Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire et comment le faire correctement ? Combien de temps faut-il cuire les girolles ?

C'est l'un des champignons les plus populaires. Ils sont utilisés dans la préparation de plats non seulement de la cuisine traditionnelle russe, mais également européenne. Les experts culinaires sont attirés par leur goût exquis, leur faible teneur en calories et leur teneur en vitamines et minéraux. Afin de ne pas gâcher le goût du plat et de ne pas nuire à vous-même et à vos proches, vous devez savoir combien cuire les girolles pour faire des soupes, des fritures, du risotto et des tartes.

Comment cuisiner les girolles

Avant la cuisson, les girolles doivent être nettoyées des brindilles, feuilles et brins d'herbe adhérents et lavées. En raison de la teneur en quinomannose, un composant spécifique, ces champignons résistent parfaitement aux insectes, leur nettoyage ne pose donc pas beaucoup de difficultés. Il faut les rincer plusieurs fois dans une passoire sous l'eau courante et commencer la cuisson.

Les champignons soigneusement lavés sont placés dans de l'eau bouillante. Grand pré coupé en plusieurs morceaux le long de la tige. Ajoutez deux fois plus d'eau à 1 partie de champignons. Les girolles sont placées dans l'eau bouillante et cuites pendant 15 à 20 minutes, en remuant doucement et en écumant la mousse qui se forme. Il est conseillé d'utiliser des plats en émail pour cuisiner.

Ils peuvent être bouillis non seulement dans des casseroles ; les appareils de cuisson électroménagers modernes sont parfaits pour cela. Le seul inconvénient de ce type d'ébullition est l'impossibilité d'éliminer la mousse, ce qui peut quelque peu détériorer le goût du produit. Modes de cuisson :

DANS four micro onde. Placer les girolles préparées au fond du récipient, ajouter les épices, le sel, l'oignon, la gousse d'ail, ajouter l'eau et couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Cuire à puissance maximale pendant environ 20-25 minutes.
DANS multicuiseur. Placer au fond du récipient, ajouter les épices, remplir d'eau et fermer. Les champignons sont cuits environ 20 minutes en mode « Cuisson ».
DANS cocotte minute. Tout est comme dans le cas précédent, mais sélectionnez le mode « Porridge/vapeur » pendant 15 minutes.
DANS bateau à vapeur. Placez les champignons et les épices dans le bol supérieur de l'appareil et versez de l'eau dans le bol inférieur. Fermez le couvercle et allumez le cuiseur vapeur pendant 15 minutes.

Si les girolles sont destinées à la consommation directe, il est préférable de les saler pendant la cuisson et d'ajouter les épices souhaitées. Pour les champignons qui, après cuisson, seront utilisés pour préparer divers plats ou pour une congélation ultérieure, il vaut mieux ne pas utiliser de sel. Conseil :

Pour conserver la couleur orange après la cuisson, ajoutez une pincée d'acide citrique à l'eau bouillante.
À éviter l'amertume des girolles bouillies, lors de la préparation de gros spécimens d'automne, ajoutez un peu de sucre, de préférence brun pour un goût piquant.
De nombreuses personnes font tremper les girolles pendant 1,5 à 2 heures avant de les cuisiner. Un bon remède contre l'amertume et le ramollissement est de le tremper simultanément dans du lait.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles ?

Vous pouvez déterminer plus précisément le temps de cuisson des girolles en fonction de leur taille et de leur âge. Les petits jeunes champignons cuisent plus vite que les gros champignons adultes. Un produit insuffisamment cuit est dur, tandis qu'un produit trop cuit perd sa structure caractéristique. La durée de cuisson des girolles dépend de la recette du plat choisi :

les champignons mous et pré-trempés conviennent à la salade ou aux pâtes,
Pour une soupe ou une garniture de tartes, il est préférable de préparer des girolles plus dures.

Jusqu'à ce qu'il soit prêt

Les champignons lavés et hachés sont placés dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. L’indicateur le plus sûr qu’ils sont complètement cuits est qu’ils coulent complètement au fond de la casserole. Les épices ou herbes ajoutées, l'oignon, le sel, le laurier, le sucre, l'acide citrique ont un léger effet sur la modification du temps de cuisson. N'oubliez pas remuer constamment contenu de la casserole, écumer la mousse.

Avant de frire

N'oubliez pas comment cuire correctement les girolles avant de les faire frire ou d'autres processus de cuisson - pas plus de 15 minutes. Le processus d'ébullition vous permet d'éviter que de petits débris ne pénètrent dans le plat préparé, et il est plus difficile de trop cuire ces champignons que les champignons crus. De nombreuses femmes au foyer ne souhaitent pas faire bouillir ce produit avant de le faire frire afin de préserver son goût et son arôme. La nécessité de faire bouillir les girolles avant de les faire frire dépend:

selon l'envie du cuisinier, préférences pour le goût des girolles frites ;
âge des champignons (les vieux champignons amers sont mieux transformés) ;
état écologique des forêts (collectées à proximité des villes, des routes).

Pour la soupe

Lors de la préparation de soupes aux girolles bouillies, les champignons sont souvent bouillis en premier. Pour obtenir une décoction parfumée, il est conseillé de préparer une soupe de girolles crues. Après ébullition, la première eau est égouttée et une nouvelle eau est ajoutée, les légumes pelés sont ajoutés et le processus de cuisson se poursuit pendant environ une demi-heure sous agitation continue.

Avant de congeler

Avant de les congeler, il est conseillé de faire bouillir les girolles, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes, Une fois terminé, égouttez l'eau. Vous pouvez également congeler des champignons crus, mais les cuire permettra de gagner beaucoup de place dans le congélateur et d'éliminer en outre les débris forestiers lors de la préparation.

Séché

Toutes les girolles séchées doivent être bouillies avant utilisation. Avant la cuisson, ils sont trempés dans l'eau froide pendant au moins 3 heures. Égouttez l'eau et placez les champignons dans une casserole d'eau bouillante ; après ébullition, n'oubliez pas de baisser le feu. Nuances.

Lorsqu'on se demande combien de temps cuire les girolles, il faut comprendre que ces champignons n'ont pas toujours besoin d'un prétraitement. Par exemple, si vous envisagez de préparer de la soupe, une garniture pour tarte à plusieurs ingrédients ou des produits à frire, la cuisson n'affectera que négativement leur texture. Lorsque vous devez préparer un composant pour une salade ou une entrée froide, vous ne pouvez pas vous passer d'un tel traitement thermique. Cela ne prendra pas beaucoup de temps. Quel que soit l'état des girolles, la durée de leur cuisson sera de 15 à 30 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier un certain nombre de nuances qui ont un impact significatif sur la qualité du résultat final.

Quelques faits utiles sur les girolles et leur transformation

Comme tous les champignons, les girolles se distinguent par leur spécificité. Afin de ne pas perdre beaucoup de temps sans obtenir le résultat souhaité, il faut les manipuler correctement.
Les problèmes ne surgiront pas si vous comprenez toujours les points suivants :

Astuce : Malgré leur texture délicate et leur faible teneur en calories, les girolles appartiennent au groupe des aliments considérés comme des aliments lourds pour le corps. Même s'il n'y a pas de problèmes digestifs, ces composants ne doivent pas être inclus trop souvent dans le menu.

Aujourd’hui, on trouve de plus en plus de champignons cultivés artificiellement. La pratique montre qu'en termes de caractéristiques sanitaires et gustatives, ils sont nettement inférieurs aux produits forestiers.
Afin de ne pas collecter ou acquérir sans le savoir de fausses girolles, qui sont vénéneuses, il faut retenir trois traits distinctifs. Les faux produits ont une couleur plus vive, une tige creuse et un capuchon rond plus régulier.
Bien que les champignons brillants ne tolèrent pas très bien le trempage dans l'eau, le fait d'être dans un environnement laitier n'a qu'un effet positif sur eux. Si avant de cuire les girolles, vous les faites tremper dans du lait pendant 1,5 à 2 heures, vous pouvez garantir l'absence d'amertume et obtenir la texture la plus délicate du composant.

Les avantages des girolles bouillies bien préparées ne résident pas seulement dans leur valeur nutritionnelle. Le composant contient de nombreuses vitamines et microéléments nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Compte tenu du fait que le produit stimule le renforcement des os, augmentant la résistance et la production d'énergie du corps, son utilisation est recommandée aux personnes de tout âge.

Comment cuire les girolles dans une casserole ?

Il est recommandé de couper les girolles, débarrassées de leurs débris et lavées plusieurs fois sous l'eau courante, en quartiers, sur toute la longueur de la tige. Si les champignons sont très gros, hachez-les encore plus. Vous devez maintenant procéder comme suit :

Placer les préparations dans une casserole et remplir d'eau. Pour 1 part de produit, il doit y avoir 2 parts de liquide. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition.
Si les champignons sont utilisés en salade ou consommés immédiatement, ils peuvent être salés. Lorsque vous envisagez de les cuire davantage, il est préférable de ne pas ajouter de sel.
Faites cuire le produit pendant environ 20 minutes à feu moyen. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse ; il est préférable de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Si les ingrédients restent trop longtemps dans l’eau bouillante, ils auront une texture caoutchouteuse.
Placez les produits finis dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide s'écoule.

Si vous devez conserver les champignons au chaud pendant un certain temps, il est recommandé de les suspendre directement dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau légèrement bouillante. Certes, il ne faut pas abuser de cette approche. La texture du produit ne peut pas se détériorer, mais il ne restera que peu d'avantages.

Caractéristiques de l'utilisation d'un multicuiseur et d'un autocuiseur

Les champignons sont prétraités quelle que soit la manière dont ils doivent être bouillis. Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas recourir à l’option traditionnelle d’exposition à la température, vous pouvez essayer l’une des solutions suivantes :

Dans une mijoteuse. Placez les ingrédients frais, décongelés ou trempés dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau dans un rapport de 1 pour 2. Ajoutez un peu de sel et fermez le couvercle. Faites cuire les préparations sur le mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Malheureusement, cette approche ne peut pas éliminer la mousse, le produit final peut donc avoir un arrière-goût désagréable. Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour cuire les ingrédients à la vapeur. Dans ce cas, un peu d'eau est versée dans le bol de l'appareil, le mode « Vapeur » est réglé et la minuterie démarre pour 40 minutes.

Dans une cocotte minute. Placez les champignons préparés dans le bol de l'appareil, ajoutez du sel et des épices. Vous pouvez en outre ajouter un peu d'oignon haché et une pincée d'acide citrique pour le goût. Fermez le couvercle et réglez la minuterie sur 15 minutes. Le produit fini reste à jeter dans une passoire et à être utilisé aux fins prévues.

Certaines ménagères cuisinent des girolles et d'autres champignons au micro-ondes. L'option n'est pas très gênante et assez rapide, mais vous devrez sélectionner vous-même le temps de pose, en fonction du volume du produit à traiter et de la puissance de l'appareil.

Comment faire bouillir les girolles pour la soupe ?

Dans ce cas, les composants doivent être préparés comme d'habitude. Malgré le fait que certains cuisiniers ajoutent des produits déjà bouillis à la soupe finie, il est plus sage d'utiliser l'approche suivante :

Placer les morceaux hachés dans l'eau froide. Amenez-les presque prêts et faites bouillir pendant 15 minutes. Égouttez le liquide et placez le produit bouilli dans une passoire.
Pendant que le reste des ingrédients est en cours de traitement, vous devez préparer le bouillon pour la soupe, par exemple à partir d'un cube de bouillon.
Hachez finement les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes.
Placer les pommes de terre coupées en petits cubes et les frites de champignons préparées dans le bouillon préparé. Nous cuisinons tout cela jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, c'est-à-dire environ 10 minutes.

La soupe ainsi préparée aura un léger arôme de champignon. Tous les composants cuiront uniformément, conférant au plat une texture agréable.

Les nuances des girolles bouillantes surgelées et séchées

Dans ce cas, tout est très simple, les composants congelés et séchés doivent seulement être amenés à un état standard et peuvent être bouillis. Si des aliments frais ont été congelés pour une raison quelconque (ce qui n'est pas recommandé), placez-les d'abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis terminez la décongélation à température ambiante. Les composants sont lavés plusieurs fois et bouillis exclusivement dans une solution sucrée, car... l'amertume sera très probablement présente.

Avec les préparations séchées, tout est beaucoup plus simple. Ils ne doivent être trempés que pendant 2-3 heures, après quoi nous changeons l'eau et commençons à faire bouillir les produits. Il suffit de les conserver dans l'eau bouillante pendant 20 minutes après l'ébullition pour les préparer.

Chaque produit a des propriétés bénéfiques et des contre-indications, nous vous recommandons de lire l'article sur

Les champignons frais doivent être nettoyés des débris, des brins d'herbe, de la saleté et lavés, de préférence plusieurs fois.

Le temps de cuisson des girolles dépend du plat pour lequel vous envisagez d'utiliser les champignons. Si l'on suppose que les girolles doivent d'abord être bouillies puis frites ou cuites au four (par exemple, avec du poisson), elles doivent alors être cuites pendant 15 à 20 minutes. Si girolles bouillies feront office de plat séparé ou de plat d'accompagnement, ils doivent alors être cuits pendant environ 25- ">30 minutes. Il ne faut pas cuire les girolles trop longtemps, afin de ne pas gâcher leur goût. Lors de la cuisson des girolles, n'oubliez pas que la mousse formée pendant la cuisson doit être périodiquement éliminée.

Si vous envisagez de faire bouillir des girolles séchées, faites-les tremper pendant 2 heures.- 3, puis faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15- 20 minutes.

Recettes aux girolles bouillies

Afin de ne pas angoisser sur la question, comment faire cuire les girolles, essayez une de ces recettes.

Salade aux girolles

Ingrédients:

girolles - 200 g;
tomates - 2-3 pièces;
jambon - 200 g;
poivron - 1 pièce;
sauce soja - 2 c. l.;
sel, poivre, autres épices - au goût .

Nous nettoyons les champignons frais de la saleté et des débris et les coupons en petits morceaux. Faire bouillir les girolles dans de l'eau salée en ajoutant des épices au goût, pendant 25- 30 minutes. Coupez le jambon en cubes. Coupez le poivron en tranches. Coupez les tomates en cubes. Mélangez le tout, salez et poivrez au goût. Assaisonnez la salade avec de la sauce et de l'huile (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou une autre sauce).

Salade de concombre

Ingrédients:

girolles - 200 g;
filet de poulet - 250 g;
oignons - 80 g;
huile d'olive - 2-3 c. l.;
concombres marinés - 2-3 pièces;
verdure;
crème sure pour la vinaigrette.

Filet de poulet aux girolles

Faire bouillir les girolles et les couper en lanières. Cuire le filet de poulet au four, coupé en cubes. Hacher l'oignon. Coupez les concombres en lanières. Mélanger les ingrédients, assaisonner avec des herbes et des épices. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure.

Ingrédients:

filet de poulet - 3-4 pièces;
girolles - 250 g;
huile d'olive - 3-4 c. l. pour la sauce et 4-5 c. l. pour la friture;
citron - 3-4 c. l. jus;
sauce soja - 2 c. l.;
sel, poivre au goût;
assaisonnement au goût;
ail - 2 gousses.

Nous préparons la marinade. Mélanger la sauce soja, le jus de citron, presser l'ail, bien mélanger. Ajoutez de l'huile d'olive et des assaisonnements au goût à la sauce obtenue (vous pouvez utiliser « Pripravych », « Maggi » ou « Knorr » pour le poulet). Coupez le filet de poulet en petits morceaux, salez, poivrez et laissez mariner dans la sauce pendant 30 à 40 minutes.

Faites bouillir les girolles pendant 20 minutes, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Chanterelles bouillies Placer dans une poêle graissée d'huile d'olive, saler et poivrer et faire revenir 20 minutes. Placer le filet de poulet mariné dans une poêle et faire revenir légèrement, puis laisser mijoter 20 minutes.- 25 minutes. Ajoutez ensuite les girolles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. .

La teneur calorique des girolles est de 20 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle des girolles : protéines.- 1,7 g, graisses - 1 g, glucides - 1 g.

Si vous souhaitez préparer des girolles pour l'hiver,

Avant la cuisson, les girolles doivent être lavées et pelées, cuites quelques minutes dans un bol émaillé avec beaucoup d'eau salée, en écumant la mousse.
En option, faites tremper les girolles dans du lait pendant 1 à 1h30 pour débarrasser les girolles d'une éventuelle amertume.
Dans une mijoteuse, faites cuire les girolles en mode « cuisson » pendant 30 minutes.

Comment cuisiner les girolles

1. Avant la cuisson, les girolles doivent être très bien nettoyées des débris et soigneusement rincées plusieurs fois à travers une passoire.
2. Faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant une heure et demie pour rendre les champignons plus tendres.
3. Mettez les champignons dans une casserole.
4. Versez sur les girolles de l'eau froide, un volume deux fois plus grand que le volume des champignons eux-mêmes (pour 1 tasse de girolles, 2 tasses d'eau).
5. Ajoutez un peu de sel ; Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel si, après ébullition, vous envisagez d'utiliser les champignons dans d'autres plats qui doivent être salés pendant le processus de fabrication.
6. Faites bouillir les girolles pendant 20 minutes à feu moyen.
7. La mousse qui apparaît lors de la cuisson doit être retirée périodiquement.
8. Une fois les girolles cuites, égouttez l'eau dans une passoire.
9. Pour faire bouillir les girolles séchées, il est préférable de les faire tremper pendant trois heures. Cuire ensuite dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes maximum.

Comment faire cuire une soupe aux girolles

Produits de soupe aux girolles
Chanterelles - un demi-kilo
Pommes de terre - 300 grammes
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 têtes
Farine - 1 cuillère à soupe
Crème - 100 millilitres
Persil - quelques brins
Feuille de laurier - 2 feuilles
Sel et poivre au goût

la recette Soupe aux chanterelles
Faites chauffer les girolles préalablement lavées et hachées dans l'eau, changez l'eau à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir à feu doux avec 1 cuillère à soupe de farine et de crème pendant quelques minutes, puis ajoutez-les à la soupe. Salez, poivrez et laissez cuire encore une minute. Saupoudrer d'herbes, couvrir la soupe avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes. Servez la soupe aux girolles avec de la crème sure et dégustez !

Recette de girolles à la crème sure

Produits pour la cuisson des girolles à la crème sure Un demi-kilo de girolles, la partie inférieure (légère) d'un bouquet d'oignons verts, de la crème sure à 30% de matière grasse - 3 cuillères à soupe, du sel et du poivre - au goût.

Recette de girolles à la crème sure Lavez les girolles, séchez-les, coupez de grosses girolles. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons, remuez et salez. Faire frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons soient dorés (- minutes). Ajoutez ensuite la crème sure, remuez, laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant quelques minutes. Vos girolles à la crème fraîche sont prêtes ! .

Salade de girolles bouillies

Des produits
Chanterelles bouillies - 200 grammes
Filet de poulet bouilli - 250 grammes
Oignon - 1 tête (80 grammes)
Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe (peut être remplacée par de l'huile végétale inodore)
Concombres marinés - 2-3 morceaux moyens
Verts pour la décoration (vous pouvez prendre de l'aneth ou du persil) - plusieurs brins
Crème sure - 40-50 grammes

Recette de salade aux girolles bouillies et concombres
1. Coupez les girolles en lanières.
2. Coupez le filet de poulet en cubes d'environ 1 cm.
3. Épluchez et hachez finement la tête d'oignon.
4. Tranchez les concombres marinés.
3. Ajouter l'huile et bien mélanger.
4. Placez les aliments dans le saladier.
5. Immédiatement avant de servir, garnir de crème sure et garnir d'herbes.
Il n'est pas recommandé d'ajouter de la crème sure à l'avance.

Fkusnofacts

- Les girolles sont très faciles à travailler avant la cuisson - il suffit de les rincer à l'eau, car... Grâce à la teneur en quinomannose, les girolles ont une « immunité » contre les insectes et les vers.

La saison des chanterelles s'étend de la mi-juin à octobre. La haute saison se situe à la mi-août. Les chanterelles poussent principalement dans les forêts mixtes ou de bouleaux. Ils aiment aussi les sols sablonneux, les clairières ouvertes ou les lisières des forêts. Ces champignons poussent toujours en grappes, ils sont donc faciles à récolter. Ils ne sont presque jamais pourris ou vermifuges.

Il est très pratique de transporter les girolles dans des seaux et des paniers, car les champignons ne se froissent pratiquement pas même sous leur propre poids.

Lors de la collecte, il est important de ne pas confondre les girolles avec les faux champignons vénéneux. Il faut savoir que les faux ont un chapeau plus rond, une couleur plus vive et une tige creuse. - S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les congeler. De plus, pour que les champignons ne deviennent pas amers, et aussi pour qu'ils prennent moins de place, il est recommandé de congeler les champignons bouillis. Si dans ce cas les champignons sont amers, ajoutez un peu de cassonade lors de la cuisson.

Les girolles sont faibles en calories et ne contiennent que 19 kcal pour 100 grammes. Pendant ce temps, les girolles sont considérées comme des aliments lourds, les champignons doivent donc être consommés avec des restrictions.

Le prix moyen des girolles surgelées est de 300 roubles/1 kilogramme (données pour Moscou de juin 2017). Lors du choix des girolles, il faut privilégier les champignons sauvages : ils ont plus d'avantages et sont plus croustillants. Les chanterelles cultivées dans des conditions artificielles ont un goût moins vif et contiennent moins de nutriments.

Bienfaits des girolles : vitamines B (le corps tire son énergie de l'alimentation), bêta-carotène (protection du système immunitaire), vitamine D (croissance, santé des os et des dents), RR (processus redox).

Comment mariner les girolles

Produits pour le décapage
Chanterelles - 1 kilogramme
Eau - un demi-verre
Vinaigre de table 9% - un demi-verre
Sel - une cuillère à soupe et demie
Sucre - une demi-cuillère à soupe
Laurier - 2 feuilles
Poivre noir en grains - 5 petits pois
Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
Girofles - 1 inflorescence par pot

Comment mariner les girolles
Triez les girolles, retirez les rhizomes, épluchez, lavez et coupez. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez les champignons. Cuire 20 minutes après ébullition en écumant régulièrement la mousse. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre, le laurier, la muscade aux champignons, cuire encore 5 minutes. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et mettez un clou de girofle dans chaque bocal. Fermez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent. Conservez les pots de girolles marinées au réfrigérateur pendant 1 an.

Comment saler les girolles

Produits pour décaper les girolles
Chanterelles - 1,5 kilogrammes
Ail - 3 têtes
Feuille de laurier - 2 feuilles
Oeillet - 6 inflorescences
Aneth - plusieurs brins
Sel - 5 cuillères à soupe
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Poivre noir en grains - 10 petits pois

Comment faire cuire des girolles salées
Épluchez les girolles et rincez-les abondamment. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, portez à ébullition et ajoutez les girolles. Ajouter les herbes et les épices, cuire 15 minutes. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Placez les champignons et la saumure dans un bol, ajoutez le sel et l'ail. Posez un poids dessus et laissez reposer 12 heures au frais. Mettez ensuite les girolles dans des bocaux et fermez-les. Les girolles seront entièrement salées dans un mois.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Les girolles (comme les champignons, les champignons blancs, les capsules de lait au safran) font partie de ces champignons pour lesquels le traitement à la vapeur n'est pas nécessaire. Si les champignons sont collectés dans un endroit respectueux de l'environnement et ne présentent aucun dommage extérieur, vous pouvez immédiatement commencer à les faire frire. Parallèlement, afin de se protéger totalement des substances et composants nocifs présents dans le sol et l'air, il est préférable de précuire les champignons.

Les spécimens poussant près de la route sont particulièrement dangereux : ils absorbent la poussière et les gaz d'échappement des voitures qui passent. Si les champignons ne sont plus frais, un traitement thermique supplémentaire ne fera certainement pas de mal.

Les chefs expérimentés affirment que pendant la cuisson, les girolles deviennent visqueuses, perdent leur couleur et leur goût, libérant des substances bénéfiques dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Par conséquent, vous devez choisir : obtenir soit un plat plus savoureux, soit un plat totalement inoffensif.

Comment préparer les champignons ?

Nous nettoyons les girolles de l'herbe, des feuilles, des aiguilles et autres gros débris. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter des vers - ils ne poussent pas dans ces champignons. Ensuite, placez-le dans l'eau froide pendant environ une demi-heure pour faire tremper les petites particules de sable et de terre. Pour ajouter un goût plus crémeux et éliminer toute amertume, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau lors du trempage.

À l'aide d'un couteau, retirez toute saleté restante et coupez les extrémités des pattes. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Coupez les gros champignons en morceaux.

Comment et combien de temps cuire les girolles avant de les frire ?

Placez les champignons préparés dans une casserole d'eau bouillante. Il devrait y avoir 2 à 3 fois plus d'eau que de champignons. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirez la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson avec une écumoire. Vous pouvez jeter une feuille de laurier et un oignon entier dans l'eau.

En fin de cuisson, égouttez l'eau et commencez à faire revenir les champignons. L'eau peut être filtrée et utilisée comme bouillon pour la soupe aux champignons.

Comment faire frire délicieusement les girolles ?

Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'olive ou du beurre. Pour éviter que le beurre ne brûle, versez d'abord un peu d'huile végétale au fond de la casserole. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez les champignons par petites quantités pour qu'ils dorent rapidement. S'il y a trop de champignons dans la poêle, ils libéreront du jus et ne friront pas, mais cuisent. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

A part, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez les champignons frits dans une poêle, ajoutez les oignons préparés et remuez. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, à la fin ajouter du poivre, saler au goût, ajouter la crème sure et maintenir à feu doux pendant encore 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer les champignons d'herbes finement hachées.

Si vous utilisez du beurre à la place de l'huile de tournesol, le goût des girolles frites sera plus doux et plus sucré. Il est préférable de couper l'oignon à frire en demi-anneaux ou en fines rondelles. Une pincée de marjolaine, de basilic ou d'origan ajoute du piquant au plat.

Comment faire frire les girolles sans les faire bouillir au préalable ?

Pour ceux qui ne veulent pas faire bouillir les girolles pour ne pas perdre leurs propriétés bénéfiques, nous pouvons proposer une option de compromis. Placez les champignons épluchés et lavés dans une casserole profonde, versez un peu d'eau au fond - environ un tiers de la quantité de girolles.

Sans couvercle, les champignons libéreront rapidement leur jus. Lorsque toute l'eau de la casserole s'est évaporée, ajoutez l'olive et le beurre, l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré et faites revenir ensemble pendant 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la préparation, salez, ajoutez la crème sure, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Les girolles frites se marient bien avec les pommes de terre, les pâtes et le riz. Ils peuvent également être consommés comme plat séparé avec un goût unique.

Vous aimerez aussi les Chanterelles frites à la crème sure.