क्या शीतकालीन मशरूम। वन मशरूम (प्रजातियां): शीतकालीन शहद अगरिक्स - फ्लेमुलिना, ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान, शाही, स्प्रूस

शीतकालीन मशरूम का एक वैकल्पिक नाम है - मखमली-पैर वाले फ्लेमुलिना मशरूम (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स)। शीतकालीन मशरूम का विवरण उन्हें अन्य प्रजातियों के मशरूम से अलग करने में मदद करेगा। यह जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है, क्योंकि समान जहरीले झूठे मशरूम होते हैं।

मशरूम छोटे होते हैं। टोपी केवल 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है। सतह सम और चिकनी है। गीली अवधि के दौरान, उस पर बलगम बनता है। फल में नारंगी-पीला रंग होता है। यह केंद्र की ओर गहरा हो जाता है। अर्धवृत्ताकार किनारे थोड़े पारदर्शी होते हैं और धारियों के रूप में एक पैटर्न होता है। वयस्क फलों में, वे बाहर की ओर सीधे होते हैं।

जंगल में मशरूम इकट्ठा करने का वीडियो:

पेड़ की छाल के प्रकार के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है जिस पर यह बढ़ता है। एक नाजुक, मशरूम स्वाद और सुगंध के साथ पीले रंग का मशरूम का गूदा। गूदा रसदार होता है। शहद एगारिक में एक सिलेंडर के आकार का पैर होता है। इसका रंग भूरा है, आधार के जितना करीब - हल्का। स्पर्श करने के लिए - पैर सुखद है - मख़मली।

शीतकालीन मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें

Flammoulin को दूसरे प्रकार के मशरूम के लिए गलत नहीं किया जा सकता है। "झूठे शीतकालीन मशरूम" या "डबल" की अवधारणा सापेक्ष है और सशर्त है। इस मशरूम की व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। कुछ संकेतों से, आप आसानी से शीतकालीन मशरूम को झूठे लोगों से अलग कर सकते हैं।

तथ्य यह है कि जहरीली प्रजातियां एक अलग मौसमी अवधि में बढ़ती हैं। लेकिन फिर भी, खाद्य मशरूम की कुछ विशिष्ट विशेषताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।

असली खाद्य मशरूम इस तरह दिखते हैं:

• टोपी का असमान रंग: केंद्र में भूरे रंग से किनारों के करीब शहद तक।
• गर्मी उपचार के बाद भी कवक की सतह पर बलगम की उपस्थिति।
• मशरूम के तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, जो स्पर्श करने के लिए सपाट और चिकना होता है।

जरूरी! एक प्रकार का मशरूम है जो सर्दियों के मशरूम जैसा दिखता है। यह एक बॉर्डर वाली गैलरी है।

यह "झूठी" की अवधारणा के अंतर्गत आता है और जहरीला है, फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है। यह एक ही समय में दिखाई देने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे अलग-अलग समय अवधि में पकते हैं।

गैलरी मशरूम फोटो:

शीतकालीन मशरूम को झूठे लोगों से अलग करने का मुख्य तरीका मशरूम के पैर पर ध्यान देना है। फ्लेम्यूलिन पर एक वलय होता है।

यदि आप चाहें, तो आप फ्लेममुलिना और गैलरी की तस्वीरों को देख और तुलना कर सकते हैं: एक अंतर है।

शीतकालीन मशरूम और झूठे लोगों (जेलेरिना) के बीच अंतर का वीडियो:

"शीतकालीन मशरूम: फोटो, अन्य प्रकार के मशरूम से कैसे अंतर करें" विषय पर विस्तार से अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सही चुनाव कर सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम कब एकत्र करें और वे कहाँ उगते हैं

फ्लेमुलिन शीतकालीन मशरूम पूरे देश में (मास्को क्षेत्र सहित) हर जगह उगते हैं। खोज करते समय, आपको नदियों, नदियों और पर्णपाती क्षेत्रों के पास के स्थानों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करने का आदर्श समय सितंबर का अंत - अक्टूबर की शुरुआत है। मशरूम को नमी पसंद है। उसकी स्थितियों में, वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं। हिमपात की अवधि के दौरान, उन्हें बर्फ के नीचे से झाँकते हुए भी पाया जा सकता है।

इकट्ठा करने से पहले, आपको इस विषय का अध्ययन करना चाहिए: "शीतकालीन मशरूम: अन्य मशरूम से कैसे अंतर करें", फोटो और विवरण भी देखें ताकि गलत न हो।
मशरूम समूहों में उगते हैं और इकट्ठा करना आसान होता है।

शीतकालीन मशरूम के उपयोगी गुण और नुकसान

Flammulina एक खाद्य, स्वस्थ मशरूम है, जैसा कि कई समीक्षाओं से पता चलता है। इसमें अमीनो एसिड और प्रोटीन होता है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में यह फलों और सब्जियों से आगे है। ट्रेस तत्वों में से, फ्लेमुलिना की संरचना जस्ता, पोटेशियम, आयोडीन से समृद्ध होती है। एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

जापानी इस मशरूम को घातक सहित नियोप्लाज्म के विकास को रोकने की क्षमता के लिए बहुत महत्व देते हैं। इसके अलावा, एक उत्तेजना होती है, जो शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करती है। कवक का उपयोग करते समय, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, यकृत कोशिकाएं बहाल हो जाती हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देने के लिए शीतकालीन मशरूम के उपचार गुणों का उपयोग करते हैं।

फ्लेमुलिना के उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
• जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं से जुड़ी असहिष्णुता।
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना।

ध्यान! दस वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए फ्लेमुलिन का प्रयोग न करें, क्योंकि उनके शरीर में पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं बनते हैं।

मशरूम को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों पर इकट्ठा करना आवश्यक है: सड़कों और रेलवे से आगे।

शीतकालीन मशरूम: घर पर बढ़ रहा है

पूर्व में, वे लंबे समय से फ्लेमुलिना के लाभों के बारे में जानते हैं। दक्षिण कोरिया, जापान ने मशरूम का औद्योगिक उत्पादन शुरू किया। यह एक सफलता है। वहीं, मशरूम उगाना आसान है। इन्हें घर की खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। बाहरी खेती के लिए स्टंप काफी उपयुक्त हैं। घर के लिए - पोषक मिट्टी के साथ जार। नीचे स्टंप पर उगाए गए शीतकालीन मशरूम की तस्वीरें हैं।

मशरूम बीनने वाला शीतकालीन मशरूम लगाने और उगाने का सबसे आसान विकल्प है। यह विशेष व्यापार विभागों में बेचा जाता है। डाक द्वारा जारी किया जा सकता है। आपको खुद खाना बनाने की जरूरत नहीं है। कोई भी लकड़ी प्राइमर के रूप में उपयुक्त है। सामग्री के लिए मुख्य स्थिति 70% से अधिक की नमी सामग्री है।

फ्लेमुलिना लगाने का इष्टतम समय वसंत की दूसरी छमाही है। ऐसा करने के लिए, लॉग को ढेर में ढेर करना आवश्यक है। कुछ महीनों के बाद, जब मायसेलियम अंकुरित होता है, तो लॉग को लंबवत रखा जाना चाहिए, एक छायांकित जगह में खोदा जाना चाहिए। पहली फसल शरद ऋतु में दिखाई देगी।

एक पौधे का प्रजनन कई तरीकों से किया जा सकता है।

पारंपरिक तरीका: आरी के कटे हुए पेड़ को आरी मशरूम कैप से रगड़ें। प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा समय सितंबर है। वसंत ऋतु में कटाई करना पहले से ही संभव है। फ्रॉस्ट किसी भी तरह से फलों को प्रभावित नहीं करेंगे, वे सक्रिय रूप से बढ़ते और विकसित होते रहेंगे। स्वाद भी नहीं बदलता।

एक नरम संरचना के साथ लकड़ी पर बढ़ रहा है। इस मामले में, फलने की अवधि कठोर से कम है, 3 से 4 साल तक।

साधारण स्टंप पर, शीतकालीन मशरूम को दस साल तक उगाया जा सकता है। फ्लेममुलिना की उपज मूल लॉग आकार का 10-15% है।

घर पर उगने का वीडियो:

घर पर शीतकालीन मशरूम उगाने का दूसरा तरीका एक साधारण कांच के जार में है।

केवल एक पोषक तत्व सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है।

यह मिश्रण है:

• चूरा;
• एक प्रकार का अनाज का छिलका;
• चोकर;
• सूरजमुखी के बीज की भूसी;
• बियर अनाज;
• भुट्टा।

एक नियम के रूप में, पोषक तत्व सब्सट्रेट का उपयोग 1.5-2-लीटर कंटेनर की आधी मात्रा में किया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करना सुनिश्चित करें, कटे हुए छेद 2 सेमी व्यास के साथ। उसके बाद, उबलते पानी में रखें, 2 घंटे के लिए बाँझें। एक दिन बाद - प्रक्रिया को दोहराएं, जिसके बाद - ठंडा करें और उसके बाद ही - माइसेलियम लगाएं।

जरूरी! माइसेलियम के साथ काम करते समय हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रत्येक अलग कंटेनर में मशरूम के कई टुकड़े फैलाएं, बिना रोशनी के गर्म स्थान पर रखें। 2-4 सप्ताह के बाद, एक मायसेलियम बनता है। इस बिंदु पर, बैंकों को खिड़की दासा में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आपको 8-10 सेमी चौड़ाई के साथ, गर्दन पर एक कार्डबोर्ड रिम की आवश्यकता होगी। यह फल को लंबवत रूप से बढ़ने के लिए एक समर्थन के रूप में कार्य करेगा।

समय-समय पर रिम, मशरूम कैप का स्प्रे बोतल से छिड़काव करना चाहिए। जब पहली टोपियाँ दिखाई दें, तो रिम हटा दें और टोपियाँ काट लें। कंटेनर को फिर से एक अंधेरी, गर्म जगह पर निकालें। कुछ हफ़्ते में, नए मशरूम कैप दिखाई देंगे। इस अवधि के दौरान शीतकालीन मशरूम कैसे दिखते हैं, आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं।

पकाने की विधि: शीतकालीन मशरूम कैसे पकाने के लिए

शीतकालीन मशरूम विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। शीतकालीन मशरूम पकाने के कई तरीके हैं। मलाईदार, घने मशरूम के गूदे में एक सुखद सुगंध, नाजुक स्वाद होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, मशरूम के गूदे का उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता है। प्राच्य व्यंजनों में, शीतकालीन मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसके व्यंजनों में अक्सर सलाद की तैयारी का वर्णन किया जाता है। वे न केवल अचार कर सकते हैं। स्वादिष्ट मशरूम कैवियार सर्दियों के मशरूम से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने का वीडियो:

ध्यान! आपको यह जानने की जरूरत है कि सर्दियों के मशरूम को कितना पकाना है, क्योंकि खाना पकाने से विषाक्त पदार्थों की रिहाई शुरू हो जाती है। यह एक खतरनाक क्षण है: आप शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। खाना पकाने का समय कम से कम 20 मिनट होना चाहिए।

मसालेदार सर्दियों के मशरूम के लिए पकाने की विधि

शीतकालीन मशरूम को संरक्षित, मसालेदार किया जा सकता है। यह नुस्खा विशेष रूप से मसालों, मसालों के प्रेमियों के लिए प्रस्तुत किया गया है। मसालों में माप का पालन करना आवश्यक है ताकि नाजुक मशरूम सुगंध को बाधित न करें। पारंपरिक नुस्खा में एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नियमित नमक और चीनी, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका शामिल हैं।

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर):

• 15 काली मिर्च;
• एक चुटकी अदरक;
• तारगोन - शाखाओं की एक जोड़ी;
• इलायची के 5 दाने;
• एक चुटकी स्टार ऐनीज़, दालचीनी;
• स्वाद के लिए: क्रैनबेरी, बरबेरी, सरसों, पेपरिका;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक वे बर्तन के तले तक न डूब जाएं।
2. ऊपर दी गई सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। आखिरी समय में सिरका डालें।
3. मशरूम को कंटेनरों में छाँटें, नमकीन पानी डालें। जमना।

उत्पाद को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श विकल्प एक तहखाने है। उचित रूप से मसालेदार मशरूम किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

सर्दियों के मशरूम का अचार कैसे बनाएं

शीतकालीन मशरूम को नमकीन बनाना एक दिलचस्प, रोमांचक और एक ही समय में जिम्मेदार प्रक्रिया है। उनका उपयोग कई गृहिणियां करती हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया विशिष्ट है। सही तरीके से अचार बनाने के लिए, यह जरूरी है कि सभी अवयवों की सही मात्रा देखी जाए।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो;
• दो सहिजन की जड़ें;
• दिल;
• 10-15 काली मिर्च;
• लहसुन नमक।

सर्दियों के लिए शीतकालीन मशरूम तैयार करने के चरण:

1. मशरूम को सावधानी से छाँटें।
2. 30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. सहिजन को पीसकर लहसुन के साथ मिलाएं।
5. मशरूम को मसालों के साथ कंटेनरों में बिछाया जाता है;
6. बैंक लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं।

इस तैयारी का उपयोग एक अतिरिक्त पकवान के रूप में किया जा सकता है।

Flammulina एक स्वादिष्ट, स्वस्थ मशरूम है जिसे खाना पकाने की आवश्यकताओं का पालन करते हुए सुरक्षित रूप से आहार में शामिल किया जा सकता है। मशरूम लेने से पहले, आपको शीतकालीन मशरूम के बारे में और जानना चाहिए कि उन्हें झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए। खासकर जब संग्रह सर्दियों में नहीं होता है। मशरूम स्वादिष्ट स्नैक्स बनाते हैं जो किसी भी टेबल पर उपयुक्त होंगे।

सर्दी मशरूम का मौसम नहीं है। दरअसल, इस समय बहुत कम लोग मशरूम की तलाश में जंगल को खंगालते हैं - अधिक से अधिक घर पर, एक कप गर्म चाय के साथ। लेकिन यह पता चला है कि ठंड के मौसम में मशरूम के लिए जाने का कोई मतलब नहीं है: यह तब है कि शीतकालीन शहद अगरिक, जिस पर चर्चा की जाएगी, सबसे प्रचुर मात्रा में है।

विंटर हनी एगारिक (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स) रयाडोवकोये परिवार (ट्राइकोलोमैटेसी) का एक कैप मशरूम है। इसका दूसरा नाम फ्लेमुलिना वेल्वीटी-लेग्ड या विंटर मशरूम है (पहला दिखने का वर्णन करता है, दूसरा - संग्रह का समय)।

• टोपी 2 से 8 सेमी के व्यास तक पहुँचती है, कभी-कभी 10 सेमी तक। जबकि मशरूम युवा होता है, यह आकार में गोल-उत्तल होता है, बाद में - उत्तल-प्रोस्ट्रेट, नारंगी-भूरा रंग (केंद्र में गहरा)। टोपी पतली और चिकनी होती है, सूखने पर चमकदार होती है।
• टोपी के नीचे की तरफ की प्लेटें विरल होती हैं, तने से थोड़ी चिपकी होती हैं, पीले-सफेद से क्रीम तक, उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं।
• तना 8 सेमी की ऊंचाई और 0.3-1 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है। ऊपरी भाग में बेलनाकार, हल्का (पीला), निचला भाग गहरा (लाल, भूरा) और मखमली होता है।
• मांस हल्के पीले रंग का, गंधहीन और स्वादहीन होता है। पैर के निचले हिस्से में सख्त, टोपी के करीब - नरम।

Flammulina को खाद्य, तीसरी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

प्रसार

दिलचस्प बात यह है कि यह उन कुछ प्रजातियों में से एक है जो शहरों (बगीचों और पार्कों), राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के पास बड़ी संख्या में दिखाई देती हैं।

कैसे इकट्ठा करें

गिरे हुए पेड़ों और पुराने स्टंप पर उगने वाले मशरूम को चुनना सबसे आसान होता है, क्योंकि वे अक्सर जीवित पेड़ों पर काफी ऊंचे हो जाते हैं। फ्लेमुलिन में, केवल तने का ऊपरी भाग और टोपी काटा जाता है, क्योंकि शेष तना (मध्य और निचला) बहुत कठोर होता है।

सर्दियों के मशरूम को टोकरी में इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि वे जल्दी से एक बाल्टी या बैग में संकुचित हो जाते हैं। आपको इन मशरूमों को, किसी भी अन्य की तरह, औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं करना चाहिए: जब वे कारखानों के पास बढ़ते हैं, तो उनके द्वारा हवा में उत्सर्जित हानिकारक पदार्थ फलने वाले निकायों में जमा हो जाते हैं।

प्रजाति-जुड़वां

Flammulina मखमली-पैर एक घातक जहरीले कीट, या उज्ज्वल hymnopile (जिमनोपिलस जूनोनियस) के समान है। लेकिन पतंगे में, टोपी का निचला हिस्सा अलग दिखता है: सर्दियों के शहद अगरिक में, प्लेटें काफी दुर्लभ, पीली-सफेद होती हैं, और पतंगे में, वे बहुत बार और पीले होते हैं, और ऊपरी में एक अंगूठी होती है पैर का हिस्सा।

इसी तरह की एक अन्य प्रजाति ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस) है। आमतौर पर उन्हें अलग करने में कोई समस्या नहीं होती है, क्योंकि सर्दियों में सर्दियों के मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जब गर्मियों में नहीं होते हैं। इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन मशरूम भी खाने योग्य हैं। यह लगभग शीतकालीन शहद एगारिक जैसा ही दिखता है, लेकिन ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक में टोपी के किनारे के साथ एक गहरा रिम होता है। इसके अलावा, गर्मियों के मशरूम कभी भी जीवित पेड़ों पर नहीं उगते हैं और लगभग कभी भी कोनिफ़र पर नहीं होते हैं।

इसके अलावा, शीतकालीन शहद अगरिक सीमावर्ती गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा) के साथ भ्रमित है। आप उन्हें पैर की अंगूठी से अलग कर सकते हैं, जो गैलेरिना में मौजूद है और फ्लेममुलिना में अनुपस्थित है।

नकली मशरूम - कई प्रकार के मशरूम, जिनमें से कुछ जहरीले होते हैं, जबकि अन्य केवल अखाद्य होते हैं। लेकिन उनके साथ शीतकालीन मशरूम को भ्रमित करना शायद ही संभव है, क्योंकि झूठे मशरूम के फलने का समय फ्लेमुलिना फलने की अवधि से भिन्न होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

अन्य मशरूम की तरह, सर्दियों को खाना पकाने से पहले 20-30 मिनट उबालना चाहिए। इन्हें स्ट्यू किया जाता है, तला जाता है और इनसे सूप भी तैयार किया जाता है। तलने के अंत में, आप ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं: इससे मशरूम खस्ता हो जाएंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए (जिसके बाद मशरूम को अभी भी पकाने की आवश्यकता होती है), उबालने और सुखाने के बाद, टोपी को बैग में फ्रीजर (-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में डाल दें।

शीतकालीन मशरूम नमकीन, मसालेदार और सूखे होते हैं। सच है, केवल गर्म। टोपियों को दो बार उबालने के बाद, उन्हें एक जार में डाल दिया जाता है, उसमें थोड़ा सा पानी भी डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है। नमक, मसाले डालें और जार को बंद कर दें। हनी मशरूम 2-3 सप्ताह में नमकीन हो जाएंगे। आप इन्हें सूखे तरीके से नमक भी कर सकते हैं, पकाने के बाद सुखा सकते हैं और जार में पानी नहीं डाल सकते हैं।

पोषण मूल्य

100 ग्राम शीतकालीन मशरूम में शामिल हैं:

• 2.66 ग्राम प्रोटीन;
• 0.39 ग्राम वसा;
• 7.81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी सामग्री - 37 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

लाभ और हानि

शीतकालीन मशरूम एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं, जिसमें एर्गोथायोनीन (एक विशिष्ट मशरूम एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और यूवी किरणों के संपर्क में आने के बाद त्वचा को पुनर्स्थापित करता है) और प्रोफ्लेमिन (कैंसर के साथ चूहों पर प्रयोगों में, इसने उनकी जीवन प्रत्याशा में 85% की वृद्धि की)। इनमें लेक्टिन और पीडी-ग्लुकन भी होते हैं, जिनमें एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो शीतकालीन मशरूम यकृत और पेट के कुछ रोगों (उदाहरण के लिए, अल्सर) का इलाज करता है।

इस प्रकार, सर्दियों में मशरूम लेने से न केवल ग्रे सूरज रहित रोजमर्रा की जिंदगी में विविधता आ सकती है, बल्कि आपके नए साल की मेज भी हो सकती है। और इस मेज पर, आप लापरवाही से उल्लेख कर सकते हैं कि आपने इन मशरूमों को कुछ हफ़्ते पहले चुना था - तो मेहमान आश्चर्यचकित होंगे!

हनी मशरूम सबसे आम प्रजातियों में से एक है। हालांकि, शांत शिकार के महान प्रेमी भी कभी-कभी यह नहीं मान सकते हैं कि न केवल ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं, बल्कि सर्दी भी हैं। शीतकालीन मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा में भी किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम रयाडोवकोवी परिवार के हैं

शीतकालीन मशरूम रयाडोवकोव परिवार से संबंधित हैं। फल का दूसरा नाम वेल्वीटी-लेग्ड फ्लेमुलिना है।

नीचे स्थित प्लेटें, एक तरफ, पैर तक बढ़ गई हैं। वे शायद ही कभी स्थित होते हैं, छोटे कूदने वाले होते हैं। मशरूम का गूदा रसदार, मांसल होता है। सामान्य तौर पर, इसमें एक पीला रंग होता है, क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है। इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद है। सही बेलनाकार आकार का एक पैर, गहरा भूरा रंग। इसकी सतह मखमली है, आधार पर थोड़ी हल्की है।

शीतकालीन मशरूम कहाँ और कैसे एकत्र करें (वीडियो)

शीतकालीन मशरूम का स्वाद और पोषण मूल्य

मशरूम का पोषण मूल्य कम है - 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन और 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बाकी आहार फाइबर और पानी है।

शीतकालीन शहद एगारिक के लाभकारी गुण इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जैसे:

इसलिए, नियमित उपयोग के साथ, जंगल के ये उपहार पूरे जीव के काम को सामान्य करने में सक्षम हैं, शरीर को ऊर्जा का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करते हैं, प्रकाश और रंगों के लिए दृष्टि की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। शरीर।

शीतकालीन मशरूम का स्वाद शैंपेन और चीनी शीटकेक मशरूम के समान होता है। खाना पकाने के दौरान, यह अपनी संरचना और सुखद हल्की सुगंध बरकरार रखता है। इसका उपयोग तथाकथित "कोरियाई" सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक अचार और भंडारण के दौरान अपनी कोमलता नहीं खोता है, और व्यावहारिक रूप से पानी को अवशोषित नहीं करता है।

शीतकालीन मशरूम का स्वाद शैंपेन और चीनी शीटकेक मशरूम के समान होता है

स्टोर अलमारियों पर, यह मशरूम अन्य झूठे नामों के तहत पाया जाता है। इसे शरद ऋतु शहद अगरिक या चयनात्मक के रूप में संदर्भित किया जा सकता है।

खाना पकाने में, इसका उपयोग मशरूम कैवियार, पेस्ट्री के लिए भरने के लिए भी किया जाता है। ताजी सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ अनुकूल रूप से संयुक्त। डिब्बाबंदी, कोमलता, मशरूम पाउडर और विभिन्न अर्क के लिए उपयुक्त। नमकीन सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है - प्रक्रिया के दौरान, मशरूम उबाल या गर्म नहीं होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे विभिन्न सीजनिंग के साथ संतृप्त होते हैं।

खाना पकाने में, मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए शीतकालीन मशरूम का उपयोग किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम कहाँ और कब एकत्र करें

स्टंप या पेड़ के तने पर, वे बारीकी से मुड़े हुए फलों का एक पूरा समूह बनाते हैं, जो पहली ठंढ में भंगुर हो जाते हैं और छूने पर उखड़ जाते हैं। एक अस्थायी वार्मिंग होने के बाद, मशरूम जीवन में आते हैं, और उनकी सतह पर बीजाणु बनते हैं। इस तरह पौधा पूरे सर्दियों में बढ़ता है।पर्णपाती पौधों में, शहद एगारिक मेपल, एल्म, एस्पेन, विलो और चिनार, साथ ही लिंडेन को पसंद करता है। सन्टी, बड़े और विभिन्न झाड़ियों पर, यह बहुत कम बार दिखाई देता है।

यह मशरूम गर्म मौसम में भी पाया जा सकता है, लेकिन इस समय मशरूम का फल इतना भरपूर नहीं होता है, और दिखने में भद्दा होता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो मशरूम जीवन में आते हैं, नवंबर से फरवरी तक बढ़ने लगते हैं।

चूंकि शीतकालीन शहद अगरिक मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है, तो इसे सीधे तैयार करने से पहले थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिएऔर अन्य व्यंजनों में जोड़ना। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक मुलायम कपड़े से जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, और फिर सभी विकृत और क्षतिग्रस्त नमूनों को पूरे से अलग कर दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है, लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

• यदि आगे मशरूम को जमने की आवश्यकता होती है, तो बिल्कुल सूखे मेवों को प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है, बिना ऑक्सीजन के अंदर बांधकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
• मशरूम नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के साथ एक कंटेनर में कुछ गिलास पानी, स्वाद के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड डालें। कुछ समय बाद, गूदा मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा और फल सुगंधित और नरम हो जाएंगे।
• सूखे नमकीन के लिए, पूरी तरह से सूखे मशरूम को सीज़निंग और गैर-आयोडीन नमक के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और इस रूप में वे कई दिनों तक रहते हैं। नमक के प्रभाव में, मशरूम रस का स्राव करते हैं और मसालों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं।

मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

जरूरी!बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, जैसे कि गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, ये मशरूम हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय रूप से उत्तेजित करते हैं। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो मशरूम अल्सर या कोलाइटिस जैसी कुछ बीमारियों का इलाज कर सकता है।

मशरूम के लंबे समय तक इस्तेमाल से कोई नुकसान नहीं हो सकता है, लेकिन उन्हें कच्चा लेना प्रतिबंधित है।

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यदि आपके पास शरद ऋतु-गर्मी की अवधि में मशरूम लेने का आनंद लेने का समय नहीं है, तो आपको बहुत परेशान नहीं होना चाहिए। ठंड के मौसम में आप इन व्यंजनों को जंगल में भी पा सकते हैं। मशरूम की शीतकालीन प्रजातियों के प्रतिनिधियों में से एक Flammulina मखमली-पैर वाली है। हम आपको इसके विवरण और तस्वीरों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।

शीतकालीन मशरूम का विवरण

Flammulina velutipes शीतकालीन मशरूम हैं जो खाद्यता की तीसरी श्रेणी से संबंधित हैं। उन्हें रयाडोवकोव परिवार को सौंपा गया था, लेकिन कुछ माइकोलॉजिस्ट उन्हें नेगनियुचकोव के प्रतिनिधि मानते हैं। वे बड़े समूहों में विकसित होते हैं, जो शहद मशरूम के लिए एक सामान्य विशेषता है। यह प्रजाति पूरे ग्रह (आर्कटिक को छोड़कर) में वितरित की जाती है, रूस कोई अपवाद नहीं है।

वे किस जैसे दिख रहे हैं

पकने के प्रारंभिक चरण में, शहद मशरूम में एक टोपी होती है जो गोल और उत्तल होती है, जिसमें घुमावदार किनारे होते हैं, और विकास के दौरान सपाट हो जाते हैं। इसका व्यास औसतन 8 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी 10-12 सेमी तक के नमूने होते हैं। टोपी की सतह विभिन्न लाल-भूरे रंग के साथ पतली, चिकनी, पीले रंग की होती है। मशरूम का गूदा कोमल और मुलायम होता है, जिसमें हल्की सुगंध होती है। वयस्क नमूनों में, टोपी के केंद्र में एक पीले-भूरे रंग का धब्बा बनता है।

जरूरी!अगर मशरूम को गलत तरीके से पकाया जाता है तो आप खाने योग्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं। शीतकालीन मशरूम को कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए और उसके बाद ही विभिन्न व्यंजन तैयार करना चाहिए।

पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, यह घना और लोचदार होता है, कभी-कभी घुमावदार होता है। यह लंबाई में 8 सेमी तक पहुंचता है। इसका ऊपरी भाग हल्का पीला या लाल रंग का होता है, निचला भाग भूरा होता है (समय के साथ यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है)। पैर बालों के साथ एक मखमली कोटिंग के साथ कवर किया गया है। कवक में सफेद-पीले रंग की दुर्लभ प्लेटें होती हैं (पहले वे अनुगामी होती हैं, और फिर मुक्त होती हैं), जिन्हें अक्सर छोटा किया जाता है। वे उम्र के साथ काले होते जाते हैं।

जब वे दिखाई देते हैं

शीतकालीन मशरूम सितंबर-अक्टूबर में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी सक्रिय वृद्धि नवंबर में होती है। पहले मशरूम की उपस्थिति की अवधि विकास के क्षेत्र, जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है।

कब जमा करें

अनुभवी मशरूम बीनने वाले नवंबर के मध्य में बड़े पैमाने पर इकट्ठा होना शुरू करते हैं और फरवरी तक जारी रहते हैं।यह संस्कृति ठंढ के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए आप बर्फ की एक परत के नीचे भी मशरूम उठा सकते हैं। यदि नमूना छूने पर उखड़ जाता है, तो परेशान न हों: कमरे के तापमान पर, यह पिघल जाएगा और अपनी मूल स्थिति प्राप्त कर लेगा।

क्या तुम्हें पता था?हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप शीतकालीन मशरूम भी पा सकते हैं, केवल वे जापान से लाए गए थे और उन्हें "एनोकी" कहा जाता है।

ठंढे मौसम में, मायसेलियम की वृद्धि व्यावहारिक रूप से रुक जाती है, और पिघलना अवधि के दौरान इसे बहाल कर दिया जाता है। इसलिए, यदि सूरज गर्म हो गया है, तो आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

वे कहाँ बढ़ते हैं

शीतकालीन शहद एगारिक का निवास स्थान काफी विस्तृत है। वे पर्णपाती जंगलों और वृक्षारोपण को वरीयता देते हैं, वे पार्कों और बगीचों में भी पाए जा सकते हैं। मशरूम स्टंप, गिरे हुए और सड़ते पेड़ के तने पर उग सकते हैं।
ये पौधे राख, मेपल, ऐस्पन और फलों के पेड़ों पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं, कम अक्सर कोनिफ़र पर। ऐसे मशरूम 3 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं।

कृमिता

सर्दियों में कृमि के नमूने नहीं होते हैं: यह उनकी परिपक्वता की अवधि के कारण होता है, क्योंकि ठंड के मौसम में सभी कीड़े और कीड़े जमीन में छिप जाते हैं। यदि पतझड़ या वसंत में आप एक कृमि मशरूम में आते हैं, तो इसका मतलब है कि यह अब युवा नहीं है। इसे नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि वयस्क फलने वाले शरीर सख्त होते हैं और स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

शरद ऋतु मशरूम के औषधीय गुण

प्राच्य चिकित्सा में, फ़्लैमुलिना वेलवेट-लेग्ड पर आधारित तैयारी का उपयोग ट्यूमर और नियोप्लाज्म (सौम्य और घातक दोनों) के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है।
इन मशरूम की संरचना में फ्लेमुलिन (इसलिए शीतकालीन मशरूम का दूसरा नाम) शामिल है, जो सरकोमा के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।इनका उपयोग यकृत रोगों, पेट और आंतों के अल्सर के उपचार में किया जाता है। साथ ही, बेरीबेरी और सामान्य अस्वस्थता के साथ, शरीर के स्वर को मजबूत करने के लिए कवक का उपयोग किया जाता है। यह पुरुषों को शक्ति समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

सर्दियों में कटाई करते समय, फ्लेममुलिना को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, लेकिन यदि आप वसंत या शरद ऋतु में फसल लेते हैं, तो आप एक गलती कर सकते हैं। कई खाद्य प्रजातियों की तरह शीतकालीन मशरूम में जुड़वाँ बच्चे होते हैं जो खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

यह एक अखाद्य प्रकार का मशरूम है। यह सर्दियों के मशरूम के समान स्थानों पर बढ़ता है, जो शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में पकता है। युवा पौधों में, टोपी का उत्तल आकार होता है, वयस्कों में यह सपाट हो जाता है, 8 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है। मशरूम का आकार आमतौर पर अनियमित होता है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल ध्यान देने योग्य होता है। टोपी एक भूरे रंग की टिंट के साथ लाल होती है, विकास की प्रक्रिया में यह हल्का हो जाता है।गूदा स्वादहीन होता है, हल्की सुगंध के साथ। यह मांसल होता है और इसमें हल्के रंग के रेशे होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? हनी एगारिक सबसे बड़ा जीवित जीव है जो आज पृथ्वी पर मौजूद है। यह मायसेलियम अमेरिकी राज्य ओरेगन में बढ़ता है। इसका आकार 890 हेक्टेयर तक पहुंच गया है, और अनुमानित आयु 2 से 8 हजार वर्ष तक भिन्न होती है।

मशरूम का तना पतला (1.5 सेमी मोटा और 8 सेमी लंबा) होता है, इसमें एक धुरी का आकार होता है और यह खांचे से ढका होता है। इसकी जड़ जैसी वृद्धि होती है जो जमीन में गहराई तक जाती है। तने का रंग टोपी से अलग नहीं होता है, केवल जड़ के करीब यह थोड़ा गहरा दिखता है। कवक की प्लेटें दुर्लभ होती हैं, अलग-अलग लंबाई की होती हैं, बल्कि कमजोर होती हैं। उनका रंग मुख्य रूप से सफेद होता है, लेकिन भूरे रंग के जंग वाले धब्बों वाली क्रीम प्लेट भी होती हैं।

यदि आप जंगल में सुंदर नारंगी रंग के मशरूम की एक कॉलोनी से मिलते हैं, तो आपको इसे बायपास करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि यह एक कीट है, और इसकी कुछ प्रजातियां बहुत जहरीली हो सकती हैं। मशरूम शरद ऋतु की पहली छमाही में फल देते हैं, लेकिन कभी-कभी पकने की चोटी सर्दियों के मशरूम की उपस्थिति के साथ मेल खाती है। जहरीले पतंगे में, टोपी उत्तल होती है, विकास के प्रारंभिक चरण में इसकी एक घंटी का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह सपाट हो जाता है। इसमें लटके हुए किनारे हैं और छोटे तराजू से ढकी एक रेशेदार सतह है।

टोपी के किनारे मध्य क्षेत्र की तुलना में हल्के होते हैं। कवक का गूदा महीन रेशेदार, लचीला और लोचदार होता है। इसका रंग पीला होता है, और कटने पर गहरा हो जाता है। आग का स्वाद बहुत कड़वा होता है, और गंध स्पष्ट रूप से पुटीय सक्रिय होती है।पैर 5 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है और इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है। आधार पर जड़ के आकार की संकीर्णता के साथ एक मोटा होना होता है। निचला हिस्सा आमतौर पर घुमावदार होता है, अनुदैर्ध्य तंतु होते हैं।

स्पैथ मुश्किल से ध्यान देने योग्य, पीला और अंगूठी के आकार का है। अंदर के तने का रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का हो सकता है, और बाहर की तरफ यह हल्का, भूरा-पीला रंग का सफेद लेप वाला होता है। युवा मशरूम में, तने का रंग शुरू में गहरा होता है, और बाद में पट्टिका दिखाई देती है। प्लेटें घनी स्थित हैं, वे पतली और चौड़ी हैं, लगभग पूरी तरह से तने का पालन करती हैं। युवा नमूनों में वे हल्के पीले रंग के होते हैं, जबकि परिपक्व नमूनों में वे गहरे भूरे रंग के होते हैं (जंग खाए हुए धब्बों से ढके हो सकते हैं)।

ये जहरीले मशरूम हैं। वे अक्सर खाद्य मशरूम के पास एक अंगूठी में उगते हैं। वे अगस्त में दिखाई देते हैं और सितंबर तक बढ़ते हैं, हालांकि अनुकूल मौसम के साथ, उपस्थिति और फलने का समय भिन्न हो सकता है (गर्म शरद ऋतु में वे नवंबर तक बढ़ते हैं)। मशरूम की टोपी उत्तल होती है, उम्र के साथ थोड़ी सीधी होती है। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है:यह ऊपर से पीला, बीच में लाल और नीचे का किनारा पीला-हरा होता है।

क्या तुम्हें पता था? कुछ शरद ऋतु के मशरूम अंधेरे में चमकते हैं: ज्यादातर वे जो सड़े हुए स्टंप पर स्थित होते हैं।

मशरूम का मांस ग्रे-पीला होता है। यह स्वाद में बहुत कड़वा होता है और इसमें एक अप्रिय गंध होती है। टाँग पीले या पीले-हरे रंग की, भूरे रंग के आधार के साथ बेलनाकार आकार की होती है। तने पर युवा मशरूम में काले छल्ले के रूप में फिल्म के अवशेष होते हैं। प्लेटें अनुयाई, पीले, जैतून या भूरे-नींबू रंग की होती हैं।
वयस्क नमूनों में, वे गहरे बैंगनी रंग के हो जाते हैं। केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप खाने योग्य हैं। थोड़ी सी भी शंका होने पर, मायसेलियम साइड को बायपास करें। शीतकालीन मशरूम किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं और मेहमानों को उनके स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

वीडियो: सर्दियों में मशरूम की तलाश कहाँ करें

पाक गुणों के अलावा, शीतकालीन मशरूम में उपचार गुण भी होते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम के गूदे में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए आपको हमेशा विंटर मशरूम को कम से कम 20 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालकर पकाना शुरू कर देना चाहिए।

मशरूम की रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण

इस सूचक में कई फलों और सब्जियों से आगे फ्लेमुलीना के फल शरीर में अमीनो एसिड और प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है। शीतकालीन मशरूम में जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, कवक के फलने वाले शरीर में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिसके कारण फ्लेमुलिना का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में शीतकालीन मशरूम का उपयोग

जापान में, इनकेटेक (जापानी में तथाकथित फ्लेममुलिना) को घातक ट्यूमर सहित ट्यूमर और नियोप्लाज्म के विकास को रोकने की क्षमता के लिए मूल्यवान माना जाता है। इसके अलावा, शीतकालीन मशरूम के उपचार गुण प्रतिरक्षा के समर्थन और मजबूती में प्रकट होते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, यकृत पर एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव डालते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देने के साधन के रूप में फ्लेमुलिना का उपयोग करते हैं।

शीतकालीन मशरूम खाने से किसे बचना चाहिए

Flammulina, सभी मशरूम की तरह, पचाने में काफी मुश्किल भोजन है। पाचन तंत्र के रोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान महिलाओं द्वारा Flammulin का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

जरूरी! शीतकालीन मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पूरी तरह से contraindicated हैं, क्योंकि इस उम्र से पहले पेट ऐसे भोजन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन नहीं करता है।

यह याद रखना चाहिए कि इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, अन्य मशरूम की तरह, फ्लेमुलिना रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम है। अतः इनका संग्रहण सड़क एवं रेलवे से दूर, औद्योगिक क्षेत्रों के बाहर एवं प्रदूषित क्षेत्रों से किया जाना चाहिए।

शीतकालीन मशरूम कैसे पकाने के लिए

शीतकालीन मशरूम कई व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। उनके घने क्रीम रंग के मांस का स्वाद और सुगंध अच्छा होता है। वे पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाते हैं। अक्सर इनटेक, या इनोकी, विभिन्न कोरियाई और जापानी सलाद के व्यंजनों में पाया जा सकता है। फ्लेमुलिन घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए।

लैटिन नाम: फ्लेममुलिना वेलुटिपेस

जीनस: फ्लेमुलिना।

परिवार: साधारण, भी परिवार Negniuchkovye से संबंधित है।

समानार्थी: एगारिकस वेलुटिप्स, कोलिबिया वेलुटिप्स, कोलिबिडियम वेलुटिप्स, जिम्नोपस वेलुटिप्स, मायक्सोकोलीबिया वेलुटिप्स।

रूसी समानार्थक शब्द: वेल्वीटी-लेग्ड फ्लेमुलिना, वेल्वीटी-लेग्ड कोलिबिया, विंटर मशरूम। पश्चिम में, वे अक्सर जापानी नाम "एनोकिटेक" के तहत पाए जाते हैं।

टोपी: गोल-उत्तल, उम्र के साथ सपाट हो जाता है। व्यास 2 से 8 सेमी तक होता है, हालांकि, कुछ बड़े नमूने 10 और 12 सेमी तक भी पहुंच सकते हैं। टोपी का रंग पीले या शहद से नारंगी-भूरे रंग में भिन्न होता है। ज्यादातर मामलों में, टोपी के किनारों में मध्य क्षेत्र की तुलना में हल्का रंग होता है। श्लेष्मा, चिकना, थोड़ा सूखने के साथ चमकदार रूप धारण कर लेता है। फोटो को देखकर सर्दियों के खाने योग्य मशरूम की टोपियों पर ध्यान दें।

पैर: बेलनाकार, ट्यूबलर, घना, मख़मली, 3-8 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा। ऊपरी भाग में हल्का रंग (पीला) होता है, और निचला भाग गहरा (भूरा या लाल) होता है।

गूदा: पतला, तने के निचले किनारे पर सख्त और टोपी पर नरम। सफेद या हल्का पीला, थोड़ा स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ।

अभिलेख: दुर्लभ, तने से थोड़ा जुड़ा हुआ, कभी-कभी छोटा। युवा व्यक्तियों में प्लेटों का रंग क्रीम से लेकर पीले-सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है।

हम आपको जंगल में शीतकालीन शहद एगारिक की कुछ और तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, उनके पास अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम के प्रतिनिधियों की तुलना में अधिक चमकीला रंग है। फोटो में सर्दियों के मशरूम कैसे दिखते हैं, यह जानकर आपके लिए उन्हें जंगल में ढूंढना बहुत आसान हो जाएगा।

खाद्य योग्यता: सशर्त रूप से खाद्य, चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

शीतकालीन शहद अगरिक लाभ।

रूसी मशरूम बीनने वाले के लिए शीतकालीन मशरूम अपेक्षाकृत नई घटना है, तो चलिए इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं। लगभग 20 साल पहले इसे बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया गया था। हाँ, और यह मेरे दिमाग में भी नहीं आया - जनवरी में मशरूम के लिए जाने के लिए!

अब शीतकालीन मशरूम प्रसिद्ध हो गया है, इसे उगाया जाता है, दुकानों में बेचा जाता है, यह किताबों में मजबूती से स्थापित होता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्लेमुलिना मानवजनित परिदृश्यों की ओर जाता है। जहां एक व्यक्ति है, वहां कमजोर पेड़ हैं। इसके अलावा, फ्लेममुलिना हमारे पास बहुत पहले नहीं आया था और, इसके अलावा, दक्षिण से, उन जगहों से, जो कि सर्दियां हैं।

और शहर में सर्दियों में तापमान हमेशा "जंगली जंगल" की तुलना में कई डिग्री अधिक होता है, जो सर्दियों के शहद एगारिक के लिए बहुत "सुखदायक" होता है।

नोट: फ्लेममुलिना लगभग एकमात्र ऐसा मशरूम है जो बड़े शहरों के भारी प्रदूषण का सामना कर सकता है। लगभग केवल यह सभी कैप मशरूम में से एक है जो शहर के केंद्र में प्रमुख राजमार्गों के किनारों पर उग सकता है। लेकिन ऐसी परिस्थितियों में, साथ ही साथ औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के पास इसे इकट्ठा करना किसी भी तरह से संभव नहीं है। कोई भी मशरूम, चाहे खाने योग्य हो या नहीं, भारी धातु आयनों सहित मिट्टी और वातावरण में निहित विभिन्न हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता रखता है। तो उन्हें जंगल में या बगीचे में इकट्ठा करें, यानी, जहां आप हवा की शुद्धता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हैं।

जाहिरा तौर पर, उस प्रश्न का उत्तर देना आवश्यक है जो फ्लेममुलिना को जानने के बाद आप में उत्पन्न हो सकता है, अर्थात्: ऐसे समय में इसे बढ़ने की आवश्यकता क्यों है?

जवाब काफी आसान है। यह सर्वविदित है कि कोई भी जीवित प्राणी (चाहे जानवर, पौधे या कवक) रहने की जगह और भोजन के लिए एक दूसरे के साथ निरंतर प्रतिस्पर्धा में हैं।

शीतकालीन मशरूम के फलने का समय इस प्रतियोगिता के परिणाम के सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है। हमारे लगभग सभी वन वृक्ष कवक बीजाणुओं द्वारा फैलते हैं। हवा, बारिश, पक्षी और कीड़े उन्हें फैलाते हैं, और एक बार अनुकूल परिस्थितियों में (हमारे मामले में, छाल, शाखाओं, चड्डी और जड़ों के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर), बीजाणु अंकुरित होते हैं, एक नए कवक जीव को जन्म देते हैं। यह सब, ज़ाहिर है, गर्मी-शरद ऋतु के समय में होता है। कल्पना कीजिए कि सैकड़ों विभिन्न प्रकार के कवक के अरबों बीजाणुओं के बीच आवास के लिए कितना अविश्वसनीय संघर्ष चल रहा है। फ्लेमुलिना क्या है? वह सर्दियों में फलने के लिए अनुकूलित हो गई है, यानी ऐसे समय में जब उसका (उसके बीजाणु) व्यावहारिक रूप से कोई प्रतियोगी नहीं है, एक भी बढ़ता हुआ कवक नहीं है जो सक्रिय रूप से अपने बीजाणुओं को फैलाता है। यह पहली नज़र में इस तरह के अजीब का कारण है, सर्दियों के मशरूम के फलने वाले शरीर के गठन का समय।

Flammulina लंबे समय से खेती की जाने वाली मशरूम रही है। पूर्व के देशों में इसकी खेती का इतिहास 1000 से अधिक वर्षों से है। वर्तमान में, खेती की गई मशरूम (विश्व उत्पादन - प्रति वर्ष 150,000 टन तक) के बीच उत्पादन के मामले में फ्लेममुलिना दुनिया में तीसरे स्थान पर है।

जापान में किए गए फलने वाले पिंडों की संरचना के अध्ययन ने मशरूम में फ्लेमुलिन पदार्थ की सामग्री को दिखाया, जिसने कैंसर के विकास को काफी धीमा कर दिया। शीतकालीन मशरूम में उनकी संरचना वाले पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करते हैं। इस संबंध में, कई देशों में उनका उपयोग चिकित्सीय और रोगनिरोधी और औषधीय उत्पादों के साथ-साथ स्वच्छता पेय और सौंदर्य प्रसाधन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। प्रोटीन और अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के मामले में, शीतकालीन मशरूम जामुन, फलों और सब्जियों से आगे निकल जाता है। फलने वाले निकायों में इसकी मात्रा 28-33% से होती है, और खनिजों और ट्रेस तत्वों (फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, आदि) की सामग्री के संदर्भ में, कवक सब्जियों से आगे निकल जाता है और केवल संरचना में तुलनीय होता है। दूध और गोमांस के साथ।

इस प्रकार, फ्लेमुलिना एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद है जिसमें मानव शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं।

शीतकालीन मशरूम का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है (क्रीम, मास्क और लोशन जिसमें माइसेलियल कल्चर से 5-25% हाइड्रो-अल्कोहलिक अर्क होता है)। शुष्क और परतदार त्वचा के लिए क्रीम और लोशन का उपयोग किया जाता है। मास्क का उपयोग करते समय कायाकल्प प्रभाव संबंधित पाठ्यक्रम के दसवें दिन पहले से ही देखा जाता है।

नवीनतम माइक्रोमॉर्फोलॉजिकल और आणविक अध्ययनों के अनुसार, शीतकालीन कवक रूस के यूरोपीय भाग में चार संबंधित प्रजातियों द्वारा दर्शाया गया है - एफ। वेलुटिप्स, एफ। ओनोनिडिस, एफ। फेने और एफ। रॉसिका (उत्तरार्द्ध भी एशियाई भाग में बढ़ता है) रूस)। सूक्ष्मदर्शी के बिना उन्हें भेद करना संभव नहीं है और मशरूम बीनने वालों के लिए या औषधीय दृष्टिकोण से इसका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है।

शहद एगारिक शीतकालीन औषधीय गुण। शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लैमुलीना वेलुटिप्स)

पाप ।: विंटर मशरूम, वेल्वीटी-लेग्ड फ्लेमुलिना, वेल्वीटी-लेग्ड कोलिबिया, स्नो मशरूम, फ्लेममुलिना, एनोकिटेक, फायर मशरूम, एनोकी, जिंगू।

शीतकालीन मशरूम जीनस फ्लैमुलिना, परिवार रयाडोवकोये, या ट्राइकोलोमोवी से शीतकालीन मशरूम की एक प्रजाति है। यह एक महानगरीय मशरूम है, अर्थात। अंटार्कटिका को छोड़कर पूरी दुनिया में बढ़ता है। शीतकालीन कवक की संरचना में फ्लेमुलिन पाया गया था, जो घातक नवोप्लाज्म का प्रतिकार करता है। रूस में, इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।

चिकित्सा में

शीतकालीन शहद एगारिक रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है। चीनी, जापानी, कोरियाई और वियतनामी चिकित्सा में, शीतकालीन एगारिक से तैयारी और जलसेक का उपयोग घातक नियोप्लाज्म (सारकोमा, कैंसर, मेलेनोमा) की रोकथाम और उपचार में किया जाता है, साथ ही साथ रक्त और लसीका प्रणाली के घातक रोग - लिम्फोसिस, ल्यूकेमिया, लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस।

बात यह है कि शीतकालीन मशरूम में एक पदार्थ होता है जो सरकोमा - फ्लेमुलिन के सक्रिय विकास को रोकता है। इसलिए कवक का दूसरा नाम - मखमली-पैर वाली फ्लेममुलीना। इसके अलावा, पूर्वी चिकित्सा पद्धति में, मशरूम, इसके औषधीय गुणों के कारण, यकृत रोगों और जठरांत्र संबंधी अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है।

उपरोक्त चिकित्सा पद्धतियों में, फ्लेमुलिना मशरूम सौम्य ट्यूमर को रोकने और उनका इलाज करने के लिए भी कार्य करता है: एडेनोमास, फाइब्रोमास, फाइब्रॉएड, मास्टोपाथी। 1990 के दशक में, रूस में शीतकालीन शहद एगारिक के एंटीट्यूमर गुणों पर पहला नैदानिक ​​​​डेटा प्राप्त किया गया था, जिसके संबंध में पहले जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक दिखाई दिए जिनमें एंटीट्यूमर, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं।

हालांकि, ये योजक जल्द ही उनकी प्रभावशीलता के बारे में विवादास्पद राय के कारण दूर हो गए, इसलिए, रूस में, शीतकालीन मशरूम वर्तमान में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

अंतर्विरोधों के दुष्प्रभाव

फ्लेमुलिना के उपयोग और इस कवक के साथ उपचार के लिए मतभेद गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, दस वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं (पेट में कोई आवश्यक एंजाइम नहीं हैं जो मशरूम के सामान्य प्रसंस्करण की अनुमति देते हैं)। मशरूम उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो पाचन समस्याओं का अनुभव करते हैं, जिगर और पित्ताशय की बीमारी है (ये अंग एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं जो खाद्य पदार्थों को तोड़ते हैं, इसलिए मशरूम खाने से नियमित अपचन होता है) और गुर्दे, गठिया (उच्च होने के कारण) प्यूरीन की सांद्रता, मशरूम स्वास्थ्य की स्थिति को खराब कर सकता है)।

खाना पकाने में

जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय। यह कोरियाई सलाद में एक निरंतर घटक है, हालांकि, शैंपेन और एशियाई शीटकेक मशरूम के विपरीत, शीतकालीन शहद अगरिक एक परिष्कृत सुगंध के साथ सलाद में आश्चर्यजनक रूप से हल्के और सुखद स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने में सक्षम है।

शीतकालीन मशरूम का नरम फलने वाला शरीर इससे मशरूम कैवियार प्राप्त करना संभव बनाता है। Flammulina कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने और भरावन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। शीतकालीन मशरूम को मांस, मछली, मुर्गी पालन, साथ ही लगभग सभी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। इसे नमकीन, अचार, सुखाकर, डिब्बाबंद, मशरूम पाउडर और अर्क बनाया जाता है। बेशक, शीतकालीन शहद अगरिक भी ताजा प्रयोग किया जाता है।

हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि मशरूम के गूदे में एक निश्चित मात्रा में अस्थिर विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, इसलिए सर्दियों के मशरूम को खाने से पहले ठीक से उबालना चाहिए।

कॉस्मेटिक उद्योग में

फ्लेमुलिना मशरूम का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है: लोशन, मास्क, क्रीम। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों में माइसेलियल कल्चर से 5-25% पानी-अल्कोहल का अर्क होता है। फ़्लैमुलिना के अतिरिक्त से बने लोशन और क्रीम फ्लेकिंग या शुष्क त्वचा के लिए आवश्यक हैं। जैसा कि कॉस्मेटोलॉजिस्ट और जिन लोगों ने अपनी संरचना में फ्लेमुलिना वाले उत्पादों की कोशिश की है, कहते हैं, मास्क का कायाकल्प प्रभाव 10 वें दिन (यदि सही तरीके से उपयोग किया जाता है) पर देखा जाता है।

वीडियो शीतकालीन मशरूम कैसे पकाने के लिए। विधि।