Шери е подсилено вино с произход Испания. Шери е уникална напитка, която върви добре с месни ястия, поради което често се консумира на празничната трапеза.
Историята на шерито
Историята на този вид вино датира от много далечна история. През хилядната година пр.н.е. Територията на съвременна Испания е завладяна от финикийците, които в онези дни са били известни като изкусни винопроизводители. В земите на Испания, благодарение на благоприятните климатични условия, расте красиво сочно грозде, от което в резултат на ферментация се получава вино шери.
През Средновековието Испания е доставяла шери на Англия и Ирландия. Там тази напитка се наричаше Шери. Трябва да се уточни, че има напитка от черешов сироп, сходна по звук, но различна по правопис, Шери, но това не е едно и също нещо.
sam id=”17″ codes=”true”]
В момента само две фабрики произвеждат шери по оригинална рецепта. Единият от тях се намира в испанската провинция Андалусия, а вторият е известният кримски завод „Масандра“. Това се дължи на оптималната комбинация от климатични условия и производствени технологии, което допринася за отглеждането на специален сорт грозде.
Много хора задават въпроса: „Шери, какво е това?“ Най-просто казано, шерито е вино, което е доста силно, с ниско съдържание на захар и със специфичен горчив вкус, съчетан с ванилов букет.
Този уникален вкус, изграден върху противоречиви комбинации, е осигурил световната популярност на шерито сред другите видове вина.
Полезни свойства на шери
Сред учени от различни части на света има мнение, че истинското шери има полезни свойства, поради което има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Разбира се, ако не злоупотребявате с тази напитка. Доказателство за това е съставът на виното. Освен останалите съставки, шерито съдържа силни вещества, които неутрализират свободните радикали, полифеноли. Благодарение на този компонент, биологичната структура и молекулите на нашата ДНК са защитени от проникването на тези свободни радикали, които имат отрицателен ефект върху здравето, което се проявява в напреднала възраст. Научно доказано е, че ако осигурите на тялото полифеноли в достатъчни количества, това ще помогне да се избегне диабет, нарушения на имунната система, хипертония, артрит и дори онкология.
Следователно шерито може да се използва като лечебно средство. Основното нещо е да знаете умереността във всичко. Ако е възможно, по-добре е да се консултирате с лекар, за да изключите усложнения.
Как се прави шери?
За да отговорите компетентно на въпроса какво е шери, трябва да разберете технологията, използвана за производството на тази напитка. Основната отличителна черта на шерито от другите вина е неговата специална техника на ферментация. Състои се в следното. Гроздовата мъст се поставя в дървена бъчва, в резултат на което на повърхността трябва да се образува филм - шери мая, флер. Този филм предотвратява окисляването на бъдещото вино.
Пълното узряване на шери става в рамките на една и половина до четири години. След това гроздовата мъст се поставя да изсъхне върху сламени рогозки. След кратко изсушаване гроздето се пресова и се поставя в резервоари от неръждаема стомана за по-нататъшна ферментация. Шерито, получено по тази технология, се отличава с изключителен вкус сред другите вина.
Разновидности на шери
След процеса на ферментация шерито може да бъде разделено на два вида: Fino, чиято сила е 20%, и Oloroso - по-дълго отлежало шери с добавка на алкохол.
Основни видове шери:
Мансанила,
Амонтилиадо,
Бледо крем,
Пало Кортадо
· Педро Хименес.
Всеки от тези видове има своя сила, различава се по съдържание на захар и стареене.
Фино е най-популярният вид шери, има сух, силен вкус.
Най-редкият вид шери е Palo Cordato. Най-много време отнема подготовката, защото... остава най-дълго под филма от шери мая.
Всеки избира разнообразие от шери за себе си, въз основа на собствените си предпочитания.
Какво е кримско шери, какви са неговите характеристики?
Климатът на Крим е подобен на климата на Испания. Благодарение на това шерито се произвежда в Крим в завода Massandra от 1994 г. по технология, идентична с испанската. Ценителите на тази напитка твърдят, че кримската шери по нищо не отстъпва на испанската напитка. Шери Масандра пленява с фини нотки на препечени ядки, съчетани с букет от ванилия и горчиви бадеми. По-добре е да пиете тази напитка с леки закуски. Използва се като средство при хипотермия и за укрепване на организма.
Шери(Jerez - на испански или Sherry - на английски) е основната винена марка на Испания, в чиято уникалност няма съмнение.
Испанско шери - история
Историята на тази напитка е предопределена от историята и културата на южния испански регион Андалусия. Именно тук възниква един от първите центрове на средиземноморското винопроизводство. Името на виното се свързва с испанския град Херес де ла Фронтера, където лозята са разположени навсякъде. Шери е напитката, донесла световна слава на малкия южен град и го превърнала в един от най-богатите градове в Испания. До 18-ти век тук е напълно оформена технологията за производство на тази напитка, която днес се използва почти без никакви промени. Производството на шери включва три основни етапа: получаване на винен материал за шери от грозде, шери на продукта и след това приготвяне на смес.
Родното място на шерито
В момента домът на производството на шери е само петдесет квадратни километра и е ограничен до градовете Херес де ла Фронтера, Ел Пуетро де Санта Мария и Сан Лукар де Барамеда. Този регион на Испания, наричан „триъгълника на шерито“, има изключително сух и горещ климат, който не е благоприятен за производството на леки, сухи вина. Този регион произвежда най-висококачественото отлежало подсилено вино. Триста слънчеви дни в годината със средна годишна температура от + 18 градуса по Целзий, както и почвата, съдържаща огромно количество варовик, определят качеството на произведената напитка. Именно тази необикновена почва, наречена от испанците albariza, позволява дълго време да задържа влагата, която се натрупва през периода на пролетните валежи. А високото съдържание на варовик в почвата образува гроздови чепки, които не се поддават на бързо окисление от кислород. Специалните климатични условия допринасят за високото съдържание на захар в гроздовите плодове, изпълвайки ги с енергията на знойното испанско слънце. Основният сорт за производство на шери е тънкокожото грозде Palomino, което заема по-голямата част от всички насаждения.
Този сорт е изненадващ с това, че никоя друга част на Испания, освен „триъгълника на шери“ с варовитата му почва, не произвежда толкова изискано вино. Освен това в производството на шери участват сортовете Pedro Ximenez и Moscatel, от които се произвеждат най-сладките сортове напитка. При оформянето на качеството на лозата важна роля играят два вида ветрове, духащи в „триъгълника на шери“: източният вятър на Леванте и западният атлантически вятър на Понианто. Горещият източен вятър изсушава плодовете на етапа на тяхното узряване, допринасяйки за високото им съдържание на захар и намаляване на съдържанието на таниновите компоненти. Влажният западен вятър, който духа от Атлантическия океан, оказва огромно влияние върху образуването на специална мая, наречена от испанците fleur, което означава цвете. Целият комплекс от местни климатични особености определя сложния състав на напитката.
Гроздобер и производство на шери
Гроздоберът обикновено започва през първата половина на септември и обикновено се извършва ръчно. Набраното грозде обикновено се оставя известно време на открито слънце, за да се увеличи съдържанието на захар и да се намали съдържанието на киселина и танини. Приготвеният гроздов сок се поставя в огромни бъчви или стоманени казани, където участва в процеса на ферментация. Процесът на биологично съзряване на виното продължава от 40 до 60 дни и протича под образувалия се филм от дрожди, който е ключов участник във формирането на основните вкусови качества на виното. Понякога дебелината на образувания филм от дрожди може да достигне два сантиметра. През този период деветдесет процента от съдържащата се захар се превръща в алкохол.
Биохимичният процес, протичащ под въздействието на дрожди, се нарича херес. И основната характеристика на шери филма е способността да се образува върху повърхността на напитка с висока концентрация на алкохол и да предотвратява развитието на оцетнокисели бактерии, да насърчава увеличаването на естери и алдехиди, върху които вкусът и ароматните свойства на шерито зависят. Когато процесът на ферментация приключи, производителите класифицират получената напитка в зависимост от това колко активно се е образувал дрожден филм на повърхността на виното. Според тази класификация цялото шери се разделя на две основни разновидности: Fino, напитка, която отлежава под плътен филм от гъбички от дрожди, и Oloroso, в който филмът се появява само в ранния етап на ферментация или отсъства напълно. След тестване към напитката се добавя винен алкохол.
Технология за производство на шери
И накрая започва нов етап - узряването на напитката в солера. Технологията “solera-criadera” е сложна многоетапна система за съхранение и отлежаване на вино от различни реколти чрез постепенното му смесване. Solera е вид пирамида, състояща се от дъбови бъчви, които са подредени в хоризонтални редове. Горната част на пирамидата се нарича криадера, което се превежда от испански като „деца“. Тук се съхранява най-младото вино. Долният ред бъчви съдържа вино за „възрастни“. След определен период от време новото вино се изпомпва от горните етажи на пирамидата и се добавя към съдържанието в бъчвите отдолу. А от бъчвите на долното ниво се бутилира една трета от напитката. По принцип шерито прекарва поне три години в солера и се формира като смесен продукт, чиято възраст може да се изчисли много условно. Резултатът е образуването на много висококачествена и отлежала напитка.
Разнообразната гама от произвеждани напитки включва около 14 вида шери. Сред тях са белите дробове сухо шери, като ФиноИ Мансанила, полусухо като Amontillado, притежаващ сила, тъмно кехлибарен цвят и дълъг послевкус Олоросо. Педро ХименесИ Москател – сладки сортове шери, произведено от едноименното грозде, което се бере при пиковото си съдържание на захар и обикновено отлежава в солера повече от десет години.
И така: Всички шерита са разделени на три основни марки:
Шери сухо- 14-16% алкохол, 0,2% захар ("Ореанда сухо шери" NPAO Massandra)
Сухо силно шери- 18% алкохол, 1,5 процента захар
Шери е силно- 20% алкохол, 3% захар, десертно шери 19% алкохол, 9% захар. ("Шери Масандра")
Най-известното испанско шери- сухи “Fino” и “Monsanilla”, “Amontillado”. Последният е особено ценен от гастрономите, тъй като има уникален за него букет. Същото шери е най-трудно да се купи в Русия или Украйна.
Видове Шери:
Фино - Фино - 15%
Манзанила - Monzanilla - 15% -19% алк.
Amontillado - Амонтиладо - 16% -22% алк.
Олоросо - Олоросо - 17% - 22%
Пало Кортадо - Пало Кортадо - 17% - 22%.
Среден - Среден - 15%
Pale Cream - Pel Except - 17,5%
сметана - с изключение на 17,5%
Педро Хименес - Педро Хименес-17%
Москател-Москател.
Шери принадлежи към категорията на дълготрайните вина, които запазват уникалните си свойства в продължение на десетилетия. И най-добрите представители на това вино могат да живеят повече от век. Неслучайно сред испанците има поговорка, че „дядото трябва да направи шерито, а внукът да го пие“.
Смята се, че маврите са донесли рецептата за шери в Испания през осми век. Естествено, това беше само технология. Само благодарение на уникалните свойства на испанското грозде, стана възможно създаването на модерно шери.
1 Как се появиха шери вината?
Маврите промениха значително живота на хората в Испания. Наред с други промени, те започнаха да се намесват във винопроизводството. Въпреки факта, че нашествениците изповядват исляма, който забранява пиенето на алкохол, по време на окупацията им в Испания производството на вино нараства с огромни темпове. Испанците винаги са умеели да правят вино, но подходът, донесен от арабите, е началото на невероятна винена традиция. Фактът, че днес на всеки турист се предлага чаша шери и бутилка отлично вино за зареждане, е пряко потвърждение за това.
Лозята на Испания се отличават с нови характеристики за нашественика. Първоначално отглеждането на грозде тук се извършваше по специален начин, сортовете бяха ясно разделени, гледаха се и се правеха опити с тях. Сортовото разнообразие позволява постигането на точни вкусови характеристики. Освен това микроклиматът е от особено значение, което в Испания причинява появата на много разновидности на гъбички и плесени, влияещи върху крайния вкус на виното. Изненадващо, малко мухъл растя само тук, така че беше невъзможно да се повтори това вино в друга част на света.
В старите времена уникалността на алкохолните напитки е била по-малко ценена, отколкото днес, но дори и тогава е била празнувана. Когато маврите добавиха своя варварски подход към уникалните условия, испанците бяха изненадани от резултата. Методът „криадера и солера“ промени начина, по който винопроизводителите гледат на процеса на стареене на алкохола.
2 Класическа технология на “криадера и солера”
Нека разберем понятията. Criadera в превод от испански е „ясли“, „детска градина“. Solera се превежда с фразата „най-старата бъчва“. Основната цел на метода е да се ускори стареенето на виното, без да се губят качествата му. Как работи? Бъчвите за отлежаване на шери винаги са само 90% пълни. След това се вграждат в пирамиди. Всяка пирамида може да има от три до седем нива. Най-долният слой се нарича солера, всички следващи горни се наричат криадера.
Шери се нарича вино без възраст и това е отчасти вярно. Същността на метода е, че след определено време на стареене, една трета от виното се източва от солера бъчвите и се бутилира.. Допълнете загубената трета от редицата криадери, която се намира точно над редицата солера. Този процес на доливане от горния ред продължава до достигане на най-горния „етаж“. След това в горните бъчви се налива младо вино.
Процесът на смесване на младо вино с по-старо вино позволява да се постигне не само изравняване на вкусовите характеристики на различните реколти, но и по-бързо стареене на напитката. Днес винарните имат свои собствени срокове за актуализиране на виното си. Старите правила предвиждаха готовото шери да се източва от солера веднъж на всеки шест месеца.
3 Ролята на мухъла в производството на напитката
Основната причина истинското шери да се прави само в Испания не е умна игра с възрастта, а уникалните климатични условия. Няма значение дали винопроизводителят се интересува от сладко или сухо шери - за да се получи определен вкус и мирис, това вино трябва не само да се влива в бъчви с помощта на системата Solera, но трябва да бъде покрито с филм от специална плесен. В света на винопроизводителите тази плесен се нарича „дрожди за шери“.
Фактът, че истинското сладко шери може да се произвежда само в условията на Андалусия, е оправдано от високата концентрация на дрожди за шери в естествената среда на отглеждане на грозде. Теоретично е възможно да се внесе мая отвън, но ефектът няма да е същият. Ето защо е почти невъзможно да произведете това вино у дома, ако не живеете в Андалусия.
Въпреки тази бариера сухият и сладък шери се продават в големи количества в Съветския съюз. Как се случи това и какви са разликите между шерито от различни части на континента? Първо, не трябва да забравяме, че СССР беше много затворен свят, в който всичко, което беше разрешено от властите, беше възможно. Тъй като всички обичаха да пият шери, нямаше причина да пренебрегнем това вино.
Второ, беше лесно да се заеме системата Solera, но кримските винопроизводители измамиха с дрожди за шери. Ето защо кримското шери не е като испанското вино. За да придадат желания вкус на напитката, са разработени системи за шери. Те дадоха добри резултати и остават търсени и до днес. Това вино обаче е далеч от оригиналния си вкус.
Трето, най-популярният вариант на този вид кримско вино беше сладкото шери. Силата му достигаше 20 градуса. Най-скъпото и търсено шери в Испания е Fino, сухо вино, произведено от най-малко сладкия сорт грозде шери. Има много други разлики, но това не е основното. Основното нещо е да разберете дали е възможно да получите приличен шери у дома?
4 Вариант за приготвяне на шери у дома
Позволявайки редица доста груби отстъпки, в Крим се произвежда вино, което се нарича шери. Можете да направите нещо подобно у дома. Няма да можете да получите мая навсякъде, но системата Solera е достъпна за всички. Основното нещо е да разберете дали сте готови да пиете вино, което малко прилича на легендарния стандарт или не. Ако да, тогава трябва да използвате няколко прости насоки.
- Младото вино за стареене по системата Solera трябва да се прави, а не да се купува. Реколтата вина днес оставя много да се желае.
- Ако бъчвите за шери се пълнят до 90%, за да има място за контакт на течността с филма от дрожди, тогава у дома бъчвите трябва да се напълнят много повече. Това ще намали повърхността на контакт между виното и въздуха и неговото окисляване.
- Много е добре виното да отлежава в дървени бъчви. Ако няма такива, можете да използвате стъклени съдове. Някои хора просто отбелязват годините на бутилките, за да знаят откъде какво да налеят и не се налага да строят пирамида.
- Силата на виното не трябва да надвишава 18 градуса. Или по-скоро, ако обичате да пиете силно вино, това е ваш избор, но това вече не е дори близо до шери.
- Ще бъде полезно да прочетете за органолептичните характеристики на шерито, да проучите сортовете грозде в Испания и района, в който живеете. В крайна сметка много зависи от гроздето, а не от технологията.
Приготвянето на сладко или сухо шери у дома е рисковано начинание. Най-вероятно ще успеете да направите вино, но то няма да се счита за подобно на оригиналната испанска напитка. Никой обаче не забранява безплатните експерименти.
5 Как да разберем „душата“ на шерито
Системата за вино шери в Испания е доста сложна. Не изглежда като родословно дърво на древно семейство и всъщност е точно това. Цялата система се основава на две опции за вино. Това е сухо и сладко шери. Има и опция за смесване. Това включва смесване на различни вина. Всички вина са произведени от три сорта грозде. Това са разновидности Паломино, Москател или Педро Хименес. Най-сладкото от всички е Паломино. Именно от него се прави по-малка група сладки натурални вина от този тип.
Какво трябва да опитате, за да разберете „душата“ на шерито? Можете веднага да откажете купажните вина. Изберете няколко сухи и сладки опции. Нека бъдат направени от различни сортове грозде.
Тогава ще бъде възможно точно да се определи разликата и да се разбере какво точно трябва да се добави към домашното вино, за да изглежда като оригиналното шери. Експерименти от този вид може да не ви помогнат да приготвите нещо наистина подобно на оригинала, но определено ще се запознаете с невероятна алкохолна напитка.
И малко за тайните...
Руски учени от Департамента по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне за лечение на алкохолизъм само за 1 месец.
Основната разлика на лекарството е НЕГОВОТО 100% ЕСТЕСТВЕНО, което означава, че е ефективно и безопасно за живота:
- елиминира психологическото желание
- елиминира сривовете и депресията
- предпазва чернодробните клетки от увреждане
- елиминира тежкото пиене за 24 ЧАСА
- ПЪЛЕН ГРЕБЕН от алкохолизъм, независимо от стадия
- много достъпна цена.. само 990 рубли
Един курс на лечение само за 30 ДНИ осигурява цялостно РЕШЕНИЕ НА ПРОБЛЕМА С АЛКОХОЛА.
Уникалният комплекс ALCOBARRIER е безспорно най-ефективният в борбата с алкохолната зависимост.
Следвайте връзката и разберете всички предимства на алкохолната бариера
Шери е подсилено вино, произведено в Испания от бяло грозде в триъгълника между градовете Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария, разположени в южната автономна област Андалусия. Алкохолното съдържание варира от 15% до 22% в зависимост от вида на шерито. Съдържанието на захар при различните сортове варира в много широки граници - от 0-5 до 400 грама захар на литър вино [ ] .Отличителна черта при производството на такива сортове шери като ФиноИ Мансанила, представлява ферментация на гроздова мъст под филм от специален вид шери мая (т.нар. флор). При някои видове шери този филм остава на повърхността на непълни бъчви през целия период на зреене на виното, предотвратявайки неговото окисляване. За сортове шери като напр ОлоросоИ Амонтиладо, характеризиращ се с така нареченото оксидативно стареене, когато виното отлежава в бъчва в контакт с въздух (без флора).
Марка вино
В момента думата "шери" е търговска марка на вино, контролирано по произход.
Лозя и сортове грозде
Лозе с почва "albariza" в провинция Sanlúcar de Barrameda
Почвата на лозята, които дават плодове за производството на шери, е варовикова, глинеста и песъчлива. Най-добрите вина идват от варовити почви, наречени Albariza (Albariza - "бяло" на испански). Това е мека, пореста почва с високо съдържание на тебешир, която лесно абсорбира вода и я задържа добре в дълбочина. Съответно лозята се разделят на две категории според вида на почвата: Херес Супериор(разположени в райони с почва Албариза) И Зона(разположени в райони с глинести и песъчливи почви).
Най-често срещаните сортове грозде са:
- Palomino bianco, което узрява по-рано от всички останали и дава първокласни вина; два вида Mantuo, от които се прави добро вино и които растат добре в песъчливи почви с варовити или тебеширени подпочви;
- Два вида Mollar, Albillo и Perruno, от които се произвеждат сухи вина, особено ценени заради техния букет;
- Pedro-Ximenez, Moscatel и Tintilla-de-Rota произвеждат сладки вина от най-високо качество.
Производство на шери
Виното се произвежда от напълно узряло грозде, за което се прибягва до частична, повторна беритба. При производството на сладки сортове шери най-често преди смачкване или пресоване гроздето се поставя върху сламени рогозки, изложени на слънце, понякога до две седмици. След това гроздето, поръсено с малко количество гипс, се изстисква. Сокът (гроздовата мъст) ферментира в 40-50 кофи бъчви или резервоари от неръждаема стомана за хранителни цели. Ако първоначално не е планирано да се получи окислително отлежало шери, по време на процеса на ферментация към пивната мъст се добавя култура от дрожди от шери, която образува слой от дрожди на повърхността на пивната мъст - така нареченият флор (от испански флор- цвете), което предотвратява контакта на виното с въздуха.
Склад в Херес
Виното, независимо дали е цъфтено или не, първо отлежава в бъчва за около година. След това младото вино се тества и главният винопроизводител определя дали полученото вино ще отговаря на сортовете ФиноИ Мансанила(които отлежават под слой флор) или за оксидативно отлежало шери - Олоросо- което отлежава без флора, в контакт с въздуха и окислява).
След това бъдещото шери се подсилва с неутрален гроздов алкохол със сила 96% (обикновено местно производство, въпреки че може да се използва и алкохол от съседни региони). За да не се шокира младото вино с чист алкохол, процесът на укрепване се извършва на етапи: първо необходимият обем алкохол се разрежда с равно количество вино в съотношение 50/50 и след това операцията се повтаря. По този начин се получава разтвор със сила 24% и основният обем вино вече е подсилен с него.
Виното, което е избрано за производството на шери Fino ( Фино) или "Manzanilla" ( Мансанила), е прикрепен към не повече от 15,5%, което е границата за оцеляване на флората. Във виното, избрано за Олоросо ( Олоросо) или "Amontillado" ( Амонтиладо), алкохолът се добавя до сила от 17% или повече и дори да има флор в бъчвата, той умира и по-нататъшното стареене на виното става при открит контакт на виното с въздуха.
Отлежаването на шери обикновено се извършва в частични бъчви по технологията „солера и криадера“ (Solera y criaderas). Преди да влезе в системата за отлежаване, виното престоява в частични бъчви от шест месеца до една година. Този етап се нарича sobretablas.
Технологията Solera включва едновременно съхранение и отлежаване на вина от различни реколти. В пирамидата от бъчви бъчвите от долния ред се наричат директно „солера“ (от испански. суело, "под"), останалите бъчви се наричат "криадера". Шери се бутилират стриктно от долния ред, за който се избира малка част от виното (не повече от една трета). Тази част от виното се добавя от бъчвите на горния слой на пирамидата. И така до най-горния ред, в който се налива ново вино. Общият брой нива на солера обикновено е 3-5.
Този метод на стареене води до производството на шери, които са стабилни и почти идентични по състав и вкус в продължение на много години.
Сортове шери
Разграничават се следните основни видове шери: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.
Условно всички те могат да бъдат разделени на две големи групи: шери от вида Финои тип шери Олоросо. Основната разлика между тези два вида вина е продължителността на времето, през което виното остава под флората. Фино, manzanilla, amontillado остават под флорален филм поне 3 години. Вина като Oloroso или изобщо не образуват слой шери мая на повърхността, или прекарват сравнително кратко време под него.
Фино- Произведено от грозде Паломино (Испания) Паломино), отглеждани върху варовикова почва. След внимателен подбор на първичен материал, най-обещаващите проби се укрепват до 15% и се поставят в солера. Целият процес на стареене протича под пода. Това шери винаги е сухо. Силата му достига 18%.
Мансанилае вид фино, произведен изключително в град Санлукар де Барамеда. Благодарение на микроклимата, флората се възпроизвежда активно в Санлукар през цялата година, а не осем месеца в годината, както в други региони. Това прави възможно добавянето на повече младо вино към солера. Освен това гроздето за Manzanilla се бере малко по-рано, когато е по-малко захарно и по-кисело, което също придава на това вино специален вкус.
Бледо креме класическо фино, към което се добавя част от десертното вино, обикновено от гроздето Pedro Ximénez или Moscatel, за сладост.
Амонтиладо- фино, отлежало след смъртта на флора. Това може да се случи или поради вредни външни условия, или поради добавяне на допълнителен алкохол (по-често). Обикновено ABV на Amontillado варира от 16,5 до 18%.
Пало Кортадо- рядък вид шери, преходен тип. Palo cortado започва своето развитие като класическо fino и прекарва значително време под флора. Въпреки това, понякога по средата на процеса на зреене на виното, флората изчезва от повърхността и по-нататъшният процес следва технологията oloroso.
Олоросо- шери, което поради характеристиките на пивната мъст и добавянето на определено количество алкохол не е образувало флор (силата му е 16% или повече). Oloroso означава „ароматно“ на испански. Oloroso може да бъде не само сухо, но и полусухо и сладко, в зависимост от технологията на приготвяне и момента на спиране на ферментацията.
Педро Хименес- най-сладкият вид шери. Произвежда се от едноименно грозде, набрано във фаза на максимална захарност и допълнително изсушено. Отлежава в солера за много дълги периоди (до 30 години или повече). Има тъмен, почти черен цвят, изключително плътна консистенция и силен аромат.
Коктейли на основата на шери
Шерито се използва широко в приготвянето на аперитивни коктейли. При приготвяне на смесени напитки върви най-добре с
Описание
Шери е подсилена винена напитка, традиционно произведена в Испания. Шери може да се срещне и под името „шери“. Напитката се произвежда предимно от бяло грозде. Производството е съсредоточено в градове като Херес де ла Фронтера и Санлукар де Барамеда. В зависимост от вида на виното силата му варира от 15% до 22%.
На международния пазар само напитка, произведена от бяло грозде в Испания, има право да се нарича шери.
Това е напитка с освежаващ вкус и аромат на бадеми. Вкусът му е с подчертано солено-горчив вкус, а ароматът му е с приятна острота.
Напитката получи името си от името на испанския град Херес де ла Фронтера. Този град е принадлежал на финикийците, маврите са го наричали Шерез. Испанците, които тогава го получиха, започнаха да го наричат Херес. Напитката е била известна още през 6-7 век. Британците просто наричат това вино „шери“. Вината стават известни благодарение на бързото развитие на навигацията, както и в резултат на търговията на Испания с Англия, Франция и Америка.
Това вино с право може да се нарече напитка с дълга история на съществуване, тя е пътувала с Христофор Колумб, а Фердинанд Магелан също го е взел със себе си при пътуванията си. Английската кралица Елизабет I твърди, че шерито е най-доброто от вината.
Регионът, в който се произвеждат тези вина, се нарича още „триъгълник на шери“. Тук се произвеждат продукти с най-високо качество. Технологията за тяхното производство е напълно оформена до 18 век. Съвременното производство на шери практически не се различава от това, което съществува от много години. Климатът в района е сух и с висока температура, което допринася за производството на сухи вина.
Тази напитка е получена за първи път поради съвпадение. Тъй като вината бързо се разваляха в горещия климат на Андалусия, винопроизводителите претърпяха значителни загуби. Един ден някой добави малко винен алкохол към бъчва с вино и в резултат напитката не само се запази добре, но и придоби нови вкусови качества.
Шери може да се съхранява десетилетия, не само без да се развали, но и да подобри деликатния си вкус. Има възраст на виното, която е около 100 години.
Испанците казват, че дядо прави хубаво шери, а внукът му го пие.
Днес можете да намерите вина тип шери не само в Испания, но и в Румъния, Украйна и Южна Африка. В Испания продават шери, произведено изключително в Андулазия.
История
Шерито е приготвено за първи път през 17-ти и 18-ти век преди Христа, в Андалусия. На територията на тази страна, в креда и варовикови почви, се отглежда специален вид грозде, от което се произвежда тази напитка. Особеността на отглеждането на този сорт грозде е, че той расте без подпори, а гроздовете му узряват на гореща от слънцето почва.
Производството на шери започва с основа - напълно ферментирало сухо бяло вино, което се пълни до половината на бъчвите. Това се прави така, че на повърхността на виното, по време на взаимодействие с въздуха, се появява специален филм, под който се извършва по-нататъшното узряване на шерито. Именно този филм му придава специален кехлибарен цвят и специфична миризма.
Интересни факти
Силата на шерито е 17-20%.
Думата "шери" е търговска марка на вино, контролирано по произход.
Опции за използване на шери Oloroso
Напитката може лесно да се сервира самостоятелно. В този случай трябва да се охлади до температура 12-14°C. Можете да променяте степента на охлаждане, защото, както знаете, няма приятел на вкус и цвят. Универсална и печеливша чаша за сервиране е чаша с форма на лале с дълга дръжка. Олоросо шери върви добре с отлежали сирена, яхнии с месо, дивечови ястия, татаки от риба тон, говеждо и др. По този начин всяко правилно приготвено ястие с месо ще свърши работа, с изключение на пикантните.
Oloroso се счита от мнозина за най-хармоничното и богато на вкусови нюанси шери. Доста често се използва в коктейли. Най-известните от тях са: Death from Above, Malecon и Butter Scotch. Ако искате да изпитате всеки от тях в най-малкия детайл, препоръчваме ви да посетите специализиран коктейл бар.
Калорична стойност на Jerez Oloroso kcal
Енергийна стойност на продукта Oloroso Sherry (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):
Протеини: г. (~0 kcal)
Мазнини: г. (~0 kcal)
Въглехидрати: гр. (~0 kcal)
Сортове и видове шери
Напитката може да бъде класифицирана по различни критерии. По този начин е обичайно да се разграничава светло или сухо и сладко или богато шери. Най-известният представител на светлото шери е Fino, чиято сила е 16%. Подобно на това е шерито Monzanilla, което се произвежда близо до морския бряг и поради това има лек йоден вкус.
Всички шери могат да бъдат разделени на два вида: Фино (фино) и Олоросо (олоросо). Те се различават по вида на производството.
Преди да влезе в продажба, Fino sherry трябва да прекара поне 3 години под филм, образуван от специален вид винени дрожди. Напитката е направена от грозде Паломино, отглеждано върху варовикова почва. Този вид шери е винаги сух със сила около 18%. Фино се счита за най-популярния вид шери. Отлежава в бъчви, където в продължение на десетилетия се натрупват шери дрожди, под въздействието на които напитката придобива своя невероятен вкус и аромат.
Олоросо шери остава за кратко под дрождения филм. В превод името на този вид означава „ароматно“. По определени причини това вино не образува „флор“, т.е. шери мая. Олоросо е десертно вино и е много популярно в Скандинавия и Англия.
В допълнение към видовете Fino и Oloroso има и подвидове или разновидности
Manzanilla - принадлежи към основния тип Fino, неговата особеност е, че се произвежда изключително в град Sanlúcar de Barrameda. Климатът на този град е много благоприятен за живота на дрождите от шери. Микроорганизмите в този регион могат да се размножават целогодишно, а не само 8 месеца. Гроздето, което влиза в производството на Manzanilla, придава на напитките специален вкус.
Pale Cream - също принадлежи към основния тип Fino, различава се по това, че към него се добавя една част от десертното вино.
Amontillado е напитка, която принадлежи към основния тип Fino и се произвежда след като дрождите за шери са умрели. Това може да се случи, ако във виното е добавен алкохол или в резултат на неблагоприятни условия.
Пало Кортадо е преходна разновидност на шерито, първоначално се произвежда според вида Фино, но след това технологията се прекъсва и преминава към типа Олоросо.
Pedro Ximenes – този сорт шери се счита за най-сладък от всички. Гроздето, което се използва за производството му е възможно най-зряло и е допълнително изсушено. Това шери има впечатляващ период на стареене (до 30 години или повече). Напитката е много гъста, има тъмен цвят и подчертан аромат.
Характеристики на производството
Както всяка друга алкохолна напитка, шерито има свои собствени производствени характеристики.
Лозята за производството на тази напитка растат на варовикови, глинести или песъчливи почви. Най-успешните екземпляри се получават от почви, наречени "Albarisa", или варовикова, бяла почва. Характерното за него е, че лесно абсорбира влагата и я задържа добре вътре. В този регион, въпреки че гроздето не дава големи добиви, то гарантира високото качество на получените напитки.
За производството на шери се използва узряло грозде от определени сортове. И така, в югозападната част на Испания се прави от сортове като Паломино, Мускател, Педро Хименес. При производството на сладки вина гроздето се бере и се излага на слънце за няколко седмици. Поради специалните климатични условия гроздето се суши директно върху клоните, което допринася за високата му захарност. Съдържанието на танин в такова грозде е леко намалено. Гроздето се бере ръчно, след което от него се изцежда сокът, който след това ферментира.
Видовете шери като Fino и Manzanilla се характеризират с това, че при производството им се използват специални винени дрожди, които се наричат „шери дрожди“. Тези микроорганизми не само допринасят за ферментацията на виното, но и покриват бъчвите с напитката с филм, който предотвратява окисляването на шери. Този процес дори има свое научно наименование – шери. В Испания дрождите, необходими за този процес, а именно Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, наречен "flor". В резултат на жизнената активност на дрождите на повърхността на виното се образуват острови, които след това се комбинират в розов филм, който по-късно пада на дъното на контейнера.
Вината Oloroso и Amontillado, напротив, влизат в контакт с въздуха по време на стареене и не образуват филм. Те се характеризират с така нареченото оксидативно стареене. За да се ускори този процес, шерито първо се държи на слънце най-малко 3 години, след което се съхранява в топли изби, наречени „бодеги“.
Виното е подсилено с гроздов алкохол с крепост 96%. Преди да бъде изпратено за отлежаване, шерито трябва да премине през етап, наречен sobretablas. Шери отлежава в частични бъчви по технологията „солера и криадера”. Тези варели никога не са напълно пълни или напълно празни. Технологията е метод за съхранение на вино в подредени бъчви. Долният ред бъчви се нарича солера, а горният ред се нарича криадера. Най-горният ред се пълни с младо вино и след всяка година отлежаване бъчвата с напитката се спуска отдолу. Бутилира се само най-долният ред или солера. За да не се унищожи филмът от шери, бурето никога не се обръща. Част от реколтата винаги остава в бъчвите, които принадлежат на солера, което затруднява определянето на възрастта на напитката. Този оригинален метод за съхранение на вино ви позволява да получите напитки, които са стабилни на вкус.
Полезни свойства
Полезните свойства на виното шери се определят от неговия състав. Напитката е отлично средство за понижаване нивата на лошия холестерол. Умерените дози шери не само няма да причинят вреда, но и ще предпазят сърдечно-съдовата система от различни заболявания. Освен това виното има страхотен ефект върху храносмилането и повишава апетита.
Как да пием и какво да хапваме?
За да разберете вкуса и аромата на шери, трябва да знаете как да го използвате правилно.
Шери с право се смята за краля на аперитивите. Препоръчва се да се комбинира с пушено месо, риба, месо и други мазни ястия.
За да се насладите на вкуса на тази благородна испанска напитка, трябва да се погрижите за специални чаши. Те пият вино от чаши с форма на лале, при липсата на които е напълно приемливо да се използват чаши за вино. Прието е да се пие шери на малки глътки, бавно.
Подсилени вина от този тип с лек вкус се сервират охладени до 5 градуса, вървят добре със сирена, морски дарове и рибни ястия. Препоръчително е да комбинирате десерти с десерти или сладки сладкиши. Някои видове шери обикновено се консумират с маслини. Бадемите или орехите също са чудесни като лека закуска. Можете също да хапнете шери с пикантно сирене.
Ако виното не е допито, то трябва да се запуши възможно най-бързо и бутилката да се постави в хладилник.
Използвайте в кулинарията
В кулинарията виното шери се използва широко за приготвяне на различни алкохолни коктейли. Обикновено се комбинира с водка и уиски. В коктейлите можете да използвате бял вермут вместо шери.
Шери може да се използва и за приготвяне на различни месни ястия или сосове и сосове. Например, можете да готвите паеля със заек. За това се нуждаем от труп на заек, ориз, моркови, гъби, червен лук, миди, подправки и шери. Като начало се нарязва коликата, месото се нарязва на порции, запържва се в тиган с лук, моркови, гъби и се добавя шери. След това сварете 8 миди за 10 минути. В друг съд се сваряват 600 г ориз, след което се слагат сварените миди, след което се добавят запържените зеленчуци и месото. Паелята се оставя да се готви на тих огън. Когато водата заври се добавят подправките. Гарнирайте паелята с пресни моркови.
Как да го направите у дома?
Истинското шери, разбира се, се произвежда в Испания, но можете да направите свой собствен домашен еквивалент.
За целта ни трябват 10 кг бяло грозде, 100 г креда, 200 г шери мая. Гроздето се бере на ръка и след това се държи на слънце в продължение на три дни, за да се изсушат плодовете. След това гроздето се пресова и преди пресоването му се добавя определеното количество тебешир. Сокът е ферментирал, дъбовите бъчви са най-подходящи за тази цел. Сокът обикновено започва да ферментира след 12 часа, след което се държи в бъчви за 40-50 дни, след което към младото вино се добавят 200 g шери мая. Под въздействието на дрождите върху виното се образува филм, който предпазва шерито от окисляване. Вкусът на готовото вино много прилича на истинско испанско шери.
Ползите от виното шери и лечението
Ползите от тази напитка са отдавна известни на народната медицина. Това вино отдавна се смята за лекарство. Лекарите препоръчват да се пие чаша шери по време на апатия, както и след тежки заболявания. Смятало се, че шерито помага за набиране на сила и по-бързо възстановяване от физически или психически стрес. Английските фармацевти по едно време дори въведоха шерито в обща употреба като лечебна напитка.
Вреда от вино шери и противопоказания
Напитката може да причини вреда на тялото поради индивидуална непоносимост, както и при прекомерна консумация.