Mokruha - за полезните свойства и противопоказанията, които ще бъдат обсъдени, се използва в готвенето, както и в традиционната медицина. Следвайки прости рецепти, можете да получите отлично ястие, което може да бъде включено в ежедневната ви диета. Този вид вирее в иглолистни и смесени гори. Можете да отидете за реколтата от края на юли до септември включително.
Предвид химичните свойства на гъбата, тя е класифицирана като един от най-полезните продукти и благодарение на ензимите, които съставляват нейния състав, се използва активно в медицината. Пулпът съдържа голям брой компоненти, необходими за здравето, поради което се препоръчва от диетолозите за ежедневна употреба.
Приготвяйки правилно ястие от mokruha, можете да намалите теглото, без да навредите на тялото, тъй като гъбите съдържат голям брой компоненти, необходими за тялото. Включени са и във вегетарианското меню, а по съдържание на протеини този продукт може да се превърне в конкурент на месото. Размножава се чрез спори.
Mokruha може да се отнесе към четвъртата категория гъби, които могат да се консумират в предварително сварени или пържени.
Къде расте
Гъбата се чувства чудесно в северните райони, на изток и в Кавказ, както в широколистни, така и в борови гори.
Относно готвенето
Благодарение на богатия аромат на гъби, приятния вкус и месестата каша, мокруха е популярен продукт в кулинарията. Особеността на гъбата е, че топлинната обработка я превръща в лилаво. Оттук и името. Първичната обработка се свежда до измиване и пилинг.
Този вид може да бъде осолен и маринован. Това е идеална основа за вкусен бульон или сос.
Правят и вкусни гарнитури в комбинация с рибни ястия или месни гарнитури. Често mokruha е съставка на салата. Поради лилавия цвят на пулпата, салатата изглежда много необичайно.
Съхранявайте свежите mokruhi за не повече от един ден в хладилника. Този метод на съхранение ще позволи на продукта да запази всички хранителни свойства.
калории
На 100 грама прясна каша има 19,2 kcal. Химичният състав е 0,9 g протеини, 0,4 g мазнини и 3,2 g въглехидрати.
Ползите от mokruha
Благоприятният ефект върху цялото тяло на този продукт е огромен. Гъбата подобрява паметта, премахва хроничната умора и укрепва защитните сили на организма. Експертите казват, че гъбата е в състояние да се бори с вирусни заболявания, подобрява процесите на хемопоеза и ви позволява активно да обновявате кръвните клетки.
Струва си да се отбележи, че повечето страни в народната медицина използват този продукт, побеждавайки мигрена, главоболие, безсъние и нарушения на нервната система.
Също така, тази гъба е намерила приложение в козметологията. Козметичните продукти, които го включват, позволяват на кожата да остане еластична, копринена и еластична по-дълго. За мазна кожа се препоръчват кремове и лосиони на основата на гъби, тъй като поради специалните компоненти, които съставляват техния състав, порите се стесняват и кожата става матова.
Не по-малко положителен ефект се наблюдава и върху състоянието на косата. Сред народните рецепти се използват маски на основата на гъби, елиминира се проблемът с нацепените краища, пърхота и косопада. В резултат на това косата става лъскава, еластична и здрава.
Противопоказания
Експертите казват, че mokruha не може да навреди, тъй като е много трудно да се обърка с други гъби. При разрязване на месестата част разрезът винаги придобива червеникав оттенък.
Но като следвате прости правила, можете да избегнете дискомфорт и здравословни проблеми. На първо място, не се препоръчва прибиране на реколтата в близост до магистрали и големи градове или предприятия. Също така, не се увличайте с ястия с гъби за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Използването им също е нежелателно за деца, тъй като фибрите и хитинът, които са част от пулпата, се усвояват трудно от тялото на децата.
Индивидуалната непоносимост към продукта може да провокира алергични прояви и дори оток на Quincke.
Видове mokruha
смърч (Gomphidius glutinosus)
Тази mokruha принадлежи към гъбите от семейство Gomphidiaceae и обикновено се нарича охлюв. В диаметър шапката достига 14 см, цветът варира от сиво до сиво-кафяво с лилав оттенък. Месеста шапка с форма на полукълбо, която с времето става депресирана, с малък туберкул в центъра. Гладката, лигава кожа се отлепва лесно от лимоненожълтото стъбло. При натискане мекотата на краката може да придобие тъмен нюанс.
Плочите са бели и стават кафяви с възрастта. Стари гъби с черни чинии. При счупване се усеща характерният аромат. Има кисел вкус.
Струва си да се отбележи, че тази гъба има подобни видове, тя е петниста и лилава мокрухи.
Времето за прибиране на реколтата е предимно в северните райони на страната от втората половина на август до октомври включително. По-често mokruhi растат близо до смърч и бор, ухо и пирен. Струва си да се отбележи особеността на този вид, за която е по-добре да вземете отделна кошница, тъй като слузта от капачката може да оцвети други гъби.
Позволява се да се яде варено, кисело или кисело. Понякога смърчовата mokruha се нарича лепкава или охлюва. В медицината от него се приготвят тинктури, които имат антимикробен ефект.
лилаво (Chroogomphus rutilus)
В превод от латински звучи като златисто червено, но всъщност този цвят може да не е лилав. Името на вида е дадено на гъбата, когато е била за първи път термично обработена, и тя става лилава на цвят.
Диаметърът на капачката е не повече от 14 см. При младите екземпляри е тухлена или кафява. Зрелите mokruhi могат леко да избледнеят и да намалят насищането им. Растейки на влажно и тъмно място, върху шапката се образува характерна слуз, която покрива както шапката, така и стъблото. Понякога Chroogomphus rutilus се нарича бор.
Чиниите също са лилави. Месото става розово при счупване. Струва си да се отбележи фактът, че различните насекоми обичат този конкретен вид, следователно, преди да изпратите друго копие в кошницата, е важно внимателно да го разгледате.
Сред близнаците можете да намерите филц, швейцарски, розов и смърч mokruha.
Растежът на Chroogomphus rutilus започва през втората половина на август и завършва през октомври. Беритба в широколистни и иглолистни гори. По-често Chroogomphus rutilus расте под борове или брези, подходящи за консумация. Понякога този вид се нарича жълтокрак, лигав или лъскав.
розово (Gomphidius roseus)
Диаметърът на капачката на розовата мокруха не надвишава 6 см. Цветът й е сиво-розов. По-близо до центъра, сянката е по-светла, ръбовете на шапката са вълнообразни. При младите екземпляри той е изпъкнал, с течение на времето става плосък. Кракът има цилиндрична форма и слизестият пръстен изчезва с узряването на гъбичките. Цветът на дебелите плочи е бял, като с времето става сив.
Струва си да се отбележи, че кракът на този вид има розов оттенък, откъдето идва и името. Gomphidius roseus не е като всяка гъба, така че е изключително трудно да го объркате.
Можете да отидете на розова мокруха от втората половина на август до началото на септември. Деликатесът расте в борови гори. Идеален за кисели краставички и маринати.
петниста (Gomphidius maculatus)
Шапката на този екземпляр достига 5 см и в началото има конусовидна изпъкнала форма със спуснати ръбове. С течение на времето става проснат. Шапката е кафява със сив оттенък, покрита със слуз, върху която се виждат черни петна. Краката е дебела, месеста цилиндрична форма, бяла. Основата на стъблото е жълтеникава.
Когато пулпата се счупи, тя става розова. Gomphidius maculatus е подходящ за всяка термична обработка и има отличен вкус. Смърчовата мокруха се счита за близнак.
швейцарски (Chroogomphus helveticus)
В обикновените хора този вид може да се нарече филцов жълт крак. Диаметърът на капачката е не повече от 7 см, изпъкнал, цвят охра. Кадифен на допир. Пулпът е плътен, но при счупване придобива червеникав цвят. В основата на земята кракът е жълт. Пулпът има сладникав послевкус с неизразителна миризма.
Chroogomphus helveticus може да се намери в иглолистна гора. Най-често се среща под кедри и ели.
Филцова мокруха (Chroogomphus tomentosus)
Диаметърът на шапката на филцовата мокруха е от 2 до 10 см, има изпъкнала форма, с напредване на възрастта на гъбата става по-плоска.
Цветът му варира от тъмно розово до охра. Възрастните екземпляри имат богата кафява шапка.
При сухо време повърхността на капачката е кадифена, филц. В суров – лепкав.
Мекотата на цвета на охрата е плътна, докато изсъхва, придобива винен оттенък, което е норма за този вид.
(Chroogomphus tomentosus) се среща както в широколистни, така и в иглолистни гори, предимно под борове.
Заслужава да се отбележи фактът, че изсичането на иглолистни гори допринесе за намаляване на броя на филцовата мокруха, поради което е защитена в резерватите.
Как да почистите
Някои берачи на гъби се научиха да почистват мокруха по този начин. Необходимо е преждевременно измитите екземпляри да се нарязват с остър нож наполовина и да се „съблече“ шапката от лепкавата маса, която е присъща на този вид.
Особености
- Струва си да се отбележи, че боровият вид има по-изискан вкус от смърча. Затова е идеален за осоляване и мариноване.
- Ако гъбите са млади и малки, филмът не може да се отстрани, те няма да развалят вкуса на ястието.
Нюансите на готвене смърч mokruha
Смърчовите мокрухи не трябва да се накисват, както смятат някои берачи на гъби. Не можете да отлепите филма от тях и да ги почистите добре. Ще бъде достатъчно да изплакнете в течаща вода. Трябва да сте особено внимателни, тъй като растат на песъчливи почви, те имат много пясък. Гъбите се пържат веднага, без да се варят. В същото време не е необходимо много масло, самата каша дава сок, който е достатъчен за по-нататъшна обработка.
В този случай не можете да следвате правилото, колкото по-дълго се задушават, толкова по-добре. В противен случай месото ще бъде гумено и жилаво.
рецепти за готвене
Ергенски сандвичи
Дори дете може да се справи с готвенето. Трябва да се подготви:
- Няколко препечени филийки хляб;
- Пресни мокрухи (не повече от 10 броя);
- Твърдо сирене - 10 грама;
- Масло 1 супена лъжица;
- Малко нарязани копър и магданоз;
готвене
- Преди всичко, след като измиете гъбите, трябва да премахнете желеобразния филм от тях с нож.
- Сега пулпата се нарязва на филийки и се разстила върху сух тиган, така че да се изпари за няколко минути. След определеното време добавете маслото и продължете да пържете за 3-4 минути.
- През това време хлябът се препича в тостера.
- Маслото се намазва върху хляба, пържените гъби се нанасят на тънък слой, поръсват се със сирене и билки.
- Поставете сандвичите в микровълновата за няколко минути, за да се разтопи сиренето.
на корейски
Тази гарнитура ще се хареса на всички без изключение. За да приготвите ястието ви трябва:
- Мокрухи около 1 кг;
- Сол, смлян черен пипер;
- Лук - няколко глави;
- Моркови по корейски - 200 g;
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
готвене
- Пулпът се измива, почиства се от слуз, поставя се в тенджера и се вари на среден огън.
- След известно време водата се декантира, а пулпата се нарязва на кубчета, слага се в тиган със слънчогледово олио и се запържва за 10 минути.
- Добавете нарязан лук към гъбите и оставете да къкри още няколко минути до готовност.
- Комбинирайте гъби и корейски моркови.
Омлет
Тази вкусна рецепта ще подхожда на всички любители на ястия с гъби. Трябва да се запасите:
- Лилава мокруха - 1 кг;
- Сини сливи - 150 g;
- Вино полусухо - 150 гр.;
- Домат;
- Пилешки яйца - 5 броя;
- Зеленина;
- Сол;
готвене
- Пулпът трябва да се почисти от слуз, да се измие и наряза, запържи, докато течността се изпари.
- Пригответе сини сливи. Ако е суха, предварително се накисва за половин час. Готовите сини сливи се нарязват на ситно и се изпращат към гъбите.
- След няколко минути виното се добавя в тигана към пулпата и се задушава, докато течността се изпари. Сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете домата и го добавете към масата.
- С помощта на бъркалка се разбиват пилешки яйца, като към тях се добавя малко бакпулвер. Яйцата се добавят, когато течността се изпари. Свалете тигана от котлона за минута, за да се охлади. Яйчената смес се изсипва в сместа с гъби и се разбърква, връща се на огъня.
- След 5 минути омлетът е готов. По желание се поръсва с билки. Много вкусно горещо ястие.
Може също да ти хареса:
Гъби гъби: ползи и вреди. Рецепти за гъби
Как да берем гъби правилно - отрежете крака или го издърпайте?
Чага - полезни свойства и приложения. Чага - противопоказания и странични ефекти
Този вид гъби спада към семейството на ядливите, но след предварително варене. Позволено е да се маринова и маринова, както и да се готви супа или да се направи сос. Тази статия разглежда основните видове гъби: лилави, смърчови, филцови, петнисти и розови. Виреят в иглолистни и смесени гори, плододават от юни до октомври.
Други имена за mokruha
Гъбата се нарича мокруха, тъй като, особено след дъжд, шапката от всеки сорт придобива мокър вискозитет. Тази гъба има и други имена:
- слуз мъх;
- mokruha жълтонога;
- mokruha блестяща;
- mokruha бор;
- мокро лилаво.
Характеристики на Mokruha
Всеки сорт мокруха има приятен вкус и аромат, при условие че е правилно приготвен. Те имат нещо общо, но основно цветът и формата на гъбата се различават един от друг. Най-разпространеният вид мокруха е смърчовата мокруха:
- ШапкаТози вид гъбички достигат 14 сантиметра в диаметър, сиво-кафяви или сиви. Отгоре може да има петна и да има лилав или люляк нюанс. При новоузрелите гъби формата на шапката е полусферична, с течение на времето тя става просната и вдлъбната. Почти всички гъби имат малък туберкул в средата на шапката. Кожата е мека, лепкава и лесно се отстранява.
- Крак.Достига височина 14 сантиметра, отдолу има лимонов цвят, а отгоре сив. Ако го натиснете малко, кракът ще потъмнее леко, най-често целият крак е покрит с люспи. Кракът се сдвоява с шапката с един вид воал от слуз, кракът, също като шапката, е лепкав.
- Записи.При младите гъби плочите са бели или сиви, колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна става, в резултат на това става напълно кафява. Плочите са дебели, разклонени със слузеста покривка.
- целулозаима розов или бял оттенък, при старите гъби месото е сиво, а в самото дъно е жълто. Ароматът е слаб, а вкусът е кисел.
Първото описание на смърчовата мокруха е направено от известния ботаник Шефер Якоб. Той приписва този вид гъбички на шампиньона и го нарече "agaricus glutinosus", което в превод означава молар.
Кога и къде расте
Възможно е да се срещне този вид гъби от август, по-близо до средата и до октомври в северния регион на Евразийския континент. Можете да намерите смърчова мокруха в близост до борове и ели в горите:
- смесен;
- широколистни;
- иглолистни.
Може да се намери и там, където расте мъх и има гъсталаци. Ако човек отива за повече от един вид гъби, тогава е най-добре да отделите отделен контейнер за mokruha, за да не оцветявате други гъби със слуз.
Сортове
Гъбата mokruha има няколко вида, всички те са от един и същи род, но външно се различават един от друг. Пулпът на сварената гъба има приятен вкус и аромат, така че берачът на гъби, който отива за гъби, трябва да е наясно как изглежда всеки от сортовете гъби.
Мокруха розова
Този вид гъби се считат за ядливи, но след предварително варене. Характеристики на розовата мокруха:
- Шапкарасте малък, само 6 сантиметра в диаметър, розово-сив, краищата му са вълнообразни. В средата цветът бързо избледнява, а шапката става бледорозова. Млада гъба можете да познаете по формата на капачката - при млада гъба е изпъкнала и лигава, а при стара е просната.
- Кракдостига петсантиметрова височина - не повече, равномерна, форма - цилиндрична. На крака има слузест пръстен, който постепенно изчезва със стареенето.
- Записиплътен, лигав и рядък. При млада гъба те са бели, а при стара гъба са лилави или сиви. Долната част на крака е бледорозова, от която идва и името.
- Кога и къде расте?Можете да срещнете розова мокруха в горска поляна от юли до септември. Гъбите растат в борови гори с висока влажност.
- Храня се.Преди готвене гъбите трябва да бъдат почистени, сварени и след това могат да бъдат пържени, осолени или изсушени.
лилаво мокро
Този ламеларен тип мокруха е доста рядък, но годен за консумация, нарича се още лигавица mokruha или лъскава. Цветът не е задължително да е лилав, както подсказва името. Наречен е така поради факта, че под въздействието на силна топлина винаги придобива лилав оттенък:
- Шапка.Расте до 14 сантиметра в диаметър. Цветът е брилянтен, червен с кафяв оттенък, тухленочервен или люляк. Младата гъба има конична шапка с изпъкнал туберкул и с напредване на възрастта става изпъкнала и изпъната. След като дъждът премине, той се покрива с гъста слуз, има кафява покривка. Краищата са сгънати навътре.
- Крак.Достига 10 см височина, формата е извита, има цилиндрична форма. Цветът на стъблото е същият като цвета на шапката, леко лепкава.
- Записипод формата на дъга, които лесно се отделят от шапката. Цветът на плочите е лилав или люляк, те потъмняват с възрастта, а при много стари гъби придобиват черен оттенък.
- пулпа.Отдолу влакнесто, месесто. Ако пулпата е счупена, тогава можете да видите жълт цвят, а когато е изложен на въздух, става червен. Без силен вкус или мирис. Този вид гъби просто се обожават от различни насекоми, така че преди да я поставите в кошница, трябва внимателно да я разгледате отгоре надолу.
- подобни гъби.Ядливи мокрухи: филц, смърч, швейцарски, розови, петнисти. Те се различават по следните критерии: филцовата гъба има бяло опушване на шапката, смърчовата гъба се различава по това, че расте изключително близо до коледната елха или под нея. Що се отнася до швейцарската мокруха, шапката й е охра ная с филц пубертет. розовата мокруха е с розова шапка, а чиниите са светли.
- Кога и къде расте?Пурпурната mokruha узрява от август до септември в Евразийския континент. Що се отнася до Русия, тази гъба може да се намери на европейска територия, Сибир и Кавказ. Purple Mokruha расте в иглолистни, смесени и иглолистни гори в близост до бреза и бор.
смърч мокруха
Смърчовата мокруха се отнася до ядливи гъби. Неговите основни характеристики:
- Външен вид:шапка със сиво-кафяв оттенък. Може да се забележи лилав оттенък. Диаметър - 12см.
- подобни гъби.Роднините на смърчовата мокруха също са годни за консумация: лилава мокруха, петниста мокруха, гъби с тъмни шапки, подобни на пеперуди. Разликата е, че маслото няма плочи, а на мястото, където е разбита влагата, месото се зачервява.
- Полезно за отглеждане.Мокруха от смърч може да бъде събрана или специално отглеждана за пускане на пазара на суровини във фармацевтичното направление. В народната медицина се прави тинктура от смърчова мокруха, която служи като антимикробен агент.
петниста mokruha
Нарича се още лигавица, те растат близо до лиственица и коледни елхи:
- Шапка.По шапката има малки тъмнокафяви петна. На мястото на счупването плътта се зачервява. Плочите са бели и редки и с възрастта стават по-тъмни.
- Кракмръсно-тъмна, цялата извита, плътна, по нея има жълти петна. Дължината на крака достига седем сантиметра. Свързва се с шапката с лигавица, която в крайна сметка се превръща в пръстен, който обгръща горната част на крака.
- Записи.Гъбата има редки плочи, имат разклонена форма, лежат на върха на краката. Когато гъбата е млада, плочите са бели, а с възрастта стават кафяви.
- пулпа.Цветът е бял или жълт, във въздуха става червен. Споровият прах е тъмнозелен на цвят.
- Кога и къде расте?Можете да срещнете тази гъба в Евразия, Северна Америка. Гъбите растат на малки групи в средата на мъх и гъсталаци. Можете да срещнете този вид в иглолистни и широколистни гори.
Преди да консумирате гъбата, тя трябва да се вари дълго време, след което може да се пържи, маринова или суши.
Филц mokruha
Нарича се още рунеста мокруха, поради факта, че купчината покрива шапката на гъбата.
- Шапкагладка, достигаща 10 сантиметра в диаметър. По ръба има малки жлебове. Портокалови плочи висят надолу и покриват стъблото на гъбата.
- Записирядка и широка, плъзгаща се надолу по стъблото.
- гъбена кашаможе да бъде с различни нюанси на охра, доста плътна, с напредване на възрастта придобива кафяв оттенък.
- Кракдори, цветът е същият като този на шапката, в средата крачето е леко удебелено. Кафяви спори с тъмен оттенък.
- Къде и кога расте гъбата? Мокруха от филц може да се намери в природните резервати в близост до ела или бор. Най-често те растат на големи групи през есента.
Състав и полезни свойства
Всяка гъба е хранителен и в същото време тежък продукт. В гъбата, която носи името mokruha, има много полезни компоненти. Съдържанието на калории е 19 килокалории на 100 грама продукт:
- 0,9 грама протеин;
- 0,4 грама мазнини;
- 3,2 грама въглехидрати.
Гъбата съдържа и следните витамини:
Протеините се усвояват от тялото много добре, дори по-добре от месото, което е изключително полезно за вегетарианците. Тези гъби могат да се ядат дори ако сте на диета.
Противопоказания
Трябва да се разбере, че преди да използвате гъбата mokruhu, е необходимо да проучите противопоказанията:
- заболявания на стомашно-чревния тракт;
- подагра;
- възраст на децата до 10 години;
- алергични реакции.
Как да използваме гъбата в храненето
Мокруха не е особено ценна гъба, но все пак често се приготвя за семеен обяд или вечеря. Гъбата може да бъде сварена, пържена, сушена или маринована. Гъбите се нарязват най-добре на парчета и се варят в тази форма, това ще позволи на стомаха да смила храната по-бързо. Има повече ползи от сушените гъби, но е важно да се разбере, че гъбите са труден за храносмилане продукт и не трябва да се консумират в големи количества.
Възможно ли е да отглеждате мокруха сами
Можете сами да отглеждате гъби mokruhi с помощта на мицел. За да направите това, следвайте стъпките:
- Мицелът Mokruhi се смесва с 500 грама пясък.
- След това разхлабете почвата преди засаждане.
- В почвата се прави вдлъбнатина от около 10 сантиметра.
- Мицелът се поръсва равномерно върху цялата почва (един пакет е достатъчен за квадратен метър почва).
- Отгоре е покрита с горска почва, която преди това е смесена с хумус в съотношение 1: 1.
- Полива се с вода (10 литра на квадратен метър).
- Покрити с рохкава пръст.
Можете да засадите по всяко време на годината под иглолистни дървета. Берачът на гъби расте точно толкова, колкото дървото. През лятото мястото трябва да се полива няколко пъти на ден. Първата реколта вече може да бъде прибрана 2,5 месеца след засаждането, като цяло mokruhi може да се прибира четири пъти годишно. Когато на площадката няма гъби, площадката се покрива с хумус от 15 килограма на квадратен метър.
Има няколко разновидности на гъбата mokruha, всяка от тях се различава по външен вид, място на раждане. Всички видове mokruha са годни за консумация, но само след предварително варене. Вкусът на гъбата не е лош, в някои страни дори се смята за деликатес. Но преди да започнете да ядете ястието, трябва да се запознаете с противопоказанията, за да избегнете проблеми с тялото.
3Публикации: 181
Mokruha лилаво на снимката 
Gomphidius rutilus на снимката
Mokruha лилаво (Gomphidius rutilus) е доста рядка агарова гъба, в някои справочници се нарича лигав мъх или лъскав мъх. Расте много обилно в самозасаждащи се борови зони (образува микориза с борове) в гори и полета. Около единични борове се образуват "вещишки кръгове". Среща се от юли до октомври.
Гъбата е годна за консумация. Гланцова шапка, лигава, когато е мокра, с размери 3-12 см, първо конична с тъпа гърбица в центъра, след това изпъкнала, меденокафява или кафяво-оранжева, по-близо до есента с медно-лилав оттенък.
Плочите са редки, низходящи, първо жълто-оранжеви, след това медно-лилави и дори черни.
Краката е заоблена, по-тънка в основата, висока около 7 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е надлъжно влакнеста, влажна, копринена на допир, същия цвят като шапката, но с червеникав оттенък в основата. Младите гъби имат тъмен пръстен на стъблото, който липсва при зрелите гъби.
Месото е светло, розово-жълтеникаво без изразен мирис и вкус. Споровият прах е тъмнокафяв.
Справочниците твърдят, че гъбата е ядлива прясна и маринована, отнасят я към IV категория. Под въздействието на висока температура пулпата на гъбата става яркочервена, за което този вид мокруха получи името си. По отношение на кулинарните качества може да се класифицира като универсална гъба, която се поддава на почти всички видове кулинарна обработка. Не изисква предварително варене. Вкусът на варената мокруха е сладникав, не всеки го харесва, но гъбата е доста подходяща за пържене и като добавка към други гъби при мариноване и мариноване.
Външният вид (комбинация от цветове на шапката, чиниите и бутчетата), както и наличието на слуз, която може да оскверни по-благородните сортове гъби в кошницата, най-често карат мокруха да остарее на мястото си на раждане. Много берачи, когато се срещнат с мокруха, могат да му дадат крак или пръчка.
Невъзможно е да се обърка с други гъби.
Мокруха смърч на снимката
Мокруха смърче ядлив агар, който расте на малки групи от средата на юли до първите есенни слани. Дава най-големи реколти през август-септември. Среща се предимно в гъсталаци на храсти и на мъхести почви в иглолистни, особено смърчови, гори, понякога в смесени.
Както можете да видите на снимката, шапката на смърчовата мокруха е изпъкнала, но постепенно става просната, понякога с леко вдлъбнатина в средата:
Диаметърът му е около 11–13 см. Повърхността на капачката е гладка, изцяло покрита с дебел воал от лигавичен филм, боядисан в люляк или виолетово-кафяв цвят, който понякога има малки черни петна. Плочите са широки, низходящи, първо бели, а след това червеникаво-кафяви.
Кракът е заоблен, с лек оток в центъра, който изчезва с времето. Твърдо вътрешно. Височината му е около 8 см, а диаметърът му е около 1,5–2 см. Повърхността на крака е гладка, влажна, бяла на шапката, ярко жълта в основата. В средата на крака има характерен широк пръстен от тъкан, покрита със слуз. Месото е плътно, еластично, месесто, нежно, почти бяло, само жълтеникаво в основата на стъблото, без мирис.
Смърчът Mokruha принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се в варено, пържено, осолено и кисело. Преди да продължите с готвенето на гъби, се препоръчва да отстраните слизестия филм, който го покрива от капачката. Под въздействието на висока температура пулпата на гъбата променя цвета си и става тъмно лилава, почти черна.
Мокруха забеляза на снимката 
агарик, расте на малки групи
mokruha забелязане високодобивен ядлив агар, който расте на малки групи от втората половина на юли до началото на октомври. Най-често се среща в иглолистни, особено смърчови и смесени гори, където избира почвени участъци, обрасли с дебел слой мъх, и редки гъсталаци от храсти.
Шапката на гъбата в началото е изпъкнала, но в процеса на растеж леко се сплесква и ръбовете й са огънати надолу. Диаметърът на капачката е около 5 см. Повърхността е гладка, влажна, увита в тънка, но плътна лигавица. Боядисана е в сиво с люляк-жълт оттенък, върху който ясно се виждат черни петна. Спороносните плочи са широки, дебели, тъмносиви на цвят. Краката е кръгла, права, висока около 7 см и диаметър не повече от 1 см. Повърхността му е гладка, лигавица, сивкава в основата, жълта в основата, изцяло покрита с тъмни петна. На стъблото в центъра има характерен лигав пръстен. Месото е плътно, меко, месесто, без мирис, първо бяло, а след това кафеникаво. При контакт с въздуха придобива розов оттенък.
Мокруха петниста принадлежи към четвъртата категория гъби. Подобно на повечето гъби от това семейство, тя е универсална - може да се сварява, пържи, осолява и маринова. Преди готвене се препоръчва да премахнете лигавият филм от капачката.
Мокруха розова на снимката 
Агарик, който расте поединично
Мокруха розовае рядък ядлив агарик, който расте поединично и на малки групи от началото на август до началото на октомври. Предпочитани местообитания са иглолистните гори, особено младите борови насаждения и влажните почвени площи.
Шапката на този вид мокруха е изпъкнала, но с течение на времето се сплесква, а краищата й се извиват нагоре и стават вълнообразни от равномерни. Диаметърът на капачката е 5 см. Повърхността й е гладка, лигава, лепкава след дъжд, боядисана в розово-сиво. В горещо и сухо лято избледнява почти до бяло. Спороносните плочи са широки, низходящи, първо бели, а след това люляк или червеникаво-сиви. При младите гъби долната страна на капачката е покрита с паяжина. Тъй като гъбата расте, покритието се счупва и в резултат от нея остава само лигав пръстен на стъблото. Стъблото е закръглено, по-тънко в основата, високо около 4 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, влажна, бяла или розова, но при всички случаи кафява в основата. Пулпът е плътен, месест, мек, без мирис.
Mokruha pink принадлежи към четвъртата категория гъби.
Може да се използва прясно набрана за храна и маринована, осолена, включително с други гъби, за прибиране на реколтата за зимата. След като заври, розовата мокруха почернява.
Мокруха е лепкава на снимката 
Цвят на шапката от сиво-кафяв до шоколадово-кафяв
Mokruha лепкаваима шапка с диаметър 4-10 см. Шапката отначало е изпъкнала, след това изпъкнала, леко вдлъбната в центъра, от сиво-кафява до шоколадово-кафява, понякога с лилав оттенък, гладка, лигава, с остатъци от лигав частен воал по ръба, с лесно отстраняема кожа. Крачето 5–10x1-2 cm, цилиндрично, лигаво, с лигав, бързо изчезващ пръстен, белезникав, лимоненожълт в долната част, по-късно сив или кафеникав. Месото е бяло, понякога леко розово, жълтеникаво в основата на стъблото, с неостър вкус и без особена миризма. Плочите са низходящи, дъговидни, дебели, редки, отначало белезникави, след това сиво-кафяви или лилаво-кафяви. Споровият прах е тъмнокафяв. Спорите 18-23x5-6 микрона, веретеновидни, гладки, тъмно лилаво-кафяви.
Растеж.Расте върху почва, често в мъх в иглолистни (борови и смърчови) гори, често на малки групи.
Плододаване.От юли до октомври.
Използване.Малко позната ядлива гъба. Изглежда неапетитно, тъй като е покрита с лигавица. Кожата се отстранява преди хранене. Младите плодови тела са подходящи за всички видове готвене, особено за мариноване.
Разлики.Няма прилика с отровни гъби.
Снимката показва мокрухи от различни видове, чието описание сте прочели на тази страница:
Ядлива гъба: Mokruha лилава (снимка)
Ядлива гъба: Мокруха розова (снимка)
Смърчовата мокруха е гъба, която расте в иглолистни гори. Принадлежи към 4-та категория на годност за консумация, така че преди готвене се вари поне 15 минути.
Шапката и крака на смърчовата мокруха са покрити със слуз.
- порции: 4
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 30 минути
Рецепта за мокруха от смърч с картофи
Преди обработка отстранете кожата от капачките и почистете краката от слуз.
готвене:
- Потопете гъбите във вряща вода и ги гответе за 20 минути.
- Изцедете бульона, нарежете заготовките на парчета. Запържете ги в растително масло за 5-7 минути.
- Поставете нарязаните на кубчета картофи в тиган, добавете сол. Разбъркайте съставките и ги гответе на среден огън за 10-12 минути.
Преди сервиране украсете ястието с билки.
Мокруха от смърч с карфиол
Пригответе вкусно и красиво ястие за вечеря.
Съставки:
- гъби - 300 г;
- карфиол - 1 малка глава;
- лук - 1 бр.;
- сирене - 70 г;
- растително масло - 60 г;
- масло - 60 г;
- галета - 30 г;
- сол на вкус.
Стъпки на готвене:
- Сварете мокрухите, нарежете ги на малки парченца.
- Нарежете лука, запържете го заедно с мокрухите до златисто кафяво.
- Разглобете зелето на съцветия, сварете го в подсолена вода за 5 минути. Смесете заготовките с галета и ги запържете в масло.
- Смесете готовите храни, сложете ги в тава за печене и поръсете с настърган кашкавал.
- Ястието се пече в предварително загрята на 180°C фурна за 15 минути.
Сервирайте горещо.
Закуска от mokruha смърч и дълъг хляб
Топлите сандвичи са обилни и ароматни.
Съставки:
- гъби - 200 г;
- Френска багета - 1 бр.;
- мляко - 200 мл;
- сметана - 150 мл;
- лук - 1 бр.;
- твърдо сирене - 100 г;
- растително масло - 90 г;
- зелени - 0,5 връзка;
- сол на вкус.
готвене:
- Сварете гъбите, нарежете ги на ивици и запържете в растително масло за 5 минути. Добавете нарязания лук и гответе храната за още 5 минути. Добавете сол, настъргано сирене, билки и сметана.
- Нарежете багета на филийки с дебелина 4 см, потопете ги в мляко. Изцедете пулпата, оформете кошнички и ги напълнете с пълнеж.
- Запържете заготовките до златисто кафяво.
Сервирайте като предястие с чай или кафе.
Описание на mokruha смърч
Името на гъбата се дължи на факта, че шапката й е мокра при всяко време. Сезонът на прибиране на реколтата започва през юли и завършва през октомври. Гъбите растат в цяла Русия в иглолистни и смесени гори.
особености:
- Шапка с диаметър от 4 до 13 см има формата на конус или полукълбо. Кожата е гладка, покрита със слуз.
- Пулпът е влакнест и сочен. Има сладък или кисел вкус.
- Кракът е висок, покрит с люспи.
- Под капачката има редки широки плочи.
След термична обработка гъбите потъмняват.
Гъбите могат да се сервират със сварен ориз, картофи или паста.
Mokruhi (Gomphídius) - гъби-базидиомицети, принадлежащи към семейство Mokruhovye (Gomrhidiaceae). Този род е донесен заедно с иглолистни дървета на територията на много региони и страни.
Mokruhi - базидиомицетни гъби, принадлежащи към семейство Mokrukhove
Шапка-крак тип ламелен грисб, характеризиращ се с лигава или изсъхваща капачка, чиято повърхност може да бъде лилава, розова, сиво-винено-кафява, понякога рязко потъмняваща при докосване. Плочите са от низходящ тип, белезникави или жълтеникави, с времето потъмняват и придобиват сивкав оттенък. Месото е белезникаво, с жълтеникав или розово-кафяв оттенък. Кракът се отличава с наличието на лигавичен пръстен, с лепкава и лигавица повърхност с белезникав или розов цвят. Спорите са зеленикаво-черни или кафяво-черни, вретеновидни.
Галерия: гъба mokruha (25 снимки)
Характеристики на смърч mokruha (видео)
Вкус и хранителна стойност на мокрух
За хранителни цели се използват само смърчови, борови, розови, петнисти и филцови мокрухи. По-редките ядливи сортове включват швейцарската и сибирската мокруха. В съответствие с класификацията за ядливост, всички ядливи сортове принадлежат към четвъртата категория, поради което се използват за хранителни цели само след предварителна термична обработка.
Описание на видовете mokruh
В момента на територията на нашата страна растат шест разновидности на такива гъби, но най-разпространените са смърчовата, розовата и лилава мокруха.
Мокруха смърч (лепкав)
Gomp.glutinosus - ядлив сорт,характеризиращ се с полусферична, изпъкнало-конична, легнала или леко вдлъбната в централната част на шапката, с наличието на незабележим туберкул.
Отличава се с гладка, силно изразена лигавица, лъскава повърхност от сива, сиво-синкаво-синя или сиво-кафява кожа, която лесно се отстранява от месестата и крехка, бяла или розова плът, която има леко сладък или кисел вкус и неизразителен аромат на гъби. Плочите са низходящи, дъговидни, силно разклонени, сивкави или белезникави. Кракът е висок и масивен, с бутовидна основа, белезникаво-сивкав, слузест, с неизразен лигав пръстен.
Мокруха смърч (лепкав)
Mokruha лилава (жълтокрака)
Chr.rutilus - ядлив сорт,характеризиращ се с конусообразно-кръгла, плоско изпъкнала или изпъкнала, с широка и тъпа височина в центъра, капачка, покрита с гладка и лъскава, силно слузеста, светлокафява, червеникаво-тухлена-червена или люляк-червеникава кора, покриваща месеста, розово-жълтеникава каша без силна миризма и подчертан вкус.
Плочите са дъговидни, низходящи, рядко разположени, дебели, охрено-розови или розово-люлякови, лилаво-кафяви или мръснокафяви, почти черни. Кракът е плътен, цилиндрична форма, със стеснение в основата, леко лепкав, с пръстеновидни остатъци от покривалото.
Mokruha лилава (жълтокрака)
Мокруха розова
gomp.roseus - ядлив сорт, характеризиращ се с полусферична, изпъкнала или сплескана, лигава, с прибрани или повдигнати ръбове, шапка с коралово розово или тухлено розово оцветяване с рядко, спускащо се по стъблото, разклонено, пепеляво сиво и тъмно сиво със зеленикаво или люляк тонирани плочи. Крачето е цилиндрично, стеснено в основата, розово-белезникаво, със слузест пръстен. Меката част става розова в разреза на белезникаво петно,със слаб и приятен аромат, както и сладникав послевкус.
Мокруха розова
mokruha забелязан
Gomr.masulatus - ядлив сорт,характеризиращ се с изпъкнала, сплескана или понякога леко вдлъбната шапка с навити ръбове, покрита с лигавица, бледа, розово-кафява, сивкаво-кафява или жълтеникава кожа. Плочите са рядко разположени, низходящ тип, разклонени, белезникави или мръснокафяви. Кракът е цилиндричен, влакнест тип, със залепваща повърхност и лигав пръстен. Меката част е белезникава или жълтеникава, зачервява се на разреза.
mokruha забелязан
Мокруха почувства
Chr.tomentosus - ядлив сорт,характеризиращ се, изпъкнал, сплескан и понякога вдлъбнат, с тъп туберкул в центъра и влакнести, навити ръбове на шапката, покрити със суха, влакнеста, леко лепкава, жълтеникавокафява или лъскава кожа. Плочите са редки, низходящ тип, мръсно-кафяв цвят. Крачето е с цилиндрична форма, влакнест тип, с наличие на пръстен от паяжина. Меката част на охра, с винено-розов оттенък.
Как изглежда борова мокруха (видео)
Места и сезон за събиране на мокруха
сорт смърчрасте от средата на август до началото на октомври, в северните райони на Евразия, като предпочита смесени гори и иглолистни насаждения, мъхести почви и гъсталаци от пирен. Разнообразие лилавосе среща в европейската част на страната ни, по-рядко в Сибир и Северен Кавказ, образувайки плодни тела върху добре варовити почви в иглолистни и широколистни горски зони, най-често под борове и брези. Разнообразие розовосе появява в края на юли и плододава активно до средата на първия есенен месец, образувайки плодни тела на достатъчно влажни почви в борови гори.
Разнообразие от филце микоризообразуващ с иглолистни дървета, по-специално образува плодни тела под черна ела. Този вид е особено разпространен в Далечния изток и Северна Америка. Mokruha швейцарскипринадлежи към категорията на условно годни за консумация сортове, характеризиращи се с доста жилава и влакнеста каша със сладникав послевкус. По правило плододава доста изобилно в планинските гори, в близост до дървесни видове като кедри или смърчове.
Сортът смърч расте от средата на август до началото на октомври.
Как да приготвим гъби mokruhi
Мокрухи от някои сортове имат доста богат и добре изразен аромат на гъби, както и приятен и деликатен вкус, поради което са високо ценени от опитни берачи на гъби. Под въздействието на термична обработка месестата гъбена плът от лилавия сорт придобива много атрактивен лилав оттенък. Важно е да се отбележи,че преди да се пристъпи към варенето или пърженето на плодните тела, гъбите трябва да бъдат много внимателно почистени от почвени частици и различни горски остатъци, които много активно полепват по лигавицата на капачката. След това непременно лигавата обвивка се отстранява и плодните тела се измиват с течаща вода.