सब्जियों का सीजन जोरों पर है. शिमला मिर्च, गाजर, खीरा, टमाटर, आपके पसंदीदा बगीचे में क्या नहीं है?! आज हम एक दिलचस्प सब्जी के बारे में बात करेंगे जो 19वीं सदी में ही यूरोपीय व्यंजनों में दिखाई दी थी। यह एक बैंगन है.
हम इस सब्जी के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। फाइबर, कार्बनिक अम्ल और विटामिन के एक क्लासिक सेट की उपस्थिति के बावजूद, बैंगन अपनी संरचना में पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस लवण का "घमंड" कर सकता है। कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ता - ये सभी घटक हृदय, गुर्दे, यकृत और पित्त पथ के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
इस सब्जी से बना पहला व्यंजन हजारों साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और चीन में दिखाई दिया था। आज हम आधुनिक पाक प्रवृत्तियों को ध्यान में रखते हुए बैंगन को चीनी भाषा में पकाने की कोशिश करेंगे।
जब चीन की बात होती है तो चावल के व्यंजन अनायास ही दिमाग में आ जाते हैं। हालाँकि, इसके अलावा भी कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें बैंगन का नाम सबसे पहले आता है। यह सब्जी सोया सॉस, नींबू, मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है और इसके स्वाद को विशेष रूप से अद्वितीय बनाती है
मीठी और खट्टी चटनी में चीनी बैंगन
इस नुस्खे में शहद और नींबू का उपयोग किया जाएगा। अगर आप यह व्यंजन बनाएंगे तो इसकी सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा।
- 4 मध्यम आकार के बैंगन
- शहद 6 बड़े चम्मच। एल
- मध्यम आकार का नींबू
- बैंगन और लहसुन तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल
- लहसुन 5-10 कलियाँ (स्वादानुसार)
- मसाले (लाल गर्म मिर्च और धनिया)
खाना पकाने की विधि:
बैंगन और नींबू को धोइये, लहसुन छीलिये. हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं
बैंगन के डंठल तोड़ दीजिए और 5 मिमी की स्ट्रिप्स में काट लीजिए. यदि सब्जियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान वे रस छोड़ेंगे और नरम हो जायेंगे।
आइए शहद-नींबू की चटनी बनाना शुरू करें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें, लगभग कली को 5-6 टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और हल्का सा भून लें
भुने हुए लहसुन को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ तेल बाहर न डालें, इसका उपयोग बैंगन तलते समय किया जा सकता है।
नींबू का रस निचोड़ लें. सुविधा के लिए, आप नींबू को अपनी हथेली से हल्के से दबाते हुए मेज पर "रोल" कर सकते हैं। रस को काटकर एक कटोरे में निचोड़ लें
एक सॉस पैन में शहद गर्म करें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
उबाल पर लाना। रसोई में नींबू की सुखद गंध आती है, और सॉस का रंग कारमेल हो जाता है। भुना हुआ लहसुन, धनिया, काली मिर्च डालें। सॉस तैयार है.
आइए बैंगन पर चलते हैं। निचोड़ कर फ्राइंग पैन में भून लें. रंग सुनहरा होना चाहिए
एक कटोरा लें और उसमें तली हुई सब्जियां डालें, मसालेदार सॉस डालें। उसे ठंडा हो जाने दें। इस दौरान वे शहद, नींबू और मसालों के स्वाद से सराबोर हो जाएंगे।
इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, अपने और अपने प्रियजनों को एक साधारण सब्जी के असामान्य स्वाद का आनंद लें
स्टार्च में स्वादिष्ट चीनी बैंगन
- मध्यम या बड़ा बैंगन 1 पीसी।
- शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) 1 पीसी।
- ककड़ी 2 पीसी।
- प्याज 1 पीसी.
- अदरक की जड़ 50 - 70 ग्राम
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल + 1 चम्मच।
- सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
- ग्राउंड पेपरिका (स्वाद के लिए)
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी:
बैंगन पकाना. छिलका हटा दें और लगभग 2-3 मिमी आकार के आधे छल्ले में काट लें। नमक का पानी भरें और एक तरफ रख दें। 20-30 मिनट के बाद, परिणामी तरल को निकाल दें।
एक कटोरे में बैंगन, अंडे, काली मिर्च, नमक, स्टार्च (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं।
अच्छी तरह से मलाएं। परिणामी बैटर में बैंगन के टुकड़ों को लगभग 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सूरजमुखी तेल डालें और एक बार में बैंगन का एक टुकड़ा डालें।
सुनहरा भूरा होने तक तलें, पेपर नैपकिन पर रखें (तेल निकालने के लिए)
काली मिर्च को धोइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये, 2x2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियां डालें। कसा हुआ अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें
सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों का कुरकुरापन खत्म न हो जाए। फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी अधिक होनी चाहिए, अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, चीनी, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), स्टार्च (1 छोटा चम्मच) डालें।
छिलके वाले खीरे को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें।
- सब्जियों में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन डालें और लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हालाँकि इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियाँ हैं, फिर भी इस चीनी व्यंजन को आज़माएँ। और आपको अपने प्रियजनों से आभार अवश्य प्राप्त होगा
बॉन एपेतीत!
कारमेल में चीनी बैंगन की रेसिपी
- मध्यम आकार का प्याज 2 पीसी।
- लहसुन 5-7 कलियाँ
- अदरक 70 ग्राम
- चूना 0.5 पीसी।
- अंगूर का शरबत 50 मि.ली
- सोया सॉस 2-3 बड़े चम्मच। एल (नमक के बिना)
तैयारी:
बैंगन, प्याज और लहसुन को बहते पानी के नीचे धो लें और क्यूब्स में काट लें। अदरक की जड़ को जितना हो सके पतले टुकड़ों में काट लें, लाल मिर्च को चाकू से काट लें।
गरम तेल में कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भून लीजिये
अंगूर सिरप, सोया सॉस, नीबू का रस डालें। हम सब कुछ तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए करते हैं। कुछ तरल वाष्पित हो जाना चाहिए
तैयार सब्जियां डालें
सुनहरा भूरा होने तक भूनें. हर 2-3 मिनट में हिलाएँ ताकि सब्जियों को कारमेल में अच्छी तरह से भाप बनने का समय मिल सके। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें
त्वरित तैयारी के परिणामस्वरूप, आपको असाधारण स्वाद और सुगंध का एक व्यंजन मिलता है।
सबसे स्वादिष्ट चीनी बैंगन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक त्वरित नुस्खा
चीनी व्यंजन मांस और सब्जियों के संयोजन को पसंद करते हैं। आइए अब बैंगन को मांस के साथ पकाने का प्रयास करें। कुछ ही मिनटों में आपको एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिल जाएगा।
- मध्यम आकार के बैंगन 2 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
- सोया सॉस 5 बड़े चम्मच। एल
- सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
- छिली हुई अदरक की जड़ 50 ग्राम
- लाल गर्म मिर्च 1 पीसी। (छोटा)
- हरे प्याज का गुच्छा
- टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन 5 कलियाँ
तैयारी:
बैंगन को धो लें, बाहरी छिलका न छीलें। क्यूब्स में काटें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। इसे अच्छे से निचोड़ लें
आवश्यक सामग्री तैयार करें
कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
कीमा बनाया हुआ मांस भून लें. इसे रेफ्रिजरेटर में पसंद या उपलब्धता के अनुसार चुना जा सकता है
कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन और सभी तैयार सामग्री मिलाएं। सभी चीजों को 10 मिनट तक अच्छे से धीमी आंच पर पकाएं।
हमें एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिलता है। अगर आप व्यस्त व्यक्ति हैं तो चीनी स्वाद वाला यह व्यंजन सिर्फ आपके लिए है। प्रयास करें और खुद देखें
चीनी शैली में आलू और मीठी मिर्च के साथ बैंगन
- 3 मध्यम आकार के बैंगन
- मीठी मिर्च 2 टुकड़े
- मध्यम आकार के आलू 3 टुकड़े
- अजमोद
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
- कॉर्न स्टार्च 2 चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
- चिकन मसाला 0.5 चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन 2 कलियाँ
- अदरक की जड़ 50 ग्राम
- 1 मध्यम आकार का प्याज
तैयारी:
आलू और बैंगन छील लें. किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को काट लें
बैंगन को नमकीन पानी में भिगो दें। लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निकालें और उन्हें स्टार्च से ढक दें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि तलते समय बैंगन बहुत अधिक सूरजमुखी तेल न सोखें।
- अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में 200 ग्राम तेल डालें और आलू भून लें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें
हम बैंगन और मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं।
- एक कढ़ाई में प्याज, लहसुन, अदरक डालकर भून लें. सब्जियाँ डालें, स्वाद मिलाने के लिए 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ
चीनी, चिकन मसाला, सोया सॉस, सिरका और स्टार्च (2 चम्मच थोड़े से पानी में पतला), तिल का तेल मिलाएं। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
हमारी डिश तैयार है. बॉन एपेतीत!
सबसे स्वादिष्ट चीनी बैंगन और मीट रेसिपी
- कीमा 200 ग्राम
- 2 अंडे (1 कीमा के लिए, 1 बैटर के लिए)
- बैंगन 1 टुकड़ा
- हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा
- अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस 1 चम्मच
- चिकन मसाला 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई सफेद मिर्च 0.5 चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- आटा 2 बड़े चम्मच. एल
- स्टार्च 0.5 चम्मच
तैयारी:
कीमा तैयार करें, 1 अंडा, सोया सॉस, तिल का तेल, चिकन मसाला और पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक, स्टार्च डालें
अच्छी तरह से मलाएं। हम बैंगन को छल्ले में काटते हैं, जबकि उन्हें एक के बाद एक अंत तक काटते हैं। आकार एक शंख जैसा होता है। भराई, "गोले" को न तोड़ने की कोशिश करना
बैटर तैयार करें. एक छोटे कटोरे में आटा, नमक, अंडा मिलाएं। बैटर में खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता आने तक थोड़ा पानी मिलाएं।
सूरजमुखी तेल गरम करें, बैंगन को बैटर में डुबोएं और मध्यम आंच पर भूनें। इस रेसिपी में बैटर का उपयोग बैंगन को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए किया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक तलें
इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मध्य साम्राज्य के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें
शेफ इल्या लेज़रसन से चीनी बैंगन की वीडियो रेसिपी
चीनी लोग मांस, मछली और बैंगन जैसी सब्जियाँ मीठी और खट्टी चटनी के साथ पकाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, हम यूरोपीय लोग सॉस सामग्री के सटीक अनुपात को कभी नहीं जान पाएंगे - हमें इसके लिए चीन जाना होगा। रचना थोड़ी स्पष्ट है, यह सरल है: फलों का रस (आमतौर पर अनानास), अदरक की जड़, सोया सॉस, चावल का सिरका, टमाटर का पेस्ट, शहद और लहसुन। लेकिन रचना परिवर्तनशील है, खासकर जब यूरोपीय धरती की बात आती है। हम किस व्यंजन के लिए तैयारी कर रहे हैं और हमारे पास क्या है, इसके आधार पर सॉस होगी।
बैंगन के लिए मेरी खट्टी-मीठी चटनी की सामग्री
आज मैं बैंगन तल रही हूँ - मीठी और खट्टी चटनी उन पर आश्चर्यजनक रूप से सूट करती है!सोया सॉस "खट्टा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा (यह नमकीन और थोड़ा खट्टा दोनों है), और शहद "मीठा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा। मैं निश्चित रूप से सॉस में ताजा कसा हुआ अदरक, गर्म काली मिर्च के छल्ले, लहसुन और वाइन सिरका के कुछ बड़े चम्मच शामिल करूंगा। मैं स्टार्च के साथ सिरके को गाढ़ा करता हूं। और बैंगन में मैं लाल मीठी मिर्च डालूँगा - नीली मिर्च का लगातार "साथी"।
एक नोट पर:
- काटने पर ध्यान दें - मैंने इसे "चीनी" बनाया, क्यूब्स और स्ट्रिप्स में - इस तरह से मांस काटा जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन या पोर्क।
- मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन बहुत जल्दी, कुछ ही मिनटों में, आमतौर पर कड़ाही में तले जाते हैं। हालाँकि, मेरे साधारण फ्राइंग पैन ने इस कार्य को पूरी तरह से पूरा किया।
- पकवान में नमक मत डालो! सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।
सामग्री
- बैंगन 300 ग्राम
- शिमला मिर्च 150 ग्राम
- सोया सॉस 80 मि.ली
- लहसुन 20 ग्राम
- ताजा अदरक 15 ग्राम
- स्टार्च 1 चम्मच.
- शहद 30 ग्राम
- वाइन सिरका 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच। एल
- स्वाद के लिए गर्म मिर्च
बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में कैसे पकाएं
आइए सॉस तैयार करके शुरुआत करें। सोया सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। मैं शहद मिलाता हूँ. यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि शहद सोया सॉस में पूरी तरह से घुल जाए।
ताजा अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लीजिए. मैं इसे सोया सॉस में डालकर मिलाता हूं।
मैं लहसुन तैयार करता हूं: मैं इसे छीलता हूं, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालता हूं, इसे सॉस की सामग्री में जोड़ता हूं, और फिर से मिलाता हूं। दरअसल, हिलाने में ही परेशानी है - इस पर ध्यान दें ताकि सॉस एक समान हो जाए।
मैं वाइन सिरका डालता हूँ। मैं तुम्हें ताज़ी तीखी मिर्च के छल्ले भेज रहा हूँ। मुझे यह "हॉट" पसंद है, लेकिन आप इसे अपने विवेक से करते हैं। मैं एक चम्मच स्टार्च मिलाता हूं। दरअसल, बस इतना ही: खट्टी-मीठी चटनी तैयार है. अब बैंगन की ओर बढ़ने का समय आ गया है।
मैं हमेशा घने गूदे वाले बैंगन चुनता हूं। मैं इसे धोता हूं, दोनों तरफ की पूंछ काट देता हूं, छिलका हटा देता हूं (मेरे देर से आए बैंगन पर यह पहले से ही खुरदरा है, लेकिन युवा बैंगन पर इसे हटाना जरूरी नहीं है)। मैंने 8-10 सेमी लंबे क्यूब्स में काट लिया, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें। अगर बैंगन ने तेल सोख लिया है तो थोड़ा और तेल डालें।
मैंने धुली और साफ की हुई शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें फ्राइंग पैन में बैंगन में डाल दिया। मैं उन्हें एक ही तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनता हूं। सब्जियां थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।
मैं सब्जियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी को पैन में डालता हूं और हिलाता हूं। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। इस दौरान सॉस सब्जियों को भिगोकर गाढ़ा कर देगी। मैं आग बंद कर देता हूं.
मैं बैंगन पर तले हुए तिल के साथ शिमला मिर्च छिड़कती हूं और परोसती हूं।
हर दिन के लिए दूसरा कोर्स
चीनी व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन पकाने के हमारे संस्करण की सराहना करेंगे। आइए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।
40 मिनट
110 किलो कैलोरी
3.67/5 (3)
चीनी मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन पकाने की विधि
बरतन
- भोजन काटने के लिए एक अच्छी तरह से धारदार चाकू और कटिंग बोर्ड।
- कटी हुई सामग्री के लिए, साथ ही सॉस तैयार करने के लिए कई कंटेनर।
- सिरेमिक कोटिंग के साथ गहरा फ्राइंग पैन।
- मेज पर बैंगन परोसने के लिए एक सपाट डिश।
हमें ज़रूरत होगी
जांच के लिए:
सॉस के लिए:
चरण-दर-चरण अनुदेश
खाद्य तैयारी
- ताजा अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.
- हरे प्याज़ और लहसुन की कलियों को पतले छल्ले में काट लें।
- फिर गरम लाल मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
- आइए अब बैंगन की देखभाल करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और बराबर टुकड़ों में काट लें।
- फिर बैंगन को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें।
- सुनहरा भूरा और काफ़ी नरम होने तक लगभग 6-8 मिनट तक भूनें। इसके बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें दूसरे कटोरे या कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
- सोया सॉस को एक अलग कंटेनर में डालें, सिरका, दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
अंतिम चरण
क्या आप जानते हैं? मीठे और खट्टे बैंगन पकाने के अगले दिन सबसे स्वादिष्ट बन जाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।
चीनी बैंगन रेसिपी वीडियो
जो लोग दृश्य रूप से जानकारी प्राप्त करने के आदी हैं, उन्हें संतुष्ट करने के लिए मैंने एक वीडियो तैयार किया है विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशउपरोक्त नुस्खा. इसे देखने के बाद, आप इस व्यंजन की उपस्थिति और इसकी तैयारी में आसानी के बारे में अपनी राय बना सकते हैं। देखने का मज़ा लें!
- मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन तैयार करने के लिए इसका उपयोग सबसे अच्छा है कड़ाही– इस तरह खाना जलेगा नहीं और अच्छे से फ्राई हो जाएगा.
- बैंगन को टुकड़ों में काटा जा सकता है कोई भी आकारआपकी इच्छा के अनुसार: धारियाँ, त्रिकोण, घन। हालाँकि, उनकी चौड़ाई 1 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बैंगन अपना स्वाद खो देगा।
- ब्राउन शुगर ठीक है प्रतिस्थापित करेंनियमित दानेदार चीनी या शहद की समान मात्रा।
सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी चटनी में बैंगन तैयार करने की विधि
- खाना पकाने के समय: 45-50 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या:लगभग 8-10 आधा लीटर जार।
बरतन
- सामग्री को काटने के लिए हमें कटिंग बोर्ड के साथ एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी।
- टमाटर को पीटने के लिए ब्लेंडर।
- लहसुन को निचोड़ने के लिए लहसुन प्रेस.
- खाना पकाने के लिए एक गहरा, बड़ा फ्राइंग पैन या सॉस पैन।
- बैंगन को डिब्बाबंद करने के लिए जीवाणुरहित जार और ढक्कन।
हमें ज़रूरत होगी
चरण-दर-चरण अनुदेश
खाद्य तैयारी
खाना बनाना
किसके साथ परोसें
- बेशक, पके हुए बैंगन चीनी भाषा में, पूरी तरह से स्वस्थ चावल के अनाज के साथ. हालाँकि, आपको इन्हें सबमिट करने से कोई नहीं रोकेगा मसले हुए आलू के साथया इसे शीर्ष पर रखें सेंवई स्पेगेटी.
- साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये बैंगन भी उत्तम होते हैं नाश्ते के रूप मेंकिसी भी मादक पेय के लिए.
संभावित अन्य तैयारी और भरने के विकल्प
- बैंगन तैयार करने के लिए, आप क्लासिक सार्वभौमिक जापानी का उपयोग कर सकते हैं, यह लगभग सभी व्यंजनों - मछली, मांस, मशरूम या सब्जी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है;
- उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, मैं आपको जोखिम लेने और जॉर्जियाई बैंगन परोसने की सलाह देता हूं, जो अपने खट्टे, अद्वितीय स्वाद के लिए जाना जाता है। मैं भी इसे बेहद असामान्य, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाने की सलाह देता हूं।
- काफी गैर-मानक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, यह बैंगन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे उन्हें एक अनोखा, विशेष स्वाद मिलता है। इसके अलावा, इसका उपयोग ऊपर वर्णित व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जा सकता है।
बैंगन को डिब्बाबंद करने की वीडियो रेसिपी
गर्मियों में, जब विभिन्न सब्जियों और फलों की प्रचुरता होती है, तो सर्दियों की तैयारी का समय आ जाता है। मैं आपके ध्यान में चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों वाला एक वीडियो प्रस्तुत करता हूं। डिब्बाबंद बैंगन VKontakte
यह रेसिपी चाइनीज फूड प्रेमियों के लिए बहुत अच्छी है। इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए, आपको महंगी सामग्री या उत्तम सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन का आधार बैंगन है। इस व्यंजन को हर कोई बना सकता है। आपको बस थोड़ा सा समय और इच्छा चाहिए! लेकिन आपको विश्वास करना होगा कि यह इसके लायक है। मीठी और खट्टी चटनी बैंगन और मीठी मिर्च के मसालेदार स्वाद को स्पष्ट रूप से उजागर करती है।
इस पाक चमत्कार को बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- 2 बैंगन,
- 1 शिमला मिर्च,
- चीनी 2-3 बड़े चम्मच,
- स्टार्च 2-3 बड़े चम्मच,
- सोया सॉस 2-3 बड़े चम्मच,
- वाइन सिरका 3 बड़े चम्मच,
- सोंठ - आधा चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च।
- वनस्पति तेल।
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प्रथम चरणतैयारी बैंगन को धोने और काटने पर आधारित है। प्रत्येक बैंगन से डंठल हटा देना चाहिए। बैंगन को 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, सभी क्यूब्स समान मोटाई के होने चाहिए।
इससे सब्जी को समान रूप से और एक ही समय में पकने में मदद मिलेगी। बैंगन को नमक के साथ काट लें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, सभी अप्रिय कड़वाहट दूर हो जाएगी, और केवल एक सुखद, नाजुक स्वाद रहेगा।
इस रेसिपी के लिए, आपको सब्जियों से सारी अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। आंतरिक नमी को कागज़ के तौलिये से हटाया जा सकता है। इस चरण के बाद, बैंगन को स्टार्च के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है। यह बचे हुए रस को पूरी तरह सोख लेगा।
दूसरा चरणइसमें बैंगन को भूनना शामिल है। इन्हें बार-बार हिलाने की जरूरत होती है क्योंकि स्टार्च के कारण ये तवे पर चिपक जाते हैं। जब वे सुनहरे रंग की परत प्राप्त कर लें, तो उन्हें पैन से निकालकर दूसरे कटोरे में डाल देना चाहिए।
तीसरा चरणयह शिमला मिर्च को भूनने पर आधारित है। इसे भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मिर्च को तलने के लिए 2-3 मिनिट काफी होंगे. इसके बाद, आप बैंगन में काली मिर्च मिला सकते हैं।
चौथे चरण मेंबनाते समय आपको खट्टी-मीठी चटनी का ध्यान रखना होगा। बैंगन और मिर्च के साथ कटोरे में 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, सोया सॉस, सिरका, चीनी और सूखे अदरक डालें। इस पूरे मिश्रण को करीब 5 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें लहसुन मिलाया जाता है.
स्वाद की समृद्धि और तीखापन को समायोजित किया जा सकता है। इसलिए, सामग्री का यह अनुपात बुनियादी है, लेकिन इसे स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है!
सलाह।इस व्यंजन को लंबे समय तक उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि सब्जियां आसानी से गूदे में बदल सकती हैं। काली मिर्च आमतौर पर आधी कच्ची होनी चाहिए।
एक सरल नुस्खा आपको हमारी मेज पर एक मसालेदार और दुर्लभ क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देगा। मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन छोटे लट्ठों से मिलते जुलते हैं, जिन्हें नाश्ते की थाली में खूबसूरती से बिछाया गया है और अजमोद की टहनियों से सजाया गया है। प्रत्येक बैंगन ब्लॉक को चमकदार मसालेदार सॉस के साथ चमकदार शीशे की तरह लेपित किया जाता है। स्टार्च इसे गाढ़ापन और स्वादिष्ट चिपचिपाहट देता है।
मसालों की सुगंध छोड़ने के लिए तैयार ग्रेवी को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, सिरका अपना तीखापन खो देगा जिसके लिए इसे इतना महत्व दिया जाता है।
क्षुधावर्धक को वोदका के भाप भरे गिलास के साथ ठंडा करके परोसा जाता है।
सामग्री
- बैंगन 1 पीसी। (280-300 ग्राम)
- नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
- पानी 1 एल
- स्टार्च 2-3 बड़े चम्मच। एल
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- मीठी मिर्च 2 पीसी।
- सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- टेरीयाकी सॉस 1 बड़ा चम्मच। एल
- बाल्समिक सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर सॉस 3-4 बड़े चम्मच। एल
- चीनी 0.5 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी 300-400 मि.ली
तैयारी
1. बैंगन को धो लें. दोनों तरफ से पूँछ काट लें। क्यूब्स में काटें. एक गहरे बाउल में निकाल लें। एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें और नमक के घोल को बैंगन के ऊपर डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. खट्टी-मीठी चटनी के लिए सामग्री तैयार करें। मीठी मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. बीज निकालें. मध्यम टुकड़ों में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई शिमला मिर्च गरम तेल में डालिये. तेज़ आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
4. आंच कम करें और काली मिर्च में टमाटर और सोया सॉस, टेरीयाकी, चीनी और बाल्समिक सिरका मिलाएं। हिलाएँ और 2-3 मिनट तक आंच पर गर्म करें।
5. स्टार्च को पानी में घोलें. पैन में स्टार्च का घोल और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और उबलने दो। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। सॉस को चखें और, यदि आवश्यक हो, वांछित परिणाम के अनुसार समायोजित करें।
6. बैंगन को पानी से निकालकर नैपकिन की एक परत पर रखें और सभी तरफ से सुखा लें।
7. प्रत्येक टुकड़े को स्टार्च में ब्रेड करें।