चीनी मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियां। मैस्टिक के साथ काम करने के लिए टिप्स

आज, चीनी पेस्ट केक अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। कन्फेक्शनरी उपकरण और सामग्री की विविधता के लिए धन्यवाद, न केवल पेशेवर, बल्कि शौकिया भी अब इस कला में अपना हाथ आजमा सकते हैं। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि "असाधारण सौंदर्य" पहली बार सामने आएगा: मैस्टिक के साथ काम करने की कला, किसी भी अन्य कला की तरह, सीखने की जरूरत है। प्रत्येक मामले के अपने रहस्य और तरकीबें होती हैं, जिन तक परीक्षण और त्रुटि से पहुंचा जा सकता है। चीनी मैस्टिक के साथ काम करना जल्दी और कुशलता से सीखने के लिए, हमने आपके लिए उपयोगी सुझावों का चयन तैयार किया है।

चीनी मैस्टिक कैसे रोल आउट करें?

रोल आउट करने के कई तरीके हैं:

1. स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ सतह पर।
2. पॉलीथीन की चादरों के बीच वनस्पति तेल से चिकनाई।
3. एक नॉन-स्टिक सतह वाली चटाई पर।

सबसे प्रसिद्ध तरीका है मैस्टिक को पाउडर या स्टार्च के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल करना। पहली विधि की एकमात्र कठिनाई यह है कि चीनी मैस्टिक की लुढ़की हुई परत को रोलिंग के दौरान लगातार घुमाया जाना चाहिए ताकि यह सतह पर न चिपके। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़का हुआ मैस्टिक से पॉलीइथाइलीन की शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता होगी, परत को पलट दें, समान रूप से केक को इसके साथ कवर करें और उसके बाद ही पॉलीइथाइलीन की दूसरी परत को अलग करें। हालांकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां हमें ग्रीनहाउस के लिए फिल्म की तरह कुछ मोटा और अधिक पर्याप्त उपयोग करने की आवश्यकता है।

अगर मैस्टिक हर समय फटा या फटा रहे तो क्या करें?

चीनी मैस्टिक बहुत पतली रोलिंग के लिए अभिप्रेत नहीं है। गठन की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (मोटा भी वांछनीय नहीं है)। पतले लुढ़का हुआ मैस्टिक में इसकी कमियां हैं: सबसे पहले, यह केक के कोटिंग के दौरान फाड़ सकता है, और दूसरी बात, आपकी पाक कृति (उदाहरण के लिए, केक परतें और क्रीम के टुकड़े) के सभी दोष और अनियमितताएं इसके नीचे दिखाई देंगी। इससे पहले कि आप केक को चीनी के शौकीन के साथ कवर करने का निर्णय लें, सभी त्रुटियों को ठीक किया जाना चाहिए। केक की सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना किनारों और सिलवटों को फैलाए।

यह भी हो सकता है कि मैस्टिक को गूंथते समय आपने "दरदरी पिसी हुई" चीनी का इस्तेमाल किया हो, जिसमें चीनी के पूरे क्रिस्टल आते हैं। करने के लिए कुछ नहीं है: ऐसा मैस्टिक लुढ़कने पर भी फट जाएगा।

यदि केक को ढकने वाली परत अभी भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट गई है, तो निराशा न करें। केक को पुनर्स्थापित करने के लिए, मैस्टिक की परत को हटा देना और इसे फिर से कवर करना सबसे अच्छा है। यदि पहली क्रिया असंभव है, तो एक कन्फेक्शनरी लोहे और वनस्पति वसा की मदद से सीम, पैच और अन्य कमियों को "चिकनाई" किया जा सकता है। क्षतिग्रस्त सतह पर ग्रीस लगाएं और केक को लोहे से चिकना करें जब तक कि उसकी सतह पूरी तरह से समतल न हो जाए। और अगर हवा के बुलबुले अचानक मैस्टिक की एक परत के नीचे दिखाई देते हैं, तो उन्हें सुई से छेदने की कोशिश करें, और फिर धीरे से "छेद" को चिकना करें।

चीनी मैस्टिक के साथ केक को ठीक से कैसे कवर करें?

केक के किनारों पर बदसूरत सिलवटों से बचने के लिए, निम्नलिखित आवश्यक है: चीनी मैस्टिक को एक छोटे से मार्जिन (लगभग 5-10 सेमी) के साथ रोल करें और ताकि यह मार्जिन पूरे परिधि के आसपास बना रहे। केक को ढकने पर चीनी मैस्टिक अपने वजन के नीचे खिंच जाएगी और उस पर सपाट हो जाएगी। उसके बाद, एक गोल पिज्जा कटर लें और ध्यान से "कुछ भी अतिरिक्त" काट लें।

अगर मैस्टिक की परत के नीचे से आधार चमकने लगे तो क्या करें?

सबसे अधिक संभावना है, मामला नमी में है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। शायद आपने भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया या बहुत अधिक संसेचन का उपयोग किया। तैयार केक को कसकर बंद एयरटाइट बॉक्स में या प्लास्टिक बैग में स्टोर करना आवश्यक है (और अधिमानतः 2 दिनों से अधिक नहीं)।

केक की परतें क्या होनी चाहिए?

बेस के लिए सूखे बिस्कुट या बटर केक का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। बटरक्रीम या गन्ने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूफले, क्रीम, खट्टा क्रीम मैस्टिक के भार के नीचे गिर सकते हैं या केक को नम और नरम बना सकते हैं। केक को क्रीम से ढकने के बाद, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। एक बार क्रीम जमने के बाद, केक को चीनी मैस्टिक से ढक दिया जा सकता है। यदि क्रीम को पूरी तरह से सख्त करने का समय नहीं है, तो मैस्टिक के साथ कोटिंग के बाद केक की सतह पर बदसूरत डेंट बन सकते हैं।

मैस्टिक कैसे पेंट करें?

चीनी मैस्टिक को विशेष जेल वाले से रंगना सबसे अच्छा है। तरल खाद्य रंग का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि। वे चीनी मैस्टिक की स्थिरता को बदलते हैं, यह सबसे अधिक चिपचिपा और काम करने के लिए असंभव हो जाएगा।

तैयार मैस्टिक को कैसे स्टोर करें?

भंडारण के लिए, चीनी मैस्टिक को पॉलीथीन में अच्छी तरह से पैक करने या एक वायुरोधी कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से बचाने की जरूरत है ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो। किसी भी मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

मैस्टिक चमक को "कैसे" बनाएं?

चीनी मैस्टिक चमकने के लिए, उस पर एक नरम ब्रश के साथ शहद-वोदका समाधान (शहद और वोदका 1: 1 अनुपात में) की एक परत लागू करें। चिंता न करें, वोडका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगा।

केक के लिए बटरक्रीम कहां से खरीदें?

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केक से ज्यादा खूबसूरत और क्या हो सकता है? इस अद्भुत कन्फेक्शनरी को विभिन्न विशेष अवसरों के लिए देने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, शादी, सालगिरह, क्रिसमस, क्रिस्टिंग, सगाई के दिन या किसी अन्य कार्यक्रम के लिए। लेकिन यह एक बात है जब एक केक में एक सरल और अप्रस्तुत उपस्थिति होती है, और जब यह कला का एक वास्तविक काम बन जाता है, तो यह एक और बात है। ऐसा केक न केवल मेहमानों को दिखाने में शर्म आती है, बल्कि कभी-कभी इसे खाने पर भी दया आती है। मैस्टिक के साथ अपने केक या पाई को उत्कृष्ट कृति में कैसे बदलें - यह हमारी बातचीत का विषय होगा। लेकिन पहले, हम नौसिखिए हलवाई के सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देंगे।

चिपकने वाले आधारों के साथ काम करते समय, कई नौसिखिए कारीगरों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है केक पर मैस्टिक परतों का फैलाव. इसके अलावा, धुंधला होने के परिणामस्वरूप, केक का आधार दिखाई दे सकता है या शीर्ष कोटिंग पूरी तरह से भंग हो जाएगी। इससे बचने के लिए, आपको गीले-आधारित स्नेहक का उपयोग नहीं करना चाहिए (अर्थात, यदि आपकी कन्फेक्शनरी मक्खन, दूध या मक्खन क्रीम से ढकी हुई है)। यदि आप अभी भी इस क्रीम का उपयोग करते हैं, तो उस पर मैस्टिक लगाने से ठीक पहले, आपको इसे सूखने देना चाहिए या इसके अलावा मार्जिपन, कंडेंस्ड मिल्क या गन्ने से बनी एक विशेष न्यूट्रल क्रीम का उपयोग करना चाहिए (आपको इसे पहले ठंडे स्थान पर रखना चाहिए)। नतीजतन, तेल के तेल के आधार और मैस्टिक के बीच, आप क्रीम की एक सुरक्षात्मक परत लागू करेंगे, जो फैलने से रोकेंऔर चिपकने वाला आधार के धब्बे का गठन (हमारे द्वारा परीक्षण किया गया, मैस्टिक मार्जिपन से ढके केक पर बस निर्दोष रूप से निहित है)।

लेकिन ज्यादा सूखे केक का चुनाव न करें। इस आधार पर मीठी पोटीन ताना और दरार कर सकती है, और केक अपने आप टूट कर उखड़ जाएगा। यदि आपके पास अपना केक बनाने का अवसर नहीं है, तो आप हमेशा तैयार बिस्किट केक दुकानों या अन्य दुकानों में खरीद सकते हैं।

उत्पाद की मैस्टिक सतह के लिए, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखा गया था, समान होने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है लाल-गर्म चाकू से चिकना करें. यदि, केक बनाने के तुरंत बाद, आपने इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा है, तो आप बिस्कुट या बिस्कुट के छोटे टुकड़ों के साथ छिड़कने के बाद, नियमित मक्खन क्रीम के साथ मैस्टिक भी निकाल सकते हैं।

यदि, मॉडलिंग के आंकड़े, आपको कुछ हिस्सों को एक साथ चिपकाने की ज़रूरत है, तो इसके लिए आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। चिकन अंडे का प्रोटीन, साथ ही पाउडर चीनी और प्रोटीन का मिश्रण, दो समान उत्पादों के लिए एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में भी काम कर सकता है। उत्पाद को थोड़ा गीला करें और यह अपने चिपकने वाले गुणों को दिखाएगा। उत्पाद को एक विशेष रंग और चमक देने के लिए, आप एक विशेष ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसके ऊपर शराब की एक छोटी परत लगाने की जरूरत है। आप शहद और अल्कोहल के घोल (1: 1 के अनुपात में) का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको बहुत छोटे विवरणों को पेंट करने की आवश्यकता है, तो ब्रश का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन टूथपिक या कपास झाड़ू। बेझिझक फूड कलरिंग में इंप्रोमेप्टू ब्रश डुबोएं और पैटर्न को दृश्यमान आकृति के साथ सटीक रूप से लागू करें। मैस्टिक परत को आसानी से लुढ़कने के लिए, इसे पहले अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, और फिर एक साधारण रोलिंग पिन के साथ पतला रोल करना चाहिए। के अनुसार अर्नो फेय(फ्रांसीसी रसोइयों में सबसे अच्छा), पहले रोलिंग पिन को स्टार्च या पाउडर चीनी में डुबोने की सलाह दी जाती है। फिर चिपचिपा मैस्टिक उस पर नहीं टिकेगा और आप जल्दी से अपने उत्पादों को मनचाहा आकार दे सकते हैं।

ऐसे समय होते हैं जब मैस्टिक आटा सचमुच टुकड़ों में टूट जाता है। ऐसी स्थितियों में, यह स्वयं ग्रीस नहीं है जिसे दोष दिया जाना चाहिए, बल्कि बड़े चीनी क्रिस्टल, जो आटे के संपर्क में, इसे खरोंचते हैं, जिससे अंतराल पैदा होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, चिपकने वाला द्रव्यमान तैयार करते समय, पाउडर चीनी को सावधानीपूर्वक पीसना आवश्यक है।

यदि आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद आधार के रूप में, जिस पर केक के लिए मैस्टिक था, लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, तो इसे ताजी हवा में ले जाया जा सकता है। वहां, कोटिंग तेजी से सख्त हो जाएगी और एक समान परत के साथ कवर की जाएगी। छोटे आंकड़े ठोस होने और नमी को अवशोषित नहीं करने के लिए, उन्हें पहले से बनाया जाना चाहिए, जबकि उन्हें ठीक से सूखने की अनुमति है। यह बेहतर है कि बड़े फूलों की व्यवस्था न करें और बड़ी वस्तुओं को अलग न करें, उदाहरण के लिए, घर, पोशाक के जूते और अन्य वजनदार विवरण तैयार कन्फेक्शनरी को तुरंत। यह उन्हें लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा और अपने चिपकने वाले गुणों को नहीं खोएगा। पहले से तैयार मैस्टिक, ताकि यह अपने प्लास्टिक गुणों को न खोए, इसे ओवन या माइक्रोवेव में कई मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

मैस्टिक को सही तरीके से कैसे रोल आउट करें?

पोटीन द्रव्यमान को रोल करते समय, आपको इसकी अधिकतम मोटाई को ध्यान में रखना होगा (अधिकतम परत की मोटाई 2-3 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए)। फिर वह आंसू या परत नहीं होगा. एक प्रकार की मीठी प्लास्टिसिन को रोल आउट करने के कई तरीके भी हैं। सबसे पहले आटे को बेलन की सहायता से टेबल पर बेल लें। इसका उल्लेख हम पहले ही कर चुके हैं। दूसरा तरीका है पॉलीथीन की बड़ी चादरों के बीच चिपकने वाली बैकिंग की एक परत को रोल करने में. दिलचस्प है, दूसरी विधि का उपयोग करते समय, मैस्टिक को पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म से भी अलग नहीं किया जा सकता है। आटे की मोटाई 2-3 मिमी हो जाने के बाद, आप शीट के ऊपरी हिस्से को हटा दें और इसे पॉलीइथाइलीन के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद में स्थानांतरित कर दें। और जब मैस्टिक की परत आपके केक को पूरी तरह से ढक लेगी, तब पॉलीथीन से छुटकारा पाना संभव होगा। और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि क्लिंग फिल्म या पॉलीइथाइलीन की मोटाई और उनकी लंबाई सही ढंग से गणना की जानी चाहिए(परीक्षण के आकार के अनुसार)। अन्यथा, फिल्म की सतह बाहर निकल जाएगी और सिलवटों का निर्माण करेगी, जिससे आपको बहुत अधिक असुविधा होगी।

रंगों को सही तरीके से कैसे मिलाएं?

अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए रंगों का सही उपयोग करें. और सबसे महत्वपूर्ण बात - उन्हें सही तरीके से मिलाना सीखें। और, ज़ाहिर है, हम आपकी मदद करेंगे। यहां हम मैस्टिक उत्पादों को काले रंग में रंगने के विकल्पों पर विचार करेंगे।

तो पाने के लिए तटस्थ काला रंगआप एक भाग लाल, दो भाग नीला और . का उपयोग कर सकते हैं
एक भाग पीला रंग। आपको पाने के लिए नीला-काला रंग, आप एक भाग नीले, एक भाग लाल और एक भाग पीले रंग के अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। एक असामान्य पाने के लिए काला-हरा रंगआपको लाल, नीले और पीले रंगों की आवश्यकता होगी (1:1:2 के अनुपात में)। तदनुसार, आपके काले रंग को प्राप्त करने के लिए लाल रंग का रंग, रंगों को अनुपात (2: 1: 1) में पतला किया जाना चाहिए। इस मामले में, लाल, नीले और पीले सभी समान रंगों का उपयोग करें।
मैस्टिक ब्लैक को डाई करने का दूसरा तरीका बहुत आसान है। आपको मनचाहा शेड मिल सकता है के जरिए नियमित रूप से जली हुई चीनी. आप आटा और चॉकलेट द्रव्यमान में भी जोड़ सकते हैं। फिर धुंधला होने का असर वही होगा। लेकिन अगर आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो तैयार डाई खरीदना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

संक्षेप में, मान लें कि इस लेख में हमने जो भी सुझाव दिए हैं, वे पेशेवर हलवाई के व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित हैं। आप उनकी बात सुनते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में आपका काम आपके और आपके आस-पास के लोगों के लिए खुशी लाता है!

चीनी मैस्टिक के साथ काम करने के लिए शुरुआती लोगों के लिए टिप्स।

मैस्टिक के साथ काम करने के लिए टिप्स

क्यों कभी-कभी चीनी मैस्टिक के लेप के माध्यम से आधार चमकने लगता है?

केक को ढकने के लिए किसी भी प्रकार का चीनी का पेस्ट नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए चीनी के पेस्ट से ढके केक को नमी से बचाना आवश्यक है।
सबसे पहले, सूखे बिस्कुट, मक्खन केक या खरीदे गए बिस्कुट को आधार के रूप में उपयोग करना आवश्यक है।
दूसरी बात, चीनी की चाशनी या शराब के साथ केक को भिगोते समय ज्यादा जोश में न आएं।
तीसरा, चीनी मैस्टिक से ढके केक को कसकर बंद एयरटाइट बॉक्स या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चीनी मैस्टिक से ढके केक को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

यदि केक गीला है, तो केक को सूखने में अधिक समय लगेगा।
यदि केक बहुत सूखा है, तो खतरा है कि दो दिनों के बाद केक को जिस मैस्टिक से ढका गया है वह खराब हो जाएगा।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुष्क और गर्म जलवायु में, मैस्टिक से ढके केक की शेल्फ लाइफ ठंडी और आर्द्र जलवायु की तुलना में कम होती है।

चीनी का पेस्ट क्यों फटता है?

चीनी मैस्टिक को बेलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसकी मोटाई ज्यादा पतली न हो। मैस्टिक को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करने के लिए पर्याप्त है।
इस तथ्य के अलावा कि केक के लेप के दौरान, पतले लुढ़का हुआ मैस्टिक फट सकता है, पतले लुढ़के हुए मैस्टिक के नीचे, केक के आधार की सभी अनियमितताएं दिखाई देती हैं।

चीनी मैस्टिक को किस आधार पर रोल आउट करना है?

रोलिंग मैस्टिक के लिए कई विकल्प हैं।
1) चीनी मैस्टिक को पाउडर चीनी या स्टार्च के साथ छिड़का हुआ टेबल पर रोल किया जा सकता है
2) पॉलीइथिलीन की दो बड़ी चादरों के बीच चीनी मैस्टिक को रोल करना सुविधाजनक है, जो वनस्पति तेल से चिकनाई होती है।

दूसरी विधि का लाभ यह है कि केक को ढकने के लिए मैस्टिक को पॉलीथीन से अलग करना आवश्यक नहीं है। मैस्टिक 2-3 मिमी की मोटाई तक लुढ़कने के बाद, शीर्ष शीट को हटाने और मैस्टिक को पॉलीइथाइलीन पर केक में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है, और केवल जब मैस्टिक पहले से ही केक को कवर करता है, तो पॉलीइथाइलीन को मैस्टिक से अलग करें।

इस पद्धति के साथ, मुझे मैस्टिक की एक चिकनी सतह नहीं मिली, क्योंकि मैंने पतली पॉलीथीन का इस्तेमाल किया, जो लुढ़कने पर बाहर निकल गया और झुर्रियाँ बन गईं। लेकिन मुझे मैस्टिक की परिणामी "संरचित" सतह पसंद आई, इसलिए मैंने मोटी पॉलीथीन नहीं ली।

मुझे लगता है कि ग्रीनहाउस के लिए उपयोग की जाने वाली पॉलीइथाइलीन आपको एक चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देगी, क्योंकि यह पर्याप्त घनी है कि इसके माध्यम से मैस्टिक रोल करते समय झुर्रियां नहीं बनती हैं।

केक की चमक पर चीनी के शौकीन कैसे बनाये।

केक पर चीनी को चमकदार बनाने के लिए, केक को सजाने के बाद, शौकीन को शहद और वोदका के 1:1 घोल से ढक दें।
ऐसा करने के लिए, एक नरम ब्रश लें और इसे घोल में गीला करके, अपनी रचना पर शहद-वोदका का घोल लगाएं। कुछ मिनटों के बाद, वोडका वाष्पित हो जाएगी और आपका केक चमकदार हो जाएगा।

मैस्टिक कैसे स्टोर करें और कितना?

किसी भी चीनी मैस्टिक को अच्छी तरह से बंद प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में कई दिनों तक, एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चीनी मैस्टिक में खराब होने के लिए कुछ भी नहीं है, बस जरूरी है कि मैस्टिक को हवा से बचाया जाए ताकि वह सूख न जाए और नमी से बच जाए ताकि मैस्टिक गीला न हो।

"मार्शमैलो" से मैस्टिक के साथ काम करते समय कुछ सुझाव

1. मिठाई खरीदते समय उनका नाम "मार्शमैलो" होना जरूरी नहीं है। यह पर्याप्त है कि नाम में "..mallows.." या "..mallow.." का संयोजन हो।
उदाहरण के लिए, "शैमॉलो", "फ्रूटमलो", "मल्लो-मिक्स", "मिनी मॉलो", "बनाना मॉलो", आदि।
रूस में, मार्शमॉलो का उत्पादन नेस्ले कंपनी - "बॉन परी, टूटी-फ्रूटी सूफले" और "बॉन परी, सूफले" द्वारा किया जाता है।
2. मैस्टिक के लिए चीनी का पाउडर बहुत बारीक पिसा हुआ होना चाहिए. अगर इसमें चीनी के क्रिस्टल फंस जाते हैं, तो लुढ़कते समय परत फट जाएगी।
कैंडी के प्रकार के आधार पर, पाउडर चीनी को नुस्खा में संकेत से कहीं अधिक की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए उसे बड़ी मात्रा में अग्रिम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता होती है।
यदि गूंथने के दौरान मैस्टिक लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो आपको पाउडर में तब तक मिलाना होगा जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
3. मैस्टिक कोटिंग को कभी भी गीले बेस पर नहीं लगाना चाहिए - गर्भवती केक पर, खट्टा क्रीम आदि पर। मैस्टिक जल्दी से नमी से घुल जाता है।
इसलिए, मैस्टिक और केक के बीच एक "बफर परत" होनी चाहिए। यह मार्जिपन या बटरक्रीम की एक पतली परत हो सकती है।
यदि तेल क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो मैस्टिक लगाने से पहले, यह आवश्यक है कि केक फ्रिज में तब तक खड़ा रहे जब तक कि क्रीम सख्त न हो जाए।
4. मैस्टिक के विभिन्न हिस्सों को चिपकाने के लिए या मैस्टिक कोटिंग पर ग्लूइंग सजावट के लिए, ग्लूइंग की जगह को पानी से थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए।
5. लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर मैस्टिक सूख जाता है।
कुछ मूर्तियाँ, जैसे फूल, कप, चम्मच, प्लेट, मेज और कुर्सियाँ, सबसे अच्छी तरह से पहले से बनाई जाती हैं और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें।
6. मार्शमैलो की मूर्तियों को ऊपर से फूड कलरिंग से सजाया जा सकता है।
7. यदि मैस्टिक ठंडा हो गया है और खराब तरीके से लुढ़कना शुरू हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में या गर्म ओवन में थोड़ा गर्म किया जा सकता है और यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा।
8. आप प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर (1-2 सप्ताह) या फ्रीजर (1-2 महीने) में कम इस्तेमाल किए गए मैस्टिक को स्टोर कर सकते हैं।
9. तैयार सूखे मैस्टिक को कसकर बंद डिब्बे में सूखी जगह पर रखना चाहिए। ऐसे आंकड़े कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं।
मार्शमैलो को अक्सर गलती से मार्शमैलो कहा जाता है। लेकिन यह मार्शमैलो नहीं है, हालांकि यह दिखने में ऐसा लगता है, लेकिन इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है। मार्शमैलो चीनी या कॉर्न सिरप, खाद्य स्टार्च, नरम पानी, जिलेटिन, डेक्सट्रोज और फ्लेवरिंग से बनी मार्शमैलो जैसी कैंडीज हैं, जिन्हें स्पंज से पीटा जाता है।

मार्शमैलो का स्वाद मार्शमैलो या मार्शमैलो जैसा होता है, लेकिन अधिक हवादार और चिपचिपा होता है।

यह एक सॉफल है, जो मूल रूप से मार्शमैलो से तैयार किया गया था। "मार्श मॉलो" नाम का अनुवाद "मार्श मॉलो" के रूप में किया जाता है, जो कि मार्शमैलो है। मार्शमैलो रूट से एक चिपचिपा, जेली जैसा सफेद द्रव्यमान प्राप्त किया गया था। समय के साथ, मार्शमॉलो को जिलेटिन और स्टार्च से बदल दिया गया। आधुनिक "हवादार" मार्शमॉलो पहली बार 1950 के दशक में अमेरिका में दिखाई दिए। वे क्राफ्ट द्वारा बनाए गए थे। अमेरिकियों की नई पीढ़ी अब मार्श मैलो कैंडी का असली स्वाद नहीं जानती, केवल नाम ही रह जाता है।
मार्शमॉलो के छोटे टुकड़े सलाद, डेसर्ट, आइसक्रीम में जोड़े जाते हैं, वे केक और पेस्ट्री को सजाते हैं। अमेरिकी बच्चे एक कप गर्म कोको में मार्शमैलो के टुकड़े डालना पसंद करते हैं। यह एक पारंपरिक पिकनिक ट्रीट भी है। मार्शमैलो का एक टुकड़ा एक लंबी टहनी पर छेद किया जाता है और एक खुली आग पर हल्का भुना जाता है।

मार्शमैलो का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए मैस्टिक बनाने के लिए भी किया जाता है।
मिश्रण:

मार्शमैलो - 90-100 ग्राम (मार्शमैलो का एक पैकेट)
नींबू का रस या पानी - ~ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पिसी चीनी - ~ 1-1.5 कप

ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम मार्शमैलो में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या पानी मिलाएं और इसे माइक्रोवेव ओवन में 10-20 सेकंड के लिए या पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि मार्शमॉलो थोड़ा पिघल न जाए और मात्रा में वृद्धि न हो जाए।
फिर धीरे-धीरे छानी हुई आइसिंग शुगर डालें और एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक हिलाएं।
फिर मिश्रण को पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए टेबल पर फैलाएं और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि प्लास्टिसिन जैसा द्रव्यमान न बन जाए, जो आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा।
मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। तैयार मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है और मिठाई को सजाने के लिए आंकड़े काट दिए जाते हैं या मोल्ड किए जाते हैं।

अगर केक को ढकने वाली मैस्टिक की परत फटी हुई है

और इन सभी सीमों, पैच को एक विस्तृत ब्रश के साथ आसानी से हटाया जा सकता है, जिसे आप पानी में डुबोते हैं और एक आदर्श सतह पर "प्लास्टर" करते हैं, मैस्टिक को चिकना करते हैं और सीम और खामियों को सील करते हैं। और जहां मैस्टिक के नीचे हवा का बुलबुला है, आप बस इसे सुई से छेद सकते हैं और इस जगह को अपने हाथ से चिकना कर सकते हैं।

कवर के नीचे उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी क्रीम कौन सी है?

केक को संरेखित करना बेहतर है:
- तेल क्रीम
- उबला हुआ गाढ़ा दूध
- गनाचे
- मार्जिपन मास

पहले तीन मामलों में, केक को ठंड में हटा दिया जाना चाहिए ताकि इसकी सतह सख्त हो जाए।

मैस्टिक में तेल किस अवस्था में मिलाया जाता है?
मैस्टिक को माइक्रोवेव में भेजते समय मैंने तेल डाला।

मार्शमैलो मैस्टिक कैसे गूंधें:

मैस्टिक सजातीय, घना, झरझरा नहीं, चिपचिपा नहीं, प्लास्टिक बनना चाहिए। यदि ऑपरेशन के दौरान मैस्टिक बहुत अधिक लोचदार और कठोर हो जाता है, तो इसे माइक्रो में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, हाथों से रगड़ना चाहिए, या यदि यह ज़्यादा गरम हो जाता है, तो इसे पाउडर में गूंध लें और काम करें। अगर मैस्टिक उखड़ने लगे, तो आप थोड़ा पानी या चूना मिला सकते हैं। रस और फिर से गूंध।

बैच के बारे में ही थोड़ा। मैंने मार्शमैलो मैस्टिक बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी युक्तियां पढ़ीं। मैं स्पष्ट रूप से मर्मोसेट के पूरी तरह से पिघलने और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के खिलाफ हूं। मैं उन्हें गर्म करता हूं, उनके प्रफुल्लित होने की प्रतीक्षा करता हूं और तुरंत उन्हें सह में डाल देता हूं। पाउडर और गूंध। यदि उन्हें ज़्यादा गरम किया जाता है, तो मैस्टिक अनाज और उखड़ जाएगा। और एक और बात, जब चीनी डालने पर मार्मीशका बहुत गर्म (वास्तव में पिघल जाती है) हो जाती है। वह (पाउडर) गांठों में इकट्ठी होने लगती है। घने और फिर ये गांठें काम में बाधा...

केक को फोंडेंट से समान रूप से कैसे ढकें

यदि आप मैस्टिक को बड़े मार्जिन से रोल आउट करते हैं तो पक्षों पर कोई झुर्रियाँ नहीं होंगी और जब आप कवर करना शुरू करेंगे, तो मैस्टिक अपने वजन के नीचे अच्छी तरह से फैल जाएगा और सपाट हो जाएगा। मैस्टिक के नीचे समतल करने के लिए केवल क्रीम बहुत अच्छी होनी चाहिए। अच्छी तरह से ठीक हो जाता है ताकि कोटिंग के दौरान डेंट न दिखाई दें।
जब मैं केक को मैस्टिक से ढकता हूं, तो मेरे पास पूरे परिधि के चारों ओर कम से कम 10-15 सेमी स्टॉक होता है। तभी उसका वजन है और वह खींच सकती है। पहले मैं इस सारे स्टॉक को टेबल पर चिकना कर देता हूं ताकि यह बिना झुर्रियों के लेट जाए, और फिर केक के किनारे आसानी से चिकने हो जाएं। और फिर मैंने बस एक पिज्जा चाकू के साथ एक सर्कल में सब कुछ काट दिया, 0.5 सेमी रिजर्व में छोड़ दिया (अन्यथा मैस्टिक उठ सकता है)।

मैस्टिक एक साधारण केक को भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगा। इससे आप कोई भी डेकोरेशन बना सकते हैं। हर कोई मैस्टिक के साथ काम करने की मूल बातें सीख सकता है - यह मुश्किल नहीं है। लेख से आप सीखेंगे कि अपने हाथों से मैस्टिक बनाना कितना आसान है, इसके साथ केक को कैसे कवर किया जाए और मैस्टिक के प्रकारों में क्या अंतर है।

केक को फोंडेंट से ढकना या फोंडेंट डेकोरेशन बनाना एक साधारण पेस्ट्री को पेस्ट्री मास्टरपीस में बदलने का एक आसान तरीका है। आप मैस्टिक खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। आप फ़ोटो और वीडियो के साथ मास्टर कक्षाओं का उपयोग करके मैस्टिक के साथ काम करने की कला में बुनियादी कौशल प्राप्त कर सकते हैं।

ऑनलाइन स्टोर में तैयार चीनी मैस्टिक हमेशा स्टॉक में होता है हलवाई के लिए सुपरमार्केटइस खंड में। आप इंग्लैंड, नीदरलैंड, तुर्की और अन्य देशों में बने ऑनलाइन उत्पाद खरीद सकते हैं। "मूल" सफेद मैस्टिक, और रंग के रूप में बिक्री के लिए उपलब्ध है। रंगीन मैस्टिक के एक पैकेज की कीमत लगभग 240 रूबल है।

पेशेवरों और नौसिखिए हलवाई के लिए इस मैस्टिक में सभी आवश्यक गुण हैं:

• सजातीय;
• अच्छी तरह से फैलता है, उखड़ता नहीं है;
• एक तटस्थ मीठे स्वाद के साथ या विभिन्न स्वादों के साथ।

इसके अलावा, आप तुरंत ठीक उसी तरह का मैस्टिक खरीद सकते हैं जो आपके उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। तीन श्रेणियां हैं:

• सार्वभौमिक;
• ढकने के लिए;
• मॉडलिंग के लिए।

यदि आप अपने हाथों से प्लास्टिक का द्रव्यमान बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह भी संभव है।

घर पर मैस्टिक

सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि आपको मैस्टिक बनाने के लिए किन उद्देश्यों की आवश्यकता है। केक को ढकने के लिए डेयरी (पाउडर या गाढ़ा दूध पर आधारित), चॉकलेट और मार्शमैलो मैस्टिक उपयुक्त हैं। मूर्तियाँ बनाने के लिए - चॉकलेट, चीनी और मार्शमैलो।

घर पर मार्शमैलो मैस्टिक सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी है। यदि आप सभी बिंदुओं का चरण दर चरण अनुसरण करते हैं, तो आपको लगभग एक सार्वभौमिक द्रव्यमान प्राप्त होगा।

कुल मिलाकर, चार घटकों की आवश्यकता होती है - मार्शमैलो (100 जीआर।), पाउडर चीनी (250 जीआर।), थोड़ा साइट्रिक एसिड और पानी।

• मार्शमैलो को एक कटोरे में डालें, एक चम्मच पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड पतला मिलाएं।
• प्याले को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखिये। मार्शमैलो अच्छी तरह से पिघल जाना चाहिए।
• पिसी चीनी मिलाना शुरू करें। आटे के साथ काम करें - मैस्टिक चिकना और लोचदार होना चाहिए।
• तैयार गांठ को पाउडर चीनी में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद, आप केक को सजाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

यह स्वादिष्ट और सरल केक फोंडेंट फूड कलरिंग से रंगना आसान है। द्रव्यमान को रंगने के दो तरीके हैं:

• सानते समय डाई डालें - ताकि आपको नाजुक रंग मिलें;
• पहले से तैयार केक या मूर्ति को रंग दें। रंग उज्जवल होगा, आप टोन और रंग जटिल सजावट को जोड़ सकते हैं। लेकिन सतह को सूखने देना सुनिश्चित करें!

गहने और मूर्तियों को तराशने के लिए डिज़ाइन किया गया एक अन्य प्रकार का मैस्टिक जिलेटिन है। यह सफेद होता है और जल्दी सूख जाता है। इससे पेड़ों, पुलों को तराशना अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 चम्मच जिलेटिन (2 ग्राम),
• 2 चम्मच पानी (10 मिली।)
• 100 जीआर। पिसी चीनी
• नींबू के रस की एक दो बूंद।

जिलेटिन को पानी में सूजने देना आवश्यक है, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। घुलने के बाद, आटे की तरह गूंथते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा न हो - अगर यह फटने लगे, तो नींबू का रस मिलाएं।

मैस्टिक के साथ काम करें

मैस्टिक के साथ काम करना उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• यदि आप अपना मैस्टिक बना रहे हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी का उपयोग करें। यह अनाज के बिना होना चाहिए - चीनी क्रिस्टल की वजह से मैस्टिक की परत फट जाएगी।
• केक पर कलाकंद की सजावट चिपकाने के लिए, सतह के वांछित हिस्से को गीला करें। इकट्ठे आंकड़ों के कुछ हिस्सों को अंडे की सफेदी के साथ एक साथ चिपकाया जा सकता है।
• बड़े आंकड़े पहले से बनाए जाने चाहिए और उन्हें सूखने दिया जाना चाहिए।
• सुखाने के बाद जटिल और बड़े फूलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और मेज पर केक परोसने से कुछ समय पहले चिपका दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हवा से नमी को अवशोषित करेंगे और अपना आकार खो सकते हैं।
• सतह को चमकदार बनाने के लिए, केक को परोसने से 10-20 मिनट पहले वोडका से ग्रीस करें। शराब जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और केक चमकदार हो जाएगा।
• सूखी और जेल डाई रंग भरने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• यदि आप इसे एक गेंद में रोल करते हैं और केंद्र में एक अवसाद बनाते हैं, तो मैस्टिक को सानना चरण में रंगना आसान होता है। डाई को टूथपिक से लगाया जाता है। फिर गूंध लें।

जटिल आकृतियों और आकृतियों को तुरंत न लें: एक गोल केक को कवर करें, साधारण फूल या सजावट को आकृतियों का उपयोग करके काट लें।

केक के लिए मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियां

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सतह तैयार करनी होगी। मैस्टिक चॉकलेट गन्ने, मक्खन या कारमेल क्रीम, मार्जिपन के लिए उपयुक्त। इस तरह की "परत" मैस्टिक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी: यह नमी से "तैरती" है, इसलिए इसे गर्भवती केक या खट्टा क्रीम पर लागू नहीं किया जा सकता है।

कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष केक और किनारों को खूबानी जैम से ढक दें। लेकिन इस मामले में, केक का मैस्टिक "आवरण" नमी से सूज जाएगा।

कुछ और टिप्स:

• सतह को पहले से समतल करें: क्रीम लगाएं, इसे स्पैटुला से चिकना करें, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, और फिर जांच लें कि परत समान है। मैस्टिक अनियमितताओं को नहीं छिपाएगा।
• तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर नहीं करना बेहतर है। यदि आपने उत्पाद को बाहर निकाला है, और यह पानी की सूक्ष्म बूंदों से ढका हुआ है, तो इसे न धोएं, इसे अपने आप वाष्पित होने दें। अन्यथा, मैस्टिक पर धब्बे बने रहेंगे।
• द्रव्यमान को बहुत पतला रोल न करें। आदर्श मोटाई 3-4 मिमी है। टेबल या बोर्ड पर पाउडर या स्टार्च छिड़का जाना चाहिए। एक सिलिकॉन मैट भी अच्छा काम करता है।

यदि आप कुछ उपयोगी उपकरणों का उपयोग करते हैं तो केक के लिए कलाकंद के साथ काम करना आसान हो जाता है। इसमे शामिल है:

• पूरी तरह से चिकनी रोलिंग पिन;
• लोहे को समतल करना;
• घूर्णन स्टैंड;
• किनारे ट्रिमिंग रोलर।

यह सब ऑनलाइन स्टोर की वेबसाइट पर "मैस्टिक और मार्जिपन के लिए" अनुभाग में खरीदा जा सकता है हलवाई के लिए सुपरमार्केट.

केक को फोंडेंट से सजाना - कैसे बनाये

मैस्टिक के साथ केक बनाने के लिए - सरल या जटिल, आपको जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। तब एक नौसिखिया हलवाई भी अपनी छोटी कृति बनाने में सक्षम होगा। एक साधारण केक रैप के लिए एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

• मैस्टिक का एक सर्कल रोल आउट करें। सर्कल का व्यास केक की ऊंचाई और उसके व्यास से लगभग दोगुना होना चाहिए। इसमें कुछ सेंटीमीटर "ट्रिमिंग के लिए" जोड़ें;
• एक रोलिंग पिन पर द्रव्यमान को हवा दें और इसे केक में स्थानांतरित करें;
• एक लोहे के साथ शीर्ष को चिकना करें, ध्यान रहे कि द्रव्यमान को न फैलाएं। फिर कोनों को चिकना करें;
• झुर्रियों को हटाते हुए, पक्षों को सावधानी से चिकना करें। सतह पर लोहा चलो;
• एक रोलर के साथ अतिरिक्त काट लें।

औसतन, 15 सेमी के व्यास और 10 की ऊंचाई वाले केक के लिए, आपको एक पाउंड मैस्टिक की आवश्यकता होगी। और बड़े लोगों के लिए, व्यास 35 सेमी - दो किलोग्राम।

यदि आपने गणना नहीं की और सतह पर बुलबुले बने रहे, तो आप परत के किनारे को उठाकर और फिर से बिछाकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपने शीर्ष को समतल किया है और पक्षों पर चले गए हैं - तो आपको उस पर वापस जाने और आगे चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैस्टिक खिंच जाएगा।

मैस्टिक के साथ केक की सजावट तैयार हलकों का उपयोग करके केक के समान व्यास और पक्षों के लिए विपरीत रंग के रिबन का उपयोग करके की जा सकती है।

चिमटे से बनावट वाली सतह बनाना आसान है। कन्फेक्शनरी चिमटे के साथ, चिमटी की तरह, मैस्टिक का एक टुकड़ा "कब्जा" किया जाता है और पिन किया जाता है। इस उपकरण से आप ज्यामितीय आभूषण, पत्ते, दिल बना सकते हैं।

मैस्टिक केक सजाने के लिए विचार

मैस्टिक सजावट किसी भी आकार के केक को सजा सकती है। इस द्रव्यमान के तत्व चीनी के मोतियों या मोती, स्प्रिंकल्स और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक सुंदर और सरल विकल्प है, केक को लम्बी मदर-ऑफ़-पर्ल मैस्टिक त्रिकोण के साथ कवर करना। कपड़े पर इकट्ठा होने का प्रभाव पाने के लिए तत्वों को एक दूसरे के ऊपर स्तरित करने की आवश्यकता होती है। कई बड़े चीनी के मनकों को केंद्र में रखा जा सकता है।

मैस्टिक केक की एक बहुत ही प्रभावी सजावट कुकी कटर से कटे हुए आंकड़ों का उपयोग है। बर्फ के टुकड़े, दिल, पत्ते एक विपरीत पृष्ठभूमि के खिलाफ अच्छे लगते हैं।

नाजुक और बहुत रोमांटिक सजावट - केक के किनारों पर मैस्टिक से बने बहु-रंगीन "स्कर्ट"। आपको रिबन काटने की जरूरत है, ध्यान से लकड़ी की बुनाई सुई या छड़ी के साथ "असेंबली" बनाएं और इसे केक पर चिपका दें। अधिक सुरक्षित बन्धन के लिए, आप सुइयों या पिन का उपयोग कर सकते हैं - जब सजावट सूख जाती है, तो उन्हें निकालना आसान होता है। इसके अतिरिक्त, आप मैस्टिक धनुष काट सकते हैं।

विभिन्न रंगों के मैस्टिक से, आप "संगमरमर" सजावट या "ज़ेबरा पैटर्न" बना सकते हैं: विषम रिबन पतले रिबन को मैस्टिक सर्कल पर रखा जाना चाहिए, और फिर चिकनी होने तक रोल आउट किया जाना चाहिए।

नौसिखियों के लिए मैस्टिक केक का राज

बटरक्रीम केक के लिए सबसे अच्छी केक परतें बिस्किट हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको रेत और यहां तक ​​​​कि सूफले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालांकि, अगर आप सूफले केक बनाना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे बिस्किट की परतें होनी चाहिए। अन्यथा, मैस्टिक बह जाएगा, और केक अपना आकार खो देगा।

बिस्कुट के लिए मूल विकल्प अंडे, चीनी, आटा और मक्खन से बना आटा है। नुस्खा के आधार पर अनुपात भिन्न होता है। चयनित क्रीम के साथ स्तरित केक को संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। आप इसे ऊपर से प्रेस से भी दबा सकते हैं ताकि यह आकार ले सके।

फिर आपको मैस्टिक के साथ कवर करना आसान बनाने के लिए पक्षों को ट्रिम करना होगा। यदि केक कई भागों से बना है, तो आपको वांछित आकार बनाने की आवश्यकता है। उत्तल तत्वों के लिए आप बिस्किट के टुकड़ों और मैस्टिक क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं। अनियमितताओं को छिपाना भी आसान है।

एक साधारण क्रीम नुस्खा - मक्खन और गाढ़ा दूध से। एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ मक्खन का एक पैकेट मारो और गाढ़ा दूध का आधा कैन जोड़ें। फिर से फेंटें। केक को क्रीम से कोट करें और फ्रिज में रख दें। फिर, एक गर्म सूखे स्पैटुला के साथ, धक्कों को चिकना करें।

आप केक को मैस्टिक से ढकना शुरू कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक केक पर, आप स्टैंसिल और एक विशेष डाई या फूड मार्कर का उपयोग करके किसी भी ड्राइंग या शिलालेख को लागू कर सकते हैं।

कप और विभिन्न व्यास के अन्य कंटेनरों का उपयोग करके साधारण फूल बनाए जाते हैं: हलकों को काट दिया जाता है, और फिर एक फूल एकत्र किया जाता है।

सिंपल मैस्टिक केक, बेसिक रेसिपी

अगर आप जल्दी से केक बनाना चाहते हैं तो सबसे आसान विकल्प है रेडीमेड केक का इस्तेमाल करना। अगला, आपको उत्पाद को "इकट्ठा" करने की आवश्यकता है:

"आंतरिक" क्रीम, जो केक को परत करती है, आप अपने स्वाद के लिए लगभग कोई भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, मलाईदार, कस्टर्ड, तेल।

• केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अतिरिक्त रूप से सूखे मेवे, ताजे फल जो भिगोते नहीं हैं, या वैकल्पिक क्रीम और खट्टा जाम के साथ परतें रखी जा सकती हैं;
• शीर्ष परत तेल क्रीम से ढकी हुई है।
• रेडीमेड चॉकलेट पेस्ट का उपयोग करना और भी आसान विकल्प है। इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि यह बेहतर तरीके से फैल जाए और फिर केक को फ्रिज में ठंडा कर लें।
• आपको हमेशा की तरह तैयार केक को मैस्टिक से ढकने की जरूरत है। यदि अतिरिक्त द्रव्यमान को असमान रूप से काट दिया गया था, तो केक के निचले किनारे को पक्षों या कट-आउट ओपनवर्क रिबन से सजाया जा सकता है।

यह सबसे आसान मैस्टिक केक है, एक मूल नुस्खा है - आप इसे उन बच्चों के साथ भी पका सकते हैं, जो प्लास्टिसिन की तरह एक व्यवहार्य द्रव्यमान से गढ़ना पसंद करते हैं।

वी हलवाई के लिए सुपरमार्केटआप मैस्टिक पर ड्राइंग के लिए फेल्ट-टिप पेन खरीद सकते हैं, फूल और मूर्तियाँ बनाने के लिए आपूर्ति, तैयार मीठे फूल और बहुत कुछ। आप कुछ ही घंटों में अपनी छोटी मिष्ठान्न उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए मैस्टिक के साथ काम करना! हर कोई जिसने कभी मूर्तियों और फूलों की बहुतायत के साथ एक ठाठ केक देखा है: यह कैसे बनता है? बहुत से लोग सीखना चाहेंगे कि ऐसी सुंदरता कैसे बनाई जाए। आज हम आपको दिखाएंगे कि मैस्टिक के साथ काम करना कैसे शुरू करें। केक की एक निश्चित संख्या के बाद, जब अनुभव और कौशल प्राप्त होते हैं, तो आप निश्चित रूप से कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होंगे! कन्फेक्शनरी मैस्टिक मॉडलिंग के लिए बनाया गया एक चीनी पेस्ट है, जो कि कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए है। मैस्टिक को स्टोर पर खरीदा जा सकता है - इसकी सही संरचना और बनावट होगी, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं - यह आप पर निर्भर है। सौभाग्य से, सभी प्रकार के बहुत सारे मैस्टिक व्यंजन हैं। मैस्टिक कैसे गूंधें? मास्टिक्स अलग हैं, और वे सभी अलग-अलग तरीकों से गूंधते हैं। हम सबसे सरल के रूप में मार्शमैलो मैस्टिक पर ध्यान देंगे। इस मैस्टिक को तैयार करने के लिए, आपको वास्तव में स्वयं मिठाई और बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी, जो पिघले हुए कैंडी द्रव्यमान में हस्तक्षेप करेगी। तैयार मार्शमैलो मैस्टिक सजातीय, घने और प्लास्टिक का होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मार्शमॉलो को ज़्यादा गरम न करें (यह मिठाई को तब तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि वे सूज और पिघलना शुरू न करें)। यदि गूंथने के दौरान चीनी का द्रव्यमान लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो वहां न रुकें: पाउडर को तब तक मिलाते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए। यदि मैस्टिक, इसके विपरीत, बहुत कठिन हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, इसे अपने हाथों से गूंध लें और गूंधना जारी रखें। अगर मिश्री का पेस्ट उखड़ने लगे तो इसमें एक बूंद पानी या नींबू का रस मिलाएं और फिर से गूंथते रहें। मैस्टिक कैसे रोल आउट करें? चीनी मैस्टिक को रोल आउट करने के दो तरीके हैं: स्टार्च या पाउडर के साथ छिड़की हुई मेज पर, और वनस्पति तेल के साथ पॉलीइथाइलीन की चादरों के बीच। पहली विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि लुढ़की हुई मैस्टिक परत को टेबल की सतह से "अनस्टिक" करना होगा और वजन पर रखना होगा। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़का हुआ मैस्टिक से पॉलीइथाइलीन की शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता होगी, परत को पलट दें, समान रूप से केक को इसके साथ कवर करें और उसके बाद ही पॉलीइथाइलीन की दूसरी परत को अलग करें। हालांकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां हमें ग्रीनहाउस के लिए फिल्म की तरह कुछ मोटा और अधिक पर्याप्त उपयोग करने की आवश्यकता है। अगर मैस्टिक हर समय टूट जाए तो क्या करें? आप शायद पिज़्ज़ा के आटे को बेलने के आदी हैं और "जितना पतला उतना बेहतर" सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाता है। काश, चीनी मैस्टिक के साथ यह नंबर काम नहीं करता। लुढ़की हुई परत की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (किसी भी अधिक मोटी की आवश्यकता नहीं है)। पतले लुढ़का हुआ मैस्टिक में दो पूरे माइनस होते हैं: सबसे पहले, यह केक को कवर करते समय फाड़ सकता है, और दूसरी बात, आपकी पाक कृति की सभी "खामियां" और अनियमितताएं इसके नीचे दिखाई देंगी। यह भी हो सकता है कि मैस्टिक को गूंथते समय आपने "दरदरी पिसी हुई" चीनी का इस्तेमाल किया हो, जिसमें चीनी के पूरे क्रिस्टल आते हैं। करने के लिए कुछ नहीं है: ऐसा मैस्टिक लुढ़कने पर भी फट जाएगा। यदि केक को ढकने वाली परत अभी भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट गई है, तो निराशा न करें। पानी में डूबा हुआ एक विस्तृत ब्रश के साथ सीम, पैच और अन्य कमियों को आसानी से "प्लास्टर" किया जा सकता है। इस ब्रश से केक को तब तक स्ट्रोक किया जाता है जब तक कि उसकी सतह पूरी तरह से एक समान न हो जाए। और अगर हवा के बुलबुले अचानक मैस्टिक की एक परत के नीचे दिखाई देते हैं, तो इसे इन जगहों पर सुई से छेदने की कोशिश करें, और फिर धीरे से "छेद" को चिकना करें। आपने शायद कुछ ऐसा ही किया हो अगर आपको कभी वॉलपेपर गोंद करना पड़े। केक को कलाकंद से समान रूप से कैसे ढकें? "रहस्य केक के" किनारों "पर बदसूरत सिलवटों से बचना बहुत सरल है: आपको बस चीनी मैस्टिक को एक बड़े मार्जिन (कम से कम 10-15 सेमी) के साथ रोल आउट करने की आवश्यकता है और ताकि यह मार्जिन पूरे परिधि के आसपास बना रहे। फिर मैस्टिक अपने वजन के नीचे फैल जाएगा और केक पर सपाट लेट जाएगा उसके बाद, एक गोल पिज्जा चाकू लें और ध्यान से "सब कुछ अनावश्यक" काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर रिजर्व में छोड़ दें। यदि केक के "पक्ष" निकलते हैं लहराती होने के लिए, उन्हें एक रंग के साथ संरेखित करें। और अगर आधार मैस्टिक की परत के नीचे से चमकने लगे? सबसे अधिक संभावना है, यह नमी की बात है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। या तो आपने "गलत" केक का इस्तेमाल किया , या केक के संसेचन के साथ बहुत दूर चला गया, या भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया। तैयार केक को कसकर बंद एयरटाइट बॉक्स में या प्लास्टिक बैग में स्टोर करें (और अधिमानतः 2 दिनों से अधिक नहीं)। कोटिंग के तहत क्रीम के लिए, सबसे आसान तरीका, शायद, मार्जिपन द्रव्यमान के साथ काम करना है। अगर आपको मार्जिपन पसंद नहीं है, तो क्लासिक बटरक्रीम, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क या गन्ने (चॉकलेट बटरक्रीम) लें। ऐसे में आपको केक को कुछ घंटों के लिए ठंड में डालना होगा और उसके बाद ही मैस्टिक की एक परत लगानी होगी। यदि क्रीम को पूरी तरह से सख्त करने का समय नहीं है, तो मैस्टिक के साथ कोटिंग के बाद केक की सतह पर बदसूरत डेंट बन सकते हैं। किसी भी मामले में आधार के लिए खट्टा क्रीम और सभी प्रकार के संसेचन (चीनी सिरप, शराब, कन्फेक्शनरी रम, आदि) का उपयोग न करें। याद रखें कि नमी के संपर्क में आने पर कोई भी मैस्टिक बहुत जल्दी घुल जाता है। मैस्टिक कैसे पेंट करें? बेशक, विशेष खाद्य रंगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन वे हमेशा नहीं होते हैं और हमेशा हर जगह नहीं पाए जाते हैं। आप ईस्टर अंडे के लिए रंगों को साधारण पेंट से बदल सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडे के पेंट में आमतौर पर नमक होता है, और हमारे मैस्टिक को नमकीन नहीं होना चाहिए। इसलिए, बेहतर है कि पाउडर पेंट न लें, लेकिन उन गोलियों में पेंट करें जिनमें नमक न हो। यदि आप भोजन में "किसी भी रसायन" के स्पष्ट रूप से खिलाफ हैं, तो प्राकृतिक रंगों का प्रयास करें: हरे - पालक के रस के लिए, लाल - चुकंदर के रस के लिए, नारंगी - गाजर के रस के लिए। बेशक, यह इतना सुंदर नहीं होगा, लेकिन यह 100% हानिरहित है। मैस्टिक ब्लैक को पेंट करना सबसे मुश्किल काम है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन रंगों को मिलाना होगा: नीला (2 भाग), पीला (1 भाग) और लाल (1 भाग)। अनुपातों का कड़ाई से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन फिर भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि हमें वह छाया मिलेगी जिसकी हमें आवश्यकता है - तटस्थ काला। उपयोग किए गए रंगों के आधार पर, यह थोड़ा हरा, थोड़ा लाल या बैंगनी रंग का हो सकता है। ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने का एक और तरीका है कि पहले ब्राउन मैस्टिक तैयार करें (उदाहरण के लिए, चॉकलेट या जली हुई चीनी के साथ), और फिर इसमें नीली डाई की एक बूंद डालें। क्या तैयार मैस्टिक को स्टोर करना संभव है? हाँ तुम कर सकते हो! मैस्टिक की संरचना में ऐसा कुछ भी नहीं है जो कुछ दिनों में खराब हो जाए। भंडारण के लिए, मैस्टिक को पॉलीथीन में अच्छी तरह से पैक करने या ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से बचाने की जरूरत है ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो। वैसे, कम इस्तेमाल किए गए मार्शमैलो मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मैस्टिक चमक को "कैसे" बनाएं? अपने केक को कवर करने वाले मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए, उस पर एक नरम ब्रश के साथ शहद-वोदका घोल (शहद और वोदका 1: 1 के अनुपात में) की एक परत लगाएं। चिंता न करें, वोदका जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और किसी भी तरह से केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगी। एरोबेटिक्स - मैस्टिक से आंकड़े वास्तव में, प्लास्टिसिन की तुलना में अच्छी तरह से तैयार प्लास्टिक मैस्टिक से आकृतियों को गढ़ना अधिक कठिन नहीं है: यहां विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। मैस्टिक कोटिंग पर आंकड़े या गोंद सजावट के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने के लिए, आपको बस पानी से ग्लूइंग की जगह को थोड़ा गीला करना होगा। रंगीन आंकड़े बनाने के लिए, विभिन्न रंगों के मास्टिक्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: आप सादे सफेद मैस्टिक से आंकड़े बना सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और फिर उन्हें खाद्य रंग के साथ शीर्ष पर पेंट कर सकते हैं। तैयार आंकड़ों से पाउडर या स्टार्च के अवशेषों को हटाने के लिए, एक नम ब्रश के साथ उन पर "चलें"। मैस्टिक के साथ काम करने में मुख्य बात रचनात्मकता और बहुत सारे अभ्यास के लिए प्यार है! बनाएँ, तराशें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!