हम आलू के इतने आदी हो गए हैं कि इस सब्जी के बिना हमारे आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह समृद्ध, पौष्टिक, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है। आलू में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, इसमें लगभग 2% प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर, पानी (कच्चे आलू की मात्रा का लगभग 2/3), कार्बनिक अम्ल और लगभग 16-17% कार्बोहाइड्रेट, ज्यादातर स्टार्च होता है। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख को शांत करता है, और स्टार्च द्वारा प्रदान की जाने वाली आलू की कैलोरी सामग्री के कारण, यह ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है. दुर्भाग्य से, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, विभिन्न आहारों के दौरान या मोटापे के मामले में आलू का सेवन करने की अनुमति नहीं है, और इस सब्जी में शरीर द्वारा आवश्यक बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

आलू में विटामिन पीपी, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और सी होते हैं, जो शरीर को युवा और सौंदर्य बनाए रखने में मदद करते हैं, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं को ठीक करते हैं और रक्त संरचना में सुधार करते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा में वृद्धि और सुधार करते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति। इसके अलावा, आलू में बी विटामिन होते हैं, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, थकान को कम करते हैं, तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन में वृद्धि करते हैं, मूड और नींद में सुधार करते हैं। विटामिन एच (बायोटिन) सहनशक्ति बढ़ाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

आलू में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जिंक, आयरन, कॉपर, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य खनिज तत्व पाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आलू:

रक्त संरचना में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
शरीर में सेलुलर संश्लेषण की प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
शरीर से नमक निकालता है और सूजन से राहत देता है;
दिल को मजबूत करता है और इसके काम में सुधार करता है;
मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है;
शरीर में जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है;
उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
सभी आंतरिक अंगों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आलू में कितनी कैलोरी होती हैं?

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, और इस तथ्य के कारण भी कि आलू पकाने की प्रक्रिया में हम अक्सर इसमें तेल और अन्य वसा मिलाते हैं, आलू की कैलोरी सामग्री अधिक मानी जाती है। वास्तव में, कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि आप इसे बिना तेल के पकाते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार व्यंजन है। हालांकि, अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से अधिक दिखती है।

एक आलू में कितनी कैलोरी होती है यह कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। जितना अधिक स्टार्च, आलू की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। युवा आलू में, परिपक्व लोगों की तुलना में स्टार्च 20-30% कम होता है, इसलिए युवा आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है। इसमें एक परिपक्व सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन सी भी होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 60-65 किलो कैलोरी होती है।

बेक्ड आलू में कैलोरी

बिना छिलके वाले पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। छिलके के साथ पके हुए आलू में 80 किलो कैलोरी होती है। वहीं, यह आलू का छिलका है जिसमें पोटेशियम की मुख्य मात्रा होती है, जो हृदय, मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को निकालता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 140-180 किलो कैलोरी है; मशरूम के साथ - 130 किलो कैलोरी। अंडे और क्रीम से पके हुए आलू में कम कैलोरी होती है- लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

मैश किए हुए आलू बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री दूध, क्रीम, मक्खन जैसी सामग्री को प्रभावित करती है। इन अतिरिक्त उत्पादों के बिना पके हुए मैश किए हुए आलू में केवल 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। यदि डिश में दूध मौजूद है, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक है - लगभग 90 किलो कैलोरी। मक्खन के साथ पानी में उबला हुआ मैश किए हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी होता है। यदि आप मक्खन के बजाय थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी होगी। इस व्यंजन की उच्चतम कैलोरी सामग्री, यदि इसमें दूध और मक्खन दोनों शामिल हैं, तो यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उबले हुए आलू में कैलोरी

जैकेट-उबले हुए आलू में 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। बिना छिलके वाले उबले आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। पानी में उबले हुए या उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री परिपक्व लोगों से अलग नहीं होती है। मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 110-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तले हुए आलू कैलोरी

तेल में तले हुए आलू किसी भी आहार पर निषिद्ध हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, इस व्यंजन को पकाने पर तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, और तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है। तेल की मात्रा के आधार पर, यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (1 किलो आलू में 4-5 बड़े चम्मच तेल जोड़ने पर) से लेकर 350 किलो कैलोरी (पशु वसा, लार्ड, आदि का उपयोग करके अधिक तेल जोड़ने पर) तक होता है। मशरूम के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मांस के साथ - 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और बेकन के साथ - 350 किलो कैलोरी और इससे भी अधिक।

तले हुए आलू में फ्रेंच फ्राइज खासतौर पर हानिकारक किस्म के माने जाते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आलू कैलोरी और आहार

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए आलू खाना या न खाना - इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं मिला है। कुछ विशेषज्ञ आहार के दौरान आलू के उपयोग पर रोक लगाते हैं। दूसरों का कहना है कि यह उपयोगी है और इसे खाया जाना चाहिए।

वास्तव में, आहार के दौरान, आपको तले हुए आलू, मक्खन के साथ-साथ आलू और मांस के किसी भी संयोजन को स्पष्ट रूप से मना करना चाहिए। लेकिन उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, बेक्ड आलू (विशेष रूप से छिलके के साथ) के साथ आहार के दौरान बहुत उपयोगी होते हैं। लेकिन इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए - प्रतिदिन 2 आलू (150-200 ग्राम) से अधिक नहीं।

इसके अलावा, 1-3 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष आलू आहार हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू पर एक मोनो-डाइट (प्रति दिन लगभग 1 किलो आपको कम से कम 2 लीटर पानी खाने और पीने की ज़रूरत होती है) या आलू और केफिर पर (1 लीटर केफिर और 3-4 उबले हुए आलू बिना नमक और तेल के) . 3 दिनों के लिए आलू आहार के एक अन्य संस्करण में नाश्ते के लिए एक गिलास दूध खाना शामिल है, दोपहर के भोजन के लिए - बिना तेल के पानी में 300 ग्राम मैश किए हुए आलू, रात के खाने के लिए - 2-3 उबले आलू और 1 उबला हुआ अंडा। नमक, मक्खन, दूध और अन्य एडिटिव्स के बिना पकाए गए आलू की कम कैलोरी सामग्री के कारण, इस तरह के आहार पर 3 दिनों में आप 0.5-3 किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं, सूजन से राहत पा सकते हैं, आंतों को साफ कर सकते हैं।

जब आप आहार के दौरान आलू खाते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि हमारा शरीर दिन के पहले भाग में ही कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। 16.00 के बाद, कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर कम हो जाती है, और बिस्तर पर जाने से पहले शरीर के पास खर्च करने (ऊर्जा में बदलने) के लिए समय नहीं होता है, यह वसा ऊतक में स्थानांतरित हो जाएगा। इसलिए, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आलू खाएं, और रात के खाने के लिए, हल्के प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें, जिनके पास बिस्तर पर जाने से पहले पूरी तरह से पचने का समय हो। सोने से 3 घंटे पहले रात का खाना खा लें।

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"आह, आलू, आलू एक अंगारे की त्वचा में," बच्चों के गीत में गाया जाता है। और, वास्तव में, हममें से कौन इस अद्भुत जड़ वाली फसल को पसंद नहीं करेगा? पीटर द ग्रेट, एक बार इस जड़ की फसल का स्वाद चखने के बाद, इसके सुखद स्वाद से इतने चकित हुए कि उन्होंने तुरंत रूस में आलू उगाने का आदेश दिया।

तब से, आलू न केवल रूसियों के बीच, बल्कि पूरी दुनिया में एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है। यह उत्पाद अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, फास्फोरस और यहां तक कि विटामिन सी से भरपूर है। इसकी विशिष्टता के कारण, आलू में मौजूद फाइबर का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए आलू को एक औषधीय उत्पाद भी माना जाता है।

इससे व्यंजन जठरशोथ, अल्सर, साथ ही साथ अग्नाशयशोथ और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए निर्धारित हैं। शरद ऋतु में आलू में सबसे अधिक विटामिन होते हैं, धीरे-धीरे वसंत तक, विटामिन सी में कमी के कारण हीलिंग गुण थोड़ा खो जाते हैं। इसके अलावा, बिना तेल डाले पानी में उबाले गए युवा आलू की कैलोरी सामग्री कैलोरी में कम होती है, इसलिए मोनो भी होते हैं - आहार (आलू सहित), जिससे आप अपना वजन कम कर सकते हैं।

इसमें निहित खनिज इस मूल फसल को बहुत अधिक मूल्य देते हैं। इसलिए आलू को जरूरी मिनरल्स, फाइबर और अमीनो एसिड का भी स्रोत माना जाता है। आलू विशेष रूप से निम्नलिखित खनिजों से भरपूर होते हैं, जैसे:

ब्रोमीन, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, लोहा, क्लोरीन, सिलिकॉन, आयोडीन, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, सिलिकॉन, बोरान, मैंगनीज, कैल्शियम और अन्य .

दरअसल, एक अद्भुत जड़ वाली फसल आलू है। इसकी कैलोरी सामग्री तैयारी पर निर्भर करती है और जैसे ही वसा मिलाई जाती है, बहुत बढ़ जाती है। एक पके हुए आलू में प्रति सौ ग्राम वजन में लगभग अस्सी कैलोरी होती है। जैकेट में पके आलू में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। पके हुए आलू, उबले हुए के विपरीत, निस्संदेह उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

आलू कैलोरी टेबल

कैलोरी सामग्री। त्वचा में पके हुए आलू	100 ग्राम
उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री	100 ग्राम
उनकी खाल में कैलोरी बेक्ड आलू	100 ग्राम
मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री	100 ग्राम
फ्रेंच फ्राइज़ कैलोरी	100 ग्राम
आलू के चिप्स में कैलोरी	100 ग्राम
छिलके रहित बेक्ड आलू कैलोरी	100 ग्राम

एक राय है कि पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह शरीर के वजन को बढ़ाने में मदद करता है। यह पता चला है कि यह मामला होने से बहुत दूर है, और बिंदु आलू में बिल्कुल नहीं है, बल्कि पकवान की तैयारी में ही है। यदि पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, तो यह अन्य अवयवों पर निर्भर करेगा, साथ ही यह भी कि इस व्यंजन में वसा है या नहीं, जिस पर यह व्यंजन तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, एक पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होगी यदि इसे मक्खन के साथ, वनस्पति वसा के साथ-साथ मांस के साथ पकाया जाता है। इसलिए, अधिक वजन न बढ़ाने के लिए, पके हुए आलू या उनकी खाल में पकाए गए आलू की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना सबसे अच्छा है। बेक्ड आलू में कैलोरी की मात्रा कम होगी यदि इसे बिना वसा के एक अलग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जाए।

इस प्रकार, पके हुए आलू और कैलोरी सीधे पकवान की तैयारी में शामिल वसा और अन्य घटकों पर निर्भर करते हैं।

पकाने की विधि, नींबू और पुदीना के साथ नए आलू पकाना

इस तरह के व्यंजन की एक सेवारत की कैलोरी सामग्री लगभग ढाई सौ किलोकलरीज होगी। नुस्खा चार सर्विंग्स के लिए है।

पुदीना और नींबू के साथ नए आलू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम नए आलू, दो लहसुन की कलियाँ, एक बड़ा चम्मच सरसों, दो बड़े चम्मच कम वसा वाला दही या दही वाला दूध, आधा नींबू, तीन बड़े चम्मच लहसुन अलसी या जैतून का तेल, और ताज़े पुदीने के पत्ते।

खाना पकाने की विधि। आलू को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके के साथ उबलते हल्के नमकीन पानी में डाल दें। आलू को टेंडर होने तक उबालें। जबकि आलू पक रहे हैं, सॉस तैयार करना शुरू करें। लहसुन को छीलकर काट लें और इसमें बारीक कटा हुआ पुदीना, सरसों, जैतून का तेल, दही और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इस सॉस के साथ आलू को सीज़न करें। अपने भोजन का आनंद लें!

ल्यूडमिला डी आपके साथ थी।

संपर्क में

कल बातचीत बेक्ड आलू के बारे में थी, यहाँ रेसिपी और कैलोरी हैं।

उबला आलूविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 6 - 22.7%, विटामिन सी - 16.8%, विटामिन पीपी - 13.5%, पोटेशियम - 27.3%, कोबाल्ट - 74.9%, मैंगनीज - 13%, तांबा - 21.1%, मोलिब्डेनम - 17.1% , क्रोमियम - 29.9%

पके हुए आलू के फायदे

विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े भुरभुरे और खून बहते हैं, पारगम्यता में वृद्धि और रक्त केशिकाओं की नाजुकता के कारण नाक से खून आता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं है जितनी डाइटिंग करने वाले सोचते हैं। यह पता चला है कि एक युवा आलू में केवल 66 किलो कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बहुत बड़ा फायदा हो सकता है।

हमारे अक्षांशों में आलू हर मेज पर एक श्रद्धेय अतिथि हैं। इसे साल के किसी भी समय खाया जा सकता है। आलू से इतने सारे व्यंजन बनाए जाते हैं कि एक बार में सब कुछ याद रखना लगभग असंभव है। हम अब आलू के साथ सूप के बिना एक दिन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, कटलेट के साथ गर्म मैश किए हुए आलू, ओक्रोशका, आदि। खाल और पके हुए - हाँ, और कितनी किस्में हैं!

कई लोग इस उत्पाद को उन लोगों के लिए हानिकारक मानते हैं जो उनके फिगर को फॉलो करते हैं। हर कोई नहीं जानता कि एक आलू में कितनी कैलोरी होती है, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और वजन कम करने के खतरों के बारे में मिथक ने लोगों के मन में जड़ जमा ली है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना आलू खाते हैं, तो आप अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। ऐसा है क्या?

आलू में उच्च कैलोरी सामग्री एक मिथक है! हालाँकि, स्वास्थ्य, आकृति, बालों और त्वचा की स्थिति को नुकसान एक परम सत्य है! इसके अलावा, अगर आप आलू को सही तरीके से पकाते और खाते हैं, तो इसके कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे। अनुचित तैयारी और उपयोग निश्चित रूप से अतिरिक्त वसा संचय की उपस्थिति को जन्म देगा।

लाभ और रचना

व्यर्थ में वे इस मूल फसल को इस तथ्य के लिए डांटते हैं कि, पेट भरे होने के अलावा, इससे किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होता है। सबसे पहले, आलू वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं! किसी भी रूप में! दूसरे, इसमें निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

खनिज;
विटामिन (बी, सी);
प्रोटीन;
अमीनो अम्ल।

आलू के बारे में पूरी सच्चाई: वीडियो

खाना कैसे बनाएं?

आलू के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट नहीं करने के लिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है:

खाना पकाने से पहले, उत्पाद को इतनी मात्रा में पानी डाला जाता है कि यह केवल कंदों को उंगली की मोटाई से अधिक नहीं ढकता है। बड़ी मात्रा में तरल सभी उपयोगी पदार्थों को भंग कर देता है। यह जैकेट आलू पर भी लागू होता है।
उबलने के बाद, चूल्हे पर आग कम होनी चाहिए ताकि उत्पाद केवल थोड़ा उबल जाए।
आलू उबालते समय बर्तन का ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि पानी उबलने न पाए।
ढक्कन के बिना, जड़ की फसल ज्यादा देर तक पक जाएगी।
साफ करने के बाद आलू आधे घंटे से ज्यादा पानी में नहीं रहना चाहिए।

आइए कैलोरी के बारे में बात करते हैं

उबले हुए आलू: कैलोरी गिनना

उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती हैं? आप हैरान हो जाएंगे! 100 ग्राम उत्पाद के लिए - 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। हालांकि, कैलोरी की संख्या सीधे खाना पकाने और पकवान परोसने की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज या मक्खन के साथ पकाया जाता है, जड़ वाली सब्जी कैलोरी में काफी वृद्धि करती है।

विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी निम्न सूची में दर्शाई गई है:

एक छिलके ("देहाती" या वर्दी में) में उबला हुआ - 77 किलो कैलोरी।;
बिना छिलके के पकाया जाता है - 80 किलो कैलोरी।
मक्खन के साथ उबला हुआ - 127 किलो कैलोरी।;
वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ - 125 किलो कैलोरी।
गर्म दूध से कुचल - 97 किलो कैलोरी।;
उबला हुआ, मशरूम के साथ कुचल - 102 किलो कैलोरी।

वसा के टुकड़ों के साथ बहुत उच्च कैलोरी प्यूरी। यह 171 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। आलू के साथ पकौड़ी में आटे का ऊर्जा मूल्य भी जोड़ा जाता है। ओवन बेक्ड आलू (वर्दी में) - 98 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू

यूरोपीय टेबल पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मैश किए हुए आलू हैं। यह फ्रांस से आता है - पेटू का देश और स्वाद के सच्चे पारखी। मैश किए हुए आलू की नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध बचपन से ही हम में से प्रत्येक के लिए जानी जाती है। स्वादिष्ट भोजन के उन प्रेमियों के लिए एक बड़ा प्लस जो एक ही समय में अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह है कि मसले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य उबले हुए समकक्ष की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है।

यदि आप मक्खन और दूध के साथ पारंपरिक नुस्खा के अनुसार इस व्यंजन को पकाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 133 कैलोरी से अधिक नहीं होगा। यह अनुमान लगाना आसान है कि कैलोरी कम करने का मतलब अतिरिक्त घटकों में से एक को नष्ट करना है। और आप दोनों कर सकते हैं!

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक विकल्प यह है कि इसे दूध के बजाय कच्चे चिकन अंडे और मक्खन के बजाय वनस्पति तेल से बनाया जाए। तब आंकड़ा होगा - 128 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

परफेक्ट प्यूरी: वीडियो रेसिपी

तले हुए आलू

किसी को केवल आलू के साथ एक जलती हुई फ्राइंग पैन याद रखना है, क्योंकि फैटी खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में विचार और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री फीका और पीछे हटना शुरू हो जाती है। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी खाना पकाने के विकल्प और पकवान की सामग्री पर निर्भर करती है। तो, तेल में पकाया जाता है (फ्राइज़ और चिप्स के अपवाद के साथ), लार्ड में पकाए गए एक ही व्यंजन की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

वनस्पति तेल में तला हुआ - 204 किलो कैलोरी।;
तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री - 212 किलो कैलोरी।
फास्ट फूड प्रेमियों द्वारा प्रिय, मैकडॉनल्ड्स से फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स या कैलोरी की अत्यधिक मात्रा है - 316 इकाइयों से अधिक!

आखिरी आंकड़े के बावजूद, लोग इन हानिकारक और उच्च कैलोरी व्यंजनों के बारे में पागल हैं। पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य के बारे में अपना विचार नहीं बदलेंगे कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चिप्स कभी भी स्वस्थ और प्रचारित नहीं होंगे। अगर आप सही खाना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना चाहते हैं, तो याद रखें कि तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कितनी कैलोरी होती है और इन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें।

माइक्रोवेव में घर का बना चिप्स: वीडियो

नए आलू

वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक सब्जी में संग्रहीत होने पर कैलोरी जमा हो जाती है। तो, एक युवा आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

कच्चा - 61 किलो कैलोरी।;
उबला या बेक किया हुआ - 66 किलो कैलोरी।;
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ एक डिश में - 84 किलो कैलोरी।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, यहां तक कि युवा भी, बहुत अधिक है! उबले या बेक्ड आलू वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए एक व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन तले हुए उत्पाद को सपाट रूप से त्याग देना चाहिए।

युवा आलू को जल्दी कैसे छीलें: वीडियो

आलू कैलोरी टेबल

व्यंजन का नाम	कैलोरी की संख्या (किलो कैलोरी।) 100 ग्राम में।
उबला हुआ
वर्दी में	77
बिना छिलके वाला	80
बिना त्वचा के युवा	66
बटर के साथ	127
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ युवा	84
तले हुए प्याज के साथ	125
प्यूरी
दूध क साथ	97
मक्खन और दूध के साथ	133
तले हुए मशरूम के साथ	102
तली हुई चरबी के साथ	171
बेक किया हुआ
वर्दी में	80
बिना छिलके वाला	77
देहाती	117
तला हुआ
वनस्पति तेल पर	204
मोटे पर	212
चिकन और सब्जियों के साथ दम किया हुआ	145
मुक्त	312
आलू के व्यंजन
आलू का सुप	40
पुलाव	110
तले हुए पाई	185
पके हुए पाई	150
ड्रैनिकी (पेनकेक्स)	268
ज़राज़ी	268
वारेनीकी	148
क्रिस्प्स
"लेज़" ("लेज़")	510
"एस्ट्रेला" ("एस्ट्रेला")	518
"प्रिंगल्स" ("प्रिंगल्स")	540
माइक्रोवेव में घर का बना	118
बेबी आलू
डिल और वनस्पति तेल के साथ	128
मांस के साथ बेक किया हुआ	130
पनीर के साथ बेक किया हुआ	115
पनीर और मक्खन के साथ बेक किया हुआ	158
चिकन के साथ ग्रेटिन	261

सबसे उपयोगी युवा आलू है, त्वचा के साथ उबला हुआ - "देहाती"। यदि ऐसा कोई उत्पाद विभिन्न ड्रेसिंग और नमक के बिना है, तो यह कुछ बीमारियों के लिए दवाओं के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक अतिरिक्त दवा बन सकता है। अगर आपको उबले हुए नए आलू पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें छिलके में पकाकर खा सकते हैं।

तो, आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं है जितनी हर कोई मानता है। यह पता चला है कि हम खुद इसे विभिन्न सॉस और सीज़निंग की मदद से उठाते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "सफेद बिना छिलके वाले आलू, पके हुए".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	92 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	5.5%	6%	1830
गिलहरी	2.1 जी	76 ग्राम	2.8%	3%	3619 जी
वसा	0.15 ग्राम	56 ग्राम	0.3%	0.3%	37333 जी
कार्बोहाइड्रेट	18.98 ग्राम	219 जी	8.7%	9.5%	1154
आहार फाइबर	2.1 जी	20 ग्राम	10.5%	11.4%	952 जी
पानी	75.43 ग्राम	2273	3.3%	3.6%	3013
राख	1.24 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	1 एमसीजी	900 एमसीजी	0.1%	0.1%	90000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.006 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.1%	0.1%	83333 जी
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन	30 एमसीजी	~
विटामिन बी 1, थायमिन	0.048 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	3.2%	3.5%	3125 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.043 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	2.4%	2.6%	4186 जी
विटामिन बी 4, कोलीन	14.4 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	2.9%	3.2%	3472 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	0.383 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	7.7%	8.4%	1305
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.211 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	10.6%	11.5%	948 जी
विटामिन बी 9, फोलेट	38 एमसीजी	400 एमसीजी	9.5%	10.3%	1053
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	12.6 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	14%	15.2%	714 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	0.04 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	0.3%	0.3%	37500 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	2.7 एमसीजी	120 एमसीजी	2.3%	2.5%	4444 जी
विटामिन पीपी, एनई	1.528 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	7.6%	8.3%	1309
बीटेन	0.2 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	544 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	21.8%	23.7%	460 ग्राम
कैल्शियम सीए	10 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1%	1.1%	10000 ग्राम
मैगनीशियम	27 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	6.8%	7.4%	1481
सोडियम, ना	7 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	0.5%	0.5%	18571
सल्फर, एस	21 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	2.1%	2.3%	4762 जी
फास्फोरस, पीएच.डी	75 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	9.4%	10.2%	1067
तत्वों का पता लगाना
आयरन, फे	0.64 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	3.6%	3.9%	2813
मैंगनीज, एमएन	0.189 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	9.5%	10.3%	1058 जी
कॉपर, क्यू	127 एमसीजी	1000 एमसीजी	12.7%	13.8%	787 जी
सेलेनियम, से	0.5 एमसीजी	55 एमसीजी	0.9%	1%	11000 ग्राम
जिंक, Zn	0.35 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	2.9%	3.2%	3429 जी
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	17.99 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड्स (शर्करा)	1.53 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज)	0.63 ग्राम	~
सुक्रोज	0.4 ग्राम	~
फ्रुक्टोज	0.36 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्गिनिन *	0.103 ग्राम	~
वेलिन	0.105 ग्राम	~
हिस्टडीन*	0.035 ग्राम	~
आइसोल्यूसिन	0.068 जी	~
ल्यूसीन	0.1 ग्राम	~
लाइसिन	0.109 ग्राम	~
मेथिओनाइन	0.032 जी	~
थ्रेओनाइन	0.068 जी	~
tryptophan	0.021 जी	~
फेनिलएलनिन	0.083 जी	~
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड
एलानिन	0.064 जी	~
एस्पार्टिक अम्ल	0.49 ग्राम	~
ग्लाइसिन	0.058 जी	~
ग्लूटॉमिक अम्ल	0.358 ग्राम	~
प्रोलाइन	0.064 जी	~
निर्मल	0.076 जी	~
टायरोसिन	0.049 जी	~
सिस्टीन	0.025 ग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.04 जी	अधिकतम 18.7 जी
10:0 मकर	0.002 जी	~
12:0 लॉरिक	0.005 ग्राम	~
14:0 मिरिस्टिक	0.002 जी	~
16:0 पामिटिक	0.025 ग्राम	~
18:0 स्टीयरिक	0.006 ग्राम	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0.003 जी	न्यूनतम 16.8 ग्राम
16:1 पामिटोलिक	0.002 जी	~
18:1 ओलिक (ओमेगा-9)	0.002 जी	~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.066 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	0.6%	0.7%
18:2 लिनोलिक	0.049 जी	~
18:3 लिनोलेनिक	0.015 ग्राम	~
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.015 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	1.7%	1.8%
ओमेगा 6 फैटी एसिड	0.049 जी	4.7 से 16.8 ग्राम	1%	1.1%

ऊर्जा मूल्य आलू का सफेद बिना छिलका, बेक किया हुआ 92 किलो कैलोरी है।

बड़े आलू (3" से 4-1/4" व्यास) = 299 ग्राम (275.1 किलो कैलोरी)
आलू का माध्यम (2-1/4" से 3-1/4" व्यास) = 138g (127kcal)
आलू छोटा (1-3/4" से 2-1/2" व्यास) = 138g (127kcal)

मुख्य स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डाटाबेस। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।