कोरियाई पिन्स-नेज़ डिश कैसे पकाने के लिए। पयांग-से पैटीज़, कोरियाई व्यंजन पकाने की विधि

Pyanse या pyan-se - उबले हुए बिना चीनी के खमीर वाले पाई गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां। कोरिया को भूख बढ़ाने वाले pyanse का जन्मस्थान माना जाता है। शाही मेनू में एक समान व्यंजन का भी उल्लेख है, जिसे 700 से अधिक वर्षों से दर्ज किया गया है।

ऐसा माना जाता है कि उत्कृष्ट स्वाद के कारण पकवान को इसका नाम मिला, क्योंकि कोरियाई से "उच्चतम ग्रेड" के रूप में pyanse का अनुवाद किया गया है। पाई को पियान-त्से, प्योंगसू, पिगोडी, वांगमांडू, बाओजी और मंटौ के नाम से भी जाना जाता है। रूस में, pyanse एक स्ट्रीट फास्ट फूड के रूप में आम है, वे इसे उन जगहों पर बेचते हैं जहां हॉट डॉग और अन्य भोजन बेचे जाते हैं।

रसदार सुगंधित पाई स्वाद में थोड़ी भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि विभिन्न क्षेत्रों में इसे अपने तरीके से पकाया और परोसा जाता है - कहीं न कहीं किमची या कोरियाई गाजर को तैयार लोगों में जोड़ने का रिवाज है, और कहीं यह माना जाता है कि वे उन्हें केवल उसी रूप में खाते हैं पहले पाठ्यक्रमों के साथ एक काटने।

इसके अलावा, एक विशेष क्षेत्र के प्रत्येक निवासी, जहां यह हार्दिक और रसदार व्यंजन इतना लोकप्रिय है, का दावा है कि यह उनका pyanse है जो असली हैं। लेकिन निश्चित रूप से, सबसे प्रसिद्ध pyanse व्लादिवोस्तोक में बेचे जाते हैं - यह वहाँ था कि एक निश्चित नुस्खा के अनुसार निर्माण के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ था।

हमारा घर का बना नुस्खा, जो मुझे अपनी दादी से विरासत में मिला है, मैं थोड़ी देर बाद दूंगा, लेकिन अभी के लिए मैं स्वादिष्ट pyanse के रहस्यों को साझा करना चाहता हूं।

• इन पाई के लिए आटा अलग हो सकता है, लेकिन एक चीज वही रहती है - वे इसे खमीर से बनाते हैं। कभी-कभी ऐसे विकल्प होते हैं जहां सोडा को खमीर में भी जोड़ा जाता है - एशियाई व्यंजनों में सोडा और खमीर का मिलन काफी आम है।
• सामग्री की मात्रा और अनुपात के संदर्भ में, संरचना भिन्न हो सकती है - खट्टा दूध, पानी, गेहूं के आटे के विकल्प हैं जो हमें परिचित हैं, साथ ही चावल, एक प्रकार का अनाज, स्टार्च के अलावा, आदि।
• क्या यह एक युग्मित या गैर-युग्मित विधि होगी - जैसा कि कोई अधिक परिचित है। लेकिन किसी भी मामले में, रचना में अंडे, वनस्पति तेल, नमक और थोड़ी चीनी (विशेष रूप से खमीर के लिए पोषक माध्यम के रूप में) शामिल होनी चाहिए।
• आटे की स्थिरता नरम होनी चाहिए, हाथों से चिपचिपी नहीं, कोमल और कोमल होनी चाहिए। और अब कुछ विकल्प।

प्यानसे के लिए आटा स्पंज तरीके से खट्टा दूध पर

सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं, और उसके बाद ही हम खुद आटा गूंथते हैं।

अवयव:

• गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• जीवित खमीर - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा दूध (केफिर, दही दूध) - 400 मिली
• वनस्पति तेल - 120-150 मिली
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - कितना आटा "ले जाएगा"

खाना बनाना:

आटे को 20-30 मिनट (खमीर फोम की टोपी बनने तक) के लिए प्रूफ किया जाता है। फिर शेष घटकों को जोड़ा जाता है, वांछित स्थिरता का आटा गूंधा जाता है। और फिर, हमेशा की तरह - कवर करें, एक तरफ सेट करें, मात्रा में बढ़ने पर 1-2 बार गूंधें।

सोडा के साथ पानी पर विकल्प

यह रेसिपी बिना दूध के भाप रहित तरीके से बनाई जाती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह कोरियाई में pyanse के लिए असली आटा है। यदि कोई अच्छा संयोजन है, तो मैं इसमें सानने की सलाह देता हूं। ब्रेड मेकर भी काम करेगा।

अवयव:

• पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 1-1.5 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - 450-550 ग्राम
• कॉर्न स्टार्च - 3-4 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1\3 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी में डालें, मिलाएँ - वे घुलने चाहिए। फिर हम सभी उत्पादों को एक संयोजन में या हाथ से मिलाते हैं, आटे की स्थिरता को देखते हुए - यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें। पन्नी के साथ कवर करें और 1-2 बार उठने दें।
2. प्यांस की मूर्ति कैसे बनाई जाए, इस पर कोई सहमति नहीं है। आकार में, एशियाई स्टीम पाई या तो गोल हो सकते हैं, जैसे मंटी और जॉर्जियाई खिंकली, या आयताकार, जैसे पिरोज़्की या यूक्रेनी पकौड़ी।

पियान्स। अंदर क्या है?

पहली नज़र में इन पाई को भरना वही है - गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। यहाँ बस बहुत सारी बारीकियाँ हैं। सच्चे पारखी गोभी के बिना किसी भी शाकाहारी विविधता या कीमा बनाया हुआ मांस को नहीं पहचानते हैं।

मांस 50/50 सूअर का मांस और बीफ होना चाहिए।

• कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस और कच्ची गोभी;
• तला हुआ मांस और कच्ची सब्जी घटक;
• बिना किसी थर्मल तैयारी के दम किया हुआ गोभी और मांस।

हमारे परिवार में, pyanse, जिसकी तस्वीर नीचे दी गई है, विशेष रूप से सौकरकूट से तैयार की जाती है।

पियान से कैसे पकाएं?

और यहां कोई विवाद नहीं है - वे 40-50 मिनट के लिए एक जोड़े के लिए पाई पकाते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ताकि आटा रसीला और हवादार हो जाए।

एक आधुनिक परिचारिका के पास इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त उपकरणों की एक विशाल पसंद है - एक डबल बॉयलर से एक मेंटल तक। यदि आपके पास भाप लेने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो आप धीमी कुकर में भी पायने को पका सकते हैं।

ब्लाइंड पाई को या तो वनस्पति तेल से चिकनाई वाली सतह पर रखा जाना चाहिए, या तल के साथ तेल में डुबोया जाना चाहिए और उसके बाद ही पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए।

घर के पसन्द के लिए रेसिपी

हमारे परिवार में इस तरह की डिश बहुत पहले से ही हर कोने पर प्‍यान-से बिकती थी। और घर के बने प्यानसे और ट्रे से बिकने वाले स्वाद में अंतर का तो सवाल ही नहीं उठता!

पियान-से पाई का इतिहास सुदूर पूर्व में शुरू होता है। स्टीम पाई पकाने की परंपरा कई कोरियाई परिवारों में थी जो सखालिन या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहते थे। घर में खाना पकाने से, पियान-से बहुत जल्दी एक स्ट्रीट फूड डिश बन गया। यह कहने योग्य है कि पियान-से को स्ट्रीट फूड की श्रेणी से सबसे स्वस्थ, उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

कोरियाई पाई को तेल में नहीं पकाया जाता है, लेकिन उबले हुए, भरने में मांस को सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए वे तली हुई पाई या गोरे के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। रेडीमेड प्यान-से को काटने और कट में गर्म सॉस या कोरियाई गाजर का सलाद जोड़ने का रिवाज है।

घर पर पियान-से पकाना आम पाई से ज्यादा मुश्किल नहीं है।

पियान से स्टीम पाई बनाने की विधि

पकवान: पेस्ट्री

भोजन: कोरियाई

तैयारी का समय: 30 मिनट

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

कुल समय: 2 घंटे 15 मिनट

सर्विंग्स: 6 टुकड़े

अवयव

• 600 ग्राम चीनी गोभी
• 300-400 ग्राम सूअर का मांस या बीफ
• 1 पीसी। प्याज
• 6-7 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल हाथों और पाई को लुब्रिकेट करने के लिए
• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 200 मिली पानी
• 9 ग्राम सूखा खमीर
• नमक

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कोरियाई पाई पियान-से कैसे पकाने के लिए

1. पानी, मैदा, खमीर और दो से तीन चुटकी नमक से आटा गूंथ लें। इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, काली मिर्च, लहसुन, स्वादानुसार नमक और हल्का सा भूनें।

काली मिर्च को काली मिर्च से बदला जा सकता है, और लहसुन को अपने विवेक से लिया जा सकता है।

3. चाइनीज पत्ता गोभी को काट लें, थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें, अतिरिक्त रस निचोड़ लें।

सफेद गोभी को पियान-से में भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन पेकिंग गोभी अधिक कोमल और भरने के लिए अधिक उपयुक्त है।

4. गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। आटा बाहर निकालें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

प्यान-से को कोई भी आकार दिया जा सकता है - गोल या अंडाकार, लेकिन एक साधारण पाई का आकार काफी उपयुक्त है। हम आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लेते हैं।

हम एक केक बनाते हैं। मैंने स्टफिंग डाल दी।

हम किनारों को चुटकी लेते हैं और मक्खन के साथ पाई को चिकना करते हैं।

फिर हम पियान-से पाई को डबल बॉयलर या किसी भी रसोई उपकरण में रखते हैं जिसमें स्टीमिंग मोड होता है। तुम भी एक सॉस पैन में पानी गर्म कर सकते हैं, और इसे एक साधारण चलनी में डाल सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में उबलते पानी से भाप पर सेट करें और ढक्कन के साथ कवर करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान, खमीर आटा पर भाप पाई आकार में काफी बढ़ जाती है, उन्हें एक दूसरे के करीब नहीं रखा जाना चाहिए। पाई के बीच आपको 2 - 3 सेमी छोड़ना होगा।

होममेड पान-से को पकाने का समय 40 - 45 मिनट है। जब वे पक रहे हों, तो आप बहुत गर्मागर्म चटनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 50 मिलीलीटर सोया, एक चम्मच चावल का सिरका लें और गर्म मिर्च के साथ कटा हुआ लहसुन डालें।

तैयार पाई पियान से गरमागरम परोसें।

मेरा नुस्खा "एक बार भोजन" के लिए है, इसलिए मात्रा कम है। इस राशि से, 10 पियान-से प्राप्त होता है, आकार में लगभग 10x7 सेमी। तीन वयस्कों के पास खाने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी हमारे साथ वार्म अप पसंद नहीं करता है। मैं पूरी तरह से नुस्खा की प्रामाणिकता होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन इस रूप में यह लंबे समय से हमारे साथ जड़ जमा चुका है और हर कोई इसे पसंद करता है।

मैं सूअर का मांस टुकड़ों में काटता हूं, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस, और किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं गोभी स्टू करता हूँ, क्योंकि। मुझे उबली हुई गोभी की गंध पसंद नहीं है। मैं मांस भी स्टू करता हूं, हालांकि मुझे पता है कि कच्चे मांस और कच्ची गोभी के साथ व्यंजन हैं, हमारे पास यह नहीं था। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे स्टू करना आवश्यक है, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान एक गांठ में चिपक जाएगा। खैर, मैं दो फिलिंग बनाता हूं, एक मानक - मांस, गोभी, प्याज (यह परिवार के लिए है) और दूसरा अपने लिए, क्योंकि। मैं बिल्कुल गोभी नहीं कर सकता - चिकन, कद्दू और प्याज। भरने में, हमारे पास गोभी की तुलना में अधिक मात्रा में मांस है, या लगभग उसी के बारे में है, हालांकि मैंने विकल्प देखे हैं और इसके विपरीत। वैसे अगर आप फिलिंग के लिए सिर्फ कद्दू और प्याज लेते हैं, तो आपको इस डिश का लीन वर्जन मिलता है। मैं एक डबल बॉयलर में खाना बनाती हूं, यह राशि ब्राउन डबल बॉयलर के 2 टोकरी में फिट बैठती है।

परीक्षण के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
• 1/2 छोटा चम्मच सहारा,
• 4 ग्राम सूखा खमीर
• 175 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक।

भरना 1:

• सूअर का मांस - लगभग 170 ग्राम,
• 1 छोटा प्याज
• गोभी - लगभग 100 ग्राम,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• मिर्च,
• पसंदीदा मसाला।

2 भरना

• चिकन पट्टिका - लगभग 120 ग्राम,
• कद्दू - उसी के बारे में,
• 1/2 प्याज (स्वादानुसार)
• मिर्च,
• लहसुन,
• मसाला।

खाना बनाना।

1. सबसे पहले मैंने आटा लगाया। एक कटोरी में मैं 4 ग्राम सूखा खमीर (मैं एक भोजन करता हूं) को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में 1/2 छोटा चम्मच के साथ पतला करता हूं। सहारा। मैं इसे एक तरफ रख रहा हूँ। मैं एक अलग कटोरे में 300 ग्राम आटा छानता हूं और अलग रख देता हूं। एक आटे के प्याले में 175 मिली गर्म पानी 1/2 चम्मच नमक के साथ डालें, फैला हुआ खमीर डालें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे आटे में डालें। आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। सभी आटे एक बार में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। मैं लगभग 20 मिनट के लिए आटा अच्छी तरह से गूंधता हूं, फिर मैं परिणामी कोलोबोक की सतह को तेल से चिकना करता हूं, इसे एक कप में डालता हूं (मैं कप को तेल से भी चिकना करता हूं), एक फिल्म के साथ कप को कस लें और इसे गर्म करें ऊपर आने की जगह। आटा दो बार उठना चाहिए, हर बार मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं इसे हर बार उठने के बाद मैदा मिलाते हुए गूंदता हूं। नतीजतन, दूसरी वृद्धि के बाद, लगभग सारा आटा निकल गया।

2. गोभी के साथ सूअर का मांस भरना। मैंने सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट दिया। अर्ध-जमे हुए अवस्था में होने पर इसे काटना सबसे अच्छा है। एक बाउल में निकाल लें और गल जाने दें। मैंने ताजी गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया, इसे नमक किया और इसे "निचोड़" दिया ताकि यह नरम हो जाए। मैं काली मिर्च, पेपरिका (आप थोड़ा सोया सॉस जोड़ सकते हैं - मेरे पास नहीं है), कुचल लहसुन और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। हमारी अपनी गोभी, तहखाने से, इसलिए यह अब विशेष रूप से रसदार नहीं थी। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। बस इतना ही, अभी के लिए बस इतना ही। इसे खड़े रहने दें। इस बीच, मैं दूसरी फिलिंग पर काम कर रहा हूं।

3. कद्दू के साथ चिकन स्तन भरना। मैंने एक चिकन पट्टिका (एक कम पिघली हुई अवस्था में) को छोटे क्यूब्स में काटा। मैं एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं और एक तरफ रख देता हूं। कद्दू को कद्दूकस पर रगड़ें (कद्दू स्तनों के बराबर मात्रा के होते हैं)। प्याज को क्यूब्स में काट लें। मैं चिकन के कटोरे में सब कुछ जोड़ता हूं, नमक, काली मिर्च, लहसुन और कोरियाई गाजर के लिए थोड़ा सा मसाला। यह स्टफिंग तैयार है.

4. मैं पहली फिलिंग पर लौटता हूं। गोभी पहले ही मैरीनेट हो चुकी है, इसलिए आप इसे अंत तक ला सकते हैं। मैंने बर्नर पर एक फ्राइंग पैन रखा, वनस्पति तेल डाला और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर सूअर का मांस डालें और थोड़ा सा भूनें (5 मिनट, और नहीं), बस सूअर का मांस सफेद करने के लिए, लहसुन, मसाला डालें और हटा दें गर्मी से। मैं सामग्री को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। और मैंने पत्ता गोभी को कढ़ाई में डाल कर बिना तेल डाले ही काफी हल्का सा (3-4 मिनिट) फ्राई कर लिया. मैं गोभी को मांस में स्थानांतरित करता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। सब कुछ, यह फिलिंग भी बनकर तैयार है.

5. स्कल्प्टिंग प्यान-से। मैं आटे को आधा में बांटता हूं, सॉसेज को आधा रोल करता हूं और प्रत्येक को 5 भागों में विभाजित करता हूं। मैं प्रत्येक भाग से एक केक बनाता हूं और इसे ~ 5 मिमी की मोटाई में रोल करता हूं। भरने को समान रूप से वितरित करने के लिए मैं एक ही बार में सभी केक को रोल आउट करता हूं। मैंने प्रत्येक केक पर फिलिंग फैला दी और इसे एक बेनी के साथ बंद कर दिया। पाई को बहुत सावधानी से बंद करें ताकि वे खाना पकाने के दौरान न खुलें। मेरे भरने की संख्या से, सूअर के मांस के साथ 6 पाई और चिकन के साथ 4 पाई निकली (मैंने इसे अलग होने के लिए अलग तरह से बंद कर दिया)। पाई को तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है।

6. खाना बनाना। उसने डबल बॉयलर की टोकरी को वनस्पति तेल से सुलगाया और उसमें पियान-से डाल दिया। अंतराल के साथ मोड़ना आवश्यक है। पकने पर इनकी मात्रा बढ़ जाएगी। सामान्य तौर पर, मेरे पास 5 टुकड़े हैं। 45 मिनट तक भाप लें। सिग्नल के तुरंत बाद आप ढक्कन को हटा और खोल नहीं सकते !!! नहीं तो गिर पड़ेंगे। उन्हें दस मिनट और इंतजार करना होगा। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो ढक्कन के नीचे एक तौलिया रख दें ताकि पाई पर तरल न डालें। समय समाप्त होने के बाद, प्रेशर कुकर को बर्नर से हटा दें, लेकिन वही 10 मिनट न खोलें। बस इतना ही, समय बीत गया, ढक्कन खोलो और ध्यान से हमारे पिन निकालो। मैं तुरंत उन्हें मक्खन से चिकना करता हूं, उन्हें खट्टा क्रीम, सोया सॉस और कोरियाई गाजर के साथ परोसता हूं।

खैर, ऐसा लगता है कि सब कुछ वर्णित किया है। वास्तव में, यह केवल लंबे समय तक वर्णित और पढ़ा जाता है, लेकिन वे जल्दी से हो जाते हैं। इसे आज़माएं, इसका आनंद लें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यवहारों के साथ शामिल करें!

परिशिष्ट 1

आप एक मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं (मेरे पास सोवियत काल से एक है, जिसमें आटा के लिए नोजल का एक गुच्छा है)। आमतौर पर मैं अपने हाथों से गूंधता हूं, लेकिन आज मेरे शरीर ने मदद मांगी। सब कुछ खूबसूरती से मिश्रित। फिर उसने बहु कुकर के प्याले को गर्म किया और उसमें आटा डाल दिया, ढक्कन बंद कर दिया, वहाँ का आटा खूबसूरती से और जल्दी से फूल गया। किसी तरह मैं इस अवसर को पहले चूक गया, मुझे वास्तव में यह पसंद आया, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।
नुस्खा पहले पृष्ठ की तरह ही है, केवल आज ही पूरी तरह से सूअर का मांस और गोभी भरना है। प्रतिवेदन:

परिशिष्ट 2

यहां, मैंने इसे मांस और आलू के साथ बनाया, केवल मैंने आलू को आम तौर पर कच्चा छोड़ दिया। नतीजतन, वे कम या ज्यादा रसदार निकले, लेकिन, निश्चित रूप से, गोभी के समान नहीं! मैंने पहली बार किया ऐसा काम, परिवार ने माना, कहा, "रिश्तेदारों" के साथ-साथ पियान-से ने ये "गलतफहमी" भी की। मैंने गाजर और सोया सॉस के साथ खाया, मैंने खट्टा क्रीम के साथ खाया, मुझे यह पसंद आया। उन लोगों के लिए एक विकल्प के रूप में अच्छा है जो गोभी नहीं खा सकते हैं
फोटो रिपोर्ट:

हर गृहिणी को फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पान के पकौड़े बनाने की कोशिश करनी चाहिए। कई लोग इस पेस्ट्री की सराहना करेंगे, क्योंकि यह उबले हुए हैं। तले हुए पकौड़े सभी को पसंद होते हैं, लेकिन वे अक्सर संभावित परिणामों से डरते हैं। यह उन माताओं के लिए विशेष रूप से सच है जो अपने बच्चों के बारे में चिंतित हैं।

फोटो के साथ कोरियाई pyanse नुस्खा

अवयव

गेहूं का आटा 3 ढेर। लहसुन 2 लौंग दानेदार चीनी 1 चम्मच

• सर्विंग्स: 5
• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

कोरियाई में पयांग्से: रचना

कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी से भरे हुए नाजुक कोरियाई पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे उबले हुए हैं। पाइन्स की कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गेहूं का आटा (3.5 बड़ा चम्मच।);
• पानी (250 मिली);
• खमीर का मिठाई चम्मच;
• गोभी (350 ग्राम);
• मांस (300 ग्राम);
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• सूरजमुखी तेल (35 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (1 चम्मच);
• नमक और काली मिर्च।

किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन दो तरह का मांस भरना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आटा पानी में गूंथा जाता है, इसमें बेकिंग की जरूरत नहीं है।

कैसे एक जोड़े के लिए pyanse पकाने के लिए?

तो, घर पर पनसे कैसे पकाएं?

• सबसे पहले आपको एक परीक्षण करने की आवश्यकता है।
• यीस्ट की निर्दिष्ट मात्रा को गुनगुने पानी में घोलें और दानेदार चीनी डालें।
• खमीर उठने के लिए थोड़ा इंतजार करें।
• मैदा, पानी, नमक और खमीर को अच्छी तरह मिला लें और समय-समय पर वनस्पति तेल से अपने हाथों को चिकना करते हुए आटा गूंथ लें।

तैयार आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दें।

इस बीच, मांस और गोभी तैयार करें:

1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
3. सफेद पत्ता गोभी को बारीक काट लें, थोड़ा नमक और हाथ से मसल लें ताकि यह सख्त और सख्त न हो।
4. गोभी, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और लहसुन मिलाएं और मिलाएं।
5. काली मिर्च और नमक डालें, कंजूस न हों, क्योंकि भरने में मसालेदार स्वाद होना चाहिए।
6. जब आटा फूल जाए तो उसमें से कोलोबोक बनाकर चपटा कर लें। प्रत्येक परत पर कॉम्पैक्ट रूप से फिलिंग बिछाएं।
7. किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो।

तैयार पायनेस को कोरियाई भाषा में घी लगी स्टीमर शीट पर एक दूसरे से उचित दूरी पर रखें। कुछ घंटे के लिए खाना पकाने का समय, जबकि ढक्कन नहीं खोला जा सकता है। उबलने के क्षण से उलटी गिनती शुरू हो जाती है।

तैयार उत्पादों को मसालेदार कोरियाई शैली के सलाद के साथ परोसें। मूल में, प्रत्येक पाई को दो भागों में काटा जाता है और एक चम्मच लेट्यूस अंदर डाला जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। यह जानकर कि कैसे pyanse को भाप दिया जाता है, आप अपने घर के स्वास्थ्य के लिए डर के बिना, कम से कम हर दिन ऐसे पाई बना सकते हैं।

पिगोडी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भाप पाई

उबले हुए गोभी के साथ कोरियाई मांस पाई, जिसे यह भी कहा जाता है: पियानो थानेदार, पेगेसिसया सूअर का बच्चा, मैंने युज़्नो-सखालिंस्क में एक बच्चे के रूप में कोशिश की। उनका प्रभाव इतना मजबूत था कि कई वर्षों के बाद भी मुझे अभी भी स्वाद, भरने की संरचना और आश्चर्यजनक रूप से पियान-से का सफेद रंग याद था (तब मैं समझ नहीं पाया: अगर पियान-से एक पाई है, तो क्यों है यह सुर्ख नहीं है, लेकिन पकौड़ी की तरह सफेद है?!)

और हाल ही में, मैंने यह देखने का फैसला किया कि प्यान-शो कैसे तैयार किया जाता है। यह पता चला है कि स्टीम पाई बनाने की विधि रचना और बनाने की विधि दोनों में सरल है। खासकर इलेक्ट्रिक स्टीमर के इस युग में। लंबे समय से प्रतीक्षित कोरियाई पाई बहुत स्वादिष्ट निकले, खासकर यदि आप उन्हें मसालेदार चटनी के साथ खाते हैं।

पिगोड़ी किससे बनती है (पयांग-शो)

20 पाई के लिए

खमीरित गुंदा हुआ आटा

• आटा - छिड़काव के लिए 800 ग्राम + 100 ग्राम;
• गर्म पानी - (2 कप);
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

कोरियाई पाई भरना

• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः सूअर का मांस और बीफ) या बारीक कटा हुआ मांस - 300 ग्राम;
• सफेद गोभी (आप चीनी सलाद = बीजिंग गोभी ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल या तुलसी) - स्वाद के लिए;
• जमीन धनिया - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

डबल बॉयलर को लुब्रिकेट करने के लिए वनस्पति तेल - थोड़ा।

पिगोडी के लिए सॉस की संरचना (पयांग-शो, पेगेज़)

• सोया सॉस - 1/4 कप;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीलेंट्रो या अन्य साग - कुछ शाखाएँ;
• काली मिर्च (लाल कड़वा) - थोड़ा;
• नमक - स्वाद के लिए, वैकल्पिक, सोया सॉस नमकीन है)।

प्यान-से पकाने की विधि

कोरियाई पाई के लिए आटा पकाना

• 0.5 कप गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में, खमीर और चीनी को हिलाएं।
• जैसे ही यीस्ट में जान आती है और झाग आने लगता है, यीस्ट को बाकी पानी के साथ मिला लें। नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंधना। हमारे पास भाप होगी।
• प्याले को ढ़क्कन से ढँक दें, फिर एक तौलिये से (गर्म रखने के लिए)। और इसे एक गर्म स्थान पर रख दें (आमतौर पर, सबसे गर्म चीज छत के पास रसोई में होती है, आप इसे एक कैबिनेट पर रख सकते हैं)। आटे को उठने दें (1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए)।
• गुंथे हुए आटे को दबा कर फिर से उठने दें (ऐसा 1-2 बार करें)। तैयार आटा मूल से कम से कम 2 गुना मात्रा में बढ़ जाएगा।
• बाद में - मेज पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाकर फिर से गूंद लें (जब तक कि यह चिकना और चमकदार न हो जाए)। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें (आमतौर पर पियान-शो के लिए वे सामान्य पाई की तुलना में अधिक मजबूत आटा लेते हैं)।

पियान-शो के आटे को उठने में लगने वाला समय खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, और रसोई में आटे के लिए अनुकूल (गर्म) परिस्थितियाँ कैसे बनती हैं। पियान-शो के लिए यीस्ट का आटा तैयार होने में करीब 2 घंटे का समय लगता है.

पिगोडी स्टफिंग तैयार करें

• मांस को बारीक काट लें (काट लें) या मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। आप अच्छी गुणवत्ता के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• पत्ता गोभी को पतला और बारीक काट लें। थोड़ा सा नमक छिड़कें और अपने हाथों से निचोड़ें (ताकि यह नरम हो जाए और नमक सोख ले)। आमतौर पर सख्त और खुरदुरी पत्ता गोभी सर्दियों में बेची जाती है। फिर इसे बीजिंग गोभी (चीनी सलाद) से बदलना बेहतर है।
• प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें (आप कद्दूकस कर सकते हैं या बारीक काट सकते हैं)। साग के मोटे तने काट कर पत्तों को बारीक काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी, जड़ी बूटी, प्याज, लहसुन, मसाले मिलाएं। नमक, अच्छी तरह मिला लें।

ब्लाइंड पिगोडी (पयांग-शो)

• आटे की लोई बनाकर उसे 20 टुकड़ों में बाँट लें। जिन्हें बॉल्स में भी रोल किया जाता है। बॉल्स को केक (0.5 सेमी से कम मोटा) में चपटा करें। यह यांग थानेदार पाई का आधार है।
• प्रत्येक केक पर 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पहले पाई के बीच को कनेक्ट करें, फिर किनारों को उठाएं। आपको एक साफ सीलबंद सीम मिलनी चाहिए, और पिगोडी को गोल या नुकीले सिरों के साथ एक अंडाकार आकार लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो यह घुंघराले टक (सुंदरता के लिए) के साथ हो सकता है।

पिगोड़ी को डबल बॉयलर में पकाएं

• स्टीमर बाउल को वनस्पति तेल से चिकना करें। पाईज़ सीम साइड को नीचे रखें, अलग-अलग जगह पर, क्योंकि जैसे-जैसे वे पकाते हैं, पियान शॉ का विस्तार होगा।
• स्टीमर के निचले कटोरे में गर्म पानी डालें (इस तरह हम पानी को गर्म करने के स्टेप को छोड़ कर समय की बचत करेंगे)। ढक्कन से ढकने के लिए। प्यान-शो को 40 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

कैसे पिगोड़ी परोसें और स्टोर करें

• तैयार सफेद कोरियाई पाई को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। तो वे खूबसूरती से चमकेंगे।
• पियान-शो को सोया आधारित मसालेदार चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह सिर्फ एक भोजन होगा! हालांकि, पाई अपने आप में अच्छे हैं।
• प्यान-शो (पिगोड़ी) को एक सीलबंद कंटेनर या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।

पिगोडी सॉस तैयार करना

• साग और लहसुन काट लें। सॉस की सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) मिलाएं। नमक ही चखना चाहिए। अगर आपको लगता है कि नमक पर्याप्त नहीं है, तो नमक डालें।

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में तैयार स्टीम पाई!

कुकिंग पिगोडी - फोटो

पिगोड़ी पिगोड़ी का आटा किस चीज से बनता है?
तैयार आटा एक गेंद में घुमाया जाता है आटा को 20 टुकड़ों में विभाजित करें, जिसे हम गेंदों में रोल करते हैं। कोरियाई पाई प्यान-से (पिगोडी) भरने की संरचना
मांस भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस पिगोडी (पयांग-से) पिगोडी भरने के लिए कटा हुआ लहसुन ले सकते हैं।
स्टीम पाई के लिए तैयार फिलिंग पिगोडी (पयांग-शो) आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं पिगोडी पाई (पयांग-शो) पर सीवन करें
स्टीमर को तेल से चिकना करें