pagardinta druska ir pipirais.
Nebudintiems noriu pasiūlyti savo receptą baltymams. Internete jų labai daug, bet su arbatos lapeliais jų rasti nepavyko.
Mano tešla paprasta, bet mano šeima ją labai mėgsta. Įdaras labai sultingas, tešla labai minkšta. Kitą dieną jis išlieka minkštas (o kartais ir ne..)
Ingridientai:
BANDYMUI:
Šiltas vanduo - 0,5 l
medus - 1 valgomasis šaukštas (cukrus)
druska - 1-1,5 šaukštelio
Presuotos mielės - 25-30 g
auga aliejus - 2 valg
Miltai - gerai 500 g (tiek, kiek pateks)
UŽPILDYMUI:
Malta mėsa (vištiena) - 400 g
Svogūnai (sultingi) - 150 g
Stiprios arbatos lapeliai (juodoji arbata) - 50-75 g
Druska, pipirai pagal skonį
Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
Kas svarbiausia baltiesiems? Svarbiausia, kad tešla gerai sukietėtų. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, medų, druską ir augalinį aliejų. Tada palaipsniui įpilkite miltų, kad gautumėte labai minkštą tešlą. Paslėpiame po plėvele šiltoje vietoje ir ateiname. 
Į faršą (kojeles) suberkite apie pusę svogūno kiekio. 
Pageidautina, kad svogūnai būtų sultingi, ir būtų gerai, kad jie būtų perbraukti per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Išsiurbiau daug sulčių, o tai puiku! Druska, pipirai, gerai išmaišykite. Ir tada į faršą įdėkite stiprių arbatos lapelių. Perskaičiau kažkur internete ir nusprendžiau pabandyti. Nežinau, kokios ten cheminės reakcijos vyksta, bet tai, kad įdaras gavosi puikus, nepaisant to, kad tai vis tiek paukštis, tai TAIP. Pasirodė labai sultingas ir aromatingas. 
Kol tešla šyla, tegul ir faršas keičiasi įspūdžiais.
Maždaug po valandos mano tešla padidėjo daugiau nei dvigubai. Vėl gerai išminkiau, rankas patepiau augaliniu aliejumi. Padalijau į daugmaž lygias dalis, suformavau rutuliukus ir palikau ant stalo dar 15-20 min. 
Tada kočėlu plonai iškočiokite tešlą, dėkite 1 valgomąjį šaukštą faršo į paplotėlio centrą ir pritvirtinkite ant viršaus, atsargiai suklijuodami visas siūles. 
Belyashi gaminu be skylės centre (kažkur skaičiau, kad be skylės tai tikri belyashi, o su skyle - permyachi, bet tai tik lyrinis nukrypimas). Dar 10 minučių suteikiame savo produktams, kad jie būtų bandomi, ir tik tada pradedame juos kepti. 