Juodųjų serbentų putėsiai yra subtilus, erdvus ir labai skanus desertas. Atvėsęs jis primena skanėstą, kuris iškepa neįtikėtinai greitai. Pažodžiui per pusvalandį galite pamaloninti savo draugus ir artimuosius nuostabiu skanumu.
Naudingos savybės
Juodųjų serbentų putėsiai naudingi visiems, besilaikantiems sveikos gyvensenos. Dvidešimt uogų per dieną suteiks jums kasdienį vitamino C normą. Be to, vaisiuose yra vitaminų B, P, A ir E, taip pat mikroelementų – sieros, sidabro, mangano, magnio ir vario. Taigi mūsų desertas ne tik nustebins išskirtiniu skoniu, bet ir padarys sveikesnius bei atsparesnius.
Pagrindiniai ingredientai
Norėdami paruošti juodųjų serbentų putėsius, jums reikės nebrangių ir prieinamų produktų. Jų galima rasti bet kurios parduotuvės lentynose.
Ingridientai:
- serbentai - 200 gramų;
- cukrus - 100 gramų;
- manų kruopos - keturi šaukštai;
- vanduo - pusė litro.
Virimo būdas
- Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti serbentus. Jei naudojate šaldytas uogas, jas keletą minučių reikia užpilti virintu vandeniu. Tada nupilkite skystį, o žaliavas atsargiai sutrinkite stūmikliu.
- Po to vaisius reikia sudėti į puodą, užpilti stikline vandens ir virti ant vidutinės ugnies septynias – dešimt minučių.
- Tada vanduo turi būti nupilamas į atskirą dubenį, o uogos turi būti sutrintos sieteliu.
- Tada reikia paimti nuvalius likusį pyragą, užpilti po virimo susidariusiu skysčiu, įpilti dar stiklinę vandens, užvirti ir palaikyti ant ugnies penkias minutes. Trumpas terminis apdorojimas sutaupys daugumą vitaminų ir maistinių medžiagų.
- Tada reikėtų derinti nuovirą ir uogų tyrę. Mišinį reikia užvirti ir į jį suberti manų kruopas. Išeiga turi būti tiršta košė. Į jį reikia įdėti cukraus. Be to, 100 gramų toli gražu nėra riba. Susikoncentruokite į savo skonį, tada desertas nepasidarys per rūgštus.
- Juodųjų serbentų putėsiai jau beveik paruošti. Belieka atvėsinti ir mikseriu išplakti iki erdvių putų.
- Štai mūsų skanus desertas. Manų kruopų skonis beveik nejuntamas. Valgyk dėl sveikatos!
Kreminiai putėsiai. Ingridientai
Manų kruopų skanėstas yra lengviausias ir ekonomiškiausias pasirinkimas. Tačiau yra ir kitų maisto ruošimo būdų. Kreminiai putėsiai yra puiki alternatyva bet kuriam kitam desertui. Norėdami jį paruošti, parduotuvėje turite įsigyti šiuos produktus:
- 33 procentai grietinėlės - 250 mililitrų;
- juodieji serbentai - 100 gramų;
- cukraus pudra - 80 gramų;
- vanilinis cukrus - 20 gramų;
- baltas vynas (sausas) - 35 mililitrai;
- želatina - 15 gramų.
Kreminių putėsių gaminimo paslaptys
- Pirmiausia reikia sutrinti nuplautas uogas trintuvu.
- Tada į nedidelį puodą reikia supilti serbentų tyrę ir sumaišyti su vynu. Po to mišinį užvirinkite ir atvėsinkite iki 50 laipsnių.
- Uogų-vyno tyrę sumaišykite su želatina, ištirpinkite iki visiškos vienalytės ir atvėsinkite iki 30 laipsnių.
- Toliau į tyrę reikia įdėti cukraus.
- Po to šaltą grietinėlę su milteliais ir cukrumi išplakti į purias putas.
- Tada visi ingredientai turi būti sumaišyti. Į grietinėlę, nenustodami plakti, mažomis porcijomis reikia supilti želatiną su uogomis. Po to juodųjų serbentų putėsiai, kurių receptas pateiktas mūsų straipsnyje, pradės tirštėti.
- Dabar į desertą reikia įpilti grietinėlės.
Patiekalas paruoštas! Galima išdėlioti į vazas ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.
Išvada
Yra daugybė oro saldumynų gaminimo receptų. Pavyzdžiui, galite pasigaminti juodųjų serbentų putėsių su baltymais. 300 gramų uogų žaliavos reikės poros baltymų ir 80 gramų cukraus. Kepimui serbentus reikia pertrinti per sietelį ir sumaišyti su cukrumi, o baltymus išplakti į stačias putas. Toliau reikia sujungti abi mases į vieną ir atvėsinti. Skanaus!
Pasirodo, labai subtilus vitaminų desertas. Taip pat galite supilti į taures ar vyno taures, kad sustingtų.
Ingridientai:
- Šaldyti juodieji serbentai 250 g
- Geriamasis vanduo 0,5 stiklinės
- Cukraus pudra 200g
- Želatina 1,5 a.š.
Maisto gaminimas:
- Išimkite serbentus iš šaldiklio ir leiskite visiškai atitirpti.
- Pašalinkite didelių šakų perteklių, nuplaukite uogas, sutrinkite trintuvu į tyrę ir pertrinkite per sietelį. Likusį pyragą sumaišykite su vandeniu ir vėl nuvalykite. Pakartokite dar kartą. Tai yra, vandens kiekis yra sąlyginis. Tai gali užtrukti mažiau.
- Rezultatas turėtų būti 250 ml serbentų sulčių.
- Į gautą masę supilkite želatiną (proporcingai vadovaukitės instrukcijomis, nurodytomis ant želatinos pakuotės, pagal 250 ml masės tūrį galite dėti šiek tiek daugiau nei norma).
- Išmaišykite ir palikite 10-15 minučių, kad želatina išbrinktų.
- Suberkite cukraus pudrą. Išmaišykite.
- Uždėkite ant silpnos ugnies. Aš naudoju tokią garų pirtį (dubenį statau ant puodo su verdančiu vandeniu), bet masę galima iš karto supilti į puodą ir iškart dėti ant degiklio, ant nedidelės ugnies. Serbentų mišinį pašildykite, kad išbrinkusi želatina išsisklaidytų. Nuolat reikia maišyti šluotele.
- Masė turi įkaisti iki 35-40 laipsnių ne daugiau.
- Masė taps lygesnė. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada plakite mikseriu dideliu greičiu.
- Mišinio tūris padidės ir taps šiek tiek šviesesnis.. Supilkite masę į formą, išklotą pergamentiniu popieriumi (net jei vistiek klosite silikoninę formą, ji stipriai prilips). Šaldykite keletą valandų.
- Atsargiai išimkite sušalusius putėsius iš formos, nuimkite popierių. Iškirpti atsitiktinai.
Šį pyragą ruošiausi gaminti labai seniai, bet Italijoje juodųjų serbentų rasti visiškai neįmanoma, nes. ši šiaurinė uoga čia nėra labai populiari. Jei vasarą vis dar galima rasti raudonos spalvos, tai juoda net neužšalusi ...
Todėl aš turėjau eiti paskui ją ... į Rusiją. Šią vasarą su mama pagaminome porą stiklainių žalios uogienės, kurią paskui parsinešiau namo.
Turėjau du juodųjų serbentų putėsių pyrago receptus, panašius: vienas plonas biskvito sluoksnis, o ant viršaus rožinių serbentų putėsiai padengta labai plonu serbentų želė sluoksniu ir papuošta uogomis. Išbandžiau abu pyragus ir dabar parašysiu abu receptus su savo pokyčiais ir įspūdžiais apie jų skonį.
Tortai nesudėtinga, putėsiams paruošti prireiks šiek tiek daugiau laiko, nes. be plaktos grietinėlės dedama ir šveicariškos meringue, bet ji pasirodo labai švelni, erdvi ir tuo pačiu gerai išlaiko formą net ir su nedideliu kiekiu želatinos.
(Sudėtis pakartota su kai kuriais patikslinimais)
Migdolinis biskvitas
6 kiaušiniai (4)
140 g cukraus (100)
100 g miltų (72)
vanilės pupelių sėklų
1 baltymas
140 g migdolų pastos (100)
Migdolų pasta
45 g nuluptų migdolų
45 g cukraus pudros
apie 50 ml cukraus sirupo
cukraus sirupas
85 ml vandens
45 g cukraus
25 g gliukozės sirupo (galima pakeisti skystu akacijų medumi, o kraštutiniais atvejais tiesiog vartoti daugiau cukraus)
Juodųjų serbentų tyrė
455 g šviežių arba šaldytų serbentų (326)
*Naudojau žalią uogienę + šaldytas uogas (žr. paruošimą)
120 ml vandens (86)
55 g cukraus (40)
Juodųjų serbentų putėsiai
360 ml plaktos grietinėlės (260)
9 g želatinos (7)
3 voverės (2)
90 g cukraus (60)
110 g baltojo šokolado (70)
180 g juodųjų serbentų tyrės (130)
Juodųjų serbentų želė
50 g juodųjų serbentų tyrės (25)
40 ml vandens (20)
4 g želatinos (2)
* Pakeičiau juodųjų serbentų želė sudėtį, originale buvo ir sirupo. Autorinis tortas padengtas labai plonu želė sluoksniu (kaip glajus, bet tik iš viršaus, o ne iš šonų), bet aš jo visiškai neuždengiau, o tik torto paviršių užtepiau želė su chaotiškomis dėmėmis ( žiūrėti nuotrauką)
+ biskvito impregnavimui
apie 30 g juodųjų serbentų tyrės ir 20 ml juodųjų serbentų likerio (arba tyrę šiek tiek praskieskite vandeniu ir įberkite cukraus pagal skonį, bet likerio nenaudokite)
Juodųjų serbentų tyrės gaminimas:
Sumaišykite vandenį, serbentus ir cukrų. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol uogos suminkštės (5-7 min.). Sutrinkite ir pertrinkite per sietelį.
*Nes Turėjau ne šiaip serbentus, o žalią uogienę iš jo, tada sunaudojau apie 100 g šios uogienės + įdėjau šaldytų raudonųjų serbentų, mėlynių ir gervuogių (visą kiekį suvedus iki reikiamo uogų skaičiaus pagal receptą), ir iš viso nedėkite cukraus, t. tai yra uogienės sudėtyje.
Sirupo ruošimas:
Sumaišykite vandenį, cukrų, gliukozės sirupą (arba medų). Užvirinkite ir kelias sekundes palaikykite ant ugnies. Atvėsk.
Migdolų pastos paruošimas:
Migdolus sumalkite trintuvu kartu su cukraus pudra.
* Malame palaipsniui, impulsiniu būdu, t.y. kelioms sekundėms įjungti blenderį, po to išjungti, viduje esančius riešutus iškratyti nuo blenderio sienelių, dar kartą sumalti porą sekundžių ir t.t. Susmulkinkite kuo smulkiau, bet stebėkite, kad riešutai neišskirtų aliejaus.
Palaipsniui pilkite cukraus sirupą, maišydami trintuvu, kol gausis tešli masė (viso sirupo nesunaudojau)
Biskvito ruošimas:
Sumaišykite 1 baltymą su migdolų pasta (22 cm skersmens biskvitui dėkite ne visą baltymą iš vieno kiaušinio, o mažesnį).
Visus kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Trynius išplakite su 1/3 cukraus iki šviesios ir tirštos masės, įpilkite vanilės ir palaipsniui, po šaukštą migdolų pastos, kiekvieną kartą švelniai, bet kruopščiai maišydami.
Baltymus plakite iki stabilių smailių, po to palaipsniui suberkite cukrų ir toliau plakite, kol susidarys puri vientisa masė ir cukrus ištirps (geriau naudoti smulkųjį cukrų).
Į trynių-migdolų masę įpilkite trečdalį išplaktų baltymų, švelniai maišydami šluotele ar mentele iš apačios į viršų. Tada taip pat įpilkite pusę išsijotų miltų, tada kitą trečdalį baltymų, vėl pusę miltų ir baltymų likučius, kiekvieną kartą švelniai maišydami, stengdamiesi išlaikyti orumą.
Tešlą perkelkite į formą ir biskvitinį pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes. Paspaudus gatavo pyrago paviršius šiek tiek elastingas. Šiek tiek atvėsinkite, išimkite iš formos, pyragą visiškai atvėsinkite.
* Biskvitinis pyragas gavosi didelis, perpjautas į du pyragus (o pagal autorės receptą reikėjo tik vieno). Pyragėlius pjaustau didžiausiu ir plačiausiu peiliu: iš pradžių juo apibrėžiu būsimo torto kontūrus per visą biskvito perimetrą, apversdama ir šiek tiek pjaudama tokiu pat atstumu nuo viršaus, neįpjaustant giliai. O tada ir toliau darau tą patį, biskvitą apverčiau, peilį įkišu į jau padarytą pjūvį ir po truputį gilinu vis labiau į biskvito vidų, kol visiškai perpjauna.
Iš pradžių norėjau naudoti tik vieną tortą, bet galiausiai panaudojau abu, nes. pagal recepto autorės proporcijas putėsių daug negavau, tortas su vienu torto sluoksniu būtų visai žemas ...
Mousse paruošimas:
Išmirkykite želatiną šaltame vandenyje pagal želatinos instrukcijas.
Dėl meringue kiaušinių baltymus pradėkite plakti vidutiniu mikserio greičiu iki purumo, po to palaipsniui suberkite cukrų, dubenį su baltymais dėkite į vandens vonelę ir plakdami kaitinkite apie 10-15 minučių (jei turite virimo termometrą, tada iki 60 laipsnių).
Tada nukelkite nuo ugnies ir išplakite masę kol visiškai atvės.
Baltąjį šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su juodųjų serbentų tyre. Želatiną pakaitinkite, kol ištirps nedideliame kiekyje vandens ar grietinėlės (man želatina buvo lėkštėse, ištirpinau nedideliame kiekyje uogų tyrės) ir supilkite į uogų tyrę su šokoladu.
Šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su šveicarišku meringu.
Grietinėlę išplakti iki minkštų smailių ir atsargiai įmaišyti į putėsius, mažomis porcijomis maišant iš apačios į viršų.
*Paragavus gatavų putėsių supratau, kad baltojo šokolado skonis jame šiek tiek nugalėjo prieš uogų skonį. Norėjau, kad pyragas būtų uogesnis, todėl nusprendžiau į jį įdėti daugiau serbentų ir mėlynių, aptepdama jais pyragus.
Torto surinkimas:
Formos ar žiedų šonus išklokite plėvele, ant dugno padėkite pirmąjį pyragą, pamirkykite uogų tyrele su skysčiu, įdėkite uogų (šviežių arba šaldytų) ir pusę putėsių. Tada taip pat uždėkite antrą pyragą ir likusį putėsį.
Šaukštu, kad putėsių paviršiuje susidarytų nelygumai. Želei želatiną pamirkyti vandenyje, tada sumaišyti su uogų tyre ir kaitinti, kol želatina ištirps. Atvėsinkite želė iki kambario temperatūros ir atsitiktine tvarka užtepkite ant pyrago paviršiaus.
Papuoškite šviežiomis uogomis (jei jų dar turite...) Įdėkite pyragą nakčiai į šaldytuvą.
Mano įspūdžiai apie torto skonį:
Labai patiko migdolinis biskvitas- puikiai pakilo, pasirodė erdvus, švelnus ir kvapnus. Putėsius norėjau padaryti uogiškesnį, iš pradžių man jis net atrodė per saldus dėl baltojo šokolado, bet per naktį pastovėjus šaldytuve, pyrago skonis šiek tiek pasikeitė, tapo minkštesnis. Sumanymas į putėsius įdėti šviežių uogų pasiteisino, čia labai pravertė raudonųjų serbentų rūgštelė.
===========================================================================
Antrasis pyragas pagal Kotrynos receptą Miuda(o ji savo ruožtu gamino pagal Jameso Martin receptą)
Šis pyragas yra labai panašus bezės putėsiai (autorės variante naudojamas itališkas meringue, bet aš vėl gaminau šveicarišką), bet jame nenaudojamas baltas šokoladas, jis ruošiamas angliško trynių ir uogų tyrės kremo pagrindu. Uogų tyrės receptą paėmiau iš ankstesnio recepto.
Junginys:
20 cm skersmens formelei
Biskvitas "Madeleine"
2 kiaušiniai
62 g cukraus
62 g sviesto
62 g miltų
pusė st.l. krakmolo
žiupsnelis druskos
Juodųjų serbentų putėsiai
175 g juodųjų serbentų tyrės
2 tryniai
8 g želatinos
15 g cukraus
1-2 valg likeris Creme de Cassis
*tai juodųjų serbentų likeris, kurį galite pakeisti bet kokiu kitu uogų likeriu, uogų sirupu arba tiesiog palikti
250 ml plaktos grietinėlės
2 kiaušinių baltymas šveicariškas meringue (žr. ankstesnį pyrago receptą)
+ Biskvitinio pyrago impregnavimo ir želė receptą žr. anksčiau
Biskvito ruošimas:
Ištirpinkite sviestą ir atidėkite į šalį. Miltus persijokite su krakmolu ir žiupsneliu druskos. Dubenyje sumaišykite kiaušinius su smulkiu cukrumi. Įdėkite dubenį į vandens vonelę ir pradėkite plakti, kol cukrus ištirps (kiaušiniai turi šiek tiek šilti). Tada galima nukelti nuo ugnies ir toliau plakti, kol padidės tūris ir gausis lengva, puri masė.
Dalį miltų įsijokite į išplaktus kiaušinius, šluotele ar mentele švelniai išmaišykite iš apačios į viršų. Supilkite ištirpintą sviestą aplink dubens kraštą ir vėl švelniai išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir vėl išmaišykite, kad tešla būtų ori.
JUODŲJŲ SERBENTŲ MUSOS TORTASŠis tiesiog nuostabus pyragas su juodųjų serbentų putėsiais nepaliks abejingų!
Ingridientai:
Migdoliniam biskvitui Gioconda:
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio baltymas
- 25 g migdolų miltų
- 25 g cukraus
- 10 g sviesto
- 10 g miltų
Biskvito impregnavimui:
- keli šaukštai abrikosų uogienės
- juodųjų serbentų sirupas arba serbentų sultys
Vaniliniam putėsiui:
- 2 tryniai
- 30 g cukraus
- 150 ml grietinėlės
- 0,5 šaukštelio vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
- 6 g želatinos
Juodųjų serbentų tyrei:
- 250 g serbentų (aš šaldytų)
- 40 g cukraus
- 50 ml vandens
Juodųjų serbentų putėsiams:
- 200 ml grietinėlės 33%
- 9 g želatinos
- 50 g vandens
- 2 baltymai
- 60 g cukraus
- 100 g baltojo šokolado
- 120 ml juodųjų serbentų tyrės
Veidrodžio glazūrai:
- 90 g vandens
- 100 g kukurūzų sirupo
- 8 g želatinos
- 100 g cukraus
- 100 g baltojo šokolado
- 60 g kondensuoto pieno
- maistinių dažų arba juodųjų serbentų tyrės
Dekoravimui:
- uogų asortimentas
- makaronai
***18 cm skersmens forma
Virimo būdas:
Migdolinis biskvitas:
Kiaušinį išplakti su cukrumi.
Suberkite migdolų ir įprastus miltus, lengvais judesiais išmaišykite mentele.
Supilkite ištirpintą sviestą, lengvai išmaišykite.
Kiaušinių baltymus išplakti iki stiprių putų. Atsargiai įmaišykite į tešlą dalimis.
SVARBU, kad tešla būtų ori.
Baltymus švelniai sumaišykite su mentele.
Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Supilkite tešlą ir kepkite biskvitą iki 190-200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Leiskite biskvitui visiškai atvėsti.
Vanilės putėsiai:
Trynius išplakti su cukrumi iki baltumo.
Želatiną pamirkykite šiek tiek vandens ir leiskite išbrinkti.
Į kitą puodą supilkite grietinėlę ir suberkite vanilinį cukrų arba ekstraktą.
Grietinėlę pakaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite.
Karštą grietinėlę plona srovele supilkite į trynius, toliau plakdami.
Supilkite šį mišinį atgal į keptuvę ir toliau kaitinkite, nuolat maišydami šluotele, kad tryniai neužvirtų.
Masė turėtų sutirštėti.
Nukelkite nuo ugnies ir supilkite želatiną, maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Paliekame atvėsti.
Šiame etape galite pereiti prie pyrago surinkimo, o tada paruošti juodųjų serbentų putėsius.
Juodųjų serbentų putėsiai:
Puode sumaišykite serbentus, cukrų ir vandenį. Kaitinkite, kol serbentai taps minkšti.
Tada sutrinkite serbentus ir pertrinkite per sietelį. Gausime juodųjų serbentų tyrę
Grietinėlę išplakti ir padėti į šaldytuvą.
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, į šokoladą supilkite beveik visą juodųjų serbentų tyrę. Kelis šaukštus tyrės atidėkite glaistui.
Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Išbrinkusią želatiną supilkite į šokoladinę juodųjų serbentų masę.
Kiaušinių baltymus sumaišyti su cukrumi ir išplakti vandens vonelėje.
Plakite baltymus, kol masė pasieks 60 laipsnių, arba kol pasidarys balta. Nukelkite nuo ugnies ir toliau plakite, kol moringas atvės.
P.S. Šis baltymų plakimo būdas vadinamas šveicarišku, tačiau jei nesate tikri savo jėgomis – nesijaudinkite, tiesiog be vandens vonios išplakite baltymus su cukrumi iki stiprių smailių.
Į išplaktus atvėsusius baltymus dalimis supilkite juodųjų serbentų mišinį, kiekvieną kartą atsargiai maišydami.
Toliau į masę dalimis supilame plaktą grietinėlę, švelniai sumaišome mentele.
Torto surinkimas:
Ant nuimamos formos dugno dėkite biskvitą (aš jo neišėmiau, o surinkau pyragą į formą, kurioje kepiau pyragą).
Biskvitas pagal pageidavimą
Pastebėjau, kad tinklaraščiuose labai dažnai rašome apie orą, apie nuotaiką, apie iškritusį sniegą ar už lango barbenantį lietų... Ir tikrai turime norą suvalgyti šokoladinio, kai lauke tamsu ir sninga. ... Bet ką daryti, jei pasinertumėte į vasarą šaltą lapkričio dieną? BET? Kaip jums patinka idėja? Ir nereikia pirkti bilietų ir važiuoti prie jūros...
Žinai, noriu padėkoti savo mamai, kuri kiekvieną vasarą priverčia pripildyti šaldiklį iš vasarnamio parsineštų uogų. Tai puiki proga pasinerti į vasarą žiemą. Sakykite, ar spėjote vasarą nuimti derlių ir užšaldyti bent maišelį uogų? Juodieji serbentai, spanguolės? Jei taip, kviečiu tave prie stalo!
Šiandien pristatau jums nuostabiausią tortą! Man sunku rasti tinkamus žodžius tai apibūdinti. Noriu, kad tu tai išbandytum. Jis yra tobulas! Per pastaruosius 11 šių metų mėnesių pagaminau labai daug tortų, bet šis... Tai vienas verčiausių! Neišsigąskite dėl ilgo aprašymo – aš, kaip visada, stengiausi sutaupyti jūsų laiką ir viską aprašiau labai išsamiai, kad procese nekiltų klausimų. Su tortu verta pasimaišyti! Įsivaizduokite: tirpstantis burnoje migdolinis biskvitas, juodųjų serbentų šilko putėsiai su meringu ir baltuoju šokoladu, ypatingo prieskonio suteikiantys abrikosų uogienė ir juodųjų serbentų likeris... Nereikėtų to praleisti!
Juodųjų serbentų putėsių pyragas
Juodųjų serbentų putėsių pyragas
Ingridientai
1 smėlio pyragas (25 cm skersmens)
60 g abrikosų uogienės
1 migdolinis biskvitas (25 cm skersmens)
30 ml juodųjų serbentų tyrės (receptas žemiau)
30 ml kremo de cassis
Juodųjų serbentų putėsiai (receptas žemiau)
Juodųjų serbentų glajus (receptas žemiau)
Švieži juodieji serbentai patiekimui
Sekos nustatymas
1. Padėkite smėlio pyragą ant torto stovo. Torto paviršių tolygiai paskleiskite abrikosų džemu.
2. Migdolinį biskvitą išlyginkite peiliu, nupjaukite išsikišusias dalis ir dėkite ant uogienės.
3. Juodųjų serbentų tyrę sumaišykite su skysčiu. Šiuo mišiniu pamirkykite migdolų pyragą. Leiskite skysčiui įsigerti.
4. Įdėkite torto žiedą, stipriai prispausdami prie biskvito. Ant biskvito ištepkite juodųjų serbentų putėsius. Šaldykite bent 2 valandas, kad putėsiai sutvirtėtų.
5. Nuleidę ploną peilį į karštą vandenį, švelniai perbraukite peilį palei sumontuotą žiedą iš vidaus. Nuimkite žiedą. Tortą išlyginkite nupjaudami išsikišusius trapios tešlos kraštus ir peiliu ar mentele išlyginkite torto šoną.
6. Glazūrą užpilkite ant torto ir mentele išlyginkite torto paviršių.
7. Kelioms minutėms padėkite į šaldytuvą, kad „sustingtų“ glajus.
8. Pyragą supjaustykite porcijomis karštu peiliu, prieš tai panardintu į karštą vandenį.
trapios tešlos
Ingridientai
40 g cukraus
90 g kambario temperatūros sviesto
15 g kiaušinių
110 g miltų
2 ml vanilės ekstrakto
Sekos nustatymas
Į dubenį sudėkite cukrų, sviestą, kiaušinį ir vanilės ekstraktą. Lengvai plakite nedideliu greičiu, suberkite persijotus miltus ir minkykite vienalytę, lygią tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį, tada delnu paspauskite žemyn ir gautą „tortą“ išimkite bent 30 minučių į šaldytuvą.
Svarbu! Nepermuškite tešlos, kitaip bus sunku iškočioti.
Trapi tešla
255 g trapios tešlos
Sekos nustatymas
1. Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Šaltą tešlą rankomis minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, suteikdami jai apskritimo formą. Tešlą iškočiokite maždaug 3 mm storio, šiek tiek didesnio skersmens nei kepimo formos skersmuo.
3. Iš tešlos išpjaukite reikiamo skersmens apskritimą. Kaip trafaretą galite naudoti žiedą iš formos. Perkelkite apskritimą į kepimo skardą. Kad tešla „neplyštų“ perkeliant nuo darbinio paviršiaus ant kepimo skardos, tešlą galite iš karto iškočioti ant silikoninio kilimėlio arba kepimo popieriaus.
4. Tešlą subadykite šakute.
5. Kepti t 190 C apie 10 min.
Svarbu! Ne kiekvienas gali lengvai perkelti iš tešlos išpjautą apskritimą į kepimo skardą, jos nesuplėšęs. Jei sunku, tada geriau naudoti kočėlą, kad perkeltumėte tešlą į formą. Ir jau formoje nupjauti išsikišusius kraštus.
Migdolinis biskvitas
Ingridientai
1 baltymas
140 g migdolų pastos (receptas žemiau)
6 kiaušiniai, padalinti į trynius ir baltymus
140 g cukraus
3 ml vanilės ekstrakto
100 g miltų, išsijotų
Sekos nustatymas
1. Baltymus įmaišykite į migdolų pastą.
2. Trynius išplakti su 40 g cukraus iki baltos, tirštos, klampios masės. Pridėti vanilės. Palaipsniui trynių mišinį įpilkite į migdolų pastą. Greitai to padaryti visiškai neįmanoma – tešloje susidaro poros ir burbuliukai.
3. Baltymus išplakti į putas. Palaipsniui suberkite 100 g cukraus ir plakite iki standžių putų. Kiaušinio baltymą švelniai įmaišykite į trynį. Tada švelniais mentele judesiais, tarsi „semdami“ masę, intensyviai neplakant ir nemaišant, suberkite miltus.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
5. Kepame iki 190 C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Paruoštas pyragas, lengvai paspaudus pirštu, „spyruokliuoja“ atgal. Leiskite atvėsti ir atsargiai perbraukdami plonu peiliu išilgai formos, išimkite pyragą iš formos.
Migdolų pasta
Ingridientai
50 ml paprasto sirupo (receptas žemiau)
45 g sausų nuluptų migdolų
45 g cukraus pudros
Sekos nustatymas
1. Blenderiu sumalkite migdolus iki miltų būklės.
2. Suberkite cukraus pudrą; plakant mišinį palaipsniui pilkite paprastą sirupą, kol gausis pastos pavidalo masė. Kuo sausesni migdolai, tuo mažiau sirupo reikia.
Laikykite pastą uždarame inde iki savaitės kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui šaldytuve.
Juodųjų serbentų putėsiai
Ingridientai
360 ml plaktos grietinėlės
9 g želatinos miltelių
90 ml šalto vandens
3 voverės
85 g cukraus
110 g baltojo šokolado, ištirpinto
180 ml juodųjų serbentų tyrės (receptas žemiau)
Sekos nustatymas
1. Grietinėlę išplakti iki minkštų smailių. Išimkite į šaldytuvą.
2. Želatiną išmirkyti vandenyje.
3. Baltymus sumaišyti su cukrumi ir pakaitinti vandens vonelėje iki 60 C nuolat plakant, kad baltymai neprisviltų. Nukelkite nuo ugnies ir toliau plakite, kol pasirodys vėsios ir standžios smailės.
4. Šokoladą sumaišykite su juodųjų serbentų tyre.
5. Ištirpinkite želatiną ir sumaišykite su juodųjų serbentų tyre (svarbu, kad tyrelės temperatūra būtų ne žemesnė už kambario temperatūrą!). Įdėkite šią masę į atvėsusį baltymą. Mentele švelniai įmaišykite kremą. Neplakti!
Juodųjų serbentų glajus
Ingridientai
4-5 g želatinos miltelių
30 ml šalto vandens
60 ml paprasto sirupo (receptas žemiau)
30 ml juodųjų serbentų tyrės (receptas žemiau)
Sekos nustatymas
1. Želatiną išmirkykite vandenyje. Leiskite išbrinkti, tada įdėkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol želatina ištirps.
2. Įmaišykite paprastą sirupą ir juodųjų serbentų tyrę. Naudokite nedelsiant, kai tik glajus pradeda tirštėti. Jei glajus užšalęs, tai prieš dengdami pyragą pakaitinkite iki norimos konsistencijos.
Juodųjų serbentų tyrė
Ingridientai
455 g šviežių arba šaldytų juodųjų serbentų
120 ml vandens
55 g cukraus
Sekos nustatymas
1. Puode sumaišykite serbentus, vandenį ir cukrų. Virkite ant silpnos ugnies, kol serbentai suminkštės (švieži serbentai – apie 5 minutes).
2. Mišinį sutrinkite, tada pertrinkite per sietelį. Padalinkite tokia proporcija:
30 ml – torto surinkimui
30 ml - glaistui
apie 180 ml – putėsiams
paprastas sirupas
Ingridientai
85 ml vandens
45 g cukraus
25 g gliukozės arba kukurūzų sirupo
Sekos nustatymas
1. Puode sumaišykite vandenį, cukrų, gliukozę (kukurūzų sirupą); sumaišyti.
2. Užvirinkite, kelias sekundes palaikykite ant ugnies.
3. Atvėsinkite. Sirupą laikykite šaldytuve uždarame inde.
PS. Gero apetito ir skanių lapkričio vakarų!
Juodųjų serbentų pyragas
Pastebėjau, kad savo tinklaraščiuose dažnai rašome apie orą, nuotaiką, stiprų sniegą ar lietų. Ir mes paprastai degame noru suvalgyti šokolado, kai „lauke tamsu ir šalta“, ar ne? O jei pasinertume į vasarą, kai lauke šalta lapkričio diena?Kaip patinka idėja?Ir nereikia pirkti bilietų keliaujant į šiltas vietas...
Šiandien noriu padėkoti savo mamai, kuri kiekvieną vasarą prisiverčia pripildyti mano šaldiklį uogomis. Tai puiki proga pasinerti į vasarą žiemą. Pasakykite man, ar praėjusią vasarą gavote gerą derlių? Juodieji serbentai? Spanguolės?
Šiandien noriu jums pristatyti neprilygstamą tortą! "Sunku rasti tinkamus žodžius apibūdinti. Tiesiog noriu, kad paragautumėte. Tai" tobula! Iškepiau tiek daug pyragų, bet šis vienas geriausių! Nesijaudinkite dėl per ilgo aprašymo ir nurodymų – tiesiog norėjau sutaupyti jūsų laiko ir išsamiai aprašiau, kad nepadarytumėte klaidų.
Kaip sako Autorius, tai tortas, kurį reikia rinktis, kai ieškai kažko neįprasto. Jis nėra pats greičiausias, bet rezultatai verti.
Ingridientai
1 Trumpos tešlos pyrago dugnas
60 g lygaus abrikosų uogienės
1 migdolų kempinė
30 ml grietinėlės de cassis
Juodųjų serbentų putėsiai (receptas toliau)
Juodųjų serbentų glajus (receptas toliau)
Garnyrui švieži juodieji serbentai
kryptys
1. Padėkite trumpą tešlos pyrago dugną ant kartoninio pyrago apvalios atramos. Tolygiai paskleiskite uogienę, kad apsemtų trumpą tešlą.
2. Nupjaukite odelę nuo biskvito viršaus, tuo pačiu išlyginkite. Uždėkite ant uogienės.
3. Juodųjų serbentų tyrę sumaišykite su creme de cassis. Tepkite mišinį ant kempinės, kad visas skystis įsigertų.
4. Aplink kempinės sluoksnį uždėkite 25 cm skersmens nerūdijančio plieno pyrago žiedą ir uždėkite jį ant trumpos tešlos. Juodųjų serbentų putėsiais ištepkite pyrago viršų. Padėkite į šaldytuvą bent 2 valandas, kad sustingtų įdaras.
5. Kai pyragas visiškai sustings, plonu karštame vandenyje pamirkytu peiliu atsargiai apveskite žiedo vidų, tada žiedą nuimkite. Nupjaukite trumpą tešlą, kuri išsikiša už kempinės ribų, kad šonai būtų lygūs.
6. Tortą užpilkite juodųjų serbentų glaistu ir metaline mentele greitai paskleiskite taip, kad padengtų visą paviršių.
7. Tortą kelioms minutėms padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų glajus.
8. Plonu peiliu, pamirkytu karštame vandenyje, supjaustykite pyragą į norimą porcijų skaičių.
Trumpa tešla
Ingridientai
40 g cukraus
90 g sviesto, kambario temperatūros
15 g kiaušinių
110 g duonos miltų
2 ml vanilės ekstrakto
1. Sudėkite cukrų, sviestą, kiaušinius ir vanilės ekstraktą į maišymo dubenį; maišykite mažu greičiu tešlos kabliu, kol susimaišys.
2. Suberkite miltus ir maišykite tik tol, kol tešla taps vientisa.
3. Tešlą dėkite ant popieriumi išklotos skardos; spauskite kuo plokščiau, kad tešla užimtų mažiau vietos ir greitai atvėstų. Uždenkite ir šaldykite, kol sutvirtės, kad galėtumėte dirbti, maždaug 30 minučių.
Pastaba: permaišius tešlą bus sunku iškočioti. Tai ypač aktualu, jei naudojate visą sviestą arba didelį sviesto procentą.
Trumpos tešlos pyrago dugnas
255 g trumpos tešlos
1. Rankomis išlyginkite trumpą tešlą, formuodami storą apskritimą.
2. Pradėkite iškočioti tešlą iki 1/8 colio (3 mm) storio ir šiek tiek didesnio nei jums reikia. Ant lentos pabarstykite tiek miltų, kad nepriliptų. Kočiodami tešlą toliau judinkite ir apverskite, pirmiausia rankomis, o tada, kai tešla plonėja, kočiodami ant kaiščio. Pabandykite iškočioti tešlą į bendrą formą, kurią planuojate gaminti.
3. Kai trumpa tešla bus 1/8 colio (3 mm) storio, susukite ją ant kaiščio ir padėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi arba Silpat.
4. Ant trumpos tešlos uždėkite 10 colių (25 cm) torto žiedą arba šabloną ir išpjaukite išorinį kraštą; išimkite tešlos likučius.
5. Lengvai pradurkite tešlą, kad įstrigęs oras galėtų išeiti.
6. Kepkite 375 F (190 C) temperatūroje apie 10 minučių.
Migdolų kempinė
Ingridientai
1 kiaušinio baltymas
140 g migdolų pastos (receptas toliau)
6 sveiki kiaušiniai atskirti
140 g granuliuoto cukraus
3 ml vanilės ekstrakto
100 g pyrago miltų, išsijotų
1. Kiaušinio baltymą pamažu įmaišykite į migdolų pastą, kad ji suminkštėtų.
2. Kiaušinių trynius išplakti su 40 g cukraus iki juostelės stadijos. Įpilkite vanilės. Labai palaipsniui trynių mišinį įpilkite į migdolų pastos mišinį; jei pridėsite per greitai, tikrai gausite gumuliukų.
3. Kiaušinių baltymus išplakti iki putų. Palaipsniui suberkite likusius 100 g cukraus ir išplakite iki standžių putų. Kiaušinių baltymus atsargiai įmaišykite į trynių masę. Supilkite miltus.
Norėdami sukurti sluoksnį
1. Torto formos, 10 colių (25 cm) skersmens, dugną išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite riebalais ir miltais pabarstykite skardos dugną, bet ne šonus.
2. Kepkite 375 F (190 C) temperatūroje apie 25 minutes arba tol, kol kempinė atsistos, kai ją lengvai paspaudžiate viduryje. Kai atšals, plonu aštriu peiliu nupjaukite kempinę nuo keptuvės šono.
Migdolų pasta
Ingridientai
50 ml paprasto sirupo
45 g sausų blanširuotų migdolų
45 g cukraus pudros
1. Migdolus suberkite į greitaeigį virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki miltelių.
2. Suberkite cukraus pudrą; tada, kai mašina veikia, palaipsniui pilkite paprastą sirupą, kol mišinys pasidarys pasta. Reikalingas paprasto sirupo kiekis labai priklausys nuo migdolų sausumo. Šviežiai blanširuotiems migdolams sirupo reikės mažiau. Sandariai uždengtą migdolų pastą laikykite iki vienos savaitės kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui laikykite šaldytuve.
Juodųjų serbentų putėsiai
Ingridientai
360 ml riebios grietinėlės
9 g beskonių želatinos miltelių
90 ml šalto vandens
3 kiaušinių baltymai
85 g granuliuoto cukraus
110 g baltojo šokolado, ištirpinto
180 ml juodųjų serbentų tyrės (receptas toliau)
1. Grietinėlę išplakti iki minkštų smailių. Rezervuokite šaldytuve.
2. Želatiną apšlakstykite vandeniu ir atidėkite, kad suminkštėtų.
3. Sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų. Kaitinkite mišinį virš verdančio vandens, kol pasieks 140 F (60 C), nuolat plakdami, kad kiaušinių baltymai neapkeptų apačioje. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami plakite, kol mišinys atvės ir susidarys standžios smailės.
4. Baltąjį šokoladą įmaišykite į juodųjų serbentų tyrę.
5. Suminkštintą želatinos mišinį sudėkite į serbentų tyrę (įsitikinkite, kad tyrė nebūtų vėsesnė už kambario temperatūrą). Palaipsniui supilkite šį mišinį į rezervuotą meringue. Supilkite į rezervuotą plaktą grietinėlę.
Juodųjų serbentų glajus
Ingridientai
4-5 g beskonių želatinos miltelių
30 ml šalto vandens
60 ml paprasto sirupo (receptas toliau)
30 ml juodųjų serbentų tyrės (receptas toliau)
1. Želatiną apšlakstykite vandeniu ir palikite sustingti, kol suminkštės. Želatinos mišinį uždėkite ant bain-marie ir kaitinkite, kol ištirps. Neperkaitinkite.
2. Įmaišykite paprastą sirupą ir serbentų tyrę ir naudokite, kai tik glajus sutirštės. Jei glajus per daug sutirštėja prieš dengiant, pašildykite, kad pyrago paviršius būtų lygus.
Juodųjų serbentų tyrė
Ingridientai
455 g šviežių arba šaldytų juodųjų serbentų
120 ml vandens
55 g granuliuoto cukraus
1. Keptuvėje sumaišykite serbentus su vandeniu ir granuliuotu cukrumi. Virkite ant silpnos ugnies, kol serbentai pradės minkštėti, apie 5 minutes.
2. Mišinį sutrinkite, tada tyrę perkoškite per sietelį. Padalinkite taip:
30 ml naudoti gaminant tortą
30 ml naudoti glajui
Liko apie 180 ml, naudoti putose
Paprastas sirupas
Ingridientai
85 ml vandens
45 g cukraus
25 g gliukozės arba šviesaus kukurūzų sirupo
1. Į puodą supilkite vandenį, cukrų ir gliukozę arba kukurūzų sirupą; maišykite, kad sujungtumėte.
2. Pakaitinkite iki virimo ir palikite virti kelias sekundes.
3. Padėkite šoną atvėsti. Prieš pildami sirupą į butelius, nugriebkite ant paviršiaus susidariusias nuosėdas. Paprastas sirupas turi būti laikomas šaldytuve, jei laikomas ilgiau nei 2–3 savaites.
Adaptuotas pažengusio profesionalaus konditerijos šefo