कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
जब मेरे पास चाय के लिए घर पर कुछ नहीं होता, तो मैं हमेशा अपनी दादी की तरह स्वाद के लिए ओवन में केफिर-आधारित क्रम्पेट पकाती हूं। मैंने आपके लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री की विधि विस्तार से बताई है। आप जानते हैं, इन डोनट्स के बारे में जो बात मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि इन्हें फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको इसमें वनस्पति तेल जरूर मिलाना होगा। इस प्रकार, फ्लैटब्रेड कैलोरी में काफी अधिक हो जाएंगे, लेकिन यदि आप उन्हें ओवन में पकाते हैं, तो उनका स्वाद बहुत अच्छा होगा और उनमें कैलोरी कम होगी।
आप जानते हैं, मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि यदि आप क्रम्पेट के आटे में बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाते हैं, तो आप उन्हें बोर्स्ट या किसी प्रकार के साइड डिश के साथ परोसने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको ब्रेड खरीदने की ज़रूरत नहीं है . ये फ्लैटब्रेड इतने बहुमुखी हैं कि आप इन्हें चाय या किसी भी व्यंजन के लिए तैयार कर सकते हैं। मैं आपको खाना बनाने का भी सुझाव देता हूं।
आवश्यक घटक:
- 1 गिलास केफिर (मेरे पास यह वसा की मात्रा सबसे कम प्रतिशत के साथ है),
- 2.5 - 3 कप आटा,
- एक चुटकी सेंधा नमक,
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
- ½ चम्मच सोडा,
- 1 अंडा आकार में मध्यम है (हालांकि, सिद्धांत रूप में, आकार बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है),
- 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
एक कटोरे में अंडा, केफिर मिलाएं और फिर चीनी डालें। 
मक्खन पिघलाएं और इसे केफिर द्रव्यमान में डालें। हिलाना।
फिर आटा डालें, नमक और सोडा डालें। 
आटा गूंथ लें, वनस्पति तेल डालना न भूलें। आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये. इसे अपक्षय से बचाने के लिए बस इसे किसी चीज़ से ढक दें। अक्सर मैं इसे एक नियमित प्लास्टिक बैग में ही रखता हूँ। 
- तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें, हर एक को गोल आकार देते हुए बेल लें. इन्हें तैयार करना और भी आसान है. 
फ्लैटब्रेड को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान - 190 डिग्री.
तैयार केक को थोड़ा ठंडा कर लीजिये. वैसे आप इन्हें मक्खन से चिकना भी कर सकते हैं.
आप ऐसी फ्लैटब्रेड को सिर्फ ऐसे ही नहीं, बल्कि चाय या खट्टी क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.
जब हम व्यंजनों वाली कोई किताब या वेबसाइट खोलते हैं, तो हमें बेक किए गए सामान और मिठाइयाँ तैयार करने के कई विकल्प दिखाई देते हैं। वे सभी बहुत स्वादिष्ट और लाजवाब हैं। हमारे बचपन में ऐसा कोई विकल्प नहीं था. शायद हर किसी को याद है कि कैसे हमारी मां और दादी उपलब्ध उत्पादों से साधारण मिठाइयां तैयार करती थीं: केफिर केक, दूध शॉर्टकेक, पानी और सोडा क्रम्पेट। ये फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इन्हें विशेष भोजन लागत की आवश्यकता नहीं होती है। रचना में वे सामग्रियां शामिल हैं जो किसी भी गृहिणी की रसोई में होती हैं। आइए ऐसे शॉर्टकेक तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।
कभी-कभी आप वास्तव में साधारण घर के बने क्रम्पेट चाहते हैं जिन्हें हमारी दादी और माँ तला करती थीं। वे खट्टा क्रीम, जैम, शहद या बस चाय या दूध के साथ बहुत अच्छे लगते हैं
पुरानी रूसी पद्धति के अनुसार त्वरित डोनट्स
हमारे पूर्वजों ने झटपट तले जाने वाले शॉर्टकेक भी तैयार किये थे। क्लासिक रेसिपी के लिए, उत्पादों का केवल न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है:
- आटा;
- पानी;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक;
- मीठा सोडा।
इन्हें ओवन में, गैस स्टोव या प्राइमस स्टोव पर पकाया जा सकता है। यहां तक कि खेत में भी आप फ्राइंग पैन को आग पर रखकर इस डिश को पका सकते हैं. कुछ क्षेत्रों में, लोगों ने ब्रेड के स्थान पर ऐसे पके हुए माल का उपयोग करना शुरू कर दिया।
आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। एक चम्मच नमक और बेकिंग सोडा लें, एक कंटेनर में लगभग एक गिलास पानी डालें। हिलाएँ, आटा डालें, नरम आटा गूंथ लें।
आटे को पांच मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि उसे पकने का समय मिल सके। इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें सूरजमुखी तेल का एक अच्छा हिस्सा डालें। हम छोटे हिस्से लेते हैं, उन्हें गेंदों में रोल करते हैं और एक सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे फ्लैट सर्कल बनाते हैं। उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, या बस अपने हाथ से दबाया जा सकता है। पहली तरफ से इन्हें फूलने तक भून लीजिए. दूसरी ओर, आप अपने विवेक से दान की डिग्री चुन सकते हैं।
उत्पादों के एक ही सेट का उपयोग करके, आप दूसरे प्रकार के डोनट्स - पफ पेस्ट्री बना सकते हैं।
उनका अंतर तैयारी की विधि में निहित है। पफ पेस्ट्री को विशेष रूप से रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है; यदि आपके पास घर पर नहीं है, तो एक साधारण कांच की बोतल काम करेगी। आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिये. सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई दी जाती है। इसके बाद, इसे आधा मोड़ें या किनारों को बीच की ओर मोड़ें, और फिर से बेलन की सहायता से इसके ऊपर घुमाएँ। उत्पाद को चार बार मोड़ना इष्टतम माना जाता है। आटे को आवश्यक टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में भून लीजिए.
इस प्रकार, बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना, आपको एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। यदि अनुपात बनाए रखा जाए तो सोडियम बाइकार्बोनेट का स्वाद महसूस नहीं होगा।
मीठे फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं
जब आप बचपन की तरह मिठाई खाना चाहते हैं, तो आप प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। वे काफी सरल हैं और कोई भी, यहां तक कि एक नौसिखिया, परिचारिका भी कर सकता है।
एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। स्वयं आवश्यक सामग्री तैयार करें:
- आधा किलोग्राम छना हुआ आटा;
- आधा लीटर उबला हुआ पानी;
- एक चम्मच नमक;
- पच्चीस ग्राम दानेदार चीनी;
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा (इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है)।
एक गहरे कटोरे में पानी डालें और नमक और सोडा डालें। सभी चीजों को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक सामग्री के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हिलाते रहें और धीरे-धीरे कटोरे में आटा डालें। आपको ऊपर से थोड़ा सा बेकिंग सोडा छिड़कना है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तैयार पैनकेक अधिक हवादार होंगे।
आटा गूंथ लें, जो नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। फिर हम शॉर्टकेक बनाते हैं, लगभग एक सेंटीमीटर तक चौड़े। हम उनकी सतह को कई समानांतर कटों से सजाते हैं।
इन फ्लैटब्रेड को धीमी आंच पर तलना होगा। उन्हें चिपकने से रोकने के लिए उन्हें केवल गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है।
ऐसी ही डिश दूसरे तरीके से भी बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए गर्म पानी (गर्म नहीं) लें, उसमें सत्तर ग्राम दानेदार चीनी घोलें। इसमें एक चुटकी नमक और लगभग पंद्रह से बीस ग्राम सूखा खमीर डालें। मिश्रण को पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा रहने दें। आपको सफेद झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
आटे के साथ कटोरे में एक गिलास आटा डालें, एक सौ ग्राम मक्खन डालें, जिसे पहले भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। फिर बचा हुआ आटा डालें, गूंधें और आटे को गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें। जब हमारा आटा आकार में दोगुना हो जाता है तो हम काम करना जारी रखते हैं।
आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लगा हो। क्रम्पेट बनाएं और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अख़मीरी क्रम्पेट पकाना
जब घर में रोटी खत्म हो जाती है और आप दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं, तो हम अखमीरी क्रम्पेट बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप उनमें चीनी नहीं मिलाते हैं, तो यह व्यंजन आपकी सामान्य ब्रेड को पूरी तरह से बदल देता है।
- सबसे पहले चार सौ ग्राम आटे को एक गहरे बाउल में छान लें. पचास ग्राम मक्खन को आटे के साथ हाथ से मल लीजिये. एक चम्मच सोडा के साथ एक चौथाई लीटर केफिर मिलाएं। झाग बनने तक परिणामी मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। आटे और मक्खन के साथ एक कटोरे में अंडा तोड़ें, केफिर डालें और एक चम्मच चीनी डालें। - इसके बाद इसे गूंथकर कचौड़ी बना लें. उनकी सतह को दूध से चिकना करें।
इस डिश को ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक लगभग बीस मिनट तक बेक किया जाता है।
फ्लैटब्रेड हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं - वे ऊपर से कुरकुरी परत से ढके होते हैं, और अंदर से नरम और हवादार होते हैं। इस व्यंजन को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, शहद, जैम या सिरप मिलाकर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या पकाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने परिष्कृत हैं, कभी-कभी आप सबसे सरल और सबसे साधारण क्रम्पेट चाहते हैं।
आटे के साथ मेरा बहुत दोस्ताना रिश्ता नहीं है और इसलिए कुछ भी पकाना मेरे लिए हमेशा थोड़ा समस्याग्रस्त होता है, लेकिन फिर भी मैं कुछ भी नहीं पका सकता! इसलिए इस बार मैंने अपने दोस्तों को सरल, स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाले डोनट्स से खुश करने का फैसला किया। यह नुस्खा क्यों? और अंडे मिलाये बिना? मैं जवाब देता हूं - अंडे के साथ, क्रम्पेट जल्दी बासी हो जाते हैं और इसलिए मैं उन्हें नहीं जोड़ता, लेकिन अगर किसी की इच्छा है - 2 अंडे।
प्रारंभ में, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, मैं एक एल्युमीनियम के कटोरे में चीनी और ढेर सारा नमक डालता हूँ। मैं हलचल करता हूँ.
चूँकि मैं थोड़ी मात्रा में आटा तैयार कर रहा हूँ ताकि बहुत सारे क्रम्पेट न हों, तो 300 से 500 मिलीलीटर की मात्रा में पानी मेरे लिए पर्याप्त है। पानी गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं बल्कि इतना कि आप अपनी उंगली पकड़ सकें।
मैं एक कटोरे में पानी डालता हूँ, उसमें चीनी, नमक मिलाता हूँ और 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर मिलाता हूँ। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं ताकि खमीर पानी में घुल जाए।
मैं सब कुछ मिलाता हूं. जितनी आवश्यकता हो उतना आटा चाहिए. बचा हुआ आटा बाद में निकाला जा सकता है.
मिलाने के बाद एक कप यीस्ट वाले आटे में लगभग 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और इस तेल में आटा बेल लें.
एक तौलिये से ढकें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
आटा फूल गया है, निर्धारित समय के बाद, मैं डोनट्स पकाना शुरू करती हूँ।
मैं अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में लपेटता हूं और (सावधानीपूर्वक उन्हें फाड़कर) छोटे डोनट बनाता हूं। मैं हर चीज को मध्यम से थोड़ी अधिक आग पर भूनता हूं, ताकि तेल आटे में ज्यादा न समा जाए, और चूंकि क्रम्पेट छोटे होते हैं, इसलिए वे जल्दी तल जाते हैं।
मैं परिणामी डोनट्स को एक कप में रखता हूं और प्रत्येक के ऊपर शहद डालता हूं।
जब डोनट्स अभी भी गर्म होते हैं, तो शहद पिघल जाता है और बन में समा जाता है। गर्म, ताज़ी बनी ढीली पत्ती वाली चाय के साथ बिल्कुल सही!
बॉन एपेतीत।
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
पानी और सोडा के साथ तले हुए क्रम्पेट
सामग्री:
आज हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के घरेलू पके हुए सामान और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। वे मौलिकता, सामग्री की प्रचुरता और स्वाद और सुगंध की समृद्धि से भरपूर हैं। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में साधारण घर का बना क्रम्पेट चाहते हैं जिसे हमारी दादी और मां तला करती थीं। वे खट्टी क्रीम, शहद या सिर्फ चाय या दूध के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। और बिना चीनी वाले डोनट किसी भी व्यंजन के लिए ब्रेड के बजाय काफी उपयुक्त होते हैं।
पानी और सोडा के साथ तले हुए क्रम्पेट
सामग्री:
- गेहूं का आटा - लगभग 480-500 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 550 मिलीलीटर;
- नमक - 15 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
- बेकिंग सोडा - 12 ग्राम;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
छने हुए पानी में नमक और आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं और छना हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ। आटे की प्रारंभिक स्थिरता पैनकेक जैसी होनी चाहिए। - अब आटे की सतह पर आधा चम्मच सोडा और डालकर अच्छी तरह मिला लें. यह सरल बारीकियाँ तैयार क्रम्पेट को कुछ हवादारता देगी। इसके बाद, अधिक आटा डालें और मुलायम लचीला आटा गूंथ लें। हम इससे केक बनाते हैं, जिसे हम बेलन की सहायता से बेलते हैं या अपने हाथों से लगभग दस से पंद्रह मिलीमीटर की मोटाई तक गूंथते हैं। हम शीर्ष पर सतह पर कई कट बनाते हैं।
गरम वनस्पति तेल में धीमी आंच पर क्रम्पेट तलें और परोसें।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 500-520 ग्राम;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 310 मिली;
- नमक - 10 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
- - 110 ग्राम;
- सूखा खमीर - 15-20 ग्राम;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
दानेदार चीनी, नमक और खमीर को सुखद गर्मी तक गर्म किए गए पानी में घोलें और इसे गर्म स्थान पर पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर अपना काम शुरू कर देगा और द्रव्यमान में झाग आने लगेगा।
फिर एक गिलास छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें। - बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. इसे दस मिनट तक गूंथें, तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
जब आटे की मात्रा दोगुनी या तिगुनी हो जाती है, तो हम डोनट्स को पकाना शुरू करते हैं।
ऐसा करने के लिए, इसकी थोड़ी सी मात्रा निकाल लें, एक फ्लैट केक बनाएं और इसे बेलन या अपने हाथों से बेल लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। गुलाबी डोनट्स को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।
दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद रोटी के लिए दुकान तक दौड़ना बहुत आलस्य है, खासकर अगर मौसम पूरी तरह से खराब हो। ऐसे मामलों में, मुझे सोडा पफ्स याद आते हैं, जो बहुत जल्दी बन जाते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इन्हें फ्राइंग पैन या ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन पहला विकल्प मेरे लिए बेहतर है, क्योंकि मैं इस पर 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं खर्च करता हूं।
सोडा के साथ तले हुए डोनट्स चाय के साथ-साथ पहले कोर्स के लिए भी उपयुक्त हैं, अगर नुस्खा में चीनी शामिल नहीं है। आटा हवादार, नरम हो जाता है और खट्टा क्रीम, जैम और यहां तक कि गाढ़ा दूध के साथ तुरंत "उड़ जाता है"।
निश्चित रूप से आपकी माताओं और दादी ने समृद्ध, अखमीरी या पफ पेस्ट्री उत्पादों का यह संस्करण तैयार किया है और वे आपसे बहुत परिचित हैं। यदि आप रेसिपी भूल गए हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप ऐसी डिश बनाने के मेरे पसंदीदा तरीकों से खुद को परिचित कर लें।
पानी और सोडा के साथ डोनट्स
यदि आप अनावश्यक परिष्कार के बिना, घर का बना और सरल कुछ चाहते हैं, तो पानी के साथ सोडा डोनट्स खाना पकाने के लिए आदर्श विकल्प होगा। आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:
- गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
- शुद्ध पानी - 500 मिली;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- सोडियम बाइकार्बोनेट - 0.5 चम्मच;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
केफिर और सोडा से बने डोनट्स
एक और खाना पकाने का नुस्खा जो आपको अधिक फूला हुआ और नरम केक प्राप्त करने की अनुमति देता है। जब मेरे पास केफिर या दूध नहीं होता तो मैं पानी का उपयोग करके उत्पाद पकाती हूं। यदि ये उत्पाद उपलब्ध हैं, तो इनका उपयोग करना बेहतर है। केफिर और सोडा से बने डोनट्स निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं:
- आटा - 3 कप;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। (मीठा विकल्प);
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- सोडियम बाइकार्बोनेट - 0.5 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- केफिर (आप दही, दूध आदि ले सकते हैं) - 200 मिली।
ऐसे सरल व्यंजन प्रत्येक गृहिणी के लिए "स्टॉक में" होने चाहिए, क्योंकि अक्सर ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको मेज पर बहुत जल्दी कुछ परोसने की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट, नरम और संतुष्टिदायक क्रम्पेट एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा जो जीभ पर पिघल जाएगा।
वीडियो हमारे पाठक की एक अनोखी क्रम्पेट रेसिपी दिखाता है।
इससे क्या किया जा सकता है, इसके बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें।