Ястията с месо на пара са най-простите рецепти. Рецепти за ястия на пара, както и начини за приготвянето им без двоен котел

Днес все повече хора преминават към правилно и здравословно хранене. Ако и вие сте от тях, значи често сте попадали на различни рецепти за ястия на пара. Но за съжаление не всеки може да си позволи да закупи електрическо устройство за готвене на пара, така че рано или късно може да възникне въпросът,?

В съветско време готвачите свикнаха да приготвят на пара почти всички ястия без двоен котел: пилешки и месни котлети, зеленчуци и риба, гювечи и много други. В резултат на такава термична обработка ястията са нискокалорични, идеални за малки деца и хора на диета. Ето защо по-долу ще видите как да смените двоен котел у дома.

Най-достъпният вариант е да покриете тиган с необходимия диаметър с марля, сгъната на няколко слоя. Закрепете здраво краищата на марлята (за целта можете да използвате гумена лента) и ги скрийте вътре в тавата. Покрийте тигана с капак или леген с подходящ диаметър. Така че можете да котлети и зеленчуци.

Ако няма марля под ръка, тогава можете да използвате две саксии с различни диаметри (изберете емайлирани съдове или съдове от неръждаема стомана). Сложете риба, кюфтета или зеленчуци (предварително нарязани, както желаете) в тенджера с малък диаметър, налейте малко количество бульон или вода.

В голяма тенджера предварително сварете вода (вземете около една трета или половина тенджера вода, в зависимост от размера на по-малкия съд) и поставете малка тенджера върху вряща вода. Сега покрийте всичко с капак и гответе ястието си до готовност. Това е най-лесният начин как да сменим парахода у дома.

Вместо марля или малка тенджера може да използвате гевгир. Гответе на пара без двоен котел, за да можете да приготвяте на пара ориз, зеленчуци, риба или парни котлети за двадесет минути до половин час (в зависимост от избраното месо и риба).

Зеленчуците на пара се приготвят много бързо: за десет до двадесет минути ще получите вкусно и здравословно ястие с минимум загубени витамини и минерали.

Храната на пара е вкусна и здравословна. Запазва естествения цвят и вкус на продуктите без загуба на витамини и микроелементи, а месото, рибата и зеленчуците не губят влага и се оказват сочни. Освен това ястията, приготвени на пара, се считат за нискокалорични, защото не се пържат в олио. Ако някой от вашето семейство е принуден да спазва диета по медицински причини или за отслабване, пригответе храна за двойка и тогава на никого няма да му хрумне, че са ограничени по някакъв начин. Толкова е вкусно!

Сварете или задушете

Приготвеното на пара е по-здравословно от вареното, задушено или печено във фурната. Факт е, че при варене на пара температурата не се повишава над 100 ° C, така че полезните вещества се запазват напълно в продуктите. По време на готвене много водоразтворими витамини преминават в бульона и се разрушават по-бързо. Освен това по време на процеса на варене и задушаване зеленчуците и месото губят естествения си цвят и стават по-бледи. Има мнение, че приготвените на пара ястия са безвкусни, освен ако не са подправени с подправки. Но това не е така и можете да проверите това. Факт е, че приготвените на пара натурални продукти имат голямо разнообразие от вкусове, а можете да използвате и подправки, които придават богатство и пикантност на ястията. Ще ви трябват обаче много по-малко подправки, отколкото за готвене на яхнии и варени ястия. След известно време вие ​​и вашите близки ще свикнете толкова с храната на пара, че всичко останало ще изглежда безвкусно.

Какво е най-добре за пара

Можете да приготвяте на пара всякакви ястия - месо, риба, морски дарове, зеленчуци, омлети, гювечи, тестени продукти, зърнени храни и дори десерти. Приготвянето на пара е не само здравословно, но и много удобно и практично. Например, бърканите яйца и овесена каша никога няма да изгорят в двоен котел, така че не е необходимо да ги наблюдавате, супата няма да заври. Течните ястия обикновено се приготвят на пара в специални купи и се готвят по обичайния начин, само че не чрез варене, а чрез действието на пара.

Какво не трябва да се приготвя на пара? Макароните в двоен котел кипят меко и се слепват, а бобовите растения остават сурови. Но дори да накиснете предварително грах или боб и с търпение и добавяне на вода изчакате 3 часа, докато се сварят, ще останете разочаровани. Вкусът на бобовите растения, приготвени по обичайния начин, не се различава от ястието, приготвено в двоен котел, включително по отношение на ползите. Категорично не варете на пара гъби и карантии, тъй като те изискват предварително готвене за дълго време.

Готвене на пара с кухненски уреди

Най-простият уред за варене на пара е механичен уред за пара, който представлява специална вложка на крачетата или кошница за пара, която се поставя в тенджера, пълна с вода. Храната се подрежда отгоре, тиганът се затваря с капак и се слага на огън. Водата в тигана кипи, изпарява се и храната се готви на тази пара. Преди време домакините използваха гевгир или сито вместо двоен котел, но сега приготвяме храна на пара, използвайки специални инструменти, които улесняват работата в кухнята и спестяват време.

Как да готвя на пара? Всичко е много просто. В основата на този кухненски уред е съд, в който се излива вода и след това се довежда до кипене с нагревателен елемент, както в електрическа кана. Отгоре се монтират една или повече кошници за пара, в които влиза пара и целият кондензат се влива в специален съд. Съвременните двойни котли се захранват от електрическата мрежа, така че можете да готвите няколко ястия в тях едновременно без постоянен контрол и присъствие в кухнята.

Не всеки знае как да готвите на пара в бавна готварска печка, но е дори по-лесно, отколкото да използвате двоен котел. Въпреки липсата на многоетажна конструкция, храната се приготвя много бързо, оказва се вкусна и ароматна. В бавна готварска печка можете да готвите и две едновременно - едната по обичайния начин в купа, а втората - за двойка.

Функциите за готвене на пара са налични и в някои модели микровълнови печки и въздушни скара. Изберете това, което ви подхожда най-добре!

Използвайте само пресни качествени продукти, които трябва да бъдат добре измити преди готвене и почистени, ако е необходимо. Нарежете храната на големи или средни парчета, защото малките парчета ще се сварят много бързо и ще се превърнат в каша. Зеленчуците или месните филийки трябва да са с еднакъв размер, за да се приготви ястието равномерно. Също така, не подреждайте парчетата на няколко слоя - колкото повече храна в двойния котел, толкова повече време ще отнеме за готвене на ястието. Оставете малки празнини между парчетата за свободна циркулация на въздуха.

Уредът за пара трябва да бъде плътно покрит с капак. Ако в него има поне малка празнина, времето за готвене ще се увеличи. Също така се уверете, че водата не изкипва и я добавете, ако е необходимо. Залейте зърната с вряла вода преди готвене и покрийте морските дарове с фолио, за да станат особено крехки.

Ако готвите няколко храни едновременно, сложете месо или цвекло на долния слой на уреда за пара, така че да получават най-горещата пара, а горните нива оставете за риба и други зеленчуци. Цвеклото също е най-добре приготвено отдолу, защото често произвежда сок, който може да оцвети храната отдолу. Между другото, когато изчислявате времето за готвене, имайте предвид, че за всеки слой, разположен по-горе, трябва да добавите 5 минути, тъй като парата, преминаваща през долните нива, се охлажда малко.

Колко време да се готви в двоен котел

Всички изискват различно време за готвене и много зависи от мощността на кухненските уреди и размера на продукта. Времето за готвене обикновено е посочено в инструкциите. Кореноплодните зеленчуци се варят около 30 минути, зеленчуците без нишесте - 15-20 минути, зелените зеленчуци - 3 минути. Тънко нарязаните парчета месо се варят около 1,5 часа, кюфтета, кюфтета, зрази и други ястия от кайма - 60 минути, а пилешките кюфтета достигат готовност за половин час. Пилешко, пуешко и заешко се готвят бързо - около 45-50 минути. Зърнените храни обикновено се варят 25-30 минути. Рибата се приготвя на пара по-бързо от месото и след 10-15 минути ще ви зарадва с деликатния си вкус и аромат. Въпреки това, някои сортове риба се готвят по-дълго - например сом или щука.

Готвене на риба у дома за двойка

Вземете филета от пъстърва, розова сьомга, сьомга и всяка друга риба, която харесвате, поръсете рибата с лимонов сок и зехтин, натрийте с всякакви подправки, сол, черен пипер и рибни билки и оставете за 15 минути. Рибата, наситена с аромат на подправки и сушени билки, ще се окаже ароматна и пикантна. Можете да го мариновате леко в сос от лимонов и портокалов сок, соев сос, сухо вино или бира.

Поставете рибни пържоли в двоен котел или бавна готварска печка върху листата от маруля, поставете кръгчета лук, резенчета домат или черен пипер отгоре, украсете цялото това великолепие със зеленина и резенчета лимон. Можете да поръсите ястието с настърган кашкавал и след това да включите режима на двоен котел за 10-15 минути. В същото време някои домакини добавят във водата подправки, малко винен оцет или сухо вино за задушаване. Сервирайте риба на пара с лимон, билки, зеленчуци, ориз или картофено пюре.

Как да приготвяте месо на пара

Изплакнете пилешките гърди, оставете да изсъхнат и направете малки разрези в месото. Нарежете чесъна на тънки плочи, напълнете месото, налейте две чаши вода в купата за мултикукър и гответе гърдите за 35–40 минути. Можете да готвите говеждо месо по същия начин, само че първо трябва да се маринова във вино или солена вода за 2-4 часа. За една чаша вода са необходими 2 ч.л. сол. След като месото се маринова, го поръсете с подправки и билки и задушете за 40 минути. Някои домакини казват, че ако разтриете парче говеждо месо със суха горчица 2 часа преди готвене, то ще се окаже много меко и нежно. Имайте предвид, че ястието ще бъде доста пикантно, така че подобни кулинарни техники не са подходящи за детска кухня. Нарежете месото на филийки и сервирайте с всякакви сосове и гарнитури.

Задушени зеленчуци със сос

Пригответе карфиол или броколи, нарязани на кубчета тиквички, чушка и кръгчета лук. По желание тук може да добавите всякакви зеленчуци - тиква, картофи, моркови. Докато зеленчуците се задушават, направете лек сос с чаша нискомаслено кисело мляко, 2 с.л. л. мед и 1 ч.л. горчица. Добавете пресни и сушени билки, подправки, сол, черен пипер и една смляна скилидка чесън към дресинга. Залейте зеленчуците преди сервиране и се насладете на аристократичния им вкус.

Зеленчуците, месото и рибата на пара се ядат с билки, заквасена сметана, настъргано сирене, масло или зехтин, сметана или сос. Ястията, приготвени на пара, се съчетават добре с всякакви подправки, допълвайки изискания им вкус с нови нюанси. Бъдете придирчиви гастрономи и нахранете семейството си вкусно, здравословно и стилно!

Това е може би най-щадящият метод за топлинна обработка, изобретен през вековете на развитие на кулинарните технологии.

Продуктът се загрява равномерно с влажна пара, като хранителните вещества и естествения вкус се запазват в храната, доколкото е възможно.

Технически, да направите това е неприлично просто. Например, да. Малко количество вода се налива във всяка тава с подходящ размер - като правило не повече от една четвърт от обема, но не по-малко от 250 ml. След това съдовете се слагат на огъня, водата се довежда до кипене. И след това върху тигана се монтира банален метален гевгир или същото сито, където лежи приготвеният за топлинна обработка продукт - измит, обелен, нарязан, подправен или дори увит в хранителен филм. | Тиган с гевгир капак с капак - това е всичко. Изглежда, че е така. Всъщност всичко не е толкова просто. Фериботът може да бъде много сериозно изгорен. Следователно капакът на тигана с гевгир или цедка (или капакът на уреда за пара) трябва да се отвори далеч от вас. Приготвените на пара храни винаги се готвят по-дълго от течните храни. Тук чакаме първата закачка. Дългото време за готвене създава илюзията на готвача, че продуктът не може да бъде препечен по този начин. Колкото е възможно повече. Така че нека бъдем внимателни. И за всичко по ред.
културна революция

Подобно на повечето кухненски уреди и методи за обработка на храни, приготвянето на пара е изобретено от китайците. И разбира се, те не използват никакви метални гевгири. Всеки, който е гледал филм от китайския живот, където не само се бият, но и се хранят, сигурно е забелязал характерните сламени кошници, които са поставени една върху друга. Това е китайският параход. Плетете такива кошници от бамбукова слама. Долната се слага в тиган уок с вряща вода, а останалите се слагат една върху друга. Изпъкналото дъно на тигана ви позволява да поставите различни по размер уреди за пара, а благодарение на скосените ръбове е лесно да добавите още малко вода, ако е необходимо. Така че можете да готвите няколко различни ястия или да готвите едно.

Зеленчуците, с изключение на патладжана, не са обичайни в Китай за задушаване (между другото, напразно). Но прясно уловената риба обикновено се готви изключително за двойка. И все пак - разнообразие от китайски кнедли.

Уредът за пара трябва да бъде разположен така, че врящата вода да е на 2-3 см под дъното му, а готовият продукт да не е по-близо от 2-3 см от стените му. Ако продуктът е сочен, трябва да се готви в дълбока чиния, така че вкусът и ароматът да не изчезнат. Ако няма да изтече със соковете, можете да го поставите директно в двоен котел. Готвенето в повече от две нива на бамбукова пара не си струва. В третото, горно ниво, парата не е достатъчно гореща за готвене, подходяща е само за загряване на ястия. Между другото, затоплянето на храна в двоен котел е удобно и правилно, тъй като в този случай храната никога не изсъхва.

Задушаването се извършва на слаб огън. Можете да поставите няколко монети на дъното на съда с вода; докато има достатъчно вода, те ще звънят; последвалата тишина ще ви каже, че е време да добавите вряла вода.

Основното неудобство при използването на бамбукови уреди за пара е необходимостта да се гарантира, че ръбовете на долната кошница в контакт с горещия уок не са изгорени. Грижата за китайското изобретение е проста: след употреба трябва незабавно да се измие с гореща вода и да се избърше. И тъй като бамбуковите уреди за пара обикновено са много красиви, понякога ястията се сервират на масата точно в тях.

Евгения (Треса)  От гледна точка на практичността е много по-интересно да се използва средноазиатската модификация на парахода, известна на цялото население на бившия Съветски съюз като мантишница. По правило е изработен от алуминий и не може да гори. Освен манти, в него можете да готвите всичко. Продуктът, който трябва да се нагрее по-силно - месо, риба - се вписва в долния слой, а ястието, което се нуждае от по-малко загряване - например зеленчуци - в горното. Без двоен котел, както и без задушен ориз, Тайландците не могат да си представят живота. Тайландският жасмин, задушен ориз е много различен по текстура и мирис от къкринето в тенджера с вода. Тайландците твърдят, че е и по-вкусно.
Рецепти
Чиния с риба и морски дарове с ябълков сос
Поче яйце със спанак и пикантно масло
Задушено постно агнешко с маринована моцарела и круша
Портокалова панакота с шоколад и ягодов чипс
В търсене на съвършенството

В допълнение към обичайното готвене на пара, което се извършва при нормално атмосферно налягане, има и готвене на пара при повишено налягане. Така се готви храна в промишлени котли и битови тенджери под налягане.

Въпреки че врящата вода никога не може да достигне температура над 100? C, когато капакът на тенджерата под налягане се затвори, налягането се повишава и температурата на парата достига 121? В. Така продуктите се готвят средно три пъти по-бързо, отколкото по обичайния начин, във вряща вода. Течността не се изпарява от тенджерата под налягане, така че е достатъчна само половин чаша вряла вода.

За да приготвите храна на пара в тенджера под налягане, те се поставят на специална стойка, включена в доставката на всяка "скоростна тенджера", така че да се обработват с пара, а не да се варят във вода. Важно е продуктът да не заема повече от две трети от обема на тенджерата под налягане. И още нещо: преди употреба задръжте капака на тенджерата под налягане до източник на светлина и погледнете в отвора за пара; трябва да се затвори. И, разбира се, трябва да се уверите, че дупката не се запушва по време на процеса на готвене. Тук идват мерките за безопасност.

Ако готвите деликатни зеленчуци в тенджера под налягане, след края на процеса го сложете в студена вода – така ще се охлади по-бързо и зеленчуците няма да се преварят.

Но готвенето на пара при атмосферно налягане също е претърпяло подобрения. В модерен електрически уред за пара готвенето е много по-удобно от използването на тенджера и гевгир. Това устройство е по-просто от ютия. В основата има съд, в който водата се довежда до кипене с помощта на нагревателен елемент. Отгоре се монтират една или повече кошници за пара, горната част на които е затворена с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специална тава.

На базата на тези сокове, между другото, можете да приготвите сос за ястие. Освен това сосът ще се окаже много елегантен - немазен, без изгорени парчета.

Възможността за готвене на пара е предвидена в някои модели микровълнови фурни, термопроцесори и конвекторни фурни. Те са по-сложни от просто параходите. Течността, необходима за образуването на пара, като правило се излива в специална капсула; загрява се и парата изпълва камерата на фурната. Сензорите, разположени в камерата, следят температурата на парата, нейното насищане, както и образуването на кондензат. Веднага щом условията за готвене се отклонят от идеалните, или се включва вентилацията, или се подава друга порция пара.

Можете да повлияете на вкуса на приготвения на пара продукт, като промените състава на изпаряващата течност. Можете да използвате смеси от вода с вино, бира, различни отвари, както и да добавяте билки към водата. А при готвене на месо към водата се добавя малко количество винен оцет.

Абсолютно невероятен резултат може да се постигне чрез комбиниране на две техники - готвене във вакуум и на пара. Продуктът е правилно подправен („правилно“ в този случай означава, че всички подправки и подправки се добавят наведнъж, до сосове и изпарено вино), поставя се в запечатана торбичка, вакуумира се и се поставя в двоен котел. Готвенето става само за сметка на вътрешното

Евгения (Треса)  За и против

Основният аргумент в полза на използването на тази древна технология винаги е била нейната чисто полезност. Без канцерогени, излишни мазнини, въглехидрати и в същото време - висока смилаемост на приготвения продукт, максимална безопасност на всички хранителни вещества и минерали.

Основният аргумент против е много неизразителен вкус. Но нищо не ви пречи да комбинирате няколко метода на готвене в едно ястие. Например, сервирайте зеленчуци на пара с риба на пара или дори бутер тесто със зеленчуци. А за задушено месо - някакъв деликатен сос. Освен това, между другото, можете да го приготвите за двойка - много класически сосове се приготвят точно така, като абсолютно не издържат директен контакт с огъня. Още един аргумент в полза на парата.

Етикети: Как да приготвяте зеленчуци на пара без уред на пара

Добре дошли в нашия канал! Тук споделяме тайните как да готвите бързо, вкусно и най-важното...

В съветско време готвачите свикнаха да приготвят на пара почти всички ястия без двоен котел: пилешки и месни котлети, зеленчуци и риба, гювечи ...

как да пара, ако няма двоен котел? | Автор на темата: Сергей

Разбирам, но имам само пластмасов гевгир....

Николай  В голяма тенджера с малко количество вода сложете с главата надолу подходяща по размер чиния или емайлиран съд. Отгоре слагате същото с продуктите, които трябва да се сварят, слагате на огъня и затваряте плътно капака. Това е вариантът без гевгир. Но по принцип във всяко домакинство трябва да има перфорирана облицовка, подходяща за тигани от всякакъв размер.Това е евтино, но ползите са значителни.

Виктор) Гевгир да ви помогне!
Можете да готвите в обикновена тенджера под капака, като поставите гевгир в нея. При задушаване добавете малко вода на дъното на тенджерата, от която при загряване се образува пара.
И какво готвим?
Ето как се готви ОРИЗ.
Изсипете 3/4 подсолена вода в широка тенджера, отгоре опънете ленена салфетка, завържете краищата й около тенджерата. Сложете на огъня. Веднага след като водата заври, изсипете ориза върху салфетка, покрийте отгоре с капак или обърната чиния. Намажете с малко разтопено масло Генадий. Гответе при постоянно кипене около 30 минути.

Вадим   Сложете това, което трябва да готвите, в гевгир и го поставете в широк съд с вода на силен огън. Водата ще заври, парата ще премине през храната и тя ще бъде готова.

Леонид   вземете тенджера с вода, когато водата заври, поставете гевгир с храна отгоре и покрийте с капак :)) всичко оригинално е просто :))

Валери   Водата се излива в тенджера, взема се обикновен гевгир, ляга и се покрива с капак. ВСИЧКО

Артем   сложете гевгир върху тенджера с вода, но така, че да не докосва водата, която се излива в тигана. покрийте отгоре с капак. ето ви парахода. Добър апетит. ако имате фолио у дома, тогава можете да печете храна във фолио, ще бъде почти като в двоен котел. храната не е мазна, а в собствен сок.

Саша  Сложете в тиган, гевгир и гответе

Никита  если е микроволновка до моето в неи.

Иван  Налейте вода в дълбока тенджера, оставете да заври и използвайте гевгир. Ако го няма, сложете на дъното нещо от удобен съд, аз използвам чаши, слагам им мрежа. В краен случай сложете малка чиния. Късмет!

Павел   Пластмасов гевгир е добре, така че продължете и гответе

Как се прави пара без пара - YouTube

Днес ще ви науча как да приготвяте пара без пара. Ако нямате двоен котел в кухнята, но все пак готвите здравословна храна...

Приготвени на пара без двоен котел: кюфтета, риба, зеленчуци, ориз | ДЕЦА...

Как мога да приготвя ястие на пара за дете без двоен котел? ... По тези начини можете да приготвите на пара зеленчуци, ориз, риба, кюфтета за вашето дете...

Какво и как да готвя за двойка.

Ако нямате уред на пара, но здравето изисква определена диета, използвайте прости методи за готвене на пара.

1. начин. Най-простото устройство за готвене на пара- тенджера с излята в нея вода и разположена отгоре сито, гевгир или решетка, винаги плътно затворена с капак и увита с кърпа около ръба на капака за допълнително запечатване. Водата в тигана кипи - и изпаряващата се пара затопля, овлажнява и готви храната.
2. начин. Можете самостоятелно да направите от стоманена или алуминиева тел най-простата решетка с размер, подходящ за избрания тиган, опиращ по периметъра на дъното на тигана и издигащ се 2-4 см над нивото на излятата вода. По-добре е, ако телта е изработена от неръждаема стомана (но в никакъв случай мед!). При този метод трябва да изберете доста висок емайлиран тиган с непокътнат емайл (така че да не се образува галванична двойка поради хетерогенността на металите на тигана и решетката). В бъдеще е препоръчително да използвате избрания тиган само за готвене на параи нищо друго.
3. начин. Покрийте тавата с памучна кърпа отгоре, така че тъканта да увисне, и здраво закрепете по ръба на тавата с канап. Изсипете предварително премерено количество вряла вода през плата, така че водата да не достига до плата 2-4 см. Поставете храна върху плата, покрийте отгоре с подходяща чиния, чинийка или фолио, затворете плътно капака на тенджерата и поставете на огъня. По този начин е възможно приготвяте на пара много храни, включително детски парни котлети.
4. начин. Можете да поставите храна в платнена торбичка и да я окачите в тенджера или казан над вряща вода с плътно затворен капак.
   От древни времена много народи са приготвяли различни ястия по този начин.

Зеленчукови рецепти на пара.

варена тиква.

• 400 г тиква (тиквички);
• 1 ч.л масло;
• 1 ст. л. крекери.

Обелете тиквата, отстранете семките. Нарежете пулпата на филийки и задушете, докато омекне. Наредете филийките от готовата тиква на купчина в чиния и залейте с разтопеното масло, смесено със смлени препечени галета.

Интересно да се знае.

Всички диетолози в светаединодушно говорят за ползите от храненето приготвена на пара храна. Така приготвена храна не съдържа канцерогените, които се образуват при пържене на храна в тиган. Продуктите, приготвени по тази технология, се усвояват добре от тялото, те запазват много хранителни вещества, които се унищожават по време на готвене или пържене. За хора, страдащи от заболявания стомашно-чревния тракт, приготвена на пара хранажизненоважен.

• Карфиол или обикновено бяло зеле - произволно количество.

Ако сте избрали бяло зеле за готвене, тогава главите му трябва да бъдат измити, почистени от настъргани и изсъхнали листа и нарязани на средно големи парчета. Ако зелето е карфиол, то трябва да се почисти от листата и да се раздели на съцветия. Задушете зелето на пара, докато омекне. След това го извадете, оставете водата да се отцеди и го сложете върху чиния или в друг съд. Сервирайте на масата, като полеете отгоре с олио или сосове, като галета, мляко, заквасена сметана. Можете също да поръсите с настърган кашкавал и наситнени билки.

Бележка до собственика

Можете да готвите всякакви зеленчуци.. Трябва само да запомните, че младите или замразени зеленчуци се готвят по-бързо и се оказват по-вкусни и сочни от презимуващите.

Рецепта за парни котлети.

Парни котлети от телешко месо.

• 300 г телешко или пилешко филе;
• 50 г бял хляб;
• малка крушка;
• сол.

Накиснете хляба във вода и след това изстискайте. Измийте месото, подсушете го, прекарайте го през месомелачка два пъти, комбинирайте с хляб, сол на вкус и разбъркайте добре.
От получената кайма оформете котлети, сложете ги на един ред в гевгир или на решетка, затворете тигана с капак и задушете на пара поне половин час. Не можете да добавяте лук към котлети. Препоръчва се за пептична язва, холецистит.

Бележка до собственика

1. , панорамирането не се приема. При излагане на пара панировката накисва, което влошава вкуса и външния вид на продукта.
2. За готвене парни котлетипо-добре е да вземете фино смляно месо или да прекарате месото през месомелачка два пъти. Месото трябва да е прясно, предпочитат се постни сортове: пилешко, телешко, младо телешко и постно свинско.
3. Кюфтета на пара, подредени в двоен котел на един ред.
4. Може да готви котлети на водна баня.За целта сложете котлетите в малка тенджера без дръжки, залейте с бульона, покрийте с капак, сложете в друга тенджера, наполовина напълнена с вряща вода. Дръжте в силно загрята фурна за 25-30 минути.

• 500 г кайма;
• 200-300 г тиква (тиквички);
• крушка;
• 3 яйца;
• сол.

Настържете тиквата на едро ренде, нарежете лука, добавете яйцата, солта, каймата и оформете котлети. Варете на пара за 35-40 минути.

На бележка

Пържени котлети могат да се дават на деца само след 1 година, тъй като при пържене върху тях се образува коричка, която е трудно смилаема. По принцип за деца под 3 години е за предпочитане котлети на пара. Такива ястия са незаменими за страдащите заболявания на стомашно-чревния тракт.

Рецепти за риба на пара.

Рибни котлети на пара.

• 500 г риба;
• 60 г бял хляб;
• 0,5 чаша мляко;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици л. масло.

Нарежете рибата на парчета. Отстранете кожата, извадете костите и прекарайте през месомелачка. Вторият път пропуснете каймата заедно с накиснат в мляко хляб. След това посолете, добавете сурово яйце и разбийте, докато се получи пухкава хомогенна маса. Нарежете го под формата на котлети, поставете върху решетката на парен тиган, намазана с масло (или навлажнена с вода), затворете плътно капака и докарайте котлетите до готовност.
Сервирайте с пюре. Препоръчва се при хронични заболявания на стомаха, черния дроб и жлъчния мехур.

Рибено пюре на пара.

• 300 г рибно филе.

Отстранете рибата от костите и кожата. Поставете в тенджера с вряща вода. Гответе, покрити с капак, във вряща вода за около 5 минути, докато омекнат. Направете рибно пюре в блендер или миксер, разредете с малко мляко, сол. Сервирайте със зеленчуково пюре. Обикновено за такова пюре се взема треска. Препоръчва се при малки деца и при панкреатит, холецистит, бъбречни заболявания.

Риба на пара.

• 200 г риба (костур, треска или щука);
• 250 мл зеленчуков бульон или вода
• копър, магданоз, сол.

Нарежете рибата на парчета, подсушете, натрийте със сол и поставете до вложката за пара, поръсете с копър и магданоз. Сварете зеленчуков бульон или вода в тенджера, снабдена с вложка за пара. Поставете вложката вътре в тигана, затворете капака и оставете да къкри парчетата риба, докато омекнат, като през това време обърнете веднъж.
Приготвянето му отнема около 10-15 минути. Сервирайте с млечен сос.

Готварски трикове

Единственият минус на задушените месо и риба е неизразителен външен вид. Но този недостатък може лесно да се преодолее, ако готовите продукти полеете с вкусен сос, поръсите с билки, нарязани варени зеленчуци или настъргано сирене.

• За 1 ст. л. брашно;
• 1,5 чаши мляко;
• 1 ст. л. масла.

1 ст. л. смесете брашното с маслото и запържете малко. След това постепенно при непрекъснато бъркане се налива горещото мляко. Сварете получения сос при непрекъснато бъркане за 7-10 минути и посолете на вкус.

Кнедли на пара.

• 2 чаши пшенично брашно;
• 0,5 чаша вода или мляко;
• 2 яйца;
• Сол;
• 2 белтъка за смазване на тестото.

Замесете тесто за кнедли. За да направите това, изсипете брашното в пързалка, направете вдлъбнатина в нея и изсипете вода или мляко. След това добавете яйцата, сол на вкус и разбъркайте добре. Оставете готовото тесто да престои на хладно място за 20-30 минути.
След това разточете тестото на тънък пласт, изрежете от него кръгчета, намажете всяко с разбит протеин и сложете около 1 чаена лъжичка от плънката. Свържете краищата на кръговете и прищипете. Трябва да готвите кнедли непосредствено преди сервиране, тъй като те са най-вкусни, когато са горещи (топли). За да ги приготвите, трябва да използвате двоен котел, а ако не е наличен, разтегнете и фиксирайте тензух върху тенджера с вряща вода и върху нея сложете кнедли. Трябва да се обърнат, когато едната страна е готова (това ще се види по цвета и състоянието на тестото).

Бележка до собственика

Парните кнедли са красиви, не се варят и не се разпадат, както понякога се случва, ако се сварят във вода.

Пълнеж от зеле за кнедли:

• 600 г зеле;
• 4 крушки;
• 1/3 чаша растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Ситно нарязано зеле сварете или запържете в растително масло с лук.

• 500 г извара;
• 1 непълна чаша заквасена сметана;
• 2 чаши пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици л. Сахара;
• 2 супени лъжици л. масла.

Прекарайте изварата през месомелачка, добавете захар, 1 жълтък, 1 супена лъжица разтопено масло. Разбъркайте всичко старателно. Разточете тестото много тънко, изрежете кръгове с чаша или метална нарезка, намажете ги с разбит протеин и сложете по около 1 ч.ч. изварена маса. Свържете и прищипете краищата.
10-15 минути преди сервиране поставете кнедли в двоен котел или върху тенджера с вряща вода върху тензух или сито. Готовите кнедли могат да се залеят с разтопено масло, обикновено се сервират със заквасена сметана или плодов сироп.

Рецепти съдове на водна баня.

Устройство за водна баня.

Кулинарната обработка понякога изисква варене на продукта на водна баня. За да настроите водна баня са ви необходими две тенджери, едната по-малка от другата, за да може по-малката да се постави вътре в голямата, на дъното й, върху обърната чинийка или парчета тел. В малка тенджера сложете храната, която трябва да се сготви. Между стените на двата тигана се налива вода, така че водата да не достига до ръба на по-малката тава с пет сантиметра. След това и двата тигана се покриват с капак и се слагат на огън. Като заври трябва да се добави вода. Така че гответе храната до готовност. Най-често на такава водна баня се приготвят зърнени храни и всякакви яхнии.

• Млади средно големи картофи;
• Сол;
• масло;
• зелени копър.

Сложете готовите картофи в тенджера, отгоре - супена лъжица
масло, поръсете със ситно нарязан копър и магданоз, сол; затворете капака и сложете съдовете на водна баня (в друг голям съд с вряща вода) Оставете да къкри до омекване (времето зависи от броя на картофите, обикновено около половин час).

• 1 кг извара;
• 5 яйца;
• 1,5 чаши захар;
• 100 г масло;
• 200 г заквасена сметана

Разтрийте изварата, докато масата стане хомогенна. Разбъркайте омекналото масло, заквасената сметана, яйцата. Сварете масата на водна баня, като не допускате водата да заври. Когато масата стане гъста, разбъркайте я, охладете малко. Поставете върху мокра марля във форма, поставете товар, оставете на студено за 10 часа.

рецепта за пудинг със сирене.

• 20 г масло масло
• 2 жълтъка;
• 40 г сирене;
• 100 г заквасена сметана;
• 2 катерици;
• 30 г шунка или варени зеленчуци;
• сол.

Разбийте маслото с жълтъците, настърганото сирене, заквасената сметана, солта и смесете с разбитите белтъци. Сложете в намаслена чиния за пудинг, гответе до сгъстяване на водна баня, сложете върху чиния, поръсете със ситно нарязани парчета шунка или варени зеленчуци.

Рецепта за суфле на водна баня.

Суфле извара на пара

• 200 г извара;
• 3- супени лъжици. варен и намачкан ориз;
• 1 чаша мляко;
• 1 яйце;
• 2-3 с.л Сахара;
• 1 ст. л. масло;
• 2-3 с.л сметана;
• ванилин.

Прекарайте изварата през месомелачка, комбинирайте със захар, ориз, ванилин, мляко, яйчен жълтък, разбъркайте и внимателно въведете разбития протеин в получената маса. Сложете масата във форма, намазана с масло, гответе на водна баня и сервирайте със заквасена сметана.

Суфле от моркови с извара.

• 6 моркова;
• 100 г нискомаслена извара;
• 0,5 чаша мляко;
• 2 супени лъжици л. грис;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. гранулирана захар;
• 1 ст. л. растително масло.

Обелете морковите, изплакнете, нарежете на филийки, сложете във вода, докато омекнат и претрийте през цедка. Добавете мляко, оставете да заври, добавете грис, варете 10 минути, охладете. Добавете гранулирана захар, жълтък, извара към охладените моркови, разбъркайте добре. След това разбийте протеина и добавете към масата. Пудинга се слага в тенджера, намазана с олио и се вари на водна баня. Препоръчва се при хронични чернодробни заболявания.

Суфле от тиквички.

• 800 г обелени и сърцевини тиквички;
• 0,5 чаша мляко;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици л. грис;
• 1 ч.л пудра захар;
• 1 ст. л. масло;
• 1 ст. л. растително масло;
• сол.

Нарежете тиквичките на кубчета, задушете в малко количество вода, докато омекнат. Изсипете гевгир, оставете водата да се отцеди. Сварете млякото, добавете в купа с тиквички, добавете грис и гответе, докато се сгъсти, охладете. Добавете пудрата захар, солта, маслото, жълтъците, разбъркайте добре и добавете разбитите белтъци.
Сложете масата в тенджера и гответе на водна баня. Препоръчва се при хронични заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха.

За тези, които никога не са опитвали правилно приготвени зеленчуци на пара, тези ястия завинаги ще останат храна за деца и гастрит... Но зеленчуците, приготвени на пара, могат да бъдат много вкусни! Да, не трябва да е по друг начин! Приготвените на пара зеленчуци запазват всички полезни вещества, които влизат в бульона при нормално готвене, а освен това зеленчуците, приготвени на пара, са почти невъзможни за смилане. И ако сте горд собственик на двоен котел с режим на автоматично изключване и таймер, тогава процесът на приготвяне на постен обяд или вечеря се превръща в удоволствие. Това е особено важно за тези, които наистина не обичат да готвят.

Още няколко думи за ползите от ястията на пара. При готвене на пара храната се обработва с влажна пара, което спомага за запазването на цвета и консистенцията. За разлика от готвенето във фурна или фурна, където храната е изложена на суха топлина при висока температура, парата "работи" при температура 80-100 ° C, което ви позволява да спестите повече витамини.

Зеленчуците, приготвени на пара, може да изглеждат меки, но ако сте свикнали с по-пикантни вкусове, пригответе смели сосове, които подправят ястието ви. Ето няколко интересни рецепти за сосове, количеството съставки в които можете да изберете на вкус:

- чесън, лук, лимонов сок, зехтин;
- соев сос, сусамово масло;
- червен винен оцет, естрагон, черен пипер;
- лимонов сок, кимион, мента, зехтин;
- зехтин, сух шери, морска сол, риган;
- соев сос, оризов оцет, сусамово масло, мед, пресен джинджифил, чесън, сусам.

Освен това вкусът на приготвените на пара зеленчуци може да бъде подобрен чрез добавяне на подправки или подправки към водата в уреда на пара. Сервирайте постни зеленчуци на пара с всякакви растителни масла и соеви продукти като сирене, сметана или извара.

Зеленчукова смес на пара

Съставки:
350 г броколи,
1 връзка зелен лук
1 червен лук
350 г замразен зелен грах
1 супена лъжица зеленина,
сол, черен пипер, лимонов сок - на вкус.

готвене:
Разделете броколите на съцветия, нарежете лука на филийки, зеления лук нарежете. Варете 15-20 минути. При сервиране смесете растителното масло с нарязаните билки, сол, черен пипер и лимонов сок и залейте със зеленчуковата смес.

Съставки:
300 г броколи,
2 домата
2 червени сладки чушки,
2 зелени сладки чушки
1 червен лук
2 супени лъжици соев сос,
2 супени лъжици растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на филийки. Нарежете чушката на кубчета, разглобете броколите на съцветия. Сварете всички зеленчуци, с изключение на лука, отделно за няколко. Успокой се. Смесете растително масло със соев сос. Нарежете лука на ситно. Смесете зеленчуците и лука, подправете със соса и охладете в хладилник.

Съставки:
8 сладки чушки
½ глава зеле
8 крушки
4 моркова
4-5 с.л растително масло,

готвене:
Нарежете лука, морковите и зелето възможно най-тънко, смесете със сол, черен пипер и билки. Налейте олиото. Пригответе чушките. Напълнете чушките със зеленчуковата смес и поставете в кошницата на пара. Гответе за 30 минути.

Съставки:
4 моркова
250 г замразен зелен фасул или шушулки
250 г броколи,
2 тиквички тиквички,
1 скилидка чесън
40 г кедрови ядки,
2 супени лъжици растително масло.

готвене:
Обелете зеленчуците и ги нарежете на кубчета. Сложете морковите в кошницата на пара и оставете да ври 10 минути. След това добавете боба, броколите и тиквичките и гответе още 15-20 минути. Междувременно добавете кедровите ядки и счукания чесън в ненамаслен тиган и запържете за 2-3 минути до златисто кафяво. Смесете ядките и задушените зеленчуци и подправете с растително масло.

Съставки:
400 г шампиньони,
400 г броколи,
1 супена лъжица зехтин,
1 скилидка чесън
½ стека доматен сос
⅔ стек. соево сирене,
2 пита,
босилек - на вкус.

готвене:
Запържете гъбите до готовност с чесън. Разделете броколите на съцветия и ги задушете. Смесете гъбите и броколите, разбъркайте и посолете. В отделна купа смесете босилека и соевото сирене, сол. В питата сложете пълнежа от шампиньони и броколи, отгоре сложете сиренето и залейте всичко с доматен сос.

Съставки:
500 г картофи
200 г аспержи
1 супена лъжица натрошена мента,
1 супена лъжица портокалова кора,
мента за декорация.

готвене:
Нарежете картофите на кубчета и поставете в кошницата на пара заедно с ментата и портокаловата кора. Варете 10 минути. След това добавете аспержите и гответе още 2-3 минути. Разбъркайте листата мента, сол и черен пипер.

Съставки:
5 броя. моркови,
4 корена целина,
2 ябълки
1 скилидка чесън
1-2 с.л растително масло,
1 супена лъжица лимонов сок,
1 супена лъжица магданоз,
сол.

готвене:
Обелете морковите и задушете за 10 минути. Успокой се. Нарежете целината на ивици и също задушете за 10 минути. Нарежете ябълките на кубчета, настържете морковите на едро ренде, комбинирайте с целина, ябълки, нарязан чесън, разбъркайте и подправете с растително масло. Посолете, поръсете с билки.

Съставки:
3 многоцветни сладки чушки,
100 г карфиол,
2 крушки
1 морков
2 скилидки чесън
1 домат
2 супени лъжици нарязани билки босилек, розмарин и мащерка,
3-4 с.л растително масло,
сол, черен пипер - на вкус,
магданоз.

готвене:
Нарежете сладките чушки и морковите на ивици, доматите на кубчета, лука на половин пръстени, натрийте чесъна със сол. Поставете фолио на дъното на кошницата за пара, намажете я с растително масло. Добавете зелето, чушките, морковите, лука и чесъна и задушете за 5 минути. След това добавете доматите, розмарина, босилека и мащерката и гответе още 5 минути. Сложете в дълбок съд, посолете, налейте олио, разбъркайте и поставете на топло място за 10 минути. Поръсете с магданоз при сервиране.

готвене:
300 г тиквички,
100 г моркови
200 г черен пипер,
200 г домати,
200 г картофи
100 г осолен патладжан,
2 супени лъжици зехтин,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Почистете зеленчуците и ги нарежете на кубчета. Разбърква се със сол и черен пипер и се слага в двоен котел. Варете на пара за 20-25 минути. Полейте сварените зеленчуци със зехтин и сервирайте горещи.

Съставки:
400 г броколи,
3 моркова
1 сладка чушка
сол, черен пипер, билки - на вкус.

готвене:
Нарежете сладкия пипер на ивици, морковите на кръгчета, разглобете броколите на съцветия. Задушете зеленчуците за 10-15 минути, сложете върху чиния, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с билки и сервирайте.

Съставки:
500 г зелен фасул,
600 г домати,
2 крушки
1-2 скилидки чесън,
1 люта чушка
½ стека орехи,
3 стръка магданоз,
3 стръка босилек
1 стрък кориандър
сол.

готвене:
Нарежете доматите на филийки и задушете за 10 минути. Претрийте ги през цедка. Нарежете зеления фасул на парчета и задушете за 25-30 минути. Сложете готовия боб в доматено пюре, добавете натрошени орехи, сол, лют пипер (на вкус), чесън и наситнени билки.

Съставки:
1 кг цвекло,
1 чаша сушени плодове от дрян
4 крушки
кориандър, магданоз, сол - на вкус.

готвене:
Задушете измитото цвекло за 50-60 минути. След това отстранете кожата и нарежете цвеклото на тънки кръгчета. В тиган за зърнени храни сварете изсушения дрян и го избършете заедно с бульона през сито, за да получите маса с плътност на заквасена сметана. Добавете нарязания лук и билките. Смесете соса с цвекло, сол. Поръсете с билки при сервиране.

Съставки:
400 г карфиол,
¼ стек. зеленчуков бульон,
1,5 супени лъжици соев сос,
¼ ч.л лют червен пипер,
сол.

готвене:
Разделете карфиола на съцветия и задушете за 10-12 минути. Загрейте бульона в малка тенджера, добавете соевия сос и черен пипер. Готовото зеле се слага в чиния, залива се със соса и се посолява на вкус.

Съставки:
1 глава лук
1 стрък целина
2 сладки червени чушки
2 скилидки чесън
1 супена лъжица доматена паста,
1 супена лъжица кимион,
1 супена лъжица червен пипер,
2 супени лъжици зехтин,
250 г кускус.

готвене:
Изсипете 3 чаши кус-кус. вряща вода и оставете да престои. Добавете растително масло и малко сол. Нарежете лука, целината и червения пипер и задушете. Готовите зеленчуци сложете към кускуса, добавете счукан чесън, доматено пюре и подправки. Разбъркайте, подправете със сол, ако е необходимо и сервирайте горещо.

Съставки:
1 кг патладжан,
150 г орехи,
2 крушки
2 скилидки чесън
зеленчуци, сол, лют пипер, сок от нар, зехтин - на вкус.

готвене:
Задушете патладжана на пара за 20-30 минути, отцедете в гевгир, охладете и изцедете. Счукайте орехите заедно с чесъна и солта, добавете лютата чушка, нарязаните билки, ситно нарязания лук и сока от нар. Смесете получената маса с патладжан и разбъркайте. Сервирайте, поръсени със семена от нар и поляти със зехтин.

Задушен карфиол с луков сос

Съставки:
1 кг карфиол,
1 глава лук
½ стека соева сметана,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Разделете зелето на съцветия и задушете за 10-15 минути. Сметаната със сол и черен пипер заври, добавете ситно нарязания лук и отново заври. Готовото зеле се слага върху чиния и се залива със соса.

Съставки:
800 г бяло зеле,
3 моркова
1 ряпа,
1 глава лук
1 супена лъжица ориз,
1 супена лъжица брашно,
200 г зеленчуков бульон,
куп зелен лук или маруля,
сол, черен пипер, растително масло - на вкус.

готвене:
Отрежете стрък в глава зеле и я сложете да се задушава за 10-15 минути. Разглобете главата на зелето на листа, разбийте дръжките. Пригответе пълнежа, като задушите на пара ситно нарязани ряпа, моркови и лук. В същото време сварете ориза в тигана. Смесете ориза и зеленчуците, сол и черен пипер. Пригответе соса: запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво, налейте бульона и варете, докато се сгъсти. Добавете нарязан зелен лук или маруля. Сложете плънката върху зелеви листа, навийте на рулца. Прехвърлете в тава за зърнени храни, залейте с получения сос и гответе за 20-25 минути. Сервирайте със същия сос, поръсен с билки.

Съставки:
4 средни цвекло,
1 глава маруля
2 портокала
3 супени лъжици портокалов сок
1 супена лъжица оризов оцет,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Измийте цвеклото, но не белете. Варете на пара за 40-50 минути, след което го поставете под студена вода и го охладете. Почистете и нарежете на тънки филийки. Разбийте портокаловия сок, оцета, солта и черния пипер в малка купа, изсипете сместа върху цвеклото, покрийте и охладете. Периодично разбърквайте цвеклото. Нарежете главите марули, обелете портокалите и ги разделете на филийки, всяка резена разрежете наполовина напречно. Подредете листа маруля върху чинии за сервиране, отгоре с цвекло и резенчета портокал. Залейте с марината.

Ето и рецептите. За децата могат да се приготвят всякакви пюрета от зеленчуци на пара, но не с блендер, а като се претриват през сито – така витамините ще се запазят по-добре в ястието.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина