Pieno pramonė yra vienas iš svarbiausių šalies ekonomikos maisto sektorių. Prekinio pienininkystės atsiradimas mūsų šalyje siekia XVIII amžiaus pabaigą. Tuometinės Rusijos pieno gamyklos buvo smulkios gamybos.
Pieno pramonės formavimasis ir plėtra prasidėjo XIX amžiaus 90-aisiais. ir yra susijęs su vyriausybės vykdomomis reformomis, kurios susideda iš radikalaus Rusijos pramonės ir komercinio potencialo pertvarkymo.
Rusijos raida 1880-1913 m pasižymintys milžiniškais pramonės augimo tempais ir esminiais inžinerijos bei technologijų pokyčiais. Laisvos konkurencijos ir liberalios muitų politikos principais grįstą ekonomiką pakeitė valstybinio ekonominių ir socialinių santykių reguliavimo politika. Protekcionizmas, dideli muitai iš užsienio importuojamiems pramonės gaminiams, pagalba vienoms pramonės šakoms ir tam tikras kitų sutramdymas, gamyklinio darbo sąlygų reguliavimo įvedimas yra pagrindinės šio reguliavimo kryptys.
Vidaus rinkos apsaugos nuo Vakarų konkurencijos politika suvaidino svarbų vaidmenį plėtojant Rusijos pramonę XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje. Apribodama tam tikrų užsienio prekių įvežimą į Rusiją, Rusijos vyriausybė įvairiomis priemonėmis skatino vidaus gamybą. Ekonomikos augimo tempas buvo didžiausias pasaulyje.
Gyvulių augimas žemės ūkyje taip pat prisidėjo prie pieno pramonės formavimosi Rusijoje. Dėl 1895-1915 m galvijų skaičius išaugo 63 proc.
Pirmasis pasaulinis karas ir pilietinis karas smarkiai sumažino pieno produktų gamybą. Pokariu prasidėjo visų šalies ūkio šakų, tarp jų ir pieno pramonės, atkūrimas ir tolesnis vystymas. Ryšium su 1930-aisiais prasidėjusia pieno pramonės rekonstrukcija, pradėtos statyti naujos gamyklos, Rusijoje pradėta mechanizuoti gamyba ir tobulinti technologijas. Reikėjo plėsti tiriamųjų darbų apimtį. Maskvoje buvo įkurtas sąjunginis (dabar visos Rusijos) pieno pramonės mokslo institutas (VNIMI), o Ugliche – Visasąjunginis (dabar visos Rusijos) sviesto ir sūrio pramonės mokslo institutas (VNIIMS). .
Didysis Tėvynės karas (1941-1945) padarė didžiulę žalą šalies ūkiui, labai nukentėjo ir pieno pramonė.
Pokario metais pieno pramonė buvo atkurta, iki 1990 metų ji toliau vystėsi. Šiam laikotarpiui būdingas nuolatinis pieno ir pieno produktų gamybos didėjimas bei technologijų mokslo pagrindų tobulėjimas.
Pieno pramonė Rusijoje tapo ir vystėsi vietinių mokslininkų ir verslininkų darbo dėka. Pieno verslo plėtros Rusijoje pradžią moksliniu pagrindu padėjo N. V. Vereshchaginas ir A.A. Kalantaras.
Nikolajus Vasiljevičius Vereščiaginas visos Rusijos kongrese, skirtame pieno pramonei (1899), jis buvo vadinamas „Rusijos pieno verslo tėvu“.
Iki 1870 m. 11 iš 28 Tverės provincijoje sukurtų pieno gamyklų buvo artelinės. N. V. Vereshchagino iniciatyva pieno gamyba kooperatiniu pagrindu taip pat buvo organizuota Vologdos, Vyatkos, Novgorodo provincijose ir kituose Rusijos regionuose.
Aktyvi pieno verslo plėtra greitai atskleidė kvalifikuoto personalo trūkumą, ir 1871 m. Tverės provincijos Edimonovo kaime, tiesiogiai dalyvaujant N. V. Vereshchaginui, buvo atidaryta pirmoji Rusijoje pieno ūkio mokykla. Švietimas mokykloje buvo vykdomas moderniausiu lygiu. Laisvai kalba vokiškai, prancūziškai ir angliškai, N.V. Vereshchaginas atidžiai sekė pieno verslo naujoves užsienyje ir, atradęs ką nors naudingo, bandė tai pristatyti Rusijoje. Pavyzdžiui, 1878 metais Švedijoje Gustavo Lavalo sukurtas separatorius-grietinėlės separatorius, susitarus su išradėju, tais pačiais metais buvo išbandytas Edimonove. 1880 m. jis buvo parodytas parodoje Vologdoje, o 1882 m. N. V. Vereščagino iniciatyva buvo sumontuotas šios provincijos Fominskio naftos gamykloje, o vėliau - Troitskoye kaime, Vologdos rajone ir Pošechonske. rajonas. Lengva Vereščiagino ranka techninė pieno verslo revoliucija, prasidėjusi nuo separatorių įvedimo, greitai iš Centrinės Rusijos išplito į kitus jos regionus.
1911 metais Nikolajaus Vasiljevičiaus ir jo bendraminčių iniciatyva prie Vologdos buvo įkurtas pieno ūkio institutas su eksperimentine stotimi, mašinų bandymo stotimi ir pienininkystės mokykla. Šiuo metu tai yra Vologdos pieno akademija, pavadinta N.V. Veresčaginas.
N. V. požiūris buvo labai patriotiškas. Vereshchagin į Rusijos veislių galvijų veisimą. Nors daugelis žemės ūkio ekspertų ragino rusiškas galvijų veisles pakeisti užsieninėmis, N.V. Vereščaginas, lygindamas olandų, danų ir šveicarų veislių karvių išlaikymo ir produktyvumo sąnaudas su rusėmis, tvirtino, kad reikalas ne veisle, o priežiūra ir šėrimas.
Šiandien galime visiškai įvertinti N.V. Vereshchagin ir kiti to meto mokslininkai bei praktikai, gynę naminių galvijų veislių egzistavimą ir savarankišką vystymąsi.
Didelę reikšmę skirdamas žalio pieno kokybei, N.V. 1883 m. Vereshchaginas Edimono pieno mokykloje sukūrė pirmąją Rusijoje (antrąją Europoje) pieno sudėties tyrimo laboratoriją, kuri iš tikrųjų padėjo pamatus visiems šiuo metu egzistuojantiems šakiniams mokslinių tyrimų institutams.
Labai jausdamas poreikį sistemingai aptarti pieno pramonės problemas, ne kartą teikė pasiūlymus dėl specializuoto žurnalo steigimo. Ir kai 1902 metais jo pasekėjas E.S. Karatyginas pradėjo leisti žurnalą „Pieno ekonomika“ Sankt Peterburge, N.V. Vereshchaginas aktyviai dalyvavo jos darbe. Dabar šis žurnalas vadinasi „Pieno pramonė“. Šiuo metu (nuo 2001 m.) tebeleidžiamas žurnalas „Sūris ir sviestas“, laikraštis „Viskas apie pieną, sūrį ir ledus“ ir kt.
Tai puikūs 40 metų N.V. veiklos rezultatai. Vereshchaginą Rusijos pieno verslo formavimo ir plėtros srityje labai vertina tiek jo amžininkai, tiek dabartiniai pasekėjai - pieno pramonės specialistai.
1907 m., N. V. mirties metais. Vereshchagin, anglų laikraščiai rašė: „Bet kurioje šalyje toks žmogus būtų pastatęs paminklą“. Deja, Veresčaginui paminklo kol kas nėra. Tačiau geriausiu paminklu jam galima laikyti jo sumanymą – Rusijos pieno pramonę, kuri parodė savo sugebėjimą išlikti ir vystytis pačiomis sunkiausiomis ekonominėmis sąlygomis.
Daugiau nei 50 savo gyvenimo metų jis paskyrė Rusijos pieno pramonės plėtrai Avetis Airapetovičius Kalantaras. A.A. Kalantaras baigė Petrovskio žemės ūkio ir miškų ūkio akademiją (dabar Maskvos Timiriazevo žemės ūkio akademija). Baigęs mokslus 1882 m., A.A. Kalantaras gavo iš N.V. Vereščagino pasiūlymas vadovauti Edimonovo mokyklai, kurioje vėliau įrengė mokslinių tyrimų laboratoriją.
Visapusis išsilavinimas (mokėjo vienuolika kalbų), gilios žinios leido A.A. Kalantarui spręsti pieno verslo plėtrą, glaudžiai susijusią su kitomis žemės ūkio šakomis. Jis daug nuveikė zootechnikos srityje. Jis atskleidė daugelio naminių veislių karvių produktyvumą. Jo siūlymu buvo suprojektuotos nešiojamos mobilios pienininkystės laboratorijos, kurios atliko svarbų vaidmenį tiriant atskirų veislių galvijų pieno sudėtį ir savybes.
1890 metais A.A. Kalantaras skiriamas Žemės ūkio ir kaimo pramonės katedros specialistu. Jis visoje šalyje steigia pienininkystės mokyklas specialistams rengti (iš viso veikė 24 tokios mokyklos). 1903 metais A.A. Kalantaras išleido vadovėlį „Viešas pieno ūkio valdymo vadovas“, kuris išėjo 9 leidimus.
1921 m. jo siūlymu Žemės ūkio akademijoje buvo įkurta pieno verslo katedra ir pieno tyrimo laboratorija. Timiriazevas, kuriam jis vadovavo iki 1929 m.
A.A. Kalantaras yra pripažintas pieno verslo specialistas ne tik Rusijoje, bet ir kitose šalyse (Švedijoje, Danijoje, Prancūzijoje), kurių vyriausybės savo įsakymais pažymėjo jo nuopelnus.
Tarp to meto pieno verslo verslininkų pažymėtina Aleksandras Vasiljevičius Čičkinas. Pirmąją miesto pieno gamyklą Rusijoje jis pastatė 1910 m. Maskvos Novo-Ryazanskaya gatvėje vietoje senosios pieno gamyklos, esančios Petrovka gatvėje, 17. A.V. Čičkinas - pirmasis Maskvos ir kitų Rusijos miestų pieno produktų tiekimo organizatorius – kilęs iš Jaroslavlio provincijos Koprino kaimo, Volgos lakūno sūnus, vienas pirmųjų Maskvos vairuotojų ir pirmųjų Rusijos lakūnų, mokinys Petrovskio žemės ūkio ir miškų akademija, akademiko R. Williamso draugas, mėgstamiausias KA studentas Timirjazevas – išskirtinio efektyvumo ir santūrumo žmogus.
Prieš pradedant statybas, A.V. Čičkinas atsiuntė savo padėjėją profesorių A.A. Popovas į geriausias Europos pienines. A.A. Popovas aplankė tris geriausias Miuncheno pienines, aplankė profesorių Gerberį miesto pieninėse Ciuriche, planavo tris pienines Londone ir studijavo miestų pieninių Berlyne ir Stokholme patirtį. Pieno srautas į kiekvieną iš jų tuo metu neviršijo 10 ... 30 tonų per dieną.
Pieno gamykla, pastatyta pagal profesoriaus A. A. Popovo projektą, palankiai skyrėsi nuo visų Europos pieno įmonių ne tik savo technine įranga, švara, šviesos gausa ir apgalvotu cechų planavimu, kuris neleido naudoti pieno siurblių, bet ir pajėgumu. Per dieną gamykla perdirbdavo 100 ... 150 tonų pieno.
Be didžiausios Europos miesto pieno gamyklos, A. V. Čičkinas „iki 1914 m. turėjo 27 grietinės ir varškės šakeles, iš jų: Riazanės gubernijoje – 22; Maskvoje - 3; Tverėje - 1, o Vladimire - 1. Sviestą ir sūrį gamino Chersono, Besarabijos, Kostromos ir Jaroslavlio provincijų gamyklos. Maskvoje firma „A.V. Čičkinas „turėjo 91 pieno produktų parduotuvę, įmonės dienos pajamos siekė 100...150 tūkstančių rublių.
Visa ši didžiulė ekonomika po revoliucijos buvo perduota sovietų valdžiai judant, visiškai saugiai, be menkiausio bandymo sabotuoti ir slėpti.
A.V. Chichkin sukūrė visą darbo švietimo ir psichologinio požiūrio į darbą sistemą, kuri daugeliu atžvilgių numatė šiuolaikinį požiūrį į darbą su personalu. Visas įmonės darbuotojų darbo kelias buvo suskirstytas į penkis specialiuosius etapus.
Pirmasis etapas – šiuolaikiškai tariant, karjeros orientavimas pieno versle – buvo darbas su vaikais nuo 8 metų mokyklose. Tolimesniam darbui Maskvoje buvo atrinkti ne tik efektyviausi vaikinai, turintys matematinių gebėjimų, bet, visų pirma, vaikai iš sąžiningai dirbančių šeimų. Prie savo nakvynės namų Čičkinas neleido abejotinos asmenybės vaikų. Buvo atrinkti 13 ... 14 metų vaikai, kuriems A.V. Čičkinas nuvežė juos į Maskvą tolesniam darbo mokymui, remdamasis visapusiškai ir jiems nieko negailėjo.
Antrajame etape, skirtame jauniems žmonėms nuo 20 iki 24 metų, pagrindinis Chichkin sistemos stimulas buvo plačios asmeninės iniciatyvos galimybės. Būtent šiame etape buvo įvestas pasitikėjimas, kad be tavęs būsi pastebėtas, atlyginimas bus padidintas ir paaukštintas be tavo žeminančių prašymų. Jūsų darbas – dirbti sąžiningai ir iniciatyviai.
Trečiasis etapas buvo susijęs su 25–30 metų amžiaus darbuotojais. Jis buvo pats „psichologiškiausias“. Darbuotojai turėjo įgyti pasitikėjimo savimi, kad kitame etape galėtų „iškirpti talonus“ iš jo, „dirbti sau“. Kiekvienas buvo nuolat stebimas (stebimas), o jei darbuotojas buvo vertas, jis buvo perkeltas padidinus.
Ketvirtąjį etapą galima pavadinti „ramiu laukimu“, jis apėmė darbuotojus nuo 30 iki 40 metų, kai jie jau buvo įgiję įprotį sąžiningai dirbti ir skynė ankstesnių laimėjimų vaisius. Įmonėje nieko iš karto nebuvo duota, bet žmonės visada tikėjosi kažko jiems malonaus, ir tai padidino jų jėgas. Taigi po penkerių metų darbo kiekvienas darbuotojas gaudavo po 50 rublių. apdovanojimą ir po to pradėjo naudotis kasmetinėmis apmokamomis atostogomis. Po 10 metų - 100 rublių. premija ir mėnesinės palūkanos už išdirbtus metus. Sulaukę 30-40 metų įmonės darbuotojai pradėjo didžiuotis savo profesija ir įmone, o kiekvieni nauji darbo metai atnešė papildomų finansinių paskatų ir naudos.
Penktasis etapas apėmė 40–65 metų darbuotojus. Ypatingi vyresnio amžiaus žmogaus bruožai – labai padidėjusi reakcija į dėmesį, meilę ir pagarbą, kuri maitina jo gyvybingumą. A.V. Čičkinas į tai atsižvelgė ir pasirūpino savo „senąja gvardija“.
Didžiausi reikalavimai sau, atsidavimas verslui, gebėjimas laikytis duoto žodžio, meilė jauniems žmonėms, savo darbuotojams, akcentuota pagarba ir dėmesys įmonės senbuviams – tai svertai, kuriais remdamasis A.V. Čičkinas iškėlė ir patvirtino savo pieno įmonės įgaliojimus.
G.S. Inikhovas ir jo mokiniai sudarė pieno ir pieno produktų biochemijos pagrindą. Tyrimus pieno mikrobiologijos srityje atliko S.A. Korolevas, A.F. Voitkevičius, V.M. Bogdanovas, A.M. Skorodumova, N.S. Karalienė. Mokslinius sviesto gamybos pagrindus sukūrė S.M. Kočerginas, M.M. Kazanskis, A.P. Belousovas, A.D. Griščenka, sūrio gaminimas - S.V. Para-lydeka, A.N. Korolevas, D.A. Granikovas, A.I. Čebotarevas, Z.Kh. Dilanjanas; pramoninė konservų gamyba – M.S. Kovalenko, S.F. Kivenko, V.V. Strakhovas, I.A. Radaeva ir kiti; technologijų srityje – G.A. Cookas, V.D.Surkovas, N.N.Lipatovas ir kt.
Dešimtajame dešimtmetyje prasidėjusi rinkos reforma smarkiai sumažino maisto, įskaitant pieno produktus, gamybą. Pastarasis visų pirma susijęs su padėtimi gyvulininkystėje. Galvijų skaičius sumažėjo nuo 57 milijonų galvijų 1990-aisiais iki 25,7 milijono galvijų 2003 metais arba 2,2 karto, t.y. sumažėjo iki 1949-1953 metų lygio. Pieno gamyba sumažėjo nuo 55,7 mln. t 1990 m. iki 33,3 mln. t 2003 m., t.y. 40,2 proc.
Pieno pasiūla pramoniniam perdirbimui sumažėjo: 2002 metais gamyklos gavo apie 51% pieno (1990 m. - 71%), o likusį pieno kiekį žaliavų gamintojai naudoja ūkio reikmėms, parduoda į gyventojų ir apdorojami mažo pajėgumo cechuose.
Pieno produktų gamyba pramonės įmonėse 1990–2000 metais smarkiai sumažėjo: nenugriebto pieno produktų – 3,5 karto, sūrių – 2,1 karto, gyvulinio sviesto – 3,1 karto, nenugriebto pieno miltelių – 2,5 karto, pieno konservų – 1,6 karto.
Pieno produktų suvartojimas 1990–1999 m. laikotarpiu sumažėjo nuo 386 iki 206 kg vienam žmogui per metus, tai yra 1,9 karto, ir yra 52% rekomenduojamos normos (390 kg per metus). Didėja importuojamų maisto produktų dalis bendrame vartojimo apimtyje. Taigi pieno produktams 1999 m. buvo 12 proc. Didžiuosiuose miestuose ir pramonės centruose importuojamos produkcijos dalis siekė 60...80%.
Tačiau Rusija turi visas prielaidas atkurti ir plėtoti vidaus pramonę ir žemės ūkį. Priklausomai nuo dvasinio tautos atgimimo. Atgimus Rusijai, įmanomas ir pieno pramonės atkūrimas.
pieno pramonė sviesto gamyba sūrių gamyba
Rusijos pieno pramonė XXI amžiuje turi išspręsti itin sudėtingas užduotis, kurių pagrindinės yra susijusios su būtinybe:
Pieno gamybos ir perdirbimo apimčių didinimas, siekiant aprūpinti gyventojus maistu savo lėšomis, siekiant užtikrinti maisto saugumą šalyje;
- mokslinės ir techninės politikos įgyvendinimas sveikos ir saugios mitybos srityje;
- konkurencingos pieno gamybos rinkos sąlygomis kūrimas;
- pasiekti tvarią pieno pramonės plėtrą agropramoniniame komplekse;
- ne atliekų pramonės su giliu ir sudėtingu pieno perdirbimu kūrimas;
- mokslo, inžinerijos, technologijų, gamybos ekologizacija;
- Rusijos pieno pramonės integracija į tarptautinę bendruomenę.
Šioms problemoms spręsti būtina sisteminė esamos pieno pramonės padėties analizė, atsižvelgiant į tarptautinį lygį, gamybos, perdirbimo, vartojimo ir plėtros tendencijų srityje.
VNIMI šia kryptimi atlieka didelį ir kompleksinį darbą, įskaitant pieno pramonės plėtros prognozių rengimą ir jos žalinimo analizę iki 2010 m. Darbe dalyvauja įvairaus profilio specialistai – ekonomistai, aplinkosaugininkai, technologai, mokslo institutų ir pramonės darbuotojai.
Taikant sistemos analizės principus, buvo bandoma schematizuoti nagrinėjamą problemą. Žemiau pateikiama schema „Pieno pramonės, gamybos, perdirbimo, vartojimo ir plėtros būklė (2000-2003 m.)“, leidžianti įvertinti šalies gamybos raidos tendencijas, lyginant su tarptautiniu lygiu.
Turimos statistinės medžiagos analizė rodo, kad pieno pramonė daugumoje šalių vystosi stabiliai, o kai kuriose šalyse – Azijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje bei Okeanijoje ypač dinamiškai.
Nuo 1996 iki 2001 m karvės pieno gamyba pasaulyje išaugo 5,3 proc., pasiekdama 2002 m. 501 mln.t.Karvės pieno gamyboje pirmauja ES šalys, pirmaujančias pozicijas užima Vokietija ir Prancūzija, o pastaroji užima pirmąją vietą ES pagal sūrių, sviesto, sausų produktų gamybą .
Daugumoje pasaulio šalių mažėja gyvulių skaičius, kartu didėja pieninės bandos produktyvumas. Pramoninis pieno perdirbimas išsivysčiusiose šalyse pastaraisiais metais auga nežymiai, o tai rodo rinkos prisotinimą pieno produktais. Geriamojo pieno suvartojimas pasaulyje siekė 102,4 mln.t.Rusijoje pereinamasis laikotarpis prie rinkos santykių turėjo didelės įtakos pramonės plėtrai. Valstybei pasišalinus nuo apdirbamosios pramonės plėtros problemų ir įmonių privatizavimo iškraipymų, padaugėjo krizės reiškinių pramonėje, išaugo monopolija ir žlugo nusistovėjęs integracijos procesas. maisto pramonė ir žemės ūkis. Įvairių importuojamų gaminių asortimento atsiradimas, viena vertus, pastatė įmones į sunkią padėtį dėl didesnių gamybos sąnaudų, kita vertus, įtikino vietinius gamintojus, kad reikia įvaldyti naujas technologijas ir produktų rūšis. Pramonę spaudžia arši konkurencija ir ribota produktų paklausa dėl kylančių jų kainų ir mažo gyventojų mokumo. Investicijoms būdingas staigus valstybės investicijų apimčių ir kapitalo dalies sumažėjimas. Būdingas pereinamojo laikotarpio bruožas – pasikeitusi gamybos struktūra ir pieno tiekimo pramoniniam perdirbimui organizavimas. Nemažai nenugriebto pieno produktų gamina mažos įmonės prie žemės ūkio organizacijų. Šiuo metu šalyje veikia daugiau nei 700 mini fabrikų ir mažos apimties įmonių, kurios perdirba iki 16% pieno išteklių. 2001 metais jų dalis bendroje nenugriebto pieno produktų gamyboje sudarė 19,7%, geriamojo pieno - 27,7%, varškės - 19,8%, grietinės - 18%.
Tačiau lemiamas vaidmuo rinkoje vis dar tenka didelėms įmonėms ir įmonėms, kurių pranašumas pasireiškia mažesnėmis gamybos sąnaudomis, galimybe užtikrinti aplinkos saugumą, giliai integruotu žaliavų apdirbimu su minimaliais nuostoliais, taip pat investicijomis į žalio pieno gamyboje ir kuriant naują įrangą.ir technologijas. Žemės ūkio gamybos konsolidavimas, visų maisto rinkos dalių suvienijimas yra natūrali tendencija ne tik Rusijoje, bet ir pasaulyje.
Šiuo metu atsiranda naujų santykių tarp agropramoninio komplekso partnerių formų per integraciją sutartimi, kuriant agrarinės pramonės asociacijas, steigiant valdas, finansines ir pramonines grupes, atsiranda įvairių formų. bendradarbiavimas žemės ūkio produktų perdirbimo, tiekimo ir rinkodaros srityse. Nuo 90-ųjų pabaigos pieno gamybos mažėjimo tempas gyvulininkystėje mažėjo, o pieno pramonėje padidėjo gamyba.
Sparčiausiai augantis pieno rinkos sektorius – jogurtų ir sūrių, taip pat įvairių desertų, varškės gaminių bei produktų su biologiniais ir vaisių priedais gamyba. Pagrindinės pieno pramonės plėtros tendencijos parodytos 2 paveiksle Pieno produktų vartojimas 2003 m. siekė 227 kg. pagal rekomenduojamą Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto suvartojimo normą - 390 kg vienam asmeniui per metus.
Šiuo metu pieno gamyba didėja, tačiau 2010 metais jo apimtys net ir optimistiškiausiomis prognozėmis vis tiek bus mažesnės nei 1990 m. Tikimasi, kad Rusijos Federacija 2010 m. išliks šalimi, kurios pieno gamybos apimtis yra nepakankama, kuri 2003 m. siekė 33,3 mln. tonų (palyginti su 1991 m. – 51,9 mln. t). Prognozuojamas pieno gamybos ir perdirbimo apimčių augimas lems HRV ir gamybos atliekų kiekio didėjimą, o tai apsunkins aplinkos situaciją.
Vienas iš pramonės plėtrą lemiančių veiksnių, būtinų iškeltiems uždaviniams spręsti, o pirmiausia – pieno gamybos ir perdirbimo apimčių didinimui, yra mokslo ir technologijų pažanga, kurios pagrindinė kryptis yra kūrimas. mažai atliekų ir be atliekų technologijos (MWT), kurių neatsiejama ir neatsiejama dalis yra aplinkos apsauga.
XX amžiuje aplinkosaugos problemos tapo globalios, nes reikia užkirsti kelią gamtos degradacijai, išteklių eikvojimui ir pasiekti tvarią planetos plėtrą. Mūsų šalyje jų sprendimo būtinybė tampa vis svarbesnė.
Šie klausimai taip pat itin aktualūs pieno pramonei, kuri yra daug medžiagų sunaudojanti pramonė, turinti didelį vandens suvartojimo ir sanitarijos lygį. Pieno įmonių nuotekos pasižymi didele teršalų koncentracija, įvairios fizinės ir cheminės sudėties, o tai lemia daugiapakopį jų valymo pobūdį. Problemą apsunkina pramonės įmonių daugiaprofilis ir teritorinis išsibarstymas, kurių pajėgumai ir produktų įvairovė labai skiriasi. Tai nulemia daugialypį aplinkosaugos problemų sprendimo pobūdį taikant sisteminį požiūrį, kuris atsižvelgia į jų glaudų ryšį tiek su įvairiais pieno gamybos aspektais, tiek su jos funkcionavimu agropramoniniame komplekse. Rusijos Federacijos pieno pramonėje šiose srityse vyksta darbai. VNIMI sukūrė mažai atliekų ir beatliekių pieno gamybos technologijų koncepciją, kuri nusako šių problemų sprendimo strategiją:
Racionalių, išteklius taupančių technologijų su giliu, pilnu ir kompleksiniu pagrindinių ir antrinių žaliavų apdorojimu kūrimas;
- atliekų – antrinių žaliavų maistui ir pašarams – surinkimas ir perdirbimas;
nepanaudotų atliekų išvalymas ir išvežimas pagal aplinkosaugos reikalavimus.
VNIMI atliko daugelio pieno pramonės šakų mažo atliekų kiekio analizę ir įvertinimą. Sukurtos bendrosios sąvokos, terminai ir apibrėžimai mažai atliekų ir beatliekių technologijų srityje pieno pramonėje. Kuriamos kompiuterinės technologinės informacijos gavimo, apdorojimo ir panaudojimo aplinkai nekenksmingų produktų gamybai ir pramonės šakoms sistemos.
Atliktas darbų kompleksas aplinkos apsaugos srityje. Parengtos gamybos atliekų surinkimo ir perdirbimo, naudojant pašarams, rekomendacijos, užtikrinančios nuotekų taršos sumažėjimą 25-30 proc. Daugelio įmonių projektuose įgyvendintos atliekų surinkimo schemos.
Sukurtos racionalios vandentvarkos sistemos įmonėms, kuriose aukštas (iki 95 proc.) recirkuliacinių vandens tiekimo sistemų naudojimo ir mažai užterštos nuotekų valymo lygis. Aplinkosaugos standartų sistemos buvo sukurtos naudojant projektuose ir esamose įmonėse įdiegtus kompiuterius. Teoriškai pagrįsti ir ištirti pramoninėmis sąlygomis perspektyvūs valymo įrenginių tipai pilnam biologiniam valymui su pailginta aeracija, atsižvelgiant į pieno gamybos ypatumus – sezoniškumą, nuotekų kiekio svyravimus, jų užterštumo lygį. Biologiniai tvenkiniai buvo naudojami kaip papildomo apdorojimo įrenginių dalis.
Moksliškai pagrįsta galimybė panaudoti natūralias ekologines sistemas pilnam biologiniam pieno gamybos nuotekų valymui. Nuotekų naudojimas drėkinimo sistemose leidžia derinti efektyvų jų valymą su derliaus padidėjimu ir užkerta kelią vandens telkinių taršai. Sistema buvo įdiegta kaimo sviesto ir sūrio gamykloje. Ščeta (Lietuva).
Sukurti nauji kompaktiški fizinio ir cheminio valymo įrenginiai, apjungiantys nuotekų vidurkinimo, tekėjimo ir sudėties bei tuo pačiu metu valymo procesus su skendinčių kietųjų dalelių ir riebalų išsiskyrimu. Preliminaraus apdorojimo (naudojant koaguliantus) įrenginiuose yra atliekų apdorojimo anaerobiniais metodais įrenginys. Stabilizuotas dumblas gali būti naudojamas kaip organinės mineralinės trąšos žemės ūkyje. Rekomendacijos dėl išankstinio nuotekų valymo naudojant OXA koaguliantus buvo įtrauktos į Ukhtokhman pieno gamyklos nuotekų valymo įrenginių projektavimą.
Šiuo metu ypač aktuali sektorinės pagrindinių aplinkosaugos rodiklių – vandens suvartojimo, vandens šalinimo, nuotekų užterštumo, gamybos atliekų lygio – stebėsenos sistemos sukūrimo problema. Šiuo metu dauguma įmonių tokios sistemos neturi. Pramonė moka dideles baudas už aplinkosaugos taisyklių viršijimą. Aplinkosaugos rodiklių kontrolė pačioms įmonėms leistų ne tik išvengti nepagrįstų baudų, bet ir racionaliai naudoti žaliavas, energiją, vandenį ir kt., įvertinti gamybos aplinkosauginį saugumą.
Siekiant išspręsti problemą, buvo imtasi šių veiksmų:
„Pieno pramonės nuotekų analizės kontrolės sistemos ir metodų rekomendacijos“, parengta mėginių ruošimo nuotekų analizei metodika, įskaitant jų homogenizavimą su jų efektyvumo įvertinimu;
- sukurti nauji instrumentiniai nuotekų pH, optinio tankio, azoto junginių kiekio, skendinčiųjų medžiagų kiekio, mėginių paruošimo analizei ir kt. stebėjimo metodai.
- aplinkos rodiklių stebėjimas naudojant kompiuterines technologijas;
aplinkosaugos laboratorijų pradiniai reikalavimai ir rekomendacijos; - aplinkosaugos laboratorijos nuostatai.
Šie darbai sudaro mokslinį pagrindą tiek sprendžiant aplinkosaugos problemas pieno pramonės įmonėse, atsižvelgiant į esamus aplinkosaugos reikalavimus, tiek kuriant naujus šiuolaikinius požiūrius į ekologiškos pieno gamybos koncepciją ir darnią jos plėtrą.
Išvardytoms sritims sukurti moksliniai ir techniniai pagrindai, kurie atsispindi baigtuose VNIMI aplinkos apsaugos sektoriaus darbuose.
Perspektyvios tyrimų sritys yra šios:
Pieno pramonės įmonių kompleksinės plėtros ir integracijos su žemės ūkio įmonėmis agropramoniniame komplekse mokslinių pagrindų studijavimas, siekiant sukurti neatliekų teritorinius kompleksus;
- esamų ir naujai kuriamų pieno gamybos procesų ir prietaisų aplinkosauginio ir ekonominio vertinimo sistemos sukūrimas, būtinas siekiant padidinti jų konkurencingumą rinkos ekonomikoje;
- racionalių technologinių procesų ir įrangos sukūrimas pagrindinių, antrinių žaliavų ir atliekų kompleksiniam perdirbimui optimizuojant žaliavų, medžiagų, energijos ir kitų išteklių sąnaudas bei sumažinant jų nuostolius;
- pagrindinių aplinkosaugos rodiklių (vandens suvartojimo, vandens šalinimo, nuotekų užterštumo ir gamybos atliekų) stebėsenos sistemos sukūrimas, siekiant sukurti pramonės šakai būdingą jų optimizavimo ir valdymo sistemą naudojant kompiuterines technologijas.
- naujų veiksmingų įmonių nuotekų ir koncentruotų atliekų valymo ir išankstinio apdorojimo metodų ir įrenginių kūrimas, įskaitant anaerobinio valymo metodų naudojimą.
Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad pieno gamybos ekologijos problema turi du aspektus – aplinkai nekenksmingų produktų kūrimą ir aplinką tausojančią gamybą. Integruotas šių sričių darbų įgyvendinimas, atliktas VNIMI, labai prisideda prie naujos mokslo krypties – pieno gamybos inžinerinės ekologijos – sukūrimo.
Literatūra.
1. Charitonovas V.D. Pieno perdirbimo technologijų plėtros tendencijos. MNPK medžiagos - Pieno pramonė 2004m
2. Plastinin S.A. Kharitonov V.D. ir kt. Pieno pramonės padėtis pasaulyje ir Rusijos Federacijoje (metraščiai 2000-2004)
3. Sizenko E.I., Komarovas V.N. Pagrindinės maisto pramonės ekonominių tyrimų kryptys. - Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos biuletenis, 1995 m.
4. Lipatovas N.N. Lisenkova L.L. Maisto gamybos ekologizavimo klausimai. - Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos biuletenis, Nr.3, p.22 1995 m.
5. Charitonovas V.D., Lisenkova L.L. Pagrindinės pieno gamybos ekologizavimo kryptys. – tarptautinis kongresas „Vanduo“, 1998 m.
6. Lisenkova L.L. Gamtos apsauga yra neatsiejama beatliekančių technologijų dalis. Bylos n.p. konferencijos. Stavropolis. VNIIKIM. 1988 metai.
7. Charitonovas V.D., Evdokimovas I.A., Alieva L.R. Pieno perdirbimo technologijų plėtros tendencija. - Pieno pramonė, №Yu.str.5. 2003 m.
8. Danilovas T.P. Kai kurios bendradarbiavimo ir integracijos plėtros Rusijos Federacijos agropramoniniame komplekse rinkos sąlygomis problemos (mokslinių darbų rinkinys) - Maisto pramonės ekonomikos klausimai (AgroNIITEIPP) - M.1999.
9. GNU VNIMI mokslinio darbo ataskaita 2003-13-13, skyrelis "Preliminarios pieno pramonės žalinimo prognozės rengimas", vykdytojai - aplinkos apsaugos sektorius ir ekonominių tyrimų laboratorija. MM. Churakovas, technikos mokslų daktaras ANT. Tikhomirova (MGUPB)
Išsivysčiusi rinkos ekonomika, kurios sukūrimas buvo šalyje vykdomų reformų tikslas, reiškia, kad egzistuoja visapusiška prekių rinka, įskaitant ir maisto rinką, kurios svarbią dalį sudaro pieno ir pieno produktų rinka. Šiuo metu galime kalbėti tik apie visavertės pieno produktų rinkos formavimo Rusijoje pradžią. Šiam etapui visų pirma būdingas vykstančių procesų spontaniškumas. Visų pirma, taip yra dėl to, kad pereinant prie naujų ekonominių valdymo sąlygų valstybė atsisakė reguliuoti prekinius maisto srautus (nors ir labai toli nuo tobulumo), buvo sunaikinta gyventojų aprūpinimo maistu sistema, ir nesukurta nauja sistema, jos veikimo mechanizmas, kuris būtų leidęs išlyginti neišvengiamus pereinamojo laikotarpio sunkumus.
Situaciją apsunkino ir tai, kad perėjimas prie rinkos ekonomikos tapo staigaus gamybos nuosmukio laikotarpiu, dėl pieno produktų rinkos susiformavimo jis prasidėjo sumažėjus produktų pasiūlai iš šalies gamintojų. . 1991-1995 metams nenugriebto pieno produktų gamyba sumažėjo 3,7 karto, gyvulinio sviesto, riebių sūrių ir pieno produktų konservų - 2 karto, sausų pieno produktų - 1,5 karto. Panaši tendencija tęsėsi ir 1996 m. Sumažėjus pieno produktų gamybai, sumažėjo ir jų asortimentas. Viena pagrindinių šalies pieno ir pieno produktų rinkos plėtros krypčių – konkurencinės aplinkos formavimas.
Pastaruosius dešimtmečius šalies gyventojų aprūpinimas pienu ir pieno produktais buvo vykdomas centralizuoto maisto lėšų formavimo ir skirstymo sistemos, griežtai reglamentuotos valstybinės maisto kainodaros rėmuose. Tokiomis sąlygomis apie rimtą gamintojo konkurenciją pieno ir pieno produktų rinkoje negali būti nė kalbos.
Pagrindiniai pieno perdirbėjai ir pieno produktų gamintojai šalyje buvo pieno pramonės įmonės, susijungusios į atitinkamą maisto pramonės pošakį.
Vidutinių metinių gamybos pajėgumų panaudojimas nenugriebto pieno produktų gamybai 1990 m. sumažėjo 76,1 proc. 1995 metais iki 24,4%; gyvulinio sviesto gamybai - nuo 75,7% iki 43,5%, šliužo sūrio - 86,3% iki 50,5%, sausų pieno produktų - nuo 93,3% iki 53,0%, pieno konservų - nuo 79,2% iki 47,7%, SOM, ZSM ir sausų išrūgų - atitinkamai nuo 74,5% iki 34,2%. Tai lėtina visavertės pieno produktų rinkos plėtrą Rusijoje. Nei vienas, nei kitas neprisideda prie jo prisotinimo aukštos kokybės, įvairiais produktais.
Pastaraisiais metais pieno ir pieno produktų rinkos būklei ir plėtrai šalyje vis didesnę įtaką daro šių produktų importas tiek iš ne NVS šalių, tiek iš NVS valstybių narių. 1995 metais pieno tiekimas, pieno ir pieno produktų tiekimas importu (skaičiuojant pieną) sudarė 5,8 mln.t.. Pažymėtina, kad jei 90-ųjų pradžioje jų importo apimtys labai svyravo (1991 m. - 6,9). mln.t, 1992-3,1 mln.t), vėliau 1993-1995 m. iš viso stabilizavosi ties 5,4 - 5,8 mln. t per metus lygiu.
Importo ir pieno produktų struktūroje šiuo metu dominuoja sviestas, mažesni kiekiai į šalį įvežami sūriai, pienas ir kondensuota grietinėlė, sausas nenugriebtas ir nugriebtas pienas, varškė. 1995 metais importuoto gyvulinio sviesto vertė siekė 451,6 mln. JAV dolerių, sūrio ir varškės – 451,1 mln., pieno ir grietinėlės – 113,3 mln. dolerių, arba atitinkamai 34661,1 ir 0,8 procento viso maisto importo.
Tose šalyse, kuriose iki šiol daugiausia buvo gaminami ir dideliais kiekiais į pasaulinę rinką eksportuojami grūdų produktai ir vyravo ne tokios intensyvios žemės ūkio sistemos, pieno produktai pradeda vaidinti vis svarbesnį vaidmenį tiek gamyboje, tiek vidaus vartojimui, tiek eksportui. . Pavyzdžiai, be Europos šalių, yra Naujoji Zelandija, Australija, Argentina ir tt JAV taip pat žymiai padidina naftos gavybą ir pagal absoliučią gavybą užima pirmą vietą tarp naftą gaminančių pasaulio šalių.
Dabar Amerika virsta šalimi, importuojančia naftą iš kolonijos. Kita vertus, JAV industrializacijos augimas labai padidino pieno produktų vartojimą vidaus rinkoje. Iš esmės tie patys procesai, kurie siejami su pienininkystės plėtra kapitalistinėmis sąlygomis, vyko ir prieškario Rusijoje. Tik specifinė stiprių vis dar pusiau krepastinių santykių padėtis paliko savo pėdsaką lėtesniu tempu, pieno ūkio raida, pirmiausia jos geografine lokalizacija tose srityse, kur šie likutiniai santykiai buvo mažiau kliūtis, ir tt
Prieškario Rusija padidino sviesto ir pieno produktų gamybą ir, veikiama užsienio kapitalo, jau buvo pagrindinė sviesto eksportuotoja, pagal eksportą užimanti antrą vietą pasaulinėje rinkoje.
Jau prieš imperialistinį karą Australija ir Kanada išreiškė sviesto eksporto tendencijas. Pieno pramonė Argentinoje tampa eksporto pramone. Imperialistinis karas ir proletarinė revoliucija Rusijoje, atsižvelgiant į deformacijas, kurias jie įnešė į pasaulio santykius, atsispindėjo ir pieno pramonėje.
Pieną, kaip ir duoną, žmonija pradėjo vartoti daugiau nei prieš penkis tūkstančius metų. Pienas yra vienintelis maisto produktas pirmiesiems žmogaus gyvenimo mėnesiams „Pienas“, – rašė akademikas I.P. Pavlov yra nuostabus maistas, kurį gamina pati gamta. Nustatyta, kad šiame gaminyje yra daugiau nei 100 vertingų komponentų. Jame yra visos organizmo gyvybei reikalingos medžiagos: baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos, vitaminai.
Nuo seniausių laikų pienas buvo naudojamas kaip vaistas nuo daugelio ligų. Pieno produktų įtraukimas į dietą padidina jo naudingumą ir skatina geresnį visų komponentų įsisavinimą. Pienas teigiamai veikia virškinimo liaukų sekreciją. Remiantis moksliškai pagrįstomis normomis, pienas ir pieno produktai turėtų sudaryti trečdalį raciono (1000 kalorijų iš vidutinio žmogaus paros maisto poreikio 3000 kalorijų).
Šiuo metu Visasąjunginio pieno pramonės mokslinio tyrimo instituto (VNIMI), sąjunginio sviesto ir sūrio pramonės mokslinio tyrimo instituto (VNIIMS) NPO Uglich, jų filialų ir daugelio aukštųjų mokyklų mokslininkai dirba. sprendimas pieno pramonei. Pieno pramonės plėtra vis dažniau įtraukiama į pieno produktų gavimo technologiją. Sėkmė plėtojant pieną leidžia tobulinti esamus pieno perdirbimo technologinius procesus ir kurti naujus. Šiandien pieno pramonės specialistai turi žinoti ir mokėti paaiškinti biocheminių procesų, vykstančių pieno produktų gamybos ir laikymo metu, esmę, parinkti tinkamus technologinius pieno perdirbimo ir perdirbimo būdus, parengti priemones, kurios padėtų išvengti pieno produktų defektų atsiradimo. gaminiai ir kt. Nuo jų labai priklauso ir Rusijos maisto programos įvykdymas. Kartu su kitais maisto pramonės darbuotojais jie siekia toliau gerinti Rusijos žmonių mitybą didindami pieno ir pieno produktų vartojimą. Pienas ir pieno produktai turėtų tapti nepakeičiamu maisto produktu įvairaus amžiaus žmonėms.
Pieno gamybos plėtros apimtys ir dinamika Rusijoje aiškiai rodo perspektyvas toliau didinti gamybos apimtis, jei bus įdiegtos modernios gyvūnų priežiūros technologijos, bus naudojami aukštos kokybės maisto produktai ir sudarytos reikiamos klimato sąlygos vietose. gyvuliams.
Pieninė galvijininkystė yra viena iš pagrindinių šiuolaikinės gyvulininkystės krypčių. Rusijoje pieno, pirmiausia karvių, gamybos ir vartojimo tradicijos jau seniai išvystytos. Ir nors pieno produktų dalis šiuolaikinių rusų mityboje gerokai sumažėjo, jie vis dar yra labai paklausūs, todėl pramonės būklė turi didelę reikšmę tiek ekonomikai, tiek valstybės aprūpinimo maistu saugumui.
Pieninių galvijų auginimo svarba ir vaidmuo šiuolaikinėje Rusijoje
Vidutinis rusas šiandien suvartoja apie 250 kg pieno ir pieno produktų per metus, tai yra maždaug 100 kg mažiau nei moksliškai pagrįsti vartojimo rodikliai. Šią situaciją iš dalies lemia miesto gyventojų įpročio gerti pieną ir valgyti pieno produktus stoka. Tačiau ne paskutinį vaidmenį atlieka ir nepakankamos pieno gamybos apimtys, ir didelės jos sąnaudos tam tikriems gyventojų sluoksniams.
Pieno vartojimo kultūros trūkumas miestuose daro įtaką rusų sveikatai. Natūralūs pieno produktai yra nepakeičiamas lengvai virškinamų baltymų, riebalų ir mineralų šaltinis. Reguliarus pieno produktų vartojimas teigiamai veikia ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų sveikatą. Ypač stipriai sustiprėja imuninė organizmo gynyba, didėja darbingumas ir fizinė ištvermė, pagerėja nuotaika. Natūralus pienas taip pat turi unikalių gydomųjų savybių, ypač gali pašalinti iš organizmo toksinus ir radionuklidus.
Sunku pervertinti pieninės galvijininkystės vaidmenį užtikrinant šalies aprūpinimą maistu. Dėl to, kad Rusija pati aprūpina 80% pieno ir pieno produktų, jokie išoriniai veiksniai (prekybos karai, embargai) negali reikšmingai išjudinti padėties pieno rinkoje. Kaip parodė pastarųjų dvejų metų įvykiai, nepalankiausiu scenarijumi deficitą galime padengti iš vidaus gamybos. Kitaip tariant, rusai niekada neliks be pieno, sviesto ir sūrio. Tačiau, atitinkamos ministerijos specialistų skaičiavimais, norėdama būti visiškai rami šiuo klausimu, Rusija turi pati save aprūpinti pienu bent 90 proc.
Nors pieno ūkis Rusijoje sudaro tik dalį procento viso bendrojo vidaus produkto, kai kuriuose regionuose tai yra vienas svarbiausių ūkio sektorių. Pieno gamybos svarba ypač didelė kaimo vietovėse, kur gyvulininkystės ūkiai yra pagrindiniai darbdaviai.
Pieno produktų gamybos apimtys ir dinamika Rusijoje
2015 m. visų rūšių gyvulininkystės ūkiai pagamino 30,78 mln. t pieno. Tai beveik tiek pat, kiek ir praėjusiais metais. Žemės ūkio ministerijos duomenimis, žemės ūkio organizacijos per nurodytą laikotarpį produkciją padidino beveik 350 tūkst. t, arba 2,4% (iki 14,7 mln. t), o privačiose kaimo gyventojų sodybose, kur pagaminama pusė naminio pieno, 2010 m. t gamyba sumažėjo 474,5 tūkst.
Žymiausius prekių augimo tempus metų pabaigoje demonstravo Kalugos, Kirovo ir Voronežo regionų, Tatarstano Respublikos ir Krasnodaro srities galvijų auginimo įmonės.
Teigiamas 2015 m. rezultatas – ir žemės ūkio organizacijose (išskyrus mažas įmones) išaugęs pieno kiekis vienai karvei: 5233 kg arba 336 kg (6,9 proc.) daugiau nei 2014 m.
Kalbant apie pieno produktus, pernai jų gamyba išaugo gana ženkliai. Taigi sūrių produkcija siekė 414 tūkst. t (+21 proc., palyginti su 2014 m.), sūrių gaminių - 121 tūkst. tonų (+18 proc.), varškės ir varškės gaminių - 728 tūkst. tonų (+6,3 proc.). Sviesto gamyba taip pat auga, tačiau gerokai nuosaikesniais tempais: 258,9 tūkst. t (+3%).
Tačiau pieno miltelių ir grietinėlės gamybos apimtys, priešingai, mažėja. Per 2015 metų dvylika mėnesių šio gaminio buvo pagaminta tik 111,7 tūkst.t, tai 14% mažiau nei 2014 metais.
Rusijos pieno žemėlapis
Pienininkystė geriausiai išvystyta tuose regionuose, kur yra ekstensyvios pievų ganyklos, kuriose gausu įvairių žaliųjų pašarų. Pagrindinis pieno ūkio centras Rusijoje yra Volgos federalinė apygarda, kurioje pagaminama beveik trečdalis visos šalies pieno produkcijos (apie 9,5 mln. tonų). Antroje vietoje yra Centrinė federalinė apygarda - 18%, o Sibiro federalinė apygarda uždaro pirmąjį trejetuką - 17% naminio pieno.
Atskirų regionų kontekste 2015 m. situacija buvo tokia (visų kategorijų ūkiai):
- Baškirijos Respublika - 1812,3 tūkst. tonų arba 5,9% visos Rusijos produkcijos.
- Tatarstano Respublika – 1750,7 tūkst.t arba 5,7 proc.
- Altajaus teritorija – 1414,9 tūkst.t arba 4,6 proc.
- Krasnodaro teritorija – 1328,2 tūkst.t arba 4,3 proc.
- Rostovo sritis – 1080,5 tūkst.t arba 3,5 proc.
- Dagestano Respublika – 820,2 tūkst.t arba 2,7 proc.
- Voronežo sritis – 805,8 tūkst.t arba 2,6 proc.
- Orenburgo sritis – 797,1 tūkst.t arba 2,6 proc.
- Krasnojarsko kraštas – 730,2 tūkst.t arba 2,4 proc.
- Udmurtijos Respublika – 729,0 tūkst.t arba 2,4 proc.
Be to, tarp dvidešimties didžiausių pieno gamintojų buvo Saratovo ir Omsko sritis, Stavropolio sritis, Novosibirsko, Sverdlovsko, Maskvos, Nižnij Novgorodo, Leningrado, Kirovo ir Tiumenės sritys.
Pieno gamybos padėtis ir problemos Rusijoje
Iki 2014 m. vidurio gatavų pieno produktų paklausa Rusijos pieno rinkoje stabiliai augo (vidutiniškai 5-6 proc. per metus), o žaliavų pasiūla, priešingai, mažėjo, o palyginti su ankstesniu. 7 metus jos bendrieji nuostoliai siekė apie 2 mln. tonų. Šio reiškinio priežastis – mažas investicijų į pieninę galvijininkystę patrauklumas kitų žemės ūkio šakų fone. To pasekmė – žalio pieno trūkumas, dėl kurio sumažėjo sūrių, sviesto ir kitų daug pieno suvartojančių produktų gamyba. Iki 2014 m. pradžios importo dalis sūrių ir sviesto segmente siekė 50%, pieno miltelių – 70%.
Įvedus maisto produktų embargą Vakarų eksportuojančioms šalims, įvyko radikalių pokyčių. Šios priemonės atlaisvino iki 20% vidaus pieno rinkos, o tuščią vietą užėmė Rusijos ir Baltarusijos gamintojai, sugebėję produkciją padidinti dešimtimis procentų.
Tačiau net ir atsižvelgiant į palankias rinkos sąlygas, paties pieno – pagrindinės žaliavos sūrių ir sviesto gamintojams – gamyba panašiai nepadidėjo. Rublio devalvacija smarkiai padidino gamybos savikainą - 30-40%, o dėl paskolų palūkanų normų padidėjimo investiciniai projektai buvo visiškai sustabdyti. Dėl to net tie pieno kompleksai, kurie neseniai buvo pastatyti ar rekonstruoti, pasirodė esantys ant pelningumo ribos.
Kitas rimtas smūgis pramonei – dėl infliacijos sumažėjusios gyventojų pajamos, dėl kurių sumažėjo pieno produktų vartojimo lygis. Dėl to gresia pramonės stagnacija. Jau 2015 metų pabaigoje gamyba sumažėjo šimtosiomis procento dalimis. Pagal neigiamas prognozes, kurios dar nepasitvirtino, pagal 2016 metų rezultatus pieno gamyba Rusijoje gali sumažėti iki psichologinės 30 mln. tonų ribos ar net ją įveikti.
Kaip minėta anksčiau, Rusija pienu ir pieno produktais save aprūpina tik 4/5. Žemės ūkio ministerijos vadovo Aleksandro Tkačiovo teigimu, šiandien pieno trūkumas šalyje siekia apie 8 mln. Tuo pačiu, anot ministro, Rusija yra pakankamai pajėgi išspręsti problemą per 5–7 metus, jei bus atitinkama valstybės parama.
Pramonės organizacijos „Sojuzmoloko“ analitikai metų pradžioje paskelbė savo 2016 metų prognozę, kurioje buvo du scenarijai – konservatyvus ir optimistinis. Pirmoji numatė gamybos apimčių sumažėjimą žemiau psichologinio 30 mln. tonų barjero, o antrajame – jų išlaikymą 2014–2015 m. Remiantis oficialia statistika, pirmąjį 2016 metų ketvirtį pieno gamyba Rusijoje, palyginti su tuo pačiu laikotarpiu pernai, išaugo 1,3 proc. Tai yra, nors konservatyvus scenarijus nėra patvirtintas.
Tikėtina gamybos apimčių augimo 2016 metais priežastis – aktyvi pramonės parama iš valstybės. Šiemet pieno gamintojų reikmėms iš biudžeto skirta dvigubai daugiau lėšų – apie 30 mlrd. Visų pirma, ketvirtadaliu padidintos subsidijos investicinėms paskoloms, 5 kartus padidintos subsidijos trumpalaikėms paskoloms, 15 kartų daugiau lėšų skirta pieno ūkių statybos ir modernizavimo išlaidoms kompensuoti, subsidijos už 1 kg pieno ūkių gamybą. pieno padaugėjo 62 proc.
Ilgainiui pramonės gamybos rodiklių augimą bus galima pasiekti tik tada, kai bus įvykdytos šios sąlygos:
- sukurti aiškią strategiją, leidžiančią importuoti į vidaus rinką;
- prekių supirkimo sistemos įdiegimas ir valstybės intervencijos pieno supirkimo kainoms reguliuoti;
- toliau didinti pramonės subsidijavimo apimtis (tiesioginės subsidijos už 1 kg pieno gamybą, taip pat investicijų paskolų palūkanų kompensavimas);
- sunkumų patiriančių įmonių reorganizavimas ir perdavimas palankiomis sąlygomis valdyti faktinius savininkus;
- veiksmingų kovos su pieno produktų klastojimu rinkoje priemonių įdiegimas;
- vidaus pieno ir pieno produktų paklausos skatinimas, įgyvendinant įvairias socialines programas.
Novikova Nadežda Aleksandrovna
Ekonomikos mokslų kandidatas, Saratovo N. I. Vavilovo vardo Saratovo valstybinio agrarinio universiteto „Apskaitos, analizės ir audito“ katedros docentas
Novikova Nadežda Aleksandrovna
Ekonomikos mokslų kandidatas, katedros „Apskaita, auditas ir analizė“ docentas, Saratovo valstybinis agrarinis universitetas, pavadintas N. I. Vavilovas. Rusija
Anotacija: Pasaulinėje pieno rinkoje yra keletas pagrindinių tendencijų. Pieno produktų populiarumas yra pagrindinis veiksnys, lėmęs pieno rinkos augimą visame pasaulyje. Pieno sektorius išlieka vienas greičiausiai augančių. Ateinančiais metais planuojama padidinti pieno gamybą pasaulyje. Numatoma, kad pasaulyje nenugriebto pieno miltelių, sviesto ir šviežių pieno produktų gamyba iki 2020 m. padidės ketvirtadaliu, palyginti su praėjusiu dešimtmečiu. Tuo pačiu metu sūrio ir nugriebto pieno miltelių gamyba padidės atitinkamai 19 ir 15 procentų. Sviesto prekyba padidės 10 proc., o sūrių – daugiau nei 20 proc. Pieno ir pieno produktų paklausa išliks ypač didelė pieno rinkose, tokiose kaip Šiaurės Afrika, Viduriniai Rytai ir Rytų Azija, taip pat Europos Sąjungos, JAV ir Rusijos rinkose. Vienam gyventojui tenkančio pieno ir pieno produktų augimo tempai ir suvartojimas skirtinguose pasaulio regionuose išliks skirtingi. Mažiausiai išsivysčiusios šalys vidutiniškai suvartoja mažiau nei 50 kilogramų pieno ir pieno produktų vienam asmeniui per metus, o besivystančiose šalyse – 100 kilogramų vienam asmeniui.
abstrakčiai: Pasaulinėje pieno produktų rinkoje buvo nustatyta keletas pagrindinių tendencijų. Pieno produktų populiarumas yra pagrindinis veiksnys, lemiantis pieno rinkos augimą visame pasaulyje. Pieno sektorius yra vienas sparčiausiai augančių. Ateinančiais metais padidės pasaulio pieno gamyba. Numatoma, kad pasaulyje nenugriebto pieno miltelių, sviesto ir šviežių pieno produktų gamyba iki 2020 m. padidės ketvirtadaliu, palyginti su praėjusiu dešimtmečiu. Tuo pačiu metu sūrio ir lieso pieno miltelių gamyba padidės 19 ir 15 proc. Prekybos sviestu lygis padidės 10 proc., o sūriu – daugiau nei 20 proc. Pieno ir pieno produktų paklausa ir toliau išliks ypač stabili pieno rinkose, tokiose kaip Šiaurės Afrika, Viduriniai Rytai ir Rytų Azija, taip pat Europos Sąjungos, JAV ir Rusijos rinkose. Skirtinguose pasaulio regionuose vienam gyventojui tenkančio pieno ir pieno produktų augimo tempai ir suvartojimas skirsis. Mažiausiai išsivysčiusiose šalyse vienam gyventojui per metus vidutiniškai suvartojama mažiausiai 50 kilogramų pieno ir pieno produktų, o besivystančiose šalyse vienam gyventojui tenka 100 kilogramų.
Raktiniai žodžiai: Pienas, pieno produktai, pieno pramonė, pieno vartojimas, "trys pieno produktai per dieną"
raktažodžiai: Pienas, pieno produktai, pieno pramonė, pieno vartojimas, "trys pieno produktai per dieną"
Pasaulinis pieno sektorius pradeda gana aukštų kainų, nuolatinės didelės pieno ir pieno produktų paklausos, didesnių gamybos sąnaudų ir, žinoma, vėlesnio rinkos nepastovumo dešimtmetį.
Išsivysčiusiuose Šiaurės Amerikos ir Europos regionuose vienam žmogui per metus suvartojama gerokai daugiau nei 200 kilogramų pieno ir pieno produktų. Šis suvartojimo vienam gyventojui skirtumas suteikia pramonei tam tikrų investavimo galimybių.
Pieno produktai Rusijoje užima didelę dalį gyventojų vartotojų krepšelyje – apie 25 proc. Tai masiškiausias vartojimo požiūriu ir jautriausias kainų pokyčiams produktas. Mūsų šalyje pienas ir jo produktai priklauso visuomenei svarbių maisto produktų grupei. Pienas į vartotojų krepšelį įtrauktas visoms pagrindinėms socialinėms ir demografinėms gyventojų grupėms. Šiuolaikinei pieno ir pieno produktų rinkai būdinga aštresnė konkurencija, kurią, viena vertus, paaiškina galingų tarptautinių ir Rusijos gamintojų pozicijų stiprėjimas, o iš kitos pusės – auganti tarptautinių ir Rusijos gamintojų veikla. vietos įmonės, kuriančios savo prekės ženklus. Daugelyje regionų požiūris į vietinę produkciją yra palankesnis nei į sostinę, o tai padeda regiono gamintojams užkariauti rinką be didelių reklamos biudžetų. Remiantis oficialia statistika, bendra Rusijos pieno rinkos apimtis 2012 m. pabaigoje sudarė 41,8 mln. tonų, iš kurių 9,1 mln. t buvo importuota, 1,6 mln. t – ankstesnių metų atsargos. Pieno gamyba 2012 metais siekė 31,1 mln. tonų.
Wimm-Bill-Dann Foods OJSC (Maskva) užima lyderio poziciją vidaus pieno produktų rinkoje. Be pieno produktų, įmonė gamina sultis, kūdikių maistą ir gaiviuosius gėrimus. Organizacijos pajamos iš pieno produktų pardavimo kasmet siekia daugiau nei 2,5 milijardo dolerių. Ypatingo dėmesio nusipelno ir Prancūzijos maisto gamintoja Danone Group.
„AC Nielsen“ duomenimis, 2011 m. „Danone“ rinkos dalys Rusijoje pagal apimtį ir vertę sudarė atitinkamai 21,6% ir 26,9%. Nepaisant gana didelio pieno verslo pelningumo, įėjimo į rinką slenkstis yra gana aukštas: iš šių pozicijų reikėtų įvertinti naujų žaidėjų atėjimo į rinką tikimybę. Didėjanti konkurencija ir didėjantis mažmenininkų spaudimas reiškia, kad keičiasi strateginiai rinkos dalyvių, ypač Rusijos įmonių, prioritetai. Suaktyvėja mažos gamybos įmonės ir aštrėja konkurencija vidaus rinkoje, keičiasi pieno vartojimo stilius ir didėja jo paklausa didžiuosiuose miestuose. Nepaisant to, Rusijos rinka turi pakankamai potencialo vidaus gamintojų plėtrai – ne tik per vidaus, bet ir per išorines pardavimo rinkas. Kinija visų pirma išsiskiria iš perspektyviausių užsienio rinkų. Vidaus rinkoje pagrindiniai smulkių ir vidutinių žaidėjų uždaviniai yra savų prekių ženklų kūrimas ir plėtra, tolesnė pardavimų geografijos plėtra, tikslingas prekių reklamavimas prekybos tinkluose, sistemingas darbas su vartotoju, kurio tikslas – informuoti apie vartotoją. pieno produktų kokybė ir savybės. Tokia veiksmų kryptis gali ir turėtų užtikrinti vartotojų pieno ir pieno produktų paklausos didėjimą. Pastarųjų metų rinkos kainų nestabilumas paliko savo pėdsaką vartotojų paklausos svyravimams ir yra papildomas svertas perskirstant žaidėjų pajėgas regioninėse rinkose. Vienas iš priemonių palaikyti kainų stabilumą pieno rinkoje yra susitarimas dėl bendrųjų pieno gamintojų ir perdirbėjų bendradarbiavimo principų, kuriuo siekiama suvienodinti žaliavų tiekimą kalendoriniais metais, nustatyti minimalios supirkimo kainos nustatymo mechanizmus. žaliam pienui, kuris padeda išlyginti sezoninius kainų svyravimus.
Ateityje ekspertai prognozuoja laipsniškai mažėjantį tradicinių pieno produktų (grietinės, rauginto kepto pieno, rūgpienio, virinto pieno) vartojimą naujoviškų produktų naudai. Tai visų pirma lemia didėjantis gyventojų pajamų lygis. Spėjama, kad inovatyvių produktų rinkos augimas įvyks ne tik dėl naujų vartotojų atsiradimo, bet ir dėl šios prekės kategorijos vartojimo dažnumo didėjimo. Inovatyvių produktų segmento didėjimas palies ne tik didmiestį, bet ir regionus. Auganti modernesnių ir įvairesnių pieno produktų paklausa skatina ir vietos gamybos įmonių, kurios bando kurti savo prekės ženklus, aktyvumą.
Pasaulinėje rinkoje tęsiasi naujų produktų išleidimo augimas pieno rinkoje. Iš esmės gamintojai siekia užkariauti vartotojų auditoriją išleisdami produktus, turinčius papildomų funkcinių savybių.
IA „INFOLine“ specialistai, rengiantys periodinę apžvalgą „Pieno produktų rinkos naujovių bankas“, išskyrė pagrindines tendencijas, kurios šiandien pasireiškia pasaulinėje pieno produktų rinkoje. Apžvalgos duomenimis, 2014 m. pirmąjį pusmetį šiame segmente buvo atskleista apie 500 naujų produktų. Apžvalgoje buvo aprašyti tokių kompanijų produktai kaip: Danone (Danimals SuperStars linijos pristatymas, Activia ir Danette linijos išplėtimas), Valio (Clean Label linijos pristatymas, Valiojogurtti ir Alma linijų išplėtimas) ir daugelis kitų.
INFOLine ekspertų teigimu, viena pagrindinių tendencijų pieno rinkoje yra spirituotų pieno produktų gamyba (produktai su vitaminų ir mineralų kompleksais vaikams ir suaugusiems, produktai, praturtinti baltymais ir vitaminais, skirti aktyvų gyvenimo būdą vedantiems žmonėms). Be to, užsienio rinkoje didžioji dalis nuo 2014 metų pradžios išleistų produktų priklauso „graikiško jogurto“ segmentui. Stebėdami maisto rinką „INFOLine“ specialistai atskleidė, kad ši tendencija ateina ir į Rusijos rinką: birželį „Laktis“ pristatė natūralaus graikiško jogurto liniją. O Rusijos pieno gamykla modernizuoja gamybą, siekdama padidinti perdirbto pieno kiekį ir gaminti naujus produktus, ypač graikišką jogurtą.
Be to, šiuo metu mūsų šalyje vykdoma nemažai projektų, kuriais siekiama modernizuoti ir steigti pieno produktų, ypač sūrių ir varškės, gamybos įmones. Pavyzdžiui, įmonių grupė „Nevskiye Syry“ įgyvendina pirmąjį NVS projektą, skirtą „Severnoye Moloko OJSC“ (Vologdos sritis) pagrindu pastatyti fetos sūrio gamybos cechą. Kovo mėnesį Saransky pieno gamykla (Mordovija) atidarė naują trapios varškės sūrio gamybos cechą – vienintelę tokio tipo produkciją Rusijoje. Balandžio mėnesį buvo paleista minkštųjų sūrių gamybos linija Prechistensky Dairy Product pagrindu. O liepą Moloko įmonė (Minusinsko sritis) paleido Europos įrangos komplektą - automatizuotą varškės ir "Pasta Filata" tipo sūrių gamybos liniją "Donido", Čekijoje pagamintą pakavimo liniją su technologija produkto pakavimas į modifikuotų dujų atmosferą ir pakavimo linija į briketą sviesto ir varškės gamybai folijos pakuotėje. Šis kompleksas neturi analogų Sibire ir Urale. Taigi, INFOLine ekspertai pastebi, kad Rusijos pieno gamintojai ne tik didina gamybinius pajėgumus gatavų produktų gamybai, bet ir modernizuoja gamybą, siekdami gaminti naujus produktus.
Pieno pramonės įmonės plėtros strategijoje galima pasiūlyti šias perspektyvias sritis:
- Produktus supakuokite į 0,75 l kartoninę dėžutę.„MoloPak“ pristato pieno produktų pakuočių „Gable Top“ naujovę – 0,75 litro tūrio pakuotę. Iki šiol Rusijoje toks tūris nebuvo naudojamas išpilstant pieno produktus į kartonines pakuotes „su šukute“. Naujas pakuotės tūris puikiai tinka fermentuotiems pieno produktams ar produktams su įvairių probiotikų ir biopriedų priedais, taip pat visiškai naujo produkto pateikimui į rinką. Įdomi ir labai konkurencinga gali būti ir produkto kaina 0,75 litro pakuotėje. Be to, tai galimybė išsiskirti. Tokių pakuočių naudojimas pritrauks papildomų pirkėjų, todėl galima planuoti pajamų iš produkcijos pardavimo didėjimą bent 1 proc. Tuo pačiu metu bendra išlaidų suma praktiškai nesikeis, nes sumažės naudojamų standartinių konteinerių kiekis.
- Užsisakykite skystų produktų karšto ir šalto išpilstymo linijos atnaujinimą MOLOPAK Gable Top pakuotėje arba. Atnaujinta įranga atitinka visus Rusijos rinkos poreikius pagal greitį, funkcionalumą, matmenis, higieną ir technines charakteristikas. Atnaujintos įrangos kokybe nenusileidžia naujai, tačiau jos kaina maloniai nustebins. Universalios pildymo linijos: paprastos ir daugiafunkcinės, mažo greičio ir didelės spartos, pusiau automatinės ir automatinės – pilnai atnaujinta pirmaujančių pasaulio gamintojų pildymo įranga, kurios našumas nuo 1500 iki 14000 pakuočių per valandą. Pildymo įrangos atnaujinimo procesas vykdomas bendradarbiaujant su Europos pakavimo mašinų statybos ir remonto lyderiu. Renovacijai pasirenkamos tik tos išpilstymo linijos, kurios buvo naudojamos pirmaujančiose Europos gamyklose ir turi rimtą saugumo ribą. Visa tiekiama renovuota įranga yra tikrinama, išbandoma ir išbandoma. Visa renovuota įranga gali būti aprūpinta papildomomis galimybėmis: dangtelio uždėjimo sistema, CIP valymo sistema, Clean (švarus užpildymas) ir Ultra Clean (ypač švarus užpildymas), elektromagnetinė dozavimo sistema, PLC valdymo sistema ir kt. Restauravimo procesas taip pat apima galimybę techninis įrangos modernizavimas, kuris išplečia mašinos gamybos galimybes po renovacijos. Atkūrimo proceso metu mašina atliekama diagnostika, pilnas išvalymas, o kartais rimtai modifikuojamos mechaninės ir elektroninės laikmenos, keičiami komponentai ir elektronika. MOLOPAK atnaujinta įranga – tai investicijų efektyvumas ir efektyvus darbo jėgos optimizavimas gamyboje nesant didelių investicijų į unikalių technologinių galimybių mašinas. Renovacija leis neišleisti finansinių išteklių brangiai įrangai įsigyti, o esanti atnaujinta įranga reikšmingai nepabrangs ilgalaikiam turtui, o tai gali sumažinti kapitalo apyvartą.
- Pateikti rinkai naujas pieno produktų kategorijas tokie kaip: nugriebto pieno ir išrūgų produktai dietinei mitybai su pagerintomis skonio savybėmis, praturtinti natūraliais priedais (aromatizuotas kefyras, išrūgų ir pasukų gėrimai, neriebūs varškės kremai ir kt.). Nugriebto pieno ir jogurto naudojimas stiprina ir sveikina šlaunų kaulus, leidžia kokybiškai užpildyti baltymų, kalcio ir vitamino D trūkumą, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms; modifikuoti produktai, kai atskiri pieno komponentai pakeičiami augaliniais (sūris, kreminės pastos, pieno konservai ir kt.); produktai su apsauginiais faktoriais (fermentinio pieno gėrimai, produktai, praturtinti b-karotinu, multivitaminų premiksai ir maisto papildai); produktai vegetarams (sojų pienas, gėrimai); pieno produktai su mažo riebumo pienu su m.d.zh. 0,5%, 1% kefyras, neriebi varškė, grietinė su m.d.zh. 10% nepridedant pieno baltymų ir riebalų pakaitalų; gaminiai su naujomis vartojimo savybėmis (sūrio užtepėlės varškės pagrindu, desertai grietinės ir grietinėlės pagrindu, padažai grietinės ir išrūgų pagrindu, pieno produktai, kurių patvarumas pagerėjo ir skonio savybės pagerėjo); varškė su jūros druska, kaliu ir natriu padeda maistinėms medžiagoms prasiskverbti į ląsteles: kalcis gerina kraujo krešėjimą ir nervų sistemos veiklą, magnis normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir neleidžia vystytis alergijoms, bromas veikia raminančiai ir gerina odos būklę. , o jodas skatina skydliaukės veiklą; maistas ir gėrimai, skirti diabeto mitybai (saldūs naudojant nekaloringus saldiklius).
Naujų pieno ir pieno turinčių produktų pardavimas įmonei leis pritraukti naujų klientų, plėsti produkcijos realizavimo rinką, sukurti papildomą pelną.
- Reklamuoti regione visos Rusijos programą „Trys pieno produktai per dieną“. Gyvenimo trukmė Rusijoje yra daug mažesnė nei kitose išsivysčiusiose šalyse. Viena iš to priežasčių yra netinkama mityba ir su tuo susijęs maistinių medžiagų trūkumas. Visų pirma Rusijoje itin žemas pieno ir pieno produktų vartojimo lygis. Pagrindinis programos „Trys pieno produktai per dieną“ tikslas – išsklaidyti vyraujančius mitus apie pieno produktus ir didinti mūsų šalies gyventojų supratimą apie kasdieninio pieno produktų vartojimo svarbą.
„Trys pieno produktai per dieną“ – tai Nacionalinės pieno gamintojų sąjungos informacinė ir edukacinė programa, pradėta remiant Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerijai, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos institutui, Rusijos asociacijai. dėl osteoporozės ir aktyvaus didžiausių pieno pramonės dalyvių dalyvavimo.
Pieno produktai yra vienas iš pagrindinių subalansuotos žmogaus mitybos komponentų. Tačiau per pastaruosius 20 metų pieno ir pieno produktų suvartojimo lygis Rusijoje sumažėjo iki 250 kg, o minimali rekomenduojama medicininė norma yra 330 kg vienam asmeniui per metus. Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto duomenimis, kalcio suvartojimas Rusijoje yra beveik 2 kartus mažesnis nei rekomenduojama norma. Šis trūkumas ypač stipriai veikia nėščių moterų ir vaikų sveikatą. Būtent todėl Nacionalinė pieno gamintojų sąjunga parengė ne pelno siekiančią socialinę programą, kuria siekiama paskatinti pieno vartojimą ir populiarinti pieno produktus tarp Rusijos gyventojų. Kodėl „trys pieno produktai per dieną“? Trys pieno produktai sudaro 80% suaugusio žmogaus per dieną suvartojamo kalcio kiekio.
Projekto aktyvioji fazė prasidėjo 2014 m., kai programą rėmė 17 Rusijos regionų. Pagal programą vyksta renginiai, kuriuose dalyvauja ekspertai iš Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto, Rusijos osteoporozės asociacijos, MONIKI, įskaitant paskaitas universitetuose, konsultacijas internetu socialinėje, politinėje ir vartotojų žiniasklaidoje, spaudos konferencijos ir žurnalistų konkursai, internetiniai seminarai ir kita veikla .
Bibliografinis sąrašas
1. Kuznecovas N., Iurkova M., Shibaykin V., Novikova N., Sadovnikova E. Investicinius procesus skatinančių veiksnių žemės ūkyje sąveika ir įtaka pagrindinėms Rusijos žemės ūkio sektoriaus plėtros tendencijoms. 2016. V. 158. Nr 3-4. 26-30 p.2. Novikova N., Shihanova J., Alaykina L. Kapitalo korporacijos samprata ir modalumai // Šiuolaikinės inovatyvios visuomenės ekonominių interesų užtikrinimo teoriniai ir praktiniai klausimai Mokslo redaktorius: A. Burkovas. San Franciskas, Kalifornija, JAV, 2013, 123–124 p.
3. Butyrinas V.V., Glebovas I.P., Aleksandrova L.A., Neždanovas V.V., Leksina A.A., Voropajevas O.M., Najanovas A.V., Čečetkina I.I., Černenka E.V., Jakovleva Yu.P. Organizacinio ir ekonominio mechanizmo smulkaus verslo sąveikai su stambiomis žemės ūkio įmonėmis gyvulininkystės produktų gamyboje formavimas išorės paslaugų pagrindu: rekomendacijos / Saratovas, 2010 m.
4. Korotejevas M.Yu., Pšentsova A.I. Žemės ūkio įmonių efektyvumo didinimas integracinių santykių pagrindu// Žemės ūkio ir maisto ūkis. - 2015. - Nr.8 (lapkritis)..pdf
5. Kutyaeva T.E. Dabartinė pieno pramonės padėtis regione // Agro-maisto ekonomika. - 2015. - Nr.8 (lapkritis)..pdf
6. Najanovas A.V. Valstybės paramos pieninių galvijų auginimui regioniniai aspektai // Agrarinis mokslas XXI amžiuje: problemos ir perspektyvos IX visos Rusijos mokslinės ir praktinės konferencijos straipsnių rinkinys. Redagavo I.L. Vorotnikovas. 2015. S. 213-216.
7. Novikova N.A., Alaikina L.N., Dedyurin A.V. Inovatyvūs ir investiciniai veiksniai plėtojant Rusijos ekonomiką // Ekonomika ir visuomenė. 2014. Nr.1-2 (10). 474-483 p.
8. Ukolova N.V., Alaykina L.N., Radchenko E.V. Finansai: vadovėlis bakalaurams / Saratovas, 2013 m.
9. Ukolova N.V., Shikhanova Yu.A. Valstybės ir korporacijų bendradarbiavimas kuriant naujovišką klimatą žemės ūkyje Saratovo srityje // Agrarinis mokslo žurnalas. 2014. Nr. 9. P. 97-100.
10. Ukolova N.V., Shikhanova Yu.A. Finansai. Saratovas, 2010 m.
11. Šarikova I.V., Balonkin G.V. Agropramoninio komplekso pieno ūkio subkomplekso įmonių konkurencingumo didinimas, remiantis produkcijos struktūros optimizavimu // Įmonių ir organizacijų konkurencingumo gerinimas: II tarptautinės mokslinės praktinės konferencijos medžiagos rinkinys. Prie Luzginos generalinės redakcijos. 2003. S. 38-41.
12. Šarikova I.V., Dvorkinas B.Z., Balonkinas G.V. Pienininkystės subkomplekso produkcijos struktūros optimizavimas // Agrarinis mokslo žurnalas. 2003. Nr. 2. S. 13-15.
13. Shikhanova Yu.A., Novikova N.A. Investicinių projektų įgyvendinimas gyvulininkystės pramonėje // Aktualios novatoriškos agroekonomikos problemos ir perspektyvos III visos Rusijos mokslinės ir praktinės konferencijos pranešimų medžiaga. Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerija, Saratovo valstybinis agrarinis universitetas, pavadintas V.I. N.I. Vavilova, Vadybos ir agroverslo fakultetas, Žemės ūkio ekonomikos katedra; Redagavo N.I. Kuznecova. Saratovas, 2011, 162-165 p.
14. Jurkova M.S., Likhovtsova E.A., Gelyazheva D.N. Šiuolaikinės pieninės galvijininkystės raidos problemos ir perspektyvos // Agrarinis mokslo žurnalas. 2016. Nr 8. P. 95-100.