पका हुआ जंगली हंस औपचारिक शाही मेज के मुख्य व्यंजनों में से एक था। अक्सर, हर एक को जंगली फलों और जामुनों से भरा जाता था और पूरा परोसा जाता था। जंगली खाना पकाने की विधि बत्तखयह घरेलू व्यंजनों से अलग है क्योंकि इसका मांस काफी घना होता है और गाढ़ा नहीं होता।

आपको चाहिये होगा

• जंगली हंस का शव - 1 टुकड़ा
• सेब - 1 किलो
• लार्ड - 100 ग्राम
• चीनी - 5 टुकड़े
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ
• चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

निर्देश

1. सबसे पहले आपको तोड़ने की जरूरत है बत्तखऔर छोटे पंखों और फुलाना से छुटकारा पाएं। हर किसी के लिए शव को गाना अधिक आरामदायक होगा बत्तख .

2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरके के साथ पानी मिलाना होगा, छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक और चीनी और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। शव को नीचे करो बत्तखमैरिनेड में डालें और 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करने की अवधि मांस की कोमलता को प्रभावित करती है।

3. मसालेदार शव बत्तखआपको इसे नमक के साथ रगड़ना होगा और इसमें चरबी के टुकड़े भरना होगा।

4. भरावन के लिए सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और बारीक काट लें। शव गुहा को भरने की जरूरत है बत्तखसेब, चीनी के टुकड़े और चरबी के कुछ टुकड़े।

5. जंगली शव बत्तखखट्टा क्रीम के साथ कोट करें और सुनहरा भूरा होने तक रोस्टिंग पैन में भूनें, फिर ओवन में रखें और 180-200 डिग्री पर 2-3 घंटे के लिए बेक करें। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए, आपको शव को पानी देना होगा बत्तखपिघला हुआ रस.

स्टफिंग के बिना क्रिसमस डिनर कैसा? बत्तख? यह रिवाज प्राचीन काल से उत्पन्न हुआ है, लेकिन पहले की तरह, मेज पर एक रसदार हंस एक आनंदमय क्रिसमस का प्रतीक है। किसी भी गृहिणी को इस व्यंजन को बनाने का रहस्य जानना चाहिए। यह लेख सामान्य जानकारी के लिए उपयुक्त है.

आपको चाहिये होगा

• हंस का शव 2 किलो;
• मैरिनेड के लिए:
• ठंडा पानी - 1 एल;
• सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले.
• भरण के लिए:
• चावल - 0.5 किलो;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी।

निर्देश

1. सबसे पहले, शव को अंदर से हटा दें, और पंखों की सतह को साफ कर लें। इसके बाद पक्षी को धोकर मैरिनेड में रातभर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. मैरिनेड के लिए आपको ठंडे पानी, सिरका, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को ठंडे पानी में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही नमक जमा हो जाए, मैरिनेड तैयार है।

3. भरावन चावल, आलूबुखारा, किशमिश और सेब से बनाया जा सकता है। चाहें तो नींबू और सूखे मेवे डालें। चावल को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट के बाद उबलते पानी में भिगो दें, एक कोलंडर में निकाल लें।

4. बाकी उत्पादों को गर्म पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सभी चीज़ों को स्लाइस में काटें, फिर चावल के साथ मिलाएँ।

5. साथ ले जाएं बत्तखमैरिनेड से निकालकर सुखा लें। कोई भी गृहिणी खाना बना सकती है बत्तखअपने तरीके से, विभिन्न मसालों का उपयोग करते हुए, लेकिन सबसे प्रसिद्ध नमक और काली मिर्च का मिश्रण है। इसमें मैरिनेटेड लोथड़े को अच्छी तरह से रगड़ें और स्टफिंग शुरू करें बत्तख. बाद में, हंस के पेट को सावधानीपूर्वक सिल दें।

6. बहुत से लोग जानते हैं: सही तरीके से खाना पकाने के लिए बत्तखओवन में, कुछ छोटी-छोटी तरकीबों की भी जरूरत होती है। कई महिलाएं पोल्ट्री को पन्नी में पकाना पसंद करती हैं - इससे बेकिंग प्रक्रिया को नियंत्रण में रखने में मदद मिलती है। रखना बत्तखदो घंटे के लिए 180-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि पक्षी भूरा हो जाए और स्वादिष्ट लगे।

हंस तैयार करने की कई विधियाँ हैं: तलना, पकाना, स्टू करना। आप इसे वस्तुतः किसी भी प्रकार के भोजन से भर सकते हैं: सेब से लेकर अनाज तक। लेकिन फिर भी, स्वादिष्ट हंस का मुख्य रहस्य मैरिनेड है।

आपको चाहिये होगा

• लहसुन/अदरक - सिर/छोटी जड़
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• सूखी सफेद शराब - ग्लास
• सेब/संतरा - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

निर्देश

1. लहसुन लें, इसे छीलें और लहसुन प्रेस में डालें। यदि आपको लहसुन की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे अदरक से बदल सकते हैं - तीखापन वास्तव में वही है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग है। यदि आप अदरक डालने का निर्णय लेते हैं, तो छोटी जड़ को बारीक कद्दूकस से पीस लें।

2. सेब को धोइये, सुखाइये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. अगर यह मीठा सेब नहीं, बल्कि एंटोनोव्का जैसा खट्टा सेब हो तो हर कोई ठंडा हो जाएगा। सेब को संतरे से भी बदला जा सकता है; इस मामले में, छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बीज को प्राथमिकता देते हुए बाकी संतरे को काट लें और छिलके के साथ मिला दें।

3. एक कटोरे में सफेद वाइन और जैतून का तेल डालें, लहसुन/अदरक, सेब/संतरा, शहद, सरसों डालें। स्वादानुसार नमक डालें. एक सजातीय पेस्ट बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इस मैरिनेड से हंस को अंदर और बाहर सावधानी से लपेटें। इसे पन्नी में लपेटें और रात भर या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पकाने से पहले, हंस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए हंस को सीधे उस पन्नी में ओवन में डाला जा सकता है जिसमें इसे मैरीनेट किया गया था, या भागों में काटकर तला जा सकता है। लेकिन, अंततः, खाना पकाने के ये दो तरीके वह सब नहीं हैं जो अचार वाले हंस के साथ किए जा सकते हैं। आप इसे सेब, संतरे, नाशपाती, मशरूम, आलू, टमाटर और अन्य सभी प्रकार की सब्जियों से भर सकते हैं; आप इसे सब्जियों के साथ भी पका सकते हैं। एक साबुत पका हुआ हंस न केवल किसी उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा, बल्कि घर के सदस्यों और मेहमानों के ध्यान के लिए आकर्षण का केंद्र बन जाएगा, अगर इसे ताजी जड़ी-बूटियों, सेब से सजाया जाए। संतरे।

टिप्पणी!
यदि आप चाहते हैं कि आपका व्यंजन कोमल, रसदार और सुगंधित हो, तो हंस को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

मददगार सलाह
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए हंस की परत कुरकुरी हो, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें, कांटे से त्वचा में छेद करें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें।

जंगली मांस बकरीस्वादिष्ट, लेकिन कठिन. इसे नरम बनाने और विशेष गंध को दूर करने के लिए, मांस को लहसुन और काली मिर्च के साथ, टेबल सिरका और वाइन के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।

आपको चाहिये होगा

• पहली रेसिपी के लिए:
• चरबी;
• टमाटर सॉस।
• दूसरे नुस्खे के लिए:
• मसालेदार जंगली बकरी का मांस;
• तेज पत्ता;
• सिरका;
• नमक;
• अखरोट;
• लहसुन;
• धनिया;
• खमेली-सुनेली.
• तीसरे नुस्खे के लिए:
• मसालेदार जंगली बकरी का मांस;
• आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल;
• आटा;
• टमाटर का पेस्ट;
• कारनेशन;
• सिरका;
• चीनी।

निर्देश

1. तला हुआ तैयार करने के लिए बकरी, 500 ग्राम मैरीनेट किया हुआ मांस लें, सभी टेंडन और फिल्म हटा दें। इसमें 70 ग्राम चरबी भरें और एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर फ्राई करें। समय-समय पर मांस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर लीक हुए रस से चिपकाएँ। एक काँटे का उपयोग करके पक जाने की जाँच करें। जैसे ही पंचर से साफ पीला रस निकले, आंच बंद कर दें। तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें और टमाटर सॉस के साथ परोसें।

2. जंगली स्टू तैयार करें बकरीनट्स के साथ. ऐसा करने के लिए, 600 ग्राम मैरीनेट किए हुए बकरी के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें, 3 तेज पत्ते डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। 5 प्याज छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। 20 मिनट के बाद, इसे मांस में डालें, फिर 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका और स्वादानुसार नमक डालें। एक मीट ग्राइंडर में एक गिलास अखरोट और 2 लहसुन की कलियाँ डालें। सीलेंट्रो की 3 टहनी काट लें, नट्स और लहसुन के साथ मिलाएं, 1 चम्मच सनली हॉप्स डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को मांस के साथ पैन में स्थानांतरित करें। 25 मिनट बाद आंच बंद कर दें.

3. आलूबुखारा के साथ एक मांस पकवान तैयार करने के लिए, 200 ग्राम मैरीनेट किए हुए बकरी के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। 150 ग्राम आलूबुखारा धोकर काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मांस डालें। एक बड़े प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, और फिर प्याज डालें। 7 मिनट बाद इसमें 2 बड़े चम्मच आटा, उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट, आलूबुखारा और 200 ग्राम पानी मिलाएं. एक चुटकी लौंग, नमक डालें और स्वादानुसार सिरका और चीनी डालें। ढक्कन से ढक दें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

जंगली जानवरों के मांस से बने व्यंजन मेज की विश्वसनीय सजावट हैं। न केवल उनका स्वाद अच्छा होता है, बल्कि वे बेहद उपयुक्त भी होते हैं क्योंकि उनमें हानिकारक रासायनिक यौगिक नहीं होते हैं जो कि बंदी नस्ल के पक्षियों और जानवरों से परिचित हैं।

आपको चाहिये होगा

• मांस - 1 किलो;
• 5-6 बड़े आलू;
• तीन प्याज;
• 3-4 टमाटर;
• मसाले: डिल
• अजमोद
• बे पत्ती
• काली मिर्च;
• नमक;
• खाना पकाने का रूप;
• पन्नी.

निर्देश

1. जंगली मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है। विधि 1 सबसे आसान है, लेकिन सबसे आपत्तिजनक भी है, क्योंकि पकाने पर मांस अपना स्वाद खो देता है। हालाँकि, यह सूप और बोर्स्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यदि आप कटलेट पकाना चाहते हैं, तो जंगली मांस को बीफ या पोर्क के साथ आधा मिलाना बेहतर है।

2. ऐसे मांस को तलने लायक भी नहीं है, क्योंकि यह संभवतः सख्त होगा। अपवाद है शिश कबाब पकाना; इस व्यंजन के अपने निर्विवाद फायदे हैं। बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करते समय, इसे कुछ समय के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, जो बारबेक्यू को कोमलता और एक असामान्य स्वाद देता है। सटीक होल्डिंग समय मैरिनेड रेसिपी पर निर्भर करता है। जंगली मांस के लिए, आप प्याज आधारित मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि सिरका इसे और भी सख्त बना देगा। मैरिनेड नुस्खा बहुत ही प्राचीन है: प्याज को छल्ले में काटें, रस निकलने तक नमक और मसालों के साथ मैश करें। इसके बाद, प्याज और मांस को सावधानी से हिलाएं ताकि यह रस से संतृप्त हो जाए। मांस को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे सीखों पर पिरो सकते हैं।

3. जंगली मांस को पकाना सबसे अच्छा है, फिर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। पहले से पन्नी से ढके धातु के पैन में बेक करें। फ़ॉइल के किनारे मांस को ऊपर से ढक देंगे, जो इसे जलने से बचाएगा और आपको इसे लगभग डेढ़ घंटे तक ओवन में रखने की अनुमति देगा - इस मामले में, सख्त मांस को भी अच्छी तरह से उबलने का समय मिलेगा और नरम हो जाएं.

4. जंगली मांस पकाने की एक विधि इस प्रकार है। यदि आप, मान लीजिए, किसी बत्तख को पका रहे हैं, तो पहले उसे तोड़ें, आग पर भूनें, भून लें। इसके बाद तय करें कि आप इसे पूरा बेक करेंगे या टुकड़ों में काट लेंगे। पूरी बत्तख दिखने में अच्छी लगती है लेकिन पकने में अधिक समय लेती है। इसके अलावा, बाद में इसे काटना काफी असुविधाजनक होता है। इसलिए इसे तुरंत टुकड़ों में काटना आसान होता है.

5. गार्निश के लिए, लगभग 5-6 बड़े आलू को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। आपको तीन बड़े प्याज की भी आवश्यकता होगी: दो को बड़े स्लाइस में काटें, लगभग 4-6 टुकड़े। तीसरे को छल्ले में काटें। 3-4 टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आपको अपने स्वाद के लिए मसालों की भी आवश्यकता होगी - तेज पत्ता, डिल, अजमोद, लाल रंग और काली मिर्च, आदि। आलू और मांस को नमक करें।

6. फ़ॉइल-लाइन वाले पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, आधे आलू, एक तिहाई प्याज और आधे टमाटर डालें। मसाले छिड़कें और मिलाएँ। मांस को ऊपर रखें और फिर से मसाले छिड़कें। बचे हुए आलू को प्याज़, टमाटर और मसालों के साथ मिलाएं और ऊपर रखें। फ़ॉइल के किनारों को बंद कर दें और नीचे दबा दें ताकि फ़ॉइल खुले नहीं। ऊपर चाकू से कुछ छोटे-छोटे छेद करें। 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। आप अपनी इच्छानुसार मूल नुस्खा को संशोधित कर सकते हैं।

रूस में, क्रिसमस के लिए हंस पकाने की प्रथा है। आप इस पक्षी को किसी दुकान से भूना हुआ खरीद सकते हैं, हालाँकि ताज़ा, हाल ही में मारा गया हंस अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन कई लोग ऐसी खरीदारी से इनकार कर देते हैं, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि हंस को सही तरीके से कैसे तोड़ना है। और चाय बनाना बहुत आसान है.

आपको चाहिये होगा

• - बत्तख;
• - एक जीर्ण-शीर्ण, अश्लील लोहा;
• - धुंध या सूती कपड़े का एक टुकड़ा।

निर्देश

1. हंस को तोड़ने की दो विधियाँ हैं: सूखा या भाप से पकाना। यदि आपका पक्षी अभी भी गर्म है, तो आप हंस के पंख और पंख तोड़कर हटा सकते हैं। अपने सामने एक बड़ा बेसिन रखें, हंस को अपनी गोद में रखें, पीठ नीचे करें, और पंख तोड़ना शुरू करें, खंड दर खंड काम करते हुए। इसे ख़त्म करें और जारी रखें। जब हंस को तोड़ लिया जाए, तो बचे हुए फुले को ब्लोटरच या सूखे ईंधन से जला दें। चाकू से राख को खुरचें और हंस को मोटे स्पंज से गर्म पानी में धो लें। फिर पोंछकर सुखा लें और पेट भरना शुरू कर दें।

2. पहली विधि का नुकसान यह है कि नीचे तो आसानी से खींच लिया जाता है, लेकिन पंख छोड़ना मुश्किल होता है, केवल अगर हंस बूढ़ा हो। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पतली त्वचा अक्सर टूट जाती है और शव की उपस्थिति खराब हो जाएगी, केवल तभी जब आप क्रिसमस के लिए पूरे हंस को पकाने की योजना बनाते हैं। इसलिए, दूसरी विधि बेहतर है, जो आपको हंस को जल्दी और, सबसे महत्वपूर्ण, आसानी से और उच्च गुणवत्ता के साथ निकालने की अनुमति देती है।

3. आपको एक जीर्ण-शीर्ण लेकिन काम करने वाले लोहे की आवश्यकता होगी, जो दयनीय न हो। धुंध या अन्य कपड़े को गीला करने के लिए पानी का एक कंटेनर तैयार करें। लोहा चालू करें. हंस को उसकी पीठ के बल मेज पर रखें और कई परतों में मुड़े हुए नम धुंध से ढक दें। गरम आयरन लगाएं और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। लोहे को स्टैंड पर रखें, कपड़े को हटा दें और पंख और रोएं को सावधानीपूर्वक हटाना शुरू करें।

4. धीरे-धीरे काम करें, सेंटीमीटर दर सेंटीमीटर, अलग किए हुए फुल को तुरंत एक विशाल बक्से में डालें। इसका उपयोग तकिये में सामान भरने के लिए किया जा सकता है। पंखों को फेंक दें, विशेषकर बड़े पंखों को। हंस को पलट दें और दूसरी तरफ से 3-5 सेकंड पहले भाप में पकाते हुए तोड़ दें। इस प्रकार, 20-30 मिनट में हंस को तोड़ना बहुत आसान है। शव बरकरार त्वचा के साथ साफ हो जाता है। आपको बस इतना करना है कि पंखों और गर्दन पर छोटे बाल और बचे हुए रोएं को हटाने के लिए इसे हल्का सा जला लें।

टिप्पणी!
हर कमरे में इधर-उधर उड़ने से रोकने के लिए, अचानक हरकत किए बिना सावधानी से काम करें। कपड़े को गीला करने के लिए बार-बार पानी बदलना बेहतर होता है।

मददगार सलाह
जब आप हंस को पूरी तरह से तोड़ लें, तो जले हुए फुलाने से लोहे को साफ करें। इसे बड़े नमक के साथ आरामदायक बनाएं। लोहे को भंडारण में रखें, यह बाद में आपके काम आएगा।

टिप्पणी!
जंगली हंस के लिए खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप कांटे से परत को छेदकर तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, यदि रस गुलाबी नहीं है, तो हंस तैयार है।

मददगार सलाह
1. शव को झुलसाने से पहले उसे आटे से रगड़ लेना चाहिए, इससे बचे हुए छोटे-छोटे पंख और नीचे सूखकर खड़े हो जाएंगे। 2. हंस में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप मैरिनेड में जुनिपर बेरी मिला सकते हैं।3. भराव को गिरने से रोकने के लिए, शवों को मोटे धागों से सिल दिया जाता है या पतली तेज खपच्चियों से पिन कर दिया जाता है।4. पपड़ी को फटने से बचाने के लिए आप ओवन में एक कप पानी डाल सकते हैं।

अध्याय:
शिकारी की रसोई
19वां पेज

यदि आपके पास वर्तमान में खेल नहीं है, तो पोल्ट्री का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

जंगली हंस

जंगली हंस

कुछ शिकारी यह दावा कर सकते हैं कि अपने शिकार "करियर" के दौरान वे कम से कम दो या तीन जंगली हंस पकड़ने में कामयाब रहे - यह एक दुर्लभ पकड़ है।
ग्रे गूज़ और बीन गूज़ के बीच अंतर किया जाता है, हालाँकि बाह्य रूप से वे एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं। एक जंगली हंस के शव का वजन लगभग 5-6 किलोग्राम होता है, इसे भूनने और उबालने की सलाह दी जाती है।

जंगली हंस के व्यंजन

सफ़ेद वाइन में हंस

सामग्री
1 हंस के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 1/2 कप सफेद वाइन, 1/2 कप शोरबा, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
गार्निश के लिए: 500 ग्राम पत्तागोभी, 300 ग्राम मांस, 200 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 1/2 कप ब्रेडक्रंब।

तैयारी

भूने, भूने और धोए हुए हंस को बाहर और अंदर काली मिर्च और नमक से सीज करें, एक गहरी बेकिंग ट्रे या हंस पैन में रखें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें; रस के साथ बार-बार भूनते हुए भूनें। जब हंस सभी तरफ से भूरा हो जाए, तो पैन से कुछ वसा निकाल लें, शोरबा और वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और, बार-बार पलटते हुए, हंस को भूनना समाप्त करें।
तैयार हंस को भागों में काटें, इसे एक डिश पर रखें, इसे पूरे का आकार दें, इसे गोभी के छोटे भरवां सिरों से घेरें, और हल्के से हंस से रस डालें। बचे हुए जूस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।
साइड डिश की तैयारी:कटे हुए डंठल के साथ गोभी के एक सिर को एक सॉस पैन में रखें, नमकीन उबलते पानी डालें, 20-25 मिनट तक पकाएं, निकालें, ठंडा पानी डालें और गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में अलग करें। कठोर भागों को लकड़ी के हथौड़े या बेलन से मारें। प्रत्येक पत्ते पर कीमा रखें, अंडे के आकार की एक गोल गेंद बनाएं, प्रत्येक गेंद को धुंध के टुकड़े में कसकर बांधें। गोभी के सभी पके हुए सिरों को एक गहरी बेकिंग ट्रे में एक पंक्ति में रखें, उसमें हंस ऑफल से बना शोरबा डालें। ढक्कन बंद करें और कीमा तैयार होने तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:कीमा बनाया हुआ मांस, स्मोक्ड ब्रिस्केट को स्ट्रिप्स और क्रैकर्स में काटें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, गोले बनाएं और उन्हें गोभी के पत्तों पर रखें।

सेब और जैतून के साथ हंस

सामग्री
1 मध्यम आकार के हंस के लिए: 1-1.5 किलोग्राम छोटे और 8 बड़े सेब, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 चम्मच कुचल जीरा, 8-10 पीसी। जैतून, अजमोद का 1 गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
सॉस के लिए: 1 बड़ा चम्मच. आटा का चम्मच, 1/2 कप मांस शोरबा।

तैयारी

तैयार हंस के शव को धोकर सूखने दें। जीरा और नमक के साथ बाहर और अंदर रगड़ें, बीज निकाले हुए छोटे सेब भरें और छेद को धागे से सिल दें। फिर खट्टी क्रीम से कोट करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पीठ नीचे की ओर करके रखें।
पैन को बहुत गर्म ओवन में रखें और हल्का भूरा होने तक भून लें। फिर आंच धीमी कर दें और बेकिंग शीट पर बहने वाले रस से भूनकर हंस को पकने तक भूनें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो पैन में 3-5 बड़े चम्मच शोरबा डालें।
जब हंस लगभग पक जाने तक भून जाए, तो बेकिंग शीट पर बिना बीज वाले बड़े सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) डालें और बेक करें। तैयार हंस को ओवन से निकालें, धागे और सेब हटा दें, इसे एक डिश पर पेट के नीचे रखें और सॉस के ऊपर डालें।
जिन सेबों से हंस भरा था उन्हें चारों ओर रखें, उन्हें चम्मच से हल्का सा कुचल दें और उन पर पके हुए सेबों को खूबसूरती से सजा दें। बड़े सेबों के कटआउट में जैतून डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सॉस इस प्रकार तैयार करें: भूने हुए आटे में हंस से निकला रस डालें, 1/2 कप शोरबा डालें, उबाल लें और छान लें।
हंस (बत्तख) को न केवल सेब के साथ, बल्कि तले हुए आलू के स्लाइस, मशरूम और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भी भरा जा सकता है।

भुने हुए हंस का शिकार

सामग्री
6-8 सर्विंग्स के लिए: 1 जंगली हंस का शव, 150-200 ग्राम बेकन, सुगंधित जड़ों का एक सेट, 3 गिलास वाइन, 2-3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 नींबू, 4-5 प्याज, 2-3 सेब, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग के बीज, पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, नमक।

तैयारी

हंस के शव को गर्दन से पकड़कर हवादार, ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए लटका दें। अंतड़ियों को तोड़कर हटा दें। गर्दन और पैर काटकर 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर समान मात्रा में वाइन और सिरके से बने उबलते मैरिनेड में 1 प्याज, लौंग, तेजपत्ता और नमक डालकर डुबोएं और कम से कम 1 रात के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
जंगली हंस की चमड़े के नीचे की चर्बी को हटा दें, जिसमें हमेशा दलदल (कीचड़) जैसी गंध आती है, और उसके शव में कुछ बेकन भरकर, पतले स्लाइस में काटकर इसकी भरपाई करें। फिर इसे लंबाई में आधा काट लें और प्रत्येक आधे हिस्से पर नमक, काली मिर्च और कसा हुआ नींबू का छिलका लगाएं। जड़ों, बचे हुए प्याज और बेकन को बारीक काट लें और पहले से गरम की हुई आधी चर्बी वाली बेकिंग शीट पर रखें। हंस के दोनों हिस्सों को ऊपर रखें, त्वचा नीचे की तरफ रखें और मध्यम गर्म ओवन में 1/2 घंटे के लिए भून लें। फिर इसे पलट दें, इसे वनस्पति तेल में सरसों मिलाकर चिकना करें और थोड़ा पानी डालें (इसे बेकिंग शीट के किनारे पर डालें)। 15 मिनट बाद वाइन डालें.
फिर मांस को मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक बेक करें और हटा दें। तलने के दौरान प्राप्त रस में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, छलनी से छान लें, नमक, काली मिर्च, चीनी, कसा हुआ नींबू का छिलका और नींबू का रस डालें और उबालें (यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या पतला आटा डालें) पानी की थोड़ी मात्रा में)।
तैयार हंस को भागों में काटें और मसले हुए आलू, बारबेक्यू सॉस, कच्ची सॉकरौट, लाल मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल, जैतून, अचार या अचार के साथ गार्निश करें।

सेब के साथ भुना हुआ हंस

सामग्री
1 हंस के लिए: 1 किलो सेब, 100-200 ग्राम चरबी, 5-6 टुकड़े चीनी, 100 ग्राम मक्खन या सूअर की चर्बी, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

तैयार हंस के शव को चरबी की छड़ियों से भरें, शव की आंतरिक गुहा को छिलके वाले और बीज वाले सेब (एंटोनोव्का) से भरें। अंदर चरबी और चीनी के टुकड़े रखें। शव को खट्टा क्रीम से लपेटें और एक बहुत गर्म भूनने वाले पैन में परत बनने तक भूनें।
फिर भूनने वाले पैन को हंस के शव के साथ ओवन या रूसी ओवन में रखें और पिघले हुए रस के ऊपर डालकर मध्यम आंच पर 2-3 घंटे के लिए रखें।
आप इसी विधि का उपयोग करके मैलार्ड और टील पका सकते हैं।

जंगली हंस को पत्तागोभी के साथ भून लें

सामग्री
1 पक्षी के लिए: तलने के लिए तेल (वसा), भरने के लिए नींबू के साथ गोभी, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

साफ, कटे हुए पंजे, पंख और सिर को अलग करके धो लें और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। इसे वापस कैसरोल डिश में रखें, इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन या वसा डालें। पेट की गुहा को कटी हुई पत्तागोभी और नींबू से भरें (1 नींबू, 1 हंस के लिए, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)।
इसे धागों से सिलें (सिंथेटिक नहीं), पकने तक ओवन में 1.5-2 घंटे तक उबालें। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए, बीच-बीच में पलटें।
टुकड़ों में काटकर पत्तागोभी या सेब के साथ जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद के साथ हंस की टांग

सामग्री
4 हंस टांगों के लिए (प्रत्येक 350 ग्राम): 1 प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 750 मिलीलीटर गर्म चिकन शोरबा, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका और शेरी, 800 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 1 बड़ा खट्टा सेब, 2 छोटे प्याज़, 2 चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। बर्डॉक तेल के चम्मच, 1 चुटकी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद का चम्मच.

तैयारी

हंस के पैर धोएं. प्याज को छीलकर 8 भागों में काट लीजिए. गाजरों को खुरच कर धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें हंस की टांगों को चारों तरफ से खूब भून लें, नमक डालें, सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। सिरका और शेरी के साथ शोरबा जोड़ें और 40 मिनट तक उबालें, फिर पैरों को शोरबा से हटा दें और ठंडा करें।
शोरबा को छान लें और एक खुले पैन में 250 मिलीलीटर तक उबालें।
पत्तागोभी को छीलिये, धोइये, पानी और नमक डालिये, 20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये, फिर पानी निकाल दीजिये और इसे सूखने दीजिये. सेबों को छीलिये, कोर निकालिये, 8 भागों में बाँटिये और स्लाइस में काट लीजिये.
मक्खन, चीनी, अजमोद, शोरबा, पत्तागोभी और सेब के स्लाइस के साथ नींबू का रस मिलाएं। गूस लेग के साथ परोसें.

गोभी के साथ हंस

सामग्री
1 हंस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 सिर लाल या सफेद पत्तागोभी, 1 तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, नमक और सिरका स्वादानुसार।

तैयारी

हंस को पंख और अंतड़ियों से साफ करें, आटे से पोंछें, सुखाएं, अच्छी तरह से धोएं, मसाला डालें, अंदर नमक डालें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। एक युवा हंस को 40 मिनट तक और एक बूढ़े हंस को अधिक देर तक भूनें। बार-बार पानी दें।
हंस, बत्तख, या कैपोन में तेल न डालें।
लाल या सफेद पत्तागोभी के एक टुकड़े को नूडल्स में काट लें, थोड़ा सा नमक छिड़कें, सिरके के साथ हल्के से छिड़कें और अपने हाथों से रगड़ें ताकि पत्तागोभी नरम हो जाए; रस को अच्छी तरह से निचोड़ें, एक साफ पैन में रखें, आंवले की चर्बी या मक्खन डालें और ढक्कन के नीचे पूरी तरह पकने तक पकाएं। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
हंस को बिछाएं, 10 भागों में काटें: पंख और पैर - 2 भागों में, फ्रेम (पीछे) - आधा में।
उबली पत्तागोभी से सजाएँ और कम वसा वाला रस डालें।

सेब के साथ लिथुआनियाई हंस

सामग्री
1 हंस के लिए: 10-12 बड़े सेब, 4 प्याज, 1 सेमी, एक चम्मच जीरा, 1 चम्मच मार्जोरम, अदरक, चीनी और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

हंस के शव को अतिरिक्त वसा से मुक्त करें, एक चम्मच जीरा और नमक के साथ बाहर और अंदर रगड़ें, छोटे सेब (तिरोल्का, पेपिन चिनेंसिस किस्में) के साथ भरें, नमक और मार्जोरम (कटा हुआ) के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट पर मक्खन और प्याज के साथ शोरबा डालकर भूनें।
6-8 अच्छे बड़े सेबों को अदरक, मार्जोरम और चीनी के साथ अलग-अलग बेक करें।
उनसे हंस को ढक दें और उसके ऊपर सॉस डालें।

खट्टी गोभी के साथ हंस,
सेब, हैम और ट्रफ़ल्स

सामग्री
1 हंस के लिए: 100 ग्राम हैम, 5-6 ट्रफ़ल्स, 2 कप साउरक्रोट, 10 छोटे सेब, 1/2 चम्मच जीरा और काली मिर्च, नमक।

तैयारी

सेब के साथ लिथुआनियाई हंस की तरह ही तैयार करें। साउरक्रोट, छोटे सेब, 100 ग्राम हैम और ट्रफ़ल्स के साथ सामान। गोभी को तेल में जीरा और काली मिर्च के साथ पहले से उबाल लीजिए.
मसालेदार सेब, नमकीन मशरूम और अजमोद के साथ यह व्यंजन क्रिसमस के दिन दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

हंस जिगर सॉसेज

सामग्री
तैयार छिलके वाली सूअर की आंतें, हंस के जिगर के 20 टुकड़े, 100 ग्राम क्रेफ़िश मक्खन, 1/2 कप क्रीम, 4 जर्दी, 1 कप पटाखे, 1/4 कप रेड वाइन, 1 प्याज, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

हंस के कलेजे को कद्दूकस करें, एक गिलास ब्रेडक्रंब डालें, क्रीम, क्रेफ़िश मक्खन, रेड वाइन, जर्दी डालें, नमक, काली मिर्च और तेल में तला हुआ प्याज डालें। हिलाओ, आंतों को 8-12 सेमी टुकड़ों में बांधकर भरें।
शोरबा में 1 घंटे तक उबालें, ठंडे पानी से धोकर तेल में तलें।

हंस की कलियाँ

सामग्री
2 कलेजे के लिए: 1 चम्मच तेल, 1 प्याज।

तैयारी

10 कलेजे दूध में भिगोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 8-10 मिनट से ज्यादा न भूनें.

टमाटर सॉस में हंस का कलेजा

सामग्री
350-400 ग्राम हंस जिगर के लिए: 40-50 ग्राम मक्खन, 1.5 कप टमाटर सॉस, 4 कप कुरकुरे चावल दलिया, 1/2 कप कसा हुआ पीला पनीर, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

तैयार पोल्ट्री लीवर, नमक और काली मिर्च को उबालें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। - टमाटर सॉस डालें और 1-2 मिनट तक उबालें.
कुरकुरे (गर्म) चावल के दलिया को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, एक डिश या प्लेट पर ढेर में रखें, बीच में एक बड़ी कीप बनाएं और इसे लीवर और सॉस से भरें।
ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चावल के टीले के किनारे पर टमाटर सॉस की एक पट्टी डालें।

मंदारिन के साथ सॉस में हंस, बत्तख

सामग्री
1 सर्विंग के लिए: 150 ग्राम बत्तख या 170 ग्राम हंस, 5 ग्राम पोल्ट्री वसा या 5 ग्राम पशु मार्जरीन, 50 ग्राम टेंजेरीन, 75 ग्राम लाल सॉस, 5 ग्राम चीनी, 150 ग्राम गार्निश, नमक।

तैयारी

भुने हुए हंस या बत्तख के शव को टुकड़ों में काट लें (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े), टेंजेरीन जेस्ट के साथ सॉस डालें और 10-12 मिनट तक उबालें।
परोसते समय, एक भाग को डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और सॉस के ऊपर कीनू के टुकड़े (बिना छिलके के) रखें। तले हुए आलू से गार्निश करें.
सॉस के लिए, कीनू या संतरे का छिलका हटा दें, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, पानी में उबालें (1-2 मिनट), छिलका हटा दें और लाल सॉस में छिलका मिला दें।

स्मोक्ड गूज़, मसले हुए आलू के साथ बत्तख

सामग्री
1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम स्मोक्ड हंस या बत्तख, 150 ग्राम मसले हुए आलू, 50 ग्राम मांस का रस, 5 ग्राम मक्खन, सलाद या साग।

तैयारी

हंस या बत्तख को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें थोड़ी मात्रा में मांस का रस डालें, वसा डालें और ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि पक्षी नरम न हो जाए। तैयार पक्षी को भागों में बाँट लें।
परोसते समय, मैश किए हुए आलू को एक डिश या प्लेट पर रखें, पक्षी को किनारे पर रखें - पट्टिका का एक टुकड़ा, पैर, उस रस के ऊपर डालें जिसमें पक्षी को पकाया गया था, और जड़ी-बूटियों या सलाद के साथ गार्निश करें।

स्मोक्ड गूज़, बत्तख, आटे में पकाया हुआ

सामग्री
1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम हंस या बत्तख (स्मोक्ड), 100 ग्राम राई का आटा, 5 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम मांस का रस, 150 ग्राम साइड डिश, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

पानी में राई के आटे से अखमीरी मोटा आटा गूंथ लें, इसके एक भाग को बेकिंग शीट पर 0.5 सेमी की परत में रखें, उस पर पक्षी रखें और बचे हुए आटे से समान मोटाई की एक समान परत में ढक दें, आटे को समतल करें और इसे चिकना करो. फिर पक्षी को 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें और ओवन के तापमान को समायोजित करते हुए 1.5-2 घंटे तक बेक करें।
तैयार पक्षी से आटा निकालें, इसे भागों में विभाजित करें और एक साइड डिश के साथ परोसें - उबली हुई गोभी, सेब, तले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया; इसके ऊपर जूस और तेल डालें.

उबली हुई गोभी के साथ भुना हुआ हंस
(अल्सेशियन में)

सामग्री
12-14 सर्विंग्स के लिए: 1 हंस जिसका वजन 3-4 किलोग्राम है, 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 3/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 3 कप बारीक कटा हुआ प्याज, 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1.5 किलो सॉकरक्राट।

तैयारी

हंस को काटें, जितना संभव हो उतना आंतरिक वसा काट लें, धोएं और पोंछकर सुखा लें। नमक, काली और लाल मिर्च से मलें। एक सॉस पैन में थोड़ी आंतरिक वसा पिघलाएं और उसमें प्याज भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज मिलाएं और इसके साथ हंस भरें।
हंस को सीना। बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 3 घंटे के लिए रखें या मांस के नरम होने तक वहीं छोड़ दें। हंस को बार-बार चर्बी से भूनना।
साउरक्रोट को हंस की चर्बी के साथ मिलाएं और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार हंस को एक डिश पर रखें, उसके चारों ओर पत्तागोभी रखें और ऐसे ही परोसें।

हंस को मसालेदार प्याज के साथ भून लें
लाल सॉस में

सामग्री
12-14 सर्विंग्स के लिए: 3-4 किलोग्राम वजन वाले युवा हंस, 3-4 बड़े चम्मच मक्खन या हंस वसा, 400-450 ग्राम प्याज छल्ले में कटा हुआ, 800-900 ग्राम मसालेदार प्याज, 10 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 6 ताजा टमाटर, स्लाइस में कटे हुए, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़ के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटी अजमोद की जड़, 3 गिलास सूखी सफेद वाइन, 2-3 टहनी नमकीन, 2-2.5 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 3 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच.

तैयारी

- तैयार हंस को हंस की चर्बी या मक्खन में चारों तरफ से भून लें. हंस को हटाओ. प्याज़ और लहसुन को डच ओवन में भूनें। जैसे ही प्याज और लहसुन हल्के भूरे हो जाएं, टमाटर, नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार), अजवाइन, अजमोद, नमकीन डालें, सूखी सफेद शराब डालें और हंस को वापस रख दें। भूनने वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5 घंटे तक पकाएं, जब तक कि हंस पूरी तरह से नरम न हो जाए।
गूदे को हटा दें, रस निकाल दें और सब्जियों को छलनी से छान लें। जूस को प्यूरी की हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और ठंडा करें ताकि अतिरिक्त वसा को हटाया जा सके।
हंस को गर्म रखने के लिए उसे कागज में लपेटें, हंस पैन में रखें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा हंस वसा या मक्खन डालें और इसमें मसालेदार प्याज को समय-समय पर हिलाते हुए भूरा करें ताकि जले नहीं। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें चीनी और सूखी रेड वाइन डालें। इस मिश्रण को जूस में मिला लें.
हंस को परोसने से पहले इसे गर्म सॉस में डालें, जिसमें आप सबसे पहले कॉन्यैक डालें।

डिब्बाबंद हंस

सामग्री
1 हंस के लिए: 100-125 ग्राम नमक।

तैयारी

शव से सभी आंतरिक वसा को हटा दें और उसे रेंडर करें। हंस को 4 भागों में काट लें. हंस के टुकड़ों को चारों तरफ से नमक की मोटी परत से रगड़ें और पैन में रखें। हंस को नमक के साथ घिसकर पैन में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (यदि यह किसी दुकान में खरीदा गया हो) या 5-6 दिनों के लिए भी (यदि हम ताजा मारे गए पक्षी के बारे में बात कर रहे हैं), तो इसे पैन से हटा दें, इसे धोएं, काटें, फ्राइंग पैन में डालें, वसा डालें ताकि हंस के टुकड़े पूरी तरह से वसा से ढक जाएं (यदि हंस वसा पर्याप्त नहीं है, तो आप सूअर का मांस या गोमांस जोड़ सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में वनस्पति तेल नहीं), बंद करें फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ रखें और धीमी आंच पर 2-3 -x घंटे तक रखें जब तक कि हंस के पैर से गुलाबी रस न निकल जाए, खासकर पैर के मोटे हिस्से से, जब कांटा से छेद किया जाता है (लाल रस का मतलब होगा कि हंस है) अभी तैयार नही है)।
हंस के टुकड़ों को सूखने दें और उन्हें किसी जार या मिट्टी के जग में रख दें।
जिस चर्बी में हंस को पकाया गया था उसे छलनी से छान लें और इसे हंस के टुकड़ों के ऊपर डालें ताकि वे सभी चर्बी से अच्छी तरह ढक जाएं। जार या जग को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस प्रकार का हंस कई महीनों तक चल सकता है।
परोसने से पहले, मिट्टी के जग या डिब्बाबंद हंस के जार को धीमी आंच वाले स्टोव या ओवन पर रखें ताकि वसा पिघल जाए और हंस के टुकड़ों को जार से हटाया जा सके। बची हुई चर्बी में हंस को धीमी आंच पर गर्म करें।
आलू को एक ही समय पर पकाएं और हंस और आलू को एक साथ परोसें।
डिब्बाबंद हंस को प्यूरी की हुई दाल, हरी मटर या बीन्स के साथ परोसा जा सकता है और चार भागों में कटे हुए कड़े उबले अंडे और हंस की चर्बी में तली हुई सफेद ब्रेड से सजाया जा सकता है।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

बेक किया हुआ या तला हुआ चिकन किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, तो हम सोवियत शैली के उबाऊ चॉप्स के बारे में क्या कह सकते हैं? यदि आपके पास नया साल, क्रिसमस, थैंक्सगिविंग, किसी का जन्मदिन आ रहा है, या आप वास्तव में पाक आश्चर्य के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि ओवन में हंस कैसे पकाना है। मैरिनेड, स्वादिष्ट फिलिंग और बेकिंग प्रक्रिया के बारे में छोटे-छोटे रहस्य और सुझाव आपके काम को आसान बना देंगे। क्या आप अपने पाक कौशल को सुधारने का जोखिम उठा रहे हैं?

तस्वीरों के साथ ओवन में हंस पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ओवन में पका हुआ हंस शुरुआती लोगों के लिए इतना आसान व्यंजन नहीं है। क्या यह राय सही है? हां, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इसकी विशेषताओं और रहस्यों को नहीं जानते हैं। ओवन में पूरे हंस को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप कुरकुरे क्रस्ट के साथ कोमल नरम मांस का आनंद लेंगे। अनुभवी शेफ इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया को आसान बताते हैं, क्योंकि मुख्य बात शव को मैरीनेट करना है, और फिर यह बिना किसी समस्या के वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

यदि आप इसे छोटे भागों में, टुकड़ों में पकाने जा रहे हैं तो एक पूरा हंस या आधा हिस्सा खरीदकर शुरुआत करें। मुर्गी का मांस बाजारों, सुपरमार्केट और फार्मों में बेचा जाता है। यदि आपके ऐसे दोस्त हैं जो हंस पालते हैं, तो आपको उत्पाद की स्वाभाविकता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा। इस विकल्प का एकमात्र नुकसान यह है कि संभवतः आपको इसे स्वयं ही साफ करने की आवश्यकता होगी। हंस खरीदने के बाद, बचे हुए पंख, दिखाई देने वाली चर्बी (गर्दन और पेट का क्षेत्र) से छुटकारा पाएं, शव को अंदर और बाहर से धोएं।

कोई भी पाक विशेषज्ञ आपको आयोजन से 2-3 दिन पहले पक्षी लेने की सलाह देगा, क्योंकि खाना पकाने में काफी समय लगता है। यदि आप ताजा हंस चाहते हैं, तो खरीदने से पहले मांस पर क्लिक करें। यदि इसके बाद दबा हुआ भाग जल्दी ही अपने आकार में आ जाता है तो हंस आपके लिए उपयुक्त है। यदि पक्षी जम गया है, तो आपको डीफ्रॉस्टिंग में अतिरिक्त घंटे (रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर लगभग 25-30 घंटे) खर्च करने होंगे। खाना पकाने के दौरान जलने से बचाने के लिए ऊपरी पंखों को अक्सर काट दिया जाता है। अगर आप इन्हें रखना चाहते हैं तो ओवन में डालने से पहले टुकड़ों को पन्नी में लपेट लें।

मांस को नरम बनाने के लिए, आपको ओवन में हंस के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होगी। यदि आपने स्टोर से पोल्ट्री खरीदी है, तो आपको इसे सुखाना होगा, नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त मसालों के साथ रगड़ना होगा और 6-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। घरेलू हंस अधिक मनमौजी होता है, उससे जल्दी निपटना संभव नहीं होगा। दो विकल्पों में से एक आज़माएँ: पहले गर्दन को उबलते पानी में डालें, फिर पिछले पैरों के किनारे को एक मिनट के लिए डालें, या एक बड़े कंटेनर को गर्म पानी, सिरका (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर तरल), या नींबू और नमक से भरें। फिर हंस को दुकान से खरीदे गए हंस की तरह मैरीनेट करें। नमक की गणना - 1 चम्मच। 1 किलो मुर्गे के लिए, स्वादानुसार मसाले।

आगे हम पक्षी को सामान देंगे। उपयुक्त भराई में सेब, चेरी, संतरे, सूखे मेवे (आलूबुखारा), लंबे दाने वाले चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, साउरक्रोट, ब्रेड और प्याज के साथ लीवर पाट शामिल हैं। रसीले गूदे को आलू के साथ परोसना बेहतर है. स्टफिंग का मुख्य नियम यह है कि फिलिंग कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब पेट भर जाए, तो छेद को धागे से सिल दें, टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें ताकि रस बाहर न निकले, बल्कि मांस द्वारा सोख लिया जाए। पैरों को बांधना बेहतर है ताकि हंस ओवन के अंदर फिट हो जाए।

भूनना खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास गूज़नेक (एक विशेष सिरेमिक मोल्ड) है, तो इसका उपयोग करें। यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो एक मानक बेकिंग शीट और वायर रैक का उपयोग करने का प्रयास करें। एक गहरी शीट या सांचे के तले में पानी डालें, जिसे खाना पकाने के दौरान डालना चाहिए ताकि पक्षी से चर्बी न टपके। ओवन से पहले, बेहतर भिगोने के लिए हंस को अपनी पसंद की सॉस के साथ फैलाना बेहतर होता है।

• तरल डालना न भूलें ताकि पक्षी सूख न जाए और जल न जाए।
• हंस को बेहतर पकाने के लिए पन्नी का उपयोग करें, पकाने से 30-60 मिनट पहले हटा दें।
• बड़े आकार के लिए, अधिकतम तापमान के दौरान पक्षी को अपनी छाती पर रखने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे अपनी पीठ पर पलट दें और अंत तक इसे ऐसे ही छोड़ दें।
• कुछ रसोइये सारा रस अंदर रखने और वाष्पित न होने देने के लिए रोस्टिंग बैग का उपयोग करते हैं।
• कुछ लोग हंस को ओवन में डालने से पहले आधे घंटे से एक घंटे तक उबालना पसंद करते हैं। प्रयोग करें और आपको अपना रास्ता मिल जाएगा!

सेब और आलूबुखारा के साथ

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो और भराई स्वादिष्ट हो? आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आवश्यक आकार का हंस;
• मीठे और खट्टे सेब (पक्षी के वजन के आधार पर 1.5-2 किलोग्राम लें);
• आलूबुखारा 100-200 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सरसों;
• करी।

खाना पकाने के चरण:

1. लिंट से छुटकारा पाएं. हंस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। रात भर या अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि परोसते समय मांस नरम रहे।
3. यदि हंस लगभग पूरी मैरिनेड प्रक्रिया से गुजर चुका है, तो सेब तैयार करें। कोर निकालें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
4. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
5. भरावन मिलाएं और उसमें हंस भर दें।
6. पक्षी के ऊपर सरसों और करी रगड़ें। तो स्वाद तीखा-तीखा-मीठा होगा.
7. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
8. डिश को बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल में कसकर बंद करके रखें।
9. लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।
10. खाना पकाने से एक घंटा पहले, आस्तीन या पन्नी खोलें। आप उस वसा को देखेंगे जो निकल गई है; बेकिंग के अंत तक समय-समय पर हंस को इससे भूनते रहें।
11. जब पक्षी तैयार हो जाए, तो एक अच्छी बड़ी सिरेमिक प्लेट में परोसें।

आस्तीन में टुकड़ों में हंस को ठीक से कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• हंस (यदि आप एक छोटे परिवार के लिए खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आसानी से स्टोर से खरीदे गए हंस का आधा हिस्सा खरीद लें; वे आपको भागों में घर का बना हंस बेचने की संभावना नहीं रखते हैं);
• आलू;
• जैतून का तेल;
• अंडे;
• सरसों;
• आलूबुखारा;
• सूखे खुबानी;
• लहसुन;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• परोसने के लिए - खट्टा क्रीम, मशरूम या सब्जी सॉस, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. हंस को बालों से धोने और साफ करने के बाद, शव को बहुत तेज चाकू से चार भागों में काट लें। पक्षी की हड्डियाँ कठोर होती हैं, इसलिए एक नियमित छोटा चाकू काम नहीं करेगा।
2. मांस को कोमल बनाए रखने के लिए हंस को रात भर नमकीन ठंडे पानी में छोड़ दें।
3. जैतून का तेल, अंडे, सरसों, सूखे मेवे, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियों से मैरिनेड बनाएं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पक्षी को कोट करें, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. मैरिनेड में जो कुछ बचा है उसका उपयोग करें। शव को सूखे मेवे और लहसुन से भरें।
6. डिश को पन्नी या आस्तीन से ढके पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 1.5-2 घंटे के बाद, पक्षी को थोड़ा सा खोलें और उसके चारों ओर आलू को स्लाइस में रखें।
8. सब्जियाँ और मुर्गी तैयार करें.
9. पके हुए हंस को सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खट्टी गोभी के साथ

आपको चाहिये होगा:

• हंस 3-4 किलो;
• सॉकरक्राट (सफेद गोभी वजन 2 किलो, 3 गाजर, नमक, चीनी);
• 2-3 सेब;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मसाले;

खाना पकाने के चरण:

1. यदि आपके पास तैयार सॉकरक्राट नहीं है, तो आपको हंस को परोसने से 3-4 दिन पहले इसे तैयार करना होगा। 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से नमकीन पानी बना लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, उबाल लें। पत्तागोभी और गाजर को काट लीजिये. जब नमकीन पानी उबलने के बाद ठंडा हो जाए तो इसे 3-4 दिन तक सब्जियों के ऊपर डालें। नमकीन पानी को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को हर दिन हिलाया जाना चाहिए।
2. 2-3 दिनों के बाद, हंस को साफ करें, कुल्ला करें और अच्छी तरह से सुखा लें।
3. मसालों के साथ मलें और रात भर या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तैयार हंस को टूथपिक से कई जगहों पर छेदें।
5. सेब को क्यूब्स या चौथाई भाग में काट लें।
6. छेद को धागे से सिलते हुए, पक्षी को सारी सामग्री से भर दें।
7. तरल शहद से मलें और ऊपर से सुगंधित मसाले डालें।
8. हंस को कड़ाही में पकाने की कोशिश करें, अंत में केवल 25 मिनट के लिए ढक्कन खोलें ताकि पपड़ी बन सके। बेकिंग के दौरान, आपको रस के लिए हर 20-30 मिनट में परिणामी वसा को पक्षी के ऊपर डालना होगा।
9. 3-3.5 घंटे के बाद डिश तैयार है! बॉन एपेतीत।

पन्नी में जंगली हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकें

आपको चाहिये होगा:

• बत्तख;
• बीज रहित चेरी - 300-400 ग्राम;
• नाशपाती - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• चेरी वाइन या जूस;
• लहसुन;
• नमक, मसाले (जायफल, अदरक, करी, धनिया)।

खाना पकाने के चरण:

1. हंस को साफ करके धो लें, परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें नमक और मसालों के साथ रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, पैन और फ़ॉइल हटा दें।
4. पक्षी को लहसुन (प्रति छेद आधी कली) और बीज रहित चेरी (प्रति टुकड़ा कई टुकड़े) से भरें।
5. मसाला मैरिनेड के साथ फिर से रगड़ें। डिश को पन्नी से ढके फ्राइंग पैन में ओवन में रखें।
6. 15 मिनट के बाद आंच धीमी कर दें।
7. जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में एक गिलास चेरी वाइन या जूस डालें और बची हुई चेरी को पास में रखें।
8. जब पक्षी तैयार हो जाए तो उसमें नाशपाती और सेब क्यूब्स में डालें। उन्हें 15 मिनट तक एक साथ छोड़ दें जब तक कि फल थोड़ा नरम न हो जाए, लेकिन गूदेदार न हो जाए।
9. पकवान तैयार है! यह रेसिपी क्रिसमस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है.

संतरे के साथ

आपको चाहिये होगा:

• हंस के स्तन;
• संतरे;
• सूखी लाल शराब;
• शोरबा;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने के चरण:

1. हंस के स्तनों को धोएं और त्वचा में चीरा लगाएं।
2. नमक और मसालों के साथ रगड़ें; रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई ज़रूरत नहीं है।
3. स्तनों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में सूखी वाइन उबालें, बड़ी काली मिर्च और शोरबा डालें।
5. यदि आपके पास गहरा पैन है, तो बढ़िया है। नहीं - तो आपको बत्तख के बच्चे की आवश्यकता होगी।
6. स्तनों को बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें, जिसमें शोरबा और वाइन से उबला हुआ तरल मिलाएं।
7. लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर धीमी आंच पर पकाएं।
8. इस समय संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें और तेल में तल लें।
9. स्तनों को हटा दें और बची हुई चटनी को एक अलग सॉस पैन या करछुल में डालें।
10. स्टार्च (मकई या आलू) को पानी में घोलें। इसे सॉस में तब तक मिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए, फिर संतरे के टुकड़े डालें।
11. हंस के स्तनों को सॉस के साथ परोसें!

ओवन में हंस को पकाने में लगभग कितना समय लगता है?

ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें, डिश को 20-25 मिनट तक बेक करें और फिर पक्षी के आकार के आधार पर आंच को 160-180 डिग्री तक कम कर दें। यदि शव का वजन बहुत अधिक है, तो ओवन में इसका समय लगभग 2-3 घंटे होगा, यदि यह मध्यम या छोटा है - 1.5-2। यह निर्धारित करने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, इसे टूथपिक से छेदें। यदि तरल पदार्थ सफेद है, तो उसे हटा दें; यदि रस लाल या गुलाबी है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो ट्यूटोरियल देखकर पता लगाएं।

वीडियो

हंस को पकाने की पूरी प्रक्रिया - शिकार से लेकर परोसने तक। नीचे दिया गया वीडियो आपको एक पुरानी चेक रेसिपी, स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में जंगली हंस की बारीकियां और फायदे दिखाएगा। आप यादगार शिकार सॉस की संरचना सीखेंगे। हंस को एक वास्तविक पाक पेशेवर द्वारा पकाया जाएगा, इसलिए पकवान की प्रस्तुति भी विशेष है। ये रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. इसे अजमाएं!

बेक्ड गूज़ एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो प्राचीन रूस में उत्सव के भोजन के लिए तैयार किया जाता था। वर्तमान में, जंगली हंस को पकड़ना कठिन होता जा रहा है और कुछ शिकारी ही ऐसी किस्मत का दावा कर सकते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रॉफी को खराब न किया जाए।

घर पर तैयार किए गए हंस के व्यंजन मेज की असली सजावट हैं। उत्सव के रात्रिभोज के लिए परोसे गए सुनहरे-भूरे, कुरकुरे-चमड़ी वाले खेल से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

शव कैसे तैयार करें?

जंगली हंस को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको मांस के गुणों से खुद को परिचित करना होगा। न केवल इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसमें बंदी नस्ल के पक्षियों में पाए जाने वाले हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।

प्रारंभ में, शव को तोड़कर नष्ट कर दिया जाता है, और बचे हुए पंख हटा दिए जाते हैं। जिसके बाद पक्षी को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। पकी हुई मुर्गी थोड़ी सख्त हो सकती है। खेल जितना पुराना होगा, सूखा मांस मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, इसलिए इसे रसदार बनाने के लिए शव को कुछ समय के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।

जंगली हंस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। सबसे उपयुक्त विधि का चुनाव पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

1. शहद और सरसों को 1:2 के अनुपात में लें, सामग्री को मिलाएं, शव की सतह पर गाढ़ा लेप लगाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जंगली हंस के लिए एक और मैरिनेड रेसिपी। कटे हुए नींबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। शव के ऊपर सूखी सफेद शराब डालें, पहले से धोएं और मसालों से रगड़ें, और नींबू के स्लाइस से ढक दें। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शव को पूरी तरह से मैरिनेड से ढकने के लिए, आपको शराब की एक बोतल की आवश्यकता होगी। इस तरह से शव को मैरीनेट करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी।
3. उन गृहिणियों के लिए जो जंगली हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहती हैं, निम्नलिखित मैरिनेड नुस्खा उपयुक्त है। आपको लेने की आवश्यकता है: अंडे, सरसों, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, मेयोनेज़, मक्खन, मसाले और नमक। सभी सामग्रियों को मिलाएं, टुकड़ों में कटे हुए मांस को मैरिनेड में डुबोएं। रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। हंस को ओवन में पकाने से पहले, आप हंस को फिर से संसाधित करने के लिए बचे हुए मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक पाक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप सावधानी से मैरिनेड डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

घर पर पकाया गया जंगली हंस किसी भी मेज को सजाएगा। हालाँकि, हर रसोइया नहीं जानता कि इस खेल से क्या बनाया जा सकता है। ऐसे पक्षी को पकाने के लिए कुछ विशेषताओं और खाना पकाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

साबुत भुने मुर्गे को विशेष कौशल की आवश्यकता होती है - यह बहुत जल्दी सूख सकता है और मांस अपना स्वाद खो देगा। लेकिन, सौभाग्य से, अब खाना पकाने के सभी रहस्य उपलब्ध हैं और हर गृहिणी उनका उपयोग कर सकती है।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, बहुत सारे व्यंजनों को जानना पर्याप्त नहीं है जो आपको हंस से पाक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। ऐसे कुछ रहस्य हैं जो आपको बाद के ताप उपचार के लिए जंगली हंस को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत धैर्य और समय की आवश्यकता होगी।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तोड़ना है और, यदि आवश्यक हो, तो इसे कैसे निकालना है। अगर यह जम गया है तो आपको कम से कम दो दिन इंतजार करना होगा और उसके बाद ही इसे प्रोसेस करना होगा।

यदि आप एक रहस्य का उपयोग करते हैं तो सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया हुआ जंगली हंस रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है:

1. एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको उबलते पानी के एक बर्तन की आवश्यकता होगी।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें शव को 1 मिनट के लिए रखें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको वैकल्पिक रूप से शव के सामने के हिस्से को और फिर पूंछ को नीचे करना होगा।
3. पक्षी के अंदर जो भी पानी जाता है उसे निकाल दिया जाता है और शव को अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है। जिसके बाद आप इसे नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ कर कई दिनों तक भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

जंगली हंस के व्यंजन

जंगली हंस का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और साथ ही इसमें शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं: आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, उबाल सकते हैं, ओवन में सेंक सकते हैं या स्टू कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस - 1 शव, ½ गिलास सफेद शराब, 200 ग्राम मक्खन, ½ गिलास शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए और धुले हंस को बाहर और अंदर अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें, एक कैसरोल डिश या गहरी बेकिंग ट्रे में गर्म ओवन में रखें। भूनते समय ऊपर से अलग हुआ रस डालें.

जब हंस सभी तरफ से भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट से थोड़ी चर्बी निकाल लें, वाइन और शोरबा डालें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक पक्षी को भूनें और भागों में काट लें। तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, स्टू करने के बाद बचा हुआ रस डालें।

शाही हंस को धीमी कुकर में पकाया जाता है

इस गेम को पकाने का सबसे तेज़ तरीका धीमी कुकर में है। पकाए जाने पर, यह सॉस में भिगोया जाता है, सुगंध से संतृप्त होता है और बहुत कोमल हो जाता है।

धीमी कुकर में जंगली हंस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: हंस का शव लगभग 2 किलो, 3 सेब, 50 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका, एक गिलास गर्म पानी, 3 चम्मच चीनी, 3 चम्मच मेंहदी, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल का.

तैयारी:

प्रसंस्कृत और धुले हुए हंस के शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और इसमें हंस के टुकड़े रखें। रोज़मेरी की टहनी डालें और एक घंटे तक पकने दें।

आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। एक छोटे कप में चीनी डालें, बाल्समिक सिरका डालें और गर्म पानी डालें। धीमी कुकर में हंस को पकाने के एक घंटे बाद, इसके ऊपर तैयार सॉस डालें, इसमें सेब डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को पके हुए सेब और सॉस के साथ परोसा जाता है।

जंगली हंस को आलूबुखारा के साथ पकाया गया

कुछ व्यंजनों में इस पक्षी को आलूबुखारा और आलू के साथ मिलाने का सुझाव दिया गया है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक जंगली हंस का शव, मुट्ठी भर आलूबुखारा, 2-3 पीसी। कीवी, लहसुन की 3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक।

तैयार शव को नमक से रगड़ें और मैरिनेड से चिकना करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको छिलके वाली कीवी को आलूबुखारा और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से शव को गाढ़ा लेप करें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जंगली हंस को ओवन में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, 10-12 सेब, 4 बड़े प्याज, अदरक, 1 चम्मच जीरा और मार्जोरम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

तैयार शव को अतिरिक्त वसा से मुक्त करें और नमक के साथ मिश्रित अजवायन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव को छोटे सेब (पेपिना, टिरोल्का किस्म) से भरें और उनके कटे हुए हिस्सों पर मार्जोरम के साथ मिश्रित नमक छिड़कें। हंस को प्याज और मक्खन के साथ ओवन में पकाएं, अक्सर तलने के दौरान अलग हुए शोरबा से भूनते हैं।

अलग से 6-8 बड़े सेबों को अदरक के साथ बेक करें, हंस को उनसे ढक दें और उनके ऊपर सॉस डालें।

जंगली हंस का यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जाता है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, तलने के लिए वसा (तेल), छोटे गोभी के कांटे, 1 नींबू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

अलग-अलग पंखों, पंजों और सिर वाले क्षत-विक्षत, धुले हुए शव को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें। इसे पुलाव में पीठ के बल रखें, वसा या पिघला हुआ मक्खन डालें। हंस के पेट की गुहा को नींबू के साथ मिश्रित कटी हुई गोभी से भरें (एक शव के लिए एक छोटे नींबू को मोटी स्लाइस में काटें)।

शव को धागों से सिलें और पकने तक 2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, बीच-बीच में पलटते हुए एक समान सुनहरे भूरे रंग की परत बना लें।

खेल को मेज पर परोसें, सेब या पत्तागोभी के साथ भागों में काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कीनू के साथ सॉस में पकाया गया हंस

इस व्यंजन का नुस्खा यहां तक ​​कि पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: जंगली हंस का शव, 30 ग्राम पोल्ट्री वसा, 300 ग्राम (5-6 टुकड़े) कीनू, 350 ग्राम लाल सॉस, 30 चीनी, 500। जी गार्निश, नमक स्वाद.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तले हुए जंगली हंस के शव को भागों में काटें, टेंजेरीन जेस्ट के साथ सॉस डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टेंजेरीन से छिलका निकालना होगा और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। 2-3 मिनट तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और परिणामी रस को लाल सॉस में मिला दें।

परोसते समय हंस को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। सॉस के ऊपर कीनू के टुकड़े (बिना छिलके के) रखें। तले हुए आलू से डिश को सजाएं.

इस पक्षी से बने व्यंजन लंबे समय से घर में धन और मालिक के भाग्य का प्रतीक माने जाते रहे हैं। अपने कौशल से अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए, आप इन सरल युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। ठीक से पकाया गया खेल आपके घर में उत्सव और आराम का माहौल बनाने में मदद करेगा।

सभी को याद है कि पैनिकोव्स्की ने कैसे हंस का शिकार किया था। यह कहना सुरक्षित है कि वह जानता था कि हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। बेक किया हुआ ओवन में हंस, सेब के साथ पका हुआ हंस, आलू के साथ ओवन में पका हुआ हंस, आलू के साथ दम किया हुआ हंस, एक आस्तीन में हंस, एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में पकाया हुआ हंस, पन्नी में ओवन में लपेटा हुआ हंस, कटा हुआ हंस व्यंजन, तला हुआ हंस - हंस के व्यंजन हैं हर स्वाद के लिए.

शायद हंस तैयार करने के दो सबसे आम तरीके हैं ओवन में भुना हुआ हंस और स्लीव-बेक्ड हंस। अब आपके लिए सीखने का समय आ गया है कि ओवन में हंस को कैसे पकाना है। ओवन में हंस पकाने की विधि के लिए आपकी ओर से परिश्रम और सावधानी की आवश्यकता होगी। हंस को ओवन में पकाना एक साधारण मामला है, लेकिन यदि आप अपनी गतिविधि से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पहले से सोचना चाहिए कि इसे कैसे पकाया जाएगा ओवन में हंस. ओवन-बेक्ड हंस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि हंस की परत सुनहरे भूरे रंग की होती है और मांस कोमल होता है। आपको भूनने वाली आस्तीन, हंस, मसाले और हंस के लिए भराई की आवश्यकता होगी। यह सिर्फ सेब हो सकता है, जैसे आस्तीन में सेब के साथ हंस के लिए नुस्खा में या सेब, अनाज दलिया, चावल के साथ ओवन में हंस के लिए। हंस को धोएं, उस पर नमक और मसाले, वाइन छिड़कें और फ्रिज में रख दें। अगर आप भरवां प्लान कर रहे हैं ओवन में हंस, फिर आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। हम तैयार भराई को हंस में लोड करते हैं, इसे सीवे करते हैं और आस्तीन में रखते हैं। पहले हम तापमान को लगभग 250 पर सेट करते हैं, फिर इसे 180 तक कम करते हैं। हंस के ऊपर वसा डालना न भूलें, या यदि आप वसायुक्त मांस नहीं लेना चाहते हैं तो इसे हटा दें। और यदि आप आस्तीन में हंस पका रहे हैं, तो आस्तीन में कुछ छेद करना न भूलें। सेब के साथ हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के अन्य छोटे-छोटे रहस्य भी हैं। आप हंस के मांस को ओवन में रखने से पहले एक सिरिंज से उसमें क्रीम और सॉस डाल सकते हैं। इस तरह आपको बहुत रसदार हंस मिलने की गारंटी है। तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि स्वादिष्ट हंस पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेगी।

जंगली हंस भी इसी तरह से तैयार किया जाता है, इसे बनाने की रेसिपी भी एक जैसी होती है, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि यह सख्त हो सकता है, इसलिए इसे थोड़ी देर तक पकाना होगा. हंस के लिए भरना पारंपरिक हो सकता है: जंगली हंस सेब के साथ तैयार किया जाता है, आलू और दलिया के साथ भी एक नुस्खा है। और शिकारी शायद जानते हैं कि जंगली हंस को कैसे पकाना है ताकि उसमें से कीचड़ जैसी गंध न आए। ऐसा करने के लिए जंगली हंस की चर्बी काट दी जाती है।

नए रसोई उपकरणों के आगमन के साथ, हर कोई इस सवाल में दिलचस्पी लेने लगा कि धीमी कुकर में हंस को कैसे पकाया जाए। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में आलू के साथ हंस, सेब के साथ हंस और पत्तागोभी कैसे पकाएं। बेकिंग मोड में 60 मिनट और धीमी कुकर में आपका हंस तैयार हो जाएगा। हंस के व्यंजन आपको न केवल पूरे हंस को पकाने की अनुमति देते हैं। अक्सर यह सवाल उठता है कि हंस को टुकड़ों में क्या पकाना है। यह भुना हुआ हंस, हंस की ग्रेवी, टुकड़ों में पका हुआ हंस का मांस हो सकता है।