यदि आपको नीला रंग पसंद है, तो मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन - और ओवन में सब्जियाँ आज़माने की सलाह देता हूँ। सामान्य तौर पर, मशरूम के साथ बैंगन का स्वाद बहुत अच्छा होता है। आप विभिन्न व्यंजनों में बैंगन और मशरूम का मिश्रण पा सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में मशरूम के साथ सब्जी स्टू, बैंगन के साथ मशरूम सूप और मशरूम के साथ दम किया हुआ बैंगन, शैंपेन के साथ, मशरूम के साथ ओवन-बेक्ड बैंगन आदि शामिल हैं।
तो, मशरूम से भरे बैंगन स्वादिष्ट होने के अलावा और कुछ नहीं हो सकते। बैंगन में स्टफिंग के लिए आप अलग-अलग मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह जंगली मशरूम, सीप मशरूम या शैंपेनोन के साथ स्वादिष्ट होगा। मशरूम से भरे बैंगन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें सब्जियाँ या मांस, विशेष रूप से चिकन या कीमा मिलाएँ।
जहाँ तक बैंगन की बात है, युवा फलों का उपयोग करने का प्रयास करें। बड़े बीज के बिना बैंगन चुनना शायद एक संपूर्ण विज्ञान है। इस बार मेरी किस्मत ने उनका साथ नहीं दिया। छोटे और लोचदार, काटने पर वे बीज से भरे हुए थे। लेकिन, चूंकि मैंने पहले ही मशरूम से भरे बैंगन पकाने का फैसला कर लिया था, इसलिए मेरे पास जो था उसका उपयोग करना पड़ा। लेकिन बीज के बावजूद भी, मशरूम और सब्जियों से भरे बैंगनओवन में वे बहुत स्वादिष्ट बने।
सामग्री:
- बैंगन - 3 पीसी।,
- शैंपेनोन - 200 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- बेल मिर्च - 1 पीसी।,
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए,
- सूरजमुखी का तेल।
ओवन में मशरूम से भरे बैंगन - रेसिपी
बैंगन धो लें. डंठल और पूँछ का हरा भाग काट दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। कोर को काटें. आप इसे चाकू या चम्मच से समान रूप से काट सकते हैं। बैंगन के गूदे को क्यूब्स में काट लें। बैंगन की नावों को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी के एक पैन में रखें। यह प्रक्रिया उनकी त्वचा को कम कड़वा बनाने में मदद करेगी।
जब तक बैंगन भीग रहे हों, भरावन तैयार कर लें। शिमला मिर्च को तौलिये से धोकर सुखा लें। उन्हें स्लाइस (तने सहित टोपी) में काटें।
प्याज को छील लें. इसे छोटे क्यूब्स में पीस लें।
शिमला मिर्च को धो लीजिये. डंठल और बीज हटाने के बाद, इसे प्याज की तरह ही क्यूब्स में काट लें, केवल आकार में बड़ा।
कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हिलाना।
2 मिनिट बाद इसमें मशरूम और बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए.
सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं।
- इसके बाद भरवां बैंगन की फिलिंग पर नमक और मसाले छिड़कें.
इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यह समय काफी होगा.
जिस पैन में आप भरवां बैंगन पकाएंगे, उस पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। यदि आप इन्हें बेकिंग शीट पर बेक करते हैं, तो इसे चर्मपत्र से ढक दें और तेल भी लगा लें। बैंगन की नावों को भुने हुए मशरूम और सब्जियों से भरें। इसके अतिरिक्त, आप उन पर ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
मशरूम और सब्जियों से भरे बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। उन्हें 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें।
ओवन में मशरूम से भरा बैंगन 20-25 मिनट बिताना चाहिए. मशरूम बोट को गरमागरम परोसें और ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद या डिल छिड़कें। अपने भोजन का आनंद लें।
ओवन में मशरूम से भरे बैंगन। तस्वीर
आपको अन्य भरवां व्यंजनों में रुचि हो सकती है। चिकन ब्रेस्ट और शैंपेनोन के साथ भरवां बैंगन भी स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं।
सामग्री:
- बैंगन - 4 पीसी।,
- चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।,
- शैंपेनोन - 200 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- काली मिर्च,
- नमक,
- वनस्पति तेल।
मशरूम और चिकन से भरा बैंगन - रेसिपी
चिकन ब्रेस्ट को पक जाने तक उबालें। इसे ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। बैंगन का गूदा निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. बैंगन को नमक से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। गाजर और हार्ड पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मशरूम को स्लाइस में काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
सूरजमुखी तेल में प्याज और गाजर भूनें। इनमें बैंगन और मशरूम डालें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ध्यान रखें कि चिकन ब्रेस्ट को नमक के साथ उबाला गया था और बैंगन भी नमकीन थे।
5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें उबले हुए चिकन फ़िललेट्स के टुकड़े डालें। बैंगन की नावों में भरावन भरें। मशरूम से भरे बैंगन और कसा हुआ पनीर के साथ चिकन छिड़कें। इन्हें आधे घंटे के लिए 190C के मानक तापमान पर पकाया जाता है।
सामग्री:
- बैंगन - 4 पीसी।,
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 200 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- शैंपेनोन - 300 ग्राम,
- नमक,
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
- काली मिर्च,
- सूरजमुखी का तेल।
मशरूम और कीमा से भरे बैंगन - नुस्खा
पिछले व्यंजनों की तरह, बैंगन का गूदा निकालकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करें। एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन रखें। इसमें नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, पकने तक 4-5 मिनट तक भूनें। दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज के टुकड़ों को तेल में भूनें।
इनमें कटे हुए शिमला मिर्च और बैंगन डालें। इन्हें 3-4 मिनिट तक भूनिये. तले हुए नीले शैंपेन को कीमा बनाया हुआ मांस में रखें। हिलाना।
नमक का स्वाद चखें. बैंगन की नावों में परिणामी भरावन भरें। उन पर मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें। 190C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
जंगली मशरूम से भरे बैंगन स्वादिष्ट होते हैं.
सामग्री:
- वन मशरूम - 300 ग्राम,
- बैंगन - 3 पीसी।,
- हार्ड पनीर - 80 ग्राम,
- मेयोनेज़ - 50 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- मूल काली मिर्च,
- परिशुद्ध तेल।
मशरूम और पनीर से भरा बैंगन - रेसिपी
बैंगन धो लें. इन्हें दो टुकड़ों में काट लें और गूदा निकाल लें. बैंगन को बीच से क्यूब्स में काट लें. बैंगन को नमकीन पानी में भिगो दें। जंगली मशरूम को नरम होने तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. इसे तेल में सफेद होने तक भून लें. - इसके बाद इसमें मशरूम और बैंगन के टुकड़े डालें. भरावन में नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।
बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें. सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। तले हुए मशरूम को बैंगन के कप में रखें। उन्हें मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मशरूम से भरे बैंगन को ओवन में रखें। पनीर के पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक, 25-30 मिनट तक बेक करें।
ओवन में बैंगन की नावें - फोटो के साथ चरण दर चरण नुस्खा:
तीन मध्यम आकार के बैंगन धो लें, हल्का सुखा लें और पूंछ काट लें। हमने उन्हें दो बराबर हिस्सों में काटा, और एक छोटे चाकू या चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक से गूदा काट लिया। गूदा काटते समय हम कोशिश करते हैं कि नाव की दीवारों को नुकसान न पहुंचे।
तैयार नावों को बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक में हल्का नमक डालें, तेल छिड़कें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बैंगन की नावें पक जानी चाहिए।
इस बीच, भरावन तैयार करें। छिले हुए बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम लहसुन और मिर्च का एक टुकड़ा भी काटते हैं (यदि आप चाहें, तो मिर्च को नुस्खा से सुरक्षित रूप से बाहर रखा जा सकता है यदि आपको इसका तीखापन पसंद नहीं है)।
- एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन और मिर्च डालें. - चलाते हुए करीब 4-5 मिनट तक भूनें.
छोटे मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बड़े मशरूम को क्यूब्स में काटें। पैन में प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ मशरूम डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर, मशरूम को कुछ और मिनट तक भूनें।
कटे हुए बैंगन के गूदे को चाकू से बारीक काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को एक साथ चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक कि प्रत्येक घटक पूरी तरह से पक न जाए।
फ्राइंग पैन की सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पनीर को कद्दूकस कर लें और ताजी जड़ी-बूटियों को काट लें।
जब मशरूम की फिलिंग थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें आधा पनीर और सारी जड़ी-बूटियां डालें। हिलाएँ और नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
बैंगन की नावों में मशरूम भरें।
भरावन के शीर्ष को आरक्षित कसा हुआ पनीर से ढक दें।
मशरूम से भरे बैंगन को 180 डिग्री पर 5-10 मिनट तक बेक करें। चूंकि दोनों नावें और भराई पूरी तरह से तैयार हैं, आपको बस पनीर के पिघलने तक इंतजार करने की जरूरत है।
बस इतना ही, मशरूम के साथ बैंगन की नावें परोसने के लिए तैयार हैं!
उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाते रहें। जब मशरूम उबल जाएं तो अतिरिक्त तरल निकाल दें।
आंच से उतारे बिना, तले हुए प्याज और मिर्च में टमाटर का रस डालें और हिलाएं।
एक मिनट बाद सब्जियों में तले हुए मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और बैंगन में स्टफिंग के लिए मशरूम की फिलिंग तैयार है.
बैंगन को दो बराबर भागों में काट लें.
एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, नरम केंद्र को बाहर निकालें। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसका उपयोग किसी अन्य डिश में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टू में। बैंगन की नावों में उदारतापूर्वक नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 
20 मिनट के बाद, नमक को धो लें और "नावों" से रस निकाल दें। बैंगन को रुमाल से सुखाएं और सूखी बेकिंग डिश में रखें। पहले से गरम ओवन में रखें।
बैंगन "नावों" को ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
मशरूम से भरे बैंगन पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें।
मशरूम की फिलिंग से पकाई गई बैंगन नावें हार्दिक, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित होती हैं। इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है।
शाही दिखने वाले, चमकदार बैंगन, अपने घने, छिद्रपूर्ण गूदे के कारण, किसी भी भराई के लिए एक आदर्श आधार हैं, जो भराई के लिए पर्याप्त संभावनाएं प्रदान करते हैं। प्रस्तुत नुस्खा ठीक इसी गुण पर आधारित है।
छोटे-छोटे बीजों के साथ कोर को सावधानी से हटाकर आप प्रत्येक सब्जी से एक प्रकार की नाव बना सकते हैं, जिस पर बैठकर आप एक बहुत ही रोमांचक यात्रा कर सकते हैं। यह कहना कि यह बहुत मज़ेदार होगा, थोड़ी अतिशयोक्ति होगी, और यदि नाव पर अधिक भार न हो तो पकवान निश्चित रूप से प्रभावित करेगा: भरने में कैलोरी काफी अधिक है। वैकल्पिक रूप से, आप केवल मशरूम भून सकते हैं और बाकी सब्जियाँ भून सकते हैं।
सामग्री
- बैंगन 2 पीसी।
- टमाटर 1 पीसी.
- मीठी मिर्च 1 पीसी।
- शैंपेन 4-5 पीसी।
- प्याज 1 पीसी.
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- मूल काली मिर्च
तैयारी
1. बैंगन की नावें तैयार करने के लिए बिना क्षति या काले धब्बे वाली ताज़ी और सख्त सब्जियाँ खरीदें। बीज बड़े नहीं होने चाहिए तथा छिलका अधिक खुरदरा नहीं होना चाहिए। छोटी सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बैंगन को धोकर तौलिए से सुखा लें। लम्बाई में दो हिस्सों में काट लें. एक चम्मच का उपयोग करके सावधानी से गूदा निकाल लें। इसे फेंकें नहीं; भरावन तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
2. साफ की गई नावों के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190-200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं। अपने चूल्हे पर ध्यान दें.
3. भरावन तैयार करें. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. शैंपेन को धो लें। डंठल सहित पतले आधे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। तले हुए मशरूम और प्याज़ को एक अलग कटोरे में रखें।
4. काली मिर्च से बीज निकालकर क्यूब्स में काट लें. टमाटर को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और चम्मच से उसका तरल भाग निकाल दीजिये. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बैंगन को बीच से छोटे टुकड़ों में काट लें. तैयार सामग्री को वनस्पति तेल में 5-8 मिनट तक भूनें।
6. तले हुए मशरूम डालें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
मशरूम से भरे बैंगन, ओवन में बेक किये गये
बैंगन, या जैसा कि हमारे देश में इन्हें अक्सर नीला कहा जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और कई व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी उपयोग किया जाता है। भरवां बैंगन काफी लोकप्रिय हैं. उन्हें तला या बेक किया जा सकता है, और मांस, सब्जियां, मशरूम, पनीर और अन्य उत्पादों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शिमला मिर्च से भरे बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इस डिश को ट्राई करें. यह किसी भी मेज को सजा सकता है, यहां तक कि छुट्टियों की मेज को भी।
स्टफिंग के लिए आपको पके, आयताकार आकार के फल चुनने होंगे। उन्हें छीलकर आधा काट लेना चाहिए, धोना चाहिए और फिर कुछ देर के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से पोंछें, लंबाई में काटें और चाकू या चम्मच का उपयोग करके कोर और बीज हटा दें। फिर बैंगन को नमकीन बनाकर सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि निकलने वाले रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए। फलों के आधे हिस्से को दोबारा धोने के बाद आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं.
बैंगन बनाते समय भरावन तैयार कर लीजिये. हम शैंपेन को धोते हैं और मशरूम के स्वाद और आकार के आधार पर उन्हें आधा, चौथाई या क्यूब्स में काटते हैं। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के और एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालने की जरूरत है ताकि वे अतिरिक्त तरल छोड़ दें।
इसके बाद, शैंपेन को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, नमक और मसाला मिलाया जाता है। प्रत्येक बैंगन नाव में चम्मच शैंपेन डालें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और ऊपर रखें, नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। आपको इसे तुरंत बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, इसे ठंडा होने तक पकड़कर रखना बेहतर है। पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!!!
क्या आप जानते हैं कि बैंगन असल में एक बेरी है और इसका सही नाम बद्रीजन या बुब्रिजन है। मशरूम से भरे बैंगन को ओवन में पकाकर पकाने का प्रयास करें, और यह बहुत संभावना है कि यह व्यंजन आपके परिवार में सबसे पसंदीदा में से एक बन जाएगा!