अगर अगर को जैम में डालना है। गेलिंग एजेंट: अगर-अगर

अगर के अनुपात में जिलेटिन और अगर-अगर विनिमेय हैं:
जिलेटिन - 1:4।
(1/2 चम्मच अगर-अगर - 2 चम्मच जिलेटिन)।

प्रीमियम खाद्य अगर
भिगोने का तापमान 10-22C
एकाग्रता 2% (प्रति 100 मिलीलीटर में 2 ग्राम)
सूजन का समय 30 मिनट मैक्स।
गलनांक 85-89% अधिकतम
घोल का पिघलने का समय 7 मिनट है।
तापमान को 100C तक बढ़ाना चिंता की कोई बात नहीं है।
अगर पर मुरब्बा (जेली) तैयार करने की सिफारिशें।
10-12 किलो अगर 700
9-10 किलो अगर 900
7-9 अगर 1000
प्रति 1 टन तैयार उत्पाद
कैसे इस्तेमाल करे:
1. अगर को 30/40 मिनट तक सूजने की सलाह दी जाती है। फिर सूजी हुई आगर वाले पानी को उबाल कर कम से कम 1 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें चीनी और गुड़ मिलाया जाता है।
2 सूखी अगर को कम से कम 95C के तापमान पर पानी में मिलाया जाता है, कम से कम 1 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर अगर और गुड़ मिलाया जाता है।
3. आगर को चीनी की चाशनी में 95C के तापमान पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। बॉटलिंग से ठीक पहले, फ्लेवरिंग एजेंट और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
पिंजरे अगर सिरप का तापमान 70%। आगर एक थर्मोरिवर्सिबल जेल बनाता है जो कम से कम 80C . के तापमान पर पिघलता है

अगर अगर(मलय) - सफेद सागर और प्रशांत महासागर में उगने वाले लाल और भूरे रंग के शैवाल (ग्रेसिलेरिया, गेलिडियम, सेरेमियम, आदि) से प्राप्त उत्पाद, और जलीय घोल में घने जेली का निर्माण। मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड से मिलकर बनता है। इसका उपयोग दवा में, कपड़ों को खत्म करने के लिए, बैक्टीरिया, कवक, शैवाल, साथ ही साथ कन्फेक्शनरी उद्योग में पोषक तत्व मीडिया के हिस्से के रूप में किया जाता है। पानी में जोरदार सूजन।
अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है। यह पूरी तरह से केवल 95 से 100 डिग्री के तापमान पर ही घुल जाता है। गर्म घोल स्पष्ट और सीमित चिपचिपा होता है। जब 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो यह एक स्पष्ट और मजबूत जेल बन जाता है जो थर्मोरेवर्सिबल होता है। 85-95 डिग्री तक गर्म होने पर, यह फिर से एक तरल घोल बन जाता है, फिर से 35-40 डिग्री पर जेल में बदल जाता है।
इन दिलचस्प गुणों के कारण, मांस के उत्पादन में कन्फेक्शनरी उत्पादों (मुरब्बा, मार्शमॉलो, चबाने वाली मिठाई, मार्शमॉलो, फिलिंग, सूफले), आहार उत्पादों (जैम, कॉन्फिचर), फार्मास्युटिकल उत्पादों के उत्पादन में अगर-अगर का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। मछली जेली, आइसक्रीम के निर्माण में, जहां यह बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है, साथ ही साथ रस के स्पष्टीकरण में भी।

खाद्य योजकों के वर्गीकरण में संख्या E 406 . है

गुणवत्ता से, अगर-अगर को दो ग्रेड में बांटा गया है - उच्चतम और पहला। अतिरिक्त वर्ग के लिए रंग: सफेद या हल्का पीला, थोड़ा भूरा रंग की अनुमति है। पहली कक्षा के लिए रंग: पीले से गहरे पीले रंग तक।

अगर का ब्रांड (700, 800, 900, 1000) जेल की ताकत निर्धारित करता है।

अगर-अगर को मोटी प्लेट, पतली स्ट्रिप्स या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

सुगंध और स्वाद
अगर-अगर स्वाद और गंध से रहित है, लेकिन किसी भी मसाले की सुगंध को अवशोषित करता है जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

संग्रह और तैयारी। शैवाल को मई से सितंबर तक गोताखोरों द्वारा जाल या विशेष रेक का उपयोग करके समुद्र तल से काटा जाता है और गंदगी और छोटे जीवों को हटाने के लिए ताजे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, जो आमतौर पर समुद्री शैवाल की सतह पर प्रचुर मात्रा में होता है। बाद में विरंजन के लिए, एकत्रित सामग्री को बिस्तर पर बिछा दिया जाता है, जहां इसे अक्सर ताजे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है, हर समय पलट कर।
सूखे शैवाल को आमतौर पर कुछ समय के लिए गोदामों में संग्रहीत किया जाता है, इससे पहले कि वे वास्तव में अगर में संसाधित हो जाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें फिर से सिक्त किया जाता है और पानी की बड़ी मात्रा में उबाला जाता है। एसिड डालने के बाद, इसे फिर से उबाला जाता है, जबकि जेली बनाने वाले पदार्थ घुल जाते हैं, और उन्हें शेष तलछट से फ़िल्टर किया जाता है। आगर को जमने से पृथक किया जाता है, विगलन के बाद यह एक चमड़े के पत्तेदार द्रव्यमान होता है। फिर इसे फिर से सुखाया जाता है, और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

शैवाल के प्रकार और उनके विकास के स्थान के आधार पर, परिणामी अगर-अगर की गुणवत्ता भिन्न हो सकती है।

चीन में, अगर-अगर को "रॉक वेजिटेबल फ्लावर" (डोंगफेन, यांगकाई) कहा जाता है। इसे प्राच्य दुकानों में सूखी लंबी प्लेटों या बारीक पिसे सफेद पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है।
कांटन जापान में अग्र-अग्र का नाम है।
कंटेन एक फर्न के समान टेंगुसा - बरगंडी शैवाल से प्राप्त होता है। सुखाने और जमने के बाद, टेंगुसा एक पारदर्शी गेलिंग पदार्थ छोड़ देता है। कांटेन जेली कमरे के तापमान से ऊपर के तापमान पर थोड़ी मैट और सख्त हो जाती है, जिसका अर्थ है कि इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें जिलेटिन जेली की तुलना में अधिक मोटी और अधिक लोचदार स्थिरता होती है, इसलिए मोल्ड से निकालना और काटना आसान होता है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, कैंटन जेली स्वास्थ्यवर्धक है। कंटेन का कोई पोषण मूल्य नहीं है, लेकिन इसमें वनस्पति फाइबर होता है, जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सूखे-जमे हुए केंटन तीन प्रकारों में बिक्री पर जाते हैं: लगभग 25 सेंटीमीटर लंबी छड़ें, समान लंबाई के धागे और पाउडर में।

एशियाई रसोइया कभी-कभी किसी अन्य समुद्री शैवाल की तरह सलाद में अगर की भीगी हुई चादरों का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, आमतौर पर मीठी जेली में।

खाना बनाना।

अगर-अगर से सलाद तैयार करने के लिए, प्लेटों को 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और सुखाया जाता है। प्लेटों को एक दूसरे से अलग किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, अगर-अगर को सलाद के अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है।

जेली के लिए, अगर-अगर पाउडर या प्लेट्स को बहुत कम गर्मी (लगभग 10 मिनट) पर पानी में घोल दिया जाता है। अलग से, चीनी और स्वाद के साथ दूध गरम किया जाता है, और फिर इसे अगर-अगर के घोल में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। आमतौर पर, अगर-अगर पाउडर के प्रति चम्मच 300 मिलीलीटर तरल लिया जाता है।
जब अम्लीय अगर-अगर के घोल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो हाइड्रोलाइटिक दरार हो सकती है। साइट्रिक एसिड के सही जोड़ के साथ, अम्लता जेली बनने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करती है। अगर-अगर पर तैयार द्रव्यमान को 60-70 ग्राम तक ठंडा किया जा सकता है। सी, और उसके बाद ही एसिड और फ्लेवर को जोड़ा जाना चाहिए।
अगर-अगर पाउडर को न केवल पानी में, बल्कि अन्य तरल पदार्थों में भी घोला जा सकता है, उदाहरण के लिए, गैर-अम्लीय फलों का रस, शोरबा। मिश्रण को सूज जाने दिया जाता है, फिर तरल को एक उबाल में लाया जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर वांछित एडिटिव्स डालें और अंत में डिश को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में ठंडा करें।

आगर एक उत्कृष्ट गेलिंग एजेंट है, विशेष रूप से शाकाहारियों के साथ लोकप्रिय है जो जिलेटिन के बजाय इसका उपयोग करते हैं।

अगर-अगर का उत्पादन करने वाले शैवाल आयोडीन, कैल्शियम, लौह और अन्य मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों में अत्यधिक समृद्ध होते हैं।
अगर का सूजन वाला पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह इससे बहुत जल्दी गुजरता है। अगर की क्रिया का थोड़ा रेचक प्रभाव होता है और यह इस तथ्य पर आधारित होता है कि, जब यह सूज जाता है, तो यह मात्रा में काफी बढ़ जाता है, एक बड़ी आंत की जगह को भर देता है और इस तरह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। अगर में मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण अगर इसके गुण हैं। अगर-अगर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिगर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, इसके कामकाज में सुधार करता है।

भंडारण
अगर-अगर, दोनों प्लेटों और पाउडर में, लगभग असीमित समय के लिए एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

अगर के गेलिंग गुण अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए अभ्यास में यह जांचना सबसे अच्छा है कि आपने कितना अगर खरीदा है। जैसा कि आप जानते हैं, अगर-अगर जल्दी से सख्त हो जाता है और इसलिए, पूरे मिश्रण को ठंडा करने से पहले, मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ एक चम्मच आधा मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि मिश्रण जम गया है, तो अगर पर्याप्त है, यदि नहीं, तो आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता है: पाउडर को थोड़ी मात्रा में तरल में घोलें और कुल मिश्रण में जोड़ें।

मुरब्बा निर्माण तकनीक में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं:

* नुस्खे का मिश्रण तैयार करना। खाद्य सामग्री अगर-अगर को चीनी के साथ 1:5 (अगर जोड़ने का एक तरीका) के अनुपात में मिलाएं और ठंडे पानी में घोलें, 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
* मुरब्बा द्रव्यमान पकाना। बाकी चीनी और फलों की प्यूरी को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है, फिर चीनी के साथ सूजे हुए अगर घोल को गर्म करते समय डाला जाता है। द्रव्यमान को पूर्ण विघटन तक गरम किया जाता है, गुड़ को लगातार सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है। मिश्रण को आवश्यक शुष्क पदार्थ सामग्री तक उबाला जाता है (उबलने का समय 10-20 मिनट से अधिक नहीं होता है)। फिर मुरब्बा द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, स्वाद और डाई को जोड़ा जाता है।
* जिगिंग। मुरब्बा द्रव्यमान में साइट्रिक एसिड का एक घोल t = 60-70 ° C पर हिलाते हुए मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है।
* विस्टोयका, सुखाने।
*पैकिंग और पैकिंग।

व्यंजन विधि:

फलों की प्यूरी - 20.0
चीनी - 55.0
गुड़ (या ग्लूकोज सिरप) 80% ठोस, 42% कम करने वाले पदार्थ - 25.0
आगर - 1.0
साइट्रिक एसिड (50% घोल) - 1.1
सोडियम साइट्रेट x 2H2O - 0.22
पानी - 3.0
कुल: 105.3
आउटपुट: 100.0
ठोस सामग्री: 84.0
पीएच: 3.2-3.5

मुरब्बा 0.8-1.1
पैट 0.5-0.8%
जेली 0.5-0.8%
जाम 0.5-0.8%
मार्शमैलो 0.6-0.8%
पेस्टिला 0.6-0.9%
पक्षी का दूध, सूफले 0.6-0.8%
पेस्टिला 0.6-0.8%
आइसक्रीम 0.1-0.3%

"जियोर्डा" से उपयोग के लिए सिफारिशें
विशिष्ट खुराक, जी / किग्रा
हलवाई की दुकान (जेली) 10-20
ग्लेज़, कोटिंग्स 10-30
आइसक्रीम, मेयोनेज़ 5-10
बेकरी उत्पाद 1-10
पेय के स्पष्टीकरण के लिए 0.5-1.5
गाढ़ा दूध 1-2

आवेदन के तरीके
1. अगर को 30-60 मिनट तक सूजने की सलाह दी जाती है। फिर उन्हें पानी की कुल मात्रा में मिलाया जाता है, एक उबाल में गरम किया जाता है और कम से कम एक मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर चीनी डाली जाती है।
2. सूखे अगर को 1:15 के अनुपात में पानी में मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है, कम से कम एक मिनट तक उबाला जाता है, फिर गर्म उत्पाद में मिलाया जाता है और फिर निर्देशों के अनुसार तकनीकी प्रक्रिया का पालन किया जाता है।

0.5 लीटर पानी उबाल लें और 250 ग्राम दानेदार चीनी डालें। पानी में पतला 4 ग्राम अगर-अगर डालें। 30 सेकंड के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 0.5 लीटर पानी डालें। अपनी पसंद के फूड कलरिंग और फ्लेवरिंग डालें। छोटे-छोटे सांचों में डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

केक "बर्ड्स मिल्क" यूएसएसआर में पहला केक बन गया, जिसके नुस्खा का पेटेंट कराया गया था। केक के लेखक, मास्को रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर गुरलनिक के हलवाई, अंतिम नुस्खा पर लंबे समय तक लड़े: वह एक सूफले नहीं बना सके जिसमें पर्याप्त नाजुक बनावट हो। अंत में, छह महीने की खोज के बाद, गुरलनिक और उनके साथी हलवाई को जिलेटिन के लिए एक विकल्प मिला, जिससे "बर्ड्स मिल्क" प्राप्त करना संभव हो गया, जिसे बहुत से लोग याद करते हैं और प्यार करते हैं। जैसा कि सभी ने पहले ही अनुमान लगाया है, यह गुप्त घटक, उस समय बहुत ही आकर्षक था, अगर-अगर था।

अगर अभी भी हमारे कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है, और इसके अलावा, बहुत सक्रिय रूप से। यदि आप मिठाई, सूफले, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो और इसी तरह की मिठाइयों की पैकेजिंग का अध्ययन करते समय, खाद्य पूरक E406 पर ठोकर खाते हैं, तो आपको इससे डरना नहीं चाहिए: यह सिर्फ इतना ही है, हानिरहित और यहां तक ​​​​कि उपयोगी अगर-अगर।

आम तौर पर अगर-अगर का इस्तेमाल रेसिपी के अनुसार किया जाता है, लेकिन अगर आप प्रयोग करने का फैसला करते हैं, तो यहां अगर जेली बनाने की एक रफ गाइड है:

1 चम्मच अगर
- 250 मिली। तरल पदार्थ

अगर-अगर को पानी या अन्य तरल के साथ डालें, हिलाएं और उबाल लें। एक दो मिनट के लिए उबाल लें, हिलाएं, और गर्मी से हटा दें। यदि आवश्यक हो, अन्य सामग्री जोड़ें, भविष्य की जेली को सांचों में डालें और सेट होने तक ठंडा करें। इस घटना में कि जिस तरल से जेली तैयार की जानी है वह गर्मी के अधीन होने के लिए अवांछनीय है, अगर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ तैयार किया जा सकता है, और फिर इस तरल के साथ मिलाया जा सकता है (लेकिन जल्दी और निर्णायक हो ताकि तापमान का तापमान इससे पहले कि आप इसे मिला सकें, मिश्रण महत्वपूर्ण मूल्यों तक नहीं गिरता है)।

अगर-अगर का उपयोग करना

अगर जेली कुछ अपारदर्शी (थोड़ी अपारदर्शी) और जिलेटिन जेली की तुलना में कम चिपचिपी होती है। जेली अगर के लिए, सूखे अगर पाउडर या फ्लेक को ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोया जाता है, फिर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला को पूरी तरह से तोड़ने के लिए उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और लगभग 110ºF / 38ºC तक ठंडा किया जाता है।

जेली बनाने के लिए अनुमानित अनुपात 1 चम्मच (2 ग्राम) अगर-अगर पाउडर प्रति 250 मिलीलीटर तरल है। लेकिन तरल की अम्लता भी मायने रखती है। तरल जितना अधिक अम्लीय होगा, उतना ही अधिक अगर-अगर जोड़ा जाना चाहिए।

अगर अगर-अगर गुच्छे में है, तो आपको इसे दोगुना - 2 चम्मच लेने की जरूरत है। अगर-अगर फ्लेक्स प्रति 250 मिली। तरल पदार्थ।

आगर-अगर के गुण

अगर-अगर जेल 110ºF/38ºC पर जम जाता है, जबकि जिलेटिन जेल पहले ही इस तापमान पर पिघल जाता है।

अगर जेल का तापमान 185ºF/85ºC तक पहुंचने पर ही फिर से पिघलता है। इस प्रकार, यह मुंह में नहीं पिघलता है, इसे टुकड़ों में चबाया जाना चाहिए। दूसरी ओर, यह गर्म दिनों में दृढ़ रहेगा, और इसे गर्मागर्म भी परोसा जा सकता है। आधुनिक रसोइया गर्म व्यंजनों में एक विपरीत रंग के लिए अगर जेल के छोटे टुकड़े जोड़कर इस संपत्ति का लाभ उठाते हैं।

अगर-अगर जेल थर्मोरेवर्सिबल है यानी। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और ठंडा होने पर यह फिर से जम जाएगा।

आगर का कोई स्वाद नहीं है।

अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है।

अगर-अगर कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। अगर का सूजन वाला पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह इससे बहुत जल्दी गुजरता है। अगर की क्रिया का हल्का रेचक प्रभाव होता है, क्योंकि। 80% फाइबर होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिगर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, इसके कामकाज में सुधार करता है।

अगर-अगर जेली का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।

अगर-अगर से जेली कैसे बनाएं?

हमें 1 चम्मच चाहिए। (2 ग्राम) अगर-अगर और 250 मिली। तरल पदार्थ (पानी, रस, खाद, आदि)
1) अगर-अगर को ठंडे तरल के साथ डालें। यह तुरंत फूल जाएगा।
// डिग्रेशन - मैंने अगर-अगर को ठंडे और गर्म दोनों तरल पदार्थों में डाला, तो परिणाम समान था।
2) तरल को उबालने के लिए, हिलाते हुए गरम करें।
3) 30-60 सेकेंड तक उबालें।
4) सही बाउल में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें (आप जल्दी जमने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)। सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, उनमें से बाहर निकालना आसान है।
व्यंजनों

Eliabe_l ने फ़्रांसीसी पुस्तक "Agar-agar volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" से अगर का उपयोग करते हुए कुछ व्यंजनों को साझा किया है! थियरी रूसिलॉन द्वारा

खीरा, दही, डिल और स्मोक्ड सैल्मन जेली (एस्पिक डी कॉन्कोम्ब्रे, याओर्ट एट सौमन ल'नेथ)

1 लंबा ग्रीनहाउस ककड़ी
2 प्राकृतिक योगहर्ट्स
2 जीआर एए
1 नींबू
स्मोक्ड सैल्मन के 4 टुकड़े, कटा हुआ फ्लैट
डिल की 4 टहनी
नमक और मिर्च

खीरे को कद्दूकस करके छलनी में छान लें।
नींबू के रस को उबालकर आगर के साथ 2 मिनिट तक उबालें। दही और नींबू का रस मिलाएं, खीरा और कटी हुई सुआ में मिलाएं। सामन के टुकड़ों के साथ 4 छोटे आकार बिछाएं ताकि टुकड़ों के सिरे नीचे लटक जाएं। प्रत्येक फॉर्म को खीरे के मिश्रण से भरें, सामन के ढीले टुकड़ों के साथ कवर करें, कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें।

दालचीनी सेब जाम

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी स्टिक
1 चम्मच आ
1 नींबू

कल:
सेब को छीलकर काट लें, चीनी छिड़कें और ऊपर से नींबू का रस डालें, बीच में एक दालचीनी की छड़ी डालें। ढक्कन बंद करें और रात भर छोड़ दें।

अगली सुबह:
फोम को हटाते हुए, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, तरल को एक करछुल से लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें। अगर-अगर डालें और 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण को वापस सेब के ऊपर डालें।
बैंकों में डालो। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे रखें।

क्रीमी स्ट्राबेरी जेली (पन्ना कोट्टा फ्राइज़/वेनिल)

650 मिली (65 सीएल) लिक्विड क्रीम
1 वेनिला स्टिक
500 जीआर (50 सीएल) चीनी
2 चम्मच एए
½ नींबू
2 दर्जन स्ट्रॉबेरी

वैनिला स्टिक को आधा काट लें और तेज चाकू से बीज निकाल दें। आलू के छिलके (स्टॉकिंग की तरह) से आधा नींबू का छिलका हटा दें। आग पर चीनी के साथ क्रीम डालें, उसमें ज़ेस्ट, वेनिला के बीज, अगर-अगर और वेनिला स्टिक डालें। धीमी आँच पर गरम करें - चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए, सब कुछ डालना चाहिए। उबाल लेकर 2 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, जेस्ट निकालें, जेस्ट और वेनिला स्टिक हटा दें। बेरीज को गिलासों में रखें, क्रीम में डालें और 4 घंटे के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी मिठाई:
1 कप = 240 मिली

3 1/2 कप ठंडा पानी
1/2 कप रास्पबेरी सिरप
425 ग्राम जमे हुए रसभरी
1 छोटा चम्मच (कोई शीर्ष नहीं) अगर

अगर को ठंडे पानी में घोलें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। बंद करें, सिरप डालें, मिलाएँ। परिणामी तरल के साथ गैर-जमे हुए जामुन को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। मुरब्बा प्रकार की मलाई और कोमलता तक पहुंचने के लिए, आपको अगर की मात्रा कम करने और कुछ जामुनों को प्यूरी करने की आवश्यकता है।

नरम पास्ता पकाने की विधि
मिश्रण:
- 600 ग्राम सेब की चटनी
- 2 चम्मच अगर-अगर के साथ सबसे ऊपर
- 2 प्रोटीन
- 450 ग्राम चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
- 1 गिलास पानी

खाना बनाना:
- सेब से, हम एक ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू बनाते हैं। हमें 600 ग्राम तैयार प्यूरी चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में उतारते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं फिर हम इसे एक तरफ रख देते हैं - इसे ठंडा होने दें। मैंने मसला हुआ आलू तैयार किया था, पतझड़ में पकाया था और पंखों में फ्रीजर में इंतजार कर रहा था
- एक कटोरी में 2 अंडे की सफेदी + 150 ग्राम चीनी + 1/2 छोटा चम्मच फेंट लें। एक बहुत मोटी फोम के लिए साइट्रिक एसिड।
- हम आग पर एक सॉस पैन डालते हैं, जहां हम शेष चीनी (300 जीआर) + 2 चम्मच डालते हैं। अगर-अगर और पानी (1 कप) से भरें। चाशनी को "सॉलिड बॉल टेस्ट" (या जब हम बहुत सारे उबलते हुए छोटे बुलबुले देखते हैं) तक उबालें।
- फिर, प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटते हुए, इसमें सेब की चटनी डालें और जब द्रव्यमान समान रंग का हो जाए, तो उबलती हुई चाशनी को एक पतली धारा में डालें, हराते रहें। अच्छी तरह से फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ, सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा और सख्त हो जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। स्वादिष्ट पास्ता तैयार है.

अगर-अगर के बारे में बहुत सारे सवाल मेल पर आते हैं, तो मैंने इस अनोखे पदार्थ के बारे में एक और लेख लिखने का फैसला किया। पिछले लेख में, जिसे "" कहा जाता था, मैंने अगर के साथ खाना पकाने की तकनीक के विषय पर स्पर्श नहीं किया और यह नहीं बताया कि वांछित पाक कृति प्राप्त करने के लिए कितना अगर-अगर जोड़ा जाना चाहिए, और यह वही है जो हमारे कई पाठकों के प्रश्न चिंता का विषय हैं, इसलिए यह लेख अगर-अगर के उपयोग के लिए सबसे विस्तृत मैनुअल है।

लेकिन मैं आपको अग्र-अग्र की खोज के बारे में किंवदंती बताकर शुरू करूंगा। यह 1658 की सर्दियों में जापान में हुआ था। यह तब था जब मिनोया तारत्समोन ने मेहमानों के लिए एक निश्चित व्यंजन तैयार किया, जो एक समुद्री शैवाल जेली थी। लेकिन वह जेली में सफल नहीं हुआ, इसलिए उसे एक और इलाज तैयार करने के लिए मजबूर होना पड़ा, और उसने रात के लिए एक कप समुद्री शैवाल का काढ़ा बाहर रखा। सुबह का सूरज पिघल गया और कप की सामग्री को वाष्पित कर दिया, जिससे तल पर केवल एक सूखा सफेद अवशेष रह गया। उसके बाद, मालिक को एहसास हुआ कि वह कुछ असामान्य और निरंतर प्रयोगों से निपट रहा था, वैज्ञानिकों के साथ सेना में शामिल हो रहा था।

तब से, अगर-अगर के अध्ययन के दौरान बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों की खोज की गई है, और आज यह वास्तव में दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त कर चुका है और दुनिया भर में खाना पकाने से लेकर कॉस्मेटोलॉजी तक विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले agar-agar की तलाश में हैं, तो मैं spicerack.ru spicerack.ru store की सलाह देता हूं। यह वहाँ था कि मुझे सबसे आकर्षक कीमत पर उत्कृष्ट अगर-अगर मिला - अपने लिए देखें!

हालांकि, कई लोगों के लिए, अगर-अगर के साथ खाना बनाना अभी भी कुछ कठिनाई प्रस्तुत करता है, और सभी गलत तकनीक के कारण बाद वाले का उपयोग करने के लिए और यह नहीं जानते कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कितना अगर-अगर जोड़ने की आवश्यकता है! इसलिए, अभी मैं चरण दर चरण समझाऊंगा कि क्या, कैसे और किस क्रम में करना आवश्यक है:

अगर-अगर के साथ खाना पकाने की तकनीक:

जबकि मैं बिना किसी अनुपात और संख्या के बोलूंगा, बस कदम दर कदम आगे क्या होगा!

1. हम काम के लिए एक कंटेनर तैयार करते हैं जिसमें हम अगर-अगर और एक व्हिस्क के साथ काढ़ा बनाएंगे।

2. हम तरल (यह कुछ भी हो सकता है - शोरबा, दूध, रस, पानी, आदि) को 50-60 डिग्री तक गर्म करें और वहां अगर-अगर डालें और मिलाएं, फिर 15-20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

4. गर्मी से निकालें और, यदि वांछित हो, तो घोल में एडिटिव्स (फलों के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी एडिटिव्स आदि) मिलाएँ, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। तैयार घोल एक चिपचिपा और पारदर्शी द्रव्यमान है।

6. अगर-अगर के साथ आपकी पाक कला कृति तैयार है!

अगर आप अपनी डिश में अगर-अगर की सही मात्रा की जांच करना चाहते हैं, तो तैयार घोल का एक चम्मच 30 सेकंड के लिए फ्रीजर में रख दें, अगर जेल वांछित बनावट में जम गया है, तो अनुपात सही है, और यदि नहीं , तो आपको थोक में अगर-अगर भी जोड़ना चाहिए।

अगर-अगर के साथ काम करते समय, आपको कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियम याद रखने चाहिए:

1. अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है! उबालने पर ही पूर्ण विघटन होता है।

2. अगर-अगर के गेलिंग गुण जिलेटिन की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत होते हैं, इसलिए इसे तैयार करने के लिए कम की आवश्यकता होती है।

3. अगर समाधान थर्मोरिवर्स है, यानी। जब ठोस जेल को गर्म किया जाता है, तो यह फिर से एक तरल अवस्था प्राप्त कर लेता है, और जब इसे फिर से ठंडा किया जाता है, तो यह फिर से घना जेल बन जाएगा।

इसे काम करने के लिए आपको कितना अगर-अगर जोड़ने की ज़रूरत है ?!

खैर, अब, मैं आपके साथ अपना व्यक्तिगत अनुभव साझा कर रहा हूं, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कितना अगर-अगर जोड़ने की आवश्यकता है। यहां आपको कुछ नियमों द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए:

- तरल की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक अगर जोड़ना होगा!

बढ़ी हुई अम्लता किसी भी पदार्थ के गेलिंग गुणों को कम कर देती है। उदाहरण के लिए, एक गैर-अम्लीय तरल के लिए, प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 1 ग्राम अगर के अनुपात का उपयोग किया जाना चाहिए, और एक अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, रस) के लिए, 1.5 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर लिया जाना चाहिए। भ्रमित न होने के लिए, मैं आपको याद दिला दूं कि 1 चम्मच में 5 ग्राम सूखा पदार्थ होता है।

शैवाल अगर अगर में बिल्कुल कैलोरी नहीं होती है और आंतों में जोरदार सूजन आती है, जिससे तृप्ति का एहसास होता है। इसके अलावा, वे क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं और अपशिष्ट उत्पादों के तेजी से उत्सर्जन में योगदान करते हैं। इन गुणों का उपयोग अतिरिक्त वजन से लड़ने और आदर्श रूप प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

पोषक तत्व अगर लाल और भूरे रंग के शैवाल से बनता है, जो सफेद सागर और प्रशांत महासागर में पाए जाते हैं। इसका प्रयोग सूक्ष्म जीव विज्ञान में प्रयोगों के साथ-साथ खाद्य उद्योग में जिलेटिन के प्राकृतिक विकल्प के रूप में किया जाता है।

इस उत्पाद में आवर्त सारणी से लगभग सभी उपयोगी घटक शामिल हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारे कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयोडीन होते हैं, जो चेरनोबिल क्षेत्र के निवासियों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

खाद्य अगर व्यंजन स्वादिष्ट, मसालेदार और बहुत स्वस्थ होते हैं। वे न केवल वजन कम करने और स्वस्थ होने में मदद करते हैं, बल्कि भोजन से वास्तविक आनंद प्राप्त करने में भी मदद करते हैं।

आगर अगर पक्षी का दूध

पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, इस उत्पाद का उपयोग ठंड, एस्पिक और मिठाई बनाने के लिए किया जाता था। बहुत से लोग अभी भी सोवियत मुरब्बा अगर पर याद करते हैं, जेली प्रभाव वाली सभी प्रकार की आइसक्रीम, जो किसी कारण से केवल सिनेमाघरों में बेची जाती थी, साथ ही अगर पर मार्शमॉलो भी।

उन दिनों बहुत सारा खाना होता था। और काउंटर के नीचे से तरह-तरह की जिज्ञासाएं ली गईं। उनमें से एक माना जाता था ... पक्षी का दूध। 1968 में, GOST ने "बर्ड्स मिल्क" मिठाई के उत्पादन को मंजूरी दी, और 1980 में, इसी नाम के केक दुकानों में दिखाई दिए। पूरी रेसिपी विदेशी थिकनेस अगर अगर पर आधारित थी। उन्होंने कन्फेक्शनरी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया और उन्हें बहुत ही तीखा असामान्य स्वाद दिया।

अगर अगर की असामान्य रचना

यह दुर्लभ और प्रतिष्ठित उत्पाद क्या है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कार्बनिक यौगिक अगर अगर को विशेष सॉल्वैंट्स का उपयोग करके समुद्री शैवाल से अलग किया जाता है। अगर उत्पादन इस तरह दिखता है:

1. शैवाल को मलबे से मुक्त किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. उचित समाधान के साथ इलाज करें।
3. छानना।
4. सख्त होने दें।
5. दबाव में रखो।
6. सुखाकर पीस लें।

नीचे दी गई तस्वीर प्रसंस्करण के बाद अगर अगर दिखाती है। यह एक बेज या सफेद रंग प्राप्त करता है और फ्लेक्स या पाउडर के रूप में बेचा जाता है अगर को ई 406 के साथ चिह्नित किया गया है और इसमें बहुत सारे मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं। यह पदार्थ आकृति के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि इसमें एक भी कैलोरी नहीं होती है।

सूक्ष्म जीव विज्ञान में, नमक अगर का उपयोग अक्सर विभिन्न रोगाणुओं को विकसित करने और अध्ययन करने के लिए किया जाता है जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह हमेशा की तरह ही नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। इसी उद्देश्य से जर्दी-नमक की आगर भी बनाई जाती है। केवल नमक के अलावा, अंडे की जर्दी को स्किम दूध में मिलाकर भी घोल में मिलाया जाता है।

विदेशी अगर अगर: उपयोग, गुण, लेबलिंग

इस घटक का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग, खाना पकाने और यहां तक ​​कि दवा में भी किया जाता है। इससे केक, मिठाइयां, पहले व्यंजन और दवाएं बनाई जाती हैं।

अगर कैप्सूल पेट के अल्सर के निशान में योगदान देता है, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से छुटकारा दिलाता है, और धूम्रपान करने वाले के फेफड़ों को भी साफ करता है। इन सभी बीमारियों का इलाज चीन और जापान के डॉक्टरों ने कुछ सहस्राब्दियों पहले अगर की मदद से किया था। आधुनिक चिकित्सा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कैंसर को रोकने के साथ-साथ कब्ज और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में दवा का उपयोग करने की सलाह देती है।

अगर उत्पादन एक बहुत ही श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया है। इसकी तैयारी के लिए, तीन प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: अहंफेल्टिया शैवाल, जो केवल सुदूर पूर्व में खनन किया जाता है, गेलिडियम समुद्री पौधे और समुद्री ग्रेसिलेरिया। पहले प्रकार का उपयोग भूरे रंग के गुच्छे बनाने के लिए किया जाता है, जो आयोडीन से भरपूर होते हैं। दूसरे का उपयोग सफेद पाउडर बनाने के लिए किया जाता है, जो अत्यधिक घुलनशील होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। तीसरा भी गंधहीन और बेस्वाद सफेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

आगर अगर, जिसके उपयोग के निर्देश इतने व्यापक हैं, का उपयोग नुस्खा के अनुसार कड़ाई से किया जाना चाहिए, अन्यथा इससे व्यंजन या तो खराब रूप से कठोर हो जाएंगे या "रबर" की स्थिरता होगी। गेलिंग गुणों की डिग्री के अनुसार अगर चुनना आवश्यक है। वे जितने अधिक होंगे, अंकन संख्या उतनी ही बड़ी होगी।

आगर अगर: तैयारी

यह उत्पाद केवल 100 डिग्री के तापमान पर घुल जाता है। तरल रूप में, यह पारदर्शी और जेली जैसा होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह शुद्ध जेल की तरह हो जाता है। अगर व्यंजन का स्वाद बेहतर करने के लिए उनमें साइट्रिक एसिड या खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है। घर पर आगर बनाना बहुत ही आसान है। यह अग्रानुसार होगा:

1. पाउडर को किसी भी तरल में घोलें। समानुपात 1 चम्मच एक गिलास रस, उबला हुआ पानी या मांस शोरबा में।
2. उसे फूलने दो।
3. मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मसाले, रंग या स्वाद जोड़ें।
5. पूरी तरह से गाढ़ा होने तक डिश को फ्रिज में रखें।

यदि आप आगर बनाना जानते हैं, तो आप स्वयं इसका उपयोग करके व्यंजनों के लिए व्यंजन बना सकते हैं। और पदार्थ की मात्रा में गलती न करने के लिए, इससे पहले कि आप डिश को ठंडा करें, इसका एक छोटा सा हिस्सा 20 सेकंड के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर यह सख्त हो जाता है, तो अगर पर्याप्त नहीं है, तो और डालें, पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।

अगर अगर के बारे में सवालों के जवाब जानना: "क्या बदलना है?", "कैसे खाना बनाना है?" और "इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?" - प्रत्येक गृहिणी अद्वितीय, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी।

आगर अगर: क्या बदला जा सकता है?

जिलेटिन के लिए एक सब्जी विकल्प होने के नाते, अगर में गेलिंग गुणों का जोरदार उच्चारण होता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, यह तेजी से मोटा होता है, इसमें कोई गंध, स्वाद और कैलोरी नहीं होती है। लेकिन खाद्य उद्योग में, वे अभी भी अगर नहीं, बल्कि जिलेटिन या पेक्टिन का उपयोग करते हैं। वे बहुत सस्ते और अधिक किफायती हैं, क्योंकि उनके पास मांस और फलों का आधार है। जिलेटिन हड्डियों और टेंडन से बनता है, और पेक्टिन फ्रूट पोमेस से बनता है। नुस्खा के अनुसार, 1 ग्राम अगर 8 ग्राम जिलेटिन या पेक्टिन से मेल खाती है।

आगर को गुच्छे और पाउडर के रूप में बेचा जाता है। उनका अनुपात है:

• अनाज का एक बड़ा चमचा आधा चम्मच पाउडर के बराबर है;
• अनाज के दो बड़े चम्मच 1 चम्मच पाउडर के बराबर है;
• जिलेटिन का एक बड़ा चम्मच दो चम्मच अगर पाउडर के समानुपाती होता है।

अगर अगर: समीक्षा, उपयोगी गुण, मूल्य

अगर आप अगर आगर का इस्तेमाल करना जानते हैं तो आप कुछ भी पका सकते हैं। केक और मिठाई से शुरू होकर सूप और मीटबॉल के साथ समाप्त होता है। जिन लोगों ने कभी इस पदार्थ को व्यंजनों में शामिल किया है, वे इसके उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान देते हैं। अगर पर केक और जेली बहुत कोमल, हवादार हैं, और पहले पाठ्यक्रम मसालेदार और संतोषजनक हैं। इस घटक वाले उत्पादों के साथ संतृप्ति तेजी से होती है। आखिरकार, अगर पेट में जल्दी से सूज जाता है, तो बहुत सारी जगह घेर लेता है और भोजन की बर्बादी को बाहर निकाल देता है। उत्पाद स्वयं विघटित नहीं होता है और पाचन के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

इंटरनेट पर, आप उन रोगियों से बहुत सारी समीक्षाएं पा सकते हैं, जो इस पदार्थ की मदद से विभिन्न बीमारियों, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में सक्षम थे और मौसमी संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते थे। उनके आधार पर, हम अग्र अगर के निम्नलिखित औषधीय गुणों को अलग कर सकते हैं:

• माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण और आंतों की उत्तेजना;
• थायरॉयड ग्रंथि और यकृत में सुधार;
• नमक और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• वजन घटना;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• जोड़ों और रीढ़ में दर्द से छुटकारा।

यह उत्पाद शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि जिलेटिन के विपरीत, यह पौधे की उत्पत्ति का है।

अगर अगर, जिसकी कीमत 100-150 रूबल प्रति 50 ग्राम है, भारतीय दुकानों में पाया जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। आगर अगर एसपीबी एक कूरियर द्वारा वितरित किया जाता है, जिसकी सेवाओं की लागत 200 रूबल होगी। जो लोग इस क्षेत्र में नहीं रहते हैं, उन्हें अगर के लिए एक ऑर्डर देना होगा और इसे मेल द्वारा प्राप्त करना होगा।

अगर अगर: मुरब्बा रेसिपी

अगर अगर पर मुरब्बा सबसे स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान माना जाता है। यह किसी भी फल से तैयार किया जाता है और इसमें विटामिन और खनिजों का भंडार होता है। एक चम्मच अगर पाउडर के लिए, आपको 100 ग्राम पानी या जूस चाहिए। ये अनुपात सभी व्यंजनों के लिए मान्य होंगे।

सेब जाम मुरब्बा

सामग्री: 500 ग्राम पानी, उतनी ही मात्रा में जैम, पांच बड़े चम्मच अगर।

खाना पकाने की विधि:

• सामग्री की सही मात्रा को मापें;
• आगर को पानी से भरें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें;
• मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएं;
• जैम को उबलते जेल में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 2 मिनट के लिए उबालें;
• मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और ठंडा होने दें;
• मुरब्बा के टुकड़ों को पिसी चीनी और दालचीनी में रोल करें

फल मुरब्बा

सामग्री: एक ब्लेंडर में कटे हुए फल - 480 ग्राम, चीनी - 260 ग्राम, अगर अगर - 3 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

• अगर को रस के एक छोटे हिस्से में भिगो दें;
• क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कवर करें;
• बाकी फलों को चीनी के साथ मिलाएं और उबालें;
• एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछें;
• सभी सामग्री को मिलाएं और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
• द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे सांचे में डालें;
• 5 मिनट के लिए सब कुछ फ्रिज में रख दें;
• तैयार मुरब्बा को क्यूब्स में काट लें।

अगर अगर के साथ जेली की अनोखी रेसिपी

आप जेली को जामुन, दूध, चॉकलेट आदि के साथ पका सकते हैं। और इन सभी घटकों को सामान्य रूप से मिलाकर एक बहु-स्तरित मीठी संरचना बनाना बेहतर है! जेली में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच वाइन या निचोड़ा हुआ नींबू मिलाएं। गांठ से बचने के लिए, जिस सांचे में गर्म मिश्रण डाला जाएगा, उसके तले को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। व्यंजन में स्वयं एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह ऑक्सीकरण में योगदान देता है और तैयार पकवान का स्वाद खराब करता है। हम सबसे सरल और सबसे किफायती जेली व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

जेली "मिल्क चॉकलेट"

सामग्री: डार्क चॉकलेट - 1 बार, दूध - आधा लीरा, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अगर-अगर - 1 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

• दूध को अगर के साथ मिलाएं और इसे 20 मिनट तक पकने दें;
• मिश्रण को उबालें और 2 मिनट तक पकाएं;
• पैन को आँच से हटा दें और दूध में चॉकलेट और सोया सॉस डालें;
• सभी सामग्री को मिलाएं और सांचों में डालें

जेली "स्वीट हार्ट"

सामग्री: डेढ़ चम्मच अगर अगर, आधा लीटर फलों का रस, रस के समान कई फल।

खाना पकाने की विधि:

• अगर में रस डालें और रात भर छोड़ दें;
• बचा हुआ रस सुबह उबाल लें और उसमें सूजी हुई आगर डालें;
• एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें;
• गर्मी से निकालें और कटे हुए फल डालें;
• गर्म मिश्रण को सांचे में डालें और ठंडा होने दें।

GOST USSR . के अनुसार अगर अगर के साथ बच्चों का केक

और अंत में, जहां से हमने शुरुआत की थी, वहां वापस जाएं। या यों कहें, "बर्ड्स मिल्क" केक, जो सोवियत संघ के तहत, अगर पर तैयार किया गया था और इसे बहुत बड़ा घाटा माना जाता था। यूएसएसआर के पतन के बाद, इसके निर्माण का रहस्य खुद नुस्खा के लेखकों द्वारा उद्यमी रेस्तरां को बेच दिया गया था। अब हर कोई सोवियत देश के नागरिकों के मीठे सपने का स्वाद चख सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको आटा, चीनी, अंडे, मक्खन, चॉकलेट, वेनिला, गाढ़ा दूध, अहा अगर, एक घंटे का खाली समय और सोवियत कन्फेक्शनरों के करतब को दोहराने की एक बड़ी इच्छा की आवश्यकता है।

खाना पकाने की विधि है:

1. चीनी के साथ मक्खन का आधा पैक मारो, दो अंडे और वेनिला जोड़ें।
2. आटे में डालो। आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
3. तैयार आटे को दो भागों में बांट लें।
4. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और दो केक को 10 मिनट तक बेक करें।
5. मोल्ड से एक केक निकालें, और दूसरे को उसके मूल स्थान पर छोड़ दें।

1. अगर को एक लीटर गर्म पानी में भिगो दें।
2. बचे हुए मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।
3. अगर पानी उबाल लें।
4. चीनी डालें और चाशनी से निकाले गए चम्मच के पीछे गाढ़ा धागा फैलने तक उबालें।
5. सूफले को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
6. 3 अंडे के सफेद भाग को ब्लेंडर से फेंटें और उनमें ठंडा किया हुआ सिरप और कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम डालें। फिर सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

1. साँचे में बचे हुए केक के ऊपर सूफले का आधा भाग डालें।
2. ऊपर से दूसरा केक डालें।
3. बची हुई क्रीम में डालें।
4. तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट की एक पट्टी और मक्खन के एक पैकेट से चॉकलेट की फिलिंग तैयार करें।
6. कूल्ड केक को चॉकलेट से सजाएं और परोसें।

वजन घटाने के लिए अगर अगर के साथ आहार व्यंजनों

अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए, साथ ही मोटापे और मधुमेह को रोकने के लिए, मेनू में अगर अगर के साथ आहार व्यंजन शामिल करें। हम सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

प्रोटीन फल का हलवा

1. अगर अगर को गर्म पानी में घोलें।
2. एक ब्लेंडर के साथ चीनी, दही और किसी भी दही द्रव्यमान को मारो।
3. सभी सामग्री को मिक्स करें और फिर से ब्लेंडर में अच्छी तरह से स्क्रॉल करें।
4. पुडिंग को पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

अखरोट मूस

1. अगर अगर को गर्म पानी में घोलें और उसमें फल और मेवे डालें।
2. पहली परत को ठंडा करें और उस पर एक अलग रंग के अगर के साथ गर्म फलों का द्रव्यमान डालें।
3. फिर दूसरी परत को फिर से ठंडा करें और तीसरी परत डालें। फलों की परतों को दूध, पनीर या चॉकलेट के साथ वैकल्पिक करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार डिश को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

अगर हार्ड पनीर

1. अगर को गर्म दूध में घोलें।
2. इसमें मसाले, पास्ता, यीस्ट, लौंग, पिसे हुए मेवे डालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो, और फिर एक और आधा चम्मच अगर जोड़ें।
4. ठंडा करें और पनीर तैयार है!

अगर के साथ सब्जी जेली

1. सब्जी का रस अगर के साथ मिलाएं।
2. इसमें बारीक कटी सब्जियां डालें।
3. सब कुछ एक वॉल्यूमेट्रिक रूप में डालें, ठंडा करें, भागों में विभाजित करें और सलाद, सैंडविच, और सब्जी स्टू के लिए आधार के रूप में भी उपयोग करें।

03.12.2017

यदि आप व्यंजनों में अगर-अगर के रूप में इस तरह के एक घटक के साथ आए हैं, तो आपके पास शायद तुरंत कई सवाल होंगे: यह क्या है, यह उत्पाद शरीर को क्या लाभ या हानि पहुंचा सकता है, कहां से खरीदना है, इसे सही तरीके से कैसे उपयोग करना है, कैसे इसके साथ काम करना और क्या इसे बदलना संभव है? अगर-अगर के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं, वह आपको यहीं मिलेगा।

अग्र-अगार एक जिलेटिनस पॉलीसेकेराइड है जो लाल शैवाल से प्राप्त होता है जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों जैसे पुडिंग, डेसर्ट, जेली, कैंडीज, मार्शमॉलो, मुरब्बा, सूप, सॉस और अन्य के लिए एक स्थिर एजेंट और गाढ़ा के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

यह जिलेटिन के विकल्प के रूप में शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो त्वचा की हड्डियों और जानवरों के संयोजी ऊतक से बनता है।

अगर-अगर कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

अगर-अगार कई प्रकार के लाल शैवाल से बना एक उत्पाद है, मुख्य रूप से ग्रेसिलेरिया, गेलिडियम और यूचेमा।

चीनी में, डोंगफेन, यांगकाई, जापानी में, कंटेन। इसे कभी-कभी चीनी घास या केवल अगर के रूप में जाना जाता है।

जिलेटिन के विपरीत, जो पहले से ही शरीर के तापमान पर पिघल जाता है, अगर-अगर उच्च तापमान पर भी ठोस रहता है।

अगर जिलेटिन की तुलना में अधिक शक्तिशाली गेलिंग एजेंट है, और परिणामस्वरूप बनावट थोड़ी अलग होगी - मजबूत। हालांकि, अगर के अनुपात को तरल में बदलकर समानता प्राप्त की जा सकती है।

1 चम्मच अगर में 8 चम्मच जिलेटिन के समान गाढ़ा करने की शक्ति होती है।

उत्पाद पैकेजिंग पर, अगर को खाद्य योज्य E406 के रूप में लेबल किया गया है।

अगर-अगर या जिलेटिन - कौन सा चुनना बेहतर है?

अगर-अगर समुद्री शैवाल से अलग किए गए कई अलग-अलग कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण है, जबकि जिलेटिन एक प्रोटीन है जो जानवरों की हड्डियों और त्वचा से प्राप्त होता है।

अगर-अगर के जिलेटिन पर कई फायदे हैं, तो यहां बताया गया है कि यह कैसे अलग है:

1. सबसे पहले, यह जिलेटिन की तरह गंध नहीं करता है, जिसमें एक विशिष्ट और बहुत सुखद गंध नहीं है।
2. दूसरे, अगर-अगर जेली गर्मी के लिए प्रतिरोधी है और गर्म दिन में भी नहीं फैलती है।
3. चूंकि अगर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, यह शाकाहारी और कोषेर है।
4. अगर में लगभग कोई कैलोरी और बहुत सारा फाइबर नहीं होता है। आहार में शामिल किया जा सकता है।
5. जिलेटिन के विपरीत, अगर-अगर को उबाला जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो फिर से पिघलाया जा सकता है।

हालांकि, इसकी बनावट अलग है: अगर-अगर जिलेटिन की तुलना में निश्चित रूप से कठिन है - यह जीभ पर हिलता या पिघलता नहीं है। हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, लेकिन यह केवल नकारात्मक है।

इसका उत्पादन कैसे होता है

लाल शैवाल अगर की उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. शैवाल को काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है।
2. सुखाने के बाद, उन्हें कास्टिक सोडा, एक क्षारीय उत्पाद युक्त बहुत गर्म पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है।
3. फिर सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए शैवाल को ठंडे पानी से धोया जाता है। रसायनों से ब्लीच करें और ठंडे पानी से फिर से साफ करें।
4. धुले और प्रक्षालित समुद्री शैवाल को अर्क प्राप्त करने के लिए दो घंटे तक उबाला जाता है।
5. उत्पाद को शेष मलबे से अलग करने के लिए फ़िल्टर किया गया।
6. जेल प्रक्रिया शुरू करने के लिए शैवाल को 80 सी और 25 सी के बीच ठंडा किया जाता है।
7. उसके बाद, उन्हें एक प्रेस के साथ संकुचित किया जाता है और गर्म हवा से सुखाया जाता है।
8. अंत में, बिक्री के लिए पैक किए जाने से पहले समुद्री शैवाल को कुचल दिया जाता है और जांच की जाती है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

अगर-अगर को सूखे डंडे या बारीक पिसे हुए सफेद पाउडर या फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है। पाउडर के साथ काम करना आसान है क्योंकि यह लगभग तुरंत घुल जाता है और सस्ता होता है।

क्योंकि अगर जिलेटिन का एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है, यह आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है। इसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के बड़े चयन के साथ सुपरमार्केट में भी खरीदा जा सकता है। बेकिंग और डेसर्ट के लिए सामग्री देखें।

यह एशियाई डेसर्ट में आम सामग्री में से एक है, इसलिए आप विशेष जापानी या चीनी दुकानों में अगर-अगर पा सकते हैं।

ऐसे उत्पादों के बड़े चयन के बिना क्षेत्रों में रहने वालों के लिए एक अन्य विकल्प IHerb ऑनलाइन स्टोर से अगर-अगर खरीदना है:

कैसे और कितना स्टोर करें

अगर-अगर, दोनों प्लेटों और पाउडर में, एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। इन शर्तों के तहत, शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

रासायनिक संरचना

सूखे अगर-अगर का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	306 किलो कैलोरी	15
कार्बोहाइड्रेट	81 ग्राम	27
प्रोटीन	6.2 ग्राम	12
फाइबर आहार	7.7 ग्राम	31
विटामिन बी6	0.303 मिलीग्राम	15
विटामिन ई	5 मिलीग्राम	17
विटामिन K	24.4 एमसीजी	30
सोडियम	102 मिलीग्राम	4
पोटैशियम	1125 मिलीग्राम	24
कैल्शियम	625 मिलीग्राम	62
ताँबा	0.625 मिलीग्राम	30
लोहा	21.40 मिलीग्राम	119
मैगनीशियम	770 मिलीग्राम	192
मैंगनीज	4.3 मिलीग्राम	215
फास्फोरस	52 मिलीग्राम	5
सेलेनियम	7.4 एमसीजी	11
जस्ता	5.8 मिलीग्राम	39

लाभकारी विशेषताएं

अग्र अगर के लाभ मुख्य रूप से इसके प्रीबायोटिक गुणों में निहित हैं - पाचन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को खिलाने और उनके प्रजनन का समर्थन करने की क्षमता।

इसके अलावा, अगर-अगर एक मूल्यवान उत्पाद है क्योंकि:

• कम अम्लता को समाप्त करता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, एक रेचक प्रभाव पड़ता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
• भारी धातुओं के लवण सहित स्लैग और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी से तृप्ति की भावना पैदा करता है, प्रति दिन खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करता है और उन लोगों के लिए उपयोगी होता है जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं;
• अगर-अगर घाव भरने को बढ़ावा देता है, घावों से दर्द से राहत देता है, त्वचा, बाल और वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।

अगर-अगर में 80% फाइबर होता है, इसमें वसा, प्रोटीन नहीं होता है। इसमें केवल थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, अगर-अगर को कभी-कभी तृप्ति बढ़ाने के लिए वजन घटाने वाले आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

10 ग्राम या दो बड़े चम्मच अगर में केवल 3 कैलोरी होती है।

संरचना में स्टार्च, सोया, मक्का, लस, खमीर, गेहूं, दूध, अंडे और संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए यह एलर्जी के लिए आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

अगर-अगर के सफाई गुण और शरीर पर इसके सामान्य लाभकारी प्रभाव लंबे समय से जापानियों को ज्ञात हैं, जो अपनी लंबी उम्र से प्रतिष्ठित हैं। वे होम्योपैथी और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उत्पाद का उपयोग करते हैं, इसे रोजाना सुबह की चाय में शामिल करते हैं।

मतभेद (नुकसान)

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, अगर-अगर का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए - शरीर में इसकी अधिकता से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• लंबे समय तक और विपुल दस्त का कारण;
• आंतों में बैक्टीरिया के सही अनुपात में गड़बड़ी।

इसलिए, दैनिक भत्ता से अधिक न हो, ताकि अगर-अगर से नुकसान न हो - 4 ग्राम से अधिक का उपयोग न करें।

क्या गंध और स्वाद

अगर-अगर का कोई स्वाद और गंध नहीं है, लेकिन यह किसी भी सीज़निंग और खाद्य पदार्थों की सुगंध को अवशोषित करता है जिसके साथ इसे मिलाया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

अगर-अगर किसी भी रेसिपी के लिए घर पर उपयोग करना बहुत आसान है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि इसके साथ कैसे काम करना है।

सामान्य नियम

थक्कों के गठन से बचने के लिए, आपको पाउडर, फ्लेक्स या प्लेट्स को पूरी तरह से भंग करने की जरूरत है। प्रत्येक मामले में विशेषताएं हैं, लेकिन सामान्य नियम भी हैं:

• आगर-अगर को पहले ठंडे पानी (या दूध, फलों के रस, चाय, ... जैसे अन्य तरल) में घोलना चाहिए, कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें।
• फिर उबाल लेकर आओ और पूरी तरह से भंग कर दें। इस समय, अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन तापमान 50 सी से ऊपर रहना चाहिए, अन्यथा समाधान तुरंत कठोर हो जाएगा।

बड़ी मात्रा में तरल को जमने के लिए, आपको थोड़ा अगर-अगर को पतला करना होगा। व्यंजनों में, आमतौर पर सब कुछ इंगित किया जाता है, लेकिन आमतौर पर लगभग 0.9 ग्राम पाउडर को 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल द्वारा जेली में बदल दिया जाएगा। क्रैनबेरी, चूने या अनानास के रस जैसे अम्लीय तरल पदार्थों का उपयोग करते समय अनुपात को 1.3 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

प्लेट या फ्लेक्स कैसे प्रजनन करें

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. अगर-अगर प्लेट या फ्लेक्स को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में नरम करने के लिए भिगो दें।
2. फिर एक उबाल लेकर आओ, पूरी तरह से भंग होने तक लगातार हिलाते रहें।
3. नुस्खा के अनुसार अन्य सामग्री जोड़ें। सुनिश्चित करें कि अगर पूरी तरह से घुल गया है या जेली ठीक से सेट नहीं होगी।
4. सभी सामग्री डालने के बाद, मिश्रण को एक सांचे में डाला जा सकता है और ठंडा होने दिया जा सकता है।

पाउडर कैसे पतला करें

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सभी सामग्री को अगर के साथ मिलाएं और उन्हें 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अगर पाउडर को कभी भी गर्म/गर्म पानी के साथ न मिलाएं क्योंकि यह आपस में चिपक जाएगा और घुलना असंभव होगा।
2. सब कुछ कमरे के तापमान पर पानी में डालें और फिर उबाल लें और आगर को भंग कर दें।
3. सांचों में डालें और सूखने दें।

इसे सख्त करने के लिए प्रशीतित करने की भी आवश्यकता नहीं है। डिश को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें और फिर परोसने से पहले कई घंटों के लिए ठंडा करें।

कितना जोड़ना है

आवश्यक आगर की मात्रा प्रयुक्त प्रजातियों पर निर्भर करेगी। फ्लेक्स पाउडर के रूप में घने नहीं होते हैं और समान मात्रा में तरल के लिए अधिक की आवश्यकता होगी। पाउडर फ्लेक्स और बार की तुलना में अधिक शक्तिशाली है।

1 बड़ा चम्मच = 7 ग्राम अगर पाउडर।

1 चम्मच अगर पाउडर 1 कप तरल को 1 बड़ा चम्मच अगर फ्लेक्स के समान गाढ़ा कर देगा।

सटीक अनुपात के लिए हमेशा पैकेज निर्देश पढ़ें।

नुस्खा के आधार पर राशि भी भिन्न हो सकती है।

अगर-अगर पर केक बर्ड का दूध - वीडियो

घर का बना मुरब्बा रेसिपी

अगर-अगर पर एप्पल मार्शमैलो

व्यंजनों में क्या बदलें

अगर आपने अगर-अगर नहीं खरीदा है और इसे बदलने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं, तो मकई स्टार्च सबसे अच्छा है। यह गाढ़ापन भी वनस्पति मूल का है और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

1. रेसिपी में बताए गए हर 1 बड़े चम्मच अगर फ्लेक्स के लिए 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च लें।
2. गाढ़ा होने के लिए तरल गरम करें।
3. बराबर मात्रा में ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
4. लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप निलंबन को धीरे-धीरे गर्म तरल में जोड़ें। यह लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाना चाहिए।

अगर पाउडर को गुच्छे से कैसे बदलें

• ½ छोटा चम्मच पाउडर = 1 बड़ा चम्मच गुच्छे;
• 1 चम्मच पाउडर = 2 बड़े चम्मच। गुच्छे;
  आदि।

अब जब आप सब कुछ जानते हैं तो अगर अगर के बारे में जानना है, तो अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बनाएं!

अगर-अगर का उपयोग मुरब्बा, मार्शमॉलो, पक्षी का दूध, जेली, सूफले बनाने के लिए, मांस और मछली के एस्पिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आइसक्रीम, सॉस, मैरिनेड बनाने और पेय को स्पष्ट करने के लिए भी किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अगर-अगर पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, इसके अलावा, यह लोहे और आयोडीन में समृद्ध है, और इसमें एक जीवाणुरोधी गुण भी है, जो व्यंजनों के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है।

आप पेज पर हमारे स्टोर में उच्चतम ग्रेड का अग्र-अगार खरीद सकते हैं अगर-अगर प्रीमियम खरीदें

अगर-अगर गंधहीन और स्वादहीन होता है और यह अक्सर आटे के पाउडर के रूप में पाया जाता है, ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। इसे 90 से 100 डिग्री के तापमान पर पानी में घोलना चाहिए। अगर 40 डिग्री के तापमान पर सख्त हो जाता है, और 30 डिग्री से नीचे ठंडा होने पर पूरी तरह से वांछित स्थिरता में बन जाता है।

अगर-अगर की जगह ले सकता है?

1 चम्मच अगर-अगर (जेल की ताकत 1200) 8 चम्मच जिलेटिन की जगह लेती है।

अगर-अगर जिलेटिन को पूरी तरह से बदल देगा, और यह नियमित रूप से पैक किए गए जिलेटिन की तुलना में 3-4 गुना कम लेगा। यह अधिक शक्तिशाली है और एक सघन संरचना देता है। यह पता चला है कि आपको व्यंजनों में खुराक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अगर-अगर के अनुपात

अगर-अगर की अनुमानित खपत: 2 से 4 ग्राम (पूर्ण 1 चम्मच नहीं) प्रति 150-180 मिलीलीटर तरल।

अगर-अगर का उपयोग करने से पहले, यह याद रखने योग्य है:

आप किस तरल और किस अम्लता का उपयोग करते हैं?

तरल की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक अगर-अगर जोड़ा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिड अगर-अगर सहित पदार्थों के गेलिंग गुणों को कम करता है। उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल (पानी, शोरबा, दूध) के लिए, 0.9 - 1 ग्राम अगर-अगर का उपयोग करें, और 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल (रस) के लिए, 1.3 - 1.5 ग्राम अगर-अगर जोड़ें।

खाना पकाने के अंत में आप पकवान की कौन सी संरचना चाहते हैं?

अगर-अगार को व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसकी स्थिरता, बनावट और घनत्व नुस्खा या आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। अंतिम उत्पाद की बनावट प्राप्त करने के लिए अग्र-अग्र की आवश्यक मात्रा नीचे दी गई है:

• तरल बनावट - 0.8 ग्राम / 500 मिली (0.16%),
• नरम बनावट - 1.5 ग्राम / 500 मिली (0.3%),
• घनी बनावट - 5 ग्राम / 500 मिली (1%),
• बहुत घनी बनावट - 7 ग्राम / 500 मिली (1.4%)

अगर-अगर से आप कौन से उत्पाद और व्यंजन पकाते हैं?

• कन्फेक्शनरी - 10-20 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
• ग्लेज़, कोटिंग्स - 10-30 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
• आइसक्रीम, मेयोनेज़, सॉस - 5-10 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
• पेय, जूस के स्पष्टीकरण के लिए - 7-15 ग्राम प्रति 1 किलो तरल

अगर-अगर का उपयोग करने की तकनीक

1. आगर-अगार को विभिन्न गर्म तरल पदार्थों में पाला जाता है, यह पानी, शोरबा, रस, दूध हो सकता है।
2. उसके बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
3. अगला, आपको लगातार हिलाते हुए, तरल को उबालने की जरूरत है। अगर-अगर पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।
4. उबलने की प्रक्रिया के बाद, योजक को द्रव्यमान (फलों, चॉकलेट, मसालों, जड़ी-बूटियों के टुकड़े) में जोड़ा जाता है और पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दिया जाता है।
5. तैयार घोल काफी चिपचिपा और पारदर्शी द्रव्यमान है।
6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यह एक मजबूत जेल, स्पष्ट और थर्मोरेवर्सिबल बन जाता है। इसका मतलब है कि द्रव्यमान को फिर से गरम किया जा सकता है, यह एक तरल में बदल जाएगा, और आगे जमने के साथ, यह फिर से एक जेल बन जाएगा।

महत्वपूर्ण!अगर-अगर की सही मात्रा की जांच करने के लिए, तैयार मिश्रण का 1 चम्मच 20-30 सेकंड के लिए फ्रीजर में रखें। यदि द्रव्यमान जमे हुए है, तो इसका मतलब है कि अनुपात सही है और पकवान के लिए उपयुक्त है। यदि द्रव्यमान जब्त नहीं होता है और जमता नहीं है, तो थोड़ा और अगर-अगर को भंग करना और मुख्य द्रव्यमान में डालना आवश्यक है।