आलू और मांस के साथ मेंटी पकाने की विधि। नुस्खा के लिए सामग्री "मांस और आलू के साथ मेंटी आलू और मांस के साथ मेंटी कैसे पकाने के लिए"

भरने के साथ पतले आटे से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं: ये रूसी पकौड़ी, और मंगोलियाई पोज़, और चीनी जियाओज़ी, और जॉर्जियाई खिंकली, और मंटी हैं। मंटी एशियाई व्यंजनों का एक मांस व्यंजन है, जो मांस भरने के साथ एक प्रकार का आटा पाई है। भरने के लिए मेमने, बीफ या पोर्क कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। भरने में नमक, प्याज डाला जाता है। कजाकिस्तान और मध्य एशिया में, छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू या कद्दू को भरने में जोड़ा जाता है। मेंटी के लिए आटा ताजा बनाया जाता है: आटा, नमक, पानी। और लोच देने के लिए, आपको आटे में एक अंडा मिलाना होगा। मेंथी को इस तरह से सील करना चाहिए कि पकाने के दौरान उनमें से कोई रस न निकले। हमारा सुझाव है कि आप मेंटी को आलू और मांस के साथ पकाएं।

आलू और मांस के साथ मेंटी स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

आलू के साथ मेंथी कैसे पकाएं

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• कच्चे आलू - 1 कंद;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटे चम्मच;
• उच्चतम ग्रेड का आटा - 450 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेंथी के लिए आटा गूंथ लें: आटा, अंडे, पानी, नमक। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिलिंग तैयार करते समय अलग रख दें। भरने कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस होगा।

भरने को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज मिलाया जाता है। छिलके वाले प्याज को काट लें।

एक मध्यम आकार के छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटी हुई प्याज़ और कटे हुए आलू को बाउल में डालें।

मसालों में से सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च और नमक का ही इस्तेमाल किया जाता है। स्टफिंग मिलाएं।

आटे में से एक छोटा टुकड़ा काटकर, एक बोर्ड पर पतला बेल लें, लगभग 8-10 सेमी के किनारे से चौकोर काट लें। बाकी के आटे को ढक दें ताकि यह सूख न जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के वर्गों के बीच में रखें।

मंटी को तराशने के कई मूल तरीके हैं। एक तरीका पहले वर्ग के विपरीत पक्षों को जोड़ना है।

फिर दो अन्य विपरीत छोर जुड़े हुए हैं।

यह निकला, जैसा कि यह था, एक लिफाफा।

और अब दोनों छोर आपस में जुड़े हुए हैं।

तैयार मंटी को एक विशेष पैन में स्टीम किया जा सकता है - एक मंटिसनिट्स, एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर। पैलेट को तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, उन पर मंटी डालें।

ट्रे रखो, इस मामले में, मल्टीक्यूकर में, कटोरे में पानी डालें, ढक्कन बंद करें, "स्टीम" मोड सेट करें, समय निर्धारित करें - 35 मिनट। बीप के बाद मेंथी बनकर तैयार है.

सावधानी से, ताकि आटा फाड़ न जाए, उन्हें फूस से हटा दें। मेंथी को तुरंत गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। आप उन्हें पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं। हॉर्सरैडिश मंटी स्वाद के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है - टमाटर, टेबल हॉर्सरैडिश, लहसुन, या किसी सॉस, सब्जियां, खट्टा क्रीम का एक क्षुधावर्धक।

मांस और आलू के साथ मंटी: खाना पकाने - गेंत्सेवस्काया इन्ना, लेखक का नुस्खा और फोटो।

मंटी पहले से ही विशुद्ध रूप से प्राच्य या एशियाई व्यंजन नहीं रहा है।

यह कई परिवारों में पसंद किया जाता है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार और अपने स्वयं के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।

वे मंटी में क्या नहीं डालते हैं!

लेकिन कोई भी रेसिपी अपने तरीके से स्वादिष्ट और असली होती है।

फिलिंग में आलू डालना कोई नई बात नहीं है। इसे लंबे समय से कीमा बनाया हुआ मांस में रखा गया है और हमेशा पकवान की लागत को कम करने के लिए नहीं। इसके साथ, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत वसायुक्त है, तो आलू की एक जोड़ी बहुत मदद कर सकती है, जैसे कि मांस की अपर्याप्त मात्रा के साथ।

आइए आलू के साथ मेंथी का सेवन करें?

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आटे को ताजे पानी या दूध से गूंथ लिया जाता है, एक अंडा, नमक हमेशा डाला जाता है, कभी-कभी थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है। यह द्रव्यमान को अधिक लोचदार और काम करने में आसान बनाता है। गूंधने के बाद, आटा को कम से कम 20 मिनट तक लेटने की जरूरत है, और उसके बाद ही आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ होना चाहिए। पहले, मांस की चक्की का उपयोग नहीं किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि वह उत्पाद से रस निकालती है। मांस छोटे टुकड़ों में काटा गया था। लेकिन अगर बड़े छेद वाली जाली है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। या टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में काट लें।

प्याज के साथ आलू को केवल छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि सब्जियां रसदार हैं, तो आपको नमक और खड़े रहने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। फिर तरल निकाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा जाता है। मुख्य मसाले काली और लाल मिर्च हैं। ज़ीरा, कुटा हुआ हरा धनिया कम ही डालें।

मंटी को कैसे तराशें?

1. आटे को 3-4 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज में रोल करें और 1 सेंटीमीटर मोटी वाशर में काट लें। प्रत्येक को आटे में रोल करें।

2. वाशर से पतले केक बेलें।

3. फिलिंग को हर एक के बीच में रखें। औसतन, लगभग दो बड़े चम्मच।

4. हम केक के विपरीत किनारों को बीच में पिंच करते हैं।

5. अब हम बचे हुए किनारों को इनसे मोड़ते हैं और इन्हें भी जोड़ते हैं। आपको एक तरह का अक्षर "H" मिलता है, केवल फिलिंग एक विभाजन के रूप में काम करेगी।

6. हम मुक्त सिरों को दो टुकड़ों में एक साथ बांधते हैं। गोल कान प्राप्त करें।

यदि आप क्लासिक मंटी नहीं बना सकते हैं, तो आप हमेशा त्रिकोण या लिफाफा बना सकते हैं। इसके अलावा, उत्पादों को खिंकली की तरह आकार दिया जा सकता है और किनारों को शीर्ष पर ढेर में अंधा कर दिया जा सकता है।

कैसे पकाने के लिए मंटी

स्टीम्ड मेंटी। आप पैलेट के साथ एक विशेष प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उनके पास गोल छेद होते हैं। या डबल बॉयलर का उपयोग करें, मल्टी कुकर में स्टैंड का उपयोग करें। मेंथी उबालने के 40-45 मिनिट बाद बनकर तैयार हो जाती है. ढक्कन हटाया नहीं जाता है, इस समय नहीं खुलता है। आप एक जोड़े को जाने नहीं दे सकते।

पकाने की विधि 1: आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी

कच्चे आलू और कीमा बनाया हुआ अखमीरी आटा से मंटी बनाने की एक सरल रेसिपी। हम किसी भी मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वसा के साथ बेहतर है। यदि टुकड़े दुबले हैं, तो आपको थोड़ा मोटा या कम से कम मक्खन जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री

0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

0.3 किलो आलू;

0.5 किलो प्याज;

नमक और काली मिर्च;

250 मिली पानी;

0.45 किलो आटा।

1. फौरन लोई बना लें. अंडे को नमक के साथ फेंटें, पानी डालें, मिलाएँ। मैदा को एक स्लाइड की सहायता से टेबल पर रखिये, एक गड्ढा बनाकर उसमें तरल डालिये और सख्त आटा गूथ लीजिये. हमने इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दिया।

2. हम आलू को प्याज से साफ करते हैं, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और भरने को मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च डालें।

3. हम मेंटी को गढ़ते हैं। यदि कोई अनुभव नहीं है, तो ऊपर आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

4. हम इसे प्रेशर कुकर में डालते हैं। ताकि उत्पाद चिपक न जाएं, पैलेट को तेल से चिकनाई दी जाती है।

5. एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाएं.

पकाने की विधि 2: आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और वसा पूंछ वसा के साथ मेंटी

वसा पूंछ वसा (वसा) को एशियाई लोगों द्वारा आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी के लिए सबसे अच्छा पूरक माना जाता है। यह उत्पाद भरने को अतिरिक्त वसा और रस देता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर कीमा बनाया हुआ मांस।

सामग्री

400-500 ग्राम आटा;

200 मिलीलीटर पानी;

नमक, अंडा।

भरने:

4 आलू;

200 ग्राम मोटी पूंछ;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

400 ग्राम प्याज।

1. ऊपर दिए गए उत्पादों से आटा गूंथ लें। यह ठंडा और लोचदार होना चाहिए। ढककर नरम होने के लिए रख दें।

2. आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, जिनकी भुजाएँ 4 मिलीमीटर से अधिक न हों।

3. हम पूंछ की चर्बी भी काटते हैं, और इसे आसान बनाने के लिए, आपको इसे थोड़ा फ्रीज करने की आवश्यकता है।

4. हम आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लार्ड मिलाते हैं। नमक और काली मिर्च। जीरा इस फिलिंग के लिए अच्छा है। अगर है तो उसे भी डाल दें।

5. हम तैयार फिलिंग के साथ बचा हुआ आटा, गढ़ी हुई मंटी लेते हैं।

6. घी लगी ट्रे पर रखें और 35 मिनट के लिए भाप लें।

पकाने की विधि 3: आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ मेंटी

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पतला मंटी का एक और संस्करण। गोभी के लिए धन्यवाद, वे हमेशा रसदार और बहुत निविदा निकलते हैं। लेकिन खाना पकाने में कुछ सूक्ष्मताएं हैं। विविधता के लिए, चौक्स पेस्ट्री तैयार करें। इसे बहुत पतले तरीके से रोल आउट किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद फटे नहीं हैं और काफी मजबूत हैं।

सामग्री

250 मिली पानी;

40 ग्राम तेल;

500 ग्राम आटा।

भरने:

0.2 किलो गोभी;

0.2 किलो आलू;

2 प्याज;

0.25 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

1. नमक ठीक है। इसे आटे के साथ मिलाएं, तेल डालें और 250 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। जोर से मिलाएं। सर्पिल के रूप में नोजल के साथ मिक्सर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। आटे को ठंडा करें, यह चिकना और मुलायम होना चाहिए।

2. पत्ता गोभी, आलू और प्याज को बारीक काट लें। अब आपको सब्जियां, नमक मिलाकर खड़े होने की जरूरत है। 15 मिनट के बाद, प्याले के तल पर काफी तरल होगा। इसे बहा देने की जरूरत है।

3. अब हम सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस, अधिक मसाले और नमक डालते हैं, क्योंकि उनमें से ज्यादातर रस के साथ छोड़ देते हैं।

4. हम अपना ठंडा आटा लेते हैं, मेंटी बनाते हैं और हमेशा की तरह 30-45 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजते हैं। समय ढाला उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 4: आलू और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मंटी

आलू और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मेंटी का रूसी संस्करण। यदि आप मक्खन को वनस्पति वसा से प्रतिस्थापित करते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट, शाकाहारी और दुबले भोजन के लिए बढ़िया है। बदलाव के लिए, मिनरल वाटर से आटा गूंथ लें।

गैस के साथ एक गिलास मिनरल वाटर;

0.5 चम्मच। नमक और चीनी;

4-5 गिलास मैदा।

350 ग्राम प्याज;

300 ग्राम शैंपेन;

200 ग्राम आलू;

120 ग्राम प्लम। तेल।

1. आटा गूंथना आसान है। बस मैदा को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। अनाज घुलने के बाद इसमें डालें। बस एक बार में नहीं। एक ठंडी और लोचदार गांठ को गूंद लें। चलो आराम करो।

2. कीमा बनाया हुआ शैंपेन के लिए, 2-4 भागों में कुल्ला, सूखा और दरदरा काट लें।

3. एक पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा गरम करें और मशरूम को 2 मिनट तक भूनें। हम एक बड़ी आग लगाते हैं ताकि उनके पास रस शुरू करने का समय न हो।

4. मशरूम को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से घुमाएं।

5. प्याज और आलू को क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मशरूम, मसाले डालें।

6. हम मेंटी को तराशते हैं। हम प्रत्येक केक पर और मक्खन के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर भरने डालते हैं। आपके विवेक पर मात्रा। जितना अधिक तेल होगा, मंटी उतनी ही अधिक चटपटी और स्वादिष्ट होगी।

7. सामान्य तरीके से लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

पकाने की विधि 5: आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ मेंटी

आमतौर पर आलू को मेंटी में कद्दू से बदल दिया जाता है। लेकिन अगर आप उन्हें एक साथ रखते हैं और वसायुक्त मांस के साथ पूरक करते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। वसायुक्त भेड़ के बच्चे या सूअर का मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अगर आप बीफ लेते हैं तो उसमें लार्ड या कम से कम चिकन फैट मिलाएं।

800 ग्राम आटा;

150 ग्राम कद्दू;

150 ग्राम आलू;

300 ग्राम प्याज;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।

1. हम किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग करते हैं। आप इसे ऊपर दी गई किसी एक रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं।

2. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक और रस निकलने के लिए छोड़ दें।

3. तरल निकालें, यदि आवश्यक हो तो मुड़ मांस, काली मिर्च जोड़ें, फिर नमक जोड़ें।

4. हम बाकी मेंटी के आटे से गढ़ते हैं और सामान्य तरीके से पकाते हैं।

पकाने की विधि 6: एक पैन में आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी

यह पता चला है कि मंटी को न केवल एक जोड़े के लिए पकाया जा सकता है। ओवन, धीमी कुकर में खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे दिलचस्प और सुविधाजनक स्टोव पर है। आपको एक तंग ढक्कन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। हम किसी भी रेसिपी के अनुसार मेंथी पकाते हैं।

सामग्री

12 मंटी;

120-150 ग्राम तेल;

उबलता पानी।

1. पैन में तेल डालें, परत लगभग 5 मिलीमीटर होनी चाहिए। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं।

2. मंटी को गरम तेल में डालिये. उन्हें एक दूसरे को कसकर नहीं छूना चाहिए।

3. लगभग 10 मिनट के लिए तल पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम आग को मध्यम बनाते हैं, और इस समय केतली को स्टोव पर उबालना चाहिए।

4. जैसे ही बॉटम्स बहुत सुर्ख हो जाएं, उबलते पानी डालें। स्तर को उत्पादों को आधा तक कवर करना चाहिए।

5. ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 12-15 मिनट लगेंगे, और नहीं।

पकाने की विधि 7: आलू और कीमा बनाया हुआ मांस या खानुम के साथ आलसी मंटी

आलू के साथ मेंथी बनाने का एक बढ़िया विकल्प, जो मॉडलिंग की प्रक्रिया से बचता है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आता है। हम उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार आटा तैयार करते हैं। और यदि आपके पास अखमीरी आटे का अपना आदर्श संस्करण है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

500 ग्राम आटा;

300 ग्राम मांस;

200 ग्राम आलू;

300 ग्राम प्याज;

मसाले, तेल।

1. हम कटे हुए आलू, प्याज और मुड़े हुए मांस से साधारण कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। अपने स्वाद के लिए मसाले और नमक के साथ सीजन।

2. आटे को दो भागों में बाँट लें। हम एक लेते हैं और एक बड़े और पतले केक को रोल करते हैं। एक वर्ग या आयत का आकार देना वांछनीय है ताकि रोल समान मोटाई का हो।

3. भरने के आधे हिस्से को एक समान परत में फैलाएं, दूर के किनारे को लगभग तीन सेंटीमीटर न छुएं।

4. हम रोल को घुमाते हैं और प्रेशर कुकर के घी वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सीवन नीचे स्थित है।

5. इसी तरह हम दूसरे रोल को घुमाते हैं और अगले फूस पर रख देते हैं।

6. हम भी करीब आधे घंटे के लिए खानम पकाते हैं. सेवा करते समय, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा।

उबलते पानी के लिए बहुत अधिक भाप देने के लिए, इसे नमकीन होना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। एक चम्मच तीन लीटर के लिए पर्याप्त है।

यदि आप वाष्पीकरण के लिए पानी में एक दो ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता मिलाते हैं तो मेंटी विशेष रूप से सुगंधित होगी। लेकिन ताजा जड़ी बूटियों को नहीं डालना बेहतर है, क्योंकि पचने पर वे घास की एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देते हैं।

मेंटी को अक्सर फूस से चिपका दिया जाता है और इसे हटाया नहीं जा सकता। ऐसा होने से रोकने के लिए, ग्रेट को हमेशा तेल के साथ चिकनाई की जाती है और उत्पादों की बोतलों को बिछाने से पहले इसमें डुबोया जाता है।

मेंटी के लिए कोई सॉस नहीं? इसे तैयार करना बहुत आसान है! खट्टा पानी बनाने के लिए पानी के साथ सिरका मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया! आप टमाटर का पेस्ट या मैश किया हुआ टमाटर डाल सकते हैं।

मेंटी कभी भी फूस पर करीब से नहीं बैठती। इससे संरचना में खराब वायु परिसंचरण का खतरा होता है, और उत्पाद एक साथ चिपक भी सकते हैं। पकने पर वे आकार में बढ़ जाते हैं और फूल जाते हैं।

मंटी प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन है और इसमें कई प्रकार की विविधताएँ हैं, और प्रत्येक राष्ट्र का अपना पारंपरिक नुस्खा है। चूंकि मैं बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में पला-बढ़ा हूं, इसलिए मुझे अक्सर यह व्यंजन खाना पड़ता था, क्योंकि यह हमारे आसपास के बश्किरों के बीच बहुत प्रसिद्ध था। मुझे नहीं पता कि उनके लिए मंटी पकाने का रिवाज कैसे है, लेकिन हमारे परिवार में हम न केवल मांस मेंटी पकाते हैं, बल्कि हमेशा आलू के साथ पकाते हैं। इसके अलावा, यह कीमा बनाया हुआ मांस से भी अधिक होना चाहिए। यह बेहद स्वादिष्ट निकला, और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इस अद्भुत व्यंजन को आजमाएं! आलू के साथ मेंटी जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है, खासकर अगर रसोई में टीवी या कुछ अतिरिक्त मानव हाथ हैं जो आपके लिए खाना पकाने और तराशने की प्रक्रिया को रोशन करेंगे। इसके बिना, कोई रास्ता नहीं है, प्रक्रिया नीरस है और आपको किसी भी अप्रत्याशित मोड़ के साथ पेश नहीं करेगी। सामान्य तौर पर, यह कोशिश करने और समझने लायक है। वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप इस तरह के मेंटी के लिए ड्रेसिंग के लिए कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, सॉस या घर का बना सहिजन - जो भी आपको पसंद हो।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा -1 किलोग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1-2 चम्मच (आटा में);

भरने:

• आलू - 7 टुकड़े (बड़े);
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (कीमा बनाया हुआ मांस में);
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

• कुल सर्विंग्स: 9 पीसी।

मांस और आलू के साथ मेंटी कैसे पकाएं:

1. पहले सामग्री से हम आटा तैयार करते हैं, अर्थात् गेहूं का आटा, चिकन अंडे, पानी और नमक का उपयोग करके। मंटी के लिए आटा लोचदार और उपयोग में सुखद होना चाहिए, अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

2. हम आलू धोते हैं, छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, आकार में 1 सेमी या छोटे। फिर हम प्याज को साफ और बारीक काट लेते हैं।

3. कटा हुआ आलू, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। सभी सामग्रियों को अपने हाथों से मिलाना बेहतर है, क्योंकि कटलरी के साथ ऐसा करना अधिक कठिन है और एकरूपता बिल्कुल भी प्राप्त नहीं की जा सकती है।

4. हम तैयार स्टफिंग को एक तरफ छोड़ देते हैं और जब हम आटा कर रहे होते हैं।

5. मंटी के आटे को बराबर भागों में बाँट लें. मुझे आटे के ठीक 38 टुकड़े मिले। बेशक, सर्विंग्स की संख्या को कम करके मंटी को बड़ा बनाया जा सकता है।

6. आटे को बेल लें और फिलिंग को बीच में फैला दें। हम इसे इस तरह से बंद करते हैं: पहले आपको केंद्र में विपरीत छोरों को चुटकी लेने की जरूरत है, और फिर किनारों को पकड़ें ताकि मेंटी के पिन किए गए किनारों से अक्षर बन जाए: "H"।

उसके बाद, मंटी के दो विपरीत किनारों को एक दूसरे से जोड़ा जाना चाहिए, और आपको पहले से ही पत्र मिलेगा: "बी", जिसे आप फोटो में देख सकते हैं।

7. मंटी को डबल बायलर की कटोरी पर रखें। आप इसे मूल डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मंत्रों के बीच दूरी हो तो बेहतर है, ताकि बाद में उन्हें एक-दूसरे से चिपके रहने से रोकते हुए उन्हें निकालना आसान हो जाए। मेरे पास धैर्य नहीं है और मैंने एक ही बार में सब कुछ निचोड़ लिया।

8. तीन अलग-अलग प्रकार की इन्वेंट्री में मेंटी का खाना पकाने का समय समान है: आधा घंटा।

9. तैयार मेंथी बहुत सावधानी से एक प्लेट में रखिये, कोई भी ड्रेसिंग डालिये और परोसिये. मुझे उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मेरी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाली मंटी तैयार करने में मदद करेगी।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

साभार, जूलिया।

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ साधारण और आलसी (खानम) मंटी के लिए पकाने की विधि। मंटी एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है जिसने कई देशों में जल्दी ही जड़ें जमा लीं। अब खाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। मंटी को विभिन्न प्रकार के फिलिंग (मांस, सब्जी, मशरूम, आदि) के साथ तैयार किया जाता है, और उपस्थिति को तराशने के विकल्प कभी-कभी बस प्रभावशाली होते हैं। इस रेसिपी में, मंटी को दो प्रकारों में एकत्र किया जाता है - पारंपरिक मंटी और आलसी (पूर्व में उन्हें खानम कहा जाता है)। ताजा कटा हुआ आलू और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में लिया जाता है। मंटी को पारंपरिक रूप से स्टीम किया जाता है (डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर में)।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9 - 1 किग्रा। ;
• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 - 3 बल्ब;
• 300 - 400 ग्राम आलू;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद)।

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मेंटी कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले मेंथी के लिए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. इसे सही तरीके से कैसे गूंथें, आप ऊपर दिए गए लिंक को देख सकते हैं। मैं इसकी तैयारी के बारे में संक्षेप में बताऊंगा। एक कप में 1 कप पानी (कमरे का तापमान) 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नमक और 500 ग्राम गेहूं का आटा। चमचे से नरम आटा गूंथ लें, और फिर आटे की हुई सतह पर निकाल लें और हाथ से गूंदना शुरू करें। सानने के दौरान, समय-समय पर एक और 4 बड़े चम्मच डालें। एक स्लाइड के साथ आटे के चम्मच। लगभग 15 मिनट के लिए आटा गूंध लें जब तक कि यह गाढ़ा और लोचदार न हो जाए। आटे को सिलोफ़न में लपेट कर लगभग एक घंटे के लिए रख दें। फिर एक और वार्म-अप करें और आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

फिलिंग तैयार करने के लिएबाकी सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, अगर आपके पास वेजिटेबल प्रोसेसर है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। आलू छीलें और प्याज के समान छोटे क्यूब्स में काट लें। अब कीमा बनाया हुआ मांस - यदि आपके पास कम वसा वाला मांस है, तो मंटी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना सबसे अच्छा है। अन्यथा सूखी फिलिंग के साथ मेंटी मिलने की संभावना अधिक होती है। मैंने सूअर का मांस कीमा बनाया है, इसलिए मैंने तेल नहीं डाला।

एक बड़े कटोरे में डालें - कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ आलू और प्याज।

नमक, पिसी काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए भरने का मौसम और थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद जोड़ें। भरने को हिलाओ।

मंटी के लिए हाथ से आटा गूथ लीजिये और एक छोटा टुकड़ा काट लीजिये. इसे सॉसेज में रोल करें और भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े से, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, एक गोल केक बनाएं।

केक के बीच में फिलिंग (बड़ा) डालें, पहले बीच में पिंच करें और फिर किनारों को। फोटो में दिखाए अनुसार वर्कपीस को मोड़ो और एक तरफ सेट करें। इस प्रकार, बाकी मेंटी इकट्ठा करें।

आप चाहें तो आलसी मंटी (खानम) बना सकते हैं। बेलन की सहायता से आटे का एक टुकड़ा बेल लें, जितना हो सके पतला बेल लें। भरावन को पतली परत में फैलाएं और चम्मच से चिकना करें।

लज़ीज़ मंटी को बेल कर बेलें और किनारों को हल्का सा पिंच करें ताकि फिलिंग फट न जाए।

एक डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर पहले से तैयार कर लें। वनस्पति तेल के साथ ट्रे के नीचे चिकनाई करें। थोड़ी दूरी रखते हुए, ट्रे पर मेंटी और खानम बिछाएं।

यदि मंटी एक-दूसरे के संपर्क में हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे एक साथ चिपके रहेंगे और उन्हें फाड़ना होगा।

लगभग 45-50 मिनट के लिए मंटी और खानम को भाप दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ गर्म मंटी को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

किंवदंती के अनुसार, एशियाई लोगों से हमारे पास आई मंटी कभी एक पवित्र व्यंजन थी और इसे देवताओं को चढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। घर पर, मंटी आमतौर पर पुरुषों द्वारा तैयार की जाती है और मेमने के मांस को भरने के लिए उपयोग की जाती है और मांस में बहुत सारे प्याज, आलू या कद्दू मिलाए जाते हैं। मांस के रस को संरक्षित करने के लिए भरने को चाकू से काटा जाना चाहिए। मेंटी को सावधानी से पिंच किया जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष आकार दिया जाता है ताकि रस लीक न हो या खुला न रह जाए। वे केवल एक जोड़े के लिए विशेष mantyshnitsa में खाना बनाते हैं।

एक बार रूसी व्यंजनों में, पकवान का नुस्खा थोड़ा बदल गया है। इस्तेमाल किया जाने वाला मांस भेड़ का बच्चा नहीं है, बल्कि सूअर का मांस या बीफ है। कभी-कभी वे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, जिससे तैयार उत्पादों का स्वाद बिगड़ जाता है। कुछ परिचारिकाएं पनीर और फलों के साथ मेंटी भी बनाती हैं। हम आलू और प्याज के साथ पारंपरिक मंटी पकाने के बारे में बात करेंगे, भेड़ के बच्चे को किसी अन्य मांस के साथ बदल देंगे।

आलू, मांस और कद्दू के साथ आलसी मंट-खानम नुस्खा

यदि लंबे समय तक मंटी को तराशने का समय नहीं है, लेकिन आप उन्हें आजमाना चाहते हैं, तो एक खानुम बनाएं। यह एक बड़ी मंथी है, जिसे आलसी कहा जाता है, क्योंकि इसे ज्यादा देर तक ढलने की जरूरत नहीं होती है, पूरे कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े रोल के रूप में आटे में लपेट कर भाप लें।

आटा के लिए उत्पाद

• आटा 320 ग्राम;
• पानी 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल 50 मिली।

घटकों को भरना

• मांस 700 ग्राम;
• प्याज 3 सिर;
• मक्खन;
• नमक;
• मिर्च;
• ज़ीरा;
• आलू 3 टुकड़े;
• कद्दू या गाजर 100 ग्राम।

व्यंजन विधि

अन्य भरने के साथ खानम के लिए व्यंजन हैं, जिसमें गोभी या मशरूम को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। आप आलू और कद्दू के साथ वेजिटेरियन मंटी ट्राई कर सकते हैं। कभी-कभी केवल कद्दू और प्याज को मांस में जोड़ा जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सही मंटी रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस नहीं होता है, लेकिन वसायुक्त मांस होता है या उपयुक्त वसा होता है। पारंपरिक मंटी भरने के घटकों का अनुपात: 1 किलो मांस, 1,300 प्याज, 300 ग्राम वसा। चिकन पट्टिका या टर्की मांस के साथ मंटी तैयार करते समय, बारीक कटा हुआ चरबी को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। मेमने में फैट टेल फैट मिलाया जाता है, बीफ में बीफ फैट मिलाया जाता है। मेंटी को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, अदजिका के साथ परोसा जाता है। और बिना कुछ भी सिर्फ मक्खन के साथ, मंटी बहुत अच्छी होगी।

गुड लक और अच्छी भूख!