सर्दियों के लिए जार में मशरूम को मैरीनेट करना। सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे बंद करें: केवल सिद्ध व्यंजनों

शरद ऋतु न केवल बारिश, कीचड़ और हवा है, बल्कि मशरूम की एक समृद्ध फसल भी है। उनकी कटाई के विभिन्न तरीके हैं, सबसे लोकप्रिय हैं नमकीन बनाना, सुखाना, अचार बनाना। बेशक, सर्दियों की तैयारी हमेशा परेशानी भरी होती है। लेकिन, स्वादिष्ट परिणाम समय और प्रयास के लायक है।

यह विशेष रूप से सुखद होता है, जब ठंडे सर्दियों की अवधि में, डिब्बाबंद मशरूम का एक स्वादिष्ट जार मेज पर फहराता है। सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार मशरूम है। आखिरकार, अगर वन मशरूम जहरीले निकले, तो इसके गंभीर, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए। यदि कोई मशरूम संदेह में है, तो आपको बस इसे फेंक देना चाहिए या जानकार मशरूम बीनने वालों के साथ इसके बारे में जानकारी स्पष्ट करनी चाहिए। इस सामग्री में जंगल के विभिन्न उपहारों को मैरीनेट करने के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया गया है।

जार में सर्दियों के लिए बटर मशरूम - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

फोटो रेसिपी में स्वाद के लिए मसालों और मसालों की मात्रा निर्धारित की जा सकती है। एकमात्र अपवाद सिरका है, इस घटक को निश्चित अनुपात में लिया जाना चाहिए।

आपका निशान:

पकाने का समय: 4 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

अवयव

• वन मशरूम: कितना खाना है
• नमक स्वादअनुसार
• दालचीनी: चुटकी
• कार्नेशन: कई पुष्पक्रम
• बे पत्ती: 2-4 पीसी।
• सिरका 9%: 3 चम्मच प्रति 1.5 लीटर जार

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम - एक बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी

बोरोविक निस्संदेह मशरूम के बीच का राजा है, इसलिए, यदि परिवार एक अच्छा समाशोधन और सफेद फसल खोजने में कामयाब रहा, तो उन्हें तत्काल उनकी कटाई शुरू करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे को सुखाया जा सकता है, मध्यम अचार के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए):

• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।
• गर्म मिर्च (मटर) - 8 पीसी।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 चम्मच
• सिरका 9% - 130 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे सुंदर मशरूम का चयन करें, पूरे, बिना कीड़े के। रेत, गंदगी, चिपकने वाली पत्तियों और सुइयों से पूरी तरह साफ करें। कुल्ला।
2. काटें, टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम मात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।
3. एक बड़े बर्तन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। उबाल लें।
4. मशरूम को कंटेनर में डालें। आधे घंटे तक उबालें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला।
5. मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए सिरका के अपवाद के साथ सभी सामग्री को पानी में डाल दें।
6. उबाल आने पर मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं। 15 मिनट तक पकाएं। लगातार झाग निकालें।
7. कांच के कंटेनर तैयार करें, आधा लीटर सबसे अच्छा है। अपने पसंदीदा तरीके से स्टरलाइज़ करें।
8. मशरूम पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
9. मशरूम को जार में पैक करने का समय आ गया है। आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, मशरूम और अचार को यथासंभव समान रूप से वितरित करना।
10. तैयार (निष्फल) ढक्कन के साथ सील करें।
11. पलट दें (यह बंद होने की जकड़न की जांच करने का एक तरीका है)। एक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

सर्दी का इंतजार करना अब कितना मुश्किल है!

जारों में सर्दियों के लिए मशरूम मशरूम

सफेद मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर मशरूम हैं। वे आम तौर पर एक समृद्ध फसल का उत्पादन करते हैं और मसालेदार होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अपने आकार, बनावट और अतुलनीय स्वाद को बरकरार रखते हैं। दैनिक आहार और उत्सव की मेज के लिए अच्छा है।

अवयव(अचार के लिए 2 किलो मशरूम के लिए - 5-6 आधा लीटर जार का उत्पादन):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती 3-5 पीसी।
• पेपरकॉर्न (सभी मसाले और गर्म) - 4-6 पीसी।
• कार्नेशन - 4-5 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल 9% (प्रत्येक बैंक में)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण सबसे लंबा है - आपको मशरूम को छांटने, खराब, पुराने, पत्तियों और सुइयों को हटाने, पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है। पानी को कई बार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें।
2. पानी भरने के लिए। आग लगा दो। उबालने के तुरंत बाद, एक कोलंडर में निकालें, फिर से अच्छी तरह से धो लें।
3. फिर से पानी में और आग में। खाना पकाने का समय फिर से - 20 मिनट।
4. फिर से पानी बदल दें, अब मशरूम में सभी मसाले और मसाले डालें। खाना पकाने का समय कम हो जाता है - 15 मिनट पर्याप्त है।
5. निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक। लगभग ऊपर तक मैरिनेड के साथ टॉप अप करें।
6. प्रत्येक कंटेनर में सिरका डालें। जल्दी से सील करो।
7. पलट दें, अतिरिक्त नसबंदी के लिए लपेटें।

मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए, अगर घर में ताजा मसालेदार मशरूम का जार खोलने की मांग नहीं की जाती है, तो सर्दियों से पहले इसे जल्दी से छिपाना बेहतर होता है।

जारों में सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम

लाल माउथ-वाटरिंग चेंटरलेस मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं, क्योंकि मशरूम में कोई कीड़े नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से सब कुछ एक पंक्ति में एकत्र कर सकते हैं। वे तला हुआ और मसालेदार दोनों तरह से अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अपना रंग बरकरार रखते हैं और एक सुखद स्वाद रखते हैं।

अवयव:

• चेंटरलेस - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल (कोई शीर्ष नहीं)।
• पानी - 1.5 लीटर।
• एसिटिक एसेंस 70% - 40 मिली। (संभवतः कम)।
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।
• कार्नेशन - 4-5 पीसी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. ताजे पानी से भरें। 20 मिनट के लिए पकाएं (या जब तक चेंटरेल्स व्यवस्थित न हो जाएं)।
3. पानी निथार लें। चेंटरेल को ठंडे पानी से धो लें।
4. नए पानी में डालें, मशरूम में काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी डालें।
5. उबाल लें। 7-10 मिनट तक पकाएं।
6. सिरका एसेंस में डालें। उबाल लें।
7. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
8. एक स्लेटेड चम्मच के साथ, चेंटरेल को कंटेनरों में फैलाएं।
9. मैरिनेड के साथ टॉप अप करें। कॉर्क।

ठीक एक महीने बाद, आप मेहमानों और परिवार के सदस्यों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

बैंकों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम रूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सच है, उनकी तैयारी के लिए आपको प्रयास करना होगा - समय और प्रयास खर्च करना। लेकिन सभी प्रयास अच्छे रंग लाएंगे।

अवयव:

• दूध मशरूम - 10 किलो।
• नमक - 0.5 किग्रा।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अच्छे मशरूम का चयन करें - बिना कीड़े और वर्महोल के, पुराने नहीं।
2. अच्छी तरह से धो लें, आप एक नरम ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
3. अगला चरण भिगोना है, आप इसके बिना नहीं कर सकते, क्योंकि दूध मशरूम (सफेद और काले दोनों) में कड़वा स्वाद होता है। पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर (कांच या तामचीनी) भरें, उसमें मशरूम डुबोएं। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढक जाए। कई दिनों तक सुबह और शाम को पानी बदलना पड़ता है, मशरूम को धोना चाहिए।
4. सबसे लंबा चरण समाप्त हो गया है, फिर सब कुछ मूल रूप से सरल है। आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनने की ज़रूरत है, फिर से, यह कांच, तामचीनी होना चाहिए।
5. मशरूम का सिर नीचे रखें। नमक छिड़कें। फिर अगली परत। नमक। इसे तब तक करते रहें जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए।
6. मशरूम को धुंध या एक साफ सूती कपड़े से लाइन करें। ऊपर - एक लकड़ी का घेरा या ढक्कन, उत्पीड़न।
7. ठंडी जगह पर रखें।

2 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे, आप उन्हें छोटे कंटेनर में व्यवस्थित कर सकते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं। ठंड में साफ, जल्दी चखने का सपना देख।

सर्दियों के लिए अचार वाले मशरूम को जार में कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए, आप लगभग सभी मशरूम (बेशक, खाद्य) का अचार बना सकते हैं, लेकिन बोलेटस मशरूम, शहद अगरिक्स, बोलेटस मशरूम, बटर मशरूम के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• मशरूम - 2 किलो।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• नमक - 4 चम्मच (एक स्लाइड के साथ भी)।
• सुगंधित और गर्म मिर्च।
• कार्नेशन और बे पत्ती - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 लौंग।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण छँटाई और धुलाई है, मंच लंबा है, लेकिन आवश्यक है।
2. फिर मशरूम को एक कंटेनर में डालें, पानी डालें (आदर्श के बिना)। एक उबाल लाने के लिए, नाली, ठंडे पानी से फिर से कुल्ला, रेत, धूल, किसी का ध्यान न जाने वाली सुइयों को धोया जाएगा।
3. पानी भरने के लिए। फिर से स्टोव पर रखें, मशरूम को पकने तक पकाएं (जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा पारदर्शी न हो जाए)।
4. शोरबा को सॉस पैन में सावधानी से डालें। प्रत्येक लीटर मशरूम शोरबा के लिए, चीनी और नमक, मसाला और लहसुन को आदर्श के अनुसार डालें (पूरे दांत डालें)। सिरका ही रखें।
5. मशरूम को मैरिनेड में डालें। 5 मिनट उबालें।
6. इस समय के दौरान, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें (या इसे पहले करें), ढक्कन।
7. सिरका में डालो और आप तुरंत डाल सकते हैं।
8. कसकर सील करें, पलट दें, कंबल से ढक दें।

बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम अचार बनाने की विधि

अचार बनाने के लिए लगभग सभी मशरूम उपयुक्त होते हैं, अचार बनाने के लिए केवल अभिजात वर्ग ही उपयुक्त होते हैं। सबसे अच्छे दूध मशरूम और मशरूम हैं, बाद वाले को खाना पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे घने बनावट के साथ खुश होते हैं, अपना रंग बनाए रखते हैं, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में खस्ता हो जाते हैं।

अवयव:

• रियाज़िक - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 लौंग।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मशरूम को छाँट लें, पैरों को काट लें, उन्हें उबाला, तला और खाया जा सकता है।
2. ढेर सारे उबलते पानी के साथ कैप डालें। 3 मिनट झेलें।
3. एक कोलंडर में भेजें ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो।
4. अब मशरूम को एक कोलंडर से एक तामचीनी बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. नमक, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। ध्यान से मिलाएं। 30 मिनट के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
6. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें और ठंडा करें।
7. मशरूम को काफी कसकर बिछाएं। नमक के साथ शीर्ष।
8. ढक्कन के साथ सील करें।

फ़्रिज में रखे रहें! घरवालों और दोस्तों को खुश करने के लिए धैर्यपूर्वक सर्दी और छुट्टी की प्रतीक्षा करें।

जारों में सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के तरीकों में से एक, अजीब तरह से पर्याप्त है, पहले उन्हें तलने और फिर उन्हें रोल करने का सुझाव देता है। जिन लोगों ने इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखा है, उनका कहना है कि यह बहुत स्वादिष्ट है, इसके लिए किसी अतिरिक्त पाक उपचार की आवश्यकता नहीं है।

इसे तुरंत खाया जा सकता है (यदि मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है), या गरम किया जाता है (यदि घी का उपयोग किया गया हो)। कटाई की इस विधि के लिए चेंटरलेस सर्वोत्तम हैं, वे अपना आकार नहीं खोते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

अवयव:

• चेंटरेलेस
• नमक।
• मिर्च।
• पिघलते हुये घी।

कलन विधि:

1. मशरूम की कटाई की प्रक्रिया एक ही परिदृश्य के अनुसार शुरू होती है - एकत्रित चेंटरलेस को छांटने की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। टोपी की विशेष संरचना के कारण, ये मशरूम बहुत सारे वन मलबे, सुइयों और पत्तियों को "हुक" करने का प्रबंधन करते हैं।
2. फिर अदृश्य रेत और धूल को हटाने के लिए मशरूम को धो लें। छोटे मशरूम पूरे लुढ़क जाते हैं, बड़े को काटा या तोड़ा जा सकता है।
3. मशरूम को ठंडे पानी में एक बड़े बर्तन में रखें। उबाल लें। 5 मिनट उबालें। कोलंडर में भेजें।
4. एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। एक कड़ाही में तेल के साथ चैंटरेल्स डालें।
5. अब आपको पकने तक तलने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा। सबसे अंत में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप प्रयोग कर सकते हैं - प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। तब पकवान एक सुखद लहसुन सुगंध प्राप्त करेगा।
6. कंटेनरों, ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ करें।
7. मशरूम को बहुत कसकर पैक करें। जिस तेल में वे तले हुए थे उस तेल में डालें। कॉर्क।

एक ठंडे स्थान पर भेजें, सर्दियों की छुट्टियां बहुत मजेदार और उज्ज्वल होंगी, क्योंकि उत्सव की मेज की मुख्य सजावट सनी चेंटरलेस होगी!

जारों में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम

सोल्यंका सबसे पुराने रूसी व्यंजनों में से एक है, जो गोभी और अन्य सब्जियों से बनाया जाता है। लेकिन, अगर आप सब्जियों में मशरूम मिलाते हैं, तो डिश एक ऐसी विनम्रता में बदल जाती है, जिसे विदेशियों के इलाज में भी शर्म नहीं आती।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 किलो।
• टमाटर - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा।
• मशरूम (बोलेटस, बोलेटस) - 700 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कटाई का चरण एक बल्कहेड, सब्जियों और मशरूम की सफाई से शुरू होता है। एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मशरूम को रेत, सुइयों और पत्तियों से धोना है।
2. मशरूम को पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें।
3. गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें, प्याज को स्ट्रॉ में और टमाटर को क्यूब्स में बदल दें।
4. गाजर को प्याज के साथ भूनें।
5. एक कोलंडर में फेंक दी गई सभी सब्जियां और मशरूम, एक फ्राइंग पैन (एक सॉस पैन में) भेजें, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
7. कंटेनरों को गर्म होने पर जीवाणुरहित करें, हॉजपॉज को उनमें मशरूम के साथ पैक करें।
8. निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ, एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है।

पहली युक्तियों में से एक यह है कि जंगल के मलबे को साफ करने, अचार बनाने से पहले मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

1. धोने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, फिर वे घने हो जाएंगे और धोने पर बिखरेंगे नहीं।
2. यदि नुस्खा केवल टोपी के लिए कहता है, तो पैरों को फेंकना नहीं चाहिए। उन्हें कैवियार के लिए संसाधित किया जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद भी किया जा सकता है।
3. मशरूम को उबालते समय, समय के अनुसार निर्देशित किया जाना चाहिए, लेकिन वे खुद एक संकेत देते हैं - जैसे ही वे कंटेनर / पैन के नीचे डूब जाते हैं, खाना पकाने का काम पूरा किया जा सकता है।
4. जार और ढक्कन को अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। बंद करने के बाद जार को उल्टा करके, गृहिणियां बंद होने की जकड़न की जांच करती हैं।

मशरूम जंगल के सबसे दिलचस्प उपहारों में से एक हैं, कटाई और कटाई के समय उन्हें विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

शुरू करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि सामान्य रूप से मैरीनेट करने वाले मशरूम क्या हैं और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

एक जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की एक विधि, जिसमें नमक, चीनी, मसाले और कुछ व्यंजनों में एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार है।

अचार बनाने के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम सबसे उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, अचार और एगारिक मशरूम, जैसे कि bbws, शानदार साग, पंक्तियाँ, मशरूम की अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कृमि के, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि बेहतर होगा कि विभिन्न प्रकार के मशरूम अलग-अलग मैरीनेट किए जाएं, लेकिन आप चाहें तो मशरूम की कई किस्मों को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करेंगे। कृमि और पुराने मशरूम को तुरंत फेंक देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (रेत, पृथ्वी का पालन, पत्तियों और काई का पालन) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटरनट्स का अचार बनाते हैं, तो उनसे टोपी पर से भी त्वचा को हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वाहट के साथ निकलेंगे)।

अचार के लिए आपने जो मशरूम चुने हैं, अगर वे थोड़े बड़े हैं, तो बेहतर है कि पैरों को कैप से अलग करके छोटे टुकड़ों में काट लें। और छोटे मशरूम, उन्हें काटना बेहतर नहीं है, बल्कि उन्हें पूरा अचार बनाना है।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

मैरिनेट करने के दो तरीके हैं। उसी समय, हम मशरूम के लिए एक ही अचार तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए बहुमुखी और स्वादिष्ट अचार में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई लौंग।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - एक अचार में खाना बनाना।

आपको मैरिनेड तैयार करने और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार से हटा दें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार को अचार (गर्म) के साथ किनारे पर रखें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

अचार बनाने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, क्योंकि वास्तव में, वे खाना पकाने के दौरान भी मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं। लेकिन कटाई की इस पद्धति का एक माइनस भी है - अचार बादल बन जाता है और पारदर्शी नहीं, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

मशरूम को पहले पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर, हम पानी निकालते हैं और उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालते हैं। इस तरह से मशरूम की कटाई करते समय, अचार पारदर्शी और बिना मैला होगा। लेकिन मशरूम में इतनी तेज सुगंध नहीं होगी जितनी पहली बार में कटाई करते समय।

सबसे अच्छा तरीका कौन सा है - अपने लिए तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को एक कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, मशरूम को जार में मैरीनेट करना सबसे आम है।

ताकि हमारे रिक्त स्थान पर मोल्ड न बने, आपको सूरजमुखी के तेल को उबालने की जरूरत है, शीर्ष पर मशरूम के साथ कंटेनर डालें और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधें। यदि हम जार में मशरूम का अचार बनाते हैं, तो उन्हें केवल ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है। लेकिन बोटुलिज़्म के संरक्षण के संक्रमण से बचने के लिए, मशरूम के साथ कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनम बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घर की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में फिर से स्टोर करें। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, मुंह में पानी भरने वाले मसालेदार मशरूम के साथ एक जार खोलें, अचार को सूखा दें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें, और हमारे घर के बने मशरूम के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मसालेदार मशरूम - आसानी से बनने वाली रेसिपी।

प्राचीन काल से, मानव जाति ने अपने स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के बारे में सोचना शुरू कर दिया। सबसे लोकप्रिय तरीका न केवल सूखना और जमना था, बल्कि मशरूम को डिब्बाबंद करना भी था। इस विधि से उत्पाद के सभी गुण और उसके बाहरी गुण संरक्षित रहते हैं। एक कांटे पर एक चमकदार मशरूम को उठाना कितना सुखद है और फिर अपने दांतों पर एक विशिष्ट क्रंच महसूस करना। ऐसे मशरूम प्राप्त करने के लिए, सभी उपयोगी अवयवों को बनाए रखते हुए, आपको डिब्बाबंदी करने और कुछ सबसे लोकप्रिय और असामान्य व्यंजनों पर विचार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का चयन और तैयारी

संरक्षण के द्वारा हर मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है, उनमें से कई इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कैनिंग के लिए सबसे अच्छे मशरूम पोर्सिनी, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, एस्पेन मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम और शहद मशरूम हैं। बेशक, यह संभावित मशरूम की पूरी सूची नहीं है, लेकिन इनका उपयोग लोकप्रिय व्यंजनों में किया जाता है। अचार बनाने के लिए, आपको पूरे और मजबूत टोपी वाले छोटे मशरूम चुनने की जरूरत है। इस मामले में, उन्हें पीसने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, जिससे उनकी प्राकृतिक उपस्थिति खो जाएगी। बड़े मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें अलग तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम से मशरूम कैवियार का एक और पुराना नुस्खा। ऐसा कैवियार केवल साइबेरियाई गांवों में तैयार किया गया था। भीगे हुए दूध मशरूम को उबलते पानी से उबाला जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर दूध के मशरूम को नमक और लहसुन के घी के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ जार में रखा जाता है, ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़का जाता है या जार के किनारों पर वनस्पति तेल डाला जाता है ताकि हवा में प्रवेश न हो और मोल्ड न बने, एक के साथ कवर करें ढक्कन और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें। इस तरह के कैवियार का उपयोग पाई के लिए किया जाता था और खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा होता है।

उचित पोषण और कम कोलेस्ट्रॉल की खोज में, मशरूम को संरक्षित करने का एक और तरीका अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। यह शायद सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

प्रस्तावना

मसालेदार मशरूम किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे उन्हें मशरूम के स्वाद वाले बैंगन से बदलने की कोशिश भी कर रहे हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन को सफल बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की पेचीदगियों को समझने की आवश्यकता है।

आप सर्दियों के लिए किसी भी खाने योग्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। केवल, और यहां तक ​​कि, बहुत सशर्त, सीमा यह है कि इस खाना पकाने की विधि के लिए युवा, छोटे, घने नमूनों का चयन किया जाना चाहिए। बड़े वाले उबालने पर लंगड़े हो जाते हैं और सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए मशरूम क्रिस्पी नहीं होते हैं।

मशरूम को अलग से (प्रकार के अनुसार) अचार बनाना बेहतर है, हालाँकि आप उन्हें किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं। ट्यूबलर वाले (एक ट्यूबलर निचली सतह वाली टोपी के साथ), मक्खन और चक्का, बोलेटस मशरूम, मशरूम (या पोर्सिनी मशरूम), साथ ही साथ बोलेटस मशरूम सबसे अधिक बार चुने जाते हैं। लैमेलर (प्लेट की टोपी के नीचे) में, शहद मशरूम और चेंटरेल को वरीयता दी जाती है।

"शांत शिकार" से लौटने पर पहली बात यह है कि सभी मशरूम को तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। इसके लिए धन्यवाद, बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कृमियों से स्वस्थ मशरूम तक कीड़ों के प्रसार को रोका जा सकेगा, और गंदगी, घास और पत्तियां "शिकार" पर बंद हो जाएंगी, जिसे तब साफ करना आसान होगा।मशरूम के लिए भिगोने का समय कम होना चाहिए। कुछ लगभग तुरंत धोना शुरू कर सकते हैं। उन्हें लंबे समय तक पानी में न रखें - वे अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए ताकि सर्दियों में इन्हें खाते समय आपके दांतों पर रेत न गिरे। सफाई की प्रक्रिया में, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, और साथ ही, अधिमानतः, प्रकार के अनुसार, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। तेलों में, टोपी से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उन्हें 1 मिनट के लिए नमकीन उबलते घोल में डुबोएं, जिसके बाद, थोड़ा हिलाते हुए, ठंडे पानी से कुल्ला करें। इस मामले में, त्वचा को आसानी से धोया जाता है।

ऐसा होता है कि बहुत सारे मशरूम होते हैं, उनके प्रसंस्करण में लंबा समय लगता है, और वे काले हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के घोल में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ रखा जाता है। 1 लीटर पानी की मात्रा के लिए 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक होना चाहिए।

2 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी के साथ बहुत छोटे मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी और शैंपेन में, पैरों को टोपी से 0.5 सेंटीमीटर, फ्लाईव्हील और मक्खन में - लगभग 1.5 तक काटा जाता है। सेमी, बोलेटस और बोलेटस में 3 सेमी तक छोटा। बड़े मशरूम में, पैर पूरी तरह से टोपी से अलग हो जाते हैं। 2 सेमी व्यास तक के पैरों को मनमाने लंबाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मोटे - 1 सेमी से अधिक नहीं।

2-4 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपियों को वैसे ही छोड़ दिया जाता है, और जो बड़े होते हैं उन्हें छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह तैयारी इस तथ्य के कारण है कि बड़े नमूनों को अधिक धीरे-धीरे पकाया जाता है, यही कारण है कि वे अंततः ढीले और नरम हो जाते हैं। छोटे और बड़े मशरूम, साथ ही पैर, सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है या कम से कम अलग से उबाला जाता है ताकि संसाधित बैच में सभी मशरूम लगभग एक ही समय में तत्परता की डिग्री तक पहुंच सकें।

पहले से उपचारित मशरूम को उबाला जाता है और फिर मैरीनेट किया जाता है। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालना चाहिए - यह संभावित विषाक्तता के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर देता है, और यह भी सुनिश्चित करता है कि तैयार उत्पाद भंडारण के दौरान खराब न हो। यहां 2 विकल्प हैं:

• प्रारंभिक उबाल, जिसके बाद मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है;
• मसालेदार मशरूम।

पहले मामले में, मशरूम को नमकीन पानी (नमक सामग्री - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) में पकाया जाता है, फिर ठंडा और सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है, और फिर पहले से तैयार और ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। मशरूम को 15-30 मिनट के लिए उबाले हुए पानी में डालना चाहिए।

दूसरा तरीका: प्रसंस्कृत मशरूम को पहले से सिरका युक्त उबला हुआ नमकीन पानी में रखा जाता है, उबला हुआ और फिर उसी घोल में मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर मैरीनेट किया जाता है। इसके अलावा, इस मामले में, अलग-अलग समय के लिए अलग-अलग प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। यह उस क्षण से पता चला है जब उबलते पानी में रखे मशरूम उसमें उबालते हैं। मशरूम पकाने का समय मिनटों में:

• मशरूम - लगभग 8-10;
• मक्खन, चक्का और बोलेटस - 10-15;
• घने गूदे के साथ (बोलेटस, शैंपेन, सफेद और इसी तरह) - 20-25;
• चेंटरेल और शहद मशरूम - लगभग 25-30;
• सफेद और बोलेटस के पैर - 15-20।

जैसे ही मशरूम इस्तेमाल किए गए पैन के नीचे डूबने लगते हैं, उबालना पूरा हो जाता है। Marinade पारदर्शी हो जाना चाहिए। मशरूम, बोलेटस मशरूम, साथ ही बोलेटस मशरूम को उबालने से पहले उबलते पानी से डालना चाहिए, इसमें लगभग 5 मिनट तक रखें, और फिर ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया के बिना, अचार अंधेरा हो जाएगा। एस्पेन मशरूम को अलग से उबालना चाहिए, क्योंकि उनके साथ उबले हुए अन्य प्रकार काले हो जाते हैं।

बोलेटस मशरूम को सफेद और बोलेटस के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अलग-अलग समय तक उबालते हैं। पूर्व का गूदा बाद वाले की तुलना में कम घना होता है, और उन्हें अधिक पकाया जा सकता है, जबकि बोलेटस और सफेद को अधपका किया जा सकता है। जारों में रखी सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम में मैरिनेड की मात्रा इस्तेमाल किए गए कंटेनर की मात्रा का लगभग 18-20% होनी चाहिए। इस अनुपात को प्राप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक 1 किलो प्रसंस्कृत ताजे मशरूम के लिए 1 कप अचार तैयार करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेषज्ञों के अनुसार, इससे बोटुलिज़्म हो सकता है। मसालेदार मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसे पहले निष्फल (उबला हुआ) होना चाहिए। मसालेदार मशरूम खाने से पहले कम से कम 25-30 दिनों के लिए वृद्ध होने चाहिए ताकि वे अपना इष्टतम स्वाद प्राप्त कर सकें। उन्हें एक ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं) में संग्रहित किया जाना चाहिए और 6-12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए पहले से उबालने वाले सरल व्यंजनों में से एक वीडियो में पेश किया गया है। 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते समय आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 60 ग्राम;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• एसिटिक एसिड 80% - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी;
• लहसुन, दालचीनी और सौंफ - स्वाद के लिए।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में मिलाया जाता है। उबाल आने के बाद, आग कम हो जाती है और आधे घंटे के लिए अचार को उबाला जाता है, जिससे इसकी कमजोर फोड़ा बनी रहती है। फिर वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि अचार ठंडा न हो जाए, और उसमें सिरका डालें।

पकाए जाने तक तैयार और पूर्व-उबला हुआ, जैसा कि ऊपर वर्णित है, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, और फिर जार में रखा जाता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, और अचार के साथ डाला जाना चाहिए। फिर थोड़ा जार में डाला जाता है, केवल शीर्ष पर अचार की एक पतली परत के साथ कवर करने के लिए, वनस्पति तेल। हम जार बंद करते हैं और मसालेदार मशरूम को भंडारण के लिए हटा देते हैं। इस तरह के अचार के साथ मशरूम, चेंटरेल, रसूला और बटरफिश को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

एक और सार्वभौमिक नुस्खा इस प्रकार है। प्रत्येक 1 किलो तैयार ताजे मशरूम के लिए अचार तैयार करते समय, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 1 पूर्ण चम्मच;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 6 पीसी;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और स्टार ऐनीज़;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए;
• सिरका सार 8% - 70 ग्राम।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्री के मिश्रण को कम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें सिरका मिलाएं। तैयार, और फिर उबला हुआ, जैसा कि ऊपर की सिफारिश की गई है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और ठंडा मशरूम तैयार जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें अचार के साथ डाला जाता है, जो ठंडा होना चाहिए। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

पूर्व-खाना पकाने के बिना किसी भी मशरूम के लिए ...

सर्दियों के लिए मैरिनेड में उबालने के साथ मशरूम के लिए व्यंजनों में से एक इस प्रकार है। 1 किलो प्रसंस्कृत ताजे मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 1 पूरा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 पूर्ण चम्मच;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी;
• सिरका 8% और पानी - क्रमशः 2/3 और 1/3 कप;
• दालचीनी - लगभग 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• लौंग (कलियाँ) - 7-9 पीसी।

तैयार मशरूम को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखें, जिसमें नमक पहले भंग हो गया था और सिरका हिलाया गया था, उन्हें उबाल लेकर गर्म करें, और फिर निविदा तक पकाएं। जैसे ही अपेक्षित तत्परता तक लगभग 3-5 मिनट शेष हैं, सभी मसालों को अचार में जोड़ें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। हम मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए, फिर अचार (जिसमें वे पके हुए थे) डालें, और फिर ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हम जार को सील करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए छिपाते हैं।

त्वरित नुस्खा, वीडियो पर देखने के लिए भी उपलब्ध है। किसी भी मशरूम के 700 ग्राम अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 1 पूरा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कार्नेशन - 5-7 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस (मटर) - लगभग 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी;
• ताजा तुलसी / दिलकश / अजवायन के फूल / अजवाइन के पत्ते / अजवायन / अजमोद / मार्जोरम की टहनी - 2-3 पीसी;
• शराब सफेद सिरका और पानी - क्रमशः 1/3 और 0.75 कप;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

मशरूम को उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। हम साग को धोते हैं और जार के तल पर रखते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें।

उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में, साग को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, फिर उसमें मशरूम डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें, आग को कम करके मैरीनेड का हल्का उबाल लें और मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि उन्हें उनके प्रकार के अनुसार माना जाता है। तैयार उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मशरूम को एक जार में डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेटेड के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसके लिए प्रदान की गई जगह पर भंडारण के लिए छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए चटनी या लहसुन के साथ मशरूम को रेसिपी के अनुसार, जैसा कि वीडियो में है। 1 लीटर अचार तैयार करते समय, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 2-3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चेंटरलेस या शहद मशरूम, डिल 1 छाता या उसके बीज, लहसुन - 2 लौंग।

लहसुन के साथ मेरिनेट चैंटरलेस या मशरूम इस तरह होना चाहिए। टोपी पर 1 सेमी लंबा खंड छोड़कर उनके पैर काट दिए जाते हैं। फिर उन्हें ठंडे पानी से डालना चाहिए और लगभग 1 घंटे तक उसमें रखना चाहिए। फिर चेंटरलेस या मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और जब पानी निकल जाता है, तो उन्हें सॉस पैन और नमकीन में रखा जाता है। बाद वाले को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है। पैन की सामग्री गरम की जाती है, और जब यह उबलता है, फोम को हटाकर 30 मिनट तक उबाल लें। हम पके हुए चेंटरेल या शहद मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और कुल्ला करते हैं, और फिर उन्हें वापस पैन में लौटा देते हैं।

दूसरे बर्तन में मैरिनेड तैयार करें। इसमें पानी डालें, नमक, मसाले और चीनी डालें। फिर हम अचार से एक नमूना लेते हैं - यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। हम परिणामस्वरूप नमकीन को उबालने तक गर्म करते हैं, फिर उसमें सिरका डालते हैं, और फिर 5 मिनट के लिए अचार को उबालते हैं और फिर से स्वाद लेते हैं। चेंटरेल या मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालें, इसे लगभग 500 मिलीलीटर छोड़ दें। हम चूल्हे पर चेंटरलेस या मशरूम के साथ एक बर्तन डालते हैं, उन्हें उबालने के लिए गर्म करते हैं, और फिर लगभग 15-20 मिनट के लिए अचार में पकाते हैं।

उसके बाद, हम लहसुन डालते हैं, मोटी प्लेटों में काटते हैं, ऊपर से डिल और मशरूम, तैयार जार में कांच के कंटेनरों को कंधों तक भरते हैं। उसके बाद, जार में बचा हुआ मैरिनेड उनके ऊपर डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, उन्हें उल्टा सेट करते हैं और इस तरह ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज में लपेटते हैं। हम भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार वाले ठंडे मशरूम को हटा देते हैं।

परिणामस्वरूप अचार को उबाल लेकर, इसमें शैंपेन डाल दें, जो निविदा तक पकाया जाता है। उसी समय, उन्हें हिलाया जाना चाहिए, और फोम को अचार से हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के पूरा होने से पहले, मैरिनेड में 8% सिरका मिलाएं (1 किलो ताजा संसाधित शैंपेन के लिए, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है), लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता। हम तैयार शैंपेन को पैन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, फिर उन्हें जार में डालते हैं, और फिर ठंडा अचार (जिसमें वे उबले हुए थे) डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। हम भंडारण के लिए मसालेदार शैंपेन छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जब तक कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध दोनों में भिन्न होते हैं, इसलिए अचार बनाना और नमकीन बनाना अक्सर एक विशेष तकनीक के अनुसार होता है। सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के सार्वभौमिक तरीके भी हैं, जो एक ही बार में उनकी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। फिर भी, कुछ मशरूम का अचार बनाने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्राथमिक तैयारी, पकाने का समय, तलने, नमकीन बनाने आदि को समझना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन या कच्चा, पहले से उबला हुआ या तला हुआ किया जा सकता है। उबले और ताजे मशरूम के लिए, विशेष नमकीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन सब्जी या मक्खन को केवल तले हुए में जोड़ा जाता है। मशरूम के साथ-साथ सुगन्धित पत्ते, जड़ी-बूटियाँ, जड़, लहसुन आदि भी जार में मिल जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, वे सबसे साधारण पानी का उपयोग करते हैं और उसमें नमक मिलाते हैं। अगर हम मैरिनेड की बात कर रहे हैं, तो इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी इनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम, आधुनिक गृहिणियों को अक्सर साधारण कांच के जार में रखा जाता है, जहां उन्हें जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जाता है। परिरक्षण की यह सरल विधि भोजन को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखना आसान बनाती है, चाहे वे किसी भी तरह से तैयार किए गए हों। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह न लेते हुए किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, सेलर, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

सर्दियों में, तैयार मशरूम स्वादिष्ट हॉजपॉज और अन्य पहले पाठ्यक्रम, सलाद, मांस, मछली आदि बनाते हैं। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, अनाज और सॉस में जोड़ा जाता है। इसी समय, मसालेदार या नमकीन मशरूम स्वयं किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों के साथ प्यार हो गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पादों को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस का स्राव करेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठेगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनी;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लकड़ी के कटोरे में जुनिपर के पत्ते डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. टब को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से निकालें, पानी निकालें, और इसके स्थान पर चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों का हिस्सा डालें।
4. मशरूम को ब्रश से छीलें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में डालें।
5. प्रत्येक परत को थोड़ा नमक करें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ो और इसके साथ पकवान को मशरूम के साथ कवर करें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डालें।
8. 2 महीने के लिए मशरूम के साथ टब को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में व्यवस्थित कर सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां कच्चे मशरूम को तुरंत संरक्षित करना पसंद करती हैं, लेकिन कुछ मिनटों को ढूंढना और पकवान के मुख्य घटक को उबालना बेहतर होता है। सबसे पहले, यह मशरूम को मजबूत करेगा, और दूसरी बात, यह निश्चित रूप से विषाक्तता की संभावना को बाहर करेगा। नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट होती है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें। हम बात कर रहे हैं चैंटरलेस, मशरूम, रूबेला आदि की।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकने तक पकाएं (विविधता के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में डालें, पानी से धो लें और इसे निकलने दें।
4. प्याज, लहसुन सुआ और सहिजन के पत्तों को पीस लें।
5. मशरूम को जार, नमक में डालें, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दमन के तहत रखें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, अचार के रूप में चेंटरलेस सबसे अच्छा खाया जाता है - उनकी तैयारी के अन्य तरीके इस तरह के स्वादिष्ट सर्दियों के व्यंजन को महत्वपूर्ण रूप से खो देते हैं।

अवयव:

• 3.5 किलो चेंटरलेस;
• 3 कला। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट तक उबालें।
2. चैंटरेल्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी को निकलने दें।
3. एक अलग बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबाल लें, फिर उसमें चैंटरलेस डाल दें और 7 मिनट तक और पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

नमकीन बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह सफेद है जो इसके साथ सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन को पकाने की गति की सराहना करेंगे। कई नमकीन विकल्पों के विपरीत, इसे लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 2 किलो सफेद मशरूम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 ½ कप पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 कला। एल नमक;
• 3 कला। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और थोड़ा और उबालें।
4. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डिल को जार में डालें।
5. मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन अंत में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक मिलेगा जो ठंड के मौसम में आपके काम आएगा. खाना पकाने के दौरान मशरूम में पानी बदलना सुनिश्चित करें, ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। पकवान का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम पूरे भूनें, और बड़े - कई भागों में काट लें।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 3 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. फिर से पानी बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धो लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
5. पैन गरम करें और उस पर मशरूम डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम को नमक करें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें।
9. मशरूम के साथ जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम को जार में कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं, सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को उनके तीखे स्वाद और जंगल की सुगंध से प्रसन्न करते हैं। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक दिलचस्प और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत क्षुधावर्धक द्वारा पूरक होती है। प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सभी बलगम को हटाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, झाग निकालना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए मक्खन या घी का प्रयोग करें - इससे डिश अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगी। फिर भी, वनस्पति तेल में भीगे हुए मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।