Et dans les commentaires, ce que l'on essaie de mettre fièrement sur la table appelé "cognac maison", une telle boisson alcoolisée, si l'on s'en tient à l'exactitude des définitions, ne l'est en rien. Ce n'est pas non plus une boisson spéciale produite dans la province de Cognac et ce que l'on peut voir sur les étagères de nos magasins, car, comme vous vous en souvenez, en fait le droit d'utiliser le célèbre nom est limité par les lois en vigueur. Mais ces nuances de jurisprudence ne nous sont d'aucune utilité : comme nous appelons cognac, et non cognac boisson, une infusion d'herbes diverses et d'écorces de chêne diluées avec de l'alcool le sera. Et cela ne vaut guère la peine de casser des lances (ou des claviers) à ce sujet. Et il vaut mieux maîtriser la préparation de ces liquides et boissons aussi merveilleux pour la santé de tous ceux qui mettent une partie de leur santé, en essayant de protéger les informations contre les empiétements à l'ère de l'information :)

Bon, assez de raisonnement plutôt abstrait de nos sujets.

Que sont les boissons au cognac ?

En parlant tout simplement et en simplifiant primitivement, vous ajoutez quelque chose d'autre au cognac, vous obtenez une boisson au cognac. Mais, si vous essayez à nouveau de suivre certaines exigences, il s'avère que cet «autre chose» peut être de l'alcool d'origine raisin, c'est-à-dire qu'il peut être contenu dans du vin - du raisin ou, au pire, des fruits et des baies. De plus, un dixième de la boisson au cognac devrait tomber sur le vin de raisin et l'alcool de cognac.

Pour que ce futur cognac - boisson au cognac ait une couleur plus riche, belle et profonde, la couleur dite du sucre peut y être ajoutée. Et après avoir vieilli l'ensemble du mélange pendant trois à cinq mois, filtrez et mettez en bouteille.

Permettez-moi de vous rappeler que les vrais cognacs sont vieillis beaucoup plus longtemps : trois à cinq ans - ordinaires, jusqu'à dix ans - millésimés, plus de dix - les soi-disant qui sont élaborés à partir d'eau-de-vie de cognac, dont l'âge dépasse les deux ans honoraires de cinq ans périodes. Eh bien, plus toutes les autres conditions - le vieillissement dans des fûts spéciaux, l'utilisation de cépages spéciaux pour la préparation du vin de cognac donnent une véritable boisson de marque avec une teinte caractéristique et une odeur uniquement pour elle. Vrai cognac. Et pas artificiel, ce que nous faisons.

Soit dit en passant, il est peu probable qu'un non-spécialiste distingue un bon cognac artificiel d'un vrai. J'ose même dire que je ne peux pas le dire avec certitude. Et s'il le fait, alors c'est un spécialiste 🙂 Voulez-vous vérifier vos amis ? Préparez une boisson au cognac à partir d'un bon produit rectifié, même à partir d'alcool simple - mais, bien sûr, de haute qualité - de pain et de pommes de terre, en obtenant une boisson au cognac décente qui a un goût excellent et reconnaissable, et en aucun cas un clair de lune, un arôme, dans la pratique n'est pas si difficile. Et les résultats de la dégustation d'une telle boisson par les sujets testés pour le titre de «spécialiste du cognac» seront tout à fait satisfaisants, d'autant plus que dans de nombreux pays, le cognac, y compris le cognac artificiel, est considéré comme un agent thérapeutique au niveau pharmacologique officiel, pour ainsi dire . 🙂

Ici, pour la fabrication des cognacs dits artificiels, les essences dites de cognac sont aussi tout à fait officiellement utilisées. Occupons-nous maintenant d'eux.

Que sont les essences de cognac ?

Je vais immédiatement donner plusieurs recettes, selon lesquelles toute personne (disposant de tous les composants nécessaires) peut facilement les préparer - essences de cognac - et les utiliser ensuite pour la production à la maison et - n'oubliez pas également les volumes - en quantités domestiques - cognac boissons, ou cognacs artificiels, ou cognacs maison. À propos de la quantité séparément. N'oubliez pas que nous préparons maintenant de l'essence de brandy, que nous utiliserons au besoin et pas tout à la fois. Il n'est donc pas nécessaire d'en faire des stocks énormes.

Recette numéro un de l'essence de cognac. Il nous faut dix grammes d'huile de cognac, un gramme d'huile essentielle d'amande amère, vingt milligrammes de vinaigre rectifié, dix grammes d'essence de vanille et soixante grammes d'essence d'écorce de chêne. Ce dernier peut également être préparé à l'avance et par vous-même, pour lequel vous devez prendre dix grammes d'écorce de chêne broyée pour cent grammes d'alcool à quatre-vingts pour cent et insister pendant un mois. Lorsque tous les composants sont prêts et à portée de main, nous les dissolvons dans un litre d'alcool de raisin rectifié, et après trois jours nous filtrons et versons dans un récipient avec un couvercle étanche et idéalement en verre foncé, dans lequel notre essence de cognac sera stocké jusqu'à ce qu'il soit utilisé dans la préparation de boissons fortes au cognac.

Recette d'essence de cognac numéro deux. Il faut dix grammes d'huile de cognac et d'essence de baume, cinq grammes d'essence de racine de violette, deux à trois grammes (on peut utiliser une pipette) de teinture de benjoin, un millilitre d'huile essentielle d'amandes amères et de fleurs d'oranger (peut être remplacé par de l'amer huile essentielle d'orange). Nous dissolvons tout cela dans une centaine de grammes de vrai bon, le plus vieux, le meilleur, le cognac. Et en un jour, nous le mélangeons avec un litre d'alcool rectifié, après un autre jour, nous le filtrons et le versons dans un récipient en verre dans lequel l'essence sera stockée.

En fait, en faisant appel à la fois à la fantaisie et au bon sens (ce qui, j'en conviens, n'est pas toujours facile), vous pouvez créer vos propres recettes d'essences de cognac. N'oubliez pas que la présence de substances provenant de l'écorce de chêne, d'alcool de raisin, qui sont contenues dans tout vin de raisin, d'arômes et de saveurs de diverses épices, herbes et huiles essentielles, est essentielle pour les boissons au cognac. Créer soi-même est en réalité beaucoup plus intéressant que de refuser de préparer la boisson souhaitée en raison de l'absence de tout composant indiqué par quelqu'un dans SA recette.

Initialement, la boisson, appelée Cogniac, a commencé à être produite en France. Il a été fabriqué à partir de vin Moonshine vieilli en fûts de chêne. Il y avait tellement de vin que les vignerons n'avaient pas le temps de le vendre. Par conséquent, ils ont commencé à distiller du vin pour le vendre comme nouvel alcool. La boisson s'est avérée si bonne et a connu une telle popularité dans le monde entier que les vignerons ont inventé et breveté le nom de la boisson. Depuis lors, personne ne peut appeler la boisson produite Cogniac, comme c'était le cas dans l'original. Même si l'alcool obtenu est vieilli au moins cent ans en fûts de chêne et que sa recette se rapproche de l'original. Seuls conservent ce droit les habitants de la province pionnière.

Cognac

L'apparition d'une boisson appelée Cognac (c'était d'ailleurs le nom de la ville en l'honneur de laquelle le héros de notre article a été nommé) ou "Cognac" a plusieurs histoires, chacune ayant le droit d'exister. Malheureusement, il est maintenant impossible de déterminer de manière fiable lequel d'entre eux est le plus véridique, car le monde est divisé en deux camps, chacun défendant sa propre version. Soit dit en passant, Wikipédia est également d'accord avec cela, ce qui jette un doute sur les informations indiquées sur la page dédiée à cette boisson. Au fait, vous pouvez y trouver une description du cognac de n'importe quelle marque.

La première histoire raconte qu'à l'Exposition universelle de 1900, Nikolai Shustov a exposé sa boisson, fabriquée selon la même technologie que Cogniac. Il s'est avéré si bon que les vignerons français lui ont permis d'appeler la boisson résultante Cognac. Depuis lors, les usines d'Erevan et d'Odessa, propriété de Shustov, ont commencé à produire du Cognac.

La deuxième histoire prétend que Shustov n'est qu'un simple interprète. En fait, lors d'une visite à des camarades français, Joseph Vissarionovitch Staline a d'abord essayé le Cogniac et a apporté la boisson à nos vignerons. Il aimait tellement la boisson qu'il a négocié l'autorisation de produire une boisson appelée Cognac. Depuis, il est devenu coutumier que nous produisions exactement du cognac.

Brandy

L'eau-de-vie fait référence à tout ce qui n'est pas produit dans la province de Cognac. En fait, c'est la même boisson, mais en raison du brevetage du nom, pas un seul brandy ne peut porter le nom d'un frère aîné. Même si la recette a été suivie dans son intégralité, et encore plus s'il s'agit d'une variante de l'original. Ce type de cognac se démarque politiquement, mais est un analogue complet de la boisson française.

Quant à la recette, tout n'est pas si simple non plus: si Cogniac est produit selon une technologie strictement définie et que tout écart par rapport à celle-ci est considéré comme une violation, alors tout est beaucoup plus simple. Les producteurs de brandy peuvent le fabriquer à partir d'alcool de vin, obtenu à partir de n'importe quel cépage. La principale condition que les producteurs de brandy observent est le goût riche de l'alcool et du produit final.

En termes de goût, d'équité, il convient de noter qu'une bonne eau-de-vie n'est en rien inférieure au Cogniac. Et du fait que le monde entier produit du brandy, à l'exception de la France et des pays qui font partie de la toujours mémorable Union soviétique, il en existe beaucoup plus de types. Et il y a beaucoup de dignes représentants ici.

Soit dit en passant, un point de plus est à noter concernant les nombreuses disputes autour de ces deux boissons. Certains "experts" s'en tiendront à leur avis jusqu'au bout que l'eau-de-vie et le cogniac sont des boissons complètement différentes. En fait, si vous regardez, c'est une seule et même chose. La technologie de production est absolument la même : le vin passe par un processus de distillation, après quoi il est vieilli en fûts de chêne. Il est possible d'ajouter quelques assaisonnements aromatisants, mais ce sont déjà des conventions. La seule chose qui les sépare, ce sont les noms : « Cogniac » et « Brandy ».

Armagnac

L'Armagnac est un autre sujet d'illusions et de controverses constantes. Certains disent que c'est du cognac arménien ; d'autres pensent qu'il s'agit d'un régal à base de variétés spéciales de raisins; d'autres soutiennent que l'Armagnac est le même cognac, mais produit à l'aide d'une technologie complètement différente.

En fait, l'Armagnac diffère du héros de l'article à plusieurs égards :

1. La recette est connue depuis 300 ans. On ne peut pas en dire autant de son jeune frère, il est beaucoup plus jeune.
2. Le vin est distillé une seule fois. Pour le cognac, il est distillé plusieurs fois.
3. L'exposition Armagnac varie dans la redistribution de 3 à 20 ans. Si on vous propose un Armagnac qui a séjourné dans un fût pendant 1,5 ans, vous ne devriez même pas envisager d'acheter cette boisson.
4. Pour l'Armagnac, seuls 10 cépages sont utilisés, que l'on ne retrouve pas dans les recettes de cognac.
5. L'Armagnac ne peut être produit que dans trois régions de France : Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Les barils ne sont utilisés qu'une seule fois. Pour la prochaine portion d'Armagnac, un autre fût est utilisé. Vous ne vous souciez pas du cognac.
7. L'Armagnac est produit en très petites quantités. Les Français gardent tout le meilleur pour eux, alors cette boisson en vaut vraiment la peine !

cognac arménien

Le cognac arménien est produit depuis très longtemps. Et partout dans le monde, il est connu sous ce nom. En fait, il s'appelle "Cognac" et toujours en cyrillique (lettres russes). Mais partout il se distingue par le préfixe "arménien". Il s'agit de la vaste expérience des vignerons arméniens et de leurs célèbres vignobles. C'est toujours le cognac arménien qui a été apprécié par les chefs d'État au-dessus des concurrents. L'histoire de l'eau-de-vie arménienne est enracinée dans les profondeurs du temps et maintenant il n'est pas possible d'en trouver la fin.

Sous-totaux

Ainsi, de ce qui précède, on peut conclure qu'une boisson produite selon la même recette porte un nom différent selon le lieu d'origine du cognac :

1. Le « cognac arménien » est une boisson produite en Arménie.
2. "Cognac" - une boisson fabriquée dans l'espace post-soviétique.
3. "Cognac" peut être appelé une boisson fabriquée dans les usines de la marque Shustov.
4. "Cogniac" est l'ancêtre du nom. Fabriqué uniquement en France, dans la province qui possède la ville de Cognac.
5. L'Armagnac est fabriqué uniquement dans les provinces françaises du Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Le brandy est le même cognac, mais produit dans le reste du monde.

Exposition, étoiles et lettres

La classification du cognac français est différente de la nôtre. Ils ont des lettres latines, nous avons des astérisques. C'est le même indicateur qui reflète le temps d'exposition.

Nos cognacs sont marqués d'étoiles. 1 an = 1 étoile. Les cognacs sont divisés en 3 classes selon le nombre d'étoiles. Voici les types de cognac :

• ordinaire (3-5 ans);
• millésimé (6-8 ans) ;
• élite (8-10 ans).

Pour les étrangers, les graduations sont marquées au moyen de lettres. Ce sont des abréviations pour :

• 3 étoiles ou VS (Very Special). A partir de 2 ans de vieillissement en barriques;
• VSOP (Very Special Old Pale). A partir de 4 ans d'exposition ;
• XO (Extra Vieux). A partir de 6 ans.

De plus, le lieu de son origine est également important pour les cognacs français. Ils diffèrent aussi et sont appréciés des connaisseurs. Voici les endroits par la qualité de la boisson:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Borderies.
4. Fins Garçons.
5. Bons Boys.

Ces données sont également écrites sur l'étiquette - ce sont différentes catégories de boissons. Par conséquent, si vous parvenez à acheter une boisson française, vous devez rechercher le nom de la province inscrit sur l'étiquette (c'est une caractéristique importante).

Conclusion

Alors on a tout dit sur le cognac. Vous savez maintenant que la boisson que nous appelions cognac se trouve partout dans le monde. Mais ici, il sera appelé différemment. N'ayez pas peur si on vous demande d'apporter du brandy à l'étranger, vous recevrez un verre de cognac.

Vous devez également comprendre que si vous voulez vraiment essayer le meilleur, vous devez faire attention à l'Armagnac, au cognac arménien avec une exposition de 10 ans ou plus (10 étoiles) ou au cogniac français des provinces ci-dessus marqué "XO".

Le cognac est une boisson alcoolisée forte obtenue à la suite d'une distillation (distillation) de moût de raisin, suivie d'un vieillissement de spiritueux en fûts de chêne. La boisson a une couleur allant du jaune clair au brun. Cognac forteresse - à partir de 40 degrés, valeur énergétique - 239 kcal pour 100 grammes.

Il faut comprendre que dans la classification internationale des boissons alcoolisées, une certaine eau-de-vie est appelée cognac. Cependant, en Russie, le cognac est appelé une boisson obtenue précisément à la suite de la distillation du moût de raisin et du vieillissement ultérieur en fûts.

La Russie a obtenu le droit d'appeler cognac l'eau-de-vie produite dans notre pays grâce à Nikolai Shustov, qui produisait de l'eau-de-vie dans ses usines d'Erevan et d'Odessa. Lors de l'exposition mondiale des boissons alcoolisées, les produits de Nikolai Shustov ont pris la première place, les boissons de Shustov ont été très appréciées de tous les experts, les vignerons français ont donné à Shustov le droit d'appeler son brandy cognac.

Cognac ou Armagnac - quelle est la différence ?

Il y a aussi la difficulté de la confusion entre cognac et. Quelle est la différence avec le cognac ? - c'est celui qui a été créé dans la province de Goskon ; le cognac est une eau-de-vie créée dans la province de Cognac en France, ou sur le territoire de la Russie ou des pays de l'ex-URSS.

Classification des cognacs et périodes de vieillissement

Il existe un système national de classification des cognacs et un système occidental.

La classification française est plus populaire :

• S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection - au moins 2 ans;
• Supérieur - au moins 3 ans d'exposition ;
• AMADOUER. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve ou V.O. (Très vieux) - au moins 4 ans ;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) et Grande Reserve - au moins 5 ans;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ou Napoleon - au moins 6 ans.

Le système domestique est beaucoup plus simple: il existe trois types de cognacs - vintage, ordinaire et collection. Si le cognac est ordinaire, un certain nombre d'étoiles y sont attribuées, à partir de trois pièces. Les cognacs moins de trois étoiles ne se produisent tout simplement pas selon GOST. Le nombre d'étoiles signifie le temps de vieillissement : si le cognac a trois étoiles, alors l'alcool a langui dans le fût pendant exactement trois ans. Si le brandy est millésimé, il appartient à l'un des quatre groupes suivants :

• KV - Cognac vieilli, vieilli plus de 6 ans
• KVVK - Cognac vieilli de la plus haute qualité à partir de 8 ans de vieillissement
• KS - Cognac Old, à partir de 10 ans de vieillissement
• OS - Très vieux, plus de 12 ans.

Il est d'usage de désigner par cognacs de collection tous les cognacs dont l'âge de vieillissement est supérieur à 23 ans.

Comment choisir le cognac ?

L'achat de cognac est uniquement limité par votre budget. En Russie, vous pouvez acheter du brandy de haute qualité à un prix d'environ 500 à 700 roubles par bouteille. L'essentiel est de s'assurer que ce n'est pas un faux devant vous.

Tout d'abord, vous devez comprendre à quelles fins le cognac est acheté. Si vous décidez quel cognac acheter en cadeau, vous devez choisir le cognac uniquement pour des raisons de prix.

• Si vous choisissez du brandy jusqu'à mille roubles, alors dans ce cas une bonne solution serait d'acheter du brandy "", "Armenui", "" ou "symbole arménien".
• Si vous êtes intéressé par le cognac jusqu'à trois mille roubles, vous devez faire attention aux cognacs tels que le cognac "", le cognac "", "Ararat Ani" ou le cognac de 10 ans "". Une bonne solution serait d'acheter du cognac "Sarajivili", "" ou "Ararat Selected".
• Si vous n'êtes pas très limité en argent et que vous recherchez du cognac jusqu'à six mille roubles, dans ce cas, vous devez tout d'abord faire attention aux «classiques»: - du vrai cognac français. Il convient également de prêter attention aux VSOP, non moins nobles cognacs d'origine connue.
• Et, enfin, si vous n'êtes pas limité financièrement, cela vaut la peine d'acheter (environ 15 tr par bouteille), ainsi que de regarder dans la direction de cognacs tels que (environ 12-13 mille roubles), cognac (environ 12-13 mille roubles )

Si vous allez acheter du cognac comme petit cadeau, par exemple à un médecin, alors "" est une bonne solution. Si vous voulez choisir le cognac juste pour fermer cette position sur la table de fête, ou si vous choisissez le cognac pour créer des cocktails, alors dans ce cas, vous pouvez acheter du cognac Keninsberg, Barclay, Great Dynasty ou Praskovetsky - ce cognac peu coûteux et en même temps très élevé cognacs de qualité du segment initial.

Comment et dans quels verres boire du cognac et avec quoi le manger ?

Selon toutes les règles de l'étiquette, le cognac se boit dans de larges verres en forme de tulipe - des petits verres, qui vous permettent de chauffer le cognac avec la chaleur de votre paume sur le poids. Le niveau maximal auquel le brandy peut être versé dans un verre est limité par la partie la plus large du petit verre, qui ne dépasse généralement pas 50 ml.

En Russie, il est depuis longtemps d'usage de boire du cognac dans des verres à vodka, en cristal, transparents:

• « Celui-ci était plus jeune, plus simple et sincère, avait du charme et très beau buvait du cognac au verre". A.P. Tchekhov "Kiss".
• « Dans des fauteuils en cuir souple, nous nous sommes assis autour d'une petite table basse, buvant un cappuccino fantastique et léchant du cognac dans de minuscules verres à liqueur.". V.V. Kounine

Le cognac est généralement servi à température ambiante et réchauffé dans les palmiers.

Que manger du cognac ? Les Russes ont la mauvaise habitude de manger du cognac au citron. En fait, vous ne devriez jamais faire cela, car le citron tue complètement toute la saveur de la boisson. Les Français utilisent la règle des trois "C": Cofe, Cognac, Cigare - café, cognac, cigare; Arméniens - la règle des trois "H": thé, chacha, cheburek.

Parfois, l'habitude absurde de mordre le cognac devient une cause de ridicule :

• « Dites-moi, cher Grigory Efimovich, comment l'empereur est-il arrivé à une vie telle qu'il n'existe nulle part ailleurs, il mange du cognac avec du hareng et même, comme je l'ai entendu, boit du porto avec de la bière". V.Segal

Cocktails alcoolisés au cognac

Le cognac est un ingrédient assez populaire pour créer une grande variété de cocktails. Les cocktails au cognac ont commencé à gagner en popularité à partir du milieu du XXe siècle. Initialement, le cognac était simplement dilué avec de l'eau, cependant, les cocktails au cognac sont rapidement devenus de plus en plus complexes.

Cognac Champagne Cocktail : "Cocktail Champagne Anglais"

Le cocktail est assez populaire et célèbre. Sa particularité est que chaque ingrédient rehausse le goût du précédent, et ne l'interrompt pas. Pour préparer un cocktail de cognac au champagne, il nous faut :

• champagne - 100ml
• cognac - 20 ml
• sucre de canne - 1 cube
• batteur angostura - quelques gouttes

Le sucre de canne est placé dans un verre à champagne. En son absence, le blanc ordinaire convient également. Ensuite, un peu de batteur est versé sur le sucre, après quoi il faut attendre que le sucre absorbe la teinture amère. Après cela, du cognac et du champagne sont ajoutés sur les côtés et, si nécessaire, décorez avec une tranche d'orange ou un zeste de citron.

Cocktail au cognac "Coarnado"

Pour préparer un cocktail au cognac coarnado, il nous faut :

• cognac - 20 ml
• crème - 40 ml
• liqueur de pêche - 20 ml
• une demi-banane
• pépites de chocolat

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur, puis versés dans un verre à martini. Le cocktail "Coarnado" peut en outre être décoré de pépites de chocolat.

Cocktail au cognac "Alba"

Pour préparer un cocktail au cognac, il nous faut :

• cognac - 30 ml
• jus d'orange - 30 ml
• framboises - cuillère à soupe
• tranche d'orange

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur, après quoi ils sont versés dans un verre à margarita. Le cocktail Alba est décoré d'une tranche de citron ou d'orange.

Cocktail au cognac "White Delight"

Pour préparer un cocktail au cognac "White Delight" il nous faut :

• glace - 200-250 grammes
• lait - 100-150 ml
• banane - 1 pièce
• cognac - 25 ml

Le tout est mixé dans un blender. En fait, « White Delight » est un milkshake au cognac et à la banane.

Cocktail au cognac "Lune de miel"

Ce cocktail de cognac est idéal pour faire à la maison. Pour le créer il vous faut :

• cognac - 40 ml
• Liqueur Cointreau - 10 ml
• vin blanc - 10 ml

Tous les ingrédients sont mélangés et versés dans un verre.

Comment vérifier l'authenticité du cognac et distinguer un faux?

Aujourd'hui, il existe de nombreux produits contrefaits sur le marché et il est extrêmement important de distinguer le faux cognac du vrai. Alors, à quoi faut-il faire attention lors de la vérification du cognac ? Comment reconnaître un cognac contrefait ?

1. Le contrôle le plus simple et le plus facile est la présence d'un timbre d'accise. La présence d'un timbre d'accise ne signifie pas que le cognac est authentique, mais l'absence d'un droit d'accise sur la bouteille garantit que vous êtes face à un faux, éventuellement mortel.
2. Il convient de prêter attention à l'étiquette. Sur les bouteilles de cognac d'origine, l'étiquette est en relief, présente des bosses, les inscriptions peuvent être en relief. Un autocollant tordu, une mauvaise impression ou une mauvaise découpe d'étiquette est une contrefaçon garantie.
3. le vrai cognac est un peu résineux - les résines de bois et les tanins se font sentir. Pour vérifier le cognac, il suffit de retourner la bouteille : si les bulles montent, comme dans l'eau, alors vous avez de l'alcool avec du thé devant vous. Si les grosses bulles montent en premier, puis les petites, dans ce cas, la probabilité que vous n'ayez pas affaire à du faux cognac est plus élevée.
4. Et, bien sûr, le vrai cognac de haute qualité ne peut tout simplement pas être bon marché. Si vous achetez du cognac 30 à 40 % moins cher que dans un magasin de marque et de confiance, vous avez très probablement un faux. Il y a beaucoup de concurrence sur le marché de l'alcool et, croyez-moi, les principaux acteurs du marché vendent déjà de l'alcool avec une marge minimale, en dessous de laquelle il est tout simplement impossible de vendre du vrai cognac original en Russie.
5. L'odeur de l'alcool industriel est un signe à 100% d'alcool contrefait. Il s'agit d'une vérification assez simple du cognac pour l'authenticité.

Le cognac est le leader des boissons alcoolisées en termes de part de produits contrefaits. Dans la production de faux cognac, l'alcool de cognac est remplacé par de l'alcool de pain ou de pomme de terre, et des colorants et arômes synthétiques et naturels sont utilisés pour créer l'arôme et le goût du cognac.

L'effet du cognac sur le corps

Comme tout alcool, le cognac se boit pour soulager les émotions négatives et se détendre. Mais tout est utile avec modération.

La tension artérielle baisse à partir de petites doses de brandy : à petites doses, jusqu'à 50-70 ml, le brandy abaisse la tension artérielle. Cependant, un abus ponctuel conduit au fait qu'après un certain temps, les vaisseaux se rétrécissent plus qu'ils ne l'étaient à l'origine et que la pression augmente fortement. De plus, la consommation fréquente d'alcool (y compris le cognac) entraîne une accélération du rythme cardiaque et, par conséquent, une augmentation de la pression artérielle.

N'essayez pas de justifier votre alcoolisme par des faits médicaux. Et plus encore, essayez d'être traité avec du cognac. Le cognac n'a jamais été reconnu comme un médicament, même s'il existe souvent des rumeurs et des mythes à son sujet.

Le cognac est-il bon pour vous ? Le cognac est utile si vous ne le buvez pas plus de 50 grammes après un repas.

Technologie de fabrication du cognac

Les principales étapes de la création du cognac doivent être considérées comme la préparation du moût de cognac et des matériaux de vin de cognac, la distillation ou la distillation des spiritueux, leur vieillissement en fûts et le mélange ultérieur des spiritueux déjà vieillis.

La production de cognac est très similaire à la production : la différence fondamentale entre le cognac est que pour le cognac, le marc de raisin est utilisé comme matière première, et pour le whisky, le malt séché est utilisé.

Préparation du moût de cognac et des matières viticoles

La préparation des matières viticoles pour la distillation ultérieure des eaux-de-vie de cognac ne diffère pratiquement pas de la préparation des vins blancs secs. La différence fondamentale peut être considérée comme l'absence de traitement du vin avec des sulfates, qui arrêtent l'oxydation et la fermentation. Le vin blanc, qui sera utilisé pour la distillation de l'eau-de-vie de cognac, doit avoir un aspect presque incolore (pour les vins blancs, une teinte paille est autorisée, pour les vins rosés - rose). La teneur en alcool éthylique ne doit pas être inférieure à 8%, la concentration en acides titrables - au moins 4,5 g / l, les acides volatils - au moins 1,2 g / l.

Distillation et distillation d'eau-de-vie de cognac

La distillation vous permet d'augmenter la force, d'obtenir de nouveaux composés chimiques dans le cognac et également de vous débarrasser des substances inutiles. L'alcool de cognac doit contenir un nombre suffisamment important de composés qui détermineront à l'avenir le goût de la boisson: esters, alcools volatils et non volatils, phénols, aldéhydes, alcools supérieurs. En France, dans la production de cognac, leur quantité totale ne doit pas être inférieure à 280 mg/100 ml d'alcool anhydre, en Russie - au moins 250 mg/100 ml d'alcool anhydre.

L'un des composants les plus importants de l'eau-de-vie est le furfural, qui se forme directement lors de l'ébullition du vin : il n'y a pas de furfural dans le vin, et il se forme sous l'action de températures élevées et à la suite de la déshydratation des pentoses (sucres pentoses ).

Les composants de l'énanthester, de l'huile de cognac, des esters d'acides gras (caprique et caprylique en premier lieu), ainsi que de l'alcool isoamylique, des composés aromatiques et terpéniques ont en outre la plus grande influence sur le goût du cognac.

De plus, certaines substances ne pénètrent pas dans l'alcool de cognac résultant. Certains d'entre eux ne s'évaporent tout simplement pas, certains se déposent sur les parois du cube de distillation. De plus, pour la production de cognac à l'avenir, seule la partie médiane de l'alcool est prise, avec une force de 62 à 70%. Les composés qui sont entrés dans l'alcool plus léger ou plus fort sont simplement éliminés.

La distillation peut être effectuée dans :

• dans des alambics de type charentais (comme dans la fabrication du whisky). Dans ce cas, il y a une double distillation des matières premières ;
• dans les alambics de distillation du système Zabaryan. Dans ce cas, la deuxième distillation n'est pas effectuée ;
• dans les installations de colonne avec un approvisionnement continu en matières premières.

L'alcool de cognac obtenu à la suite de la distillation doit avoir une couleur, un goût et un arôme incolores, dépourvus d'impuretés. Le contenu des composants principaux doit satisfaire aux conditions suivantes :

• alcool éthylique - 62-70%
• alcools supérieurs - 180-600 mg / 100 ml d'alcool anhydre
• aldéhydes - 50-250/100 ml d'alcool anhydre
• acides volatils - pas plus de 80 mg / 100 ml
• furfural - pas plus de 3 mg / 100 ml

L'alcool obtenu à la suite de la distillation, si l'ion satisfait à ces conditions, est envoyé au vieillissement.

Vieillissement du Cognac

L'exposition se fait dans des fûts de chêne créés sans colle ni clous. Les barils, soit dit en passant, sont le fonds d'or de chaque fabricant et le coût d'un baril augmente à mesure que le baril vieillit. Des fûts du 18ème siècle ont été conservés dans les caves des producteurs de cognac français. Dans les endroits où les barils sont stockés, des araignées sont spécialement élevées pour protéger les barils des parasites.

Tous les producteurs de cognac n'utilisent pas de fûts pour cela. Dans certains cas, de simples douves de chêne sont utilisées - de gros copeaux de chêne, qui devraient servir de source de tanins, tandis que l'esprit lui-même est stocké dans des plats émaillés.

L'extrait de cognac se produit à une température de 18-25 %. Dans la première période de maturation, les alcools deviennent jaunâtres, dorés, à l'avenir ils acquièrent la couleur du thé fort; cela est dû à l'oxydation des composés phénoliques qui sont passés en alcool à partir du bois. En règle générale, le cognac est d'abord vieilli dans des fûts neufs, puis dans des fûts anciens. Le temps de vieillissement dans chaque fût est déterminé à la suite d'essais en laboratoire et de dégustations.

Le vieillissement du cognac vise à extraire les tanins, les tanins de chêne du bois, ainsi que leur oxydation ultérieure. Suite à l'oxydation, le cognac a une odeur "balsamique". Le bouquet du cognac est influencé par les lactones (donnant au cognac des tons de vieillissement), les coumarines (donnant une teinte boisée reconnaissable), l'alcool phényléthylique (donnant au cognac un arôme floral).

Assemblage Cognac

L'assemblage du cognac est un mélange de plusieurs spiritueux déjà vieillis. En règle générale, des spiritueux de différents âges de vieillissement sont utilisés, ainsi que de l'eau adoucie, des eaux alcoolisées (cognac d'âge moyen) et parfumées (des spiritueux de distillation de "queue"), de la couleur, du sirop de sucre.

Le mélange résultant est versé dans un récipient en chêne, qui est également vieilli jusqu'à un an. Ce processus est appelé "mariage des esprits".

Pour le mélange, une énorme quantité d'alcool est utilisée. Pour les cognacs V.S.O.P. – jusqu'à 70 spiritueux de 4,5 à 25 ans, pour X.O. – 150 spiritueux âgés de 10 à 70 ans, le cognac Paradis utilise 300 spiritueux âgés de 15 à 120 ans.

L'âge du cognac est déterminé par l'âge du spiritueux le plus jeune. Quant au temps d'exposition moyen, la situation est la suivante :

• VS - environ 10 ans.
• V.S.O.P - environ 20 ans.
• XO – environ 50 ans.
• Extra - environ 60 ans.

Après assemblage, le cognac est exposé au froid, ce qui entraîne la formation d'un précipité insoluble. L'objectif est d'obtenir un cognac résistant aux opacités colloïdales réversibles lorsqu'il est conservé en bouteilles et à des températures inférieures à zéro. Le traitement a lieu à une température de -10 à 14 degrés Celsius pendant 5 à 12 jours. Le précipité est filtré. Ce processus est également appelé filtration à froid.

Après filtration à froid, le cognac est versé dans des récipients en verre et envoyé à l'entrepôt.

Faire du cognac à la maison

Le processus de production industrielle du cognac est décrit un peu plus haut. Cependant, beaucoup sont intéressés par la possibilité de fabriquer et de préparer du cognac à la maison. Il ne fonctionnera pas pour obtenir du vrai cognac, même de haute qualité, car un cognac de haute qualité est avant tout un vieillissement à long terme et un mélange de haute qualité de plusieurs alcools. Cependant, il existe plusieurs recettes qui permettent d'obtenir une boisson qui ressemble à du cognac.

Considérez les recettes les plus intéressantes pour faire du cognac à la maison.

Cognac de moonshine, alcool, chacha et vodka - la recette la plus simple

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du cognac à partir de l'alcool, du moonshine et de la vodka. Pour préparer un tel cognac, nous avons besoin de:

• vodka / moonshine / chacha / alcool - 1 litre
• écorce de chêne - 4 cuillères à café
• noix de muscade moulue - un tiers de cuillère à café
• clous de girofle - 5 pièces
• sucre vanillé - un tiers de cuillère à café
• sucre ordinaire - 2 cuillères à soupe
• thé noir - 3 cuillères à café

Vous pouvez acheter de l'écorce de chêne en pharmacie ou en fabriquer vous-même. Le thé doit être pris noir, sans arômes. La base alcool - vodka, chacha ou alcool - doit être propre. Le clair de lune doit de préférence être également propre et produit avec un cuiseur à vapeur sec - sinon le cognac aura un goût distinct de fusel et de pain de kvas.

Faire du cognac à la maison :

1. Vous devez d'abord faire du caramel à partir de sucre blanc. Le sucre est versé dans un plat en aluminium et chauffé lentement sur un feu. Le sucre doit être constamment remué, sinon il commencera à brûler. Après la formation de caramel brun, il est préférable de retirer la vaisselle du feu. Le caramel sera utilisé comme colorant.
2. Après cela, de l'eau, de la vodka (alcool ou clair de lune) et d'autres ingrédients doivent être ajoutés dans le même pot. Il est préférable de verser la vodka en dernier, car elle perdra rapidement l'alcool du caramel chaud. La composition résultante doit être soigneusement mélangée, puis laissée pendant un mois dans un endroit sombre.
3. Au cours du mois, il est souhaitable de remuer constamment le sédiment afin d'obtenir la boisson la plus homogène.
4. Après un mois de vieillissement, le cognac maison doit être filtré à travers une étamine.

Recette de cognac maison à partir de raisins

1. Faire du cognac maison à partir de raisins est une recette plus compliquée, mais la boisson obtenue sera de bien meilleure qualité.
2. Tout d'abord, vous devez obtenir du vin. Vous pouvez le faire vous-même ou vous pouvez utiliser du vin bon marché acheté en magasin. Après cela, il doit être distillé deux ou trois fois dans un distillateur - plus il y a de cycles de distillation, meilleure est la qualité de l'alcool, cependant, sa quantité diminue.
3. Après la première distillation du vin, il est nécessaire de mesurer la force et de connaître la quantité d'alcool anhydre pur. Dans 10 litres de distillat à 63% - exactement 6,3 litres d'alcool pur. Ce numéro doit être rappelé.
4. Lors de la deuxième distillation, il est nécessaire de récolter les premiers 10% de l'alcool obtenu (dans notre cas, 630 ml). Cette quantité de premier alcool s'appelle la "tête", cet alcool doit être versé. Il contient une quantité assez importante de substances nocives, notamment du méthanol et de l'acétone. La deuxième distillation doit être effectuée jusqu'à ce que la force de l'alcool résultant tombe en dessous de 45 %. En conséquence, nous obtenons un esprit de cognac d'assez grande qualité. En conséquence, l'alcool de brandy devrait avoir une force de 42 à 45%.

Il convient de noter que jusqu'à ce stade, la recette de création du cognac maison correspond presque entièrement à la technologie des procédés industriels.

1. Après cela, l'insistance commence. Et si des marques mondialement connues procèdent à l'infusion de leurs spiritueux dans un tonneau, alors nous utilisons des copeaux de chêne.
2. Contrairement à la première recette de fabrication de cognac à la maison, vous ne pouvez pas emporter de copeaux de bois dans une pharmacie - vous devez trouver vous-même un chêne et obtenir des copeaux de bois. De plus, avant utilisation, il est nécessaire de laisser reposer les copeaux de bois plusieurs mois à l'air libre afin de réduire la quantité naturelle de phénols à l'intérieur du bois - un arbre fraîchement coupé a trop de tanins.
3. Les copeaux de bois doivent être mis dans des bocaux de trois litres et remplis d'alcool. Les garder ainsi vaut au moins un an.
4. Après vieillissement, il est nécessaire de colorer le cognac d'une couleur marron noble. Comme dans la recette précédente, il est préférable de le faire avec du sucre coloré.

Histoire du cognac

Histoire mondiale du cognac

1701 est considérée comme la date officielle de début de la production de cognac. L'histoire de cette boisson est assez intéressante. Depuis l'Antiquité, la ville de Cognac est célèbre pour le fait qu'un grand nombre de vignobles y ont poussé, ce qui a inévitablement conduit à l'émergence de vignobles. Aux XIIIe-XVe siècles, les vins des faubourgs de la ville de Cognac étaient appréciés des négociants flamands et hollandais. Cependant, il y avait un problème : c'était la détérioration fréquente des vins associée aux fluctuations constantes de température et d'humidité, typiques du transport maritime.

Les viticulteurs français ont décidé d'utiliser la distillation - en obtenant des alcools de vin qui ne se détériorent pas avec le temps pendant le transport (à une concentration élevée d'alcools, la moisissure ne s'y est pas formée); à l'arrivée, de l'eau était simplement ajoutée aux spiritueux jusqu'à l'obtention de la force habituelle du vin.

En raison des guerres fréquentes, la vente de vin n'était pas une activité très stable. Par conséquent, un grand nombre de spiritueux ont été longtemps stockés dans des fûts de chêne. Il a été remarqué que ces alcools perdaient non seulement leur force, mais commençaient également à avoir de nouvelles qualités gustatives et aromatiques. La nouvelle boisson avait un goût plus délicat, était plus raffinée et agréable qu'un simple alcool de vin dilué avec de l'eau.

Le cognac a connu le plus grand développement dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsqu'une énorme quantité de cognac a été produite en France. A la même époque, en Angleterre, notamment en Ecosse, le marché du whisky se développait de manière similaire ; comme cela a été dit à plusieurs reprises ci-dessus, le cognac et le whisky sont des boissons apparentées.

Histoire du cognac en Russie

La première distillation de vins a été réalisée en Russie au début du XIXe siècle, avec un léger retard par rapport à l'expérience mondiale. Cela s'est produit dans le Caucase du Nord, dans la ville de Kizlyar - l'alcool obtenu à la suite de la distillation - il s'appelait "kizlyarka" - après vieillissement en fûts était presque identique au cognac.

Le premier cognac géorgien a été créé par l'excellent inventeur G.K. Bolkvadze, qui a également ouvert la première distillerie. Son "cognac caucasien naturel" a été récompensé en 1878 par 18 médailles et 5 Grands Prix à l'Exposition Universelle de Paris. La production industrielle a été établie par D.Z.Sarajishvili, qui a été le premier à créer une usine de production de cognac. Il a construit des usines à Tbilissi et Kizlyar, Erevan et Geokche.

Un autre producteur de cognac bien connu était N.P. Shustov: c'est lui qui contrôlait le marché de l'alcool à Moscou et vendait également des boissons dans d'autres grandes villes de l'Empire russe.

La distribution des cognacs nationaux est fortement entravée par la forte concurrence des produits français, massivement importés de l'étranger. Cependant, malgré cela, l'Empire russe a vu la croissance des distilleries jusqu'en 1914. En 1916, la politique des timbres fiscaux et de la prohibition suspend presque complètement la production de cognac et le développement de l'industrie.

En 1936, l'activité viticole est sous le contrôle du Commissariat du Peuple de l'Industrie Alimentaire, et de 1936 à 1947, un fonds d'eau-de-vie de cognac est créé. En 1948, la production de cognac a été séparée en une industrie distincte et une croissance rapide de la production a commencé. En 1965, les documents "Instructions technologiques pour la production et le contrôle de la qualité du cognac", ainsi que "Règles de base pour la production de cognac" ont été élaborés.

Après l'effondrement de l'URSS, la Russie a perdu un grand nombre de ses propres usines. À ce jour, les plus grandes usines sont l'usine de Kizlyar, l'usine de Derbent, les fermes d'État de Novokubansky et Khutorok, Praskovetsky, Prokhladnensky

Liste de toutes les marques de cognac

Liste des marques de cognacs abkhazes Liste des marques de cognacs azerbaïdjanais

C'est une boisson noble appréciée et aimée dans le monde entier. La variété des types et des variétés de cognac est incroyable. L'époque où seuls 3 à 4 types de cette boisson alcoolisée pouvaient être trouvés dans les magasins est révolue depuis longtemps. Désormais, les étagères sont garnies de dizaines de variétés de Russie, de Géorgie, d'Arménie et de France. Mais toutes les boissons ne sont pas de bonne qualité. Afin de ne pas être déçu par le cognac, vous devez connaître sa classification et les règles de choix d'un alcool de haute qualité.

À propos de la boisson

Le cognac, que l'on boit depuis plus de cinq cents ans, est produit à l'aide d'une technologie assez complexe. Cette boisson d'une force d'au moins 40° est réalisée par double distillation de purée de cépages particuliers. Selon la technologie de production du cognac, la boisson doit être vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux ans.

A inventé cette technologie dans la région française de la Charente. Depuis lors, seul l'alcool produit en ce lieu a le droit d'être appelé cognac. D'autres types d'alcool produits à l'aide de la même technologie devraient être appelés brandy, mais cela ne dérange personne.

L'arôme, la couleur et la qualité du cognac peuvent varier considérablement. Ils sont influencés par le cépage, le territoire dans lequel il a été cultivé, la période de vieillissement de l'esprit de cognac, ainsi que les espèces de chêne à partir desquelles le fût a été fabriqué.

Selon le type de bois, cet alcool peut être doux ou piquant, il peut avoir un goût de fruits, de vanille, de cacao, de cigares et même de champignons. Les variétés de fruits sont considérées comme les plus populaires, mais il existe également des amateurs de goûts brûlants inhabituels.

Ce qui se produit

Même une personne qui ne boit pas de cognac sait que plus cette boisson est ancienne, plus elle est chère. En fonction de l'exposition, l'étiquette d'alcool peut comporter les marquages ​​suivants :

• le cognac, stocké dans un récipient en bois pendant plus de 2 ans, porte l'inscription V.S., Trois Etoiles, de Luxe ou Selection ;
• l'alcool de trois ans s'appelait Supérieur;
• les cognacs âgés d'au moins 4 ans sont labellisés V.O., V.S.O.P., Réserve ou Vieux ;
• une boisson qui attend dans les coulisses depuis 5 ans s'appelle Grande Réserve ou V.V.S.O.P. ;
• les variétés les plus précieuses qui améliorent leur goût pendant 6 ans sont X.O., Royal, Napoléon, Extra.

Dans la Fédération de Russie et les pays de la CEI, leur propre classification des cognacs par vieillissement a été établie. Les boissons âgées de 3 à 5 ans sont dites ordinaires, conservées pendant 6 ans ou plus - vintage. Sur les bouteilles aux produits jeunes, l'acheteur trouvera un certain nombre d'étoiles correspondant aux années de vieillissement.

L'alcool millésimé est également divisé en variétés: simplement vieilli (6-7 ans) et vieilli VK (de 8 à 10 ans). Le cognac de collection est considéré comme une boisson particulièrement précieuse. Cette dernière option est rare et peut coûter des dizaines de milliers de roubles.

La fierté de chaque maison de cognac est un produit de 25 ans et plus. Ces cognacs ont leurs propres noms, par exemple, Remi Martin Louis XIII. Les boissons non mélangées, qui sont fabriquées à partir de fruits de la même variété, sont également très rares. On les appelait "millesim" ou "vintage".

Lettre ouverte d'un lecteur ! J'ai sorti la famille du trou ! J'étais à la limite. Mon mari a commencé à boire presque immédiatement après notre mariage. D'abord, un peu, aller au bar après le boulot, aller au garage avec un voisin. J'ai repris mes esprits quand il a commencé à revenir tous les jours très ivre, grossier, buvant son salaire. C'est vraiment devenu effrayant la première fois que j'ai poussé. Moi, puis ma fille. Le lendemain matin, il s'est excusé. Et ainsi de suite en cercle : manque d'argent, dettes, jurons, larmes et… coups. Et le matin, excuses. Quoi que nous ayons essayé, nous avons même codé. Sans parler des conspirations (nous avons une grand-mère qui semblait faire sortir tout le monde, mais pas mon mari). Après le codage, je n'ai pas bu pendant six mois, tout semblait s'améliorer, ils ont commencé à vivre comme une famille normale. Et un jour - encore une fois, il est resté au travail (comme il l'a dit) et s'est traîné sur les sourcils le soir. Je me souviens encore de mes larmes cette nuit-là. J'ai réalisé qu'il n'y a pas d'espoir. Et environ deux ou deux mois et demi plus tard, je suis tombé sur une alcotoxine sur Internet. À ce moment-là, j'avais déjà complètement abandonné, ma fille nous a complètement quittés, a commencé à vivre avec un ami. J'ai lu sur le médicament, les critiques et la description. Et, sans particulièrement espérer, je l'ai acheté - il n'y a rien à perdre du tout. Et qu'en penses-tu?! J'ai commencé à ajouter des gouttes à mon mari le matin dans le thé, il ne l'a pas remarqué. Trois jours plus tard, il est rentré à l'heure. Sobre!!! Une semaine plus tard, il a commencé à avoir l'air plus décent, sa santé s'est améliorée. Eh bien, alors je lui ai avoué que je glissais les gouttes. Il a réagi de manière adéquate à une tête sobre. En conséquence, j'ai bu un cours d'alcotoxines, et depuis six mois maintenant, je n'ai pas eu à boire d'alcool, j'ai été promu au travail, ma fille est rentrée à la maison. J'ai peur de porter la poisse, mais la vie est devenue nouvelle ! Chaque soir, je remercie mentalement le jour où j'ai découvert ce remède miracle ! Je recommande à tout le monde ! Sauvez des familles et même des vies ! Lisez à propos du remède contre l'alcoolisme.

Selon la tradition, le meilleur cognac est fabriqué dans les régions viticoles, car seules des matières premières naturelles fraîches y sont utilisées. Depuis plusieurs siècles, les leaders dans ce domaine sont Martell, Courvoisier, eau-de-vie du fabricant grec Metaxa. En Russie et dans les anciennes républiques soviétiques, les cognacs "Noy" et "Ararat" (Arménie), "Bagration" (Géorgie), "White Stork" (Moldavie) sont également appréciés.

Comment définir la qualité

Le cognac de haute qualité n'est pas en vain considéré comme un signe de luxe et de goût. La boisson apportera un réel plaisir si vous la choisissez correctement. Voici quelques conseils simples pour vous aider à décider :

La couleur de l'alcool de qualité va du brun au blé. Il n'a pas de sédiments et la valeur principale de la boisson est un arôme délicat et agréable. Si après 5 à 10 minutes après le débouchage, il sent le parfum ou le solvant, il s'agit très probablement d'un faux.

Vous pouvez également déterminer un bon cognac par sa consistance. Si vous inclinez et tournez un peu le verre, le liquide coulera lentement le long des parois, laissant un film.

Pour que le cognac devienne un médicament agréable et non un ennemi de la santé, il doit être manipulé avec précaution. Ne buvez pas cette boisson fraîche. Il doit être à température ambiante et vous pouvez réchauffer légèrement le verre dans votre main avant de le boire.

Information! Les collations, selon l'étiquette, ne reposent pas sur le cognac. Traditionnellement, cet alcool est servi avec du café, des cigares, du chocolat noir. Parfois, ils utilisent aussi du citron, et le cognac doit une collation si étrange à l'empereur Nicolas II.

Si vous souhaitez tout de même nourrir les convives, mieux vaut éviter les plats épicés et épicés à l'odeur piquante. Vous pouvez vous inspirer des Français et servir des canapés avec du pâté, des noix, des fromages comme le Gouda ou le Gruyère.

La portion optimale de brandy qui ne causera pas de dommages est de 100 à 150 ml. L'alcool de haute qualité en de telles quantités renforce les vaisseaux sanguins, prévient la démence et les maladies coronariennes. Boire un peu de cognac est recommandé lors de la récupération d'une maladie. Cela affecte également la pression. Les variétés légères le réduisent et une boisson vieillie foncée l'augmente.

conclusions

En raison de la forte teneur en tanins du cognac, il est absorbé lentement.

L'intoxication qui en résulte vient plus tard que d'autres boissons fortes et même du vin.

Si vous ne vous laissez pas emporter par ce produit vraiment unique, vous ne pouvez pas avoir peur des conséquences négatives. Certes, vous devrez dépenser de l'argent pour un bon cognac, mais le plaisir de le boire est garanti.

Le brandy et le cognac sont des boissons nobles à l'arôme complexe et aux caractéristiques gustatives subtiles. Les connaisseurs d'alcool de qualité connaissent la différence entre le cognac et le brandy.

Mais les gens ordinaires considèrent ces boissons comme identiques et sont souvent confus. Pour déterminer les caractéristiques distinctives des deux boissons, une analyse comparative selon plusieurs critères aidera.

Le cognac et le brandy appartiennent à la même catégorie de spiritueux, car ils sont produits à l'aide d'une technologie très similaire.

Important! En fait, le cognac est l'une des variétés de brandy, mais en même temps, tous les brandys ne sont pas du cognac.

Définition des boissons

Brandy est un produit issu de la distillation de vin de raisin ou d'autres boissons alcoolisées à base de fruits. Au cours de la distillation, l'alcool acquiert de nouvelles propriétés organoleptiques et une certaine puissance.

Plusieurs types de boissons fortes produites à l'aide d'une technologie similaire conviennent à la définition du brandy :

• brandy à haute résistance (jusqu'à 90 °) - le liquide résultant est utilisé pour faire des vins fortifiés;
• grappa - brandy d'une force d'environ 70-80 ° - avant de boire, la boisson est diluée avec de l'eau distillée;
• brandy classique - a une force de 40 à 65 ° et convient à la consommation sous sa forme pure.

Cognac- une boisson forte d'une force de 40°, élaborée à base du jus de certains cépages, suivie d'un vieillissement de la boisson en fûts de chêne.

Les cognacs sont classés :

1. par exposition,
2. origine géographique,
3. et pour les cognacs de l'espace post-soviétique, une classification est utilisée selon la qualité et le statut.

Important! Le brandy peut être fabriqué à partir de n'importe quel jus de fruit, pas seulement du jus de raisin. La matière première du cognac est uniquement le jus de raisin de variétés sélectionnées de baies de vin.

Technologie de production

Brandy

L'eau-de-vie de raisin était à l'origine utilisée comme moyen de transport et de stockage du vin, l'empêchant de se gâter. Des mentions de la boisson peuvent être trouvées dans les archives historiques des XIIe-XIVe siècles, et elle a acquis la plus grande popularité aux XVe-XVIe siècles.

Technologie de fabrication :

1. Préparation de produits pour la distillation. Le vin réussi ou non, la purée de fruits, le marc de raisin fermenté, etc. peuvent servir de matières premières.
2. Distillation (distillation) des matières premières - la base est évaporée une ou plusieurs fois jusqu'à ce que les propriétés organoleptiques requises soient atteintes.
3. Extrait de la boisson obtenue.

La dernière étape de la production de brandy est facultative et est souvent ignorée pour rendre le processus de fabrication moins cher.

Il n'y a pas de règles strictes pour la fabrication du brandy - si ce n'est que les bases de la technologie, qui peuvent varier d'un fabricant à l'autre.

Important! Les cognacs d'Arménie, de Moldavie, d'Azerbaïdjan, courants dans l'espace post-soviétique, sont essentiellement des eaux-de-vie fabriquées à l'aide de la technologie du cognac.

La composition de la boisson selon la technologie peut ajouter des saveurs, des édulcorants, du caramel, des noix et des herbes, donnant à la boisson un goût et des propriétés aromatiques supplémentaires.

Cognac

Cognac est un nom breveté attribué aux produits alcoolisés fabriqués en France. La ville française de Cognac et ses environs sont devenus le berceau de la célèbre boisson, qui a donné son nom à cette variété d'élite de brandy.

Le cognac est beaucoup plus jeune que le brandy, les premières maisons de cognac ne sont créées qu'à la fin du XVIIe siècle. C'est à cette époque que sont nées les traditions de fabrication d'alcool de haute qualité, qui sont encore utilisées aujourd'hui.

La fabrication de la boisson au cognac se déroule en plusieurs étapes :

1. Après la récolte des raisins, les baies sont pressées et fermentées pendant 3 semaines jusqu'à ce qu'un vin jeune se forme.
2. Le vin jeune est soumis à la distillation, ce qui donne l'esprit de cognac.
3. L'alcool de Cognac est placé dans des fûts de chêne avec une grande quantité de tanins. Ici, la boisson acquiert un arôme spécifique de bois de chêne, d'épices et une couleur ambrée caractéristique.
4. La boisson est versée dans des fûts d'un type différent, les plus anciens. Ici, le cognac mûrit enfin et est saturé de ses propres vapeurs.

Important! La matière première du cognac est constituée des cépages Folle Blanche, Yuni Blanc, Montil, Colombard, etc.

La production de cognac en France est strictement réglementée et la technologie est restée inchangée depuis plus de deux siècles. Les Français attachent une importance particulière à la qualité des fûts de chêne, utilisant du bois cultivé dans une région particulière pour leur fabrication.

La vidéo raconte la technologie de production du cognac:

Extrait

Brandy

La technologie de production du brandy consiste à vieillir en barriques à la dernière étape. Cependant, la plupart des fabricants ne supportent pas du tout la boisson ou la laissent infuser dans des récipients en plastique ordinaires. Cela permet de réduire le coût de production et de raccourcir le processus de production.

Les fabricants consciencieux peuvent postuler les manières suivantes de faire vieillir la boisson :

• Traditionnelle en fûts de bois. En eux, l'alcool se combine lentement avec l'oxygène, une partie de l'alcool s'évapore et le reste est saturé de substances aromatiques.
• Dynamique. Le brandy est versé d'un baril à l'autre, enrichissant ainsi la boisson en oxygène. Parfois, la maturation est accélérée en mélangeant une boisson jeune avec une ancienne.
• Méthode express. Il est effectué dans tous les récipients appropriés, où le bois de chêne est placé sous forme de copeaux ou de copeaux, puis versé dans de l'eau-de-vie jeune. Ensuite, les conteneurs sont chauffés et de l'oxygène est fourni de force 2 à 3 fois par mois.

Cognac

Le vieillissement dans la technologie de production du cognac est une étape fondamentale. C'est grâce au strict respect des principes de vieillissement d'une boisson jeune que son goût unique et ses propriétés aromatiques sont atteints.

La durée d'exposition a servi de base à la classification des boissons au cognac et les répartit en 6 groupes :

• A. C. - la plus jeune variété, pas plus de deux ans;
• VS. (Very Special) - vieilli en barrique pendant 2,5 ans;
• Superior - boissons vieillies pendant au moins trois ans ;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve ou V.O. (Very Old) - âge d'alcool 4 ans;
• V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - une boisson de haute qualité de cinq ans;
• X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ou Napoleon - la classe la plus élevée et la plus chère de cognacs âgés d'au moins 6 ans.

Les cognacs produits dans l'espace post-soviétique sont généralement étiquetés avec des astérisques en fonction du degré de vieillissement de la boisson :

1. trois étoiles - cognac de trois ans;
2. quatre étoiles - alcool âgé de 4 ans;
3. cinq étoiles - cognac de cinq ans.

Référence! Les cognacs étoilés sont appelés ordinaires (ordinaires).

Une classe au-dessus sont des cognacs millésimés avec leur propre classification:

• O.S. (très vieux) - 12-23 ans ;
• K.V.V.K. (cognac vieilli de la plus haute qualité) - 8-10 ans;
• KS (vieux cognac) - 10-12 ans ;
• KV (cognac vieilli) - maximum 8 ans.

Important! Les objets de collection sont considérés comme les meilleurs cognacs domestiques. Leur âge dépasse 23 ans, et le coût est très élevé.

Vous pouvez découvrir dans quelles barriques le cognac est vieilli en regardant la vidéo :

Goût et couleur

Brandy

Le goût de l'eau-de-vie dépend en grande partie des matières premières qui ont servi de base à sa fabrication.

Référence!Étant donné que cette boisson est fabriquée non seulement à partir de raisins, mais également à partir de jus de fruits, des arômes subtils de fruits et de baies peuvent être ressentis.

Certains fabricants saturent en outre la boisson de saveurs ou ajoutent du caramel pour donner à la boisson un goût plus expressif.

La boisson, vieillie en fûts dans le respect de toutes les technologies, acquiert des teintes dorées et brunes.

Un bon brandy a trois vagues de saveur :

1. à une distance d'environ 5 cm du verre, de légers accords de vanille doivent être ressentis;
2. des notes de fleurs et de fruits s'imposent sur le bord du verre, de subtiles odeurs de violette, de rose et de tilleul se font sentir ici;
3. des nuances complexes de porto complètent le bouquet.

Cognac

Le cognac a de nombreuses nuances - de l'ambre clair au brun riche.

La couleur de la boisson dépend directement de la durée de son vieillissement - plus l'alcool vieillit longtemps dans le fût, plus il absorbe les substances qui lui donnent une couleur caractéristique.

La boisson acquiert la couleur la plus saturée au cours de la neuvième année de vie et la plus jeune est presque transparente.

Caractéristiques gustatives :

• Dans un bon cognac, contrairement au brandy, aucune saveur ne doit être ressentie - ni sucre brûlé ni caramel.
• Les arômes que dégage le cognac peuvent être très différents, mais absolument naturels. Il peut distinguer des nuances de vanille, de fruits, de fleurs, de tabac, de baies, de bois, de chocolat et de café.

Important! Le goût d'un bon cognac est toujours équilibré, agréable, sans saveur d'alcool vive.

Tout comme le brandy, le cognac se caractérise par trois vagues d'arômes. Ils doivent être prononcés, harmonieusement entrelacés et couler les uns dans les autres. Les plus brûlantes sont considérées comme des variétés ordinaires plus jeunes. Les vintage ont une texture douce et huileuse.

Vidéo

Le cognac et le brandy sont bons à leur manière. Mais la boisson au cognac est considérée comme plus noble et plus élitiste.

La technologie de sa fabrication est brevetée, les matières premières sont choisies avec beaucoup de soin et le vieillissement en barriques est strictement requis. Le brandy est moins exigeant sur les matières premières et la technologie de production, mais a un rapport qualité-prix optimal.

Regardez une vidéo où un expert dans le domaine des boissons alcoolisées parle de la différence entre le cognac et le brandy :