Recette originale du Red Velvet Cake. Gâteau "Red Velvet" - une gâterie lumineuse et savoureuse

Le Red Velvet Cake (recette originale - Red Velvet Cake) est un gâteau au biscuit au chocolat de couleur rouge garni de crème de fromage à la crème, dans certaines recettes de crème de caillé ou de crème de mascarpone. La couleur rouge du biscuit dans le gâteau est obtenue en ajoutant des colorants naturels ou artificiels à la pâte.

L'histoire du gâteau de velours rouge trouve son origine dans la cuisine sud-américaine, et le nom du gâteau - Red Velvet Cake - suscite toujours la controverse parmi les experts culinaires quant à son origine. Certains prétendent que le « rouge » est lié à la cassonade utilisée dans la recette classique (la cassonade était traditionnellement appelée rouge) ; bien que le plus souvent le nom soit associé à un biscuit d'une teinte rouge et d'une structure veloutée.

Traditionnellement, la teinte rouge de la recette originale du gâteau Red Velvet était dérivée d'une réaction chimique entre la poudre de cacao, l'acide acétique et le babeurre (dans la recette d'aujourd'hui, cela a été remplacé par du kéfir), c'est pourquoi le gâteau Red Velvet était souvent appelé comme la "nourriture du diable".

Le fait est que le cacao contient des anthocyanes - des substances qui donnent une teinte rouge à certaines baies et légumes - et l'exposition au vinaigre avec du babeurre a permis de révéler ce colorant naturel. Cependant, en raison du traitement alcalin moderne du cacao, les anthocyanes sont neutralisées. Par conséquent, afin d'obtenir une teinte riche, une coloration doit être ajoutée aux couches de gâteau de velours rouge.

Mais la combinaison du bicarbonate de soude avec du vinaigre et du kéfir donne toujours au gâteau au fromage à la crème de velours rouge sa fameuse texture veloutée aérienne et légère. À première vue, la recette du gâteau peut sembler un peu compliquée - les ingrédients secs devront être mélangés séparément des liquides - mais le résultat sera un délicieux gâteau à base d'huile végétale.

Testoved conseille. L'huile végétale de la recette peut être remplacée par du beurre - pour la quantité de produits indiquée dans la recette du gâteau, 200 g de beurre (ramolli ou fondu) suffiront.

Quel est le substitut du colorant alimentaire dans Red Velvet ?

Colorez le gâteau Red Velvet avec des colorants artificiels ou remplacez-les par des colorants rouges naturels, tels que le jus de betterave (issu du jus de betteraves bouillies). Gardez simplement à l'esprit qu'aucun colorant naturel ne donnera au gâteau une teinte aussi riche qu'artificielle. Vous pouvez aller dans l'autre sens et vous passer du tout de colorants - c'est beau en soi.

Le gâteau doit-il être trempé ?

Dans de nombreuses recettes, le biscuit Red Velvet est assez sec, il faut donc le tremper, mais la recette d'aujourd'hui n'en fait pas partie : le biscuit est moyennement humide, donc le Red Velvet Cake reste frais longtemps.

Comment décorer un gâteau velours ?

Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser des miettes de biscuits (voir conseils de recette), des noix, des pépites de confiserie, des fruits, des baies. Pour une occasion spéciale, comme la Saint-Valentin, vous pouvez préparer un gâteau en forme de cœur en velours rouge ; si vous faites un gâteau avec un glaçage au mastic ou au chocolat blanc, il est préférable de réduire la quantité de crème à gâteau dans la recette.

Recette de gâteau de velours rouge

20 minutes de préparation

1h de préparation

380 kcal pour 100 g

Gâteau Red Velvet (Red Velvet, Red Velvet) - un délicieux gâteau au chocolat avec de la crème au fromage blanc comme neige, facile à préparer à la maison.

Est-ce que le gâteau à la crème au fromage Red Velvet est délicieux - faites un gâteau à la maison selon cette recette américaine classique et voyez par vous-même.

Pour les gâteaux

farine de blé - 250 g;
sel - 0,5 cuillère à café;
bicarbonate de soude - 1,5 cuillère à café;
cacao - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 250 ml + pour la lubrification;
cassonade - 300 g;
gros œuf de poule - 2 pièces;
colorant alimentaire rouge - 2 cuillères à soupe;
vanilline - 1 cuillère à café;
café fraîchement moulu - 100 ml;
kéfir - 250 ml;
vinaigre de vin blanc - 0,5 c.

Pour la crème

beurre - 200 g;
sucre en poudre - 400-450 g;
fromage à la crème - 400 g.

Cuisson

Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao dans un grand bol.
Séparément, battre le sucre avec l'huile végétale avec un mélangeur ou un robot culinaire pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en continuant de battre, ainsi que le colorant et la vanille.
Incorporer le tiers de la farine tamisée au mélange œuf-beurre.
Dans un bol séparé, mélanger le kéfir avec le café refroidi, ajouter la moitié à la pâte, battre.
Incorporer la moitié de la farine restante dans la pâte, continuer à battre.
Le kéfir restant est combiné avec du vinaigre, enfoncé dans la pâte.
Versez ensuite le reste de la farine dans la pâte et battez à nouveau énergiquement.
Nous graissons trois formes d'un diamètre de 20 cm avec de l'huile. Dans du papier sulfurisé, découper des cercles du diamètre souhaité, en tapisser le fond des moules, les huiler.
Nous divisons la pâte en formes et cuisons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 à 40 minutes, vérifions l'état de préparation avec un cure-dent.
Retirer du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
Nous retournons les formes sur une grille (adaptée au four), retirons les gâteaux et retirons le papier. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Pour préparer la crème, coupez le beurre à température ambiante en morceaux et battez avec un mélangeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux.
Tamiser le sucre glace dans le beurre en l'ajoutant en trois doses et sans arrêter de battre.
Ajouter un tiers du fromage à la crème au beurre, battre pendant quelques minutes. Nous veillons à ce que le beurre et le sucre ne se déposent pas sur les parois de la tasse. Nous répétons la procédure deux fois de plus.
Commençons à assembler le gâteau. Nous mettons le premier gâteau sur un plat ou un plat à gâteau et étalons quelques cuillères à soupe de crème dessus, sans atteindre 1-2 cm du bord. Nous empilons les trois gâteaux de cette façon.
Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante.

Si la pâte colle aux parois, séparez-la du moule avec un couteau. Ou, pour faciliter le retrait des gâteaux, vous pouvez utiliser des formes détachables.
Si les gâteaux ont trop gonflé et ne se sont pas aplatis en refroidissant sur une grille, coupez le milieu, hachez et utilisez la chapelure pour la décoration.
Il est important de ne pas "renverser" la crème en fouettant, sinon elle se révélera trop liquide et il sera difficile de l'appliquer sur le gâteau.

Le gâteau de velours rouge est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Il est préparé comme dessert de mariage, servi le jour de la Saint-Valentin, mais il sera également bon comme décoration pour la table festive du Nouvel An. Sa description est spectaculaire - il est recouvert de glaçage au chocolat et des couches de gâteaux rouge-brun avec du fromage à la crème sont visibles dans la section.

Comment faire un gâteau de velours rouge

La préparation du gâteau Red Velvet est difficile, car ici, vous devez maintenir le bon équilibre des composants, préparer correctement les gâteaux et les recouvrir de crème. Décorer le gâteau ne sera pas non plus facile pour les cuisiniers débutants - enduisez uniformément la surface de glaçage et de crème, saupoudrez de miettes de biscuits et décorez de fraises râpées avec du chocolat blanc.

Le gâteau de velours rouge est considéré comme très populaire en Amérique, mais en Russie, il commence également à gagner des positions de leader. Il a une riche saveur de chocolat, qui se cache derrière des gâteaux rouge vif - poreux et moelleux. Le secret du goût réside dans une petite quantité de cacao et de crème au beurre avec du mascarpone à l'intérieur de la garniture. La décoration du gâteau peut être différente - glaçage ou miettes de biscuits.

gâteau de velours rouge

La partie la plus importante du dessert est le secret de la fabrication des gâteaux Red Velvet. Pour eux, vous devrez mélanger des aliments secs avec des aliments humides. La base brute avec acide est la crème sure, le kéfir et le vinaigre. Ensuite, vous devez battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanche épaisse, ajouter le colorant et les arômes. Vous pouvez teinter les gâteaux avec du colorant alimentaire en gel ou du jus de betterave naturel. En tant qu'arôme, la vanilline, le sucre vanillé convient.

Les œufs sont battus dans la masse de sucre et de beurre et une base sèche est ajoutée - farine, qui doit être soigneusement tamisée, soda et cacao. Il reste à ajouter la base aigre et battre la pâte avec un mélangeur à basse vitesse. Du cacao et du babeurre sont ajoutés pour le goût et la tendreté. Vous pouvez le prendre prêt à l'emploi ou le faire cuire vous-même - faites fermenter un verre de lait avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron pendant 10 minutes. Il ne reste plus qu'à cuire les gâteaux, les refroidir et les assembler. Le gâteau se prépare comme un gâteau en couches - étalez chaque gâteau avec la garniture, laissez-le s'imbiber.

Recette de gâteau de velours rouge

Il n'est pas facile de réussir la recette du Red Velvet du premier coup, mais c'est possible. Les cuisiniers débutants auront besoin d'une recette avec une photo qui vous aidera à effectuer toutes les étapes correctement et sans erreur. Vous pouvez trouver une recette étape par étape de Red Velvet Cake dans des sources accessibles au public. Les hôtesses doivent cuire cette friandise au moins une fois pour surprendre les invités et les membres de la famille. La recette de gâteau classique de Yulia Vysotskaya ou Gordon Ramsay convient aux vacances.

Gâteau de velours rouge fait maison

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 358 kcal.
But : pour le dessert.
Gastronomie : américaine.

Il ne sera pas facile de répéter la recette du gâteau Red Velvet à la maison étape par étape, mais si toutes les conditions sont remplies, vous obtiendrez un régal spectaculaire. Il plaira à tout le monde sans exception - les invités, les membres de la famille et l'hôtesse elle-même. Des gâteaux rouges juteux avec un glaçage à la crème blanche comme neige auront l'air très appétissants, brillants et attrayants. Personne ne refusera un supplément.

Ingrédients:

farine - 300 g;
sucre - 300 g;
cacao - 15 g;
oeufs - 3 pièces;
beurre - 300 g + 110 g pour la crème;
sucre vanillé - 5 g + 10 g pour la garniture;
kéfir - 280 ml;
colorant - 2 ml;
jus de citron - 20 ml;
fromage à la crème - 0,3 kg;
sucre en poudre - 150 g.

Méthode de cuisson :

Faire du babeurre à partir de kéfir et de jus de citron réfrigéré pendant 10 minutes après avoir mélangé.
Battre le beurre au batteur, ajouter les deux types de sucre, ajouter les œufs, teinter. Introduire le babeurre, la farine, le cacao.
Préchauffer le four à 180 degrés, badigeonner le moule d'huile ou le tapisser de papier sulfurisé. Versez la moitié de la pâte, enfournez une demi-heure, laissez refroidir. Au bout de 10 minutes, préparez le deuxième gâteau, enveloppez-les de papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez les deux gâteaux en deux, nappez-les d'une crème de fromage battu, de beurre, de sucre en poudre et de sucre vanillé. Enduire la surface de crème, laisser tremper.

Gâteau Velours Rouge - Recette Originale

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 360 kcal.
But : pour le dessert.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Pour les cuisiniers à domicile expérimentés, il ne sera pas difficile de préparer le Red Velvet Cake original, qui est préparé dans de nombreuses familles américaines. La recette étape par étape implique l'utilisation de certains produits qui ne sont pas toujours présents dans les magasins habituels, mais peuvent être commandés dans des rayons spécialisés. Si vous le souhaitez, le fromage à la crème peut être remplacé par de la crème sure entière mélangée à de la crème.

Ingrédients:

chocolat non sucré - 85 g;
sucre granulé - 400 g;
oeufs - 4 pièces;
huile végétale - 300 ml;
vanille - 1,5 cuillère à café;
farine - 400 g;
soda - 2,5 cuillères à café;
sel - 3 g;
betteraves - 340 g;
colorant alimentaire - 10 ml.

Pour la crème :

crème épaisse - 2 tasses;
fromage à la crème - 340 g;
mascarpone - 340 g;
extrait de vanille - 5 ml;
sucre en poudre - 300 g.

Méthode de cuisson :

Chauffez le four à 250 degrés. Faire bouillir les betteraves, faire une purée.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le sucre, les œufs, le beurre, la vanille au batteur, battre à petite vitesse. Verser un mélange de farine, sel et soda, verser le chocolat fondu, la purée de betterave, le colorant.
Diviser en 3 gâteaux, cuire chacun pendant 25 minutes, laisser refroidir 10 minutes dans le moule, laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient cuits sur une grille.
Réaliser la crème : refroidir la crème, monter en chantilly, ajouter le cream cheese fouetté au mascarpone. Assaisonner avec la vanille, le sucre en poudre.
Lubrifiez les gâteaux avec de la crème, décorez la surface.

Velours rouge - une recette classique

Temps de cuisson : 5 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 369 kcal.
But : pour le dessert.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Classic Red Velvet est fabriqué selon la composition approuvée : avec de la crème au fromage, du mascarpone et de nombreux ingrédients crémeux. Il s'avère très sucré, mais pas écoeurant, il est donc agréable de servir le gâteau avec du thé, du café ou du cacao. Il vaut la peine de surprendre les invités avec un chef-d'œuvre culinaire, car toute l'apparence du dessert parle du goût original et de l'arôme exquis.

Ingrédients:

crème 35% de matières grasses - 3 tasses + 225 ml pour la pâte;
mascarpone - un demi-kilo;
sucre en poudre - 150 g;
sucre - 450 g;
poudre de cacao - 60 g;
sel - 5 g;
soude - 15 g;
levure chimique - 30 g;
oeufs - 5 pièces;
huile végétale - 450 ml;
crème sure 20% de matières grasses - boîte;
colorant rouge - 10 g;
farine - un demi-kilo.

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine, ajouter le sucre, le cacao, le sel, le soda, la levure chimique.
Ajouter les œufs, le beurre, la crème, la crème sure, le colorant. Mixez au mixeur pendant 4 minutes.
Après 20 minutes d'infusion, verser dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé pour faire 3 gâteaux.
Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Envelopper les gâteaux avec du film alimentaire, réfrigérer pendant 2 heures.
Réaliser une crème : battre la crème glacée au batteur à vitesse mini jusqu'à crêtes, ajouter progressivement le sucre glace, tiédir le mascarpone. Réfrigérer pendant 4 heures recouvert de papier d'aluminium.
Coupez le tubercule supérieur des biscuits, pliez les gâteaux en couches, en les enduisant de crème. Napper la surface, les côtés, décorer de miettes de biscuits.

Gâteau de velours rouge par Gordon Ramsay

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 430 kcal.
But : pour le dessert.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : difficile.

Le célèbre chef et restaurateur Gordon Ramsay propose sa recette maison de Red Velvet Biscuits beaucoup plus rapidement que la version classique. Sinon, il ne diffère pas du traditionnel - du babeurre, du beurre et du fromage à pâte molle sont utilisés. Si vous le souhaitez, cela peut être fait avec du mastic, mais cela prendra plus de temps.

Ingrédients:

sucre - 300 g + 400 g pour la crème;
vinaigre - 10 ml;
huile de tournesol raffinée - 300 ml;
soude - 10 g;
oeufs - 2 pièces;
vanilline - 20 g;
cacao - 40 g;
babeurre - 200 g;
farine - un demi-kilo;
pigment culinaire rouge - 20 ml;
fromage à la crème - 230 g;
beurre - 200 g.

Méthode de cuisson :

Chauffez le four à 160 degrés.
Battre le sucre, les œufs, l'huile végétale, le colorant alimentaire.
Mélanger séparément tous les ingrédients secs, à l'exception du soda et du vinaigre.
Ajouter graduellement la substance sèche avec le babeurre au mélange de beurre, en fouettant vigoureusement.
Graisser un plat allant au four avec du beurre, saupoudrer de farine. Ajouter du soda éteint avec du vinaigre à la pâte.
Divisez la pâte en 3 galettes. Cuire toutes les demi-heures, refroidir.
Pour la crème, battre ensemble le fromage, le beurre et la vanille.
Lubrifiez les gâteaux, laissez tremper.

Gâteau de velours rouge par Andy Chef

Temps de cuisson : 3 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 353 kcal.
But : pour le dessert.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : difficile.

Un autre incroyable Red Velvet Cake est réalisé par Andychef, un blogueur et chef culinaire populaire auprès de nombreux experts culinaires. Sa recette n'est pas facile, mais révèle les secrets de la cuisson d'un cupcake qui fond dans la bouche. Il est bon de servir une telle nourriture pour de grandes et magnifiques vacances, afin que les invités apprécient la délicatesse et s'en souviennent avec un sourire agréable.

Ingrédients:

farine - 340 g;
sucre - 300 g;
cacao - 20 g;
sel - 3 g;
levure chimique - 20 g;
oeufs - 3 pièces;
huile végétale - 1,5 tasse;
babeurre - 300 g;
colorant en gel - 20 ml;
fromage à la crème - 200 g;
mascarpone - 0,2 kg;
sucre en poudre - 0,2 kg.

Méthode de cuisson :

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel, le soda, la levure chimique. Ajouter les œufs, l'huile, battre.
Ajouter le babeurre avec le colorant, mélanger avec un mélangeur. Après 20 minutes, cuire 3 gâteaux à 170 degrés. Temps de cuisson - 20 minutes. Refroidir.
Faire de la crème: Battre le fromage à la crème, le gâteau au fromage et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une substance blanche dense.
Étaler les gâteaux, décorer à volonté avec des pépites de chocolat, des fruits rouges.

Gâteau Velours Rouge aux Betteraves : Recette

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 338 kcal.
But : pour le dessert.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : difficile.

Pour ceux qui se méfient de l'utilisation de colorants alimentaires, le Red Velvet Cake au jus de betterave naturel fera l'affaire. Le dessert peut également être préparé sans colorant pour les vacances des enfants, car il est préférable pour un enfant de se passer de composants «chimiques» dans n'importe quel plat afin de ne pas provoquer d'allergies. Les couleurs des gâteaux seront données par du jus de betterave naturel mélangé à de la sauce à la grenade.

Ingrédients:

betteraves crues - 175 g;
citron - 1 pc .;
vinaigre de vin blanc - 40 ml;
sauce à la grenade - 30 ml;
farine - 150 g;
cacao - 75 g;
levure chimique - 10 g;
sel - une pincée;
beurre - 100 g;
sucre - 200 g;
oeufs - 2 pièces;
kéfir - un demi-verre;
mascarpone - 200 g;
sucre en poudre - 40 g;
jus de betterave - 15 ml.

Méthode de cuisson :

Chauffez le four à 175 degrés. Râper finement les betteraves, mélanger avec le jus de citron, le vinaigre, la sauce à la grenade.
Ajouter le cacao, la levure chimique, le sel à la farine. Séparément, battre le beurre chaud avec le sucre, les œufs.
Versez le kéfir en plusieurs parties, versez le mélange de farine, battez jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les betteraves, cuire 2 gâteaux pendant une demi-heure. Refroidir.
Garnir d'un glaçage au fromage à base de mascarpone fouetté, de jus de betterave et de sucre en poudre.

Gâteau Red Velvet à la mijoteuse

Temps de cuisson : 3 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 368 kcal.
But : pour le dessert.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui n'ont pas de four, il est utile de savoir comment le Red Velvet est préparé dans une mijoteuse. L'appareil universel deviendra un assistant dans n'importe quelle entreprise, même dans la cuisson de gâteaux. L'avantage d'utiliser un multicuiseur sera le manque de temps de suivi - il vous suffit d'attendre le bip et d'obtenir des produits semi-finis prêts à l'emploi. Il reste à imbiber les gâteaux de crème et à servir.

Ingrédients:

fromage à la crème - un verre;
beurre - un demi-verre;
sucre - 400 g + 300 g pour la pâte;
extrait de vanille - 10 ml + 15 ml pour le test;
cacao - 40 g;
huile végétale - un demi-verre;
oeufs - 2 pièces;
sel - 10 g;
farine - un demi-kilo;
yaourt - un verre;
colorant - 10 ml;
vinaigre blanc - 10 ml;
soude - 10 g.

Méthode de cuisson :

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, le colorant, le cacao, l'extrait de vanille pour la pâte, le sel.
Par petites portions, introduire la farine en alternance avec le kéfir, le soda éteint.
Diviser la masse en 2 gâteaux. Cuire chacun avec le mode de cuisson activé pendant 50 minutes. Refroidir pendant 20 minutes en mode chauffage.
Napper les gâteaux d'un glaçage de fromage cottage fouetté, de beurre, de sucre et d'extrait de vanille.

Crème Velours Rouge

Un élément important du dessert est la crème pour le gâteau Red Velvet. Voici quelques options pour le fabriquer :

mascarpone, beurre, vanilline, sucre en poudre ;
ricotta, liqueur, amandes;
fromage blanc, chocolat blanc, cannelle.

Vidéo : Gâteau de velours rouge

Gâteau de velours rouge - avis de goût

Irina, 37 ans

Pour la première fois, j'ai préparé un gâteau Red Velvet le 14 février pour surprendre mon mari bien-aimé. Nous l'avons tellement aimé tous les deux que le dessert est devenu mon plat signature. Sa douceur juteuse, son goût de chocolat et sa combinaison spectaculaire de gâteaux à la crème sont appréciés de tous les invités.

Marine, 29 ans

Dans l'un des restaurants, j'ai été attiré par le dessert festif Red Velvet, après l'avoir goûté, je suis tombé sous le charme. J'ai essayé de répéter à la maison, mais je ne savais pas comment décorer - les recettes éprouvées des chefs m'ont aidé. J'aime le goût raffiné de la délicatesse.

Temps de cuisson : 1h30

Le coût de 10 portions : 709 roubles

Le coût d'une portion : 71 roubles

Ingrédients:

Pâte (gâteaux biscuits):

Beurre 220g - 122 roubles

Lait 3,2% 460ml - 29 roubles

Huile végétale raffinée 200 ml - 22 roubles

Sucre 700g - 28 roubles

4 œufs - 24 roubles

Farine 680g - 24 roubles

Cacao 20g - 10 roubles

Levure en poudre 15g - 15 roubles

Gel de colorant alimentaire rouge 20g - 24 roubles

Huile végétale raffinée 20 ml (pour la lubrification de la forme) - 2 roubles

Crème:

Crème 33% 350ml - 133 roubles

Fromage à la crème 350g – 175 roubles

Sucre vanillé 1 paquet (8g) - 6 roubles

Chocolat blanc 100g — 95 roubles

Garniture de confiserie (boules) pour servir

Cuisson:

Pâte (gâteaux biscuits):

Faites d'abord ramollir le beurre. Chauffer le lait à température ambiante.
A l'aide d'un pétrin, mélanger le beurre et les huiles végétales, le sucre semoule.
Casser les œufs dans un bol séparé. Lorsque le sucre se dissout dans le beurre et que la consistance devient aérienne, versez les œufs et continuez à pétrir la pâte.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Ajouter alternativement une petite partie de la farine à la pâte, puis une partie du lait.
Pétrir progressivement les ingrédients dans la pâte jusqu'à épuisement. Verser le colorant alimentaire, pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Lubrifiez deux moules à parois amovibles avec de l'huile végétale. Verser la pâte dans les moules en quantités égales. Cuire les gâteaux au four à 150 degrés pendant 50 minutes.

Crème:

Fouetter la crème puis ajouter petit à petit le cream cheese. La crème doit être froide pour mieux fouetter.
Porter à consistance homogène et aérienne. Ajouter le sucre vanillé, battre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser le chocolat dans la crème, mélanger.
Laissez les croûtes refroidir. Retirer du moule et couper finement la couche supérieure - la croûte cuite. Casser en petits morceaux avec les mains.

Couper chaque gâteau en deux pour faire 4 gâteaux ronds. Mettez les morceaux de la croûte sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 5 minutes à 180 degrés.
Étalez le gâteau en couches: gâteau - crème - gâteau - crème. Répétez le nombre de fois requis.
La couche supérieure doit être crème. Graisser le gâteau avec de la crème sur les côtés.
Broyer les morceaux de croûte séchés au four dans un mélangeur. Saupoudrer le gâteau sur le dessus et un peu le long des murs.

Portion:

Décorer le gâteau avec des pépites de confiserie (boules).

Bon appétit!

Le Red Velvet Cake est depuis longtemps un dessert populaire non seulement dans divers cafés et restaurants, mais aussi à la maison. Il nous est venu d'Amérique, où il est considéré comme un classique et s'appelle le gâteau de velours rouge. Au cours de sa vie, le gâteau a subi d'énormes changements. Mais la texture délicate des biscuits est restée inchangée.

Si vous essayez le dessert pour la première fois, vous serez surpris par son goût chocolaté. Où? La couleur rouge des gâteaux ne laisse pas présager de telles surprises. Lors de la préparation d'un biscuit, veillez à utiliser un colorant à l'hélium. Il rend la couleur plus lumineuse et plus saturée, et le cacao donne de la profondeur à la couleur rouge.

La crème pour le gâteau est le fromage le plus souvent utilisé sur la crème. Mais avec le goût d'un biscuit, le fromage cottage et la crème et la crème au mascarpone sont parfaitement combinés. Vous pouvez essayer différentes options et trouver la bonne saveur pour vous.

Red Velvet est ma deuxième mission dans le cours de confiserie. La première leçon était. J'ai préparé et photographié tous les processus pour les enseignants afin qu'ils puissent suivre à quel stade j'ai commis une erreur (enfin, si cela se produit), et ils pourraient me donner des conseils détaillés sur où j'ai commis une erreur et comment la corriger.

Cette fois, j'ai décidé d'utiliser de la crème sur crème. Je voulais obtenir une couleur blanche comme neige et un goût crémeux doux. Et en combinaison avec la saveur chocolatée du biscuit, c'est une bombe gustative.

Sucre - 300 g
Farine - 340 g
Cacao - 1 cuillère à soupe.
Sel - ¼ cuillère à café
Levure en poudre - 2 cuillères à café
Soda - 1 cuillère à café
Oeufs CO - 3 pcs. (180g)
Huile végétale désodorisée - 250 g
Kéfir - 280g
Colorant à l'hélium - 2 cuillères à café

Tous les produits sont pris à température ambiante. Le processus de cuisson est très simple.

Versez un peu de kéfir dans un récipient séparé. Environ 50 g Ajoutez-y du bicarbonate de soude et de la levure chimique et laissez-le reposer un moment pour que la réaction se produise. La masse va augmenter, couverte de bulles.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Verser le kéfir gonflé et pétrir au batteur à petite vitesse. Dans les étapes suivantes, nous l'augmentons

Le colorant est ajouté en dernier. La couleur de la pâte doit être rouge vif, donc, si nécessaire, augmentez la quantité de colorant et de cacao. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, les gâteaux vont noircir.
La pâte est liquide. C'est bon. Nous cuisons en deux étapes. Si vous avez deux formulaires, vous pouvez le faire en même temps, car ils tiennent tous les deux sur la plaque à pâtisserie. Je ne recommande pas de cuire en même temps sous une seule forme. Il y a beaucoup de pâte, mais elle contient de l'huile végétale et les pâtisseries peuvent brûler sur le dessus, mais ne pas cuire à l'intérieur

J'ai un anneau d'un diamètre de 18 cm, j'enveloppe le fond avec du papier d'aluminium en deux couches. J'appuie fermement sur les bords et verse la moitié de la pâte. Laisse moi rester. En raison de sa fluidité, il se répandra uniformément en forme tout seul.
J'ai mis au four à 180°C pendant 30-40 minutes. Je vérifie s'il y a une brochette sèche. Le dessus se soulève légèrement pendant la cuisson et peut même se fissurer. Nous allons ensuite le découper et le mettre en décoration. Voyez sur la photo à quel point la couleur du biscuit cuit a changé?

Sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu. Ensuite, avec un couteau, en appuyant fermement sur les bords, nous dessinons le long de la forme, en séparant le gâteau des parois. Retournez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
On fait de même avec le deuxième gâteau
Une fois les gâteaux refroidis, je les ai emballés dans du film alimentaire et les ai envoyés au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain je prépare la crème, enrobe et décore le gâteau.

Pour la crème :

Fromage à la crème - 1000 g
Crème 33-35% - 200 g
Poudre - 80 g

La crème et le fromage doivent être froids.

Nous mesurons la quantité requise de produits et fouettons la crème avec du fromage à vitesse moyenne, en augmentant progressivement la vitesse
Une fois le fromage et la crème bien mélangés, incorporer la poudre à l'aide d'une spatule en silicone.

Assemblage de gâteau

Il y a des options ici. Peut être coupé à partir de gâteaux prêts à l'emploi dans une forme plus petite. Ou couper avec un couteau, mettre une assiette de plus petit diamètre sur le dessus du gâteau. Dans ce cas, les parties latérales n'ont pas besoin d'être enduites de crème. Si vous suivez ce chemin, réduisez de moitié la quantité d'ingrédients dans la composition
Diviser les côtes en deux
Nous plantons des étoiles de crème autour du périmètre à l'aide d'une buse en étoile et posons le milieu avec de la crème en cercle. Et ainsi passer par tous les gâteaux. Décorez le dessus avec des étoiles sur toute la surface, saupoudrez de boules et obtenez un design minimaliste

Je voulais faire autrement. J'ai coupé le dessus des gâteaux et divisé chaque gâteau en deux avec un couteau-scie

Les dessus coupés ont été écrasés et envoyés sur une plaque à pâtisserie au four pendant une heure, température 100 degrés. J'ai remué les parures plusieurs fois pour qu'elles se réchauffent uniformément.
Je les ai écrasés dans un mélangeur en petites miettes. Elle s'est avérée grasse à cause de l'huile végétale contenue dans la pâte.

Recueilli au sol. J'ai fixé le gâteau du bas sur la crème, la crème sur le dessus, et ainsi de suite sur tous les gâteaux. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne. Ensuite, j'ai nivelé les côtés et le dessus, et encore une fois au réfrigérateur. Après avoir terminé, elle a saupoudré tout le gâteau de miettes rouges, balayant l'excédent avec une brosse en silicone. D'en haut j'ai déposé des étoiles et décoré la face latérale.

Délicieuse recette de mascarpone au velours rouge

Cette recette utilise du fromage mascarpone et du fromage à la crème pour superposer le gâteau. La combinaison est douce, douce et légère.

Pour le biscotte :

Beurre - 115 g
Sucre - 300 g
Oeufs - 2 pièces
Crème sure ou kéfir - 120 g
Crème (33%) - 120 g
Colorant alimentaire rouge à l'hélium - 1 cuillère à café
Farine - 250 g
Soda - ½ cuillère à café
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Cacao - 15 g

Pour la cuisson, nous utilisons des produits à température ambiante. Retirer les œufs, la crème sure et la crème du réfrigérateur à l'avance

Faire fondre le beurre à feu doux (mais ne pas faire bouillir), refroidir légèrement et mélanger avec le sucre semoule

Battre les œufs un à un en fouettant à chaque fois.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, cacao, soda

La recette originale utilise du babeurre, mais si ce n'est pas le cas, nous le remplaçons par du kéfir ou de la crème sure et le mélangeons dans un autre récipient avec de la crème et du colorant.
Tamisez la moitié du mélange sec au mélange sucre-œuf et mélangez la masse à basse vitesse
Verser la garniture de crème sure crémeuse avec le colorant et pétrir à nouveau
Tamiser le reste du mélange sec dans un bol et pétrir complètement.

Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine. Verser la moitié de la pâte dans un moule, et mettre l'autre partie au frais.
Cuire dans un four préchauffé à 180 C pendant 15-20 minutes
Laissez-le refroidir légèrement sous la forme, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille et retournez-le délicatement. Laissez refroidir les biscuits.

Crème:

Fromage mascarpone - 240 g
Fromage à la crème - 240 g
Crème (33-35%) - 360 g
Sucre en poudre - 120 g

Les produits à base de crème doivent être froids.

Nous combinons du fromage Mascarpone et du fromage à la crème (Hochland, Violette ou Almette) et de la poudre dans un bol et un punch à basse vitesse

Verser la crème en un mince filet et battre jusqu'à épaississement.

Mettre le premier gâteau sur une assiette et recouvrir d'une bonne couche de crème

Posez le deuxième gâteau dessus et pressez-le un peu avec vos mains.

Retirer l'excédent de crème sur les côtés

Couvrir avec le reste de crème et lisser les côtés et la surface

Décorer de baies et saupoudrer de sucre glace au tamis.

La recette originale du Red velvet cake par Andy Chef

J'ai essayé de nombreuses recettes sur le blog d'Andrey, et la plupart d'entre elles ont pris racine dans ma famille. Mais les mains n'ont jamais atteint le Red Velvet. Corriger cette omission - le gâteau le mérite.

Ingrédients du gâteau :

Beurre 82,5% - 220 g
Sucre - 395 g
Oeufs - 2 pièces
Lait - 250 g
Farine - 360 g
Levure en poudre - 10 g
Cacao - 15 g
Teinture rouge hélium

Les proportions dans le gâteau sont calculées très précisément. Le seul moment pour moi (par essais) dans les recettes de l'auteur, je réduis la quantité de sucre de 40%. Sinon, pour moi, ça s'avère très doux, mais je ne l'aime pas comme ça.

Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance et l'utilisons au moment où il ramollit. Mélangez-le avec le sucre à l'aide d'un mélangeur
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao et levure chimique. Le mélange doit être homogène, sinon cela affectera la composition de la pâte finie.
Dans un mélange sucre-beurre bien mélangé, battre les œufs un à la fois.
Nous prenons du lait avec une teneur en matières grasses d'environ 3,5% ou le remplaçons par la même teneur en matières grasses du kéfir ou du lait cuit fermenté. Verser la moitié du liquide dans le bol du mixeur et mélanger avec la moitié des ingrédients secs
Et encore une fois le lait, et le mélange sec et bien pétrir. La pâte est élastique
Ajoutez du colorant. 7-8 g suffisent.La couleur doit être plus brillante que ce que nous voulons obtenir, car lors de la cuisson, elle s'estompe, elle change de teinte pour devenir plus calme.
À la fin, mélangez la masse de pâte avec une spatule.
Pour la cuisson, prenez des anneaux ou un moule de 16 ou 18 cm de diamètre, si 16, versez dans trois moules ou faites cuire en trois ensembles. Pâte qui attend son tour, envoyer au réfrigérateur
Le four chauffe jusqu'à 150 degrés. Vérifiez l'état de préparation sur une brochette sèche ou en appuyant sur le gâteau. S'il ressort, alors il est temps de le retirer
Laisser refroidir un peu (5-7 minutes) et démouler, envelopper à chaud dans du film alimentaire et envoyer au réfrigérateur pour gagner en humidité
Coupez les sommets, libérant le milieu velouté des gâteaux. Les coupures de presse nous seront toujours utiles. Avec leur aide, nous appliquerons la couche dite de velours sur le gâteau.
Je vais sauter l'étape d'assemblage, elle ne diffère pas de celles décrites ci-dessus. Prenez n'importe quelle crème qui garde sa forme - Crème au fromage, crème ou mascarpone.
Nous émiettons les restes du biscuit en morceaux et les déposons sur une plaque à pâtisserie, séchez à une température de 100 degrés, environ 50 à 80 minutes. Tourner les morceaux de temps en temps pour cuire uniformément.
Nous poinçons les morceaux cuits dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en fines miettes
À l'aide d'un pinceau en silicone, appliquez des miettes de biscuits sur le gâteau prêt à décorer et balayez l'excédent. La surface est en velours velouté. Le gâteau a l'air élégant et cher.

Comment décorer un gâteau pour un anniversaire ou un mariage

Parfois, la question se pose - comment décorer de manière festive un gâteau pour un événement solennel? Après tout, vous voulez obtenir non seulement un résultat délicieux, mais aussi un plaisir esthétique en regardant votre chef-d'œuvre.

J'étais chargé de cette question et je suis allé demander à Yandex de belles photos de gâteaux décorés pour un anniversaire ou un mariage. Regardez et choisissez ce que vous aimez. Après tout, en regardant des options prêtes à l'emploi, il est plus facile de réfléchir et de mettre en œuvre les vôtres.

Recette vidéo: comment faire cuire Red Velvet à la maison

Si vous préférez voir une fois qu'entendre cent fois, alors regardez le didacticiel vidéo sur la façon de faire le légendaire Red Velvet Cake.

Le Red Velvet Cake est sans aucun doute un dessert festif. Ses riches gâteaux rouges sont très impressionnants sur fond de crème blanche comme neige, ce qui rend l'apparence du gâteau assez originale et sophistiquée. En général, ce gâteau inhabituel a des racines américaines, mais aujourd'hui, il est cuit par des chefs de différents pays, et si vous êtes calme au sujet des colorants alimentaires et de beaucoup de gras dans les desserts, je vous suggère de vous essayer et de faire cuire un gâteau Red Velvet chez domicile.

La recette du gâteau Red Velvet à la maison est assez accessible même pour les débutants, si vous choisissez les bons produits, suivez la recette et n'ignorez pas les recommandations.

En général, rien n'est difficile si vous voulez surprendre vos proches avec un dessert brillant et inhabituellement savoureux. Alors, on vous prépare un gâteau Red Velvet : une recette avec une photo pas à pas à votre service !

Ingrédients:

Pour les gâteaux (moule de 22 cm) :

220 ml. huile végétale inodore;
280 ml. kéfir;
275 gr. Sahara;
280 gr. farine;
3 oeufs;
1 cuillère à soupe avec une lame de cacao;
2 cuillères à café levure chimique;
1 cuillère à café un soda;
2-3 cuillères à café colorant alimentaire (fraise rouge);

Pour la crème :

220 gr. le beurre;
550 gr. Fromage Frais;
170 gr. sucre en poudre.

Comment faire un gâteau de velours rouge classique :

Pour commencer, mélangez la farine, la levure chimique et la poudre de cacao dans une tasse sèche séparée, comme l'exige la recette de Red Velvet Cake à la maison. Le mélange obtenu doit être tamisé deux fois à travers un tamis fin. Cela rendra le mélange de gâteau de velours rouge aussi lisse que possible.

Versez le kéfir dans un bol profond pratique et ajoutez du soda au kéfir. Nous mélangeons et attendons quelques minutes, le soda doit être éteint avec une masse de kéfir.

Ajoutez ensuite de l'huile végétale inodore au kéfir. L'absence d'odeur et de goût dans l'huile est une condition préalable, sinon le goût des couches de gâteau Red Velvet sera irrévocablement gâché.

À côté de l'huile, ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le bol. Si un colorant en gel est utilisé, il est simplement ajouté à la masse et mélangé, s'il est en poudre, comme dans ma version, le colorant est d'abord dilué dans une petite quantité d'eau, puis introduit dans la pâte.

Le colorant doit colorer la masse de kéfir d'huile dans une riche couleur rouge. Selon l'intensité du pigment, une à trois cuillères à café de colorant alimentaire sec peuvent être nécessaires. Concentrez-vous sur la couleur écarlate brillante de la pâte, comme sur ma photo.

Maintenant, dans un bol profond et assez spacieux, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux.

Ensuite, dans cette masse d'œufs de sucre luxuriante, nous commençons à introduire alternativement les composants préparés. Tout d'abord, ajoutez environ la moitié de la masse de kéfir d'huile rouge. Agiter avec un mélangeur à la vitesse la plus basse.

Introduisez ensuite une partie du mélange de farine et mélangez à nouveau la masse avec un mélangeur à basse vitesse.

Ensuite, nous répétons. Nous introduisons la deuxième partie de la masse rouge, mélangeons, ajoutons le reste du mélange de farine, mélangeons et obtenons une pâte épaisse d'une riche couleur rouge foncé.

Verser la moitié de cette pâte à gâteau insolite Red Velvet dans un moule de 20-22 cm tapissé de papier sulfurisé sur le fond.

Nous cuisons un gâteau au biscuit rouge à 180 degrés pendant environ 35 à 45 minutes. La préparation du biscuit de velours rouge est déterminée avec une brochette en bois.

Le résultat devrait être deux gâteaux de biscuits assez hauts. Laissez-les refroidir sur une grille. Pour rendre le Red Velvet Cake aussi lisse que possible lors de l'assemblage, coupez d'abord les sommets saillants des deux gâteaux, puis coupez les gâteaux le long. À l'intérieur, les biscuits ont une structure délicate, poreuse et plutôt humide, il est donc plus facile de les couper avec un fil. Nous interrompons tous les restes coupés en miettes, dont nous aurons besoin pour décorer le gâteau Red Velvet.

Crème de cuisson pour gâteau Red Velvet :

Pour la crème, battez d'abord le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Et puis, en ralentissant la vitesse du mélangeur, nous commençons à introduire du fromage à la crème réfrigéré par parties. Il s'avère une crème blanche comme neige luxuriante.

Étant donné que les gâteaux eux-mêmes ont une structure assez humide, il n'est pas nécessaire de les imprégner de quoi que ce soit d'autre. Mettez simplement une partie de la crème blanche sur le gâteau, nivelez-la uniformément et recouvrez avec le gâteau suivant.

Nous collectons tous les gâteaux. Le gâteau Red Velvet est assez haut et régulier.

Avec le reste de la crème, graissez le gâteau avec une fine couche sur le dessus et alignez les côtés. Et puis saupoudrer de miettes de biscuits rouges. Vous pouvez saupoudrer le gâteau entier, lui donnant un bel aspect velouté, ou vous pouvez laisser de la place pour des motifs crème le long du bord du dessus.