Šafranas kaip prieskonis yra džiovintos gana įprastos gėlės, žinomos kaip krokusas, stigmos. Jis garsėja savo gebėjimu suteikti maistui atpažįstamą kartaus-aštrų skonį ir gražų auksinį atspalvį, unikaliomis gydomosiomis savybėmis ir labai aukšta kaina. Išskirtinio šafrano aromato negalima supainioti su niekuo kitu.
Šafrano prieskonių kilmė ir auginimas
Krokas – daugiametis svogūninis žolinis augalas, priklausantis vilkdalgių arba vilkdalgių šeimai (Iridaceae). Lengvai dauginasi atskiriant jaunus svogūnėlius. Mėgsta saulėtas, apsaugotas vietas. Jis netoleruoja pelkėtų dirvožemių ir nuolatinės drėgmės.
Žydintys krokai yra labai gražūs, todėl jie pelnė nepaprastą dekoratyvinių augalų populiarumą. Tarp jų yra visų įmanomų atspalvių gėlių nuo geltonos iki tamsiai auksinės, nuo šviesiai mėlynos iki tamsiai violetinės. Ypač subtiliai atrodo balti egzemplioriai.
Krokai platinami visame pasaulyje kaip sodo ar kambarinės gėlės, gamtoje jų nėra niekur. Todėl tiksliai nustatyti jų atsiradimo vietą neįmanoma. Yra prielaida, kad jų tėvynė yra Iranas, Mažoji Azija arba.
Kaip prieskoninis augalas šafranas auginamas Indijoje, Pakistane, Turkijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje. Garsiausias iš jų yra kašmyras, gaminamas Indijoje.
Aktyvus krokų žydėjimas trunka apie dvi savaites, o šiuo metu, ryto valandomis, rankomis skinamos ką tik žydinčių gėlių stigmos. Tada jie džiovinami apie pusvalandį natūraliomis sąlygomis arba 12 minučių džiovinimo kameroje 45-50 laipsnių temperatūroje.
Šafrano naudojimas gaminant maistą
Prieskoniai šafranas buvo naudojamas labai seniai. Apie tai paminėta rašytiniuose šumerų civilizacijos šaltiniuose, medicinos tekstuose (2600 m. pr. Kr.), Egipto raštuose (1500 m. pr. Kr.), Giesmių giesmėje ir Senajame Testamente.
Kaip prieskonis šafranas naudojamas ruošiant skaidrius ir patiekalus, iš kurių, be išskirtinio skonio, jis suteikia gražų auksinį atspalvį. Prancūzų virtuvė rekomenduoja šafraną naudoti gaminant maistą ir jūros gėrybes.
Šafranas plačiai naudojamas kaip prieskonis konditerijos gaminiams (tortams, velykiniams pyragams) kepti, o šiuo atveju išnaudojama ir jo savybė nuspalvinti tešlą, suteikiant jai apetitą keliančią sodrią išvaizdą ir ypatingą aromatą. Nenuostabu, kad tai vienas iš esminių komponentų ruošiant velykinius ir kalėdinius bandeles.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje šafranas naudojamas sriuboms ir padažams gaminti. Be jo neįsivaizduojama ispaniška paelija ar itališkas rizotas.
Šafrano prieskonių naudojimas kitose srityse
Dažai šafrano pagrindu naudojami brangiems natūraliems audiniams dažyti.
Pramoninėje gamyboje naudojamas kaip maistinis dažiklis įvairių rūšių gaminiams: saldainiams, marmeladui, ledams, grietinėlei, sviestui, tešlos gaminiams.
Medicininės šafrano savybės
Šafranas yra daugelio vaistų dalis. Jis naudojamas kaip analgetikas, prieštraukulinis ir širdies palaikymo priemonė. Jis gali būti naudojamas kaip diuretikas ir prakaitavimas. Turi tonizuojantį poveikį.
Dedamas į maistą, šafrano prieskonis padeda normalizuoti virškinimą, gerina apetitą.
Prieskonių šafrano naudojimo ypatybės
Šafranas – vienas brangiausių prieskonių, bene pats brangiausias. Ši jo savybė sukelia daugybę falsifikacijų, todėl šafrano prieskonius geriau pirkti iš patikimų tiekėjų. Taip pat prasminga jį pirkti nemaltą, nes džiovintas stigmas sunkiau padirbti nei miltelius.
Šafraną reikia valgyti atsargiai. Tai stiprus prieskonis, kurio perteklius gali suteikti patiekalui kartumo. Taip pat manoma, kad tai gali išprovokuoti persileidimą. Didelėmis dozėmis šafranas yra nuodingas.
Irina Surdu specialiai svetainei
Nuotrauka — © Elena Moiseeva, Maksym Gorpenyuk | Dreamtime.com
Gydytis gamtos dovanomis nėra brangiau nei tabletėmis, o šalutinio poveikio ir žalos organizmui daug mažiau, todėl mūsų straipsnio tema – gydymas šafranu. Mes kalbėsime apie jo naudingas savybes ir kontraindikacijas. Skirtingai nuo cinamono, kmynų ar muskato riešutų, šafranas yra daugeliui praktikoje nežinomas augalas, nors dauguma yra girdėję apie jo nuostabų skonį ir gydomąsias savybes.
Ciberžolės ar imbiero nauda neabejotina, tačiau būtent šafranas vadinamas „prieskonių karaliumi“.
Krokai skinami rankomis auštant, ryte nuskinant stigmas, kurios žydi tik dvi savaites per metus, ir ypatingu būdu išdžiovinamos. 1 hektaras plantacijos duoda tik iki 20 kg gatavos produkcijos. Senovėje vienas vergas buvo parduodamas už svarą šafrano.
Kodėl krokusas toks patrauklus, kodėl vis dar aktyviai naudojamas liaudies medicinoje ir vadinamas „prieskonių karaliumi“?
Krokusą galima ir būtina naudoti medicininiais tikslais dėl unikalios cheminės sudėties, kurioje dominuoja:
- aštraus aromato eterinis aliejus, pateikiamas protokrocino glikozido krūvos pavidalu;
- B grupės vitaminai, vitaminai PP, C, A;
- įvairūs mikroelementai – cinkas, manganas, geležis, kalis, selenas, kalcis;
- guma.
Šafrano savybes ir panaudojimą lemia ypatinga maistinė vertė – 100 gramų šio prieskonio yra 11,43 g baltymų, 5,85 g riebalų, 61,47 g angliavandenių, o energetinė vertė – 310 kcal.
Prieskonius įprasta gerti nuoviro pavidalu, naudoti eterinį aliejų kaip smilkalą, praturtinti kremus ir kaukes. Kokios yra šafrano gydomosios savybės ir kontraindikacijos?
Kokias ligas galima išgydyti šafranu
Naudingos savybės organizmui:
- Šafranas gerina virškinamojo trakto būklę, kovoja su uždegimais, normalizuoja žarnyno mikroflorą, pakeičia valomąją klizmą ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
- Skatina svorio metimą valydamas organizmą.
- Ramina, malšina mėšlungį, gerina miegą.
- Padaro odą sveikesnę, gaivesnę, mažina raukšlių skaičių, gerina plaukų būklę.
- Atkuria regėjimą sumažindamas riebalų rūgščių kiekį regos ląstelėse.
- Gerina sekreciją kvėpavimo takuose, gerina būklę peršalus.
- Jis turi tam tikrą neigiamą poveikį vėžio ląstelėms.
- Kaulai tampa stipresni, o raumenys elastingesni.
- Kartu su medumi jis kovoja su šlapimo pūslės akmenlige.
Iš šafrano eterinio aliejaus galite gaminti kaukes ir kremus nuo spuogų, odos suglebimo, raukšlių ir riebalų pertekliaus. Moterims šafrano eteris naudingas, jo gebėjimas atjauninti organizmą žinomas nuo senų senovės. Sausi milteliai, dedami į kulinarinius patiekalus, pieną ar arbatą, padės atkurti regėjimą, palengvins būklę:
- depresija,
- reumatas, artritas ir podagra,
- peršalimas, bronchitas,
- epilepsija,
- dirgliosios žarnos sindromas, vidurių pūtimas ir gastritas.
Šafrano eterinio aliejaus privalumai
Krokų eterinis aliejus pasižymi aktyviu imunomoduliuojančiu, jauninančiu, karminaciniu ir antispazminiu poveikiu. Šis eteris yra labai aktyvus, tačiau jį galima naudoti ne tik gydymo, bet ir profilaktikos tikslais.
Šiuolaikiniai gydytojai tyrinėja šafrano aliejaus priešvėžinį poveikį, o tradiciniai gydytojai jau seniai praktikuoja krokuso eterį onkologinių ligų gydymui. Oficialiai pripažįstamas šio eterio gebėjimas aktyvinti medžiagų apykaitą, turėti matomą jauninamąjį poveikį, stiprinti imunitetą, normalizuoti hormonų lygį brendimo, menopauzės metu, reguliuoti menstruacijų ciklą, palengvinti PMS, gydyti impotenciją ir nevaisingumą.
Šafrano aliejus gydo anemiją ir normalizuoja kraujotaką, malšina širdies skausmą ir pagirių simptomus. Šafrano poveikio odai ypatybės visiškai pakartoja jo psichoemocinio poveikio pobūdį.
Eterolis, dedamas pagal receptą į kaukes, kremus ar losjonus, suteiks odai sveikos spalvos, pašalins dėmes po spuogų ir suteiks vidinio švytėjimo efektą. Šafranas yra viena veiksmingiausių natūralių priemonių nuo rožinės, ji ne tik naikina kraujagyslių raštą, bet ir gerina vietinę kraujotaką.
Kontraindikacijos
Šafranas, kaip ir bet kuri natūrali priemonė, gali sukelti alergiją ir šalutinį poveikį.
Šafrano kontraindikacijos:
- aukštas kraujo spaudimas;
- ikimokyklinio amžiaus vaikai;
- nėščioms ir žindančioms moterims.
Šafranas padeda padidinti gimdos tonusą, todėl moterims, turinčioms šį augalą, geriau pamiršti, kitaip kyla priešlaikinio gimdymo pavojus. Kaip vartoti šafraną, jei ištiko širdies priepuolis ar insultas? Kaip ir hipertenzija sergantiems pacientams, jiems geriau elgtis su kroku.
Ar pasidarėte kaukę su eteriniu aliejumi ir jautėte deginimo pojūtį, niežulį? Ar vartojote šafrano pieną, naudojate kitus receptus ir po dviejų ar trijų valandų pradedate vemti, pykina, jaučiate silpnumą ar per daug susijaudinate? Greičiausiai jūs netoleruojate krokų. Teks atsisakyti šafrano naudojimo.
Kur ir kaip pridėti
Kur dėti prieskonių, kad būtų ne tik skanu, bet ir sveika? Kaip prieskonis šafrano milteliai naudojami ruošiant avienos ir kiaulienos patiekalus, plovą, pyragus ir žuvies sriubas, sūrius, likerius ir tinktūras.
Virėjai pataria prieš dedant krokusą į maistą ar gėrimą iškepti visas džiovintas stigmas, tada jas sumalti ir ištirpinti nedideliame kiekyje šilto pieno. Taigi krokusas tampa dar skanesnis, kvapnesnis ir sveikesnis.
Nemaišykite su kitais prieskoniais, jis užgoš bet kokių prieskonių, išskyrus cinamoną, rozmariną ir ciberžolę, skonį ir kvapą.
Atkreipkite dėmesį, kad gaminant krokusą reikia įdėti prieš baigiant procesą. Nepersistenkite su prieskonių kiekiu, kitaip maistas ar gėrimas bus kartaus ir gali apsodinti skrandį.
Bet koks prieskonis ar augalas yra naudingas tik tada, kai dėl jų kiekio maiste ar gėrimuose valgio metu ašaroja akys ir nesukelia gerklės skausmo. Prieskoniai – tai pagalbininkai, skirti išryškinti patiekalo skonį ir aromatą, padaryti jį sveikesnį ir pikantiškesnį, o ne kartaus skonio vaistai ar cheminiai saldikliai.
Šafranas, naudingos savybės ir kontraindikacijos, kurias apžvelgėme straipsnyje, taps jūsų aktyviais padėjėjais kovojant su daugeliu ligų. Svarbiausia - nepamirškite, kad šafrano naudą ir žalą lemia ne tik jo cheminė sudėtis, bet ir jūsų organizmo reakcija į augalą. Pradėkite nuo mažų dozių ir laikykitės priemonių, susijusių su gamtos dovanomis.
Jei savo virtuvėje turite dėžutę tikro šafrano, jums neįtikėtinai pasisekė, nes tapote tikrų turtų savininku. Tiesiogine ir perkeltine prasme. Pirma, šafrano savikaina brangesnė už auksą, tai vienintelis prieskonis, kuris nebrango per du tūkstantmečius, išliko aukso vertas. Ir antra, tai labai vertingas ir naudingas prieskonis virtuvėje. 1 g šafrano yra maždaug 400–450 siūlų. Norėdami paruošti vieną patiekalą, pavyzdžiui, plovą, jums reikės nuo 3 iki 6 vnt. Taigi tai truks ilgai. Tiesa, šafranas per ilgai nelaikomas, nes. jo spalva tampa blyškesnė, aromatas silpnesnis, o skonis susilpnėja.
Šafranas arba, kaip dar vadinamas, krokusas, auginamas Indijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Turkijoje, Pakistane, Kinijoje ir JAV. Tačiau didžiausios plantacijos yra Ispanijoje, kuri yra didžiausia šio prieskonio tiekėja. Yra keletas krokų rūšių. Vertingiausias ir brangiausias yra kašmyras, auginamas Indijoje. Jis yra tamsiai raudonos spalvos ir labai sodraus skonio. Po jo seka ispaniškas krokusas, turintis dvi veisles – Coupe ir Superior. Pirmasis yra brangesnis, nes renkamos tik viršutinės gėlės stigmos dalys, kurios turi tamsesnę spalvą ir ryškų skonį. Trečioji garbės vieta priklauso Irano šafranui. Jis populiaresnis, nes laikomas pigiausiu.
Šafrano auginimas ir derliaus nuėmimas yra gana sunkus darbas. Jis skinamas rankomis žydėjimo metu, auštant, kol saulė visiškai patekės. Gėlės nuskinamos, o tada iš jų taip pat rankomis išpjaunamos piestelių stigmos. Išdžiūvę jie tampa kaip ploni siūlai. Ištisinis masinis krokų žydėjimas trunka apie dvi savaites, kiekviena gėlė žydi dvi tris dienas ir nudžiūsta. Kolekcija gaminama pirmąją pumpuro žydėjimo dieną. Norint gauti kilogramą prieskonių, reikia surinkti apie 150 000 žiedų. Iš vieno lauko viename are galima surinkti ne daugiau kaip keturis ar penkis kilogramus šafrano. Krokai vienoje vietoje auga trejus-ketverius metus, tada plantaciją reikia atnaujinti ir sodinti naujus svogūnėlius.
Šafranas – savybės
Reguliarus šafrano naudojimas leidžia palaikyti gerą kūno formą, malšina tokius negalavimus kaip galvos skausmas, mėšlungis, nemiga, astma, peršalimas, uždegimai. Crocus gamina „džiaugsmo hormoną“ – serotoniną. Todėl rekomenduojama jį vartoti sergant melancholija, depresija, depresija. Šafranas padeda išvalyti inkstus, kepenis, limfą, mažina alkį, normalizuoja virškinimą, didina potenciją, gerina veido spalvą, lygina odą. Jis vartojamas labai mažomis dozėmis. Šafrano perteklius gali sukelti apsinuodijimą, stiprų nervinį susijaudinimą, net mirtį. Tiesa, tam reikia paimti du ar tris gramus grynos prieskonių. Crocus draudžiamas nėštumo, hipertenzijos, diabeto atvejais.
Šafranas – naudoti gaminant maistą
Gaminant šafranas vertinamas dėl nuostabaus skonio, nepakartojamo aromato ir sugebėjimo suteikti patiekalui kilnią auksinę spalvą. Šis prieskonis yra individualistas, netoleruojantis kaimynų buvimo, todėl niekada nenaudojamas kartu su kitais prieskoniais. Jo skonis ir aromatas yra tokie turtingi, kad to nereikia. Šafranas dedamas į tešlą, mėsą, žuvį, desertus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, gėrimus, pieną. Svarbiausia nesuklysti su doze. Krokai gali ir praturtinti, ir papuošti bet kurį patiekalą, o negrįžtamai sugadinti, jei dedami per daug.
Norint suprasti tikrojo šafrano vertę, reikia žinoti aukso rinkos kainą. Taigi krokusas kainuos daugiau. Tikrasis šafranas yra tamsiai bordo-rudos spalvos siūlas, skirtingai nei netikras krokusas - Imereti, kuris yra oranžinės arba tamsiai geltonos spalvos. Tikrieji šafrano milteliai yra tamsiai raudonos spalvos. Dažnai jie bando jam perduoti ciberžolę. Jį galima atskirti iš šviesiai geltonos spalvos.
Receptų pavyzdžiai su šafranu
1 receptas: troškinti kopūstai su šafranu
Ingridientai:
0,5 kg vištienos širdelių arba skilvelių, 1 paprika, didelė kopūsto galva (2 kg), 2 vidutinio dydžio svogūnai, 3 skiltelės česnako, druska, 4 lentelė. melas. augalinis aliejus, 2-3 arbatiniai šaukšteliai. šafrano lapelių (medetkų) arba 4-5 siūlų tikro kroko.
Virimo būdas
Kiekvieną skilvelį supjaustykite į tris ar keturias dalis ir troškinkite dvidešimt penkias minutes aliejuje puode ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Kol mėsa troškina, supjaustykite daržoves: česnaką – griežinėliais, svogūną – pusžiedžiais, papriką ir kopūstą – kvadratėliais.
Į paruoštus skilvelius ar širdis įpilkite šafrano, svogūnų, pipirų ir česnako. Kepkite nuo penkių iki septynių minučių, pridėdami ugnies. Sudėkite kopūstą prie mėsos, užpilkite stikline vandens, pasūdykite ir troškinkite ant stiprios ugnies dvidešimt minučių. Periodiškai maišykite turinį. Kai per penkiolika minučių pajusite dievišką šafrano aromatą, suprasite, kad nešvaistote laiko veltui.
2 receptas: su šafranu troškintos dešrelės
Maisto gaminimui galite pasiimti bet kokias dešreles - dešreles, dešreles, daktarišką dešrą. Sudedamosios dalys skirtos dviem porcijoms. Šis patiekalas yra su garnyru. Pagaminta vakarienei ar pietums, ji greitai numalšins alkį, nudžiugins ir suteiks skonio malonumą.
Ingridientai:
300g dešrelių, 2-3 sruogos šafrano, 1 didelis svogūnas, 2 v.š. augalinio aliejaus, 2 bulvės, česnako skiltelės, druska, pipirai, 50g šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių, 200ml sultinio.
Virimo būdas
Įdėkite krokuso siūlus į šaukštą šilto vandens ir pamirkykite. Atsitiktinai supjaustykite dešreles, pakepinkite ir trumpam sudėkite į dubenį.
Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite susmulkintą česnaką ir palaikykite keptuvėje dar minutę. Čia sudėkite pjaustytas bulves, kepkite penkias minutes. Supilkite sultinį, šafrano tirpalą ir troškinkite dešimt – penkiolika minučių. Dabar belieka įdėti dešreles, žirnelius, pipirus, pasūdyti ir pavirti minutę ar dvi.
3 receptas: Šafraniniai sausainiai
Sausainiai turi nuostabią sodrią citrinų spalvą ir neprilygstamą skonį. O svarbiausia – labai greitai iškepa, o tai labai svarbu kepant. Jei naudojamas tikras brangus šafranas, reikia tik kelių siūlų - 4-5. Jei pigesnis variantas, Imeretian arba Alatav krokusas, tada paimkite ¼ arbatinio šaukštelio.
Ingridientai:
cukraus pudra - ¾ šūsnio, miltai - 1,5 vnt., 2 tryniai, 4 v.š. ghi arba sviestas, lentelės. šaukštas romo arba konjako, ¼ šaukštelio. šafranas.
Virimo būdas
Į konjaką sudėkite krokusą ir išmaišykite. Trynius plakite mikseriu su cukraus pudra, supilkite brendį su šafranu ir vėl išplakite. Supilkite miltus ir sudėkite minkštą sviestą. Užminkykite tešlą. Jo konsistencija turi būti švelni, o ne tanki. Jis gali net šiek tiek prilipti prie rankų.
Iš tešlos iškočiokite rutuliukus su abrikosais ir dėkite ant kepimo skardos. Kiekvieną rutuliuką suspauskite šakute, kad jis išsilygintų ir liktų grioveliai ir kepkite septynias – dešimt minučių (180C). Mažos saulutės pasiruošusios!
- Šafranas turi vieną trūkumą – dažnai jis padirbtas. Norint atskirti originalą, į šiltą vandenį ar pieną reikia įmerkti siūlą ar kelis krokuso grūdelius. Jei skystis akimirksniu pagelsta, tai yra netikras. Tikrasis šafranas užtrunka maždaug nuo dešimties iki penkiolikos minučių, kad vanduo taptų auksinis ir pradėtų skleisti aromatą.
- Jei į kepimą dedama šafrano, jis dedamas minkant tešlą, kitais atvejais dedamas ne anksčiau kaip keturios penkios minutės iki kepimo pabaigos.
Daugelio šalių virtuvėje jis pelnytai vadinamas „prieskonių karaliumi“. Jos išskirtinis aromatas, neprilygstamas skonis ir galimybė nudažyti patiekalus labai gražiomis aukso spalvomis sulaukė didžiulio populiarumo.
Virimo procese šafranas naudojamas tiek sveikas, tiek miltelių pavidalu. Pastaruoju atveju prieš naudojimą dažnai primygtinai reikalaujama įpilti į šiltą vandenį.
Europoje ir Šiaurės Amerikoje plačiausia šio prieskonio sritis yra konditerijos gaminių gamyba. Jis naudojamas kaip priedas prie pyragų, pyragaičių, bandelių, romo moterų, sausainių, pyragų, taip pat prie konditerijos padažų ir kremų. Šis prieskonis suteikia nepakartojamo skonio įvairiems saldiems patiekalams – putėsiams, drebučiams, kremams, vaisių padažams, ledams. Indijos virtuvėje jis dažnai dedamas į įvairius desertus ir saldumynus – ryžių pudingą (kheere), srikhand jogurtinį gėrimą ir kt.
Rytų kulinarai šafraną naudoja mėsos, vištienos, ryžių ir daržovių patiekaluose. Europoje jie gardina patiekalus iš ypač vertingų veislių troškintos ir virtos žuvies, įskaitant žuvies sriubas. Įvairiose nacionalinėse virtuvėse jis puikiai tinka mėsos, daržovių, ryžių ir pupelių patiekalams pagardinti.
Šafranas nuostabiai išryškina pieno produktų skonį, taip pat padeda virškinti pieną virškinimo procese.
Šafrano savybė patiekalams suteikti gražią auksinę spalvą ir keptą išvaizdą plačiai naudojama ruošiant patiekalus iš baltos mėsos, paukštienos ir garuose virtos žuvies. Taip paruoštas maistas atrodo kaip keptas, o iš tikrųjų yra dietinis.
Maisto pramonėje daugelyje šalių jis naudojamas kaip sviesto ir sūrių dažiklis.
Gaminant alkoholinius gėrimus, jis dažnai naudojamas įvairiems alkoholiniams gėrimams pagardinti ir dažyti.
Šafranas netoleruoja kitų prieskonių, todėl nėra įtrauktas į prieskonių mišinius. Induose jis beveik visada naudojamas vienas. Šafranas yra labai stiprus prieskonis, todėl vartojamas mikroskopinėmis dozėmis. Net nedidelis perteklius gali sugadinti patiekalą ir padaryti jį kartaus. Todėl gaminant maistą, skirtingai nuo daugelio kitų prieskonių, jis naudojamas ne sausas, o vandeninių ar alkoholinių tirpalų pavidalu. Tokie sprendimai paruošiami gana paprastai. Prieskonis (kelios žiedų stigmos) likus 15-20 minučių iki tiesioginio naudojimo užpilamas šiltu vandeniu (santykiu 1 g prieskonių su 120 ml vandens), o vėliau naudojamas pagal poreikį. Alkoholio tinktūra (t. y. stigmos, ištirpintos alkoholyje) prieš naudojimą praskiedžiama vandeniu, po to patiekalai įdedami juos ruošiant.
Šio prieskonio dėjimo normos ir būdai skiriasi priklausomai nuo patiekalų rūšies, kulinarinių tradicijų ir skonių.
Dažniausios normos yra tokios: šafrano tirpalai į tešlą dedami minkant arba prieš kepant, skaičiuojant 0,1 g 1–1,5 kg kepinių. Antrame ir saldžiuose patiekaluose - 4 - 5 minutes ta pačia proporcija.
Norint paruošti skanų patiekalą, reikia turėti šiek tiek maisto, šiek tiek įgūdžių ir, žinoma, kvapnių prieskonių. Tačiau ką geriau pasirinkti ir kaip išsirinkti patiekalui tinkamą prieskonį? Taigi, šafranas: kas tai yra, kada jis naudojamas ir kaip šis augalas auginamas? Apie visa tai dabar noriu pakalbėti.
Kas tai yra?
Pačią šafrano sąvoką yra girdėję daugelis, tačiau vargu ar visi yra išbandę šį prieskonį. Juk tai brangiausias prieskonis pasaulyje! Nenuostabu, kad jie sako, kad šafranas yra prieskonių karalius ir karalių prieskonis. Jis atstovauja krokų gėlių genčiai (pats šafranas yra šio augalo stigmos), o savo tėvyne laiko Artimuosius Rytus ir Indiją. Verta pasakyti, kad pats prieskonis patiekalams suteikia lengvą auksinę spalvą ir neįtikėtiną skonį, kurio tiesiog neįmanoma pervertinti. Daugeliui bus įdomu tai, kad apie šafraną visais laikais sklandė legendos ir pasakojimai. Apie tai kalbėjo Homeras ir Hipokratas, šis prieskonis buvo minimas Biblijos Giesmių giesmėje ir Egipto papirusuose. Taip pat šio augalo kolekcija buvo užfiksuota įvairiuose piešiniuose, taip pat ir ant Kretos rūmų sienų.
Apie auginimą
Kaip gaunamas šafrano prieskonis? Užauginti pačias krokuso gėles nėra lengva užduotis. Geriausia vieta jiems augti – kalvų ir kalnų šlaitai. Kai gėlė subręsta, darbuotojai nuo ankstyvo ryto iki vėlyvo vakaro išeina į laukus rinkti šio augalo stigmas. Didelę šio prieskonio kainą lemia būtent tai, kad visa tai išskirtinai rankų darbo, reikalaujanti maksimalių pastangų ir dėmesio. Nenuostabu, nes norint gauti tik 1 kg šio prieskonio, reikia užsiauginti apie 70 000 krokų žiedų. Kaina gali svyruoti nuo 500 iki 700 dolerių už 1 kg prieskonių. Brangiausiu laikomas graikiškas šafranas, antroje vietoje – Irano. Šį prieskonį galima auginti ir mūsų tėvynės teritorijoje, tačiau tai bus labai brangus projektas.
Platus pritaikymas
Kur galima naudoti šafraną? Šio prieskonio naudojimas gaminant maistą yra tik mažas tolikas, kur jis dar gali būti naudingas. Taigi, Crocus Saffron jau seniai naudojamas kaip puikus natūralus dažiklis. Iš jos išgaudavo daugiausia geltonus ir oranžinius dažus, dažydavo brangiausius drabužius, taip pat lovatieses. Kalbant apie dabartį, šafranas daugiausia naudojamas kaip dažiklis tik gaminant maistą, retai – brangiuose plaukų dažuose. Taigi, šafranas: kas tai yra - supratau, reikia pasakyti, kad šis prieskonis (ir pati gėlė) visais laikais buvo gana plačiai naudojamas medicinoje. Naudingas Crocus Saffron skirtas tiems, kurie turi regėjimo problemų. Šio augalo batonėliai puikiai stiprina atmintį ir netgi atkuria smegenų ląsteles. Dėl viso to šafranas yra puikus antidepresantas, pasižymintis švelniu poveikiu ir nesukeliantis priklausomybės. Kroko gėlė daugelį amžių saugo moterų sveikatą, padeda Urogenitalinei sistemai, normalizuoja moters ciklą. Jis taip pat yra puikus vaistas ir vyrų sveikatai, be to, tai afrodiziakas. Šafranas pagal savo prigimtį – antiseptikas, puikiai nuskausmina ir gerai sutvirtina kūną. Specialus aliejus iš šio prieskonio yra safranalinis – padeda ligoniams kovoti su vėžinėmis ląstelėmis. Jie plinta ir kosmetologijoje, puikiai gydo įvairius smulkius įtrūkimus, padeda ištiesinti raukšles, susidoroti su spuogais. Taip pat prieskoninis eterinis aliejus plačiai naudojamas gaminant brangią kosmetiką, skirtą moterų veidui atjauninti. Saffra aliejus naudojamas aromaterapijoje. Jis turi priešuždegiminį, antialerginį, raminamąjį poveikį. Galima net gydyti šio augalo eteriniu aliejumi ir nuo ilgai užsitęsusių depresijų.
Nuosaikumas!
Išnagrinėjus „šafrano“ sąvoką (kas tai yra ir kur naudojamas šis prieskonis), verta paminėti ir jo ypatybes. Taigi, prieskonius reikia vartoti nedideliais kiekiais, antraip galite ne tik apsinuodyti, bet ir nervų suirimo. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos. Šiuo atveju šafrano į patiekalus reikia dėti labai mažais kiekiais. O nėščiosioms šio prieskonio geriau atsisakyti. Svarbu pasakyti, kad šafranas žymiai padidina alkoholio, būtent vynų, poveikį. Kai kuriais, sunkiausiais atvejais, per didelis šio prieskonio vartojimas gali baigtis net mirtimi, tai yra žmogaus mirtimi.
Apie pasirinkimą
Nepaisant savo aktualumo įvairiose srityse, šafrano prieskoniai plačiausiai naudojami kulinarijoje. Tačiau šiandien šio prieskonio gauti nėra taip paprasta, nes yra daug padirbinių, kurie net apytiksliai nėra analogiški tikram šafranui. Įsigykite geriausius džiovintus krokuso stiebus, kurie yra tamsiai raudoni arba rudi. Svarbus ir jų dydis: jei stigmos gana didelės, pirkėjas turėtų būti labai atsargus. Tai reikš, kad į prieskonius buvo pridėta šiek tiek glicerino, kad būtų padidintas tūris.
Apie šalis
Įvairiose šalyse šafranas turi skirtingą paskirtį. Taigi, verta pasakyti, kad Europos ir Šiaurės Amerikos šalyse šis prieskonis daugiausia naudojamas konditerijos pramonėje kepant pyragus, pyragus, sausainius, saldainius, želė ir kt. Paslaptingoje Indijoje šafranas plačiai naudojamas maisto ruošimui. desertai ir jogurtai. Rytų šalims šis prieskonis yra tiesiog nepakeičiamas mėsos, ryžių ir daržovių patiekalų paruošimo metu. Taip pat Europoje šafranas naudojamas ruošiant brangių veislių žuvis, suteikiant joms ypatingą skonį. Daugeliui gali pasirodyti įdomu, kad šis prieskonis puikiai dera su pieno produktais, labai pagerina jų skonį ir taip pat padeda virškinti. Na, o paskutinė vieta, kur taip pat naudojamas šafranas, yra alkoholio pramonė. Ten šis prieskonis skirtas įvairiems likeriams ir kokteiliams suteikti gražų atspalvį ir malonų kvapą.
Naudojimas
Kaip tinkamai naudoti tokį prieskonį kaip šafranas? Apžvalgos tų, kurie plačiai naudoja jį virimo padeda suprasti, kad ji yra nepriimtina sumaišyti su kitomis žolelėmis. Krokų žūklės skaičius gaminant turėtų būti saikingas, su šiuo prieskoniu galite lengvai „persistengti“, o maistas pasirodys visiškai neskanus ir net tam tikru mastu kenksmingas sveikatai. Verta paminėti, kad pati safronas gali būti naudojamas ne tik stigmoms, bet ir geltonos spalvos pavidalu - tai yra susmulkinta jo versija. Taip pat įdomu, kad paruošti miltelių mišinį, šafranas mirkomi alkoholio su mišiniuose ar vandenyje, nes lengviau racionuoti prieskonių dydį.
Keletas svarbių punktų
Tokį prieskonį kaip šafranas būtina pirkti tik iš patikimo pardavėjo, nes yra daugybė padirbinių. Kalbant apie kainų politiką, šafranas gali būti priskirtas brangiam produktui. Šį prieskonį laikykite sandariame inde. Temperatūra turi būti vėsi, o laikymo vieta sausa. Geriausia prieskonį sunaudoti per metus nuo jo įsigijimo. Jei šafranas laikomas ilgiau, jis praranda skonį ir nesuteiks patiekalams norimo auksinio atspalvio. Svarbu, kad šio prieskonio nebūtų galima rinkti savarankiškai. Juk yra nuodingų šafrano rūšių. Labai įdomu ir svarbu, kad ruošiant patiekalus, kurie pagardinami šafranu, nereikėtų naudoti medinių šaukštų, nes jie gerai sugeria šio prieskonio aromatą ir skonį.
Mėsa ir šafranas
Kas tai yra ir kur naudojamas šis prieskonis, mes jau išsiaiškinome. Dabar verta pasakyti, kad šis prieskonis gana plačiai naudojamas mūsų šalies platybėse. Na, o tinka prie patiekalų, kuriuose naudojama balta mėsa, prieskonis suteikia gražų auksinį atspalvį ir traškų paukštį, taip pat žuvis. Tuo pačiu metu šafranu pagardintas maistas išlieka nekaloringas, beveik dietinis, bet labai labai skanus, ir tai yra svarbus faktas.
Taikymas gaminant maistą
Kaip dar galiu gauti Seafran prieskonių? Patiekalų receptai su jo paruošimu gali būti tokie.
- Prieš gaminant šafraną geriau 20-30 minučių užpilti karštu vandeniu arba sultiniu. Tada pridėkite jo į patiekalą reikiamu kiekiu.
- Gerai naudojamas šafranas, skirtas naudoti patiekalams su ryžiais. Jo naudojimo klasika – rizotas.
- Šis prieskonis puikiai derinamas su grūdais, pupelių augalais, migdolais, obuoliais, sūriu.
- Mažais kiekiais šafraną galima maišyti su čiobreliais, cinamonu ir rozmarinu. Tačiau tai reikia daryti meistriškai, nes šafranas – prieskonių karalius, kiti pagardai patiekalui gali suteikti tik nedidelį skonį.
- Šis prieskonis plačiai paplitęs rytietiškoje virtuvėje. Labai gerai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis.
- Neįtikėtina, kad yra ir arbata, gaminama iš šafrano. Jis vadinamas „kašmyru“ ir ruošiamas užplikius ir užplikius žiupsnelį šio prieskonio į virintą vandenį (kelias stiklines).
Kiekis
Naudojant šafraną, kaip minėta aukščiau, būtina kompetentingai laikytis proporcijų. Galų gale, užkandus šiuo prieskoniu, patiekalo skonis gali būti sugadintas, bet kartais ir sveikatos sutrikimai. Gaminant įvairius patiekalus būtinai svarbu žinoti, kada ir kiek naudoti šį prieskonį. Taigi, į sviestą reikia įpilti ne daugiau kaip 0,1 gramo (minkymo metu arba prieš pat kepimą). Jei ruošiamas kitoks patiekalas, didžiausias kiekis, kurį galite pasiimti – keturios šafrano gijos 4 porcijoms. Jei išversite tai gramais, gausite ne daugiau kaip 125 mg.