Zivis uz iesmiem. Marināde zivju kebabam

Zivju ēdieni ir ļoti veselīgi, un, ja tos gatavojat uz grila, tie ir arī ļoti garšīgi. Tos var ēst cilvēki, kas ievēro diētu, un tie, kam rūp sava veselība. Daudzi cilvēki nezina, kā marinēt zivis cepšanai uz grila, lai tā nebūtu sliktāka par visiem ierasto bārbekjū.

Zivju sagatavošana

Vislabāk ir atdzesēti liemeņi. Tos ir vieglāk sagatavot. Tomēr nevajadzētu izvairīties no saldētām zivīm. Ja jūs to pareizi atkausējat, tas nebūs sliktāks.

Zivju liemenis no saldētavas jāpārvieto uz ledusskapi apmēram 10 - 13 stundas. Vislabāk to darīt vakarā, un gatavot var jau no rīta. Šī metode ļaus zivīm cepšanas laikā saglabāt visu savu garšu un formu.

Pēc atkausēšanas liemenis labi jāizskalo vēsā ūdenī un jāsāk griezt. Vispirms tiek noņemta galva un lielās spuras (ieskaitot asti). Pēc tam iekšpuses tiek noņemtas un atkal viss tiek mazgāts ar ūdeni.

Pēc šīm procedūrām zivi var atstāt šādā formā (ja plānojat cept veselu), sagriezt gabaliņos (steiku cepšana) vai fileju (bārbekjū gatavošana).

Retināšanas laikā ir svarīgi noņemt visus kaulus, pat ļoti mazus. Dažreiz tas ir problemātiski, tāpēc pavāri iesaka izvēlēties zivis ar vismazāk kauliem. Un pēc tam iegūto fileju sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos (5 cm tiek uzskatīts par labāko variantu).

Gatavojot steikus, zivis sagriež 3-4 cm lielos gabalos, tāpēc tās labāk apcep.

Zivju steikus vislabāk pasniegt ar garšaugiem un mērcēm

Marinādes receptes

Ir daudz recepšu zivju marinēšanai bārbekjū. Šādi gatavojot, zivs iegūst neparastu garšu un aromātu.

Klasisks veids

Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 sīpoli;
• 1 mazs citrons;
• 3 ķiploka daiviņas;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Jūs varat pagatavot marinādi saskaņā ar instrukcijām.

1. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos vai pusgredzenos atkarībā no sīpolu lieluma. Ievietojiet to šķīvī ar augstām malām un nospiediet to ar rokām, līdz veidojas sula.
2. Izmantojot speciālu presi vai rīvi, sasmalciniet ķiplokus un sajauciet to ar sīpolu.
3. Visu pārkaisa ar garšvielām. Ja nepieciešams, varat pievienot sasmalcinātus garšaugus.
4. Visu samaisa un zivi sarīvē.

Pēc tam atstājiet to apmēram 2-3 stundas. Ar šo laiku pietiek, lai gaļa labi iemarinētos. Pēc tam var sākt cept uz grila.

Galvenais ir nepārcept zivis, pretējā gadījumā tā sāks saskābt, un kopējais ēdiens nebūs ļoti garšīgs.

Sausā kodināšanas metode

Šī marināde ir piemērota sarkanajām zivīm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 gab. saldie bulgāru pipari;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 1 čili pipars;
• 1 citrons;
• neliels ķekars pētersīļu un cilantro;
• 90 ml olīveļļas;
• garšvielas.

Marinētās zivis jāatstāj 2 – 2,5 stundas.

1. Smalki sagrieziet dārzeņus un garšaugus vai izlaidiet tos caur gaļas mašīnā.
2. Iegūtajai masai pievieno garšvielas un eļļu.
3. Visu samaisa un sarīvē zivju gabaliņus.

Lai marināde labāk piesātinātu gaļu, ar asu nazi jāpārgriež āda.

Pēc tam trauku var cept uz grila grilā vai folijā.

Ja zivs ir marinēta un cepta vesela, tad labāk to pasniegt uz galda, nesagriežot. Šajā gadījumā ēdienu vislabāk dekorēt ar citroniem un ceptiem dārzeņiem.

"Šķidrā" marināde

Šī metode ir vispiemērotākā upju zivīm, jo ​​tā novērš izteikto smaku no liemeņa.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 vidējs citrons;
• 200 – 250 ml negāzēta ūdens;
• 85 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote sinepju;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• 2 lauru lapas (žāvētas);
• garšvielas pēc garšas.

Zivis jāmarinē 2-3 stundas.

1. Nedaudz uzsildiet ūdeni un pievienojiet tam garšvielas un lauru lapas.
2. Sarīvē citrona miziņu (tikai augšējo daļu). Pievienojiet to ūdenim un izspiediet tajā citrona sulu.
3. Ābolu sidra etiķi, sinepes un eļļu sajauc ar ūdeni. Visu labi samaisa.

Gatavā marinādē zivis iemērc vairākas stundas. Pēc tam to var cept vai grilēt.
Centieties neļaut marinādē iekļūt miziņas apakšējai (baltajai) daļai, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgta garša.

Marināde ar baltvīnu zivju kebabam

Lai izveidotu šādu marinādi, jums būs nepieciešams:

• 110 g vidēja tauku satura majonēzes;
• 100 ml baltvīna;
• garšvielas un garšvielas zivīm.

Šo bārbekjū recepti ir ļoti viegli pagatavot pat iesācējiem.

1. Ievietojiet majonēzi bļodā ar augstām malām.
2. Pievienojiet tai garšvielas un garšvielas vajadzīgajā daudzumā.
3. Sajauciet iegūto mērci ar vīnu un samaisiet līdz gludai.

Gabali jāpārklāj no katras puses un jāatstāj, lai iegūtu garšu apmēram 2 stundas. Pēc tam to var likt uz iesmiem un cept.

Lai pēc gatavošanas būtu vieglāk izņemt gabaliņus, iesmus vajadzētu ieziest ar augu eļļu.

Marināde "Alus"

Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot skumbriju bārbekjū.

• 1 ķiploka galva;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• 60 ml gaišā alus ar zemu alkohola saturu;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Šajā receptē varat izmantot gaļas garšvielas vai universālas grilēšanas garšvielas.

1. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi vai smalku rīvi.
2. Sajauc iegūto masu ar garšvielām un garšvielām vajadzīgajā daudzumā, lai iegūtu parasto garšu.
3. Ar maisījumu ierīvē veselus zivju liemeņus, bet pārējo liec notīrītajā un izmazgātajā vēderā.
4. Novietojiet zivis uz bārbekjū un pagatavojiet, laiku pa laikam apgriežot.
5. Dziļā šķīvī sajauciet eļļu, alu un garšvielas un ar konditorejas otu ierīvējiet liemeni ar maisījumu. Tas jādara katru reizi, kad zivs pagriežas.

Izmantojot šo gatavošanas metodi, ir jānodrošina, lai zivs āda neplaisā.

Zivju iesmus vislabāk var cept uz īpašiem koka irbulīšiem. Gabali no tiem neslīdēs kā no metāla iesmiem.

Marināde laša šašliku kebabam

Sastāvdaļu daudzums aprēķināts aptuveni 0,5 kilogramiem laša.

• 1 mazs sīpols (sīpols);
• 1 ķiploka daiviņa;
• puse citrona;
• neliels ķekars zaļumu (pētersīļi, dilles);
• 50 ml olīveļļas;
• garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Pirms gatavošanas pārbaudiet, vai filejā nav kauli, un izņemiet visus atrastos.

1. Sīpolus un ķiplokus nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Smalki sagrieziet zaļumus.
3. Sagrieziet citronu mazās šķēlēs. Visu sajauc ar laša gabaliņiem.
4. Sajauc olīveļļu ar garšvielām un pārlej zivīm.
5. Bļodu pārklāj ar vāku un atstāj uz 35 minūtēm.
6. Pēc tam sagriež gabaliņus uz iesmiem un liek cepties.

Ir rūpīgi jāpārliecinās, ka liesmas neizplatās no oglēm, tām ir jāgruzd. Noņemiet trauku, kad uz visām gabalu pusēm parādās zeltaini brūna garoza.

Zivju marinēšana bārbekjū piešķir tai pikantu garšu, un ogļu dūmi piešķir īpašu aromātu, ko nevar piešķirt ēdienam, gatavojot to cepeškrāsnī. Ar šīm marinādes receptēm varat patīkami pārsteigt savus draugus un radus.

Zivis uz grila ieņem īpašu vietu. Kas var būt brīnišķīgāks piknikā par tā maigo mīkstumu un kraukšķīgo garozu! Uz karstām oglēm ceptu zivju gatavošana nav viegls process. Bet rezultāts ir tā vērts! Un starp daudzajām receptēm ikviens var izvēlēties sev tīkamo.

Vispārīgi gatavošanas principi

Grilētas zivis, kuru receptēm nepieciešama iepriekšēja marinēšana, sanāk sulīgākas. Turklāt marinādes padara garšu daudz bagātīgāku, mērcējot mīkstumu ar tajās esošajām garšvielām un garšvielām.

Uz oglēm tiek gatavots zivju kebabs. Lai lokalizētu gabalus vai veselus zivju liemeņus, tiek izmantoti iesmi vai grila restes. Zivis folijā uz grila ir arī diezgan izplatīta cepšanas metode, kas ļauj saglabāt mīkstumā visas sulas un aromātus. Izvēloties jebkuru cepšanas metodi, jāizvairās no atklātas uguns. Process jāveic tikai, izmantojot siltumu, kas izplūst no oglēm.

Kā izvēlēties zivis?

Gandrīz visas šķirnes ir lieliski piemērotas cepšanai uz oglēm. Kāda grilēta zivs izrādās visgaršīgākā? Jautājums ir pretrunīgs, taču ir acīmredzams, ka jo mazāk zivīs kaulu, jo labāk. Tomēr pat diezgan kaulainas sugas ir diezgan piemērotas cepšanai, un tagad mēs to redzēsim.

Lai grilēta zivs būtu garšīga, galvenais noteikums šeit ir ne tikai recepte, bet arī svarīgākās sastāvdaļas izvēle. Liemeņiem jābūt svaigiem, tīriem, bez svešas smakas.

Lielu zivju steiku šašliku kebabs ar dažiem kauliem

Zivju kebabu uz grila varbūt var saukt par žanra klasiku. Tas ir lieliski, ja lielu liemeni var sagriezt gabalos un uzvilkt uz iesmiem vai iesmiem. Šai metodei ir piemērotas pelengas, sams, tuncis, pangasijas, zandarti un daudzas citas sugas, kurās ir neliels daudzums kaulu.

Šī pusfabrikāta īpatnība ir tā, ka steiki ir sagriezti tā, lai tajos nebūtu mugurkaula vai ribiņu. Šo zivi var pagatavot uz grila vai uz iesmiem. Iepriekšēja marinēšana citrona un granātābolu sulu maisījumā piešķirs steikiem unikālu garšu.

Cep visu

Grilēta zivs, cepta vesela, ir ļoti garšīga. Tādā veidā jūs varat pagatavot skumbrijas, siļķes, siļķes, sarkanās acis un butes.

Lielisks marinādes variants šādām zivīm ir parastā majonēze, kas sajaukta ar garšvielām. Lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātiem, pietiek ar 2-3 stundām.

Upes zivis uz grila

Kurš teica, ka var pagatavot tikai iegādātas ārzemēs zivis? Bet kā ir ar ikvienas pienācīgas makšķerēšanas obligāto atribūtu - uz uguns gatavotu, savām rokām noķertu laupījumu?

Upes zivis uz grila (uz grila) ir brīnišķīgs ēdiens piknikam. Mēs runājam par brekšu, karūsu, karpu, asaru un ruff. Parasti šīs sugas ir diezgan kaulainas. Taču pieredzējuši makšķernieki zina brīnišķīgu noslēpumu: pietiek ar iecirtumiem zivs sānos, un kauli tiks cepti un tvaicēti, lai tie nemaz nebūtu pamanāmi!

Pirms cepšanas vienkārši kārtīgi ierīvējiet upes zivis ar sāli un garšvielām.

Mazas zivis uz iesmiem

Arī mazās zivtiņas uz grila sanāk ļoti garšīgas. Ceptu moivas, siļķu, brētliņu un salakas gatavošanas receptes zina ne tikai tūristi – šādus ēdienus var atrast daudzu restorānu ēdienkartē.

Un tiešām, sakārtotas, uz iesmiem savērtas mazu zivtiņu rindas ir diezgan pievilcīgs ēdiens. To pasniedz ar lauku stilā ceptiem kartupeļiem, dārzeņu marinētiem gurķiem un sēnēm.

Pagatavot šos kebabus pašam ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus. Vienīgā grūtība ir tāda, ka šādu zivju tīrīšana prasīs diezgan ilgu laiku. Bet, ja jums izdosies ar to tikt galā, turpmākās darbības nesagādās nekādas grūtības: jums vienkārši jāuzvelk zivs uz iesmiem, jānovieto uz grila un jācep līdz gatavībai. Šai receptei nav nepieciešama marinēšana vai pat daudz garšvielu. Pietiek tikai ar sāls pievienošanu.

Cepta sarkana zivs

Protams, cēls lasis, forele, lasis un rozā lasis ir šķirnes, kurām jāpievērš īpaša uzmanība. Sarkanā zivs uz grila ir īsta delikatese. Turklāt jums vispār nekas nav jāizdomā, bet vienkārši novietojiet ar citronu sulu apslacītus steikus uz grila un pārliecinieties, ka tie nepiedeg.

Un uz grila varat pagatavot vēl garšīgāku zivju kebabu. Lai to izdarītu, marinējiet sarkanās zivis baltvīnā 5-6 stundas. Tad gatavosim biezu sīrupu no brūnā cukura un medus. Ar šo sīrupu apziež zivju gabaliņus no visām pusēm un cep. Šī impregnēšana ļauj iegūt brīnišķīgu kraukšķīgu garoziņu.

Folijā

Lielisks veids, kā iegūt patiesi diētisku produktu, ir cepšana folijā. Nedomājiet, ka, izmantojot šādas receptes, tiek gatavoti tikai augstās virtuves ēdieni. Zivis folijā uz grila izrādās garšīgas un maigas, un šai metodei var izmantot pat visizdevīgākās zivju šķirnes. Piemēram, izcilu rezultātu var iegūt, ja šādā veidā gatavo putasu, Argentīnas, ledus zivis, natoteniju un pollaku.

Lieliski piemērots foreļu un zandartu cepšanai. Bet par makreli ir pavisam cits stāsts. Šī zivs satur ievērojamu daudzumu tauku, un cepšana folijā ļauj to saglabāt mīkstumā. Bieži vien šo ēdienu papildina iekšā ievietoti dārzeņi. Tajā labi der arī citrona šķēles, kas piešķir gaļai unikālu aromātu.

Jūs varat arī pagatavot zivis, kas iepriekš marinētas ar sīpoliem, folijā. Lieliska marinādes versija tiek pagatavota, izmantojot mājās gatavotu jogurtu, jogurtu vai kefīru. Raudzētā piena bāzei tikai pievieno sāli, garšvielas, nedaudz sasmalcinātus zaļumus - un marināde gatava!

Retas un garšīgas zivju šķirnes

Cepšanai uz oglēm izmanto arī tādas šķirnes kā jūras asaris, dorado, haizivs, zutis un citi izsmalcināti zivju veidi.

Šādos gadījumos vairums pavāru iesaka būt uzmanīgiem, izvēloties garšvielas. Labāk ir aprobežoties ar jūras sāli un pipariem, lai nepārslogotu galvenās sastāvdaļas garšu, bet tikai nedaudz uzsvērtu to. Labāk pagatavot mērci, ko pasniegt pie zivs.

Pasniegšana un pasniegšana

Kamēr zivs cepas uz grila (uz grila), jāparūpējas par piedevu. Piemēram, parastie vārīti rīsi ir lieliski piemēroti. Kartupeļu piedevas lieliski sader ar zivju ēdieniem: kartupeļu biezeni, kartupeļu pankūkas, kartupeļus lauku stilā. Grilētas zivis varat pasniegt kopā ar grilētiem dārzeņiem – lai to izdarītu, tās vienkārši jācep uz tā paša grila.

Baltvīnu tradicionāli pasniedz pie zivīm kā alkoholisko dzērienu. Ir pieņemami arī stiprāki dzērieni, piemēram, degvīns vai konjaks.

Uz grila ceptas zivis, tāpat kā daudzi citi grilēti ēdieni, lieliski sader ar daudzām mērcēm: soju, adžiku, tkemali, tartāru un daudzām citām.

Zivju kebabs ir vienkāršs un nesarežģīts ēdiens, kura pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas iemaņas darbā ar grilu un oglēm. Zivju mīkstums ir ļoti maigs, parasti ar zemu tauku saturu, to ir viegli apstrādāt un marinēt. Šāda kebaba cepšana aizņem uz pusi mazāk laika nekā līdzīga svara tumšā gaļas ēdienam.

Šašliku kebaba pagatavošanai ir piemērota jebkura liela zivs ar minimālu kaulu skaitu. Parasti tam tiek ņemtas “cildenas” sarkano vai balto zivju šķirnes - lasis, rozā lasis un lasis, stores un sams, līdakas un lielās karpas, mencas. Ja vēlaties, varat pat uz iesmiem cept pollaku un heku. Ēdienam izvēlas lielākos liemeņus, kurus var sagriezt filejās bez kauliem vai marinēt tādus, kādi ir, lielos gabalos ar kauliem un ādu.

Garda zivju kebaba noslēpums tiek saukts par trīs “P” likumu – tam jābūt sālītam, saldinātam un paskābinātam. Saldumu marinādei piešķir cukurs, augļu sulas un medus. Marināde tiek paskābināta ar dažāda veida etiķi, skābo ogu vai citrusaugļu sulām, sarkanvīnu vai baltvīnu, citronskābi. Papildu aromātus sniedz plašais garšvielu klāsts, kaltēti garšaugi, ķiploki un sīpoli, meža ķiploki un sālījumā ielieta konjaka vai degvīna glāze.

Kā piedevu zivīm parasti pasniedz ceptus kartupeļus un svaigus vai sautētus dārzeņus, nedaudz retāk gatavo rīsu, griķu un grūbu putras. Kā pagatavot gardu zivju kebabu, ir sīki aprakstīts turpmākajās receptēs.

Rozā laša šašliks

Sulīga sarkanā gaļa pikantā pikantā mērcē. Rozā lasim ir diezgan “nepretenciozs” mīkstums, tāpēc ar pikantām sastāvdaļām var eksperimentēt bezgalīgi.

Sastāvdaļu saraksts:

• Burkāni - 1-2 gab.
• Medus - 1-2 ēdamk. l.
• Lielais rozā lasis – 1,5 kg.
• Sāls.
• karija pulveris - 1 ēd.k. l. nav slaidu.
• augu eļļa - 80 ml.
• kaltēta paprika - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu.
• Tomātu pasta (mērce) - 2 ēd.k. l.
• ūdens - 150 ml.
• Pipari.
• Svaigi pētersīļi - 50 g.
• Sinepes - 2 tējk.
• Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.
• Svaigas pētersīļu saknes - 2 gab. (30-40 gadi).

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet zivīm ādu un noņemiet visus lielos kaulus. Sagrieziet liemeni lielos gabalos - uz pusēm.
2. Eļļu sajauc ar medu, paprikas pulveri, kariju, garšvielām, tomātu pastu, ūdeni un sāli.
3. Pievienojiet rīvētu burkānu sakni, pētersīļus un sasmalcinātus zaļumus. Burkāni jāsarīvē uz siera vai kartupeļu rīves (putra).
4. Šajā marinādē uz nakti liek zivju gabaliņus.
5. Cieši uzvelk uz iesmiem un apcep uz labi piedegušām oglēm.
6. Cepšanas laikā gaļu var apsmidzināt ar ābolu vai vīna etiķa ūdens šķīdumu (1 pret vienu vai 2 pret 1 pēc garšas), lai pievienotu vairāk garšas.
7. Pasniedz ar pūkainajiem rīsiem – kariju, vārītiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem vai griķu putru.

Sams kebabs

Zilā sams gaļai ir savdabīga un neparasta “puņķaina” konsistence, bet pareizi apcepot sanāk neticami gards kebabs. Fakts ir tāds, ka tas ir iespaidīgs izmērs un pārsvarā skrimšļains skelets, kas nozīmē, ka mīkstums ir pilnīgi bez nepatīkamiem maziem kauliņiem, kas saindē visu ceptu zivju ēšanas prieku.

Zilo samsu parasti pārdod ļoti lielu steiku veidā, ko var viegli sagriezt glītos, glītos gabaliņos grilēšanai. Lai to izdarītu, steiki nav pilnībā atkausēti, tas ir, gaļai jābūt sasaldētai, taču to joprojām ir viegli sagriezt ar nazi. No steika noņem ādu (uz tā var būt dzeltenīgs pārklājums, tas ir normāli) un izgriež centrālo kaulu, noņem želejveida slāņus uz vēderplēves un mugurkaula, atstājot tikai tīru fileju.

Mīkstai mīkstumam nepieciešama blīva, aptveroša un “stingstoša” marinādes mērce, kuras pamatā ir majonēze, olas vai krējums ar sautētiem miltiem.

Receptei būs nepieciešami iesmi un grila režģis.

Sastāvdaļu saraksts:

• Zilā sams steiks – 1-1,5 kg.
• Majonēze - 300-400 g.
• Sīpoli - 250 g.
• Sarežģīta garšviela zivīm.
• Pipari.
• Malts koriandrs.
• Žāvēti zaļumi.
• Sinepes.
• Sāls.
• Ābolu sidra etiķis - 1-2 ēdamk. l.
• Cukurs - 1 tējk.
• Žāvēti ķiploki - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet steiku vienāda izmēra un biezuma gabaliņos.
2. Sajauc majonēzi ar sāli, kompleksajām zivju garšvielām, cukuru un sinepēm, zaļumiem, pipariem, koriandru, etiķi.
3. Pannas apakšā liek biezas sīpola šķēles (nevis atsevišķus riņķus, citādi būs grūti grilēt), pārlej ar mērci, bet pa virsu cieši uzliek sams gabaliņus.
4. Virsū atkal liek sīpolu šķēles un pārlej ar mērci.
5. Atstāj ledusskapī uz 2-3 stundām.
6. Pēc filejas uzvelk uz iesmiem un cep uz piedegušām oglēm 20 minūtes. Atsevišķi pagatavojiet sīpolu krūzes majonēzē, uz režģa - grila.
7. Ja kopā vārīsiet sīpolus un zivis, sagriežot gabaliņus gredzenos, tad gan zivs, gan sīpols paliks mitri, un gredzeni piedegs un piešķirs ēdienam nepatīkamu pēcgaršu.
8. Gatavo kebabu izņem uz šķīvja un dekorē pēc saviem ieskatiem. Kā piedevu pasniedz ceptus (vārītus) kartupeļus.

Heka šašliks “Svētki”

Principā šādu ēdienu var veiksmīgi pagatavot no jebkura veida lielajām baltajām zivīm, kuru filejā ir maz kaulu. Grilēšanai tiek izvēlēti identiski, vidēja izmēra šampinjoni un mazi, blīvi tomāti, piemēram, krējums vai De Barao. Jums būs nepieciešami iesmi un grila siets.

Sastāvdaļu saraksts:

• Tomāti - 400 g.
• Heks – 4 lieli liemeņi.
• Šampinjoni – 20 gab.
• Pipari.
• Sāls.
• Sarežģīta garšviela.
• augu eļļa - 50 ml.
• Dabīgais jogurts (skābais krējums) - 400 ml.
• Vīna (ābolu) etiķis – 2 ēd.k. l.
• Cukurs.
• Muskatrieksts.
• Žāvēti augi.
• Čili pipara pāksts.
• Ķiploki - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Heku sagriež filejās bez kauliem, bez ādas. Noskalo un nosusina.
2. Jogurtu sajauc ar kaltētiem (svaigiem un smalki sagrieztiem) zaļumiem, garšvielām, sinepēm, saspiestu ķiploku, cukuru, čili pipariem un etiķi.
3. Šajā marinādē uz 4-5 stundām liek heka gabaliņus.
4. Šampinjonu cepurītes vāra līdz pusei sālītā ūdenī.
5. Pārmaiņus uz iesmiem uzvelciet šampinjonu cepurītes un zivju gabaliņus.
6. Cep, līdz iegūst skaistu zeltaini brūnu garoziņu.
7. Tomātus sadursta ar dakšiņu vai nazi, iemērc augu eļļas, sāls, kaltētu garšaugu, cukura un etiķa maisījumā. Žāvē uz atvērta grila režģa, liekot uz jau piedegušām oglēm ar zemu siltumu.
8. Pasniedziet zivju kebabu ar sēnēm kopā ar saulē kaltētiem tomātiem.

Uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka zivis ir daudz veselīgākas par gaļu. Taču daudzi veselību saudzējoši cilvēki, dodoties piknikā, kebabiem gatavo vairāk gaļas. Tikmēr zivju kebabs izrādās daudz vieglāks un veselīgāks, tas ir pat labāk piemērots atpūtai brīvā dabā nekā gaļas kebabs. Turklāt zivis nav jāmarinē tik ilgi, cik gaļu. Ja pagatavosiet pareizo marinādi zivju kebabam, to varēsiet apcept uz iesmiem vai grila tikai pusstundas laikā. No 9 labākajām receptēm, kas apkopotas šajā materiālā, ikviens var atrast sev tīkamu iespēju.

Kulinārijas noslēpumi

Izmantojot veiksmīgu recepti, pat nepieredzējis pavārs var marinēt zivis bārbekjū. Taču pieredzējušu amatnieku padomi nekaitēs pat tam, kurš sevi uzskata par profesionāli.

• Marinādē zivis nedrīkst turēt ilgāk par stundu. Ja tas pārāk mīkstinās, tas nevarēs noturēties uz iesmiem.
• Visbiežāk zivis jāmarinē ārā, īsi pirms kebaba gatavošanas. Šī iemesla dēļ ir jāizvēlas marinādes, kas nesatur ātrbojīgus produktus. Tādējādi zivju kebabam nav piemērotas marinādes, kuru pamatā ir majonēze, skābais krējums un kefīrs.
• Zivis nedrīkst marinēt ar etiķi, jo tas var padarīt kebabu pārāk cietu.
• Zivi vēlams sālīt nekavējoties, tā ir viena no nopietnajām atšķirībām starp marinēšanas tehnoloģiju un gaļas gatavošanas tehnoloģiju kebabiem. Sāls, izvelkot no zivs lieko mitrumu, padarīs to blīvāku, tāpēc tā labāk turēsies pie iesmiem.
• Ja marinējat liesas zivis, marinādē vēlams iekļaut olīveļļu, pat ja tās receptē nav.

Pretējā gadījumā varat paļauties uz receptes norādījumiem, un tad jūsu zivju kebabs izrādīsies garšīgs. Tāpēc atliek tikai izvēlēties sev tīkamo marinādi.

Marināde zivju kebabam ar zaļumiem

Ko tev vajag:

• zivju fileja - 2 kg;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• rozmarīns - 5 zariņi;
• timiāns - 5 zariņi;
• sīpoli - 2 gab.;
• citrons - 1 gab .;
• malti baltie un melnie pipari, sāls - pēc garšas;
• olīveļļa – 50-100 ml (atkarībā no zivju tauku satura).

Kā marinēt:

1. Nomazgājiet un nosusiniet zivju fileju ar salvetēm.
2. Sasmalciniet garšaugus. To var izdarīt ar nazi vai arī izmantot blenderi. Zaļumiem labāk izmantot tikai lapas, bez kātiem.
3. Sasmalcināto garšaugu maisījumam pievieno sāli un garšvielas, no citrona izspiež sulu, norīvē miziņu, pievieno olīveļļu un samaisa.
4. Sīpolu sagriež vidēja biezuma gredzenos.
5. Sīpolu liek bļodā.
6. Fileju ierīvē ar pikanto maisījumu un liek uz sīpolu plaukta.
7. Atstāj marinēties 30-40 minūtes istabas temperatūrā.

Kad zivs ir iemarinējusies, fileju kopā ar sīpoliem var cept uz grila, nesagriežot. Vēl viena iespēja ir sagriezt zivi gabalos, savērt uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem un apcept uz oglēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka zivju kebabs tiek pagatavots ļoti ātri, parasti pietiek ar 10-15 minūtēm.

Marināde zivju kebabam ar baltvīnu

Ko tev vajag:

• zivju fileja - 2 kg;
• sausais baltvīns – 0,4 l;
• sojas mērce - 100 ml;
• ingvera sakne - 50 g;
• olīveļļa - 80 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• malti melnie un baltie pipari - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet un izķidājiet zivis, sagrieziet filejās. Ja vēlaties, varat atstāt zivi veselu, ja tā ir neliela upes zivs.
2. Pēc ingvera saknes nomizošanas to rupji sarīvē vai ar nazi smalki sakapā.
3. Pievienojiet tam cukuru un garšvielas, samaisiet.
4. Bļodā ar ingveru ielej eļļu, sojas mērci un vīnu, kārtīgi samaisa.
5. Ja zivis gatavojat uz iesmiem, sagrieziet zivju fileju grilēšanai piemērotos gabaliņos (apmēram 4-5 cm).
6. Iemērciet zivis marinādē. Atstājiet uz 30 minūtēm, ja marinējat to bārbekjū, uz pusotru stundu, ja grasāties to pilnībā cept uz grila.

Marināde ar ingveru un baltvīnu ir piemērota jebkura veida zivīm, arī upju zivīm.

Marināde zivīm ar citronu un ķiplokiem

Ko tev vajag:

• zivju gabaliņi (steiki vai filejas) – 1 kg;
• citrons - 2 gab .;
• olīveļļa - 100 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kaltēts majorāns, sāls, piparu maisījums - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet zivis porcijās. Ja gatavojaties cept zivju kebabu, gabaliņiem jābūt apmēram divu sērkociņu kastīšu izmērā, kas novietotas vienu virs otras.
2. Bļodā izspiediet divu citronu sulu. Sarīvējiet no tiem mizu un ielieciet tur.
3. Sasmalciniet ķiplokus tieši citrona sulā.
4. Ielejiet eļļu, pievienojiet sāli, garšvielas un zaļumus, samaisiet.
5. Ar šo mērci pārklāj zivju gabaliņus (var likt marinādē un apmaisīt).
6. Marinējiet 30 minūtes līdz stundai atkarībā no gabaliņu lieluma.

Šī zivju marinādes recepte ir klasiska. Tas ir piemērots jebkurai zivij, un to var izmantot neatkarīgi no tā, kā to gatavojat. Tas ir ideāli piemērots arī zivju kebabiem.

Marināde makrelei vai siļķei ar sarkanvīnu

Ko tev vajag:

• siļķe vai skumbrija - 1 kg;
• sausais sarkanvīns – 0,25 l;
• augu eļļa bez smaržas - 60 ml;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Notīriet, izķidājiet un labi nomazgājiet zivis. Nosusiniet ar virtuves dvieli.
2. Sajauc vīnu ar sāli, garšvielām un eļļu.
3. Zivij pārlej ar sarkanvīna marinādi un atstāj uz stundu.

Sarkanvīnā marinētu siļķi vai skumbriju var pagatavot jebkurā sev ērtā veidā. Vislabāk garšos, ja zivis cepsiet uz grila. Tas būs ne mazāk garšīgs, cepts folijā cepeškrāsnī.

Alus marināde ogļu zivīm

Ko tev vajag:

• skumbrija vai siļķe – 6 gab.;
• alus - 100 ml;
• augu eļļa - 0,2 l;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar alu un eļļu.
2. Sagatavoto zivi ierīvē ar iegūto maisījumu, liek iekšā vairāk maisījuma.
3. Pēc stundas uzvelciet zivi uz iesma, caurdurot liemeni no astes līdz žaunām, un novietojiet zivis uz grila.
4. Grilēt uz oglēm, apgriežot un nosmērējot ar atlikušo marinādi.

Šādi marinētas un uz oglēm ceptas zivis (skumbrija vai siļķe) veiksmīgi aizstās tradicionālo šašliku.

Marināde zivju kebabam ar sojas mērci un sinepēm

Ko tev vajag:

• zivju fileja (rozā lasis, forele, lasis) – 1 kg;
• balzamiko etiķis - 50 ml;
• sojas mērce - 50 ml;
• piparu pasta - 1 tējk;
• sinepju pulveris - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• olīveļļa - 0,2 l;
• dilles (svaigas) - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Kā marinēt:

1. Pagatavo fileju, sagriežot to vajadzīgā izmēra gabaliņos.
2. Sasmalciniet ķiplokus. Sasmalciniet dilles un sajauciet ar pārējām garšvielām.
3. Atšķaida ar sojas mērci, apvieno ar balzamiko etiķi un eļļu.
4. Zivju gabaliņus pārklāj ar iegūto maisījumu un atstāj uz pusstundu.

Pēc šīs receptes marinētā zivju kebaba garša ir neaprakstāma. Diez vai jūs to aizmirsīsit. Īpaši patiks tiem, kas mīl asus ēdienus.

Degvīna marināde zivju šašliku kebabam

Ko tev vajag:

• zivju fileja - 1 kg;
• degvīns - skrotis stikls;
• sojas mērce - 60 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas zivīm - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
2. Sajauc ar garšvielām un ar šo maisījumu ierīvē fileju.
3. Pārlej ar degvīnu, kas sajaukts ar sojas mērci.

Zivis jāmarinē degvīnā apmēram stundu. Pēc tam, kad fileja sagriezta gabalos, savērta uz iesmiem un kebabi tiek cepti. Gatavā ēdienā nebūs ne smaržas, ne alkohola garšas.

Marināde zivju kebabam ar martini

Ko tev vajag:

• zivju fileja - 2 kg;
• martini – 0,2 l;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpols - 1 kg;
• kaltētas dilles – 1 ēd.k. l.;
• citrons - 2 gab .;
• svaigs koriandrs - 100 g;
• sāls, zivju garšvielas - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus un koriandru ar nazi, sajauciet ar sāli, garšvielām un dillēm. Ar šo maisījumu ierīvē zivju fileju.
2. Pēc 15 minūtēm sagriež fileju kebaba izmēram piemērotos gabaliņos.
3. Zivju gabaliņus sajauc ar lielos gredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Citronu sulu sajauc ar martini, pārlej ar šo maisījumu zivīm un atstāj uz pusstundu.

Pēc šīs receptes pagatavotā kebaba garša būs pikanta un ļoti neparasta. Maz ticams, ka tas jūs un jūsu viesus atstās vienaldzīgus. Starp citu, šādu kebabu var cept mājās, ja jūsu cepeškrāsns ir aprīkota ar grila funkciju.

Marināde zivīm ar papriku

Ko tev vajag:

• zivju fileja (vislabāk ņemt asorti) - 0,5 kg;
• bulgāru pipari - 2-3 gab.;
• svaigi pētersīļi - ķekars;
• citrons - 1 gab .;
• sezama eļļa - 100 ml;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Zivs fileju sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
2. Sajauciet smalki sagrieztus pētersīļus ar garšvielām un sāli.
3. Bļodā ar pikanto maisījumu izspiediet citrona sulu, ielejiet eļļu un samaisiet.
4. Pipari sagriež ļoti mazās strēmelītēs un pievieno gatavajam maisījumam.
5. Marinējiet zivis šajā maisījumā.
6. Uzvelkot zivi uz iesmiem, mainiet gabalus. Ieteicams starp zivs gabaliņiem savērt paprikas gabaliņus. Tas padarīs zivju kebabu asorti vēl ēstgribu.

Zivju kebabam ir daudz priekšrocību. Tas ir viegls, ātri pagatavojams un ar izsmalcinātu garšu. Ja jums ir apnicis tradicionālais kebabs un vēlaties pagatavot kaut ko jaunu uz grila, izmēģiniet zivju kebabu - jūs to nenožēlosit. Marinādes receptes tam atradīsiet šajā materiālā.

Zivis ir diētisks produkts. Ir neparasti redzēt no tā kebabus. Galu galā mēs esam vairāk pieraduši redzēt vistas, jēra un cūkgaļas gabalus uz iesmiem vai uz grila. Taču zivju kebabu lielisku padara tas, cik ātri to var pagatavot grilēšanai uz oglēm. Turklāt zivis, visticamāk, tiek pagatavotas nekā gaļa, un tai ir daudz vairāk ieguvumu veselībai nekā ceptai gaļai. Barbekjū gatavošanai ir piemērotas jebkura veida zivis – lielas, mazas, upes, jūras. Šī ir sams kebaba recepte, ko mēs iesakām jums pagatavot savā pirmajā izbraucienā uz dabas pikniku.

Sams šašliks

Jauns mazs sams ir jānomazgā, viegli jānoslauka ar salveti un jānogriež galva, spuras un aste (izmantojiet tos bagātīgai zivju zupai). Pēc tam sagrieziet sams liemeni steikos, katrs apmēram 4 cm biezs.

Tagad mēs gatavojam marinādi no sasmalcinātiem sīpoliem, sāls, krējuma, sīpoliem, citronu sulas, garšvielām un augu eļļas. No garšvielām varam ieteikt timiānu, sinepju sēklas, ingveru, piparus, oregano. Bet jūs varat mainīt recepti ar savām iecienītākajām garšvielām. Ja vēlaties iegūt zeltainas krāsas sams gabalus, pievienojiet marinādei tējkaroti pūdercukura. Novietojiet steikus trauka apakšā ar marinādi un pārklājiet ar atlikušo marinādi un sīpoliem. Marinētu samsu uz pusstundu liek ledusskapī.

Tagad ieeļļojiet steika režģi ar augu eļļu. Liek uz tās zivju gabaliņus un apcep zivis no abām pusēm uz oglēm. Zivis tiek pagatavotas, paturiet prātā, ļoti ātri. Nepārcepiet. Citādi tas nebūs sūdīgs.

Padomi zivju iesmu gatavošanai

Zivju marinēšanas laiks bārbekjū ir no piecām līdz pusstundai, ne ilgāk. Gatavojiet zivis uz karstām oglēm 3-5 minūtes. Tas būs pietiekami, lai tas būtu pilnībā gatavs.

Vienkāršākā marināde, kas piemērota jebkura veida zivīm, ir trīs ēdamkarotes augu eļļas, piparu, sāls un varbūt nedaudz citrona sulas maisījums. Zivju marinēšanai nevajadzētu lietot etiķi un alkoholiskos dzērienus. Tie atņems zivij garšu un padarīs to pārāk mīkstu, sadaloties šķiedrās. Gatavos zivju gabaliņus var savērt tieši uz iesmiem bez marinēšanas, apcept uz oglēm un pasniegt atsevišķi ar jebkuru bārbekjū mērci.

Zivīm der cepti kartupeļi, vārīti rīsi, marinēti dārzeņi, svaigu dārzeņu salāti, zaļumi, īpaši lielas salātu lapas.