Ēst visu gadu, un vispār nav svarīgi, vai ir pavasaris vai ziema. Jo arī aprīlī-maijā, sezonas kulminācijā, atliek tikai kautrīgi cerēt, ka šis dārgais prieks, tiklīdz tas bija savākts, tika nogādāts pirmajā reisā no Francijas tieši uz restorāna lieveni. Reti kad mums ir iespēja ar groziņu aiziet uz tirgu un iegādāties baltos, zaļos, violetos – un tikko plūktus sparģeļus. Žēl gan.
Kā pagatavot sparģeļus
Sparģeļu gatavošana ir vienkārša(tāpat kā jūras veltes, ir svarīgi tās nepārcept, lai nezaudētu savu krāsu), bet pastāstiet, kā efektīvi izstāstīt viesiem rindiņu no ēdienkartes: “Draugi, šodien es jums sagatavoju sparģeļus ar skotu kūpinātu lasi ar ingveru. mērce.” Tas izklausās svinīgi un pat nedaudz izaicinoši. Viesi, kuriem nav kulinārijas talantu, akūti izjūt savu mazvērtību. Neliels darbs virtuvē.
Ja izdodas iegūt labus sparģeļus, paturiet prātā: šis dārzenis lieliski sader ar gandrīz visiem esošajiem produktiem: pat ar Parmas šķiņķi, pat ar tunci, pat ar kariju, pat ar bumbieriem un persikiem. Ļoti labi izskatās salātos (piemēram, ar dažādiem lapu sīpoliem, sarkanajiem sīpoliem un zirņiem vinegretā un ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, kā to ieteicis šefpavārs Gordons Remzijs, un viņš neko sliktu neiesaka).
Bet vienkāršākais un garšīgākais veids, kā tikt galā ar sparģeļiem- Vienkārši blanšēt to (nogriežot resnos kātus un atstājot tikai dažus centimetrus no smalkās augšdaļas) verdošā sālsūdenī uz 3-4 minūtēm. Sparģeļi kļūs sulīgi un maigi, un nekas vairāk nav vajadzīgs.
Var cept to dažas minūtes zem rīvēta parmezāna vai pasniedziet uzreiz ar mērci. Slavenākais mērce sparģeļiem - holandiešu valoda(daži dzeltenumi, nedaudz citrona sulas, nedaudz sviesta, sāls un kajēnas pipari). Jebkurš ir labs krēmveida Un citrons, un pat mājās gatavota aromātiskā eļļa ar zaļumiem, nedaudz uzkausēta uz sparģeļiem, pārvērš to par luksusa ēdienu.
Sparģeļi: citas receptes
Lai pārietu uz nākamo līmeni (ja iepriekšējā sakrājāt visus iespējamos bonusus), varat savam arsenālam pievienot restorānu receptes, tostarp risoto un sēnes, kas sautētas ķiploku mērcē, un melno mencu ar pīlādžu mērci un mille-feuille ar krabju gaļa, marmora fileja un izturēta Gorgonzola.
Par sezonu jauni sparģeļi lielpilsētu restorāni gatavo dažādas - kurš kuru pārspēs - tematiskās ēdienkartes, kurās sparģeļu, morļu un vēžu sautējums ir blakus sparģeļu uzkodai ar trifelēm, paipalu krūtiņu un omāru mērci; Tas viss tiek noskalots ar svaigi spiestu sparģeļu sulu, un maltīte noslēdzas ar desertu - kā sparģeļu strūdele ar sieru vai sparģeļu-zemeņu panna cotta.
Sparģeļi: derīgās īpašības
Sparģeļiem visos šajos dārgi skanīgajos gastronomiskajos gardumos joprojām ir jāpaliek tādiem pašiem - nedaudz ceptiem, mīkstiem, bet ne pārāk, teiksim, al dente. Citādi nav jēgas: tāpēc to sauc par dažādu franču Luija iecienītāko dārzeņu. Jebkurā gadījumā aprīlī vitamīni tik daudz, ka tas pat kalpo mērķim sirds slimību profilakse, un ļoti veiksmīgi.
Tomēr lielākajai daļai sparģeļu cienītāju drīzāk patiktu leģenda par tā visvarenību citā apvidū - viņi saka, mīlestības nakts uz sparģeļu šķīvi... Arī jūs to droši vien esat dzirdējuši. Tāpēc dodieties uz tirgu jebkurā gadījumā. Mūsdienās jūs nekad nezināt, ko jūs varētu atrast, kur un kā tas tur nokļuva.
Sparģeļu veidi
Sparģeļi ir dažādās krāsās. Zaļa, balta. Pārdodu retāk purpura sparģeļi- tas ir, ja ilgāk turat to saulē, bet maz cilvēku uzņemas šo risku - to ir viegli pārspīlēt.
Baltie sparģeļi dārgāka par zaļo - tie ir viens un tas pats, tikai zaļie sparģeļi aug kā parasts dārzenis dārzā, bet baltais nogatavojas pazemē, nesaņem saules gaismu, rūpīgi nolobīts un galu galā maigāks. Belaya ir galvenā viesmāksliniece aprīlī un maijā, burvīgāko restorānu ēdienkartes zvaigzne. Zaļā krāsa, kas ir vienkāršāka, biežāk atrodama veikalos un tirgos.
Sparģeļi ir atzīta dārzeņu karaliene, taču bijušās PSRS ietvaros šī auga patēriņš ir ļoti zems. Tas ir saistīts ar dārzeņa audzēšanu - ēdamos dzinumus tas dod tikai septītajā audzēšanas gadā, kas neinteresē visus zemniekus un sadārdzina. Tajā pašā laikā jums ir jāzina, kā pareizi pagatavot zaļos sparģeļus.
Tiek ēstas asnu augšējās daļas - apmēram 20 centimetrus gari dzinumi. Atkarībā no audzēšanas veida augs var būt zaļš vai balts. Balto pilnībā noklāj ar zemi, lai dzinumi neiegūtu saules krāsu. Šī iemesla dēļ tā cena ir augstāka.
Šis augs satur lielu skaitu vitamīnu un mikroelementu, tostarp A, K, C un E vitamīnus, selēnu, magniju, mangānu, folijskābi un citas labvēlīgas vielas. Starp citu, agrāk to kultivēja kā zāles – diurētisku līdzekli un asins attīrītāju. Tajā pašā laikā kaloriju saturs ir tikai 40 kalorijas uz 100 gramiem produkta. To ir arī ļoti viegli pagatavot, pateicoties tam dārzenis saglabā gandrīz visas tā labvēlīgās vielas.
Neskatoties uz tā maigumu un delikātumu, dārzeni nav grūti pagatavot. Zaļo tvaicē, vāra sālsūdenī, grilē vai pasniedz neapstrādātu. Savukārt balto vajag nedaudz ilgāk pagatavot, turklāt jēlu to neēd.
Sparģeļu augu, tāpat kā citu smalko dārzeņu, izvēle ir māksla, taču to nav grūti apgūt. Jums jāizvēlas elastīgi dzinumi ar gludām galotnēm. Asnu krāsai jābūt viendabīgai, bet pumpuriem galotnēs jābūt neizpūstiem. Uzmanīgi apskatiet griezuma vietas - ja tās ir sausas, dārzeņus nevajadzētu pirkt.
Populārākais zaļo sparģeļu gatavošanas variants ir to vārīšana augstā katliņā. Ja jums ir trauks spageti vārīšanai, tas būs ideāls, taču der jebkura cita panna, kuras augstums ir 30 cm vai vairāk.Šāda trauka apakšā jāielej ūdens un tajā jāvāra dārzenis, nolaižot grieztās puses uz leju. Tādā veidā dzinumu stingrāka apakšējā daļa tiks pagatavota, bet augšējā daļa tiks tvaicēta.
Vairākas populāras receptes palīdzēs apgūt šīs delikateses sagatavošanu. Sparģeļu ģimene jebkurā formā ir vitamīnu avots un vienkārši ļoti garšīgs ēdiens.
Svarīgi atcerēties, ka nevajag ilgi gatavot, un pārcepts vai pārcepts dārzenis zaudēs ne tikai uzturvielas, bet arī garšu.
Vārīts gardums
Vārīti dārzeņi ir lielisks garnīrs gaļas un zivju ēdieniem, kā arī var kalpot par pamatu pusdienām. Šajā gadījumā jums tas jāpasniedz ar pareizo mērci. Uzzinot, kā to pareizi pagatavot, jūs varēsiet iepriecināt savus mīļotos ar dažādiem ēdieniem, pamatojoties uz to.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 sparģeļu ķekars (apmēram 250-300 gramu saišķis);
- puse citrona;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote cukura.
No dzinumu galiem nogriež pāris centimetrus un noskalo ar aukstu ūdeni. Nomizo ar speciālu nazi vai ļoti smalki ar kartupeļu mizotāju. Vajag mizot, sākot no vidus uz leju, asnu galotnes nav notīrītas.
Augstā katliņā ielej apmēram 15 cm ūdens, pievieno citrona sulu, sāli un cukuru un uzvāra. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot dziļu konisku sietu, kurā var ievietot asnus, ja tāda nav, vienkārši ievietojiet dīgstus traukā. Šķidruma daudzums nedrīkst pārklāt galotnes, atstājot asnu apmēram 3-5 cm virs ūdens.
Gatavošana aizņem apmēram 5 minūtes. Atkarībā no dārzeņa novākšanas laika gatavošanas laiks svārstās no 3 līdz 8 minūtēm. Pēc tam noņemiet sietu no pannas un ļaujiet ūdenim notecēt. Ja gatavojat bez sieta, uzmanīgi noteciniet ūdeni, noņemot gatavos dzinumus ar salātu knaiblēm.
Pasniedz tāpat kā omleti, vienmēr uz siltiem šķīvjiem. Gatavos dzinumus kārto, pārlej ar mērci un pasniedz. Ideāla sparģeļu kombinācija ir holandiešu mērce. Viņa recepte ir vienkārša, un tās pagatavošana neaizņems daudz laika. Lai pagatavotu šo garšīgo mērci, jums būs nepieciešams:
- 2 olu dzeltenumi;
- 110 g nesālīta sviesta;
- 1 deserta karote citrona sulas;
- 1 deserta karote baltvīna etiķa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Mērci vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas, jo karsējot tā var sarecēt. Tomēr ir aukstās holandiešu mērces cienītāji, bet labāk to pasniegt siltu ar sparģeļiem. Blenderī sakuļ olu dzeltenumus ar sāli un pipariem. Uzkarsē etiķi un vīnu uz uguns un ielej olu maisījumā, nepārtraukti putojot.
Izkausējiet sviestu uz lēnas uguns, neļaujot tam kļūt tumšākam. Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā lej masā. Sakuļ un pārlej ar mērci sagatavotajiem dārzeņiem.
Grilēts
Uz grila cepti maigie zaļie dzinumi ir karaļu ēdiens. Galvenais, lai gatavošanas process būtu ātrs un vienkāršs. Lai grilētu dārzeņus, jums būs nepieciešams:
- 450 g sparģeļu auga;
- 2 ēd.k. karotes olīveļļas;
- 0,5 tējkarotes sāls.
Notīriet dzinumus, nogrieziet apakšējo daļu par 1-2 cm, noskalojiet ar aukstu ūdeni un novietojiet uz papīra dvieļa. Liek uz šķīvja, pārkaisa ar sāli un apslaka ar eļļu. Viegli samaisiet.
Novietojiet asnus uz grila. Tos vajadzētu cept 4-6 minūtes. Šī procesa laikā asnus pāris reizes apgrieziet. Šis ēdiens jāpasniedz uzreiz, kopā ar grilētu gaļu, zivju steikiem vai jūras veltēm.
Zaļie salāti
Šie salāti var viegli aizstāt pusdienas. Galu galā, papildus barojošajam sparģeļu augam, tajā ir grieķu fetas siers un konservēta tunča fileja.
Lai pagatavotu šos salātus, jums būs nepieciešams:
- 1 tomāts;
- 100 g tunča konservu savā sulā;
- 40 g fetas siera;
- 6 zaļo sparģeļu dzinumi;
- 150 g salātu pēc garšas;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 1 ēd.k. karote balzamiko etiķa
- sāls un pipari pēc garšas.
Nomizojiet dārzeņus un noņemiet cietās daļas. Pārgrieziet uz pusēm uz slīpuma. No konservētā tunča notecina šķidrumu un filejas sasmalcina ar dakšiņu. Salātu lapas saplēš ar rokām.
Sieru sadala gabaliņos ar dakšiņu, tomātu sagriež mazos gabaliņos (var izmantot ķiršu tomātus - šajā gadījumā pārgrieziet tos uz pusēm). Uz šķīvja liek salātus, tomātu, sparģeļu augu, tunci un sieru. Pievieno sāli un piparus. Sajauc olīveļļu un etiķi un apber ar maisījumu salātus.
Ir simtiem recepšu šī dārzeņa pagatavošanai, ieskaitot kastroļus, salātus, pīrāgus, uzkodas, sviestmaizes un zupas. Galvenais ir atcerēties, ka sparģeļu smalkā un delikātā garša pati par sevi ir brīnišķīga, un nevajadzētu pārslogot dārzeņu ar nevajadzīgām sastāvdaļām. Labu apetīti!
Sparģeļi ir produkts, kam ir milzīga uzturvērtība un lieliska garša. Tas ir sagatavots dažādos veidos, un mēs jums pateiksim dažas vienkāršas receptes.
Receptes saturs:
Sparģeļi mūsu valstī ir diezgan neparasts produkts. Tomēr to nav grūtāk pagatavot nekā citus mūsu dārzeņus. Šis daudzpusīgais produkts tiek pasniegts gan karsts, gan auksts. No tā gatavo pamatēdienus jeb piedevas, cep, konservē, vāra, sautē... Tāpēc sparģeļu ēdienu recepšu ir milzīgs daudzums.
Sparģeļi satur lielu daudzumu vērtīgu vielu, un noteiktu to sagatavošanas noteikumu ievērošana palīdzēs tos saglabāt sākotnējā daudzumā. Noderīgo un uzturvērtību ziņā tas ievērojami pārspēj citus dārzeņus.
Kā pareizi pagatavot sparģeļus - gatavošanas noslēpumi
Rietumu pasaule sparģeļus jau izsenis dēvē par visu dārzeņu karalieni, pateicoties tā sastāvam un pagatavošanas vienkāršībai. Tomēr par šo augu joprojām ir vairāki noslēpumi, kurus būtu noderīgi zināt.
- Sparģeļu sezona ir aprīļa beigās maija sākumā. Ražas novākšana beidzas 24. jūnijā.
- Sparģeļi ir zaļā, baltā un purpursarkanā krāsā. Pirmo dzinumus var ēst neapstrādātus vai īsi pagatavotus. Baltajiem sparģeļiem ir maigāka garša, un tiem ir nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks. Tomēr pārspīlēt nevar, pretējā gadījumā ēdiens nebūs tik garšīgs. Tajā ir vairāk kaloriju nekā zaļajos augļos.
- Lai blanšētu jaunas pākstis, pietiek ar 5 minūtēm. Un šajā laikā tas saglabās vitamīnus un uzturvielas.
- Pākstis labāk sagriezt 2-3 daļās. Lielāki sagriezti dārzeņi, gatavojot, saglabā vairāk barības vielu.
- Par visgaršīgākajiem tiek uzskatīti jauni biezi dzinumi, kuru garums ir līdz 15-16 cm.
- Pērkot sparģeļus, pievērsiet uzmanību stublāju blīvumam un elastībai ar blīvām galotnēm un vienmērīgu krāsu.
- Neglabājiet sparģeļus sasietus ķekarā.
- Vārītus sparģeļus var paņemt ar rokām un ēst no galiem līdz galam.
- Lai pākstis nezaudētu krāsu, ievietojiet tās verdošā un sālītā ūdenī.
- Daudzi pavāri pirms gatavošanas sasien dzinumus 7-10 gabaliņos. Kā pavediens ir piemēroti zaļie sīpoli vai zaļie kāti.
- Lai sparģeļi neiznāktu ūdeņaini, kad tie ir gatavi, nekavējoties noņemiet tos no plīts un ievietojiet ledus ūdenī vai noteciniet caurdurī.
- Gatavošanas laikā pievienojiet citrona sulu ūdens pannā. Tas uzlabos sparģeļu garšu.
Sparģeļu gatavošana krēmīgā mērcē ar garnelēm mājās
Vienkāršākais un garšīgākais sparģeļu pagatavošanas veids ir tos blanšēt verdošā sālītā ūdenī. Nu šis ir mega garšīgs ēdiens - ar krēmīgu mērci un garnelēm. Augsts olbaltumvielu saturs un zems tauku un ogļhidrātu saturs. Šim ēdienam vienkārši jābūt iekļautam jūsu pavārgrāmatā!
- Kaloriju saturs uz 100 g - 48 kcal.
- Porciju skaits - 1
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Sparģeļi - 100 g
- Garneles - 200 g
- Olīveļļa - 1 ēd.k.
- Sviests - 1 ēd.k.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Smags krējums - 100 ml
- Čili pipari - 1/2 pāksts
- Sāls - pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana soli pa solim:
- Sparģeļus blanšē verdošā un sālītā ūdenī apmēram 1-2 minūtes.
- Garneles atkausē, nogriež galviņas un čaumalu. Atstājiet sulu, kas paliek pēc to atkausēšanas, un izmantojiet to citam ēdienam.
- Katliņā uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet izspiestos ķiplokus un čili piparus.
- Kad ķiploki kļūst caurspīdīgi, izņemiet to kopā ar pipariem.
- Pievieno sviestu, garneles un krējumu. Apkaisiet ar sāli un samaziniet mērci 3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet garneles mērcei un karsējiet 1 minūti.
- Pasniedz sparģeļus ar krējuma mērci.
Kā mājās pagatavot sparģeļu omleti
Omlete ar sparģeļiem ir lieliskas, garšīgas, sātīgas brokastis. Olas sniegs enerģijas lādiņu visai dienai, bet sparģeļi piepildīs ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem. Šīs brokastis ilgs līdz pusdienām.
Sastāvdaļas:
- Zaļie sparģeļi - 200 g
- Piens - 150 ml
- Olīveļļa - 2 ēd.k.
- Parmezāns - 100 g
- Citronu sula - 1 ēd.k.
- Sāls - pēc garšas
- Olas - 5 gab.
- Nomazgājiet sparģeļus, nogrieziet 2 cm apakšā. Liek dārzeņus verdošā sālsūdenī un blanšē 5 minūtes.
- Bļodā sakuļ olas ar pienu. Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno sparģeļus.
- Ielejiet olu maisījumu pannā un pārklājiet pannu ar vāku.
- Pagatavojiet omleti uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru un uz zemas uguns turpini gatavot 3-4 minūtes.
- Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar citronu sulu.
Sparģeļu vārīšana ar rukolu un grilētu sieru
Šie siltie salāti ir lieliski piemēroti romantiskām vakariņām. Produkti lieliski apvienojas, tāpēc ēdiens lieliski paspilgtinās vakaru. Izskatās pārsteidzoši un garšo lieliski.
Sastāvdaļas:
- Sparģeļi - 500 g
- Rukolas salāti - 150 g lapas
- Valrieksti - 100 g
- Olīveļļa - mērcei
- kazas siers - 400 g
- Citronu sula - 1 tējk.
- Sinepes - pēc garšas
- Zaļās pupiņas - 150 g
- Avokado - 1 gab.
- Vīna etiķis - 1/4 ēd.k.
- Sasmalciniet riekstus un nedaudz apcepiet sausā pannā.
- Sālītā ūdenī vāra sparģeļus apmēram 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Pannā sakarsē eļļu un apcep 3 cm gabaliņos sagrieztu sieru līdz zeltaini brūnai.
- Avokado nomizo, sagriež šķēlēs un apslaka ar citrona sulu.
- Samaisiet sparģeļus, avokado un rukolu.
- Sāli un piparus trauku.
- Sajauc olīveļļu, sinepes un etiķi. Garšojiet salātus ar maisījumu.
- Virsū liek karsto sieru un pārkaisa ar riekstiem.
Kā pagatavot gardus spageti ar sparģeļiem
Sparģeļi un spageti ir neatkarīgs garšīgs un diezgan sātīgs ēdiens, ko var pasniegt brokastīs vai vakariņās. Turklāt tā sagatavošana neaizņem daudz laika, tikai 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Spageti - 300 g
- Sparģeļi - 6 kāti
- Cietais siers - 100 g
- Saldēti zaļie zirnīši - 300 g
- Olīveļļa - cepšanai
- Puravi - 1 gab.
- Spināti - 3 saujas
- Dārzeņu buljons - 100 ml
- Atkausē zaļos zirnīšus.
- Spageti vāra sālsūdenī 2 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma.
- No sparģeļiem noņem raupjo daļu un sagriež kātus vairākos gabalos.
- Pannā sakarsē olīveļļu un apcep puravus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievienojiet pannā sparģeļus un zaļos zirnīšus.
- Ielejiet dārzeņu buljonu un pievienojiet sāli.
- Sagatavotos spageti liek pannā ar dārzeņiem un ielej 2 kausus ūdens, kurā tie vārīti.
- Pievienojiet spinātus, samaisiet un karsējiet, līdz tie uzpeld.
- Sarīvē sieru.
- Makaronus liek uz šķīvja, pārkaisa ar sieru un visu samaisa.
Sparģeļu sezona tradicionāli tiek atklāta maijā. Tāpēc šādu dārzeņu var uzskatīt par vienu no pirmajiem, kas mums ir pieejami svaigā veidā. Tās priekšrocības ir grūti pārspīlēt, tāpēc sparģeļu gatavošanas zināšanas ir obligātas katrai sevi cienošai mājsaimniecei. Šajā rakstā mēs sniegsim vairākas receptes, kas ir vienkāršas un vienlaikus veselīgas.
Noderīgas īpašības
Satur daudzas noderīgas vielas, tostarp:
- Vitamīni A, C, E, K un B vitamīnu komplekss.
- Šķiedrvielas.
- Varš.
- Magnijs.
- Mangāns.
- Folijskābe.
- Tiamīns.
- Karotīns.
Iesniegtais saraksts nebūt nav pilnīgs. Sparģeļu ēšana palīdz palielināt jūsu enerģiju, mazināt vitamīnu deficīta simptomus un arī uzlabot garastāvokli. Atsevišķi ir vērts atzīmēt labvēlīgo ietekmi uz asinsvadiem un sirdi, novēršot asins recekļu veidošanos un regulējot asins recēšanu. Augstais karotīna saturs sastāvā palīdz novērst dažāda veida vēzi.
Sparģeļi satur maz kaloriju, tāpēc tie ir tik populāri starp tiem, kas ievēro diētu. Noderīgi ir gan svaigi, gan saldēti sparģeļi.
Sparģeļu veidi
Ir divu veidu sparģeļi:
- balts;
- zaļš.
Īpatnība ir tāda, ka tas aug pazemē, tāpēc tas nesaņem saules gaismu. Tas izraisa balto krāsu. Turklāt šādu sparģeļu dzinumi ir nedaudz maigāki nekā zaļā dārzeņa dzinumi, kas sniedzas pret sauli. Zaļo sparģeļu priekšrocība ir tā, ka tajos ir nedaudz vairāk vitamīnu. Abi veidi ir ļoti noderīgi.
Kulinārijas triki
Ēdienu gatavošanā ir vairāki noslēpumi, kas atbildēs uz jautājumu, kā pagatavot sparģeļus, lai tie būtu ne tikai garšīgi, bet arī pēc iespējas vairāk saglabātu visas savas labvēlīgās īpašības.
- Dzinumu garums ir vissvarīgākais, kam jāpievērš uzmanība, pērkot sparģeļus. Visgaršīgākās ir 15-16 cm garas.
- Lai noskaidrotu, kur sākas auga raupjā daļa, mēģiniet to sadalīt. Tieši šajā brīdī ir jānogriež kāts, atstājot tikai gardāko dārzeņa daļu.
- Tīrīšanai izmanto kartupeļu mizotāju. Baltos sparģeļus nomizo tikai no gala. Zaļo nomizo no stublāja vidus.
- Pirms lietošanas sparģeļi ir jāblanšē. Lai to izdarītu, vāriet dārzeņus sālītā verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Visizplatītākā gatavošanas metode ir sparģeļu kātu sasienēšana ķekarā un pēc tam iegremdēšana verdošā ūdenī. Tas ļaus galotnēm nedaudz palūrēt ārā no ūdens, kamēr tās tvaicē. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt sparģeļu vienmērīgu gatavību. Nav noslēpums, ka biezās stublāja daļas tiek pagatavotas daudz ilgāk nekā maigas galotnes.
- Jūs varat uzlabot sparģeļu garšu, gatavojot ūdenim pievienojot citrona sulu.
- Tūlīt pēc tam, kad sparģeļi ir gatavi, tie jāievieto ledus ūdenī. Šī manipulācija padarīs dārzeņus kraukšķīgākus un saglabās to krāsu.
Kā un ar ko kombinēt sparģeļus?
Sparģeļi tiek uzskatīti par universālu produktu. Tai nav īpaši izteikta garša, kas padara to par lielisku piedevu olu kultenim, gaļai un lielisku piedevu dažādiem karstajiem ēdieniem. Lieliski salāti un pīrāgi tiek pagatavoti arī, izmantojot sparģeļus.
Nav nekas neparasts, ka vienkārši pasniedz vārītus sparģeļus ar krēmīgu mērci. Mērces pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, taču visbiežāk tiek izmantota Holandes gaļa.
Vienkārša gatavošanas metode un ar noderīgiem elementiem bagāts sastāvs palīdzēja sparģeļiem kļūt par dārzeņu karalieni Rietumu pasaulei.
Katra saimniece prot gatavot jaunos sparģeļus, jo visbiežāk tiek izmantoti auga jaunie dzinumi, kuru garums nepārsniedz 16 centimetrus. Lai to pagatavotu, izmantojiet sālītu ūdeni. Ēdienu gatavošanai pietiks ar piecām minūtēm. Vecie dārzeņi neder ēšanai, jo ir bezgaršīgi un izturīgi.
Pareiza sparģeļu gatavošana
Tūlīt pirms vārīšanas sparģeļi ir rūpīgi jānomazgā un jānotīra. Veicot pīlingu, jāpārvietojas uz stublāja resnāko vietu, sākot no tievākās. Ādu nogriež ar asu nazi, pēc kura augs atkal jānomazgā.
Ir 3 iespējas, kā pagatavot sparģeļus:
- Sālītā verdošā ūdenī 5 minūtes. Ūdeni ielej tā, lai tas pilnībā pārklātu sparģeļus un būtu pat apmēram 3 centimetrus virs tā.
- Vāra ķekaros sasietus sparģeļu dzinumus. Kā diegu var izmantot augu stublājus vai jebkuru zaļumu. Ķekarus liek pannā vertikāli. Biezākā daļa ir nolaista uz leju, un ūdens pilnībā nenosedz sparģeļus. Topi tiek tvaicēti ar šo metodi.
- Tvaikonī. Veselīgākais sparģeļu pagatavošanas veids.
Pēc vārīšanas dārzeņus nekavējoties ievietojiet ledus ūdenī. Alternatīvi, nosusiniet sparģeļus caurdurī un novietojiet zem auksta tekoša ūdens. Pateicoties tam, tiks saglabāta ne tikai lielākā daļa vitamīnu, bet arī skaistā smaragda krāsa.
Sparģeļu minestrone zupa
Lai pagatavotu veselīgu sparģeļu zupu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- Zaļie sparģeļi - 250-300 grami.
- Spuldze.
- Baklažāns.
- Cukini.
- Burkāns.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas.
- Makaroni - 100 grami sausā veidā būs pietiekami.
- Olīveļļa - apmēram 3 ēdamk. l.
- Kausēts siers - 50 grami.
- Dārzeņu buljons (var izmantot vistu) - 1,5 l.
- Sāls.
Gatavošanas soļi:
- Pirmais solis ir dārzeņu sagatavošana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu un sasmalcināt ķiplokus, nogriezt sparģeļa stumbra biezās daļas. Burkāni, cukini un baklažāni jāsagriež ne pārāk lielos kubiņos.
- Katliņā uzkarsē olīveļļu un apcep ķiplokus un sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini. Šai cepšanai pievienojiet sagatavotos dārzeņus (burkānus, baklažānus un sparģeļus) un apcepiet 5 minūtes. Pēc tam ar buljonu pārlej dārzeņus un pievieno tiem cukīni.
- Tiklīdz zupa uzvārās, pievieno makaronus un vāra 10 minūtes.
Pirms zupas pasniegšanas pārkaisa to ar rīvētu kausēto sieru.
Sparģeļu, rozmarīna un bekona salāti
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sparģeļi - 200 g.
- Bekons - 150 g.
- Citrons - 1/4 gab.
- Rozmarīns (pietiks ar dažiem zariņiem).
- Olīveļļa - apmēram 1 ēdamkarote.
- Pēc garšas pievieno piparus un sāli.
Sparģeļu salātu gatavošana ietver šādas darbības:
- Nomazgājiet sparģeļus un nogrieziet cietos galus, pēc tam blanšējiet 2-3 minūtes. Pēc tam sagrieziet to ne pārāk lielos gabalos.
- Sasmalciniet rozmarīnu.
- līdz zeltaini brūnai, pēc sagriešanas mazās šķēlēs.
- Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas, sāli un piparus. Ieteicams garšot ar olīveļļu, kas sajaukta ar nelielu daudzumu citrona sulas.
Parasti šos salātus pasniedz ar melno maizi.
Grilēts: veselīgu un garšīgu sparģeļu pagatavošana
Grilēti sparģeļi ir ēdiens, kas pagatavojas ļoti ātri un ir neticami veselīgs. Tas prasa:
- Svaigi sparģeļi - 450 g.
- Olīveļļa - apmēram 4 ēdamk.
- Rupja sāls - pietiks ar 1 tējk.
Gatavošanas laikā jums jāveic šādas darbības:
- Vispirms sagatavo sparģeļus. Ar nazi nogriež apakšējos galus, tad sparģeļus ievieto plastmasas maisiņā un pārlej ar eļļu. Rūpīgi samaisiet produktus un pievienojiet sāli. Atstājiet sparģeļus marinēties līdz vārīšanas sākumam.
- Grilu kārtīgi uzkarsē, tad liek uz tā sparģeļus. Parasti to dara šķērsām, kas neļaus dārzeņiem ripināt.
- Cep 10-15 minūtes, ja nepieciešams, apgriež. Dārzeņu galotnēm jābūt nedaudz brūnām.
- Kad sparģeļi ir izņemti no grila, tie nekavējoties jāpasniedz.
Šādi pagatavotu sparģeļu kaloriju saturs ir 150 kcal.
Sparģeļi korejiešu valodā
Sparģeļu gatavošana korejiešu stilā mājās nav grūta. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- sojas sparģeļi - 200 grami;
- ķiploki - 2-3 mazas krustnagliņas;
- rīsu etiķis - 5 ēdamkarotes;
- burkāni - 2 gab. (izvēlies vidēji sulīgus dārzeņus);
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- Lauru lapa;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls, pipari (sarkanie un melnie) pēc garšas.
Kā pagatavot sparģeļus? Sagatavošana ietver šādas darbības:
- To iepriekš iemērc vairākas stundas, lai padarītu to mīkstāku. Pēc tam sagrieziet sparģeļus mazos gabaliņos.
- Burkānus vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Vienā bļodā sajauc visas iepriekšējās darbībās sagatavotās sastāvdaļas.
- Gatavojam mērci no sāls, pipariem un cukura, ko sajauc ar augu eļļu.
- Uzlieciet dārzeņus uz uguns, piepildot tos ar ūdeni. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet etiķi un lauru lapu. Nolejiet ūdeni un pievienojiet mērci. Rūpīgi samaisa un liek ledusskapī uz 4 stundām.
Šie korejiešu stila marinētie sparģeļi noteikti iepriecinās ikvienu.
Cepti aromātiskie sparģeļi
Lai pagatavotu ceptus sparģeļus, jums ir nepieciešams:
- Svaigi sparģeļi - 900 grami.
- Olīvju eļļa.
- Sāls (izmantojiet rupjo sāli).
- Pipari.
Apsverot, kā pagatavot sparģeļus saskaņā ar šo recepti, jums jāsaprot, ka ēdiena gatavošana ietver šādas darbības:
- Pirmkārt, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 205 grādiem.
- Tālāk es gatavoju dārzeņus. Saldēti sparģeļi šajā ēdienā netiek izmantoti, tāpēc izvēlieties svaigus. Cietie gali ir jānorauj un jānotīra. Novietojiet dzinumus uz cepešpannas, apslakot ar olīveļļu. Nosakiet olīveļļas daudzumu, līdz tas pārklāj visus dārzeņus.
- Uzmanīgi novietojiet sparģeļus uz cepešpannas vienā kārtā, pārkaisot ar pipariem un sāli.
- Cep norādītajā temperatūrā apmēram 25 minūtes. Šajā laikā dārzeņiem jākļūst nedaudz kraukšķīgiem un ļoti maigiem.
Marinēti smaržīgie sparģeļi
Klasiskā recepte ietver marinētu sparģeļu gatavošanu no zaļo sparģeļu dzinumiem (tā sauc arī sparģeļus).
Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 250 gramus sparģeļu. Un marinādei jums ir nepieciešams:
- 0,5 glāzes ābolu sidra etiķa;
- pa pusei ēdamkarotes sāls un cukura;
- 0,5 tējk zirņi;
- 1 tējk dārzeņu eļļa;
- puse ēdamkarotes diļļu sēklu;
- ķiploka daiviņa.
Sagatavošana ietver šādas darbības:
- No sparģeļiem nogrieziet cieto daļu. Pēc tam ar nazi nomizo dzinumus, uz dažām minūtēm ievietojot dārzeņus verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz ledus ūdenī. Starp citu, ja izmantojat jaunus sparģeļus, tos nevajag mizot. Jūs varat vienkārši nomazgāt un applaucēt ar verdošu ūdeni caurdurī.
- Kad sparģeļu dzinumi nožuvuši, tie jāievieto litra sterilā burkā.
- Marinādes gatavošana. Šajā posmā etiķis ir nedaudz jāuzsilda un pēc tam tajā jāizšķīdina cukurs un sāls. Maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, dilles un piparus, pievieno eļļu. Nav nepieciešams uzvārīt marinādi. Tiklīdz tas ir pietiekami karsts, noņemiet to no plīts un ielejiet burkā ar asniem, lai šķīdums pilnībā pārklātu dārzeņus. Aizvērto burku liek ledusskapī uz 6 stundām.
Tagad jūs zināt, kā gatavot sparģeļus dažādos veidos, lai jūs varētu dažādot savu uzturu ar ēdieniem no šī veselīgā dārzeņa.
Labdien visiem! Šodien mums ir sparģeļi vakariņās, kā jau visi saprot. Sezona jau beidzas, un tikai pirmo reizi nolēmu to iegādāties. Pēc vārīšanas es domāju: "Kāpēc es to iepriekš nepaņēmu??" Un tiešām, kāpēc? Galu galā tas nav tikai garšīgi, bet arī vesels. Vairāk, protams, ir “meitenēm”, bet ar labu piedevu ēdīs arī puiši. Vismaz vakariņas izdevās brīnišķīgas
Sāksim gatavot!
Sparģeļi jums rūpīgi jānomazgā un jānoņem liekais ūdens ar papīra dvieli. Droši vien visi jau zina, ka sparģeļiem tā stingrības dēļ ir jānoņem apakšējā daļa.
Kā jūs zināt, cik daudz jāgriež?Ļoti vienkārši! Sparģeļus vajag ņemt nedaudz zem vidus (bet ne gluži pie pamatnes) un saliekt. Tas tūlīt salūzīs un tieši tur, kur tam ir jābūt! Mēs izmetam galu, un galveno daļu var izmantot kā “veidni” pārējo sparģeļu sagriešanai (nu, vai arī jūs varat nolauzt visus galus šādā veidā).
Uzkarsē pannu (uz vidējas uguns) un pievieno sviests, pievieno olīvju eļļa. Olīveļļa ir nepieciešama, lai sviests nepiedegtu. Kad nākamais sviests izkūst, pievieno cukurs(burtiski 2 šķipsnas) un sāls(garša). Pievienojiet sparģeļus un apcepiet eļļā 2 minūtes (nepalieliniet uguni).
Padoms. Vēlams, bet nav nepieciešams, lai cepšanas panna būtu liela diametrā. Tad sparģeļi nebūs viens uz otra, kas garantē kvalitatīvu cepšanu.
Tālāk pievienojam ūdens un pārklāj pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pēc tam noņem vāku, uzgriež uguni uz maksimumu un uz lēnas uguns vāra (vai jau apcep?) sparģeļus 1 minūti, līdz šķidruma gandrīz vairs nepaliek.
Gatavs!
Sparģeļus pasniedzu ar apceptu lasi, vārītiem kartupeļiem (jā, “kartupeļiem” - apzināti izvēlējos mazākus) un citrona-sviesta mērci. Mērce, man par kaunu, bija gatava, tāpēc es nevaru jums sniegt recepti. Vācijā to sauc par Zitronen sviesta mērci no Knorr. Visiem, kam ir iespēja iegādāties un kurš nenoģībst, ieraugot gatavās mērces - iesaku iegādāties! Ļoti labi sader ar sparģeļiem. Bet es ar pārliecību saku, ka sparģeļi būs labi arī bez mērces (izmēģināju)! Mērci paņēmu tikai sava vīrieša dēļ, viņam tā garšo labāk
Priecīgu visiem pavasari.. ups, gandrīz vasara noskaņojumā (personīgi mums vasara ir tikai pēc kalendāra)!