सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम। मसालेदार मशरूम: नसबंदी के बिना नुस्खा

शुरू करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि सामान्य रूप से मैरीनेट करने वाले मशरूम क्या हैं और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

एक जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की एक विधि, जिसमें नमक, चीनी, मसाले और कुछ व्यंजनों में एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार है।

अचार बनाने के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम सबसे उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, अचार और एगारिक मशरूम, जैसे कि bbws, शानदार साग, पंक्तियाँ, मशरूम की अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कृमि के, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि बेहतर होगा कि विभिन्न प्रकार के मशरूम अलग-अलग मैरीनेट किए जाएं, लेकिन आप चाहें तो मशरूम की कई किस्मों को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करेंगे। कृमि और पुराने मशरूम को तुरंत फेंक देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (रेत, पृथ्वी का पालन, पत्तियों और काई का पालन) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटरनट्स का अचार बनाते हैं, तो उनसे टोपी पर से भी त्वचा को हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वाहट के साथ निकलेंगे)।

अचार के लिए आपने जो मशरूम चुने हैं, अगर वे थोड़े बड़े हैं, तो बेहतर है कि पैरों को कैप से अलग करके छोटे टुकड़ों में काट लें। और छोटे मशरूम, उन्हें काटना बेहतर नहीं है, बल्कि उन्हें पूरा अचार बनाना है।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

मैरिनेट करने के दो तरीके हैं। उसी समय, हम मशरूम के लिए एक ही अचार तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए बहुमुखी और स्वादिष्ट अचार में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई लौंग।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - एक अचार में खाना बनाना।

आपको मैरिनेड तैयार करने और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार से हटा दें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार को अचार (गर्म) के साथ किनारे पर रखें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

अचार बनाने की इस पद्धति से, मशरूम अधिक स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं, क्योंकि वास्तव में, वे खाना पकाने के दौरान भी मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं। लेकिन कटाई की इस पद्धति का एक माइनस भी है - अचार बादल बन जाता है और पारदर्शी नहीं, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

मशरूम को पहले पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर, हम पानी निकालते हैं और उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालते हैं। इस तरह से मशरूम की कटाई करते समय, अचार पारदर्शी और बिना मैला होगा। लेकिन मशरूम में इतनी तेज सुगंध नहीं होगी जितनी पहली बार में कटाई करते समय।

सबसे अच्छा तरीका कौन सा है - अपने लिए तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को एक कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, मशरूम को जार में मैरीनेट करना सबसे आम है।

ताकि हमारे रिक्त स्थान पर मोल्ड न बने, आपको सूरजमुखी के तेल को उबालने की जरूरत है, शीर्ष पर मशरूम के साथ कंटेनर डालें और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधें। यदि हम जार में मशरूम का अचार बनाते हैं, तो उन्हें केवल ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है। लेकिन बोटुलिज़्म के संरक्षण के संक्रमण से बचने के लिए, मशरूम के साथ कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनम बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घर की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में फिर से स्टोर करें। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, मुंह में पानी भरने वाले मसालेदार मशरूम के साथ एक जार खोलें, अचार को सूखा दें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें, और हमारे घर के बने मशरूम के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मसालेदार मशरूम - आसानी से बनने वाली रेसिपी।

क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब आपके पास बिस्तर में थोड़ी देर तक भिगोने का अवसर होता है, एक कप ताज़ी पीसा हुआ सुगंधित और इस तरह, चलो इसका सामना करते हैं, सुबह जल्दी उठने के लिए आरामदायक कॉफी, एक घूंट के लिए बर्फीले झरने का पानी और सबसे अभेद्य घने जंगल के रास्ते में एक रोमांचक यात्रा के लिए? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक असुधार्य मशरूम बीनने वाले हैं! जो, निश्चित रूप से, गहरे सम्मान का कारण बनता है और क्या आप सम्मान करते हैं, और यह भी सुझाव देते हैं कि आप, निश्चित रूप से, पहले से ही कटाई कर चुके हैं और सर्दियों के लिए वन उपहारों की पहली फसल तैयार कर चुके हैं, आपके व्यंजनों का गुल्लक सालाना भर दिया जाता है, और आप निश्चित रूप से कृपया अपने परिवार को हर मौसम में किसके साथ - कुछ नया। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं - उतने ही नए, गैर-केले के व्यंजन, जो हमने आपको खुश करने का फैसला किया है, मशरूम इकट्ठा करने और कटाई के हमारे प्रिय प्रेमी।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कई तरह से की जाती है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमे हुए, अचार, नमकीन या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है, यह वह है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देता है। लगभग सभी खाद्य मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे मशरूम "मिश्रित" नमक करने की अनुमति है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "दिन की सुरक्षा के लिए"

अवयव:
मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी के पत्ते,
डिल छाते,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
मशरूम को छाँटें, उन्हें मलबे से साफ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर कम से कम 1 घंटे तक उबालें, लगातार झाग को हटाते हुए। जब मशरूम नीचे की ओर जमने लगे, तो एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें। नमकीन के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत को नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छतरियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ऊपर से धुंध डालें, फिर एक सपाट प्लेट और उस पर एक भार रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफाई की जांच अवश्य करें। यदि यह फिसलन हो जाता है, तो इसे कुल्ला और इसे वापस लोड के नीचे रख दें। पोक्रोव डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अवयव:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
सफेद युवा मशरूम को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर एक कोलंडर में निकालें, ठंडे पानी से पूरी तरह से ठंडा होने तक धो लें और सूखने दें। मशरूम को लकड़ी के बैरल में उनके कैप के साथ रखें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए, तो मशरूम को रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से जुल्म डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से उत्पीड़न डालें। 20-25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा। खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, और फिर इच्छानुसार उबाल लें या उबाल लें।

अवयव:
5 किलो फिर,
70 ग्राम लहसुन
1.2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते
7 तेज पत्ते,
सहिजन के पत्तों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार झाग हटा दें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, नीचे हॉर्सरैडिश के पत्तों के साथ लाइन करें। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, मसाले डालें। शीर्ष परत पर, सहिजन के पत्ते, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक भार डालें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

लहसुन के साथ मशरूम की थाली "शरद ऋतु उपहार"

अवयव:
1 किलो वन मशरूम (दूध, बोलेटस, मशरूम),
लहसुन के 3 सिर
4 करंट के पत्ते,
4 चेरी के पत्ते
सहिजन की 2 शीट
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएं,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छा,
एक मुट्ठी नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर सुखा लें। फिर एक बड़े तामचीनी पैन में उबलते पानी डालें और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें। अगला, सहिजन के पत्तों को पैन के तल पर रखें, फिर मशरूम की एक परत टोपी के साथ, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटा हुआ जड़ी बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और फिर से मशरूम की एक परत। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उल्टा प्लेट रखें, ऊपर एक साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और लोड सेट करें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह में स्वादिष्ट ठंडे मशरूम के साथ अपने घर को खुश करना संभव होगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर मशरूम की कटाई शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास नमकीन मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

अवयव:
3-4 किलो मशरूम,
2 बल्ब
लहसुन की 2 कलियां
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से धोकर उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और उन्हें वापस एक सॉस पैन में डाल दें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

अवयव:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 बल्ब।
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
3 लौंग,
200 मिली पानी
1 छोटा चम्मच नमक,
60 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
सबसे पहले, अचार तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। जार के तल पर कटा हुआ प्याज, ऊपर मशरूम डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 20-25 मिनट, 1 लीटर जार 30 मिनट। फिर बैंकों को रोल अप करें, उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:
बोलेटस,
नमक स्वादअनुसार।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2-3 तेज पत्ते,
3 लौंग,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी
2 बड़ी चम्मच नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
बटरनट्स को छाँटें, ऊपर की फिल्म को हटाते हुए साफ करें और कुल्ला करें। उन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और इसमें उबले हुए मशरूम डालें। एक उबाल लेकर आओ, 10 मिनट तक पकाएं और जार में व्यवस्थित करें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30. रोल अप करें। उल्टा कर दो, लपेटो।

मशरूम हॉजपोज "उत्कृष्ट"

अवयव:
1 किलो उबला हुआ वन मशरूम (मक्खन मशरूम, मशरूम, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
250 मिली नॉन-एसिडिक टोमैटो सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) वनस्पति तेल में काट लें और भूनें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। फिर कटे हुए टमाटर, टोमैटो सॉस डालकर 2 घंटे के लिए सभी चीजों को उबाल लें। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में फैलाएं और रोल अप करें।

अवयव:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके धो लें, नमक वाले पानी की एक छोटी मात्रा में 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। मशरूम को 30-40 मिनट के लिए बहुत सारे वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि वे पैन में चारों ओर उछालना शुरू न कर दें। फिर तले हुए मशरूम को स्टरलाइज्ड जार में कसकर फैलाएं और ऊपर से उबलता वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

अवयव:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोया और उबला हुआ) मशरूम,
5 सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1 छोटा चम्मच सरसों,
4 बड़े चम्मच 5% सिरका
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बहते पानी के नीचे मशरूम को सावधानी से चुनें और धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आप पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला करें। अब मशरूम के बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और झाग को हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी से धो लें, निचोड़ लें और सूखने दें। उसके बाद, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मसाले के लिए, सिरका में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें, उबलते पानी में 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम चुनें: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं। पैरों को काट लें, बड़ी टोपियों को कई हिस्सों में काट लें। मशरूम को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा में या ओवन में सुखाएं। जब वे सूख जाते हैं, तो तापमान 60-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना सबसे विश्वसनीय है - तापमान नियंत्रक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर फँसा होना चाहिए, केंद्र के माध्यम से पैरों और टोपी को छेदना चाहिए (प्रति धागे 40-50 टुकड़े), फिर धूप वाले स्थानों में विशेष समर्थन पर फंसे हुए मशरूम के साथ धागे लटकाएं और समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें। समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से एक वर्ष से अधिक समय तक लिनन बैग या कांच के जार में ढक्कन के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

मशरूम "सुगंधित" से सूखे मसाले

अवयव:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम)।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को मैदा की अवस्था में पीस लें। इस तरह के पाउडर को हर हाल में सूखे मशरूम की तरह एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। उपयोग करने से पहले, पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप के साथ-साथ मांस और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

मशरूम को अच्छी तरह से छाँट लें, साफ करें और पानी में भीगने से रोकने के लिए जल्दी से धो लें। फिर इन्हें रुमाल पर फैलाकर थोड़ा सुखा लें। छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन बड़े को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। जल्दी जमने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को एक पतली परत में रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में डालें। और फिर जमे हुए मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भागों में डाल दें।

जमे हुए उबले मशरूम

पूर्व-उपचार (छँटाई, सफाई, धुलाई, सुखाने और टुकड़ा करने) के बाद, मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें भागों में विभाजित करें, उन्हें कसकर बंद करें, और सबसे अच्छा, उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का उपयोग करते समय, पहले डीफ्रॉस्ट न करें, लेकिन तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में डाल दें।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

तैयार मशरूम (छिले, धोए और कटे हुए) नरम होने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और इसे बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूम के लिए उपयोग खोजने, उन्हें बचाने और उन्हें इस तरह से तैयार करने की अनुमति देगा कि घर के सदस्यों की प्रशंसा और मशरूम बीनने वालों से नुस्खा खोजने की इच्छा की गारंटी है तुमसे।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

सर्दियों के लिए सभी गृहिणियों द्वारा मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार किए जाते हैं, क्योंकि यह विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मसालेदार मशरूम के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है और इसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। लेकिन हम परंपरा को बदलने का प्रस्ताव करते हैं। सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ पोर्चिनी मसालेदार मशरूम पकाने के लिए अन्य व्यंजनों का प्रयास करें। इस पृष्ठ पर आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा पा सकते हैं, जहां उत्पादों का लेआउट सबसे आम है। और आप संरक्षण के ऐसे तरीके चुन सकते हैं, जिसके परिणाम आपके स्वाद और असामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार सबसे अनुभवी गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने का तरीका देखें, प्रस्तावित नुस्खा विकल्पों में और सही चुनें। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपके परिवार के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की गारंटी होगी।

अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या सीलबंद पैकेजिंग में पास्चुरीकृत किया जाता है। युवा मशरूम के छोटे कैप को अचार बनाना सबसे अच्छा है जो उबालने पर नहीं झड़ते हैं। लार्ज कैप को काटने की जरूरत है ताकि छोटे कैप के आकार के टुकड़े प्राप्त हो जाएं और उबालने पर उनके साथ एक साथ उबाले जाएं। पैरों को अचार बनाना या कम से कम उन्हें टोपियों से अलग उबालना, 2-3 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटने के बाद बेहतर है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा मशरूम को आकार के अनुसार चुनने की सलाह देता है, पालन करने से साफ किया जाता है मलबे और अच्छी तरह से धोया। पैरों को 0.5 सेमी तक काटने की जरूरत है मशरूम के खाना पकाने का समय निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। उबालना तब पूरा होता है जब मशरूम पैन के नीचे डूबने लगते हैं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाता है। मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 कप अचार लिया जाता है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें कई बार पानी को बदलते हुए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।

मशरूम उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक बसना शुरू न करें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म पोर्सिनी मशरूम को सिरका के साथ, शोरबा के साथ, तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट।

नसबंदी के बाद, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
• बे पत्ती
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• ऑलस्पाइस और अन्य मसाले
• 100 मिलीलीटर खाने योग्य सिरका एसेंस

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से मैरीनेट करें, उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें, मैरिनेड के ऊपर लगभग 0.8 - 1 सेंटीमीटर ऊंचे वनस्पति तेल की एक परत डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

1 लीटर पानी के लिए:

• 3 चम्मच 80% विनेगर एसेंस या 1 फेशियल ग्लास 6% विनेगर (ऐसे में 1 गिलास कम पानी लें)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• दालचीनी के 3 टुकड़े

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, मैरीनेड को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, एक उबाल लें और वहां तैयार मशरूम को कम करें। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए लिया जाता है:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड समाधान का 200 ग्राम

जब खौलते हुए मेरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से अचार के साथ ठंडा किया जाना चाहिए, पैन को धुंध या एक साफ चीर के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उसमें मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासाइन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• एक छोटा सितारा सौंफ
• बे पत्ती
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड

सबसे स्वादिष्ट ब्लैंक कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की कटाई करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने से पहले, उन्हें एक छलनी पर रखें, ठंडा करें, जार में रखें और पहले से तैयार ठंडा अचार डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 तेज पत्ते
• कारनेशन
• दालचीनी
• थोड़ा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड

मिश्रण को एक तामचीनी पैन में कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबालना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। अचार बनाने के 25-30 दिन बाद इन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालना चाहिए और डालना चाहिए। फिर से अचार।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

सफेद मशरूम, जो अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, ताजे, मजबूत, अधिक पके नहीं होने चाहिए और खराब नहीं होने चाहिए। संग्रह के दिन आपको इनका अचार बनाना है। सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम तैयार करने से पहले, मशरूम को पूरी तरह उबाला जा सकता है, केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर।

पोर्सिनी मशरूम की टोपियां और जड़ें अलग से मैरीनेट होती हैं।

सभी लार्ज कैप को आधा या चौथाई भाग में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धो लें, और फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए। पानी, सिरका, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और बर्तन में उबाल लें (अधिमानतः तामचीनी)। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें। लगभग 25 मिनट तक उबालने के बाद पोर्सिनी मशरूम को पकाना जारी है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है। पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, चर्मपत्र कागज से बंद करें, बाँधें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

1 किलो सफेद मशरूम के लिए:

• 100 ग्राम पानी
• 100-125 ग्राम सिरका
• 1.5 सेंट नमक के चम्मच
• 5 सेंट चीनी के चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 मटर
• मिर्च
• 2 पीसी। कारनेशन

सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
• 0.5 चम्मच चीनी
• 1-2 गिलास पानी
• 1 बल्ब

यह सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा है: इसके अनुसार, मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, और एक छलनी में फेंक दिया जाता है। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को एक नम तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में मशरूम को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उसमें ऑलस्पाइस और प्याज़ डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिला कर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि एक हल्का अचार पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दिया जाता है। और मैरिनेड को पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से पकाया जाता है। फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ इसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के तरीके

अवयव:

• तैयार पोर्चिनी मशरूम - 10 किलो

मैरिनेड भरना:

• पानी - 2 लीटर
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को निम्न से बने अचार में 10-15 मिनट के लिए साफ और उबाला जाता है:

• 3 लीटर पानी
• 20 ग्राम सिरका एसेंस
• 175 ग्राम नमक

फिर एक चलनी पर लेट जाएं। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक बैरल में डाल दिया जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड फिलिंग के साथ डाला जाता है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को अचार बनाने के इन तरीकों का उपयोग थोड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने की सबसे अच्छी स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के अचार के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार, आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो सफेद मशरूम

भरने के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए इस बेहतरीन रेसिपी का उपयोग करते हुए, फिलिंग तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबे, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। फिर जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम को कम करें। एक उबाल आने दें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए पकाएँ। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना बनाना समाप्त करें, और मैरिनेड उज्ज्वल हो जाता है। मशरूम कैप्स को उबलते हुए अचार में 8-10 मिनट और मशरूम लेग्स को 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, उन्हें जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, हम सामग्री की निम्नलिखित संरचना एकत्र करेंगे:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 3 चम्मच नमक
• 10 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 4 बड़े चम्मच। सिरका एसेंस के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 गिलास पानी
• प्याज का 1 सिर

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छील लें, सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, नमक छिड़कें और धीमी आँच पर गरम होने के लिए रखें। जब जूस निकल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं। ऑलस्पाइस और प्याज डालें। एक और 25 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी डालिये, उबालिये और सिरका एसेंस डालिये. मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित करें, उनके साथ पकाए गए प्याज को हटा दें, शेष मसाला जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। फिर तैयार जार में विघटित करें, तुरंत ढक्कन बंद करें।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, छिलके वाले और धुले हुए युवा मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 2-3 बार उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबला हुआ ठंडा मजबूत सिरका डालें, बाँध लें। थोड़ी देर बाद, अगर सिरका बादल बन जाए, तो इसे निथार लें और बिल्कुल ताजा की तरह डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करें, आपको नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालने की जरूरत है, इसमें उबले हुए मशरूम को पहले से ही पानी में डालें, इसे 2 बार और उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में उनकी टोपी के साथ रखें और ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं (अचार)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने और अचार बनाने से पहले, सिरका को थोड़े से नमक के साथ उबालें, इसमें युवा छिलके वाले मशरूम डुबोएं। जब वे अच्छी तरह उबाल लें, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह से धो लें, छलनी पर रख दें और टोपी वाले जार में डाल दें। तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा, ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून या पिघला हुआ मक्खन डालें और बुलबुले से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बल्ब

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को आकार के अनुसार सावधानी से छांटना चाहिए। तैयार छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अंधेरा हो जाता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)


अवयव:

• सफेद मशरूम बड़े और छोटे 50 टुकड़े
• सिरका 6 कप
• पानी (3 कप
• कार्नेशन्स 8 सिर
• बे पत्ती 16
• काली मिर्च 16 बॉल्स
• बारीक नमक 2 छोटा चम्मच राइडिंग
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिलके वाले सिर को तीन पानी में धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काट लें, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, एक सॉस पैन में डालें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, काली मिर्च के 16 गोले, 2 पूर्ण चम्मच डालें। महीन नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद का। सिरका के गिलास और 3 गिलास पानी के साथ सब कुछ डालो, 1 घंटे के लिए उबाल लें, पैमाने को हटाना सुनिश्चित करें। मशरूम पकाने के एक घंटे के बाद, एक गहरे कटोरे या कटोरे में एक विस्तृत या छिद्रित चम्मच के साथ मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करें, अपने स्वयं के गर्म शोरबा में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा के साथ डाल सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था, लेकिन पहले से ही फ़िल्टर किया गया था और बिना मसाले के (जो जार में नहीं डाला जाना चाहिए)। जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल या गुनगुने गाय के तेल से डालें, कॉर्क से कॉर्क करें या, यदि जार का उद्घाटन बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा डालें, इसे बुलबुले या हार्पियस से बांधें, इसे भरें और डालें ठंडी जगह में।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 3)


मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 0.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• 3 पीसीएस। बे पत्ती 3 पीसी। सुगंधित और
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक
• 5 सेंट एल 6% सिरका
• 1 बल्ब

मशरूम उबालें। जैसे ही वे नीचे तक डूबते हैं, वे तैयार होते हैं। एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, शोरबा को दूसरे पैन में डालें। इसमें नमक, मसाले और मसाले डालें। उबाल लें। तेज पत्ता को पैन से निकालें और सिरका में डालें। मशरूम को मैरिनेड में लौटाएं और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, मशरूम को हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी के साथ तैयार जार में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 1)


अवयव:

• उबला हुआ पोर्चिनी मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• मीठी मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक

मशरूम छीलें, कुल्ला और हल्के नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें। गर्म मशरूम को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें और उन पर गरमा गरम मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, एक उबाल लाने के लिए और एक सूखी, साफ डिश में भरने के लिए स्थानांतरित करें। गर्म अचार के साथ मशरूम। ठंडे स्थान पर रख दें। मोल्ड से बचाने के लिए, अचार के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाली जा सकती है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 2)


अवयव:

• युवा छोटे सफेद मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें और हवा में सुखा लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, मशरूम को उबलते तेल में डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उस तेल में डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, ध्यान से प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ कवर करें और सुतली से बांधें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

सफेद मशरूम तेल में मैरीनेट किया हुआ


अवयव:

• सफेद मशरूम छोटे - 2 किलो
• टेबल सिरका 6% - 1 एल
• वनस्पति तेल - 1.5 लीटर
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
• नमक स्वादअनुसार

छिलके वाले मशरूम को सिरका, नमक के साथ डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें, मशरूम को साफ कांच के जार में डाल दें, इसके तल पर मसाले डालें और गर्म वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंड में एक अंधेरी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


अवयव:

• 1.5 किलो सफेद मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 5-6 काली मिर्च
• डिल छतरियों की एक जोड़ी

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मशरूम के डंठल डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर कैप डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


अवयव:

• 10 किलो सफेद मशरूम
• 3 लीटर पानी
• 20 मिली 70% सिरका एसेंस
• 200 ग्राम नमक

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 60 मिली 70% सिरका एसेंस
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 10 तेज पत्ते
• 1 ग्राम दालचीनी
• 20 मटर ऑलस्पाइस
• स्वादानुसार लौंग

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबाल लें या केवल 2-3 बार उबलते पानी डालें, फिर एक तामचीनी पैन में डालें। पानी और सिरका एसेंस, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार या अच्छी तरह से धोए गए बैरल में डालें, और फिर तैयार मैरिनेड डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए, जो कई व्यंजनों को चरण दर चरण लागू करता है।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का अपना चरम है - यह गर्मी और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए कटे हुए नमकीन मशरूम, सूखे और अचार तो आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको यह जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। लगभग सभी खाद्य मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: दूध मशरूम, चेंटरलेस, रसूला, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, शैंपेन, वॉल्नशकी, मशरूम और निश्चित रूप से सफेद मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्चिनी मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई एगारिक मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए एक प्रश्न से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में अधिक बार, सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना आम है। सफेद मशरूम सभी मशरूम का राजा है, और सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को अन्य मशरूम से अलग अचार बनाते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे को पूरा अचार बनाते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब भी काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगी, आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। सर्दियों के लिए आप किस तरह के मसालेदार मशरूम पकाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, नुस्खा में विभिन्न प्रकार के मसाले और मैरिनेड सामग्री के अनुपात हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने का एक और तरीका है कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक किया जाए। रेसिपी आपको दिखाएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। विभिन्न मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि भिन्न हो सकती है। कुछ एगारिक मशरूम उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। नमकीन दूध मशरूम, वोल्नुकी, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम को नमकीन बनाना थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक रूप से, नमकीन बनाना, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम, आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन के लिए मशरूम को पहले उबालने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन अधिक लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर उबले हुए मशरूम में सिरका या उबलते सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबले हुए मशरूम की रेसिपी मशरूम के अचार और गर्म नमकीन के काम आ सकती है।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होता है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दियों में सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से भुगतान करेगी। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की कटाई क्लासिक संस्करण के अनुसार की जानी चाहिए - एक स्ट्रिंग पर सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। विशेष रूप से अक्सर यह है कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। शायद यह सर्दियों के लिए मशरूम की सबसे आसान तैयारी है।

मशरूम की कटाई के लिए फ्रीजिंग भी एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख सकते हैं। इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करें। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम को फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम, सर्दियों के लिए तली हुई मक्खन मशरूम, तली हुई चटनर मशरूम की रेसिपी हैं। सर्दियों के व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

केवल सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ही नहीं होती है, व्यंजनों से आपको सर्दियों और स्नैक्स के लिए लगभग तैयार मशरूम व्यंजन तैयार करने में भी मदद मिलेगी। ये सर्दियों के लिए मशरूम पीट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज आदि हैं। अचार और नमकीन के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। तो, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की तैयारी की जाती है। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए मशरूम रोलिंग मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार की नसबंदी, आदि।

उत्सव की मेज पर या रात के खाने के अतिरिक्त कुरकुरे और सुगंधित मशरूम से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। नीचे खाना पकाने के विकल्प वन मशरूम और मनुष्यों द्वारा खेती की जाने वाली दोनों के लिए उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सभी सूक्ष्मताओं और नियमों पर विचार करें।

डिब्बाबंदी के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करना

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, किसी भी प्रकार के मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एकत्रित वन फलों को छाँटें, भोजन के लिए खराब और अनुपयुक्त भागों को हटा दें। गंदगी को साफ करें, क्षति और जड़ वाले हिस्से को हटा दें।

मशरूम को जार में बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, समान और समान को मोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सलाह! शहद मशरूम में, फिल्म को अतिरिक्त रूप से टोपी की सतह से साफ किया जाता है। अन्यथा, तैयार नाश्ता कड़वा होगा।

बड़े मशरूम में, टोपी से पैर तैयार किया जाता है। अंतिम भाग को टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताकि कटा हुआ मशरूम काला न हो, उन्हें एक विशेष घोल में भिगोना चाहिए। बाउल में 1 लीटर तरल, 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम मोटा नमक डालें। इस तरह के समाधान में, उत्पाद अपनी आकर्षक उपस्थिति नहीं खोएगा।

मसालेदार शैंपेन के लिए एक त्वरित नुस्खा

मशरूम तैयार करने की विधि सरल है, इसमें कम से कम समय, प्रयास और सामग्री लगती है। इसके लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक उत्सव की मेज या विभिन्न प्रकार के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है।

उत्पाद:

• शैंपेन - 1.2 किलो;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 दाने;
• लवृष्का - 3 चादरें;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम।

1. मुख्य घटक तैयार करें: छाँटें, साफ करें और कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को निकलने दें।
2. एक अलग पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक, चीनी, तेल डालें। उबाल आने दें और तेजाब, तैयार मसाले डालें। मशरूम डालें, उबालें और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाते रहें।
3. शैंपेन को एक बाँझ कंटेनर में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें और ठंडे स्थान पर रख दें। 5-7 घंटों के बाद, घर पर मैरीनेट किए हुए मशरूम को टेबल पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए चेंटरलेस

कड़ाके की ठंड में लाल वन उपहारों से सुगंधित नाश्ते का स्वाद लेने के लिए लगभग हर व्यक्ति प्रसन्न होगा। तैयार संरक्षण को थोड़ी मात्रा में मक्खन, जड़ी-बूटियों के साथ या तले हुए, उबले हुए आलू के अतिरिक्त घटक के रूप में परोसा जा सकता है। घर पर मशरूम का अचार बनाना आसान है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें, यह स्टेप बाई स्टेप नुस्खा बताएगा।

उत्पाद:

• चेंटरलेस - 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेंधा नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 2 चादरें।

1. छांटे हुए चैंटरेल्स को एक गहरे कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में रखें, फ़िल्टर्ड तरल डालें, नमक, तेल, मसाले और खुली लहसुन लौंग डालें।
2. उबालने के बाद धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं. सतह पर बने फोम को नियमित रूप से निकालना आवश्यक है। लॉरेल बिछाने की तैयारी से एक चौथाई घंटे पहले।
3. चेंटरेल्स को बाँझ जार में पैक करें, सिरका में डालें और रोल अप करें। कंटेनर को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडे स्थान पर निकालें।

नतीजतन, घटकों की संकेतित संख्या से 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 4 जार निकलते हैं।

सर्दियों के लिए रसूला

उज्ज्वल स्वाद वाले खस्ता, मसालेदार मशरूम वयस्कों, दोस्तों और यहां तक ​​​​कि बच्चों को भी पसंद आएंगे। विचार करें कि मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

उत्पाद:

• शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी - 550 मिलीलीटर;
• छोटा रसूला - 1.2 किलो;
• सिरका सार 30% - 70 मिलीलीटर;
• शलजम प्याज (छोटा आकार) - 0.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 ग्राम;
• सेंधा नमक - 25 ग्राम।

मशरूम तैयार करें, कुल्ला। एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और हल्का नमक डालें। उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं। छान लें, सुखा लें।

मैरिनेड के लिए पानी में मसाले, छिले हुए प्याज़, सिरके के साथ डालें। उबाल लेकर आओ, मुख्य सामग्री डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें।

रसूला को प्याज के साथ बाँझ जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड को फिर से उबालें और सामग्री के साथ कंटेनरों में डालें। कसकर रोल करें, पलट दें और सर्द करें।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम

उबले हुए आलू के लिए मसालेदार मशरूम एकदम सही हैं। पुरुष वास्तव में इस तरह के स्वादिष्ट डिब्बाबंद नाश्ते की सराहना करेंगे। हम सर्दियों के लिए जार में मशरूम को कैसे रोल करें, इसके लिए एक नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं। प्रस्तुत घटकों की संख्या से आपको 1 लीटर जार मिलता है।

1 लीटर अचार के लिए उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• डिल छाते - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च सरल और सुगंधित - 9 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 1 पत्ता।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. छिले हुए मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, साफ पानी डालें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सभी अतिरिक्त गंदगी बिना किसी कठिनाई के हटा दी जाए। मुख्य सामग्री को धीरे से और अच्छी तरह धो लें।
2. साफ मशरूम में नमक डालें, मिलाएँ, आवश्यक मात्रा में तरल डालें। आँच पर सेट करें, उबाल आने के बाद आधे घंटे तक पकाएँ। यदि सतह पर झाग बनता है, तो उसे हटा दें।
3. हम marinade की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। एक अलग कंटेनर में आवश्यक मात्रा में तरल डालें। नमक, चीनी और तैयार मसाले डालें। उबाल आने दें, एसिड डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
4. मशरूम को कोलंडर या छलनी से छान लें। ठंडे उबले पानी से धोकर वापस पैन में डालें। अचार के साथ मिलाएं, एक कंटेनर में 450-500 मिलीलीटर छोड़ दें। स्टोव पर सेट करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
5. लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें। छल्ले में काट लें।
6. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। और प्रत्येक के नीचे लहसुन के टुकड़े, सोआ छाते डाल दें।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को कटोरे में फैलाएं। बचा हुआ गरमा गरम मैरिनेड डालें। कसकर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम

यदि आपके शस्त्रागार में कुछ स्वादिष्ट डिब्बाबंद जार हैं तो मेहमानों को प्राप्त करना आसान और सरल है।

उत्पाद:

• सफेद मशरूम - 10.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 7.5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

• तरल - 2 एल;
• सेंधा नमक - 2 कप;
• सिरका सार - 70 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• लॉरेल - 10 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।

आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. मशरूम तैयार करें: सड़े और खराब स्थानों को छाँटें, हटा दें। अच्छी तरह धो लें, बराबर टुकड़ों में काट लें। इसे वापस कंटेनर में डालें, पानी, एसिड के साथ मिलाएं और नमक डालें। स्टोव पर रखो, उबालने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। छलनी से छान लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में तरल डालें, एसिड, नमक और अन्य मसाले डालें। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं।
3. तैयार पोर्सिनी मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, गर्म अचार डालें, रोल अप करें और पलट दें। एक दिन के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए ऑयस्टर मशरूम

खाना पकाने के लिए, आपको मध्यम आकार के पूरे मशरूम की आवश्यकता होगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले मुख्य घटक को संसाधित करना और अच्छी तरह कुल्ला करना आवश्यक है। लंबे पैरों को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे बदसूरत दिखते हैं और थोड़ा कठोर स्वाद लेते हैं। एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, वर्कपीस को 7 दिनों तक खड़े रहने की सिफारिश की जाती है। जार में सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

उत्पाद:

• सीप मशरूम - 2.2 किलो;
• डिल छतरियां - 30 ग्राम;
• काला और ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 10 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• वाइन सिरका - 60 मिली।

1. सबसे पहले, आपको मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता है। अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और सोआ छतरियां, लौंग, दो प्रकार की काली मिर्च डालें।
2. साफ छना हुआ पानी भरें ताकि ऑयस्टर मशरूम विशाल हो। स्टोव पर रखें, उबाल लें।
3. नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मुख्य बात यह है कि सभी थोक घटक भंग हो जाते हैं।
4. एसिड में डालो, हीटिंग तापमान कम करें और आधे घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। कवर, ठंडा करें और बाँझ उपचारित कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
5. मैरिनेड में डालें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें। तैयार सीप मशरूम को 30 दिनों के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए बोलेटस

मूल्यवान और महान मशरूम। वन घटक की थोड़ी मात्रा में भी, पकवान एक उज्ज्वल सुगंध, नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। पेटू विशेष रूप से इस घटक की सराहना करते हैं। आइए जानें कि बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 1.2 किलो;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• सार - 4 चम्मच;
• लवृष्का - 3 पीसी;
• कार्नेशन - 5 पुष्पक्रम;
• जमीन दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

हम भी सिर्फ बोलेटस पकाते हैं:

1. पहला कदम मशरूम को संरक्षण के लिए तैयार करना है। अखाद्य और खराब फलों को छाँट लें, हटा दें। सादे पानी में अच्छी तरह धो लें। मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में थोड़ा सा नमक डालें, तरल में डालें और उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएँ।
2. छलनी से छान लें, धो लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और तैयार मसाला डालें। नियमित हलचल के साथ उबाल लेकर आओ। मुख्य बात यह है कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग हो जाती है।
3. मशरूम के टुकड़ों को गर्म नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाते रहें। तेजाब में डालें और 5 और पकाएँ।