Буза е традиционна татарска освежаваща напитка; бръмча, бръмча, бузачи, бузня, бузлук, баши-бузук. Полезни свойства на буза

Необичайната напитка буза в Башкир е нискоалкохолна, богата и много гъста напитка. Алкохолното съдържание в него варира само между 4-6%. Оригиналната напитка обикновено се основава на брашно от елда или просо. Най-често обаче е обичайно да се използват овесени ядки за приготвяне на буза по башкирската рецепта. Между другото, такава нетривиална напитка е широко разпространена не само в Башкирия, но и в Кавказ и Крим. Често се нарича боза или боза. В Башкирия обаче бузата принадлежи към категорията на празничните напитки, където се сервира като десерт, изразявайки специално уважение и признание към госта.

Време за готвене - 6 часа.Брой порции – 50.

съставки

За да направите буза, трябва да подготвите следните компоненти:

овесени ядки - 1 кг;
масло - ½ супена лъжица;
вода – 10 л;
пресована мая - 1 ч.л.;
пшенично брашно - 0,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 150 g.

Как да си направим буза напитка

Всеки готвач може да се справи с изпълнението на рецепта за напитка от буза, независимо от неговите умения и способности.

Трябва да започнете да приготвяте напитката, като подготвите основния компонент. За да направите това, валцуваните овесени ядки ще трябва да бъдат смачкани на трохи или брашно.

Пшеничното брашно трябва леко да се изсуши в сух тиган.

Полученият овес на прах трябва да се смеси с пшенично брашно. Към тази суха смес трябва да добавите масло, което предварително е сварено. Всичко се разбърква добре.

След това, въз основа на стъпка по стъпка рецепта за башкирска буза със снимки, ще трябва да излеете малко вряла вода в получения състав. Масата се смесва.

За бележка! След добавяне на вода сместа трябва да придобие консистенцията на тесто.

Сместа се държи на топло за 30 минути, след което се налива още малко гореща вода и естествено се охлажда до стайна температура. След това към препарата за буза се добавя гранулирана захар и се изсипва разредена мая. Масата се държи до ферментация и отново се разрежда с гореща вода.

Остава само да прецедите сместа през гевгир с фини отвори или през цедка. Масата, която не „изчезва“, отново се разрежда с вряща вода, след което трябва да се филтрира отново.

Готовата напитка се оставя на топло място, така че да започне да ферментира. Оригиналната напитка се сервира във високи чаши или купи. При необходимост бузата се разрежда със захар и се украсява с канела на прах.

Видео рецепти за приготвяне на буза в башкирски стил

За да избегнете трудности при приготвянето на буза в различни варианти, трябва да използвате съветите под формата на видеоклипове:

0ч. 1 мин.

Подготовка

2 ч. 0 мин.

приготви се

0Kcal / 100 g

Съдържание на калории

На нашия уебсайт има няколко варианта за овесени напитки от руската кухня. Но се оказва, че зърненият квас е популярен и в гастрономията на други народи. Благодаря за новите кулинарни знания.
Буза е популярна напитка както в башкирската, така и в татарската кухня, която се сервира като десерт и специално уважение към госта. Буза е сладка, гъста напитка с цвят на печено мляко. Традиционно се използват овесени ядки, а за ускоряване на готвенето се използва и овесена каша (валцувани овесени ядки). Buza може да се съхранява на хладно място в продължение на няколко дни. Разновидности на бузата се срещат и в кухните на други тюркски народи: при турците бозата се прави с булгур и се сервира с карамелизиран нахут, а при казахите и киргизите напитката се приготвя на базата на просо.

Буза е леко опияняваща, ободряваща газирана напитка от просо или ориз. В продължение на векове е бил широко разпространен в Крим, продаван в магазини, магазини и заведения за хранене. —
Източник - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab с добавки и бележки от Игор Русанов.
През 1890 г. в Санкт Петербург Константин Константинович Казански защитава дисертация за научна степен доктор по медицина на тема „ Определяне на компонентите на бузата и нейното място в гамата от алкохолни напитки«.
В антологията са дадени кратки откъси от този труд, посветен на кримската буза кримски татари.

Накратко, Казански смята туркестанската оризова буза за най-силна, а просото (което е правено от казанските, рязанските и кавказките татари) - за по-слабо.
Ферментацията произвежда въглена киселина, млечна киселина и мазнини.

Съединение- просо, просо, пшенично брашно в равни части се добавят към 5 части вода.
всичко това се вари на каша, която след това се охлажда и кисне в дървена купа (дежа).
След това втасалото тесто се взема на части, колкото е необходимо, залива се с гореща вода и се изсипва през цедка в казана.
Захарта, медът или стафидите, както разбирам, вече са добавени към тази течност.
И точно на този етап имате нужда ледза бързо привеждане в търговско състояние!
Майсторът, който приготвя буза - хулигани.
Тестото на бузата трябваше да се претрие на сито, за да се смеси добре с водата.
Оттук размирникМоже би?
Работата по принцип не е много уморителна.
Ако, например, пленен руснак получи работа на такава „тежка работа“, вероятно не е искал да бъде нито войник, нито крепостен? като свобода с чиста съвест...
По-добре е да смелите алкохола в ужасен татарски плен ...

По-нататък в дисертацията си проф. Казански посочва, че бузата е напитка с по-древен произход от бирата ферментациямалц.
Buza, подобно на някои от най-старите белгийски бири, се основава на млечнокиселата ферментация на нишестето, намиращо се в пшеничното брашно.
Освен това той пише, че ферментацията може да се засили чрез добавяне на тръстикова захар към брашното (тоест на първия етап).

Вероятно през Чумаковдумата буза проникна в руския език.
Мисля, че чумаците успяха да направят истински фурор в Крим :)
Без тях нямаше посредничество при продажбата и размяната на пленници, нито печеливши доставки на сол, мароко, ябълки и други неща от Крим.
Чумаците са нещо като аналог на камиони и търговци на едро, събрани в едно.
Мисля, че момчетата биха могли да си починат да правят неща за възрастни по време на паузите :)

За класическата кримска буза Казански дава следните температурни стандарти:
вкисване в продължение на 2 дни при температура 17 градуса C - това може да бъде температурата на традиционен кримски каменен цокъл (т.е. част от къщата, чиято една страна е заровена в земята, в наклон, а едната страна излиза навън до нивото на улицата), след което се сварява през сито, напитката се излива в бутилки или кани и се съхранява при 12 градуса C - това е обичайната температура на избата за Крим под 1,5 метра от повърхността на земята. Всъщност това е средната годишна температура за Пиемонт Крим. Този вид буза запазва отлично качество до 9 дни и е годна за пиене 14 дни (алкохолът достига 1% от теглото).
Ще добавя от себе си:
Ако говорим за бързо и търговски изгодно приготвяне на буза директно базар, тогава подреждането на мазета там е съмнително.
Базарите не са били разположени на склон, както жилищните сгради, а на равно място, така че през лятото температурата на чаршията да бъде 25 или дори 42 градуса.
По този начин, ледза рентабилно производство на буза е просто задължително.

модерна рецепта за буза от гърците от Азовския регион(потомци на кримски гърци, изселени през 1778 г.)

Буза
Напитката е приготвена специално за националния празник " Panair“ (църковен престол).
3 литра вода (преварена), литров буркан измито просо. Всичко това варете до готовност на кашата, без сол и захар. Имайте предвид, че се готви много дълго време, на слаб огън.
Отделно: залейте 0,5 кг брашно с преварена вода, разбъркайте и охладете (по време на охлаждането можете да разбъркате два или три пъти).
Отделно: разбъркайте 0,5 литра преварена вода (охладена) със 100 грама мая (алкохолна).
След това изсипете маята в охладеното брашно и оставете да втасва 4 часа. След това цялата тази смес, втасала 4 часа, се изсипва в предварително приготвената каша. Всичко това отново втасва 12 часа. Сварете кофа с вода (15 литра) и охладете. През сито изплакнете масата, която е ферментирала в продължение на 12 часа с тази охладена преварена (хладка) вода в друга кофа.
Към готовата прецедена маса добавете захар на вкус. Ако направите това според очакванията, ще получите тонизираща напитка „Буза“, която успешно може да замени както бирата, така и много съвременни екзотични напитки. (Рецептата е дадена за приготвяне на 14-15 литра готова “Буза”). Източник www.greeks.ua/

празникът "Panair" (Panaguillon - всички светии) съответства на общоевропейския християнско-езически празник в началото или средата на май, преди изгонването на добитъка на летните пасища. В Кримските планини ислямските и християнските общности празнуваха този празник заедно и момичета и момчета от различни религии можеха да се споразумеят на този празник да се оженят през есента. В такива случаи булката приемала вярата на младоженеца.

корен бръмча, вероятно от древнотюркски произход.
Като цяло това означава - нарязвам, намушквам.
Така добре познат топоним Бъзлук-кобатрябва да се превежда не просто като Ледена пещера, а като пещера, където ледът е бил смачкан.
Добре известен исторически факт е, че натрошен лед е транспортиран от тази пещера до базари, ресторанти и магазини в огромни количества за охлаждане на храна и напитки.
башибузук(главорез) - специална категория турски специални сили, познати във войните преди 19 век. Такъв специалист е показан доста добре във филма "Турският гамбит".
Башибузуки ловувал офицери и други важни личности на врага, биел се сам, не се подчинявал на никого и получавал заплащане за предаване на отрязани уши или глави.
Е, това е така - не се казва на масата.
Просто основното значение на корена на буз е да реже, убожда. Важното в технологията буза е, че слоевете трябва да бъдат отрязани от общата маса, за да се приготви порция.

Понастоящем в Крим Можете да опитате буза само на две места- в кафене близо до караитските кена в Евпатория и в къщата на Фиркович в Чуфут-Кала.
Буза сервира карай в Chufut-Kale се влива със стафиди.
В него има малко повече градуси, отколкото в обикновената лимонада или кефир, а смисълът на ферментацията е само да убие патогенните микроорганизми в напитката.
Бузата прилича на лимонада, само цветът й не е елегантен, а по-скоро мътен (от стафиди), консистенцията е приблизително като тази на лимонада (имам предвид домашна лимонада или лимонада, която се прави в добри барове), някаква игра на мехурчета от ферментация може да се появи.

Митичният великан се смятал за патрон на работилницата за бузачи, тоест сдружението на майсторите, правещи буза. Сал-сал.
Ако бузата е технологично по-стара от бирата, тогава нейният опияняващ ефект може да се върне обратно култ към пещерната мечка.
Sal - наклон, наклон, отток в арийските езици. Сал-сал е едно от имената на мечка, тоест плоскокрак. Sal-sal - клацане, пиян (косо!).
По време на войната от 1941-45 г. циркови артисти носели мечката за представления на фронтовата линия в редовни влакове и й давали водка, за да й помогне да заспи. Това означава, че Буза някога е имала ритуално значение , обаче, както всички наркотични и алкохолни вещества. Затова буза винаги се приготвя за древни празници.

Колко струва напитката буза (средна цена за 1)?

В справочната литература можете да намерите информация за тюркския произход на напитката буза, която традиционно се приготвя от просо, ечемик, елда, пшеница и овесени ядки или брашно. В същото време тълковните речници често описват буза като „специална гъста и мътна напитка, вид пшеничен квас“.

Между другото, напитката буза, заедно с бузаджи - нейният производител и буза-хане - питейното заведение, където се сервира, са споменати в пътните бележки на великия османски пътешественик Евлия Челеби, който случайно посетил Крим.

Според някои източници напитката буза е по-древна по произход от бирата, която се основава на ферментация на малц. Междувременно класическата напитка буза се основава на млечнокисела ферментация на нишесте, съдържащо се в пшеничното брашно.

В Крим основният първоначален компонент на напитката буза се счита за просо, много по-рядко - ечемик, ориз или пшеница, както и захар, мая и вода. Понякога към напитката буза се добавят стафиди, бекмес, мед, ванилия, мляко, малц и хмел. Основният принцип на приготвянето му обаче е ферментацията, след което силата на напитката от буза е около 2-3, а след дълго стареене - 5 градуса.

Старите жители на Крим (хора от напълно различни националности) продължават да поддържат ентусиазирано и носталгично отношение към напитката буза. Вярно е, че за съжаление днес за по-голямата част от коренното население на Крим и посетителите се превърна в екзотика, въпреки че остава националната напитка на коренното население на Крим, след като се превърна от ежедневна в празнична.

Рецептата за приготвяне на напитката буза включва варене на просо, докато зърнените култури се сварят напълно. След това се претрива през сито и се залива с вряща вода. След като просената маса се охлади, добавете тестото с мая и захарта и разбъркайте всичко добре. Между другото, за да се направи дрождена основа, едноклетъчните гъби се смилат в топла вода с добавяне на брашно и когато масата е подходяща, се изсипва в разтвор на просо.

На следващия етап от приготвянето на напитката буза съдът със съдържанието се затваря с капак и се оставя на топло място за ден и половина. След това цялата маса се разбърква, бутилира се и се затваря добре с тапи, които е препоръчително да се завържат с тел, тъй като слабите тапи често излитат.

След три дни напитката буза е готова. Обичайно е бутилките с него да се съхраняват на студено място, така че полезните свойства на напитката буза да не отслабват. Интересното е, че старите хора твърдят, че напитката от буза, отлежала около седмица, става със специална сила и качество. Нарича се баш-буза, което се превежда като „всяка буза буза!“

Калорично съдържание на напитка Buza 0 kcal

Енергийна стойност на напитката buza (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)

Рецепти с напитка буза

Няма открити рецепти с Buza Drink

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 чаена лъжичка съдържа 5 грама
1 супена лъжица съдържа 18 грама
1 чаша 250 грама

Когато бях дете, един приятел пътуващ търговец от Лодз, мил човек, който знаеше как да се отнася добре с мен, дойде в къщата ни.
По кримски обичай го нагостиха с буза.
Тънка тел беше внимателно отстранена от замъглената бутилка,
освободената тапа излетя от пода към тавана с трясък и дебел,
разпенващ се алкохол налива се в фасетирани чаши.

Пътуващият търговец взе чашата, като че ли му беше налято шампанско,
Той внимателно отпи, затвори очи в екстаз и прошепна:

- О, кримски вина!

Разбира се, той беше от Лодз и му беше позволено да вземе буза
за Абрау-Дюрсо. Но в нашия малък морски град всичко
бяха искрено убедени, че бузата струва много повече от повечетонай-добрите вина в
свят и че без този нектар животът би бил непълен и лишен от всякаква поезия.

Андрей Седих "Crazy Organ Grinder"

Какво открихме:

буза (питие)

- напитка, която използвахме в старите времена, предадена от татарите. Приготвяше се главно от просо, както и от елда и овесена каша според метода на приготвяне на каша, вкусът беше подобен на него, но беше без хмел. Той се споменава от Йосафат Барбаро (q.v.), който минава през Рязан през 1436 г., където се среща с Б., наричайки я „шеф“. Още по-рано Ксенофонт говори за тази напитка в книгата си „Отстъплението на десетте хиляди“. IV, като го е срещнал в Армения, където е бил съхраняван, след подготовка, в съдове, заровени в земята. Нибур, който пътува из Изтока в началото на този век, напълно потвърждава думите на Ксенофонт, като казва, че се е срещнал с Б. близо до Кайро, в Басра и Армения; в последния той е бил широко използван и се е съхранявал в земята, в големи глинени съдове. Оттук, вероятно, Б. прониква в E и NE, където малко по малко влиза в обща употреба. Ефремов, Филип Сергеевич, който е бил в плен в Бухара около 7 години (1774-1781), свидетелства, че узбеките обикновено пият бира, според нас - каша от жълто просо. Както се вижда от "Сръбския лексикон" на Вук, Б. е била известна и в Сърбия, където се правела от царевица с вода, както и с брезов сок.

В момента B. е любима напитка в Туркестан (главно сред татарите), а също така се среща в Крим и сред казанските и рязанските татари. Туркестан Б. прилича на кумис и отчасти на бира, приготвя се от едросмляно оризово брашно и има млечнобял цвят. Б. пшеницата на нашите казански и рязански татари се различава от първата и има по-ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на протеин. Още по-различна от туркестанската и дори от последната е кримската Б., приготвена от просо, както и от пшенично брашно; представлява сива напитка, чийто вкус напомня на кисела зелева супа, т.е. малко кисело-сладък. По-киселото Б. има опияняващо действие и се нарича „упойващо”.

„Брага.... просо, буза, от варено и ферментирало просо, понякога с мед и хмел.
... Специална напитка, гъста и мътна, вид квас от просо; Те също така правят пияна буза, от каша от смесени зърнени храни, залети с вряла вода: елда, ечемик, овесени ядки и просо, добавяйки към нея хмел."
Владимир Иванович Дал„Обяснителен речник на живия великоруски език“

Рецепта от книгата Adyghe ястия (1979)

Бахсиме - буза - рецепта

Състав: Просо (царевица), малц, мед (захар)

Просото или царевицата се запържват на слаб огън до златиста коричка и се смилат на ръчна мелница. Изсипете готовото брашно във вряща вода и при често разбъркване гответе до сгъстяване. Изсипете тази смес в голяма купа и я оставете да се охлади, докато се затопли. След това добавете пасирания малц и разбъркайте с бързи движения. След това се изсипва в бъчва, където масата трябва да ферментира. Добавете охладена преварена вода към бурето, разбъркайте добре и затворете.

След първото втасване прецедете през гъста цедка, а втория път през тензух. Изсипете пречистената течност в чиста бъчва и добавете мед или захар на вкус. Затворете отново цевта, докато напитката е готова - докато се появи интоксикацията. източник -