क्या आपको चटनर को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है और इसे सही तरीके से कैसे करें? आपको चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए?

ये सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। इनका उपयोग न केवल पारंपरिक रूसी, बल्कि यूरोपीय व्यंजन तैयार करने में भी किया जाता है। पाक विशेषज्ञ उनके उत्कृष्ट स्वाद, कम कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की सामग्री से आकर्षित होते हैं। पकवान का स्वाद खराब न करने और खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सूप, तलने, रिसोट्टो और पाई बनाने के लिए चेंटरेल को कितना पकाना है।

चेंटरेल कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को चिपकी हुई टहनियों, पत्तियों और घास के ब्लेडों से साफ करना चाहिए और धोना चाहिए। विशिष्ट घटक क्विनोमेनोज की सामग्री के कारण, ये मशरूम कीड़ों का प्रतिरोध करने में उत्कृष्ट हैं, इसलिए इन्हें साफ करने में ज्यादा कठिनाई नहीं होती है। आपको उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कई बार धोना होगा और खाना पकाना शुरू करना होगा।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। बड़ा पूर्व तने के साथ कई टुकड़ों में काटें. मशरूम के 1 भाग में दोगुना पानी डालें। चैंटरेल को उबलते पानी में रखा जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है और जो भी झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इन्हें न केवल कड़ाही में उबाला जा सकता है; आधुनिक घरेलू खाना पकाने के उपकरण इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस तरह उबालने का एकमात्र नुकसान फोम को हटाने में असमर्थता है, जो उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर सकता है। खाना पकाने की विधियां:

• में माइक्रोवेव. तैयार चैंटरेल को कंटेनर के नीचे रखें, मसाले, नमक, प्याज, लहसुन की कली डालें, पानी डालें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। अधिकतम शक्ति पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।
• में कई चीजें पकाने वाला. कंटेनर के नीचे रखें, मसाले डालें, पानी भरें और बंद कर दें। मशरूम को "बेकिंग" मोड में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
• में प्रेशर कुकर. सब कुछ पिछले मामले जैसा ही है, लेकिन 15 मिनट के लिए "दलिया/भाप" मोड का चयन करें।
• में स्टीमर. उपकरण के ऊपरी कटोरे में मशरूम और मसाले रखें, और निचले कटोरे में पानी डालें। ढक्कन बंद करें और स्टीमर को 15 मिनट के लिए चालू कर दें।

यदि चेंटरेल सीधे उपभोग के लिए हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें नमक डालना और वांछित मसाले मिलाना बेहतर है। मशरूम के लिए, जो पकाने के बाद, विभिन्न व्यंजन तैयार करने या आगे जमने के लिए उपयोग किया जाएगा, नमक का उपयोग न करना बेहतर है। सलाह:

1. पकाने के बाद नारंगी रंग बरकरार रखने के लिए उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. को उबले हुए चैंटरेल में कड़वाहट से बचें, शरद ऋतु के बड़े नमूने तैयार करते समय, तीखे स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी, अधिमानतः भूरे रंग की डालें।
3. कई लोग खाना पकाने से पहले चेंटरेल को 1.5-2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। कड़वाहट और नरमी के लिए एक अच्छा उपाय दूध में एक ही समय के लिए भिगोना है।

चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगता है?

आप चेंटरेल के लिए खाना पकाने का समय उनके आकार और उम्र के आधार पर अधिक सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। छोटे युवा मशरूम बड़े वयस्क मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं। अधपका उत्पाद सख्त होता है, जबकि अधिक पका हुआ उत्पाद अपनी विशिष्ट संरचना खो देता है। चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह चुने हुए व्यंजन की रेसिपी पर निर्भर करता है:

• नरम, पहले से भीगे हुए मशरूम सलाद या पास्ता के लिए उपयुक्त हैं,
• सूप या पाई में भरने के लिए, सख्त चैंटरेल तैयार करना बेहतर है।

तैयार होने तक

धुले, कटे हुए मशरूम को 15 से 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। उनके पूरी तरह से पक जाने का सबसे पक्का संकेतक यह है कि वे पैन के तले तक पूरी तरह डूब जाते हैं। अतिरिक्त मसाले या जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक, तेज़ पत्ता, चीनी, साइट्रिक एसिड खाना पकाने के समय में बदलाव पर थोड़ा प्रभाव डालते हैं। भूलना नहीं लगातार हिलाएँपैन की सामग्री से झाग हटा दें।

तलने से पहले

याद रखें कि तलने या खाना पकाने की अन्य प्रक्रियाओं से पहले चेंटरेल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए - 15 मिनट से अधिक नहीं। उबालने की प्रक्रिया आपको छोटे-छोटे अवशेषों को तैयार डिश में जाने से बचाती है, और कच्चे मशरूम की तुलना में ऐसे मशरूम को अधिक पकाना अधिक कठिन होता है। कई गृहिणियां इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए इस उत्पाद को तलने से पहले उबालना नहीं चाहतीं। तलने से पहले आपको चैंटरेल को उबालने की जरूरत है या नहीं, यह इस पर निर्भर करता है:

• रसोइये की इच्छा के आधार पर, तली हुई चटनर के स्वाद की प्राथमिकताएँ;
• मशरूम की उम्र (पुराने, कड़वे मशरूम को सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है);
• वनों की पारिस्थितिक स्थिति (शहरों, सड़कों के पास एकत्रित)।

सूप के लिए

उबले हुए चेंटरेल के साथ सूप तैयार करते समय, मशरूम को अक्सर पहले उबाला जाता है। सुगंधित काढ़ा प्राप्त करने के लिए कच्चे चेंटरेल से सूप तैयार करने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद, पहला पानी निकाल दिया जाता है और नया पानी डाला जाता है, छिली हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक जारी रहती है।

जमने से पहले

जमने से पहले चेंटरेल को उबालने की सलाह दी जाती है, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है,समाप्त होने पर, पानी निकाल दें। आप कच्चे मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकाने से फ्रीजर में जगह काफी हद तक बच जाएगी और साथ ही तैयारी में जंगल का मलबा भी खत्म हो जाएगा।

सूखा

उपयोग से पहले सभी सूखे चेंटरेल को उबालना चाहिए। पकाने से पहले इन्हें कम से कम 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी निथार लें और मशरूम को उबलने के बाद उबलते पानी के एक पैन में रखें, आंच कम करना न भूलें। बारीकियाँ।

जब आप सोच रहे हों कि चेंटरेल को कितने समय तक पकाना है, तो आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इन मशरूमों को हमेशा पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप सूप, बहु-घटक पाई भरने, या फ्राई उत्पाद बनाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से उनकी बनावट पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। जब आपको सलाद या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो आप इस तरह के गर्मी उपचार के बिना नहीं कर सकते। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. चेंटरेल की स्थिति चाहे जो भी हो, उनके पकाने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होगी।मुख्य बात यह है कि कई बारीकियों को न भूलें जिनका अंतिम परिणाम की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

चेंटरेल और उनके प्रसंस्करण के बारे में कुछ उपयोगी तथ्य

किसी भी मशरूम की तरह, चेंटरेल को उनकी विशिष्टता से अलग किया जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त किए बिना बहुत अधिक समय बर्बाद न करने के लिए, उन्हें सही ढंग से संभालने की आवश्यकता है।
यदि आप निम्नलिखित बातों को हमेशा समझते रहेंगे तो समस्याएँ उत्पन्न नहीं होंगी:

सुझाव: अपनी नाजुक बनावट और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, चेंटरेल उन खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं जिन्हें शरीर के लिए भारी भोजन माना जाता है। भले ही पाचन संबंधी कोई समस्या न हो, फिर भी इन घटकों को मेनू में बार-बार शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

• आज आप तेजी से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम पा सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि स्वास्थ्य और स्वाद विशेषताओं के मामले में वे वन उत्पादों से काफी कम हैं।
• झूठे चैंटरेल, जो जहरीले होते हैं, को इकट्ठा न करने या अनजाने में प्राप्त न करने के लिए, आपको तीन विशिष्ट विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है। नकली उत्पादों का रंग चमकीला, खोखला तना और अधिक नियमित गोल टोपी होती है।
• जबकि चमकीले मशरूम पानी में भीगने को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, डेयरी वातावरण में रहने से उन पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि चेंटरेल को पकाने से पहले, आप उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध में भिगोते हैं, तो आप कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी दे सकते हैं और घटक की सबसे नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

ठीक से तैयार उबले हुए चेंटरेल के लाभ न केवल उनके पोषण मूल्य में निहित हैं। घटक में अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद हड्डियों को मजबूत बनाता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है, इसे सभी उम्र के लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

एक सॉस पैन में चेंटरेल कैसे पकाएं?

यह अनुशंसा की जाती है कि मलबे को साफ करके और बहते पानी के नीचे कई बार धोकर, चेंटरेल को तने की लंबाई के साथ चौथाई भाग में काट दिया जाए। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें और भी काट लें। अब आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

1. तैयारियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें। 1 भाग उत्पाद के लिए 2 भाग तरल होना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
2. यदि मशरूम का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है या तुरंत खाया जाता है, तो उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है। जब आप उन्हें आगे पकाने की योजना बनाते हैं, तो नमक डाले बिना खाना बनाना बेहतर होता है।
3. मध्यम आंच का उपयोग करके उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर फोम को हटाना आवश्यक है; पैन को ढक्कन से न ढकना बेहतर है। यदि सामग्री को बहुत देर तक उबलते पानी में रखा जाता है, तो उनकी बनावट रबर जैसी हो जाएगी।
4. तैयार उत्पादों को एक कोलंडर में रखें और सारा अतिरिक्त तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपको मशरूम को कुछ समय के लिए गर्म रखना है, तो उन्हें हल्के उबलते पानी के पैन के ऊपर एक कोलंडर में सीधे लटकाने की सलाह दी जाती है। सच है, आपको इस दृष्टिकोण का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद की बनावट भले ही ख़राब न हो, लेकिन उसका फ़ायदा बहुत कम बचेगा।

मल्टीकुकर और प्रेशर कुकर का उपयोग करने की विशेषताएं

मशरूम को पूर्व-संसाधित किया जाता है, भले ही उन्हें कैसे भी उबालने की योजना बनाई गई हो। यदि किसी कारण से आप तापमान जोखिम के पारंपरिक विकल्प का सहारा नहीं लेना चाहते हैं, तो आप निम्न में से कोई एक आज़मा सकते हैं:

• धीमी कुकर में. मल्टी-कुकर कटोरे में ताजी, डीफ़्रॉस्टेड या भीगी हुई सामग्री रखें, 1 से 2 के अनुपात में पानी भरें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें। तैयारियों को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं। दुर्भाग्य से, यह दृष्टिकोण झाग को नहीं हटा सकता है, इसलिए अंतिम उत्पाद का स्वाद अप्रिय हो सकता है। सामग्री को भाप देने के लिए एक विशेष टोकरी का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, डिवाइस के कटोरे में थोड़ा पानी डाला जाता है, "स्टीम" मोड सेट किया जाता है, और टाइमर 40 मिनट के लिए शुरू होता है।

• प्रेशर कुकर में. तैयार मशरूम को उपकरण के कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें। आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा कटा हुआ प्याज और एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और आगे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ चैंटरेल और अन्य मशरूम को माइक्रोवेव में पकाती हैं। विकल्प बहुत परेशानी भरा और काफी तेज़ नहीं है, लेकिन आपको संसाधित किए जा रहे उत्पाद की मात्रा और डिवाइस की शक्ति के आधार पर एक्सपोज़र समय का चयन स्वयं करना होगा।

आपको सूप के लिए चेंटरेल को कैसे उबालना चाहिए?

इस मामले में, घटकों को हमेशा की तरह तैयार करने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ रसोइये तैयार सूप में पहले से ही उबले हुए उत्पाद मिलाते हैं, निम्नलिखित दृष्टिकोण का उपयोग करना बुद्धिमानी है:

1. कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में डाल दीजिए. उन्हें 15 मिनट तक उबालते हुए लगभग तैयार होने तक लाएँ। तरल पदार्थ निथार लें और उबले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें।
2. जबकि शेष सामग्री संसाधित की जा रही है, आपको सूप के लिए शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक बुउलॉन क्यूब से।
3. गाजर और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और तैयार शोरबा में तैयार मशरूम फ्राई करें। हम यह सब तब तक पकाते हैं जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं, यानी। लगभग 10 मिनट.

इस तरह से तैयार सूप में हल्की मशरूम की सुगंध आएगी. सभी घटक समान रूप से पकेंगे, जिससे डिश को एक सुखद बनावट मिलेगी।

जमे हुए और सूखे चेंटरेल को उबालने की बारीकियाँ

इस मामले में, सब कुछ बहुत सरल है, जमे हुए और सूखे घटकों को केवल एक मानक स्थिति में लाने की आवश्यकता है और उन्हें उबाला जा सकता है। यदि किसी कारण से ताजा भोजन जमा हुआ है (जो अनुशंसित नहीं है), तो पहले इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग समाप्त करें। घटकों को कई बार धोया जाता है और विशेष रूप से मीठे घोल में उबाला जाता है, क्योंकि... कड़वाहट सबसे अधिक मौजूद रहेगी।

सूखी तैयारियों के साथ सब कुछ बहुत आसान है। उन्हें केवल 2-3 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, जिसके बाद हम पानी बदलते हैं और उत्पादों को उबालना शुरू करते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए उबालने के बाद उन्हें 20 मिनट तक उबलते पानी में रखना पर्याप्त है।

प्रत्येक उत्पाद में लाभकारी गुण और मतभेद होते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके बारे में लेख पढ़ें

ताजा मशरूम को मलबे, घास के ब्लेड, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, अधिमानतः कई बार।

चेंटरेल के लिए खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन के लिए मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। यदि यह मान लिया जाए कि चेंटरेल को पहले उबालने की जरूरत है और फिर तला हुआ या बेक किया हुआ (उदाहरण के लिए, मछली के साथ), तो उन्हें 15-20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अगर उबले हुए चैंटरेलएक अलग डिश या साइड डिश के रूप में कार्य करेगा, फिर उन्हें लगभग 25 तक पकाने की आवश्यकता होगी- ">30 मिनट। आपको चेंटरेल को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद खराब न हो। चेंटरेल को पकाते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।

यदि आप सूखे चेंटरेल को उबालने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए पहले से भिगो दें- 3, और फिर नमकीन पानी में 15 तक उबालें- 20 मिनट।

उबले हुए चेंटरेल के साथ व्यंजन विधि

प्रश्न पर परेशान न होने के लिए, चेंटरेल कैसे पकाएं, इन व्यंजनों में से एक को आज़माएँ।

चैंटरेल के साथ सलाद

सामग्री:

• चेंटरेल - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• हैम - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए .
  

हम ताजे मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। चेंटरेल को नमकीन पानी में, स्वादानुसार मसाले डालकर, 25 तक उबालें- 30 मिनट। हैम को क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सब कुछ मिला लें। सलाद को सॉस और तेल से सीज़न करें (यदि आप चाहें, तो आप मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं)।

खीरे का सलाद

सामग्री:

• चेंटरेल - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
• हरियाली;
  
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.
  

चेंटरेल के साथ चिकन पट्टिका

चेंटरेल को उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन पट्टिका को ओवन में बेक करें, क्यूब्स में काट लें। प्याज काट लें. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. सामग्री को मिलाएं, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 3-4 पीसी ।;
• चेंटरेल - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल सॉस के लिए और 4-5 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए;
• नींबू - 3-4 बड़े चम्मच। एल रस;
  
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
  
• स्वादानुसार मसाला;
  
• लहसुन - 2 कलियाँ।

हम मैरिनेड बनाते हैं। सोया सॉस, नींबू का रस मिलाएं, लहसुन निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी सॉस में स्वाद के लिए जैतून का तेल और मसाला मिलाएं (आप चिकन के लिए प्रिप्राविच, मैगी या नॉर का उपयोग कर सकते हैं)। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और 30-40 मिनट के लिए सॉस में मैरीनेट करें।

चेंटरेल को 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। उबले हुए चैंटरेलजैतून के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ चिकन फ़िललेट एक फ्राइंग पैन में रखें और हल्का सा भूनें, फिर 20 तक धीमी आंच पर पकाएं- पच्चीस मिनट। इसके बाद, चेंटरेल डालें और पक जाने तक पकाएँ। .

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी है। चेंटरेल का पोषण मूल्य: प्रोटीन- 1.7 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

यदि आप सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करना चाहते हैं,

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को धोया और छीलना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में बहुत सारे नमकीन पानी के साथ मिनटों के लिए पकाया जाना चाहिए, फोम को हटा देना चाहिए।
एक विकल्प के रूप में, संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं।

चेंटरेल कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को अधिक मुलायम बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. चैंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसकी मात्रा मशरूम के आयतन से दोगुनी है (1 कप चैंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक डालें; यदि आप मशरूम को उबालने के बाद अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जिन्हें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चेंटरेल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरेल पक जाने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. सूखे चेंटरेल को उबालने के लिए उन्हें तीन घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चैंटरेल - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चैंटरेल को पानी में गर्म करें, उबलने पर पानी बदल दें और कुछ मिनट तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के एक पैन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच आटा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सूप को ढक्कन से ढकें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चेंटरेल सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल की रेसिपी

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, हरे प्याज के गुच्छे का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचेंटरेल को धो लें, सुखा लें, बड़े चंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, हिलाएं और नमक डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (- मिनट) तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में आपके चेंटरेल मशरूम तैयार हैं! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चटनर - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 मन (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कई टहनियाँ
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें.
4. अचार वाले खीरे को काट लें.
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पहले से खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- खाना पकाने से पहले चेंटरेल को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से कुल्ला करें, क्योंकि... क्विनोमैनोज़ की सामग्री के लिए धन्यवाद, चैंटरेल में कीड़े और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" होती है।

चेंटरेल का मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक होता है। पीक सीजन अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या बर्च जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास के मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। वे लगभग कभी सड़े हुए या चिंताजनक नहीं होते।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने भारी वजन के नीचे भी झुर्रीदार नहीं होते हैं।

एकत्र करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि नकली में गोल टोपी, चमकीला रंग और खोखला तना होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हो जाएं, और यह भी कि वे कम जगह लें, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मामले में मशरूम कड़वे हैं, तो पकाते समय थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं।

चेंटरेल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम का सेवन प्रतिबंधों के साथ किया जाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल की औसत कीमत 300 रूबल/1 किलोग्राम (जून 2017 तक मॉस्को के लिए डेटा) है। चेंटरेल चुनते समय, जंगली मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - उनके अधिक फायदे हैं और वे अधिक कुरकुरे हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए चैंटरेल का स्वाद कम जीवंत होता है और इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं।

चेंटरेल के लाभ: विटामिन बी (शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य), आरआर (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लॉरेल - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
जायफल - चाकू की नोक पर
लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं
चेंटरेल को छाँटें, प्रकंद निकालें, छीलें, धोएँ और काटें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद नियमित रूप से झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक लौंग डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अचार वाली चटनर के जार को 1 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें

चेंटरेल का अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कई टहनियाँ
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरेल कैसे पकाएं
चेंटरेल को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर पतला काट लें. मशरूम और नमकीन पानी को एक कटोरे में रखें, नमक और लहसुन डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरेल को जार में डालें और बंद कर दें। एक महीने में चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

चेंटरेल (जैसे शैंपेनोन, सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप) उन मशरूमों में से हैं जिनके लिए भाप उपचार आवश्यक नहीं है। यदि मशरूम पर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र किए गए हैं और कोई बाहरी क्षति नहीं है, तो आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं। वहीं, मिट्टी और हवा में मौजूद हानिकारक पदार्थों और घटकों से खुद को पूरी तरह से बचाने के लिए मशरूम को पहले से पकाना बेहतर है।

सड़क के पास उगने वाले नमूने विशेष रूप से खतरनाक होते हैं - वे गुजरती कारों से धूल और निकास गैसों को अवशोषित करते हैं। यदि मशरूम अब ताज़ा नहीं हैं, तो अतिरिक्त ताप उपचार से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा।

अनुभवी रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेंटरेल चिपचिपे हो जाते हैं, अपना रंग और स्वाद खो देते हैं, जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसमें लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं। इसलिए, आपको चुनना चाहिए - या तो अधिक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें, या पूरी तरह से हानिरहित।

मशरूम कैसे तैयार करें?

हम चेंटरेल को घास, पत्तियों, सुइयों और अन्य बड़े मलबे से साफ करते हैं। कीड़ों के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे इन मशरूमों में नहीं उगते। इसके बाद, रेत और पृथ्वी के छोटे कणों को सोखने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। मलाईदार स्वाद जोड़ने और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप भिगोते समय पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं।

चाकू का उपयोग करके, बची हुई गंदगी हटा दें और पैरों के सिरे काट दें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

तलने से पहले चेंटरेल को कैसे और कितनी देर तक पकाना है?

तैयार मशरूम को उबलते पानी के एक पैन में रखें। इसमें मशरूम से 2-3 गुना ज्यादा पानी होना चाहिए. लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान सतह पर बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आप एक तेज पत्ता और एक साबुत प्याज पानी में फेंक सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, पानी निकाल दें और मशरूम को भूनना शुरू करें। पानी को छानकर मशरूम सूप के लिए शोरबा के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

मशरूम को जैतून या मक्खन में भूनना बेहतर है। मक्खन को जलने से बचाने के लिए सबसे पहले पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मशरूम को छोटे-छोटे बैच में डालें ताकि वे जल्दी भूरे हो जाएं। यदि पैन में बहुत अधिक मशरूम हैं, तो वे रस छोड़ देंगे और भूनेंगे नहीं, बल्कि उबालेंगे। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।

प्याज को अलग से भूनें, आधा छल्ले में काट लें, पारदर्शी होने तक। तले हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें, तैयार प्याज डालें और हिलाएं। ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें, अंत में काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। परोसते समय, मशरूम पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि आप सूरजमुखी तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करते हैं, तो तली हुई चटनर का स्वाद नरम और मीठा हो जाएगा। तलने के लिए प्याज को आधा छल्ले या पतले छल्ले में काटना बेहतर है। मार्जोरम, तुलसी या अजवायन की एक चुटकी पकवान में तीखापन जोड़ती है।

चेंटरेल को पहले उबाले बिना कैसे भूनें?

उन लोगों के लिए जो चैंटरेल को उबालना नहीं चाहते हैं ताकि उनके लाभकारी गुणों को न खोएं, हम एक समझौता विकल्प की पेशकश कर सकते हैं। छिलके और धुले हुए मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें, तल पर थोड़ा सा पानी डालें - चेंटरेल की मात्रा का लगभग एक तिहाई।

ढक्कन के बिना, मशरूम जल्दी से रस छोड़ देंगे। जब सॉस पैन से सारा पानी सूख जाए, तो जैतून और मक्खन, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज डालें और 25-30 मिनट तक एक साथ भूनें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तली हुई चटनर आलू, पास्ता और चावल के साथ अच्छी लगती है। इन्हें अनोखे स्वाद के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है।

खट्टी क्रीम के साथ तली हुई चटनर भी आपको पसंद आएगी.