केक क्या प्रतीक है। ईस्टर केक

चलो दूर से शुरू करते हैं। हम जानते हैं कि रूपान्तरण के पर्व पर पार्थिव फलों का अभिषेक किया जाता है, सबसे पहले अंगूर, सेब आदि क्यों? इन सेबों और अंगूरों को पवित्र बनाने के लिए? बिलकूल नही। चलो सोचते है। आखिरकार, हम परमेश्वर के लिए वे फल लाते हैं जो प्रभु ने हमें बढ़ने के लिए दिए हैं, है ना? मनुष्य पौधे लगाता है, लेकिन ईश्वर उत्पन्न करता है। और हम इन फलों को उनके पास लाते हैं, हम उन्हें उन्हें समर्पित करते हैं, और फिर हम उन्हें उनके द्वारा छुट्टी के आनंद के रूप में स्वीकार करते हैं, हमारे जीवन के श्रम पर भगवान से एक तरह के आशीर्वाद के रूप में।

कुलिच एक प्रकार का चर्च आर्टोस है - कांटों की माला के साथ एक क्रॉस की छवि के साथ एक बड़ी रोटी (मृत्यु पर मसीह की जीत के संकेत के रूप में) या पुनरुत्थान की एक छवि। यह मसीह के पुनरुत्थान के सबसे पुराने प्रतीकों में से एक है (भोजन के समय प्रेरितों ने मेज पर बीच की सीट को खाली छोड़ दिया और उस पर यीशु के लिए बनी रोटी रख दी)। ईस्टर के उत्सव के दौरान, कलाओं को एक जुलूस के साथ मंदिर के चारों ओर ले जाया जाता है और प्रेरितों के उदाहरण के बाद एक विशेष मेज पर छोड़ दिया जाता है, और शनिवार को ब्राइट वीक के आशीर्वाद के बाद, उन्हें विश्वासियों को वितरित किया जाता है।

कुलिच आर्टोस का घरेलू समकक्ष है। इसे बनाने में यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। कुलिच पुराने नियम की अखमीरी रोटी की जगह लेता है। इस कारण से, क्वास केक पुराने नियम को नए के साथ बदलने का प्रतीक है।

ईस्टर केक का अभिषेक, एक अर्थ में, एक प्रतीकात्मक संस्कार है। सामान्य तौर पर, अन्य भोजन के लिए संक्रमण पवित्र होता है - उपवास से लेकर फास्ट फूड तक। ब्रेविअरी में ईस्टर केक के बारे में विशेष रूप से कुछ भी नहीं है।

लेकिन यह मुझे लगता है, एक चर्च के व्यक्ति के लिए, यह किसी तरह बहुत स्वाभाविक है - कि मेरा भोजन, विशेष रूप से ईस्टर के दिन, मेरा व्यक्तिगत व्यवसाय नहीं होगा: अब मैं एक पनीर सैंडविच खाऊंगा, अंत में! - और इसलिए कि यह कुछ ऐसा बन जाता है जो मुझे उस चीज़ से जोड़ता है जो मैं, एक ईसाई के रूप में, मेरे जीवन का सबसे महत्वपूर्ण आनंद और अर्थ मानता हूं, और पूरे चर्च के जीवन के साथ, जो इस दिन ईस्टर पर इन व्यंजनों को ठीक से खाता है प्रभात।

धार्मिक चेतना के लिए भोजन केवल भोजन से बढ़कर है। यह एक निश्चित समुदाय की अभिव्यक्ति का भी संकेत है। इस मामले में, चर्च के साथ समुदाय।

यह ज्ञात है कि प्राचीन काल में लोग चर्च में प्रोस्फोरा लाते थे, जिसे वे स्वयं पकाते थे, और उनका उपयोग यूचरिस्ट के संस्कार को मनाने के लिए पूजा में किया जाता था। लेकिन यह वह रोटी है जो पूजा में उपयोग की जाती है, यह भगवान की भेंट है। लेकिन आखिर हमारा जीवन सिर्फ मंदिर में ही नहीं, बल्कि घर पर और काम पर भी चलता है।

मंदिर में हम आनन्दित होते हैं और स्वर्गीय रोटी - मसीह के शरीर और रक्त में भाग लेते हैं, हम मसीह को अपने हृदय और अपने शरीर में ग्रहण करते हैं। यह आनंद हमारी आत्मा और हमारे शरीर दोनों को छूता है। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि महान छुट्टियों के दिनों में उत्सव का भोजन बनाया जाता है। और ईस्टर पर, हम मेज पर विभिन्न व्यंजनों की प्रचुरता में रुचि नहीं रखते हैं। हों या न हों, कोई फर्क नहीं पड़ता। सवाल अलग है।

देखो, रोटी प्रतीकात्मक है - यह वह उत्पाद है जिसके बिना एक व्यक्ति का अस्तित्व नहीं हो सकता: "आज हमें हमारी दैनिक रोटी दो ..." प्राचीन दुनिया में, रोटी हमेशा जीवन, पोषण का प्रतीक थी। लेकिन हमें भगवान से रोटी मिलती है: वह अनाज उगाता है, और हम उनका उपयोग करते हैं। और ईस्टर केक हमारे भोजन के लिए सिर्फ रोटी नहीं है, बल्कि छुट्टी की खुशी की रोटी है, जिसे हम घर पर खाते हैं, अगापे के दौरान, एक उत्सव घर का भोजन . हम इस रोटी को समृद्ध और सुंदर बनाते हैं, क्योंकि यह सबसे बड़ी छुट्टी की रोटी है। सजाए गए ईस्टर केक, मीठे पनीर ईस्टर, चित्रित अंडे - यह स्पष्ट है कि यह सब प्रार्थना से पवित्र है ...

कुलिच प्राचीन काल से पारंपरिक रहा है, जैसे कि रंगे हुए अंडे और पनीर ईस्टर, जिनका अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग नाम हो सकता है। हां, और कुछ क्षेत्रों में ईस्टर केक को अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में, ईस्टर केक को ईस्टर कहा जाता है, और पनीर ईस्टर को पनीर ईस्टर कहा जाता है। लेकिन इनके इस्तेमाल का मतलब एक ही है- यह हमारे आनंद का प्रतिबिंब है।

ईसाई धर्म की पहली शताब्दियों में, लोगों ने लिटुरजी का प्रदर्शन किया, प्रार्थना की, भोज लिया, और फिर अगपा शुरू हुआ - प्रेम का भोज, जहां वे छुट्टी के बाद एकत्र हुए, मेज पर बैठे, आनंद और मस्ती में भोजन किया। अब हमारा उत्सव ईस्टर भोजन मेज पर, घर पर और परिवार में छुट्टी की निरंतरता है। तो ईस्टर केक को खुशी की रोटी कहा जा सकता है - भगवान से हमारे सांसारिक जीवन में लाया गया आनंद।

हम अभी भी ईस्टर व्यंजन क्यों पवित्र करते हैं? ताकि ईश्वर की कृपा हमारे भोजन और हम पर बनी रहे। और सबसे बढ़कर, हम भोजन को पवित्र करते हैं, अपने भोजन को पवित्र करने के लिए पवित्र जल छिड़कते हैं।

अंडा बहुत प्रतीकात्मक है, क्योंकि एक ओर, इसमें जीवन समाहित है जो अभी तक प्रकट नहीं हुआ है। लेकिन, दूसरी ओर, अंडा और पुनरुत्थान का प्रतीक कब्र में लेटे हुए मसीह की तरह है, जिसे कब्र की गुफा में नहीं रखा जा सकता है, और वह बाहर आ जाता है। यह भोजन हजारों वर्षों की परंपरा से पवित्र है। यह सभी ईसाई देशों में मौजूद है, हालांकि विभिन्न देशों में रूप भिन्न हो सकते हैं।

किंवदंती के अनुसार, पवित्र समान-से-प्रेरित मैरी मैग्डलीन ने रोमन सम्राट टिबेरियस को पहला ईस्टर अंडा भेंट किया। जब मरियम टिबेरियस आई और मसीह के पुनरुत्थान की घोषणा की, तो सम्राट ने कहा कि यह उतना ही असंभव है जितना कि मुर्गी का अंडा लाल होगा, और इन शब्दों के बाद, मुर्गी का अंडा जिसे वह पकड़ रहा था वह लाल हो गया।

चर्चों में ईस्टर केक, अंडे और ईस्टर का अभिषेक किया जाता है। ऐसा होता है कि मंदिर में बहुत भीड़ होती है, बहुत सारे लोग होते हैं, तो सड़क पर अभिषेक होता है। टेबल स्थापित किए जाते हैं, एक पुजारी गुजरता है, पवित्र जल के साथ लाए गए भोजन को छिड़कता है। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि ऐसा अवसर है, तो यह बहुत अच्छा है जब मंदिर में ईस्टर केक और अन्य चीजों का अभिषेक होता है, न कि केवल लोग चर्च में आते हैं और उन्हें पवित्रा करते हैं। क्यों? क्योंकि यह बहुत अच्छा है अगर लोग न केवल अंडकोष छिड़कने के लिए आते हैं, बल्कि भगवान के पास, मंदिर में, उनका आशीर्वाद मांगते हैं।

वे आए, एक मोमबत्ती ली, मंदिर में प्रवेश किया, उसे जलाया। यहाँ एक मोमबत्ती के साथ एक केक है। इसका मतलब है कि? भगवान के लिए प्रार्थना प्रसाद। यहाँ कफन है, जो मंदिर के बीच में खड़ा है। लोग प्रार्थना के साथ मृत मसीह की छवि के लिए प्रार्थना करते हैं, जो हमारे पापों के लिए मर गया और फिर कौन पुनरुत्थान करेगा, जिसका पुनरुत्थान हम मनाएंगे।

उसके बाद, वे याजक के पास जाते हैं, और उनके प्रसाद पर छिड़का जाता है, और वे स्वयं।

क्या होता है: लोग मंदिर में प्रार्थना के साथ आते थे, मंदिर की पूजा करते थे, अपने उपहारों के साथ भगवान के सिंहासन के सामने खड़े होते थे जिन्हें पवित्र करने की आवश्यकता होती है। छोटे चर्च के लोग, अपने ईस्टर केक को इस तरह से पवित्र करते हुए, कुछ हद तक अपने दिलों को मंदिर से जोड़ते हैं, क्योंकि बहुत कम लोग मृत मसीह की छवि के प्रति उदासीन होते हैं। और यह बहुत अच्छा है अगर मंदिर को इस तरह से अभिषेक करने का अवसर मिले। हमारे चर्च में, हम इस मार्ग का अनुसरण करने का प्रयास करते हैं।

यदि हम चाहते हैं कि पाश्चाल का आनंद बच्चों को मिले, तो बच्चों को भी पास्का की तैयारी में भाग लेना चाहिए, जिसमें प्रार्थना भी शामिल है: पास्काल सेवा और उत्सव ईस्टर भोजन दोनों में। इसलिए यह बच्चों के लिए बहुत आवश्यक और महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी है।

के विषय में। बोरिस बालाशोव

रूढ़िवादी चर्च में एक क्रॉस या पुनरुत्थान, खमीर केक की छवि के साथ लंबा सुगंधित रोटी एक अनुष्ठान पेस्ट्री है और यीशु के पुनर्जन्म का प्रतीक है। ईस्टर केक पारंपरिक रूप से सभी ईसाइयों के मुख्य धार्मिक अवकाश - ईस्टर पर बेक किया जाता है। कैथोलिक, ईस्टर केक के अलावा, रेत "दादी" की सेवा करते हैं। रंगे हुए अंडों के साथ, ईस्टर केक और दही ईस्टर उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजन हैं।

ईस्टर केक का धार्मिक अर्थ

आर्टोस (ग्रीक - खमीरयुक्त रोटी), पूरे प्रोस्फोरा, बड़े चर्च खमीर (खमीर) एक क्रॉस की छवि के साथ रोटी और कांटों का ताज, विशेष रूप से ईस्टर के लिए मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान के उत्सव के लिए पकाया जाता है। पुराने नियम के अनुसार, प्रेरितों ने भोजन करते हुए, अदृश्य रूप से उपस्थित यीशु मसीह के लिए मेज के बीच में एक जगह खाली छोड़ दी और उस पर रोटी डाल दी।

ईस्टर के पहले दिन, एक जुलूस के साथ चर्च के चारों ओर कलाओं को ले जाया जाता है और प्रेरितों के उदाहरण के बाद, उन्हें एक विशेष मेज, एक व्याख्यान पर छोड़ दिया जाता है। पूरे सप्ताह यह रोटी मंदिर में रहती है। पवित्र सप्ताह शनिवार को, आशीर्वाद के बाद, वे इसे सभी विश्वासियों को वितरित करते हैं। यह इस बात की प्रतीकात्मक अभिव्यक्ति है कि मसीह ईसाइयों के लिए जीवन की वास्तविक रोटी बन गया।

कुलिच आर्थोस का एक घरेलू एनालॉग है। ईस्टर केक पवित्र सप्ताह में एक स्वच्छ गुरुवार को बेक किया जाता है और मंदिर में पवित्रा किया जाता है। ईस्टर केक की तैयारी के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है, यह आटा पुराने नियम की अखमीरी रोटी की जगह लेता है। इस प्रकार, ईस्टर केक भी पुराने नियम से नए में संक्रमण का प्रतीक है।

पुराने नियम में, ईस्टर पर्व के लिए बलि किया गया मेमना (मेमना) था, जो मसीह के आने वाले बलिदान का एक प्रोटोटाइप, परमेश्वर का मेमना था। यह यीशु मसीह थे जिन्हें नए नियम की ईसाई जाति के संस्थापक की भूमिका सौंपी गई थी, क्योंकि उनके बलिदान से उन्होंने मानव जाति को पीड़ा और परेशानियों, पाप, अभिशाप और नरक से बचाया था। मरे हुओं में से जी उठने के बाद, मसीह ने "मृत्यु से मृत्यु को रौंद दिया", और अपने शरीर के एक नए गुण में प्रकट हुए।

पुराने नियम में ईस्टर केक की कोई अवधारणा नहीं थी, फसह के मेमने को कड़वी जड़ी-बूटियों के साथ अखमीरी केक (अखमीरी रोटी) के साथ खाया जाता था। ईस्टर केक बुतपरस्त मूल का है। अंडे के साथ लंबी रोटी प्रजनन क्षमता के मूर्तिपूजक देवता फालुस, मर्दाना सिद्धांत का प्रतीक है। ईस्टर केक का धार्मिक अर्थ यह है कि इसे खाने से, ईसाई, मूर्तिपूजक अश्लीलता के लोग, ग्रेट ईस्टर मनाते हुए, पुनरुत्थान के प्रकाश में आए।

ईस्टर केक पकाने के रहस्य और संकेत

ईस्टर केक के लिए खमीर आटा ईस्टर से पहले एक साफ गुरुवार को तैयार किया जाता है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आटा के मुख्य घटक आटा, अंडे, खमीर, दूध, चीनी और मक्खन हैं। अन्य मसाले और मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।

इससे पहले कि आप ईस्टर केक पकाना शुरू करें, आपको प्रार्थना करने, अपनी आत्मा, विचारों और हाथों को साफ करने, रसोई धोने की जरूरत है। यह सफल बेकिंग के मुख्य रहस्यों में से एक है। तैयारी में कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। परिवार में कलह और असहमति सभी प्रयासों को विफल कर सकती है।

तैयार आटा अच्छी तरह से खड़ा होना चाहिए, कई बार ऊपर आना चाहिए। चूंकि ईस्टर केक समृद्ध, भरपूर मात्रा में होते हैं, आटा नियमित खमीर केक के रूप में जल्दी से नहीं बढ़ता है।

ईस्टर केक विशेष रूपों में बेक किए जाते हैं, जो केवल एक तिहाई भरते हैं। ओवन में, आटा फिर से उठेगा और पूरा आकार ले लेगा। बड़े रूप में, ईस्टर केक को एक घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। पहली बार आप ईस्टर केक की तत्परता की जांच तीस मिनट के बाद नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आटा गिर जाएगा और बेकिंग असफल हो जाएगी। खाना पकाने का समय ओवन की क्षमताओं, बैच के घनत्व, आटे की गुणवत्ता, इसकी मात्रा और आकार के आकार पर निर्भर करता है।

तैयार ईस्टर केक गीले तौलिये पर खींचे जाते हैं। यदि, आटे को सांचे में डालने से पहले, इसे उदारता से तेल से चिकना किया जाता है, तो तैयार ईस्टर केक आसानी से ठंडा होने के बाद "बाहर कूद" जाते हैं।

ठंडे ईस्टर केक के ऊपर मोटी प्रोटीन शीशा लगाया जाता है और ईस्टर स्प्रिंकल्स, चॉकलेट के टुकड़े, मुरब्बा, नट्स, नारियल, कोको पाउडर या पिसी हुई दालचीनी से सजाया जाता है।

ईस्टर केक पकाने से जुड़े कई लोक संकेत हैं। यदि ईस्टर केक सफल, स्वादिष्ट और बेक किया हुआ था, तो पूरा वर्ष सफल होगा। अगर केक फिट या फटा नहीं - परिवार में परेशानी की उम्मीद करें। ईस्टर रविवार को पक्षी खिड़की से उड़ गए - पूरा साल समृद्ध और आनंदमय होगा, इन पक्षियों को निश्चित रूप से ईस्टर केक खिलाना होगा।

चर्च में तैयार ईस्टर केक का अभिषेक किया जाता है, और रविवार की सुबह प्रार्थना और ईस्टर केक के एक टुकड़े के साथ स्वागत किया जाता है। बच्चों को बीमार न होने के लिए, आपको उन्हें सुबह चर्च में पवित्रा ईस्टर केक खिलाने की जरूरत है, तभी आप उत्सव का भोजन दे सकते हैं। वे पूरे ईस्टर सप्ताह में ईस्टर केक खाते हैं, उन्हें मिलने के लिए लाते हैं, ईस्टर की छुट्टी के सम्मान में रिश्तेदारों और दोस्तों को देते हैं, उन्हें अनाथालयों और अस्पतालों में ले जाते हैं।

हर पका हुआ ईस्टर केक हमारे पड़ोसी के लिए महान प्रेम का एक टुकड़ा लेकर आए, हो सकता है कि यह खाई गई रोटी हमें अनन्त जीवन की आशा दे। मसीहा उठा!

झन्ना पायतिरिकोवा

कुलिच एक ईस्टर रोटी है जो हमें मसीह के पुनरुत्थान की याद दिलाती है। कुलिच ईस्टर की छुट्टी का प्रतीक बन गया है, जो ईस्टर सप्ताह का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे रूढ़िवादी ईसाइयों द्वारा तैयार किया जाता है। ईस्टर केक पकाने की परंपरा कहाँ से आई? क्या इसमें बुतपरस्त जड़ें हैं और ईस्टर केक को ठीक से कैसे पकाना है?

ईस्टर केक की उत्पत्ति का इतिहास

बहुत से लोग मानते हैं कि ईस्टर केक पकाना मूल रूप से एक मूर्तिपूजक परंपरा थी। रोटी को वसंत ऋतु में पकाया जाता था और उर्वरता के देवताओं को बलिदान किया जाता था। यह संस्कार कई लोगों के बीच मौजूद था। ईसाई धर्म में, ईस्टर केक आर्टोस (खमीर की रोटी, जिसे अब ईस्टर सप्ताह में पवित्रा किया जाता है) का एक प्रोटोटाइप है। पुनरुत्थान के बाद, मसीह प्रेरितों के पास भोजन के लिए आए। उद्धारकर्ता के लिए उन्होंने रोटी और ईस्टर टेबल पर जगह छोड़ी। धीरे-धीरे, यह परंपरा हर रूढ़िवादी परिवार में आ गई, क्योंकि परिवार एक छोटा चर्च है।

करीबी लोगों के घेरे में, ईस्टर केक एक आर्टोस के रूप में कार्य करता है। मंदिर में आर्टोस खाया जाता है, इसे तैयार किया जाता है, वेदी में पवित्रा किया जाता है, और फिर विश्वासियों को वितरित किया जाता है। इसे मठ या पैरिश बेकरी में पकाया जाता है। कुलिच को घर पर पकाकर मंदिर में लाकर अभिषेक किया जाता है। कुलिच एक घरेलू कला है, जो मसीह के पुनर्जन्म का प्रतीक है। चर्च का मानना ​​​​है कि ईसाई परंपरा का बुतपरस्ती से कोई लेना-देना नहीं है। शायद पगानों की एक समान परंपरा थी, लेकिन ईसाई धर्म में, ईस्टर केक पकाने की जड़ें पूरी तरह से अलग हैं।

रूस में, कुलिच को ओवन में बेक किया जाता था, यह तथाकथित चूल्हा बेकिंग था। ईस्टर केक पकाने की इस विधि से पानी अधिक तेजी से वाष्पित हो जाता है। चूल्हा रोटी समृद्ध रोटी है। एक पारंपरिक ईस्टर केक बिल्कुल घने आटे से बना केक है, क्योंकि नरम आटा चूल्हे पर अपना आकार नहीं रखेगा।

ईस्टर केक ने पोलिश राजा स्टानिस्लाव लेशचिंस्की की बदौलत अपना आधुनिक रूप हासिल कर लिया, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में पोलैंड पर शासन किया, अधिक सटीक रूप से, अपने रसोइए के लिए धन्यवाद। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने "मिनी केक" का आविष्कार किया था। जिसे अब "रम वुमन" केक कहा जाता है। "रम बाबा" मूल रूप से एक ईस्टर केक था, जिसे नरम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है। सच है, ऐसा कन्फेक्शनरी उत्पाद रम के साथ लगाया जाता है।

रूस में एक समय में, चूल्हा केक और ईस्टर केक दोनों तैयार किए जाते थे, जो पोलैंड से रूस आए थे। अब वे ईस्टर केक के पोलिश "संस्करण" सेंकते हैं। कैथोलिक चर्च में, चूल्हा केक कभी नहीं थे; जिन देशों में कैथोलिकों का वर्चस्व था, उन्होंने शुरू में ईस्टर केक को शॉर्टब्रेड से तैयार किया, न कि खमीर के आटे से।

ईस्टर केक और रूढ़िवादी में इसकी भूमिका

ईस्टर सेवा की समाप्ति के बाद, विश्वासी "अपना उपवास तोड़ते हैं" और, उपवास के बाद पहली बार, स्वयं को बिना दाल का भोजन खाने की अनुमति देते हैं। ईस्टर पर, यह ईस्टर केक है, जो ईस्टर भोजन का एक अभिन्न अंग है। महान शनिवार को, मंदिर में ईस्टर भोजन का अभिषेक किया जाता है। भोजन का अभिषेक बुतपरस्ती नहीं है, बल्कि विश्वासियों के लिए एक सुलभ तरीके से पवित्रता में शामिल होने की इच्छा है। यदि किसी कारण से भोजन को पवित्र करना संभव नहीं था, तो इसका मतलब यह नहीं है कि ईस्टर का उत्सव नहीं हुआ। एक रूढ़िवादी ईसाई के लिए, ईस्टर पर कम्युनियन को स्वीकार करना और लेना अधिक महत्वपूर्ण है। अन्न का अभिषेक न करना पाप नहीं माना जाता है। रूढ़िवादी ईसाई आमतौर पर ईस्टर भोजन के लिए एक दूसरे के साथ व्यवहार करते हैं, रंगीन अंडे और ईस्टर केक का आदान-प्रदान करते हैं। वे एक-दूसरे को "क्राइस्ट इज राइजेन!" शब्दों के साथ बधाई देते हैं। "सच में उठ गया।"

सही केक के लिए नुस्खा

ईस्टर केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली दूध
• 3 अंडे
• 180 ग्राम मक्खन
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 450 ग्राम गेहूं का आटा
• 4 चम्मच खमीर
• 100 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम कैंडीड फल

सबसे पहले, चीनी (3 बड़े चम्मच) को गर्म किया जाता है, लेकिन उबलते दूध में नहीं। फिर खमीर को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि खमीर दूध में फैल जाए। इसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें, बची हुई चीनी और नमक डालें। उसी मिश्रण में अंडे फेंटे जाते हैं। मक्खन को नरम करें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे छान कर आटा गूंथ लें। केक के लिए आटा उठना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। आटे में कैंडीड फल डाले जाते हैं। किशमिश के साथ छिड़के। आप कुछ वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं। केक के लिए आटा तैयार है.

ईस्टर केक को ओवन में या धीमी कुकर में बेक करें। केक का आकार आपके स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है। डेढ़ घंटे के लिए, आटा "पहुंच जाता है", फिर केक को ओवन में पकने तक बेक किया जा सकता है। धीमी कुकर में केक लगभग एक घंटे तक पकता है। ओवन में, सब कुछ केक के वजन पर निर्भर करता है। यदि केक का वजन 1 किलो से कम है, तो इसे लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। ईस्टर केक की तैयारी को एक लंबी लकड़ी की छड़ी के साथ उसी तरह जांचा जा सकता है जैसे वे आम तौर पर एक मैच के साथ समृद्ध उत्पादों की तत्परता की जांच करते हैं। आपको केक के बीच में एक स्टिक लगानी है। अगर उस पर चूरा रह गया है और आटा चिपचिपा और तरल रहता है, तो आपको पकने तक इंतजार करना चाहिए।

केक के लिए आइसिंग बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा
• 150 ग्राम पिसी चीनी

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए, झागदार होने तक फेंटें, लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यह शीशा तैयार केक पर लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि केक एक ही समय में गर्म न हो।

दरअसल ईस्टर केक की रेसिपी कोई मायने नहीं रखती है और आप इसे बचपन से परिचित अपनी माँ या दादी की रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं। ईस्टर केक में क्या होना चाहिए और इसे चर्च में कैसे सजाया जाना चाहिए, इसके बारे में कोई सख्त नियम नहीं हैं। यही बात रंगीन अंडों के रंग और दही ईस्टर की तैयारी पर भी लागू होती है।

कुलिच मसीह के पुनर्जन्म के अविनाशी प्रतीक के रूप में

प्रभु का पुनरुत्थान मुख्य चर्च अवकाश है। मसीह के पुनरुत्थान के बिना, हमारा विश्वास व्यर्थ है। यह हमारा भविष्य है। पुनर्जीवित, प्रभु ने हमें पुनरूत्थित करने का अवसर दिया। क्रूस पर मृत्यु के बाद, धर्मी को नरक से मुक्त करने के लिए प्रभु नरक में उतरे। परमेश्वर का राज्य पहले मनुष्य से बंद था। मसीह के नरक में अवतरण के बाद, केवल धर्मी ही नहीं, सभी को पिता के राज्य तक पहुँचने का अवसर मिला। क्रूस पर अपने बलिदान से, प्रभु ने हमारे अतीत और भविष्य के पापों का प्रायश्चित किया।

हम अपने जीवन में समृद्धि से पहले परमेश्वर के राज्य की तलाश करते हैं। कभी-कभी इसके लिए हमें सांसारिक वस्तुओं का त्याग करना पड़ता है। हम भविष्य के जीवन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। भविष्यवक्ता यहेजकेल ने पुराने नियम में मृतकों के आने वाले पुनरुत्थान के बारे में बताया। और यदि पतन के बाद मानव शरीर की मृत्यु अपरिहार्य है, तो मसीह ने हमें प्रभु के साथ अनन्त जीवन के लिए आत्मा को बचाने का अवसर दिया। पाश्चल सप्ताह के दिनों में, एक व्यक्ति अपनी आत्मा के साथ अनन्त जीवन प्राप्त करने के अवसर की खुशी के साथ, स्वर्ग के राज्य के संपर्क में आता है।

यदि लोग उपवास के दौरान खुद को भोजन तक सीमित रखते हैं, तो ईस्टर समारोह में रोटी को खट्टा क्रीम से संतृप्त किया जाता था, मक्खन और भोजन स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण बन जाता था, जो अनंत काल के साथ संपर्क के आनंद के प्रतीक के रूप में होता था। ईस्टर पर, वे इसी नाम की पनीर की डिश भी तैयार करते हैं और अंडे पेंट करते हैं। ऐसा माना जाता है कि सेंट मैरी मैग्डलीन ने दूसरे रोमन सम्राट टिबेरियस को एक चित्रित अंडा दिया, यह कहते हुए कि अंडे में कोई जीवन नहीं है, लेकिन अगर कोई पक्षी इसे पकड़ लेता है, तो उसमें जीवन दिखाई देगा। उन्होंने हमारे प्रभु को कब्र में रखा, और वह फिर जी उठा। कुछ शर्तों के तहत, जीवन प्रकट हो सकता है जहां यह नहीं था, यह उसका चमत्कार है। अंडा भगवान की कब्र का प्रतीक है, जिसमें अनन्त जीवन प्रकट हुआ। परंपरागत रूप से, अंडे को लाल रंग में रंगा जाता है, जो उद्धारकर्ता की शाही गरिमा का प्रतीक है।

मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि ईस्टर का सार ईस्टर केक की तैयारी में नहीं है, बल्कि हमारे प्रभु यीशु मसीह के पुनरुत्थान की खुशी में है, जिन्होंने हमारे पापों के लिए दुख उठाया और हमें स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन दिया।

केक किसका प्रतीक है? मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान के लिए मुर्गी के अंडों को रंगने की परंपरा के प्रश्न के साथ, यह वर्ष के सबसे महत्वपूर्ण ईसाई अवकाश की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक है। Hieromonk Job (Gumerov) ने इस सवाल का जवाब दिया कि Pravoslavie.Ru पोर्टल पर ईस्टर केक का क्या प्रतीक है।

उद्धारकर्ता का विशेष स्थान

लास्ट सपर के दौरान, मसीह ने इसे खमीर (खमीर) रोटी के साथ आशीर्वाद दिया, जिसे ग्रीक में "आर्टोस" कहा जाता है, और अखमीरी नहीं, जिसे ग्रीक में "असिमा" कहा जाता है।

परंपरा कहती है कि मसीह के पुनरुत्थान के बाद, वह अपने भोजन के दौरान प्रेरितों से मिलने गए। उसे मेज के केंद्र में एक विशेष स्थान सौंपा गया था, जिस पर किसी का कब्जा नहीं था। यह वहाँ था कि उद्धारकर्ता के लिए बनाई गई रोटी रखी गई थी। इन घटनाओं के आधार पर, बाद में मंदिर में रोटी छोड़ने की परंपरा बनाई गई (आज हम इसे आर्टोस कहते हैं)। जैसा कि प्रेरितों ने किया था, मंदिर में कलाओं को एक विशेष रूप से निर्दिष्ट मेज पर छोड़ दिया जाता है।

ब्राइट वीक के दौरान, मंदिर के चारों ओर धार्मिक जुलूसों के दौरान कलाओं को उनके साथ ले जाया जाता है, और शनिवार को उन्हें आशीर्वाद के संकेत के रूप में विश्वासियों को वितरित किया जाता है। समय के साथ, विश्वासियों ने एक और परंपरा बनाई: चूंकि परिवार को एक छोटे चर्च के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, इसलिए प्रत्येक परिवार की अपनी कला हो सकती है। यह वही बेलनाकार रोटी है जो समृद्ध आटे से बनी होती है - ईस्टर केक या कोलिकियन, ग्रीक गोल रोटी।

यह शब्द धीरे-धीरे यूरोपीय भाषाओं में प्रवेश कर गया: कुलिच - स्पेनिश में, कौलिच - फ्रेंच में। यह इस सवाल का जवाब है कि रूढ़िवादी में ईस्टर केक का क्या अर्थ है। मसीह के उज्ज्वल रविवार के लिए ईस्टर केक (पास्क, पास्का) तैयार करते हुए, विश्वासियों को उम्मीद है कि उद्धारकर्ता की उपस्थिति भी उनके घर में होगी।

ईस्टर केक, जैसा कि हम इसे अपने आधुनिक रूप में जानते हैं, पुराने नियम की अखमीरी रोटी की जगह ले ली। उत्तरार्द्ध के विपरीत, आर्टोस हमेशा खमीर आटा पर पकाया जाता है, जिसका अर्थ है पुराने नियम से नए में संक्रमण। एक दृष्टान्त में स्वयं यीशु मसीह ने परमेश्वर के राज्य की तुलना खमीर (खमीर) से की। ईस्टर केक में, आर्टोस के विपरीत, मफिन, और मिठास, और किशमिश, और पागल होते हैं। केक में किशमिश किसका प्रतीक है? परमात्मा के संपर्क से वही मिठास, अर्जित सुरक्षा में विश्वास और पापों का प्रायश्चित।

दही केक का विशेष अर्थ

यदि पेस्ट्री से ईस्टर केक, एक नियम के रूप में, शीर्ष पर "टोपी" के साथ एक सिलेंडर का आकार होता है, तो पनीर ईस्टर एक पिरामिड के रूप में बनता है। काटा हुआ पिरामिड उस मकबरे का प्रतीक है जिसमें ईसा मसीह के पुनरुत्थान का महान चमत्कार हुआ था। यही कारण है कि पनीर केक-पिरामिड के बाहरी किनारों में से एक पर "ХВ" अक्षर रखे जाते हैं - क्राइस्ट इज राइजेन।

पिरामिड के शेष किनारों पर, एक क्रॉस, एक भाला या बेंत, साथ ही स्प्राउट्स और फूलों को चित्रित करने की प्रथा है, जो उस पीड़ा का प्रतीक है जो उद्धारकर्ता ने क्रूस पर झेली थी। इस प्रकार, ईस्टर केक ने उत्सव की मेज पर पुराने नियम के पास्का मेमने की जगह ले ली।

यहूदी प्रथा ने एक खूनी बलिदान की मांग की, लेकिन मसीह ने स्वयं को क्रूस पर बलिदान कर दिया, इसलिए खूनी बलिदानों की आवश्यकता नहीं रह गई थी। पनीर ईस्टर, बिना खून बहाए पकाया जाता है, हमें याद दिलाता है कि पुराने नियम के बलिदानों का समय बीत चुका है। मसीह मनुष्यों के पापों के लिए मारे गए मेम्ने बन गए।

एक-दूसरे को बधाई देने की परंपरा के लिए "क्राइस्ट इज राइजेन!", यह पहले वर्णित घटनाओं में उत्पन्न होता है, जब मैरी मैग्डलीन ने सम्राट टिबेरियस को "क्राइस्ट इज राइजेन!" अभिवादन के साथ एक अंडा भेंट किया। ईस्टर के लिए चित्रित चिकन अंडे, विशेष रूप से लाल रंग में, पुनर्जन्म के प्रतीक के रूप में भी काम करते हैं और सभी मानव जाति के लिए उद्धारकर्ता के खून बहाते हैं।

ईस्टर केक में, आर्टोस के विपरीत, मफिन, और मिठास, और किशमिश, और पागल होते हैं।

ईस्टर केक मोमबत्ती

एक विशेष प्रश्न यह है कि ईस्टर केक में एक मोमबत्ती का क्या अर्थ है।मंदिर में ईस्टर केक, अंडे और अन्य उत्पादों के अभिषेक की तैयारी में, जिसे मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान की सुबह उत्सव की मेज पर रखा जाएगा, विश्वासी मंदिर में मोमबत्तियां जलाते हैं और उन्हें ईस्टर केक में ही मजबूत करते हैं या उत्पादों के बीच, और फिर वे घर में एक जली हुई मोमबत्ती लाते हैं, इस प्रकार घर में अपने दिव्य प्रकाश और पवित्र अग्नि के प्रतीक को लाने की कोशिश करते हैं।

पवित्र अग्नि एक सहस्राब्दी से अधिक समय से मंदिर में प्रकट हुई है। और यह हमेशा एक रहस्य है। इसका पहला प्रलेखित उल्लेख चौथी शताब्दी का है। और 865 में वापस, भिक्षु बर्नार्ड ने लिखा था कि कैसे "ईस्टर की पूर्व संध्या पर पवित्र शनिवार को, सुबह से एक सेवा आयोजित की जाती है, जब तक कि देवदूत के आने के साथ, सेपुलचर पर लटकते दीपक में रोशनी नहीं होती।"

हर साल, हजारों तीर्थयात्री चर्च ऑफ द होली सेपुलचर में इकट्ठा होते हैं जो पवित्र अग्नि के वंश को अपनी आंखों से देखना चाहते हैं।

पवित्र अग्नि से, पूरे यरूशलेम में दीपक जलाए जाते हैं, और उसके बाद, पवित्र अग्नि को विशेष उड़ानों द्वारा साइप्रस और ग्रीस में पहुंचाया जाता है, और वहां से उन्हें दुनिया भर के चर्चों में ले जाया जाता है।

ईस्टर की रात की सेवा के दौरान वेदी पर एक बड़ी मोमबत्ती रखने की परंपरा सभी ईसाई देशों में मौजूद है। मुख्य मोमबत्ती यीशु मसीह का प्रतीक है, और इसकी लौ उनके पुनरुत्थान का प्रतीक है। विश्वासी इस मोमबत्ती से मोमबत्तियां जलाते हैं, और अभिषेक के संस्कार के अंत में वे उन्हें अपने घरों में लाते हैं, जहां वे बाकी मोमबत्तियों को मसीह के बलिदान और आध्यात्मिक शुद्धि को स्वीकार करने के संकेत के रूप में जलाते हैं।

एक साधारण विचार के आधार पर भी इसके बारे में सोचना संभव होगा। आज की लेस पेस्ट्री पाक कला की इतनी प्राचीन विजय नहीं है। यह स्पष्ट है कि कुछ सदियों पहले, रूसी पेस्ट्री इस तरह नहीं हो सकती थी। हाँ, ईस्टर केक हमेशा से एक उत्सवी उत्पाद रहा है, जो गेहूँ के आटे से बनाया जाता है (महंगा और बहुत सस्ता नहीं)। लेकिन स्वाद में, सबसे अधिक संभावना है, वह तब अपने "करीबी रिश्तेदार" - कलच जैसा दिखता था।

वैसे, यह व्यंजन शायद आकस्मिक है। आखिरकार, "कलाच" शब्द स्लाव "कोलो" (सर्कल, व्हील, रिंग) का व्युत्पन्न है। अक्षर "ए" कम स्वरों के पतन और लिखित रूप में "आकन्या" के समेकन के परिणामस्वरूप प्रकट हुआ। और "कुलिच" ग्रीक κουλλίκι(ον) और κόλλιξ से आया है, जिसका अर्थ है "गोल या अंडाकार रोटी"। जो, हालांकि, इस परिकल्पना को नकारता नहीं है कि ये दोनों नाम एक पुराने शब्द रूप से आए हैं, जिसका अर्थ है "गोल"।

लेकिन वह पुराना केक क्या था? आखिरकार, आपको स्वीकार करना होगा, यह मानना ​​​​मुश्किल है कि किसान झोपड़ी में, यहां तक ​​​​कि शुरुआत में भीउन्नीसवीं सदियों से इस उत्पाद को पकाने के लिए विशेष सांचे (मिट्टी, तांबा?) बेशक वे नहीं थे। लेकिन उस केक की उपस्थिति को बहाल करना काफी संभव है। आइए इस पाक रहस्य को जानने की कोशिश करते हैं।

रूसी कलाकारों की कुकबुक, पुराने डिक्शनरी और पेंटिंग इसमें हमारी मदद करेंगी।

अंत तक घरेलू रसोई की किताबों की कमीXVIIIउम्र आपको नुस्खा की पेचीदगियों को समझने की अनुमति नहीं देती है। हालांकि, यह स्पष्ट है कि 200 साल पहले भी, रूस में ईस्टर केक बिना रूप के बेक किया गया था। वह चूल्हा था, यानी। या तो ओवन में "चूल्हा" पर या बेकिंग शीट पर तैयार किया जाता है। इस प्रकार के ईस्टर केक को लंबे समय से संरक्षित किया गया है। दरअसल, पहले हाफ मेंXXसदियों से गाँवों में, इसे अक्सर ऐसे ही बेक किया जाता था।

और सदी मेंउन्नीसवींसबसे प्रसिद्ध कुकबुक में भी चूल्हा केक का उल्लेख किया गया है। यहाँ, उदाहरण के लिए, इग्नाटियस रेडेट्स्की का "सेंट पीटर्सबर्ग भोजन" (1862)। ध्यान दें - "आटे को बेल लें ... इसे तेल से ढकी छत पर मोड़ें":

चूल्हा सिर्फ किताबों में ही नहीं रह गया। हम उनकी छवियों को उन वर्षों के चित्रों में पाते हैं। शीर्ष चित्रण पर ध्यान दें? यह 1891 में चित्रित निकोलाई पिमोनेंको "लिटिल रूस में ईस्टर मैटिंस" की एक पेंटिंग है। आइए अब इसके अंश पर करीब से नज़र डालते हैं:

क्या यह आज के ईस्टर केक की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है? कोई कहेगा: "ठीक है, यह छोटा रूस है, रूस में ऐसा बिल्कुल नहीं था।" और वह गलत होगा। चूंकि व्लादिमीर माकोवस्की द्वारा कैनवास "ईस्टर पर प्रार्थना" (1887), पहले से ही रूसी वास्तविकता के अनुसार लिखा गया है, केवल सामान्य नियम की पुष्टि करता है।

या एक और उदाहरण:

ज़ुरावलेव एफ.एस. ईस्टर ट्रीट (1901 तक)

और यहाँ ईस्टर कार्ड आता हैXXसदी। रंगीन अंडों के बगल में मेज पर क्या है? यह सही है - चूल्हा केक:

व्लादिमीरोव आई। मैटिंस से

लेकिन केक ने अपना वर्तमान स्वरूप कब प्राप्त किया? इस सवाल का जवाब आसान नहीं होगा। क्योंकि यह प्रक्रिया हमारे किचन में लंबी होती थी। शुरू करने के लिए, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि कौन सी अन्य पेस्ट्री हमें आज के उत्सव के उच्च केक की याद दिलाती है? यह सही है - एक महिला, एक दादी (उसे अक्सर रम महिला कहा जाता है)। यह सोवियत काल में था कि रम-बाबा किशमिश के साथ एक छोटा सा बन था जो आपके हाथ की हथेली में फिट होता था। और अपने क्लासिक रूप में, यह उत्पाद ईस्टर केक के लिए काफी तुलनीय है।

और यह अपनी जीवनी का नेतृत्व करता हैXVIIIसदी। ऐसा माना जाता है कि यह अपदस्थ पोलिश राजा स्टैनिस्लाव लेशचिंस्की, निकोलस स्टोरर का रसोइया था, जो 1720 के दशक में फ्रांस में "बाबा" के लिए नुस्खा लाया था। अच्छे व्यंजनों के पारखी, लेशचिंस्की ने किसी तरह एक अल्साटियन कौग्लोफ (जो उसे सूखा लग रहा था) को शराब में डुबो दिया। परिणाम ने उसे प्रभावित किया। और नई मिठाई का नाम राजा के पसंदीदा नायक अली बाबा के नाम पर रखा गया। इस नाम के साथ संस्करण, हालांकि यह साहित्य में वर्णित है, यह तथ्य नहीं है कि यह विश्वसनीय है। आखिरकार, "महिला" या "दादी" शब्द रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों में पाया जाता है और इसका अली बाबा से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन वर्षों से, इसे सत्यापित करना अब संभव नहीं है।

पेरिस में पैटिसरी स्टोहरर पेटीसरी से आज का रम बाबा
(हेलिया डेलेरिन्स द्वारा फोटो)

बहुत जल्द, विदेशी रसोइयों के साथ, रम-बाबा रूस में प्रवेश करते हैं। पहली बार आप इसके बारे में 1795 में प्रकाशित डिक्शनरी ऑफ कुकरी, हेन्चमेन, कैंडिडेट्स एंड डिस्टिलर्स में पढ़ सकते हैं। और बीच की तरफउन्नीसवीं सदी - यह रूसी टेबल पर पहले से ही काफी परिचित मिठाई है। हालांकि इसकी उत्पत्ति की स्मृति को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। यहाँ, उदाहरण के लिए, इग्नाटियस रेडेट्स्की द्वारा 1862 में प्रकाशित पीटर्सबर्ग किचन में, नुस्खा को "राजा स्टानिस्लाव की महिला" कहा जाता है:

रूसी जनता के बीच खुद को स्थापित करने के बाद, इस व्यंजन ने अपनी सीमाओं का विस्तार करना शुरू कर दिया। और स्वाभाविक रूप से यह पुराने ईस्टर केक के साथ संघर्ष में आ गया। इस प्रक्रिया का तर्क स्पष्ट है। आखिरकार, लोगों ने हमेशा ईस्टर केक को यथासंभव उत्सवपूर्ण, समृद्ध और विनम्र बनाने का प्रयास किया है। इस प्रयोजन के लिए, अंडे, चीनी और सूखे मेवे डाले गए, और चयनित गेहूं के आटे का उपयोग किया गया। कोमलता और मफिन प्राप्त करें। और फिर यह "महिला" प्रकट होती है। यहाँ यह है, ऐसा प्रतीत होता है, सबसे सुरुचिपूर्ण ईस्टर केक का आदर्श, और यहां तक ​​​​कि शराब, रम में भीगा हुआ। इसलिए धीरे-धीरे एक डिश का दूसरे के साथ "प्रतिस्थापन", और अक्सर एक समानांतर अस्तित्व था। उत्तम व्यंजनों वाले धनी घरों में प्रथम। और फिर ये उच्च आकार के ईस्टर केक बेचे जाने लगे।

रम महिला (सोवियत हलवाई रॉबर्ट केंगिस की पुस्तक से फोटो, 1981)

सोवियत जीवन ने केवल इस प्रक्रिया को समेकित किया। यह स्पष्ट है कि शहरों में सांप्रदायिक रसोई में चूल्हा सेंकना मुश्किल था। दरअसल, एक समय में सामान्य तौर पर "कुलिच" शब्द यूएसएसआर में "सोवियत जीवन शैली" के साथ पूरी तरह से संगत नहीं था। कपकेक - यहाँ यह इस पुराने व्यंजन का प्रतिस्थापन है। धार्मिक अर्थ नहीं पहने हुए, इस पेस्ट्री ने घरेलू गृहिणियों पर विजय प्राप्त की। हालांकि कुछ कौशल के साथ यह पारंपरिक ईस्टर केक की काफी याद दिलाता था। और सोवियत बेकरियों द्वारा निर्मित माईस्की केक ने पुराने पकवान के इस विकास को पूरी तरह से पूरा किया। यह कोई संयोग नहीं है कि उसे ऐसा कहा जाता था। चूंकि यह ईस्टर के लिए वसंत में दुकानों में दिखाई दिया, और इसके तुरंत बाद गायब हो गया। यह सर्वहारा विकल्प चर्च केक को हराने वाला था। व्यायाम नहीं किया।