Cou au four en papillote étape par étape. Cou de porc mariné, cuit au four avec un morceau entier

Cou de porc cuit au four en papillote.

Le cou de porc cuit au four en papillote est un deuxième plat copieux et savoureux qui peut être facilement cuisiné à la maison, même dans le four le plus simple. Ce plat de viande est parfait aussi bien pour un dîner fait maison que pour une table de fête. La viande est consommée froide avec de la moutarde, du raifort ou une autre sauce qui s'harmonise avec les produits carnés. Le processus de cuisson est simple et le résultat final dépend des épices utilisées pour mariner le cou. Romarin, coriandre, basilic, marjolaine, gingembre, paprika, différents types de piments sont idéaux pour la viande de porc. Vous pouvez ajouter un goût de viande avec de la moutarde, de la sauce soja, des canneberges aigres, des cerises et des groseilles. Le secret le plus important dans la bonne préparation de la viande est peut-être que le sel doit être ajouté après que la viande ait mariné. C'est-à-dire avant le processus de friture ou de cuisson.

Pour cuire le cou de porc au four en papillote, vous aurez besoin de:

Cou de porc 1 kg
Carotte 180 g
Oignon violet 200 g
Ail 5 gousses
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Coriandre moulue au goût
Romarin 2 brins.

1. Placer le cou de porc dans une passoire et rincer abondamment à l'eau courante. Décollez la peau avec un couteau et rincez à nouveau. Séchez avec des serviettes en papier ou des serviettes en papier ordinaires.

2. Prenez du gros sel gemme et frottez la viande de tous les côtés. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de coriandre. Le poivre noir et la coriandre sont mieux utilisés dans les graines et, avant utilisation, broyez-les dans un moulin à café, un moulin ou un mortier à épices spécial.

3. Pelez les gousses d'ail. Râper ou émincer avec un presse-ail. Frottez doucement le cou avec de l'ail de tous les côtés.

4. Épluchez l'oignon violet, coupé en demi-anneaux. Prenez du papier d'aluminium. Placez-le dans un plat allant au four de taille appropriée. Déposer les demi-rondelles d'oignon au centre du papier d'aluminium.

5. Posez le cou de porc sur le coussin d'oignon. Une fois cuit, l'oignon libérera du jus et la viande sera mijotée dans une sauce à l'oignon. Pelez et lavez les carottes. Couper en rondelles, pas minces. Allongez-vous sur votre cou. Assaisonner légèrement le dessus des légumes avec du poivre. Ajouter des brins de romarin.

6. Enveloppez le cou de porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium afin que le liquide résultant ne s'échappe pas. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 190-200 degrés. Envoyez le cou au four pendant 60 à 80 minutes, selon la puissance de votre four.

7. Retirez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir complètement sans déballer le papier d'aluminium. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la viande (à travers le papier d'aluminium) avec un long couteau. Si la viande est percée librement et que le couteau est facile à obtenir, le cou de porc est prêt. Une fois complètement refroidi, retirez le papier d'aluminium et l'oignon.

8. Le cou de porc cuit au four dans du papier d'aluminium en ressort très tendre, juteux et parfumé. Couper la viande en tranches et servir avec des accompagnements simples de légumes, pommes de terre ou céréales. Vous pouvez décorer le plat avec des carottes cuites au four et des herbes fraîches. Bon appétit!

Le porc est probablement le type de viande le plus populaire que tout le monde aime. Pour moi, la meilleure partie est le cou de porc. Il me semble qu'il n'y a rien de plus tendre, de plus juteux et de plus savoureux qu'elle. J'aime aussi beaucoup le fait que le cou soit préparé très simplement et que cela ne prenne pas beaucoup de temps. Vous pouvez tout faire avec, mais le meilleur plat est le cou de porc cuit au four. Il s'avère une tendresse indescriptible de la viande, elle fond juste dans la bouche. Il est préférable de faire cuire le cou de porc au four avec des pommes de terre, tout le merveilleux jus de viande imbibera l'oreiller de pommes de terre et lui donnera sa saveur. Oui, et il faut avouer que c'est très pratique, on obtient tout de suite un cou de porc accompagné d'un accompagnement. Je tiens à noter que ce plat est assez festif, il a l'air chic sur la table et il est préférable de faire le cou lui-même en portions. Je ne fais généralement pas cuire la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, j'aime quand elle reste tendre et juteuse. Ainsi, dans cette recette de cuisson du cou de porc, la viande s'est avérée tout simplement délicieuse au goût.

Ingrédients:

cou de porc environ 1 kg
1 carotte
2 oignons
7 pommes de terre moyennes
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 petite tomate
verdure
fromage à pâte dure environ 50 gr
1 cuillère à café de moutarde
1h cuillère
assaisonnements au goût
sel, poivre au goût
quelques gousses d'ail, facultatif

Méthode de cuisson

Couper le cou de porc en tranches d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Lubrifiez avec de l'huile végétale de tous les côtés (il faudra 1,5 cuillère à soupe), salez un peu, poivrez et laissez reposer.

Nous coupons les pommes de terre et les carottes en fines lanières (je les ai râpées pour les carottes coréennes), coupons l'oignon en demi-anneaux. Nous combinons le tout, salez un peu, poivrez, ajoutez le reste d'huile végétale et mélangez.

Dans un plat allant au four (vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé), disposez d'abord les pommes de terre et les tranches de porc dessus en les chevauchant un peu. Ajouter un demi-verre d'eau chaude, recouvrir le moule de papier d'aluminium et cuire dans un four bien chauffé à 190 C pendant environ 1,5 heure.

Pendant ce temps, coupez le fromage et la tomate en petits cubes. Ajoutez-y des légumes verts hachés, de la moutarde, de la mayonnaise, du sel, du poivre et des assaisonnements. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Après 1,5 heure, nous sortons le cou de porc avec les pommes de terre du four et retirons soigneusement le papier d'aluminium.

Délicatement, à l'aide d'une cuillère à café, étalez notre mélange de fromage aromatique sur chaque morceau de viande. Et remettez le cou de porc au four sans papier d'aluminium pendant 15-20 minutes.

Dès que le fromage est fondu, notre plat au four est prêt. Si vous aimez plus de viande rôtie, gardez le cou de porc au four un peu plus longtemps, mais ne le séchez pas trop. Bon appétit.

Le porc au four cuit assez rapidement. Le porc est remarquable en ce sens que vous pouvez l'expérimenter, essayer différentes méthodes de cuisson, des conditions de température, un ensemble d'épices, etc. Et pourtant, cette viande a ses propres lois, les secrets de la cuisine. Selon la composition des ingrédients, on distingue les plats suivants : porc aux pommes de terre au four, porc au four au fromage, porc aux champignons au four, porc aux tomates au four. Les pommes de terre de porc au four sont utilisées plus souvent que les autres produits. car cette combinaison correspond le mieux à nos traditions et à nos préférences. Selon la méthode de traitement thermique et de conservation de la chaleur, les options suivantes sont possibles : porc en papillote au four, porc en marmites au four, porc en manchon au four. Les femmes au foyer utilisent différentes façons de couper et de décorer la viande et obtiennent : du porc en un morceau au four, de la côtelette de porc au four, du rouleau de porc au four, du porc au porc au four, des steaks de porc au four, du rôti de porc au four, Porc français au four . La recette du porc au four à la française se distingue, car. est un plat préféré de nombreux admirateurs de cette viande. Tout comme les brochettes de porc au four. Bien qu'il diffère du barbecue cuit sur des braises et dans l'air, il est très bon.

Le porc cuit au four conserve sa jutosité et ses saveurs. Même un débutant peut faire cuire du porc au four. Rôtir du porc au four n'est pas un processus aussi laborieux. Et un plat très appétissant est obtenu à la sortie : du porc juteux et savoureux au four. Impossible de résister !

Les plats de porc au four sont variés. Comment faire cuire du porc au four dira des recettes avec des photos. Par exemple, "porc au four" - une photo du processus de cuisson vous aidera à obtenir un excellent résultat. Si vous envisagez de faire du porc original au four, une recette avec une photo d'un tel plat est d'autant plus utile. Souvent à la recherche d'une recette simple de porc au four. Mais si vous lisez attentivement nos recettes, vous comprendrez qu'elles ne sont pas compliquées et tout à fait adaptées à une cuisson rapide. Telle est, par exemple, la recette du porc avec des pommes de terre au four et autres.

Si vous avez préparé vos propres versions du plat « porc au four », assurez-vous de publier les recettes avec photos sur notre site Web. Votre expérience sera utile à d'autres. L'utilisation de photos dans les recettes aide les ménagères. La recette du porc au four avec une photo sera mémorisée plus rapidement, vous aurez immédiatement envie de la faire cuire. La viande de porc au four acquiert un goût tellement inoubliable et irremplaçable que vous voulez la cuisiner tout le temps. J'aimerais expérimenter. D'ailleurs, c'est ainsi que de nouvelles versions de ce plat sont apparues : viande en français au four de porc, porc en papillote cuit au four, porc mariné au four. Les recettes de porc au four se multiplient et se multiplient grâce aux délices des cuisiniers amateurs.

Beaucoup de gens savent comment cuisiner délicieusement du porc au four, comment cuire correctement du porc au four ou cuire du porc en papillote au four, mais cela vaut toujours la peine de consulter nos recettes. Vous y trouverez beaucoup de choses intéressantes, et vous trouverez certainement quelque chose de nouveau pour vous-même.

Laissez également quelques conseils pour la cuisson du porc au four vous aider :

Assurez-vous de rincer la viande du magasin, mais ne la laissez pas tremper. Il est préférable de verser rapidement sur une pièce de porc avec de l'eau chaude, puis également avec de l'eau courante froide. Assurez-vous de sécher la viande avant la cuisson. S'il y a de l'eau sur la viande, elle sera simplement mijotée;

Si vous voulez obtenir le goût de la viande à la fin, et non des épices, il est préférable d'utiliser uniquement du sel, du poivre noir. Vous pouvez ajouter progressivement des feuilles de laurier, des oignons, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du zeste de citron au porc;

La viande congelée est mieux décongelée naturellement. Il est souhaitable que le processus de décongélation se déroule lentement dans le réfrigérateur, dans le compartiment inférieur. Il n'est pas souhaitable d'accélérer ce processus au micro-ondes ou sous l'eau courante, cela affectera négativement la jutosité et le goût du plat. N'oubliez pas que le temps de cuisson de la viande décongelée est réduit. Le frais prend un peu plus de temps à cuire.

Après avoir assaisonné la viande d'épices, enduisez-la d'huile végétale des deux côtés. Cela aidera à garder le jus dans la viande.

Dans le four. Cette partie du porc est douce et très juteuse. Il n'a pas besoin de mariner longtemps. Le plat se révélera savoureux et satisfaisant. Nous vous proposons plusieurs recettes.

cou avec pommes de terre et ail

Pour cuire la viande selon cette recette, vous aurez besoin de:

pommes de terre - 700-800 grammes;
quelques cuillères d'adjika;
huile de tournesol;
ail, poivre et sel.

Technologie de cuisson

Avant la cuisson, vous devez préparer la viande. Rincez et séchez-le. Ensuite, faites plusieurs piqûres avec un couteau bien aiguisé et mettez de l'ail pelé et haché dans chacun d'eux. Après cela, salez le morceau, saupoudrez de poivre et tartinez d'adjika et d'huile de tournesol. Mettre à mariner. Le cou est une viande tendre, donc une heure suffira. Préparez une plaque à pâtisserie. Lubrifiez-le avec de l'huile, étalez la viande. Pour cuire un cou de porc, il est recommandé de régler la température du four à environ 180 degrés et de régler la minuterie sur 1,5 à 2 heures. Une fois la moitié du temps écoulée, placez les pommes de terre dans une plaque à pâtisserie. Il doit être lavé à l'avance et coupé en gros morceaux. Salez, badigeonnez d'huile et enroulez la viande autour. Mettez le cou cuit sur un plat avec des pommes de terre. Saupoudrer d'herbes.

Recette : cou de porc cuit en papillote

Une recette de rôti simple nécessitera les ingrédients suivants :

un morceau de cou de porc pesant environ 800 grammes;
une tête d'ail;
poivre moulu et sel

Technologie de cuisson

Comment faire cuire un cou de porc au four? C'est la recette la plus simple qui demandera un minimum d'effort, mais tout le monde sera satisfait du résultat. Passer l'ail au pressoir. Laver et sécher la viande. Bien frotter le morceau avec du sel, du poivre et de l'ail. Vous pouvez faire plusieurs piqûres et y déposer le mélange sel-ail. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser mariner pendant une heure ou deux. Déchirez un grand morceau de papier d'aluminium et enveloppez-y le porc afin qu'il n'y ait aucun trou où le jus puisse s'écouler. besoin à une température de 210 degrés pendant une heure. Une fois le temps écoulé, dépliez le papier d'aluminium et mettez le cou au four pendant encore une demi-heure. La viande va brunir et acquérir une belle croûte. Vérifiez l'état de préparation du porc - percez un morceau avec un couteau. Le jus doit être léger. Vous pouvez servir le cou avec des légumes ou des pommes de terre.

Recette : Cou de porc en manche

Tu auras besoin de:

un morceau de cou de porc pesant environ 700 grammes;
ail - quelques gousses;
deux cuillères à soupe de moutarde;
sel et assaisonnements pour viande.

Technologie de cuisson

Rincez la viande, séchez un peu. Couper l'ail en fines tranches et en farcir un morceau. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie. Aspirez le liquide dans la seringue, injectez la saumure dans différentes parties de la pièce. Cela le séchera uniformément. Frotter le cou avec des épices, du poivre et de la moutarde. Faire mariner la viande plusieurs heures. Pour le rendre particulièrement parfumé, vous pouvez laisser le porc toute la nuit. Disposez ensuite la pièce en Épinglez les bords. Mettez la viande à cuire au four à une température de 220 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, réduisez le feu à 180 et maintenez le cou pendant 30 minutes supplémentaires. Pour former une belle croûte, la manche doit être arrachée et le porc cuit encore 10 à 15 minutes. Après cela, vous pouvez servir le plat.

Le cou de porc convient bien à la table d'apparat comme plat principal. Il peut être cuit à l'avance, servi froid. La viande est préparée pour tous les jours, l'essentiel est qu'elle se révèle invariablement appétissante, tendre et parfumée.

Tu auras besoin de

une plaque à pâtisserie ou une poêle profonde en fonte;
huile végétale;
cou de porc - 1-1,5 kg;
ail - 3 gousses;
cardamome - 5 gr.;
poivre noir - 5 gr.;
sel - 5 gr.;
carottes - 1 pc .;
verts - 1 bouquet;
paprika - 5 gr.;
vin rouge sec - 250 ml;
feuille - 1 rouleau;
allumettes - 1 pc.;
râpe;
serviette;
planche à découper;
bol;
la poêle.

Instruction

1. Sélectionnez un morceau de viande à cuire. Rincez abondamment sous un robinet. Séchez avec une serviette et placez sur une planche à découper. À ce moment, versez de l'eau dans la casserole et allumez un feu tranquille. Dès que le liquide bout, ajoutez-y des épices (cardamome, sel et poivre noir). Bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Prenez du vin rouge, si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du blanc ou du demi-doux. Versez l'alcool dans une casserole avec les épices et l'eau et placez. Maintenant, mettez-y la viande et placez-la dans un endroit frais et sec pendant une journée.

3. Épluchez les carottes de la peau et l'ail de l'enveloppe. Râpez les tranches et coupez les racines en petites tranches. De préférence en forme de parallélépipède. Sortez la viande, essuyez-la et faites des coupes. Poussez délicatement la carotte dans toute l'incision et frottez le morceau sur le dessus avec de l'ail râpé et du paprika. Laisser cinq à 10 minutes.

4. Versez un peu d'huile sur une plaque à pâtisserie ou une poêle. Le cou n'appartient pas à la viande sèche, il a des filets de graisse et, par conséquent, même avec un minimum d'huile, il restera juteux. Mettez la viande au fond du plat, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 45 minutes. Retirer un morceau, verser le liquide restant de la marinade et retirer le papier d'aluminium. Réduire la température à 160 degrés et laisser reposer 30 à 40 minutes.

5. Déposez le cou fini sur un plat et décorez comme vous le souhaitez. Il est permis de servir aussi bien froid que chaud. Pour la garniture, utilisez un ragoût de légumes, des légumes frais, des herbes, de la purée de pommes de terre.

Un cou en papillote bien cuit ne laissera personne indifférent, car c'est une viande délicieuse qui peut être servie en accompagnement, et mangée avec du pain nature, et même en plat indépendant. Si vous cuisinez pour des invités, vous pouvez les impressionner avec les deux recettes ci-dessous pour un cou cuit au four en papillote.

Tu auras besoin de

1ère méthode :
cou de porc (de préférence un énorme morceau);
2 têtes d'oignons;
une tête d'ail;
un bouquet d'aneth;
un citron;
1 cuillère à café de poivre moulu;
huile végétale;
beaucoup de feuille.
2ème méthode :
deux morceaux de cou de porc de 250-300 g chacun ;
2-4 fines tranches de jambon;
deux à quatre tranches de fromage (assiettes);
4-6 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise;
ail (3-4 gousses);
sel et poivre au goût.

Instruction

1. Avant la cuisson au four, le cou doit être mariné. Lavez la viande, puis séchez-la avec des serviettes en papier ou des essuie-tout. Plus tard, une fois que le cou est devenu sec, frottez-le avec du sel, versez-y du jus de citron et laissez mariner, en mettant la viande dans un récipient (assez pour votre morceau) pendant environ une heure.

2. Pendant que la viande marine, préparez la farce pour la farcir. Hacher finement l'oignon, l'ail et l'aneth, ajouter le poivre et le sel et bien mélanger. Faites de grands trous verticaux dans la viande avec un couteau. Après cela, approfondissez-les avec votre doigt et farcissez-les avec le mélange (farce) que vous avez fait lorsque la viande a été marinée.

3. Choisissez le bon plat à rôtir pour votre morceau de viande. Mettez-y le papier d'aluminium, versez-le avec de l'huile, puis placez le cou dans le papier d'aluminium, qui est également un peu versé avec de l'huile végétale. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices (disons un brin de romarin), puis enveloppez la viande dans la 2e couche de papier d'aluminium.

4. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance. Mettez la forme avec de la viande et faites-la cuire pendant environ 3 heures. Après ce temps, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et faites cuire le cou pendant encore 30 minutes pour qu'il devienne vermeil. Lorsque la viande est complètement prête, coupez-la en morceaux et servez.

5. 2ème recette pour cuire un cou avec de la crème sure, du fromage et du jambon. Lavez la viande, puis séchez-la. Éplucher l'ail, l'émincer à l'aide d'un presse-ail et mélanger avec la crème sure, le sel et le poivre.

6. Dans les deux morceaux de viande, faire de larges incisions au couteau (en forme de poches). Lubrifiez le mélange préparé de crème sure, d'ail, de poivre et de sel sur tous les côtés de la viande et laissez mariner au réfrigérateur (6-12 heures).

7. Plus tard, une fois le temps de marinade terminé, retirez le cou du réfrigérateur et placez des tranches de fromage et de jambon dans les coupes. Ensuite, enveloppez les morceaux du cou dans du papier d'aluminium et faites quelques trous dessus. Mettez la viande dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant environ une heure. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans du papier d'aluminium. Ensuite, vous pouvez servir le cou avec un accompagnement ou des légumes.

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Conseil utile
La cuisson d'un gros morceau de cou est assez longue, par conséquent, soit calculez le temps de cuisson au moment où il est servi sur la table, soit coupez la viande et faites-la cuire en petits morceaux séparés.

Le cou de porc est facilement délicieux lorsqu'il est cuit en gros morceau sur le gril, mais il peut être parfaitement rôti à la maison au four. De plus, le manchon et la feuille conviennent à une viande similaire, et il est également possible de s'en passer du tout. Car quoi cuisiner un cou de porc ?

Pour mettre en œuvre cette recette dans la manche culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants - 0,7-1 kg de cou de porc, 5-6 gousses d'ail, 4-5 c. moutarde épicée (autorisée avec des grains), sel d'un énorme broyage, mélange d'assaisonnements pour le porc.Bien sûr, il est plus frais que quiconque d'acheter de la viande de porc réfrigérée et non congelée. Un tel produit sera plus doux et tendre, et il pourra vous éviter de négliger les vendeurs qui gèlent ou gèlent le cou plusieurs fois. Après cela, frottez-le bien avec du sel, de la moutarde et des épices (assurez-vous de ne pas oublier le poivre noir et écarlate, mais le reste - au goût). Dans la thèse, la viande est déjà prête pour la cuisson, mais elle peut être rendue encore plus appétissante si elle est laissée mariner sous cette forme pendant la nuit. Après cela, mettez la viande dans la manche, essayez d'en extraire le plus d'air possible et enveloppez-la aux deux extrémités.Cuire la viande en plusieurs étapes. Tout d'abord, à une température de 220 degrés pendant 20 à 25 minutes, puis encore 30 minutes de plus près à 180 degrés. De plus, pour que le cou de porc ait une belle teinte, 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez la manche par le haut pour former une délicieuse croûte frite. Mais ne vous précipitez pas pour obtenir la viande immédiatement après avoir éteint le four, il est plus frais de la laisser au four pendant encore 15 à 20 minutes.Pour cuire dans du papier d'aluminium, prenez le même nombre de viande de porc, 4-5 gousses d'ail, sel et poivre noir. Passez l'ail dans un broyeur, mélangez-le avec du poivre et du sel, puis frottez le morceau de cou avec le mélange obtenu.Dans cette recette, la viande sera absolument marinée toutes les 3-4 heures au réfrigérateur, car l'ail est assez pointu et pénétrera parfaitement dans la pièce. Mais n'oubliez pas de couvrir d'un film plastique ou de placer dans un récipient.Enveloppez fermement le porc dans du papier d'aluminium afin qu'il ne reste plus de trous par lesquels du jus coûteux peut s'écouler. Plus tard, placez au four pendant une heure à une température de 210 degrés. Après ce temps, coupez le papier d'aluminium, ouvrez ses bords, réduisez la puissance du four à 160 degrés et faites cuire la viande de porc pendant encore 30 minutes. Ne soyez pas zélé pour le garder plus longtemps, sinon le porc deviendra sec et non juteux.Si vous voulez faire cuire le cou tout de suite avec un accompagnement, prenez les produits primitifs suivants - 0,6-0,7 kg de viande, 1 kg de pommes de terre (les jeunes légumes sont plus excellents que chacun), 100-150 g de beurre, un bouquet d'aneth, 3-4 gousses d'ail, sel et poivre. Tout d'abord, hachez finement les légumes verts et passez l'ail dans une presse. Mélanger les deux ingrédients avec du beurre. Rincez soigneusement le cou et faites-y de petites poches avec un couteau, dans lesquelles vous placerez l'huile épicée. Saler et poivrer le porc sur le dessus. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Déposer un morceau de cou sur une plaque à pâtisserie entouré de légumes. Tout d'abord, faites cuire au four pendant une heure à une température de 150 à 160 degrés, après quoi laissez le porc refroidir au four pendant environ 30 minutes.

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Noter!
La viande doit être cuite à raison de 45 minutes pour 1 kg.

Conseil utile
Vous pouvez faire de la sauce avec la marinade restante. Pour ce faire, récupérez le liquide au fond du plat dans lequel la viande a été préparée. Versez-le dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux, ajoutez le beurre, un peu de farine. Le sel. Après cela, retirez du feu et versez dans une saucière.