अपने रस में मसालेदार टमाटर। टमाटर अपने रस में - सर्दियों के लिए खाना पकाने की विधि

अपने रस में टमाटर किसी भी व्यंजन का पूरक है, खासकर सर्दियों में। हालांकि, लीचो और खस्ता खीरे की तरह। आप अपनी प्यास बुझाने के लिए टमाटर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं या इसके आधार पर सॉस बना सकते हैं।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत तक, मैं हमेशा स्वादिष्ट टमाटर का एक जार छिपाता हूं ताकि उनसे मेमने या पोर्क के लिए मसालेदार चटनी बनाई जा सके। और चूंकि इस ब्लैंक वाले जार पहले उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा गैप करें और बस - सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प अपने खुद के ग्रीनहाउस या बाहर उगाए गए टमाटर (मौसम की अनुमति) का उपयोग करना है। लेकिन खरीदे गए लोगों से भी उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। जब मेरे पास अभी तक डचा नहीं था, तो मैंने बाजार में खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक जार में जाएगा, दूसरा (बड़ा) रस में। मुझे चेरी टमाटर के जार रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे बैंक में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से स्थित हैं), और डालने के लिए, ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारी बस "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए खरीद उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए पहला कदम उठा रहा था, तो व्यंजनों को माँ से बेटी तक पहुँचाया गया और आगे चलकर, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया गया। यह नुस्खा मेरे लिए रचना करना कठिन निकला।

मेरे परिवार ने ऐसा कोई ट्विस्ट नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आजमाना चाहता था, क्योंकि घर का बना हमेशा स्वादिष्ट होता है। चूँकि वह परिवार में नहीं है, वह इस सवाल के साथ काम पर दफ्तर जाती है - स्वादिष्ट कौन बनाता है? मेरे आश्चर्य करने के लिए, इस व्यंजन के केवल दो पारखी थे।

दो व्यंजनों से, मैंने अपना खुद का बनाया, इसे घर और मेहमानों पर परीक्षण किया। मैं इसे 25 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार कभी नहीं फटा, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा एक धमाके के साथ निकलते हैं। खैर, मैं क्या कह सकता हूं, वास्तव में अपनी उंगलियां चाटें।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्राओं को शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने इस नुस्खा में कभी नहीं मापा। हां, और सटीक नाम देना असंभव है, क्योंकि। सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए, मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर के रस की आवश्यकता थी।

• मैं टमाटर को तौलिए पर धोकर सुखा लेता हूं।
• मैं ओवन में जार की नसबंदी करता हूं। इतना तेज। मैं इसे सोडा से धोता हूं, इसे एक शीट पर रखता हूं और इसे 160 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख देता हूं। फिर मैं दरवाजा खोलता हूं और इसे बाहर निकाले बिना ठंडा करता हूं।
• मैं जार में बिछाने के लिए छोटे घने नमूने चुनता हूं। मैं 3-4 स्थानों पर तने के आधार पर टूथपिक से पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छिल न जाए।
• मैंने इसे कसकर जार में डाल दिया, थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए, फलों से छिलका निकालना चाहिए। मैं पानी के साथ एक सॉस पैन गरम करता हूं, उसके बगल में ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर रखता हूं। बदले में, भागों में (यदि बहुत कुछ), मैं फलों को गर्म पानी में फेंक देता हूं, दो मिनट तक पकड़ता हूं। मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे ठंड में भेजता हूं। फिर मैं आसानी से त्वचा को सतह से हटा देता हूं।
• मैंने इसे सुविधा के लिए कई भागों में काट दिया। अब हमें जूस बनाने की जरूरत है। यहाँ कई विकल्प हैं। अगर मैं बहुत सारे बिलेट करता हूं, तो मैं इसे मांस ग्राइंडर में छोड़ देता हूं। अगर टमाटर थोड़ा है, तो मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद के लिए बाधा नहीं हैं, उन्हें महसूस भी नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप बहुत संवेदनशील हैं या एक सौम्य परिणाम चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें।

• मैंने तैयार रस को सॉस पैन में डाल दिया। तीन लीटर के लिए मुझे 3 बड़े चम्मच लगते हैं। एल। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद कोमल, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। 10 मिनट के लिए उबाल लें।एक खांचेदार चम्मच के साथ झाग को दूर करने के लिए मत भूलना।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस पैन में डालें। मैं तल पर एक चीर डालता हूं ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फट न जाए। एक बर्तन में गर्म पानी डालें।

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर नहीं है।

15 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से बाहर निकालें और रोल अप करें। पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लुढ़का हुआ है और कुछ भी बाहर नहीं निकलता है। इस रूप में, एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें।

मैं आमतौर पर इसे किचन में एक अलमारी में रखता हूं। वे पूरी सर्दी शांत रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर सदियों से एक नुस्खा है

स्वादिष्ट डिनर स्नैक के लिए एक सिद्ध नुस्खा आपको मेनू में विविधता लाने, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद का इलाज करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• रस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 कि.ग्रा
• चीनी
• सारे मसाले
• शराब सिरका 6%

हम छोटे नमूने धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं।

बड़े पैमाने पर त्वचा से छुटकारा पाएं, मांस ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

शीर्ष पर टमाटर के साथ निष्फल जार भरें, उन्हें कसकर बिछाएं।

हम रस के साथ आग पर सॉस पैन डालते हैं। तीन लीटर रस के लिए 6 बड़े चम्मच है। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर allspice। उबलने के बाद, झाग को हटाते हुए, 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।

जबकि रस तैयार किया जा रहा है, केतली से उबलते पानी को टमाटर के साथ जार में डालें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। नमक और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

फिर, एक जार (लीटर) में एक बड़ा चम्मच वाइन या एप्पल साइडर विनेगर डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। हम ढक्कन को मोड़ते हैं, ढक्कन के नीचे ठंडा करते हैं।

बिना नसबंदी (बिना सिरके) के स्टोर से टमाटर के रस में टमाटर का एक सरल नुस्खा

नसबंदी और सिरके के बिना तैयार करने के लिए एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। डालने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार (1.5 एल) के लिए
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 एल
• नमक स्वादअनुसार

हम जार धोते हैं, उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें।

हम एक सॉस पैन में रस गरम करते हैं, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

टमाटर को जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथारें और ताजा उबला हुआ टमाटर का रस डालें, ढक्कन को रोल करें।

हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे रख देते हैं।

टमाटर के पेस्ट में छिलके वाले टमाटर की रेसिपी

यदि आपके पास छोटे टमाटर की थोड़ी मात्रा है तो यह विकल्प उपयुक्त है। उन्हें रस में मोड़ना अफ़सोस की बात है - इस मामले में टमाटर का पेस्ट बचाव के लिए आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एसिटिक सार 70% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सबसे पहले, हम बैंकों को सामान्य तरीके से तैयार करेंगे।

- इसके बाद टमाटर से छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, तने के विपरीत तरफ एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।

हमने पानी के बर्तन को आग पर रख दिया। जब पानी उबल जाए तो आग कम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें। उसके पास ठंडे पानी का कटोरा रखें। जैसे ही कप में पानी गर्म होता है, इसे ठंडे में बदलना चाहिए।

हम टमाटर को गर्म पानी में काटते हैं, 30 सेकंड के लिए पकड़ते हैं और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। तापमान में बदलाव से स्टॉकिंग की त्वचा अपने आप छिल जाती है। हम डंठल हटाते हैं, और छिलके वाले टमाटर को निष्फल जार में भेजते हैं।

जब सभी फलों को छीलकर जार में रखा जाता है (जितना संभव हो उतना कसकर), उन्हें उबलते पानी से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से एक प्रकार का अचार तैयार करते हैं। अंत में सार डालें। 3 मिनट के लिए वार्म अप करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। हम रोल करते हैं और चिल करते हैं।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसालों को जोड़ने से सामान्य तैयारी को तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन के पत्ते और जड़
• चीनी

खाना बनाना:

• हम एक ही आकार के फलों का चयन करते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• सहिजन के पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर भी हैं।
• जूस के लिए टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें। हम आग लगाते हैं और मसालों के साथ उबालते हैं। 2.5 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीट ग्राइंडर में मीठी मिर्च (250 ग्राम), ¼ लहसुन (बारीक कटी हुई) और सहिजन की जड़ (कद्दूकस की हुई) पीस लें। रस मिलाकर पिएं।
• जार को गर्म अचार के साथ डालें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कन के साथ सील करें।

सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर बिना छिलके (छील) के सिरके के साथ

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकार के फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। आप इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए, पिज़्ज़ा के लिए या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किग्रा
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस राशि से पांच लीटर के जार प्राप्त हुए।

हम शाखा के बन्धन के विपरीत तरफ क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी में डालकर 15-20 सेकेंड के लिए इसमें भिगो दें. निर्दिष्ट समय के बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाएगी।

हम डंठल को हटाते हैं और चार भागों में काटते हैं, यदि टमाटर बड़े हैं या दो में, यदि बहुत अधिक नहीं हैं। एक जार में कसकर पैक करें। इसे पूर्व-स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, बस सोडा से कुल्ला करें।

आधा टमाटर डालने के बाद, नमक और चीनी डालें, ऊपर से टमाटर के साथ कवर करना जारी रखें।

यहां तक ​​\u200b\u200bकि आपको उन्हें थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत है, अन्यथा गर्म होने पर वे बस जाएंगे और आपको एक अधूरा जार मिलेगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और पानी (ठंडा या गर्म) डालते हैं। जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानी से बाहर निकालें, सील करें। गर्म कपड़े में लपेट कर ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं है।

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और काफी आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं। अब कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर के साथ खुद को और प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

जब एक टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, एक शाफ्ट है, आप फसल को बचाने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते! मसालेदार, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, उग्र अदजिका या निविदा लीचो के लिए आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर कितने अच्छे हैं - यह एक क्षुधावर्धक और स्वादिष्ट रस दोनों है, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके हुए, रस से भरे हुए और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सब बुरा स्थानों को काटा जा सकता है।

तो, पहले हम टमाटर को जूस के लिए तैयार करते हैं। ओवररिप फलों को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए - मांस की चक्की में या ब्लेंडर के साथ। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित तरीके से जा सकते हैं: टमाटर को स्लाइस में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। धीमी आग और भाप पर रखो, गर्म, उबलते नहीं। फिर द्रव्यमान को छलनी से छान लें। रस बिना छिलके और बीज के प्राप्त होगा। हालांकि, आधुनिक रसोई के उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को छलनी के माध्यम से बीज से छुटकारा पाने के लिए भी मला जा सकता है। और आप सब कुछ छोड़ सकते हैं जैसा कि यह है, यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिसे हम टमाटर के रस से भर देंगे, छील कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, त्वचा को डंठल से काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें, जिसमें आप बर्फ डाल दें। शॉक टेम्परेचर डिफरेंस वाली ऐसी तकनीक से लुगदी को प्रभावित किए बिना त्वचा को हटाना आसान हो जाता है। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, लकड़ी के टूथपिक के साथ डंठल क्षेत्र में कुछ पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटर को बरकरार रखेगी।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना बेहतर होता है, इसलिए आपको एक बिल्कुल प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जिसे आप बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं। हालाँकि, यदि आप ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, काली और लाल पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कुछ सरल व्यंजन लाते हैं।

अपने रस में टमाटर (क्लासिक रेसिपी)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
रस के लिए 2 किलो अधिक टमाटर
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
बे पत्ती, allspice मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटर धोइये, डंठल में टूथपिक से छेद कर लीजिये. आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। तैयार टमाटर को निष्फल जार में रखें। पके टमाटरों को किसी भी तरह से पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। उबालें, आंच कम करें और 4-5 मिनट तक उबालें। जार में टमाटर के ऊपर उबलते रस डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह डिब्बे के कंधों तक पहुंच सके, उबाल लें। तल पर एक कपड़ा रखो ताकि जार फट न जाए। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें। एक चीरा लगाकर और उबलते पानी से टमाटर को छीलकर त्वचा को हटा दें। डंठल हटा दें। जार के तल में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बात नहीं, नसबंदी के बाद टमाटर बैठ जाएगा, और आप उन्हें रिपोर्ट करेंगे। भरे हुए जार को एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, उनके नीचे एक तौलिया रखकर, उबलते पानी को कंधों तक डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच के साथ, जिसे आपको उबलते पानी से डालना चाहिए, लंगड़ा टमाटर दबाएं। बचे हुए टमाटर डालकर चमचे से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से निकलने वाला रस गर्दन तक आ जाये. जार को फिर से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप, टर्न ओवर, रैप अप।

टमाटर अपने रस में बिना नसबंदी के

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो टमाटर,
3 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच प्रत्येक रस के हर लीटर के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को धोकर डंठल लगे स्थानों पर टूथपिक से चुभन कर लें। अधिक पके टमाटर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। आग पर रखो, गरम करो और फिर छलनी से पोंछो। टमाटर के रस को सॉस पैन में लौटाएं, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर रस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 20 मिनट तक उबाल लें, फोम को छोड़ दें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलटो, लपेटो।

अपने रस में टमाटर "कमाल"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए ज्यादा पके टमाटर
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
सोआ छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च मटर, allspice मटर,
2 बड़ी चम्मच चीनी - टमाटर के रस के प्रत्येक लीटर के लिए,
1 छोटा चम्मच नमक - हर लीटर टमाटर के रस के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर के छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. निष्फल जार के तल पर धुले हुए साग, मसाले, लहसुन की लौंग और कुछ मीठी मिर्च के छल्ले रखें। जार को टमाटर से भरें। उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार को फिर से उबलते पानी से भर दें। टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या स्लाइस में काट लें, एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और पोंछ लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग को हटा दें और टमाटर को उबलते रस के जार में डालें, पहले उनमें से पानी निकाल दें। रोल अप करें, पलट दें।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर को विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है यदि आप रस में बारीक कद्दूकस (लगभग एक बड़ा चम्मच) पर कसा हुआ हॉर्सरैडिश मिलाते हैं।

टमाटर अपने रस में (टमाटर पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी
2.5 बड़ा चम्मच सहारा,
½ बड़ा चम्मच नमक,
5-6 मटर allspice,
1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को धो लें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर बर्फ के पानी के ऊपर डालें। त्वचा को हटा दें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी डालें। कुछ मिनट बाद पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बाकी सामग्री डालकर उबालें। उबलते हुए टमाटर को जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलटो, लपेटो।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

अभी गर्मी है! गर्म मौसम, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें अपने दिल की सामग्री खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे विटामिन और ट्रेस तत्वों में जितना संभव हो उतना समृद्ध हैं। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करने की जरूरत है, ताकि फिर भी हमें उनकी कमी न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ एक स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना खाना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए स्वस्थ और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?

इसके अलावा, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि स्टोर में सब कुछ महंगा है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में केवल 5-6 टुकड़े होते हैं। यही है, उनमें से केवल उदीन रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको बहुत सारे लंच और डिनर पकाने होंगे। और अगर स्टॉक हैं, तो किसी तरह उनके साथ खाना बनाना ज्यादा मजेदार है।

कैसे संरक्षित करना है, मैंने पहले ही एक नोट में बताया था। और आज हम सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में तैयार करते हैं। ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, जिस रस में उन्हें पकाया जाता है वह कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

स्वाद के लिए, वे ताजा टमाटर जैसा दिखते हैं, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए उनका कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सर्दियों में इन रिक्त स्थान के साथ एक असली तैयार किया जा सकता है। और न केवल वह, बल्कि कई अन्य व्यंजन भी।

इसलिए, कटाई के मौसम में, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने की कोशिश करता हूं। और आज मैं आपके साथ रेसिपी शेयर कर रही हूँ। इसके अलावा, इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" कहा जा सकता है, फल और रस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं। तो यह मत भूलो कि जब आप इसे आजमाते हैं!

बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। नमक और चीनी की गणना प्रति लीटर रस में दी जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.3 किग्रा
• रस के लिए टमाटर - 1.7 कि.ग्रा
• लहसुन - 4 कलियां
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर नसबंदी करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें। फिर उसमें छलनी और गर्दन के नीचे एक सुराही रख देना। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और कीटाणुरहित हो जाएगा।

2. उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।

3. जार कीटाणुरहित होने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में डालने के लिए छोटे फलों का चयन करें। मैं बेर की किस्मों का उपयोग करता हूं, या उन्हें "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है। वे दृढ़, लोचदार, मांसल हैं। और निश्चित रूप से अलग नहीं होगा, न ही प्रसंस्करण के दौरान। भंडारण के दौरान नहीं।

और रस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की आवश्यकता होगी। मेरे पास "लेडी फिंगर्स" भी हैं, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात यह है कि दोनों ही स्वादिष्ट हैं। स्वादिष्ट कच्चे माल से आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं।

• आप उन्हें मोटे तौर पर काट भी सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं और ढक्कन बंद करके गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल न लें। लेकिन इस मामले में, पहले टमाटर से त्वचा को हटाना बेहतर होता है।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले स्पिन के बाद जो अवशेष रह जाते हैं उन्हें जूसर के माध्यम से एक या दो बार और पास किया जा सकता है। ऐसे में जूस भी बिना छिलके और बीजों का होगा।

6. दोनों ही मामलों में, एक प्रक्रिया के बाद, हम फलों को छलनी में डालते हैं और उन्हें पीसते हैं। हम पैन को नीचे रख देते हैं, जिसमें बिना बीज और त्वचा के रस को छान लिया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी आलसी न होना और इसे पोंछना बेहतर है।

7. जिन उदाहरणों को हम जार में रखेंगे, उन्हें छीलना सबसे अच्छा है। इसे करना बहुत ही आसान है। 5 मिनट के लिए उन सभी को उबलते पानी के साथ डालें, फिर पानी निकाल दें और ठंडे पानी से उन पर डालें। फिर चाकू से त्वचा को उठाकर आसानी से निकाल लें।

8. दोबारा, आप उन्हें त्वचा पर छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंक्चर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपने सुंदर रूप को बनाए रखेंगे।

मैंने आलसी नहीं होने का फैसला किया, और खुरदरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, खाना पकाने के लिए ऐसे उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिसे आधा किया जा सकता है।

10. उबाल आने दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि पानी वाष्पित न हो और 20 मिनट तक उबालें। अगर झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. इसके समानांतर, एक केतली में पानी उबालें।

12. हम पूरे टमाटर को जार में डालते हैं, उन्हें और अधिक कसकर बिछाते हैं।

13. उन्हें केतली से उबलते पानी से भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। हम 10-15 मिनट के लिए निकलते हैं।

14. फिर हम धातु के आवरण को हटाते हैं और छेद वाले प्लास्टिक के आवरण पर रख देते हैं। बर्तन में पानी निकाल दें और इसे वापस उबाल पर रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, और 10-15 मिनट के लिए फल डालें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें। पानी को फिर से छान लें।

16. तुरंत ही उन्हें उबले हुए टमाटर के रस से गर्दन के नीचे भर दें। यदि आपने जूस को बहुत अधिक उबलने नहीं दिया, तो यह आपके लिए केवल दो कैन के लिए पर्याप्त होगा। मेरे पास केवल दो चम्मच बचे हैं। लेकिन, गलत न होने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गुम नहीं होगा। तुरंत वे होंगे जो इसे आजमाना चाहते हैं।

17. धातु के ढक्कन से ढक दें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट के लिए रख दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। एक सीमर के साथ ढक्कन को स्क्रू करें।

• वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद हो जाते हैं, लेकिन मुझे अधिक संरक्षण पर भरोसा है, जो एक सीमर के साथ लुढ़का हुआ है।

19. जार को पलट दें और इसे ढक्कन पर, एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढँक दें और 24 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, नसबंदी प्रक्रिया जारी रहती है। फिर कंबल को हटा दें और जांचें कि जार लीक कर रहे हैं या नहीं। यदि आपने प्रक्रिया का उल्लंघन नहीं किया है और उन्हें कसकर मोड़ दिया है, तो सब कुछ ठीक होना चाहिए।

20. तब बैंकों को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए सुलभ स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है। तीन सप्ताह तक देखें। यदि इस दौरान ढक्कन फूला नहीं है और रस बादल नहीं है, तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा खाली नहीं खाना चाहिए!

लेकिन आप सुनिश्चित करने के लिए आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे पूरी तरह से नस तक जमा हो जाएंगे।

मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें नसबंदी अपरिहार्य है।

जार नसबंदी के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं

• हम सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही करते हैं। लेकिन आपको टमाटर को पहले से उबलते पानी से भरने की जरूरत नहीं है।
• टमाटर का रस तैयार करने के लिए आपको उपरोक्त विधियों में से एक की आवश्यकता है, इसे धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• फिर उनमें तैयार फ्रूट्स डालें। और जार को सामग्री के साथ 20-25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी में डाल दें।
• एक समय में एक जार बाहर निकालें, और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दें। - फिर दूसरी निकालकर उसे भी बंद कर दें.

सब्जियों के जार को कीटाणुरहित कैसे करें

• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत डालते हैं।
• जार को बर्तन में डालें
• कमरे के तापमान पर पानी डालें, या पैन में थोड़ा गर्म करें। आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता है ताकि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच सके, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक"।
• पानी को उबालें
• गर्मी को इतना कम करें कि पानी थोड़ा उबल जाए, लेकिन उबलता नहीं है।
• जब तक नुस्खा में संकेत दिया जाता है तब तक हम स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खा में अलग-अलग नसबंदी के समय हो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार का उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़ेदार" उत्पाद हैं, उन्हें कम "मज़बूत" की तुलना में अधिक समय तक निष्फल होना चाहिए।

सुनिश्चित करने के लिए, टमाटर के रस को जार में डालने से पहले, आप कुचल एस्पिरिन टैबलेट जोड़ सकते हैं। प्रति लीटर जार में 1 टैबलेट। यह एक अतिरिक्त एसिड है, और यह जार को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा। पिछले नुस्खा में, मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जो संरक्षित भी होते हैं। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" के लिए एक नुस्खा माना जा सकता है। वे ताजा स्वाद लगते हैं। और नमक और शक्कर ही उनकी शान बढ़ाते हैं। जब आप एक जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी खाने तक रुकना लगभग असंभव है।

अपने भोजन का आनंद लें!

अपने स्वयं के रस में टमाटर एक ही बार में दो तत्वों को मिलाते हैं - एक स्वादिष्ट फिलिंग जिसे सॉस के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है और निश्चित रूप से, टमाटर का अचार।

बूढ़ी दादी की रेसिपी के अनुसार क्या पकाया जा सकता है! सर्दियों में, ऐसा सीमिंग विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है और पहले टेबल से उड़ जाता है। लेकिन पुराने समय-परीक्षणित स्वाद कभी-कभी ऊब जाते हैं, और आत्मा को कुछ नया, सुगंधित और असामान्य चाहिए। और फिर समय आ गया है टमाटर को अपने रस में मिलाने का।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर का एक सरल नुस्खा

टमाटर अपने रस में सर्दियों में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता है। टमाटर खुद खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, और परिणामी अचार को रस के बजाय पिया जा सकता है - यह संक्रमित होता है और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आज मैं आपके साथ बिना नसबंदी के, साथ ही अनावश्यक अशुद्धियों और योजक के बिना अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा। यह रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है, और टमाटर पूरे, सम और सुंदर हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 किलो बहुत बड़े टमाटर भी नहीं, आप बेर के आकार के हो सकते हैं;
• 2 किलो अधिक पके मांसल टमाटर फल;
• शीर्ष के बिना तीन बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 120 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को रसदार, मध्यम आकार का, समान आकार और परिपक्वता की डिग्री का चयन करने की आवश्यकता होती है, और किसी भी आकार के मांसल टमाटर रस के लिए उपयुक्त होते हैं।

यह बहुत अच्छा होगा अगर छोटे टमाटर लगभग एक ही आकार के हों। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और टूथपिक के साथ कई जगहों पर त्वचा को छेदना चाहिए, कम से कम 4 छेद बनाने की जरूरत है। यह फलों की अखंडता सुनिश्चित करेगा, उबलते रस डालने पर वे फटेंगे नहीं।

हमने उन्हें पूर्व-धोए हुए जार में उनके कंधों तक रख दिया।

आगे हमें भरने की जरूरत है। उसे टमाटर का रस चाहिए, जितना शुद्ध हो उतना अच्छा है। तो आप इसे या तो टमाटर उबाल कर और उन्हें एक कपड़े के माध्यम से एक प्यूरी अवस्था में, या तो फूड प्रोसेसर या जूसर से प्राप्त कर सकते हैं। मैं दूसरा तरीका चुनता हूं, यह अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाला है। अत्यधिक मामलों में, रस बनाने के लिए, आप टमाटर को कद्दूकस कर सकते हैं और धुंध से गुजर सकते हैं।

परिणामी टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें, इसे उबालें और फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। भरने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - अगर रस बेस्वाद निकला, तो नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है। इस स्तर पर, नमक या चीनी, एसिड के साथ अचार को ठीक किया जा सकता है। मैरिनेड को उबालें और इसे चम्मच से नीचे तक मिला दें।

उसके बाद, हम तैयार रस को टमाटर के जार में लगभग ऊपर तक डालते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जो पहले उबलते पानी से सराबोर थे।

जार को ढक्कन के साथ सावधानी से ढकें, उन्हें बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर को अपने रस में अच्छी तरह से तहखाने में और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

यहां हमारे पास अपने रस में मुंह में पानी लाने वाले टमाटर हैं। मजे से पकाएं!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में - टमाटर का पेस्ट के साथ एक नुस्खा

पास्ता के आधार पर अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की विधि इसकी सादगी के लिए उल्लेखनीय है। उसके लिए, आपको टमाटर काटने और पीसने की ज़रूरत नहीं है, खासकर अगर घर में कंबाइन या जूसर नहीं है।

टमाटर का रस बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• 4 बड़े चम्मच चीनी (आप स्वाद के लिए और मिला सकते हैं):
• एक चम्मच नमक;
• काली ताज़ी पिसी काली मिर्च;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा।
• हम 1.5 किलो छोटे टमाटर भी लेते हैं।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हमें पानी उबालने की जरूरत है।
2. हम टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में डालते हैं और उसमें थोड़ा गर्म पानी डालते हैं, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं - बड़ी मात्रा में तरल में टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से नहीं निकलता है।
3. पानी के बर्तन में टमाटर का पेस्ट डालें।
4. हम भविष्य के रस, नमक और काली मिर्च में मसाले डालते हैं, स्वाद लेते हैं, यदि वांछित हो, तो एडिटिव्स की मदद से समायोजित करें। रस को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
5. इस समय, हम टमाटर को अच्छी तरह से धोते हैं और उनकी गुठली को काटते हैं, टमाटर को कांटे से उलटी तरफ से छेदते हैं।
6. हम छोटे जार तैयार करते हैं - उनके ऊपर पहले से उबलता पानी डालें या कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर स्टरलाइज़ करें। जार को टमाटर से भरें।
7. भरावन पहले से ही तैयार है - इसे टमाटर से भरे जार के गले तक भरें।

यह केवल हमारी सर्दियों की फसल को रोल करने और पेंट्री में भेजने के लिए बनी हुई है। सर्दियों में, इस नमकीन के सुखद स्वाद से आप हैरान रह जाएंगे!

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जिसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं और यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। संरक्षण का यह तरीका आपको इसकी सादगी और गति से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। और साइट्रिक एसिड से संरक्षित जार कभी नहीं फटते।

टमाटर के 3 लीटर जार के लिए हम लेंगे:

• छोटे टमाटर - लगभग 2 किलो;
• काली मिर्च के 8 टुकड़े;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर;
• मसाले के 8 टुकड़े;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ शिमला मिर्च;
• भरने को तैयार करने के लिए, हम 4 किलो अधिक पके टमाटर का उपयोग करते हैं।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के लिए, हम अपने प्रयासों को कम करने की कोशिश करेंगे और भरने को तनाव नहीं देंगे, हम टमाटर को छोटे आकार में काट लेंगे और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में भेज देंगे।
2. अब हमें जार को 10 - 15 मिनट के लिए नसबंदी पर रखना होगा और भरना शुरू करना होगा।
3. हम कटे हुए टमाटर को आग पर डालते हैं, 10 मिनट तक उबालते हैं और उनमें काली मिर्च और लहसुन मिलाते हैं।
4. हम मैरिनेड का स्वाद लेते हैं, साइट्रिक एसिड, नमक डालते हैं और अगर टमाटर भरना मीठा नहीं है तो चीनी मिलाते हैं। मैरिनेड को लगभग 10 मिनट और पकाना चाहिए। इस सीमिंग में, पूरे टमाटर के अलावा, कटा हुआ भी होगा, जैसे सॉस के लिए।
5. हम नीचे जार में काली मिर्च और लवृष्का डालते हैं, टमाटर को पंक्तियों में डालते हैं, दोनों तरफ कटा हुआ।
6. हम काली मिर्च को क्वार्टर में काटते हैं और इसे शेष अधूरे स्थानों पर रख देते हैं।
7. तैयार जार में मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें ऊपर रोल करें, उन्हें उबलते पानी में भिगोए हुए ढक्कन के साथ बंद कर दें।

यह केवल हमारे नमकीन के ठंडा होने और इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है!

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर अपने रस में

दो में एक नमकीन, जिसे पकाने में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है!

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 - 3 मटर के दाने,
• 3 लौंग।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले हम टमाटर को ब्लांच कर लेंगे। 2 लीटर पानी उबाल लें।

प्रत्येक टमाटर पर हम एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाते हैं।

धीरे-धीरे सभी टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, प्रत्येक बैच को एक खाँचेदार चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में डालें।

हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं - अगर आपने उन्हें सही तरीके से ब्लैंच किया है, तो यह मुश्किल नहीं होगा।

हम जार को टमाटर से भरते हैं, नमक और चीनी के साथ छिड़कते हैं, लौंग और काली मिर्च डालते हैं।

हम एक सॉस पैन तैयार करते हैं जिसमें सभी जार फिट होंगे, उन्हें इसमें डाल दें और पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक पहुंच जाए। 25 मिनट के लिए जार को बंद ढक्कन के नीचे जीवाणुरहित करें।

उसके बाद, बैंकों को रोल करें और उन्हें ठंडा करने के लिए हटा दें।

पके हुए टमाटर में लौंग की सुगंध के साथ मीठा और नाजुक स्वाद होता है। खाना पकाने के दौरान, वे बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए नसबंदी के बाद शीर्ष पर उन्हें हथौड़े से मारते हुए, अन्य सभी के ऊपर एक डिब्बे को फैलाना बेहतर होता है।

सहिजन और लहसुन के साथ अपने रस में टमाटर

हम खरीदे हुए टमाटर के रस - 2 लीटर का उपयोग करके मीठे टमाटर को रोल करते हैं। वैसे भी आप अपनी पसंद का कोई भी जूस ले सकते हैं।

सामग्री:

• सख्त, थोड़ा कच्चा टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• कटा सहिजन - एक चौथाई कप;
• लहसुन - एक चौथाई कप;
• नमक और चीनी - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार रस को एक सॉस पैन में डालें और उबलने के लिए छोड़ दें।
2. हम नमक, चीनी, अपनी पसंद के सीज़निंग को मैरिनेड में डालते हैं, धीरे से मिश्रण को मिलाते हैं और 4 से 5 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ देते हैं।
3. टमाटर को एक जार में पंक्तियों में रखें और उन पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
4. हॉर्सरैडिश राइजोम को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से पीस लें।
5. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
6. टमाटर की संकेतित संख्या के लिए, हमें एक चौथाई कप पहले से पिसा हुआ लहसुन और सहिजन लेने की जरूरत है।
7. प्रत्येक जार में आपको 4 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन और लहसुन डालना होगा
8. जार को टमाटर के तैयार रस से भरें और 15 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।

हम परिणामी अचार को रोल करते हैं और अपने रस में "बर्फ में" सुंदर टमाटर प्राप्त करते हैं!

बोन एपीटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!