Pirkti žaliuosius žirnelius parduotuvėje nėra problema. Ta prasme, kad lentynos išklotos skirtingų gamintojų žirnelių stiklainiais. Problema kita – kaip nustatyti, ar perkamas produktas tikrai atitinka deklaruojamą kokybę. Na, o jei stiklainiai stikliniai, galima kažkaip įvertinti skaidrumą, pažiūrėti ar nėra drumzlių nuosėdų, ar žirneliai gelsvi.
Ne itin geri žirniai gali sugadinti šventines salotas, todėl tokios abejonės yra gana pagrįstos.
Kad nenukentėtų parduotuvėje, žirnius geriau susukti savo rankomis, juolab, kad tai nesunku: nulupame žirnius iš ankščių, išrūšiuojame, nuplauname; žirnelius virkite emaliuotoje keptuvėje 5–10 minučių, priklausomai nuo jų sunokimo. Iki to laiko iš anksto sterilizuoti stiklainiai jau išdžiūvo, į juos dedame žirnelius ir verdame užpilame specialiu įdaru (arba marinatu). Tai viskas – belieka sterilizuoti ir susukti.
Žinoma, tai yra klasikinis receptas, pradedant nuo jo, galite sugalvoti įvairių variantų ir funkcijų. Paprastai tai taikoma užpildymui, bet ne tik.
Pačiam gaminti konservuotus žirnelius labai vilioja. Taip pat pigiau, ir jūs tiksliai žinosite, kaip maitinsite savo šeimą. Juk žirniai atitenka ne tik liūdnai pagarsėjusiam Olivierui. Galite nesunkiai patiekti klasikinius pusryčius – dešreles su žaliais žirneliais, arba naudoti žirnius kaip garnyrą prie antrojo patiekalo – mėsos ar žuvies, arba virti sriubą, arba įtraukti į įvairias salotas.
Trumpai tariant, ruošiame žirnius žiemai. Juolab kad dabar pats laikas. Prekyboje pasirodė daug jaunų žirnių ankštyse. Būtina pasirinkti smegenų veislių žirnius, jaunus. Seninti žirniai netinka: nėra vienodo skonio, o stiklainiuose atsiras drumstos nuosėdos.
Taigi, išsirinkome žirnius, parsinešėme namo ir pradėjome lupti. Pakeliui stiklainiai išplaunami ir sterilizuojami, dedami išdžiūti.
Turime geriausius receptus. Renkantis...
Kaip žinome, maisto užšaldymas leidžia maksimaliai išnaudoti jo naudingąsias medžiagas. Žirnius taip pat galima užšaldyti.
Žaliųjų žirnelių šaldymas
Blanširuotus žirnius (1,5 min.) atvėsiname panardindami į šaltą, net ledinį vandenį su ledo kubeliais - taip geriau. Išdėliojame džiūti, tada paskirstome į kartonines dėžutes ar plastikinius maišelius. Sušaldome.
Norint naudoti žiemą, reikia sušaldytą nuleisti į verdantį vandenį ir virti 6-8 minutes.
Konservavimas: Žalieji žirneliai Olivier
Ingridientai
Ankštiniai žirniai
Vanduo, 1 l
Druska, 1,5 šaukštelio
Citrinų rūgštis, 3 g
1. Kol nulupti žirneliai mirksta šaltame vandenyje, paruoškite sūrymą – vandenyje išvirkite druską.
2. Ištraukiame žirnelius, nupilame vandenį ir supilame į verdantį sūrymą 10-15 min.
3. Išpilstę į stiklainius kartu su sūrymu, į kiekvieną stiklainį įdedame jai tenkančią citrinos rūgšties dalį. Norėdami nustatyti dalis, vadovaujamės receptu ir laikomės nurodyto santykio.
4. Sterilizacija truks ½ valandos. Stiklainius susukame ir vyniojame, kol visiškai atvės. Laikom šaltai.
Natūralūs žali žirneliai žiemai
Ingridientai
Žirniai, pieno branda
Vanduo, 1 l
Cukrus, 15 g
Druska, 30-40 g
Actas 9%, 100 ml
Žirnius verdame pusvalandį ir dekantuojame į kiaurasamtį. Supilkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu, kurio santykis nurodytas recepte. Pilant į stiklainius sūrymas turi būti karštas. Tokie žirniai laikomi nesuvynioti, uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi šaltai.
Marinuoti žalieji žirneliai (1 būdas)
Ingridientai
taškeliai
Vola, 1 l
Druska, 1 a.š
Stalo actas, 100 ml
Blanširuokite žirnius 3 minutes, atvėsinkite ir leiskite vandeniui nutekėti. Išverdame marinatą, verdame į stiklainius su virtais žirneliais. Sterilizuojame (litras - 1 valanda, pusė litro - ½ valandos). Suvynioti.
Marinuoti žalieji žirneliai (2 būdas)
Ingridientai
taškeliai
Vanduo, 1 l
Druska, 20 g
Actas 70%, 1 valgomasis šaukštas - nepilnas
Žirnius blanširuokite į vandenį įberdami druskos (santykis nurodytas recepte). Kartu su vandeniu paskirstome į stiklainius. Sterilizuojame 30-40 min. Į kiekvieną stiklainį supilkite actą ir susukite. Apverčiame. Pirmiausia naudokite šiuos žirnius, jie ilgai neišsilaiko.
Tęsiant marinato temą – marinuotos ankštys. Tikriausiai visi prisimena, kaip vaikystėje mėgo tokias ankštis, jos tokios švelnios ir mielos. Tai geras būdas prisiminti vaikystę.
Marinuoti žalieji žirneliai
Ingridientai
Žirnių ankštys, švarios ir jaunos
Paprikos, 2 žirneliai viename stiklainyje
Gvazdikėliai, 1 pumpuras stiklainyje
Citrinos rūgštis, kiekviename stiklainyje - ant peilio galo
Paruošiame marinatą santykiu
Vanduo, 1 l
Cukrus, 40 g
Actas 9%, 3 v.š
1. Pamirkykite ankštis 2 valandas šaltame vandenyje, tada blanširuokite (1-2 minutes) įpylus citrinos rūgšties. Ištraukiame ankštis ir paskirstome tarp bankų. Į kiekvieną stiklainį dedame viską, kas šiuo klausimu nurodyta recepte. Išverdame marinatą pagal receptą ir supilame ankštis. Sterilizuokite (15-30 minučių) ir susukite.
Konservuoti žalieji žirneliai
Ingridientai
Pieniniai žirniai
Vanduo, 1 l
Cukrus, 1 šaukštelis, su stikleliu
Druska, 1 desertas l, su stikleliu
Actas 6%, supilkite 1 desertą l - į kiekvieną stiklainį
1. Žirnius, užpiltus vandeniu, kad tik šiek tiek apsemtų, uždėkite ant ugnies. Virkite 15-20 minučių, per tą laiką vanduo beveik užvirs. Nedelsdami padėkite žirnius ant krantų, palikdami 1 cm nuo viršutinio krašto.
2. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius (santykis ir produktų rinkinys jam nurodytas recepte) ir užpilkite actu.
3. Vietoj dangtelių stiklainiai sandariai supakuoti su celofanu ir suvynioti. Visiškai atvėsus laikyti šaltai.
Beje, išvynioję stiklainius, patikrinkite plėvelės būklę: jei viską padarėte teisingai ir į stiklainį nepateks oro, plėvelė bus įtraukta į stiklainį.
Žalieji žirneliai "Nuostabūs"
Ingridientai
Žalieji žirneliai, ½ kg
Vanduo, 1 l
Cukrus, 50 g
Druska, 50 g
Actas 9%, 2 v.š
Žirniai blanširuojami 5-10 minučių, išdėliojami, nusausinami, į stiklainius. Išverdame marinatą ir užpildome kiekvieną stiklainį. Sterilizuojame 30-40 min. Suvynioti.
Žalieji žirneliai su citrinos rūgštimi
Ingridientai
Žalieji žirneliai, 1 kg
Vanduo, 1½ l
Cukrus, 3 v.š
Druska, 3 v.š
Citrinos rūgštis, ½ šaukštelio kiekviename stiklainyje
1. Sūrymą išvirkite iš 1 litro vandens, cukraus ir druskos – po 2 šaukštus. Į verdantį sūrymą suberiame žirnius. Jis turėtų visiškai pasislėpti skystyje. Virkite žirnius 15-20 minučių, kad suminkštėtų.
2. Sūrymą nupilkite, žirnelius supilstykite į stiklainius.
3. Nupiltą sūrymą užpilame ½ l vandens, druska ir cukrumi, po 1 a.š., ir vėl užverdame.
4. Užpildykite stiklainius sūrymu, į kiekvieną įmeskite citrinos rūgšties, kaip nurodyta recepte.
5. Susukame bankus – jų nereikia sterilizuoti. Bet būtina juos apvynioti.
6. Laikome šaldytuve, pirmiausia išleidžiame.
Sūdyti žalieji žirneliai
Ingridientai
Žalieji žirneliai, 2 kg
Druska, 600 g
Virkite žirnius šiek tiek pasūdytame vandenyje iki 10 minučių, ne ilgiau. Atsilošiame, nupilame vandenį. Kai vanduo visiškai nutekės, sumaišykite žirnius su druska, supilkite į stiklainius. Užpilkite verdančiu vandeniu, užvirkite ir uždenkite. Imame polietileninius dangčius.
Laikom šaldytuve.
Žalieji žirneliai su kvapiaisiais pipirais
Ingridientai
Žalieji žirneliai, 1 kg
Kvapieji pipirai, 5 žirneliai
Vanduo, 1 l
Cukrus, 1 a.š
Druska, 1½ a.š
Actas 70%, 1 arb
Virkite žirnius, kol jie susitrauks. Nukoškite ir sudėkite į stiklainius. Paruošiame marinatą, suberiame į jį kvapiųjų pipirų, o žirnius supilame į stiklainius. Sterilizuojame pusvalandį. Suvynioti.
Žalieji žirneliai, konservuoti be acto
Ingridientai
taškeliai
Vanduo, 1 l
Cukrus, 1 a.š
Druska, 1 a.š
1. Užvirinkite sūrymą ir jame 3 minutes pavirkite žirnelius.
2. Žirnius su sūrymu sudėkite į stiklainius, palikdami 2 cm nuo viršutinio stiklainio krašto.
3. Sterilizuokite ½ valandos.
4. Stiklainius atvėsinkite, uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaltą – į šaldytuvą.
5. Ryte išimame, dedame į šiltą vandenį ir pradedame kaitinti. Sterilizuokite verdančiame vandenyje 20 minučių. Suvynioti.
Jei turite daug žirnių, galite išbandyti ir išdžiovinti.
Žaliųjų žirnelių džiovinimas
Žirnius nulupkite ir blanširuokite, 2-3 minutes. Vėsus, sausas ore. Tada įjungiame orkaitę ir dedame kepimo skardą su žirnių sluoksniu - neuždarykite durelių. Proceso pradžioje temperatūra turi būti 40-50°C, o pabaigoje - 55-60°C. Ir iš viso tai užtruks 1-2 valandas. Tačiau procesą būtina nutraukti išjungiant orkaitę, o tokios pertraukos turėtų būti 2–3. Tarpai tarp kaitinimo taip pat yra 1-2 valandos.
Kai žirniai pasieks paruošimą, jie įgaus tamsiai žalią spalvą, susiraukšlės ir taps saldūs, malonaus skonio.
Beje, džiovinimui yra elektrinių džiovintuvų, jie gali labai praversti. Yra laikmatis ir galima nustatyti temperatūrą - labai patogu.
Žirniai yra gana paplitę augalai, pradėti valgyti prieš daugelį metų.
Konservuotas produktas pasirodė kiek vėliau, tačiau jo populiarumas nuo šio apdorojimo būdo nė kiek nepasikeitė. Toliau pakalbėkime apie konservuotų žaliųjų žirnelių savybes.
Konservuotų žaliųjų žirnelių naudingos savybės ir žala
Šiuolaikiniai perdirbimo ir konservavimo metodai leidžia išsaugoti visas naudingas žirnių savybes, kurias jie turėjo švieži.
Būtent todėl konservuotuose žirniuose yra pakankamai vitaminų A, B, C, taip pat mikroelementų – magnio, kalcio, kalio. Be to, po konservavimo jame išlieka didelis kiekis natūralaus cukraus, krakmolo ir maistinių skaidulų.
Vartojant reikia nepamiršti tik to, kad per didelis vartojimas gali sukelti sunkumą skrandyje, todėl nereikėtų jo persivalgyti.
Konservavimui naudojamos smegeninės žirnių veislės, nes jos yra didžiausios ir skaniausios. Tačiau konservuotų žaliųjų žirnelių galima ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir virti namuose. Apsvarstykite populiariausius žaliųjų žirnelių virimo receptus.
Konservuoti žirniai namuose
Įprastas konservų receptas
Mums reikės:
- Žirniai, nuplauti ir atskirti nuo luobelės;
- Vanduo;
- Druska;
- 1 st. šaukštas 9% acto.
Visi ingredientai nurodomi pagal pusės litro skardinės konservų paruošimą, todėl žirnių kiekis bus toks, kad skardinė būtų pilna.
Prieš verdant žirnius reikia išrūšiuoti ir išvalyti.
Tada suberkite visus žirnius į puodą, pasūdykite ir užpilkite vandeniu iki kraštų.
Virkite ant silpnos dujų, kol žirniai suminkštės.
Kai tik žirniai bus paruošti, juos galima sudėti į sterilizuotą stiklainį, įpilant ten šaukštą acto.
Stiklainį susukite ir palikite laikyti.
Žalieji žirneliai, konservuoti namuose, paruošti!
Receptas žiemai "Malachito karoliukai"
- 1,5 litro vandens;
- 4 gr. citrinos rūgštis;
- 90 gr. druskos;
- 75 gr. Sachara;
- Žirniai.
Prieš naudojimą žirnius reikia apdoroti ir nuplauti tekančia vandens srove. Į indą supilkite vieną litrą vandens, įberkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos ir užvirinkite. Supilkite žirnelius į verdantį vandenį ir virkite apie 20-25 minutes, kol suminkštės.
Šiuo metu reikia paruošti sūrymą – į pusę litro vandens įpilti vieną šaukštą cukraus ir druskos ir užvirti. Išvirusius žirnius sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite sūrymu, įpilkite citrinos rūgšties ir susukite.
Aštrūs žalieji žirneliai
Šiame recepte naudojamas toks ingredientas kaip lauro lapas, todėl skonis ypatingas, o patiekalai su tokiais žirneliais aromatingesni.
Jums reikės:
- 400 gr žirnių;
- 1 arbatinis šaukštelis 9% acto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 150 gramų vandens;
- 2 lauro lapai.
Paruoštus ir nuluptus žirnius panardinkite į sterilizuotą stiklainį, įdėkite druskos, acto ir lauro lapų. Po to stiklainius su mišiniu dedame 25 minutes sterilizuoti, tada užpilame verdančiu vandeniu ir susukame. Konservuoti žirniai namuose yra paruošti!
Kaip konservuoti nepridedant acto
Marinatui jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Į 1 litrą vandens įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite ir nuleiskite pagrindinį ingredientą, virkite ant stiprios ugnies apie 3 minutes. Tada sudėkite žirnius į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 2 cm iki krašto.
Stiklainius su mišiniu reikia sterilizuoti pusvalandį, tada palaukti, kol atvės, ir įdėti į šaldytuvą po nailoniniais dangteliais.
Kitą dieną stiklainius reikia išimti, įdėti į šiltą skystį, o išvirus 20 minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje. Po to stiklainius galima susukti ir konservuotus žaliuosius žirnelius palikti žiemai.
Gaminimas nenaudojant sterilizavimo metodų
Užpildo ingredientai:
- Litras vandens;
- 3 str. šaukštai druskos;
- 3 str. šaukštai cukraus;
- 1 arb citrinos rūgštis.
Kaip visada, pirmiausia reikia nulupti ir nuplauti žirnius. Tada supilkite skystį į keptuvę, užvirkite, pildami į jį druskos ir cukraus mišinį. Į gautą marinatą panardinkite žirnius, kol jie turi būti visiškai panardinti po vandeniu.
Patiekalą reikia virti 20-25 minutes. Likus 3 minutėms iki paruošimo, į mišinį įpilkite citrinos rūgšties. Tada kiaurasamčiu paimkite kompoziciją ir sudėkite į stiklainius, ant viršaus užpilkite likusį marinatą ir užsukite dangtelius.
Tokius konservus su žaliais žirneliais be sterilizacijos geriau laikyti šaltoje vietoje.
Marinuotas konservuotas produktas
Ingridientai:
- Taškeliai;
- Druska 0,5 šaukšto 0,5 litro vandens;
- Cukrus 0,5 šaukšto 0,5 litro vandens;
- 1 litras virinto vandens;
- Žalioji aitrioji paprika – 1-2 dalykai viename stiklainyje.
Pirmiausia verta išlaisvinti žirnius iš ankščių ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Po to žirnius nuleidžiame į puodą ir visiškai užpilame vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, įpildami cukraus ir druskos.
Šiuo metu supjaustykite griežinėliais nuplautą papriką. Į išplautus ir sterilizuotus stiklainius dedame pipirus, ant viršaus dedame žirnelius. Stiklainius uždengiame dangteliais, skystį perfiltruojame per marlę ir vėl verdame. Tik po to marinatu pilame į stiklainius žirnius.
Po to dideliame inde ant vidutinės ugnies apie 40 minučių sterilizuojame stiklainius, po to stiklainius išimame ir iškart susukame. Nakčiai paruoštus konservus reikia palikti atvėsti kambario temperatūroje, o vėliau stiklainius laikyti tamsioje vietoje – rūsyje ar rūsyje.
Jei to nėra, stiklainiai tiesiog išimami į spintą arba po stalu, tačiau reikia nepamiršti, kad ant stiklainių neturėtų kristi tiesioginė šviesa. Dabar žinote, kaip namuose konservuoti žirnius, kad jie būtų marinuoti.
Pirmiausia, prieš gamindami, skirkite pakankamai laiko paruošti žirnelius – nuplaukite, nulupkite, dar kartą nuplaukite žirnius ir sudėkite į kiaurasamtį.
Antra, kad stiklainiuose nebūtų drumstumo, stiklainius ir dangtelius atsargiai sterilizuokite. Trečia, naudokite visus ingredientus tiksliai tokiu kiekiu, koks nurodytas recepte. Paprastai skaičiuojama ruošiant 0,5 litro gatavų konservų skardinę.
Tikimės, kad šios paprastos taisyklės padės žiemai paruošti skanių konservuotų žirnelių, kurie džiugins jus ir jūsų artimuosius visą žiemą. Juk net naujametis Olivier, virtas su mūsų pačių gaminamais konservuotais žaliaisiais žirneliais, atrodo kur kas patraukliau!
Konservuotų žirnių gana dažnai galima rasti žieminėse salotose, tarp kurių yra visų mėgstamas Olivier. Kai biudžetas ribotas, maisto kainos kyla, vasarotojai ir namų ūkio sklypų savininkai gauna naudos, nes jie turi galimybę savo žemėje užsiauginti puikų žaliųjų žirnelių derlių ir visus metus aprūpinti save ir savo šeimas konservuotais žirneliais. . Atsirastų noras.
Jei nuspręsite pirmą kartą pradėti konservuoti žaliuosius žirnelius, turėtumėte žinoti keletą svarbių taisyklių ir technikų, kurios leis jums išlaikyti visą derlių ir nepavojingai sveikatai.
- Pirmiausia turite suprasti, kad daržovės ir vaisiai, kuriuose nėra pakankamai savo rūgštingumo, įskaitant žaliuosius žirnelius, turi būti konservuojami sąlygomis, kurios yra artimos steriliai operacinių švarai - tik taip gali užkirsti kelią patogenams. baisi liga, vadinama botulizmu, negali išsivystyti po susuktais dangčiais.
- Dėl tos pačios priežasties konservuotų maisto produktų sterilizavimas tokiems produktams gerokai viršija įprastą laiką. Arba sterilizavimo procesą reikia atlikti du kartus. Kadangi vargu ar įprastoje virtuvėje rasime pramoninio autoklavo, konservų kaitinimo procesas turi būti ilgas;
- Į vandenį, kuriame vyksta sterilizacija, galima įberti iki 30% įprastos valgomosios druskos, vandens temperatūra bus aukštesnė;
- Į konservavimo sūrymą galite įpilti šiek tiek acto arba citrinos rūgšties, tačiau gatavo produkto skonis šiek tiek pasikeis. Jei viskas jums tinka, įpilkite rūgšties, tokie konservai beveik negenda, o galite laikyti vėsioje vietoje, kaip įprastus naminius „suktukus“, o ne šaldytuve;
- Konservavimui tinka bet kokie pieninės brandos žirniai, bet geriausia rinktis smegenis. Tokie žirniai turi labai netiesioginį ryšį su smegenimis: vien dėl didelio cukraus kiekio džiovinant žirniai susiraukšlėja, žirnių paviršius tampa panašus į smegenų žievę;
- Smegeninės veislės yra geros ir tuo, kad ilgiau išsilaiko techninės brandos stadijoje nepernokusios (iki 5-6 dienų, skirtingai nuo įprastų, kurios pernoksta jau antrą ar trečią dieną);
- Žirnius reikia pašalinti 8 dieną po žydėjimo, kaip rekomenduoja patyrę vasaros gyventojai ir sodininkai;
- Ką tik nuskintus žirnius patartina konservuoti tą pačią dieną, nes jie greitai praranda savo švelnumą, sūrymas tampa drumstas dėl didelio krakmolo kiekio tokiuose grūduose;
- Laikydami atkreipkite dėmesį į marinatą stiklainiuose – jei jis drumstų ar pakeis spalvą, žirnių nevalgykite.
Taigi, ar esate pasiruošę skinti žaliųjų žirnelių derlių pramoniniu mastu, ar žiemos šventėms planuojate pasilikti tik porą stiklainių žirnių? Pasirinkite bet kurį receptą ir pirmyn!
Natūralūs konservuoti žalieji žirneliai
Užpildo ingredientai:
1 litras vandens
½ šaukštelio druskos,
½ šaukštelio Sachara.
Maisto gaminimas:
Išrūšiuotus nuplautus žirnelius suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min., tada karštą paskleiskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite įdaru (verdami rakteliu), susukite, apverskite, suvyniokite. Laikyti šaldytuve.
175 ml marinato.
Marinatui:
1 litras vandens
3 valg Sachara,
3 valg druskos,
100 ml 9% acto.
Maisto gaminimas:
Žirnius blanširuokite marinate, pagamintame iš vandens ir pusės druskos bei cukraus, 3–4 minutes, tada pamerkite į ledinį vandenį. Išdėliokite žirnius į sterilizuotus stiklainius. Marinatą nukoškite, suberkite likusį cukrų ir druską, užvirinkite, supilkite actą ir pripildykite stiklainius. Uždenkite sterilizuotais dangteliais ir padėkite ant sterilizacijos (virkite 15-20 minučių nuo užvirimo momento). Susukti, apversti, suvynioti. Žirnių stiklainius visiškai atvėsus, palikite juos dar porai dienų kambaryje, kad patikrintumėte kokybę: jei marinatas nepakeitė spalvos ir nėra drumstas, stiklainius galima laikyti vėsioje vietoje.
Konservuoti žirniai be sterilizacijos "Kaip parduotuvė"
Ingridientai:
žali žirneliai, išlukštenti ir surūšiuoti.
Marinatui (1 litrui vandens):
3 valg Sachara,
3 valg druskos,
1 arb citrinos rūgštis.
Maisto gaminimas:
Žirnius kruopščiai išrūšiuokite ir nuplaukite. Susmulkintus žirnius geriausia išmesti, nes verdant jie sprogsta, o sūrymas taps drumstas. Į vandenį supilkite cukrų ir druską, užvirkite, suberkite žirnelius ir užvirus virkite 15 min. Įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite ir kiaurasamčiu suberkite žirnius į sterilizuotus stiklainius, nenuimdami nuo ugnies indo, kuriame virė žirniai. Išpilstykite žirnelius į stiklainius, nesiekdami viršaus apie 1,5 cm.. Verdančiu marinatu užpilkite žirnius stiklainiuose ir iš karto susukite sterilizuotais dangteliais. Apverskite, apvyniokite. Laikyti šaltai. Nurodyto marinato kiekio užtenka trims 0,5 litro talpos stiklainiams.
Žaliųjų žirnelių konservavimas dvigubai sterilizuojant
Ingridientai:
žaliasis žirnis.
Marinatui:
1 litras vandens
1 valgomasis šaukštas (su viršuje) cukrumi,
1 des.l. druskos.
Maisto gaminimas:
Nuplautus, išrūšiuotus žirnelius užpilkite verdančiu marinatu (įsitikinkite, kad visi žirniai apsemtų skysčiu) ir pavirkite 3 minutes. Supilkite į 0,5 litro sterilizuotus stiklainius, nesiekdami viršaus 3 cm. Plačiame puode užvirkite vandenį, uždenkite dugną rankšluosčiu arba pastatykite medinį stovą, sudėkite stiklainius su žirneliais (vanduo neturi būti žemesnis už turinį stiklainius) ir verdame nuo užvirimo uždengus dangčiais 30 min. Atvėsinkite po dangteliais. Kitą dieną puodą su stiklainiais vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite vandenį, 20 minučių sterilizuokite stiklainius ir susukite. Apverskite, kol atvės. Laikyti vėsioje vietoje.
Žaliųjų žirnelių konservavimas ilgalaikiu sterilizavimu
Ingredientai vienam 0,5 litro stiklainiui:
650 g paruoštų žirnių,
1 litras vandens
1,5 a.š druskos,
1,5 a.š Sachara,
3 g citrinos rūgšties.
Maisto gaminimas:
Išrūšiuotus ir kruopščiai nuplautus žirnius 2-3 minutėms pamerkite į verdantį vandenį, o po to nukoškite per kiaurasamtį ir pamerkite tiesiai į ledinį vandenį (į vandenį patartina dėti ledo kubelių). Išdėliokite žirnelius į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius uždenkite sterilizuotais dangteliais, sudėkite į puodą su karštu vandeniu (padėkite rankšluostį arba pastatykite po dugnu) ir sterilizuokite nuo užvirimo 3 valandas. Įpilkite virinto vandens, jei jo lygis nukrito žemiau stiklainių turinio lygio, tačiau jokiu būdu nepilkite šalto vandens, tik verdantį! Po sterilizavimo stiklainius susukite, apverskite, suvyniokite, kol visiškai atvės.
Pomidorų sultyse konservuoti žirniai
Ingridientai:
2,5 kg žirnių,
2 litrai pomidorų sulčių
druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Paruoštus žirnelius pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 3-4 minutes, tada panardinkite į ledinį vandenį. Išdėliokite žirnius į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiomis pomidorų sultimis. Uždenkite sterilizuotais dangteliais ir padėkite į platų karšto vandens puodą. Sterilizuokite 1 valandą, susukite ir apverskite.
Marinuoti žalieji žirneliai
Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:
žirniai (gali būti ankštyse),
2 juodųjų pipirų žirneliai,
2 gvazdikėliai.
Marinatui:
1 litras vandens
40 g cukraus
druska - pagal skonį,
citrinos rūgštis - blanširavimui.
Maisto gaminimas:
Nuluptus žaliuosius žirnelius arba žirnelius ankštyse pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas. Tada vandenį nupilkite ir žirnelius pamerkite į verdantį vandenį su ja praskiesta citrinos rūgštimi (apie 2 g 1 litrui vandens), blanširuokite 1-2 minutes ir išdėliokite į stiklainius. Į stiklainius suberkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlius ir užpilkite verdančiu marinatu. Uždėkite sterilizaciją (0,5 litro stiklainius virkite 15 minučių), susukite, apverskite.
Konservuoti žalieji žirneliai su actu
Ingridientai:
500 g nuluptų žirnelių,
500 ml vandens
10 g druskos
10 g cukraus
25 ml 9% acto.
Maisto gaminimas:
Paruoštus nuplautus žirnius užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Gatavus žirnius 2–3 minutes pamerkite į ledinį vandenį. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite. Įdėkite stiklainius į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 40 minučių. Apverskite, suvyniokite ir atvėsinkite. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje.
Sėkmės ruošiantis!
Larisa Shuftaykina
Jei mėgstate žirnius arba, pavyzdžiui, dažnai dedate juos į salotas, tuomet būtinai turite paruošti preparatą, kurį jums pasiūlysime šiandien. Tai bus įvairios žaliųjų žirnelių derliaus nuėmimo galimybės.
Tokia žymė yra gera, nes ji kainuoja ilgai, o vienu metu jos nenaudojama tiek daug, todėl užteks ilgam. Ypač jei nuspręsite gaminti dvigubą ar trigubą porciją. Įsivaizduokite, jums nebereikia pirkti žirnių parduotuvėje!
Bendrieji ruošimo principai
Turite atsiminti, kad žirniai yra ankštiniai augalai, todėl jie gali lengvai sprogti net susuktą stiklainį. Kad taip nenutiktų, būtinai laikykitės visų rekomendacijų, kurios jūsų laukia receptuose, taip pat ir po jų.
Svarbu žinoti, kad stiklainius reikia apversti, kad atvėstų. Kadangi talpos negalima užpildyti 100%, tarp dangčio ir marinato susidaro neįtikėtinai karštas oras, kuris gali lengvai nuplėšti dangtį.
Stiklainius būtinai sterilizuokite, kad ateityje nekiltų įvairių problemų ir nesusipratimų. Patariame rimtai žiūrėti į sterilumą, kriauklėje naudoti net sodą.
Kaip pasigaminti naminių konservuotų žirnių
Maisto gaminimo metas
kalorijų 100 gramų
Klasikos negalime atimti ir šį kartą, todėl siūlome paprasčiausią, labiausiai paplitusią, bet skanų naminių konservuotų žirnelių gaminimo receptą.
Kaip gaminti:
Patarimas: jei norite, galite marinuoti žirnius ir ankštis.
Dvigubai sterilizuotos pupelės
Šis receptas skirtas tiems, kurie labai rimtai žiūri į sterilumą. Jau sterilizuotus stiklainius užpildysime žirneliais, o tada vėl sterilizuosime ant viryklės.
Kiek laiko – 4 valandos ir 25 minutės.
Koks yra kalorijų kiekis - 44 kalorijos.
Kaip gaminti:
- Nulupkite pupeles iš ankščių, nuplaukite ir supilkite į dubenį;
- Supilkite pakankamai vandens ir leiskite užvirti tris ar keturias valandas;
- Iki to laiko gretimame inde užvirinkite recepte nurodytą vandens kiekį;
- Įpilkite ten citrinos rūgšties ir praskieskite;
- Žirnius nuvarvinti kiaurasamtyje ir supilti į verdantį rūgštų vandenį;
- Virkite keletą minučių, tada supilkite į sietelį arba vėl į kiaurasamtį;
- Palaukite, kol nutekės vanduo, ir paskirstykite pupeles tarp stiklainių;
- Į kiekvieną talpyklą įpilkite juodųjų žirnelių ir gvazdikėlių;
- Dar litrą vandens su druska ir cukrumi užvirinkite;
- Karštu marinatu užpilkite žirnius ir susukite rakteliu.
Patarimas: galite užsukti stiklainius su įprastais dangteliais, tačiau reikia patikrinti jų vientisumą kelis kartus apverčiant kiekvieną stiklainį aukštyn kojomis.
Pažymėkite su svarbiu konservantu
Jei bijote, kad nepavyks išsaugoti žaliųjų žirnelių, paruoškite receptą, kuriame į marinatą būtų įtrauktas actas, kaip, pavyzdžiui, šioje žymėje. Linkime sėkmės, tikrai pavyks!
Kiek laiko – 50 minučių.
Koks yra kalorijų kiekis - 36 kalorijos.
Kaip gaminti:
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite pusę druskos ir tiek pat cukraus;
- Užvirinkite ir suberkite nuluptus, nuplautus ir išrūšiuotus žirnelius;
- Virkite tris ar keturias minutes;
- Tada nusausinkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimo procesą. Tuo pačiu metu būtina išsaugoti žirnių sultinį;
- Išdėliokite pupeles į stiklainius, atidėkite į šalį;
- Sultinį nukoškite ir suberkite į jį druskos ir cukraus likučius, padėkite ant ugnies;
- Vėl užvirkite, supilkite actą;
- Sumaišykite ir supilkite į stiklainius;
- Į didelį puodą įdėkite skudurą ir sudėkite stiklainius ant viršaus;
- Įpilkite vandens, kad jis pasiektų "pečius" ir įjunkite ugnį;
- Užvirinkite ir sterilizuokite 15-20 minučių, tada susukite;
- Nuimkite baigtas žymes šiltose antklodes aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
Patarimas: ant indo dugno svarbu uždėti rankšluostį ar marlę, kad stiklas nesiliestų su keptuve, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad dėl aukštos temperatūros stiklainiai sprogs.
Trijų valandų žaliųjų žirnelių konservavimas
Vėlgi, receptas tiems, kurie rimtai užsiima sterilizacija. Šį kartą procesas užtruks tris (!) valandas, kad neabejotų, jog žirniai suges.
Kiek laiko – 3 valandos ir 35 minutės.
Koks yra kalorijų kiekis - 33 kalorijos.
Kaip gaminti:
- Supilkite vandenį į indą ir padėkite ant viryklės;
- Užvirinkite ant silpnos ugnies;
- Per tą laiką nulupkite žirnius, nuplaukite kiaurasamtyje ir surūšiuokite;
- Supilkite į verdantį vandenį ir virkite tris minutes;
- Po to vėl nusausinkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimo procesą;
- Tada išbarstykite pupeles ant iš anksto sterilizuotų stiklainių;
- Recepte nurodytą vandens kiekį užvirinkite ant silpnos ugnies;
- Įpilkite druskos ir cukraus, citrinos rūgšties;
- Maišykite, kol visiškai ištirps birūs ingredientai;
- Supilkite žirnius su gatavu marinatu ir sudėkite stiklainius į keptuvę;
- Svarbu atsiminti, kad indo dugnas turi būti uždengtas rankšluosčiu ar kitu audiniu (kad ir marle);
- Supilkite vandenį tarp skardinių išilgai skardinių "pečių" ir užvirinkite;
- Nuo šiol virkite tris valandas, jei reikia, įpilkite vandens. Bet vanduo turi būti verdantis arba bent jau karštas;
- Kai praeis laikas, paimkite skardines, suvyniokite jas ir „po kailiu“.
Patarimas: jei sterilizuodami įpilsite šalto vandens, stiklainiai gali sprogti.
Pomidorų sultyse konservuoti žirniai
Labai neįprastas konservuotų žirnelių receptas. Pupeles užpilsime pomidorų sultimis. Rezultatas – neįprasta žymė, kurią galima naudoti ir kaip visavertį užkandį, nes žirnių nereikia plauti, kaip ir nusausinti.
Kiek laiko – 30 minučių.
Koks yra kalorijų kiekis - 50 kalorijų.
Kaip gaminti:
- Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies, kad užvirtų;
- Pasūdykite verdantį vandenį ir supilkite į jį išrūšiuotas, švarias pupeles;
- Verdame 3-4 minutes, ne daugiau, nes gali užvirti;
- Pasibaigus laikui, nukoškite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad žirniai nustotų virti;
- Padalinkite pupeles į stiklainius, palikite;
- Pomidorų sultis supilkite į puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies;
- Suberti žirnius, uždengti dangčiais;
- Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite;
- Sterilizuokite vieną valandą, tada uždarykite dangčiais ir padėkite į šilumą, kad tinkamai atvėstų.
Patarimas: vietoj pomidorų sulčių galite naudoti tarkuotą šviežių pomidorų minkštimą. Bus jaukesnis skonis ir daugiau naudos!
Kad viskas pasirodytų sterilu ir galų gale niekas nesugestų, patariame stiklainius sterilizuoti du kartus. Tai yra, žirnius pirmiausia supilkite į jau sterilizuotus stiklainius ir geriausia išplauti soda. Tada vėl sterilizuokite puode, kurio dugnas turi būti padengtas marle arba rankšluosčiu. Beje, jei pasūdysite šį vandenį, vandens temperatūra bus aukštesnė ir atitinkamai sterilizacija bus efektyvesnė.
Jei norite, kad žirniai išsilaikytų maksimaliai ilgai, į sūrymą būtinai įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties arba acto. Tačiau čia verta žinoti, kad nuo to žirnių skonis gali pasikeisti. Nedvejodami pridėkite, jei jums patinka šis skonis. Konservai, kuriuose yra šių ingredientų, gali stovėti metų metus.
Ar auginate savo daržoves, gėles, uogas, vaisius, šakniavaisius sode? Tada jūs turite turėti naminių žirnių. Sodininkai ankštas pataria išimti aštuntą dieną po žydėjimo, o konservus patariame dėti tą pačią dieną. Tada jie skaniausi.
Atminkite, kad konservus geriausia susukti į stiklinius indelius. Juk tik tokiame konteineryje galima pamatyti viską, kas vyksta viduje. Tai svarbu, nes jei žirniai tampa drumsti, griežtai draudžiama jį naudoti net ir termiškai apdorojant.
Įsivaizduokite, kad turite naminių konservuotų žirnių ir nebereikia jų pirkti. Gerai, tiesa? Norėdami tai padaryti, turėsite šiek tiek pabandyti ir skirti kelias valandas savo laiko, kad pasirūpintumėte tokiu preparatu. Sėkmės!
Žalieji žirneliai dažnai naudojami ruošiant šventinius patiekalus.
Juk galima dėti į įvairias salotas, pavyzdžiui, sriubas, taip pat patiekti su garnyru.
Yra keletas būdų, kaip nuimti žirnių derlių žiemai:
Sausas.
Marinuoti agurkai.
Užšaldyti.
Pastaba namų šeimininkėms! Jei nuspręsite susukti žirnius žiemai namuose, intervalas tarp skynimo ir virimo neturėtų viršyti 4 valandų. Pasibaigus laikui, turite naudoti kitą metodą.
Kodėl toks mažas intervalas? Praėjus šiam laikui, žirniai praranda šviežumą ir virimo metu nebus saldūs, o taip pat taps krakmolingi. Rezultatas nuliūdins visus namų ūkius.
Kaip ridenti žaliuosius žirnelius
1 receptas
Ingridientai:
Sūrymas 1 litrui vandens:
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Druska - 3 šaukštai.
9% actas - 150 gramų.
Maisto gaminimas
Atsargiai nulupkite odą. Tada užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių. Praėjus šiam laikui, jis turi būti suskaidytas į bankus. Pirmiausia jie turi būti sterilizuoti.
Tuo tarpu į kitą dubenį supilkite 1 litrą vandens. Įpilkite cukraus ir druskos. Taip pat padegti. Kai mišinys užvirs, supilkite 9% acto. Nekelkite nuo viryklės apie 10 minučių.
Paruoštą marinatą supilkite į stiklinius indelius. Tada juos susukite ir uždenkite šiltoje vietoje. Na, jei tai antklodė. Praėjus 2 valandoms, galite saugiai laikyti vėsioje vietoje.
2 receptas
Ingridientai:
Patys žalieji žirneliai - 2 kg.
Druska - 600 gramų.
Virimo procesas
Žirnius reikia paruošti. Pirmiausia nuplaukite, tada pašalinkite odą. Tada į keptuvę supilkite vandenį ir įpilkite. Užvirus šiek tiek pasūdykite ir pavirkite dar 5 minutes.
Toliau į pagalbą ateina kiaurasamtis. Į jį suberkite žirnius. Kai vanduo nutekės, galite jį sumaišyti su druska. Gautą masę supilkite į stiklainius, užpilkite karštu vandeniu (būtina, kad jis būtų virinamas) ir uždarykite paprastais dangteliais. Jiems atvėsti prireiks daug laiko. Po to įdėti į šaldytuvą.
3 receptas
Reikalingi ingredientai:
Žirniai - apie 1 kg.
Vanduo - 1,2 - 2 litrai.
Druska ir cukrus - po 3 šaukštus.
Citrinų rūgštis (0,5 litro stiklainis - pusė arbatinio šaukštelio, jei 1 litras - 1 šaukštas)
Virimo būdas
Uždėkite 1 litrą vandens ant ugnies. Kai užvirs, suberkite cukrų ir druską. Jie neturėtų būti naudojami iki galo. Viskas, ko jums reikia, yra 2 šaukštai. Dar po 2 minučių suberkite anksčiau paruoštus žirnelius. Verdame apie 20 minučių. Tada reikia nupilti sūrymą ir suskaidyti pagrindinį ingredientą į stiklainius.
Tada vėl turite virti sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikia 500 ml vandens ir likusio cukraus, taip pat druskos. Paruoštą mišinį supilstykite į stiklainius su žirneliais ir pabarstykite citrinos rūgštimi.
Tik po šių operacijų žaliuosius žirnelius susukite ir apvyniokite šiltu skudurėliu.