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Que cuisiner à partir de recettes de viande d'élan. Comment cuisiner la viande de wapiti ? Shish kebab, côtelettes et cuisson au four

Technique
18.04.2024

Pour une vraie femme au foyer, rien n'est impossible ; elle adore chouchouter sa famille et ses invités avec des plats inattendus qui ravissent tout le monde. Cependant, il n'y a pas de limite à la perfection, et parfois des questions se posent, par exemple : comment cuire la viande d'élan pour qu'elle soit tendre. Après tout, vous voulez qu'un tel délice se révèle au plus haut niveau.

Le goût du wapiti est similaire à celui de l'agneau et ses qualités culinaires peuvent être comparées à celles du bœuf ou du veau. Mais il faut savoir que la viande d'élan est une viande rouge, plus dure et possède également une odeur spécifique, dont beaucoup de gens préfèrent se débarrasser avant la cuisson.

Pour que le plat préparé ne vous déçoive pas, faites attention aux petites astuces suivantes :

  • Ne prélevez jamais la carcasse d’un vieux spécimen. Privilégiez les jeunes femelles, leur viande est tendre et savoureuse, ou un animal âgé de 1 à 3 ans ;
  • La viande d'un wapiti vivant au nord est moins savoureuse que celle d'un individu vivant au sud ;
  • La viande d'élan dans une mijoteuse sera plus juteuse et plus appétissante si vous prenez la carcasse d'un animal qui vit dans les forêts et non à proximité de marécages marécageux.

La bonne préparation de ce mets délicat dépend en grande partie de la première étape - le nettoyage et le lavage de la viande. Faites tout cela avec précaution, n'oubliez pas de couper la peau, d'enlever les pellicules et les tendons, puis procédez comme si vous coupiez une vache. Les plus délicieux sont les lèvres et le filet d'élan ; ils mangent également :

  • Foie;
  • Langue;
  • Partie rénale ;
  • La chair des pattes postérieures ;
  • Viande de dos.

La marinade est d'une grande importance ; c'est elle qui transforme le kebab d'élan coriace en un délice savoureux et tendre. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez utiliser du jus de choucroute, de la saumure ou du vinaigre pour la marinade. Les gourmets ajoutent du vin, vous pouvez prendre du blanc ou du rouge.

Pour un arôme et un goût acidulé, ajoutez des racines de persil, des oignons, de l'ail, du céleri, des panais et des carottes. Vous pouvez également ajouter des baies, qui ajouteront leur propre note sucrée au plat. Assurez-vous d'ajouter des herbes et des épices : poivre noir, blanc, rose, etc. Mais n'oubliez pas que le sel n'est pas nécessaire, car la viande de wapiti contient une grande quantité de ses sels naturels.

Le gibier doit être trempé dans la marinade pendant 4 à 5 jours et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à préparer une variété de délices culinaires. Autre petit secret : si vous coupez la viande en morceaux, tout le processus s'accélérera.

Les plats de viande d'orignal vous permettent d'expérimenter, vous pouvez donc cuisiner de la viande d'élan frite, des ragoûts de légumes et d'herbes, des rôtis, des escalopes. La viande de cet animal est utilisée comme garniture pour des tartes ou des boulettes, et est également cuite au four avec du saindoux et de l'ail.

Si vous souhaitez cuisiner de la viande d'élan bouillie, vous ne devez pas en couper les os. Ajouter le laurier, l'ail, l'ail, le poivre et les carottes à la viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Les lèvres d’orignal sont très populaires et très faciles à préparer. Ajouter les épices à l'eau et cuire pendant 3-4 heures jusqu'à tendreté. Il peut être servi chaud ou froid avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Et pour préparer des côtelettes d'élan, il faut d'abord préparer de la viande hachée. Pour ce faire, nous découpons la viande, la coupons en morceaux et y ajoutons du saindoux ou du porc, ainsi que des pommes de terre, ce qui débarrassera votre plat de l'excès de graisse. Ensuite, trempez le pain blanc dans le lait, ajoutez un œuf cru, des oignons, de l'ail et des épices.

Mélangez soigneusement la viande hachée, vous pouvez utiliser des appareils électriques, mais une vraie femme au foyer fait tout de ses propres mains, car cela s'avérera beaucoup plus savoureux. Vous devez maintenant former les escalopes et les faire frire dans une poêle chaude. Et le plat est parfait pour servir avec des sauces piquantes ou aigre-douces ; le plat d'accompagnement peut être n'importe quoi : pommes de terre, bouillie, haricots.

15/02/2012

1. ÉLEK RÔTI

Ingrédients:

Pour 700 g de viande :

  • 400 ml de marinade ;
  • 100 g d'épinards ;
  • 50 g de saindoux ;
  • 200 g de sauce piquante ou 150 g de confiture ;

Pour la marinade :

  • 1/2 litre d'eau ;
  • 1/2 litre de vinaigre ;
  • 1 carotte ;
  • 2-3 racines de persil ;
  • une tranche de céleri ;
  • 10-15 grains de poivre noir, laurier, sel.

Préparation

Préparez la marinade : faire bouillir de l'eau, ajouter les légumes hachés grossièrement, le poivre, le laurier, cuire 5 à 10 minutes, versez le vinaigre, salez et retirez du feu. Laisser refroidir et filtrer.

De gros morceaux de viande, trempés dans la marinade, sont farcis de saindoux et frits au four. Coupez la viande finie en 1 à 2 tranches par portion, versez le jus de viande et servez avec des pommes de terre frites, des haricots bouillis, des raisins marinés, des prunes ou une salade de chou rouge. Vous pouvez également utiliser de la sauce piquante, de la confiture d'airelles ou de cassis.

RECETTE VIDÉO "SPAGHETTI AUX ELK TENDRE"

Nous présentons à votre attention une recette de Serge Markovich "Spaghetti au filet d'élan". Le célèbre maître culinaire vous apprendra à réaliser un plat simple mais très appétissant à base de viande d'élan.

2.ESCOUTELLES D'ORIGNAL (1ère recette)


Ingrédients:

Pour 1 kg de viande de wapiti :

  • 200 g de porc gras ;
  • 1 pomme de terre ;
  • 300 g de pain blanc ;
  • 1/2 tasse de lait ;
  • 1 oeuf;
  • 1 oignon;
  • poivre noir et sel au goût.

Préparation

Le goût des côtelettes dépend de la qualité de la viande et des ingrédients de la viande hachée. Doit être ajouté à la viande de wapiti 10-20% de saindoux ou porc gras et des pommes de terre crues, qui vont absorber les graisses et donner du moelleux aux escalopes, du pain blanc imbibé de lait, des oignons, du sel et du poivre noir. Versez un peu de bouillon tiède ou d'eau bouillie dans la viande hachée pour la rendre juteuse. Vous pouvez ajouter un œuf cru pour plus de viscosité, mais cela détériorera l'apparence et le goût des côtelettes. Avant de les faire frire, les escalopes doivent être roulées dans de la chapelure écrasée. Mieux encore, sans ajouter l'œuf à la viande hachée, roulez d'abord généreusement l'escalope dedans lézone(œuf battu) puis dans la chapelure. Faire frire les côtelettes pendant environ 15-20 minutes.

Pour la garniture- pommes de terre frites et bouillies et cornichons (concombres, tomates vertes, chou).

RECETTE VIDÉO "CUTLETS D'ELK" (2ème recette)

Avec cette recette, vos côtelettes acquerront un goût nouveau et particulier et, comme toujours, le génie de la cuisine, Serge Markovich, nous y aidera.

3. CHASSE AILLEURS


Ingrédients:

Pour 1/2 kg de viande de wapiti :

  • 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
  • 100 g de saindoux ;
  • 50 g de matière grasse ;
  • 50 g de canneberges ;
  • 50 g de purée de tomates ;
  • 5-6 gousses d'ail ;
  • 1 tête d'oignon.

Préparation

Viande d'orignal (morceaux jusqu'à 1 kg) tremper dans une solution faible de vinaigre, farcir de saindoux et d'ail, faire revenir dans une poêle chauffée avec de la graisse de tous côtés, après avoir salé et saupoudré de poivre. Ajouter les oignons hachés et faire revenir la viande avec les oignons. Ajouter la purée de tomates et faire revenir à nouveau. Ensuite, transférez la viande dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez les canneberges râpées ou le jus de citron (l'acide citrique convient), le sucre et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

RECETTE VIDÉO "ELK PLESKOVITSA"

Serge Markovic révèle son secret pour préparer un plat appelé "Pljeskavica du wapiti." Le chef vous montrera et vous expliquera comment préparer correctement le plat. Voyons...

4. CHACHLIK D'ELK


Ingrédients:

Pour 1 kg de viande de wapiti :

  • 100 g de saindoux ;
  • 3 oignons ;
  • 1 verre de vin blanc ;
  • persil ou oignons verts;
  • poivre et sel au goût.

Préparation

Ce plat d'élan est inférieur à celui du kebab d'agneau gras. Mais que faire quand il n'y a pas d'agneau ! Vous pouvez vous débrouiller avec de la viande d'élan. Pour le shish kebab, coupez la viande du surlonge ou de toute autre partie en petits morceaux d'environ 50 grammes et mettez-les dans du vin de table blanc ou dans une marinade préparée standard pendant plusieurs heures. Enfilez ensuite sur des brochettes en alternant avec des oignons et du saindoux, salez soigneusement et faites frire sur des charbons ardents (sur un feu ouvert, la viande brûlera mais ne cuira pas). Le plat appétissant est prêt dans 10-15 minutes. Vous pouvez le poivrer légèrement, saupoudrer de persil ou d'oignons verts.

Sur le côté La choucroute, les cornichons, les airelles rouges et tous les légumes verts comestibles sont bons.

RECETTE VIDÉO "CHORBA À LA VIANDE D'ELK"

Et encore un plat à noter - "Corba à la viande d'élan." Le chef inégalé Serge Markovich nous aidera à comprendre comment le préparer.

5. BOEUF STROGANOFF

Ingrédients:

Pour 500 g de viande d'élan :

  • 60 g de beurre ;
  • 20 g de farine ;
  • 150 g de crème sure ;
  • 2 oignons.

Préparation

Ce plat peut être préparé à partir de filet de wapiti, ainsi que de la chair du dos de la carcasse. Couper la viande dans le sens du grain en fines tranches (2cm), battre, couper en lanières étroites, comme des nouilles faites maison, et faire frire 5-7 minutes Dans l'huile. A part, faire revenir l'oignon coupé en rondelles dans du beurre, ajouter les « nouilles » à la viande et faire revenir encore 7 minutes, puis retirez la viande de la poêle, ajoutez la farine blanche séchée, la crème sure, remuez, ajoutez à nouveau la viande frite, ainsi que le jus de viande de la poêle où la viande a été frite, et laissez mijoter à nouveau 2-3 minutes.

RECETTE VIDÉO "ELK SERBE PLESKOVICA"

Semblable à un plat ordinaire "Éclaboussure d'orignal" avec un goût inhabituel ! Serge Markovich nous racontera et nous montrera quels arômes cache ce plat.

6. GOULASH D'ELK (1ère recette)

Ingrédients:

Pour 1 kg de viande de wapiti :

  • 100 g de saindoux ;
  • ail - 4 gousses;
  • 1 oignon;
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ;
  • 1,5 verres d'eau ;
  • amidon 1 cuillère à soupe;
  • sel.

Préparation

Parmi d'autres plats simples à base de viande d'élan, nous vous recommandons de préparer du goulasch (viande coupée en cubes, frite puis cuite). Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3-4 minutes. Faire revenir la viande d'élan et le saindoux à feu vif 3 minutes, ajoutez du poivre et remuez. Préparer 2 minutes, en remuant. Versez l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu. Couvrir et laisser mijoter 1,1/2 - 2 une heure jusqu'à ce que la viande soit prête. Incorporer la fécule de maïs à l'eau, puis l'ajouter à la casserole en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Préparer 1 minute, puis ajoutez du sel.

RECETTE VIDÉO "GOULASH D'ELK"(2ème recette)

Nous vous présentons une recette simple et très savoureuse de Serge Markovich "Goulasch d'élan"« Le maître des haches et des couteaux » vous montrera comment préparer un incroyable plat d'élan.

7. VIANDERagoût d'orignal avec des drains bu

Ingrédients:

Pour 1 kg de viande :

  • 80-100 g d'huile végétale ;
  • 2-3 oignons ;
  • 3-4 carottes ;
  • 1/2 tasse d'abricots secs ou de pommes hachées ;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate ou 3-4 tomates mûres ;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine;
  • sel et épices au goût.

Préparation

Coupez la pulpe en morceaux plats 100-150 g, épaisseur 1-1,5 cm. Battez la viande avec un maillet en bois. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais (olive de préférence) huiler et y faire revenir les morceaux de viande 1-2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Placez la viande frite dans un bol séparé. Faites revenir les oignons hachés dans l'huile et placez dessus les morceaux de viande préparés. Coupez les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière et placez-les sur la viande. Versez ensuite de l'eau bouillante ou du bouillon chaud au rythme 1 verre de liquide pour 1 kg de viande et laisser mijoter à couvert 1,5 à 2 heures. Derrière 15-20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, salez, ajoutez les abricots secs lavés, le concentré de tomate, ajoutez les épices au goût (poivre, laurier, muscade concassée). Si vous n'avez pas d'abricots secs, vous pouvez ajouter des pommes finement hachées et pelées. (de préférence Antonovka). Pour épaissir la sauce, ajoutez un peu de farine sautée.

La viande de wapiti est une viande plutôt inhabituelle, voire rare. Il est généralement accessible à un cercle restreint de personnes et principalement uniquement à ceux qui pratiquent la chasse ou qui ont simplement de bonnes relations avec ceux qui le pratiquent professionnellement. Bien sûr, si vous êtes un vrai gourmet têtu, vous aurez certainement de la chance et parviendrez à obtenir une partie du gibier précieux pour préparer un plat spécial. À propos, vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir de ce jeu : une variété de côtelettes et de côtelettes d'élan, de manti, de goulasch, de ragoûts et même de tartes et de rôtis d'élan, ainsi que de nombreux plats plus ordinaires qui peuvent être présentés d'une nouvelle manière.

Les recettes de cuisine ne sont pas très différentes des recettes habituelles ; par exemple, les côtelettes d'élan correspondront presque aux côtelettes de bœuf en termes d'ensemble d'ingrédients. Le point ici n’est même pas de savoir quels ingrédients accompagneront la viande d’élan, mais comment elle est préparée. Il est généralement admis qu'il est un peu dur, mais cela peut être facilement corrigé s'il est correctement mariné. Avec l’aide d’une bonne marinade et de compétences culinaires, il est possible de produire une excellente viande de wapiti moelleuse enveloppée dans du papier d’aluminium.

Nombre de portions : 4 portions ;

Temps de cuisson: 3 jours;

Lorsqu’il s’agit de préparer une viande d’élan au four savoureuse et tendre, vous n’avez pas à penser au temps et aux efforts dépensés. Cette recette n'est pas la plus rapide ; il faudra beaucoup de patience et de persévérance pour attendre que la viande soit complètement marinée. Cela prendra environ 2 jours, cependant, le résultat parle de lui-même : marinade acidulée, épices piquantes et viande délicieuse. Que faut-il d’autre pour être heureux ?

Ensemble de produits

  • 1 kilogramme de viande de wapiti;
  • 200 millilitres de vinaigre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre ;
  • 1 pincée de feuille de laurier hachée ;
  • 3 racines de persil ;
  • 10 grains de poivre noir ;
  • épices au goût;
  • huile de friture.

Méthode de cuisson


Pour préparer un plat aussi délicieux, vous n’avez pas besoin de grand-chose : il suffit de faire mariner la viande, de tout faire selon la recette, et le temps et le four feront le reste. Cuisinez délicieusement et bon appétit !

Dans cet article, vous trouverez divers plats d'élan avec photographies. La viande d'orignal femelle âgée d'un an et demi à trois ans est considérée comme la meilleure viande d'élan. Si vous prenez de la vieille viande de mâle, elle est plus dure et plus fibreuse. Il est très important de savoir que la viande de wapiti est préparée de la même manière que le bœuf, plus courant. Comme la viande est encore spéciale, il est préférable de la faire mijoter ou de la faire bouillir, elle ne sera alors pas trop dure. Si vous voulez que votre viande de wapiti soit moelleuse et juteuse, faites-la d'abord tremper dans du vin blanc. Nous allons maintenant vous dire quels sont les principaux plats d'élan.

informations générales

Cuisiner des plats d'élan est une tâche très difficile, mais cela en vaut la peine. Comme tout le monde le sait probablement, cette viande fait de délicieuses boulettes et côtelettes. Après tout, la viande hachée peut être améliorée : ajoutez des oignons ou de l'ail, du porc ou du bacon. Gardez à l’esprit qu’il n’est pas recommandé de saler la viande de wapiti ; parfois, juste un peu de sel est ajouté en fin de cuisson. La viande produit un bouillon très riche et spécial. Vous pouvez y ajouter plus d'herbes et d'assaisonnements. La viande cuite dans une marmite avec des champignons, des légumes ou des pommes de terre s'avère savoureuse et moelleuse. Si vous aimez les premiers plats de viande d'élan que vous mangez, alors c'est fini. Cette nourriture fera partie de votre vie.

Les chasseurs, par exemple, font mariner des morceaux de viande dans des herbes et des baies forestières, car cela rehausse leur goût. La viande d'élan se marie parfaitement avec la sauce aux airelles. Presque tous les organes animaux disponibles sont utilisés pour l’alimentation. Le foie est coupé en morceaux longitudinaux et bouilli séparément du reste de la carcasse. Le foie est utilisé comme garniture pour de délicieuses tartes ou consommé comme plat indépendant. A noter que les reins de cet animal se prêtent tout à fait à une consommation crue. Gardez à l’esprit que la graisse et la langue du wapiti sont très prisées.

Pour nous, habitués aux animaux de chair et nourris artificiellement, la viande de wapiti apparaîtra comme un produit assez maigre et sec. Mais si vous cuisinez correctement le gibier, il s'avérera aromatique, savoureux et tendre. Dans la plupart des pays où ce produit est disponible, il est considéré comme un véritable délice, qui, entre autres, est assez cher. Par conséquent, dans cet article, nous essaierons d’expliquer en détail et clairement comment préparer une telle viande de manière à ce qu’elle ait un goût raffiné et raffiné.

Choisir la bonne viande d'orignal

Pour que les plats de viande d'élan soient très savoureux, vous devez d'abord choisir le bon. Il faut faire attention à la couleur. Si devant vous se trouve un gros morceau qui ressemble à la couleur d'une grenade trop mûre, sachez qu'il s'agit de la viande d'un vieux mâle. Vous devrez cuire longtemps ce type de viande d'élan, même au four ; une telle viande n'est pas si facile à hacher et à mâcher. Quelle que soit la façon dont vous le traitez, il ne perdra pas sa dureté, son goût et son odeur spécifiques. Ni le trempage ni la marinade n’auront d’effet.

Un wapiti d'âge moyen de plus d'un an a une viande rose avec des fibres blanches visibles. Avec une couleur rose et des fibres jaunes bien définies, on peut dire qu'il s'agit de la viande d'une vache orignal adulte. La cuisson prend beaucoup de temps et ne deviendra pas molle. Le meilleur choix est le rose clair sans fibres. Une légère teinte blanche indique le jeune âge de l'animal. N'achetez jamais de viande avec un arôme fort. Ce sont des hormones caractéristiques des wapitis d’âge très moyen.

Recette d'escalopes d'élan au four

Alors préparons des plats de viande d'élan au four. Pour commencer, ce seront des côtelettes aromatiques, tendres et savoureuses. Nous aurons besoin de : un kilogramme de pulpe d'élan, trois oignons, la mie d'un demi-pain de pain blanc, une grosse pomme de terre, 200 grammes de saindoux, trois œufs, de la chapelure, un verre de lait, trois cuillères à soupe de bouillon de viande, de la crème ou crème sure entière, sel et poivre.

Cuisson des côtelettes

Nous préparons notre plat signature. Broyer la pulpe d'élan, les pommes de terre, le saindoux, les oignons et le pain préalablement trempés dans du lait frais dans un hachoir à viande. Il s'est avéré que c'était de la viande hachée. Ajoutez-y deux œufs de poule, salez et poivrez, versez le bouillon de viande et mélangez. Dans un autre récipient, battez l'œuf restant et plongez-y les escalopes formées à partir de viande d'élan. Ceci est fait pour obtenir une couleur dorée appétissante. Rouler les escalopes dans la chapelure et les déposer dans une poêle chaude graissée de beurre ou d'huile végétale. Faire frire des deux côtés. Ensuite, nous le plaçons dans un chaudron ou une bouilloire, le remplissons de crème et laissons mijoter pendant une demi-heure. Le plat est prêt.

Elan rôti maison

En combinaison avec divers légumes, les plats d'élan ont un goût unique. La viande devient aromatique et tendre. Pour ce plat, vous avez besoin des produits suivants : un kilo de viande d'élan, huit pommes de terre, trois oignons, deux carottes, trois concombres marinés, 50 grammes de concentré de tomate, trois cuillères à soupe de saindoux, quatre gousses d'ail, huile végétale, herbes, sel , poivre et feuilles de laurier Cette recette pour préparer un plat de viande d'élan consiste à la faire mariner au préalable pendant plusieurs heures. Nous retirons le film de la pulpe, le coupons en petits morceaux et ajoutons un mélange de poivre et de sel, d'ail et d'huile végétale.

Faites ensuite revenir la viande d'élan dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien dorée. Ensuite, nous prenons un chaudron, mettons notre beauté sur son fond et laissons mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Hachez finement les légumes verts, l'ail et l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les concombres en cubes. Faites frire les pommes de terre, les carottes et les oignons, ajoutez-y de la pâte de tomate et mettez-les dans notre viande. Laisser mijoter le tout pendant 20 à 25 minutes. Servir le rôti fini avec de l'ail, des cornichons et des herbes.

Recette de viande d'élan au four

Parlons maintenant de la façon de préparer de délicieux plats de viande d'élan au four. La viande ainsi préparée est extrêmement tendre et très juteuse. Produits nécessaires : un kilo de viande d'élan, trois gousses d'ail, deux à trois cuillères à café de moutarde, sel, poivre, épices et assaisonnements, huile d'olive. Retirez le film et préparez une vinaigrette standard pour mariner la viande. Pour cela, mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché, la moutarde, le poivre, le sel et un peu de vos épices préférées. Nous perçons la viande d'élan de tous les côtés avec un couteau et la frottons soigneusement avec la vinaigrette.

Placer au réfrigérateur toute la nuit en retournant de temps en temps et en frottant bien. Le matin, préchauffez le four à 180-190 degrés. Enduire la plaque à pâtisserie d'huile, envelopper hermétiquement la viande dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant deux heures. Pour former une croûte appétissante, déroulez le papier d'aluminium 16 à 17 minutes avant la fin du processus. Ça y est : la viande est prête.

Recette de shurpa à la viande d'élan dans une mijoteuse

Il existe différents plats d'élan dans une mijoteuse, il y en a beaucoup. Par exemple, les plus magnifiques soupes de chasse. Les entrées à base de viande d'élan peuvent être préparées à la maison. Par exemple, le soi-disant shurpa. C'est un plat des plus aromatiques et délicieux qu'un fan de gibier appréciera certainement. Pour ce plat d'élan dans une mijoteuse il vous faut : un kilo de viande d'élan, deux oignons, deux carottes, un kilo de pommes de terre, un poivron rouge, une pomme, trois tomates, quatre gousses d'ail, coriandre, herbes, sel, poivre.

Cuisiner le shurpa

Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Placez-le dans le bol de notre multicuiseur et réglez le mode « Friture ». Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez l'oignon et les carottes finement hachés, coupés en lanières. Réglez le mode « Ragoût », poivrez, salez, ajoutez un peu d'eau et laissez reposer une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez les produits restants. Nous nettoyons le poivron et le coupons en lanières. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Nous mettons les produits répertoriés dans le futur plat, réglons le mode « Soupe » et cuisons encore 18 à 20 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une mijoteuse. Laissez dans le même mode pendant encore 16 à 17 minutes.

Préparation de la vinaigrette pour le shurpa. Pour cela, mélangez de l'ail finement haché, un peu d'herbes, de la coriandre, du poivre, du sel, une pomme coupée en petits cubes, et versez le tout dans la soupe. Bien mélanger et cuire encore 15 à 16 minutes. À la fin du processus, saupoudrez les aliments d'herbes. Cette recette de wapiti est similaire à une recette de soupe ordinaire. Mais en termes de goût, le plat fini est quelque chose de magique.

Rôti sauvage - wapiti dans une marmite

Il existe également des plats assez complexes à base de viande d'élan. Ce n'est pas si facile de les préparer, mais vous serez satisfait du résultat. L’un d’eux est le rôti sauvage. Il est cuit dans une marmite, et c'est de la viande de wapiti qui est utilisée, et elle ne peut pas être remplacée par du bœuf. Il existe différents plats d'élan en un seul pot, mais nous avons choisi celui-ci. Bien entendu, il est préférable de prendre de la viande fraîche. Mais le plus souvent, il est déjà congelé, vous devez donc le décongeler très lentement sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur. Après décongélation complète, la viande peut être facilement trempée et également nettoyée des inclusions et de toutes les veines.

Il vous faudra donc : cinq gousses d'ail, une cuillère à soupe de sel, un mélange de poivrons, cinq à six morceaux de coriandre, de la purée de tomates - cinq cuillères à soupe, des carottes - une, des oignons - deux grosses têtes, des feuilles de laurier - trois morceaux, vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme, huit grosses pommes de terre.

Faire mariner la viande de wapiti

Pour ce faire, prenez un demi-kilo de viande d'élan et coupez-le en six morceaux de taille égale. À l'aide d'un maillet, nous pilerons notre viande des deux côtés. Mais vous n'avez en aucun cas besoin de le hacher, il suffit de rendre les fibres un peu plus douces. Dans ce cas, il est souhaitable d'obtenir une épaisseur de chaque pièce ne dépassant pas un centimètre et demi. Les plats de viande d'élan, préparés à partir de morceaux minces, s'avèrent frits et juteux.

Nous allons maintenant préparer notre marinade. Prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en rondelles épaisses. Mélangez ensuite une cuillère à café de sucre semoule et la même quantité de sel, versez 50 ml de vin ou de vinaigre de cidre de pomme dans le mélange obtenu. Veuillez noter ce qui suit. Placez une couche d'oignon dans un récipient opaque, c'est-à-dire que les récipients en verre ne conviennent pas ici. Versez-le bien avec un mélange de vinaigre, sucre et sel, placez la viande dessus après l'avoir préalablement frottée avec le mélange de poivre. Ajoutez maintenant la coriandre - deux grains. Nous mettons une autre couche d'oignon et notre viande et remplissons le tout de marinade.

Cuisson du rôti sauvage

Dans le cas où vous essayez de bien battre la viande, elle sera prête beaucoup plus rapidement. La viande d'élan rouge vif (cette viande se trouve chez les animaux assez matures) est marinée pendant au moins huit heures. Vous devez surveiller cela pour vous assurer que tout est correct. Tout d'abord, vous devez laisser mariner pendant deux heures dans un endroit sombre à température ambiante, le reste du temps étant préférable sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez déguster de délicieux plats d'élan, suivez strictement toutes ces exigences : c'est une viande très capricieuse. Environ deux heures avant le traitement thermique, vous devez tout sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Il est temps de préparer d'autres produits : éplucher et couper les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes. Un peu, pour qu'elle dore un peu, faire revenir la viande d'élan à feu vif, verser le concentré de tomate que l'on dilue d'abord avec de l'eau et laisser mijoter 8 à 10 minutes. La dernière étape : mettre les légumes dans des pots, puis mettre la viande d'élan et remplir d'eau tiède. Mettez le tout au four et faites cuire à 180 degrés pendant au moins deux heures. Bon appétit!

Peut-être que votre mari est un célèbre chasseur d'élan, peut-être que votre ami ou parent le plus proche est l'épouse d'un célèbre chasseur d'orignal, ou que vous avez simplement la chance de tomber sur un morceau d'excellente viande d'élan au marché, mais peu importe à quel point la viande est miraculeusement de ce noble animal finit dans votre cuisine, vous avez de la chance. Si vous étudiez attentivement la question « Comment cuisiner la viande d'élan », vos proches goûteront la viande naturelle la plus délicieuse et la plus respectueuse de l'environnement. Après tout, il est garanti que le gibier qui parcourait la forêt hier n'a pas reçu d'injection d'antibiotiques ni de nourriture, ce qui signifie qu'il est incroyablement sain. Si vous cuisinez délicieusement la viande d'élan, vous découvrirez un nouveau délice. Et même plusieurs, car nous souhaitons vous proposer tout un tas d'excellentes recettes à base de viande d'élan.

wapiti rôti

Ingrédients : un demi-kilo de viande, deux oignons, purée de tomates, cinq pommes de terre, carottes, épices, ghee, ail (facultatif).

Tous les experts culinaires vous le diront unanimement : avant de cuire la viande de wapiti, il faut la faire mariner. Ensuite, la viande d'un animal fort et musclé deviendra plus douce et l'odeur spécifique de la forêt sera plus subtile. (Il est recommandé d'utiliser de la viande de patte d'élan pour le rôtissage, de préférence la patte arrière). Avant le processus de marinage, la viande de wapiti doit être débarrassée de ses films et coupée en morceaux. Pour ce rôti, les morceaux ne doivent pas avoir plus de quelques centimètres d'épaisseur. Ensuite, la viande est placée dans un bol en céramique et versée avec la marinade. Il doit être préparé à partir de sel (2 cuillères à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe), d'épices (facultatif), de vinaigre (2 cuillères à soupe), de laurier (3 feuilles), de persil ou de céleri. Le vinaigre peut être dilué avec de l'eau un à un. Lors d'occasions particulièrement spéciales, il est recommandé d'utiliser du vin sec à la place du vinaigre. Laisser mijoter la viande de wapiti sous la marinade pendant au moins 10 heures. Laissez-le toute la nuit – vous ne pouvez pas vous tromper.

Il est préférable de préparer la viande de wapiti à rôtir en la coupant en fines tranches. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte et transférez-les dans une casserole pour faire mijoter. Pendant que la viande cuit, faites revenir légèrement les pommes de terre et les carottes puis, à mi-cuisson, ajoutez-les à la poêle avec le wapiti. Un peu plus tard, ajoutez-y les herbes hachées et l'ail. Lorsque la viande de wapiti semble prête, éteignez le feu, servez la viande et surprenez votre famille avec un nouveau plat et votre talent.

Viande d'élan au four en papillote

Ce plat vous donnera l'occasion de goûter le vrai goût de cette viande exquise et de comprendre : « Est-ce à moi ou pas ? La recette de la viande d'élan au four est aussi simple que n'importe quoi d'ingénieuse. La première étape consiste à la faire mariner, ou vous pouvez simplement la faire tremper pendant quelques heures dans de l'eau ou une solution saline faible. Dans ce cas, la marinade est plus facile à préparer : mélangez du vinaigre, de l'eau et de l'huile végétale et laissez mijoter la viande pendant six à sept heures. Séchez ensuite le morceau de viande d'élan avec une serviette en papier et farcissez-le de petits morceaux de saindoux. Cela aidera la viande à rester plus juteuse au four et à ne pas se dessécher. Salez ensuite la viande d'élan et enveloppez-la dans du papier d'aluminium en ajoutant cent à deux cents grammes de marinade. Envelopper sans serrer, en laissant « de l'air » au-dessus de la viande. Cuire la viande d'élan au four préchauffé à 220 degrés. Le temps de cuisson dépend du poids de la pièce. En moyenne deux à trois heures. Une demi-heure avant la fin du processus, dépliez le papier d'aluminium et terminez la cuisson de la viande d'élan à découvert pour qu'elle ait le temps de dorer. Le plat fini peut être consommé aussi bien froid que chaud, après avoir été coupé en morceaux pratiques. C’est délicieux même d’écrire à ce sujet !

Escalopes d'élan

Si la viande dure de ce gibier ne vous convient pas particulièrement, mais que vous ne souhaitez pas vous priver d'aliments sains et respectueux de l'environnement, une recette pour réaliser des escalopes d'élan vous sera utile. Le procédé est presque classique, mais il comporte quelques subtilités. À la viande d'élan, vous devez ajouter un morceau de saindoux dans un rapport d'environ deux pour un et le broyer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Certains experts recommandent même d'utiliser un mixeur pour rendre la viande hachée moelleuse et aérée. Ajoutez ensuite à cette masse du pain blanc imbibé de lait, la pulpe de deux tomates, deux jaunes, l'oignon finement haché, du sel, du poivre et mélangez bien. La viande d'élan hachée est prête.

On fait de petites boules à partir de cette viande hachée, on les roule dans de la chapelure, de la semoule ou de la farine et on les fait frire légèrement. Placer les escalopes dans une casserole ou autre récipient à parois épaisses, ajouter deux verres de crème et porter jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez le faire au feu, vous pouvez le faire au four. Cela ne prendra pas plus d'une demi-heure et vous pourrez le goûter. Je t'envie déjà !

Viande d'élan, façon chasseur

Vous pouvez cuisiner rapidement une délicieuse viande d'élan ; pour cette viande, cela prend trois heures. Ce n’est pas une recette compliquée mais prometteuse pour la chasse au wapiti, mais après l’avoir étudiée, vous ne comprendrez probablement pas ce que la chasse a à voir avec cela. Jusqu'à ce que vous essayiez. C'est le goût qui vous rappellera l'odeur du bosquet forestier, la fraîcheur et l'arôme spécifique du gibier. Peut-être que votre imagination vous brossera un tableau différent, mais ce sera certainement délicieux.

Tout d'abord, la viande d'orignal (environ un kilogramme) doit être bien lavée, séchée avec des serviettes et coupée en morceaux de taille moyenne. Frottez ensuite chacun avec de la poudre de moutarde et mettez-le dans un bol séparé pendant une demi-heure pour le laisser tremper. Pendant ce temps, vous devez éplucher et couper l'oignon en deux et faire bouillir de l'eau propre. Ensuite, coupez la viande de wapiti en morceaux plus petits, d'environ 3 centimètres, et faites-la frire à feu vif dans de l'huile végétale, en remuant constamment.

Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, versez dessus de l'eau bouillante directement dans la poêle, fermez le couvercle et baissez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez l'oignon, le poivron et le laurier au goût dans la casserole. Laisser mijoter pendant une heure et demie, en remplaçant périodiquement l'eau évaporée par de l'eau neuve, puis ajouter du sel seulement. La viande d'élan est cuite pendant encore dix minutes pendant que nous diluons l'amidon - un épaississant pour la sauce. Vous aurez besoin d'environ un demi-verre. La viande d'élan doit être cuite avec de l'amidon pendant encore sept minutes et peut être consommée avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Chiche-kebab d'élan

Vous pouvez même faire du shish kebab à partir de viande d'élan et ce sera très savoureux. Pour un kilo de viande, vous aurez besoin de cent grammes de saindoux, de trois oignons, d'un verre de vin blanc, d'herbes, de sel et de poivre. La viande doit être coupée en morceaux de cinquante grammes et placée dans du vin blanc pour mariner pendant plusieurs heures. Placer ensuite sur des brochettes en alternant avec des morceaux de saindoux et d'oignons, saler et faire revenir sur des braises pendant 10 à 15 minutes. Poivrez et fertilisez les brochettes prêtes à l'emploi avec des herbes.

Stroganoff de bœuf et d'élan

Le bœuf stroganoff de wapiti est préparé presque de la même manière que n'importe quelle autre viande, mais plus longtemps. Nous avons besoin d'un demi-kilo de filet ou de pulpe d'élan, deux oignons, 200 grammes de crème sure, 30 grammes de farine et 60 grammes de beurre. Pour que le bœuf Stroganoff soit une réussite. La viande doit être coupée dans le sens du grain. Les morceaux doivent être fins et longs ; pour une douceur particulière, ils doivent être battus. Faire revenir la viande (15 minutes) et l'oignon (7 minutes) séparément dans le beurre. Ensuite, mettez la farine et la crème sure dans une poêle vide, placez-les, ajoutez la viande et les oignons à la sauce et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes. Pour gagner du temps, il serait bien d'avoir trois poêles à portée de main.

Si vous aimez cette viande, vous pouvez faire preuve de créativité et cuisiner de la viande d'élan en la combinant avec des abricots secs, des légumes et toutes sortes d'épices différentes. La principale chose à retenir est de ne pas perdre de temps pour adoucir ce jeu et le soumettre à votre volonté. Allez-y!