घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की रेसिपी। केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक बाउल में चीनी और पानी मिलाएं। हमारी चाशनी को मध्यम आंच पर 2-4 मिनट तक उबालें। हमारा द्रव्यमान सुनहरा कारमेल में बदल जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे पचाना नहीं चाहिए।

शुरुआत में द्रव्यमान बड़े बुलबुले के साथ उबाल जाएगा, उबाल आने के बाद कम हो जाएगा और बहुत धीमा हो जाएगा। इस स्तर पर, हमारा कारमेल तैयार हो जाएगा।

आप इस तरह से भी कारमेल के तैयार होने की जांच कर सकते हैं। एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म कारमेल को एक गिलास पानी में डालें। कारमेल को एक गेंद में बदलना चाहिए, लेकिन नीचे से नहीं फैलाना चाहिए।

तैयार कारमेल में साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान, गर्मी से हटाकर, तुरंत व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस मामले में, प्रोटीन, बिना रुके, एक मिक्सर के साथ तीव्रता से हराते हैं। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हम तैयार प्रोटीन क्रीम को तैयार कन्फेक्शनरी पर लगाते हैं।

प्रोटीन क्रीम को मनचाहा आकार देकर कन्फेक्शनरी सीरिंज का प्रयोग करके केक को सजाएं।

बॉन एपेतीत!

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम का उपयोग डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माण में किया जाता है। वे ट्यूब, एक्लेयर्स भर सकते हैं, केक और टोकरियाँ सजा सकते हैं। लेकिन अक्सर वे केक को सजाने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड का इस्तेमाल करते हैं।

केक डेकोरेशन के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाये - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पहले हमने कस्टर्ड बनाने की कई रेसिपी पर विचार किया। अब आइए प्रोटीन का उपयोग करने वाले सबसे सामान्य विकल्प पर ध्यान दें। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी काफी सरल है और एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है।

अवयव

• 2 प्रोटीन;
• 140 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूंदें;
• एक चुटकी नमक;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और पानी से ढक दें। धीमी आग पर रखें, जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, आग को कम से कम कर दें और पकने के लिए छोड़ दें।
2. एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड के साथ अंडे की सफेदी को गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग आने तक फेंटें। उनके साथ कंटेनर को मोड़कर प्रोटीन की तत्परता की जाँच की जा सकती है। तैयार प्रोटीन बाहर नहीं बहेंगे या गिरेंगे नहीं।
3. चाशनी की तत्परता की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पानी में कुछ बूंदें डालें और उनमें से एक गेंद को रोल करने का प्रयास करें। अगर यह गाढ़ा हो गया है, तो चाशनी तैयार है।
4. इसके बाद, प्रोटीन क्रीम को गर्म चाशनी के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटते हुए 10 मिनट तक फेंटते रहें।
5. क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसका उपयोग तैयार बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

कभी-कभी चाशनी में चीनी के अलावा 80 ग्राम तरल शहद मिलाया जाता है। शहद के साथ प्रोटीन क्रीम बहुत सुगंधित हो जाती है और आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

प्रोटीन कस्टर्ड अनुपूरक विकल्प

चीनी के साथ अपनी नियमित प्रोटीन क्रीम को भरने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जिससे आपकी मिठाई में स्वाद का एक स्पलैश जुड़ जाता है।

GOST . के अनुसार केक को सजाने के लिए कोको के साथ प्रोटीन क्रीम

ऐसी क्रीम के लिए नुस्खा काफी सरल है, यह लेख की शुरुआत में वर्णित क्लासिक संस्करण पर आधारित है। एकमात्र अतिरिक्त कोको का एक चम्मच है, जो खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, प्रोटीन को चीनी सिरप के साथ मिलाने के बाद। ऐसी क्रीम एक नाजुक चॉकलेट छाया और सुगंध प्राप्त करेगी।

अगर-अगर के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम अपने आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए और अधिक उभरा हुआ होने के लिए, आप इसमें अगर-अगर मिला सकते हैं। इसे पहले 10 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना चाहिए, और फिर तुरंत उबलते चीनी की चाशनी में डालना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। एक और आधे मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें और एक पतली धारा में व्हीप्ड प्रोटीन डालें।

इस सिद्धांत के अनुसार जिलेटिन के साथ एक प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। उसके लिए धन्यवाद, प्रोटीन द्रव्यमान चिकना और चमकदार होता है।

सजावट के लिए बिना तेल के गाढ़ा दूध के साथ प्रोटीन क्रीम

यह सलाह दी जाती है कि प्रोटीन क्रीम के साथ गाढ़ा दूध का उपयोग न करें, यह केवल हवा की संरचना को भारी बना देगा, और परिणामस्वरूप, क्रीम पूरी तरह से जम जाएगी या निकल जाएगी। केक को सजाने के लिए पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम सबसे अच्छी है। पाउडर चीनी चीनी की तुलना में अधिक उपयुक्त है, इसका सरल कारण यह है कि दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो सकती है और परिणामस्वरूप, दांतों पर टूट जाएगी। नतीजतन, पाउडर के साथ प्रोटीन क्रीम हवादार हो जाएगी और किसी भी केक को सजाने में सक्षम होगी।

स्वीटनर के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी को बदलना संभव है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम को पर्याप्त मीठा बनाने के लिए संबंधित योजक को थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी। यह विकल्प मधुमेह वाले लोगों या उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने आहार की सख्ती से निगरानी करते हैं। उदाहरण के लिए, एरिथ्रिटोल के साथ एक प्रोटीन क्रीम सबसे अधिक बार तैयार की जाती है।

ग्लिसरीन के साथ प्रोटीन क्रीम

अक्सर, ऐसी क्रीम विभिन्न रूपों के निर्माण के लिए तैयार की जाती है, उदाहरण के लिए, केक को सजाने के लिए गुलाब। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन में एक चम्मच ग्लिसरीन मिलाएं और एक गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। फिर क्लासिक नुस्खा का पालन करें।

सिरका के साथ प्रोटीन क्रीम

कभी-कभी नींबू के रस के बजाय व्हिपिंग से पहले सफेद में सिरका मिलाया जा सकता है। चूँकि ये दोनों पदार्थ स्वभाव से अम्ल हैं, इसलिए इनका क्रिया का सिद्धांत समान होगा। लेकिन एसिटिक एसिड में अभी भी एक विशिष्ट और अप्रिय गंध है, इसलिए प्रोटीन क्रीम की तैयारी में इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है।

केक की सजावट के लिए स्टार्च के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम को गाढ़ा करने के लिए अक्सर स्टार्च को क्रीम में मिलाया जाता है। इस तरह की लोचदार और घनी बनावट के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग केक की सजावट के रूप में किया जा सकता है, विभिन्न पैटर्न और तत्व बना सकता है, न कि केवल डेसर्ट की सतह को समतल करने के लिए।

अतिरिक्त के साथ प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, विभिन्न फल, जैम या यहां तक ​​कि नट्स को अक्सर जोड़ा जाता है। नारियल के गुच्छे के साथ प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है, इसके लिए आपको पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम में हल्के तले हुए चिप्स डालने की जरूरत है और धीरे से मिलाएं ताकि क्रीम जम न जाए। उसी सिद्धांत से, आप अखरोट के साथ नारंगी, उत्तेजकता, या यहां तक ​​कि प्रोटीन क्रीम के साथ प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं।

बहुत बार, पाई और केक तैयार किए जाते हैं, जिन्हें सेब के साथ प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है। नुस्खा काफी सरल है, बस तैयार व्हीप्ड सेब में कद्दूकस किए हुए पके हुए सेब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसी तरह, आप कद्दू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या एक केले से भी प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं।

मक्खन के साथ प्रोटीन क्रीम

चूंकि इस विकल्प में वसा होता है, इसलिए यह विधि केक को भिगोने के लिए भी सही है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्रीम तैयार की जाती है, और प्रोटीन तैयार होने के बाद, नरम मक्खन को भागों में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम की तैयारी के इस संस्करण में, चीनी की चाशनी को पकाना निहित नहीं है। व्हीप्ड प्रोटीन को व्हीप्ड चिल्ड क्रीम (4 प्रोटीन 200 मिली क्रीम के लिए) के साथ जोड़ा जाना चाहिए। और फिर परिणामी द्रव्यमान में 800 ग्राम मस्कारपोन जोड़ें और एक सजातीय संरचना तक फिर से हरा दें।

पेक्टिन के साथ प्रोटीन क्रीम

यदि आपको क्रीम की दृढ़ता और घनत्व बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसे पेक्टिन चीनी के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो चीनी में लगभग 20 ग्राम पेक्टिन और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इसके बाद, चीनी की चाशनी को उबालें और अंडे की सफेदी को उसी तरह फेंटें जैसे क्लासिक रेसिपी में होता है।

पनीर के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम को नर्म और मुलायम बनाने के लिए आप इसमें 1:1 के अनुपात में पनीर मिला सकते हैं। 100 ग्राम प्रोटीन को फेंटने के बाद, स्वाद और सुगंध के लिए 100 पनीर और वैनिलिन डालें, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को फिर से हरा दें।

प्रोटीन-कस्टर्ड बनाने की सूक्ष्मताएं और रहस्य

पहले बताया गया था कि घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। अब बात करते हैं खाना पकाने की प्रक्रिया में आने वाली संभावित समस्याओं और उनके समाधान के बारे में।

प्रोटीन क्रीम काम क्यों नहीं करती?

नुस्खा की सादगी और पहुंच के बावजूद, कई निश्चित नियम हैं जो सही प्रोटीन क्रीम की गारंटी देंगे:

• प्रोटीन बहुत ठंडा होना चाहिए;
• व्यंजन और प्रोटीन के संपर्क में आने वाली हर चीज बिल्कुल सूखी होती है;
• एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए, प्रोटीन में नींबू का रस मिलाना सबसे अच्छा है;
• जर्दी की थोड़ी सी भी हिट को बाहर करें;
• उच्चतम गति से अंडे की सफेदी को हराएं।

प्रोटीन क्रीम अपना आकार क्यों नहीं रखती?

प्रोटीन-कस्टर्ड को लोचदार और मजबूत बनाने के लिए, चाशनी को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। यह इतनी स्थिरता का होना चाहिए कि इसे एक तंग गेंद में घुमाया जा सके। यदि आप इतने छोटे से नियम का पालन करते हैं, तो आपको कभी आश्चर्य नहीं होगा कि प्रोटीन क्रीम बैठने पर क्यों जम जाती है। केक की सजावट के लिए ठीक से पीसा हुआ प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, ऊपर दिया गया नुस्खा आपको इसकी तैयारी में गलती नहीं करने देगा।

प्रोटीन क्रीम को व्हीप्ड क्यों नहीं किया जाता है?

एक बहुत ही सामान्य गलती तब होती है जब व्हीप्ड प्रोटीन में चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है। इस वजह से झाग नहीं बनता है। इसके बजाय, आपको उबलते चीनी के सिरप को एक पतली धारा में एक मोटी प्रोटीन फोम में इंजेक्ट करने की आवश्यकता है। इस खाना पकाने की तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड नुस्खा आपको गलती नहीं करने देगा।

प्रोटीन क्रीम क्यों छीलती है?

प्रोटीन क्रीम हमेशा चिकनी और संरचना में एक समान होनी चाहिए। यदि इसका स्तरीकरण होता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, कई महत्वपूर्ण बिंदु जिनके बारे में यह ऊपर लिखा गया है, छूट गए थे। उदाहरण के लिए, प्रोटीन ठंडे नहीं थे या व्यंजन थोड़े नम थे।

अगर आप जानना चाहते हैं कि प्रोटीन क्रीम फूली क्यों आती है, तो जवाब वही है। सही तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, और प्रोटीन क्रीम निश्चित रूप से काम करेगी।

प्रोटीन क्रीम जल्दी क्यों सूख जाती है?

क्रीम को सूखने से बचाने के लिए, फेंटते समय इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें या एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। यह न केवल एक सुगंधित नोट जोड़ देगा, बल्कि क्रीम को जल्दी सूखने से भी रोकेगा।

प्रोटीन क्रीम बिस्कुट में क्यों भिगो गई?

कभी-कभी ऐसा होता है कि बिस्किट केक की परतों में क्रीम जल्दी समा जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केक को पहले सिरप के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, जिससे एक प्रकार की सीमा बनती है जो क्रीम के अवशोषण को रोकती है।

आप प्रोटीन क्रीम में क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क भी मिला सकते हैं, जो उसमें फैट जोड़ देगा। यह क्रीम को अवशोषित होने से भी रोकेगा।

प्रोटीन क्रीम नोजल तक क्यों पहुंचती है?

प्रोटीन-कस्टर्ड किसी भी स्थिति में खिंचाव नहीं होना चाहिए, यह घने गठित चोटियों के रूप में होना चाहिए। खिंचाव वाली संरचना दो कारणों से हो सकती है:

• अधूरा पका हुआ सिरप (सिरप नरम और चिपचिपा निकला);
• अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन नहीं (कोई लोचदार चोटियाँ नहीं)।

प्रोटीन क्रीम कैंडीड क्यों है?

ऐसा लगता है कि घर पर केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन कभी-कभी आप कैंडीड क्रीम की समस्या का सामना कर सकते हैं। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब चाशनी को बहुत देर तक उबाला जाता है, और एक लोचदार द्रव्यमान के बजाय, ठोस चीनी प्राप्त होती है।

साथ ही कैंडिड क्रीम से बचने के लिए चाशनी में साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाना चाहिए। वही रहस्य लागू किया जा सकता है यदि आपने हमेशा सोचा है कि प्रोटीन क्रीम चिपचिपा क्यों है?

प्रोटीन क्रीम गीली क्यों हो जाती है?

क्रीम उसी कारण से गीली हो जाती है जिससे वह छूट जाती है। जरूरी है कि हमेशा सूखे बर्तनों का ही इस्तेमाल करें और अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें। और चाशनी को भी ठीक से उबाल लें ताकि यह घने द्रव्यमान में बदल जाए, और पानीदार न हो।

केक पर प्रोटीन क्रीम क्रस्टी क्यों हो जाती है?

यदि प्रोटीन क्रीम थोड़ा सूख जाता है और तैयारी के कुछ समय बाद क्रस्ट से ढक जाता है, तो इसका मतलब है कि क्रीम सभी मानकों के अनुसार तैयार की गई थी। एक उचित प्रोटीन कस्टर्ड टपकना, गिरना या आकार नहीं बदलना चाहिए, इसे बस थोड़ा सूखना चाहिए और सेट होना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम बुलबुला क्यों करता है?

यदि आपने कभी सोचा है कि प्रोटीन क्रीम झरझरा क्यों होती है, तो कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को याद रखें। अनावश्यक हवाई बुलबुले के गठन से बचने के लिए, सिरप को अच्छी तरह उबालना महत्वपूर्ण है ताकि यह तरल न निकले। और आपको मध्यम आकार के अंडे भी लेने चाहिए, अन्यथा, यदि वे बड़े हैं, तो आपको लंबे समय तक और अच्छी तरह से हरा देना होगा, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन ऑक्सीजन से संतृप्त हो सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम से अंडे की तरह गंध क्यों आती है?

कच्चे अंडे की अप्रिय गंध से बचने के लिए, आप एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। तब क्रीम बहुत कोमल और सुगंधित निकलेगी।

प्रोटीन क्रीम दही क्यों करता है?

कभी-कभी आप क्रीम को एक निश्चित चमक देना चाहते हैं, इसके लिए वे खाद्य रंग का उपयोग करते हैं। लेकिन यह वे हैं जो इस तथ्य को जन्म दे सकते हैं कि एक कोमल और चिकनी क्रीम दही। इससे बचने के लिए आपको ऐसे रंगों का चुनाव करना चाहिए जिनमें अल्कोहल और वसा न हो।

प्रोटीन कस्टर्ड के साथ केक को समतल करना

बहुत बार, केक को एक चिकनी और समान सतह देने के लिए, उन्हें एक प्रोटीन क्रीम के साथ लेपित किया जाता है। यह पूरी तरह से सभी दरारों में प्रवेश करता है, अंतरिक्ष को भरता है, जिससे आगे की सजावट के लिए केक तैयार होता है।

प्रोटीन क्रीम के भंडारण, उपयोग और खपत के विकल्प

तो, आपने केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना सीख लिया है, साथ ही खाना पकाने की क्रीम के गुर और रहस्य भी सीखे हैं। अब हमें क्रीम और अन्य सुविधाओं के भंडारण के नियमों के बारे में बात करनी चाहिए।

क्या प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है?

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जा सकता है। सबसे पहले, क्रीम खराब हो सकती है, और दूसरी बात, यह व्यवस्थित हो सकती है और अपनी उपस्थिति और संरचना खो सकती है।

क्या एक ब्लेंडर के साथ प्रोटीन क्रीम को हरा करना संभव है?

यदि आपके पास व्हिपिंग क्रीम के लिए एक विशेष नोजल है, तो आप एक ब्लेंडर के साथ एक शराबी और गाढ़ा प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। अन्य मामलों में, मिक्सर के साथ खुद को बांटना सबसे अच्छा है। तब आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि भविष्य में क्रीम गिरेगी या छूटेगी नहीं।

क्या प्रोटीन क्रीम पर आइसिंग डालना संभव है?

अगर आप केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाना चाहते हैं या प्रोटीन क्रीम के ऊपर एक तरह का "स्मज" बनाना चाहते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन क्रीम पहले से ही थोड़ा सेट हो गई है, और आइसिंग गर्म नहीं थी। अन्यथा, गर्मी के प्रभाव में, क्रीम बह जाएगी और खूबसूरती से सजाई गई मिठाई नहीं निकलेगी।

क्या प्रोटीन क्रीम को बेक किया जा सकता है?

यदि आपके पास अभी भी अतिरिक्त क्रीम है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ओवन में भेज सकते हैं। छोटे पिरामिड बनाएं और कम से कम 1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट और खस्ता मेरिंग्यू मिलेगा, या, जैसा कि उन्हें मेरिंग्यू भी कहा जाता है।

क्या बच्चों के लिए प्रोटीन क्रीम देना संभव है?

चूंकि प्रोटीन क्रीम विशेष रूप से कच्चे अंडे से तैयार की जाती है, इसलिए इसे बच्चों को न देने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, खासकर छोटे बच्चों को। सबसे अच्छा, एक प्रोटीन क्रीम एलर्जी और डायथेसिस को भड़का सकती है, और सबसे खराब, साल्मोनेलोसिस का कारण बन सकती है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गर्भवती महिलाओं को प्रोटीन क्रीम क्यों नहीं खानी चाहिए। सभी एक ही कारण से कि अंडे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, और इसलिए, विभिन्न सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम को सुरक्षित कैसे बनाएं?

प्रोटीन क्रीम कीटाणुरहित करने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे पानी के स्नान में डालें या उबाल लें। साल्मोनेला 72 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है, इसलिए क्रीम को पकाने के 10 मिनट भी इसे पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त हैं।

क्या प्रोटीन क्रीम जमी जा सकती है?

प्रोटीन से जमने वाली क्रीम को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि विगलन के दौरान, क्रीम अक्सर गीली हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप यह छूट जाती है, अपनी हवादार संरचना खो देती है। इसके अलावा, जमे हुए होने पर, बहुत बार क्रीम अंडे और चीनी की चाशनी में जम जाती है और अलग हो जाती है। इसलिए, तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

क्या प्रोटीन क्रीम को जेल डाई से रंगा जा सकता है?

यदि आप क्रीम में रंग जोड़ना चाहते हैं, जिससे केक को रंग और चमक मिलती है, तो इस मामले में जेल डाई सबसे उपयुक्त हैं। वे क्रीम की संरचना को पतला नहीं करेंगे या इसे दही नहीं देंगे। जेल के रूप में रंग प्रोटीन के रंग को समान रूप से रंगने में सक्षम होंगे।

तो, कैसे एक प्रोटीन क्रीम रंगीन बनाने के लिए? व्हिपिंग के दौरान डाई की 2-3 बूंदें (वांछित रंग संतृप्ति के आधार पर) डालना सबसे अच्छा है, लेकिन क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद।

यदि आप सोच रहे हैं कि सूखे पेंट से रंगी प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है, तो इस विचार को छोड़ना सबसे अच्छा है। सूखे रंगों के कारण, क्रीम या तो फट सकती है या जम भी सकती है।

क्या केक के बीच प्रोटीन क्रीम डालना संभव है?

दुर्भाग्य से, प्रोटीन क्रीम केक के बीच लेयरिंग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। इसकी सूखापन के कारण, ऐसी क्रीम केक सजाने, केक भरने और कई अन्य मामलों में जहां आकार प्रतिधारण की आवश्यकता होती है, के लिए अधिक उपयुक्त है। और केक अधिक तैलीय और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

क्या मैस्टिक के ऊपर प्रोटीन क्रीम लगाई जा सकती है?

यदि मैस्टिक के लिए प्रोटीन क्रीम को बेस के रूप में लगाया जा सकता है, तो उस पर क्रीम भी लगाई जा सकती है। आमतौर पर, इस पद्धति का उपयोग विभिन्न पैटर्न बनाने या केक के आंकड़ों का विवरण बनाने के लिए किया जाता है।

क्या चॉकलेट के साथ प्रोटीन क्रीम डाली जा सकती है?

नहीं, यदि आप प्रोटीन क्रीम के मूल स्वरूप को बनाए रखना चाहते हैं तो आप नहीं कर सकते। चॉकलेट के तरल होने के लिए, यह गर्म या कम से कम गर्म होना चाहिए। और, जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन क्रीम थोड़ी सी भी गर्म होने पर बहने लगती है। इसलिए क्रीम को केक से फिसलने से बचाने के लिए बेहतर है कि उसके ऊपर चॉकलेट न डालें।

अवयव:

• 2 अंडे (हमें केवल सफेद की जरूरत है);
• 6 कला। पाउडर चीनी के चम्मच (शीर्ष के बिना);
• 25 मिलीलीटर पानी (ठंडा उबला हुआ);
• एक चुटकी टेबल नमक;
• 1 आंशिक चम्मच नींबू का रस।

केक को सजाने के लिए कौन सी प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है, जमती नहीं है और ठीक से तैयार मानी जाती है? एक जिसमें सामग्री सही ढंग से तैयार की गई है, बिल्कुल।

केक को हवादार बनाने के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए, आपको पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, और योल को बहुत सावधानी से अलग करना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में न मिलें।

सामग्री की सूची में यह पाउडर चीनी और रेत क्यों नहीं है? केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम को लंबे समय तक फेंटने से चीनी अच्छी तरह घुल जाती है, लेकिन यह पाउडर को अच्छी तरह से सफेदी और घनत्व नहीं देगी।

नमक केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड का स्वाद नहीं तोड़ेगा, लेकिन झाग को घना बना देगा, इस असामान्य जोड़ से भ्रमित न हों।

तो, केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

1. घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए गाढ़ी चाशनी बनाने के लिए सटीकता की आवश्यकता होती है। चाशनी को बहुत अधिक तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि केक को सजाने के लिए गीली प्रोटीन क्रीम बस बिस्किट की सतह पर फैल जाएगी। लेकिन यहां तक ​​​​कि कैंडी की स्थिति में चीनी को कैरामेलाइज़ करना, केक के लिए प्रोटीन क्रीम काम नहीं करेगी। उस क्षण को सटीक रूप से पकड़ने की कोशिश करें जब तरल वांछित स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाए;
2. हम सिरप को निम्नानुसार तैयार करते हैं: एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में पानी की एक मापा मात्रा डालें, चीनी डालें और कंटेनर को समय-समय पर हिलाते हुए, छोटी आग पर रख दें। जैसे ही चाशनी चम्मच से एक मोटी धारा में बहने लगती है, इसे तैयार माना जाता है;
3. हम अंडे से जर्दी अलग करते हैं और केवल सफेद का उपयोग करते हैं। उन्हें कम से कम 7 मिनट के लिए तेज गति से मिक्सर से फेंटें, इस प्रक्रिया में नमक और नींबू का रस मिलाएं;
4. अब, गहन व्हिपिंग को रोके बिना, सावधानी से गर्म चाशनी में प्रोटीन डालें। इस रेसिपी के अनुसार केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम को और अधिक विशिष्ट आकार लेना चाहिए, चोटियों में उठना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए - फिर आप केक को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

प्रोटीन मक्खन क्रीम पकाने की विधि

केक के लिए प्रोटीन-ऑयल क्रीम बनाने के तरीके में थोड़ा अलग है। इस तरह के द्रव्यमान के फायदे इसकी प्लास्टिसिटी और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से जमने की क्षमता है।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम में फूड कलरिंग मिलाया जा सकता है और इससे क्रीम की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 2 प्रोटीन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन 82%;
• वेनिला पाउडर का 1 पाउच।

1. प्रोटीन को फेंटे बिना, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं, फिर पानी के स्नान में डालें और मिश्रण को लगभग 65-750 तक ले आएं।
2. उसके बाद, द्रव्यमान को जल्दी से ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में रखा जाना चाहिए और ठंडा करने के दौरान, मिक्सर के उच्च गति मोड में, मिश्रण को तीव्रता से हरा दें।
3. मिश्रण के दौरान, एक छोटे टुकड़े में, नरम मक्खन, वेनिला, और बहुत अंत में, यदि आवश्यक हो, सूखा या तरल खाद्य रंग जोड़ें।

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी

यदि प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाने में उत्पाद के शीर्ष के एक जटिल डिजाइन का गठन होता है, या एक उच्च घनत्व परत की आवश्यकता होती है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में भिगोकर तरल आधार में पेश किया जाता है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड का नुस्खा, इस मामले में, मक्खन के साथ या बिना हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि मोटा होना शुरू करने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना है।

केक के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के लिए नुस्खा में मक्खन को सफलतापूर्वक बिना चीनी वाली क्रीम 33% वसा के साथ बदल दिया गया है। तदनुसार, यदि क्रीम में चीनी होती है, तो चीनी या पाउडर की मात्रा कम हो जाती है। केक के लिए एक प्रोटीन क्रीम दो अलग-अलग आधारों - प्रोटीन और क्रीम का उपयोग करके इस नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है, जो तब संयुक्त होती हैं।

पहले आधार के लिए, प्रोटीन को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटा जाता है, दूसरे के लिए, क्रीम को उसी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। फिर दोनों तरल घटकों को एक साधारण बेकिंग स्पैटुला का उपयोग करके एक सूखी, साफ डिश में मिलाया जाता है। इस प्रोटीन केक क्रीम (चित्रित) के लिए नुस्खा में, 4 अंडे का सफेद 1 कप पाउडर चीनी और 1 कप भारी क्रीम लें।

मलाईदार द्रव्यमान के लिए हीलियम या सूखे रंगों का उपयोग करना बेहतर होता है - तरल वाले मिश्रण को जमने से रोकेंगे।

न केवल तैयार उत्पाद की उपस्थिति, बल्कि बिस्कुट बेस के साथ स्वाद का सामंजस्य भी इस बात पर निर्भर करेगा कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। मीठी सामग्री की मात्रा अलग-अलग करें ताकि केक स्वादिष्ट न बने।

बॉन एपेतीत!

कोई भी केक सजाया नहीं तो अधूरा लगेगा। प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाने के लिए समय और उत्पादों के मामले में न्यूनतम है। ठीक से तैयार, प्रोटीन-आधारित क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है, खाद्य रंग से रंगी जा सकती है, जिससे आप एक विशेष बैग या सिरिंज का उपयोग करके विभिन्न फूल, पैटर्न, बधाई शिलालेख आदि बना सकते हैं।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कई तरह की हो सकती है। सबसे सरल प्रोटीन और पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है, इसमें जिलेटिन, फ्लेवर, कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, क्रीम को पीसा जा सकता है (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम में घनी स्थिरता होती है)। तो, आइए केक को सजाने के लिए सही प्रोटीन क्रीम तैयार करने के चरणों में महारत हासिल करें।

किस्मों

अंडे की सफेदी से कई प्रकार की क्रीम तैयार की जा सकती हैं, जो संरचना में कुछ घटकों के आधार पर भिन्न होती हैं। आप अपने उत्पाद को निम्न में से किसी एक रचना से सजा सकते हैं:

• मूल कच्चा अंडा सफेद और चीनी (पाउडर चीनी) के आधार पर बनाया जाता है;
• मक्खन के अतिरिक्त प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम;
• अंडे की सफेदी पर भी क्रीम कस्टर्ड (पानी के स्नान में व्हीप्ड) हो सकती है।

सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम का उपयोग स्विस और इतालवी meringues के निर्माण में भी किया जाता है, और क्रीम मलमल का आधार है।

मूल प्रोटीन क्रीम तैयार करने और सजाने में सबसे आसान है, जो उबलती नहीं है और कच्ची रहती है। वास्तव में, यह मेरिंग्यू का आधार है, ताजा इस्तेमाल किया जाता है (ओवन में बेक नहीं किया जाता है)। हालांकि, ऐसा द्रव्यमान अस्थिर हो सकता है। इसलिए, मिश्रण को अधिक घना और मजबूत बनाने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।

मक्खन क्रीम संरचना में भी थोड़ा अलग है - यह चमकदार, अधिक घना और तैलीय है, और पेस्ट्री बैग के साथ काम करते समय अपना आकार भी अच्छी तरह से रखता है। सिद्धांत रूप में, सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, चाहे किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाए।

बेसिक प्रोटीन क्रीम

पारंपरिक खाना पकाने की विधि, जो किसी भी केक और डेसर्ट को जल्दी और मूल तरीके से सजा सकती है, मुख्य प्रोटीन-आधारित कच्चा है। केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि:

1. 1 प्रोटीन / 2 बड़े चम्मच चीनी (पाउडर चीनी बेहतर है) के अनुपात के आधार पर प्रोटीन और पाउडर चीनी लें। मध्यम आकार के अंडे से आपको लगभग 70 ग्राम तैयार क्रीम मिल जाएगी। तदनुसार, आप अपनी जरूरत की मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात को बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, क्रीम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक मिलाया जा सकता है। व्हिपिंग की प्रक्रिया में नमक का उपयोग प्रोटीन का एक भुलक्कड़ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है, साइट्रिक एसिड मिश्रण की अत्यधिक चिपचिपाहट को हटा देता है।
2. तो, हम ठंडा अंडा निकालते हैं, प्रोटीन को ध्यान से एक साफ और वसा रहित कंटेनर में अलग करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए।
3. पहले मध्यम गति से अन्य घटकों को जोड़े बिना प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, लगभग एक मिनट के बाद गति बढ़ा दी जाती है, इसे अधिकतम तक लाया जाता है। पूरी व्हिपिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगने चाहिए। नतीजतन, आपको प्रोटीन के मूल द्रव्यमान की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक मात्रा में एक शराबी फोम मिलना चाहिए।
4. निरंतरता द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। स्थिर चोटियाँ प्रोटीन फोम की सतह पर उभार होती हैं जो गिरती या फैलती नहीं हैं।
5. चीनी या पीसा हुआ चीनी धीरे-धीरे पहले से तैयार व्हीप्ड फोम में मिलाया जाता है। इसे मिक्सर के बीटर पर सीधे डालना सबसे अच्छा है ताकि यह गांठ में न लगे। अंत में, हम साइट्रिक एसिड पेश करते हैं - पानी की एक-दो बूंदों के साथ एक चुटकी एसिड पतला करें और इसे मिश्रण में मिलाएं।
6. किसी भी स्वाद और रंग, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कोको पाउडर, खाद्य रंग, तैयार फोम में बहुत अंत में पेश किए जाते हैं।

घर पर केक को सजाने के लिए आपको ऐसी क्रीम का तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है, जब तक कि यह अपनी वायुहीनता न खो दे, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। याद रखें कि प्रोटीन क्रीम से आप छोटी-छोटी डिटेल्स नहीं बना सकते। सबसे अच्छा, केक के लिए बड़े फूल, पत्ते, ज़िगज़ैग, पक्ष इससे प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, घर पर एक क्रीम के साथ, आप केक को मैस्टिक या आइसिंग के नीचे समतल कर सकते हैं।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड संरचना में भिन्न नहीं है, लेकिन तैयारी तकनीक में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न है। दोनों मुख्य घटकों को सीधे भाप स्नान में मिलाया जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से मुड़ा हुआ होता है, मिश्रण जितना संभव हो उतना मोटा और उभरा होता है।

प्रोटीन कस्टर्ड पकाने की विधि:

1. ठण्डे 3 अंडों से प्रोटीन अलग करें, एक साफ डिश में डालें, पहले पोंछकर सुखा लें।
2. चाशनी को अलग से उबाल लें। इसके लिए आपको 70 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम बारीक पिसी चीनी की आवश्यकता होगी। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएँ, उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, कुछ और मिनटों तक उबालें ताकि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। हम एक नरम गेंद पर एक परीक्षण लेते हैं - सिरप की एक बड़ी बूंद को एक कप ठंडे पानी में डालें, परिणामस्वरूप गांठ को हटा दें, यदि आप अपनी उंगलियों से एक गेंद को रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
3. गर्म चाशनी में एसिड डालें (आप नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं), इसे घोलने के लिए हिलाएं।
4. अब स्टोव पर पानी के स्नान को व्यवस्थित करें, पानी के बिना एक छोटे सॉस पैन में, निचले कंटेनर में पानी उबलने पर गोरों को फेंटना शुरू करें। चाशनी की तैयारी के साथ-साथ चाबुक की प्रक्रिया को समानांतर में शुरू करना आवश्यक है।
5. जब प्रोटीन मिश्रण फूला हुआ हो जाए और उस पर स्थिर चोटियाँ दिखाई दें, तो एक पतली धारा में गर्म, लगभग उबलती चीनी की चाशनी को व्हिस्क पर डालें। यह बहुत सावधानी से करना चाहिए ताकि चीनी में गांठ न लगे।
6. एक मिनट के लिए व्हिस्क करें और तुरंत प्याले को आंच से हटा दें। अब द्रव्यमान को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, बिना धड़कने बंद किए। ऐसा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में डाल सकते हैं। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें, यह मिक्सर से लगातार 15 मिनट तक चलने का काम है।
7. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम प्याले को पलटते समय फैलना या गिरना नहीं चाहिए. आपको केक को तुरंत सजाने के लिए इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, इसके लिए अक्सर वे एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग का उपयोग करते हैं, इस विषय पर कई मास्टर कक्षाएं हैं।

ऐसी रचना को पूरी तरह से सूखी कोटिंग पर लागू करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, नरम ग्लेज़, अन्य क्रीम, या अत्यधिक भीगे हुए बिस्किट केक पर, क्रीम लीक हो सकती है। यह मकर मिश्रण मक्खन क्रीम, मैस्टिक, साथ ही किसी भी आटे से सूखे केक से डरता नहीं है। क्रीम को जेल फूड कलरिंग या अन्य का उपयोग करके भी रंगा जा सकता है।

क्रीम गुलाब और पत्ते, सोवियत काल में और आज केक के डिजाइन में लोकप्रिय, सिर्फ एक तेल-प्रोटीन क्रीम से बनाए जाते हैं। यह कमरे के तापमान पर भी अपना आकार पूरी तरह से रखता है, पकाया जाता है, फैलता नहीं है और यह आधार वाले की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण और घना हो जाता है। लेकिन सामान्य तेल के विपरीत, यह अधिक हवादार होता है, अच्छी तरह से धुंधला हो जाता है, इसकी अच्छी राहत के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग विभिन्न सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

अनुपात इस प्रकार हैं: चिकन अंडे के एक बड़े प्रोटीन के लिए, आपको 50 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी और 80-100 ग्राम मक्खन (उच्च गुणवत्ता, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं) की आवश्यकता होगी। मध्यम आकार के केक की सतह को ढंकने और छोटी सजावट बनाने के लिए, 3 प्रोटीन से बनी क्रीम की मात्रा पर्याप्त होगी।

इस तकनीक का उपयोग करके प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले, अंडे को ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर से तेल निकालना और कमरे के तापमान पर रखना आवश्यक है:

1. एक व्हिस्क के साथ गोरों को चीनी के साथ मिलाएं, स्थिर चोटियों तक हराएं नहीं, पानी के स्नान में डालें। निचले कंटेनर में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं।
2. जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें, वेनिला डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, और फिर अधिकतम गति से।
3. इस मामले में, तेज कठोर चोटियां काम नहीं करेंगी, मिश्रण एक चिकनी राहत के साथ नरम और कोमल निकलता है। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए तो इसमें नरम मक्खन डालकर क्यूब्स में काट लें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए।
4. बहुत अंत में, आप अपनी ज़रूरत के अनुसार खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, और फिर क्रीम को लगभग 2 मिनट तक हरा सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले आप कच्चे प्रोटीन बेस क्रीम पर अभ्यास कर सकते हैं। इसके साथ सजाए गए मिठाई या केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए ताकि संरचना में तेल न बहे।

जिलेटिन पर

जिलेटिन के साथ क्रीम सख्त होने की गारंटी है, इसलिए इसका उपयोग नौसिखिए गृहिणियों द्वारा किया जाता है, यह जटिल सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, छोटे पत्ते या फूल। यह केक के किनारों और शीर्ष को चिकना करने के लिए भी उपयुक्त है, इसका उपयोग कपकेक, मफिन, डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े प्रोटीन;
• 1.5 कप पाउडर चीनी;
• तत्काल जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• सादे पानी के 10 बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी काफी सरल है:

1. एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालें और ठंडे साफ पानी से भरें। मिश्रण के फूलने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में या सबसे धीमी आग पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लें। सभी जिलेटिन क्रिस्टल को पिघलाएं, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक साफ कटोरे में, गोरों को झाग आने तक फेंटें, अंत में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
3. उसके बाद, ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगभग 5 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि घटक संयुक्त न हो जाएं।

सबसे पहले, क्रीम काफी नरम और तरल होगी, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केक को सजाने और ठंडा करने के बाद, यह जिलेटिन के कारण सख्त और अधिक घना हो जाएगा। यदि द्रव्यमान आपको पानी जैसा लगता है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि जिलेटिन जमना शुरू हो जाए। इस मामले में, उस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है जब क्रीम अभी भी नरम है, और आप इसके साथ मिठाई को सजा सकते हैं।

और अब हम केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हैं - हम इसे पेस्ट्री सिरिंज या एक राहत नोजल के साथ एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, क्रीम के हिस्से का उपयोग साइड सतह को पीसने के लिए करते हैं, और बैग से एक सुंदर पक्ष और अन्य सजावटी तत्वों को निचोड़ते हैं जैसे वांछित, उदाहरण के लिए, फूल और पत्ते। घर पर केक सजाने से अब आपको कोई दिक्कत नहीं होगी।

केक क्रीम की आज की विविधता बस अद्भुत है! पनीर, और दही, और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी हैं। लेकिन, लगभग 20 साल पहले, केवल दो प्रकार व्यापक रूप से जाने जाते थे - कस्टर्ड ऑयल और, इसके विपरीत, हल्का प्रोटीन। अब प्रोटीन क्रीम ने फैशनेबल नवीनता के लिए लोकप्रियता की अपनी प्रशंसा को थोड़ा खो दिया है, लेकिन यह अभी भी सबसे अधिक आहार और तैयार करने में आसान है। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम आदर्श होती है, यह आपके द्वारा दिए गए आकार को बहुत लंबे समय तक बनाए रख सकती है। हां, इसे तैयार होने में आधा घंटा लगेगा.

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• पीसा हुआ चीनी - 250 जीआर।

विधि:

1. यदि आपने अभी तक योल को प्रोटीन से अलग नहीं किया है, तो एक सूखी और साफ कटोरी लें, और ध्यान से, प्रोटीन को जर्दी की एक बूंद न मिलने की कोशिश करते हुए, प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें।
2. गोरों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। आप चीनी का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन यह "फैलाना" नहीं हो सकता है, और फिर जब आप मिठाई खाते हैं तो चीनी के दाने आपके दांतों पर टूट जाएंगे।
3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि झाग इतना गाढ़ा और घना न हो जाए कि जब कटोरा पलट जाए, तो वह बाहर नहीं निकलेगा या बाहर नहीं गिरेगा।

और बस, हमारी प्रोटीन क्रीम तैयार है! वास्तव में त्वरित नुस्खा? अब वे ट्यूब या टोकरियाँ भर सकते हैं, या केक और केक सजा सकते हैं। यदि आप इसे सफेद नहीं, बल्कि रंगीन बनाना चाहते हैं, तो बस डाई डालें और क्रीम को थोड़ा सा फिर से फेंटें ताकि रंग समान रूप से वितरित हो जाए।

इस मिठाई के लिए नुस्खा की एक और भिन्नता है - यह एक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम है। इसे थोड़ा और कठिन बनाया जाता है, लेकिन यह अधिक प्लास्टिक का होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• चाकू की नोक पर नमक होता है।
• चीनी - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 100 मिली।
• वैनिलिन - 0.5 पाउच (वैकल्पिक)।

मिठाई नुस्खा:

1. हम पिछले नुस्खा की तरह ही यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करते हैं। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्रोटीन में नमक मिलाएं, फिर उन्हें एक मजबूत फोम में फेंटें।
3. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद वनीला हो, तो इस स्तर पर वेनिला डालें। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं और, तीव्रता से हिलाते हुए, पूरी तरह से प्रतीक्षा करते हैं (यह महत्वपूर्ण है!) चीनी का विघटन।
4. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन में अभी भी गर्म सिरप डालें, उन्हें हराते रहें। चूंकि चाशनी गर्म होती है, इसलिए आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, नहीं तो प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे।
5. यहां तक ​​कि जब चाशनी पहले ही डाली जा चुकी हो, तब तक गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए (आमतौर पर 6-7 मिनट)।
6. अगर आप अपनी क्रीम को एक अलग रंग देना चाहते हैं, तो व्हिपिंग खत्म होने से 2 मिनट पहले, मिश्रण में रंग डालें।

कस्टर्ड तैयार है! इसे अपने सभी "भाइयों" में सबसे प्लास्टिक माना जाता है, यहां तक ​​कि गुलाब या ट्यूलिप पंखुड़ियों, पत्तियों, तरंगों और यहां तक ​​​​कि छोटे अक्षरों जैसी विस्तृत रचनाएं भी इससे बनाई जा सकती हैं।

खैर, अगर हम प्रोटीन क्रीम के लिए व्यंजनों का विश्लेषण करते हैं, तो कोई भी इसकी भिन्नता का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है जिसे बर्ड्स मिल्क कहा जाता है, जो प्रोटीन पर भी आधारित है।

प्रोटीन पर क्रीम "पक्षी का दूध"

अवयव:

• अंडे - 4 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• जिलेटिन - 1.5 टेबल। चम्मच
• पीसा हुआ चीनी - 200 - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 160 मिली। (गरम)।
• साइट्रिक एसिड - 4/5 चम्मच। चम्मच

क्रीम नुस्खा:

1. जिलेटिन को गर्म उबले पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें (यह ठीक से फूल जाना चाहिए)।
2. जबकि जिलेटिन सूज जाता है, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
3. हम प्रोटीन को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। कड़ी चोटियों तक मारो, फिर अलग रख दें।
4. हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटी सी आग पर स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं, लेकिन उबालने के लिए नहीं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।
5. हम प्रोटीन पर लौटते हैं और उन्हें हराते रहते हैं, जबकि जिलेटिन मिश्रण को छोटे भागों में डालते हैं। सभी जिलेटिन डालने के बाद, एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।

उसके बाद, आपको तुरंत केक को सजाना शुरू करना होगा, क्योंकि यह क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप इसकी एक परत बना सकते हैं, जैसे कि सूफले। ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, क्रीम को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे चम्मच या पेस्ट्री स्पैटुला के साथ केक के ऊपर वितरित करें, इसे आकार दें।

आप पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से केक के शीर्ष को उसी क्रीम से सजा सकते हैं, या इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, फिर इसे चॉकलेट आइसिंग से डाल सकते हैं और जामुन या नट्स से सजा सकते हैं। प्रयोग करें और अपने डेसर्ट को अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ! बॉन एपेतीत!

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी