घर पर सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन कैसे पकाने हैं, इसकी तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। नट्स और लहसुन के साथ बैंगन रोल: जॉर्जियाई व्यंजन रेसिपी बैंगन जॉर्जियाई व्यंजन रेसिपी

जॉर्जियाई बैंगन एक साधारण व्यंजन है जिसमें कैलोरी कम और स्वाद भरपूर होता है। यह मांस के बिना तैयार किया जाता है, और आवश्यक सामग्री में अखरोट और लहसुन शामिल हैं। अन्यथा, प्रत्येक परिवार का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, और उत्पादों का सबसे स्वादिष्ट संयोजन परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से पाया जा सकता है।

नीचे प्रस्तावित विकल्प सबसे सरल में से एक है, लेकिन साथ ही सबसे सुगंधित भी है। और आप चाहें तो वीडियो भी देख सकते हैं, जिसमें बैंगन को पकाने की नहीं, बल्कि उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह दी गई है।

सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी

इस रेसिपी के लिए बैंगन बिल्कुल किसी भी आकार के लिए उपयुक्त हैं। अगर सब्जी छोटी है तो लंबाई में, बड़ी है तो आड़े-तिरछे काटे जा सकते हैं. इससे स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ेगा. संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, पकाने से पहले, टुकड़ों को नमक के पानी के घोल में भिगोना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें ताजे पानी से धो लें। इसके बाद डिश में अतिरिक्त नमक डालने की जरूरत नहीं है.

नुस्खा का आधार पके हुए बैंगन हैं, जिन्हें आधुनिक परिस्थितियों में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ ओवन में भेजा जाता है। यदि आप ग्रिल पैन का उपयोग कर सकते हैं और इसे किसी भी तरह से चिकना नहीं कर सकते हैं, तो यह अतिरिक्त कैलोरी जोड़ने से बच जाएगा। यदि तेल से बचने का कोई उपाय नहीं है, तो पकवान तैयार करने से पहले तली हुई सब्जियों को अतिरिक्त निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। एक अन्य संभावित विकल्प यह है कि स्लाइस को बिना किसी तेल के पन्नी में बेक किया जाए। फिर वे अपने रस में अच्छी तरह से भाप लेंगे और वसा को अवशोषित नहीं करेंगे।

सामग्री:

• - 1 किलोग्राम;
• बिना खोल के - 100 ग्राम;
• - 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• - 2 लौंग;
• साग (सीताफल, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• मसाला (खमेली-सनेली, धनिया, गर्म मिर्च) - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• - 1 छोटा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

• बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़ा आधा सेंटीमीटर मोटा होता है। ठंडे पानी में नमक घोलें और बैंगन को वहां 40 मिनट के लिए रख दें। पानी निकाल दिया जाता है और सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• तैयार स्लाइस को पकने तक तलना चाहिए। आप फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं या इसे बेकिंग शीट पर ओवन में रख सकते हैं। तत्परता रंग और घनत्व से निर्धारित होती है, क्योंकि यह नरम होनी चाहिए और इसका रंग भूरा-भूरा होना चाहिए। यदि तेल का उपयोग किया गया है, तो तलने के बाद टुकड़ों को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए और अतिरिक्त तेल निकलने देना चाहिए।
• अखरोट को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। आप मोर्टार या बेलन का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, नट्स को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, रसोई के तौलिये से ढका जाता है और बाहर निकाला जाता है।
• साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। अखरोट और मसालों के साथ मिलाएं.
• इसके बाद बैंगन का 1 टुकड़ा लें। किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें और बैंगन को रोल में लपेट दें। यदि यह अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है, तो ऊपर से टूथपिक या कैनेप्स की सीख से काट लें। ऐसा सभी स्लाइस के साथ करें।
• पकवान को ठंडा होने दिया जाता है और फिर परोसा जाता है।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो 100 ग्राम जॉर्जियाई बैंगन रोल शामिल हैं 86 किलो कैलोरी. अखरोट, जो परंपरागत रूप से इस व्यंजन में जोड़ा जाता है, जॉर्जियाई बैंगन को काफी वसायुक्त बनाता है - प्रति 100 ग्राम व्यंजन में 6 ग्राम वसा। प्रोटीन की मात्रा - 2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.9 ग्राम।

चूंकि इस स्नैक में अभी भी कैलोरी कम है, इसलिए इसका नियमित रूप से आनंद लिया जा सकता है। यदि वांछित है, तो अखरोट की सामग्री को थोड़ा कम किया जा सकता है और सफेद सुलुगुनि पनीर के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

व्यवहार में आहार का उपयोग

बैंगन में स्वयं एक नकारात्मक ऊर्जा मूल्य होता है, अर्थात, शरीर उन्हें प्राप्त करने की तुलना में उन्हें पचाने पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है। उच्च सामग्री पाचन में सुधार करती है, और मोटे रेशे आंतों को कुछ वसा को अवशोषित नहीं करने में मदद करते हैं जो इस जॉर्जियाई बैंगन डिश के साथ ही शरीर में प्रवेश करती है। इसके अलावा, किसी भी आहार का पालन करते समय, वसा को पूरी तरह से न छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए अखरोट वसायुक्त मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

किसी व्यंजन में विविधता कैसे लाएं

अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें से कई उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का सुझाव भी देते हैं। आमतौर पर यह विकल्प मसालों के विभिन्न संयोजनों तक ही सीमित होता है। लेकिन अगर हम रोल के बारे में बात कर रहे हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित नुस्खा में है, तो कल्पना का दायरा लगभग असीमित है। सबसे अधिक आहार संबंधी विकल्प इस प्रकार हो सकते हैं:

• सफेद चीज (सलुगुनि, फेटा, मलाई रहित दूध से बना मोत्ज़ारेला);
• साग (हरा प्याज, थाइम);
• मशरूम (सबसे उपयुक्त)

सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन- पारंपरिक, यहां तक ​​कि क्लासिक घरेलू संरक्षणों में से एक। निश्चित रूप से हर गृहिणी की पेंट्री में इस असामान्य और मसालेदार सलाद का एक छोटा जार होता है। बाह्य रूप से भी, संरक्षण तुरंत अपने आकर्षक रंग से ध्यान आकर्षित करता है, उस गंध का तो जिक्र ही नहीं जो वर्कपीस खोलने के बाद अपार्टमेंट में मंडराएगा। कोई भी व्यक्ति, यह सुनकर कि हम जॉर्जियाई शैली में बैंगन पकाएंगे, तुरंत अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, यहां तक ​​​​कि जोरदार कुछ की कल्पना करता है। हालाँकि, वास्तव में, यह सबसे संतुलित तैयारी है; ऐसे जॉर्जियाई बैंगन बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं, क्योंकि सभी सामग्रियां वसंत तक पूरी तरह से संरक्षित रहेंगी।

ऐसे शीतकालीन संरक्षण की तैयारी के लिए युवा और घने बैंगन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।यहां तक ​​कि थोड़े से मुरझाए हुए फल भी अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप उन सभी सब्जियों को इकट्ठा करें जिनका उपयोग हम जॉर्जियाई में मसालेदार बैंगन के लिए इस चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में अपने घर में करेंगे। किसी भी अन्य मामले में, आपको पहले उत्पादों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से संसाधित करना होगा और उन्हें धूल और गंदगी से छुटकारा दिलाना होगा। अब नाश्ते के इसी तीखेपन के बारे में। आप इस्तेमाल की गई गर्म मिर्च की मात्रा को कम या बढ़ा कर इसे आसानी से स्वयं समायोजित कर सकते हैं। एक हार्दिक, सुगंधित और बहुत समृद्ध सब्जी सलाद आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा और मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगा। आइए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन पकाना शुरू करें।

सामग्री

कदम

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस हार्दिक और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन को तैयार करने में पहला कदम युवा और सघन सब्जियों का चयन करना है, साथ ही अन्य आवश्यक सामग्री तैयार करना है। पहले से खरीदे या एकत्र किए गए सभी बैंगन को भी मीठी बेल मिर्च के साथ धोना होगा।.



तैयार बैंगन अब, यदि चाहें, तो कटे हुए भाग पर नमक छिड़क कर और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ कर कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। इसके बाद, बैंगन को हलकों में या, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, छोटे और साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस मामले में, सब्जियों का आकार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।.



इस स्तर पर, हम सॉस तैयार करेंगे जिसमें आज हम तेल में तले हुए हमारे जॉर्जियाई बैंगन को कवर करेंगे। सभी मीठी बेल मिर्च और एक तीखी मिर्च की फली को मोटा-मोटा काट लें, साथ ही डंठल और बीज सहित डंठल भी हटा दें। एक सजातीय चिकनी प्यूरी प्राप्त करने के लिए सब्जियों के तैयार टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप चाहें तो पीसने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।.



एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। पहले से कटे हुए बैंगन के स्लाइस या क्यूब्स को फ्राइंग पैन के तल पर रखें और धीमी आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन की कलियाँ छील कर बारीक काट लीजिये और पैन में डाल दीजिये.



जैसे ही बैंगन सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल जाएं, बेली हुई या कटी हुई शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में डालें। सॉस में उबाल आने के बाद सामग्री को मिलाएं और बैंगन को इस सॉस में 10-15 मिनट तक उबालें। समय-समय पर मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से पैन में हिलाते रहें, अन्यथा यह जल सकता है।.



निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को फ्राइंग पैन से उपयुक्त मात्रा के गहरे पैन में स्थानांतरित करें, और वहां नमक और थोड़ा सिरका के साथ सभी तैयार चीनी जोड़ें। उबलने के बाद, प्रिजर्व को और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आग बंद कर दें.



हम गर्म सुगंधित द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल ग्लास जार में डालते हैं, तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। इसके बाद, वर्कपीस को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार तेल में तले हुए, घर पर तैयार.



बॉन एपेतीत!

बैंगन ऐपेटाइज़र तृप्तिदायक होते हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। "नीले" वाले विशेष रूप से लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों और अखरोट की चटनी के साथ अच्छे लगते हैं। यह वे सामग्रियां हैं जिनमें अक्सर जॉर्जियाई बैंगन शामिल होते हैं। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए यह तैयारी करती हैं। आख़िरकार, यह क्षुधावर्धक रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। बेशक, इसे तैयार करने में कुछ समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास को उचित ठहराता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जॉर्जियाई बैंगन आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और इनका स्वाद मसालेदार लेकिन संतुलित होता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इन्हें समान रूप से सुंदर और स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं। तथ्य यह है कि "छोटे नीले वाले" को डिब्बाबंद करने के लिए एक अच्छा नुस्खा ढूंढना पर्याप्त नहीं है; आपको उनकी तैयारी के लिए तकनीक की कुछ सूक्ष्मताओं को भी जानना होगा।

• जॉर्जियाई बैंगन को पूरा या स्लाइस में संरक्षित किया जा सकता है। पहले मामले में, सबसे छोटे फल चुनें जो आसानी से जार की गर्दन से गुजर सकें। दूसरे मामले में, मध्यम आकार के "छोटे नीले" लोगों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, ढीले नहीं और अंदर खालीपन के बिना।
• बैंगन में कॉर्न बीफ़ होता है, एक हानिकारक पदार्थ जो "नीले" बैंगन को कड़वा स्वाद भी देता है। नमक इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, बैंगन को नमक के घोल (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाता है या बस नमक छिड़का जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, अन्यथा वे अधिक नमकीन हो जाएंगे।
• भिगोने और धोने के बाद बैंगन को नैपकिन से सुखाना चाहिए। नहीं तो वे पानी-पानी हो जायेंगे।
• बैंगन को भूनना जरूरी है. इसके लिए धन्यवाद, वे न केवल स्वादिष्ट बनते हैं और एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त करते हैं, बल्कि अपना आकार भी बेहतर बनाए रखते हैं।
• संरक्षण के दौरान बैंगन को आकारहीन द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें पहले से छीला नहीं जाता है। बैंगन को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले गोले बहुत पतले नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे अपना आकर्षक स्वरूप खो देंगे और फट जाएंगे।
• जॉर्जियाई बैंगन तैयार करने की तकनीक में स्नैक को जार में स्टरलाइज़ करना शामिल है। यदि आपके पास इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई इकाई नहीं है, तो आप एक बड़े सॉस पैन में डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित कर सकते हैं। इसके तल पर कपड़ा बिछाना जरूरी है, यह इसलिए जरूरी है ताकि गर्म होने पर जार फट न जाएं. एक पैन में समान आकार के जार रखें, उसमें पानी भरें ताकि वह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और पैन को धीमी आंच पर रखें। नसबंदी का समय नुस्खा में दर्शाया गया है और जार की मात्रा पर निर्भर करता है।
• हालाँकि डिब्बाबंद भोजन को जार में कीटाणुरहित किया जाएगा, लेकिन उनमें सब्जियाँ डालने से पहले जार को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। जार को सील करने के लिए बने ढक्कनों को उबालना चाहिए।

जॉर्जियाई बैंगन को पेंट्री में संग्रहित किया जाता है, वे सनकी नहीं होते हैं। यदि शीतकालीन स्नैक्स तैयार करने की तकनीक का ठीक से पालन किया गया है, तो डिब्बाबंद भोजन कमरे के तापमान पर कम से कम एक वर्ष तक चलेगा।

पूरे जॉर्जियाई बैंगन

रचना (प्रति 3 लीटर):

• बैंगन - 1 किलो;
• अखरोट की गुठली - 0.2 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सीताफल के बीज - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.22 किलो;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन धोएं, उन्हें लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि "छोटे नीले" बैंगन एक किताब की तरह खुल जाएं। कटे हुए क्षेत्रों पर उदारतापूर्वक मोटा नमक छिड़कें और "छोटे नीले" भागों को 25 मिनट के लिए अलग रख दें।
• अखरोट की गिरी, लहसुन और सीताफल के बीजों को अलग-अलग नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें और ऊपर से सिरका डालकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• प्याज़, मेवे, लहसुन, सीताफल के बीज अच्छी तरह मिला लें।
• अतिरिक्त नमक निकालने के लिए बैंगन को धो लें और एक मुलायम कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।
• बैंगन को खोलें और कटे हुए हिस्से को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि गूदा कम सख्त न हो जाए।
• बैंगन के बीच का हिस्सा हटा दें और इसे बारीक काट लें, अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान के साथ बैंगन भरें और उन्हें पाक धागे से बांधें।
• साबूत को उबलते तेल में डालिये और चारों तरफ से तल लीजिये.
• एक 3-लीटर जार को स्टरलाइज़ करें और पहले उन्हें खोलकर बैंगन से भर दें। बैंगन को सावधानी से मोड़ने की कोशिश करें ताकि भरावन बाहर न गिरे।
• बैंगन के ऊपर गरम तेल डालें.
• जार को ढक्कन से ढकें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखना न भूलें। पैन को पानी से भरें और जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। पैन में पानी उबलने के बाद ही समय का ध्यान रखना चाहिए।
• जार निकालें और रोल करें। इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक इंतजार करें।

जॉर्जियाई बैंगन, पूरे डिब्बाबंद, सबसे दिलचस्प ऐपेटाइज़र में से एक हैं। यह न केवल असामान्य दिखता है, बल्कि इसमें बिल्कुल अनोखा मसालेदार स्वाद भी है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह छुट्टियों की मेज के योग्य है और सबसे पहले खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक होगा।

जॉर्जियाई बैंगन के टुकड़े

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 3 किलो;
• अखरोट (छिलकेदार और झिल्लीदार) - 0.2 किलो;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• नमक, वनस्पति तेल, पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोने के बाद कम से कम आधा सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लीजिए. प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक की दर से नमक का घोल बनाएं, इसमें बैंगन के स्लाइस डुबोएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. बहते पानी से धोएं और उन्हें तौलिये पर रखकर सूखने का अवसर दें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। इस स्नैक के लिए आधा लीटर जार (या 0.65 लीटर क्षमता) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• साग को मोटा-मोटा काट लें, फिर ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• लगभग 0.35 लीटर का उपयोग करके, पानी के साथ सिरका मिलाएं।
• अखरोट के पेस्ट को सिरके के घोल में पतला करें, जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, चीनी, एक चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
• गर्म वनस्पति तेल में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।
• तले हुए बैंगन के ऊपर अखरोट की चटनी डालें और धीरे से हिलाएँ।
• तैयार जार को स्नैक से भरें।
• बैंगन के जार को उनकी मात्रा के आधार पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
• अतिरिक्त संरक्षण के लिए, बैंगन के जार को पलटने के बाद, किसी गर्म चीज़ से लपेटें और इस अवस्था में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार जॉर्जियाई बैंगन मसालेदार नहीं होंगे, इसलिए बच्चे भी इन्हें खा सकते हैं. इसके अलावा, स्नैक में शामिल नट्स इसके पोषण गुणों को काफी हद तक बढ़ाते हैं, और न केवल स्वाद में सुधार करते हैं।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन

रचना (प्रति 2 लीटर):

• बैंगन - 1.8 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि;

• बैंगन को छीले बिना, बड़े हलकों में काटें या प्रत्येक सब्जी को आकार के आधार पर 8-12 टुकड़ों में काटें (पहले 4 टुकड़ों में लंबाई में, फिर प्रत्येक टुकड़े को 2-3 टुकड़ों में काटें)। नमकीन घोल में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर धोकर सुखा लें।
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाल दीजिये. यदि आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र अधिक मसालेदार हो, तो आपको तीखी मिर्च से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है।
• लहसुन को छील लें. अपने हाथों को दस्तानों से सुरक्षित रखना याद रखें, क्योंकि लहसुन का रस त्वचा को जला सकता है। यही बात गर्म मिर्च के रस पर भी लागू होती है - आपको इसे साफ करने के लिए दस्ताने का भी उपयोग करना चाहिए।
• लहसुन की कलियाँ, मेवे और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• सब्जी के मिश्रण में चीनी, स्वादानुसार नमक और सिरका मिलायें। इसे धीमी आंच पर उबालें और दो मिनट तक उबालें।
• बैंगन को थोड़े से तेल में भून लें.
• प्रत्येक टुकड़े को सॉस में डुबोएं और तैयार जार में रखें। दूसरा विकल्प यह है कि बैंगन को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर सॉस डालें। इस मामले में, आपको प्रत्येक जार के तल में एक चम्मच सॉस डालना होगा, और उसके बाद ही उन्हें बैंगन से भरना शुरू करना होगा।
• बची हुई चटनी को बचे हुए मक्खन के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें।
• बैंगन को जार में 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को कसकर बंद करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।
• 24 घंटों के बाद, आप जार को उस स्थान पर रख सकते हैं जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए तैयारी रखते हैं।

दी गई रेसिपी के अनुसार बंद जॉर्जियाई बैंगन विशेष रूप से मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएंगे। यदि आप डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

अखरोट शामिल होने के कारण जॉर्जियाई बैंगन का स्वाद अनोखा होता है। नाश्ते में शामिल साग-सब्जियां इसके लाभकारी गुणों को बढ़ाती हैं और इसे स्वादिष्ट सुगंध देती हैं। जॉर्जियाई बैंगन मसालेदार या बहुत मसालेदार नहीं हो सकते हैं - यह सब सॉस की संरचना पर निर्भर करता है जिसके साथ उन्हें डाला जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों को उबाला नहीं गया है, नाश्ता कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

जॉर्जियाई बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, बैंगन को सम्मान का स्थान दिया गया है, और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।

प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरी प्याज और अजमोद मौजूद होते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देते हैं, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवों का भी महत्वपूर्ण स्थान है। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन:

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा।

यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसका संस्करण अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली शामिल है - नीले मेथी के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।

सामग्री:

4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, 1 गाजर और गर्म काली मिर्च, सीताफल, डिल और तुलसी (या आपके स्वाद के लिए अन्य), लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, उत्सखो-सुनेली।

खाना पकाने की विधि:

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को कढ़ाई में पहली परत के रूप में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन।

यह व्यंजन पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।

सामग्री:

2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी , अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.

अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र पर उदारतापूर्वक अनार के बीज छिड़कें।

पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू।

यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - टमाटर, हरी फलियाँ, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, सब्जी तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च मिर्च (गर्म मिर्च), 4 लहसुन की कलियाँ, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।

बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकलने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।

फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।

लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन।

नट सॉस के साथ बैंगन एक मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अचूक गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।

सामग्री:

4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।

भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.

जॉर्जियाई बैंगन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव।

प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, कटे हुए हिस्से में मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

क्वेले डेर ज़िटेट: http://zhenskoe-mnenie.ru/

जॉर्जिया न केवल अपने स्वादिष्ट मांस व्यंजन और मसालेदार सुगंधित सॉस के लिए प्रसिद्ध है। प्रचुर मात्रा में सब्जियों के बिना जॉर्जियाई टेबल की कल्पना करना कठिन है। बगीचों से ताज़ा उपहारों के अलावा, इस देश के निवासी उनसे कई प्रकार के साइड डिश, स्नैक्स और अन्य सुखद चीज़ें लेकर आए हैं। जॉर्जिया में सबसे अधिक पूजनीय सब्जी शायद बैंगन है। यहां तक ​​कि सुप्रसिद्ध शिश कबाब के साथ पके हुए (अलग से, अन्य सब्जियों की तरह) "नीले" कबाब भी होते हैं। जॉर्जियाई में बैंगन पकाने के कई तरीके हैं। कुछ बेहतर ज्ञात हैं, कुछ को केवल उनकी मातृभूमि में ही अनुभव किया जा सकता है, कुछ को गलती से अन्य "लेखकों" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। तो जॉर्जियाई इन सब्जियों से क्या पकाते हैं?

शहद में जॉर्जियाई बैंगन

यह लगभग सबसे मौलिक और मसालेदार रेसिपी है। इसके अनुसार तैयार किए गए जॉर्जियाई बैंगन, अक्सर "अभी के लिए" स्नैक के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन एक अंधेरी और ठंडी जगह में उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक महीने तक।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, "छोटे नीले वाले" को धोया जाता है, पूंछों से मुक्त किया जाता है और मध्यम मोटाई के हलकों में काटा जाता है, जिन्हें ओवन शीट पर बिछाया जाता है। वनस्पति तेल से चिकना करें (जैतून का तेल उपयोग करना बेहतर है) और एक तिहाई घंटे तक बेक करें। प्याज और लहसुन का एक सिर छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। चार मिर्च की फलियाँ या "आग" संकरी पट्टियों में बिखर जाती हैं। सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में बहुत सारे तेल के साथ एक साथ तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, लौंग, लॉरेल, एक बड़ा चम्मच धनिया, सरसों के बीज और सौंफ़ मिलाया जाता है - जॉर्जियाई बैंगन पारंपरिक रूप से गर्म और मसालेदार तैयार किए जाते हैं।

उसी समय, मैरिनेड बनाया जाता है: आधा गिलास शहद को तरल होने तक गर्म किया जाता है; फिर इसमें 5 बड़े चम्मच वाइन सिरका और बचा हुआ जैतून का तेल डालें (शुरुआत में 2 पूर्ण गिलास लें)। अपने मूड के अनुसार नमक डालें और उबाल लें। चूँकि लिए गए बैंगन की मात्रा बड़ी है, इसलिए उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है; प्रत्येक में तले हुए मसाले मिलाए जाते हैं; जब यह लगभग किनारे पर पहुंच जाए तो इसमें मैरिनेड डाला जाता है। यदि आप अगले एक या दो सप्ताह के भीतर नाश्ता खाने का इरादा रखते हैं, तो इसे मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। यदि आप इसे "लंबा" खींचना चाहते हैं, तो इसे ऊपर रोल करें।

बैंगन सत्सिवी

किसी तरह यह सोचना आम है कि यह व्यंजन विशेष रूप से चिकन से तैयार किया जाता है। गहरी ग़लतफ़हमी! यह एक बहुत ही बहुमुखी नुस्खा है. विशेष रूप से जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी के रूप में तैयार किया जा सकता है। एकमात्र बात यह है कि यह उत्सव से 3 दिन पहले पहले से किया जाना चाहिए।

शुरू करने के लिए, लगभग 6 छोटे बैंगन को लंबाई में 2 भागों में काटा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर आधे घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, भराई तैयार की जाती है: 300 ग्राम छिलके वाले मेवे, लहसुन की 4 कलियाँ और एक चौथाई गर्म मिर्च को एक घने द्रव्यमान में पीस लिया जाता है, अजमोद, तीन प्याज, सीताफल और पुदीना को बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद, थोड़ा तैयार सत्सिबेली सॉस डालें, अखरोट के पेस्ट के साथ सब कुछ मिलाएं, और इस मिश्रण के साथ बैंगन के आधे हिस्से को उदारतापूर्वक कोट करें। दूसरी छमाही को पहले से ढक दिया जाता है, सब कुछ कसकर पैन में रखा जाता है और सत्सिबेली डाला जाता है। तीन दिनों में आप अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन रोल

जॉर्जिया में छोटे बच्चों के लिए मेवे एक पसंदीदा मसाला हैं। उदाहरण के लिए, आप जॉर्जियाई बैंगन को छोटे रोल के रूप में नट्स के साथ पका सकते हैं। इनके लिए करीब तीन सब्जियों को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा नमकीन किया जाता है, और अतिरिक्त कड़वाहट के साथ रस निकालने के लिए तैयारी को लगभग आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर प्लेट को दोनों तरफ से फ्राई कर लिया जाता है. अखरोट की चटनी कटे और तले हुए प्याज, लहसुन की कुचली हुई कुछ कलियाँ, आधा गिलास कटे हुए मेवे, कटा हरा धनिया और अजमोद से बनाई जाती है। इस पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, मसाला मिलाया जाता है (नमक, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च), एक चौथाई छोटा चम्मच सिरका और बस थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है। पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के बाद, इस मिश्रण को प्रत्येक प्लेट पर फैलाएं और इसे रोल करें।

मसालेदार जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

यह रेसिपी भी बैंगन को पतले छल्ले में काटने से शुरू होती है, जिसे नमक डालकर और छानने के बाद, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उसी समय, लहसुन को सबसे छोटे कद्दूकस (या बारीक कटा हुआ, लेकिन कुचला हुआ नहीं) पर कसा जाता है, और गर्म मिर्च को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है। यह ड्रेसिंग जॉर्जियाई बैंगन पर फैलाई जाती है, जिसके ऊपर एक-एक करके वनस्पति तेल और सिरके का मैरिनेड डाला जाता है। सभी घटकों को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि मंडलियों को नुकसान न पहुंचे। सिद्धांत रूप में, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन कुछ घंटों के बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाता है, जब "छोटे नीले वाले" भरने से संतृप्त हो जाते हैं।

भरवां जॉर्जियाई बैंगन

यह एक अनोखा स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता भी है। ऐसा करने के लिए, आपको मध्यम आकार के "नीले" पकाने की ज़रूरत है, लंबाई में काटें, उन्हें बाहर निकालें और एक प्रेस के नीचे रखें। जब वे सूख रहे होते हैं, तो अखरोट को लहसुन, केसर और नमक के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ प्याज, गर्म मिर्च, अजमोद, सीताफल, अजवाइन और तुलसी मिलाया जाता है, साथ ही अनार का रस भी डाला जाता है। अच्छी तरह से गूंथने के बाद, जिस मिश्रण से जॉर्जियाई भरवां बैंगन भरा जाता है वह तैयार है। इसे प्रत्येक निचोड़ी हुई सब्जी के अंदर रखा जाता है, और ऊपर से इसे लगाया जाता है। तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर रखने के बाद, इसके ऊपर अखरोट का मक्खन डाला जाता है और अनार के बीज छिड़के जाते हैं। मेरा विश्वास करें, यह आपकी छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन होगा।

सर्दियों की तैयारी: मेवों के साथ बैंगन

ठंड के मौसम में, जब ताजी सब्जियां नहीं होती हैं, तो आपको जॉर्जियाई बैंगन पहले से तैयार करना होगा। संरक्षण किसी भी तरह से आवश्यक नहीं है - वहाँ एक तहखाना या तहखाना होगा। धुले हुए छोटे "छोटे नीले वाले" का एक किलोग्राम लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी खुली किताब की तरह। अंदर का हिस्सा नमकीन है; कुछ घंटों के बाद तरल निकल जाता है। आप सब्जियों को हल्का सा निचोड़ भी सकते हैं. नीचे की ओर से काटकर, उन्हें मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, लेकिन भूरा नहीं। केवल एक घंटे के बाद दो बड़े प्याज को छल्ले में काटा जाता है, नमकीन भी किया जाता है और छान भी लिया जाता है।

एक गिलास मेवे, दो लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच सीताफल के बीज, नमक, प्याज और पिसी हुई मिर्च को पीस लें, उनमें आधा गिलास वाइन (चरम स्थिति में, सेब) का सिरका मिला दें और सब कुछ गूंथ लें। जब बैंगन ठंडे हो जाएं, तो उनमें से गूदे का कुछ हिस्सा निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और बाकी भरावन के साथ मिला दें। जो कुछ बचा है वह "नावों" को परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरना है, इसे सुरक्षा के लिए एक धागे से बांधना और पकने तक उबालना है।

इन जॉर्जियाई शैली के भरवां बैंगन को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से उबलते वनस्पति तेल से भरा जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। मुख्य बात इन्हें भी उबालना है. सर्दियों में, ये जॉर्जियाई बैंगन आपको लंबे समय तक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। लेकिन आप इन्हें सात दिनों में आज़मा सकेंगे.

सरल और तेज़

जॉर्जियाई व्यंजन भी हैं जिनका पालन करना आसान है। उदाहरण के लिए, आप पिछले मामले की तरह शुरू कर सकते हैं: कड़वा तरल निकल जाने के बाद, "छोटे नीले" को किताब की तरह खोलकर तल लें। लेकिन भरने और मैरिनेड के बजाय, मीठी और कड़वी मिर्च को लहसुन के साथ घुमाएं और सिरका डालें। इस मसाले में "नीले वाले" को सभी तरफ से रोल करें और जार में कसकर रखें। सर्दियों के लिए ऐसे जॉर्जियाई बैंगन को, निश्चित रूप से, डेढ़ घंटे तक निष्फल करना होगा, लेकिन अन्यथा आपको स्टोव पर बहुत कम खड़ा होना पड़ेगा। सामग्री का अनुपात नहीं दिया गया है, क्योंकि यह नुस्खा आपको अंतिम व्यंजन के तीखेपन को समायोजित करने की अनुमति देता है।

साबुत बैंगन

जॉर्जियाई परंपरा के अनुसार, वे वैसे भी भरे हुए हैं। बिना पूंछ वाले एक किलोग्राम "छोटे नीले" को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, ठंडा होने और पानी निकल जाने के बाद, केवल 4 सेंटीमीटर काटा जाता है, पूरी सब्जी के साथ नहीं। लेकिन फिर चीजें दिलचस्प हो जाती हैं। अजवाइन की कई टहनियों को आधा लीटर उबलते पानी में सिर्फ एक मिनट के लिए डाला जाता है। इसे निकालने के बाद 30 ग्राम नमक डालें और डेढ़ गिलास वाइन सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें। छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। नमकीन, सीताफल, डिल और तुलसी को काटकर नमक के साथ मिलाया जाता है। इस हरे द्रव्यमान को कटों में धकेल दिया जाता है, और लहसुन की एक कली वहां डाल दी जाती है। सर्दियों के लिए सभी जॉर्जियाई बैंगन को अजवाइन की टहनियों से बांधा जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा अजवाइन शोरबा से भर दिया जाता है। एक बार सील करने के बाद, इसे स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

प्रत्येक प्लेट पर यह पेस्ट लगाया जाता है और उसे लपेटा जाता है।