Kas kokiuose produktuose yra krakmolas. Krakmolingos daržovės ir nekrakmolingos daržovės: ar prasminga atskirti

Visas esamas daržoves, turinčias pakankamai įprastinio laipsnio, galima suskirstyti į dvi dideles kategorijas: krakmolingas ir nekrakmolingas. Akivaizdu, kad šio skirstymo pagrindas yra krakmolo kiekis produkte. Deja, nėra aiškaus kriterijaus, kaip jas įtraukti į aukščiau išvardintas grupes, todėl kai kuriuose interneto šaltiniuose galima rasti ir trečią grupę – vadinamąsias vidutiniškai krakmolingas daržoves. Tačiau aš apsvarstysiu krakmolingas ir nekrakmolingas daržoves, mini jų damų sąrašą.

Maisto produktai, turintys daug krakmolo

Bulvėse yra apie 18–20 % atitinkamos medžiagos. Dėl ypatingų maistinių savybių bulvės ne be reikalo vadinamos antrąja duona. Kad mano svarstomos floros atstovai būtų pilnai įsisavinti organizme, juos reikėtų valgyti kartu su nedideliu kiekiu riebalų, pavyzdžiui, augalinio aliejaus. Žemiau pateikiame dažniausiai pasitaikančius šios kategorijos atstovus.

Bulvė;
Žiediniai kopūstai;
Kukurūzai;
Topinambas;
Skvošas;
Ankštiniai augalai: pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai;
Moliūgas;
Saldžioji bulvė;
Ridikėliai;
švedas;
Petražolių, salierų ir krienų šaknys.

Nekrakmolingos daržovės

Šios kategorijos atstovuose aptariamo polisacharido yra labai mažai. Dėl to jie yra suderinami su beveik bet kuriuo kitu produktu. Šios daržovės puikiai dera su mėsa ir riebalais, gerindamos pastarųjų pasisavinimą. Be to, jie gerai sulaiko skystį, o tai padeda greitai pasiekti sotumo jausmą. Čia yra populiariausių šios kategorijos produktų sąrašas:

balti, raudoni, Briuselio kopūstai;
Svogūnai: svogūniniai, žalieji, meškiniai, porai, česnakai;
lapinės salotos;
Bambuko ūgliai;
Arugula;
agurkai;
Cukinijos;
krapai;
Petražolės;
Rūgštynės;
šparagai;
bulgarų pipirai;
Pupelės ir žali žirneliai;
Špinatai;
Artišokų širdis.

Pastaba: tarpinei grupei galima priskirti šias daržoves: morkas, ropes, cukinijas, baklažanus, sojos pupeles, burokėlius.

Skirtumai

Kuo ypatingas krakmolas ir kodėl pagal šią medžiagą daržovės skirstomos į skirtingas kategorijas?

Pagrindinė šio standaus atskyrimo priežastis yra ta, kad krakmolui virškinimo trakte suskaidyti reikalinga šarminė aplinka. Priešingai, pastebime, kad toks įprastas maistinių medžiagų komponentas kaip baltymai, priešingai, geriau pasisavinamas rūgščioje aplinkoje. Logiška įsivaizduoti, kad esant daugybei aukščiau išvardytų ingredientų, nė vienas iš jų nebus tinkamai panaudotas. Žarnyne prasidės fermentacijos procesai, kurie pasireikš kaip dispepsiniai reiškiniai, lydimi diskomforto ir pilvo pūtimo.

Be to, prastai apdorotas krakmolas virsta lengvai prieinamais riebalais, kurie nusėda ant šonų ir klubų. Nesubalansuota mityba yra antsvorio priežastis.

Taigi išvada - produktai, kurių sudėtyje yra daug krakmolo, neturėtų būti kartu su baltyminiais produktais. Beje, gana dažnas patiekalas – bulvės su mėsa, tiesą sakant, yra ryškiausias maisto nesuderinamumo pavyzdys. Šio derinio reikėtų vengti ir naudoti atskirai.

Tačiau abiejų kategorijų daržovių atstovus galima puikiai derinti tarpusavyje. Taigi galite drąsiai valgyti, pavyzdžiui, bulves ir kopūstus su petražolėmis, nebijodami, kad gali sutrikti virškinimas.

Daugelis yra girdėję, kad sveikatai naudinga valgyti daug daržovių. Atkreipiu dėmesį, kad šios frazės neturėtumėte suprasti pažodžiui, pavyzdžiui, dieta, kurioje yra tik bulvės ir kopūstai, vargu ar gali būti vadinama teisinga. Taip, ir toks meniu greičiausiai paveiks sveikatą neigiamai. Būtina atsižvelgti į daržovių priklausomybę grupei.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, valgykite juos žalius arba garinkite. Dėl to produktai išsaugos visus vitaminus ir mineralus, kurie taip reikalingi visaverčiam gyvenimo būdui.

Keletas žodžių apie pomidorus. Dėl to, kad jų sudėtyje yra daug organinių rūgščių, jie iš dalies jas prilygsta vaisiams. Štai kodėl turėtumėte valgyti kuo daugiau pomidorų, ypač kartu su baltyminiu maistu, pavyzdžiui, mėsa ar žuvimi.

Ankštinių šeimos atstovai nusipelno ypatingo dėmesio. Nedaug žmonių žino, kad tai labai sunkus maistas ir jo reikėtų vartoti gana ribotai. To priežastis yra didelis krakmolo kiekis, apie 45%, kartu su nemažu kiekiu baltymų, apie 25%. Kad geriau įsisavintų, į tokias daržoves reikia įpilti šiek tiek riebios grietinėlės arba augalinio aliejaus.

Išvada

Kuo daugiau šviežių, traškių, žalių daržovių ant mūsų stalo, tuo didesnis naudingasis maisto komponentas. Šiuo metu žmonija sukūrė daugybę įvairiausių dietų „kiekvienai spalvai ir skoniui“. Tikrai rasite kažką tinkamo sau. Šioje įvairovėje lengva pasiklysti. Kad taip neatsitiktų, galite kreiptis į mitybos specialistą.

Stenkitės paįvairinti mitybą, būkite saikingi, tada viskas susitvarkys, ir žinoma – būkite sveiki!

Vienas iš angliavandenių tiekėjų žmogaus organizmui yra krakmolas. Jis suyra ir virsta gliukoze. Tai būtina visiems organizme vykstantiems procesams. Todėl labai svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose yra krakmolo, kad juos būtinai įtrauktumėte į savo mitybą. Daugiausia jo yra daržovėse, vaisiuose, grūduose ir ankštinėse daržovėse. Neatsitiktinai nuo seno šie produktai buvo visų tautų mitybos pagrindas. Ir rusų herojai tapo stiprūs, valgydami daugiausia košę.

Visiems augalams krakmolas yra pagrindinis maistinių medžiagų šaltinis. Todėl augalinės kilmės maisto produktuose šios medžiagos yra. Daugiausia jo yra sėklose, vaisiuose ir augalų šaknyse. Sužinoję, kuriuose maisto produktuose yra krakmolo, galite suprasti, kad ši medžiaga turėtų būti visų žmonių mityboje. Juk tai yra maistas, kurį rekomenduoja visi sveikos mitybos žinovai. Šis maistas jau seniai buvo daugelio tautų pagrindinis maistas.

Taigi, kokiuose maisto produktuose yra krakmolo? Visų pirma, tai visi grūdai, ypač ryžiai, miežiai, grikiai, kviečiai ir kukurūzai. Daržovėms priskiriamos bulvės, morkos, burokėliai ir visi ankštiniai augalai. Natūralus krakmolas yra lėtai virškinama medžiaga, kuri skyla į gliukozę. Šis procesas prasideda burnoje, todėl, kad jis būtų geriau virškinamas, maistas turi būti kruopščiai sukramtytas.

Norint geriau įsisavinti krakmolą, jo turinčius produktus rekomenduojama termiškai apdoroti. Tačiau ilgai veikiant aukštai temperatūrai, iš jo susidaro toksiška medžiaga, sukelianti vėžį. Nerekomenduojama šių produktų kepti ilgai. Pavyzdžiui, arba traškučiai yra labai nevirškinamas maistas. Todėl grūdus ar bulves geriausia virti, kepti ar troškinti.

Norintys numesti svorio stengiasi iš savo raciono pašalinti maisto produktus,

kurių sudėtyje yra krakmolo. Tiesą sakant, žmonėms, kurie veda sėslų gyvenimo būdą, nereikia daug angliavandenių. Galite tiesiog sužinoti, kuriuose maisto produktuose yra daug krakmolo, ir apriboti jų vartojimą. Iš tiesų, esant prastam virškinimui ir mažoms energijos sąnaudoms, angliavandenių perteklius bus nusėdęs riebaluose.

Nors viskas, kas sakoma apie šios medžiagos pavojų, visų pirma yra susijusi su rafinuotu krakmolu. Dažniausiai jis išgaunamas iš bulvių ar kukurūzų, tam naudojant fosfatus, putojimą mažinančius ir baliklius. Būtent šie balti milteliai sukelia virškinimo ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Kokiuose maisto produktuose yra dirbtinio krakmolo? Tai visi konditerijos gaminiai, saldainiai, pyragaičiai, duona ir makaronai. Jo dedama į visus konservus, kūdikių maistą, dešras, ledus, jogurtą ir net gėrimus. Kartais jis dirbtinai suskaidomas į lengviau virškinamas medžiagas. Toks krakmolas vadinamas modifikuotu. Jis naudojamas homogeniškam produktui sukurti, geriau maišyti ir tirštinti.

Jūs turite žinoti, kuriuose maisto produktuose yra krakmolo, taip pat norint tinkamai derinti maistą. Juk jis beveik nėra virškinamas esant kitiems cukrams, baltymams ar rūgštims. Todėl žalinga valgyti duoną su sūriu, košę su uogiene ar bulves su mėsa. Būtent šie deriniai sukuria krakmolui priskiriamas problemas.

Dažnai girdime, kad daržovės yra būtinos kasdieniniam žmonių vartojimui. Bet kodėl? Juk yra daug kitų maisto produktų, aprūpintų vitaminais, tačiau kodėl negalima pamiršti daržovių? Viskas labai paprasta.

Būtent su daržovėmis prasideda sveikos mitybos garantija:

• Daržovės nėra riebus maistas;
• Jie yra aprūpinti daugybe mikroelementų ir vitaminų;
• Kai kurių daržovių net nereikia troškinti, kepti ar virti. Juos galima vartoti šviežius;
• Jie labai lengvi ir lengvai įsisavinami organizme.

Tačiau daugelis ginčysis, kad ne kiekviena daržovė yra tokia lengva ir nekenksminga.

Šiuo atžvilgiu jie skirstomi į dvi kategorijas:

• Daržovės, kurių sudėtyje yra krakmolo;
• Daržovės be krakmolo.

Krakmolas yra viena iš angliavandenių rūšių, randamų daržovėse. Išvaizda tai balta miltelių pavidalo medžiaga, bekvapė ir beskonė. Šie milteliai netirpsta šaltame vandenyje, todėl susilieję susidaro klampi pasta.

Šis sudėtingas angliavandenis yra energijos šaltinis ir augalams, ir žmonėms. Augaluose jis daugiausia randamas gumbuose ir stiebuose, o suiręs virsta gliukoze, kuri maitina augalą energija. Žmogaus organizme jis taip pat linkęs suskaidyti ir virsti cukrumi.

Krakmolo nauda ir žala organizmui

Žmogaus racione esantis krakmolas atlieka maitinimo funkciją. Organizmo praturtinimas papildoma energija dėl skaidymo ir pavertimo gliukoze. Šis procesas prasideda nuo to momento, kai maistas, kuriame yra jo granulių, patenka į žmogaus burnos ertmę.

Nespėjus nukąsti produkto gabalėlio, seilės pradeda apgaubti kiekvieną granulę, šiame etape susidaro angliavandeniai, vadinami maltoze.

Po to šis angliavandenis patenka į plonąją žarną ir ten, veikiamas rūgščios aplinkos, virsta gliukoze, kurią pasisavina žarnyno sienelės ir patenka į kraują, pasklisdamas po visą organizmą, pamaitindamas jį energija. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad krakmolas ne visada naudingas.

Teigiamos krakmolo savybės:

• Dėl didelio kiekio medžiagos - amilozės, krakmolas turi teigiamą poveikį skrandžiui.
• Jis yra savotiškas asmeninis skrandžio ir žarnyno sienelių masažuotojas. Žmogui įsisavinus šios rūšies angliavandenius, jie nesuyra, o lieka gumulėlio pavidalu, kuris palaipsniui masažuoja skrandžio sieneles, gerina virškinimo sistemą, sumažindamas pastarosios cholesterolio pasisavinimą.
• Kita ne mažiau naudinga aptariamo angliavandenių savybė yra ta, kad jis padeda žmogui atstatyti organizmą staigiai padidėjus ar sumažėjus cukraus kiekiui organizme. Tai labai svarbu diabetu sergantiems žmonėms.

Neigiamos krakmolo savybės:

• Žmonės, kurie stebi savo figūrą ir atidžiai perskaito cukraus kiekį kiekviename produkte, pasakys, kad krakmolingas maistas yra beveik tabu. Būtent jis virsta gliukoze (cukrumi), absorbuojamas į žarnyno sieneles ir į kraują bei persotina organizmą cukrumi (jei tokio maisto suvartojama per daug), o tai negali turėti įtakos svorio augimui.
• Krakmolingi junginiai, praturtinantys organizmą, kartais sukelia kūno riebalų susidarymą. Todėl išgirdę, kad į savo racioną įtraukę daržoves galite numesti svorio, būkite atsargūs, ne visos jos bus naudingos šiuo klausimu.

Šis įrankis bus geras pagalbininkas lieknėjant. Saldainių komponentai švelniai veikia kūną, turi 100% natūralią sudėtį, tai lemia šalutinio poveikio nebuvimą.

Žinoma, ypač svarbu derinti tablečių vartojimą su tinkama mityba ir mankšta. Tokiu atveju efektyvumas bus maksimalus, o rezultatas pastebimas ant veido.

Maisto produktai, kuriuose nėra krakmolo arba mažai krakmolo

Reikia pažymėti, kad joks gyvūninės kilmės produktas nėra krakmolingas, tuo tarpu beveik visi augaliniai produktai yra krakmolingi.

Žemiau esančioje maisto produktų, kuriuose yra mažai arba be krakmolo, lentelėje yra daug maisto produktų.

Krakmolingus maisto produktus organizmas labai greitai pasisavina (bulvės, ankštiniai augalai ir grūdai) ir per trumpą laiką prisotina jį energija, virsta gliukoze.

Svarbu! Norint visiškai pasisavinti krakmolą, reikalinga šarminė aplinka. Jis sunkiai virškinamas, jei vartojamas su maistu, kuriame yra baltymų.

Daržovės, kuriose yra šių angliavandenių, gerai pasisavinamos kartu su maistu, kuriame yra riebalų. Jie apima:

• Grietinė;
• Daržovių aliejus;
• Kremas ir kt.

Pateiktus riebalus derinant su mažai krakmolo turinčiomis daržovėmis, tokiomis kaip ridikai, žirneliai, kopūstai, moliūgų grybai ir kt., žmogaus organizmas prisotinamas įvairių mikroelementų ir vitaminų. Jie visi reikalingi, kad žmonės paskatintų vidaus organų darbą.

Daugeliui dietų, kurios apima daržoves ar daržovių patiekalus, būtina žinoti, kurių daržovių yra daugiausia naudingas svorio metimui, o kokios daržovės gali trukdyti atsikratyti papildomų kilogramų. Prieš daugelį metų mokslininkai padarė išvadą, kad ne visos daržovės vienodai naudingos svorio metimui, nepaisant to, kad visose jose yra vitaminų ir maistinių medžiagų. Norint greičiau numesti svorio, reikia vengti krakmolingų daržovių, tai yra tie vaisiai, kuriuose per didelis krakmolo kiekis.

Greita naršymas straipsnyje:

Kas yra krakmolas

Mūsų organizmas neapsieina be krakmolo. Krakmolo patekimas į žmogaus organizmą prisideda prie pagerinti smegenų ir raumenų veiklą, taip pat ši medžiaga yra pagrindinis žmogaus organizmo mitybos šaltinis.

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, kuris, prarijus, padidina cukraus kiekį kraujyje. Be to, maistą, kuriame gausu krakmolo, organizmas gali pasisavinti. labai greitai, sukeldamas naują alkio priepuolį po trumpo laiko. O tai ypač kenkia figūrai. Todėl, jei laikotės daržovių dietos, Kimo Protasovo dietos ir kai kurių kitų daržovių dietų, būtinai išstudijuokite krakmolingų ir nekrakmolingų daržovių sąrašą. Išbandykite viską apriboti krakmolingų daržovių vartojimą paspartinti svorio metimo procesą.

Kokiose daržovėse yra krakmolo

Pastaruoju metu buvo atlikta daug tyrimų apie krakmolo kiekį maisto produktuose. Iš pradžių ekspertai kalbėjo apie krakmolingos ir nekrakmolingos daržovės kuriant atskiro maitinimo taisykles. Tais laikais mažai žmonių tai teikė svarbos. Išsamesni tyrimai patvirtino neigiamą daržovėse esančio krakmolo poveikį figūrai.

1 Žinoma, didžiausias krakmolo kiekis yra bulvėse. Net mažame gumbame gali būti didžiulis krakmolo kiekis. Kai kuriuose šakniavaisiuose penktadalis visos bulvės tūrio yra krakmolas. Būtent todėl viso pasaulio mitybos specialistai sutarė, kad pirmiausia reikia atsisakyti bulvių numesti svorio. Ypač nesveikai keptos bulvės taip pat gruzdintos bulvytės. Taip išvirtos bulvės prisotinamos riebalų, kuriuose buvo kepamos. Be krakmolo, jame taip pat yra kancerogenų, gautų kepant saulėgrąžų aliejuje. Tokie kenksmingi riebalai gali sukelti ne tik nutukimą, bet ir virškinamojo trakto ligas, vėžį ir daug daugiau.

2 Dar viena krakmolinga daržovė laikoma „laukų karaliene“ kukurūzai. Jame yra daug angliavandenių, o kalorijų kiekis, palyginti su daugeliu kitų daržovių, yra gana didelis: 93 kcal 100 g produkto. Dar daugiau kilokalorijų yra virtuose ir konservuotuose kukurūzuose. Todėl prieš mėgaudamiesi kukurūzais salotose ar tiesiog virtais, turite pasverti savo formų privalumus ir trūkumus.

3 ankštiniai augalai taip pat laikomi krakmolo turtingais maisto produktais. Tokie ankštiniai augalai yra pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai, sojos pupelės ir kt.. Žaliuosiuose ankštiniuose augaluose yra pakankamai askorbo rūgšties, karotino, vitamino B, mineralinių medžiagų, tačiau per didelis šių patiekalų vartojimas gali priaugti svorio.

4 Topinambas Tai laikoma puikiu įprastų bulvių pakaitalu. Be to, mokslininkų teigimu, šiame šakniavaisyje yra daug daugiau maistinių medžiagų nei bulvėse. Jis nebijo kenkėjų ir yra mažiau įnoringas auginant. Taip pat maistine verte topinambas beveik dvigubai pranašesnis už burokėlius. Tačiau gausus šio krakmolingo produkto vartojimas gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą ir diskomfortą žarnyne.

5 Saldžiosios bulvės – dar vienas bulvių „pakaitalas“.. Jis taip pat vadinamas saldžiąja bulve, nes savo išvaizda labai panaši į bulves ir skoniu primena saldųjį moliūgą. Jo kalorijų kiekis yra 61 kcal 100 g produkto. Be to, šaknyje yra daug vandens, organinių rūgščių, karotino.

6 Burokėliai – mūsų šalyje itin populiari daržovė. Jo pranašumas prieš daugelį kitų daržovių yra tas, kad terminio apdorojimo metu ji praktiškai nepraranda maistinių medžiagų. Tačiau tiems, kurie stebi savo svorį, burokėlių vartojimas maiste turėtų būti saikingas, kaip ir jie lengvai virškinamo krakmolo šaltinis. Taip pat burokėliai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, urolitiaze, žarnyno sutrikimais, gastritu.

7 Ridikėliuose krakmolo nėra per daug, tačiau vis tiek jo yra. Ridikėlius galima valgyti laikantis daržovių dietų, tačiau saikingai. Nors verta paminėti, kad, greičiausiai, ridikėlių per daug suvalgyti nepavyks dėl specifinio skonio. Rekomenduojami ridikėliai valgyti salotose, ne atskirai.

8 Morka yra labai naudinga daržovė, kurią daugelis mokslininkų vadina krakmolingomis daržovėmis. Kai kurie kiti ekspertai mano, kad tai gali būti priskirta vidutinio krakmolo turintiems maisto produktams. Bet kokiu atveju nebūkite uolūs su morkomis. Morkos turėtų būti visiškai pašalintos iš dietos, jei žmogus yra alergiškas. Be to, bet kam, net ir visiškai sveikam žmogui, draudžiama iš karto suvalgyti didelį kiekį morkų. Tai gali išprovokuoti „karotino geltą“ su geltonų dėmių atsiradimu. Tokios geltos gydymas yra paprastas – visiškas morkų pašalinimas iš dietos ilgam.

9 Cukinijos, kaip ir morkas, daugelio mitybos specialistų nuomone, krakmolingos arba vidutiniškai krakmolingos. Daržovių dietos metu į valgiaraštį būtina įtraukti cukinijas, nes jos minkštas minkštimas gerina virškinimą, veido spalvą ir kitus dalykus. Tačiau cukinijas reikėtų valgyti saikingai, kad išvengtumėte svorio problemų.

10 Moliūgas yra saldi ir sveika daržovė, kuris teigiamai veikia virškinimą, žarnyno veiklą, yra puikus vitaminų ir svarbių mikroelementų tiekėjas žmogaus organizmui. Jei laikotės daržovių dietos, neturėtumėte valgyti moliūgų kaip savarankiško patiekalo. Kartais galite sau leisti šiek tiek moliūgų sulčių. absoliučiai ryžių košė su moliūgu yra kontraindikuotina norint numesti svorio, nes tiek moliūguose, tiek ryžiuose yra didžiulis kiekis krakmolo, kuris gali neigiamai paveikti figūrą.

Kokiuose maisto produktuose yra krakmolo. stalo

Kokiuose kituose maisto produktuose yra krakmolo

Yra ir kitų maisto produktų, kuriuose yra daug daugiau krakmolo nei krakmolingiausiose daržovėse. Prieš pasirenkant sau priimtiną mitybą, reikėtų pasidomėti, kuriuose maisto produktuose, be daržovių, gausu krakmolo ir kurie užkirs kelią greičiausiam svorio metimui.

Tarp kitų maisto produktų, kuriuose yra daug krakmolo, galima išskirti ryžiai (80-83%), miežiai (72%) ir kviečiai (67%). rugiai (62 %) ir soros (56 %) taip pat yra daug šios medžiagos. Todėl lieknėjant nepatariama įsitraukti į dribsnius ir dribsnius, virti sriubas su ryžiais ir valgyti duonos gaminius.

Viskas apie angliavandenius arba kaip teisingai maitintis:

Šiuolaikiniai tinkamos mitybos principai rodo, kad kiekvienas sąmoningas žmogus turėtų žinoti, ką valgo. Vienas pagrindinių mūsų kasdienės mitybos komponentų yra krakmolas, o jo perteklius ar trūkumas gali sukelti tikrų sveikatos problemų, tad pabandykime išsiaiškinti, kas yra krakmolas, kam jo reikia, kur jo yra, o kur ne.

Krakmolo vertė žmogaus organizmui

Žmogaus mityba turi būti subalansuota, kad organizmas būtų papildytas baltymais, angliavandeniais ir riebalais. Būtent angliavandeniai yra laikomi pagrindiniu organizmo energijos šaltiniu, ypač gliukozė, kuri skaidoma gana lengvai ir su dideliu šilumos išsiskyrimu. Pati gliukozė, beje, gryna forma maisto produktuose yra gana reta, o organizmas lengviausiai jos pasisavina iš krakmolo, juolab kad jos yra didžiuliame kiekyje maisto.

Todėl pirmoji savybė, dėl kurios krakmolingus maisto produktus reikėtų vartoti aktyviau, yra pamaitinti organizmą energija. Tačiau maisto produktų, kurių sudėtyje yra krakmolo, pranašumai tuo nesibaigia. Juk tokia medžiaga naudinga naudingosioms žarnyno bakterijoms ir didina imunitetą, taip pat padeda įsitvirtinti skrandžio sulčių gamybai ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Tačiau kartais verta koreguoti krakmolo kiekį maiste, siekiant apriboti jo kiekį. Taigi, krakmolo perteklius su sėdimu gyvenimo būdu garantuotai priaugs svorio, o kai kuriais atvejais šis komponentas išprovokuoja šalutinį poveikį, pavyzdžiui, vidurių pūtimą ar įvairius virškinamojo trakto sutrikimus. Dėl šios priežasties mitybos specialistai, nustatę tam tikras diagnozes, pataria pacientui savo valgiaraštyje sumažinti krakmolingų daržovių ir vaisių kiekį, dėl kurio juos reikia žinoti.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad krakmolas yra natūralus ir rafinuotas. Pirmasis, kaip dažnai būna su natūraliais produktais, nėra toks kenksmingas – jo daugiausia yra šakniavaisiuose, javuose ir kai kuriose daržovėse. Laikantis tokios dietos, svorio padidėjimas tikėtinas tik gigantiškomis porcijomis arba visišku nejudrumu, todėl apribojimai dažniausiai nėra taikomi. Kitas dalykas yra papildai, kurių pagrindą sudaro rafinuotas krakmolas, nes jie yra labai kaloringi ir greitai prisotinami, tačiau labai problematiška atsikratyti tokio maisto sukeliamo antsvorio. Situaciją dar labiau apsunkina tai, kad tokių priedų (pavyzdžiui, tirštikliai) gali būti netikėčiausiuose gaminiuose, kuriems krakmolas, atrodytų, netinka.

Kur yra ši medžiaga?

Labai sunku sudaryti visą krakmolingų maisto produktų sąrašą – vien dėl priedų, kurių gali būti praktiškai bet kur. Dėl šios priežasties tiesiog svarstysime tik tas maisto rūšis, kuriose yra daug krakmolo be jokių priedų.

• Grūdai. Pasak populiaraus posakio, fiziškai silpnas žmogus „košės valgė mažai“, ir viskas dėl to, kad būtent tokiame produkte krakmolo procentas yra didžiausias. Vidutiniškai šios medžiagos čia yra apie 70–75%, o tai yra daug. Tarp populiarių maisto produktų rūšių nėra ypatingų šios kategorijos išimčių. Teiginys apie javų krakmolingumą galioja kviečiams ir kukurūzams, ryžiams ir avižoms, grūdams ir visų šių grūdų miltams, kepiniams ir makaronų gaminiams, net žirniams ir pupelėms.

Sojos produktai yra vienintelė išimtis.

• Šakninės daržovės ir kai kurios kitos daržovės. Sodininkystės vaisiuose, ypač augančiuose po žeme, taip pat dažnai gausu krakmolo, nors ir ne taip radikaliai kaip javuose. Čia išsiskiria česnakai, kuriuose krakmolo yra net 26%, o iš to, ką žmonės valgo masiškai ir dideliais kiekiais – bulves (15-18%). Net ir paviršiuje augantys pomidorai gali tapti krakmolo šaltiniu, nors jo čia palyginti nedaug – apie 5 proc.
• Vaisius. Daugumoje šviežių vaisių yra labai mažai krakmolo, o švieži bananai yra beveik vienintelė išimtis. Kitas dalykas, kad tokiame maiste didžiąją svorio dalį užima vanduo, todėl džiovinant vaisius galima kelis kartus padidinti nagrinėjamos medžiagos koncentraciją. Dėl šios priežasties džiovinti vaisiai, ypač obuoliai, kriaušės ir abrikosai, laikomi labai kaloringais ir draudžiami tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio.

Produktai be krakmolo

Jei dieta reikalauja gerokai sumažinti suvartojamo krakmolo kiekį, tuomet daugumos jau paruoštų parduotuvių produktų reikėtų atsisakyti – ten šio ingrediento tikriausiai yra vienokių ar kitokių papildų pavidalu. Tikrai teks atsisakyti dribsnių ir pyragaičių, taip pat makaronų, taip pat daugelio padažų. Tačiau vargu ar bent vienas mitybos specialistas patars visiškai atsisakyti krakmolo – juk tai yra tam tikra nauda organizmui. Paciento užduotis yra tiesiog šiek tiek sumažinti jo suvartojimą, kad tinkamai sudėjus dietą galėtumėte net pasimėgauti nedideliu kiekiu kepinių.

Taigi nekrakmolingiems dietiniams produktams priskiriami, pavyzdžiui, grybai, tačiau pagrindinį organizmo maisto poreikį papildys įvairios daržovės. Galimų variantų sąrašas nėra toks ribotas: baklažanai ir brokoliai, įprasti, Briuselio ir Pekino kopūstai, žalieji žirneliai ir moliūgai, agurkai ir saldžiosios paprikos. Visi šie komponentai leis ne tik paruošti skanias salotas be nereikalingų polisacharidų, bet ir pasilepinti rafinuotesniais patiekalais kaip daržovių troškinys ar net saldžia moliūgų košė.

Galimų ingredientų sąrašas tuo nesibaigia, toliau eikite prie pagrindinio patiekalo „prieskonių“: špinatai ir rūgštynės, česnakai ir cikorija, salierų žalumynai ir petražolės.

Tarp vaisių taip pat yra variantų, kaip mėgautis desertu ir neviršyti įprastos krakmolo dozės. Iš ištisus metus auginamų vaisių obuoliai yra prieinamiausi, bet ne visi. Mitybos specialistai pataria rinktis žalius ir kietus vaisius, nes juose mažiau polisacharidų. Likę nekrakmolingi vaisiai dažniau būna sezoniniai, tačiau jų sezonai nesutampa, todėl braškių, melionų ir nektarinų dėka meniu gali būti įvairus ištisus metus. Iš atvežtinių, bet populiarių mūsų šalyje galima išskirti mažai krakmolo turinčius vaisius, egzotiškus avokadus.

Ką dietologas pasakys apie angliavandenius iš nekrakmolingų daržovių, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.