Kaip kepti duoną orkaitėje. Duona elektrinėje orkaitėje, kepimo ypatybės

Savo rankomis pagamintas maistas, net ir pats paprasčiausias, visada skanesnis nei parduotuvėje. Dėl šios priežasties namų šeimininkės stengiasi kuo labiau įvaldyti kulinarijos sritį ir išmokti gaminti viską, iki duonos. Anksčiau jis buvo gaminamas rusiškoje krosnyje, šiandien tam yra specialus prietaisas - duonos mašina. Tačiau orkaitė su šia užduotimi susidoros ne prasčiau.

Duonos kepimas namuose

Ne kiekvienai šeimininkei pateisinamas specialaus duonos aparato, kurio kaina yra didelė, įsigijimas. Jei nesate tikri, kad dažnai norite gaminti tokį gaminį, geriau pabandykite kepti duoną namuose orkaitėje. Pagrindinis ingredientų sąrašas trumpai:

• Kvietiniai miltai;
• vanduo;
• druskos;
• mielės.

Tai aktualu beveik kiekvienam receptui, įskaitant kukurūzų ar ruginę duoną, kur kvietiniai miltai vis tiek bus pagrindas. Tačiau mieles galima pakeisti raugu, vandenį pienu, žolelių, sviesto, kiaušinių ir kt. Prieš pradėdami mokytis net paprasčiausio recepto, turite susipažinti su tešlos minkymo, grūdinimo ir temperatūros nustatymo proceso pagrindais.

Tešla

Pirma, kvietinių miltų naudojimas yra privalomas, net jei ruošiate juodą Borodino duoną - be jos pyragaičiai nepakils. Antra, atkreipkite dėmesį į mieles – jos turi būti šviežios, geriau gyvos: su sausomis kilimas prastesnis. Po to galite suprasti, kaip minkyti tešlą. Kelios sąlygos:

• Tešlą reikia minkyti rankomis. Net jei turite specialų antgalį virtuvės kombainui, po jo reikia 2-3 minutes padirbėti savarankiškai.
• Apytikslis rankinio minkymo laikas yra 5-10 minučių, tikslus skaičius priklauso nuo recepto.
• Nenaudokite daugiau miltų nei reikia: tešlos lipnumas pradiniame minkymo etape - trūksta oro.
• Po minkymo būsimas kepalas kelioms valandoms paliekamas po rankšluosčiu ir susmulkinamas. Šis etapas reikalauja atsargumo: apšilimas yra lengvas judesys, išskiriantis deguonį. Jei stipriai minkysite rankomis, duona bus sunki.
• Po minkymo ir formavimo vėl prasideda derinimo etapas – trumpas, bet privalomas. Jis baigiasi, kai lengvai paspaudus pirštą tešla greitai grįžta į formą.

Kokioje temperatūroje kepti

Profesionalai tikina, kad kepimui namuose reikalinga itin galinga orkaitė, o tai ypač pasakytina apie duoną. Itališki receptai yra labai reiklūs šiam parametrui, tačiau net rusui pažįstamas Borodinskis paprašys bent 200 laipsnių. Optimali kepimo temperatūra yra nuo 230 iki 250 laipsnių. Tuo pačiu metu orkaitė kaitinama iš anksto, 40-60 minučių.

Receptai

Ar sunku tokį gaminį iškepti tiesiai jums, sužinoti galite tik pabandę tai padaryti bent kartą. Žemiau pateikti receptai tinka net nepatyrusioms namų šeimininkėms, nors kai kurie variantai gali sukelti tam tikrų sunkumų – ypač naminiam raugui. Su jomis susidoroti padės profesionalų paslaptys ir išsamios svarbiausių žingsnių nuotraukos.

rugių

Mitybos specialistai tokį produktą vadina vienu naudingiausių, kartu su. Jei žmogus negali visiškai apsieiti be duonos, bet nori minimaliai pakenkti sveikatai, turėtų valgyti produktus iš ruginių miltų. Kepimo pagrindas gali būti raugas, mielės, salyklas. Kaip kepti naminį maistą orkaitėje? Atidžiai išstudijuokite toliau pateiktą technologiją.

Ingridientai:

• rūgpienis - 200 ml;
• gyvos mielės - 20 g;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• ruginiai ir kvietiniai miltai - po 250 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Tešlą pasigaminkite sumaišę cukrų su jogurtu ir čia įdėdami gyvas mieles, kurias reikia šaukštu šiek tiek paminkyti. Indą uždenkite rankšluosčiu, leiskite jo turiniui pastovėti – jei virtuvė šilta, užtenka valandos.
2. Kai tešla iškils, mažomis porcijomis pabarstykite iš anksto išsijotus ir sumaišytus miltus: taip jie tolygiai pasiskirstys tarpusavyje. Minkyti rankomis – taip saugiau.
3. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus. 5-6 minutes atsargiai minkykite tešlą rankomis, kol ji pati taps elastingu gumuliu.
4. Naujas kildinimo po rankšluosčiu etapas užtruks 2–3 valandas, po to tešlai reikia suteikti didelio storo kepalo formą ir vėl apie tai pamiršti pusvalandžiui ar valandai.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių, kepkite 40-45 minutes.

Be mielių

Vienas iš būdų nenaudoti mielių – gaminti raugą, tačiau su juo tiek daug komplikacijų, kad šeimininkės ieško variantų, kaip orkaitėje lengviau pasigaminti duoną be mielių. Yra išeitis – dirbti su soda ir išrūgomis arba kefyru. Geresnei fermentacijai rekomenduojama naudoti „pilkus“ miltus, t.y. 2 laipsnio, arba pridėti šiek tiek speltos ar rugių.

Ingridientai:

• serumas - 350 ml;
• miltai - 600 g;
• soda - 1 šaukštelis;
• sėklos - sauja;
• druska - žiupsnelis;
• sėlenos - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Atskirai sumaišykite birius produktus, atsargiai įpilkite išrūgų.
2. Jei minkant tešla limpa prie šaukšto, įberkite dar šiek tiek miltų.
3. Suformuokite didelę bandelę, palikite pusvalandį pastovėti ant kepimo skardos.
4. Kepkite 240 laipsnių temperatūroje 18-20 minučių.

Ant kefyro

Šis tipas taip pat egzistuoja, tačiau jį lemia ne kalorijų kiekis, o mielių nebuvimas. Jis gerai laikomas, o struktūra ir skoniu nėra prastesnis už klasikinius variantus. Ši bemielė duona ant kefyro orkaitėje patiks baltų batonų mėgėjams – ji labai panaši į juos, turi net nesaldinto bandelės aromato ir skonio.

Ingridientai:

• kefyras - stiklinė;
• kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
• soda - 1/2 šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su soda, cukrumi ir druska.
2. Pašildykite pieną, supilkite į sausus ingredientus.
3. Judėdami pagal laikrodžio rodyklę, sumaišykite visus ingredientus. Kai dėl šių veiksmų tešla tampa vienalytė, įgauna komos formą, ją reikia minkyti dar 5 minutes.
4. Įpilkite aliejaus, minkykite dar minutę. Palikite valandai.
5. Išminkykite, suformuokite storą aukštą kepalą. Padarykite pjūvius.
6. Praėjus pusvalandžiui, kepkite ant kepimo skardos su pergamentu pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje.

raugas

Šis paruošimo būdas buvo naudojamas juodai Darnitsa duonai, kuri buvo laikoma labai naudinga. Tačiau dirbti su raugu sunku: jis ruošiamas kelias dienas, kasdien „maitinant“ nauja miltų porcija su šiltu vandeniu. Idealus raugo užkandis turi pūvančios žolės kvapą ir porėtą struktūrą. Jei aromatas silpnas, pusę tūrio išmeskite ir įberkite tiek pat miltų su vandeniu, kaip ir originalą.

Ingridientai:

• nulupti rugiai - 540 g;
• kvietiniai miltai - 200 g;
• šiltas vanduo - 380 ml;
• druska - 7 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite 65 g ruginių miltų ir vandens, palikite 2 dienas šiltoje vietoje (27-29 laipsnių). Įpilkite tiek pat miltų su vandeniu, palikite dar 2 dienas tokiomis pat sąlygomis.
2. Pusę starterio išmeskite, likusią dalį sumaišykite su 115 g ruginių miltų ir 65 g vandens – bus tešla.
3. Infuzuoti 3-4 valandas 30 laipsnių temperatūroje, padidinus tūrį suberti persijotus miltus (visus), pasūdyti, supilti likusį vandenį.
4. Minkykite vienalytę tešlą, tada dirbkite su ja dar 2 minutes. Uždenkite rankšluosčiu, palikite valandą pakilti 30 laipsnių temperatūroje.
5. Formą iš vidaus ištepkite aliejumi, užpildykite rugine tešla. Sulygiuokite viršų. Leiskite pastovėti 1,5-2 valandas.
6. Kepimas atliekamas 250 laipsnių temperatūroje. Po 15 minučių temperatūra sumažinama iki 220 laipsnių. Virimo laikas - viena valanda.

Baltas

Daugeliui skaniausia duona yra balta, gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, pridedant pieno ir sviesto. Su subtiliu trupiniu, traškia pluta ir neįtikėtinu šviežių naminių kepinių aromatu. Tokį gaminį paruošti paprasta, o norint įdomesnio skonio, pabarstykite jį sezamo sėklomis. Iš anksto juos galima šiek tiek pakepinti, kad pagerėtų skonis.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 650 g;
• sviestas - 50 g;
• pienas - 150 ml;
• vanduo - 150 ml;
• druska - 1 šaukštelis;
• sausos mielės - 10 g;
• augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
• kiaušinis 2 kat.;
• sezamas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Šiltas pienas su sviestu ir vandeniu. Įpilkite mielių, palikite pusvalandžiui.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus sezamo sėklas. Sumaišykite su tešla, įpilkite augalinio aliejaus, išplaktą kiaušinį.
3. Minkykite tešlą 7-8 minutes.
4. Leiskite pastovėti 3 valandas, per tą laiką du kartus minkykite tešlą.
5. Suformuotus suktinukus pabarstykite sezamo sėklomis.
6. Kepti 190 laipsnių temperatūroje. Virimo laikas - 40 minučių.

su sūriu

Šis receptas būdingas itališkajai čiabatai, kuri dažnai papildoma parmezanu, sumaišytu su sausos tešlos ingredientais. Kai kurias šeimininkes, besimokančias gaminti čiabatą, gąsdina ilgas stingimo laikas ir daugybė sudėtingų sąlygų. Tačiau verta pasigaminti itališkos skonio naminės duonos su sūriu, o į parduotuvėje pirktą čiabatą nebežiūrėsite.

Ingridientai:

• sausos mielės - 7 g;
• miltai 00 - 50 g;
• aukščiausios kokybės kviečiai - 220 g;
• šiltas vanduo - stiklinė;
• druska - 1 šaukštelis;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• čiobrelio šakelė;
• Parmezanas - 50 g.

Virimo būdas:

1. Mielių granules užpilkite vandeniu, išmaišykite.
2. Dubenyje tris kartus persijoti miltai (abiejų rūšių), druska, sviestas, susmulkinti čiobreliai, smulkiai tarkuotas parmezanas.
3. Vandenį su mielėmis pilkite labai mažomis porcijomis, kitaip glitimas neišsiskirs.
4. Tešlą čiabatai minkyti rankomis, kaip italai daro, užtrunka lygiai 7 minutes: išskleidžia pirštus, „užlipa“ delnu, išleidžia orą.
5. Dubenį priveržkite maistine plėvele, leiskite tešlai pastovėti 12-16 valandų.
6. Padalinkite į 3 dalis, suformuokite stačiakampius.
7. Ištempkite kiekvieną ant medinės lentos, suimkite galus, sulenkite juos į centrą. Pakartokite šį veiksmą tris kartus.
8. Paliekame pastovėti 1,5-2 valandas, per tą laiką orkaitė įkaista iki 250 laipsnių.
9. Į apatinį lygį padėkite dubenį su verdančiu vandeniu. Ant centrinės – būsimoji čiabata.
10. Kepkite 15-20 minučių, atvėsinkite ant grotelių, apvyniodami medžiaginėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.

Borodinskis

Kai šeimininkės galvoja, kaip kepti juodą duoną, jos prisimena mažus Borodinskio kepaliukus, apibarstytus žolelėmis (daugiausia kmynais). Klasikinis sovietinis receptas yra labai daug energijos reikalaujantis, jam reikia raugo, todėl bandomajam namų eksperimentui geriau pasirinkti lengvą variantą. Tokia duona pirmas 10 minučių kepama su garais.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 200 g;
• rugiai - 400 g;
• salyklas - 30 g;
• obuolių sidro actas - 10 ml;
• rupi druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• maltų kmynų ir kalendrų sėklų;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Salyklą praskieskite vandeniu, kad gautumėte 410 ml skysčio.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus.
3. Sumaišykite su aliejumi, actu ir salyklu. Minkyti rankomis 4-5 minutes.
4. Duokite tešlai valandą pastovėti, minkykite.
5. Perkelkite į formą, palikite dar pusvalandžiui.
6. Purkšti vandeniu. Pabarstykite kalendromis ir kmynais.
7. Kepkite 55 minutes – iš pradžių 240 laipsnių, vėliau (pusvalandį) 200 laipsnių temperatūroje.

Ant pieno

Šis paprastas receptas skirtas subtilaus balto trupinio, būdingo arbatos kepalams, aukso lygaus paviršiaus ir kreminio aromato, žinovams. Produktas paruošiamas labai greitai, todėl nepatyrusioms šeimininkėms šis pieno receptas rekomenduojamas kaip kulinarinių eksperimentų „paleidimo kilimėlis“. Be to, galima naudoti džiovintas žoleles.

Ingridientai:

• pienas - 250 ml;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• kvietiniai miltai - 350 g;
• sviestas - 10 g.

Virimo būdas:

1. Šildykite pieną, įpilkite į jį sviesto.
2. Sumaišykite sausus ingredientus, sumaišykite su skystąja dalimi.
3. Minkykite tešlą 10 minučių, uždenkite maistine plėvele.
4. Po 2 valandų išminkyti, padalinti į 3 dalis.
5. Suformuokite apvalius ritinius, pusvalandį siųskite kepti su garais 190 laipsnių kampu.

Greitas

Dauguma aukščiau pateiktų nuotraukų receptų gali įtikinti, kad naminei duonai kepti orkaitėje reikia beveik visos dienos. Kita vertus, profesionalai tikina, kad duoną namuose iškepti galima greitai, šiam užsiėmimui skirdamas ne daugiau nei porą valandų, nes ilgai bandyti nereikia. Kaip ruošiamas toks produktas ir kokių niuansų jis turi?

Ingridientai:

• šiltas virintas vanduo - stiklinė;
• sausos mielės - 1 šaukštelis su čiuožykla;
• kvietiniai miltai - 320 g;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus sausus ingredientus, labai gerai išmaišykite.
2. Sausą mišinį užpilkite šiltu vandeniu, rankomis suformuokite minkštą, bet elastingą rutulį, kuris turėtų atrodyti kaip nuotraukoje – idealus lygus rutulys, išlaikantis formą.
3. Leiskite pastovėti 20 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį (dubenį galite palikti po baterija).
4. Švelniai minkykite, suformuokite apvalų rutulį. Padarykite keletą negilių pjūvių peilio nugara viršuje.
5. Po 20-30 min., ištepkite paviršių pienu, kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

kukurūzai

Nuotraukoje toks gaminys labiau atrodo kaip apetitą keliantis saldus pyragas nei daugumai pažįstama duona. Apkepas labai gležnas, todėl puikiai tinka ne tik pietums, bet ir sumuštiniams su uogiene, šokoladine pasta, minkštu sūriu gaminti. Kaip iškepti duoną nenaudojant kviečių? Toliau pateiktose instrukcijose tai bus išsamiai paaiškinta.

Ingridientai:

• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kukurūzų miltai - 300 g;
• kiaušiniai 2 kat. - 2 vnt.;
• sviestas - 120 g;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• pienas yra stiklinė.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sausus ingredientus.
2. Išplakite kiaušinius, įpilkite šilto pieno.
3. Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir švelniai minkykite tešlą.
5. Užpildykite juos stačiakampio formos, padengtos pergamentu.
6. Pusvalandį įkaitinkite elektrinę orkaitę iki 200 laipsnių. Duoną nusiųskite kepti pusvalandžiui.

Kepimas yra labai kaprizingas, todėl neapsieisite nežinodami kai kurių profesinių paslapčių, kaip iškepti skaniausią kepalą:

• Paimkite aukščiausios rūšies miltus, kuriuose 10,0-10,3 g baltymų.
• Sausos mielės skiedžiamos tik šiltu vandeniu – be verdančio vandens!
• Puikiausia ir greičiausia naminė duona dažniausiai išgaunama ant specialaus kepimo akmens, kuris dedamas ant grotelių ir įkaitinamas kartu su orkaite. Jei kepimo akmens nėra, galite paimti plokščią šamoto molio lakštą, bet be glazūros.
• Kepalą galite pjaustyti tik atvėsus, kitaip trupiniai pradės lipti ir siekti peilio.

Vaizdo įrašas

11

Kulinarinis etiudas 2018.01.24

Naminė duona – šių žodžių skambesys stebuklingas! Atrodo, į nosį prasiskverbia stebuklingas aromatas, o tu jauti, kaip ranka suspaudžia elastingą kepaliuką ir atneša jį prie veido. Tokia duona nebuvo pjaustoma, o turi būti sulaužyta į gabalus.

Žinomas žodis „gabalas“ kilęs iš žodžio „pertrauka“. Kepėjo rankos į duoną įdeda sielą, kurios negalima sužeisti peiliu. Kiekvienas gali pasigaminti duonos namuose. Net ir įprastoje, priešpilninėje, sovietinio stiliaus orkaitėje be daugybės funkcijų galima iškepti tikrą šedevrą su traškia plutele. Patikrinkime?

Mieli Irinos tinklaraščio skaitytojai, aš jau daug metų kepu naminę duoną. Vasarą - mažoje krosnyje, kuri gyvena kieme, o žiemą - krosnyje. Ar manote, kad iškepti gerą duoną namuose labai sunku? Dabar pateiksiu receptus su nuotraukomis, kurios įtikins priešingai!

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje dirbau vyro dėdės kepykloje. Tai buvo nedidelė kepykla, kurią dar trečiąjį dešimtmetį pastatė mano dėdės tėvas. Kasdien iš skliautinės krosnies išeidavo po du šimtus kilogramų duonos.

Dėdė Vasja rankomis minkė tešlą, o aš formavau duoną. Tai buvo labai sunkus darbas. Kažkada juokavau, kad sugalvos tokią duoną, kurios minkyti visai nereikia. Praėjo daug metų ir atsirado tokia duona! Ji vadinama „duona be minkymo“.

Kaip namuose kepti ruginę duoną orkaitėje. Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Šį kepalą kepsime iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio. Pradedantiesiems kepti nederėtų iš karto pradėti kepti duonos namuose iš 100% ruginių miltų – tai tikrai sunku.

Grynai ruginę naminę duoną, kaip ir prieškarinę Borodino duoną, reikia kepti tik ant raugo. Rekomenduoju pirmiausia įsisavinti paprastus receptus, o tada imtis sudėtingesnių.

Pradedantiesiems patariu pradėti mokytis kepti su duona be minkymo. Jį išrado amerikiečių kepėjas Jimas Lahey. Po kelerių metų receptas sulaukė didžiulio dėmesio.

„New York Times“ gastronomijos apžvalgininkas Markas Bittmanas, pasivadinęs „Didžioji duona“, nuostabią duoną pristatė garbingo ir autoritetingo leidinio puslapiuose, apsilankęs jos kepimo meistriškumo kursuose.

Per savo gyvenimą nemažai gastronominių stebuklų mačiusį Bittmaną pribloškė tai, kad naudojant įprastus buitinius virtuvės reikmenis, be specialios įrangos ir įrangos, išleidžiant menkas fizines jėgas, galima gauti fantastiškos kokybės duonos. plona traški plutelė ir nuostabus trupinys.

Paslaptis slypi tame, kad esant ilgai brandinimui ir esant pakankamai aukštai drėgmei, glitimas vystosi puikiai, nuo ko priklauso bandymo sąlygos. O sąlygos po ketaus keptuvės dangčiu, kurioje dažniausiai kepama, sudaro optimalias sąlygas garsiajai plutai gauti. Tai viskas!

Garsiausias duonos receptas orkaitėje

Džiaugiuosi galėdamas jums pristatyti žinomiausią duonos kepimo orkaitėje receptą.
Tešlą pradėsime nuo sausų mielių, bet galite naudoti ir įprastas „šlapias“ mieles. Tekste žodis „pulish“ reiškia tirštą tešlą.

Pusiniai ingredientai

• 180 g lukštentų ruginių miltų;
• 180 ml vandens (25°C);
• Vienas gramas (0,25 arbatinio šaukštelio) sausų mielių.

Tešlos ingredientai

• visas baseinas;
• 420 g kvietinių miltų;
• 250 ml vandens (18-20°C);
• Keturi šaukštai fermentuoto ruginio salyklo;
• Penki šaukštai verdančio vandens (su juo verdamas salyklas);
• 15 g cukraus;
• 14-16 g druskos.

Pirmiausia reikia pasidaryti storą tešlą. Į puodelį supilkite karštą vandenį, suberkite mieles.

Į išsijotus ruginius miltus supilkite vandenį su mielėmis, suberkite į maždaug pusės litro talpos dubenį, gerai išmaišykite šakute, įdėkite į plastikinį maišelį 180 minučių, kad pakiltų. Paruoštas traukimas nuotraukoje.

Išsijokite kvietinius miltus (aš naudoju trijų litrų talpos plastikinį indą), suberkite į jį visą tešlą, užplikytą salyklą, druską, cukrų, užpilkite vandeniu.

Maišykite, sutrinkite kaip reikiant pirštais, kol gausis vienodos spalvos masė.

Tešla išeis lipni ir vandeninga – taip. Nedėkite jokių miltų!

Po pusvalandžio mentele sulenkite tešlą į voką.

Uždarykite indą dangteliu. Fermentacija vyks dvylika valandų 22-23°C temperatūroje.

Po dvylikos valandų tešla beveik pasieks „lubas“, taps „burbuliuota“. Dabar jį reikia išpilti ant stalo, storai pabarstytą rugių sėlenomis, kvietiniais ar ruginiais miltais.

Mentele sulankstykite į voką.

Sukraukite į pintą krepšelį ar bet kokį tinkamą indą (į jį įdėjus švarų audinį, ant kurio gausiai pabarstyti miltų ar sėlenų).

Siūlė turėtų atrodyti aukštyn. Kituose receptuose randama priešinga rekomendacija. Išbandyk šį bei tą. Pasirinkite, kas jums patogesnė.

Kad įsitikintumėte, ant viršaus užberkite šiek tiek miltų, apvyniokite rankšluosčio kraštus. Palikite 22–23°C temperatūroje devyniasdešimt minučių. Nuotraukoje iškilusi tešla.

Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 200°C. Dvidešimt minučių prieš išsiunčiant duoną kepti, į orkaitę įdėkite indą su dangčiu. Geriausia – masyvi ketaus keptuvė. Mano versle tokios prabangos nėra. Pasinaudojau apdaužytu emaliuotu nesandariu "pensininku".

Po dvidešimties minučių išimkite indus iš orkaitės, atidarykite dangtį, išpilkite pakilusią tešlą.

Uždėkite dangtį, grąžinkite formą į orkaitę.

Kepkite penkiasdešimt minučių. Prisimenant, kad kiekviena orkaitė turi savo charakterį, prie kurio reikia prisitaikyti. Gali prireikti daugiau laiko kepalui iškepti.

Gatavą gaminį išimame iš orkaitės, suvyniojame į rankšluostį, leidžiame visiškai atvėsti. Naminę ruginę duoną galite suvalgyti per tris keturias valandas, kitaip ji atrodys drėgna. Nuotraukoje - produktas kontekste.

Kvietinė duona namuose. Paprastas, išbandytas ir patikrintas receptas

Tai kvietinės duonos be minkymo receptas. Siūlau būtent jį, kaip patį paprasčiausią, daug kartų išbandytą. Pažiūrėkite, kokia miela naminė duona nuotraukoje.

Prie jo visada norisi sugrįžti, jis žavi paprastu įgyvendinimu, minimaliu mielių kiekiu, subtiliu, porėtu trupiniu ir puikiu skoniu. Apie aromatą patylėsiu - jūs patys pridėsite daug aukščiausio lygio epitetų!

Tešlos ingredientai

• 250 g kvietinių miltų;
• 90 ml šilto (30°C) vandens;
• 60 ml mielių vandens;
• 4 g druskos.

Mielių vandens ingredientai

• 200 ml šilto (30°C) vandens;
• 1/4 arbatinio šaukštelio sausų mielių.

Tešlos ingredientai

• Visa tešla;
• 250 g miltų;
• 180 ml vandens;
• 1/4 arbatinio šaukštelio sausų mielių;
• 4 g cukraus;
• 4 g druskos.

Kaip kepti orkaitėje

Pasidarykime mielių vandenį. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite ketvirtį arbatinio šaukštelio mielių vandenyje. Iš gauto skysčio išpilame mums reikalingus 60 ml. Tai galima padaryti naudojant stiklinę arba įprastą vienkartinį švirkštą. Mums nereikia likusio vandens.

Sumaišykite visus tešlos komponentus maždaug pusantro litro talpos dubenyje. Dvylikai valandų išsiųsime plastikiniame maišelyje. Aplinkos temperatūra - 22-23 ° С.

Miltus persijokite į gilų indą, suberkite druską, cukrų, mieles, vandenį, visą tešlą, išmaišykite rankomis, pašalinkite gumuliukus. Tarą įdėjau į plastikinį maišelį.

Po penkiasdešimties minučių įprastu plastikiniu dažų mentele sulenkite tešlą į voką, palikite fermentuotis dar 1 valandą ir 20 minučių.

Stalą gausiai apibarstykite miltais per sietelį, supilkite skystą tešlą, suformuokite duoną, padėkite ant pabarstyto lininio rankšluosčio, padėkite į maždaug 24-26 cm skersmens dubenį, viršų pabarstykite miltais, uždenkite. Palikite 90 minučių karštyje.

Kepkite kaip ruginę duoną orkaitėje, tik 40 minučių. Išimkite iš orkaitės, suvyniokite į rankšluostį, atvėsinkite padėdami ant grotelių.

Čia galite aiškiai matyti panašaus produkto paruošimo procesą. Vaizdo įrašas anglų kalba, bet viskas aišku.

Duonos be mielių receptas namuose

Kartais naminė duona su raugu vadinama „be mielių“. Tai nėra visiškai teisinga, nes rauge, be pieno rūgšties bakterijų, yra ir mielių. Tik tu pats juos išsinešei, o parduotuvėje nepirkai.

Noriu supažindinti su duona be mielių – kepsime ant sodos. Soda kaimiška duona yra labai populiari Airijoje. Pradedantiesiems kepimo srityje – tikras atradimas!

Naminė duona be mielių pasirodo kvapni, kažkaip labai jauki, kaimiška. Iš jo sklinda gimtųjų namų jaukumas ir šiluma. Jis išlieka šviežias ne ilgiau kaip dieną. Tada geriau iš jo gaminti skrebučius arba skrebučius su kiaušiniu. Tačiau dažniausiai jis nenugyvena iki antros savo gyvenimo dienos.

Pateikiu jums paprastą airiškos duonos be mielių receptą beveik autentiška versija. Gaminti jį namuose visai nėra sunku. Man bus malonu, jei jums tai patiks!

Ingridientai

• 385 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 135 g nesmulkintų kviečių;
• 320 ml pasukų, išrūgų arba kefyro;
• Vienas arbatinis šaukštelis sodos.

Kaip kepti

Išsijotus miltus sumaišykite su druska, soda. Padarykite „šulinėlį“, pamažu pilkite į jį skystį, minkykite lanksčią, lipnią tešlą, supilkite ant miltais pabarstyto stalo.

Minkyti, be fanatizmo, susukti į rutulį. Viršuje padarykite pjūvius „skersai“, 1-2 centimetrų gyliu.

Kepkite 200 ° C orkaitėje pusvalandį - keturiasdešimt minučių. Pasirengimas tikrinti dantų krapštuku – jis turi išeiti iš storiausios kepalo vietos sausas.

Gatavą naminę duoną suvyniokite į švarų audinį, atvėsinkite.

Duona be mielių namuose ant apynių raugo

Jau sakiau, kad bet kokia naminė duona su raugu yra tik sąlyginai „be mielių“. Bet kokiame rauge yra jūsų užaugintų mielių. Bet „parduotuvės“ jame nėra – tiesa.

Ingridientai

• 420 g miltų;
• 280 ml vandens;
• Du arbatiniai šaukšteliai skysto medaus;
• 5 šaukštai apynių starterio;
• Vienas kupinas arbatinis šaukštelis druskos;
• Daržovių aliejus.

Kaip kepti

Į dubenį supilkite 120 ml drungno (30 °C) vandens, suberkite raugą, medų, porą šaukštų miltų, išmaišykite. Gausis grietinės tankio masė - „maitinama“ raugu arba tešla. Jis turėtų „atgyti“, „burbuliuoti“ maždaug po 120 minučių šilto.

Suberkite likusius išsijotus miltus, šiltą (30 °C) vandenį, minkykite minkštą, drėgną tešlą. Masė iš pradžių bus gana gumuliuota – tai gerai.

Sudrėkinkite rankas augaliniu aliejumi, minkykite iki vientisos masės, uždenkite dubenį plėvele, palikite fermentuotis 22-23 °C temperatūroje 14-16 valandų.

Formuojame kepaliuką ir kepame taip pat, kaip naminę ruginę ir kvietinę duoną be minkymo. Laikui bėgant, kepimo procesas orkaitėje užtrunka maždaug 50-60 minučių. Apynių duona kildinamai dedama ne tik apvaliai, bet ir pailgai. Šiuo atveju patogu kepti ketaus žąsyje.

Namines apynių duonos raugas

Ingridientai

• 500 ml vandens;
• Stiklinė (250 ml) sausų apynių spurgų;
• 1 desertinis šaukštas medaus arba cukraus;
• 60 g miltų.

Kaip gaminti

Stiklinę apynių užpilkite verdančiu vandeniu (stiklinėje gerai sutankinami spurgai). Virkite ant silpnos ugnies, kol vandens sumažės per pusę. Nukoškite, išspauskite apynius. Palikite šiltoje vietoje per naktį arba 8 valandas.

Suberkite medų arba cukrų, miltus, išmaišykite, palikite 36-48 valandoms šiltoje vietoje. Kai starterio tūris padvigubėja, jis tinkamai „burbuliuoja“ ir pradeda kristi, tada galime kalbėti apie jo pasirengimą. Subrendusį naminį raugą dedame į šaldytuvą laikymui.

Čia yra vaizdo įrašas, kuriame galite pamatyti, kaip iš šviežių apynių spurgų pasigaminti naminės raugo duonos.

Borodino duona namuose pagal 1940 metų receptą

Norint iškepti skanią naminę Borodino duoną orkaitėje, reikia paruošti ruginės duonos raugą ir atlikti daugybę pradedančiajam gana sudėtingų technologinių operacijų. Siūlomame vaizdo įraše labai išsamiai ir tiksliai parodyta, kaip namuose pagal 1940 m. receptą iškepti tikrą Borodino židinio duoną.

Mieli Irinos tinklaraščio skaitytojai! Tikiuosi, kad mano paprasti naminės duonos receptai įkvėps jums noro iškepti kvapnų kepalą visų namų ūkių džiaugsmui. Jei turite klausimų - rašykite juos šio straipsnio komentaruose - tikrai atsakysiu visiems.

Greitai pasimatysime!
Nuoširdžiai linkiu geros sveikatos ir sėkmės.
Irina Rybchanskaya, tinklaraščio autorė Kulinarijos mėgėjo esė

Mieli draugai, sausio 27-ąją minima Leningrado blokados visiško panaikinimo diena. Laimingiausias mano gyvenimo laikotarpis – studentiškas gyvenimas – susijęs su didžiuoju MIESTU. Genialiojo Andrejaus Mironovo atliktas romanas apie Leningradą, tikiuosi, sukels jums tuos pačius jausmus kaip ir man – grynas meilės ašaras ir susižavėjimą drąsa bei tvirtumu.

taip pat žr

11 komentarų

Odes duonai galima giedoti be galo. Duona yra visko galva, bus duonos - bus pietūs... Šiandien duonos nusipirkti nėra problema, tačiau technologijos šiuo atveju veikiau nuėjo į nenaudą, nes dabar galite rasti beveik visą periodinę lentelę kepaliukas, kuris leidžia iškepti nenustovėti savaites. Ar kada nors pirkote amerikietišką duoną skrebučiui? Pažiūrėkite, būsite maloniai nustebinti.

Nesvarbu, ar tai naminiai pyragaičiai, kurių komponentais esate daugiau nei tikri. Iškepti duoną namuose labai paprasta. Nebijokite dirbti su tešla, elkitės su ja pasitikėdami, o mainais ji suteiks jums šiltą ir kvapnų trupinį.

Kūrybos istorija

Duonos raidos istoriją galima nagrinėti be galo – ji nuo šimtmečio iki šimtmečio buvo pastovi kaip žmogaus mitybos pagrindas, o receptas ir gaminimo būdas nuolat keitėsi. Pasak mokslininkų, tai prasidėjo maždaug prieš 15 tūkstančių metų, kai mūsų protėviai grūdus pradėjo malti akmenimis, po to sumaišė juos su vandeniu. Taigi pirmoji duona buvo pusiau skysto troškinio pavidalo. Laikui bėgant, sutramdę ugnį ir išmokę ją laikyti židinyje, žmonės pradėjo kepti neraugintus pyragus. Dėl to jie padarė savo mitybą stabilesnę, turėdami galimybę apsirūpinti maistu iš grūdų.

Pirmoji duona daugiau ar mažiau pažįstama forma atsirado senovės egiptiečių dėka. Remiantis prielaida, maždaug prieš 6 tūkstančius metų per klaidą (turime pripažinti, labai sėkmingai) žmonės sužinojo, kad rūgimo procesas gali supurenti tešlą, tikriausiai tiesiog paliko ją per naktį šiltoje vietoje, ir ryte jie nustatė, kad masė tapo minkštesnė. Toks greitas rūgimo procesas siejamas su aukšta aplinkos temperatūra ir nerafinuotais grūdais. Šio atradimo dėka senovės Egipto gyventojai sugalvojo, kaip namuose vietoj kieto pyrago iškepti minkštą ir purią duoną.

Žinomas pavadinimas „duona“ tariamai atsirado Senovės Graikijos kepėjų dėka, kurie kepė pyragus specialiuose induose – klibanose. Iš ten, priklausomai nuo vietovės, jis išplito toliau visame pasaulyje.

Vaidmuo visuomenėje

Laikui bėgant tobulėjo ir pati duonos kepimo technologija, kuri užima vis didesnę žmonių mitybos dalį. Duona buvo statuso rodiklis Europoje. Pavyzdžiui, neužteko mokėti kepti naminę duoną – šeimininkė turėjo griežtai stebėti patiekalų patiekimą prie oficialaus stalo.

Duona varijuodavo nuo aukščiausios kokybės – baltos nuo sijotų miltų, kurie buvo siūlomi tituluočiausiems svečiams stalo galvūgalyje, iki paprastos juodos, kuri buvo dedama stalo gale, skirta paprasčiausiems valgytojams. Taip pat buvo naudojami pasenę kepalai - jie buvo ištuštinami, imituojant lėkštes, juose patiekiamas maistas.

Vaidmuo Rusijos kultūroje

Rusijoje itin sunku pervertinti duoną kaip simbolį. Jis pagrįstai laikomas gerovės sinonimu visomis jos apraiškomis. Štai kodėl visi džiaugsmingi įvykiai, ar tai būtų brangių svečių atvykimas, ar vestuvės, buvo sutikti su kepalu ir druska. Duona – kaip pilnas namas, namas – kaip talismanas nuo bėdų.

Mūsų dienos

Dabar nėra jokių problemų, kaip kepti duoną namuose. Į klasikinį receptą įeina fermentacijos katalizatorius (malas arba mielės), miltai, vanduo ir druska. Nuo čia vis labiau skiriasi receptai, padėsiantys atgaivinti tiek Rusijos, tiek kitų valstybių paveldą namų ruošos sąlygomis.

Spręskite patys, bent jau turite prieigą prie:

• rusiškas kepalas;
• Kaukazietiškas lavašas;
• itališka čiabata;
• prancūziškas batonas;
• vokiški riestainiai.

Tačiau kiekvienas iš šių pavadinimų turi keletą veislių! Kiekvieną dieną galėsite pradžiuginti artimuosius kažkuo nauju.

Pagrindinis receptas

Norėdami iškepti duoną namuose orkaitėje, tiesiog paimkite:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1 kg;
• šiltas vanduo - 625 ml;
• šviežios mielės - 30 gramų (jei jūsų mielės yra sausos, imkite perpus mažiau);
• rupi druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• miltų minkymui – pagal poreikį.

Sekos nustatymas

Reikėtų pažymėti, kad duoną galite kepti ir duonos mašinoje, ir rankiniu būdu – pirmuoju atveju netgi palengvinsite savo užduotį. Pakaks teisingai nustatyti visus maišymo etapus ir įdėti reikiamus komponentus į įrangą. Be to, judriomis sąlygomis tai dar patogiau, nes prietaisas viską padarys už jus – nereikės nuolat būti prie orkaitės.

Miltus išsijokite stikleliu ant švaraus paviršiaus, padarykite įdubą ir supilkite į ją pusę vandens, ten sudėkite likusius ingredientus, išskyrus minkymui skirtus miltus. Ranka pamažu suberkite miltus palei kraštą, minkydami tešlą iki pusiau skystos, klampios masės. Suberkite likusius miltus ir toliau maišykite, kol išnaudosite visus „slidėje“ esančius miltus. Šiuo metu tešla nebelips prie rankų, bus minkšta, bet elastinga. Dirbkite su juo kuo aktyviau – minkykite, sulenkite, kol taps elastinga. Tešlą dėkite į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą.

Kai tešla padvigubės, intensyviai minkykite ją bent pusę minutės. Šiame etape galite pridėti įvairių produktų ir prieskonių, kad suteiktumėte jam asmeniškumo. Apsvarstysime tokių derinių variantus, kurie parodys, kaip namuose išsikepti nepakartojamo skonio duoną, po pagrindinio recepto. Reikėtų pažymėti, kad duoną galite kepti ir duonos mašinoje, ir rankiniu būdu – pirmuoju atveju netgi palengvinsite savo užduotį. Pakaks teisingai nustatyti visus maišymo etapus ir įdėti reikiamus komponentus į įrangą. Be to, judriomis sąlygomis tai dar patogiau, nes prietaisas viską padarys už jus – nereikės nuolat būti prie orkaitės.

Paruoštą tešlą dėkite į kepimo indą, grąžinkite į šiltą vietą, prieš tai uždengtą. Jis vėl turėtų padvigubėti. Tai užtruks maždaug valandą.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Į ją dedame pakilusią duoną ir kepame pusvalandį. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo tešlos sluoksnio storio. Norint nustatyti kepimo pasirengimą, pakanka pabelsti į duonos dugną - jei garsas kurčias, tada viskas paruošta.

Gatavą duoną suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir palikite 20 minučių.

Skonio variacijos

Žemiau pabrėžiame sėkmingus priedų derinius, kurių dėka išmoksite kepti naminę duoną, kurios skonis nėra parduotuvių pavyzdžiuose:

Visi šie variantai neapsiriboja orkaite – jei reikia, duoną galite kepti arba lėtoje viryklėje, arba močiutės malkomis kūrenamoje krosnyje.

Alternatyva mielėms

Vis daugiau žmonių bando atsisakyti mielių ir renkasi raugą, teigdami, kad pastaroji yra senesnė ir sveikesnė. Ginčas tarp šių dviejų kepimo miltelių vis dar atviras.

Namuose pasigaminti raugą gana paprasta, tereikia ruginių miltų ir kantrybės. Seka:

• Erdviame inde sumaišykite 100 gramų ruginių miltų ir 150 gramų šilto vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite per naktį šiltoje vietoje.
• Kitą dieną įpilkite dar 100 gramų miltų su vandeniu, išmaišykite, grąžinkite į vietą.
• Po kitos dienos įpilkite atitinkamai 150 ir 100 gramų vandens su miltais, grąžinkite indą į vietą.
• Po dienos pakartokite procedūrą su 100 gramų miltų ir vandens, grįžkite į savo vietą.
• Penktą dieną natūralūs kepimo milteliai yra paruošti. Užkandis orus, prisotintas burbuliukų, šiek tiek rūgštoko duonos kvapo. Galite kepti!

Draugai, sveiki! Šiandien nusprendžiau pakalbėti apie kepimo elektrinėse orkaitėse sąlygas darbo su duona kontekste. Nepaisant to, kad beveik kiekviename recepte pateikiamos bendros kepimo sąlygų rekomendacijos (temperatūra, drėgmė pradžioje ir pan.), iš tikrųjų, kalbant apie kepimą elektrinėse orkaitėse, viskas nėra taip paprasta. Ten viskas kitaip. Jomis dabar yra įrengta gera pusė virtuvių ir jose galima kepti ką tik nori, jos patikimos, pažįstamos, stabilios ir turi daug funkcijų, ypač vertinama konvekcija. Bet, paradoksalu, ji nelabai tinka duonai, o norint gauti tobulą duoną, tenka nuolat su ja kovoti.

Duona elektrinėje orkaitėje, kuri buvo kepama po gaubtu

Kaip veikia elektrinė orkaitė, savybės ir trūkumai.

Šiuolaikinės elektrinės orkaitės dažniausiai turi viršutinį ir apatinį kaitinimą bei vieną ar du „langelius“ galinėje orkaitės sienelėje, kur yra ventiliatoriai, sukuriantys konvekciją. Konvekcija prisideda prie vienodo karšto oro paskirstymo ir stabilaus šildymo visoje orkaitėje, šildytuvai užtikrina kokybišką šildymą iš viršaus ir apačios. Atrodo, kad viskas yra tam, kad susidarytų idealios sąlygos bet ką kepti, tik ne duoną. Beveik visos elektrinės orkaitės nusideda vienu dalyku: kepinio apačia būna blyški, o kartais ir visai neiškepa, o viršus gali būti labai rausvas. Duonai labai svarbu, kad karščiausias daiktas būtų tik iš apačios, nes tai prisideda prie teisingų porų susidarymo ir bendros kepalo formos, ciabatai tai paprastai yra labai svarbu, nes karštas židinys vaidina lemiamą vaidmenį. didelių porų susidarymas šlapioje tešloje. Tam, tiesą sakant, kepame ant akmens ir kaitiname pusantros valandos maksimalioje temperatūroje. O štai tokia pasala: šauni brangi elektrinė orkaitė, milijonas funkcijų, o duona kepama neteisingai!

Duona kepama konvekciniu režimu be kauliuko, dugnas visai neparudo

Duona ant akmens ir po gaubtu elektrinėje orkaitėje

Kitas dalykas yra konvekcija. Viena vertus, puiku, kad ji egzistuoja, nes labai svarbu, kad visuose orkaitės kampuose būtų vienoda temperatūra, bet konvekcija duonai nenaudinga. Būtent ji sukelia netolygų temperatūros poveikį kepimo metu, dėl kurio duonos pluta gali būti pažeista visiškai netikėtose vietose (iš šono arba iš apačios, priklausomai nuo to, kur yra ventiliatorius). Be to, nuolat pučiant, pluta iš principo susidaro neteisingai: ventiliatorius išpučia visus duonai reikalingus garus, ypač pirmoje kepimo pusėje, cukrų karamelizacijos procesai negali tinkamai praeiti plutoje, prasideda. anksti tamsėti ir grublėt. Dėl tos pačios priežasties pjūviai neatsidaro, o tiesiog sukietėja, o duonos tūris mažesnis nei galėtų būti – viskas dėl to, kad per anksti susidaro pluta, praranda drėgmę ir atitinkamai elastingumą.

pakankamai drėgmės ir temperatūros sąlygomis susidaro pluta

Konvekciniu režimu susidariusi pluta

Tai atsispindi ir skonyje bei aromate: kaip žinia, tinkamai iškepta duona turi ne tik gražią ploną auksinę plutą, bet ir nuostabiai kvepia! Tačiau „neteisinga“ plutelė turi ne itin malonų apdegusią kvapą, nežadina apetito ir neįžeidžia, ypač jei visą dieną vienintelę laisvą dieną slampinėji su tešla.

Ta pati problema būdinga visiems profesionaliems kombinuotiems garintuvams (daugiapakopėms orkaitėms, kuriose yra ir konvekcija, ir drėkinimas). Atrodytų, nėra ko daugiau norėti: jie sugeba sukurti aukštą temperatūrą kameros viduje, turi automatinį garų padavimą, taip pat galima reguliuoti garavimo intensyvumą, tačiau problemos juose tokios pat kaip įprastose elektrinėse orkaitėse. Garą galima įjungti 100%, tačiau pluta vis tiek pasirodys „neteisinga“ dėl nuolatinio pūtimo: konvekcija išsklaidys visus garus, o duonos pluta sukietės ir pradės degti.

kepimas kombinuotoje orkaitėje po gaubtu ir tiesiog su drėkinimu

Skirtumas iš karto pastebimas, tai ta pati duona, tik iškepta skirtingomis sąlygomis

Tokioms orkaitėms ir orkaitėms rekomenduojama 240-250 laipsnių temperatūra yra tiesiog nereali, nes nepraeis net dešimt minučių, kol plutelė paruduos, bet pati duona viduje lieka žalia. Nežinau, gal yra dar kokių gudrybių, bet tokiose orkaitėse ar orkaitėse pradedu kepti nuo 220 maksimumo ir po 10-15 minučių sumažinu iki 180, tuo tarpu bendras kepimo laikas gerokai pailgėja. Jei dujinėje duonoje, sveriančioje 500-600 gr. Užtenka 20-25 minučių, tada kombinuotame garpuolyje arba elektrinėje orkaitėje kepa apie 40 min.

Ką daryti?

• Jei įmanoma, išjunkite konvekciją. Juo galima įkaitinti orkaitę, be to, pakelti temperatūrą iki 240-250-265, tačiau sodinant duoną geriau oro srautą visiškai išjungti arba minimalizuoti, jei neįmanoma išjungti.
• Būtinai naudokite akmenį, ir nebūtinai labai storą, pakaks 1,2-1,5 cm storio ir gerai pašildykite, bent 30-40 minučių.
• Kepame po gaubtu. Žinau, kad turiu septynias bėdas – vienas atsakymas, bet tiesa, duoną kepkite po gaubtu, o geriausia – po keramikiniu, nes po juo duoną iškepsite visiškai jos neišėmus po 15-20 minučių kepimo. Kokybiška storasienė kepurė, pavyzdžiui, tokia, kokią gamina prancūzai, gera ne tik dėl to, kad sulaiko drėgmę aplink duoną, kaitinant susidaro ypatingos sąlygos, tinkamiausios duonai: tolygiai įkaista. ta nedidelė uždara erdvė, apribota savo sienomis, dėl kurios ir duonos plutelė susidaro puikiai, o pati duona iškepa daug greičiau. Ketaus savo poveikiu panašus, tik su juo sunkiau dirbti, jis labai sunkus, greičiau atvėsta nei keramika. Netgi aukščiausios kokybės orkaitėse skirtingose ​​jos dalyse temperatūra gali skirtis vien nuo to, kad jos pačios yra gana didelės ir tikrai negali įkaisti tolygiai.

Tai ypač pasakytina apie orkaites, kurios neišjungia konvekcijos. Net jei duoną palaikysite po gaubtu 15 minučių, o po to išimsite, stiprus karštas smūgis vis tiek lems, kad pluta nesusiformuos tinkamai, gabalai neatsivers taip iki galo, kaip galėtų tinkamesnėmis sąlygomis. ir duonos tūris pasirodys mažesnis. Keramika dėl ypatingos porėtos struktūros leidžia iškepti duoną visiškai po varpeliu, nesukeliant garų pertekliaus, neryškinant įpjovimų ir blizgios plutos.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis elektrinę orkaitę

Įmonėms ir gamintojams nepatarsiu, jų visiškai nesuprantu, todėl tik išvardysiu į ką reikėtų atkreipti dėmesį.

• Pageidautina, kad orkaitėje būtų du spygliukai (viršutinė ir apatinė) ir režimai, leidžiantys juos naudoti pakaitomis (pavyzdžiui, kiekvienai dešimt pagal režimą) arba visi kartu. Jei yra funkcija valdyti kiekvieno šildytuvo šildymo temperatūrą - puiku, imk :)
• Pageidautina, kad būtų galima išjungti konvekciją. Tai bene svarbiausia duonos funkcija.
• Pageidautina, kad durelės būtų su 2-3 stiklinėmis, tai leis geriau išlaikyti tešlą orkaitėje ir tolygiau įkais.

Kokiose orkaitėse kepiau ir kokioje orkaitėje

Duoną kepiau įvairiose buitinėse elektrinėse orkaitėse, mirtinose dujinėse orkaitėse, įprastuose kombinuotuose garlaiviuose ir sudėtinguose programuojamuose superkombiniuose garlaiviuose, kurie kainuoja tiek pat, kiek trijų kambarių butas Charkove. Kepiau elektrinėse picos krosnyse, profesionaliose malkomis kūrenamose krosnyse, rusiškose krosnyse, kupolinėse malkomis kūrenamose picos krosnyse ir dar daug kur kepiau. Apie malkas dabar net nekalbėsiu - tai tikrai naujas duonos ir tikros magijos lygis, aš jums pasakysiu, ką aš dažniausiai kepu.

Turiu dujinę orkaitę ir labai myliu, beveik tobula: duonos plutelė joje gražiai paraudusi, o dugnas nedega, o aš visada naudoju akmenį ir kepurę. Kai pirmą kartą jame kepiau, negalėjau patikėti, kad tai iš tikrųjų vyksta, duona jame buvo tobula! Aš taip pripratau prie apdegusių plutų ir blyškių viršūnių, kad viršų reikia kepti ant grotelių ir kepti 40, o ne 20 minučių, kad ilgai, išėmusi dar vieną rausvą kepaliuką, šokau iš džiaugsmo. Turiu toli gražu ne naują vokišką Kaiser krosnelę, ji įkaista iki 240 laipsnių maksimaliai (todėl beveik idealu, bet šlapiai tešlai to neužtenka), o pirkau naudotą daugiau nei prieš dvejus metus, už cento, už nuomojamą butą vietoj sovietinio išrinktojo, kuris praėjo dujas ir, atrodo, apskritai buvo pavojingas gyvybei. Nuo to laiko turėjome daug įdomių eksperimentų, nuotykių ir persikraustymo, buvo pasiūlymų keisti į modernesnį elektrinį, bet panašu, kad radome vienas kitą, o pasiūlymų atsisakau. Taip mes gyvename :) Linkiu susirasti savo orkaitę arba susidraugauti su ta, kuri yra, įkvėpimo ir skanios duonos!

P.S. Didelis ačiū Irinai Tereškinai, Verai Anisimovai ir Elenai Kosovai už nuotraukų palaikymą!

Parduotuvėje pirkta duona niekada nebus skanesnė už naminę – ji ne tokia kvapni, minkšta, o praėjus dienai po įsigijimo visiškai pasensta, kad būtų galima saugiai išmesti.

Tačiau dauguma moterų nemoka kepti kepalų namuose, nors iš tikrųjų čia nėra nieko sunkaus. Be to, į savo orkaitėje keptą duoną visada galite įberti prieskonių, sūrio ar dešros, kad suteiktumėte jai ypatingą skonį.

Šiame straipsnyje pateikiami įperkami paprasti duonos receptai orkaitėje namuose ir keletas patarimų, kaip pirmą kartą iškepti skanų kepalą. Pradedanti šeimininkė gali iškepti ne tik kvietinius kepalus, bet ir:

Be to, yra virimo būdas nenaudojant mielių, kuris taip pat bus aptartas toliau.

Žingsnis po žingsnio skanios naminės duonos orkaitėje receptai

Pradžioje reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ruošiant tokį kepinį visada būtina įsigyti aukštos kokybės miltų. Be to, naudojamos mielės visada turi būti kuo šviežesnės. Jei laikomasi šių dviejų punktų, galite gauti minkštos ir skanios duonos.

Šuoliais paprasta

Pirmasis receptas skirtas paprastai duonai, bet labai minkštai ir erdviai. Jo kepimo aromatas maloniai pasklis po visą virtuvę. Šį receptą galima pavadinti paprastos naminės duonos kepimo „šablonu“.

Tešlos konsistencija idealiai turėtų būti panaši į riebią grietinėlę. 1,5 kg turėtų duoti būtent tokį rezultatą, tačiau jei to nepakanka, nėra nieko blogo pridėti šiek tiek daugiau.

• Miltai - 1,5 kg;
• Druska - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• Mielės - 1 lentelė. šaukštas;
• Vanduo - 1 l.

Miltus persijokite, tada įpilkite aliejaus ir druskos. Šiai procedūrai patogiausia bus pasiimti didelį dubenį.

Mielės iš anksto dedamos į pašildytą vandenį, o kai pasidaro pakankamai skystos, reikia suberti į dubenį su miltais. Dabar visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ketvirtį valandos.

Po pusantros valandos minkymo procedūra kartojama, tada tešlai reikia duoti dar kelias valandas (idealiu atveju - 180 minučių), kad ji apskrustų. Minkymo metu masė turi būti nuspausta ir iš jos išeis anglies dioksidas.

Tešla paskirstoma į duonos formeles, jei jų nėra, tada rankiniu būdu galima formuoti tvarkingus kepalus.

Dar valandą masę reikia įpilti į formą, o po to laikas kepti - duonos formelės valandai dedamos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Tai pačios įprasčiausios, bet tikrai skanios duonos receptas, į kurį, jei norite, galite įdėti sūrio. Paprasčiausias būdas tai padaryti yra įtrinti ant dar šilto kepalo.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kad pamatytumėte visus tokios paprastos duonos gaminimo namuose etapus:

Naudingi rugiai

Ruginė duona laikoma dietiškesne. Norėdami virti namuose orkaitėje, jums reikės:

• Miltai (ruginiai ir kvietiniai) - po 1 kg;
• Mielės (geriau naudoti sausas) - 1 lentelė. šaukštas;
• Vanduo - 1,5 l;
• Cukrus - pusė stalo. šaukštai;
• Druska - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• Saulėgrąžų aliejus. - 1 stalas. šaukštas.

Ruginės duonos kepimas namuose orkaitėje praktiškai nesiskiria nuo pirmojo recepto.

Vanduo turi būti pašildytas iki kambario temperatūros, tada supilkite jį su mielėmis, anksčiau sumaišytomis viename inde su cukrumi.

Po to leiskite užvirti ketvirtį valandos.

Abiejų rūšių miltus persijokite ir suberkite į tinkamą dubenį.

Įpilkite šiek tiek aliejaus (daržovių) ir porą žiupsnelių druskos.

Maišant palaipsniui pradėkite pilti vandenį su mielėmis.

Išminkykite masę ir palikite 1 valandai brinkti šiltoje ir sausoje vietoje, uždengus indą rankšluosčiu (galima įdėti į plastikinį maišelį).

Būsimiems kepalams skirtą formą ištepkite aliejumi, dėkite ten tešlą ir palikite 30-40 minučių, uždenkite specialia kepimui skirta plėvele.

Šiuo metu leiskite orkaitei įkaisti.

Kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.

Dėl pikantiško skonio į ruginius produktus kartais dedama viena česnako galvutė.

Be mielių ant kefyro

Tai nebrangus receptas, skirtas gaminti traškia plutele ir nuostabaus skonio kepalus. Jam jums reikės:

• 300 gramų miltų (kvietinių);
• 1 arbatinis šaukštelis šaukštas sodos;
• 200 mililitrų kefyro (galite išmatuoti stikline);
• 1 arbatinis šaukštelis šaukštas druskos.

Tešlos konsistencija turėtų būti maždaug tokia pati, kaip ir gaminant blynus. Pirmiausia reikia sumaišyti visus sausus recepto ingredientus, tai yra, miltus, druską ir soda. Po to jau pilamas kefyras.

Kas atsitiko, išmaišykite šaukštu, o tada atsargiai minkykite rankomis dešimt–penkiolika minučių. Masė stipriai limpa prie rankų, tačiau kepimo metu negalima dėti miltų, bet galima patepti aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, tešlą dėkite į kepimo indą, taip pat iš anksto sutepkite. Tokia duona kepama vidutiniškai nuo 40 iki 50 minučių. Pasirengimą geriausia patikrinti plonu mediniu pagaliuku.

Borodinskis

Borodino kepalai yra labai sveiki ir pikantiško skonio. Norint gaminti tokią duoną namuose orkaitėje, reikia naudoti šiuos produktus:

• Ruginiai miltai - 3,5 stiklinės;
• Kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
• Mielės - 2,5 šaukštelio. šaukštai (geriau imti sausus);
• Cukrus - 3 lentelės. šaukštai;
• Saulėgrąžų aliejus - 1 lentelė. šaukštas;
• Druska - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• Malta kalendra - 1 lentelė. šaukštas;
• Natūrali kakava - 3 stalai. šaukštai;
• Vanduo.

Tešlos konsistencija turi būti skysta, kaip grietinės. Norint tai pasiekti, ruginius miltus (1,5 stiklinės) reikia sumaišyti su kambario temperatūros vandeniu.

Tada į gautą masę suberkite mieles (pusę arbatinio šaukštelio) ir cukrų (1,5 šaukšto). Kadangi „Borodino“ duonai reikia raugo, atlikus šiuos veiksmus, tešlos dubenį reikia padėti 2–3 dienoms į sausą ir šiltą vietą.

Kvietinius miltus reikia išsijoti ir sumaišyti su rugių likučiais giliame dubenyje. Tada palaipsniui įpilkite virinto vandens.

Suberkite likusį cukrų, mieles, kakavą, žiupsnelį druskos, kalendras, sviestą ir šaukštą iš anksto paruoštos tešlos. Kruopščiai plakite visus ingredientus 10 minučių.

Įdėkite į formą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palaukite apie dvi valandas, kol būsimas kepalas iškeps. 180 laipsnių orkaitėje Borodino duona kepama pusvalandį.

Prie visų sriubų patiekiama tamsi duona, ypač skanu bus su barščiais ir kopūstų sriuba.

Beje, kiekviena šeimininkė Borodino duoną ruošia savaip ir labai sunku rasti tą patį standartinį jos ruošimo receptą. Galite pasirinkti tik sau tinkamiausią.

Todėl siūlome pažiūrėti kitą vaizdo įrašo receptą. Galbūt jums tai patiks labiau.

Duonos kepimas elektrinėje orkaitėje namuose

Elektrinei orkaitei galite naudoti bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Būtina laikytis kelių svarbių taisyklių:

1. Kad duona nepridegtų iš apačios, ją reikia padėti ant kepimo skardos, prieš tai pabarstytą stambia druska. Drėkintas popierius arba speciali folija padės apsaugoti kepaliuką nuo apdegimo;
2. Klasikinė kepimo temperatūra elektrinėje orkaitėje tokio tipo gaminiams yra 180-200 laipsnių. Ši taisyklė taikoma vidutiniam lygiui;
3. Jei orkaitės dugną aptaškysite verdančiu vandeniu, tešla kils tinkamai. Tam tikslui dar galite naudoti prieš kepimą nustatytą dubenį su verdančiu vandeniu.

Išmokę kepti duoną, galite drąsiai prisiimti įvairių kepinių: pyragų, pyragų, pyragų ir kitų gaminių gaminimo rezultatą. Pradėkite nuo pyragų! Prancūziškas Quiche: atviri pyrago receptai. Visi kaimynai ateis pas jus, kad sužinotų, kas taip skaniai kvepia!

Kartais nutinka taip, kad norisi kažko skanaus, bet tingi nueiti į parduotuvę. Tada pradedame improvizuoti. Tikrai taip pasirodė čia aprašytas saldžių keptų obuolių orkaitėje receptas.

Mėgsti grybus? Taip, retai galima rasti žmonių, kuriems jie nepatinka. Yra daug būdų juos virti. Pavyzdžiui, grybų padažas. Čia aprašyti įvairūs receptai. Visi gurmanai jais džiaugiasi!

Taigi, kaip rezultatas, galite pasinaudoti tikrais naudingais patarimais, kurie ypač naudingi pradedančioms namų šeimininkėms:

1. Duonos paruošimą lengviausia patikrinti mediniu pagaliuku. Kaip alternatyvų sprendimą galite naudoti įprastą degtuką. Jei persmeigus kepalą ant pagaliuko nebeliko tešlos, vadinasi, kepinys paruoštas;
2. Įvairių ingredientų galite pridėti patys, prieš tai išbandę pradinį receptą ir pasiekę tinkamą rezultatą. Priešingu atveju jis gali pasirodyti nelabai skanus;
3. Minkymo metu tešlą reikia šiek tiek prispausti, todėl iš jos išsiskiria anglies dioksidas;
4. Mieles galite pakeisti įprastu kefyru – pigu ir skanu;
5. Svarbu naudoti tik kokybiškus ir šviežius ingredientus, ypač miltus. Jei nepaisysite duonos gaminimo produktų šviežumo, tai nebus pati sėkmingiausia;
6. Kad mielės greičiau pakiltų, tešlą reikia dėti į šiltą vietą. Indą su tešla netgi galite papildomai uždengti šiltu rankšluosčiu ar kitu tam tinkamu daiktu.

Jei laikysitės visų šių taisyklių, galite iškepti tikrai skanią ir sodrią duoną orkaitėje namuose.