Kā jau varēja gaidīt, Ēģipte, atrodoties Āzijas un Āfrikas krustcelēs, ir uzsūkusi visas interesantākās un garšīgākās receptes, kādas vien var iedomāties. Ēģiptes virtuvē apvienotas turku, libāniešu, sīriešu un grieķu virtuves, kas ir harmoniski pārveidotas, lai tās atbilstu ēģiptiešu gaumei.
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka ēģiptiešu virtuve ir garšīga un salīdzinoši lēta, bagāta ar visdažādākajām garšvielām un mērcēm, tāpēc lielākajai daļai ēdienu ir izteikta pikanta garša. Tā kā Ēģipte lielākoties atrodas tuksnesī, dārzeņus un augļus ēdienos parasti izmanto reti.
Vēl viens izņēmums ir cūkgaļa, jo Ēģipte ir musulmaņu valsts
Katrā ēdienreizē jums tiks pasniegta maize - aish.
Tradicionālā maize – aish baladi – ir apaļa un neticami smaržīga plātsmaize, kas gatavota no pilngraudu miltiem, kas ripināta maltos kviešos. To parasti sadala uz pusēm, tāpat kā pitu, un pilda ar dažādiem pildījumiem. Maizi var iemērkt baklažānu uzkodā, kas bagātīgi garšots ar olīveļļu un ķiplokiem; aunazirņu vai sezama sēklu pastā.
Līdzās maizei Ēģiptes virtuves tradicionālajā ēdienkartē ir iekļauti pākšaugi, kas gatavoti visdažādākajos veidos. Piemēram, vārot pupiņas ar dārzeņiem un samīcot ar tomātiem, sīpoliem un garšvielām, iegūsit lieliskas brokastis, pasniegtas ar olu. Bez olām šo ēdienu var baudīt pusdienās vai vakariņās.
Populārākais un plašāk pieejamais Ēģiptes virtuves ēdiens ir kushari – dažādu veidu makaronu maisījums ar rīsu un tomātu mērces piedevu.
Kušarī bieži pievieno aunazirņus un lēcas. Ēdienu gatavo šādi: uzvāra makaronus, rīsus un lēcas, bet uz pannas olīveļļā apcep vermicelli. Tad visas sastāvdaļas sajauc, pievieno apceptos sīpolus, garšvielas un mērci. Izrādās ļoti neparasts, bet ļoti garšīgs ēdiens.
Koshar ir vārītas pupiņas, pupiņas, lēcas un citi graudi, kurus sajauc ar ceptiem sīpoliem un pārlej ar pikantu mērci. Sātīgāks pusdienu variants parasti ir zivju tagine – katliņā ceptu jūras velšu sortiments.
Kopumā jāatzīmē, ka pretēji globālajai veselīga uztura modei un diētas mīlestībai ēģiptieši savā uzturā galveno uzsvaru liek uz vakariņām. Ēģiptes vakariņas ir ļoti ilgstošs pasākums, jo tajās tiek pasniegti vairāki ēdieni. Vakariņu sākumā tiek pasniegtas aukstās un karstās uzkodas: visu veidu dārzeņu salāti, baklažāni ar ķiploku, gebny (sava veida klimpas ar sieru, ceptas eļļā). Tad pienāk kārta galvenajiem ēdieniem. Piemēram, tas varētu būt cepts balodis, pildīts ar putru (baložus Ēģiptē audzē tikai un vienīgi ēšanas nolūkā), bet kā karsto ēdienu - kofta vai kebabs ar rīsiem pie sāniem. Kofta ir desas, kas izgatavotas no maltas liellopa gaļas, un kebabs ir parasts šašliku kebabs, bet ne marinēts. Visbiežāk visi šie ēdieni tiek gatavoti uz atklātas uguns.
Īpaši iecienīti ir zivju ēdieni, kas ēģiptiešu virtuvē veido absolūto vairākumu. Kā galveno dzērienu ēģiptieši dod priekšroku nedaudz skābenas garšas atdzesētam Sudānas rožu ziedlapiņu novārījumam, kas mums pazīstams kā hibiska tēja. Kas attiecas uz kafiju, tad visu šķīstošo kafiju neatkarīgi no tās ražotāja sauc par nescafe. Melno kafiju Ēģiptē tradicionāli iedala pēc tajā esošā cukura daudzuma: spada (rūgta), mazbuta (vidēja) un ziyada (salda).
Veselība
Ne visi zina, ka Ēģipte ir slavena ne tikai ar saviem unikālajiem senajiem pieminekļiem un piramīdām, kultūru un revolūciju, bet arī ar saviem pārsteidzošajiem ēdieniem. Ēģiptes ēdieni ir dažādu tautu ēdienu sajaukums, kas šeit ieradās visā Ēģiptes vēsturē un atnesa sev līdzi savas īpašās receptes. Uzziniet, kādus populārākos un garšīgākos ēdienus ēģiptieši šodien ēd. Visticamāk, jūs noteikti vēlēsities tos izmēģināt.
1) Kušarī
Kushari tiek uzskatīts par Ēģiptes nacionālo veģetāro ēdienu un sastāv no makaroniem ar tomātu mērci, kas sajaukti ar rīsiem, lēcām, karamelizētiem sīpoliem, ķiplokiem un aunazirņiem. Pateicoties tam, ka šim ēdienam ir 4 ogļhidrātu avoti, tas ir kļuvis par ļoti iecienītu pusdienu ēdienu un pēdējos 100 gadus nopērkams tieši Ēģiptes ielās. Interesanti, ka kushari nav ēģiptiešu izcelsmes, 19. gadsimtā šeit ieveda britu karavīri. Makaroni tika ievesti no Itālijas, tomāti no Latīņamerikas, bet rīsi no Āzijas. Tomēr tieši ēģiptieši nāca klajā ar ideju visu sajaukt, lai izveidotu ļoti apmierinošu, garšīgu veģetāro ēdienu.
2) Pilnas medames
Šo ēdienu gatavo no pupiņām, pasniedz ar augu eļļu, ķiplokiem un citronu sulu. Tas ir ieguvis lielu popularitāti Ēģiptē. Pilnas medames ir sagatavotas kopš Divpadsmitās dinastijas faraonu laikiem. Vārds "medames" ir tulkots no koptu valodas kā "apbedīts". Nosaukums cēlies no tā, kā šis ēdiens sākotnēji tika gatavots: pupiņu pods tika aprakts karstās oglēs un smiltīs. Mūsdienās ful medames papildina dažādi citi ēdieni, piemēram, sviests, tomātu mērce, tahini, ceptas vai vārītas olas un pastrami. Taču tradicionāli to vajadzētu ēst vienu pašu kopā ar maizi.
3) Fatta
Fatta tiek uzskatīta par nūbiešu ēdienu, un to parasti gatavo, lai atzīmētu gadījumu, piemēram, kad sieviete dzemdē savu pirmo bērnu, vai brīvdienām, gan kristiešu, gan musulmaņu. Fatta sastāv no rīsu kārtām un ceptas maizes, ko pilda ar gaļas zupu ar ķiploku un etiķi. Lielus liellopa gaļas gabalus un labi apceptas olas pasniedz arī ar rīsu un maizes pamatni. Fatta ir diezgan kaloriju ēdiens, ko gatavo jebkurā gada laikā, izņemot badošanos.
4) Mulukiya
Mulukia ir izgatavota no džutas auga lapām, kas aug Āfrikas austrumos un ziemeļos. Ēģiptē šo ēdienu gatavo šādi: džutas lapas, ķiplokus, koriandru sagriež un vāra kopā ar gaļu, piemēram, vistu, liellopu vai truša gaļu. Pasniedz ar ēģiptiešu maizi vai rīsiem. Interesanti, ka dažādās valsts vietās mulukiya gatavo atšķirīgi, piemēram, pilsētās, kas atrodas pie jūras, piemēram, Aleksandrijā un Portsaidā, to gatavo ar zivju vai garneļu bāzi. 10. gadsimta beigās šo ēdienu aizliedza kalifs Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah, taču pat pēc aizlieguma atcelšanas dažas reliģiskās sektas joprojām atsakās ēst šo ēdienu šī kalifa piemiņai.
5) Fesiks
Fesik ir tradicionāls ēģiptiešu ēdiens, kas tiek pasniegts tikai Sham el-Nessim festivāla laikā, kas tiek svinēts pavasarī kopš faraonu laikiem. Šis ēdiens ir raudzēta, sālīta un žāvēta kefale. Gatavojot šo ēdienu, zivis tiek žāvētas saulē un pēc tam sālītas. Parasti to gatavo īpaša persona, ko sauc par fasakani. Sarežģītā gatavošanas procesa dēļ fesiks var saindēties, ja tas nav pareizi pagatavots. Zivis parasti uzglabā biezās stikla burkās, kas ir cieši noslēgtas, jo smarža ir diezgan spēcīga. Šo ēdienu parasti pasniedz ar ēģiptiešu maizi, sasmalcinātiem sīpoliem un citroniem.
6) Kolokāzijas zupa
Kolokāzija jeb taro ir Dienvidaustrumāzijas augs, kas senos laikos tika ievests Ēģiptes Vidusjūras reģionos. Taro bumbuļus nomizo un vāra gaļas buljonā, pievienojot ķiplokus un koriandru. Pēc tam, kad bumbuļi ir pagatavoti, tie pagatavo biezeņa zupu un pasniedz ar maizi. Taro tiek pasniegts koptu kristiešu Epifānijas svētkos.
7) Halva
Halva ir populārs saldais ēdiens no Tuvajiem Austrumiem, kas ir iecienīts ne tikai visās Vidusjūras valstīs, bet visā pasaulē. Ēģiptē halva gatavo no sezama pastas un tai piešķir pavisam citas formas. Halvā bieži var atrast dažādas piedevas, tostarp pistācijas, priežu riekstus un mandeles. Halvu ēd jebkurā diennakts laikā, kā arī var pievienot kā galveno sastāvdaļu daudziem citiem ēdieniem, piemēram, sakalānam - halvas, medus un putukrējuma maisījumam. Interesanti, ka halva ir viens no retajiem ēģiptiešu ēdieniem, kas var izturēt augstu temperatūru bez bojāšanās, turklāt tai nav nepieciešami īpaši apstākļi.
8) Duka
Dukkah ir ēģiptiešu ēdiens, ko izmanto kā piedevu un ko var ēst ar ēģiptiešu plātsmaizēm vai neapstrādātiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem un gurķiem. Ēdiens ir garšaugu, riekstu un garšvielu, piemēram, piparmētru, sāls, sezama, koriandra un ķimenes, maisījums. Duku parasti gatavo mājās un katrai ģimenei ir savas variācijas, taču to var iegādāties arī pie ārstniecības augiem. Nosaukums dukkah cēlies no arābu vārda, kas apzīmē dauzīšanu, kas attiecas uz tā sagatavošanas procesu. Šis ēdiens nav īpaši pazīstams ārpus Ēģiptes, lai gan nesen tas ir ieguvis popularitāti Austrālijā.
9) Kunafa
Kunafa ir ēģiptiešu saldums, kas izgatavots no ļoti plāniem makaroniem, kas izgatavoti no Kadaif mīklas. Šī ēdiena izcelsme ir apvīta ar noslēpumiem, un to var redzēt viduslaiku pavārgrāmatās no Ēģiptes, Libānas un Turcijas, taču šī salduma izcelsme joprojām ir neskaidra. Kunafa ir izgatavota no ļoti plānām nūdelēm. Izklājiet mīklu plānā kārtā uz karstas pannas, līdz tā kļūst zeltaina un kraukšķīga. Pēc tam to sajauc ar eļļu, sviestu vai dārzeņu un ietin riekstu, putukrējuma un krējuma pildījumu. Pēc tam to cep un pasniedz ar augļu sīrupu.
10) Brynza gibna domiati
Gibna Domyati ir mīksts baltais siers, kas tiek ražots Dumjatas pilsētā Ēģiptes ziemeļos. Parasti šo sieru gatavo no bifeļu piena, bet reizēm maisījumam pievieno govs pienu. Šis ir vispopulārākais siera veids, un to pievieno daudziem ēģiptiešu ēdieniem, tostarp sambusak (cepta plāna plātsmaize ar sieru) vai sieta (tomātu vai siera mērce). Gibna domiati tiek izturēts lielās kārbās 1 līdz 3 gadus, pirms tas sasniedz ēģiptiešu galdu. Daudzas ēģiptiešu ģimenes lepojas ar laika gaitā uzkrāto siera kārbu skaitu. Saka, jo ilgāk siers izturēts, jo garšīgāks.
Ēģipte ir bezgalīgu smilšu kāpu un majestātisku piramīdu valsts. Šīs grandiozās celtnes daudzus gadsimtus klusībā apcerējušas laika ritējumu, paliekot tikpat majestātiskas un nekustīgas kā tuksnesis, kas tās ieskauj. Ēģipte ir pieredzējusi ne tikai daudzus vēsturiskus notikumus, bet arī slavenās ēģiptiešu virtuves dzimšanu un veidošanos.
Ēģiptes virtuves iezīmes un tradīcijas
Ēģiptes nacionālā virtuve nav pilnībā oriģināla, un tās veidošanā piedalījās ne tikai Senā Ēģipte, bet arī tādas valstis kā Turcija un Lībija, Sīrija un Grieķija, Albānija, Libāna un Jemena.
Daudzējādā ziņā vietējo ēdienu gatavošanas specifika ir saistīta ar Ziemeļāfrikas karsto klimatu. Tieši karstuma dēļ ēģiptieši gaļu cep ilgi un kārtīgi, izmantojot daudz garšvielu, marinādes, mērces un mērces. Tas viss ļauj ēdieniem palikt drošiem patēriņam un piešķir neparasti patīkamu garšu.
Ēģiptieši ir īsti augu pārtikas cienītāji. Graudaugi un pākšaugi ir iekļauti gandrīz visos nacionālajos ēdienos, proti, rīsi, kvieši, auzas, pupas, pupas, aunazirņi, zirņi, lēcas un dažādi makaroni. Desertu gatavošanā izmanto dateles, vīģes, vīģes, vīnogas un granātābolus, pistācijas un mandeles. Ēģiptē ikviens veģetārietis jutīsies mierīgi, taču ir arī labas ziņas gaļas ēdājiem.
Liels daudzums gaļas tiek izmantots daudzu kulinārijas šedevru, galvenokārt jēra vai liellopu gaļas, gatavošanā. Turklāt ēģiptieši bieži ēd mājputnus un zivis. Pat kaprīzākais gardēdis ēģiptiešu virtuvē varēs atrast “to pašu” ēdienu, kas uz visiem laikiem aizraus viņa sirdi!
Uzkodas
Runājot par ēģiptiešu virtuvi, būtu noziegums nepieminēt miltu ēdienus. Ēģipte ir slavena ar savu milzīgo maizes un plātsmaižu klāstu. Ēģiptiešu iecienītas uzkodas ir dažādas plātsmaizes, un ir ļoti daudz recepšu to pagatavošanai, izmantojot kviešu, auzu pārslu vai kukurūzas miltus. Tie izrādās lieli un pūkaini, gandrīz sfēriski. Atdziestot, tie “izplūst”, iegūstot ierasto plakano formu.
Pirms pamatēdieniem bieži tiek pasniegts aish baladi - plātsmaize jeb maize, kas pagatavota no pilngraudu miltiem, kas apviļāta maltos kviešos. To sagriež divās daļās un izmanto kā trauku dažādiem pildījumiem, kurus pasniedz kopā ar miltu izstrādājumiem. Kā pildvielas kalpo daudzas ēģiptiešu uzkodas. Tie bieži satur augu eļļas, garšvielas, augu sēklas un dažādus dārzeņus. Garšīgākie no tiem:
- Baba Ghanuk - mērce, kuras galvenās sastāvdaļas ir baklažāni, olīveļļa un ķiploki;
- Tahina - pasta, kas izgatavota no sezama sēklām, ķimenēm un eļļas;
- Hummus ir vēl viens smērējums, bet šoreiz gatavots no zirņiem;
- Wara inab - vīnogu lapas pildītas ar malto gaļu un rīsiem ar garšvielām;
- Dukkah ir smaržīgs dažādu garšvielu, garšvielu, aromātisku garšaugu, sēklu, riekstu un sāls maisījums. Vienotas dukas receptes nav, jo katra saimniece var pievienot un izņemt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem.
Aromātisku karstu plātsmaižu un gardu uzkodu kombinācija ir lieliska ēģiptiešu virtuves pamatēdienu ievads.
Pirmā maltīte
Pamatēdienu gatavošanā tiek izmantoti daudzi dārzeņi, graudi un pākšaugi. Ēģiptieši dod priekšroku jēra, liellopa un kazas gaļai, mājputnu gaļai un jūras veltēm. Lielākā daļa Ēģiptes iedzīvotāju ir musulmaņi, tāpēc, lai to izdarītu, būs grūti atrast cūkgaļas ēdienus, jums būs jāapmeklē restorāni, kas piedāvā Eiropas, Amerikas vai Āzijas virtuves ēdienus, koncentrējoties uz tūristu vēlmēm.
Pirmos ēģiptiešu virtuves ēdienus pārstāv liels zupu sortiments, ko Ēģiptē sauc par šorbu jeb šorbetu. Tos gatavo uz buljonu bāzes – gan dārzeņu, gan gaļas vai zivju. Īpašu nišu ieņem mīkstumā samaltas zupas, tas ir, biezzupas.
Piemēram, populāra ir taro krēmzupa. Taro ir kultūra, kas tika audzēta Ēģiptē vēl Plīnija Vecākā laikā, tāpēc ēdienu var uzskatīt par sākotnēji ēģiptiešu. Taro bumbuļi nedaudz atgādina kartupeļus, taču ir ievērojami lielāki. Tos notīra un pēc tam vāra gaļas buljonā, pievienojot dažādas garšvielas, bieži vien koriandru un ķiplokus. Pēc tam maisījumu rūpīgi samaļ līdz mīkstam stāvoklim un pasniedz ar maizi.
Ķiplokus un koriandru izmanto arī, gatavojot mulukiya - džutas lapas, kas vārītas gaļas buljonā ar truša, vistas vai liellopa gaļu, pievienojot citrona sulu. Mulukiya pasniedz ar plātsmaizi un rīsiem. Dažādos reģionos to gatavo atšķirīgi, piemēram, dažviet buljona pagatavošanai izmanto dārzeņus vai jūras veltes.
Un Ēģiptē var izmēģināt tādu ēdienu kā fatta - nūbieši to atveda līdzi. Par ēdiena sātīgumu un kaloriju saturu var spriest pēc tā sastāva: vispirms pavārs kārto rīsus un ceptu maizi, pēc tam iegūto ēdienu pārlej ar biezu gaļas zupu, kuras pagatavošanā izmantota eļļa un etiķis. Bet tas vēl nav viss: kopā ar fattu uz galda tiek pasniegti lieli liellopa gaļas gabali, ceptas olas un ēģiptiešu maize. Šāda ēdiena pagatavošana ir grūta un dārga, tāpēc tas tiek gatavots reti un tiek veltīts ārkārtīgi svarīgiem notikumiem, piemēram, pirmā bērna piedzimšanai ģimenē vai par godu gavēņa beigām.
Ēģiptes restorānos var atrast Shorba Ful Nabet – zupu, kas pagatavota no diedzētām pupiņām, kukurūzas eļļas, sīpoliem un citrona. Tas lieliski atsvaidzina karstumā. Tā var konkurēt ar lēcu zupu un Shorba Ads Asfar – dārzeņu zupu ar zaļumiem un dzeltenajām lēcām.
Ļoti populārs ir vēl viens zupas veids - Ful Medames, un to mīl gan vietējie, gan viesi. Tas sastāv no pupiņām, kas sautētas ar olīveļļu, citronu un ķiploku. Medames ir ļoti lēts ēdiens, kas padarīja to populāru nabadzīgo vidū. Bet pupiņās ir daudz augu olbaltumvielu, tāpēc ēdienu sauc par grūti sagremojamu. Ēģiptē medames tiek patērēts tikai brokastīs vai pusdienās. Pats vārds nozīmē “apbedīts”, jo pat faraonu valdīšanas laikā ēdiens tika gatavots, izmantojot katlu, kas bija aprakts gruzdošās oglēs vai karstās smiltīs. Mūsdienās to parasti ēd ar ēģiptiešu maizi, taču ēdiens kļūst daudz garšīgāks, ja to ēd ar olām, tomātu mērci, pastrami vai sviestu.
Ikdienā viens no iecienītākajiem ēģiptiešu ēdieniem ir moloheja. Šo zupu gatavo no tāda paša nosaukuma auga lapām, kuras svaigā, žāvētā vai saldētā veidā var iegādāties jebkurā tirgū. Molochey nedaudz atgādina parastos spinātus, un no tiem gatavotā zupa ir garšīga, barojoša un ļoti veselīga.
Otrie kursi
Tāpat kā pirmie, tos gatavo galvenokārt no pākšaugiem, rīsiem, dārzeņiem un dažāda veida gaļas. No eiropiešu viedokļa ēģiptiešu virtuves nacionālajiem ēdieniem ir neparasta garša, kuras cēlonis ir dažādu piedevu un garšvielu masa. Tradīcija bagātīgi garšot ēdienu aizsākās senatnē. Tolaik ēģiptiešiem nebija iespējas ilgstoši uzglabāt pārtiku, un karstumā gaļa ārkārtīgi ātri sabojājās. Tikai dažādas marinādes un rūpīga cepšana uzturēja ēdienu garšīgu un drošu.
Viens no slavenākajiem ēģiptiešu virtuves ēdieniem ir kušarī, lai gan sākotnēji tas nebija ēģiptietis, jo briti to izgudroja tikai 19. gadsimtā. Tomēr tagad ikviens šīs karstās valsts apmeklētājs to var izbaudīt. Tas ir izgatavots no makaroniem, tomātu pastas, rīsiem, lēcām, aunazirņiem, sīpoliem un ķiplokiem. Kushari ir ārkārtīgi populārs veģetāriešu vidū – tas viss pateicoties tā uzturvērtībai un pārsteidzošajai garšai.
Bet fesiks ir ļoti sens un patiesi ēģiptiešu ēdiens, kas gatavots no zivīm, kefales. Gatavošanas process ir ilgs un rūpīgs, tāpēc delikatese nav lēta, un to ne vienmēr var nobaudīt, jo fesik tiek gatavots par godu pavasara ekvinokcijas svētkiem. Procesa laikā zivi nomazgā, izķidā un vairākas dienas atstāj saulē žūt. Pēc tam to rūpīgi nomazgā un iegremdē īpašā sāls šķīdumā noslēgtos traukos. Kulinārijas šedevra augstās izmaksas ir izskaidrojamas arī ar to, ka ne visi var to pareizi pagatavot: ja to paņem neprofesionālis, viņš var viegli saindēties.
Interesants un diezgan krāsains ēģiptiešu nacionālās virtuves ēdiens ir mahshi. Ne katrs tūrists uzdrošinās to izmēģināt šāda iemesla dēļ: tas sastāv no baložiem, kas cepti uz oglēm, pildīti ar rīsiem, dārzeņiem un garšvielām. Lai pagatavotu mahsha, putni tiek audzēti īpašās fermās, tāpēc tiek garantēta produkta augstā kvalitāte. Neskatoties uz nedaudz specifisko sastāvu, ēdiens noteikti ir pelnījis pamēģināšanu.
Apmeklētājiem jāatvēl laiks arī torli - dārzeņu gulašam ar jēra vai liellopa gaļu. Garšas pēc tam pievieno citronu sulu, majorānu, zaļumus, sīpolus un ķiplokus, pārvēršot to par īstu kulinārijas šedevru.
Izmisušajiem gaļas ēdājiem Ēģipte būs paradīze zemes virsū, jo tieši šeit tiek gatavoti visgardākie gaļas ēdieni. Tūristu ievērību pelna kufta – kotletes no maltās gaļas ar citrona, sīpolu un garšvielu piedevu, kas tiek liktas uz iesma. Vēl viens līdzīgs ēdiens ir kebabs, tas ir, vistas, pīles, liellopa vai jēra gaļas iesmi garšīgā marinādē. Daudzās iestādēs Ziemeļāfrikas štatā kā uzkodu un piedevu plātsmaizēm var nobaudīt īstu pastrami – kaltētu liellopu gaļu, kas pārklāta ar biezu kārtu ar visdažādākajām garšvielām. Desu cienītājiem patiks tarbe – jēra vai liellopa kuņģis, kas blīvi pildīts ar gaļu un malto gaļu.
Mājputnu cienītājiem ir jānovērtē Kairas vistas gaļa. Vispirms to marinē garšvielās un garšvielās, pēc tam ilgi vāra, lai gaļa kļūtu sulīga un mīksta. Pēc tam, līdz pusgatavībai, to pārklāj ar biezu un saldu medu, lai nosūtītu brūnai karstā krāsnī. Iekšpusē šī vista izrādās neparasti mīksta un aromātiska, un no ārpuses gardēžus iepriecinās neticami garšīga un kraukšķīga garoza. Medus, pretēji gaidītajam, piešķir gaļai nevis saldu, bet pikantu garšu, kas neatstāj vienaldzīgu.
Ēģiptes liellopu gaļai un Kairas jēram ir līdzīga gatavošanas metode. Pirmo marinē, apcep un cep, bet otro vispirms kārtīgi apcep ar garšvielām un pēc tam sautē tomātu mērcē. Jēra cienītāji var palutināt sevi ar vēl diviem nacionālajiem ēdieniem. Pirmais ir magbus, kas ir gaļas, dārzeņu un rīsu cepetis, bet otrais ir haris, tas ir, jēra gaļa, kas vārīta ūdenī ar graudiem.
Ja dodat priekšroku zivīm, nevis gaļai, tad noteikti jāpamēģina grilēta zivs. Uz noķertajām zivīm izdara dziļus iegriezumus, kuros iemasē garšvielas, aromātiskos garšaugus, ķiplokus un citronu sulu, pēc tam kārtīgi grilē līdz kraukšķīgai.
Ēģiptieši ir slaveni dārzeņu mīļotāji, tāpēc viņu virtuve ir bagāta ar dažādiem salātiem. Pagatavošanā izmantoti ne tikai svaigi, bet arī marinēti dārzeņi, kuriem ir pikanta un asa garša. Izmantojot šādus dārzeņus, gatavo Torshi salātus. Tabula, kas pagatavota no tomātiem, sīpoliem, zaļumiem, olīveļļas un citronu sulas, eiropiešiem šķitīs pazīstamāka un pazīstamāka.
Nacionālā mīlestība pret pupiņām izpaudās ēdienā ar nosaukumu “Pupiņu burgers”. Burgers ir neliels pīrāgs, kas izgatavots no sasmalcinātām pupiņām un cepts. Kā ierasts, sastāvā ir daudz garšvielu, piemēram, ķiploki, koriandrs un majorāns. Kaut kas līdzīgs ir falafels - sasmalcinātu aunazirņu, pupiņu un pupiņu bumbiņas, fritētas. Taamiyya gatavo arī no pupiņām un pupiņām, taču šīs bumbiņas parasti netiek ceptas, bet gan ceptas miltos.
Slavenā šavarma jeb šavarma Eiropā ieradās tieši no Tuvajiem Austrumiem. Šis iemīļotais ēdiens ir gatavots no grilētas un sasmalcinātas gaļas ar svaigiem dārzeņiem, kas ietīti pitas maizē vai pitas maizē. Tāpat kā visiem citiem ēdieniem, tam tiek pievienots liels daudzums mērču un garšvielu.
Piena ēdieni Ēģiptē ir reti sastopami, taču ikvienam tūristam vajadzētu izmēģināt Gibna Dumyat – sieru, ko ēģiptieši gatavo no bifeļu vai govs piena. Tai ir patīkama garša, krāsa un konsistence, tāpēc to bieži pievieno gan desertiem, gan pamatēdienos.
Deserts
Ja ir kāda lieta, kas ēģiptiešu virtuvi ir padarījusi slavenu visā pasaulē, tad tie ir tās garšīgie deserti. Tie ir izplatīti daudzās Eiropas valstīs, bet vislielāko baudu var gūt no pašā Ēģiptē gatavotiem gardumiem. Tos gatavojot, izmanto medu, sviestu, riekstus un krējumu. No augļiem ēģiptieši dod priekšroku datelēm, vīnogām, vīģēm un granātāboliem.
Varbūt slavenākais ēģiptiešu deserts ir halva. Tā popularitāte ir saistīta ar faktu, ka, tāpat kā medus, tas praktiski nebojājas un nebaidās no karsta klimata. To lieto vienu pašu kā desertu jebkurā diennakts laikā un pie jebkuras ēdienreizes, kā arī izmanto citu desertu gatavošanā, piemēram, sakalansā, kuras sastāvā ir halva, medus un putukrējums. Halva ir pasta, kas izgatavota no cukura un riekstiem vai sēklām. Tas ir izgatavots no sezama, saulespuķu sēklām, zemesriekstiem, mandelēm, pistācijām vai valriekstiem. Cukurs dažreiz tiek aizstāts ar medu vai melasi.
Vēl viens slavens austrumu saldums ir baklava. Stingri sakot, šim ēdienam ir turku izcelsme, bet ēģiptieši jau ir tik ļoti pieraduši pie tā, ka uzskata to par savējo. Tas ir izgatavots no sviestā mērcētas kārtainās mīklas un bieza medus sīrupa, pievienojot pikantu riekstu pildījumu. Pildījumam var izmantot sasmalcinātus valriekstus, pistācijas, zemesriekstus vai mandeles, kas mērcētas cukura sīrupā, citronu sulā vai rožūdenī.
Visiem saldummīļiem ļoti ieteicams nogaršot kunafu – mazos konditorejas izstrādājumus, kuru pamatā ir plānākās nūdeles no saldās kadaif mīklas. Nūdeles apcep un mērcē sviestā, pildījumu pilda ar sviesta krēmu, medu, riekstiem, putukrējumu un augļu sīrupu.
Turklāt Ēģiptei ir savs slavenā tiramisu Āfrikas analogs - kūka ar nosaukumu “Umm Ali”. Tas ir kārtains deserts, kas gatavots no kokosriekstu skaidiņām, mīklas gabaliņiem, rozīnēm un mandelēm. Kūku pārlej ar saldu karstu pienu un cep karstā cepeškrāsnī māla traukā, pēc tam to dekorē ar krējumu vai putukrējumu.
Noteikti jāpamēģina Basbousa – sens arābu deserts, kas cepts no mannas putraimi. Gatavo pīrāgu pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un mērcē medū. No mannas putraimu gatavo vēl vienu nacionālo desertu - Hegazeya, kūkas, kuras bagātīgi pārkaisa ar riekstu, medus un kanēļa maisījumu.
Lielākais vairums Ēģiptes virtuves desertu ir ļoti saldi un kalorijām bagāti, tomēr, ja vēlaties ko vieglāku un smalkāku, noteikti izmēģiniet gardumu ar nosaukumu Malahabidža. Tie ir maigi rīsi, kas vārīti pienā, pievienojot sviestu un dekorēti ar riekstiem un garšvielām.
Īpašu vietu ēģiptiešu desertu vidū ieņem dažādas pankūkas, kuras pavāri gatavo pienā ar sviestu, mērcē medū, melase vai augļu sīrupā, kā arī mērcē rožu vai apelsīnu ūdenī.
Tradicionālie dzērieni
Starp dzērieniem ēģiptieši tradicionāli dod priekšroku tējai un kafijai. Pēdējo tradicionāli brūvē turkā un patērē mazās, bet ļoti saldās un stiprās porcijās. Lai iegūtu garšu, ēģiptieši dzērienam pievieno kardamonu un kanēli.
Tikai daži cilvēki zina, bet Ēģipte ir slavenās sarkanās hibiska tējas dzimtene, ko gatavo no hibiska ziediem. Tam ir patīkama skābena garša, to dzer vakarā karstu un pa dienu atdzesē. Šī tēja lieliski atsvaidzina un tonizē karstā laikā. Hibiskam ir vairākas noderīgas īpašības:
- stiprina imūnsistēmu, pateicoties augstajam C vitamīna saturam;
- saturošie antioksidanti palīdz pagarināt un saglabāt jaunību;
- labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, nostiprinot asinsvadu sieniņas;
- samazina ķermeņa temperatūru un veicina kaitīgo vielu izvadīšanu.
Turklāt Ēģiptē iecienītas ir dažādas zāļu tējas, kas gatavotas no piparmētrām un citronzāles. Bet vakarā labāk baudīt karstu sahlebu, kas nedaudz atgādina šķidru olu krēmu ar ogām, riekstiem un augļu sīrupu.
Asyr asyp ir dzēriens, ko vajadzētu izmēģināt katram tūristam. Tā ir niedru sula, ko parasti gatavo tirgotāji tieši klientu acu priekšā. Lai izvairītos no dažādām slimībām, to ieteicams iegādāties veikalos un lielveikalos. Dzēriens ir ne tikai ļoti salds, bet arī patīkami zaļš.
Vēsturiski stiprais alkohols Ēģiptē netiek ražots, jo alkohola lietošana karstā klimatā ir saistīta ar bīstamām sekām, tostarp nāvi. Alkohola cienītājiem tā vietā ieteicams nogaršot īstu ēģiptiešu alu, kas, starp citu, tika izgudrots Ēģiptē. Varat arī izmēģināt slavenos sarkanvīnus.
Ēģiptes virtuve ir neticami dinamiska, ugunīga un neviendabīga dažādu laiku un kultūru sajaukums. Caur Ēģiptes nacionālās virtuves prizmu var patiesi sajust un iemīlēt šo saulaino valsti. Tas patiks kaislīgiem gaļas ēdājiem, stingriem veģetāriešiem, izmisušiem saldummīļiem un pat kaprīzākajiem gardēžiem.
Ēģiptes nacionālā, tradicionālā virtuve, pirmkārt, ir milzīgs daudzums garšvielu, kuras ēģiptieši ļoti mīl, bet kuras diemžēl ne katrs neparastā cilvēka vēders spēj izturēt. Gaļu parasti bagātīgi garšo ar asām garšvielām, bet visbiežāk to gatavo ar dārzeņiem, jo ēģiptieši īpaši ciena dārzeņu ēdienus. Tie ēdieni, kuros nav tik lielas aso garšvielu daļas, tiek garšoti ar garšvielām, kas izdala spēcīgu augu aromātu.
Salātus ēģiptiešu receptēs gatavo tikai no svaigākajiem dārzeņiem (bieži vien pievienojot desu vai gaļu). Ļoti bieži ir salāti, kuru sastāvā ir pupiņas vai baklažāni. Tradicionālos ēģiptiešu ēdienus garšo ar olīveļļu, kas atšķirībā no majonēzes nav kaitīga veselībai. Salātus garšo arī ar citronu sulu vai etiķi.
Ēģiptē ļoti populāri ir graudaugi, ķiploki, sīpoli, garšaugi un raudzēti piena produkti. Liels skaits cieto sieru. Ir vērts pieminēt ēģiptiešu maizi, ko izmantoju arī kā karoti. Maize, kas mērcēta dažādās mērcēs, dažkārt tiek pasniegta pat kā pamatēdiens. Visgaršīgākie deserti pasaulē ir ēģiptiešu. Tie ir slimīgi saldi, pateicoties medus, riekstu, sviesta un dažādu augļu pievienošanai.
"Ēģiptes virtuve" - labākās receptes
Daudzi neapzinās, ka Ēģipte ir slavena ne tikai ar saviem vēstures pieminekļiem, kultūru un revolūcijām, bet arī ar izcilajiem ēdieniem. Ēģiptes ēdiens ir dažādu tautu ēdienu maisījums, kas šeit ieradās visā Ēģiptes vēsturē un atnesa savas īpašās receptes.
Nekad citur uz viena šķīvja nevarēsiet redzēt dažādu tautu ēdienus. Mēs esam sagatavojuši sarakstu ar 10 populārākajiem ēdieniem Ēģiptē šodien.
Kušarī
Kušari tiek uzskatīts par ēģiptiešu nacionālo ēdienu. Tas sastāv no makaroniem, tomātu mērces, rīsiem, lēcām, karamelizētiem sīpoliem, ķiplokiem un aunazirņiem. Pateicoties četru ogļhidrātu avotu kombinācijai, šis ēdiens ir bijis populārs ēdienkartes elements Ēģiptes restorānos jau vairāk nekā 100 gadus.
Interesants fakts ir tas, ka Kushari pēc izcelsmes nemaz nav ēģiptiešu ēdiens. Patiesībā recepti izgudroja britu armijas karavīri, kas atradās Ēģiptē 19. gadsimtā. Viņi atveda makaronus no Itālijas, tomātus no Latīņamerikas un rīsus no Āzijas.
Taču tieši Ēģiptē radās ideja visas sastāvdaļas sajaukt vienā ļoti gardā veģetārajā ēdienā, un tāpēc Kušari tiek uzskatīts par ēģiptiešu nacionālo ēdienu.
Pilnas Medames
Ful Medames ir viens no galvenajiem ēdieniem Ēģiptē. To gatavo no pupiņām, pasniedz ar augu eļļu, ķiplokiem un citronu sulu. Šis ēdiens tika pagatavots divpadsmitās dinastijas faraonu valdīšanas laikā.
Vārds "Medames" tulkojumā no koptu valodas nozīmē "apbedīts". Šis nosaukums cēlies no tā, kā tas sākotnēji tika pagatavots: pupiņu pods tika aprakts karstās oglēs vai smiltīs.
Mūsdienās Ful Medames tiek pasniegts ar dažādiem citiem ēdieniem, piemēram, sviestu, tomātu mērci, tahini, ceptām vai vārītām olām un pastrami. Tomēr tradicionāli to ēd vienu pašu kopā ar maizi. Pašlaik tas tiek eksportēts uz daudzām Tuvo un Tuvo Austrumu valstīm, jo īpaši Sīriju, Libānu un Sudānu.
Fatta
Fatta tiek uzskatīta par nūbiešu ēdienu. Tas tiek gatavots par godu kādam īpašam notikumam, piemēram, pirmā bērna piedzimšanai ģimenē, kā arī gan kristiešu, gan musulmaņu svētkiem. Šis ēdiens sastāv no rīsu un ceptas maizes kārtām, kuras pēc tam pārlej ar gaļas zupu ar ķiploku un etiķi. Fatta tiek pasniegta ar lieliem liellopa gaļas gabaliņiem un fritētām olām, kā arī rīsiem un maizes garoziņām.
Fatta ir ļoti kaloriju saturošs ēdiens, ko gatavo reti, izņemot brīvdienas pēc gavēņa, piemēram, Lieldienas vai Ramadāns.
Mulukia
Mulukiya ir izgatavota no džutas lapām, kas aug Āfrikas austrumos un ziemeļos. Ēģiptē šo ēdienu gatavo šādi: džutas lapas, ķiplokus, koriandru sasmalcina un vāra kopā ar gaļu, piemēram, vistu, liellopu vai truša gaļu. Mulukiya tiek pasniegta ar ēģiptiešu maizi vai rīsiem.
Interesants fakts ir tas, ka dažādos Ēģiptes reģionos to gatavo atšķirīgi, piemēram, piekrastes pilsētās, piemēram, Portsaidā, par ēdiena pamatu izmanto zivis vai garneles.
10. gadsimta beigās kalifs Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah aizliedza muluqiya. Pēc tam, kad varas iestādes atcēla šī ēdiena gatavošanas aizliegumu, dažas reliģiskās sektas, piemēram, drūzes, joprojām atsakās ēst muluqiya, godinot sava kalifa piemiņu.
Fesiks
Fesik ir tradicionāls ēģiptiešu ēdiens, kas tiek pasniegts tikai Sham El Nessim svinību laikā. Kopš faraonu valdīšanas tā tiek svinēta pavasarī. Kas tas ir? Šis ēdiens ir gatavots no raudzētas, sālītas un kaltētas kefales. Pirmkārt, zivis žāvē saulē un pēc tam sālītas. Fesiku gatavo īpašs cilvēks, kuru visi sauc par fasakani.
Tas var izraisīt saindēšanos, ja tas ir nepareizi sagatavots. Zivis parasti uzglabā biezās stikla burkās, kas ir cieši noslēgtas, jo tai ir diezgan spēcīga un specifiska smarža. To pasniedz ar ēģiptiešu maizi, sagrieztiem citroniem un sīpoliem.
Taro (kolokāzijas zupa)
Kolokāzija vai, kā to sauc arī, taro, ir augs, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Tas tika nogādāts Ēģiptes Vidusjūras reģionos faraonu valdīšanas laikā. Taro bumbuļus jeb Ēģiptē sauc Quilkas nomizo, sasmalcina un pēc tam vāra gaļas buljonā, pievienojot ķiplokus un koriandru.
Pēc tam, kad bumbuļi ir pagatavoti, no tiem gatavo zupu un pasniedz ar maizi. To parasti pasniedz koptu kristiešu Epifānijas svētku laikā. Taro sagatavošanas veids mums atgādina Jēzus kristības.
Halva
Halva ir Tuvo Austrumu saldais ēdiens, ko mīl visās Vidusjūras valstīs. Halva ir izgatavota no sezama pastas. To dod dažādās formās: sagriež kubiņos, sadrupina, veido batoniņus un gatavo halvas sviestu. Dažreiz tur pievieno pistācijas, priežu riekstus un mandeles.
Šis ir galvenais saldais ēdiens Ēģiptē. To bieži pasniedz kā desertu brokastīs un pusdienās. Halvu kā galveno sastāvdaļu var pievienot citiem saldumiem, piemēram, sakalānam - halvas, medus un putukrējuma maisījumam. Interesanti, ka halva ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas nebaidās no augstām temperatūrām un nebojājas, un tam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Duka
Dukkah ir ēģiptiešu ēdiens, ko izmanto kā biezu mērci. Tajā iemērc Ēģiptes plātsmaizes vai neapstrādātus dārzeņus – tomātus un gurķus un pasniedz kā uzkodu vai piedevu. Dukkah ir garšaugu, riekstu un garšvielu, piemēram, piparmētru, sāls, sezama, koriandra un ķimenes, maisījums.
To parasti gatavo mājās, un katra ģimene to gatavo pēc savas īpašās receptes, bet duku var iegādāties arī pie garšvielu tirgotājiem. Nosaukums "dukkah" cēlies no arābu vārda "malt", kas norāda uz tā pagatavošanas metodi. Dukkah ir maz pazīstama ārpus Ēģiptes, lai gan tā ir kļuvusi populāra Austrālijā.
Kunafa
Kunafa ir ēģiptiešu saldais ēdiens. Tas ir izgatavots no ļoti plāniem makaroniem, kas izgatavoti no Kadaif mīklas. Šī ēdiena izcelsme nav precīzi zināma, recepte tika atrasta viduslaiku arābu pavārgrāmatās.
Konafa ir izgatavota no ļoti plānām nūdelēm. Mīklu lej uz karstas pannas un gaida, līdz tā kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga. Tad nūdeles sajauc ar dārzeņu vai sviestu. Kamēr mīkla ir cepta, gatavo pildījumu no riekstiem, putukrējuma un krējuma. Pēc tam pildījumu ietin mīklā, cep un pasniedz ar augļu sīrupu.
Gibna Domiati
Gibna Domiati ir mīksts baltais siers, kas ražots Dumjatas pilsētā Ēģiptes ziemeļos. Parasti to gatavo no bifeļu piena, bet dažreiz pievieno parasto govs pienu. Šis ir vispopulārākais siera veids un tiek pasniegts ar daudziem ēdieniem, piemēram, sambusak (cepta plāna plātsmaize, kurā ietīts siers) vai sieta (tomātu vai siera mērce).
Gibna domiati pirms pasniegšanas tiek izturēts lielās kārbās vienu līdz trīs gadus. Daudzas ēģiptiešu ģimenes pamatoti lepojas ar siera kārbu skaitu, ko tās ir uzkrājušas gadu gaitā. Saimnieces stāsta, ka, jo ilgāk siers tiek uzglabāts burciņā, jo tas ir garšīgāks.