И в коментарите, това, което се опитваме гордо да сложим на масата, наречено „домашен коняк“, такава алкохолна напитка, ако се придържаме към точността на определенията, по никакъв начин не е. Нито всъщност е специална напитка, произведена в провинция Коняк и това, което можем да видим по рафтовете на нашите магазини, защото, както си спомняте, всъщност правото на използване на известното име е ограничено от съответните закони. Но тези нюанси на юриспруденцията не са от полза за вас и мен: както нарекохме коняк, а не коняк напитка, така ще бъде настойка от различни билки и дъбова кора, разредена с алкохол. И едва ли си струва да се чупят копия (или клавиатури) за това. И е по-добре да овладеете приготвянето на такива прекрасни течности и напитки за здравето на всеки, който вложи част от здравето си, опитвайки се да предпази информацията от посегателство в информационната епоха :)

Добре, достатъчно разсъждения, доста абстрактни от нашите теми.

Какво представляват напитките с коняк?

Говорейки съвсем просто и примитивно опростявайки, добавяте още нещо към коняка, получавате напитка с коняк. Но, ако отново се опитаме да спазваме някои изисквания, се оказва, че това „нещо друго“ може да бъде алкохол от гроздов произход, тоест може да се съдържа във вино – грозде или в най-лошия случай в плодове и горски плодове. Освен това една десета от конячната напитка трябва да пада върху гроздово вино и коняк спирт.

За да има тази бъдеща коняк - конячна напитка по-наситен, красив, наситен цвят, може да се добави т. нар. захарен цвят. И след като отлежава цялата смес в продължение на три до пет месеца, филтрирайте и бутилирайте.

Нека ви напомня, че истинските коняци отлежават много по-дълго: от три до пет години - обикновени, до десет години - реколта, повече от десет - така наречените, които се правят от коняк спиртни напитки, чиято възраст надвишава почетните две петгодишни периоди. Е, плюс всички други условия - отлежаване в специални бъчви, използването на специални сортове грозде за приготвяне на коняк винен материал дават истинска маркова напитка с характерен нюанс и мирис само за нея. Истински коняк. И не изкуствено, което правим.

Между другото, неспециалистът едва ли ще различи добър изкуствен коняк от истински. Дори смея да твърдя, че не мога да кажа със сигурност. И ако го направи, значи е специалист 🙂 Искате ли да проверите приятелите си? Пригответе напитка коняк от добър ректифициран продукт, дори от прост - но, разбира се, висококачествен - алкохол от хляб и картофи, като получите прилична напитка с коняк, която има отличен вкус и разпознаваема, и в никакъв случай луна, аромат, в практиката не е толкова трудна. И резултатите от дегустацията на такава напитка от изпитваните за титлата „специалист по коняк“ ще бъдат доста задоволителни, особено след като в много страни конякът, включително изкуствен коняк, се счита за терапевтично средство на официално фармакологично ниво, така да се каже . 🙂

Тук, за производството на така наречените изкуствени коняци, съвсем официално се използват и т. нар. конякови есенции. Сега нека се справим с тях.

Какво представляват конячните есенции?

Веднага ще дам няколко рецепти, според които всеки човек (имащ всички необходими компоненти) може лесно да ги приготви - коняк есенции - и впоследствие да ги използва за производство у дома и - не забравяйте и за обемите - в домашни количества - коняк напитки, или изкуствени коняци, или домашно приготвени коняци. За количеството отделно. Не забравяйте, че сега приготвяме есенция за ракия, която ще използваме при нужда, а не наведнъж. Така че няма нужда да правите големи запаси от него.

Рецепта номер едно за коняк есенция.Нуждаем се от десет грама масло от коняк, един грам етерично масло от горчив бадем, двадесет милиграма ректифициран оцет, десет грама ванилова есенция и шестдесет грама есенция от дъбова кора. Последното също може да бъде приготвено предварително и самостоятелно, за което трябва да вземете десет грама натрошена дъбова кора за сто грама осемдесет процента алкохол и да настоявате за един месец. Когато всички компоненти са готови и под ръка, ги разтваряме в литър ректифициран гроздов алкохол и след три дни прецеждаме и изсипваме в съд с плътен капак и в идеалния случай направен от тъмно стъкло, в който ще бъде нашата коняк есенция съхранява се, докато се използва при приготвянето на силни коняк напитки.

Рецепта номер две за коняк есенция.Необходими са ви десет грама масло от коняк и есенция от балсам, пет грама есенция от виолетов корен, два до три грама (може да използваме пипета) бензоинова тинктура, един милилитър етерично масло от горчиви бадеми и портокалови цветя (може да се замени с горчиво етерично масло от портокал). Всичко това разтваряме в сто грама истински добър, колкото по-стар, толкова по-добър, коняк. И след един ден го смесваме с един литър ректифициран алкохол, след още един ден го прецеждаме и го изсипваме в стъклен съд, в който ще се съхранява есенцията.

Всъщност, като включите фантазията и здравия разум едновременно (което, съгласен съм, не винаги е лесно), можете да създадете свои собствени рецепти за есенции от коняк. Не забравяйте, че наличието на вещества, идващи от дъбова кора, гроздови спиртни напитки, които се съдържат във всяко гроздово вино, аромати и вкусове на различни подправки, билки и етерични масла, е от съществено значение за напитките с коняк. Създаването на своя собствена всъщност е много по-интересно от отказа да приготвите желаната напитка поради липсата на компонент, посочен от някой в НЕГОВата рецепта.

Първоначално напитката, наречена Cogniac, започва да се произвежда във Франция. Прави се от винена луна, отлежала в дъбови бъчви. Имаше толкова много вино, че винарите нямаха време да го продадат. Затова те започнали да дестилират вино, за да го продават като нов алкохол. Напитката се оказа толкова добра и се радваше на такава дива популярност в цял свят, че винопроизводителите измислиха и патентоваха името на напитката. Оттогава никой не може да нарече произведената напитка Cogniac, както беше в оригинала. Дори ако полученият алкохол отлежава поне сто години в дъбови бъчви и рецептата му се доближава до оригинала. Единствените останали с това право са жителите на пионерската провинция.

коняк

Появата на напитка, наречена коняк (между другото, това беше името на града, в чиято чест е кръстен героят на нашата статия) или „Коняк“ има няколко истории, всяка от които има право да съществува. За съжаление, сега е невъзможно надеждно да се определи кой от тях е по-верен, тъй като светът е разделен на два лагера, всеки от които защитава своята собствена версия. Между другото, Уикипедия също е съгласна с това, което поставя под съмнение информацията, посочена на страницата, посветена на тази напитка. Между другото, там можете да намерите описание на коняк от всяка марка.

Първата история казва, че на Световното изложение от 1900 г. Николай Шустов излага своята напитка, направена по същата технология като Cogniac. Той се оказа толкова добър, че винопроизводителите от Франция му позволиха да нарече получената напитка коняк. Оттогава фабриките в Ереван и Одеса, собственост на Шустов, започват да произвеждат коняк.

Втората история твърди, че Шустов е просто обикновен изпълнител. Всъщност, докато посещаваше френски другари, Йосиф Висарионович Сталин първо опита Cogniac и донесе напитката на нашите винопроизводители. Напитката му хареса толкова много, че договори разрешение за производство на напитка, наречена коняк. Оттогава стана обичайно да произвеждаме точно коняк.

ракия

Бренди се отнася до всичко, което не се произвежда в провинция Коняк. Всъщност това е една и съща напитка, но поради патентоването на името нито една ракия не може да бъде кръстена на по-голям брат. Дори ако рецептата е спазена изцяло, и още повече, ако е вариация на оригинала. Този вид коняк се отличава в политически смисъл, но е пълен аналог на френската напитка.

Що се отнася до рецептата, всичко също не е толкова просто: ако Cogniac се произвежда по строго определена технология и отклонението от нея се счита за нарушение, тогава всичко е много по-просто. Производителите на ракия могат да го направят от винена спиртна напитка, получена от всеки сорт грозде. Основното условие, което спазват производителите на ракия, е наситеният вкус на алкохола и крайния продукт.

По отношение на вкуса, честно казано, заслужава да се отбележи, че добрата ракия по никакъв начин не отстъпва на Cogniac. И поради факта, че целият свят произвежда ракия, с изключение на Франция и страните, които са част от вечно запомнящия се Съветски съюз, има много повече видове от тях. И тук има много достойни представители.

Между другото, трябва да се отбележи още един момент относно многобройните спорове около тези две напитки. Някои "експерти" ще отстояват докрай мнението си, че ракията и коняка са напълно различни напитки. Всъщност, ако погледнете, това е едно и също. Технологията на производство е абсолютно същата: виното преминава през процес на дестилация, след което отлежава в дъбови бъчви. Възможно е да се добавят подправки с аромат, но това вече са условности. Единственото, което ги разделя, са имената: „Коняк“ и „Бренди“.

арманяк

Арманякът е друг обект на постоянни заблуди и спорове. Някои казват, че е арменски коняк; други смятат, че това е лакомство, направено от специални сортове грозде; други твърдят, че Armagnac е същият коняк, но произведен по напълно различна технология.

Всъщност арманякът се различава от героя на статията по няколко начина:

Рецептата е известна от 300 години. Това не може да се каже за по-малкия му брат, той е много по-млад.
Виното се дестилира само веднъж. За коняк се дестилира няколко пъти.
Експозиция Armagnac варира в преразпределение на 3-20 години. Ако ви предложат арманяк, който е стоял в бъчва 1,5 години, тогава дори не бива да обмисляте да купувате тази напитка.
За арманяка се използват само 10 сорта грозде, които не се срещат в рецептите за коняк.
Арманяк може да се произвежда само в три региона на Франция: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Бъчвите са използвани само 1 път. За следващата порция армаяк се използва друга бъчва. Не се занимаваш с коняк.
Арманякът се произвежда в много малки количества. Французите запазват всичко най-добро за себе си, така че тази напитка си заслужава!

Арменски коняк

Арменският коняк се произвежда от много дълго време. И в цял свят е известно под това име. Всъщност се казва "Коняк" и винаги на кирилица (руски букви). Но навсякъде се отличава с префикса "арменски". Всичко е свързано с огромния опит на арменските винопроизводители и техните известни лозя. Винаги арменският коняк е бил ценен от ръководителите на всяка държава над конкурентите. Историята на арменската ракия се корени в дълбините на времето и сега не е възможно да се намери краят.

Междинни суми

И така, от гореизложеното можем да заключим, че напитка, произведена по една и съща рецепта, се нарича различно в зависимост от мястото, откъдето произхожда коняк:

„Арменски коняк“ е напитка, произведена в Армения.
"Кояк" - напитка, произведена в постсъветското пространство.
"Кояк" може да се нарече напитка, произведена във фабриките на търговската марка Шустов.
"Конияк" е родоначалникът на името. Произведено само във Франция, в провинцията, която притежава град Коняк.
Арманякът се произвежда само във френските провинции Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Бренди е същият коняк, но произведен в останалия свят.

Експозиция, звезди и букви

Класификацията на френския коняк е различна от нашата. Те имат латински букви, ние имаме звездички. Това е същият индикатор, който отразява времето на експозиция.

Нашите коняци са маркирани със звезди. 1 година = 1 звезда. Коняците са разделени на 3 класа според броя на звездите. Ето и видовете коняк:

обикновени (3-5 години);
реколта (6-8 години);
елит (8-10 години).

За чужденците градациите се отбелязват с букви. Това са съкращения за:

3 звезди или VS (Много специално). От 2 години отлежаване в бъчви;
VSOP (Много специална стара бледа). От 4 години експозиция;
XO (Extra Old). От 6 години.

Освен това мястото на произхода му е важно и за френските коняци. Те също се различават и са оценени от ценителите. По-долу са местата по качество на напитката:

Гранд Шампанско.
Дребно шампанско.
Граници.
Перки момчета.
Бонс Бойс.

Тези данни също са написани на етикета – това са различни категории напитки. Ето защо, ако успеете да си купите френска напитка, тогава трябва да потърсите името на провинцията, изписано на етикета (това е важна характеристика).

Заключение

Така че разказахме всичко за коняка. Сега знаете, че напитката, която наричахме коняк, може да се намери по целия свят. Но тук ще се нарича по различен начин. Няма нужда да се страхувате, ако ви помолят да донесете ракия в чужбина, ще получите чаша коняк.

Трябва също така да разберете, че ако искате да опитате наистина най-доброто, тогава трябва да обърнете внимание на арманяка, арменския коняк с експозиция от 10 години или повече (10 звезди) или френския коняк от горните провинции с надпис „XO“.

Конякът е силна алкохолна напитка, получена в резултат на дестилация (дестилация) на гроздова мъст, последвана от отлежаване на спиртни напитки в дъбови бъчви. Напитката има цвят от светложълт до кафяв. Крепостния коняк - от 40 градуса, енергийна стойност - 239 kcal на 100 грама.

Трябва да се разбере, че в международната класификация на алкохолните напитки определена ракия се нарича коняк. Въпреки това, в Русия коняк се нарича напитка, получена именно в резултат на дестилация на гроздова мъст и последващо отлежаване в бъчви.

Русия получи правото да нарича произвежданата у нас ракия коняк благодарение на Николай Шустов, който произвежда ракия в заводите си в Ереван и Одеса. На световното изложение на алкохолни напитки продуктите на Николай Шустов заеха първо място, напитките на Шустов бяха високо оценени от всички експерти, френските винопроизводители дадоха на Шустов правото да нарича своята ракия коняк.

Коняк или арманяк - каква е разликата?

Съществува и трудност от объркване между коняк и. Как се различава от коняка? - това е създадено в провинция Госкон; коняк е бренди, което се произвежда в провинция Коняк във Франция, или на територията на Русия или страните от бившия СССР.

Класификация на коняците и периодите на отлежаване

Има вътрешна класификационна система за коняци и западна система.

По-популярна е френската класификация:

S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection - минимум 2 години;
Superior - минимум 3 години експозиция;
S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve или V.O. (Много стар) - минимум 4 години;
V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) и Grande Reserve - поне 5 години;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal или Napoleon - минимум 6 години.

Домашната система е много по-проста: в нея има три вида коняци - реколта, обикновени и колекционерски. Ако конякът е обикновен, тогава върху него се поставят определен брой звезди от три парчета. Коняците под три звезди просто не се случват според GOST. Броят на звездите означава времето за отлежаване: ако конякът има три звезди, тогава алкохолът е престоял в бъчвата точно три години. Ако ракията е реколта, тогава тя принадлежи към една от четирите групи:

KV - Отлежал коняк, отлежал над 6 години
KVVK - Отлежал коняк с най-високо качество от 8 години отлежаване
KS - Коняк стар, от 10 години отлежаване
OS - Много стар, над 12 години.

Обичайно е да се отнасят към колекционните коняци всички коняци с възраст на отлежаване над 23 години.

Как да изберем коняк?

Купуването на коняк е ограничено единствено от вашия бюджет. В Русия можете да закупите висококачествена ракия на цена от около 500-700 рубли за бутилка. Основното нещо е да се уверите, че това не е фалшификат пред вас.

На първо място, трябва да разберете за какви цели се купува коняк. Ако решите кой коняк да купите за подарък, тогава трябва да изберете коняк единствено поради ценови причини.

Ако изберете ракия до хиляда рубли, тогава в този случай добро решение би било да закупите ракия "", "Арменуи", "" или "арменски символ".
Ако се интересувате от коняк до три хиляди рубли, тогава трябва да обърнете внимание на такива коняци като коняк "", коняк "", "Арарат Ани" или 10-годишен коняк "". Добро решение би било да закупите коняк "Sarajivili", "" или "Ararat Selected".
Ако не сте много ограничени в парите и търсите коняк до шест хиляди рубли, тогава в този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на "класиката": - истински френски коняк. Струва си да се обърне внимание и на VSOP, не по-малко благородни коняци с известен произход.
И накрая, ако не сте финансово ограничени, тогава си струва да купите (около 15 tr на бутилка), както и да погледнете в посока на такива коняци като (около 12-13 хиляди рубли), коняк (около 12-13 хиляди рубли)

Ако ще купите коняк като малък подарък, например за лекар, тогава "" е добро решение. Ако искате да изберете коняк, само за да затворите тази позиция на празничната трапеза, или изберете коняк за създаване на коктейли, тогава в този случай можете да закупите коняк Keninsberg, Barclay, Great Dynasty или Praskovetsky - този евтин и в същото време много висок качествени коняци от началния сегмент.

Как и от кои чаши да пием коняк и с какво да го ядем?

Според всички правила на етикета, коняк се пие от широки чаши с форма на лале - снифтери, които ви позволяват да затоплите коняка с топлината на дланта си върху теглото. Максималното ниво, до което може да се налее ракия в чаша, е ограничено от най-широката част на смъркача, като правило това е не повече от 50 мл.

В Русия отдавна е обичайно да се пие коняк от чаши за водка, кристален, прозрачен:

« Този беше по-млад, по-прост и искрен, пиеше очарователен и много красив коняк от чаша". А. П. Чехов "Целувка".
« В меки кожени кресла седяхме около малка ниска масичка, пиехме фантастично капучино и ближехме коняк от малки чаши.". В.В. Кунин

Конякът обикновено се сервира на стайна температура и се затопля в дланите.

Какво да ядем коняк? Руснаците имат лошия навик да ядат коняк с лимон. Всъщност никога не трябва да правите това, тъй като лимонът напълно убива целия вкус на напитката. Французите използват правилото на трите "C": Cofe, Cognac, Cigare - кафе, коняк, пура; Арменците - правилото на трите "H": чай, чача, чебурек.

Понякога абсурдният навик да хапете коняк става причина за подигравки:

« Кажете ми, скъпи Григорий Ефимович, как императорът дойде до такъв живот, че не съществува никъде другаде, той яде коняк с херинга и дори, както чух, пие портвайн с бира". В.Сегал

Алкохолни коктейли с коняк

Конякът е достатъчно популярна съставка за създаване на огромно разнообразие от коктейли. Коктейлите с коняк започват да набират популярност от средата на 20-ти век. Първоначално конякът просто се разрежда с вода, но скоро коктейлите с коняк стават все по-сложни.

Коктейл с шампанско коняк: "Английски коктейл с шампанско"

Коктейлът е доста популярен и известен. Неговата отличителна черта е, че всяка съставка подобрява вкуса на предишната, а не го прекъсва. За да приготвим коктейл от коняк с шампанско, имаме нужда от:

шампанско - 100 мл
коняк - 20 мл
тръстикова захар - 1 куб
бъркалка ангостура - няколко капки

Тръстикова захар се поставя в чаша за шампанско. При липсата му е подходящ и обикновен бял. След това върху захарта се накапва малко бъркалка, след което е необходимо да се изчака, докато захарта поеме горчивата тинктура. След това отстрани се добавят коняк и шампанско и, ако е необходимо, се украсяват с резен портокал или лимонова кора.

Коктейл с коняк "Coarnado"

За да приготвим коктейл с коняк coarnado, имаме нужда от:

коняк - 20 мл
сметана - 40 мл
ликьор от праскова - 20 мл
половин банан
парченца шоколад

Всички съставки се смесват в блендер и след това се изсипват в чаша за мартини. Коктейл "Coarnado" може да бъде допълнително украсен с шоколадов чипс.

Коктейл с коняк "Алба"

За да приготвим коктейл с коняк, имаме нужда от:

коняк - 30 мл
портокалов сок - 30 мл
малини - супена лъжица
резен портокал

Всички съставки се смесват в блендер, след което се изсипват в чаша за маргарита. Коктейл Алба се украсява с резен лимон или портокал.

Коктейл с коняк "White Delight"

За да приготвим коктейл с коняк "White Delight" се нуждаем от:

сладолед - 200-250 грама
мляко - 100-150 мл
банан - 1 бр
коняк - 25 мл

Всичко се смесва в блендер. Всъщност "White Delight" е млечен шейк с коняк и банан.

Коктейл с коняк "Меден месец"

Този коктейл с коняк е чудесен за приготвяне у дома. За да го създадете трябва:

коняк - 40 мл
ликьор Куантро - 10 мл
бяло вино - 10 мл

Всички съставки се смесват и се изсипват в чаша.

Как да проверите коняка за автентичност и да различите фалшификат?

Днес на пазара има много фалшиви продукти и е изключително важно да се разграничи фалшивият коняк от истинския. И така, на какво трябва да обърнете внимание, когато проверявате коняк? Как да разпознаем фалшив коняк?

Най-простата и лесна проверка е наличието на акцизна марка. Наличието на акцизна марка не означава, че конякът е истински, но липсата на акциз върху бутилката гарантира, че сте изправени пред фалшива, вероятно смъртоносна.
Струва си да се обърне внимание на етикета. На оригиналните бутилки коняк, етикетът е релефен, има неравности, надписите могат да бъдат релефни. Изкривен стикер, лош печат или лошо изрязване на етикет е гарантирано фалшификат.
истинският коняк е донякъде смолист - дървесните смоли и танините се усещат. За да проверите коняка, просто обърнете бутилката с главата надолу: ако мехурчетата се издигат нагоре, като във вода, тогава имате алкохол с чай пред вас. Ако първо се издигат големи мехурчета, а след това малки, тогава в този случай вероятността да не се занимавате с фалшив коняк е по-висока.
И, разбира се, висококачественият и истински коняк просто не може да бъде евтин. Ако купувате коняк с 30-40% по-евтино, отколкото в марков и надежден магазин, тогава най-вероятно имате фалшификат. На пазара на алкохол има голяма конкуренция и, повярвайте ми, големите пазарни играчи вече продават алкохол с минимална надценка, под която е просто невъзможно да се продава истински и оригинален коняк в Русия.
Миризмата на индустриален алкохол е 100% признак за фалшив алкохол. Това е доста проста проверка на коняка за автентичност.

Конякът е лидер сред алкохолните напитки по отношение на дела на фалшивите продукти. При производството на фалшив коняк, коняковият алкохол се заменя с хляб или картофен алкохол, а синтетични и естествени багрила и аромати се използват за създаване на аромата и вкуса на коняка.

Ефектът на коняка върху тялото

Като всеки алкохол, коняк се пие, за да облекчи негативните емоции и да се отпусне. Но всичко е полезно в умерени количества.

Кръвното налягане спада от малки дози ракия: при малки дози, до 50-70 мл, ракията понижава кръвното налягане. Еднократната злоупотреба обаче води до факта, че след известно време съдовете се стесняват повече, отколкото първоначално, и налягането се повишава рязко. В допълнение, честата употреба на алкохол (включително коняк) води до повишен сърдечен ритъм и в резултат на това по-високо кръвно налягане.

Не се опитвайте да оправдавате алкохолизма си с медицински факти. И още повече, опитайте се да се лекувате с коняк. Конякът никога не е бил признат за лекарство, въпреки че често се носят слухове и митове за него.

Коняк добър ли е за вас? Конякът е полезен, ако го пиете не повече от 50 грама след хранене.

Технология на производство на коняк

Основните етапи в създаването на коняк трябва да се считат за приготвянето на конячна мъст и конячни винени материали, дестилация или дестилация на спиртни напитки, тяхното отлежаване в бъчви и последващо смесване на вече отлежали спиртни напитки.

Производството на коняк е много подобно на производството: основната разлика между коняка е, че за коняк като суровина се използва гроздово кюспе, а за уискито се използва изсушен малц.

Приготвяне на коняк мъст и винени материали

Приготвянето на винени материали за последваща дестилация на спиртни напитки от коняк практически не се различава от приготвянето на сухи бели вина. Основната разлика може да се счита за липсата на обработка на виното със сулфати, които спират окисляването и ферментацията. Бялото вино, което ще се използва за дестилация на коняк спирт, трябва да има почти безцветен вид (при белите вина е разрешен сламен нюанс, при розовите вина - розов). Съдържанието на етилов алкохол не трябва да бъде по-малко от 8%, концентрацията на титруеми киселини - най-малко 4,5 g / l, летливи киселини - най-малко 1,2 g / l.

Дестилация и дестилация на спиртни напитки от коняк

Дестилацията ви позволява да увеличите силата, да получите нови химични съединения в коняка, а също и да се отървете от ненужните вещества. Коняковият алкохол трябва да съдържа достатъчно голям брой съединения, които в бъдеще ще определят вкуса на напитката: естери, летливи и нелетливи алкохоли, феноли, алдехиди, висши алкохоли. Във Франция при производството на коняк общото им количество не трябва да бъде по-малко от 280 mg/100 ml безводен алкохол, в Русия - най-малко 250 mg/100 ml безводен алкохол.

Един от най-важните компоненти на ракията е фурфурол, който се образува директно в процеса на кипене на вино: във виното няма фурфурол и се образува под действието на високи температури и в резултат на дехидратация на пентози (пентозни захари ).

Компонентите на енантовия естер, коняковото масло, естерите на мастни киселини (на първо място капринова и каприловата), както и изоамил алкохол, ароматни и терпенови съединения допълнително оказват най-голямо влияние върху вкуса на коняка.

Освен това някои вещества не попадат в получения коняк алкохол. Някои от тях просто не се изпаряват, други се утаяват по стените на дестилационния куб. Освен това за производството на коняк в бъдеще се взема само средната част на алкохола със сила 62-70%. Съединенията, които са попаднали в по-лекия или по-силния алкохол, просто се отстраняват.

Дестилацията може да се извърши в:

в кубчетата от типа Charente (както при производството на уиски). В този случай има двойна дестилация на суровини;
в дестилационни дестилатори от системата Забарян. В този случай втората дестилация не се извършва;
в колонни инсталации с непрекъснато подаване на суровини.

Полученият в резултат на дестилация коняк алкохол трябва да има безцветен цвят, вкус и аромат, лишени от примеси. Съдържанието на основните компоненти трябва да отговаря на следните условия:

етилов алкохол - 62-70%
висши алкохоли - 180-600 mg / 100 ml безводен алкохол
алдехиди - 50-250/100 мл безводен алкохол
летливи киселини - не повече от 80 mg / 100 ml
фурфурол - не повече от 3 mg / 100 ml

Полученият в резултат на дестилация алкохол, ако йонът отговаря на тези условия, се изпраща за отлежаване.

Отлежаване на коняк

Експозицията се извършва в дъбови бъчви, създадени без лепило и пирони. Барелите, между другото, са златният фонд на всеки производител и цената на бъчвата расте с остаряването на бъчвата. В избите на френски производители на коняк са запазени бъчви от 18 век. На места, където се съхраняват бъчви, паяците се отглеждат специално за защита на бъчвите от вредители.

Не всички производители на коняк използват бъчви за това. В някои случаи се използват обикновени дъбови пръчки - голям дъбов чипс, който трябва да служи като източник на танини, докато самият сприт се съхранява в емайлирани съдове.

Откъсът от коняк се получава при температура 18-25%. В първия период на зреене алкохолите стават жълтеникави, златисти, в бъдеще придобиват цвета на силен чай; това се дължи на окисляването на фенолни съединения, които са преминали в алкохол от дърво. По правило конякът първо отлежава в нови бъчви, а след това в стари. Времето за отлежаване във всяка бъчва се определя в резултат на лабораторни изследвания и дегустации.

Отлежаването на коняка е насочено към извличане на танини, дъбови танини от дървесината, както и последващото им окисляване. В резултат на окисляването конякът има „балсамов” мирис. Букетът на коняка се влияе от лактони (придаващи на коняка тонове на стареене), кумарини (придаващи разпознаваем дървесен оттенък), фенилетилов алкохол (придаващ на коняка цветен аромат).

Смесване на коняк

Смесването на коняк е смес от няколко вече отлежали спиртни напитки. Като правило се използват спиртни напитки на различна възраст, както и омекотена вода, алкохолизирана (коняк на средна възраст) и ароматни води (спиртове за дестилация „опашка“, оцветител, захарен сироп.

Получената смес се изсипва в дъбов съд, който също отлежава до една година. Този процес се нарича "брак на духовете".

За смесване се използва огромно количество алкохол. За коняци V.S.O.P. – до 70 спиртни напитки от 4,5 до 25 години, за X.O. – 150 спиртни напитки на възраст 10-70 години, коняк Paradis използва 300 спиртни напитки на възраст от 15 до 120 години.

Възрастта на коняка се определя от възрастта на най-младия спирт. Що се отнася до средното време на експозиция, ситуацията е следната:

V.S - около 10 години.
V.S.O.P - около 20 години.
X.O. – на около 50 години.
Екстра - около 60 години.

След смесване конякът се излага на студ, което води до образуването на неразтворима утайка. Целта е да се получи коняк, който да бъде устойчив на обратими колоидни помътнявания, когато се съхранява в бутилки и при минусови температури. Обработката се извършва при температура от -10-14 градуса по Целзий в продължение на 5-12 дни. Утайката се филтрира. Този процес се нарича още студено филтриране.

След студена филтрация конякът се излива в стъклени съдове и се изпраща в склада.

Правене на коняк у дома

Процесът на промишлено производство на коняк е описан малко по-високо. Мнозина обаче се интересуват от възможността за приготвяне и приготвяне на коняк у дома. Няма да работи да получите истински коняк дори с високо качество, тъй като висококачественият коняк е преди всичко дългосрочно отлежаване и висококачествена смес от няколко алкохола. Въпреки това, има няколко рецепти, които ви позволяват да получите напитка, която прилича на коняк.

Помислете за най-интересните рецепти за приготвяне на коняк у дома.

Коняк от луна, алкохол, чача и водка - най-лесната рецепта

Няма фундаментална разлика в приготвянето на коняк от алкохол, луна и водка. За да приготвим такъв коняк, имаме нужда от:

водка / луна / чача / алкохол - 1 литър
дъбова кора - 4 чаени лъжички
смляно индийско орехче - една трета от чаена лъжичка
карамфил - 5 бр.
ванилова захар - една трета от чаена лъжичка
обикновена захар - 2 супени лъжици
черен чай - 3 супени лъжици

Можете да закупите дъбова кора в аптеката или да си направите сами. Чаят трябва да се приема черен, без аромати. Алкохолната основа - водка, чача или алкохол - трябва да е чиста. Луната за предпочитане също трябва да е чиста и да се произвежда със сух уред - в противен случай конякът ще има отчетлив фузел и хлебен вкус на квас.

Приготвяне на коняк у дома:

Първо трябва да направите карамел от бяла захар. Захарта се изсипва в алуминиев съд и бавно се загрява на огън. Захарта трябва да се разбърква непрекъснато, в противен случай тя ще започне да гори. След образуването на кафяв карамел е по-добре да отстраните съдовете от котлона. Карамелът ще се използва като боя.
След това в същия съд трябва да се добавят вода, водка (алкохол или луна) и други съставки. По-добре е водката да се налива последна, тъй като тя бързо ще загуби алкохол от горещ карамел. Полученият състав трябва да се смеси добре и след това да се остави за един месец на тъмно място.
През месеца е желателно постоянно да се разбърква утайката, за да се получи най-хомогенна напитка.
След един месец отлежаване домашният коняк трябва да се филтрира през марля.

Рецепта за домашен коняк от грозде

Приготвянето на домашен коняк от грозде е по-сложна рецепта, но получената напитка ще бъде много по-качествена.
На първо място, трябва да вземете вино. Можете да го направите сами или можете да използвате евтино вино, закупено от магазина. След това трябва да се дестилира през дестилатор два или три пъти - колкото повече дестилационни цикли, толкова по-добро е качеството на алкохола, но количеството му намалява.
След първата дестилация на виното е необходимо да се измери силата и да се установи количеството чист безводен алкохол. В 10 литра 63% дестилат - точно 6,3 литра чист алкохол. Този номер трябва да се запомни.
По време на втората дестилация е необходимо да се съберат първите 10% от получения алкохол (в нашия случай 630 ml). Това количество от първия алкохол се нарича "глава", този алкохол трябва да се излее. Съдържа доста голямо количество вредни вещества, включително метанол и ацетон. Втората дестилация трябва да се извърши, докато силата на получения алкохол падне под 45%. В резултат на това получаваме доста висококачествен коняк. В резултат на това алкохолът за ракия трябва да има сила 42-45%.

Трябва да се отбележи, че до този етап рецептата за създаване на домашен коняк почти напълно съответства на технологията на промишления процес.

След това започва настояването. И ако известни световни марки извършват вливането на спиртните си напитки в бъчва, тогава ние използваме дъбов чипс.
За разлика от първата рецепта за приготвяне на коняк у дома, не можете да вземете дървесни стърготини в аптека - трябва сами да намерите дъб и да вземете дървени стърготини. Освен това преди употреба е необходимо дървесните стърготини да престоят няколко месеца на чист въздух, за да се намали естественото количество феноли вътре в дървесината - прясно отсеченото дърво има твърде много танини.
Дървесният чипс трябва да се постави в трилитрови буркани и да се напълни с алкохол. Поддържането им така си струва поне една година.
След отлежаване е необходимо да оцветите коняка в благороден кафяв цвят. Както в предишната рецепта, това се прави най-добре със захарен цвят.

История на коняка

Световна история на коняка

1701 г. се счита за официална начална дата за производство на коняк. Историята на тази напитка е доста интересна. От древни времена град Коняк е известен с факта, че тук расте огромен брой лозя, което неизбежно доведе до появата на винарни. През XIII-XV век вината от предградията на град Коняк са били популярни сред фламандските и холандските търговци. Имаше обаче един проблем: честото разваляне на вина, свързано с постоянни колебания в температурата и влажността, които са типични за транспортиране по море.

Френските винопроизводители решават да използват дестилация - получаване на винени спиртни напитки, които не се влошават с течение на времето по време на транспортиране (при висока концентрация на алкохоли, мухълът не започва в тях); при пристигането към спиртните напитки просто се добавя вода, докато се получи обичайната сила на виното.

Поради честите войни продажбата на вино не беше много стабилен бизнес. Поради това голям брой спиртни напитки се съхраняват в дъбови бъчви за дълго време. Забелязано е, че такива алкохоли не само губят силата си, но и започват да придобиват нови вкусови и ароматни качества. Новата напитка имаше по-деликатен вкус, беше по-изтънчена и приятна от просто винен алкохол, разреден с вода.

Конякът получава най-голямо развитие през втората половина на 19 век, когато във Франция се произвежда огромно количество коняк. В същото време в Англия, по-специално в Шотландия, пазарът на уиски се развива по подобен начин; както многократно беше казано по-горе, коняк и уиски са свързани напитки.

История на коняка в Русия

Първата дестилация на вина е извършена в Русия в началото на 19 век, с леко закъснение спрямо световния опит. Това се случи в Северен Кавказ, в град Кизляр - алкохолът, получен в резултат на дестилация - беше наречен "кизлярка" - след отлежаване в бъчви беше почти идентичен с коняка.

Първият грузински коняк е създаден от изключителния изобретател Г. К. Болквадзе, който открива и първата дестилерия. Неговият "Натурален кавказки коняк" е награден с 18 медала и 5 Гран при на Световното изложение в Париж през 1878 г. Индустриалното производство е създадено от D.Z.Sarajishvili, който е първият, който създава завод за производство на коняк. Той построи фабрики в Тбилиси и Кизляр, Ереван и Геокче.

Друг известен производител на коняк беше Н. П. Шустов: именно той контролираше алкохолния пазар в Москва, а също така продаваше напитки в други големи градове на Руската империя.

Разпространението на местни коняци беше силно затруднено от високата конкуренция с френските продукти, които масово се внасяха от чужбина. Въпреки това, Руската империя наблюдава растежа на дестилериите до 1914 г. До 1916 г. политиката на акцизни марки и забрана почти напълно спира производството на коняк и развитието на индустрията.

През 1936 г. винопроизводството е под контрола на Народния комисариат на хранително-вкусовата промишленост, а от 1936 до 1947 г. е създаден фонд за конячни спиртни напитки. През 1948 г. производството на коняк е отделено в отделна индустрия и започва бърз растеж на производството. През 1965 г. са разработени документите "Технологични инструкции за производство и контрол на качеството на коняк", както и "Основни правила за производство на коняк".

След разпадането на СССР Русия загуби голям брой собствени фабрики. Към днешна дата най-големите заводи са заводът Кизляр, заводът Дербент, държавните ферми Новокубански и Хуторок, Прасковецки, Прохладненски

Списък на всички марки коняк

Списък на марките абхазки коняци Списък на марките азербайджански коняци

Това е благородна напитка, която се цени и обича по целия свят. Разнообразието от видове и сортове коняк е невероятно. Отдавна отминаха дните, когато в магазините можеха да се намерят само 3-4 вида от тази алкохолна напитка. Сега рафтовете са облицовани с десетки сортове от Русия, Грузия, Армения и Франция. Но не всяка напитка е с добро качество. За да не се разочаровате от коняка, трябва да знаете неговата класификация и правилата за избор на висококачествен алкохол.

Относно напитката

Коняк, който хората пият повече от петстотин години, се произвежда по доста сложна технология. Тази напитка със сила най-малко 40 ° се прави чрез двойна дестилация на каша от специални сортове грозде. Според технологията на производство на коняк, напитката трябва да отлежава в дъбови бъчви най-малко две години.

Изобретен тази технология във френския регион Шаранта. Оттогава само алкохолът, произведен на това място, има право да се нарича коняк. Други видове алкохол, произведени по същата технология, трябва да се наричат ракия, но това не притеснява никого.

Ароматът, цветът и качеството на коняка могат да варират значително. Те са повлияни от сорта грозде, територията, на която е отглеждано, периода на отлежаване на конячната спиртна напитка, както и вида дъб, от който е направена бъчвата.

В зависимост от вида на дървесината такъв алкохол може да бъде мек или остър, може да има вкус на плодове, ванилия, какао, пури и дори гъби. Сортовете плодове се считат за най-популярни, но има и почитатели на необичайни изгарящи вкусове.

Какво става

Дори човек, който не пие коняк, знае, че колкото по-стара е тази напитка, толкова по-скъпа е тя. В зависимост от експозицията, етикетът за алкохол може да има следните маркировки:

коняк, съхраняван в дървен съд повече от 2 години, съдържа надпис V.S., Trois Etoiles, de Luxe или Selection;
тригодишният алкохол се наричаше Superior;
коняци, отлежали най-малко 4 години, са с етикет V.O., V.S.O.P., Reserve или Vieux;
напитка, която чака на крила от 5 години, се нарича Grande Reserve или V.V.S.O.P.;
най-ценните сортове, които подобряват вкуса си за 6 години са X.O., Royal, Napoleon, Extra.

В Руската федерация и страните от ОНД е създадена собствена класификация на коняците по отлежаване. Напитките на възраст от 3 до 5 години се наричат обикновени, съхранявани 6 или повече години - реколта. На бутилки с млади продукти купувачът ще намери определен брой звезди, съответстващи на годините на отлежаване.

Винтидж алкохолът също е разделен на разновидности: просто отлежал (6-7 години) и отлежал VK (от 8 до 10 години). Колекционерският коняк се счита за особено ценна напитка. Последният вариант е рядък и може да струва десетки хиляди рубли.

Гордостта на всяка къща за коняк е продукт на 25 години и повече. Такива коняци имат свои собствени имена, например Remi Martin Louis XIII. Много рядко се срещат и несмешаните напитки, които се приготвят от плодове от същия сорт. Наричаха ги "millesim" или "vintage".

Отворено писмо от читател! Извади семейството от дупката!Бях на ръба. Съпругът ми започна да пие почти веднага след като се оженихме. Първо, малко, отидете до бара след работа, отидете в гаража със съсед. Дойдох на себе си, когато започна да се връща всеки ден много пиян, груб, изпивайки заплатата си. Наистина стана страшно първия път, когато натиснах. Аз, после дъщеря ми. На следващата сутрин той се извини. И така в кръг: безпаричие, дългове, псувни, сълзи и... побои. А сутрин извинения.Каквото и да опитахме, дори кодирахме. Да не говорим за конспирации (имаме една баба, която май издърпа всички, но не и мъжа ми). След кодирането не пих шест месеца, всичко изглеждаше по-добре, те започнаха да живеят като нормално семейство. И един ден – пак остана на работа (както каза) и се влачи по веждите вечер. Все още помня сълзите си онази нощ. Разбрах, че няма надежда. И около два-два месеца и половина по-късно попаднах на алкотоксин в интернет. По това време вече напълно се отказах, дъщеря ми ни напусна напълно, започна да живее с приятел. Четох за лекарството, прегледи и описание. И, без да се надявам особено, го купих - изобщо няма какво да губя. И какво мислите?! Започнах да добавям капки на съпруга си сутрин в чай, той не забеляза. Три дни по-късно той се прибра навреме. Трезв!!! Седмица по-късно той започна да изглежда по-приличен, здравето му се подобри. Е, тогава му признах, че подхлъзнах капките. Той реагира адекватно на трезва глава. В резултат на това изпих курс от алкотоксини и вече шест месеца не трябваше да пия алкохол, бях повишен на работа, дъщеря ми се върна у дома. Страх ме е да го дразня, но животът стана нов! Всяка вечер мислено благодаря на деня, в който разбрах за това чудотворно средство! Препоръчвам на всички! Спаси семейства и дори животи! Прочетете за лекарството срещу алкохолизъм.

Според традицията най-добрият коняк се прави в регионите за отглеждане на грозде, защото там се използват само пресни естествени суровини. От няколко века лидери в тази област са Martell, Courvoisier, ракия на гръцкия производител Metaxa. В Русия и бившите съветски републики обичат и коняците "Ной" и "Арарат" (Армения), "Багратион" (Грузия), "Бял щъркел" (Молдова).

Как да определим качеството

Висококачественият коняк не напразно се смята за признак на лукс и вкус. Напитката ще донесе истинско удоволствие, ако я изберете правилно. Ето няколко прости съвета, които да ви помогнат да решите:

Цветът на качествения алкохол е от кафяв до пшеничен. Той няма утайка, а основната стойност на напитката е приятният деликатен аромат. Ако след 5-10 минути след отпушване мирише на парфюм или разтворител, най-вероятно това е фалшификат.

Можете също да определите добър коняк по неговата консистенция. Ако наклоните и завъртите малко стъклото, течността бавно ще се стича по стените, оставяйки филм.

За да стане коняк приятно лекарство, а не враг на здравето, с него трябва да се работи внимателно. Не пийте тази напитка охладена. Трябва да е на стайна температура и можете леко да затоплите чашата в ръката си, преди да пиете.

Информация!Закуските, според етикета, не разчитат на коняк. Традиционно този алкохол се сервира с кафе, пури, черен шоколад. Понякога използват и лимон, а конякът дължи такава странна закуска на император Николай II.

Ако все пак искате да нахраните гостите, по-добре е да избягвате пикантни и пикантни ястия с остър мирис. Можете да вземете пример от французите и да сервирате канапе с пастет, ядки, сирена като Гауда или Грюйер.

Оптималната порция ракия, която няма да причини вреда, е 100-150 мл. Висококачественият алкохол в такива количества укрепва кръвоносните съдове, предотвратява деменция и коронарна болест. При възстановяване от заболяване се препоръчва да се пие малко коняк. Влияе и на налягането. Светлите сортове го намаляват, а тъмната отлежала напитка го увеличава.

заключения

Поради високото съдържание на танини в коняка, той се усвоява бавно.

Интоксикацията от него идва по-късно, отколкото от други силни напитки и дори от вино.

Ако не се увлечете с този наистина уникален продукт, не можете да се страхувате от негативни последици. Вярно е, че ще трябва да похарчите пари за добър коняк, но удоволствието от пиенето му е гарантирано.

Бренди и коняк са благородни напитки със сложен аромат и фини вкусови характеристики. Ценителите на качествения алкохол знаят с какво коняк се различава от ракията.

Но обикновените хора смятат тези напитки за идентични и често се бъркат. За да се определят отличителните характеристики на двете напитки, ще помогне сравнителен анализ по няколко критерия.

Коняк и ракия принадлежат към една и съща категория спиртни напитки, тъй като се произвеждат по много сходна технология.

Важно!Всъщност конякът е една от разновидностите на ракията, но в същото време не всяка ракия е коняк.

Определение за напитки

ракияе продукт, произведен чрез дестилация на гроздово вино или други алкохолни напитки на плодова основа. По време на дестилацията алкохолът придобива нови органолептични свойства и определена сила.

Няколко вида силни напитки, произведени по подобна технология, са подходящи за дефиницията на ракия:

ракия с висока якост (до 90 °) - получената течност се използва за приготвяне на подсилени вина;
грапа - ракия със сила около 70-80 ° - преди пиене напитката се разрежда с дестилирана вода;
класическа ракия - има сила 40-65° и е подходяща за консумация в чист вид.

коняк- силна напитка със сила 40°, направена на базата на сок от определени сортове грозде, последвано от отлежаване на напитката в дъбови бъчви.

Коняците се класифицират:

чрез експозиция,
географски произход,
а за коняците от постсъветското пространство се използва класификация според качеството и статуса.

Важно!Бренди може да се направи от всеки плодов сок, не само от гроздов сок. Суровината за коняк е само гроздов сок от подбрани сортове винени плодове.

Технология на производство

ракия

Гроздовата ракия първоначално е била използвана като форма за транспорт и съхранение на вино, предотвратявайки развалянето му. Споменаванията за напитката могат да бъдат намерени в историческите записи от 12-14 век, а най-голяма популярност тя придобива през 15-16 век.

Технология на производство:

Подготовка на продукти за дестилация. Като суровина могат да служат сполучливо или неуспешно вино, плодова каша, ферментирали гроздови кюспе и др.
Дестилация (дестилация) на суровини – основата се изпарява един или повече пъти до постигане на необходимите органолептични свойства.
Екстракт от получената напитка.

Последната стъпка в производството на ракия е по избор и често се пропуска, за да се направи производственият процес по-евтин.

Няма строги правила за приготвяне на ракия – само основите на технологията, които могат да варират от всеки производител по свой собствен начин.

Важно!Коняците от Армения, Молдова, Азербайджан, разпространени в постсъветското пространство, са по същество ракии, произведени по технология на коняк.

Съставът на напитката според технологията може да добави вкусове, подсладители, карамел, ядки и билки, придавайки на напитката допълнителен вкус и ароматни свойства.

коняк

Конякът е патентовано име, присвоено на алкохолни продукти, произведени във Франция. Френският град Коняк и околностите му стават родното място на известната напитка, на която е кръстен този елитен сорт ракия.

Конякът е много по-млад от брендито, първите къщи за коняк са създадени едва в края на 17 век. Именно през този период се раждат традициите за приготвяне на висококачествен алкохол, които се използват и до днес.

Производството на напитка коняк протича на няколко етапа:

След прибиране на гроздето плодовете се пресоват и ферментират в продължение на 3 седмици, докато се образува младо вино.
Младото вино се подлага на дестилация, в резултат на което се получава коняк спирт.
Коняков алкохол се поставя в дъбови бъчви с голямо количество танини. Тук напитката придобива специфичен аромат на дъбово дърво, подправки и характерен кехлибарен цвят.
Напитката се налива в бъчви от различен тип, по-стари. Тук конякът най-накрая отлежава и се насища със собствените си изпарения.

Важно!Суровината за коняк са сортовете грозде Folle Blanche, Yuni Blanc, Montil, Colombard и др.

Производството на коняк във Франция е строго регламентирано, а технологията остава непроменена повече от два века. Французите придават особено значение на качеството на дъбовите бъчви, като за производството им използват дървесина, отгледана в определен район.

Видеото разказва за технологията на производство на коняк:

Откъс

ракия

Технологията за производство на ракия включва отлежаване в бъчви на последния етап. Повечето производители обаче или изобщо не издържат напитката, или я оставят да се влива в обикновени пластмасови съдове. Това дава възможност за намаляване на производствените разходи и съкращаване на производствения процес.

Могат да кандидатстват съвестни производители следните начини за отлежаване на напитката:

Традиционно в дървени бъчви. В тях алкохолът бавно се комбинира с кислород, част от алкохола се изпарява, а останалата част се насища с ароматни вещества.
Динамичен. Ракията се излива от една бъчва в друга, като по този начин се обогатява напитката с кислород. Понякога узряването се ускорява чрез смесване на млада напитка със стара.
Експресен метод. Извършва се във всякакви подходящи съдове, където се поставя дъбов материал под формата на чипс или стърготини и след това се излива в млада ракия. След това контейнерите се нагряват и кислородът се подава принудително 2-3 пъти месечно.

коняк

Отлежаването в технологията за производство на коняк е основна стъпка. Благодарение на стриктното спазване на принципите за отлежаване на младата напитка се постигат нейните уникални вкусови и ароматни свойства.

Продължителността на експозицията формира основата за класификацията на конячните напитки и ги разделя на 6 групи:

A. C. - най-младият сорт, не по-стар от две години;
СРЕЩУ. (Много специална) - отлежава в бъчва 2,5 години;
Superior - напитки, отлежали най-малко три години;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve или V.O. (Много стар) - алкохолна възраст 4 години;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - петгодишна висококачествена напитка;
X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal или Napoleon - най-високият, най-скъпият клас коняци, отлежали най-малко 6 години.

Коняците, произведени в постсъветското пространство, обикновено се обозначават със звездички в съответствие със степента на стареене на напитката:

три звезди - тригодишен коняк;
четири звезди - алкохол от 4 години;
пет звезди - петгодишен коняк.

Справка!Коняците със звезди се наричат обикновени (обикновени).

Клас по-горе са ретро коняци със собствена класификация:

ОПЕРАЦИОННА СИСТЕМА. (много стари) - 12-23 години;
К.В.В.К. (коняк отлежал с най-високо качество) - 8-10 години;
К.С. (стар коняк) - 10-12 години;
К.В. (отлежал коняк) - максимум 8 години.

Важно!Колекционерските предмети се считат за най-добрите домашни коняци. Възрастта им надвишава 23 години, а цената е много висока.

Можете да разберете в кои бъчви отлежава коняк, като гледате видеоклипа:

Вкус и цвят

ракия

Вкусът на ракията до голяма степен зависи от суровините, които са послужили като основа за производството му.

Справка!Тъй като тази напитка се прави не само от грозде, но и от плодови сокове, в нея се усещат изтънчени плодови и горски вкусове.

Някои производители допълнително насищат напитката с аромати или добавят карамел, за да придадат на напитката по-изразителен вкус.

Напитката, отлежала в бъчви при спазване на всички технологии, придобива златисти и кафяви нюанси.

Добрата ракия има три вкусови вълни:

на разстояние около 5 см от стъклото трябва да се усетят леки ванилови акорди;
нотки на цветя и плодове трябва да се улавят на ръба на чашата, тук се усещат фини миризми на теменужка, роза и липа;
сложни нюанси на портвайн допълват букета.

коняк

Конякът има много нюанси - от светло кехлибарено до наситено кафяво.

Цветът на напитката пряко зависи от продължителността на нейното отлежаване - колкото по-дълго отлежава алкохолът в бъчвата, толкова повече абсорбира вещества, които й придават характерен цвят.

Напитката придобива най-наситен цвят на деветата година от живота, а най-младият е почти прозрачен.

Вкусови характеристики:

В добрия коняк, за разлика от ракията, не трябва да се усещат вкусове – нито прегоряла захар, нито карамел.
Ароматите, които конякът излъчва, могат да бъдат много различни, но абсолютно естествени. Може да различава нюанси на ванилия, плодове, цветя, тютюн, горски плодове, дърво, шоколад и кафе.

Важно!Вкусът на добрия коняк винаги е балансиран, приятен, без ярък алкохолен вкус.

Точно като брендито, конякът се характеризира с три вълни на аромат. Те трябва да се произнасят, хармонично да се преплитат и да преливат един в друг. Най-изгарящите се считат за по-млади обикновени сортове. Реколтата са с мека мазна текстура.

Видео

И конякът, и ракията са добри по свой начин. Но напитката коняк се счита за по-благородна и елитна.

Технологията на производството му е патентована, суровините са подбрани много внимателно, а отлежаването в бъчви е строго задължително. Ракията е по-малко взискателна към суровините и технологията на производство, но има оптимално съотношение цена-качество.

Гледайте видео, където експерт в областта на алкохолните напитки говори за разликата между коняк и ракия: