Champignon blanc: photo et description de la cuisson. Champignon blanc - photo et description de la façon de distinguer le champignon blanc des faux champignons blancs et leurs variétés

Le champignon blanc est peut-être le représentant le plus célèbre du royaume des champignons, que l'on pourrait facilement appeler, sans exagération, "le roi des champignons". Une telle renommée lui est venue grâce à son goût et son apparence inhabituels. Le cèpe lui-même (son nom latin est Boletus edulis) appartient à la famille des Boletaceae, un type de cèpes, à travers lequel il est souvent aussi appelé cèpe.

Pourquoi le champignon blanc s'appelle-t-il blanc

Le nom "cèpes" a une histoire profonde qui commence dans l'Antiquité. Le fait est que nos lointains ancêtres, qui vivaient il y a des siècles, les champignons étaient plus souvent séchés que frits ou cuits. Ils ont également remarqué qu'une fois séché, ce champignon reste blanc, d'où son nom. Il existe une autre version, à en juger par laquelle le cèpe tire son nom de son opposition à la courge musquée "noire" moins savoureuse, dont la chair a tendance à noircir à la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

chapeau de champignon blanc

Le champignon blanc, ainsi que d'autres champignons du genre champignon, sont réputés pour leur arôme et leur goût épicé. Le chapeau du cèpe a une couleur brun-brun, il atteint généralement 7 à 30 centimètres de diamètre. Bien que dans certains endroits particulièrement favorables, vous puissiez trouver un champignon blanc avec un chapeau d'un diamètre de 50 cm.

Bon à savoir : vous pouvez déterminer l'âge du cèpe en regardant le chapeau. Ainsi, chez un jeune champignon, le chapeau a une forme convexe presque artistique. Mais les champignons plus âgés ont un chapeau plus plat. De plus, plus le champignon est âgé, plus la couleur du chapeau est foncée et sa surface elle-même devient plus rugueuse.

De plus, le chapeau du cèpe est agréable au toucher, sa peau supérieure est étroitement liée à la pulpe du champignon et pour cette raison, il lui est difficile de s'en séparer. Par temps sec ou venteux, le chapeau du champignon peut se couvrir de rides et de fissures profondes, endommageant les pores internes du champignon. Dans le même temps, une fine pellicule de mucus se forme sur le chapeau du champignon porcini.

Pulpe de champignon blanc

Dans un cèpe mûr, il est généralement juteux, dense, charnu et, bien sûr, blanc. Mais dans les vieux champignons, il peut jaunir un peu.

Pied de champignon blanc

Habituellement, la hauteur de la tige d'un cèpe moyen est de 12 cm, mais parfois dans la forêt, vous pouvez également trouver de vrais "cèpes géants" avec une hauteur de tige de 25 cm, généralement environ 7 cm. peut être du blanc au brun

Où poussent les champignons blancs

Presque partout, sauf, bien sûr, l'Antarctique froid et l'Australie, qui est aussi trop sèche pour eux. On les trouve souvent dans les forêts européennes, y compris nos Carpates ukrainiennes indigènes. Vous pouvez également les rencontrer au Mexique, en Extrême-Orient et même en Afrique du Nord, leur habitat est très étendu.

Quand les champignons blancs poussent

Le cycle de croissance des cèpes dépend fortement du lieu de leur croissance. Sous nos latitudes, les cèpes commencent leur croissance de mai à juin et se terminent en octobre-novembre - les mois les plus fongiques. Les champignons poussent souvent dans des familles de colonies, donc si vous voyez un cèpe dans la forêt, sachez qu'il y a certainement ses parents à proximité.

Quelles forêts cultivent des cèpes

Habituellement, les cèpes aiment pousser dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sous des arbres tels que l'épicéa, le sapin, le pin, le chêne, le bouleau. Vous pouvez les trouver dans des endroits envahis par la mousse ou le lichen, mais les cèpes, hélas, ne poussent pas sur les sols marécageux et les tourbières. En général, le champignon blanc aime se prélasser au soleil, mais il arrive aussi qu'il pousse à l'ombre. Le champignon blanc est un invité rare dans les régions de toundra, de toundra forestière et de steppe.

Types de champignons blancs, noms et photos

En fait, il existe plusieurs variétés de cèpes, et ci-dessous nous écrirons en détail à leur sujet.

C'est aussi un bolet réticulé, le nom latin est "Boletus reticulatus", extérieurement très évocateur d'un volant d'inertie. Son chapeau (6 à 30 cm de diamètre) est de couleur marron ou ocre. Jambe cylindrique. La pulpe est blanche. Les mailles de champignons blancs peuvent être trouvées dans les forêts de hêtres, de chênes ou de châtaigniers d'Europe, d'Amérique, d'Afrique. Ce champignon mûrit plus tôt que les autres cèpes - en juin-septembre, encore une fois en fonction de l'habitat.

C'est un cèpe de bronze, également connu sous le nom de cèpe de cuivre ou de charme. Il diffère des autres cèpes par la couleur sombre, voire brune, du chapeau et de la tige, parfois même ces champignons sont complètement noirs. La jambe est également cylindrique. Mais la pulpe de ce champignon a une couleur blanche et a également un goût très agréable. Le champignon blanc bronze foncé est particulièrement commun en Amérique du Nord, mais on le trouve également en Europe, notamment dans les forêts de chênes et de hêtres.

Un autre nom pour cela est l'épillet. Une caractéristique distinctive de ce champignon est sa couleur claire. Le chapeau, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm, est de couleur presque blanche, parfois de couleur crème ou jaune clair. La tige de l'épillet est en forme de tonneau, la chair est blanche. Le champignon du bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux (d'où son nom) et se retrouve dans tout l'habitat des cèpes, partout où il y a des bouleaux.

Aussi connu sous le nom de champignons déracinés ou de bolets épris de pins. Il a un grand chapeau de couleur sombre, qui a parfois une teinte violette. La chair de ce champignon a une couleur brun-rouge. La jambe de ce champignon est courte, mais épaisse, de couleur brune ou blanche. Par son nom, vous avez probablement deviné que ce champignon pousse sous les pins, se trouve partout dans les forêts de pins d'Europe, d'Amérique et d'Asie.

La calotte du champignon du chêne est brune, mais avec une teinte grise. La pulpe de ce champignon est plus lâche que celle des autres types de cèpes. Il vit dans les forêts de chênes du Caucase.

Le plus commun parmi les champignons blancs. Son chapeau est brun et rougeâtre. La tige est longue, mais avec un épaississement à la base. Il pousse généralement dans les forêts de pins et d'épicéas d'Europe.

Champignons blancs - avantages, propriétés, vitamines, minéraux

Le cèpe a une teneur élevée en minéraux, ce qui en fait l'un des champignons les plus bénéfiques, alors quels sont les avantages des cèpes ?

La pulpe du champignon blanc contient une substance extrêmement utile, le sélénium, qui aide à guérir le cancer dans les premiers stades.
Le champignon blanc contient également de l'acide ascorbique, qui est nécessaire au fonctionnement normal des organes humains.
La pulpe du champignon blanc contient du calcium, qui est vital pour le corps humain (en particulier les os).
La riboflavine dans la composition du champignon blanc améliore la croissance des cheveux et des ongles et contribue également à la régulation de la glande thyroïde.
Les vitamines du groupe B, également présentes dans les champignons blancs, ont un effet positif sur le système nerveux, la mémoire et les fonctions cérébrales en général, favorisent un sommeil réparateur, la bonne humeur et l'appétit.
La lécithine présente dans le champignon blanc est utile pour l'athérosclérose et l'anémie, car elle aide à nettoyer les vaisseaux du cholestérol.

De plus, le champignon blanc a une faible teneur en calories, il peut être séché, frit, cuit et mariné pour l'hiver. Le goût du cèpe est tout simplement excellent, cependant, il est lui-même assez difficile à digérer.

Bon à savoir : de tous les types de cuisson des cèpes, ce sont les champignons sous forme séchée qui sont le mieux absorbés par l'homme, avec l'utilisation de cèpes séchés, jusqu'à 80% des protéines de cèpes pénètrent dans l'organisme. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes conseillent de manger des cèpes séchés.

Dommage du champignon blanc

Malgré tous les avantages du champignon blanc décrit ci-dessus, ils peuvent également être empoisonnés.

Il y a de la chitine dans le champignon blanc, et elle est mal absorbée par les enfants, les femmes enceintes, les personnes ayant des problèmes de système digestif et des maladies rénales.
Les champignons blancs peuvent accumuler des substances toxiques du sol dans lequel ils poussent. Par conséquent, vous ne devez pas cueillir des champignons qui poussent à proximité d'installations industrielles, d'autoroutes, de décharges, etc.
Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques aux spores fongiques.
En outre, l'utilisation erronée d'un double du champignon blanc, connu sous le nom de champignon biliaire ou holchak, peut entraîner un empoisonnement. Nous en parlerons plus loin.

Faux champignon blanc (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

La différence la plus importante entre un faux champignon blanc et un vrai est la couleur de la coupe ; dans un faux champignon, il foncera ou deviendra brun rosé. La chair est blanche, comme nous l'avons écrit plus haut, reste toujours blanche.
Le champignon biliaire sur la tige a un motif très brillant sous la forme d'un maillage, qui n'est pas présent dans un vrai champignon blanc.
La couche tubulaire des faux cèpes a une teinte rosée, tandis que celle des cèpes comestibles est jaune ou blanche.
De plus, le champignon biliaire a un goût amer et il reste amer même après ébullition ou friture.

Cultiver des cèpes à la maison sur un terrain personnel

Planter et cultiver des cèpes dans leur jardin est le rêve de nombreux propriétaires. Eh bien, il est tout à fait possible de le traduire dans la réalité. La technologie de la culture des cèpes à la maison n'est pas si compliquée. Bien que cela nécessitera de la persévérance, de la patience et une précision maximale de votre part. Mais gardez à l'esprit que le champignon blanc est un citoyen de la forêt qui ne peut pas vivre sans symbiose avec un arbre, il serait donc idéal si votre chalet d'été est adjacent à la forêt. S'il n'est pas adjacent, au moins plusieurs arbres devraient y pousser, comme le pin, le bouleau, le chêne ou l'épicéa.

En général, il existe deux façons principales de cultiver des champignons à la maison dans le pays : la culture à partir de mycélium et la culture à partir de spores qui se trouvent dans le chapeau du champignon. Ci-dessous, nous les décrivons en détail.

Cultiver des cèpes à partir de mycélium

Tout d'abord, vous devez acheter du mycélium de champignon blanc dans un magasin spécialisé. Ensuite, vous pouvez vous charger de la préparation du site pour la plantation de champignons. La préparation elle-même se fait mieux en mai, mais pas plus tard qu'en septembre.

Autour de l'arbre (qu'il s'agisse de chêne, de bouleau, de pin, d'épicéa), il est nécessaire d'exposer le sol, en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure, créant ainsi un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 mètre. Le sol doit être conservé pour l'abri ultérieur du site.
De la tourbe ou du compost bien mûri est déposé sur le site fini.
Des morceaux du mycélium acquis sont disposés sur le sol ainsi préparé, il est conseillé de les disposer en damier à une distance de 30-35 cm.
Ensuite, vous devez recouvrir le mycélium planté d'une couche de terre que vous avez retirée initialement. Ensuite, le tout doit être soigneusement arrosé (2-3 seaux par arbre, mais uniquement pour ne pas éroder le sol).
La zone avec du mycélium peut être recouverte d'une couche de paille, qui maintiendra l'humidité nécessaire et empêchera le mycélium de se dessécher.
Avant le début des gelées hivernales, le site doit être recouvert de mousse forestière pour créer une «propagation» protectrice contre le gel. Au début du printemps, ce «voile» devra être soigneusement enlevé avec un râteau.

La première récolte d'excellents champignons blancs aura lieu dans un an, et si vous faites tout correctement, votre mycélium maison portera ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Cultiver des cèpes à partir de chapeaux

Tout d'abord, il faudra ramasser des chapeaux de champignons sauvages, et s'assurer d'être mûrs, et encore mieux trop mûrs. Le diamètre des chapeaux doit être d'au moins 10-15 cm.N'oubliez pas non plus sous quels arbres poussent les champignons, dont vous avez cueilli les chapeaux, puis ils devront être plantés sous ces mêmes arbres.

Les chapeaux collectés sont soigneusement séparés des jambes, trempés dans l'eau pendant 24 heures. (vous pouvez ajouter 3 à 5 cuillères à soupe pour 10 litres d'eau).
Un jour plus tard, il est nécessaire de bien tremper les chapeaux de champignons jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis de les filtrer à travers une couche de gaze, en séparant la solution aqueuse avec les spores fongiques du tissu fongique.
Le lieu de plantation des cèpes est préparé de manière identique à celui déjà décrit par nous dans la première version.
Ensuite, l'eau contenant des spores doit être versée sur un oreiller fertile, en remuant périodiquement la solution aqueuse.

Prendre soin d'une prairie à champignons consiste en son arrosage, bien que peu fréquent, mais régulier et abondant.

Comment récolter plus de champignons blancs, vidéo

Et à la fin, un hack de vie vidéo utile pour les cueilleurs de champignons, sur la façon de récolter les cèpes autant que possible.

Le champignon blanc (lat. Boletus edulis) représente le genre de champignon le plus respecté - les champignons. Si auparavant on l'appelait le "roi des champignons", aujourd'hui on peut dire de lui - c'est le leader incontesté de la cote des champignons. Le goût de ce héros est incomparable. Il est difficile de confondre le champignon blanc avec des jumeaux et des analogues non comestibles - il est si beau et unique. Borovik est le trophée le plus recherché du cueilleur de champignons.

Comment s'appelle-t-il d'autre ?

Son nom est blanc pour la capacité de la pulpe à conserver sa couleur - bouillie, frite ou séchée, elle reste toujours légère. Cette caractéristique distinctive du bolet se reflétait dans le nom populaire. Il s'appelle aussi :

grand tétras;
Grange;
ours en peluche;
étable;
belvik;
herbe à plumes;
zheltyak et d'autres noms.

Caractéristiques du champignon blanc

Tous les champignons du genre se distinguent par un arôme de champignon spécial et un goût épicé. Tous ont des formes similaires, les différences ne sont que dans de petites choses. Description des données externes de la variété la plus commune de cèpes - épicéa (Boletus edulis):

Chapeau. Couleur - brun-brun. Diamètre jusqu'à 30 cm Sous plusieurs latitudes, ils peuvent atteindre 50 cm La peau supérieure est étroitement liée à la pulpe. En cas de sécheresse, il se fissure, en cas de pluie, il se couvre de mucus.
Jambe.Épais, massif, jusqu'à 20 cm de haut Épaisseur - jusqu'à 5 cm Forme - cylindrique ou en forme de massue. S'étend jusqu'à la base. Couleur - blanc, marron clair. Sur la jambe - un motif en maille. Profondément enfoui dans le sol. Il n'y a aucune trace de couvre-lit sur la jambe - les champignons n'ont pas de «jupe», la jambe est parfaitement propre.
Pulpe. Chez les individus matures, sa densité diffère. Très juteux, blanc, charnu, appétissant par son aspect même. Lorsqu'il est trop mûr, il a une structure fibreuse et sa couleur devient jaunâtre ou beige.
corps tubulaire. D'abord blanc, puis jaunâtre. Dans les spécimens plus âgés - verdâtre.
Des disputes. Poudre de couleur brun olive. Taille - 15,5 x 5,5 microns.

Pour déterminer l'âge du champignon, inspectez le chapeau - chez les jeunes, il est convexe, chez les personnes âgées, il est plat. Sa couleur s'assombrit avec l'âge. Les vieux champignons ne conviennent pas à la nourriture.

Le goût des champignons se caractérise par la douceur de la pulpe et la tendresse de l'arôme. Pendant le traitement thermique et le séchage, le goût ne fait que s'intensifier.

Quand et où pousse-t-il ?

La zone de distribution des champignons est incroyable - on les trouve sur presque tous les continents. Les exceptions sont l'Antarctique et l'Australie. Japon, Mexique, Mongolie, Afrique du Nord, Caucase - les cèpes poussent partout. Vous ne le rencontrerez qu'en Islande. En Russie, il pousse presque partout - des latitudes sud au Kamtchatka. Le cèpe d'épinette se trouve dans les forêts d'épinettes et de sapins.

Chaque zone a son propre moment de fructification. Dans les régions chaudes, le champignon commence à pousser en mai-juin et porte ses fruits jusqu'en octobre-novembre. Dans le nord, la période de croissance s'étend de juin à septembre. Il a une longue phase de croissance - pour atteindre la maturité, il doit pousser pendant une semaine entière. Grandit dans les familles, les anneaux. Après avoir trouvé un exemplaire, il est nécessaire d'examiner attentivement l'espace voisin - il y aura probablement plusieurs autres pièces là-bas.

Préfère pousser dans les forêts:

conifère;
à feuilles caduques;
mixte.

Il pousse plus souvent sous les épicéas, les sapins, les pins, les chênes et les bouleaux. Où les chercher :

dans les endroits envahis de lichens et de mousses ;
aime les vieilles forêts;
peut pousser à l'ombre, mais le soleil ne l'interfère pas - il préfère les zones chauffées.

Il ne grandit pas :

dans les zones humides;
dans les tourbières.

Le meilleur temps pour la croissance massive des champignons est les orages rapides, les nuits chaudes et les brouillards.

Rarement trouvé dans la toundra forestière et la steppe. Ses sols préférés :

sablonneux;
sablonneux;
limoneux.

Les cueilleurs de champignons expliquent comment trouver des champignons dans la steppe forestière. On vous dévoilera les secrets de la cueillette massive, et où se cachent les cèpes :

Variétés

Les champignons poussent partout dans les forêts de Russie et il existe un grand nombre de leurs espèces. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par les nuances d'apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un pendant non comestible. Par conséquent, en commençant une «chasse silencieuse», étudiez attentivement les signes extérieurs de ces champignons que l'on trouve dans votre région.

Ses signes extérieurs répètent pratiquement la description générale des champignons. Quelles sont les différences:

Chapeau diamètre 8-25 cm rouge-brun. La couleur est violette.
Pulpe. Sous la peau est rose.
La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm Sur le dessus - un maillage marron clair.
L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm et la teinte est jaunâtre.

Il a une forme précoce, caractérisée par un chapeau et une chair plus légers. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. S'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme des mycorhizes - racine de champignon. Se produit sur les grès, seul et en famille. Zone de distribution - Europe, Amérique, partie européenne de la Russie.

Bouleau

Son deuxième nom est l'épillet. Il est récolté au début de l'épiaison des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:

Le chapeau est jaune clair, d'un diamètre de 5 à 15 cm, la chair n'a pas de goût prononcé. Il ne noircit pas lorsqu'il est cassé.
La jambe est en forme de tonneau, avec un léger maillage.
L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm et la teinte est jaunâtre.

Préfère pousser sous les bouleaux. Ils poussent seuls et en groupes. Endroits préférés - sur les bords, près des routes. Zone de distribution - Europe occidentale, Sibérie, Extrême-Orient. Saison de collecte - juin-octobre.

Bronze foncé

Charme ou cuivre. Différences d'espèces :

Chapeau charnu arrondi d'un diamètre de 7 à 17 cm, nuances sombres. Il est couvert de fissures.
La pulpe est blanche. Avec un arôme et un goût agréables. Change de couleur lorsqu'il est cassé.
Il a une jambe massive - il est brun rosé. Recouvert de maille marron.
Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur, de couleur jaune, lorsqu'elle est pressée, elle vire au vert.

Les amateurs de délices apprécient davantage le cèpe de charme que le "classique" champignon blanc (épicéa).

Pousse dans les forêts de feuillus dans les climats chauds. Répartition : Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de champignons blancs:

Réticulé. Il a un chapeau brunâtre ou chamois clair. La tige est courte et cylindrique. Peut être confondu avec un volant. Préfère les hêtres et les charmes. Il pousse en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Il a un maillage prononcé sur la jambe. Période de fructification - juin-septembre. Se produit rarement.
Chêne. Chapeau grisâtre. Parfois, il y a des taches claires dessus. Il se distingue des autres champignons par sa pulpe plus lâche. Préfère les chênaies. Habitats - Caucase, territoire de Primorsky. Il a un chapeau brun, très semblable au champignon biliaire.
Champignon semi-blanc. La couleur de la calotte est marron clair ou argile. Pulpe dense - sent l'acide carbolique. La zone de distribution est la région des Carpates, Polissya, dans le sud de la Russie. Il n'y a pas de motif de maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.

filet champignon blanc

champignon de chêne blanc

Espèce semi-blanche de champignon blanc

Qui peut être confondu ?

Habituellement, le cèpe est confondu avec le champignon biliaire (faux cèpe). Signes permettant de les reconnaître :

Couper la couleur. Dans le champignon biliaire, la chair devient sombre et acquiert une couleur brun rosé. Le cèpe a une chair blanche et ne change pas de couleur.
La jambe du champignon biliaire a un maillage rosâtre brillant; dans un vrai bolet, il est blanc ou jaune.
Le champignon biliaire est amer. L'amertume ne disparaît pas même après la cuisson. Mais lors du décapage, si vous ajoutez du vinaigre, cela diminue.

Champignon biliaire (gorchak) - faux cèpes vénéneux

Le cèpe a un autre double -. Mais avec lui, la confusion se produit moins souvent. Les cueilleurs de champignons expérimentés voient immédiatement la différence, et c'est significatif :

La couleur du bonnet du double va du blanchâtre au gris olive.
La chair à la cassure devient immédiatement rougeâtre ou bleutée.
La jambe est recouverte d'un motif en maille. Sa couleur est le signe principal du champignon satanique. Il est rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au milieu et jaune-brun en dessous. Difficile de ne pas remarquer la différence !

Le double vénéneux du bolet est un champignon satanique

La valeur et les avantages du champignon

Boletus est le produit alimentaire le plus précieux. Teneur calorique du champignon cru - 22 kcal pour 100 g.

protéines - 3,1 g;
glucides - 3,3 g;
graisses - 0,3 g;
fibres alimentaires - 1 g;
eau - 92,45 g;
cendres - 0,85 g.

Les champignons ne sont qu'un garde-manger de toutes les vitamines, minéraux et autres substances utiles possibles. C'est un produit précieux qui combine goût et propriétés utiles. Les cèpes contiennent tout ce dont le corps a besoin, notamment :

Sélénium. Il y en a tellement dans la pulpe que la consommation de champignons peut résister au cancer dans les premiers stades.
Vitamine C- normalise le travail de tous les organes.
calcium, fer, phosphore et d'autres éléments vitaux.
Phytohormones- éliminer l'inflammation.
Vitamines B- renforcer le système nerveux, contribuer à la normalisation du métabolisme énergétique, améliorer la mémoire et le sommeil, prévenir les infections, augmenter l'humeur et l'appétit.
Riboflavine- normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, favorise la pousse des cheveux et des ongles.
Lécithine- utile pour les patients souffrant d'athérosclérose, d'anémie. Nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol.
B-glucane- un antioxydant qui protège le système immunitaire, sauve l'organisme des champignons, virus, bactéries.
Ergotionin- renouvelle les cellules, restaure le foie et les reins, est utile pour la moelle osseuse, améliore la vision.

Préjudice

enfants;
femmes enceintes;
les personnes atteintes de reins malades et de maladies du tractus gastro-intestinal.

Les champignons blancs sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement. Ne les ramassez pas près des usines et des zones industrielles.

Les spores de cèpes, comme d'autres champignons, peuvent provoquer des réactions négatives chez les personnes allergiques. Le principal danger est de manger un double - un champignon biliaire. Par conséquent, vous devez étudier attentivement les signes de cette espèce non comestible.

Application dans l'alimentaire

Le champignon blanc est un produit alimentaire hypocalorique. Convient pour la cuisson, la friture, le séchage, le ragoût, la marinade. La pulpe cuite se distingue par sa tendreté et son odeur de champignon.

L'utilisation de cèpes sous forme séchée permet à l'organisme d'absorber jusqu'à 80% des protéines. Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés.

Les cèpes séchés séchés selon la technologie appropriée ont l'arôme le plus fort - il est important que la pulpe perde progressivement son humidité. Les champignons sont considérés comme des aliments lourds pour la digestion. Mais ce sont les champignons séchés qui sont le produit de champignon le plus accessible pour la digestion.

cultivation

Le champignon blanc, malgré son goût inégalé, n'est pas cultivé à l'échelle industrielle - il n'est pas rentable. Habituellement, les jardiniers amateurs sont engagés dans la culture. Sur la parcelle doivent être des conifères ou des arbres à feuilles caduques. À proximité ne devraient pas être des arbres fruitiers, des arbustes cultivés et des légumes. Le plus difficile est de créer les conditions d'une création réussie de connexions entre les racines des arbres et le mycélium.

Il est souhaitable que le site soit adjacent à la forêt. Si ce n'est pas possible, vous devez avoir au moins quelques pins, trembles, bouleaux, chênes ou sapins sur la future "plantation". Les arbres sur le site doivent être âgés d'au moins 8 ans. Il existe deux façons de cultiver des cèpes - à partir de mycélium et de chapeaux.

Cultiver à partir de mycélium

La culture commence par l'achat de matériel de plantation. Vous devez acheter du mycélium dans des magasins spécialisés. Ensuite, préparez le site et plantez le mycélium :

Le sol est exposé près des troncs. La couche supérieure est enlevée - environ 20 cm.Le cercle doit avoir un diamètre d'environ 1 à 1,5 m.Le sol enlevé est conservé - il sera nécessaire pour couvrir les cultures.
Une couche de tourbe est appliquée sur le site préparé pour la plantation. Il est permis d'utiliser du compost pourri. La couche fertile ne doit pas dépasser 2-3 cm d'épaisseur.
Le mycélium est placé sur le dessus. L'intervalle entre les pièces adjacentes est d'environ 30 cm.Les pièces sont disposées en damier.
Le mycélium est recouvert de terre préalablement retirée. Abondamment arrosé. Sous un arbre, vous devez verser environ 3 seaux d'eau. Versez soigneusement - pour que le sol ne s'érode pas.
Ensuite, paillez le sol arrosé avec de la paille. L'épaisseur de la couche est de 30 cm afin de maintenir l'humidité souhaitée - afin que le mycélium ne se dessèche pas. Les cultures doivent être arrosées chaque semaine. Assurez-vous d'ajouter des suppléments nutritionnels à l'eau.

Avant le gel, les zones de champignons sont couvertes. Pour l'isolation, vous pouvez utiliser - de la mousse, des branches d'épinette, des feuilles mortes. Avec l'arrivée du printemps, l'isolant est ratissé avec un râteau.

Un an passera et il sera possible d'éliminer les premiers champignons. Si vous entretenez correctement le mycélium, l'arrosez et le nourrissez à temps, la "plantation" de champignons portera ses fruits jusqu'à 5 ans.

Grandir à partir de chapeaux

Pour mettre en œuvre cette méthode, vous devrez vous procurer quelques chapeaux de champignons. Trouvez des champignons mûrs, ou mieux, trop mûrs dans la forêt. Le chapeau doit avoir au moins 10 cm de diamètre.Il est préférable que le chapeau ait une teinte verdâtre lorsqu'il est cassé - cela indique la maturité des spores.

Lors de la collecte des chapeaux, vous devez vous rappeler sous quels arbres les champignons ont poussé. Il faudra semer des spores sous les mêmes arbres. Si un cèpe se trouve sous une épinette, il est peu probable qu'il prenne racine sous un bouleau ou un tremble.

La procédure de préparation du site et de plantation de la graine:

Trempé dans un seau d'eau avec une douzaine de chapeaux. De préférence de l'eau de pluie. Ajoutez une chose à 10 litres :
- alcool - 3-5 cuillères à soupe. l. ;
- ou sucre - 15-20 g.
Les champignons doivent être trempés au plus tard 10 heures après la récolte, sinon ils se détérioreront.
Après 24 heures, les chapeaux de champignons doivent être pétris. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse qui ressemble à de la gelée. Après l'avoir filtrée à travers de la gaze, l'eau est séparée du tissu fongique avec des spores.
Préparez un lieu d'atterrissage - exactement comme dans la version précédente. Mais assurez-vous d'arroser la tourbe ou le compost avec des tanins - pour la désinfection. Pour préparer la solution, prenez:
- thé noir - 100 g;
- ou écorce de chêne - 30 g.
Le thé est infusé dans 1 litre d'eau bouillante. La deuxième option consiste à faire bouillir l'écorce de chêne pendant 1 heure. La solution refroidie est versée sur le sol - 3 litres sous chaque arbre.
Ensuite, ils procèdent à la plantation - de l'eau contenant des spores de bolets est versée sur la couche fertile préparée. La solution est agitée tout en versant. Des chapeaux en purée sont placés sur le dessus, le palier est recouvert de terre préalablement retirée, recouverte de paille.

Les champignons peuvent atteindre un rendement allant jusqu'à 250 kg pour 1 ha. Sous chaque arbre, en saison, vous pourrez récolter un seau de cèpes.

Il reste à prendre soin des cultures - arrosez régulièrement, sans épargner d'eau. Si la terre s'assèche, le mycélium mourra avant d'avoir le temps de germer. Pour l'hiver, le site est isolé avec des branches ou des feuilles d'épinette. Au printemps - râteau. Les premiers champignons apparaîtront l'été ou l'automne prochain.

Ouvrages : 149

Tous les types de cèpes ont de bonnes qualités gustatives, pour lesquelles ils sont très appréciés en cuisine. Ils préparent divers plats. Il est important de pouvoir faire la distinction entre les blancs comestibles et leurs homologues similaires qui ont un goût désagréable.

Description de l'apparence des cèpes

Le champignon porcini appartient à la famille des bolets et au genre des champignons. Même les cueilleurs de champignons novices peuvent facilement le reconnaître et le cueillir avec plaisir.

Les champignons doivent être transformés (cuits) immédiatement après leur récolte. Cela est dû au fait qu'ils perdent rapidement leurs caractéristiques utiles. Déjà après 10-12 heures, moins de la moitié des éléments minéraux entrent dans la composition des cèpes.

Les champignons blancs sont riches en :

carotène;
vitamine C, D;
riboflavine;
polysaccharides;
vitamine B.

Les champignons sont des champignons uniques. Leur chair ne noircit pas pendant le séchage et pendant le traitement thermique.

Les principaux types de cèpes

Le plus souvent, seuls quelques types sont utilisés en cuisine.

Cette espèce diffère par la taille du chapeau. Son diamètre varie de 8 à 25 cm.La partie supérieure a une teinte brune ou légèrement rougeâtre avec une légère teinte violette. Le liseré du chapeau est légèrement plus clair. La pulpe est dense, rose pâle.

La tige du champignon du pin atteint 16 cm de long et est assez épaisse. Il est plus léger que le chapeau, recouvert d'une maille de couleur crème. La couche tubulaire d'environ 2 cm a une couleur jaunâtre.

Les tout premiers spécimens poussent à la fin du printemps. Ils diffèrent par la couleur claire (à la fois la jambe et le chapeau).

Cette espèce préfère pousser près des pins sur des sols sablonneux. Les champignons sont récoltés du début de l'été à la fin septembre.

Puisqu'il apparaît pendant la période de maturation des épis, on l'appelle aussi l'épillet. Le cèpe de bouleau se distingue par un chapeau de couleur jaune clair. De diamètre, il pousse de 5 à 15 cm Aux sites de fracture, la chair ne s'assombrit pas, mais elle n'a pas d'odeur vive, comme les autres espèces. La tige est en forme de tonneau, blanche avec une teinte brun clair. La couche tubulaire, de couleur jaune, occupe 2,5 cm.

Ce bolet forme des mycorhizes principalement avec les bouleaux.

Il pousse aussi bien en groupe qu'individuellement au bord des routes ou dans les clairières. Ce type de champignon est récolté du début de l'été jusqu'en octobre.

Le bolet en bronze foncé n'est pas inférieur en popularité. Chez les gens, on l'appelle parfois champignon de charme ou cuivre. Le chapeau est plutôt convexe, dense, charnu, pousse de 7 à 17 cm, sa peau est souvent lisse, parfois avec de petites fissures. A souvent une riche teinte brune ou presque noire. La pulpe est agréable au goût, blanche comme neige, s'assombrit légèrement à la pause. La patte est cylindrique, de couleur brun rosé. Une couche tubulaire d'une teinte jaunâtre. Son épaisseur atteint 2 cm Si vous appuyez dessus, il deviendra olive. Ce champignon aime pousser dans les climats chauds des ceintures forestières de feuillus.

C'est le type le plus courant. Son chapeau est châtain ou simplement marron, le plus souvent convexe. Il pousse de 7 à 30 cm de diamètre.La peau est veloutée, elle se sépare très mal. La jambe du cèpe d'épinette est plus épaisse en bas, atteint 12 cm de hauteur et est peinte dans une teinte marron clair. Le goût de cette variété de champignon est agréable, l'arôme est délicat, s'intensifiant pendant la cuisson ou lorsqu'il est séché. Sous le chapeau se trouve une couche tubulaire jusqu'à 4 cm jaunâtre. Il est facile à séparer de la pulpe. Une fois coupé, l'intérieur ne s'assombrit pas.

Cette espèce pousse à la fois dans les forêts de conifères (épicéas, sapins) d'Eurasie et sur d'autres continents. On ne le trouve pas qu'en Islande et en Australie. Il forme des mycorhizes non seulement avec les conifères, mais aussi avec les arbres à feuilles caduques.

Le cèpe de l'épinette pousse en anneaux ou isolé.

Le champignon aime pousser dans les vieilles forêts couvertes de lichens et de mousses. Apparaît en même temps que les girolles. Les conditions favorables à la croissance active des cèpes de l'épinette sont les orages courts, les nuits chaudes et les brouillards épais. Boletus pousse bien sur des sols limoneux ou sablonneux. Récolté de juin à début octobre.

Le champignon épicéa préfère les zones ouvertes bien réchauffées par le soleil.

L'épicéa a un goût excellent, il est donc souvent utilisé comme aliment même sans cuisson. Il ne contient pas plus de minéraux que dans les autres champignons, mais il active les processus digestifs. Les protéines de champignons blancs sont difficiles à digérer car elles contiennent de la chitine. Mais si les champignons sont séchés, leur digestibilité augmente considérablement et atteint 80%. Les cèpes ont également été utilisés en médecine, où ils sont appréciés pour leur capacité à augmenter l'immunité et à combattre les tumeurs cancéreuses.

Description du bolet royal et du chêne

Le champignon du chêne est facilement reconnaissable à son chapeau brun-gris, plus foncé que celui des champignons qui vivent près des bouleaux. La chair n'est pas aussi dense que les autres variétés. On le trouve dans le Primorsky Krai, dans la région du Caucase. Il pousse en grandes "familles", ce qui n'est pas très typique des cèpes. L'essence de chêne est récoltée de juin à la mi-automne.

Le cèpe se confond facilement avec le champignon biliaire, qui lui ressemble, qui est non comestible et a un goût amer prononcé. Dans le champignon biliaire, la jambe est recouverte d'une "toile d'araignée" plus foncée et la couche tubulaire devient rose lorsqu'elle est cassée.

Les champignons royaux ont un chapeau de couleur rose ou presque rouge. La jambe est d'une riche teinte jaune, recouverte d'une fine maille plus proche du chapeau. Il pousse jusqu'à 15 cm et est recouvert d'une peau lisse qui se fissure.

Lorsqu'elle est cassée, la pulpe dense change de couleur en bleuâtre. Le champignon royal est délicieux et incroyablement parfumé. Sa patte est assez épaisse de 5 à 15 cm.

Ce type de cèpes aime vivre sous des arbres à feuilles caduques sur des sols riches en sable ou en calcaire. Il est collecté en Extrême-Orient, ainsi que dans le Caucase. Le champignon royal est parfait pour la conservation et le séchage. Il est également consommé cru. Les champignons sont récoltés du milieu de l'été à septembre.

Boletus maille et semi-blanc

L'aspect réticulé des cèpes se distingue par une teinte plus claire du chapeau. De diamètre, il pousse jusqu'à 30 cm La chair du chapeau est charnue et assez blanche. La jambe n'est pas longue, en forme de massue. Il se distingue par une riche teinte brune et une rétine prononcée.

Une fois coupé, ce type de bolets dégage un arôme agréable. Les vieux champignons réticulés se distinguent par la présence de petites fissures sur le chapeau. Un tel bolet préfère pousser sur des sols alcalins secs.

Le cèpe semi-blanc ou jaune a un chapeau à peau lisse. Il pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. La pulpe est assez dense, de couleur jaune clair. Il a un goût sucré avec une odeur rappelant l'acide carbolique.

La jambe du champignon semi-blanc est épaisse, mais pas haute. Sa longueur maximale est d'environ 15 cm, la couche tubulaire ne dépasse pas 3 cm, ces champignons apparaissent de mai à la mi-automne.

Pour collecter des variétés de champignons savoureuses et saines, vous devez savoir clairement en quoi elles diffèrent. Cela vous protégera des spécimens dangereux qui peuvent nuire au corps.

Nous récoltons des cèpes - vidéo

Bonjour, chers visiteurs du projet « Good IS ! ", section" "!

À partir de cet article, je commencerai à publier des informations sur les champignons sur le site, et je commencerai peut-être par l'un des champignons comestibles les plus célèbres - champignon blanc!

Cèpes ( lat. Boletus edulis ) , ou bolet - champignon tubulaire comestible du genre Borovik (lat. Bolet), des familles Boletaceae (lat. Boletaceae).

Diffusion

Le champignon blanc est largement répandu dans la zone forestière du monde entier, à l'exception de l'Australie, poussant principalement dans les forêts de bouleaux, de pins, de chênes et d'épicéas.

Les principales aires de répartition des champignons blancs : presque toute l'Europe, et l'Amérique du Nord et centrale, l'Afrique du Nord et du Sud, l'Asie est connue en Turquie, en Transcaucasie, dans le nord de la Mongolie, en Chine, au Japon, dans toutes les régions de la Sibérie et de l'Extrême-Orient, parfois on la trouve en Syrie et au Liban sur de vieilles souches de chêne. Il a été apporté en Amérique du Sud (Uruguay) avec des plantations d'arbres mycorhizés. Il pousse en Islande et dans les îles britanniques.

Le cèpe est l'une des espèces qui pénètre le plus loin dans la zone arctique ; seuls quelques cèpes vont plus au nord. En Russie, il est présent de la péninsule de Kola au Caucase et des frontières occidentales à la Tchoukotka, mais est inégalement réparti. Il est très rare dans la toundra, connu uniquement dans la toundra de montagne du Khibiny, du Kamtchatka et de la Tchoukotka, également rare dans la toundra forestière, mais dans la taïga du nord immédiatement adjacente à la toundra forestière, il peut déjà être très abondant. L'abondance de champignons blancs diminue dans la direction d'ouest en est de la partie européenne de la Russie à la Sibérie orientale, tandis qu'en Extrême-Orient, elle peut être abondante. Dans la steppe forestière, son abondance diminue fortement, mais le champignon ne disparaît complètement que lorsqu'il se déplace vers la zone steppique. Dans les forêts de montagne, il est moins commun et généralement moins abondant que dans les forêts de plaine.

Le champignon blanc est considéré comme une espèce qui aime la lumière, mais dans certaines forêts, il peut également être trouvé dans des endroits très ombragés, sous des cimes denses. Il a été établi que les années de récolte, le nombre de champignons ne dépend pas de l'éclairage et que dans des conditions défavorables (engorgement du sol, température quotidienne basse), les champignons apparaissent principalement dans les zones ouvertes et bien chauffées.

La température optimale de fructification en juillet et août est de 15-18°C, en septembre de 8-10°C. De grandes différences de températures diurnes et nocturnes et une grande quantité de précipitations entravent le développement des fructifications. Les orages à court terme et les nuits chaudes avec du brouillard sont considérés comme les conditions météorologiques optimales pour l'apparition massive de champignons blancs.

Le champignon blanc est bien adapté à tout type de sol, sauf marécageux et tourbeux, poussant seul ou en groupe. Il pousse mieux dans des sols bien drainés mais non gorgés d'eau.

Description du champignon blanc

Le chapeau d'un cèpe mature atteint une taille de 7 à 30 cm de diamètre (parfois jusqu'à 50 cm), convexe, chez les vieux champignons, il est plat-convexe, rarement prostré. La surface est lisse ou ridée, par temps sec, elle peut se fissurer, glabre, peut être feutrée (surtout près du bord), rarement fibreuse-écailleuse. Par temps humide, la surface est légèrement muqueuse, par temps sec elle est mate ou brillante.

Couleur de la peau - du rouge-brun au presque blanc, s'assombrit avec l'âge, peut aussi être des tons jaune citron, orange, violet, souvent inégaux, avec des bords clairs, parfois avec un bord étroit blanc pur ou jaunâtre. La peau est adhérente, ne se sépare pas de la pulpe.

La chair est forte, juteuse-charnue, fibreuse chez les vieux spécimens, blanche chez les jeunes champignons, jaunit avec l'âge, ne change pas de couleur après la coupe (très rarement il y a un léger changement de couleur vers le rose ou le bleu), sous un noir- peau colorée il peut y avoir une couche de teinte brune ou rouge-brune. Le goût est doux, légèrement prononcé, l'odeur de pulpe crue se distingue légèrement, une forte odeur agréable de champignon apparaît lors de la cuisson et surtout lors du séchage.

Jambe de 8 à 25 cm de haut (généralement jusqu'à 12) et jusqu'à 7 cm d'épaisseur (rarement 10 ou plus), massive, en tonneau ou en massue, s'étire avec l'âge et peut devenir cylindrique, s'élargissant ou se rétrécissant au milieu, la base reste souvent épaissie. La surface est blanchâtre, brunâtre, parfois rougeâtre, peut avoir la même teinte que le chapeau, mais plus claire. Recouvert d'un maillage de veines blanches ou plus claires. Le maillage est généralement dans la partie supérieure de la tige, mais peut aussi descendre jusqu'à la base, beaucoup moins souvent il est absent ou faiblement exprimé.

Une couche tubulaire avec une encoche profonde près du pédoncule, se sépare facilement de la pulpe du chapeau, légère, blanche chez les jeunes champignons, vire ensuite au jaune, puis acquiert une couleur vert olive, très rarement avec une teinte rouge rosé chez les jeunes âge. Tubes de 1 à 4 cm de long, pores petits, arrondis.

Le reste de la couverture est manquant.

Poudre de spores brun olive. Les spores sont fusiformes, la taille moyenne est de 15,5 × 5,5 µm, la taille peut varier beaucoup même dans le même échantillon (11-17 × 4-5,5 µm), parfois elles sont très allongées, jusqu'à 22 µm, mais leur largeur ne dépasse pas l'habituel.

Les cystides se trouvent en grand nombre dans les jeunes champignons, principalement à la surface de l'hyménophore (cheilocystides), debout dans une palissade, formant une couche feutrée, qui détermine la couleur blanche de la jeune surface poreuse. Après ouverture des pores, les cystides se concentrent le long des bords des tubules. Il existe également des cystides sur les filaments du motif réticulé de la tige (caulocystides) et à la surface de la calotte (pyléocystides).

Propriétés utiles des cèpes

Le champignon blanc est un champignon comestible, et dans les pays d'Europe de l'Est, il est considéré comme l'un des meilleurs champignons en termes de goût, mais il existe certains types de champignons qui ressemblent quelque peu aux champignons blancs, mais en fait, ils ne sont pas seulement des champignons non comestibles, mais aussi dangereux, par exemple un champignon satanique.

Chez le peuple, le cèpe est classé parmi les soi-disant "champignons nobles", et est appelé le "roi des champignons".

Les cèpes trouvés dans les forêts d'épinettes et de bouleaux sont considérés comme les plus délicieux. Les cèpes récoltés dans les forêts de pins n'ont pas un arôme fort et se distinguent par une pulpe plus lâche.

Le champignon blanc est utilisé sous des formes fraîches (bouillies et frites), séchées et marinées. Une fois séchés, les champignons ne s'assombrissent pas et acquièrent une odeur particulière. Sous forme de poudre de champignon (séché et moulu) il est utilisé pour assaisonner divers plats. En Italie, il est consommé cru dans des salades assaisonnées d'huile, d'épices, de jus de citron et de parmesan. Les sauces aux champignons blancs se marient bien avec les plats de riz et de viande.

En plus du goût, la valeur nutritionnelle du champignon est due à sa capacité à stimuler la sécrétion des sucs digestifs. Des études ont été menées sur les propriétés du jus de divers champignons (blanc, cèpes, cèpes, chêne, chanterelle), qui ont montré que c'est le cèpe qui est le meilleur stimulant digestif, surpassant même le bouillon de viande.

Dès le début du XXe siècle, des études ont montré que la protéine des champignons comestibles fraîchement préparés est très difficile à digérer, car elle est enfermée dans des parois chitineuses, qui ne sont pas affectées par les enzymes digestives. Plus tard, il a été constaté qu'après séchage, la protéine devient disponible pour le système digestif, jusqu'à 80% de la protéine des cèpes séchés est absorbée.

Types de cèpes

Bouleau champignon blanc (Boletus form betulicolus) ou Boletus edulis forme betulicola . Il se distingue par une couleur claire à presque blanche du chapeau et une croissance sous les bouleaux.

. Le bord du capuchon est coriace, pointu. Le haut du chapeau est convexe, marron. La surface tubulaire est jaune clair ou jaune olive. La longueur du tube est de 1 à 4 cm.La jambe est dense, en forme de club, a un motif en maille dans la partie inférieure. La pulpe est dense, blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée, a une odeur agréable.

Cèpes du pin (Boletus forme pinophilus) , ou variété hautes terres (Boletus edulis forme pinicola) . Cette forme a un grand chapeau sombre, parfois avec une teinte violette. La chair sous la peau est rouge brunâtre.

Champignon blanc bronze foncé , ou Charme (Boletus aereus ou Boletus edulis forme aereus) . Un champignon de couleur très foncée, presque noire, pousse dans les forêts de hêtres et de chênes. On le trouve en Europe, dans des régions plus occidentales et méridionales (de l'Espagne à l'ouest de l'Ukraine) et aux États-Unis.

Champignon blanc (Boletus reticulatus) ou Boletus edulis forme reticulatus . Cette forme a un capuchon brunâtre ou ocre de couleur claire et une courte jambe cylindrique, ressemblant à un volant d'inertie. Pousse avec le hêtre et le charme en Europe, en Transcaucasie, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. Il se produit en juin - septembre, pas souvent et pas abondamment.

. La forme chêne du champignon blanc est plus thermophile, on la trouve massivement en été dans les forêts de chênes feuillus. La couleur du chapeau est brun grisâtre avec des taches blanchâtres, la tige est plutôt longue, épaissie vers la base, de même couleur avec un chapeau à mailles faibles sur toute la longueur de la tige. Dans les forêts de chênes, une forme de bronze pousse également avec une calotte bronze-brun-brun finement ridée avec un dessus plus foncé, avec une tige gris-jaune et un motif de maille discret sur presque toute la tige non épaisse.

Tailles d'enregistrement

- En 1961, un champignon blanc a été trouvé pesant plus de 10 kg avec un diamètre de chapeau de 58 cm, tel que rapporté par la radio de Moscou le 20 septembre 1961.

- En 1964, un cèpe pesant 6 kg 750 g a été trouvé près de Vladimir (rapport du journal Sovetskaya Rossiya du 28 juillet 1964)

Que faire avec des cèpes ?

Les cèpes peuvent être :

- frire;
- sec;
- préserver;
- geler;
- souder ;
- mariner.

Eh bien, chers lecteurs, je crois maintenant que beaucoup d'entre vous qui n'ont pas été à la recherche de champignons, c'est-à-dire. champignons, maintenant armés de connaissances sur les cèpes, et cueillis pour eux. En ce moment, ils sont juste dans la forêt - la mer, j'étais moi-même il y a quelques jours, et j'y retourne. Mais si vous allez chercher des champignons pour la première fois, vous aurez peut-être également besoin d'informations sur ce que j'ai récemment publié sur le site dans un article précédent.

En général, bonne chance à vous, et plus de champignons comestibles et savoureux !

Le champignon blanc est un champignon tubulaire et appartient à la famille des Boletaceae, un genre de cèpes. D'autres noms du champignon blanc sont connus: coccinelle, bolet, grand tétras, grand-mère, jaune, ours, pan, etc. Distribué dans toute la zone forestière européenne. On le trouve dans la taïga, l'Arctique, dans le Caucase. La croissance se produit sur de nombreuses espèces d'arbres, mais principalement sur les forêts de bouleaux, de pins, de chênes et d'épinettes. Bien adapté à tout type de sol, hors tourbeux, poussant en groupe. Les cèpes trouvés dans les forêts d'épinettes et de bouleaux sont considérés comme les plus délicieux. Récolté dans les forêts de pins n'ont pas un arôme fort et se distinguent par une pulpe plus lâche. Il est important de se rappeler que cette espèce a un homologue dangereux du champignon blanc. Ayant un goût amer, il est étonnamment similaire à son homologue. Le champignon biliaire, ce nom a un faux champignon blanc (gorchak), appartient à la même famille. En cours de cuisson, l'amertume du champignon ne fera qu'augmenter, ce qui gâchera considérablement le goût du reste des champignons. Selon de nombreux cueilleurs de champignons, il est extrêmement difficile de se faire empoisonner par un faux cèpe. Mais en pharmacologie, il s'est acquis une bonne réputation en raison de la teneur en amertume spécifique, au vu de laquelle il s'agit d'un excellent agent cholérétique.

Champignon blanc (description). Champignon bolet dont la tige peut atteindre 25 cm de hauteur (12 cm en moyenne), environ 10 cm d'épaisseur, il a une forme ressemblant à un tonneau. En cours de croissance, il peut acquérir une forme cylindrique (élargie ou rétrécie), restant toujours légèrement épaissie à la base. La surface de la tige est blanche, parfois avec une teinte brunâtre ou rougeâtre. La jambe est recouverte d'un maillage de veines blanches, localisées davantage dans la partie supérieure.

Photos du champignon.

Ci-dessous, des photos du champignon blanc. Le champignon blanc (photo) est récolté de l'été à l'automne dans les forêts mixtes de conifères à feuilles caduques, souvent parmi les mousses. Le chapeau est coriace, à angle vif. La jambe est dense, avec un motif en maille. La base est émoussée.

Le chapeau d'un cèpe mature atteint un diamètre allant jusqu'à 30 cm (dans certains cas, il existe des spécimens avec un chapeau de 50 cm). La forme est convexe, plate-convexe, prostrée, selon l'âge du champignon. La surface de la calotte est légèrement ridée, lisse, finement feutrée, chez certains représentants, elle est fibreuse-écailleuse. Les champignons qui poussent dans des conditions sèches se distinguent par un chapeau mat (brillant) légèrement fissuré. Dans les forêts humides, le chapeau du champignon porcini est légèrement visqueux. La couleur du capuchon peut varier du blanc au brun. Il y avait des champignons blancs avec des chapeaux orange, jaunes, violets. Cependant, dans tous les cas, la calotte a tendance à foncer avec l'âge. La peau est mal séparée, adhérente.

La pulpe du champignon blanc est charnue, devenant fibreuse avec l'âge. La couleur est blanche, dense, dans un champignon mature, elle est jaunâtre, après la coupe, elle ne change pas de couleur. Une couche brune (rouge-brun) est visible sous le capuchon en coupe. Le champignon blanc a un goût doux et légèrement prononcé. L'odeur est légèrement distincte, rappelant la pulpe de champignon crue, qui se manifeste pendant la cuisson (surtout lorsqu'elle est séchée).Vous pouvez acheter des cèpes sur les marchés ou commander la livraison via un service en ligne.