Le safran en tant qu'épice est le stigmate séché d'une fleur assez commune connue sous le nom de crocus. Il est célèbre pour sa capacité à donner aux aliments un goût amer-épicé reconnaissable et une belle teinte dorée, des propriétés médicinales uniques et un prix très élevé. L'arôme exquis du safran ne peut être confondu avec rien d'autre.
Origine et culture de l'assaisonnement au safran
Le crocus est une plante herbacée bulbeuse vivace appartenant à la famille des iris ou iris (Iridacées). Se propage facilement en séparant les jeunes bulbes. Aime les endroits ensoleillés et abrités. Il ne tolère pas les sols marécageux et l'humidité constante.
Les crocus à fleurs sont très beaux, ce qui leur a valu une popularité extraordinaire en tant que plantes ornementales. Parmi eux, il y a des fleurs de toutes les nuances possibles du jaune à l'or foncé, du bleu clair au violet foncé. Les spécimens blancs sont particulièrement délicats.
Les crocus sont distribués dans le monde entier comme fleurs de jardin ou d'intérieur, on ne les trouve nulle part à l'état sauvage. Par conséquent, il n'est pas possible de déterminer avec précision le lieu de leur origine. On suppose que leur patrie est l'Iran, l'Asie Mineure ou.
En tant qu'épice, le safran est cultivé en Inde, au Pakistan, en Turquie, en Espagne et en France. Le plus célèbre d'entre eux est le Kashmiri, produit en Inde.
La floraison active des crocus dure environ deux semaines, et à ce moment, le matin, les stigmates des fleurs fraîchement épanouies sont récoltées à la main. Ensuite, ils sont séchés pendant environ une demi-heure dans des conditions naturelles ou 12 minutes dans une chambre de séchage à une température de 45 à 50 degrés.
L'utilisation du safran en cuisine
L'assaisonnement au safran est utilisé depuis très longtemps. On en trouve des mentions dans les sources écrites de la civilisation sumérienne, textes médicaux (2600 av. J.-C.), écrits égyptiens (1500 av. J.-C.), dans le Cantique des Cantiques et l'Ancien Testament.
En tant qu'épice, le safran est utilisé dans la préparation de plats transparents et à partir desquels, en plus de son goût exquis, il donne une belle teinte dorée. La cuisine française recommande l'utilisation du safran dans la cuisine et les fruits de mer.
Le safran est largement utilisé comme épice pour la pâtisserie (gâteaux, gâteaux de Pâques), et dans ce cas, sa capacité à colorer la pâte est également utilisée, lui donnant un aspect riche et appétissant et un arôme particulier. Pas étonnant qu'il soit l'un des composants essentiels de la préparation des muffins de Pâques et de Noël.
Dans la cuisine méditerranéenne, le safran est utilisé dans les soupes et les sauces. La paella espagnole ou le risotto italien sont impensables sans eux.
L'utilisation de l'épice de safran dans d'autres domaines
La peinture à base de safran est utilisée pour teindre des tissus naturels coûteux.
En production industrielle, il est utilisé comme colorant alimentaire pour différents types de produits : confiseries, confitures, glaces, crèmes, beurre, pâtes.
Propriétés médicales du safran
Le safran fait partie d'un nombre important de médicaments. Il est utilisé comme analgésique, anticonvulsivant et agent de soutien cardiaque. Il peut être utilisé comme médicament diurétique et diaphorétique. A un effet tonique.
Ajoutée à la nourriture, l'épice au safran aide à normaliser la digestion, améliore l'appétit.
Caractéristiques de l'utilisation du safran d'assaisonnement
Le safran est l'une des épices les plus chères, peut-être la plus chère. Cette caractéristique donne lieu à un grand nombre de falsifications, il est donc préférable d'acheter l'assaisonnement au safran auprès de fournisseurs de confiance. Il est également logique de l'acheter non moulu, car les stigmates séchés sont plus difficiles à imiter que la poudre.
Le safran doit être consommé avec prudence. C'est une épice forte, et une surabondance de celle-ci peut ajouter de l'amertume au plat. On pense également qu'il peut provoquer une fausse couche. A fortes doses, le safran est toxique.
Irina Surdu spécialement pour le site
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Il n'est pas plus cher d'être traité avec les dons de la nature qu'avec des pilules, et il y a beaucoup moins d'effets secondaires et de dommages pour le corps, donc le sujet de notre article est le traitement au safran. Nous parlerons de ses propriétés bénéfiques et de ses contre-indications. Contrairement à la cannelle, au cumin ou à la noix de muscade, le safran est une plante inconnue de beaucoup de gens dans la pratique, bien que la plupart aient entendu parler de son goût étonnant et de ses propriétés curatives.
Les bienfaits du curcuma ou du gingembre sont indéniables, mais c'est le safran que l'on surnomme le « roi des épices ».
Le crocus est récolté à la main à l'aube, en cueillant les stigmates le matin, qui ne fleurissent que deux semaines par an, et en les séchant d'une manière spéciale. 1 hectare de plantation ne donne que 20 kg de produit fini. Dans les temps anciens, un esclave était vendu pour une livre de safran.
Pourquoi le crocus est-il si attrayant, pourquoi est-il encore activement utilisé dans la médecine traditionnelle et appelé le "roi des épices" ?
Il est possible et nécessaire d'utiliser le crocus à des fins médicinales en raison de sa composition chimique unique, dominée par :
- huile essentielle à l'arôme épicé, qui se présente sous la forme d'un bouquet de glycoside de protocrocine;
- vitamines du groupe B, vitamines PP, C, A;
- divers oligo-éléments - zinc, manganèse, fer, potassium, sélénium, calcium;
- gencive.
Les propriétés et l'utilisation du safran sont dues à sa valeur nutritionnelle particulière - 100 grammes de cette épice contiennent 11,43 g de protéines, 5,85 g de matières grasses, 61,47 g de glucides et la valeur énergétique est de 310 kcal.
Il est de coutume de boire des épices sous forme de décoction, d'utiliser l'huile essentielle comme encens, d'enrichir les crèmes et les masques. Quelles sont les propriétés médicinales et les contre-indications du safran ?
Quelles maladies peuvent être guéries avec le safran
Propriétés utiles pour le corps :
- Le safran améliore l'état du tractus gastro-intestinal, combat l'inflammation, normalise la microflore intestinale, remplace un lavement nettoyant et accélère les processus métaboliques.
- Favorise la perte de poids en nettoyant le corps.
- Apaise, soulage les crampes, améliore le sommeil.
- Rend la peau plus saine, plus fraîche, réduit le nombre de rides, améliore l'état des cheveux.
- Restaure la vision en réduisant le niveau d'acides gras dans les cellules visuelles.
- Améliore la sécrétion dans les voies respiratoires, améliore l'état d'un rhume.
- Il a un certain effet négatif sur les cellules cancéreuses.
- Rend les os plus forts et les muscles plus élastiques.
- En association avec le miel, il lutte contre la lithiase urinaire.
Vous pouvez utiliser l'huile essentielle de safran pour fabriquer des masques et des crèmes pour traiter l'acné, le relâchement cutané, les rides et l'excès de sébum. Pour les femmes, l'éther de safran est utile, sa capacité à rajeunir le corps est connue depuis l'Antiquité. La poudre sèche, lorsqu'elle est ajoutée aux plats culinaires, au lait ou au thé, aidera à restaurer la vision, à soulager la condition avec :
- dépression,
- rhumatismes, arthrite et goutte,
- rhume, bronchite,
- épilepsie,
- syndrome du côlon irritable, flatulences et gastrite.
Bienfaits de l'huile essentielle de safran
L'huile essentielle de crocus se caractérise par des effets immunomodulateurs actifs, rajeunissants, carminatifs et antispasmodiques. Cet éther est très actif, mais il peut être utilisé non seulement pour le traitement, mais aussi à des fins préventives.
Les médecins modernes explorent l'activité anticancéreuse de l'huile de safran, et les guérisseurs traditionnels pratiquent depuis longtemps l'éther de crocus dans le traitement de l'oncologie. La capacité de cet éther à activer le métabolisme, avoir un effet rajeunissant visible, renforcer l'immunité, normaliser les niveaux hormonaux pendant la puberté, la ménopause, réguler le cycle menstruel, soulager le SPM, traiter l'impuissance et l'infertilité est officiellement reconnue.
L'huile de safran traite l'anémie et normalise la circulation sanguine, soulage les douleurs cardiaques et les symptômes de la gueule de bois. Les caractéristiques de l'influence du safran sur la peau répètent complètement la nature de son impact psycho-émotionnel.
L'étherol, ajouté sur ordonnance aux masques, crèmes ou lotions, donnera à la peau une couleur saine, éliminera les taches post-acnéiques et donnera un effet d'éclat intérieur. Le safran est l'un des remèdes naturels les plus efficaces contre la rosacée, il élimine non seulement le schéma vasculaire, mais améliore également la circulation sanguine locale.
Contre-indications
Le safran, comme tout remède naturel, peut provoquer des allergies et des effets secondaires.
Contre-indications du safran :
- hypertension artérielle;
- enfants d'âge préscolaire;
- femmes enceintes et allaitantes.
Le safran aide à augmenter le tonus de l'utérus, il est donc préférable pour les femmes en mesure d'oublier cette plante, sinon il y a un risque de naissance prématurée. Comment prendre du safran si vous avez eu une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral ? Comme les patients hypertendus, ils feraient mieux d'être prudents avec le crocus.
Vous avez fait un masque avec ajout d'huile essentielle et ressenti une sensation de brûlure, des démangeaisons ? Avez-vous pris du lait au safran, utilisé d'autres recettes et après deux ou trois heures, vous commencez à vomir, à avoir des nausées, une faiblesse ou une surexcitation ? Vous avez très probablement une intolérance au crocus. L'utilisation du safran devra être abandonnée.
Où et comment ajouter
Où ajouter l'assaisonnement pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi sain ? Comme assaisonnement, la poudre de safran est utilisée dans la préparation de plats d'agneau et de porc, de pilaf, de gâteaux et de soupes de poisson, de fromages, de liqueurs et de teintures.
Les chefs conseillent, avant de mettre le crocus dans les aliments ou les boissons, de faire frire les stigmates séchés entiers, puis de les broyer et de les dissoudre dans une petite quantité de lait tiède. Ainsi, le crocus devient encore plus savoureux, plus parfumé et plus sain.
Ne le mélangez pas avec d'autres épices, il éclipsera le goût et l'odeur de tout assaisonnement à l'exception de la cannelle, du romarin et du curcuma.
Veuillez noter que lors de la cuisson, le crocus doit être ajouté avant la fin du processus. N'en faites pas trop avec la quantité d'épices, sinon la nourriture ou la boisson sera amère et risque de planter l'estomac.
Toute épice ou plante n'est utile que lorsque sa quantité dans les aliments ou les boissons ne provoque pas de larmoiement ni de mal de gorge pendant le repas. Les épices sont des aides conçues pour faire ressortir le goût et l'arôme du plat, le rendant plus sain et piquant, et non des médicaments au goût amer ou des édulcorants chimiques.
Le safran, propriétés utiles et contre-indications, que nous avons examinées dans l'article, deviendront vos assistants actifs dans la lutte contre de nombreuses maladies. L'essentiel - n'oubliez pas que les avantages et les inconvénients du safran sont dus non seulement à sa composition chimique, mais également à la réaction de votre corps à la plante. Commencez par de petites doses et suivez la mesure dans le traitement des dons de la nature.
Si vous avez une boîte de vrai safran dans votre cuisine, vous êtes incroyablement chanceux, car vous êtes devenu propriétaire d'une véritable richesse. Au sens littéral et figuré. Premièrement, le coût du safran est plus cher que celui de l'or, c'est la seule épice qui n'a pas baissé de prix en deux millénaires, elle est restée valant son pesant d'or. Et deuxièmement, c'est un assaisonnement très précieux et utile dans la cuisine. 1 g de safran contient environ 400-450 fils. Pour préparer un plat, par exemple le pilaf, vous aurez besoin de 3 à 6 pièces. Il durera donc longtemps. Certes, le safran ne se conserve pas trop longtemps, car. sa couleur devient plus pâle, l'arôme est plus faible et le goût est réduit.
Le safran, ou comme on l'appelle aussi, le crocus, est cultivé en Inde, en Grèce, en France, en Italie, en Turquie, au Pakistan, en Chine et aux États-Unis. Mais les plus grandes plantations se trouvent en Espagne, qui est le plus grand fournisseur de cette épice. Il existe plusieurs types de crocus. Le plus précieux et le plus cher est le Cachemire, cultivé en Inde. Il est de couleur rouge foncé et a une saveur très riche. Il est suivi du crocus espagnol, qui a deux variétés - Coupé et Supérieur. Le premier est plus cher, car seules les parties supérieures du stigmate de la fleur sont collectées, qui ont une couleur plus foncée et un goût prononcé. La troisième place d'honneur revient au safran iranien. Il est plus populaire car considéré comme le moins cher.
La culture et la récolte du safran est une tâche plutôt laborieuse. Il est récolté à la main pendant la floraison, à l'aube, jusqu'au lever complet du soleil. Les fleurs sont cueillies, puis les stigmates des pistils en sont également découpés manuellement. Quand ils sèchent, ils deviennent comme des fils fins. La floraison continue en masse du crocus dure environ deux semaines, chaque fleur fleurit pendant deux à trois jours et se dessèche. La récolte se fait le premier jour de la floraison du bourgeon. Pour obtenir un kilogramme d'épices, vous devez collecter environ 150 000 fleurs. D'un champ sur un acre, il est possible de ne pas récolter plus de quatre ou cinq kilogrammes de safran. Les crocus poussent au même endroit pendant trois à quatre ans, puis la plantation doit être mise à jour et de nouveaux bulbes plantés.
Safran - propriétés
L'utilisation régulière du safran permet de garder le corps en bonne forme, soulage les maux tels que maux de tête, crampes, insomnie, asthme, rhume, inflammation. Crocus produit "l'hormone de la joie" - la sérotonine. Par conséquent, il est recommandé de le prendre pour la mélancolie, la dépression, la dépression. Le safran aide à nettoyer les reins, le foie, la lymphe, réduit la faim, normalise la digestion, augmente la puissance, améliore le teint, lisse la peau. Il se prend à très petites doses. Un excès de safran peut entraîner un empoisonnement, une excitation nerveuse sévère, voire la mort. Certes, pour cela, il est nécessaire de prendre deux ou trois grammes d'épice sous sa forme pure. Crocus est contre-indiqué pendant la grossesse, l'hypertension, le diabète.
Safran - utilisation en cuisine
En cuisine, le safran est apprécié pour son goût incroyable, son arôme unique et sa capacité à donner au plat une couleur dorée noble. Cet assaisonnement est un individualiste qui ne tolère pas la présence de voisins, il n'est donc jamais utilisé en conjonction avec d'autres épices. Son goût et son arôme sont si riches que cela n'est pas nécessaire. Le safran est ajouté à la pâte, à la viande, au poisson, aux desserts, aux entrées et aux plats principaux, aux boissons, au lait. L'essentiel est de ne pas se tromper de dosage. Crocus peut à la fois enrichir et décorer n'importe quel plat, et le gâcher irrévocablement s'il est mis en excès.
Pour comprendre la valeur du vrai safran, vous devez connaître le prix du marché de l'or. Ainsi, le crocus coûtera plus cher. Le vrai safran est un fil de couleur marron bordeaux foncé, contrairement au faux crocus - Imereti, qui a une couleur orange ou jaune foncé. La vraie poudre de safran a une couleur rouge foncé. Souvent, ils essaient de lui faire passer du curcuma. Il se distingue par sa couleur jaune clair.
Exemples de recettes avec du safran
Recette 1 : Chou Braisé au Safran
Ingrédients:
0,5 kg de coeurs ou ventricules de poulet, 1 poivron, une grosse tête de chou (2 kg), 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, sel, 4 de table. mensonges. huile végétale, 2-3 cuillères à café. feuilles de safran (souci) ou 4-5 fils de vrai crocus.
Méthode de cuisson
Couper chaque ventricule en trois ou quatre morceaux et laisser mijoter vingt-cinq minutes dans l'huile dans une casserole à feu doux. Remuez de temps en temps. Pendant que la viande mijote, coupez les légumes : l'ail en tranches, l'oignon en demi-rondelles, le poivron et le chou en carrés.
Ajouter le safran, l'oignon, le poivre et l'ail aux ventricules ou aux cœurs prêts à l'emploi. Frire pendant cinq à sept minutes, en ajoutant du feu. Mettre le chou sur la viande, verser un verre d'eau, saler et laisser mijoter à feu vif pendant vingt minutes. Remuer périodiquement le contenu. Lorsque vous sentirez l'arôme divin du safran en quinze minutes, vous comprendrez que vous n'avez pas perdu votre temps en vain.
Recette 2 : Saucisses mijotées au safran
Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quelle saucisse - saucisses, saucisses, saucisse du médecin. Les ingrédients sont pour deux portions. Ce plat est accompagné d'un accompagnement. Cuisinée pour le dîner ou le déjeuner, elle saura rapidement rassasier votre faim, vous remonter le moral et vous délivrer un plaisir gustatif.
Ingrédients:
300g de saucisses, 2-3 brins de safran, 1 gros oignon, 2 c. huile végétale, 2 pommes de terre, gousse d'ail, sel, poivre, 50g de petits pois frais ou surgelés, 200ml de bouillon.
Méthode de cuisson
Mettez les fils de crocus dans une cuillerée d'eau tiède et faites-les tremper. Coupez les saucisses au hasard, faites-les frire et mettez-les dans un bol pendant un moment.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail haché et maintenez dans la poêle pendant encore une minute. Mettez les pommes de terre hachées ici, faites-les frire pendant cinq minutes. Verser le bouillon, la solution de safran et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, il reste à ajouter des saucisses, des pois, du poivre, du sel et à faire bouillir pendant une minute ou deux.
Recette 3 : Biscuits au safran
Les biscuits ont une incroyable couleur citron riche et un goût incomparable. Et surtout, il cuit très rapidement, ce qui est très important pour la pâtisserie. Si du vrai safran cher est utilisé, seuls quelques fils sont nécessaires - 4-5. Si une option moins chère, crocus Imeretian ou Alatav, prenez ¼ de cuillère à café.
Ingrédients:
sucre en poudre - ¾ pile, farine - 1,5 pile., 2 jaunes, 4 c. ghee ou beurre, tables. une cuillerée de rhum ou de cognac, ¼ c. Safran.
Méthode de cuisson
Ajouter le crocus au cognac et remuer. Battre les jaunes avec le sucre glace au batteur, verser l'eau-de-vie au safran et battre à nouveau. Verser la farine et ajouter le beurre ramolli. Pétrir la pâte. Sa consistance doit être tendre, pas serrée. Il peut même légèrement coller à vos mains.
Rouler la pâte en boules avec les abricots et les déposer sur une plaque allant au four. Appuyez sur chaque boule avec une fourchette pour qu'elle s'aplatisse et qu'il reste des rainures et enfournez pendant sept à dix minutes (180C). Les petits soleils sont prêts !
- Le safran a un inconvénient - il est souvent truqué. Pour distinguer l'original, il faut tremper un fil ou quelques grains de crocus dans de l'eau tiède ou du lait. Si le liquide devient instantanément jaune, c'est un faux. Le vrai safran prend environ dix à quinze minutes pour rendre l'eau dorée et commencer à dégager des arômes.
- Si du safran est ajouté à la cuisson, il est ajouté lors du pétrissage de la pâte, dans les autres cas, il est ajouté au plus tôt quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Dans la cuisine de nombreux pays, on l'appelle à juste titre le "roi des épices". Son arôme exquis, son goût inégalé et sa capacité à colorer les plats de très belles couleurs dorées ont acquis une immense popularité.
Dans le processus de cuisson, le safran est utilisé à la fois sous forme entière et sous forme de poudre. Dans ce dernier cas, il est souvent insisté dans l'eau chaude avant utilisation.
En Europe et en Amérique du Nord, la portée la plus étendue de cette épice est la production de confiserie. Il est utilisé comme additif dans les gâteaux, les pâtisseries, les muffins, les femmes au rhum, les biscuits, les gâteaux, ainsi que dans les sauces et les crèmes de confiserie. Cette épice donne un goût unique à divers plats sucrés - mousses, gelées, crèmes, coulis de fruits, glaces. Dans la cuisine indienne, il est souvent ajouté à une variété de desserts et de sucreries - riz au lait (kheere), boisson au yaourt srikhand, etc.
Les cuisiniers orientaux utilisent le safran dans les plats de viande, de poulet, de riz et de légumes. En Europe, ils aromatisent les plats de races particulièrement précieuses de poissons cuits et bouillis, y compris les soupes de poisson. Dans diverses cuisines nationales, il sert d'excellent assaisonnement pour les plats de viande, de légumes, de riz et de haricots.
Le safran relève à merveille le goût des produits laitiers, aidant également à digérer le lait en cours de digestion.
La capacité du safran à donner aux plats une belle couleur dorée et un aspect frit est largement utilisée dans la préparation de plats à base de viande blanche, de volaille et de poisson cuit à la vapeur. Les aliments préparés de cette manière ressemblent à de la friture, étant en fait diététiques.
Dans l'industrie alimentaire de nombreux pays, il est utilisé comme colorant pour le beurre et les fromages.
Dans la production de boissons alcoolisées, il est souvent utilisé pour aromatiser et colorer diverses liqueurs.
Le safran ne tolère pas la présence d'autres épices, il n'est donc pas inclus dans les mélanges d'épices. Dans les plats, il est presque toujours utilisé seul. Le safran est une épice très forte, il est donc utilisé à des doses microscopiques. Même un petit excès peut gâcher le plat, le rendant amer. Par conséquent, en cuisine, contrairement à de nombreuses autres épices, elle n'est pas utilisée sous forme sèche, mais sous forme de solutions aqueuses ou alcooliques. De telles solutions sont préparées assez simplement. L'épice (plusieurs stigmates de fleurs) 15 à 20 minutes avant l'heure de son utilisation directe est versée avec de l'eau tiède (à raison de 1 g d'épice pour 120 ml d'eau), puis utilisée au besoin. La teinture d'alcool (c'est-à-dire les stigmates dissous dans l'alcool) est diluée avec de l'eau avant utilisation, après quoi les plats sont introduits lors de leur préparation.
Les normes et les méthodes de pose de cette épice diffèrent selon le type de plats, les traditions culinaires et les goûts.
Les normes les plus courantes sont les suivantes: les solutions de safran sont ajoutées à la pâte pendant le pétrissage ou avant la cuisson, à raison de 0,1 g pour 1 à 1,5 kg de produits cuits. Dans les deuxièmes plats sucrés - pendant 4 à 5 minutes dans la même proportion.
Pour préparer un plat délicieux, vous devez avoir un peu de nourriture, un peu d'habileté et, bien sûr, des épices parfumées. Mais quoi de mieux choisir et comment choisir la bonne épice pour le plat ? Alors, le safran : qu'est-ce que c'est, quand est-il utilisé et comment cette plante est-elle cultivée ? C'est de tout cela dont je veux parler maintenant.
Ce que c'est?
Le concept même du safran a été entendu par beaucoup, mais presque tout le monde n'a pas essayé cet assaisonnement. Après tout, c'est l'épice la plus chère du monde ! Pas étonnant qu'on dise que le safran est le roi des épices et l'épice des rois. Il représente un genre de fleurs de crocus (le safran lui-même est le stigmate de cette plante) et considère le Moyen-Orient et l'Inde comme sa patrie. Il convient de dire que l'assaisonnement lui-même donne aux plats une couleur légèrement dorée et un goût incroyable, qu'il est tout simplement impossible de surestimer. Intéressant pour beaucoup sera le fait qu'il y a eu des légendes et des histoires sur le safran à tout moment. Homère et Hippocrate en parlaient, cette épice était mentionnée dans le Cantique des cantiques biblique et les papyrus égyptiens. En outre, la collection de cette plante a été capturée dans divers dessins, notamment sur les murs du palais crétois.
À propos de la culture
Comment obtient-on l'assaisonnement au safran ? Cultiver les fleurs de crocus elles-mêmes n'est pas une tâche facile. Le meilleur endroit pour leur croissance est les pentes des collines et des montagnes. Lorsque la fleur arrive à maturité, les ouvrières se rendent dans les champs pour récolter les stigmates de cette plante du petit matin jusqu'à tard le soir. Le coût élevé de cette épice est précisément dû au fait que tout cela est exclusivement fait à la main, ce qui demande un maximum d'efforts et d'attention. Ce n'est pas surprenant, car pour obtenir seulement 1 kg de cette épice, vous devez faire pousser environ 70 000 fleurs de crocus. Le coût peut varier de 500 à 700 dollars pour 1 kg d'épice. Le safran grec est considéré comme le plus cher, suivi de l'iranien. Cet assaisonnement peut être cultivé sur le territoire de notre patrie, mais ce sera un projet très coûteux.
Application large
Où peut-on utiliser le safran ? L'utilisation de cet assaisonnement dans la cuisine n'est qu'une petite fraction de l'endroit où il peut encore devenir utile. Ainsi, le safran crocus est utilisé depuis longtemps comme un excellent colorant naturel. Ils en extrayaient principalement des peintures jaunes et oranges, teignaient les tenues les plus chères, ainsi que des couvre-lits. Pour l'instant, le safran est principalement utilisé comme colorant uniquement en cuisine, rarement dans les teintures capillaires coûteuses. Alors, le safran: qu'est-ce que c'est - compris, il faut dire que cet assaisonnement (et la fleur elle-même) a été assez largement utilisé en médecine à tout moment. Crocus-safran utile est pour ceux qui ont des problèmes de vision. Les décoctions de cette plante renforcent parfaitement la mémoire et restaurent même les cellules du cerveau. Avec tout cela, le safran est un excellent antidépresseur qui a un effet doux et qui ne crée pas de dépendance. La fleur de crocus protège la santé des femmes depuis de nombreux siècles, aidant le système génito-urinaire, normalisant le cycle féminin. C'est aussi un excellent médicament pour la santé masculine, en plus, c'est un aphrodisiaque. De par sa nature, le safran est un antiseptique, un excellent remède analgésique et tonique pour l'organisme. Et une huile spéciale de cet assaisonnement - le safranal - aide les patients à combattre les cellules cancéreuses. Ils se sont également répandus en cosmétologie; il guérit parfaitement diverses petites fissures, aide à redresser les rides et à faire face à l'acné. En outre, l'huile essentielle d'assaisonnement est largement utilisée dans la production de cosmétiques coûteux, conçus pour rajeunir le visage des femmes. L'huile de safran est également utilisée en aromathérapie. Il a un effet anti-inflammatoire, anti-allergique, apaisant. Peut-être même un traitement avec l'huile essentielle de cette plante et de la dépression à long terme.
Modération!
Après avoir traité du concept de "safran" (qu'est-ce que c'est et où cet assaisonnement est utilisé), il convient également de mentionner ses caractéristiques. Donc, vous devez utiliser l'épice en petites quantités, sinon vous risquez non seulement un empoisonnement, mais également une dépression nerveuse. Une attention particulière doit être portée aux personnes souffrant d'hypertension. Dans ce cas, vous devez ajouter du safran aux plats en très petites quantités. Et il vaut mieux que les femmes enceintes refusent cette épice. Il est important de dire que le safran améliore considérablement l'effet de l'alcool, à savoir le vin. Dans certains cas, les plus graves, une consommation excessive de cette épice peut même entraîner la mort, c'est-à-dire la mort d'une personne.
À propos du choix
Malgré sa pertinence dans divers domaines, l'assaisonnement au safran est le plus largement utilisé en cuisine. Cependant, il n'est pas si facile d'obtenir cette épice aujourd'hui, car il existe de nombreux contrefaçons qui ne sont même pas approximativement analogues au vrai safran. Il est préférable d'acheter des stigmates de crocus séchés, qui sont rouge foncé ou marron. Leur taille est également importante : si les stigmates sont assez gros, l'acheteur doit être très méfiant. Cela signifie qu'un peu de glycérine a été ajoutée à l'assaisonnement pour le volume.
À propos des pays
Dans différents pays, le safran a un but différent. Ainsi, il convient de dire qu'en Europe et en Amérique du Nord, cette épice est principalement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la cuisson de gâteaux, pâtisseries, biscuits, fudge, gelée, etc. Dans l'Inde mystérieuse, le safran est largement utilisé pour faire des desserts et des yaourts. Pour les pays de l'Est, cette épice est tout simplement irremplaçable lors de la préparation de plats de viande, de riz et de légumes. Toujours en Europe, le safran est utilisé dans la préparation de variétés de poissons coûteuses, leur donnant un goût particulier. Il peut sembler intéressant pour beaucoup que cette épice se marie bien avec les produits laitiers, améliorant considérablement leur goût et aidant également à les digérer. Eh bien, le dernier endroit où le safran est également utilisé est l'industrie de l'alcool. Là, cette épice est conçue pour donner à diverses liqueurs et cocktails une belle teinte et un arôme agréable.
Usage
Comment bien utiliser une épice comme le safran ? Les avis de ceux qui l'utilisent largement en cuisine aident à comprendre qu'il est inacceptable de le mélanger avec d'autres herbes. Le nombre de stigmates de crocus dans la cuisine doit être modéré, avec cette épice, vous pouvez facilement «en faire trop», et la nourriture se révélera complètement insipide et même dans une certaine mesure malsaine. Il convient de mentionner que le safran lui-même peut être utilisé non seulement sous forme de stigmates, mais également sous forme de poudre jaune - il s'agit d'une version écrasée pour plus de commodité. Il est également intéressant de noter que pour préparer un mélange en poudre, le safran est trempé dans des mélanges contenant de l'alcool ou de l'eau, car il est plus facile de rationner la quantité d'assaisonnement.
Quelques points importants
Il est nécessaire d'acheter un assaisonnement tel que le safran uniquement auprès d'un vendeur de confiance, car il existe un grand nombre de contrefaçons. Quant à la politique de prix, le safran peut être attribué à un produit cher. Conservez cette épice dans un récipient hermétique. La température doit être fraîche et le lieu de stockage sec. Il est préférable d'utiliser l'épice dans l'année qui suit son achat. Si le safran est conservé plus longtemps, il perd son goût et ne donnera pas aux plats la teinte dorée souhaitée. L'important est le fait qu'il vaut mieux ne pas collecter cet assaisonnement par vous-même. Après tout, il existe des types de safran toxiques. Il est très intéressant et important de ne pas utiliser de cuillères en bois lors de la préparation de plats assaisonnés au safran, car elles absorbent bien l'arôme et le goût de cette épice.
Viande et safran
Qu'est-ce que c'est et où cet assaisonnement est utilisé, nous l'avons déjà compris. Maintenant, il convient de dire que cette épice est assez largement utilisée dans l'immensité de notre pays. Il convient bien aux plats où l'on utilise de la viande blanche, l'épice donne une belle teinte dorée et une croûte croustillante aux volailles, ainsi qu'aux poissons. Dans le même temps, les aliments aromatisés au safran restent peu caloriques, presque diététiques, mais très, très savoureux, et c'est un fait important.
Application en cuisine
Sinon, comment pouvez-vous utiliser l'assaisonnement au safran? Les recettes de plats avec sa préparation peuvent être les suivantes.
- Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper le safran pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau chaude ou du bouillon. Ajoutez-le ensuite au plat dans la quantité requise.
- Il est bon d'utiliser le safran dans les plats de riz. Un classique de son utilisation est le risotto.
- Cet assaisonnement se marie bien avec les céréales, les légumineuses, les amandes, les pommes, le fromage.
- En petites quantités, le safran peut être mélangé avec du thym, de la cannelle et du romarin. Cependant, cela doit être fait de main de maître, car le safran étant le roi des épices, les autres assaisonnements ne peuvent donner qu'une légère saveur au plat.
- Cette épice est largement répandue dans la cuisine orientale. Se marie très bien avec les poissons et fruits de mer.
- Incroyablement, il existe aussi un thé à base de safran. Il s'appelle "cachemire" et se prépare en infusant et en infusant une pincée de cette épice dans de l'eau bouillie (plusieurs verres).
Quantité
Lors de l'utilisation du safran, comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire de respecter correctement les proportions. Après tout, casser avec cette épice peut entraîner non seulement un goût gâté du plat, mais parfois aussi des problèmes de santé. Il est impératif de savoir quand et combien utiliser cette épice lors de la préparation de divers plats. Ainsi, il ne faut pas ajouter plus de 0,1 gramme au beurre de près (au moment du pétrissage ou juste avant la cuisson). Si un autre plat est en préparation, le maximum pouvant être pris est de quatre brins de safran pour 4 portions. Si vous traduisez cela en grammes, vous n'obtenez pas plus de 125 mg.