और टिप्पणियों में, हम "होममेड कॉन्यैक" नामक मेज पर गर्व से डालने की कोशिश कर रहे हैं, ऐसा मादक पेय, अगर हम परिभाषाओं की सटीकता का पालन करते हैं, तो यह किसी भी तरह से नहीं है। न ही यह वास्तव में कॉन्यैक प्रांत में उत्पादित एक विशेष पेय है और हम अपने स्टोर के अलमारियों पर क्या देख सकते हैं, क्योंकि जैसा कि आपको याद है, वास्तव में प्रसिद्ध नाम का उपयोग करने का अधिकार प्रासंगिक कानूनों द्वारा सीमित है। लेकिन न्यायशास्त्र की ये बारीकियाँ आपके और मेरे लिए किसी काम की नहीं हैं: जैसा कि हम कॉन्यैक कहते हैं, और कॉन्यैक ड्रिंक नहीं, विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक आसव और शराब से पतला ओक की छाल ऐसा होगा। और यह शायद ही इसके बारे में भाले (या कीबोर्ड) तोड़ने लायक है। और इस तरह के अद्भुत तरल पदार्थ की तैयारी में महारत हासिल करना और उन सभी के स्वास्थ्य के लिए पीना बेहतर है जो अपने स्वास्थ्य का एक हिस्सा डालते हैं, सूचना युग में अतिक्रमण से जानकारी की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं :)

ठीक है, पर्याप्त तर्क हमारे विषयों से काफी सारगर्भित है।

कॉन्यैक पेय क्या हैं?

काफी सरल और मूल रूप से सरल बोलते हुए, आप कॉन्यैक में कुछ और जोड़ते हैं, आपको कॉन्यैक पेय मिलता है। लेकिन, यदि आप फिर से कुछ आवश्यकताओं का पालन करने का प्रयास करते हैं, तो यह पता चलता है कि यह "कुछ और" अंगूर की उत्पत्ति की शराब हो सकती है, अर्थात यह शराब - अंगूर या, सबसे खराब, फल और बेरी में निहित हो सकती है। इसके अलावा, कॉन्यैक ड्रिंक का दसवां हिस्सा ग्रेप वाइन और कॉन्यैक स्पिरिट पर पड़ना चाहिए।

इस भविष्य के लिए कॉन्यैक - कॉन्यैक पेय को एक समृद्ध, सुंदर, गहरा रंग देने के लिए, तथाकथित चीनी रंग को वहां जोड़ा जा सकता है। और उम्र बढ़ने के बाद पूरे मिश्रण को तीन से पांच महीने तक छानकर बोतल में भर लें।

मैं आपको याद दिला दूं कि असली कॉन्यैक की उम्र अधिक होती है: तीन से पांच साल - साधारण, दस साल तक - विंटेज, दस से अधिक - तथाकथित जो कॉन्यैक स्पिरिट से बने होते हैं, जिनकी उम्र मानद दो से अधिक होती है। अवधि। खैर, साथ ही अन्य सभी स्थितियां - विशेष बैरल में उम्र बढ़ने, कॉन्यैक वाइन सामग्री की तैयारी के लिए विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग केवल इसके लिए एक विशिष्ट छाया और गंध के साथ एक वास्तविक ब्रांडेड पेय देता है। असली कॉन्यैक। और कृत्रिम नहीं, जो हम करते हैं।

वैसे, एक गैर-विशेषज्ञ एक अच्छे कृत्रिम कॉन्यैक को वास्तविक से अलग करने की संभावना नहीं है। मैं यह कहने की हिम्मत भी करता हूं कि मैं निश्चित रूप से नहीं बता सकता। और अगर वह करता है, तो वह एक विशेषज्ञ है 🙂 क्या आप अपने दोस्तों की जांच करना चाहते हैं? एक अच्छे संशोधित उत्पाद से एक कॉन्यैक पेय तैयार करें, यहां तक ​​​​कि साधारण से - लेकिन, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता - रोटी और आलू से शराब, एक अच्छा कॉन्यैक पेय प्राप्त करना जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और पहचानने योग्य हो, और किसी भी तरह से चांदनी, सुगंध, में नहीं अभ्यास इतना कठिन नहीं है। और "कॉग्नेक विशेषज्ञ" के शीर्षक के लिए परीक्षण विषयों द्वारा इस तरह के पेय को चखने के परिणाम काफी संतोषजनक होंगे, खासकर जब से कई देशों में कृत्रिम कॉन्यैक सहित कॉन्यैक को आधिकारिक औषधीय स्तर पर एक चिकित्सीय एजेंट माना जाता है, इसलिए बोलने के लिए . मैं

यहां, तथाकथित कृत्रिम कॉन्यैक के निर्माण के लिए, तथाकथित कॉन्यैक एसेंस का भी काफी आधिकारिक रूप से उपयोग किया जाता है। अब उनसे निपटें।

कॉन्यैक एसेंस क्या हैं?

मैं तुरंत कई व्यंजन दूंगा, जिसके अनुसार कोई भी व्यक्ति (सभी आवश्यक घटक वाले) उन्हें आसानी से तैयार कर सकता है - कॉन्यैक एसेंस - और बाद में उन्हें घर पर उत्पादन के लिए उपयोग करें और - वॉल्यूम के बारे में भी न भूलें - घरेलू मात्रा में - कॉन्यैक पेय, या कृत्रिम कॉन्यैक, या घर का बना कॉन्यैक। मात्रा के बारे में अलग से। याद रखें कि अब हम ब्रांडी एसेंस तैयार कर रहे हैं, जिसका उपयोग हम आवश्यकतानुसार करेंगे और एक बार में नहीं। इसलिए इसका बड़ा स्टॉक बनाने की जरूरत नहीं है।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर एक।हमें दस ग्राम कॉन्यैक तेल, एक ग्राम आवश्यक कड़वा बादाम का तेल, बीस मिलीग्राम संशोधित सिरका, दस ग्राम वेनिला एसेंस और साठ ग्राम ओक छाल सार की आवश्यकता होती है। यह अंतिम एक पहले से और अपने दम पर भी तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए आपको एक सौ ग्राम अस्सी प्रतिशत शराब के लिए दस ग्राम कुचल ओक की छाल लेने और एक महीने के लिए आग्रह करने की आवश्यकता होती है। जब सभी घटक तैयार हो जाते हैं और हाथ में होते हैं, तो हम उन्हें एक लीटर रेक्टिफाइड ग्रेप अल्कोहल में घोलते हैं, और तीन दिनों के बाद हम एक तंग ढक्कन के साथ एक बर्तन में छानते हैं और डालते हैं और आदर्श रूप से गहरे रंग के कांच से बने होते हैं, जिसमें हमारा कॉन्यैक एसेंस होगा जब तक इसे मजबूत कॉन्यैक पेय तैयार करने में उपयोग नहीं किया जाता है तब तक संग्रहीत किया जाता है।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर दो।आपको दस ग्राम कॉन्यैक ऑयल और बेलसम एसेंस, पांच ग्राम वायलेट रूट एसेंस, दो से तीन ग्राम (हम पिपेट का उपयोग कर सकते हैं) बेंज़ोइन टिंचर, एक मिलीलीटर कड़वा बादाम और नारंगी फूलों का आवश्यक तेल (कड़वे के साथ बदला जा सकता है) नारंगी आवश्यक तेल)। हम यह सब सौ ग्राम वास्तविक अच्छे, पुराने, बेहतर, कॉन्यैक में घोलते हैं। और एक दिन में हम इसे एक लीटर रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ मिलाते हैं, एक और दिन के बाद हम इसे छानते हैं और एक कांच के बर्तन में डालते हैं जिसमें सार जमा हो जाएगा।

दरअसल, एक ही समय में फंतासी और सामान्य ज्ञान को चालू करके (जो, मैं सहमत हूं, हमेशा आसान नहीं होता है), आप कॉन्यैक एसेंस के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। यह मत भूलो कि ओक की छाल, अंगूर की आत्माओं से आने वाले पदार्थों की उपस्थिति, जो किसी भी अंगूर की शराब, सुगंध और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और आवश्यक तेलों के स्वाद में निहित हैं, कॉन्यैक पेय के लिए आवश्यक है। एचआईएस रेसिपी में किसी व्यक्ति द्वारा बताए गए किसी भी घटक की अनुपस्थिति के कारण वांछित पेय तैयार करने से इंकार करने से अपना खुद का बनाना वास्तव में अधिक दिलचस्प है।

प्रारंभ में, कॉग्निएक नामक पेय का उत्पादन फ्रांस में किया जाने लगा। यह ओक बैरल में वृद्ध वाइन मूनशाइन से बनाया गया था। इतनी शराब थी कि शराब बनाने वालों के पास इसे बेचने का समय नहीं था। इसलिए, उन्होंने शराब को नई शराब के रूप में बेचने के लिए आसवन करना शुरू कर दिया। यह पेय इतना अच्छा निकला और पूरी दुनिया में इतनी लोकप्रिय लोकप्रियता हासिल की कि शराब बनाने वाले आए और पेय के नाम का पेटेंट कराया। तब से, कोई भी उत्पादित पेय कॉग्निएक को कॉल नहीं कर सकता है, क्योंकि यह मूल में था। भले ही परिणामस्वरूप अल्कोहल ओक बैरल में कम से कम सौ साल पुराना हो और इसका नुस्खा मूल तक पहुंच जाए। इस अधिकार के साथ केवल वही बचे हैं जो अग्रणी प्रांत के निवासी हैं।

कॉग्नेक

कॉन्यैक नामक एक पेय की उपस्थिति (वैसे, यह उस शहर का नाम था जिसके सम्मान में हमारे लेख के नायक का नाम रखा गया था) या "कॉग्नेक" में कई कहानियां हैं, जिनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। दुर्भाग्य से, अब यह मज़बूती से निर्धारित करना असंभव है कि उनमें से कौन अधिक सत्य है, क्योंकि दुनिया दो शिविरों में विभाजित है, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के संस्करण का बचाव करता है। वैसे, विकिपीडिया भी इससे सहमत है, जो इस पेय को समर्पित पृष्ठ पर इंगित जानकारी पर संदेह करता है। वैसे, वहां आप किसी भी ब्रांड के कॉन्यैक का विवरण पा सकते हैं।

पहली कहानी कहती है कि 1900 की विश्व प्रदर्शनी में, निकोलाई शुस्तोव ने अपने पेय का प्रदर्शन किया, जिसे कॉग्निएक के समान तकनीक का उपयोग करके बनाया गया था। वह इतना अच्छा निकला कि फ्रांस के विजेताओं ने उसे परिणामी पेय कॉन्यैक को कॉल करने की अनुमति दी। तब से, शुस्तोव के स्वामित्व वाले येरेवन और ओडेसा में कारखानों ने कॉन्यैक का उत्पादन शुरू किया।

दूसरी कहानी का दावा है कि शुस्तोव सिर्फ एक साधारण कलाकार है। वास्तव में, फ्रांसीसी कामरेडों से मिलने के दौरान, जोसेफ विसारियोनोविच स्टालिन ने सबसे पहले कॉग्निएक की कोशिश की और हमारे विजेताओं के लिए पेय लाया। उसे पेय इतना पसंद आया कि उसने कॉन्यैक नामक पेय बनाने की अनुमति के लिए बातचीत की। तब से, यह प्रथा बन गई है कि हम बिल्कुल कॉन्यैक का उत्पादन करते हैं।

ब्रांडी

ब्रांडी वह सब कुछ है जो कॉन्यैक प्रांत में उत्पादित नहीं होता है। वास्तव में, यह वही पेय है, लेकिन नाम के पेटेंट के कारण, एक भी ब्रांडी का नाम बड़े भाई के नाम पर नहीं रखा जा सकता है। भले ही नुस्खा पूरी तरह से पालन किया गया हो, और इससे भी ज्यादा अगर यह मूल की भिन्नता है। इस प्रकार का कॉन्यैक राजनीतिक अर्थों में अलग है, लेकिन फ्रांसीसी पेय का एक पूर्ण एनालॉग है।

नुस्खा के लिए, सब कुछ इतना सरल भी नहीं है: यदि कॉन्यैक का उत्पादन कड़ाई से परिभाषित तकनीक के अनुसार किया जाता है और इससे विचलन को उल्लंघन माना जाता है, तो सब कुछ बहुत सरल है। ब्रांडी निर्माता इसे किसी भी अंगूर की किस्म से प्राप्त वाइन स्पिरिट से बना सकते हैं। ब्रांडी उत्पादकों द्वारा देखी जाने वाली मुख्य स्थिति शराब का समृद्ध स्वाद और अंतिम उत्पाद है।

स्वाद के मामले में, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि अच्छी ब्रांडी किसी भी तरह से कॉग्निएक से कमतर नहीं है। और इस तथ्य के कारण कि पूरी दुनिया ब्रांडी का उत्पादन करती है, फ्रांस और उन देशों को छोड़कर जो हमेशा यादगार सोवियत संघ का हिस्सा हैं, उनमें से बहुत अधिक प्रकार हैं। और यहां कई योग्य प्रतिनिधि हैं।

वैसे, इन दोनों ड्रिंक्स को लेकर हो रहे अनगिनत विवादों को लेकर एक बात और ध्यान देने योग्य है। कुछ "विशेषज्ञ" अंत तक अपनी राय पर कायम रहेंगे कि ब्रांडी और कॉन्यैक पूरी तरह से अलग पेय हैं। वास्तव में, यदि आप देखें, तो यह एक ही है। उत्पादन तकनीक बिल्कुल समान है: शराब एक आसवन प्रक्रिया से गुजरती है, जिसके बाद इसे ओक बैरल में वृद्ध किया जाता है। कुछ स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ना संभव है, लेकिन ये पहले से ही परंपराएं हैं। केवल एक चीज जो उन्हें अलग करती है वह है नाम: "कॉग्नियक" और "ब्रांडी"।

Armagnac

आर्मगैक निरंतर भ्रम और विवाद का एक और विषय है। कुछ लोग कहते हैं कि यह अर्मेनियाई कॉन्यैक है; दूसरों का मानना ​​है कि यह अंगूर की विशेष किस्मों से बना एक उपचार है; दूसरों का तर्क है कि आर्मग्नैक एक ही कॉन्यैक है, लेकिन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।

वास्तव में, आर्मगैक लेख के नायक से कई मायनों में भिन्न है:

1. नुस्खा 300 वर्षों से जाना जाता है। यह उनके छोटे भाई के बारे में नहीं कहा जा सकता, वह बहुत छोटा है।
2. शराब केवल एक बार डिस्टिल्ड होती है। कॉन्यैक के लिए, इसे कई बार आसुत किया जाता है।
3. एक्सपोजर आर्मगैक 3-20 वर्षों के पुनर्वितरण में भिन्न होता है। यदि आपको एक आर्मगैक की पेशकश की जाती है जो 1.5 साल से एक बैरल में खड़ा है, तो आपको इस पेय को खरीदने पर भी विचार नहीं करना चाहिए।
4. आर्मगैक के लिए अंगूर की केवल 10 किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो कॉन्यैक व्यंजनों में नहीं पाई जाती हैं।
5. आर्मगैक का उत्पादन केवल फ़्रांस के तीन क्षेत्रों में किया जा सकता है: हौट आर्मग्नैक, बास आर्मग्नैक, एर तेनारेज़।
6. बैरल का उपयोग केवल 1 बार किया जाता है। आर्मगैक के अगले भाग के लिए, एक और बैरल का उपयोग किया जाता है। आप कॉन्यैक से परेशान नहीं हैं।
7. आर्मगैक का उत्पादन बहुत कम मात्रा में होता है। फ्रांसीसी अपने लिए सर्वश्रेष्ठ रखते हैं, इसलिए यह पेय इसके लायक है!

अर्मेनियाई कॉन्यैकी

अर्मेनियाई कॉन्यैक का उत्पादन बहुत लंबे समय से किया जा रहा है। और पूरी दुनिया में इसे इसी नाम से जाना जाता है। वास्तव में, इसे "कॉग्नेक" कहा जाता है और हमेशा सिरिलिक (रूसी अक्षरों) में। लेकिन हर जगह यह उपसर्ग "अर्मेनियाई" द्वारा प्रतिष्ठित है। यह अर्मेनियाई विजेताओं और उनके प्रसिद्ध अंगूर के बागों के विशाल अनुभव के बारे में है। यह हमेशा अर्मेनियाई कॉन्यैक था जिसे प्रतियोगियों के ऊपर किसी भी राज्य के प्रमुखों द्वारा महत्व दिया गया था। अर्मेनियाई ब्रांडी का इतिहास समय की गहराई में निहित है और अब इसका अंत खोजना संभव नहीं है।

सबटोटल

तो, पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक ही नुस्खा के अनुसार उत्पादित पेय को उस स्थान के आधार पर अलग-अलग कहा जाता है जहां कॉन्यैक की उत्पत्ति होती है:

1. "अर्मेनियाई कॉन्यैक" आर्मेनिया में उत्पादित एक पेय है।
2. "कॉग्नेक" - सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में बनाया गया एक पेय।
3. "कॉग्नेक" को शुस्तोव ट्रेडमार्क के कारखानों में बनाया गया पेय कहा जा सकता है।
4. "कॉग्निएक" नाम का पूर्वज है। केवल फ्रांस में निर्मित, उस प्रांत में जो कॉन्यैक शहर का मालिक है।
5. आर्मगैक केवल हौट आर्मग्नैक, बास आर्मग्नैक, एर तेनारेज़ के फ्रांसीसी प्रांतों में बनाया जाता है।
6. ब्रांडी वही कॉन्यैक है, लेकिन दुनिया के बाकी हिस्सों में उत्पादित होती है।

एक्सपोजर, सितारे और अक्षर

फ्रेंच कॉन्यैक का वर्गीकरण हमारे से अलग है। उनके पास लैटिन अक्षर हैं, हमारे पास तारक हैं। यह वही संकेतक है जो एक्सपोजर समय को दर्शाता है।

हमारे कॉन्यैक सितारों से चिह्नित हैं। 1 वर्ष = 1 तारा। कॉन्यैक को सितारों की संख्या के अनुसार 3 वर्गों में बांटा गया है। यहाँ कॉन्यैक के प्रकार हैं:

• साधारण (3-5 वर्ष);
• विंटेज (6-8 वर्ष);
• अभिजात वर्ग (8-10 वर्ष)।

विदेशियों के लिए, ग्रेडेशन अक्षरों के माध्यम से चिह्नित किए जाते हैं। ये इसके लिए संक्षिप्त रूप हैं:

• 3 स्टार या वीएस (वेरी स्पेशल)। 2 साल की उम्र से बैरल में;
• वीएसओपी (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल)। एक्सपोजर के 4 साल से;
• एक्सओ (अतिरिक्त पुराना)। 6 साल की उम्र से।

इसके अलावा, फ्रेंच कॉन्यैक के लिए इसकी उत्पत्ति का स्थान भी महत्वपूर्ण है। वे भिन्न भी हैं और पारखी लोगों द्वारा उनकी सराहना की जाती है। पेय की गुणवत्ता के आधार पर निम्नलिखित स्थान हैं:

1. ग्रैंड शैम्पेन।
2. छोटा शैम्पेन।
3. सीमाएँ।
4. फिन्स बॉयज़।
5. बोन्स बॉयज़।

ये डेटा लेबल पर भी लिखे गए हैं - ये विभिन्न प्रकार के पेय हैं। इसलिए, यदि आप एक फ्रांसीसी पेय खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको लेबल पर लिखे प्रांत के नाम की तलाश करनी चाहिए (यह एक महत्वपूर्ण विशेषता है)।

निष्कर्ष

इसलिए हमने कॉन्यैक के बारे में सब कुछ बताया। अब आप जानते हैं कि जिस पेय को हम कॉन्यैक कहते थे, वह पूरी दुनिया में पाया जाता है। लेकिन यहां इसे अलग तरह से कहा जाएगा। डरने की जरूरत नहीं है अगर आपको विदेश में ब्रांडी लाने के लिए कहा जाता है, तो आपको एक गिलास कॉन्यैक मिलेगा।

आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि यदि आप वास्तव में सर्वश्रेष्ठ प्रयास करना चाहते हैं, तो आपको "XO" के रूप में चिह्नित उपरोक्त प्रांतों से 10 साल या उससे अधिक (10 सितारे) या फ्रेंच कॉग्नेक के जोखिम के साथ अर्मेनियाई कॉन्यैक पर ध्यान देना चाहिए।

कॉन्यैक एक मजबूत मादक पेय है जो अंगूर के आसवन (आसवन) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसके बाद ओक बैरल में आत्माओं की उम्र बढ़ने लगती है। पेय का रंग हल्के पीले से भूरे रंग का होता है। कॉन्यैक किले - 40 डिग्री से, ऊर्जा मूल्य - 239 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह समझा जाना चाहिए कि मादक पेय पदार्थों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में, एक निश्चित ब्रांडी को कॉन्यैक कहा जाता है। हालांकि, रूस में कॉन्यैक को अंगूर के आसवन और बैरल में बाद में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय कहा जाता है।

रूस को हमारे देश कॉन्यैक में उत्पादित ब्रांडी को निकोलाई शुस्तोव की बदौलत कॉल करने का अधिकार मिला, जिन्होंने येरेवन और ओडेसा में अपने कारखानों में ब्रांडी का उत्पादन किया। मादक पेय पदार्थों की विश्व प्रदर्शनी में, निकोलाई शुस्तोव के उत्पादों ने पहला स्थान हासिल किया, शुस्तोव के पेय को सभी विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहा गया, फ्रांसीसी विजेताओं ने शुस्तोव को अपने ब्रांडी कॉन्यैक को कॉल करने का अधिकार दिया।

कॉन्यैक या आर्मग्नैक - क्या अंतर है?

कॉन्यैक और के बीच भ्रम की कठिनाई भी है। यह कॉन्यैक से किस प्रकार भिन्न है? - यह वह है जो गोस्कन प्रांत में बनाया गया था; कॉन्यैक एक ब्रांडी है जो फ्रांस में कॉन्यैक प्रांत में, या रूस के क्षेत्र या पूर्व यूएसएसआर के देशों में बनाई जाती है।

कॉन्यैक का वर्गीकरण और उम्र बढ़ने की अवधि

कॉन्यैक के लिए एक घरेलू वर्गीकरण प्रणाली है, और एक पश्चिमी प्रणाली है।

फ्रांसीसी वर्गीकरण अधिक लोकप्रिय है:

• एस (वेरी स्पेशल), ट्रोइस एटोइल्स, डी लक्स, चयन - कम से कम 2 वर्ष;
• सुपीरियर - कम से कम 3 साल का एक्सपोजर;
• एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), विएक्स, रिजर्व या वी.ओ. (बहुत पुराना) - कम से कम 4 साल;
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) और ग्रांड रिजर्व - कम से कम 5 साल पुराना;
• ओ. (अतिरिक्त पुराना), विइल रिजर्व, ट्रेस विएक्स, एक्स्ट्रा, रॉयल या नेपोलियन - कम से कम 6 वर्ष।

घरेलू प्रणाली बहुत सरल है: इसमें तीन प्रकार के कॉन्यैक होते हैं - विंटेज, साधारण और संग्रह। यदि कॉन्यैक साधारण है, तो उस पर तीन टुकड़ों से एक निश्चित संख्या में तारे लगाए जाते हैं। तीन सितारों से कम के कॉन्यैक केवल GOST के अनुसार नहीं होते हैं। सितारों की संख्या का मतलब उम्र बढ़ने का समय है: यदि कॉन्यैक में तीन तारे हैं, तो शराब ठीक तीन साल तक बैरल में रहती है। यदि ब्रांडी विंटेज है, तो यह चार समूहों में से एक से संबंधित है:

• केवी - वृद्ध कॉन्यैक, आयु 6 वर्ष से अधिक
• KVVK - 8 साल की उम्र से उच्चतम गुणवत्ता का वृद्ध कॉन्यैक
• केएस - कॉन्यैक ओल्ड, 10 साल की उम्र से
• OS - बहुत पुराना, 12 वर्ष से अधिक पुराना।

यह 23 वर्ष से अधिक की उम्र के साथ सभी कॉन्यैक संग्रह कॉन्यैक को संदर्भित करने के लिए प्रथागत है।

कॉन्यैक कैसे चुनें?

कॉन्यैक खरीदना पूरी तरह से आपके बजट तक सीमित है। रूस में, आप प्रति बोतल लगभग 500-700 रूबल की कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि कॉन्यैक किस उद्देश्य से खरीदा जाता है। यदि आप तय करते हैं कि उपहार के रूप में कौन सा कॉन्यैक खरीदना है, तो आपको केवल मूल्य कारणों से कॉन्यैक चुनना चाहिए।

• यदि आप एक हजार रूबल तक कॉन्यैक चुनते हैं, तो इस मामले में कॉन्यैक "", "आर्मेनुई", "" या "अर्मेनियाई प्रतीक" खरीदना एक अच्छा समाधान होगा।
• यदि आप तीन हजार रूबल तक कॉन्यैक में रुचि रखते हैं, तो आपको कॉन्यैक "", कॉन्यैक "", "अरारत एनी" या 10 वर्षीय कॉन्यैक "" जैसे कॉन्यैक पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छा समाधान कॉग्नेक "सरजीविली", "" या "अरारत चयनित" खरीदना होगा।
• यदि आप पैसे में बहुत सीमित नहीं हैं, और छह हजार रूबल तक कॉन्यैक की तलाश में हैं, तो इस मामले में, सबसे पहले, आपको "क्लासिक्स" पर ध्यान देना चाहिए: - असली फ्रेंच कॉन्यैक। यह वीएसओपी पर भी ध्यान देने योग्य है, ज्ञात मूल के कम महान कॉन्यैक नहीं।
• और, अंत में, यदि आप आर्थिक रूप से सीमित नहीं हैं, तो यह खरीदने लायक है (लगभग 15 tr प्रति बोतल), साथ ही इस तरह के कॉन्यैक की दिशा में (लगभग 12-13 हजार रूबल), कॉन्यैक (लगभग 12-13) हजार रूबल)

यदि आप एक छोटे से उपहार के रूप में कॉन्यैक खरीदने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, डॉक्टर को, तो "" एक अच्छा उपाय है। यदि आप उत्सव की मेज पर इस स्थिति को बंद करने के लिए कॉन्यैक चुनना चाहते हैं, या आप कॉकटेल बनाने के लिए कॉन्यैक चुनते हैं, तो इस मामले में आप केनिन्सबर्ग, बार्कले, ग्रेट डायनेस्टी या प्रस्कोवेट्स्की कॉन्यैक खरीद सकते हैं - यह सस्ता और एक ही समय में बहुत अधिक है प्रारंभिक खंड के गुणवत्ता कॉन्यैक।

कॉन्यैक कैसे और किस गिलास से पीना है और इसके साथ क्या खाना है?

शिष्टाचार के सभी नियमों के अनुसार, कॉन्यैक को ट्यूलिप के आकार के चौड़े चश्मे - स्निफ्टर्स से पिया जाता है, जो आपको वजन पर अपनी हथेली की गर्मी के साथ कॉन्यैक को गर्म करने की अनुमति देता है। अधिकतम स्तर जिस पर ब्रांडी को एक गिलास में डाला जा सकता है, वह स्निफ्टर के सबसे चौड़े हिस्से तक सीमित है। एक नियम के रूप में, यह 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं है।

रूस में, लंबे समय से वोदका के गिलास, क्रिस्टल, पारदर्शी से कॉन्यैक पीने का रिवाज है:

• « यह छोटा, सरल और ईमानदार था, एक गिलास से आकर्षक और बहुत सुंदर कॉन्यैक पिया था". एपी चेखव "चुंबन"।
• « मुलायम चमड़े की कुर्सियों में हम एक छोटी सी नीची मेज के चारों ओर बैठे, शानदार कैपुचीनो पी रहे थे और छोटे चश्मे से कॉन्यैक चाट रहे थे।". वी.वी. Kunín

कॉन्यैक आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और हथेलियों में गर्म किया जाता है।

कॉन्यैक क्या खाएं? रूसियों को नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की बुरी आदत है। वास्तव में, आपको ऐसा कभी नहीं करना चाहिए, क्योंकि नींबू पेय के पूरे स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है। फ्रांसीसी तीन "सी" के नियम का उपयोग करते हैं: कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार - कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार; अर्मेनियाई - तीन "एच" का नियम: चाय, चाचा, चेबुरेक।

कभी-कभी कॉन्यैक काटने की बेतुकी आदत उपहास का कारण बन जाती है:

• « मुझे बताओ, प्रिय ग्रिगोरी एफिमोविच, सम्राट ऐसे जीवन में कैसे आया कि वह कहीं और मौजूद नहीं है, वह हेरिंग के साथ कॉन्यैक खाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जैसा कि मैंने सुना, बीयर के साथ पोर्ट वाइन पीता है". वी.सेगल

कॉन्यैक के साथ मादक कॉकटेल

कॉग्नेक कॉकटेल की एक विशाल विविधता बनाने के लिए एक लोकप्रिय पर्याप्त सामग्री है। कॉन्यैक कॉकटेल 20 वीं शताब्दी के मध्य से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। प्रारंभ में, कॉन्यैक को केवल पानी से पतला किया गया था, हालांकि, जल्द ही कॉन्यैक के साथ कॉकटेल अधिक से अधिक जटिल हो गए।

कॉन्यैक शैम्पेन कॉकटेल: "इंग्लिश शैम्पेन कॉकटेल"

कॉकटेल काफी लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रत्येक घटक पिछले एक के स्वाद को बढ़ाता है, और इसे बाधित नहीं करता है। शैंपेन के साथ कॉन्यैक कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• शैंपेन - 100 मिली
• कॉन्यैक - 20 मिली
• गन्ना चीनी - 1 घन
• बीटर अंगोस्टुरा - बूंदों की एक जोड़ी

केन शुगर को शैंपेन के गिलास में रखा जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, साधारण सफेद भी उपयुक्त है। फिर चीनी पर थोड़ा बीटर डाला जाता है, जिसके बाद आपको तब तक इंतजार करना पड़ता है जब तक कि चीनी कड़वे टिंचर को अवशोषित न कर ले। उसके बाद, कॉन्यैक और शैंपेन को पक्षों में जोड़ा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो नारंगी स्लाइस या लेमन जेस्ट से सजाएं।

कॉन्यैक "कॉर्नाडो" के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक कोर्नैडो के साथ एक कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कॉन्यैक - 20 मिली
• क्रीम - 40 मिली
• आड़ू लिकर - 20 मिली
• आधा केला
• चॉकलेट चिप्स

सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, और फिर एक मार्टिनी ग्लास में डाला जाता है। कॉकटेल "कोर्नाडो" को अतिरिक्त रूप से चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

कॉन्यैक "अल्बा" ​​के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक के साथ कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कॉन्यैक - 30 मिली
• संतरे का रस - 30 मिली
• रसभरी - बड़ा चम्मच
• संतरे का टुकड़ा

सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मार्जरीटा ग्लास में डाला जाता है। अल्बा कॉकटेल को नींबू या संतरे के टुकड़े से सजाया जाता है।

कॉन्यैक "व्हाइट डिलाइट" के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक "व्हाइट डिलाइट" के साथ एक कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• आइसक्रीम - 200-250 ग्राम
• दूध - 100-150 मिली
• केला - 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक - 25 मिली

सब कुछ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। वास्तव में, "व्हाइट डिलाइट" कॉन्यैक और केले के साथ एक मिल्कशेक है।

कॉन्यैक "हनीमून" के साथ कॉकटेल

यह कॉन्यैक कॉकटेल घर पर बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कॉन्यैक - 40 मिली
• कॉन्ट्रेयू लिकर - 10 मिली
• सफेद शराब - 10 मिली

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक गिलास में डाला जाता है।

कॉन्यैक की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें और नकली में अंतर कैसे करें?

आज बाजार में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, और नकली कॉन्यैक को असली से अलग करना बेहद जरूरी है। तो, कॉन्यैक चेक करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? नकली कॉन्यैक की पहचान कैसे करें?

1. सबसे आसान और आसान जांच उत्पाद शुल्क की मोहर की उपस्थिति है। उत्पाद शुल्क की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि कॉन्यैक असली है, लेकिन बोतल पर उत्पाद शुल्क की अनुपस्थिति इस बात की गारंटी देती है कि आप नकली, संभवतः घातक का सामना कर रहे हैं।
2. यह लेबल पर ध्यान देने योग्य है। कॉन्यैक की मूल बोतलों पर, लेबल उभरा होता है, इसमें धक्कों होते हैं, शिलालेखों को उभारा जा सकता है। टेढ़े-मेढ़े स्टिकर, खराब प्रिंटिंग या खराब लेबल कटिंग एक गारंटीकृत नकली है।
3. असली कॉन्यैक कुछ रालदार होता है - लकड़ी के रेजिन और टैनिन खुद को महसूस करते हैं। कॉन्यैक को चेक करने के लिए, बस बोतल को उल्टा कर दें: अगर बुलबुले ऊपर उठते हैं, जैसे पानी में, तो आपके सामने चाय के साथ शराब है। यदि बड़े बुलबुले पहले उठते हैं, और फिर छोटे, तो इस मामले में संभावना है कि आप नकली कॉन्यैक से निपट नहीं रहे हैं।
4. और, ज़ाहिर है, उच्च-गुणवत्ता और वास्तविक कॉन्यैक बस सस्ते नहीं हो सकते। यदि आप ब्रांडेड और विश्वसनीय स्टोर की तुलना में कॉन्यैक 30-40% सस्ता खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास नकली है। शराब बाजार में बहुत प्रतिस्पर्धा है, और मेरा विश्वास करो, प्रमुख बाजार के खिलाड़ी पहले से ही न्यूनतम मार्क-अप के साथ शराब बेचते हैं, जिसके नीचे रूस में असली और मूल कॉन्यैक बेचना असंभव है।
5. औद्योगिक शराब की गंध नकली शराब का 100% संकेत है। यह प्रामाणिकता के लिए कॉन्यैक की काफी सरल जांच है।

कॉन्यैक नकली उत्पादों की हिस्सेदारी के मामले में मादक पेय पदार्थों में अग्रणी है। नकली कॉन्यैक के उत्पादन में, कॉन्यैक अल्कोहल को ब्रेड या आलू अल्कोहल से बदल दिया जाता है, और कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बनाने के लिए सिंथेटिक और प्राकृतिक रंगों और स्वादों का उपयोग किया जाता है।

शरीर पर कॉन्यैक का प्रभाव

किसी भी शराब की तरह, कॉन्यैक नकारात्मक भावनाओं को दूर करने और आराम करने के लिए पिया जाता है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ उपयोगी है।

ब्रांडी की छोटी खुराक से रक्तचाप गिरता है: छोटी खुराक पर, 50-70 मिलीलीटर तक, ब्रांडी रक्तचाप को कम करती है। हालांकि, एक बार का दुरुपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि थोड़ी देर के बाद जहाजों को मूल रूप से अधिक संकीर्ण कर दिया जाता है, और दबाव तेजी से बढ़ता है। इसके अलावा, शराब (कॉग्नेक सहित) के लगातार उपयोग से हृदय गति में वृद्धि होती है, और परिणामस्वरूप, उच्च रक्तचाप होता है।

चिकित्सा तथ्यों के साथ अपने शराबबंदी को सही ठहराने की कोशिश न करें। और इससे भी अधिक कॉन्यैक के साथ व्यवहार करने का प्रयास करें। कॉन्यैक को कभी भी एक दवा के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, भले ही इसके बारे में अक्सर अफवाहें और मिथक हों।

क्या कॉन्यैक आपके लिए अच्छा है? यदि आप भोजन के बाद इसे 50 ग्राम से अधिक नहीं पीते हैं तो कॉन्यैक उपयोगी है।

कॉन्यैक उत्पादन तकनीक

कॉन्यैक के निर्माण में मुख्य चरणों को कॉन्यैक मस्ट और कॉन्यैक वाइन सामग्री, स्पिरिट का डिस्टिलेशन या डिस्टिलेशन, बैरल में उनकी उम्र बढ़ने और बाद में पहले से ही वृद्ध आत्माओं के सम्मिश्रण पर विचार किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक का उत्पादन उत्पादन के समान ही है: कॉन्यैक के बीच मूलभूत अंतर यह है कि कॉन्यैक के लिए, अंगूर पोमेस का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और व्हिस्की के लिए सूखे माल्ट का उपयोग किया जाता है।

कॉन्यैक मस्ट और वाइन सामग्री तैयार करना

कॉन्यैक स्पिरिट के बाद के आसवन के लिए वाइन सामग्री की तैयारी व्यावहारिक रूप से सूखी सफेद वाइन की तैयारी से भिन्न नहीं होती है। मौलिक अंतर को सल्फेट्स के साथ वाइन उपचार की अनुपस्थिति माना जा सकता है, जो ऑक्सीकरण और किण्वन को रोकता है। कॉन्यैक स्पिरिट के आसवन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली व्हाइट वाइन में लगभग रंगहीन उपस्थिति होनी चाहिए (सफेद वाइन के लिए, स्ट्रॉ शेड की अनुमति है, रोज़ वाइन के लिए - गुलाबी)। एथिल अल्कोहल की सामग्री 8% से कम नहीं होनी चाहिए, टाइट्रेटेबल एसिड की सांद्रता - कम से कम 4.5 ग्राम / लीटर, वाष्पशील एसिड - कम से कम 1.2 ग्राम / लीटर।

कॉन्यैक स्पिरिट का आसवन और आसवन

आसवन आपको ताकत बढ़ाने, कॉन्यैक में नए रासायनिक यौगिक प्राप्त करने और अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कॉन्यैक अल्कोहल में पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में यौगिक होने चाहिए, जो भविष्य में पेय के स्वाद को निर्धारित करेंगे: एस्टर, वाष्पशील और गैर-वाष्पशील अल्कोहल, फिनोल, एल्डिहाइड, उच्च अल्कोहल। फ्रांस में, कॉन्यैक के उत्पादन में, उनकी कुल मात्रा 280 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर निर्जल अल्कोहल से कम नहीं होनी चाहिए, रूस में - कम से कम 250 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर निर्जल शराब।

ब्रांडी के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक फुरफुरल है, जो सीधे उबलती शराब की प्रक्रिया में बनता है: शराब में कोई फरफुरल नहीं होता है, और यह उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत और पेंटोस (पेंटोस शर्करा) के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। )

एनांथ एस्टर, कॉन्यैक ऑयल, फैटी एसिड एस्टर (पहली जगह में कैप्रिक और कैप्रिलिक) के घटक, साथ ही आइसोमाइल अल्कोहल, सुगंधित और टेरपीन यौगिकों का कॉन्यैक के स्वाद पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कुछ पदार्थ परिणामी कॉन्यैक अल्कोहल में नहीं मिलते हैं। उनमें से कुछ बस वाष्पित नहीं होते हैं, कुछ आसवन घन की दीवारों पर बस जाते हैं। इसके अलावा, भविष्य में कॉन्यैक के उत्पादन के लिए, शराब का केवल मध्य भाग 62-70% की ताकत के साथ लिया जाता है। लाइटर या मजबूत अल्कोहल में प्रवेश करने वाले यौगिकों को आसानी से हटा दिया जाता है।

आसवन में किया जा सकता है:

• चारेंटे प्रकार के चित्र में (जैसा कि व्हिस्की के उत्पादन में)। इस मामले में, कच्चे माल का दोहरा आसवन होता है;
• ज़बेरियन प्रणाली के आसवन चित्र में। इस मामले में, दूसरा आसवन नहीं किया जाता है;
• कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति के साथ स्तंभ प्रतिष्ठानों में।

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल में एक रंगहीन रंग, स्वाद और सुगंध होना चाहिए, जो अशुद्धियों से रहित हो। मुख्य घटकों की सामग्री को निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना चाहिए:

• एथिल अल्कोहल - 62-70%
• उच्च अल्कोहल - 180-600 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर निर्जल अल्कोहल
• एल्डिहाइड - निर्जल अल्कोहल के 50-250/100 मिलीलीटर
• वाष्पशील अम्ल - 80 मिलीग्राम / 100 मिली . से अधिक नहीं
• फुरफुरल - 3 मिलीग्राम / 100 मिली . से अधिक नहीं

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल, यदि आयन इन शर्तों को पूरा करता है, तो उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

कॉन्यैक एजिंग

गोंद और नाखूनों के बिना बनाए गए ओक बैरल में एक्सपोजर बनाया जाता है। वैसे, बैरल प्रत्येक निर्माता का सुनहरा कोष है और बैरल की उम्र के रूप में बैरल की लागत बढ़ती है। फ्रांसीसी कॉन्यैक उत्पादकों के तहखानों में 18 वीं शताब्दी के बैरल संरक्षित किए गए हैं। उन जगहों पर जहां बैरल संग्रहीत किए जाते हैं, मकड़ियों को विशेष रूप से बैरल को कीटों से बचाने के लिए पाला जाता है।

सभी कॉन्यैक निर्माता इसके लिए बैरल का उपयोग नहीं करते हैं। कुछ मामलों में, साधारण ओक की सीढ़ियों का उपयोग किया जाता है - बड़े ओक चिप्स, जो टैनिन के स्रोत के रूप में काम करना चाहिए, जबकि स्प्रिट स्वयं तामचीनी व्यंजनों में संग्रहीत होता है।

अंश कॉन्यैक 18-25% के तापमान पर होता है। परिपक्वता की पहली अवधि में, अल्कोहल पीले, सुनहरे हो जाते हैं, भविष्य में वे मजबूत चाय का रंग प्राप्त कर लेते हैं; यह फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण के कारण है जो लकड़ी से शराब में बदल गए हैं। एक नियम के रूप में, कॉन्यैक पहले नए बैरल में वृद्ध होता है, और फिर पुराने में। प्रत्येक बैरल में उम्र बढ़ने का समय प्रयोगशाला परीक्षणों और स्वादों के परिणामस्वरूप निर्धारित किया जाता है।

कॉन्यैक उम्र बढ़ने का उद्देश्य लकड़ी से टैनिन, ओक टैनिन निकालने के साथ-साथ उनके बाद के ऑक्सीकरण को निकालना है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, कॉन्यैक में "बाल्समिक" गंध होती है। कॉन्यैक का गुलदस्ता लैक्टोन (कॉग्नेक एजिंग टोन देते हुए), कूमारिन (एक पहचानने योग्य वुडी टिंट देना), फेनिलथाइल अल्कोहल (कॉग्नेक को एक पुष्प सुगंध देना) से प्रभावित होता है।

कॉन्यैक सम्मिश्रण

कॉन्यैक सम्मिश्रण कई पहले से ही वृद्ध आत्माओं का मिश्रण है। एक नियम के रूप में, विभिन्न उम्र बढ़ने की आत्माओं का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ नरम पानी, अल्कोहलयुक्त (मध्यम आयु वर्ग की कॉन्यैक स्पिरिट्स) और सुगंधित पानी ("टेल" डिस्टिलेशन स्पिरिट्स), रंग, चीनी की चाशनी।

परिणामी मिश्रण को एक ओक कंटेनर में डाला जाता है, जो एक वर्ष तक का भी होता है। इस प्रक्रिया को "आत्माओं का विवाह" कहा जाता है।

सम्मिश्रण के लिए भारी मात्रा में अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। कॉन्यैक के लिए वी.एस.ओ.पी. - एक्सओ के लिए 4.5 से 25 साल तक 70 आत्माओं तक। - 10-70 वर्ष की आयु की 150 आत्माएं, पारादीस कॉन्यैक 15 से 120 वर्ष की आयु की 300 आत्माओं का उपयोग करती हैं।

कॉन्यैक की उम्र सबसे छोटी आत्मा की उम्र से निर्धारित होती है। औसत जोखिम समय के लिए, स्थिति इस प्रकार है:

• वी.एस - लगभग 10 वर्ष।
• वी.एस.ओ.पी - लगभग 20 वर्ष।
• एक्स.ओ. - लगभग 50 वर्ष।
• अतिरिक्त - लगभग 60 वर्ष।

सम्मिश्रण के बाद, कॉन्यैक ठंड के संपर्क में आता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अघुलनशील अवक्षेप बनता है। उद्देश्य एक कॉन्यैक प्राप्त करना है जो बोतलों में और उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत होने पर प्रतिवर्ती कोलाइडल अस्पष्टता के लिए प्रतिरोधी होगा। प्रसंस्करण 5-12 दिनों के लिए -10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। अवक्षेप को छान लिया जाता है। इस प्रक्रिया को कोल्ड फिल्ट्रेशन भी कहा जाता है।

ठंडे निस्पंदन के बाद, कॉन्यैक को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और गोदाम में भेज दिया जाता है।

घर पर कॉन्यैक बनाना

कॉन्यैक के औद्योगिक उत्पादन की प्रक्रिया को थोड़ा अधिक बताया गया है। हालांकि, कई लोग घर पर कॉन्यैक बनाने और तैयार करने की संभावना में रुचि रखते हैं। यह उच्च गुणवत्ता का भी वास्तविक कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि उच्च-गुणवत्ता वाला कॉन्यैक, सबसे पहले, दीर्घकालिक उम्र बढ़ने और कई अल्कोहल का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। हालांकि, कई व्यंजन हैं जो आपको कॉन्यैक जैसा दिखने वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

घर पर कॉन्यैक बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी पर विचार करें।

चांदनी, शराब, चाचा और वोदका से कॉन्यैक - सबसे आसान नुस्खा

शराब, चांदनी और वोदका से कॉन्यैक की तैयारी में कोई मौलिक अंतर नहीं है। ऐसा कॉन्यैक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• वोदका / चांदनी / चाचा / शराब - 1 लीटर
• ओक की छाल - 4 चम्मच
• जमीन जायफल - एक तिहाई चम्मच
• लौंग - 5 पीसी।
• वेनिला चीनी - एक तिहाई चम्मच
• सादा चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली चाय - 3 चम्मच

आप फार्मेसी में ओक छाल खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। चाय बिना फ्लेवर के काली लेनी चाहिए। शराब का आधार - वोदका, चाचा या शराब - साफ होना चाहिए। मूनशाइन भी अधिमानतः साफ होना चाहिए और एक सूखे स्टीमर के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए - अन्यथा कॉन्यैक में क्वास का एक अलग फ्यूज़ल और ब्रेड स्वाद होगा।

घर पर कॉन्यैक बनाना:

1. सबसे पहले आपको सफेद चीनी से कारमेल बनाने की जरूरत है। चीनी को एल्युमिनियम के बर्तन में डाला जाता है और धीरे-धीरे आग पर गर्म किया जाता है। चीनी को लगातार चलाते रहना चाहिए, नहीं तो वह जलने लगेगी। ब्राउन कारमेल बनने के बाद, व्यंजन को स्टोव से निकालना बेहतर होता है। कारमेल का उपयोग डाई के रूप में किया जाएगा।
2. उसके बाद, उसी बर्तन में पानी, वोदका (शराब या चांदनी) और अन्य सामग्री मिलानी चाहिए। वोदका को अंत में डालना बेहतर है, क्योंकि यह गर्म कारमेल से शराब को जल्दी से खो देगा। परिणामस्वरूप रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. महीने के दौरान, सबसे सजातीय पेय प्राप्त करने के लिए तलछट को लगातार हिलाना वांछनीय है।
4. एक महीने की उम्र के बाद, होममेड कॉन्यैक को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंगूर से घर का बना कॉन्यैक पकाने की विधि

1. अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाना एक अधिक जटिल नुस्खा है, लेकिन परिणामी पेय बहुत बेहतर गुणवत्ता का होगा।
2. सबसे पहले, आपको शराब प्राप्त करने की आवश्यकता है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप सस्ती दुकान से खरीदी गई शराब का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, इसे दो या तीन बार डिस्टिलर के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए - जितना अधिक आसवन चक्र, अल्कोहल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है, हालांकि, इसकी मात्रा कम हो जाती है।
3. शराब के पहले आसवन के बाद, ताकत को मापना और शुद्ध निर्जल अल्कोहल की मात्रा का पता लगाना आवश्यक है। 63% आसुत के 10 लीटर में - ठीक 6.3 लीटर शुद्ध शराब। यह नंबर याद रखना चाहिए।
4. दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी शराब के पहले 10% (हमारे मामले में, 630 मिली) को इकट्ठा करना आवश्यक है। पहली शराब की इस मात्रा को "सिर" कहा जाता है, इस शराब को बाहर निकालना चाहिए। इसमें मेथनॉल और एसीटोन सहित हानिकारक पदार्थों की काफी बड़ी मात्रा होती है। दूसरा आसवन तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि परिणामी शराब की ताकत 45% से कम न हो जाए। नतीजतन, हमें काफी उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक स्पिरिट मिलती है। नतीजतन, ब्रांडी अल्कोहल की ताकत 42-45% होनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्तर तक, होममेड कॉन्यैक बनाने का नुस्खा लगभग पूरी तरह से औद्योगिक प्रक्रिया प्रौद्योगिकी से मेल खाता है।

1. इसके बाद जिद शुरू हो जाती है। और अगर दुनिया के जाने-माने ब्रांड अपनी आत्माओं को एक बैरल में डालते हैं, तो हम ओक चिप्स का उपयोग करते हैं।
2. घर पर कॉन्यैक बनाने की पहली रेसिपी के विपरीत, आप किसी फार्मेसी में लकड़ी के चिप्स नहीं ले सकते - आपको खुद एक ओक का पेड़ खोजने और लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, उपयोग करने से पहले, लकड़ी के चिप्स को ताजी हवा में कई महीनों तक आराम करने देना आवश्यक है ताकि लकड़ी के अंदर फिनोल की प्राकृतिक मात्रा को कम किया जा सके - ताजे कटे हुए पेड़ में बहुत अधिक टैनिन होते हैं।
3. लकड़ी के चिप्स को तीन लीटर के जार में डालकर शराब से भरना चाहिए। उन्हें इस तरह रखना कम से कम एक साल के लायक है।
4. उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक को एक महान भूरे रंग में रंगना आवश्यक है। पिछली रेसिपी की तरह, यह चीनी रंग के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

कॉन्यैक का इतिहास

कॉन्यैक का विश्व इतिहास

1701 को कॉन्यैक उत्पादन के लिए आधिकारिक प्रारंभ तिथि माना जाता है। इस ड्रिंक का इतिहास काफी दिलचस्प है। प्राचीन काल से, कॉन्यैक शहर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध रहा है कि यहां बड़ी संख्या में दाख की बारियां बढ़ीं, जिससे अनिवार्य रूप से वाइनरी का उदय हुआ। XIII-XV सदियों में, कॉन्यैक शहर के उपनगरों की वाइन फ्लेमिश और डच व्यापारियों के बीच लोकप्रिय थी। हालांकि, एक समस्या थी: यह तापमान और आर्द्रता में लगातार उतार-चढ़ाव से जुड़ी वाइन की लगातार गिरावट थी, जो समुद्र द्वारा परिवहन के लिए विशिष्ट थी।

फ्रांसीसी विजेताओं ने आसवन का उपयोग करने का निर्णय लिया - वाइन स्पिरिट प्राप्त करना जो परिवहन के दौरान समय के साथ खराब नहीं हुआ (अल्कोहल की उच्च सांद्रता में, उनमें मोल्ड शुरू नहीं हुआ); आगमन पर, सामान्य शराब की ताकत प्राप्त होने तक पानी को केवल आत्माओं में जोड़ा जाता था।

बार-बार होने वाले युद्धों के कारण, शराब की बिक्री बहुत स्थिर व्यवसाय नहीं थी। इसलिए, ओक बैरल में बड़ी संख्या में आत्माओं को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था। यह देखा गया कि इस तरह के अल्कोहल ने न केवल अपनी ताकत खो दी, बल्कि नए स्वाद और सुगंधित गुण भी होने लगे। नए पेय में अधिक नाजुक स्वाद था, पानी से पतला शराब शराब की तुलना में अधिक परिष्कृत और सुखद था।

कॉन्यैक को 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ, जब फ्रांस में कॉन्यैक की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन किया गया था। उसी समय, इंग्लैंड में, विशेष रूप से स्कॉटलैंड में, व्हिस्की बाजार इसी तरह विकसित हो रहा था; जैसा कि ऊपर बार-बार कहा गया है, कॉन्यैक और व्हिस्की संबंधित पेय हैं।

रूस में कॉन्यैक का इतिहास

दुनिया के अनुभव के संबंध में थोड़ी देरी के साथ, वाइन का पहला आसवन 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में किया गया था। यह उत्तरी काकेशस में, किज़्लियार शहर में हुआ - आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब - इसे "किज़्लार्का" कहा जाता था - बैरल में उम्र बढ़ने के बाद कॉन्यैक के लगभग समान था।

पहला जॉर्जियाई कॉन्यैक उत्कृष्ट आविष्कारक जीके बोल्कवद्ज़े द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने पहली डिस्टिलरी भी खोली थी। उनके "नेचुरल कोकेशियान कॉन्यैक" को 1878 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में 18 पदक और 5 ग्रैंड प्रिक्स से सम्मानित किया गया था। औद्योगिक उत्पादन की स्थापना D.Z.Sarajishvili द्वारा की गई थी, जो कॉन्यैक के उत्पादन के लिए संयंत्र बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने त्बिलिसी और किज़लीर, येरेवन और जियोके में कारखाने बनाए।

कॉन्यैक का एक और प्रसिद्ध निर्माता एन.पी. शुस्तोव था: यह वह था जिसने मास्को में शराब बाजार को नियंत्रित किया, और रूसी साम्राज्य के अन्य बड़े शहरों में पेय भी बेचा।

फ्रांसीसी उत्पादों के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा से घरेलू कॉन्यैक का वितरण बुरी तरह बाधित हुआ, जो विदेशों से बड़े पैमाने पर आयात किए गए थे। हालांकि, इसके बावजूद, रूसी साम्राज्य ने 1914 तक डिस्टिलरी का विकास देखा। 1916 तक, उत्पाद शुल्क टिकटों और निषेध की नीति ने कॉन्यैक के उत्पादन और उद्योग के विकास को लगभग पूरी तरह से निलंबित कर दिया।

1936 में, शराब बनाने की गतिविधि खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के नियंत्रण में थी, और 1936 से 1947 तक कॉन्यैक स्पिरिट्स का एक फंड बनाया गया था। 1948 में, कॉन्यैक का उत्पादन एक अलग उद्योग में विभाजित किया गया था, और उत्पादन में तेजी से वृद्धि शुरू हुई। 1965 में, "कॉग्नेक के उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए तकनीकी निर्देश", साथ ही "कॉग्नेक के उत्पादन के लिए बुनियादी नियम" दस्तावेज विकसित किए गए थे।

यूएसएसआर के पतन के बाद, रूस ने अपने स्वयं के कारखानों की एक बड़ी संख्या खो दी। आज तक, सबसे बड़े पौधे किज़लार प्लांट, डर्बेंट प्लांट, नोवोकुबंस्की और खुटोरोक राज्य के खेत, प्रस्कोवेट्स्की, प्रोखलाडेन्स्की हैं

सभी कॉन्यैक ब्रांडों की सूची

अबखाज़ कॉन्यैक के ब्रांडों की सूची अज़रबैजानी कॉन्यैक के ब्रांडों की सूची

यह एक नेक ड्रिंक है जिसे पूरी दुनिया में सराहा और पसंद किया जाता है। कॉन्यैक के प्रकार और किस्में अद्भुत हैं। वे दिन बीत गए जब दुकानों में इस मादक पेय के केवल 3-4 प्रकार ही मिल पाते थे। अब अलमारियों को रूस, जॉर्जिया, आर्मेनिया और फ्रांस से दर्जनों किस्मों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। लेकिन हर पेय अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है। कॉन्यैक में निराश न होने के लिए, आपको इसके वर्गीकरण और उच्च गुणवत्ता वाली शराब चुनने के नियमों को जानना चाहिए।

पेय के बारे में

कॉन्यैक, जिसे लोग पांच सौ से अधिक वर्षों से पी रहे हैं, एक जटिल तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। कम से कम 40 ° की ताकत वाला यह पेय विशेष अंगूर की किस्मों से मैश के दोहरे आसवन द्वारा बनाया जाता है। कॉन्यैक उत्पादन की तकनीक के अनुसार, पेय कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में पुराना होना चाहिए।

इस तकनीक का आविष्कार फ्रांस के चेरेंटे क्षेत्र में किया गया था। तब से, केवल इस स्थान पर उत्पादित शराब को कॉन्यैक कहलाने का अधिकार है। उसी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित अन्य प्रकार की शराब को ब्रांडी कहा जाना चाहिए, लेकिन यह किसी को परेशान नहीं करता है।

कॉन्यैक की सुगंध, रंग और गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है। वे अंगूर की विविधता से प्रभावित होते हैं, जिस क्षेत्र में इसे उगाया गया था, कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र बढ़ने की अवधि, साथ ही ओक की प्रजाति जिससे बैरल बनाया गया था।

लकड़ी के प्रकार के आधार पर, ऐसी शराब हल्की या तेज हो सकती है, इसका स्वाद फल, वेनिला, कोको, सिगार और यहां तक ​​कि मशरूम की तरह हो सकता है। फलों की किस्मों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, लेकिन असामान्य जलती हुई स्वाद के प्रशंसक भी हैं।

क्या होता है

कॉन्यैक नहीं पीने वाला व्यक्ति भी जानता है कि यह पेय जितना पुराना है, उतना ही महंगा है। एक्सपोज़र के आधार पर, अल्कोहल लेबल में निम्नलिखित चिह्न हो सकते हैं:

• कॉन्यैक, 2 साल से अधिक समय तक लकड़ी के कंटेनर में संग्रहीत, शिलालेख V.S., Trois Etoiles, de Luxe या Selection शामिल है;
• तीन साल पुरानी शराब को सुपीरियर कहा जाता था;
• कम से कम 4 वर्ष की आयु के कॉन्यैक को V.O., V.S.O.P., Reserve या Vieux के रूप में लेबल किया जाता है;
• एक पेय जो 5 वर्षों से पंखों में इंतजार कर रहा है उसे ग्रांड रिजर्व या वी.वी.एस.ओ.पी. कहा जाता है;
• सबसे मूल्यवान किस्में जो 6 साल के लिए अपने स्वाद में सुधार करती हैं, वे हैं X.O., Royal, नेपोलियन, एक्स्ट्रा।

रूसी संघ और सीआईएस देशों में, उम्र बढ़ने के आधार पर कॉन्यैक का अपना वर्गीकरण स्थापित किया गया है। 3 से 5 साल की उम्र के पेय को साधारण कहा जाता है, 6 साल या उससे अधिक के लिए संग्रहीत - विंटेज। युवा उत्पादों वाली बोतलों पर, खरीदार को उम्र बढ़ने के वर्षों के अनुरूप एक निश्चित संख्या में सितारे मिलेंगे।

विंटेज अल्कोहल को भी किस्मों में विभाजित किया जाता है: बस वृद्ध (6-7 वर्ष) और वृद्ध वीके (8 से 10 वर्ष तक)। संग्रहणीय कॉन्यैक को विशेष रूप से मूल्यवान पेय माना जाता है। बाद वाला विकल्प दुर्लभ है और इसकी कीमत दसियों हज़ार रूबल हो सकती है।

प्रत्येक कॉन्यैक हाउस का गौरव 25 वर्ष और उससे अधिक का उत्पाद है। इस तरह के कॉन्यैक के अपने नाम हैं, उदाहरण के लिए, रेमी मार्टिन लुई XIII। एक ही किस्म के फलों से बनने वाले मिश्रित पेय भी बहुत दुर्लभ हैं। उन्हें "मिल्सिम" या "विंटेज" कहा जाता था।

एक पाठक का खुला पत्र! परिवार को गड्ढे से निकाला!मैं किनारे पर था। मेरे पति ने हमारी शादी के लगभग तुरंत बाद ही शराब पीना शुरू कर दिया था। पहले थोड़ा, काम के बाद बार में जाओ, एक पड़ोसी के साथ गैरेज में जाओ। मुझे होश आया जब वह हर दिन बहुत नशे में, असभ्य, अपना वेतन पीकर वापस आने लगा। पहली बार जब मैंने धक्का दिया तो यह वास्तव में डरावना हो गया। मैं, फिर मेरी बेटी। अगली सुबह उसने माफ़ी मांगी। और इसी तरह एक सर्कल में: पैसे की कमी, कर्ज, कसम, आंसू और ... मार। और सुबह में, क्षमा करें। हमने जो भी कोशिश की, हमने कोड भी किया। साजिशों का जिक्र नहीं है (हमारी एक दादी है जो सभी को बाहर खींचती थी, लेकिन मेरे पति को नहीं)। कोडिंग के बाद, मैंने छह महीने तक नहीं पिया, सब कुछ बेहतर होने लगा, वे एक सामान्य परिवार की तरह रहने लगे। और एक दिन - फिर से, वह काम पर रहा (जैसा उसने कहा) और शाम को खुद को अपनी भौंहों पर खींच लिया। मुझे आज भी उस रात के आंसू याद हैं। मुझे एहसास हुआ कि कोई उम्मीद नहीं है। और लगभग ढाई या ढाई महीने बाद, मुझे इंटरनेट पर एक एल्कोटॉक्सिन मिला। उस समय, मैंने पहले ही पूरी तरह से हार मान ली थी, मेरी बेटी ने हमें पूरी तरह से छोड़ दिया, एक दोस्त के साथ रहने लगी। मैंने दवा, समीक्षा और विवरण के बारे में पढ़ा। और, विशेष रूप से उम्मीद नहीं, मैंने इसे खरीदा - खोने के लिए कुछ भी नहीं है। और आप क्या सोचते हैं?! मैंने सुबह अपने पति को चाय में बूंदें डालना शुरू किया, उन्होंने ध्यान नहीं दिया। तीन दिन बाद वह समय पर घर आया। गंभीर!!! एक हफ्ते बाद, वह और अधिक सभ्य दिखने लगा, उसके स्वास्थ्य में सुधार हुआ। खैर, फिर मैंने उसके सामने कबूल किया कि मैं बूंदों को गिरा रहा था। उन्होंने एक शांत दिमाग के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया व्यक्त की। नतीजतन, मैंने एल्कोटॉक्सिन का एक कोर्स पी लिया, और अब छह महीने तक मुझे शराब नहीं पीनी पड़ी, मुझे काम पर पदोन्नत किया गया, मेरी बेटी घर लौट आई। मैं इसे पागल करने से डरता हूं, लेकिन जीवन नया हो गया है! हर शाम मैं मानसिक रूप से उस दिन को धन्यवाद देता हूं जब मुझे इस चमत्कारी उपाय के बारे में पता चला! मैं सभी को सलाह देता हूं! परिवारों और यहां तक ​​कि जीवन बचाओ! शराबबंदी के उपाय के बारे में पढ़ें।

परंपरा के अनुसार, अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों में सबसे अच्छा कॉन्यैक बनाया जाता है, क्योंकि वहां केवल ताजे प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। कई शताब्दियों के लिए, इस क्षेत्र के नेता ग्रीक निर्माता मेटाक्सा से मार्टेल, कौरवोइज़ियर, ब्रांडी हैं। रूस और पूर्व सोवियत गणराज्यों में, कॉन्यैक "नोय" और "अरारत" (आर्मेनिया), "बैग्रेशन" (जॉर्जिया), "व्हाइट स्टॉर्क" (मोल्दोवा) भी पसंद किए जाते हैं।

गुणवत्ता को कैसे परिभाषित करें

उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक व्यर्थ नहीं है जिसे विलासिता और स्वाद का संकेत माना जाता है। यदि आप इसे सही तरीके से चुनते हैं तो पेय वास्तविक आनंद लाएगा। निर्णय लेने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सरल युक्तियां दी गई हैं:

गुणवत्ता वाली शराब का रंग भूरा से लेकर गेहूं तक होता है। इसमें तलछट नहीं है, और पेय का मुख्य मूल्य एक सुखद नाजुक सुगंध है। अगर अनकॉर्किंग के 5-10 मिनट के बाद इसमें परफ्यूम या सॉल्वेंट की गंध आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है।

आप इसकी स्थिरता से एक अच्छा कॉन्यैक भी निर्धारित कर सकते हैं। यदि आप कांच को थोड़ा झुकाते और घुमाते हैं, तो द्रव धीरे-धीरे दीवारों से नीचे बहेगा, जिससे एक फिल्म निकल जाएगी।

कॉन्यैक एक सुखद दवा बनने के लिए, और स्वास्थ्य का दुश्मन नहीं, इसे सावधानी से संभालना चाहिए। इस ड्रिंक को ठंडा करके न पिएं। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और आप पीने से पहले अपने हाथ में गिलास को थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

जानकारी!स्नैक्स, शिष्टाचार के अनुसार, कॉन्यैक पर भरोसा नहीं करते हैं। परंपरागत रूप से, इस शराब को कॉफी, सिगार, डार्क चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी वे नींबू का भी उपयोग करते हैं, और कॉन्यैक सम्राट निकोलस II को ऐसा अजीब नाश्ता देता है।

यदि आप अभी भी मेहमानों को खिलाना चाहते हैं, तो तीखी गंध वाले मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों से बचना बेहतर है। आप फ्रेंच से सीख सकते हैं और कैनपेस को पाटे, नट्स, चीज जैसे गौडा या ग्रूयरे के साथ परोस सकते हैं।

ब्रांडी का इष्टतम हिस्सा जो नुकसान नहीं पहुंचाएगा वह 100-150 मिलीलीटर है। इतनी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाली शराब रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, मनोभ्रंश और कोरोनरी रोग को रोकती है। बीमारी से ठीक होने पर थोड़ा कॉन्यैक पीने की सलाह दी जाती है। यह दबाव को भी प्रभावित करता है। हल्की किस्में इसे कम करती हैं, और एक गहरे रंग का वृद्ध पेय इसे बढ़ाता है।

निष्कर्ष

कॉन्यैक में टैनिन की मात्रा अधिक होने के कारण, यह धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

इसका नशा अन्य मजबूत पेय और यहां तक ​​कि शराब की तुलना में बाद में आता है।

यदि आप वास्तव में इस अनूठे उत्पाद से दूर नहीं जाते हैं, तो आप नकारात्मक परिणामों से डर नहीं सकते। सच है, आपको अच्छे कॉन्यैक पर पैसा खर्च करना होगा, लेकिन इसे पीने के आनंद की गारंटी है।

ब्रांडी और कॉन्यैक एक जटिल सुगंध और सूक्ष्म स्वाद विशेषताओं के साथ उत्कृष्ट पेय हैं। गुणवत्ता वाली शराब के पारखी जानते हैं कि कॉन्यैक ब्रांडी से कैसे भिन्न होता है।

लेकिन आम लोग इन ड्रिंक्स को एक जैसा ही मानते हैं और अक्सर कंफ्यूज रहते हैं। दोनों पेय की विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, कई मानदंडों के अनुसार तुलनात्मक विश्लेषण से मदद मिलेगी।

कॉन्यैक और ब्रांडी स्पिरिट की एक ही श्रेणी से संबंधित हैं, क्योंकि वे एक बहुत ही समान तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं।

जरूरी!वास्तव में, कॉन्यैक ब्रांडी की किस्मों में से एक है, लेकिन साथ ही, हर ब्रांडी कॉन्यैक नहीं है।

पेय की परिभाषा

ब्रांडीअंगूर वाइन या अन्य फल-आधारित मादक पेय के आसवन द्वारा उत्पादित उत्पाद है। आसवन के दौरान, अल्कोहल नए ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और एक निश्चित ताकत प्राप्त करता है।

ब्रांडी की परिभाषा के लिए समान तकनीक का उपयोग करके उत्पादित कई प्रकार के मजबूत पेय उपयुक्त हैं:

• उच्च शक्ति वाली ब्रांडी (90 ° तक) - परिणामस्वरूप तरल का उपयोग गढ़वाले वाइन बनाने के लिए किया जाता है;
• ग्रेप्पा - लगभग 70-80 ° की ताकत के साथ ब्रांडी - पीने से पहले, पेय आसुत जल से पतला होता है;
• क्लासिक ब्रांडी - 40-65 ° की ताकत है और अपने शुद्ध रूप में खपत के लिए उपयुक्त है।

कॉग्नेक- कुछ अंगूर की किस्मों के रस के आधार पर 40 डिग्री की ताकत वाला एक मजबूत पेय, ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद।

कॉन्यैक वर्गीकृत हैं:

1. एक्सपोजर से,
2. भौगोलिक उत्पत्ति,
3. और सोवियत काल के बाद के कॉग्नेक के लिए, गुणवत्ता और स्थिति के अनुसार वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है।

जरूरी!ब्रांडी सिर्फ अंगूर के रस से ही नहीं, किसी भी फलों के रस से बनाई जा सकती है। कॉन्यैक के लिए कच्चा माल वाइन बेरी की चयनित किस्मों से केवल अंगूर का रस है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

ब्रांडी

अंगूर ब्रांडी को मूल रूप से शराब के परिवहन और भंडारण के रूप में इस्तेमाल किया गया था, जिससे इसे खराब होने से रोका जा सके। पेय का उल्लेख 12 वीं -14 वीं शताब्दी के ऐतिहासिक अभिलेखों में पाया जा सकता है, और इसे 15 वीं -16 वीं शताब्दी में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली।

उत्पादन की तकनीक:

1. आसवन के लिए उत्पादों की तैयारी। सफल या असफल वाइन, फ्रूट मैश, किण्वित अंगूर पोमेस, आदि कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं।
2. कच्चे माल का आसवन (आसवन) - आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त होने तक आधार को एक या अधिक बार वाष्पित किया जाता है।
3. परिणामी पेय का अर्क।

ब्रांडी के उत्पादन में अंतिम चरण वैकल्पिक है और निर्माण प्रक्रिया को सस्ता बनाने के लिए अक्सर इसे छोड़ दिया जाता है।

ब्रांडी बनाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं - यदि केवल प्रौद्योगिकी की मूल बातें हैं, जो प्रत्येक निर्माता द्वारा अपने तरीके से भिन्न हो सकती हैं।

जरूरी!सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में आम आर्मेनिया, मोल्दोवा, अजरबैजान से कॉन्यैक, वास्तव में कॉन्यैक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ब्रांडी हैं।

प्रौद्योगिकी के अनुसार पेय की संरचना स्वाद, मिठास, कारमेल, नट और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, पेय को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित गुण प्रदान करना।

कॉग्नेक

कॉन्यैक एक पेटेंट नाम है जो फ्रांस में उत्पादित मादक उत्पादों को सौंपा गया है। फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक और उसके परिवेश प्रसिद्ध पेय का जन्मस्थान बन गए, जिसके बाद ब्रांडी की इस कुलीन किस्म का नाम रखा गया।

कॉन्यैक ब्रांडी से बहुत छोटा है, पहले कॉन्यैक हाउस केवल 17 वीं शताब्दी के अंत में बनाए गए थे। यह इस अवधि के दौरान था कि उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने की परंपराएं पैदा हुईं, जो आज तक उपयोग की जाती हैं।

कॉन्यैक पेय का उत्पादन कई चरणों में होता है:

1. अंगूर की कटाई के बाद, जामुन को दबाया जाता है और एक युवा शराब बनने तक 3 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है।
2. युवा शराब को आसवन के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कॉन्यैक स्पिरिट होता है।
3. कॉन्यैक अल्कोहल को ओक बैरल में बड़ी मात्रा में टैनिन के साथ रखा जाता है। यहां पेय ओक की लकड़ी, मसालों और एक विशिष्ट एम्बर रंग की एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है।
4. पेय को एक अलग प्रकार के बैरल में डाला जाता है, पुराने। यहाँ कॉन्यैक अंततः परिपक्व होता है और अपने स्वयं के धुएं में संतृप्त होता है।

जरूरी!कॉन्यैक के लिए कच्चा माल अंगूर की किस्में फोले ब्लैंच, यूनी ब्लैंक, मोंटिल, कोलंबार्ड आदि हैं।

फ्रांस में कॉन्यैक का उत्पादन कड़ाई से विनियमित है, और तकनीक दो शताब्दियों से अपरिवर्तित बनी हुई है। फ्रांसीसी ओक बैरल की गुणवत्ता को विशेष महत्व देते हैं, उनके निर्माण के लिए एक विशेष क्षेत्र में उगाई गई लकड़ी का उपयोग करते हैं।

वीडियो कॉन्यैक उत्पादन की तकनीक के बारे में बताता है:

अंश

ब्रांडी

ब्रांडी उत्पादन तकनीक में अंतिम चरण में बैरल में उम्र बढ़ना शामिल है। हालांकि, अधिकांश निर्माता या तो पेय को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, या इसे साधारण प्लास्टिक के कंटेनरों में डालने के लिए छोड़ देते हैं। इससे उत्पादन की लागत को कम करना और उत्पादन प्रक्रिया को छोटा करना संभव हो जाता है।

ईमानदार निर्माता आवेदन कर सकते हैं उम्र बढ़ने के निम्नलिखित तरीके पेय:

• लकड़ी के बैरल में पारंपरिक. उनमें, शराब धीरे-धीरे ऑक्सीजन के साथ जुड़ जाती है, शराब का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, और बाकी सुगंधित पदार्थों से संतृप्त हो जाता है।
• गतिशील. ब्रांडी को एक बैरल से दूसरे बैरल में डाला जाता है, जिससे पेय ऑक्सीजन से समृद्ध होता है। कभी-कभी एक पुराने पेय के साथ एक युवा पेय मिलाकर परिपक्वता तेज हो जाती है।
• एक्सप्रेस विधि. यह किसी भी उपयुक्त कंटेनर में किया जाता है, जहां ओक सामग्री को चिप्स या छीलन के रूप में रखा जाता है, और फिर युवा ब्रांडी में डाला जाता है। फिर कंटेनरों को गर्म किया जाता है और महीने में 2-3 बार जबरन ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है।

कॉग्नेक

कॉन्यैक उत्पादन तकनीक में बुढ़ापा एक मूलभूत कदम है. यह युवा पेय के उम्र बढ़ने के सिद्धांतों के सख्त पालन के लिए धन्यवाद है कि इसका अनूठा स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त होते हैं।

एक्सपोज़र की अवधि ने कॉन्यैक पेय के वर्गीकरण का आधार बनाया और उन्हें 6 समूहों में विभाजित किया:

• ए.सी. - सबसे छोटी किस्म, दो साल से अधिक पुरानी नहीं;
• वी.एस. (बहुत खास) - 2.5 साल के लिए बैरल में वृद्ध;
• सुपीरियर - कम से कम तीन साल की उम्र के पेय;
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), विएक्स, रिजर्व या वी.ओ. (बहुत पुराना) - शराब की उम्र 4 साल;
• वी.वी.एस.ओ.पी. (वेरी-वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), ग्रांड रिजर्व - पांच साल का उच्च गुणवत्ता वाला पेय;
• X.O (एक्स्ट्रा ओल्ड), विइल रिजर्व, ट्रेस विएक्स, एक्स्ट्रा, रॉयल या नेपोलियन - कम से कम 6 साल की उम्र के कॉन्यैक का उच्चतम, सबसे महंगा वर्ग।

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में उत्पादित कॉन्यैक को आमतौर पर पेय की उम्र बढ़ने की डिग्री के अनुसार तारांकन के साथ लेबल किया जाता है:

1. तीन सितारे - तीन वर्षीय कॉन्यैक;
2. चार सितारे - 4 साल की उम्र में शराब;
3. फाइव स्टार - फाइव ईयर कॉन्यैक।

संदर्भ!सितारों के साथ कॉन्यैक को साधारण (साधारण) कहा जाता है।

उपरोक्त वर्ग अपने स्वयं के वर्गीकरण के साथ पुराने कॉन्यैक हैं:

• ओ.एस. (बहुत पुराना) - 12-23 वर्ष;
• के.वी.वी.के. (उच्चतम गुणवत्ता का कॉन्यैक वृद्ध) - 8-10 वर्ष;
• के.एस. (पुराना कॉन्यैक) - 10-12 साल;
• के। वी। (वृद्ध कॉन्यैक) - अधिकतम 8 वर्ष।

जरूरी!संग्रहणीय वस्तुओं को सर्वश्रेष्ठ घरेलू कॉन्यैक माना जाता है। उनकी उम्र 23 वर्ष से अधिक है, और लागत बहुत अधिक है।

आप वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि कॉन्यैक किस बैरल में वृद्ध है:

स्वाद और रंग

ब्रांडी

ब्रांडी का स्वाद काफी हद तक कच्चे माल पर निर्भर करता है जो इसके निर्माण के आधार के रूप में कार्य करता है।

संदर्भ!चूंकि यह पेय न केवल अंगूर से, बल्कि फलों के रस से भी बनाया जाता है, इसमें सूक्ष्म फल और बेरी की सुगंध महसूस की जा सकती है।

कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से पेय को स्वाद के साथ संतृप्त करते हैं या पेय को अधिक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए कारमेल जोड़ते हैं।

सभी प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में बैरल में वृद्ध पेय, सुनहरे और भूरे रंग के रंग प्राप्त करता है।

एक अच्छी ब्रांडी में तीन स्वाद तरंगें होती हैं:

1. कांच से लगभग 5 सेमी की दूरी पर, हल्के वेनिला तार को महसूस किया जाना चाहिए;
2. फूलों और फलों के नोट कांच के किनारे पर पकड़े जाने चाहिए, बैंगनी, गुलाब और लिंडेन की सूक्ष्म गंध यहां महसूस की जा सकती है;
3. कॉम्प्लेक्स पोर्ट वाइन शेड्स गुलदस्ता को पूरा करते हैं।

कॉग्नेक

कॉन्यैक के कई शेड्स हैं - हल्के एम्बर से लेकर रिच ब्राउन तक।

पेय का रंग सीधे उसके संपर्क की अवधि पर निर्भर करता है - शराब बैरल में जितनी लंबी होती है, उतना ही यह उन पदार्थों को अवशोषित करता है जो इसे एक विशिष्ट रंग देते हैं।

पेय जीवन के नौवें वर्ष में सबसे अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करता है, और सबसे छोटा लगभग पारदर्शी होता है।

स्वाद विशेषताएं:

• अच्छे कॉन्यैक में, ब्रांडी के विपरीत, कोई स्वाद महसूस नहीं किया जाना चाहिए - न तो जली हुई चीनी और न ही कारमेल।
• कॉन्यैक से निकलने वाली सुगंध बहुत अलग हो सकती है, लेकिन बिल्कुल प्राकृतिक। यह वेनिला, फल, फूल, तंबाकू, जामुन, लकड़ी, चॉकलेट और कॉफी के रंगों में अंतर कर सकता है।

जरूरी!शराब के चमकीले स्वाद के बिना अच्छे कॉन्यैक का स्वाद हमेशा संतुलित, सुखद होता है।

ब्रांडी की तरह, कॉन्यैक में सुगंध की तीन तरंगें होती हैं। उन्हें उच्चारित किया जाना चाहिए, सामंजस्यपूर्ण रूप से परस्पर जोड़ा जाना चाहिए और एक दूसरे में प्रवाहित होना चाहिए। सबसे अधिक जलती हुई छोटी सामान्य किस्में मानी जाती हैं। विंटेज वाले में मुलायम तेल की बनावट होती है।

वीडियो

कॉन्यैक और ब्रांडी दोनों ही अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन कॉन्यैक ड्रिंक को ज्यादा नेक और एलीट माना जाता है।

इसके निर्माण की तकनीक का पेटेंट कराया जाता है, कच्चे माल को बहुत सावधानी से चुना जाता है, और बैरल में उम्र बढ़ने की सख्त आवश्यकता होती है। ब्रांडी कच्चे माल और उत्पादन तकनीक पर कम मांग कर रही है, लेकिन इसका इष्टतम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात है।

एक वीडियो देखें जहां मादक पेय के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच अंतर के बारे में बात करता है: