Pat aromātiskākās un apetītlīgākās kotletes nevar iztikt bez bagātīgas, smaržīgas mērces. Visbiežāk mērci gatavo, pamatojoties uz tomātiem un tomātu produktiem (mērci, pastu, sulu vai mājās gatavotiem izstrādājumiem), pievienojot ķiplokus, sīpolus, kaltētus vai svaigus garšaugus, dažādus dārzeņus vai sēnes. Papildus tomātu mērcēm ir arī baltās mērces ar krējumu vai skābo krējumu, majonēzes un makaronu maisījumi, kuru pamatā ir sēnes, siers, ķiploki un sīpoli, saldā paprika, sarkanie un baltie vīni u.c.
Kā biezinātāju izmanto kviešu vai kukurūzas miltus un cieti. Miltus var apcept vai bērt pēc citu aukstā ūdenī jau izšķīdinātu sastāvdaļu sautēšanas. Mērci gatavo arī neizmantojot kviešu miltus. Šajā gadījumā tam pievieno daudz dārzeņu, vai nu biezenī, vai smalki sagrieztu.
Katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte mērcei kotletēm. Šajā rakstā ir parādītas slavenākās un populārākās mērces.
Saldskābā mērce ar kefīru
Ideāli piemērots ne tikai kotletēm, bet arī visiem citiem gaļas ēdieniem. Tas ir īpaši labs ar liellopa vai cūkgaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1 ēd.k.
- Ķiploki - 0,5 galviņas.
- Žāvētas dilles - 1 tējk.
- Ķimenes - trešdaļa tējk.
- Melnie pipari.
- Sāls.
- augu eļļa - 30 ml.
- Kviešu milti - 1 ēd.k. l. nav slaidu.
- Ūdens - pēc vajadzības.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet ķiplokus vai izlieciet to caur ķiploku spiedi. Iegūto biezeni sajauc ar kefīru, sāli, maltu ķimeņu, kaltētām dillēm un citām garšvielām. Ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pakāpeniski pievieno kviešu miltus. Sautē līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam pannā lej kefīra maisījumu un uz vidējas uguns visu uz lēnas uguns sautē līdz sabiezēšanai 5 minūtes.
- Mērci atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5-10 minūtes un noņem no uguns.
Klasiskā mērce kotletēm ar sīpoliem un burkāniem
Šai mērcei burkānus visbiežāk sarīvē uz parastās rupjās rīves (biešu rīves). Taču, ja burkānus mēģināsiet sarīvēt uz vidējas (siera) rīves, sagatavotā mērce iegūs pavisam citu konsistenci - biezāku un viendabīgāku.
Mērces pamatā ir gaļas sula un tauki, kas paliek pannā pēc kotlešu cepšanas.
Sastāvdaļas:
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas.
- Nesālīta tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
- Kviešu milti - 1-2 ēdamk. l.
- Burkāni - 1 gab.
- Melnie pipari.
- Ūdens - 1 ēd.k.
- Sāls.
- Citas garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Smalki sagriež sīpolu. Burkānus sarīvē uz siera rīves.
- Sīpolu apcep taukos līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno rīvētu burkānu un pāris ķiploka daiviņas. Pievieno sāli un sezonu.
- Pēc 5 minūtēm pievieno tomātu pastu un pārējās garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un pamazām pievieno kviešu miltus.
- Kad maisījums sabiezē, atšķaida to ar ūdeni līdz vajadzīgajai mērces konsistencei.
- Vāra vēl apmēram 5 minūtes un noņem no uguns.
Siera mērce kotletēm
Pikants aizstājējs nogurušām tomātu mērcēm un ķiploku un sīpolu kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
- Kausēts siers – 1-2 gab.
- Žāvēti garšaugi (pētersīļi, dilles, oregano) - 1 tējk. ar slidkalniņu.
- Selerijas - 100 g.
- Kviešu milti - 2 ēd.k. l. nav slaidu.
- Ūdens - 1-2 ēdamk.
- Sviests - 50 g.
- Čili pipars - ceturtdaļa pāksts.
- Melnie pipari.
- Sāls.
Sagatavošana:
- Kausēto sieru sarīvē uz rupjās rīves, bet seleriju uz smalkās. Smalki sagrieziet čili piparus.
- Sviestā apcep seleriju ar čili pipariem. Viegli sāliet dārzeņus un garšojiet.
- Pamazām pievieno kviešu miltus, kaltētus garšaugus un apcep 5 minūtes.
- Ielejiet ūdeni, uzvāra un, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet rīvētu sieru.
- Pēc tam, kad siers ir pilnībā izkusis, turiet mērci uz uguns vēl 3-5 minūtes un noņemiet no uguns.
- Nekavējoties pasniedziet ar kotletēm.
Viens no populārākajiem sānu ēdieniem ir makaroni. Gari plāni spageti, izliekti ragi, cirtaini loki un spirāles - tie tiek pasniegti ar liellopu gaļu, cūkgaļu un vistu, sieru un jūras veltēm, dārzeņiem un desām, kastroļiem un makaronu zupu. Un, protams, viņi gatavo dažādas mērces un mērces makaroniem. Tajā pašā laikā makaroni no garnīra pārvēršas par neatkarīgu ēdienu, apmierinošu un garšīgu.
Makaroniem varat pagatavot dažādus mērci: gaļu no vistas, liellopa vai cūkgaļas, dārzeņu, krēmīgu no piena vai krējuma, sieru, asorti. Pateicoties mērcei, jūsu iecienītākais ēdiens iegūs jaunu oriģinālu garšu.
Vienkāršas receptes makaronu mērcei bez gaļas
Viegla dārzeņu mērce palīdzēs padarīt jūsu ēdienu diētisku un veselīgu. Un mūsu vienkāršā recepte ar fotogrāfijām detalizēti pateiks, kā pagatavot gardus makaronus.
Izmantotie produkti:
- sīpoli - 100 g (2 vidējas galviņas);
- burkāni - 100 g (1 vidēja);
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- ūdens - 500 ml (2 tases);
- eļļa cepšanai;
- garšvielas, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sastāvdaļas sagatavošanas laiks: 10-15 minūtes.
Cepšanas laiks: 5-10 minūtes.
Kopējais laiks: 20-25 minūtes.
Tilpums: 500 ml.
Kā pagatavot mērci
- Mēs tīrām dārzeņus. Sīpolu sagriež 1x1 cm kubiņos, burkānus var arī sasmalcināt vai sarīvēt uz rīves ar lieliem caurumiem.
- Cepiet dārzeņus, līdz parādās patīkama brūngana krāsa.
- Maisot pievieno miltus. Cep par 2-3 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izspiež caur ķiplokspiedi. Pievienojiet pannai.
- Pievienojiet garšvielas un sāli.
- Pievieno ūdeni un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
- Smalki sagrieziet svaigas dilles un pievienojiet mērcei. Tas mūsu makaronu mērcei piešķirs garšu un krāsu. Iegūto mērci var izmantot kopā ar makaroniem un kartupeļiem.
Padoms. Izmantojot buljonu ūdens vietā, iegūstam košāku un bagātīgāku garšu.
Slavenā Bechamel mērce makaroniem
Garšīga mērce makaroniem ir slavenā Bešamela mērce. Var izmantot gan makaroniem, gan gatavojot vieglu mērci zupu. Ir daudz veidu mērces: ar sēnēm, sieru, sīpoliem, zaļumiem. Piedāvājam vienkāršas, bet garšīgas Bešamel mērces receptes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- piens - 1 l (4 tases);
- milti - 100 g (4 ēdamkarotes);
- sviests – 50 g (1/4 iepakojuma);
- sāls - 1 tējkarote;
- rīvēts muskatrieksts, kurkuma, Provansas garšaugi vai citas garšvielas.
Pagatavošanas laiks: 5-7 minūtes.
Gatavošanas laiks: 25-30 minūtes.
Kopējais laiks: 30-40 minūtes.
Tilpums: 10 porcijas.
Recepte:
- Katliņā vai dziļā pannā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
- Pamazām, nepārtraukti maisot, pievieno miltus un turpina cept 3-4 minūtes. Maisījums kļūs gaiši brūnā krāsā un ar patīkamu smaržu.
- Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pakāpeniski sāciet pievienot pienu, maisot sastāvdaļas.
Padoms. Ir ērti izmantot slotiņu.
- Tad, kad visi miltu kunkuļi ir izklīduši, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 8-10 minūtes.
- Visbeidzot pievienojiet muskatriekstu vai garšvielas.
- Sagatavoto mērci pasniedz virs spageti vai kā mērci kartupeļiem.
Itāļu Pesto mērce
Kāda vēl mērce ir makaroniem bez gaļas? Iespējams, esat dzirdējuši par makaronu ēdieniem ar itāļu pesto mērci. Klasiskās receptes - ar baziliku, priežu riekstiem un parmezāna sieru, kas padara mērci pikantu. Ja jums nav šo produktu, varat tos aizstāt ar pētersīļiem, valriekstiem vai pistācijām.
Izmantotie produkti:
- svaigas bazilika lapas - 3 tases;
- valrieksti - 1,5 glāzes;
- olīveļļa - 1 glāze;
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- Parmezāns – 2 ēdamkarotes rīvēta siera;
- pipari un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: 5-10 minūtes.
Kopējais laiks: 20-30 minūtes.
Tilpums: 10 porcijas.
Pesto dzimtenē Dženovā to gatavo marmora javā un piestā. Ja gatavojat virtuves kombainā, turiet to vēsu.
- Nomazgājiet un nosusiniet bazilika lapas ar saplēstiem kātiem.
- Nomizo ķiploka daiviņas.
- Blenderī samaļ baziliku, riekstus, ķiplokus. Pievieno rīvētu sieru.
- Tievā strūkliņā, maisot mērci, pievieno olīveļļu.
- Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Atliek tikai pagatavot makaronus un pasniegt tos ar aromātisku mērci.
Padoms. Pesto mērci var uzglabāt ledusskapī, pārklātu, apmēram mēnesi.
Tomātu mērce makaroniem
Spageti, kas palikuši pāri no vakardienas vakariņām, var viegli pārvērst oriģinālā ēdienā. Tās varētu būt makaronu kotletes vai bezgaļas makaronu kastrolis. Tomātu mērce lieliski sader ar šo kārumu.
Nepieciešamie produkti:
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 70 ml (1/4 tase);
- sīpols - 1 vidēja galva;
- tomāti - 3 vidēji augļi;
- tomātu pasta – 50 g (2 ēdamkarotes);
- pipari, cukurs, sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas laiks: 5-10 minūtes.
Kopējais laiks: 20-30 minūtes.
Tilpums: 8 porcijas.
- Nomizojiet sīpolus un gatavus tomātus.
Padoms. Tomātus vispirms var applaucēt, lai mizu varētu viegli noņemt.
- Sīpolu sagriež kubiņos un uz vidējas uguns apcep līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet tomātus, kas iepriekš sagriezti mazos kubiņos, samaziniet uguni un sautējiet vēl 5-7 minūtes.
Padoms. Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, lai pievienotu pikantumu.
- Pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, līdz sabiezē.
- Var pasniegt mūsu gardos makaronus ar tomātu mērci.
Siera mērce
Ko var pagatavot no parastā siera? Protams, vissmalkākā siera mērce. Pēc kastroļa vai makaronu pagatavošanas cepeškrāsnī pievienojiet tam aromātisko mērci, un ēdiens iegūs jaunu garšu.
Izmantotās sastāvdaļas:
- piens - 200 ml (1 glāze);
- buljons – 200 ml (1 glāze);
- rīvēts cietais siers - 200 g (1 glāze);
- milti – 40 g (2 ēdamkarotes);
- sviests - 50 g (2 ēdamkarotes);
- pipari, sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes.
Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
Kopējais laiks: 15-20 minūtes.
Tilpums: 8 porcijas.
Pagatavo maigo siera mērci:
- Izkausējiet sviestu dziļā traukā uz lēnas uguns.
- Pamazām pievieno miltus un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
- Noņemiet traukus no uguns.
- Sildiet buljonu un pienu atsevišķos traukos.
Padoms. Mērci var pagatavot gan ar dārzeņu, gan gaļas buljonu.
- Miltiem lēnām pievieno pienu, tad buljonu. Tajā pašā laikā maisījumu nepārtraukti maisa.
Padoms. Lai sajauktu, izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu.
- Turpinot maisīt, uz mazas uguns uzvāra mērci. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, līdz sabiezē.
- Šķidrumā ieber rīvētu sieru, apmaisa un nekavējoties noņem no uguns.
Padoms. Ja mērce ir pārāk sabiezējusi, pievienojiet nedaudz piena vai buljona.
- Pasniedziet galdā, pievienojot sasmalcinātus garšaugus vai rīvētu muskatriekstu.
Sātīga un garšīga krēmzupa
Ko vēl var pagatavot no makaroniem? Sātīga un garšīga krēmzupa. Savu zupu gatavosim no konservētiem tomātiem savā sulā un maziem makaroniem.
Produkti:
- tomāti savā sulā – 800 g (viena kārba);
- sīpoli – 150 g (2-3 sīpoli);
- burkāni – 100 g (viens vidējs sakņu dārzenis);
- makaroni - 100 g;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- zaļumi, sāls - pēc garšas;
- augu eļļa dārzeņu cepšanai.
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Gatavošanas laiks: 15-20 minūtes.
Kopējais laiks: 25-30 minūtes.
Tilpums: 5-6 porcijas.
Biezenzupas pagatavošana:
- Nomazgājiet un notīriet dārzeņus.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus smalki sagriež vai sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem, smalki sagriež ķiplokus un zaļumus.
- Katliņā ar biezu dibenu 5-7 minūtes apcep burkānus, ķiplokus un sīpolus.
- Noņemiet tomātiem mizas, pievienojiet tos pannā kopā ar tomātu sulu un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes.
- Pievienojiet garšaugus, garšvielas, sāli un vāriet uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes. Ja tas ir ļoti biezs, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Izkāš zupu caur sietu vai sablenderē ar blenderi.
- Sajauc zupu un iepriekš izvārītus makaronus.
- Dekorē ar svaigu garšaugu lapiņu un pasniedz.
Siera mērce kā mērce makaroniem - pagatavo pēc receptes no video.
Mērce - vispārīgie pagatavošanas principi
Ar mērces palīdzību jūs varat “bagātināt” jebkuru garnīru: griķus, kartupeļu biezeni, makaronus, rīsus utt. Vienkāršas un nesarežģītas receptes palīdzēs visparastāko ēdienu pārvērst par ļoti garšīgu un apmierinošu maltīti. Mērce var būt gaļa, vistas gaļa, dārzeņi, krējums vai tomāts. Gaļas mērces pagatavošanai izmantojiet dažādas gaļas: liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, teļa gaļu utt.
Lai pagatavotu maigu vistas mērci, šim nolūkam labāk izmantot fileju vai krūtiņu. Vienkāršākā sēņu mērces recepte paredz izmantot parastos šampinjonus, bet sēņu sezonā, protams, vislabāk der svaigas meža sēnes - mērce ar tām būs ļoti aromātiska, bagātīga un garšīga.
Dārzeņu mērces pagatavošanai galvenokārt tiek izmantoti sīpoli, burkāni, tomātu pasta (svaigi tomāti), garšaugi un garšvielas. Ja mājās nav daudz sastāvdaļu, varat pagatavot ātro mērci no tomātu pastas, sīpoliem, miltiem, pipariem un sāls. Starp citu, milti ir gandrīz jebkura mērces sastāvdaļa. Tieši milti piešķir biezumu un padara mērci nedaudz viskozu un aptverošu.
Ar pienu, skābo krējumu vai krējumu pagatavotā mērce ir ļoti garšīga un viegla. Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešama piena sastāvdaļa, sīpols, nedaudz ūdens, milti un garšvielas. Gatavo mērci ieteicams atstāt uz apmēram 15 minūtēm, lai tā nedaudz ievilktos un sabiezē.
Mērce - ēdiena un trauku gatavošana
Lai pagatavotu mērci, jāsagatavo virtuves piederumu un piederumu komplekts, kas ietver šādus priekšmetus: bļoda, kastrolis, panna vai kastrolis ar biezām sienām, griešanas dēlis, nazis un rīve. Mērci pasniedz kopā ar piedevu uz parastajiem šķīvjiem pamatēdieniem.
Pirms sākat gatavot mērci, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas. Gaļu rūpīgi jānomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Sīpoli un burkāni ir jānomizo un jāsasmalcina (burkānus labāk sarīvēt). Jāizmēra arī nepieciešamais miltu, šķidrumu un garšvielu daudzums.
Mērces receptes
1. recepte: makaronu mērce (1. iespēja)
Mērces pievienošana makaroniem padarīs parastu ēdienu dažādību, padarot to garšīgāku un apmierinošāku. Šī recepte iesaka pagatavot mērci gaļas makaroniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 280-300 g jebkuras gaļas;
- Sīpoli - 140 g;
- Burkāni - 140-150 g;
- Milti - 20-25 g;
- Tomātu pasta - 25-30 ml;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
Pagatavojiet ēdienu: nomazgājiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Sīpolu un burkānus nomizo, burkānus sarīvē, sīpolu sasmalcina. Vispirms apcep gaļas gabalus, līdz tie ir gandrīz gatavi. Tad pievienojiet tam dārzeņus un visu kopā apcepiet vēl 4 minūtes. Cepam pievieno miltus un vāra uz lēnas uguns vēl 2-4 minūtes. Sasmalciniet ķiplokus, ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas. Pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam, kad pannas saturs uzvārās, samaziniet uguni, piparus, sāli un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 14-15 minūtes. Mērci apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ļauj ievilkties 1315 minūtes.
2. recepte: makaronu mērce (2. iespēja) “Krēmveida”
Ļoti vienkārša un garda makaronu mērces recepte. Mērce izrādās ļoti maiga, aromātiska un smaržīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi vai konservēti tomāti - 380-400 g;
- Smags krējums - 80-100 ml;
- 15 ml sviesta;
- Sīpoli - 1 gab .;
- Ķiploki - 1 daiviņa;
- Baziliks (sauss vai svaigs);
- Olīvju eļļa;
- 2 g oregano;
- 4-5 g sāls;
- Cukurs - 0,5 tējk;
- Pipari - 3 g.
Gatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet. Nomazgājiet tomātus, noņemiet mizu un sasmalciniet. Liek pannā ar ķiplokiem un sīpoliem. Pievienojiet nedaudz cukura, oregano un baziliku, pievienojiet maisījumu ar pipariem un sāli. Kad lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, pievieno sviestu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
3. recepte: cūkgaļas mērce
Cūkgaļas mērce ir lieliska izvēle pamatēdieniem: kartupeļu biezenim, makaroniem, rīsiem vai griķu biezputrai. Mērce tiek pagatavota diezgan ātri, šajā laikā var viegli pagatavot griķus vai pagatavot biezeni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 350-400 g cūkgaļas;
- 1 burkāns;
- Sīpoli - 2 gab .;
- Saulespuķu eļļa;
- Nepilnīga karote miltu;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- Garšvielas;
- Apstādījumi.
Gatavošanas metode:
Nomazgāto gaļu sagriež mazos gabaliņos. Apcep eļļā, tad pievieno ūdeni un ļauj ievilkties. Burkānus sarīvē un sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Apcep dārzeņus atsevišķā pannā. Pievienojiet dārzeņiem miltus un kārtīgi samaisiet. Noņemiet dārzeņus no karstuma. Sautējumu liek uz gaļas. Tomātu pastu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno sāli un piparus. Gaļai pārlej pastu un turpini sautēt uz lēnas uguns. Dažas minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet pannā sasmalcinātus garšaugus. Sagatavoto mērci iepilda 10-15 minūtes.
4. recepte: vistas mērce
Vistas mērce smalkā skābā krējuma mērcē ir ideāls veids, kā dažādot makaronus, griķus vai kartupeļu biezeni. Mērce izrādās ļoti maiga, aromātiska un garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- maza vistas krūtiņa;
- 2-3 mazi sīpoli;
- Sāls;
- Pipari;
- Skābais krējums (vai majonēze) - 100 g;
- Nedaudz ūdens;
- Dārzeņu eļļa.
Gatavošanas metode:
Vistas gaļu nomazgā, sagriež nelielos kubiņos un sāc cept uz pannas ar eļļu. Sīpolu nomizo un sasmalcina (ātrumam var izmantot blenderi). Tiklīdz gaļa kļūst balta, pievieno sīpolu un visu kopā apcep uz mazas uguns, tad pievieno ūdeni un uz lēnas uguns sautē zem vāka. Tiklīdz vista ir gandrīz gatava, pievieno saldo krējumu vai majonēzi, sāli un piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
5. recepte: tomātu mērce
Klasisko tomātu mērci ir ļoti viegli pagatavot. Lai to pagatavotu, nav nepieciešama gaļa – nepieciešami tikai dārzeņi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 4. Augu eļļa;
- Sāls;
- Pipari;
- Tomātu pasta vai nogatavojušies tomāti - 150-160 g;
- Karote miltu;
- Lauru lapa;
- Nedaudz cukura;
- Ūdens - 250 ml (aromātai un bagātīgākai garšai var pievienot pāris buljona kubiņus).
Gatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā, pēc tam pievienojiet tam tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Karstā ūdenī izšķīdina 2 buljona kubiņus. Iegūto buljonu pārlej ar miltiem un kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Nekavējoties ielejiet maisījumu sīpolā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno sāli, piparus un nedaudz cukura. Iemet pāris lauru lapas un ar aizvērtu vāku sautē dažas minūtes. Izslēdz uguni un ļauj mērcei sabiezēt. Pagatavoto mērci ļoti garšīgi pārlej kotletēm, gaļas vai zivju kotletēm.
6. recepte: Griķu mērce
Griķu mērci var pagatavot divos veidos: uz dārzeņu bāzes vai uz gaļas bāzes. Šī recepte dalās ar noslēpumiem, kā pagatavot aromātisku dārzeņu mērci griķiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 lieli sīpoli;
- 2 burkāni;
- 25-30 ml tomātu pastas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- Smaržīgas garšvielas - pēc garšas;
- Sāls;
- Pipari;
- 15 ml skābā krējuma vai krējuma ar augstu tauku saturu.
Gatavošanas metode:
Sarīvē burkānus un sasmalcina sīpolu. Vispirms eļļā apcep sīpolu, tad pievieno burkānus. Tomātu pastu atšķaidam ūdenī vai buljonā un maisījumu pārlej sautētiem dārzeņiem. Garšojiet sastāvdaļas ar iecienītākajām garšvielām, sāli un pipariem pēc garšas. Pievienojiet karoti cukura (bez priekšmetstikliņa). Vāra mērci uz lēnas uguns 10 minūtes. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno skābo krējumu vai krējumu. Ja nepieciešams, var pievienot vēl ūdeni vai buljonu.
7. recepte: gaļas mērce
Šo mērci var pagatavot no jebkuras gaļas: liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra u.c. Gaļas mērce lieliski sader ar griķiem, rīsiem vai makaroniem. Šajā receptē tiek izmantota divu veidu gaļa, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un apetītlīgāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pa 400 g liellopa un cūkgaļas;
- Spuldzes - 3-4 gab.;
- Tomātu kečups - 45-50 ml;
- Lauru lapa;
- 10-12 g miltu;
- Sāls;
- Pipari.
Gatavošanas metode:
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Nomazgājiet visu gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Katliņā vai pannā uzkarsē eļļu un pievieno gaļu. Pēc tam, kad gaļas gabali ir brūni, pievieno sīpolu un apcep vēl dažas minūtes. Tad iemet lauru lapu, pievieno sāli un piparus pēc garšas un ielej kečupu. Ielej apmēram divas glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes. Pievienojiet miltus un enerģiski samaisiet, līdz tie vienmērīgi izšķīst. Izslēdziet uguni un atstājiet mērci ievilkties.
8. recepte: Sēņu mērce
Sēņu mērce ir ideāli piemērota griķu putrai, spageti un kartupeļu biezenim. Var pagatavot gan no parastajiem šampinjoniem, gan no svaigām meža sēnēm – tad mērce būs vēl aromātiskāka un garšīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g meža sēņu;
- glāze krējuma (21-22%);
- 1 ēd.k. l. milti;
- 80-100 g sīpolu;
- 65 g sviesta;
- Sāls.
Gatavošanas metode:
Vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas, tad apcep sviestā. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet sēnēm. Visas sastāvdaļas apcep vēl 9-10 minūtes, pievieno sāli. Pēc tam sēnes un sīpolus apkaisa ar miltiem, apmaisa un pārlej ar krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no uguns. Atstājiet sēņu mērci dažas minūtes ievilkties.
9. recepte: mērce kotletēm
Ļoti ātra recepte gardai mērcei kotletēm. Šo mērci vari pagatavot uzreiz pēc kotlešu cepšanas, jo vajadzēs taukus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tauki un sula, kurā tika ceptas kotletes;
- Puse sīpola;
- Karote miltu;
- 65-70 g tomātu pastas;
- 200 ml ūdens;
- Garšvielas un garšvielas.
Gatavošanas metode:
Sīpolu sakapā un apcep taukos un sulā, kas palikusi no kotlešu cepšanas.
Tad pievieno miltus, samaisa un pievieno tomātu pastu. Garšojiet mērci ar jebkādām garšvielām un garšvielām. Ielejiet ūdeni, pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
10. recepte: mērce rīsiem
Pat visparastākie vārītie rīsi var kļūt neticami garšīgi, ja tiem gatavo sulīgu mērci. Šo mērci ir ļoti vienkārši pagatavot, un tai nav jāizmanto sarežģīti produkti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 300 g;
- 1 sīpols un burkāns katrs;
- 15-20 ml tomātu pastas;
- Karote miltu;
- Glāze karsta ūdens;
- Dārzeņu eļļa;
- Garšvielas;
- Pipari;
- Sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež mazos kubiņos un apcep līdz gatavībai. Pārliek gaļu bļodā. Sarīvē burkānus un sasmalcina sīpolu. Cep dārzeņus tajā pašā pannā, kur cepi gaļu. Garšojiet dārzeņus ar tomātu pastu, samaisiet un pievienojiet miltus. Liek atpakaļ gaļas gabalus, visu kopā vāra 4-5 minūtes, tad pārlej ar ūdeni. Garšojiet mērci ar zaļumiem, sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.
11. recepte: aknu mērce
Aknu mērce ir ne tikai garšīga un apmierinoša, bet arī ļoti veselīga, jo aknās ir daudz barības vielu. Aknu mērce lieliski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem: kartupeļu biezeni, makaroniem, griķiem utt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Puskilograms - 600 g liellopu aknu;
- 2 sīpoli;
- Skābais krējums - 350-400 g;
- Žāvēti pētersīļi;
- Milti.
Gatavošanas metode:
Aknas nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, katru apviļā miltos. Apcep aknas līdz zeltaini brūnai. Pārliek aknas katliņā. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltainam. Sīpolu liek pannā blakus aknām. Aknām un sīpoliem pārlej skābo krējumu un uz lēnas uguns sautē apmēram 20 minūtes. 4-5 minūtes pirms gatavības sāliet aknu mērci un apkaisiet ar sausiem pētersīļiem. Atstāj ievilkties 5-10 minūtes.
12. recepte: Liellopu gaļas mērce
Liellopu gaļas mērce lieliski papildinās jebkuru sānu ēdienu, un to ir viegli pagatavot. Lai pagatavotu liellopu gaļas mērci, būs nepieciešama gaļa, dārzeņi un tomātu pasta, ko var aizstāt ar svaigiem tomātiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi kilogramu liellopu gaļas mīkstuma;
- 1-2 gab. Lūks;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 15 ml tomātu pastas;
- Karote augu eļļas;
- 350-400 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež plānās strēmelītēs un katliņā apcep augu eļļā. Tad pievieno sāli un piparus. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet gaļai. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un tomātu pastas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Ielejiet karstu ūdeni un vēlreiz visu samaisiet, līdz kunkuļi izšķīst. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Ļaujiet gatavajai mērcei nostāvēties 10 minūtes.
13. recepte: mērce biezenim
Lieliska recepte ātrai mērcei kartupeļu biezenim. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešama vistas gaļa, sīpoli un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g;
- 2 sīpoli;
- Sāls un pipari - pēc garšas;
- Dārzeņu eļļa;
- Nedaudz ūdens.
Gatavošanas metode:
Vistas fileju nomazgā, sagriež mazos kubiņos un apcep augu eļļā, līdz tā ir mīksta. Sīpolu nomizo, sasmalcina un pievieno vistai. Visu kopā apcep vēl 5-7 minūtes. Garšojiet gaļu ar sīpoliem ar sāli, pipariem un citām garšvielām vai zaļumiem. Lieliski piemērots šai karija mērcei. Tad vistai un sīpoliem pielej ūdeni un uz lēnas uguns sautē vēl 14-15 minūtes. Ļaujiet gatavo mērci brūvēt, pēc tam to var pasniegt ar kartupeļu biezeni.
14. recepte: miltu mērce
Miltu mērce ir vienkāršākais un visizplatītākais mērces pagatavošanas veids dažādiem sānu ēdieniem. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams piens, milti un sviests.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 ml piena;
- 35 ml ūdens;
- Sviests - 45 g;
- Garšvielas;
- Sāls;
- Milti - “ar aci”.
Gatavošanas metode:
Ielejiet pienu un ūdeni nelielā katliņā un uzvāra. Pievieno sviestu, pievieno garšvielas un sāli. Atsevišķā bļodā sajauc miltus ar karstu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz izšķīst kunkuļi. Miltus lej strūklā pienā un maisot vāra, līdz uz lēnas uguns sabiezē. Proporcijas jāizvēlas pašam, jo katram garšo savādāka mērce – cita biezāka, cita plānāka.
— Vissvarīgākais noteikums, kas jāievēro, gatavojot jebkuru mērci, ir pareiza proporciju izvēle. Pusotrai tējkarotei miltu nepieciešams uzņemt apmēram 1 glāzi šķidruma. Tas varētu būt ūdens, dārzeņu vai vistas buljons, piens utt. Proporcijas var mainīt atkarībā no vēlamās konsistences. Lai mērce būtu biezāka, jālieto nedaudz vairāk miltu;
— Lai mērce kotletēm būtu ļoti sātīga un aromātiska, tā jāvāra tajā pašā traukā, kur ceptas pašas kotletes;
— Lai neveidotos kunkuļi, milti vispirms jāizšķīdina nelielā ūdens vai buljona daudzumā. Lai sadalītu kunkuļus, varat izmantot putotāju, blenderi vai mikseri;
— Ja pie rokas nav tomātu pastas, varat izmantot svaigus tomātus. Lai to izdarītu, tie jānomazgā, jānoņem miza, jāsasmalcina mīkstums vai jāsasmalcina blenderī, jāpievieno sāli, piparus un cukuru. Var pievienot sasmalcinātus svaigus vai kaltētus garšaugus. Ideāls ir cilantro, baziliks, žāvētas dilles un pētersīļi, kardamons utt.
— Vistas mērce labi sader ar kaltētiem ķiplokiem un karija garšvielām;
- Ja gatavojat krēmīgu mērci, krējums jāpievieno pašā pēdējā stadijā un nevis jāvāra, bet vienkārši jāuzvāra. Pēc tam panna nekavējoties jānoņem no uguns un jāatstāj dažas minūtes ievilkties;
— Miltu vietā kā biezinātāju var izmantot arī kukurūzas cieti;
— Lai pagatavotu labi zināmo kafetērijas mērci, nav nepieciešams izmantot gaļas sastāvdaļas. Var ņemt 100 g rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu. Dārzeņu maisījumā ielej puslitru karsta ūdens vai dārzeņu (vai gaļas) buljona. Pēc tam mērci apkaisa ar sāli, pipariem un iemet dažas lauru lapas. Atsevišķā traukā uzvāra maisījumu no trim ēdamkarotēm miltu un glāzes ūdens. Milti vispirms jāapcep sausā pannā. Pēc tam miltu maisījumu ber dārzeņos un kopā vāra vēl dažas minūtes.
Gribu padalīties ar mērces recepti, manam dēlam ļoti garšo (viņam ir 1,5 gadi), tāpēc gatavoju diezgan bieži.
Receptē norādītās sastāvdaļas ir paredzētas nelielam katliņam.
Sāksim ar gaļu. Var izmantot jebkuru gaļu (man ir liellopu gaļa), es to sagriežu gabaliņos
Piepildu ar ūdeni (katlu piepildu gandrīz pilnu), uzreiz pievienoju sāli un ļauju vārīties 1,5h.
Pēc 1,5 stundām mēs sākam gatavot mērci.
Cepšanas pannā ielej miltus
Un apcep līdz viegli brūnganai. Cepot miltus nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos lieli kunkuļi un nepiedeg. Tiklīdz milti kļūst brūngani, ievietojiet tos dziļā šķīvī un ļaujiet atdzist.
Tagad pāriesim pie burkāniem un sīpoliem.
Burkānus sarīvējam uz rupjās rīves, tikai sīpolu smalki sagriežam un visu liekam uz pannas. Cep sviestā 7-10 minūtes
Tad pievieno mērci (es izmantoju Krasnodaru) un apcep vēl 3 minūtes
Tagad atgriezīsimies pie miltiem.
Miltiem šajā laikā vajadzētu būt labi atdzisušiem, ja tie nav atdzisuši, pagaidiet nedaudz ilgāk. Miltiem pievieno nedaudz silta ūdens un visu kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi.
Un tagad atšķaidītos miltus lēnām ber ūdenī kopā ar gaļu, pievieno pārceptos sīpolus un burkānus un pievieno lauru lapu. Ja tas izrādās ļoti biezs, varat to atšķaidīt ar ūdeni, ja, gluži pretēji, tas ir ļoti šķidrs, tad apcepiet to ar nedaudz vairāk miltu.
Ļaujiet visai mērcei ievilkties vēl 3 minūtes.
Var pasniegt ar rīsiem, griķiem, kartupeļiem. Man šodien ir kartupeļu biezeni. Un tas ir tas, ko es saņēmu.
Šī viegli pagatavojamā dārzeņu mērce būs neaizstājams papildinājums piedevām un dažādiem ēdieniem. Vienkārši ēdieni iegūs jaunu garšu un aromātu. Minimālais produktu daudzums un skaidri ieteikumi palīdzēs neapjukt un pagatavot mērci pat iesācējam.
Trauki mērces pagatavošanai
Šajā procesā jums būs nepieciešami divi dziļi šķīvji, panna vai kastrolis, koka lāpstiņa, rīve, griešanas dēlis, glāze un ēdamkarote.
Nepieciešamie produkti
Pāris lielu sīpolu, trīs burkāni, divas ēdamkarotes miltu, 250 mililitri šķidruma (tas var būt ūdens, piens, tomātu sula vai buljons), augu eļļa cepšanai, šķipsniņa sāls, garšvielas, kas patīk.
Sastāvdaļu sagatavošana
Sīpols jānomizo, jāsagriež kubiņos un jāieliek sagatavotā šķīvī. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, pagatavo glāzi tomātu sulas.
Mērces gatavošana
Katliņā ielej saulespuķu eļļu, tiklīdz tā ir labi uzkarsēta, pievieno sasmalcinātu sīpolu, apcep, regulāri maisot līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno miltus un, nebeidzot maisīt, pievieno burkānus. Tas aizņems tikai 3 minūtes. Tad ielej tomātu sulu, pievieno garšvielas, sāli un kārtīgi samaisa. Samaziniet siltumu un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 15–25 minūtes.
Pārbaudiet mērces gatavību: jums vienkārši jānogaršo dārzeņi, tiem jābūt mīkstiem.
Mērces pagatavošanas pamatnoslēpumi
Lai mērci padarītu biezāku, varat izmantot miltus, pievienojot nedaudz vairāk nekā receptē. Ja mērce ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar buljonu vai ūdeni.
Šī recepte ir ļoti vienkārša, un katru reizi mērcei var garšot savādāk. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāeksperimentē ar produktu sastāvu.
Paprika darbojas labi, to krāsu shēma paspilgtinās mērci. Pētersīļi, dilles, selerijas piešķirs pikantumu un palielinās vitamīnu un uzturvielu daudzumu. Visus zaļumus pievieno pašās mērces gatavošanas beigās. Pikantās virtuves cienītājiem ir labi pievienot ķiplokus, asos piparus, mārrutkus vai sinepes.
Uzglabājiet mērci ledusskapī divas dienas un uzsildiet mikroviļņu krāsnī.
Čapenko Oksana, īpaši Padomniekam.
2015, . Visas tiesības aizsargātas. Bez autora rakstiskas piekrišanas vai aktīvas, tiešas un indeksējamas saites uz avotu, materiālu pilnīga vai daļēja pārpublicēšana ir aizliegta!