ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें। इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड, बेकिंग विशेषताएं

अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन, यहां तक ​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और सीखती हैं कि रोटी तक सब कुछ कैसे पकाना है। पहले, यह एक रूसी ओवन में बनाया गया था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालांकि, ओवन इस कार्य को बदतर नहीं करेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष रोटी मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसे उत्पाद को पकाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है। संक्षेप में मूल संघटक सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• ख़मीर।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां गेहूं का आटा अभी भी आधार होगा। हालांकि, खमीर को खट्टे से, दूध के साथ पानी, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि के साथ बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का भी अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंथने, प्रूफिंग करने और तापमान निर्धारित करने की प्रक्रिया की मूल बातों से परिचित होना चाहिए।

गूंथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड पकाते हों - इसके बिना पेस्ट्री नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - उन्हें ताजा होना चाहिए, बेहतर जीवित होना चाहिए: सूखे लोगों के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

• आटा हाथ से गूंथना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास खाद्य प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए अपने दम पर काम करने की आवश्यकता होती है।
• मैनुअल सानना के लिए अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें : गूंथने की प्रारम्भिक अवस्था में आटा चिपकना - वायु की कमी होना।
• सानने के बाद, भविष्य की रोटी को एक तौलिया के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता है: वार्म-अप एक हल्की गति है जो ऑक्सीजन छोड़ती है। अगर आप हाथ से सख्त गूंदेंगे तो रोटी भारी हो जाएगी।
• सानने और आकार देने के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह समाप्त हो जाता है, जब हल्के उंगली के दबाव के साथ, आटा जल्दी से अपने आकार में लौट आता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है। इस पैरामीटर पर इतालवी व्यंजनों की बहुत मांग है, हालांकि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिन्स्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। उसी समय, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए सेंकना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने खट्टे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना कैसे पकाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

अवयव:

• दही दूध - 200 मिलीलीटर;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यहां दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चमचे से थोड़ा सा गूंथने की जरूरत है. एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े रहने दें - यदि रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
2. जब आटा ऊपर आ जाता है, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटे को छोटे भागों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह सुरक्षित है।
3. नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंथ लें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के एक नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़े मोटे पाव का आकार देने की जरूरत है और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाएं।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी जटिलताएं हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना रोटी को आसान बनाने के विकल्पों की तलाश में हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करना। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ी वर्तनी या राई जोड़ें।

अवयव:

• सीरम - 350 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर गूंथते समय आटा चमचे से चिपक जाता है तो थोड़ा और मैदा डाल दीजिये.
3. एक बड़ा बन बनाएं, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से नीच नहीं है। ओवन में केफिर पर यह खमीर रहित रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान ही है, यहां तक ​​​​कि कुछ सुगंध और बिना पके हुए मफिन का स्वाद भी है।

अवयव:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध गर्म करें, सूखी सामग्री में डालें।
3. दक्षिणावर्त चलते हुए, सभी अवयवों को मिलाएं। जब इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है, कोमा का रूप ले लेता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंदें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. गूंदें, एक मोटी लंबी रोटी बनाएं। कटौती करें।
6. आधे घंटे की प्रूफिंग के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

बनाने की इस विधि का प्रयोग काली दरनित्सा ब्रेड के लिए किया जाता था, जो बहुत उपयोगी मानी जाती थी। हालांकि, खट्टे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, गर्म पानी के साथ आटे के एक नए हिस्से के साथ दैनिक "खिला"। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा को हटा दें और मूल आटे के समान मात्रा में पानी के साथ आटा डालें।

अवयव:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिली;
• नमक - 7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर खड़े रहने दें। पानी के साथ समान मात्रा में आटा डालें, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. आधा स्टार्टर फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई का आटा और 65 ग्राम पानी के साथ मिलाएं - यह आटा होगा।
3. इसे 30 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए डालें, मात्रा बढ़ाने के बाद, छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंध लें, फिर इसके साथ 2 मिनट के लिए काम करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए 30 डिग्री पर उठने दें।
5. मोल्ड को अंदर से तेल से उपचारित करें, राई के आटे से भरें। शीर्ष संरेखित करें। 1.5-2 घंटे खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद, तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

गोरा

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी सफेद होती है, जिसे दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। एक नाजुक टुकड़ा, कुरकुरा परत और ताजा घर का बना पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध रखने। इस तरह के उत्पाद को तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसे तिल के साथ छिड़के। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पहले से हल्का तला जा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली ।;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और पानी के साथ गर्म दूध। खमीर जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सारी सूखी सामग्री मिला लें। आटा के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, पीटा अंडा जोड़ें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूंद लीजिये.
4. इस दौरान दो बार आटा गूंथते हुए 3 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. तैयार रोल को तिल के साथ छिड़के।
6. 190 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह रेसिपी इटैलियन सिआबट्टा की खासियत है, जिसे अक्सर सूखे आटे की सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियां, सिआबट्टा खाना बनाना सीख रही हैं, लंबे प्रूफिंग समय और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत हैं। हालांकि, पनीर के साथ अपनी खुद की इतालवी स्वाद वाली घर की रोटी बनाने के लायक है, और अब आप स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम की एक टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों पर पानी डालें, मिलाएँ।
2. एक बाउल में मैदा तीन बार (दोनों प्रकार का), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन छान लें।
3. बहुत छोटे हिस्से में खमीर के साथ पानी डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. अपने हाथों से सिआबट्टा के लिए आटा गूंधने में ठीक 7 मिनट लगते हैं, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाना, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखना, हवा छोड़ना।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें, आटे को 12-16 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. 3 भागों में विभाजित करें, आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरों को पकड़ें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएं।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म होता है।
9. उबलते पानी का कटोरा निचले स्तर पर रखें। केंद्रीय एक पर - भविष्य का सियाबट्टा।
10. 15-20 मिनट के लिए बेक करें, एक वायर रैक पर, कपड़े के नैपकिन या एक तौलिया के साथ लपेटकर ठंडा करें।

बोरोडिन्स्की

जब गृहिणियां काली रोटी सेंकने के बारे में सोचती हैं, तो उन्हें जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़के गए बोरोडिन्स्की की छोटी रोटियां याद आती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है, इसके लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इसलिए परीक्षण घरेलू प्रयोग के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर होता है। ऐसी ब्रेड को पहले 10 मिनट तक स्टीम से बेक किया जाता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटे नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• जमीन जीरा और धनिया के बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी से पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। हाथ से 4-5 मिनट तक गूंद लें।
4. आटे को खड़े होने के लिए एक घंटा दें, गूंद लें।
5. फॉर्म में स्थानांतरित करें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी से स्प्रे करें। धनिया और जीरा छिड़कें।
7. 55 मिनट के लिए बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध पर

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध में निहित नाजुक सफेद टुकड़े के पारखी लोगों के उद्देश्य से है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, यह दूध नुस्खा पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में अनुशंसित है। इसके अतिरिक्त, सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें मक्खन डालें।
2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. 2 घंटे के बाद, गूंद लें, 3 भागों में बांट लें।
5. गोल रोल तैयार करें, आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप से बेक करने के लिए भेजें।

तेज

उपरोक्त अधिकांश फोटो रेसिपी आपको विश्वास दिला सकती हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी को अकेले करने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी सेंकना संभव है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लिए लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियां हैं?

अवयव:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें, अपने हाथों से एक नरम लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श सम गेंद जो अपने आकार को धारण करती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को बैटरी के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंद लें, एक गोल बॉल बना लें। ऊपर से चाकू के पिछले हिस्से से कई छिछले कट बनाएं।
5. प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, सतह को दूध से चिकना करें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

मक्का

फोटो में, ऐसा उत्पाद सबसे परिचित ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है। पेस्ट्री बहुत नाजुक है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट पेस्ट, नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। बिना गेहूं का उपयोग किए रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश इसे विस्तार से बताएंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध एक गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं।
2. अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन पिघलाएं और हल्का ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिलाकर धीरे से आटा गूंथ लें।
5. उन्हें चर्मपत्र से ढके एक आयताकार आकार से भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे से 200 डिग्री तक गर्म करें। ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

बेकिंग बहुत ही मज़ेदार है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं कर सकते:

• उच्चतम ग्रेड का आटा लें, जहां 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे शानदार और सबसे तेज़ घर का बना ब्रेड एक विशेष बेकिंग स्टोन पर प्राप्त किया जाता है, जिसे एक भट्ठी पर रखा जाता है और ओवन के साथ गरम किया जाता है। यदि कोई बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले क्ले की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे का आवरण के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़ा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और चाकू तक पहुंच जाएगा।

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पाक कला 24.01.2018

घर की बनी रोटी - इन शब्दों की आवाज जादुई है! ऐसा लगता है कि एक जादुई सुगंध आपकी नाक में प्रवेश करती है, और आप महसूस करते हैं कि कैसे एक हाथ लोचदार पाव को निचोड़ता है और इसे आपके चेहरे पर लाता है। ऐसी रोटी नहीं काटी गई थी, बल्कि टुकड़ों में तोड़ी जानी चाहिए।

परिचित शब्द "हंक" शब्द "ब्रेक" से आया है। बेकर के हाथों ने एक आत्मा को रोटी में डाल दिया जिसे चाकू से चोट नहीं पहुंचाई जा सकती। रोटी तो हर कोई घर पर बना सकता है। यहां तक ​​​​कि कई कार्यों के बिना एक साधारण, एंटीडिलुवियन, सोवियत शैली के ओवन में, आप एक असली कृति को एक खस्ता क्रस्ट के साथ सेंकना कर सकते हैं। चलो जांचते हैं?

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैं कई वर्षों से घर की बनी रोटी बना रहा हूँ। गर्मियों में - एक छोटे से चूल्हे में जो यार्ड में रहता है, और सर्दियों में - ओवन में। क्या आपको लगता है कि घर पर अच्छी रोटी पकाना बहुत मुश्किल है? अब मैं आपको फोटो के साथ रेसिपी दूंगा जो आपको अन्यथा मना लेगी!

नब्बे के दशक की शुरुआत में, मैंने अपने पति के चाचा के लिए एक बेकरी में काम किया। यह एक छोटी सी बेकरी थी जिसे मेरे चाचा के पिता ने तीस के दशक में बनवाया था। तिजोरी के चूल्हे से प्रतिदिन दो सौ किलो रोटी निकलती थी।

चाचा वास्या ने अपने हाथों से आटा गूंथ लिया, और मैंने रोटी को ढाला। यह बहुत कठिन काम था। मैंने एक बार मजाक में कहा था कि वे ऐसी रोटी का आविष्कार करेंगे जिसे गूंथने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। कई साल बीत गए, और ऐसी रोटी दिखाई दी! इसे "बिना गूंथी रोटी" कहा जाता है।

घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बेक करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम इस रोटी को राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से सेंकेंगे। बेकिंग में शुरुआती लोगों को तुरंत घर पर 100% राई के आटे से रोटी पकाना शुरू नहीं करना चाहिए - यह वास्तव में मुश्किल है।

विशुद्ध रूप से राई की घर की बनी रोटी, युद्ध से पहले की बोरोडिनो ब्रेड की तरह, केवल खट्टे पर ही बेक की जानी चाहिए। मेरा सुझाव है कि आप पहले सरल व्यंजनों में महारत हासिल करें, और फिर अधिक जटिल व्यंजनों को लें।

शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बिना गूंथे रोटी से पकाना सीखना शुरू करें। इसका आविष्कार अमेरिकी बेकर जिम लाहे ने किया था। कुछ साल बाद, नुस्खा ने धूम मचा दी।

न्यूयॉर्क टाइम्स के गैस्ट्रोनॉमी स्तंभकार मार्क बिटमैन ने "द ग्रेट ब्रेड" नाम के तहत, बेकिंग में एक मास्टर क्लास में भाग लेने के बाद एक सम्मानजनक और आधिकारिक प्रकाशन के पन्नों में अद्भुत रोटी पेश की।

बिटमैन, जिन्होंने अपने जीवनकाल में कई गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार देखे थे, इस तथ्य से चकित थे कि साधारण घरेलू रसोई के बर्तनों की मदद से, विशेष उपकरणों और उपकरणों के बिना, शारीरिक शक्ति की एक छोटी राशि खर्च करके, आप शानदार गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त कर सकते हैं एक पतली खस्ता क्रस्ट और एक शानदार टुकड़ा।

रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लंबे समय तक प्रूफिंग और पर्याप्त रूप से उच्च आर्द्रता के साथ, ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित होता है, जिस पर परीक्षण की स्थिति निर्भर करती है। और कच्चा लोहा पैन के ढक्कन के नीचे की स्थितियां, जिसमें आमतौर पर बेकिंग की जाती है, प्रसिद्ध क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करते हैं। बस इतना ही!

ओवन में सबसे प्रसिद्ध ब्रेड रेसिपी

मुझे आपको ओवन में रोटी के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा पेश करने में प्रसन्नता हो रही है।
हम आटे को सूखे खमीर से शुरू करेंगे, लेकिन आप साधारण "गीले" खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। पाठ में, "पुलिश" शब्द एक मोटे आटे को दर्शाता है।

पूलिश सामग्री

• 180 ग्राम खुली राई का आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी (25 डिग्री सेल्सियस);
• एक ग्राम (0.25 चम्मच) सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• पूरे पूलिश;
• 420 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिली पानी (18-20 डिग्री सेल्सियस);
• किण्वित राई माल्ट के चार बड़े चम्मच;
• उबलते पानी के पांच बड़े चम्मच (इसके साथ माल्ट पीसा जाता है);
• 15 ग्राम चीनी;
• 14-16 ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको एक गाढ़ा आटा गूंथने की जरूरत है। एक मग में गर्म पानी डालें, खमीर डालें।

लगभग आधा लीटर की क्षमता वाले कटोरे में रखे हुए राई के आटे में खमीर के साथ पानी डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 180 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में डालें। फोटो में तैयार पुलिश।

गेहूं का आटा (मैं तीन लीटर की क्षमता के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं) को छान लें, इसमें सारा आटा, पीसा हुआ माल्ट, नमक, चीनी डालें, पानी डालें।

हिलाओ, अपनी उंगलियों से पीसो जब तक एक समान रंग का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

आटा चिपचिपा और पानी जैसा निकलेगा - यह सही है। कोई आटा मत डालो!

आधे घंटे के बाद, आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन बारह घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होगा।

बारह घंटे के बाद, आटा लगभग "छत" तक पहुंच जाएगा, यह "चुलबुली" हो जाएगा। अब आपको इसे राई की भूसी, गेहूं या राई के आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर रखने की जरूरत है।

एक स्पैटुला के साथ एक लिफाफे में मोड़ो।

एक विकर टोकरी या किसी उपयुक्त पात्र में (एक साफ कपड़ा रखने के बाद, जिस पर आटा या चोकर उदारता से छिड़का जाता है) लोड करें।

सीवन ऊपर देखना चाहिए। अन्य व्यंजनों में, विपरीत सिफारिश पाई जाती है। यह और वह कोशिश करो। वह चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा आटा डालें, तौलिये के किनारों को लपेट दें। नब्बे मिनट के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस पर प्रूफिंग की अनुमति दें। चित्रित है बढ़ा हुआ आटा।

ओवन चालू करें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। ब्रेड को बेक करने के लिए भेजने से बीस मिनट पहले, ओवन में ढक्कन के साथ एक कंटेनर रखें। सबसे अच्छा - एक विशाल कच्चा लोहा पैन। मेरे व्यवसाय में यह विलासिता नहीं है। मैंने एक टूटे हुए तामचीनी लीक "पेंशनर" का लाभ उठाया।

बीस मिनट के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें, ढक्कन खोलें, आटा बाहर निकाल दें।

ढक्कन बदलें, मोल्ड को ओवन में लौटा दें।

पचास मिनट बेक करें। यह याद करते हुए कि प्रत्येक ओवन का अपना चरित्र होता है, जिसे आपको अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है। रोटी को सेंकने के लिए आपको और समय की आवश्यकता हो सकती है।

हम तैयार उत्पाद को ओवन से निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। आप घर की बनी राई की रोटी तीन से चार घंटे में खा सकते हैं, नहीं तो यह नम लगेगी। फोटो में - संदर्भ में उत्पाद।

घर पर गेहूं की रोटी। सरल, आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी

यह बिना गूंथी गेहूं की रोटी की रेसिपी है। मैं इसे बिल्कुल सरल, कई बार परीक्षण किए गए के रूप में पेश करता हूं। फोटो में देखिए कितनी प्यारी होममेड ब्रेड।

आप हमेशा इस पर वापस लौटना चाहते हैं, यह इसके कार्यान्वयन में आसानी, खमीर की न्यूनतम मात्रा, एक नाजुक, झरझरा टुकड़ा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ लुभावना है। मैं सुगंध के बारे में चुप रहूंगा - आप अपने आप में बहुत सारे अतिशयोक्तिपूर्ण प्रसंग जोड़ देंगे!

आटा सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 90 मिली गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 60 मिलीलीटर खमीर पानी;
• 4 ग्राम नमक।

खमीर जल सामग्री

• 200 मिली गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 1/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• सारा आटा;
• 250 ग्राम आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• 1/4 चम्मच सूखा खमीर;
• 4 ग्राम चीनी;
• 4 ग्राम नमक।

ओवन में कैसे बेक करें

आइये बनाते हैं यीस्ट वाटर. ऐसा करने के लिए, पानी में एक चौथाई चम्मच खमीर घोलें। हम परिणामी तरल से 60 मिलीलीटर की जरूरत है। यह एक बीकर या एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज के साथ किया जा सकता है। हमें बाकी पानी की जरूरत नहीं है।

आटे के सभी घटकों को लगभग डेढ़ लीटर की क्षमता वाले कटोरे में मिला लें। हम बारह घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में भेजेंगे। परिवेश का तापमान - 22-23 ° ।

एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, उसमें नमक, चीनी, खमीर, पानी, सारा आटा डालकर हाथ से मिला लें, गुठलियां हटा दें। मैंने कंटेनर को प्लास्टिक की थैली में डाल दिया।

पचास मिनट के बाद, एक पारंपरिक प्लास्टिक पेंट स्पैटुला का उपयोग करके आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, एक और 1 घंटे और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक छलनी के माध्यम से आटे के साथ मेज को उदारता से कवर करें, इसमें तरल आटा टिपें, ब्रेड को आकार दें, इसे छिड़के हुए सनी के तौलिये पर रखें, लगभग 24-26 सेमी के व्यास के साथ एक कटोरे में डालें, ऊपर से आटा छिड़कें, कवर करें। 90 मिनट के लिए गर्मी में सबूत दें।

राई की रोटी की तरह ही ओवन में बेक करें, केवल 40 मिनट। ओवन से निकालें, एक तौलिये में लपेटें, एक तार रैक पर रखकर ठंडा करें।

यहां आप एक समान उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। वीडियो अंग्रेजी में है, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की विधि

कभी-कभी घर की बनी खट्टी रोटी को "खमीर रहित" कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा खमीर भी होता है। केवल तू ही उन्हें अपने आप बाहर ले आया, और उन्हें दुकान में नहीं खरीदा।

मैं आपको खमीर रहित ब्रेड से परिचित कराना चाहता हूं - हम इसे सोडा पर बेक करेंगे। सोडा देशी ब्रेड आयरलैंड में बहुत लोकप्रिय है। बेकिंग में शुरुआती लोगों के लिए - एक वास्तविक खोज!

खमीर रहित घर का बना ब्रेड सुगंधित हो जाता है, किसी तरह बहुत घरेलू, देहाती। उससे अपने पैतृक घर का आराम और गर्मजोशी निकलती है। यह एक दिन से ज्यादा ताजा नहीं रहता है। फिर इसके एक अंडे से टोस्ट या टोस्ट बनाना बेहतर होता है। लेकिन आमतौर पर वह अपने जीवन के दूसरे दिन तक नहीं जी पाते।

मैं आपको लगभग एक प्रामाणिक संस्करण में खमीर के बिना एक साधारण आयरिश ब्रेड रेसिपी दे रहा हूँ। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगर आपको यह पसंद आया तो मुझे खुशी होगी!

अवयव

• 385 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 135 ग्राम साबुत गेहूं;
• 320 मिलीलीटर छाछ, मट्ठा या केफिर;
• एक चम्मच सोडा।

कैसे बेक करें

छने हुए आटे में नमक, सोडा मिलाएं। एक "कुआं" बनाएं, उसमें धीरे-धीरे तरल डालें, एक लचीला, चिपचिपा आटा गूंधें, इसे आटे से लदी हुई मेज पर रखें।

गूंथें, कट्टरता के बिना, एक गेंद में रोल करें। शीर्ष पर, कटौती "क्रॉसवाइज" करें, 1-2 सेंटीमीटर गहरा।

ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे - चालीस मिनट तक बेक करें। टूथपिक से चेक करने की तैयारी - यह सूखे पाव रोटी के सबसे मोटे हिस्से से निकलनी चाहिए।

तैयार होममेड ब्रेड को एक साफ कपड़े में लपेट कर ठंडा करें।

हॉप सॉर्डो पर घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड

मैंने पहले ही कहा है कि कोई भी घर की बनी खट्टी रोटी केवल सशर्त रूप से "खमीर रहित" होती है। किसी भी खट्टे में आपके द्वारा उगाया गया खमीर होता है। लेकिन इसमें कोई "स्टोर" नहीं है - यह सच है।

अवयव

• 420 ग्राम आटा;
• 280 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच तरल शहद;
• हॉप स्टार्टर के 5 बड़े चम्मच;
• नमक का एक ढेर चम्मच;
• वनस्पति तेल।

कैसे बेक करें

एक बाउल में 120 मिली गुनगुना (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, उसमें खट्टा, शहद, एक दो चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ। यह खट्टा क्रीम घनत्व का एक द्रव्यमान निकलेगा - "खिलाया" खट्टा या आटा। लगभग 120 मिनट गर्म होने के बाद इसे "जीवन में आना", "बुलबुला" होना चाहिए।

बचा हुआ मैदा, गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, नरम, नम आटा गूँथें। द्रव्यमान पहली बार में काफी ढेलेदार होगा - यह ठीक है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करें, चिकना होने तक गूंधें, कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर करें, 14-16 घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम एक पाव रोटी बनाते हैं और उसी तरह से बेक करते हैं जैसे घर का बना राई और गेहूं की रोटी बिना गूंथे। समय के साथ, ओवन में बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। हॉप ब्रेड को प्रूफिंग के लिए न केवल गोल में, बल्कि आयताकार आकार में भी रखा जाता है। इस मामले में, इसे कच्चा लोहा हंस में सेंकना सुविधाजनक है।

घर का बना हॉप ब्रेड के लिए खट्टा

अवयव

• 500 मिलीलीटर पानी;
• सूखे हॉप शंकु का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• 1 मिठाई चम्मच शहद या चीनी;
• 60 ग्राम आटा।

खाना कैसे बनाएं

उबलते पानी में एक गिलास हॉप्स डालें (शंकु एक गिलास में अच्छी तरह से तना हुआ होता है)। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी आधा न रह जाए। तनाव, हॉप्स को निचोड़ें। रात भर या 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

शहद या चीनी, आटा डालें, हिलाएं, 36-48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्टार्टर का वॉल्यूम दोगुना हो जाता है, यह ठीक से "बुलबुला" होता है और गिरने लगता है, तो हम इसकी तत्परता के बारे में बात कर सकते हैं। हम पके हुए घर के बने खट्टे को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यहाँ एक वीडियो है जहाँ आप देख सकते हैं कि ताज़े हॉप कोन से घर की बनी खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है।

1940 की रेसिपी के अनुसार घर पर बोरोडिनो ब्रेड

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिनो ब्रेड सेंकने के लिए, आपको राई की रोटी के लिए एक खट्टा तैयार करने और कई तकनीकी संचालन करने की आवश्यकता होती है जो एक शुरुआत के लिए काफी कठिन होते हैं। प्रस्तावित वीडियो 1940 के नुस्खा के अनुसार घर पर असली बोरोडिनो चूल्हा रोटी कैसे सेंकना है, इसके बारे में बहुत विस्तार से और सटीक रूप से दिखाता है।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे उम्मीद है कि घर की बनी रोटी के लिए मेरी सरल रेसिपी आपको सभी घरों की खुशी के लिए सुगंधित रोटी बनाने की इच्छा पैदा करेगी। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें इस लेख की टिप्पणियों में लिखें - मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा।

जल्द ही फिर मिलेंगे!
अच्छे स्वास्थ्य और सौभाग्य की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ।
इरीना रयबचन्स्काया, ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध

प्रिय मित्रों, 27 जनवरी लेनिनग्राद की नाकाबंदी को पूरी तरह से हटाने का दिन है। मेरे जीवन का सबसे सुखद दौर - छात्र जीवन - महान शहर से जुड़ा है। लेनिनग्राद के बारे में शानदार आंद्रेई मिरोनोव द्वारा किया गया रोमांस, मुझे आशा है, आप में वही भावनाएँ जगाएगा जो मुझमें हैं - साहस और धैर्य के लिए प्यार और प्रशंसा के शुद्ध आँसू।

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11 टिप्पणियाँ

ओड टू ब्रेड को अंतहीन रूप से गाया जा सकता है। रोटी हर चीज का मुखिया है, रोटी होगी - दोपहर का भोजन होगा ... आज, रोटी खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन इस मामले में तकनीक नुकसान में गई है, क्योंकि अब आप लगभग पूरी आवर्त सारणी पा सकते हैं एक पाव रोटी में, जो बेकिंग को हफ्तों तक बासी नहीं होने देता है। क्या आपने कभी टोस्ट के लिए अमेरिकन ब्रेड खरीदा है? इसे देखें, आपको सुखद आश्चर्य होगा।

चाहे वह घर का बना केक हो, जिसके घटकों के बारे में आप निश्चित रूप से अधिक हैं। घर पर रोटी बनाना बहुत ही आसान है। आटा के साथ काम करने से डरो मत, विश्वास के साथ इसका इलाज करें, और बदले में यह आपको एक गर्म और सुगंधित टुकड़ा देगा।

निर्माण का इतिहास

आप रोटी के विकास के इतिहास को अंतहीन रूप से देख सकते हैं - यह सदियों से मानव आहार के आधार के रूप में स्थिर रहा है, जबकि नुस्खा और खाना पकाने की विधि लगातार बदल रही है। वैज्ञानिकों के अनुसार इसकी शुरुआत करीब 15 हजार साल पहले हुई थी, जब हमारे पूर्वजों ने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू किया, जिसके बाद उन्होंने उन्हें पानी में मिलाया। इस प्रकार, पहली रोटी अर्ध-तरल स्टू के रूप में थी। समय के साथ, आग पर काबू पाने और इसे चूल्हे में रखना सीखकर, लोगों ने अखमीरी केक बनाना शुरू कर दिया। इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने अपने आहार को और अधिक स्थिर बना दिया, जिससे उन्हें अनाज से भोजन का स्टॉक करने का अवसर मिला।

अपने कमोबेश परिचित रूप में पहली रोटी प्राचीन मिस्रवासियों के लिए धन्यवाद दिखाई दी। धारणा के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले, एक गलती के कारण (बहुत सफल, यह स्वीकार करने योग्य है), लोगों ने पाया कि किण्वन प्रक्रिया आटा को ढीला कर सकती है, शायद इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और सुबह उन्होंने पाया कि द्रव्यमान नरम हो गया है। इस तरह की तेज किण्वन प्रक्रिया उच्च परिवेश के तापमान और अपरिष्कृत अनाज से जुड़ी होती है। इस खोज के लिए धन्यवाद, प्राचीन मिस्र के निवासियों ने यह पता लगाया कि कठोर केक के बजाय घर पर नरम और भुलक्कड़ रोटी कैसे सेंकना है।

परिचित नाम "रोटी" माना जाता है कि प्राचीन ग्रीस के बेकर्स के लिए धन्यवाद, जिन्होंने विशेष जहाजों - क्लिबनोस में केक बेक किया था। वहां से, यह दुनिया भर में फैल गया, इलाके के आधार पर, परिवर्तन के दौर से गुजर रहा था।

समाज में भूमिका

समय के साथ रोटी पकाने की तकनीक में भी सुधार हुआ है, जिससे लोगों के पोषण का हिस्सा बढ़ रहा है। रोटी यूरोप में स्थिति का सूचक थी। उदाहरण के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं था कि घर की बनी रोटी कैसे बेक की जाती है - परिचारिका को आधिकारिक टेबल पर व्यंजन परोसने का कड़ाई से निरीक्षण करना था।

रोटी उच्चतम गुणवत्ता से भिन्न होती है - छने हुए आटे से सफेद, जिसे मेज के शीर्ष पर सबसे अधिक शीर्षक वाले मेहमानों को पेश किया जाता था, सादे काले रंग में, जिसे सबसे सरल खाने वालों के लिए मेज के अंत में रखा जाता था। बासी रोटियों का भी उपयोग किया जाता था - उन्हें खोखला कर दिया जाता था, प्लेटों की नकल की जाती थी और उनमें भोजन परोसा जाता था।

रूसी संस्कृति में भूमिका

रूस में, प्रतीक के रूप में रोटी को पछाड़ना बेहद मुश्किल है। यह उचित रूप से अपनी सभी अभिव्यक्तियों में कल्याण का पर्याय माना जाता है। यही कारण है कि सभी हर्षित कार्यक्रम, चाहे वह प्रिय मेहमानों का आगमन हो या शादी, एक रोटी और नमक के साथ मिले। रोटी भरे घर की तरह होती है, घर मुसीबतों से ताबीज के समान होता है।

हमारे दिन

अब घर पर रोटी कैसे बेक करें, इसमें कोई दिक्कत नहीं है। क्लासिक रेसिपी में किण्वन उत्प्रेरक (खट्टा या खमीर), आटा, पानी और नमक शामिल हैं। यहां से, व्यंजनों में तेजी से विचलन हो रहा है जो आपको घरेलू खाना पकाने की स्थिति में रूस और अन्य राज्यों दोनों की विरासत को पुनर्जीवित करने में मदद करेगा।

अपने लिए न्यायाधीश, कम से कम आपके पास इसकी पहुंच है:

• रूसी रोटी;
• कोकेशियान लवाश;
• इतालवी सिआबट्टा;
• फ्रेंच बैगूएट;
• जर्मन प्रेट्ज़ेल।

लेकिन इनमें से प्रत्येक नाम की कई किस्में हैं! आप अपने प्रियजनों को हर दिन कुछ नया करके खुश कर पाएंगे।

मूल नुस्खा

ओवन में घर पर रोटी सेंकने के लिए, बस लें:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1 किलो;
• गर्म पानी - 625 मिली;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (यदि आपका खमीर सूखा है, तो इसे आधा लें);
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा गूंदने के लिए - आवश्यकतानुसार।

अनुक्रमण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान बना देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - ओवन में लगातार रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक साफ सतह पर एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें आधा पानी डालें, गूंदने के लिए आटे को छोड़कर बाकी सामग्री वहाँ डालें। धीरे-धीरे अपने हाथ से आटे को किनारे से इकट्ठा करें, आटे को एक अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान में गूंध लें। बाकी का आटा डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि आप "स्लाइड" में सारा आटा इस्तेमाल न कर लें। इस बिंदु पर, आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह नरम होगा, लेकिन लोचदार होगा। इसके साथ यथासंभव सक्रिय रूप से काम करें - गूंधें, तब तक मोड़ें जब तक यह लोचदार न हो जाए। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे कम से कम आधा मिनट के लिए जोर से गूंद लें। इस स्तर पर, आप इसे व्यक्तित्व देने के लिए विभिन्न उत्पादों और सीज़निंग को जोड़ सकते हैं। हम ऐसे संयोजनों के विकल्पों पर विचार करेंगे, जो यह दिखाएंगे कि मुख्य नुस्खा के बाद, घर पर एक अनोखे स्वाद के साथ रोटी कैसे सेंकना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान बना देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - ओवन में लगातार रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार आटे को बेकिंग डिश में डालें, पहले से ढके हुए गर्म स्थान पर लौटाएँ। इसका आकार फिर से दोगुना होना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। इसमें राई की रोटी रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। आटा परत की मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। बेकिंग की तत्परता निर्धारित करने के लिए, रोटी के तल पर दस्तक देने के लिए पर्याप्त है - यदि ध्वनि बहरी है, तो सब कुछ तैयार है।

तैयार ब्रेड को किचन टॉवल में लपेट कर 20 मिनट के लिए रख दें।

स्वाद भिन्नता

नीचे हम एडिटिव्स के सफल संयोजनों पर प्रकाश डालते हैं, जिसकी बदौलत आप सीखेंगे कि घर के बने ब्रेड को ऐसे स्वाद के साथ कैसे बेक किया जाए जो स्टोर के नमूनों में उपलब्ध नहीं है:

ये सभी विविधताएं ओवन तक ही सीमित नहीं हैं - यदि आवश्यक हो, तो आप या तो धीमी कुकर में या दादी की लकड़ी से जलने वाले ओवन में रोटी सेंक सकते हैं।

खमीर का विकल्प

अधिक से अधिक लोग खट्टी के पक्ष में खमीर से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि बाद वाला पुराना और स्वास्थ्यवर्धक है। इन दोनों बेकिंग पाउडर के बीच विवाद अभी भी खुला है।

घर पर आटा बनाना काफी आसान है, बस राई का आटा और धैर्य लें। अनुक्रमण:

• एक बड़े बर्तन में 100 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• अगले दिन, पानी के साथ एक और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ, वापस जगह पर जाएँ।
• एक और दिन के बाद, आटे के साथ क्रमशः 150 और 100 ग्राम पानी डालें, कंटेनर को उसकी जगह पर लौटा दें।
• एक दिन बाद, 100 ग्राम आटे और पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, अपनी जगह पर लौट आएं।
• पांचवें दिन प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार है। स्टार्टर हवादार है, बुलबुले से संतृप्त है, इसमें थोड़ी खट्टी रोटी की गंध है। आप सेंकना कर सकते हैं!

दोस्तों, नमस्कार! आज मैंने ब्रेड के साथ काम करने के संदर्भ में इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग की स्थिति के बारे में बात करने का फैसला किया। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर नुस्खा में बेकिंग की स्थिति (तापमान, शुरुआत में नमी, आदि) पर सामान्य सिफारिशें होती हैं, वास्तव में, जब इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग की बात आती है तो सब कुछ इतना आसान नहीं होता है। वहां सब कुछ अलग है। रसोई का एक अच्छा आधा अब उनके साथ सुसज्जित है और आप उनमें जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे सेंक सकते हैं, वे विश्वसनीय, परिचित, स्थिर हैं और बहुत सारे कार्य हैं, विशेष रूप से संवहन की सराहना की जाती है। लेकिन, विडंबना यह है कि यह रोटी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, और सही रोटी पाने के लिए, आपको इसके साथ लगातार संघर्ष करना पड़ता है।

एक इलेक्ट्रिक ओवन में रोटी, जो एक हुड के नीचे बेक किया गया था

इलेक्ट्रिक ओवन कैसे काम करता है, विशेषताएं और विपक्ष।

आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन में आमतौर पर ऊपर और नीचे के ताप होते हैं और ओवन की पिछली दीवार में एक या दो "खिड़कियां" होती हैं जहां प्रशंसक संवहन बनाने के लिए स्थित होते हैं। संवहन पूरे ओवन में गर्म हवा और स्थिर हीटिंग के समान वितरण में योगदान देता है, हीटर ऊपर और नीचे से उच्च गुणवत्ता वाला हीटिंग प्रदान करते हैं। ऐसा लगता है कि कुछ भी पकाने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए सब कुछ है, लेकिन रोटी नहीं। लगभग सभी इलेक्ट्रिक ओवन एक चीज के साथ पाप करते हैं: बेकिंग का तल पीला हो जाता है, और कभी-कभी यह बिल्कुल भी बेक नहीं होता है, जबकि शीर्ष बहुत सुर्ख हो सकता है। रोटी के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सबसे गर्म चीज नीचे है, यह सही छिद्रों के गठन और रोटी के समग्र आकार में योगदान देता है, सीआबट्टा के लिए यह आम तौर पर महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म गर्मी गठन में निर्णायक भूमिका निभाती है गीले आटे में बड़े रोमछिद्रों की. इसके लिए, वास्तव में, हम एक पत्थर पर सेंकना करते हैं, और इसे अधिकतम तापमान पर डेढ़ घंटे तक गर्म करते हैं। और यहाँ एक ऐसा घात है: एक शांत महंगा इलेक्ट्रिक ओवन, एक लाख कार्य, और रोटी गलत तरीके से बेक की जाती है!

बिना पत्थर के कन्वेक्शन मोड में बेक की हुई ब्रेड, नीचे से बिल्कुल भी ब्राउन नहीं हुआ

एक इलेक्ट्रिक ओवन में एक पत्थर पर और हुड के नीचे रोटी

एक और बिंदु संवहन है। एक ओर, यह बहुत अच्छा है कि यह मौजूद है, क्योंकि ओवन के सभी कोनों में एक समान तापमान होना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन रोटी के लिए संवहन बेकार है। यह वह है जो बेकिंग के दौरान तापमान के असमान प्रभावों की ओर जाता है, जिसके कारण ब्रेड क्रस्ट को पूरी तरह से अप्रत्याशित स्थानों (पक्ष से या नीचे से, जहां पंखा स्थित है) के आधार पर कम किया जा सकता है। इसके अलावा, लगातार उड़ाने के साथ, क्रस्ट को सिद्धांत रूप में गलत तरीके से बनाया गया है: पंखा सभी भाप को उड़ा देता है जो रोटी को चाहिए, विशेष रूप से बेकिंग के पहले भाग में, शर्करा के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया ठीक से क्रस्ट में नहीं गुजर सकती है, यह शुरू होता है जल्दी काला करना और मोटा करना। उसी कारण से, कटौती नहीं खुलती है, लेकिन बस कठोर हो जाती है, और रोटी की मात्रा इससे कम हो सकती है - सभी इस तथ्य के कारण कि क्रस्ट बहुत जल्दी बनता है, नमी खो देता है और, तदनुसार, लोच।

पर्याप्त नमी और तापमान की परिस्थितियों में क्रस्ट का गठन

संवहन मोड में गठित क्रस्ट

यह स्वाद और सुगंध में भी परिलक्षित होता है: जैसा कि आप जानते हैं, ठीक से पके हुए ब्रेड में न केवल एक सुंदर, पतली सुनहरी परत होती है, बल्कि इसमें अद्भुत गंध भी होती है! लेकिन "गलत" क्रस्ट में बहुत सुखद जली हुई गंध नहीं है, यह स्वादिष्ट और अपमानजनक नहीं है, खासकर यदि आप अपने एकमात्र दिन में पूरे दिन आटे के साथ खिलवाड़ करते रहे हैं।

सभी पेशेवर कॉम्बी स्टीमर (बहु-स्तरीय ओवन जिसमें संवहन और आर्द्रीकरण दोनों होते हैं) में एक ही समस्या निहित है। ऐसा लगता है कि इच्छा करने के लिए और कुछ नहीं है: वे कक्ष के अंदर एक उच्च तापमान बनाने में सक्षम हैं, उनके पास स्वचालित भाप आपूर्ति है, और आप वाष्पीकरण की तीव्रता को भी समायोजित कर सकते हैं, हालांकि, उनमें समस्याएं समान हैं पारंपरिक इलेक्ट्रिक ओवन में। भाप को 100% दिया जा सकता है, लेकिन लगातार उड़ने के कारण क्रस्ट अभी भी "गलत" हो जाएगा: संवहन सभी भाप को फैला देगा, और ब्रेड क्रस्ट सख्त हो जाएगा और जलना शुरू हो जाएगा।

एक हुड के नीचे एक कॉम्बी ओवन में पकाना और केवल नमी के साथ

अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य है, यह एक ही रोटी है, बस अलग-अलग परिस्थितियों में पकाया जाता है

ऐसे ओवन और ओवन के लिए 240-250 डिग्री का अनुशंसित तापमान केवल अवास्तविक है, क्योंकि क्रस्ट ब्राउन होने से पहले दस मिनट भी नहीं गुजरेंगे, लेकिन रोटी खुद कच्ची रहती है। मुझे नहीं पता, शायद कुछ और तरकीबें हैं, लेकिन ऐसे ओवन या ओवन में मैं अधिकतम 220 पर पकाना शुरू करता हूं और 10-15 मिनट के बाद मैं इसे 180 तक कम कर देता हूं, जबकि कुल बेकिंग का समय काफी बढ़ जाता है। अगर गैस में ब्रेड का वजन 500-600 ग्राम है। 20-25 मिनट पर्याप्त हैं, फिर एक कॉम्बी स्टीमर या इलेक्ट्रिक ओवन में यह लगभग 40 मिनट तक बेक हो जाता है।

क्या करें?

• यदि संभव हो तो संवहन बंद कर दें। आप इसके साथ ओवन को गर्म कर सकते हैं, इसके अलावा, तापमान 240-250-265 तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन रोटी लगाते समय, एयरफ्लो को पूरी तरह से बंद करना या इसे कम करना बेहतर होता है यदि इसे बंद करना संभव नहीं है।
• एक पत्थर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और जरूरी नहीं कि बहुत मोटा हो, 1.2-1.5 सेमी की मोटाई पर्याप्त होगी, और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, कम से कम 30-40 मिनट।
• हुड के नीचे सेंकना। मुझे पता है कि मुझे सात परेशानियां हैं - एक जवाब, लेकिन यह सच है, ब्रेड को हुड के नीचे बेक करें, और अधिमानतः सिरेमिक के नीचे, क्योंकि इसके तहत आप 15-20 मिनट बेक करने के बाद ब्रेड को बिना हटाए पूरी तरह से बेक कर सकते हैं। एक उच्च-गुणवत्ता वाली मोटी दीवार वाली टोपी, उदाहरण के लिए, जैसे कि फ्रांसीसी द्वारा निर्मित, न केवल अच्छी है क्योंकि यह रोटी के चारों ओर नमी को बंद कर देती है, गर्म होने पर, यह विशेष स्थिति बनाती है जो रोटी के लिए सबसे उपयुक्त होती है: यह समान रूप से गर्म होती है वह छोटा सा घेरा जो इसकी दीवारों से सीमित है, जिसके कारण ब्रेड क्रस्ट पूरी तरह से बन जाता है, और ब्रेड अपने आप बहुत तेजी से बेक हो जाता है। कच्चा लोहा प्रभाव में समान है, लेकिन इसके साथ काम करना अधिक कठिन है, यह बहुत भारी है, और यह सिरेमिक की तुलना में तेजी से ठंडा होता है। यहां तक ​​​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाले ओवन में, इसके विभिन्न हिस्सों में, तापमान अलग-अलग होता है क्योंकि वे स्वयं काफी बड़े होते हैं और वास्तव में समान रूप से गर्म नहीं हो सकते हैं।

यह ओवन के लिए विशेष रूप से सच है जो संवहन को बंद नहीं करते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप ब्रेड को 15 मिनट के लिए हुड के नीचे रखते हैं और फिर उसे हटा देते हैं, तो एक मजबूत गर्म झटका अभी भी क्रस्ट को गलत तरीके से बनाएगा, कट पूरी तरह से नहीं खुलेंगे क्योंकि वे अधिक उपयुक्त परिस्थितियों में हो सकते हैं, और रोटी पलट जाएगी बाहर छोटा होना। सिरेमिक, इसकी विशेष झरझरा संरचना के कारण, आपको बेल के नीचे पूरी तरह से रोटी सेंकने की अनुमति देता है, बिना भाप की अधिकता, कटौती का धुंधलापन और एक चमकदार परत।

इलेक्ट्रिक ओवन चुनते समय क्या देखना चाहिए

मैं कंपनियों और निर्माताओं को सलाह नहीं दूंगा, मैं उन्हें बिल्कुल भी नहीं समझता, इसलिए मैं बस सूची दूंगा कि आपको किस पर ध्यान देना चाहिए।

• यह वांछनीय है कि ओवन में दो टेनन (ऊपरी और निचले) और मोड होते हैं जो आपको उन्हें वैकल्पिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं (उदाहरण के लिए, मोड के अनुसार प्रत्येक दस के लिए) या सभी एक साथ। यदि प्रत्येक हीटर के ताप तापमान को नियंत्रित करने के लिए कोई कार्य है - बढ़िया, इसे ले लो :)
• यह वांछनीय है कि संवहन को बंद करना संभव हो। यह शायद रोटी के लिए सबसे महत्वपूर्ण कार्य है।
• यह वांछनीय है कि दरवाजे में 2-3 गिलास हों, इससे आटा ओवन में बेहतर होगा और इसे समान रूप से गर्म कर देगा।

मैंने किस ओवन में सेंकना किया और मैं किस ओवन में सेंकना चाहता हूं

मैंने विभिन्न प्रकार के घरेलू इलेक्ट्रिक ओवन में, पूरी तरह से घातक गैस ओवन में, साधारण कॉम्बी स्टीमर में और जटिल प्रोग्राम योग्य सुपर-कॉम्बी स्टीमर में, खार्कोव में तीन कमरों के अपार्टमेंट की लागत से रोटी बेक की। मैंने इलेक्ट्रिक चूल्हा पिज्जा ओवन में, पेशेवर लकड़ी से जलने वाले ओवन में, रूसी ओवन में, गुंबद की लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन में और कई अन्य जगहों पर बेक किया। मैं अब जलाऊ लकड़ी के बारे में भी बात नहीं करूंगा - यह निश्चित रूप से रोटी और असली जादू के लिए एक नया स्तर है, मैं आपको बताऊंगा कि मैं आमतौर पर क्या सेंकता हूं।

मेरे पास एक गैस ओवन है और मैं इसे बहुत प्यार करता हूं, यह लगभग सही है: इसमें रोटी की परत खूबसूरती से लाल हो जाती है, और नीचे जला नहीं जाता है, जबकि मैं हमेशा पत्थर और टोपी का उपयोग करता हूं। जब मैंने पहली बार इसमें बेक किया था, तो मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि वास्तव में ऐसा हो रहा है, इसमें ब्रेड एकदम सही थी! मैं क्रस्ट्स और पेल टॉप्स को जलाने के लिए इतना अभ्यस्त था, इस तथ्य के लिए कि शीर्ष को 20 मिनट के बजाय 40 के लिए ग्रिल और बेक किया जाना था, कि लंबे समय तक, एक और गुलाबी रोटी निकालकर, मैंने खुशी के साथ नृत्य किया। मेरे पास नए जर्मन कैसर स्टोव से बहुत दूर है, यह अधिकतम 240 डिग्री तक गर्म होता है (इसलिए, यह लगभग आदर्श है, लेकिन यह गीले आटे के लिए पर्याप्त नहीं है), और मैंने इसे दो साल से अधिक पहले इस्तेमाल किया था, एक के लिए पेनी, सोवियत चुनाव के बजाय किराए के अपार्टमेंट के लिए, जो गैस पास करता था और ऐसा लगता है, आम तौर पर जीवन के लिए खतरा था। तब से, हमारे पास कई दिलचस्प प्रयोग, रोमांच और स्थानांतरण हुए हैं, इसे और अधिक आधुनिक इलेक्ट्रिक में बदलने के प्रस्ताव थे, लेकिन ऐसा लगता है कि हमने एक दूसरे को पाया, और मैंने प्रस्तावों को अस्वीकार कर दिया। हम ऐसे ही रहते हैं :) मैं चाहता हूं कि आप अपना खुद का ओवन ढूंढ़ें या उससे अच्छे दोस्त बनाएं, जो प्रेरणा और स्वादिष्ट रोटी है!

पी.एस. फोटो समर्थन के लिए इरीना टेरेशकिना, वेरा अनिसिमोवा और एलेना कोसोवा को बहुत धन्यवाद!

स्टोर-खरीदी गई रोटी कभी भी घर की तुलना में स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है, और खरीद के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं यह नहीं जानती हैं कि घर पर रोटियां कैसे बेक की जाती हैं, हालांकि वास्तव में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पकाई गई रोटी में मसाले, पनीर या सॉसेज हमेशा जोड़ सकते हैं।

यह लेख घर पर ओवन में सस्ती आसान ब्रेड रेसिपी प्रदान करता है और पहली बार स्वादिष्ट पाव बेक करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव देता है। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि:

इसके अलावा, खमीर के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसके बारे में भी नीचे चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताजा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसकी बेकिंग की सुगंध सुखद रूप से पूरे किचन में फैल जाएगी। साधारण घर की रोटी पकाने के लिए इस नुस्खा को "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो बस ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

• आटा - 1.5 किलो;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• खमीर - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1 एल।

मैदा छान लें, फिर तेल और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाए, तो इसे आटे के कटोरे में डालना चाहिए। अब सभी सामग्री को सवा घंटे के लिए अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) देने की आवश्यकता होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा ब्रेड पैन में वितरित किया जाता है, यदि कोई नहीं हैं, तो साफ रोटियां मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को रूप में डाला जाना चाहिए, और उसके बाद सेंकना करने का समय है - रोटी के रूपों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा है, जिसमें आप चाहें तो पनीर जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि इसे अभी भी गर्म पाव रोटी पर रगड़ें।

हम आपको वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

उपयोगी राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहले नुस्खा से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, फिर इसे खमीर के साथ डालें, पहले एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद इसे सवा घंटे के लिए पकने दें।

दोनों तरह के आटे को छान कर किसी उपयुक्त प्याले में निकाल लीजिए.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, खमीर के साथ पानी डालना शुरू करें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म और सूखी जगह पर पकने दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया (प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है) से ढक दें।

भविष्य की रोटियों के लिए तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, वहां आटा रखें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय, ओवन को गर्म होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार स्वाद के लिए, कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिर जोड़ा जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

क्रिस्पी क्रस्ट और लाजवाब स्वाद के साथ रोटियां बनाने के लिए यह एक बजट रेसिपी है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• एक चम्मच सोडा का एक चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप एक गिलास के साथ माप सकते हैं);
• एक चम्मच एक चम्मच नमक।

आटे की स्थिरता पैनकेक के निर्माण के समान ही होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले ही जोड़ा जा चुका है।

क्या हुआ, चम्मच से चलाएं और फिर ध्यान से अपने हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक गूंद लें। द्रव्यमान हाथों से मजबूती से चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी ब्रेड को औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक किया जाता है। एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिन्स्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत स्वस्थ होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• खमीर - 2.5 चम्मच। चम्मच (बेहतर सूखे वाले लें);
• चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल। चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई का आटा (1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड के लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे की कटोरी को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को छान कर एक गहरे बाउल में राई के अवशेषों के साथ मिला देना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की पाव पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसा जाता है, यह बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

वैसे तो हर गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसे बनाने के लिए समान मानक नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह ज्यादा पसंद आएगा।

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड बेक करना

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. रोटी को नीचे से जलने से रोकने के लिए, इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले मोटे नमक के साथ छिड़का गया हो। भीगा हुआ कागज या विशेष पन्नी रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इस प्रकार के उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलते पानी के छींटे मारते हैं, तो आटा सही ढंग से उठेगा। इस उद्देश्य के लिए, आप अभी भी बेक करने से पहले एक कटोरी उबलते पानी सेट का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखकर, आप विभिन्न पेस्ट्री तैयार करने के परिणाम को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरू करो! फ्रेंच क्विच: ओपन पाई रेसिपी। सभी पड़ोसी आपके पास दौड़कर आएंगे यह पता लगाने के लिए कि क्या इतनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको कुछ स्वादिष्ट चाहिए, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से यहां वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा इस तरह दिखाई दिया।

प्यार मशरूम? हां, ऐसे लोग बहुत कम मिलते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस। यहां विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

इसलिए, परिणामस्वरूप, हम वास्तव में उपयोगी टिप्स ले सकते हैं जो नौसिखिए गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं:

1. ब्रेड की तैयारी को जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी से है। एक वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। अगर लोई को छेदने के बाद स्टिक पर आटा नहीं बचा है, तो पेस्ट्री तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप अपने दम पर विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकल सकता है;
3. गूंदने के दौरान, आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, ताकि उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी की उपेक्षा करते हैं, तो यह सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से उठने के लिए, आटा को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिये या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और रसीले ब्रेड बना सकते हैं।