Sāgo ir matētas krāsas graudaugi, kas bija populāri Padomju Savienības laikā. Iepriekš baltos graudaugus varēja iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Diemžēl šodien tas ir diezgan eksotisks produkts un to ir diezgan grūti iegādāties. Un daži cilvēki zina, kā no tā pareizi pagatavot mājās gatavotus ēdienus. Šajā rakstā mēs centīsimies pastāstīt visu par sāgo.
Vispārīga informācija par sāgo
Īsts, dabīgs sāgo tika iegūts senos laikos. Pirms ziedēšanas palmas tika kultivētas vai vienkārši nocirstas. Viens savvaļas koks var saražot aptuveni 150 kg labības, bet tikai vienu reizi.
Ražošana
No kā ir izgatavots sāgo? Produktu iegūst, apstrādājot cieti. To iegūst no noteikta veida palmām, piemēram, sāgo un vaska palmām. Šādi koki aug Taizemē, Jaungvinejā, Indonēzijā un citās dienvidu valstīs. Dienvidaustrumāzijā un Indijā graudaugi ir nacionāls produkts un tiek iekļauti uzturā gandrīz katru dienu.
Palmu koksne satur daudz cietes. No tā vidus izņem serdi un nomazgā. Nākamais solis ir berzēt caur sietu virs karstas dzelzs loksnes. Tādējādi ciete tiek žāvēta. Pēc visām manipulācijām tiek iegūta labība.
Daudzveidība
Iegādājoties sāgo, noteikti izlasiet informāciju uz iepakojuma. Īpaši rūpīgi jāizpēta graudaugu sastāvs. Visbiežāk veikalos jūs saskaraties šādi produktu veidi:
Izmantojot centrifūgu, kukurūzu un kartupeļu cieti savāc bumbiņās. Pēc īpašas tvaika apstrādes bumbiņas ir ļoti līdzīgas palmu sāgo. Galvenā atšķirība starp “viltotu” un dabisko sāgo ir cena.
Sāgo sastāvs un priekšrocības
Plankumains ka sāgo ir pozitīva ietekme uz kuņģa-zarnu traktu. Graudaugi palīdz attīrīt organismu no atkritumiem un toksīniem. Tam ir arī aptverošas īpašības, tāpēc to ieteicams lietot kuņģa un zarnu slimību ārstēšanai un profilaksei.
Graudaugi var palielināt apetīti un pievienot enerģiju, tāpēc tos bieži pievieno bērnu uzturam. Ir atzīmēta arī labvēlīga ietekme uz cilvēka nervu sistēmu.
Ķīmiskais sastāvs
Kultūra satur bagātīgu un noderīgu ķīmisko sastāvu. Uzturvērtība uz 100 gramiem labības:
- olbaltumvielas – 16 g, tauki – 1 g, ogļhidrāti – 70 g;
- diētiskās šķiedras – 0,3 g;
- cukurs - 2 gr.
Graudaugi nesatur lipekli, kas bieži izraisa alerģiju. Nav arī sarežģītu olbaltumvielu un ogļhidrātu. Tas viss ļauj to lietot bērniem un cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskām reakcijām. Tā kā sāgo ir zems kaloriju saturs, tikai 335 kalorijas uz 100 g, to ieteicams iekļaut diētas ēdienkartē. Šis produkts ir ideāla alternatīva citiem graudaugiem.
IN sastāvā ir arī svarīgi vitamīni. Vitamīnu procentuālais daudzums dienas vērtībās (diēta uz 2 tūkstošiem kaloriju):
- A vitamīns – 4%;
- B6 vitamīns – 5%;
- niacīns – 25%;
- tiamīns – 13%;
- dzelzs – 11%;
- kalcijs – 25%;
- magnijs – 13%;
- fosfors – 25%;
- cinks – 19%.
Satur minerālvielas, kurām ir šādas noderīgas īpašības:
Viss ķīmiskais sastāvs ir ideāli līdzsvarots, tāpēc labība spēj pilnībā papildināt ķermeni ar lietderīgām vielām.
Sāgo graudu izmantošana
Sāgo – dabīgs biezinātājs. Uz graudaugu bāzes tiek gatavotas ne tikai veselīgas putras, bet arī visa veida piedevas, zupas, pudiņi un pat maizes izstrādājumi. Produktam ir vāja un neizteikta garša, bet tajā pašā laikā tas ir labi piesātināts ar citu sastāvdaļu, piemēram, garšaugu vai garšvielu aromātu un garšu. Lai sāgo ēdieniem piešķirtu garšu, vēlams pievienot medu, riekstus, augļus, ogas, ievārījumu.
Graudaugu gatavošana ir ļoti vienkārša, taču prasa daudz laika. Pirms gatavošanas bumbiņas nomazgā un vāra apmēram 30 minūtes atklātā pannā. Pēc tam sāgo nokāš caurdurī un vēlreiz vāra jaunā ūdenī 30 minūtes. Ļoti garšīga ir putra, kas vārīta pienā, pievienojot sviestu.
No šī grauda gatavoti ēdieni tiek uzskatīti par eksotiskiem, tāpēc tie var pārsteigt ģimenes locekļus un viesus. Lai iegūtu maksimālu labumu no produkta, jums rūpīgi jāizvēlas sāga un joprojām jādod priekšroka dabīgiem palmu kodoliem.
Sāgo graudi ir mazas, matētas baltas bumbiņas. Tas nesatur lipekli, tāpēc ir lieliski piemērots bērnu un diētiskajam uzturam. Apskatīsim sāgo gatavošanas receptes un ēdienus, ko var pagatavot ar to.
Kā pagatavot sāgo?
Jūs varat pagatavot graudaugus dažādos veidos atkarībā no tā, kādam nolūkam tie ir nepieciešami. Apskatīsim receptes sāgo graudu pagatavošanai dažādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- sāgo graudaugi - 1 ēdamkarote;
- ūdens – 3,5 l;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu sāgo putru, ņem graudaugus, rūpīgi sašķiro un noskalo ar aukstu ūdeni. Tad liek sālītā verdošā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai 30 minūtes. Periodiski samaisiet maisījumu, lai neveidotos kunkuļi. Tiklīdz graudaugi ir līdz pusei vārīti, ievietojiet to caurdurī. Pēc tam, kad viss šķidrums ir notecējis, pārlejiet graudaugus nelielā katliņā, pārklājiet ar mazāka diametra vāku, lai tas būtu virsū un cieši piespiestu sāgo. Pēc tam ievietojiet ūdens vannā un vāriet 30 minūtes, līdz gatavs. Pasniedziet putru karstu, pēc garšas pievienojiet sviestu un sāli.
Kā pagatavot sāgo pīrāgam? Lai sagatavotu pildījumus, graudaugi nav pilnībā jāsagatavo, jo tie joprojām tiks pakļauti termiskai apstrādei. Tāpēc jums vienkārši jāievēro iepriekšējās receptes darbības, bet izslēdziet pēdējo gatavošanas posmu - ūdens vannu. Vienkārši vāriet graudaugus līdz pusgatavībai un ievietojiet to uz sieta. Kad ūdens ir pilnībā notecējis, varam izmantot sāgo jebkuros pīrāgu pildījumos.
Tagad apskatīsim, kādus ēdienus var pagatavot no sāgo?
Zivju pīrāgs ar sāgo
Sastāvdaļas:
- rauga mīkla - 500 g;
- zandarts – 1 gab;
- sāgo - 0,5 ēdamkarotes;
- sīpols - 1 gab.;
- sāls - pēc garšas;
- sviests.
Sagatavošana
Graudaugus vāra sālsūdenī 7 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un viegli apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai. Sajauc to ar sāgo. Tagad ņemam zivis, notīrām, noņemam kaulus un sagriežam mazos gabaliņos. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Sagatavoto pildījumu izklājam uz iepriekš izrullētās mīklas kārtās: vispirms sāgo ar ceptiem sīpoliem un tad zivi. Virsu pārklāj ar otro mīklas kārtu, uzmanīgi saspiež malas un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā. Uzrūgušo kūku apsmērē ar sakultu olu un liek uz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.
Sāgo pudiņš
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Bļodā ielej pusi glāzes sāgo un pievieno pienu. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pudiņa veidni ieziež ar sviestu un izklāj ar cepampapīru. Tagad ielieciet to lielā katliņā un ielejiet ūdeni tā, lai tas sasniegtu tieši pusi no veidnes. Noņemiet pannu un uzkarsējiet ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr pārliek sāgo lielā bļodā, pievieno cepamo sodu un kārtīgi samaisa. Pievieno cukuru, smalki sagrieztas ogas, krekerus, iepriekš sakultas olas un mīksto sviestu, kārtīgi samaisa un lej veidnē. Pudiņu pārklāj ar vāku un uzmanīgi liek katliņā ar verdošu ūdeni, samazina uguni un vāra apmēram 3 stundas. Pēc tam noņemiet pannu no pannas un pagrieziet pudiņu uz šķīvja. Dekorē ar svaigām ogām un pārkaisa ar pūdercukuru.
Mūsdienās sāgo ir kļuvis par retumu, bet kādreiz, padomju pagātnē, tas bija izplatīts produkts. Ārēji sāgo ir mazas baltas, matētas bumbiņas. Ir dabīgais un mākslīgais sāgo.
Īstās ir izgatavotas no īpašām palmām, ko sauc par sāgo palmām. Tie aug Āzijas dienvidaustrumos un salās, kas atrodas Klusā okeāna un Indijas okeāna ūdeņos. Šīs palmas aug ļoti, ļoti garas - līdz 15 metriem. Viņi nes augļus tikai vienu reizi savā dzīvē un pēc šī notikuma viņi mirst.
Sāgo palmas stumbros uzkrāto cieti izmanto labības ražošanai. Šie augi ražo daudz vērtīgas cietes – no vienas palmas iznāk aptuveni 150 kilogrami sāgo.
Dažām Jaungvinejas un Moluku salām sāgo ir gandrīz galvenais pārtikas produkts. Vietējie iedzīvotāji ne tikai kopj pašas augušas palmas, bet arī stāda jaunas, sargā un kopj.
Sāgo graudaugu īpašības
Sāgo graudaugi nesatur lipekli, vielu, kas atrodama daudzos graudaugos: auzu pārslās, miežos, grūbās, kviešos un mannas putraimi.
Kamēr dabisko sāgo gatavo no sāgo palmu cietes, mākslīgo sāgo gatavo no kartupeļu un kukurūzas cietes. Vēlams ēst dabīgus graudaugus, jo tieši tajās koncentrējas eksotiskā auga uzturvērtības. Diemžēl pārdošanā ir ļoti maz dabīgo graudaugu, pārsvarā plauktos ir produkts, kas gatavots no kaut kā pārpārēm – kartupeļiem.
Sāgo graudos ir ļoti daudz kaloriju. Tas satur vienkāršus ogļhidrātus, tās pašas ienīstās vielas, kas ir daudz konditorejas izstrādājumos un kartupeļos. Turklāt sastāvā ir cukurs, ciete, diētiskās šķiedras, olbaltumvielas un tauki. Vitamīni ietver holīnu, A, B, PP.
Sāgo graudaugu minerālais sastāvs ir pārsteidzošs: tajā ir gandrīz visi organismam nepieciešamie pamatelementi.
Mākslīgā sāgo ražošanas laikā graudaugi tiek bagātināti ar dažādām labvēlīgām vielām un dažādiem vitamīniem. Tas padara to atšķirīgu no cietes. Arī šī labība ir noderīga.
Sāgo graudu priekšrocības
Sāgo graudi ir ļoti sātīgi. Tas satur daudz holīna. Šī viela ir atbildīga par šūnu membrānu aizsargājošajām īpašībām, ietekmē tauku uzsūkšanos un novērš liekā svara rašanos. Turklāt holīnam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, un tas ir iekļauts daudzos antidepresantos un sedatīvos līdzekļos.
Lielais minerālvielu daudzums padara īstu sāgo par izcilu produktu, veselīgu un barojošu.
Sāgo graudu izmantošana
Glutēns, kura trūkums vicinās sāgo graudos, būtībā ir lipeklis, ko cilvēki lietoja pirms daudziem gadsimtiem. Tas nav kaitīgs nevienam, izņemot tiem, kam ir lipekļa nepanesamība – celiakija. Šī ir iedzimta slimība, kas izraisa zarnu iekaisumu pēc glutēnu saturošu pārtikas produktu ēšanas.
Tiem, kas cieš no celiakijas, sāgo putra ir iespēja dažādot savu uzturu.
Sāgo graudu gatavošana ir vienkārša, tikai tas aizņem daudz laika. Iepriekš nomazgātās bumbiņas vāra atvērtā pannā apmēram pusstundu, pēc tam izmet, atkal piepilda ar ūdeni un tikpat ilgi vāra. Putra, kas pagatavota no pienā vārītiem sāgo graudiem, izrādās garšīga. Un, protams, kas gan ir putra bez sviesta?
Sāgo graudi ir piemēroti pīrāgu pildījuma pagatavošanai. Pudiņš tiek gatavots arī no sāgo.
Ēdienu pagatavošana no mākslīgā sāgo prasa īpašu prasmi - graudaugi dažkārt uzvedas neprognozējami, pārvārās vai salīp kopā.
Sāgo garša ir neitrāla, tāpēc labāk to pagatavot, pievienojot medu, riekstus, ievārījumu, augļus un ogas.
Sāgo kaitējums
Labākā labība ir svaiga un dabīga. Ja tam ir sasmēlusies pelējuma smarža, rūgta vai skāba garša, ja bumbiņas ir nelīdzenas vai bojātas, tas nozīmē, ka sāgo uzglabāts nepareizi vai ir pilnībā beidzies. Šādus graudaugus, protams, nevar ēst.
Pārpilnība veikalu plauktos var likt aizdomāties pat vispieredzējušākajai mājsaimniecei. Īpaši pārtikas preču nodaļa pēdējā laikā ir apmierināta ar savu dažādību. Jūs dodaties tur un sākat uzdot jautājumus, kas jums nekad agrāk nebūtu ienākuši prātā. Piemēram, kā pagatavot sāgo? Un kas tas vispār ir? Izrādās, ka jūsu vecāki šo graudaugu zina no pirmavotiem. Salīdzinoši nesen tas bija ļoti populārs, bet pēcpadomju laikos pazuda no plauktiem un no ikdienas ēdienkartes. Tātad, ja jautāsiet saviem mīļajiem, jūs, iespējams, uzzināsit no viņiem pārbaudītas receptes sāgo graudaugu pagatavošanai. Un ja nē, tad mēs paši ar prieku dalīsimies ar šo informāciju. Tajā pašā laikā mēs paskaidrosim, no kā tiek gatavots sāgo, kā pareizi pagatavot sāgo un ko šis produkts ienesīs jūsu uzturā.
Kas ir sāgo? Dabīgais un mākslīgais sāgoNeskaidra nosaukuma “sāgo” izcelsme tiek skaidrota ar šīs labības eksotisko izcelsmi. To iegūst Āzijas dienvidos, Taizemē, Indonēzijā, Jaungvinejā un citās okeāna salās, kur aug sāgo palmas. To stumbru koksne satur lielu daudzumu cietes, kas ir īpaši vērtīga tās ķīmiskā sastāva dēļ. Kodols tiek izņemts no koka serdes, sasmalcināts, mazgāts, un ar šādām sarežģītām soli pa solim manipulācijām tiek iegūts sāgo: bālgans apaļš grauds ar matētu virsmu. Tiesa, nav vēlams koncentrēties tikai uz izskatu. Pirms sāgo iegādes veikalā veltiet laiku, lai izlasītu tekstu uz iepakojuma. Izlasiet informāciju par graudaugu sastāvu. Gandrīz tikpat liela iespējamība, ka jūsu rokās būs kāds no šiem sāgo veidiem:
- Īsts sāgo jau sen tiek iegūts no sāgo palmu stumbriem, kurus pirms ziedēšanas kultivē vai nocērt savvaļas kokus. No vienas palmas var iegūt līdz 150 kg sāgo, bet tikai vienu reizi.
- Kasavas sāgo iegūst no tāda auga saknēm, kam nav nekā kopīga ar palmām. Šī ir ēdama manioka, kas bagāta ar cieti, bet satur arī indīgus glikozīdus. Manioku audzē komerciāli gumijai un pārtikai, tāpēc sāgo ir lētāks nekā palmu sāgo.
- Kartupeļu sāgo ir padomju pārtikas rūpniecības izgudrojums. Tā kā mūsu platuma grādos nav atrodamas ne palmas, ne maniokas, tās atrada aizstājēju kartupeļu veidā, kas arī ir bagāti ar cieti.
- Kukurūzas sāgo – līdzīgi kā kartupeļu izstrādājums, viltotais sāgo ir izgatavots no kukurūzas cietes, kas piemērota šādu graudu ražošanai.
Sāgo sastāvs un priekšrocības
Īsts sāgo ir ļoti populārs ne tikai Āzijas valstīs, bet arī ārpus tās robežām. Gvinejas salu pamatiedzīvotājiem šī labība ir tikpat svarīga kā rīsi ķīniešiem un kvieši eiropiešiem. Sāgo uzturvērtība slēpjas tā sastāvā, kas ir diezgan specifisks. Šajā graudaugā ir ļoti maz olbaltumvielu, bet tajā ir daudz ogļhidrātu (sarežģītu un vienkāršu), šķiedrvielu un nedaudz tauku. Vitamīnus pārstāv B grupa, taukos šķīstošie vitamīni A, E un PP. Ir daudz minerālvielu: dzelzs, nātrijs, kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors, sērs, jods un pat molibdēns, vanādijs, kobalts, stroncijs un cirkonijs. Taču sāgo galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem graudaugiem ir nevis tas, ko tas satur, bet gan tas, ko tas nesatur. Šeit ir paradokss: minimālais olbaltumvielu saturs un pilnīgs lipekļa jeb lipekļa trūkums ļauj sāgo iekļaut to cilvēku uzturā, kuriem ir pārtikas alerģija un ārstnieciskās diētas ar zemu olbaltumvielu saturu.
Kā pagatavot sāgo
Tas, ka sāgo tiek uzskatīts par graudu, var būt iemesls, lai to pagatavotu, izmantojot standarta gatavošanas tehnoloģiju. Bet sāgo gadījumā tas būs nepareizi: ne garša, ne ieguvumi pilnībā netiks atklāti. Turklāt īpaša gatavošanas tehnika attiecas uz visiem sāgo veidiem: gan īstajiem, gan imitētajiem no kartupeļiem vai kukurūzas. Un viss tāpēc, ka pat sāgo aizstājēji nav identiski cietei. To ķīmiskais sastāvs ir koncentrētāks un gatavošanas laikā tiek pakļauts noteiktiem procesiem, un tāpēc ir nepieciešama pareiza pieeja: 
- Sāgo putru gatavo vairākos posmos. Vispirms izšķiro sauso graudaugu (lai gan tajā var nebūt zvīņu, dažreiz tajā iekļūst gruži un citas svešas daļiņas), pēc tam pāris reizes nomazgā zem krāna ar vēsu ūdeni.
- Tikmēr sālītu ūdeni vajadzētu vārīt uz plīts ar ātrumu 1 litrs šķidruma uz 1-1,5 tases sāgo.
- Ielejiet graudaugus pannā ar verdošu ūdeni, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram pusstundu. Neaizmirstiet putru apmaisīt, lai graudi nesaliptu kopā.
- Pēc pusstundas sāgo putra būs tikai puse gatava, taču laiks to noņemt no uguns. Ielieciet pannas saturu sietā un noteciniet ūdeni.
- Pusfabrikātus sāgo graudus liek atpakaļ tajā pašā pannā vai citā, mazākā. Nosedziet ar vāku vai, vēl labāk, nospiediet uz leju ar spiedienu. Ievietojiet pannu ar graudaugiem ūdens vannā un šādā veidā iztvaicē apmēram 30 minūtes.
- Pēc pusstundas sāgo putrai pievieno bagātīgu gabaliņu sviesta, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm, lai iesūktos.
Sago receptes
Protams, putra ūdenī nebūt nav vienīgais veids, kā garšīgi pagatavot sāgo. Kad esat apguvis sāgo graudu pamatrecepti, mēģiniet to papildināt kādā no šiem gardajiem veidiem: 
- Sāgo piena putra. 1 glāzei sāgo graudaugu vajadzēs vismaz 1 litru pilnpiena (govs vai kazas), paciņu vaniļas cukura (vai ēdamkaroti granulētā cukura un vaniļas uz naža gala), pusšķipsniņu sāls un 100 grami sviesta. Sviestu, tāpat kā pienu, var izmantot gī. Šķirojiet graudus un noskalojiet ar vēsu ūdeni. Sāliet pienu un uzlieciet uguni. Verdošam pienam pievienojiet cukuru un graudaugus un samaisiet. Turpiniet maisīt vēl 25-30 minūtes, kamēr putra vārās uz lēnas uguns. Pēc tam pannu noņem no plīts un, pārklājot ar vāku, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-180°C. Tur sāgo putra būs gatava apmēram 30-40 minūtēs, bet var atstāt arī ilgāk, kā termostatā. Pirms pasniegšanas apkaisa putru ar eļļu un apmaisa, lai tā vienmērīgi sadalītos.
Lai putras panna netiktu pārvietota no plīts uz cepeškrāsni, sāgo var uzreiz pagatavot lēnajā plītī. Produktu proporcijas paliks nemainīgas, ierīces režīms ir “piena putra”. Pirms ēšanas tieši bļodā vai uz šķīvjiem varat atstāt to uzkarsētu un pārliet ar eļļu. - Saldā sāgo putra ar rīsiem. Pilnīgākai garšai to labāk pagatavot arī pienā vai pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni 1:1. Jebkurā gadījumā uz 1 litru šķidruma ņem pusglāzi sāgo un pusglāzi balto pulēto rīsu, divas paciņas vaniļas cukura (vai 2 ēdamkarotes granulētā cukura un nedaudz vaniļas vai vaniļas esences), pusi kafijas karotes. sāls, sauja rozīņu, 100 grami sviesta un arī citi žāvēti augļi, svaigi augļi, rieksti un/vai sukādes pēc jūsu izvēles. Šķiro abus graudus un noskalo. Sāgo tikai vienu reizi jānoskalo ar vēsu ūdeni, bet rīsiem būs nepieciešamas vairākas skalošanas. Rozīnes iemērc verdošā ūdenī. Sāliet pienu un/vai ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai piemērota tilpuma katliņā. Vārošajā šķidrumā liek sāgo un rīsus, pievieno vaniļu un cukuru un maisot vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tad noņem no uguns, pievieno izspiestās rozīnes un pārklāj ar vāku. Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150-170°C. Pēc apmēram 30 minūtēm putra būs gatava. Aplejiet to ar sviestu un, pasniedzot, dekorējiet ar augļu/riekstu gabaliņiem, ievārījumu, marmelādi vai medu.
Sāgo var sagatavot turpmākai lietošanai, sagatavojot no graudaugiem sava veida pusfabrikātu. Tas labi uzglabājas ledusskapī un tiek ātri pagatavots, kad nepieciešams izmantot kā piedevu, konditorejas izstrādājumu piedevu vai jebko citu, kas jums patīk. Lai to izdarītu, vienkārši pagatavojiet sāgo uz plīts, līdz tas ir pusgatavs (30 minūšu laikā), pēc tam nosusiniet to uz dvieļa un pārnesiet tīrā traukā. Šo preparātu droši vari pagatavot vairākas dienas iepriekš un izmantot ne tikai putras, bet arī pirmo ēdienu pagatavošanai: - Sāgo sautējums. Uz 2 litriem gatavā gaļas vai dārzeņu buljona ņem apmēram pusglāzi sāgo (neapstrādātu graudaugu vai pusvārītu no ledusskapja), ķekaru svaigu garšaugu, šķipsniņu sāls, maltus piparus un/vai citas garšvielas pēc garšas. Buljonam pievieno sāli un uz plīts uzvāra. Kamēr tas karsējas, sāgo šķiro un noskalo. Ievietojiet graudaugus verdošā buljonā un vāriet apmēram 15 minūtes. Tad pievienojiet garšvielas, pārklājiet un vāriet vēl 5-7 minūtes. Tikmēr sakapā zaļumus. Sautējumu lej bļodiņās un katru porciju pārkaisa ar šķipsniņu zaļumu. Jūs varat pagatavot tādu pašu zupu ar sāgo un gaļu vai zivīm, kartupeļiem un/vai citiem dārzeņiem.
Vai esat pamanījuši, dārgie lasītāji, ka dažkārt rodas sajūta, ka gribas apēst ko jaunu? Diemžēl monotons ēdiens ātri kļūst garlaicīgs, un tas nenāk par labu veselībai. Galu galā, lai cilvēks būtu veselīgs un enerģisks, ēdienam jābūt daudzveidīgam un barojošam.
Mēs runāsim par aizmirstiem graudaugiem vecākās paaudzes cilvēkiem. Padomju laikos šo graudaugu pārdeva visos veikalos, bet vēlāk tā nepelnīti aizmirsta. Bet tagad tas ir sācis parādīties plauktos. Lai gan tas joprojām ir rets pārtikas produkts. Šodien rakstā: sāgo graudaugi, kas tas ir, no kā tas sastāv, kā tas ir labs veselībai un ko no tā var pagatavot.
No kā ir izgatavots sāgo?
Kas tas ir? Jaungvineja tiek uzskatīta par labības ražošanas dzimteni. To ražo Dienvidāzijas reģionos, Indonēzijā, Taizemē un citās planētas daļās, kur aug nokarenas cikādes, kuru koksnē ir augsts cietes saturs. Gvinejā dzīvojošajiem aborigēniem graudaugi ir tikpat svarīgi uzturā kā rīsi Āzijas valstīs.
Pārtikas produktu iegūst, apstrādājot sāgo palmas stumbru, un noteiktā laika posmā, kad tas gatavojas ziedēšanai. Palma pirmo reizi uzzied 15 gadu vecumā, un, lai no tās iegūtu izejvielas, palma ir jānocērt.
Labākā izejviela tiek iegūta no stumbra serdes līdz 400 kg mitrās izejvielas, bet bieži ir gadījumi, kad no viena koka stumbra iegūst līdz 800 kg.
Graudaugu veidi
Cik koku ir jānocērt, lai reti sastopamie graudaugi parādītos veikalu plauktos visā pasaulē? Tāpēc mūsdienu rūpniecība ražo pārtikas analogus, izmantojot cieti no citiem augiem.
Veikalos var atrast šādus veidus:
Īsts sāgo. Plaukstas sirds koksni sasmalcina un izmērcē. Ciete nonāk ūdenī. Pēc tam notiek žāvēšanas process, kā rezultātā tiek iegūti dažādu balto frakciju cietes graudi. Neapstrādāts sāgo ir pilnīgi bezgaršīgs un, lai piešķirtu tam ēdiena garšu, tam pievieno garšvielas.
Maniokas ciete - tāda paša nosaukuma krūma saknes. Pašas saknes ir indīgas, taču ar dažādām manipulācijām no tām iegūst mazkaloriju pārtikas produktu, ko sauc par tapioku. Šī auga labība ir lētāka.
Kartupeļu sāgo ir mūsu nozares izgudrojums, ko sāka ražot Padomju Savienībā. Galu galā kartupeļi ir bagāti ar cieti.
Kukurūza plaši izplatījās arī augstā cietes satura dēļ, kas piemērots labības ražošanai.
Kartupeļu un kukurūzas cietei pievieno nedaudz ūdens un ievieto centrifūgā. Rotējot, veidojas bumbiņas, kas pēc izskata ir līdzīgas īstajam sāgo. Bet šīs labības analogi atšķiras no sāgo ķīmiskā sastāva un cenas ziņā.
Ķīmiskais sastāvs
Grūti runāt par graudaugu sastāvu, jo tas mainās atkarībā no tā, no kāda auga iegūtas izejvielas. Neatkarīgi no ķīmiskā sastāva pārtikas produkta kaloriju saturs visos analogos ir gandrīz vienāds un sasniedz 350 kcal uz 100 g labības.
Uzturvērtība ir diezgan specifiska, puse no graudaugiem sastāv no cietes (sarežģītie un vienkāršie ogļhidrāti), tajā ir ļoti maz olbaltumvielu, ir uztura šķiedras, ir atzīmēts neliels daudzums eļļas.
Sastāvā ir vairāk nekā 10 vitamīnu: PP un A, septiņi B vitamīni (riboflavīns un tiamīns, piridoksīns un pantotēnskābe un piridoksīns, folīns), tiek atzīmētas tokoferola un biotīna pēdas.
No minerālvielām, magnija un kalcija, kālija un nātrija, hlora un fosfora, dzelzs un sēra, vara, joda un cinka, molibdēna, selēna un mangāna, silīcija, vanādija un bora, niķeļa, alumīnija un kobalta, titāna un alvas, stroncija un cirkonijs.
Produkta priekšrocības un kaitējums
Ķīmisko elementu sastāvs ir bagāts, bet graudaugi tiek vērtēti nevis pēc tā, kas tiem ir, bet gan par to, kā nav. Un graudaugos nav olbaltumvielu vai lipekļa, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri nepanes proteīnu pārtiku un ir pakļauti alerģiskām reakcijām, ar fenilketonūriju un celiakiju.
Tāpēc, neraugoties uz salīdzinoši augsto kaloriju saturu, graudaugi ir iekļauti diētās ar zemu olbaltumvielu saturu, piemēram, Dukan diētu. Pārtika, kas pagatavota no graudaugiem, tiek ātri sagremota.
Noderīgās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no šīs labības ražošanas metodes. Īsts sāgo satur šķiedrvielas, kas palīdz attīrīt zarnas no kaitīgām vielām.
Jaunākie zinātnieku pētījumi ir parādījuši, ka graudaugi ir efektīvs līdzeklis vēža profilaksei. Par to liecina arī Dienvidaustrumāzijas pamatiedzīvotāju uztura ilgstošie novērojumi, kas liecina par zemu zarnu vēža līmeni.
Zinātnieki šo faktu saista ar sāgo aptverošajām īpašībām, jo tieši šis produkts veido pamatu vietējo iedzīvotāju uzturam. Un šī produkta galvenajai sastāvdaļai, cietei, tiek piešķirta spēja kavēt audzēja šūnu veidošanos.
Pastāvīga cietes iekļaušana pārtikā samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs un aknās, normalizē vielmaiņas procesus, kas kavē aterosklerozes attīstību.
Ciete ir aptverošas īpašības, tāpēc tās priekšrocības ir acīmredzamas kuņģa-zarnu trakta slimībām. Un tas nav pilnīgs visu graudaugu sastāvdaļu saraksts. Visi no tiem ir tik līdzsvaroti, ka cilvēka ķermenim nes tikai labumu.
Produkta enerģētiskā sastāvdaļa nav nejaušība, ka uztura speciālisti iesaka iekļaut sāgo putru kā daļu no ārstnieciskām diētām pret spēku izsīkumu. No graudaugiem gatavots ēdiens stimulē apetīti. Noskatieties video: Ēdiens, ko neesat mēģinājis.
Produkts piepilda organismu ar būtiskām minerālvielām un vitamīniem. Tikai dažas funkcijas, ko veic minerāli:
- bors un fosfors uzlabo vielmaiņas procesus, stiprina kaulus un audus;
- vanādijs un titāns atbalsta kaulu smadzeņu un kaulu audu sastāvu, stiprina imūnsistēmu un sirds darbību;
- kālijs un cinks stiprina sirds un nieru muskuļu audus, piedalās olbaltumvielu sintēzes un nervu impulsu pārnešanas procesā, vielmaiņā;
- molibdēns ir neaizstājams tauku un ogļhidrātu sintēzē, sadalīšanās produktu izvadīšanā no organisma un olbaltumvielu sintēzē;
- silīcijs ir neatņemama saistaudu un kaulaudu sastāvdaļa ar tā trūkumu, ateroskleroze attīstās strauji.
Kaitējums un kontrindikācijas Produktu praktiski nav. Tā kā graudaugos ir daudz kaloriju, to bieža lietošana var izraisīt lieko svaru. Produkts ir kontrindicēts tikai cilvēkiem ar paaugstinātu jutību un tendenci uz alerģiskām reakcijām.
Kur nopirkt un kā uzglabāt
Labas kvalitātes graudaugi parādās pienaini baltu bumbiņu veidā. Garšas uzlabošanai daži ražotāji pievieno piedegušu cukuru, kas arī maina produkta krāsu uz dzeltenīgi brūnu.
Izvēloties graudaugus veikalā, pievērsiet uzmanību tās izskatam, tai nevajadzētu būt sēnošai smakai, pelējumam, svešķermeņiem vai kukaiņiem. Garša nedrīkst būt rūgta vai skāba.
Ja parādās kaitēkļi, labība ir jāuzsilda un jāšķiro. Produkts jāuzglabā traukā ar hermētisku vāku, lai izvairītos no piesārņojuma ar svešām smaržām.
Veikalos var iegādāties graudaugu, lai gan tikai kukurūza un kartupeļi. To cena svārstās no 130 rubļiem par kg un vairāk, atkarībā no piegādātāja un dzīvesvietas reģiona. Ar inulīnu tas maksā vairāk, no 240 rubļiem.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Dienvidu valstīs sāgo ir galvenā pārtikas kultūra, ko gatavo kā neatkarīgu ēdienu, no tā iegūstot viskozu pastu, no kuras pēc tam ražo nūdeles, plātsmaizes un klimpas. Eiropā graudaugus izmanto kā biezinātāju pudiņu un mērču gatavošanā.
Singapūrā viņiem garšo paleda putra, čipsi un saldumi ar kokosriekstu pienu, kā arī lempeng plātsmaizes no graudaugiem. Indonēzijā graudaugus pievieno kastroļiem un kotletēm. Indijā no tā gatavo miltus un cep kūkas.
Graudaugi tiek kombinēti ar daudziem ēdieniem un dzērieniem kā biezinātājs. Tas ir iekļauts desertos, maizes izstrādājumos, saldumos un kā pildījums. Gardas putras pagatavo, pievienojot pildījumus ogu, augļu, medus veidā.
Kā pagatavot graudaugus. Īsts sāgo ir diezgan viegli pagatavojams, taču ar graudaugiem, kas gatavoti no kartupeļu vai kukurūzas cietes, jābūt uzmanīgākam. Galu galā, nezinot gatavošanas sarežģītību, jūs varat iegūt vai nu želeju, vai lipīgu putras gabalu.
Putras recepte
Visizplatītākā iespēja ir šāda: sajauciet glāzi ūdens ar pusglāzi piena. Pēc vārīšanas pievienojiet 3 ēdamkarotes graudaugu un vāriet 25 minūtes. Pēc garšas pievienojiet tējkaroti cukura un sāls. Ievietojiet trauku ar putru cepeškrāsnī apmēram piecas minūtes, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet pievienot sviestu.
Teļa kaulu zupa
Kā pagatavot: Uzvāra buljonu ar kauliem un izkāš. Atsevišķi uzvāra ēdamkaroti graudaugu glāzē buljona. Sagatavo cepšanu: eļļā apcep sīpolu līdz caurspīdīgai, iemaisa miltus un buljonu. Cepeti izberž caur sietu, apvieno ar buljonu, pievieno saputotus dzeltenumus un krējumu un uzvāra, bet nevāra. Vārītu sāgo liek šķīvī un piepilda ar buljonu.
Piena zupa
Recepte prasa rožūdeni, kas ir nekas vairāk kā Indijas virtuvē iecienīta esence, kas pagatavota no rožu ziedlapiņām. Jūs varat pagatavot zupu bez tā. Zupai graudaugus vāra līdz pusei, tad ielej tajā verdošu pienu, saldina ar cukuru un pievieno garšvielas pēc garšas.
Kastrolis ar biezpienu un apelsīnu
Izspiediet vienu glāzi apelsīnu sulas. Pusē sulas sajauciet to ar glāzi ūdens, pagatavojiet graudaugus un pievienojiet safrānu. Kad graudaugi uzbriest, pievienojiet atlikušo sulu, cukuru un sviestu. Atsevišķi sajauc biezpienu ar cukuru un olu, pievienojot garšvielas (miziņu, vaniļu, kanēli). Šeit pievienojiet gabaliņos sagrieztas žāvētas aprikozes. Tagad sajauc visas sastāvdaļas un liek cepeškrāsnī cepšanai 170 grādos uz 45 minūtēm.
Kā pagatavot pusfabrikātu
Uzņēmīgas mājsaimnieces gatavo pusfabrikātu no graudaugiem. Tas ir, iepriekš vāriet sāgo līdz pusei, pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet bumbiņas uz dvieļa. Pēc tam ielieciet to traukā un ievietojiet ledusskapī. Graudaugus var uzglabāt vairākas dienas, un tikmēr tos var izmantot katru dienu ēdiena gatavošanai.
Sajaucot pusfabrikātu ar rīsiem, iegūst gardu putru ar pienu, pusfabrikātu izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Līdz ar to mūsu piemirstais veselīgais, ar zemu olbaltumvielu saturu produkts - sāgo graudi - atkal iekaro savu nišu veselīgā uzturā, ļaujot ne tikai dažādot pārtiku, bet arī dziedināt organismu.