आहार हेक मछली: लाभ और हानि, उत्पाद तैयार करने की विशेषताएं। हेक मछली के गुण, इसकी संरचना, शरीर को लाभ और हानि

मूल्यवान व्यावसायिक मछली हेक बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन, दुर्भाग्य से, कॉड परिवार में अपने रिश्तेदारों की तुलना में कम ज्ञात है। लेकिन हेक उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है, और इससे बने व्यंजन खाने से पूरे शरीर को ठोस लाभ होता है।

मुख्य बात यह जानना है कि उच्च गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें, इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और किन संकेतों के लिए यह सबसे उपयोगी है, और किन मामलों में हेक हानिकारक है।

कौन से पदार्थ हेक के लाभों को प्रभावित करते हैं?

इस शिकारी गहरे समुद्र की मछली की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, लेकिन उनके अंतर केवल इचिथोलॉजिस्ट और मछुआरों के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सभी स्वाद और लाभकारी गुणों में लगभग बराबर हैं।

हेक में खनिज श्रेणी का प्रतिनिधित्व फ्लोरीन, तांबा, सल्फर, निकल, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, क्रोमियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, जस्ता, सोडियम, क्रोमियम, कोबाल्ट द्वारा किया जाता है। हेक फ़िललेट डिश के औसत हिस्से से, मानव शरीर व्यक्तिगत खनिजों के दैनिक सेवन का 50-130% तक प्राप्त कर सकता है।

हेक में विटामिनों में से, पीपी, सी, ई, ए और विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी9, बी12) का समूह पूरी तरह से दर्शाया गया है।

सैल्मन और लम्पफिश के साथ, हेक मांस और विशेष रूप से इसके कैवियार ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं, जो हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों के विकास के खिलाफ ओमेगा -3 के सुरक्षात्मक गुण भी ज्ञात हैं।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए हेक के क्या फायदे हैं?

हेक फ़िलेट आसानी से, जल्दी पच जाता है और शरीर पर कैलोरी का बोझ नहीं डालता - 100 ग्राम कच्ची मछली में केवल 86 कैलोरी होती है। 100 ग्राम उबली हुई हेक - 93 किलो कैलोरी, बेक किया हुआ या दम किया हुआ - लगभग 95 किलो कैलोरी, तली हुई - 105 किलो कैलोरी। कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के नाते, हेक, इसके अलावा, आकृति के समस्या क्षेत्रों में वसा के संचय को रोकता है और इसलिए अक्सर आहार मेनू पर दिखाई देता है।

हेक से किन बीमारियों में फायदा होगा?

हेक की नियमित खपत, सिद्धांत रूप में, पूरे मानव शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, लेकिन, विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के विशिष्ट संतुलित परिसरों द्वारा प्रतिष्ठित कई अन्य उत्पादों की तरह, स्वास्थ्य के ऐसे क्षेत्र हैं जिन पर हेक का प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव.

· पाचन तंत्र;

· प्रजनन प्रणाली;

· श्लेष्मा झिल्ली;

· त्वचा;

· और हार्मोनल असंतुलन के साथ.

लेकिन इसके औषधीय गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं:

· मधुमेह के लिए हेक व्यंजन दो कारणों से उपयोगी हैं - वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए कठिन नहीं हैं, इनमें न्यूनतम कैलोरी और वसा होती है, और रक्त शर्करा का स्तर भी कम होता है;

· मछली के बुरादे की संरचना एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटाने के साथ-साथ रक्त के पूर्ण नवीनीकरण को बढ़ावा देती है;

· उच्च आयोडीन सामग्री वाले समुद्री भोजन उत्पाद के रूप में, हेक थायराइड रोगों के लिए उपयोगी है;

· साप्ताहिक आहार में हेक शामिल करने के तुरंत बाद, चयापचय सामान्य हो जाता है;

· हेक संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य की शीघ्र सामान्य स्थिति में वापसी को बढ़ावा देता है;

· कई वैज्ञानिक कैंसर की रोकथाम के लिए इस मछली के सैद्धांतिक लाभों के बारे में भी बात करते हैं;

· हेक व्यंजन, वैसे, आदर्श रूप से सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसे जाते हैं (बेहतर मनोवैज्ञानिक धारणा के लिए), अवसाद और गंभीर तनाव की अवधि के दौरान आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हेक नींद पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे सामान्य करता है और अनिद्रा को दूर भगाता है।

हेक से लाभ पाने के लिए मछली का चयन और तैयारी कैसे करें

अलमारियों पर हेक का दूसरा नाम हेक है।

मछली का आकार 20 से 90 सेमी तक होता है, और वजन शायद ही कभी 3 किलो से अधिक होता है।

ठंडी मछली खरीदते समय, आपको इसकी गंध की ताजगी, इसकी आंखों की चमक और इस तथ्य का मूल्यांकन करना चाहिए कि जब आप पट्टिका पर दबाते हैं, तो उंगली का छेद बिना किसी निशान के गायब हो जाना चाहिए।

लेकिन ताजा हेक केवल उन स्थानों के पास ही बिक्री के लिए अच्छा है जहां इसे पकड़ा जाता है, क्योंकि प्रशीतित अवस्था में लंबे समय तक भंडारण से इसका स्वाद कम हो जाता है।

जमे हुए हेक को जले हुए पूरे शवों या फ़िलेट के टुकड़ों के रूप में बेचा जाता है। सूखी (शॉक) ठंड हेक के लाभों को पूरी तरह से संरक्षित करती है।

यदि आप जमने पर बर्फ से ढका हुआ हेक चुन रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है:

मछली का आकार उसके वजन के अनुरूप होना चाहिए। बहुत भारी - अधिक जमे हुए पानी ने हेक की कीमत बर्बाद कर दी और इसके मांस की संरचना को बर्बाद कर दिया, रेशों को फाड़ दिया। संदिग्ध रूप से हल्का - इसका मतलब है कि यह बासी हो गया है और मांस से नमी को वाष्पित होने का समय मिल गया है, इसलिए यह बेस्वाद और सूखा होगा;

· टेढ़ी, मुड़ी हुई मछली को संभवतः एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है, और यह हेक को उसके उच्च स्वाद गुणों और कई लाभकारी गुणों से पूरी तरह से वंचित कर देता है।

हेक में छोटी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन मछली के ताप उपचार के बाद, फ़िलेट प्लेटें आसानी से उनसे और रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाती हैं।

बहुत से लोगों को सफेद, बहुत घना नहीं हेक मांस कॉड या पोलक मांस की तुलना में अधिक कोमल, वसायुक्त और रसदार लगता है। हेक को मैकेरल, पोलक और कॉड के व्यंजनों में स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है, और इन मछलियों के फ़िललेट्स को व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि हेक मांस स्वयं थोड़ा सूखा होता है, तलते समय आपको इसके लिए एक बैटर या ब्रेडक्रंब की एक मोटी परत चुननी चाहिए, पकाते समय - इसे पन्नी या खाना पकाने की आस्तीन में रखें, आटे की एक परत, और इसे सॉस के साथ गीला करें या शोरबा. खाना पकाने की विधि के बावजूद, हेक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इससे मछली का सूप, मछली पाई, कटलेट और स्टू तैयार किये जाते हैं।

हेक के संभावित नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद

इस मछली के फायदे उत्कृष्ट हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं, जो हेक द्वारा लाए जा सकने वाले संभावित नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेदों में व्यक्त किए गए हैं।

· मेज पर हेक की उपस्थिति के लिए एक विपरीत संकेत उच्च अम्लता और अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस है, क्योंकि यह मछली आसानी से गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाती है;

स्वाभाविक रूप से, यदि आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको हेक नहीं खाना चाहिए।

मानव गतिविधि के परिणामस्वरूप विश्व के महासागरों में प्रवेश करने वाले भारी धातुएं और अन्य प्रदूषक न केवल पानी में घुल जाते हैं, बल्कि निचले समुद्री जीवन, उदाहरण के लिए, शैवाल और क्रस्टेशियंस द्वारा भी जमा हो जाते हैं। और आगे खाद्य श्रृंखला के साथ, हानिकारक पदार्थ वाणिज्यिक मछली में समाप्त हो जाते हैं, जिनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, कॉड, उन्हें काफी बड़ी मात्रा में जमा करने की उनकी क्षमता से भिन्न होते हैं।

दुर्भाग्य से, हेक की उत्पत्ति का निर्धारण करना अक्सर पूरी तरह से असंभव है, लेकिन हम यह मान सकते हैं कि बड़े मछली आपूर्तिकर्ता पर्यावरणीय रूप से स्वच्छ जल क्षेत्रों में मछली पकड़ते हैं। आप कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए हेक को भी चुन सकते हैं।

लेकिन अगर आपको मछली की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो आपको इसे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों और बीमारी से गंभीर रूप से कमजोर लोगों के आहार में बहुत अधिक शामिल नहीं करना चाहिए।

स्वस्थ भोजन के शौकीनों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि कई समुद्री खाद्य उत्पादक जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं - उनमें पानी बनाए रखना, उनके आकार को संरक्षित करना, शेल्फ जीवन का विस्तार करना और अंत में। कई एडिटिव्स आधिकारिक तौर पर अनुमोदित हैं, जैसे कि E452, लेकिन मनुष्यों के लिए उनकी हानिरहितता के संबंध में बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है।

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हेक मछली, या हेक, कॉड ऑर्डर के मेरलुज़िडे परिवार के समुद्री शिकारियों से संबंधित है। यह काफी उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और मूल्यवान पदार्थ होते हैं। हेक की स्वाद विशेषताएँ और इसकी तैयारी में आसानी उल्लेखनीय है, जिसके कारण इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

हेक मछली कहाँ पाई जाती है? हम अपने लेख में इसके फायदे और स्वास्थ्य को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में बात करेंगे।

हेक कैसे चुनें

हेक मछली, या हेक, विशेष रूप से महाद्वीपीय शेल्फ के निचले भाग में प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में पाई जाती है। उत्पाद चुनते समय मुख्य मानदंड शव के वजन और उसके आकार का अनुपात है।

अच्छी मछली कम मात्रा में होनी चाहिएभारी।

यदि हेक काफी छोटा है, दिखने में दो सौ ग्राम से अधिक नहीं है, और स्केल दोगुना दिखाता है, तो यह संकेत दे सकता है कि एक बेईमान निर्माता ने ईमानदारी से उत्पाद को पानी से "संतृप्त" किया है।

आप अपनी अपेक्षा से अधिक भुगतान करेंगे, लेकिन अंत में आप मछली नहीं, बल्कि बर्फ के साथ रेशों का एक गुच्छा खरीदते हैं। लेकिन बर्फ के शीशे की एक छोटी परत अभी भी मौजूद रहनी चाहिए - यह हेक के स्वाद और गंध को बनाए रखने में मदद करती है।

मछली को केवल एक बार ही जमाया जा सकता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे सही ढंग से संग्रहित किया जाए। अन्यथा, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपनी सभी विशेषताएं खो देगा।

इसलिए, ताजी जमी हुई उच्च गुणवत्ता वाली मछली को केवल पानी और बर्फ से बने लंगड़े, बेस्वाद उत्पाद से अलग करना महत्वपूर्ण है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

अधिकतर, मछली जमी हुई बेची जाती है।- इस तरह इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

इसमें कई खनिज शामिल हैं: फ्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, निकल।

इसमें विटामिन भी शामिल हैं: ए, सी, ई, पीपी, समूह बी, ओमेगा -3 और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम.

यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है:

उबला हुआ हेक - 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
दम किया हुआ - 103 किलो कैलोरी;
बेक किया हुआ - 116 किलो कैलोरी;
तला हुआ - 127 किलो कैलोरी।

किसी भी रूप में, मछली में काफी कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है।

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लाभकारी विशेषताएं

मछली की समृद्ध संरचना इसके लाभकारी गुण प्रदान करती है:

आयोडीन हेक को स्वस्थ बनाता हैथायरॉयड ग्रंथि के लिए.
इसका नियमित प्रयोग करने से. आप इस घटक के भंडार की भरपाई कर सकते हैंशरीर में, हार्मोनल स्तर और ग्रंथि कार्य को सामान्य करें।

मछली उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल परिस्थितियों में रहते हैं या काम करते हैं।
सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।
फॉस्फोरस मस्तिष्क की कार्यक्षमता, याददाश्त और एकाग्रता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
हेक मांस शारीरिक शक्ति को बहाल करने में मदद करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो खेल खेलते हैं या लगातार शारीरिक गतिविधि के संपर्क में रहते हैं। संरचना में मैग्नीशियम की उपस्थिति दौरे की रोकथाम सुनिश्चित करती है।
दृष्टि पर मछली के लाभकारी प्रभाव ज्ञात हैं- यह इसमें सुधार लाता है, नेत्र संबंधी रोगों के खतरे को कम करता है।
संरचना में आवश्यक एसिड बालों, नाखूनों, दांतों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं. मछली की संरचना हाथों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों को रोकती है।
उत्पाद का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके स्वर में सुधार, जल्दी बुढ़ापा रोकना।
मछली का मांस और कैवियार केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और नींद के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं।
हेक के फायदे बहुत अच्छे हैं, क्योंकि यह सामान्य करता है।
उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देती है, विशेष रूप से सब्जियों के साथ संयोजन में, जो इसके लाभकारी गुणों को बढ़ाता है।

यह अलग-अलग समूह के लोगों के शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

आइए देखें कि हेक खाने से कुछ श्रेणियों के लोगों पर क्या प्रभाव पड़ सकता है:

मतभेदों के अभाव में वयस्क पुरुषों और महिलाओं को मछली से लाभ होगा.
यह शरीर को मूल्यवान घटकों से संतृप्त करेगा और इसे मजबूत करेगा।, कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को हेक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए. लेकिन मध्यम मात्रा में यह फायदेमंद होगा, भ्रूण या शिशु के सही गठन को सुनिश्चित करेगा, कंकाल प्रणाली को मजबूत करेगा और मां के शरीर को सहारा देगा।
हेक खाना बच्चों के लिए अच्छा होता है।मछली में मौजूद पदार्थ उचित वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं और मानसिक गतिविधि में सुधार करते हैं।
मछली वृद्ध लोगों के लिए भी उपयोगी है।यह हृदय, रक्त वाहिकाओं, हड्डियों, जोड़ों की समस्याओं को रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
एथलीटों को हेक फिलेट खाना चाहिए: संरचना में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों को सहारा प्रदान करेगा।

संभावित स्वास्थ्य खतरे

हेक एक अद्वितीय संरचना वाली एक स्वस्थ मछली है। लेकिन इसमें मतभेद और प्रतिबंधों के कारण हैं जो लाभों को बेअसर कर सकते हैं और उन्हें नुकसान में बदल सकते हैं।

मतभेद:

एलर्जी की प्रतिक्रिया. यदि आप अतिसंवेदनशील हैं तो अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह हेक भी एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है। अगर आपको एलर्जी है तो आपको इसका इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।
कब्ज़. यदि आप इनसे ग्रस्त हैं, तो आपको मछली कम मात्रा में खानी चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है, जिसका बाध्यकारी प्रभाव होता है।
बढ़ी हुई अम्लता. हेक को वर्जित किया गया है, क्योंकि यह अम्लता के स्तर को और बढ़ा सकता है और स्थिति को बढ़ा सकता है।

आपको बहुत छोटे बच्चों को हेक नहीं खिलाना चाहिए।. हालाँकि फ़िलेट से हड्डियाँ निकालना काफी आसान है, छोटी हड्डियाँ रह सकती हैं, इसलिए जोखिम है कि आपके बच्चे का दम घुट जाएगा या हड्डी उसके गले में फंस जाएगी। इससे श्वसन प्रणाली को खतरा हो सकता है और बच्चे में सदमा या भय पैदा हो सकता है।

विचार करने के लिए कई अन्य बिंदु भी हैं। समुद्र के पानी में भारी धातुएँ हो सकती हैं(पारा), विभिन्न वसायुक्त प्रदूषक जो शैवाल द्वारा अवशोषित होते हैं और मछली भोजन के रूप में खाते हैं, और फिर इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

कॉडफ़िश इन्हीं समुद्री निवासियों की श्रेणी में आती है। ऐसे जोखिमों के कारण बच्चों को मछली का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, बुजुर्ग लोग, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं।

फ्रीजिंग और पैकेजिंग हेक करते समय, निर्माता खाद्य योजक और स्टेबलाइजर्स का उपयोग कर सकते हैं, (पॉलीफॉस्फेट), जो शवों की नमी और आकार को संरक्षित करने का काम करते हैं।

हालाँकि कई पूरक कानूनी हैं, लेकिन वे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इससे बचने के लिए, विश्वसनीय स्थानों से मछली खरीदें.

मछली की खपत के संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है. इसे 150-200 ग्राम की मात्रा में सप्ताह में कई बार खाना सर्वोत्तम है। आप उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं, भून सकते हैं, विभिन्न व्यंजन पका सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मछली अच्छी है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं।

सब्जियों और सब्जियों के सलाद के साथ फ़िललेट खाना उपयोगी होता है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

हेक से आप कई व्यंजन बना सकते हैंविभिन्न प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करना। मछली का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए इसे पकाते समय, समय-समय पर इसे शोरबा या समृद्ध सॉस के साथ छिड़कने का प्रयास करें।

इसी कारण से, तलते समय, फ़िललेट को आटे या ब्रेडक्रंब की एक उदार परत से ढक दें। खाना पकाने के लिए कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं। तैयार पकवान को मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है। आइए देखें कि आप इस मछली को कैसे पका सकते हैं।

शमन

शव को भागों में काटें, उस पर मसाला छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय एक गिलास खट्टी क्रीम और दो दूध मिलाकर सॉस बना लें। नमक और काली मिर्च डालें.

ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। अब हेक को आटे में लपेट कर दस मिनट तक भूनना चाहिए.पलट दें, बारीक कटा प्याज डालें और 7 मिनट तक भूनें।

सॉस डालें, आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन या सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। एक घंटे के बाद, स्वादिष्ट उबली हुई मछली परोसी जा सकती है। मसले हुए आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।.

ख़त्म

तली हुई हेक स्वादिष्ट बनेगी. कृपया ध्यान दें कि इसमें बड़ी मात्रा में नमी की उपस्थिति के कारण, यह तड़क-भड़क कर पैन में गिर सकता है।

तो बैटर तैयार कर लीजिये. एक गिलास दूध, एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच आटा और स्टार्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। बैटर को हवादार बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच वोदका मिला सकते हैं. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। मछली को भागों में बांटकर आटे में डुबोएं।

फिर टुकड़ों को कांटे से छेद कर बैटर में डुबाकर डीप फ्रायर में डाल दीजिए. तैयार डिश को कागज़ के तौलिये पर रख देंताकि उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाए.

आप निम्नलिखित वीडियो क्लिप से शेफ से हेक मछली तैयार करने की एक दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे:

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें हेक फिलेट खाने की सलाह दी जाती है. इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें कई लाभकारी पदार्थ होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। मछली की संरचना के घटक बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करेंगे, जो अक्सर वजन कम करते समय प्रभावित होते हैं।

मछली को आहार मेनू में शामिल करना चाहिएउबला हुआ, बेक किया हुआ, भाप में पकाया हुआ, आहारीय सब्जी सूप बनाया जाता है।

संरचना में कई उपयोगी पदार्थ वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और चयापचय को गति देते हैं। मछली आपको प्रोटीन, फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों से भर देगी।

हेक मछली आपके आहार में शामिल करने लायक है। उच्च गुणवत्ता वाली मछली, मतभेदों की अनुपस्थिति में, केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगी, और यह स्वास्थ्य और सौंदर्य दोनों पर लागू होता है।

के साथ संपर्क में

जमे हुए हेक (शव या फ़िलालेट्स) किराना सुपरमार्केट के लगभग किसी भी मछली विभाग में पाए जा सकते हैं, क्योंकि यह मछली सस्ती, स्वादिष्ट, कम वसा वाली और स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि हेक मछली को कितनी देर तक और ठीक से कैसे पकाना है। एक पैन में ताकि यह पूरी तरह से पक जाए और मांस स्वादिष्ट हो और सूखा न हो।

हेक मछली पकाने में कितना समय लगता है?

पोलक के विपरीत, हेक को पकाने का समय थोड़ा अधिक है, लेकिन उबले हुए हेक का स्वाद उतना बुरा नहीं है, और कई लोग इसे और भी बेहतर पसंद करते हैं:

हेक को सॉस पैन में कितनी देर तक पकाना है?औसतन, एक पैन में, टुकड़ों में कटे हुए हेक (हड्डियों या फ़िललेट्स के साथ), पैन में पानी उबलने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

यह पता लगाने के बाद कि हेक मछली को कितने समय तक पकाना है, अब हम घर पर एक पैन में हेक को उबालने के एक सरल, लेकिन साथ ही लोकप्रिय तरीके पर विचार करेंगे।

पैन में हेक कैसे पकाएं?

हेक पकाने की विधि के अनुसार, हम कम से कम मसालों और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करेंगे:

यदि हेक जमी हुई थी, तो उसे पहले से ही कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
हमने पंख काट दिए, सभी अंतड़ियों को हटा दिया, शवों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया, और फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया।
पैन में पानी डालें ताकि मछली डालने के बाद वह पूरी तरह से ढक जाए और तेज आंच पर उबाल लें।
उबलते पानी में स्वादानुसार नमक, कुछ मटर काली मिर्च और एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें, फिर तैयार मछली डालें।
पानी में फिर से उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें (पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए) और पैन को ढक्कन से ढक दें और हेक को नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं.
हम उबले हुए हेक को पैन से निकालते हैं और साइड डिश के साथ परोसते हैं।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उबली हुई हेक एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मछली है जिसमें वसा की मात्रा कम होती है और व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं, इसलिए इसे सामान्य आहार के हिस्से के रूप में और आहार के दौरान, साथ ही आपके बच्चे के लिए भी तैयार किया जा सकता है। . हम लेख की टिप्पणियों में पैन में हेक को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में अपनी समीक्षाएं और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी होता है तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

सामग्री:

काली मिर्च के दाने
पूरा हेक

हेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश के साथ सॉस पैन में हेक कैसे पकाएं:

स्टेप 1

काम करने के लिए, हमें हेक, पानी, नमक, काली मिर्च, एक चाकू, एक सॉस पैन और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी।

चरण 3

पानी में थोड़ा नमक और कुछ काली मिर्च डालकर उबाल लें। टुकड़ों में कटी हुई मछली को उबलते पानी में डालें।

हमें ज़रूरत होगी:

दोहरी भट्ठी
काटने का बोर्ड

सामग्री:

मूल काली मिर्च
पूरा हेक

हेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

हेक एक कम कैलोरी वाली और स्वादिष्ट मछली है। यह कॉड मछली के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। हेक मीट में कई उपयोगी विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं। एक और निर्विवाद लाभ यह है कि हेक में थोड़ी मात्रा में हड्डियाँ होती हैं। इसके अलावा, इन हड्डियों को निकालना बहुत आसान है।

इन सबके अलावा, हेक मांस कम वसा वाला होता है और आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद सभी के लिए अनुशंसित है, यहां तक कि बच्चों के लिए भी, इसलिए खाना पकाने में हेक का उपयोग बहुत व्यापक है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, सूफले, कटलेट, कैसरोल और स्प्रेड इससे तैयार किये जाते हैं। उबली हुई हेक विशेष रूप से उपयोगी मानी जाती है।

आप हेक को सॉस पैन या डबल बॉयलर में उबाल सकते हैं। हेक बहुत जल्दी पक जाता है और फिर इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है या सलाद, पाई और पाई के लिए फिलिंग, पैनकेक और पकौड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हेक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा से भरपूर परिवार की एक मछली है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। कॉड. खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद नाजुक होता है और इसे बनाना आसान होता है। बिना किसी अतिरिक्त श्रम के मछली के बुरादे से हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं।

इस समुद्री जीव का मांस मानव पाचन तंत्र द्वारा आसानी से पच जाता है। यह अकारण नहीं है कि हेक का उपयोग आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आइए मछली की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें और यह भी पता लगाएं कि मनुष्यों के लिए हेक कितना उपयोगी है और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है?

हेक अक्सर जमे हुए रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है। इस प्रकार, इसके लाभकारी गुण, जिनमें से कई हैं, यथासंभव संरक्षित रहते हैं। इसमें बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं:

फास्फोरस;
जस्ता;
पोटैशियम;
मैग्नीशियम;
लोहा;
फ्लोरीन;
कैल्शियम;
सोडियम;
सल्फर;
क्लोरीन;
मैंगनीज;
ताँबा;
निकल;
कोबाल्ट.

हेक फ़िललेट और कैवियार में विटामिन भी होते हैं: ए, सी, ई, बी1, बी2, बी6, बी9, बी12, पीपी।

इसके अलावा, इसमें ओमेगा-3 और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

कैलोरी की मात्रा कम है - लगभग 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सहमत हूँ, उपयोगी घटकों की सूची प्रभावशाली है।

लाभकारी विशेषताएं

उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध श्रृंखला होने के कारण, हेक कुछ बीमारियों के लिए वास्तविक इलाज के रूप में काम कर सकता है। यहां सबसे आम बीमारियों की एक सूची दी गई है जिसमें कॉड परिवार की इस मछली के सेवन से ध्यान देने योग्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

थायराइड रोग

हिप्पोक्रेट्स ने कहा: “हम वही हैं जो हम खाते हैं। भोजन सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि औषधि होना चाहिए।”

और यह कथन थायराइड रोग से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक स्वस्थ, सुविचारित आहार थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को सामान्य करता है। और हेक मछली उन उपचार उत्पादों में से एक है जिसे अव्यवस्थित अंतःस्रावी तंत्र वाला व्यक्ति अपने मेनू में शामिल कर सकता है।

तथ्य यह है कि थायरॉयड ग्रंथि के कार्यात्मक स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, नियमित रूप से आयोडीन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर विभिन्न समुद्री भोजन का सेवन करना आवश्यक है। स्टीमर में पका हुआ हेक (लेकिन तला हुआ नहीं) इस संबंध में एक आदर्श व्यंजन है।

तंत्रिका संबंधी विकार

तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल नहीं किया जाता है। यह कहावत तो सभी जानते हैं, लेकिन आधुनिक समाज में इन्हें बचाना बेहद मुश्किल है।

तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ मौजूदा विकारों से निपटने की प्रक्रिया में, हेक कैवियार मदद करेगा। विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला से भरपूर, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) के बुनियादी कार्यों को सामान्य कर सकता है।

मधुमेह

मधुमेह मानवता के लिए एक वास्तविक आपदा है। यदि आप बीमार हो जाते हैं, तो आपको सख्त आहार का पालन करना चाहिए और अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करनी चाहिए।

हेक, किसी अन्य मछली की तरह, एक साथ दो कार्य करने के लिए उपयुक्त नहीं है। फ़िललेट्स से बड़ी संख्या में आहार संबंधी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, मछली के छिलके और कैवियार रक्त शर्करा को कम करते हैं।

नुकसान और मतभेद

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, हेक में कई प्रकार के मतभेद हैं। इन्हें नजरअंदाज करने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, हम हेक के हानिकारक गुणों पर यथासंभव विस्तार से विचार करेंगे।

एलर्जी की प्रतिक्रिया। किसी भी समुद्री भोजन की तरह, हेक फ़िलेट और कैवियार गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं यदि घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। इसलिए, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए इस मछली को खाने से बचना बेहतर है।
कब्ज़। मछली के बुरादे में बहुत सारा आयरन होता है, जिसका बाध्यकारी प्रभाव होता है और कब्ज के लिए बड़ी मात्रा में इसका सेवन वर्जित है।
शरीर में अम्लता का बढ़ना। ऐसे में हेक खाना सख्त वर्जित है। मछली का मांस और छोटी मछली अम्लता के स्तर को और बढ़ा सकती है और स्थिति को खराब कर सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि हेक फ़िललेट्स से हड्डियाँ निकालना काफी आसान है, इस मछली को छोटे बच्चों को खिलाने से बचें। बड़ी संख्या में छोटी हड्डियों से बच्चे का दम घुटने या गले में हड्डी फंसने का खतरा बढ़ जाता है। श्वसन प्रणाली के लिए स्पष्ट खतरे के अलावा, यह बच्चे के लिए गंभीर भय और अन्य अप्रिय परिणाम पैदा कर सकता है।

हैवी मेटल्स

समुद्री जल में पारा जैसी भारी धातुएँ और विभिन्न वसायुक्त प्रदूषक होते हैं। वे शैवाल द्वारा अवशोषित होते हैं, जो बदले में मछली के भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। परिणामस्वरूप, हानिकारक घटक व्यावसायिक मछली के शरीर में और बाद में मानव मेज पर प्रवेश कर जाते हैं।

ऐसी प्रजातियों की एक सूची है जो भारी धातुओं को अवशोषित करने में सबसे अधिक सक्षम हैं। इनमें मुख्य रूप से हेक सहित कॉड शामिल हैं।

भारी धातुओं का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर यह किसी भी कारण से कमजोर हो। जोखिम क्षेत्र में बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्ग भी शामिल हैं। इन समूहों के लोगों के लिए आहार में हेक की उपस्थिति को नियमित नहीं किया जाना चाहिए।

पॉलीफॉस्फेट का प्रभाव

मछली को फ्रीज और पैकेजिंग करते समय, निर्माता खाद्य योजक/स्टेबलाइजर्स - पॉलीफॉस्फेट (ई452 के रूप में नामित) का उपयोग करते हैं। नमी बनाए रखने, डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान विरूपण के बिना आकार बनाए रखने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

अन्यथा, संक्रमण - अनिसाकियासिस का खतरा बना रहता है। लक्षण: मतली, उल्टी, पेट में गड़गड़ाहट, पेट फूलना, दम घुटने वाली खांसी, व्यापक पित्ती। यदि इनमें से एक या अधिक लक्षण होते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

हेक या पोलक

विनिमेय उत्पाद मानते हुए पोलक की तुलना अक्सर हेक से की जाती है। इसके अलावा, कुछ खरीदार विशेष रूप से इन मछलियों के बीच अंतर नहीं समझते हैं। लेकिन मतभेद हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं।

पोषक तत्व। यदि हम हेक की तुलना करते हैं, तो दूसरा दावेदार जीतता है (विटामिन, प्रोटीन और माइक्रोलेमेंट्स की कुल मात्रा के संदर्भ में)।
मूल्य नीति. हेक की तुलना में पोलक सबसे अधिक बजट अनुकूल मछली उत्पाद है।
स्वाद गुण. कई पेटू मानते हैं कि हेक पट्टिका अधिक कोमल और रसदार होती है। हालाँकि, पोलक लीवर को एक उत्तम व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है और यहाँ पसंदीदा स्पष्ट है।

पोलक और हेक के बीच चयन करते समय, स्वाद वरीयताओं, मछली की स्वस्थता और वित्तीय क्षमताओं पर भरोसा करें।