Вкусен ръжен хляб у дома във фурната: най-добрите рецепти, функции за готвене и отзиви. Ръжен хляб във фурната у дома

Хлябът винаги ще заема най-почетното място на вашата трапеза. Какъвто и да беше той. Бяло, ръжено, сиво и така нататък. В края на краищата, без него е просто невъзможно да се нахрани семейството задоволително и питателно. И външно масата с ястия не изглежда толкова апетитна без прясно изпечен домашен хляб!

Не отнема много време или пари за подготовка. Но можете да получите много удоволствие от този процес. В крайна сметка и тук можете да покажете въображението си. Това може да бъде или обичайната класическа версия, или с добавяне на зърнени храни, сушени плодове и т.н.

Предлагам да разгледаме основните опции за печене на мек, ефирен хляб с невероятно хрупкава коричка. Напълно съм сигурна, че вие и вашето семейство ще харесате такива сладкиши.

Но дори и напълно неопитна домакиня по този въпрос ще може да се справи с това. Основното нещо е да поддържате положително отношение и често да дарявате усмивката си на другите. В крайна сметка всичко е страхотно. А това означава, че успехът ви е гарантиран!

Въздушният яйчен хляб, изпечен със собствените си ръце у дома, ще зарадва всички с вкуса си! Трябва да опитате да го изпечете сами!

Компоненти:

Пшенично брашно - 360 гр
Мляко - 240 гр
Захар - 1 супена лъжица. л
Сол -1,5 ч.л
Суха мая - 1 ч.л

Работна последователност:

1. Пригответе чаените листа, тоест изсипете 120 милилитра мляко в тенджера. Сложете на котлона, оставете да заври. Добавете четиридесет грама брашно.

2. С помощта на шпатула разбъркайте всичко с бързи движения до хомогенна консистенция. Отстранете приборите с чаени листа от котлона, охладете, така че масата да стане топла.

3. В отделна купа изпратете останалото топло мляко, сложете в него захар и мая. Разбъркайте всичко добре, оставете да престои 10 минути.

4. След определеното време ще се появи буйна „капачка“ от дрожди.

5. Добавете сол, останалото брашно, след като го пресеете през фина цедка.

6. Разбъркайте леко получената маса, така че брашното да се намокри малко.

7. Прехвърлете почти напълно охладените чаени листа в купа, разбъркайте всичко старателно.

8. Омесете тестото за 10 минути, трябва да се окаже меко и еднородно. Намажете чиста купа с растително масло. Прехвърлете готовата маса в нея. Покрийте с кърпа, поставете на топло място за два часа. След час го омесете малко и го върнете обратно.

9. След 2 часа креманото тесто за хляб ще втаса и ще увеличи значително обема си.

10. Отново замесете отпочиналото тесто. Покрийте съда за печене на хляб с тънък слой растително масло, прехвърлете тестото в него, оставете да престои на топло място за около 30-40 минути. Междувременно загрейте фурната до 180 градуса.

11. Когато тестото втаса добре, изпратете го във фурната за 35 - 40 минути, печете при температура 180 градуса.

12. Извадете прясно изпечения хляб с тесто с мая от формата, поставете го върху решетки, за да се охлади напълно.

Такъв хляб винаги се оказва много вкусен и мек, съхранява се дълго време! Страхотен резултат при печене на всички!

Този хляб ще украси всяка маса и ще нахрани всички! Печенето изглежда много оригинално и апетитно! Опитайте скоро!

съединение:

Пшенично брашно - 2 чаши
Суха мая - 3 гр
Сол - 1 ч.л
Захар -1 супена лъжица. л
Вода - 190 милилитра
Пшенично брашно - 1 чаша
Ръжено брашно - 1 чаша
Сол - 1 ч.л
Захар - 1 супена лъжица. л
Вода - 200 милилитра
Ръжен малц - 1 супена лъжица. л
Суха мая - 3 гр
Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л

Работна последователност:

Първо пригответе светлото тесто, след това го прехвърлете в друга купа, след което започнете тъмната.

1. В чаша смесете солта, захарта, брашното и маята. Налейте слънчогледово олио. Разредете с топла вода (температурата трябва да бъде около 38 градуса). Разбъркайте добре бялото тесто. Трябва да е мека и много еластична.

2. За да приготвите тъмно на цвят тесто, е необходимо да комбинирате сол, захар, двата вида брашно, малц и мая в една купа. Разредете масата с топла вода и слънчогледово олио. За да се разбърка старателно. Замесва се тъмно, приятно на допир тесто.

3. Сложете и двете бучки тесто в една дълбока чаша. Отгоре покрийте със стреч фолио. Оставете на топло за един час. Тестото трябва да се удвои значително.

4. Омесете добре увеличената маса с ръце. Смесване на цветовете заедно. Покрийте го отново с фолио и го оставете за четиридесет минути. Ще се получи толкова красива петниста маса.

5. От масата оформяме формата на питка. Покриваме тава за печене или всяка тава за печене с пергамент. Преместваме питката и я оставяме да се разстройва още половин час.

6. Докато масата се докосва, е необходимо да включите фурната на 240 градуса, за да се загрее. 7. Поставете тавата за печене с тестото за баница. Поставете няколко кубчета лед на дъното на устройството. Изпечете хляба за първите двадесет минути на пара. След това намалете котлона до 180 градуса. Изпечете хляба до готовност. Това ще отнеме още 30-40 минути.

Оказва се идеално. Много красиво, ефирно и красиво. С уханна и румена коричка. Така че ръката се разтяга по-скоро, за да отщипе поне едно парче.

Приятен и наситен обяд!

Всяка националност има своя собствена, специална рецепта за хляб. Матнакаш прилича на дебела торта. Вкусът обаче е безумно вкусен.

съединение:

Пшенично брашно - 400 гр
Вода - 1 чаша
Прясна мая - 1/3 ч.л
Сол - 1/2 ч.ч
Захар - 1 ч.л
Растително масло - 2 супени лъжици.
Сусам - на вкус
Пилешки жълтък (по желание) - за намазване

Работна последователност:

1. Първоначално трябва да разредите маята в топла вода. Направете всичко това в дълбока купа. Добавете малко захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно.

2. В получената смес изсипете добре пресятото брашно, добавете олио и сол.

3. Замесете меко тесто, което е приятно на допир.

За да може тестото лесно да падне зад ръцете ви, трябва да ги намажете с олио.

4. Покрийте горната част на купата със стреч фолио и плътна кърпа. Оставете на топло място за час и половина. Масата трябва да втаса много добре.

5. Замесете втасалото тесто с ръце. Оставете го да стане втори път.

6. Тъй като масата се поръсва леко с брашно по време на месене, бучката може лесно да се премести върху кърпа. Оставете го да почине за петнадесет минути.

7. Покрийте тавата с хартия за печене или друга хартия за печене. Поставете тестото в центъра.

8. С ръцете си го омесете на торта. След това направете вдлъбнатина в кръг. Така се образува пръстен. Направете два или три канала в центъра.

Не се страхувайте да нарисувате добре необходимите линии. Благодарение на това тортата става по-голяма.

9. С помощта на яйчен жълтък или прясно сварени чаени листа намажете с мазнина матнакаш. Тук ще използваме силиконова четка.

10. Отгоре поръсете малко сусам.

11. Изпратете в предварително загрята фурна на 220 градуса. Време за печене двадесет минути. Приблизително време. Тъй като всяка техника има своя собствена сила. Трябва да получите румена еднородна коричка.

Когато са готови, можете да охладите малко и да сервирате. Оказва се много вкусна коричка и отлична ефирна трохи.

Добър апетит!

Рецепта за кафяв хляб на фурна

Това е най-лесната рецепта. Резултатът обаче е невероятен. В крайна сметка няма нищо трудно в комбинирането на всички продукти и печенето на отличен сив хляб. Да започваме.

Компоненти:

Пшенично брашно 1 клас - 250 гр
ръжено брашно - 125 гр
Пресована мая - 13 гр
Вода - 250 милилитра
Захар - 1 ч.л
Мед - 1 ч.л
Сол - 10 гр
Ръжен малц - 0,5 - 1 ч.л
Масло - 5 гр

Работна последователност:

1. Изсипете петдесет милилитра топла вода в купата. Изсипете захарта в нея и я разтворете. След това сложете и омесете маята.

2. Изсипете останалите двеста милилитра топла вода във втората купа. Изсипете в него мед, сол, омекотено масло. Разбъркайте добре до гладкост.

3. В отделна купа изсипете брашно от първи клас, около 150 грама. Добавете ръжено брашно (60 грама) и малц. Разбъркайте съставките, докато се разпределят равномерно.

4. Добавете медно-маслена маса към сухата смес. Смесете добре. Покрийте с капак или стреч фолио. Оставете настрана за тридесет минути.

5. След половин час смесете масата с останалата консистенция от мая. Замесете тесто, като периодично добавяте брашно. Редуване на бяло с ръжено. Ако е необходимо, можете да добавите малко количество вода. В резултат на това тестото трябва да е еластично, но еластично и не стегнато. Не трябва да е под ръка.

6. След като оформите равна кръгла бучка, поставете я върху тава за печене, покрита с пергамент. Направете разрези по повърхността му с остър нож. Поръсете с малко брашно и покрийте със суха кърпа. Поставете на най-топло място в стаята за час или час и половина.

7. Докато тестото се влива, включете фурната на 200 градуса.
8. Изпечете питка на пара първите десет минути. Тоест сложете купа с вода на дъното на фурната. След това намалете мощността и продължете да печете на 180 градуса до готовност за около половин час.

Трябва да получите твърда хрупкава коричка. Когато е готов, го извадете от фурната. Покрийте с кърпа и оставете да изстине на стайна температура. След това можете да разделите на порции и да сервирате.

Добро настроение, успешно печене!

По тази рецепта се получава пшенично-ръжен хляб с хрупкава коричка. Съдържа ръжен малц. Което играе важна роля. Вземете и тази опция.

съединение:

Пшенично брашно - 300 гр
ръжено брашно - 150 гр
Ферментирал ръжен малц - 1 ч.л
суха мая - 7 гр
Сол - 0,5 ч.л
Мед - 1 ч.л
Вода - 250 милилитра

Работна последователност:

1. В една обща купа смесете два варианта на брашно, мая, малц и сол. Добавете необходимото количество мед и налейте топла вода.

2. Замесете тесто. Прехвърлете го в предварително намаслена купа. Оставете на мира за половин час. За добро вдигане, покриване отгоре с филм.

3. Омесете хляба. За да направите това, поставете го върху работната повърхност след повдигане. Поръсете го леко с брашно. Оформете банан. Прехвърлете го в застлана тава за печене или кърпа. Оставяме за половин час.

4. С помощта на силиконова четка намажете с четка повърхността на тестото. Направете коси разрези с остър нож.

5. Включете фурната на 250 градуса. Поставете купа с вода и лед на дъното му. Това ще направи пара. Печете хляб в такива условия за около половин час. След това намалете мощността на топлината до двеста. Продължете да печете още половин час.

6. Можете да се уверите, че хлябът е готов по следния начин. Достатъчно, за да го докоснете. Ако звукът е глух, тогава питката е готова. Ако не, поставете го обратно във фурната за няколко минути.

7. Охладете кифличката напълно, като я поставите върху кърпа или метална скара.

Приятно настроение и успех в печенето!

Видео - рецепта за ръжено - пшеничен хляб с квас

Изглежда като обикновен хляб. Какво може да бъде специално тук? Въпреки това има много варианти за приготвянето му. Ето една необичайна рецепта. Той е на базата на закваска. Вкусът е отличен, качеството е добросъвестно. Няма достатъчно сили да се откаже такова парче. Особено ако има възможност да се насладите на вкуса му с мляко и сладко. От закваската се получава много вкусен хляб. Но как да го приготвите, можете да проучите подробно във видеото - материала по-долу. Пожелавам ти успех!

Добре, всичко свърши сега. Както вече разбрахте, има много рецепти. Представих най-основните опции. И тогава зависи от вас коя рецепта ще вземете под внимание за себе си. Но вярвайте, че всеки от тях е уникален и специален по свой начин. Не можете да сбъркате с избора си! Така че винаги се опитвайте да изпечете нещо ново за себе си!

Не забравяйте да правите всичко с желание и любов. Основното е да имате страхотно положително настроение! Тогава дори в облачен ден ще успеете. Само една усмивка е достатъчна!

Всяка нация има рецепти за печене на хляб. Рецептата за хляб е приблизително еднаква навсякъде, всички рецепти за хляб се основават на брашно и вода. Това е най-простата рецепта за хляб: омесете брашно с вода - и изпечете хляб. Рецепта, подобна на тази, все още се използва от примитивните народи. Брашното може да е различно. Най-популярно е пшеничното брашно, но хлябът се пече от ръжено брашно, хляб от царевично брашно, прави се и пшенично-ръжен хляб. За да стане хлябът пухкав, тестото може да ферментира. Най-често за това се използва мая, оказва се т.нар. хляб с мая. Хлябът без мая е по-труден за приготвяне, но се смята за по-полезен. Безквасен хлябможе да се приготви по два начина: с помощта на закваска или газирана вода. Рецептата за хляб с квас е стара и отнема повече време. Закваската за хляб без мая се приготвя от покълнали пшенични зърна или от хмел. Освен това можете да приготвите хляб с кефир, хляб с квас или бира. Съставът на хляба не свършва дотук. Хлябът може да съдържа различни съставки, от семена и сушени плодове, до яйца и месо. Пшеничен хляб, бял хляб, ръжен хляб, черен хляб, бородински хляб, френски хляб, италиански хляб, сладък хляб, яйчен хляб, хляб в яйце, хляб със сирене - всички видове хляб не могат да се броят. Някой харесва рецепта за бял хляб, любителите на черен хляб ще изберат рецепта за хляб, приготвен от ръжено брашно. И тогава е обредният хляб. Всички вярващи ядат хляб по време на пост. Ако планирате да печете постен хляб, рецептата не трябва да съдържа яйца и животински мазнини.

Нашите баби и прабаби са знаели как да пекат хляб, но много от нас днес са загубили знанията как се правят хляб. За да знаете как да печете хляб, не е необходимо да завършите кулинарен колеж. Човек без коричка „пекар“ може да изпече хляб у дома с ароматна коричка. Ще ви кажем рецептата, но ще трябва да си напълните ръката.

Домашният хляб е най-вкусен. Приготвянето на хляб у дома не е толкова трудно. Например, у дома можете да приготвите вкусен ръжен хляб във фурната, можете да намерите неговата рецепта на нашия уебсайт.

ръжен хлябобичан от мнозина. Особено вкусно ухае домашен ръжен хляб с хрупкава кафява коричка. Ето защо толкова много хора искат да се научат как да пекат ръжен хляб. Пригответе ръжен хляб у дома веднъж и това ще ви накара да забравите за секцията за хляб в супермаркета.

Рецептата за домашен хляб може да използва както хлебна мая, така и закваска. Рецептата за домашен хляб винаги оставя място за вашето въображение по отношение на допълнителни съставки. Добавете ядки, сушени плодове, подправки и подправки по ваш вкус в тестото. Печенето на домашен хляб може да стане във фурна или специална машина за хляб. Буквално всеки може да приготви домашен хляб на фурна. Рецептата за хляб във фурната всъщност не се различава от всяка друга рецепта за хляб. Разбира се, има някои тънкости, които ще ви помогнат да научите как да печете хляб във фурната правилно. Първо, успешното печене на хляб у дома във фурната, разбира се, до голяма степен зависи от вашата фурна. Тестото за хляб трябва да престои 10 до 15 часа на топло място. Хлябът във фурната се пече на 180-250 градуса. След час и половина печенето на хляб във фурната ще приключи. И е доста лесно да изпечете хляб в машина за хляб. Рецептите за хляб за машина за хляб няма да ви създадат никакви затруднения и ще спестят много време. Затова е пекар.

Правете домашен хляб! На вашите услуги е рецепта за черен хляб, рецепта за житен хляб, рецепта за бородински хляб, рецепта за френски хляб, рецепта за хляб без мая или иначе рецепта за хляб без мая. Да знаете как да печете домашен хляб е полезно и за приготвянето на ястия с хляб. Разбира се, от домашен хляб ще са по-вкусни, отколкото от магазина. Така че не бъдете мързеливи и гответе хляб, рецепти със снимки ще ви помогнат.

Няма нищо по-вкусно от ароматен хляб, приготвен по проста рецепта. Разберете какво е черен ръжен хляб, как да го изпечете у дома с помощта на машина за хляб или фурна и какви съставки се използват при готвене, дали може да се използва пшенично брашно за приготвянето на продукта. Стъпка по стъпка снимки, рецепти са дадени по-долу.

Ръжен хляб - ползи и вреди

Хранителните, полезни свойства на ръжения хляб са известни от древни времена. Основната полза от ръжен продукт е да помогне при заболявания на храносмилателния тракт, да нормализира усвояването на храната. Друг плюс е устойчивостта на мухъл. Въпреки това, този продукт не трябва да се добавя, ако страдате от киселинен рефлукс, колики или язви. Една филийка хляб съдържа:

голям брой полезни витамини;
есенциални киселини;
твърди несмилаеми фибри (фибри).

Как да си направим ръжен хляб у дома

Следват рецепти за черен хляб в домашни условия, на различна основа – мая, без мая, квас и крем. Благодарение на големия брой нови технологии за печене могат да се използват различни устройства. Как можете да приготвите кафяв хляб във фурна, машина за хляб или бавна готварска печка и какви са бързите рецепти за този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб във фурната започва с приготвянето на продукти: смляно ръжено брашно, сол, суха мая, вода. Всички съставки се смесват добре и старателно до хомогенна маса без бучки. След това се пече във фурната. Можете да проверите готовността, като докоснете: ако звукът е звучен, а кората се оказа румена и твърда, тогава сладкишът е готов.

В хлебопекарна

Предимството на това устройство е, че не е нужно сами да приготвяте партидата - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за машина за хляб е бърза и лесна. За готвене трябва да вземете една и половина чаши ръжено брашно, лъжица зехтин, чаша суроватка, една чаена лъжичка суха мая, лъжица кимион, сол, захар на вкус. Изтеглете на устройството по ред според инструкциите и изберете програмата.

В бавна готварска печка

В бавна готварска печка всяка домакиня може да готви не само супи и основни ястия, но и сладкиши. За готвене ще ви трябват всички същите съставки. За начало направете тесто и го оставете да престои половин час. След това тестото се изсипва в пресятото брашно, добавя се кориандър, нарязан чесън. След като омесите масата, поставете в купа за половин час в режим на печене според инструкциите.

рецепта за ръжен хляб

Можете сами да си направите хляб у дома. За производството на ръжени сладкиши трябва да се придържате към строга рецепта, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да направите вкусен домашен ръжен хляб, използвайки различни съставки. Ще разберете колко калории съдържа готовото ястие, какви съставки са необходими, какви са начините за печене на тестото.

закваска

Време за приготвяне: 5-6 дни.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 178 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник.
Кухня: датска.
Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокиселите бактерии на стартера, този продукт е полезен за функционирането на червата: потиска патогенните организми в микрофлората, подобрява усвояването на храната. Млечната киселина премахва диария, запек и дисбактериоза. За да изпечете вкусен продукт, ще отнеме повече време от стандартна рецепта. Предимството е, че при използване на закваска ястието е прясно до 10-ия ден след изпичане. Консумацията на ръжен продукт е полезна за организма.

Съставки:

груба ръж - 700 г;
всяко кисело мляко - 100 мл;
обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
топла вода - 1 л;
пълнозърнесто и пшенично брашно - 500 г;
топло мляко - 330 мл;
растително масло - 1 ч.л

Метод на готвене:

Смесете сол, малко обикновено брашно, кисело мляко, за да направите предястие. Оставете съдовете покрити. Приготвянето на закваската отнема 3-4 дни.
Разредете готовата закваска с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и обикновено пшенично брашно, покрийте тестото с кърпа, оставете за 12 часа.
Разтворете полученото тесто в топло мляко, добавете груба ръж. Надупчете, оформете кок.
Оставете да се пече за 1,5-2 часа.

рецепта за черен хляб

Време за готвене: 1 час.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 170 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, гладуване, пикник.
Кухня: норвежка.
Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, според метода на готвене, по-скоро е като печене на хляб Бородино. За приготвяне на основата използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. При добавяне на мая тестото втаса поради ферментация, няма кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се даде предпочитание на най-високия клас. За начинаещи пекари е достъпна рецепта стъпка по стъпка с подробно описание на съставките.

Съставки:

вода - 330 мл;
смляна ръж - 150 г;
пшенично брашно - 300 г;
масло - 20 г;
сухо мляко - 2 супени лъжици. л.;
мед - 2 супени лъжици. л.;
сол - 1,5 супени лъжици;
хлебна мая - 1,5 супени лъжици;
малц, кимион - 2 супени лъжици. л.;

Метод на готвене:

Поставете съставките в машината за хляб според инструкциите.
Изберете желания режим. Цветът на кората е среден.
Извадете го след необходимото време. Охладете върху решетка.

Пшенично-ръжен хляб на фурна

Време за готвене: 3 часа.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 160 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества – минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането, предотвратява появата на диабет и рак. Тъй като хлябът, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да приготвите пшенично-ръжен продукт. Той ще донесе повече ползи за тялото и има същите свойства.

Съставки:

пшенично и ръжено брашно - по 500 г;
морска сол - 1 чаена лъжичка;
суха мая - 10 g;
захар - 50 г;
пилешко яйце - 1 бр.;
сусам - 15 гр.

Метод на готвене:

Пресейте брашното, добавете захарта, маята, солта.
Добавете топла вода в купа и омесете тестото.
Оставете готовото тесто на топло за един час.
Разбийте масата, оставете да се приближи отново.
Поставете готовото тесто върху тава за печене, оформете кръгла питка.
Намажете продукта с яйце, поръсете с брашно, сусам.
Печете 30-35 мин.

Ръжен хляб с мая на фурна

Време за готвене: 3,5 часа.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

За приготвянето на ръжени продукти се използват различни съставки и добавки. Въпреки това, за да не е груб хляб, те използват смес от бяло пшенично и ръжено брашно в състава: по този начин тестото става по-гъвкаво и по-меко. Приготвянето на закваски по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки мая, ще получите готовия продукт по-бързо, отколкото с квас.

Съставки:

ръжено и пшенично брашно - по 300 г;
топла вода - 0,4 л;
захар - една супена лъжица;
сол - една чаена лъжичка;
суха мая - 10 g;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Изсипете маята в топла вода, добавете сол, захар. Оставете контейнера за 15 минути.
Добавете слънчогледово олио към сместа, разбъркайте. Добавете маята.
Омесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
Замесете тесто, оставете да престои 40 минути.
Загрейте фурната до 220 градуса, печете хляба под формата на 40-50 минути.

с малц

Време за готвене: 2 часа 40 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.
Предназначение: гладуване, закуска, обяд, вечеря, пикник.
Кухня: Европейска.
Трудност: средна.

Домашният малцов хляб съдържа голямо количество витамини (A, B, C, E, K, PP) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Влияят благоприятно върху функциите на храносмилателния тракт. Такъв продукт има наситен тъмен цвят поради малца. Яденето на ръжен хляб е полезно за укрепване на здравето.

Съставки:

бяло брашно - 200 г;
ръжено брашно - 330 г;
вода - 400 мл;
малц - 40 г;
суха или прясна мая - 20 g;
мед / захар - 2 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици. л.;
кориандър - 0,5 супени лъжици;
кимион - 0,2 супени лъжици;
индийско орехче - 1/10 ч.ч.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Изсипете малца с вряла вода, разбъркайте добре. Покрийте.
Добавете суха мая, подправки, сол. Смесете добре.
Разтворете захарта, меда в топла вода, разбъркайте.
Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост.
Намажете формата с растително масло, разпределете тестото след омесване, оставете на топло място.
Направете прорези в горната част.
Печете 50 минути.

Без пшенично брашно

Време за приготвяне: 3 дни и 3,5 часа.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
Предназначение: деца, закуска, обяд, вечеря, гладуване.
Кухня: руска.
Трудност: трудно.

Черен хляб може да се приготви без добавяне на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това ще бъде задоволителен и апетитен. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато ще остане свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Питката е подходяща за отслабващи, които ядат нискокалорични храни.

Съставки:

обелено брашно - 11 супени лъжици;
вода - 4 супени лъжици;
закваска - 3 супени лъжици;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
захар - 5 супени лъжици. л.;
сол - 1 чаена лъжичка;
кориандър (зърна) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Приготвянето на тестото отнема 3 дни. През първия ден 4 с.л. обелено брашно изсипете 4 с.л. вряща вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
На втория ден се добавя квасът, разбърква се. Добавете 3 с.л. лъжици захар и 1 с.л. грубо брашно.
На третия ден добавете сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, семена от кориандър (може да се натрошат), останалото брашно.
Формата се намазва с олио, оформя се блат. Оставете за 3-4 часа.
Блатът се пече 90 минути.

със стафиди

Време за готвене: 2 часа 50 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 175 kcal.
Предназначение: гладуване, закуска, пикник.
Кухня: Европейска
Трудност: средна.

Сърдечен ръжено-пшеничен хляб със стафиди ще се хареса на възрастни и деца. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини, полизахариди. Това ястие е обилно, тъй като 100 г стафиди съдържат 264 kcal. Ако не обичате стафиди, алергични сте към тях, сушените плодове можете да замените с кимион, сусам, захаросани плодове, трици и други добавки.

Съставки:

вода - 1,5 чаши;
суха мая - 7 грама;
леки стафиди - шепа;
пълнозърнесто и ръжено брашно - по 2 чаши;
кафява захар - 2 супени лъжици. л.;
зехтин - 2 супени лъжици. л.;
сол - една чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Замесете тестото.
Добавете стафиди към тестото, разбъркайте.
Намажете купата с олио, сложете тестото. Покрийте съда с фолио, оставете да престои 2 часа.
Поставете тестото на масата, разделете на няколко части. Създавайте продукти.
Покрийте с кърпа, оставете на топло за 1 час.
Печете 30 минути.

Крем

Време за готвене: 7,5 часа.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 195 kcal.
Предназначение: пикник, гладуване, закуска, деца.
Кухня: скандинавска.
Трудност: трудно.

Традиционният яйчен хляб е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънката си коричка и плътната каша. Приготвянето на тестото отнема повече време, отколкото при печенето на обикновен хляб. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Ръженият хляб може да се поглези от възрастни и деца.

Съставки:

брашно, пшенично - 350 g, от ръж - 200 g;
вода - 0,5 л;
пресована мая - 30 г;
захар - 2 супени лъжици. л.;
сол - 1 чаена лъжичка;
сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно, запарете с гореща вода.
Разбъркайте добре тестото с вилица. Оставете настрана да изстине.
В друга купа разредете маята с чаша топла вода, добавете захар, сол.
Добавете варено тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, покрито с кърпа.
Разбъркайте добре, оформете питка, сложете във форма.
Изпратете ръжения хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб на кефир във фурната

Време за готвене: 2,5 часа.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 275 kcal.
Предназначение: закуска, вечеря, обяд, пикник.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете кафяв хляб у дома, използвайте тази рецепта: тя е проста и не изисква специални познания. Продуктът, приготвен върху кефирно тесто, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да знаете, че е най-добре да използвате ръжено и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черния, тогава кората на хляба става твърда и нито една кърпа няма да я омекне. Опитайте и се насладете на яркия вкус.

Съставки:

вода - 55 мл;
суха мая - 4 г;
кефир - 250 мл;
ръжено брашно - 100 г, пшенично - 300 г;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Разбъркайте добре и двата вида брашно, добавете маята, сол. Разбъркайте. Добавете кефир, топла вода.
Оформете тестото на топка, покрийте го и го оставете да почине за 20 минути.
Разбъркайте отново, оставете под кърпа за 10 минути.
Разбъркайте го. Оформете топка. Поставете върху тава за печене, направете разрези. Оставете за 60 минути.
Печете хляба за 30 минути в обикновена фурна.

Без дрожди

Време за готвене: 6 часа 45 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 177 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Прост ръжен хляб без мая се оказва също толкова вкусен, колкото и с мая. Използването на ферментирали продукти не винаги е възможно, тъй като някои хора може да са алергични към тях. Ако готвите всичко стриктно според рецептата, тогава печенето се оказва вкусно, нежно, без киселинност, както може да бъде от закваска. Недостатъкът на този метод за приготвяне на истински ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

Съставки:

смляна ръж - 320 г;
бакпулвер - 0,5 сашета;
захар - 2 супени лъжици. л.;
кефир - чаша;
сода / сол - 1 чаена лъжичка;
стафиди - шепа;
масло - 50 гр.

Метод на готвене:

Смелете готови стафиди, напълнете с вода.
Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица, разбъркайте, докато сместа омекне.
Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
Поставете тестото на масата. Меси се до еластичност.
Формуляр, прехвърлете във формата.
Сложете фурната на 220, печете около 45 минути.

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая е диабетичен и едновременно с това лечебен...

Модата на домашна пекарнанараства през последните години. Това се улеснява от появата на джаджи, които помагат за това, а именно машини за хляб и нарастващия интерес на хората към тяхното здраве и здравословен начин на живот. Ето защо днес, повече от всякога, въпросът е актуален - как да печем ръжен хляб без мая?

От древни времена в Русия - в продължение на много векове основната храна - постен хляб, приготвен от пълнозърнесто жито. И това не е случайно, точно в такова брашно всички витамини и зърнени черупки се запазват в по-голяма степен.

Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая, е едновременно диабетичен и лечебен.Използването му подобрява чревната подвижност, а хората, които ядат черен (ръжен) хляб, са по-малко склонни да излагат тялото на развитие на затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Много е важно да се отбележи, че кафявият хляб помага на тялото да премахне канцерогените и много други вредни вещества, докато белият не може. Лекарите препоръчват без вреда за организма да консумирате до 150 грама ръжен хляб на ден - това е около 3-4 парчета.

Тези, които обичат да следят калориите, които приемат, също ще бъдат приятно изненадани от числата – 100 грама черен хляб отговарят на само 117 kcal.

Ако в къщата ви маята остави поне хляб, тогава цялото семейство определено ще стане по-здраво.Киселините ще изчезнат, кръвта ще се подобри и затова си струва да отделите време за готвене здравословен ръжен хляб без маявкъщи.

Обратно към корените

Първата рецепта за приготвяне на тесто без мая

Съставки:

Вода - 800 мл;
Брашно - 300 грама (пълнозърнесто);
Брашно - 700 грама (ръжено);
Сол - непълна десертна лъжица.

готвене:

Налейте вода(стайна температура - нито студена, нито гореща) в съд и изсипете сол, разбъркайте.
Взимаме различни семена- например сусам, ленено семе, слънчоглед. Семената се запържват предварително малко в тиган. Изсипваме ги в нашия съд.
Добавете 2 препълнени супени лъжици домашна закваскаи отново разбъркайте всичко. Домашната закваска е гъста, но трябва да я разбъркате добре и можете да помогнете за разтварянето й с ръце.
Вземете пълнозърнесто брашно(това се продава в магазините) в състава си са запазени триците и средата на зърното и повърхността. Брашното трябва да е на стайна температура.
Пресейте брашното в купа(ще се насити с кислород по време на процеса на пресяване) и всички ненужни частици ще бъдат елиминирани.
Добавете брашното на малки порции и разбъркайтеотначало всичко ще бъде течно и постепенно все по-гъсто и по-гъсто.
На този етап тестото не е съвсем готово.но трябва да се остави за 20 минути, покрита с кърпа, всички компоненти трябва да бъдат свързани.
Изминаха 20 минути, вземаме тестото, визуално не се е променило- но всъщност имаше комбинация от брашно, сол, вода, закваска и семена в едно цяло - в бъдещия ни ръжен хляб без мая.
Тестото се получи гъсто, тежко, отпочинало.Изваждаме го с дървена лъжица или силиконова шпатула върху дъската. Върху дъската се изсипва брашно - около 100-120 грама.
Замесваме тестото с ръцепривличане на брашно в него и премахване на излишните въздушни празнини. Топлината на човешките ръце за 2-3 минути прави чудо - тестото е хомогенно, плътно, еластично и не лепне по ръцете.
Тестото се оформя като топкаи се поставя в съд за още 8-10 часа. Тестото си струва този път, покрито с кърпа (сгънато 2-3 пъти, тоест тъканта е голяма), на топло място в стаята.
През изминалите часове тестото втасаи е време да го разпределите в форми за печене.
Формите могат да варират- кръгли, правоъгълни, квадратни, големи и малки. Формата преди печене се намазва с растително масло и леко се поръсва с брашно.
Печене на хляб във фурнатаоколо 60 минути при 180°C. Фурната е предварително загрята.
Изваждане на хляба от фурнатаохладете и чак тогава извадете от формите.
Поставете на определеното мястои покрийте с мокра (изцедена от водата) кърпа за кратко.

Втората рецепта за приготвяне на тесто без мая

Съставки:

Брашно - 650-700 грама обелени;
Мед - 2 супени лъжици (заместител - захар);
Растително масло - 1-2 супени лъжици;
Вода - 400 мл;
Закваска - 6-8 супени лъжици;
Сол - 2 чаени лъжички;
Добавки - различни (стафиди, сушени кайсии, семена).

готвене:

Тестото се замесваот всички компоненти първо се комбинират всички течни съставки и добавки.
След това добавете брашнотопорции, пресяване и разбъркване.
Готовото тесто се разпределя във форми,оставя се да престои (вдигне, издигне) два часа на топло място, формите се покриват с кърпа.
След 2 часа тестото втасаоформени и готови за печене.
Така че тестото да има красива хрупкава коричкатрябва да се навлажни добре отгоре - това може да се направи със силиконова четка или със спрей.
Под хляба във фурнатапоставя се съд за вода.
Печете в предварително загрята фурна 20 минути при температура на фурната 200°C, отворете вратата и отново намокрете повърхността на тестото с вода.
Сега намалете температуратадо 180°C и печете още 40 минути.
Готов черен (ръжен) хлябохладете под влажна кърпа и извадете от формата.

Третата рецепта за тесто без мая на минерална газирана вода без закваска

Съставки:

2 чаши - минерална газирана вода (не студена);
3-3,5 чаши - пълнозърнесто ръжено брашно;
½ чаена лъжичка - сол.

готвене:

Смесете брашното със солта.
Постепенно добавете газирана водаи разбъркайте добре. Разбъркайте за кратко.
Тестото се оказа еластично,не лепкава за ръцете. Това може да се контролира от количеството вода.
Правим кифлички(кръгли, овални, с форма на хляб).
Намажете с растително маслохартия за печене.
Разстелете рулца-заготовки върху тава за печенеи върху всеки детайл с нож рисуваме разрези - успоредни или клетки. Това трябва да се направи, така че под въздействието на температурата и вдигането на тестото да не се счупи и да не се образуват пукнатини.
Фурната е предварително загрятапоставете тава за печене в нея и печете ръжен хляб за 60 минути при температура 180 градуса.

Правилно изпеченият ръжен хляб без мая се съхранява 3-4 седмици без хладилник,също неговата може да се замразиТова значително удължава срока на годност. Отново най-вкусният хляб е горещ, свеж и апетитен.

Ръжен безквасен хляб върви добре с млечни продукти, зеленчуци и супа. А месото и месните продукти за него не са най-добрата комбинация, тъй като едновременното присъствие на хляб и месо в стомаха забавя храносмилането и се появяват киселини и тежест.

Закваска без мая (второто име е маточна)

Основата на тази закваска са млечнокисели бактерии от пшенично зърно.В процеса на ферментация закваската се обогатява с витамини, които след това преминават в хляба. За приготвянето му са ви необходими обелено ръжено брашно и вода.

Капацитетът е зает(най-малко 2 литра по обем), съдържа 100 мл вода и 3-4 супени лъжици брашно. Разбъркайте до гъст крем. Сместа се поставя на тъмно топло място за 1 ден (покрита с кърпа).
На следващия ден се наблюдава процесът на ферментация.и не много приятна миризма, но това показва правилния процес и образуването на необходимата ни патогенна флора в стартера. Тази флора е необходима за храненето на млечнокиселите бактерии.
Хранене с кисело тесто- 3 супени лъжици белено ръжено брашно и малко топла вода се получават в рамките на 5 дни.
На петия ден- стартерът има не само мехурчета и приятна миризма, но и правилната гъбеност. Това показва сериозно развитие на бактерии и правилно формиране на стартера.
На 6-ия ден можете да използвате закваската за печене на ръжен хляб без мая.
Съхранение на закваска:
- Добавете вода към закваската в съотношение 1 част от закваската и 2 части вода - срокът на годност е до 12 дни на най-горния най-студен рафт;
- Добавете брашно към закваската, разточете слоя, изсушете и съхранявайте за дълго време при стайна температура;
- Подарете (подарете) на приятели, роднини и познати с добри пожелания.

Домашната закваска е най-важната и полезна част от ръжения хляб без мая.

Закваска с млечни бактерииправи ръжения хляб ферментирал, богат на растителен протеин. Такъв черен (ръжен) хляб се усвоява от организма с 90-95% и се съхранява дълго време (с години).

Която и рецепта да бъде избрана, резултатът ще зарадва всяко семейство. Различни добавки при печене на ръжен хляб - полет към голям брой опции и разнообразие.публикувани

Ръженият хляб със сигурност е един от най-интересните продукти както като вкус, така и като приготвяне.

Готвенето му е много трудно и много професионални готвачи смятат ръжените хлябове за шедьовър сред своите печени изделия.

Въпреки това, определено трябва да опитате ръката си.

Ако стриктно следвате рецептите, спазвате всички нюанси на технологията, тогава резултатът обещава да бъде наистина впечатляващ.

Прясно изпеченият хляб има вълшебни свойства - той рядко изчезва от масата с такава скорост, но ако питки от горещо ръжено брашно, тогава, като правило, не остава и троха.

Ръжен хляб у дома във фурната - основните принципи на готвене

Има много технологии и рецепти, които ви позволяват да печете ароматен „черен“ хляб направо в собствената си кухня. Тестото от ръжено брашно се замесва с мая, айран със и без мая, със специално приготвена закваска или запарено.

Цялото това разнообразие е обединено от две основни правила: качеството на брашното и точното спазване на всички пропорции, посочени в рецептата.

Качественото брашно винаги е сухо и меко. Когато изстискате такова брашно в юмрук, получената бучка не се разпада веднага, но когато натиснете пръста си върху повърхността, върху нея трябва да остане отпечатък.

Преди да замесите тестото, брашното се пресява задължително. Хлябът, приготвен от пресято брашно, е пухкав с еднаква порьозност.

У дома ръженият хляб се пече с добавяне на пшенично брашно в строго посочени пропорции според рецептата, която не е желателно да се променя.

Освен това, ако е изрично посочено в рецептата, не променяйте температурата. Печенето на ръжен хляб у дома във фурната трябва стриктно да се спазват инструкциите, това се дължи на различни рецепти за тесто, тук няма универсално правило, бъдете внимателни!

"Бородински" ръжен хляб у дома във фурната

Съставки:

420 гр. качествено ръжено брашно;

50 мл неароматни, сол. масла;

150 мл нискомаслено мляко;

130 гр. бяло брашно;

Дрожди "бързи" - 1,5 супени лъжици;

1,25 литра пречистена вода;

Таблица. лъжица бяла захар;

Една маса. лъжица малтозен сироп;

Три маса. лъжици ръжен (червен) малц;

10 г фина, изпарена сол;

Кориандър семена - 3 супени лъжици;

Изсушени семена от кимион.

Метод на готвене:

1. Счукайте и смилайте 2/3 ароматни семена в хаванче. След това ги смесете с малц и, залейте с половин чаша леко охладена вряща вода, оставете настрана за половин час, запарете и охладете.

2. След това веднага започнете да приготвяте тестото. За да направите това, разредете мигновената мая в топло, но не горещо мляко. Добавете цялата захар наведнъж, 2 пълни супени лъжици бяло брашно и, като разбъркате добре, оставете за четвърт час.

3. В широка купа за месене на тесто пресейте два вида брашно на ситно цедка: ръжено и бяло брашно за печене, като ги смесвате в процеса.

4. Посолява се и се разбърква равномерно върху брашното.

5. След това се изсипва увеличеното по обем тесто, охладената малцова маса, меласа и като се налива останалата вода, загрята до 38 градуса, се замесва тесто.

6. Тестото трябва да е меко и много лепкаво, така че в процеса ръцете леко се навлажняват с растително масло.

7. Покрийте купата с тесто с памучна или ленена кърпа и оставете на топло, за да се стегне.

8. Готовността на тестото за по-нататъшна обработка се определя чрез удвояване на обема, или дори малко повече. Надупчете леко тестото и, като го разделите на порции, разпределете върху подготвени тави за печене.

9. Включете фурната и я загрейте леко (до 30 градуса), сложете в нея формичките с тестото за половин час за второто заваряване.

10. След това намажете повърхността на приближения хляб с топла, в никакъв случай студена вода, поръсете с останалите семена.

11. Печете такъв хляб първо за четвърт час на 200 градуса, след това за двадесет и пет минути на 180 и в края на 19 минути на 160 градуса.

Заварен ръжен хляб у дома във фурната

Съставки:

30 грама обикновена мая за хляб;

200 гр. грубо ръжено брашно;

Рафинирана захар - 2 супени лъжици. л.;

350 грама брашно за печене;

Изпарителна сол "Екстра" - 10 г;

Добър ръжен (сух) малц - 2 супени лъжици. лъжици.

Метод на готвене:

1. Бяло брашно (150 гр.) Смесете с малц и залейте сместа с триста милилитра вряща вода.

2. Докато наливате вряща вода, разбъркайте добре масата с вилица, за да няма бучки.

3. В отделен съд разтворете маята в 270 мл леко затоплена вода. Разбъркайте до пълно разтваряне, добавете захарта и солта.

4. Смесете брашното заварено с малц и разтворената мая и разбъркайте всичко до гладкост. Резултатът е течна брашнена маса с тъмнокафяв цвят.

5. Изсипете цялото останало брашно в течната брашнена маса и замесете тесто, което не е лепкаво по ръцете ви.

6. Покрийте съда с тестото с платнена кърпа и оставете за три часа и половина.

7. Включете фурната, поставете метална чинийка с вода на долния рафт и загрейте до 220 градуса.

8. Замесете с ръце нарасналото на обем тесто, поръсете с брашно и го прехвърлете в тава за печене. Покрийте с кърпа и оставете отново за 20-25 минути.

9. Когато тестото втаса, сложете печената във фурната и печете 45 минути.

10. След това извадете формата и извадете питката от нея, увийте я в кърпа и оставете за три часа, през което време питката ще „узрее“.

Рецепта за закваска за печене на ръжен хляб у дома във фурната

Приготвената по тази рецепта закваска може да се използва не само за печене на ръжен хляб, но може да се използва и за приготвяне на добър домашен квас.

Съставки:

Десет ул. лъжици едро ръжено брашно;

10 грама захар;

Двеста грама чаша вода.

Метод на готвене:

1. Разредете част от брашното (пълни четири супени лъжици) със сто милилитра студена вода, като постигате консистенция, подобна на гъста заквасена сметана.

2. Изсипете кристална захар, разбъркайте няколко пъти, с кратки паузи и, покривайки с кърпа, оставете за един ден.

3. След изтичане на времето добавете още 2 супени лъжици брашно и разредете с вода до предишната гъстота. Оставете за още един ден под салфетка.

4. Моля, имайте предвид, че закваската не трябва да е гъста, така че когато добавяте брашно, винаги я разреждайте до дебелината на заквасената сметана със студена преварена вода.

5. На третия ден закваската придобива характерна миризма на кисел хляб, това е нормално, точно такъв резултат е необходим.

6. Отново добавете брашно, ако е необходимо, разредете с вода и оставете отново за един ден. На четвъртия ден напълно заквасеното тесто ще бъде готово.

7. Отново добавете брашно и вода, разбъркайте. Вземете необходимото количество за приготвяне на хляб, а останалото плътно затворете, поставете го в хладилника за съхранение.

8. Закваската за съхранение трябва да се „захранва” с брашно веднъж седмично, в противен случай ще „умре”.

Ръжен хляб у дома на заквасена фурна

Съставки:

Пречистена вода, преварена, охладена - 300 мл;

Замразено слънчогледово масло;

4 чаши ръжено (белено) брашно;

300 мл закваска по горната рецепта;

Малка щипка кориандър;

10 г сол;

50 грама бяла кристална захар;

Добър малц (заменен от сух ръжен квас) - 2 супени лъжици. лъжици;

60 гр. слънчогледови семки (без люспи).

Метод на готвене:

1. Смесете половината от ръженото брашно, посочено в рецептата, с киселото тесто и охладената преварена вода. Разбъркайте, за да няма бучки, и оставете за 5 часа да наближи. По време на процеса тестото ще се увеличи приблизително три пъти.

2. Сварете малц или квас в 90 мл вряща вода, охладете и добавете към изтеклото до това време тесто.

3. Изсипете подправките, захарта и солта, налейте олио и замесете тесто.

4. Прехвърлете го в намаслени форми и оставете, като покриете горната част на формите с памучен или ленен плат (кърпи), за разстояние от 3 часа. Препоръчително е формулярите да се попълват с тест с една трета.

5. Втасалото тесто се поръсва с обелени семки и се пече в топла фурна.

6. Печете от 45 минути до час, на 180 градуса. Продължителността зависи от размера на получения блат.

Ръжен хляб у дома във фурната, кефир-квас

Съставки:

150 гр. бяло и 250гр. ръж, едро брашно;

Рафинирано, неароматно масло - 1 супена лъжица. л.

200 мл подкислено мляко или кисел кефир, нискокалоричен;

1 ч.л суха мая;

Градинска сол и кристална захар - по 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Затоплете млечните продукти предварително до стайна температура.

2. След това се смесва със 150 мл загрята до тридесет градуса преварена вода и в получената смес се разтварят солта и кристалната захар.

3. Изсипете ръженото и хлебното пшенично брашно в купа за смесване, добавете малко по малко маята и разбъркайте добре, като разбъркайте маята равномерно върху брашното.

4. Направете малка вдлъбнатина и, като постепенно наливате ферментиралата млечна смес, омесете тестото. Ако в процеса на месене усетите, че се оказва прекалено стегнато, добавете малко вода.

5. Правилно омесеното тесто е еластично, гладко и меко.

6. Покрийте купата с тестото с кърпа и я оставете да „почине“ за половин час.

7. Налейте малко и равномерно олиото, омесете с ръце до пълно попиване.

8. След това прехвърлете тестото в леко затоплена форма и оставете, покрито с кърпа за „разстойване“ за два часа.

9. Поръсете масата с бяло брашно, сложете върху нея изтеклото тесто (забележимо като удвоите обема) и оформете от него кръгла питка.

10. Прехвърлете го върху пергамент в тава за печене и оставете, покрито с кърпа, за половин час, за окончателно "разточване".

11. Печете на 200 градуса за около четиридесет минути.

12. Преди да поставите листа за печене с тестото във фурната, го поръсете обилно с вода по стените.

Бърз, без мая, ръжен хляб у дома на фурна на кефир

Съставки:

Кисело мляко от "фабрично" мляко или кефир със средно съдържание на мазнини - 200 ml;

Пшенично бяло брашно - две чаши;

Една чаша "грубо" ръжено брашно;

0,5 ч.л сода за хляб;

Малко смес от ароматни "провансалски" билки;

Изпарена сол - 5 г;

1 ч.л рафинирана захар.

Метод на готвене:

1. Леко затоплен кефир (подсирено мляко), смесете със сода и оставете за четвърт час на масата. Не бива да правите това на котлона или в микровълновата, най-добре е да направите това на батерия или като поставите съд с кисело мляко в топла вода.

2. След това смесете сол, кристална захар и смес от провансалски билки в отделна купа. Изсипете кефира, който е увеличил обема си и замесете тесто, като много постепенно добавяте пресятото брашно.

3. Взимаме цялата порция ръжено брашно, като първо трябва да вземем една чаша пшенично брашно и след това при месене да регулираме плътността на тестото с него. Тя трябва да е доста мека и нетечна.

4. Покрийте формата или мангала с пергамент, прехвърлете в него омесеното тесто и го оставете да „почине“ за четвърт час, покрито с кърпа. Препоръчително е да направите това на топла батерия или отгоре на печката, като включите фурната, за да се загрее.

5. След това направете надлъжен разрез и още няколко напречно на бъдещия блат и поставете формата с тестото в предварително загрята фурна.

6. Печете хляба от половин час до четиридесет и пет минути, след което изключете фурната и оставете хляба при затворена врата за още петнадесет минути.

7. Извадете изпечения хляб от фурната и го увийте в кърпа, докато изстине напълно.

"Карелски" ръжен хляб у дома във фурната

Съставки:

100 грама брашно, ръжено;

Смес от анасон с кимион и кориандър, около 8 г;

50 грама малц;

300 мл вода (в чаени листа);

Брашно за печене - 650 грама;

10 грама прясна (хляб) или 5 грама "суха" мая;

250 мл вода (в тесто);

50 грама смес от стафиди и сушени кайсии;

45 грама мед;

1,5 ч.л кипяща (фина) сол;

200 мл вода (в тестото);

80 грама меласа.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе чаените листа за теста. Смелете подправките в хаванче. Добавете цялото ръжено брашно, вода и разбъркайте добре, загрейте на минимален огън и най-добре на водна баня до 70 градуса. След това покрийте съда с чаени листа с фолио и го поставете за два часа в предварително загрята до 70 градуса фурна. Готовата напитка ще изглежда като разтопен шоколад.

2. След това започнете да приготвяте тестото. Готовите чаени листа се разреждат с чаша студена вода. Добавете маята, разбъркайте да се разтвори и добавете цялата порция пшенично брашно. След като най-накрая разбъркате всичко, оставете да престои и приближете тестото за четири часа.

3. Преди да замесите тестото, накиснете стафидите без костилка и сушените кайсии във вряща вода за десетина минути. Отцедете водата, а сушените плодове подсушете добре, нарежете с тежък остър нож на парчета около 5 мм и оваляйте в бяло пшенично брашно.

4. Разтворете меда, меласата, солта във вряща вода и след леко охлаждане добавете сместа към изтеклото тесто.

5. Постепенно добавяйки пшенично брашно, замесете меко, еластично тесто. В края на месенето добавете готови сушени плодове. Оставете теста да тече.

6. След два часа преместете тестото върху масата и натиснете малко с ръце, за да направите палачинка. След това го навийте на стегнато руло, като при всяко завъртане прищипвате краищата.

7. Прехвърлете тестото във форма или просто върху тава за печене, върху пергамент, за да стегне един час.

8. След като тестото втаса и стане малко по-меко, изпечете питките на 180 градуса. Време - 1 час.

Ръжен хляб у дома на фурна - трикове и съвети

Не преекспонирайте тестото по време на втасане, в противен случай то ще се разкъса по време на печене и ще се появят сълзи по повърхността на изпечения хляб.

Колкото по-меко е омесеното тесто, толкова по-порьозна е структурата на самия хляб.

За да втаса хлябът равномерно по време на печене, забодете паста в тестото на няколко места.

Ръженият хляб ще се пече по-добре, ако във фурната има съд с вода. Също така, преди да поставите мангала с тестото, стените на фурната се поръсват обилно с вода.

"Карелският" хляб е много обичан от децата, можете да експериментирате с рецептата, за да зарадвате малките си негодници. Така че стафидите със сушени кайсии са добре заменени от захаросани цитрусови плодове, освен ако не си струва да намалите донякъде броя им. Просто вкусен ръжен хляб с добавка на малки парченца твърд мармалад.

Ако имате талант за печене, опитайте да печете хляб наведнъж от два различни вида тесто – ръжено и пшенично. Питка се оформя като се навиват на руло две плоски заготовки с различни цветове. Такъв хляб е много вкусен и с добавка на стафиди, мармалад, печени ядки или слънчогледови семки.